Ձիու մսից երշիկի տնական բաղադրատոմս. Ձիու մսից նրբերշիկ
Ձիու միսը, ինչպես դրանից պատրաստված երշիկը, այսօր իսկական դելիկատես է համարվում։ Այն շատ ավելի առողջարար է, քան մսի մյուս տեսակները, պարունակում է սպիտակուց, որը լի է ամինաթթուներով և 8 անգամ ավելի արագ է ներծծվում, քան տավարի միսը։ Հիպոալերգիկ և դիետիկ ձիու միսն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և բարձրացնել հեմոգլոբինի մակարդակը: Կան մի քանի տեսակներ, օրինակ՝ «Կազի», «Շուժուկ», «Մահան»։ Կենտրոնական Ասիայի այս ազգային ուտեստները տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք «Մահան» նրբերշիկի մասին և կներկայացնենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը տանը։
Նկարագրություն և լուսանկար
«Մահանը» չորացրած երշիկ է՝ պատրաստված միայն ձիու մսից։ Նրա համար ոչ խոզի, ոչ տավարի միսն օգտակար չէ։ Անգամ երշիկի «Մահան» անվանումը գալիս է միջինասիական այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչից և թարգմանվում է որպես «ձի» կամ «ձիու միս»։
«Մահանն» առանձնանում է իր նուրբ համով։ Ապրանքը ունի խիտ կառուցվածք, բայց միևնույն ժամանակ այն բառացիորեն հալչում է բերանում։ Իսկական «Մահանը» նրբերշիկն է, որի լուսանկարը ներկայացված է վերևում, գրեթե սև գույնի է։ Դրա միջով լույսին նայելիս հստակ նկատվում է ռուբինի երանգ: Ունի բնորոշ կտրվածք, որի մեջ կարելի է հետևել և մեծ կտորներճարպ. Սրա առանձնահատկությունը չորացրած երշիկեղենայն է, որ դրա պատրաստման մեջ երբեք աղացած միս չի օգտագործվում, այլ միայն մսի և ճարպի ամբողջական կտորներ: Այնուամենայնիվ, նման ապրանքի իրական գիտակները այն համարում են, ավելի շուտ, դրա առավելությունը՝ ընդգծելով «Մահան» նրբերշիկի բնականությունը։
Կազմը
Երշիկի բաղադրությունը հնարավորինս մոտ է բնականին։ Այս չոր չորացրած արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվում են միայն հում ճարպ, աղ և համեմունքներ: Ավանդական «Մահանը» պատրաստվում է բացառապես ձեռքով և հատուկ բուծված ձիերի մսից։ Կենդանիները խիստ ճարպակալված են, ապա ձիու միսը խիտ է ճարպի փոքր շերտով։ «Մահանը» չի պատրաստվում ձիերի մսից, որոնք օգտագործվել են որպես հոսանքի ուժ։ Կենդանու տարիքը չպետք է գերազանցի երկու տարին։
Երշիկեղենի պատրաստման ժամանակ հաշվի է առնվում ոչ միայն բաղադրությունը, այլեւ բաղադրիչների հարաբերակցությունը։ Այսպիսով, օրինակ, մոտավոր քանակությունը կազմում է մսի ընդհանուր քաշի 5-10%-ը։ Այնուամենայնիվ, տարբեր մարդկանց համար այս հարաբերակցությունը չի կարող նույնը լինել:
«Մահան»՝ արտադրության տեխնոլոգիա
Նույնիսկ արդյունաբերական մասշտաբով իսկական «Մահանը» պատրաստվում է ձեռքով և միայն թարմ, ոչ սառեցված ձիու մսից։
Ամբողջը տեխնոլոգիական գործընթացԱրտադրությունը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.
- Ոսկրազերծումը ձիու մսի մկանային հեռացումն է ոսկորից: Կենդանիների դիակների մշակման այս մեթոդը թույլ է տալիս ավելի արագ և ավելի լավ կատարել տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդ փուլը։
- Ժիլովկա - ձիու մսից երակների և կապի հյուսվածքների հեռացում: Այս փուլի նպատակը ամենաորակյալ միս ստանալն է։ Հենց այդպիսի բարձրորակ առանց երակների ու թաղանթների ձիու մսից է պատրաստվում «Մահան» նրբերշիկը։ Հում միսը պատրաստելուց հետո այն կտրատում են մեծ չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 սմ չափով։
- Մսի աղացումը և հասունացումը - այս փուլում պատրաստված մսի կտորներին ավելացնում են աղ և համեմունքներ (շաքար, պղպեղ, սխտոր և այլն): Ձիու միսը մանրակրկիտ խառնում են և թողնում այս ձևով սառնարաններում հասունանալու համար։ Այս փուլի տեւողությունը մի քանի օր է՝ պայմանով, որ մսին չավելացնեն հասունացման արագացուցիչներ։
- Ձևավորում - այս փուլում ձևավորվում է կիսաֆաբրիկատ: Միսը լցնում են բնական պատյան, որի տրամագիծը սովորաբար 40 մմ է եւ ուղարկվում է չորացման։
- Չորացում - ձևավորված արտադրանքը հասունանում է հատուկ խցերում 40 օր: Ձիու երշիկ «Մահանը» իրեն չի տալիս ջերմային բուժում... Այն պատրաստվում է չոր վիճակում, որի շնորհիվ հնարավոր է պահպանել բնական գույնն ու բույրը։
Պատրաստի նրբերշիկը կտրատում են սառեցված՝ 0-7 աստիճան ջերմաստիճանի։ Յուրաքանչյուր շերտի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5 մմ:
Երշիկի ակնարկներ
«Մահան» նրբերշիկի ժողովրդական համտեսողների կարծիքները, ինչպես միշտ, միանշանակ չեն. Իհարկե, առաջին հերթին ամեն ինչ կախված է արտադրողից։ Բայց նույնիսկ առանց այս գործոնը հաշվի առնելու, երշիկի դրական և բացասական ակնարկները կարելի է առանձնացնել երկու անկախ խմբերի.
Գնորդները Մահանին հավանել են հետևյալ կերպ.
- հետաքրքիր բնական համ;
- հաճելի բուրմունք;
- բնական կազմը և օգուտները մարմնի համար.
Հաճախորդների բացասական ակնարկները հետևյալն են.
- Քիմիայի առկայությունը արտադրողների մեծամասնության արտադրանքի բաղադրության մեջ (բուրմունքներ, համի և բույրի ուժեղացուցիչներ, գունային ամրագրիչներ, հակաօքսիդանտներ);
- աղացած միսի օգտագործումը, չկտրված կտորներով;
- կոնկրետ համ, կոպիտ թակած ճարպի առկայություն։
Չոր չորացրած արտադրանք ընտրելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել որակի չափանիշներին, որոնք պետք է պահպանվեն: իսկական երշիկ«Մահան». Սա է նրա կառուցվածքը (ոչ աղացած միսը), և գույնը և կազմը: Վերոնշյալ ակնարկներն ու առաջարկությունները թույլ կտան գնել իսկապես համեղ և առողջարար ձիու մսից երշիկ: Մինչդեռ մեծ ցանկության դեպքում այն կարելի է պատրաստել տանը։
Որքա՞ն արժե Mahan-ը:
Ով ցանկանում է փորձել իսկապես բարձրորակ ու համեղ «Մահան», որը ոչ մի ավելորդ բաղադրիչ չի պարունակում, պետք է իմանա, որ նման նրբերշիկը չի կարող էժան լինել։ Ձիու մսից, ձիու ճարպից, աղից և համեմունքներից պատրաստված այս չորացված մթերքի մեկ կիլոգրամի միջին գինը 1 կգ-ի համար կազմում է մոտ 800-1000 ռուբլի:
Երշիկ «Մահանը» սովորաբար վաճառվում է 400 կամ 200 գ կշռող ամբողջական կամ կտրատած հացերով, ամբողջ ձողի երկարությունը կարող է լինել 40 սմ։
«Մահան» (երշիկ)՝ տանը պատրաստելու բաղադրատոմս
Եփելու համար անհրաժեշտ է ձիու միս և ձիու խոզի ճարպ, սառեցված և 5-10 մմ հաստությամբ կտորների կտրատած։ Տնական երշիկի մեջ մսի և խոզի ճարպի հարաբերակցությունը սովորաբար կազմում է 10:1, այսինքն՝ 10 կգ մսի համար վերցվում է 1 կգ խոզի ճարպ:
Բոլոր բաղադրիչները կտրելուց հետո ձիու միսը 3-5 օր աղում են։ Դրա համար մսի կտորներով տարայի մեջ ավելացնում են 380 գ աղ, յուրաքանչյուրը 200 գ շաքարավազ և քամած սխտոր, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, որից հետո հումքն ուղարկվում է հասունացման 2-6 աստիճան ջերմաստիճանում օդափոխվող սենյակում։ Այնուհետև մսի պատրաստումը պետք է լցնել պատյանում (պատյաններ կամ կոլագենի սպիտակուց) և ուղարկել չորացման:
Երշիկ «Մահանը» տանը չորանում է մոտ 30-45 օր օդափոխվող սենյակում և խոնավությունը մոտ 70% է։ Այն կարող եք պահել սառնարանում 120 օր՝ յուրաքանչյուր բոքոն մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթելուց հետո։
ԿԱԶԻ - իսկական նրբություն, ուտելու հաճույքը, որն անհամեմատելի է այլ նրբերշիկի հետ։
Նույնիսկ խորհրդային պետության փլուզմանը նախորդած ամենաուժեղ դեֆիցիտների ժամանակ Ուզբեկստանում միշտ առկա էր երշիկի առնվազն մեկ տեսակ։ Ճիշտ է, այս նրբերշիկը բավականին սպեցիֆիկ էր, և վաճառվում էր ոչ թե խանութներում, այլ բացառապես շուկաներում։ Այն պատրաստվում է ձիու մսից և կոչվում է կազի։
Կազին երշիկի կենցաղային, ամենօրյա տարբերակ չէ, այլ ավելի շուտ տոնական, քանի որ առանց դրա գրեթե ոչ ոք չի կարող անել՝ ուզբեկական կամ ղազախական ազգային տոն: Կազին ավելացնում են այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են փլավն ու նարինը, կամ պարզապես կտրատում են և դնում սեղանին որպես խորտիկ։ Ենթադրվում է, որ այս համեղ և բարձր կալորիականությամբ մթերքը բարձրացնում է արյան ճնշումը, հետևաբար այն օգտագործվում է նաև որպես ընդհանուր տոնիկ միջոց։
Ցանկանու՞մ եք տանը կազին պատրաստել: Ահա մի բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը:
1 կգ ձիու միս, 500 գ խոզի ճարպ, 40-50 սմ աղիքներ, 1,5 գ աղացած սև պղպեղ, 25 գ խիարի սերմեր, աղ։ Ձիու միսն ու խոզի ճարպը կտրատել 10-15 սմ երկարությամբ, 3-4 սմ լայնությամբ շերտերով, դնել բաժակի մեջ, համեմել աղով, ցանել սև պղպեղ, խիարի սերմ, լավ քսել, խառնել, որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ ներծծվեն մսի մեջ: .
Պատրաստում:
Այսպես պատրաստված միջուկը պատել շղարշով, թողնել մի քանի ժամ զով տեղում։ Լվացեք ձիու աղիքները սառը ջուր, քսել աղով, ողողել ևս երեք-չորս անգամ սառը, ապա ներս տաք ջուր... Փայտով ծակել աղիքների մի ծայրը և կոպիտ թելով կապել, մյուս ծայրին դնել միջուկը՝ մսի կտորները փոխարինելով բեկոնի կտորներով։ Կտրեք աղիքները 45-50 սմ երկարությամբ։ Աղիքները լցնելուց հետո մյուս ծայրը կապել, դնել բաժակի մեջ և դնել զով տեղում։ Սա արդեն կիսատ արտադրանք է։ Կազին որպես խորտիկ օգտագործելու համար այն խաշում են։ Դրա համար պատրաստի երշիկները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջուր և եփում 1,5-2 ժամ մարմանդ կրակի վրա, երբ ջուրը եռում է, հանում ենք փրփուրը և ասեղով մի քանի տեղից ծակում կազին։ Պատրաստի կազին հովացրեք, կտրեք 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակների։ Ծառայել մանր կտրատած սոխը քացախով:
Եթե դուք ծայրահեղություն եք, ահա հրահանգ, թե ինչպես չորացնել / ծխել KAZY.
Կազին ավելի լավ է չորացնել տաք սեզոնում՝ դրանք մեկ շաբաթ կախելով արևոտ, օդափոխվող տեղում։ Կազին պետք է թանձր ծխով ծխել 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում 12-18 ժամ, չորացնել՝ 4-6 ժամ 12 աստիճան ջերմաստիճանում։
Եվ այստեղ դուք ունեք ԿԱԶԱ և կարտոֆիլով պատրաստելու տիպիկ ռուսական տարբերակ (դե, ռուսները պարզապես չեն կարող անել առանց իրենց կարտոֆիլի):
Այսպիսով, եթե ձեր Տաշքենդից ընկերները ձեզ հանձնեն KAZA փայտիկը, ապա KAZA-ն դրեք մեծ ամանի մեջ (ցանկալի է կաթսա), առատորեն սառը ջրով լցրեք, մեջը գցեք մի երկու գազար և սոխ, դրեք գազի վրա և գնացեք։ քո գործը. Երբ եռա, KAZY-ը մի քանի տեղից ծակեք, թե չէ կպայթի։
Երիտասարդ կարտոֆիլներն արդեն հասել են... Այսպիսով, դրանք մանրակրկիտ լվացեք և դրեք արգանակի մեջ՝ ամբողջը զիրայով (ցանկալի է նաև տաշքենդյան ծագումով) եփելով: Հետագայում, դա տարրական է. կարտոֆիլ - մինչև եփած, KAZY - ճաշատեսակի համար ... Ամենակարևորն այն է, որ բոլորն ունեն բավարար ...
Հիմա թափեք ԳԱՌԵՋԸ՝ ում ուզում եք, և ԲՈՆԴ ԱՓԵՏԻՏ:
Չորացրած ձիու երշիկ տանըպատրաստվում է երկար ժամանակ. Անգամ «Դոմոստրոյի» օրոք կարելի էր հիշատակումներ գտնել այս արտասովոր ու համեղ ուտելիքի մասին։ Կիևան Ռուսիայում միսը փորձեցին աղի միջոցով պահպանել, բայց իրական բարձրորակ նրբերշիկ հայտնվեց գիտակ Պետրոս Առաջինի օրոք. այս ուտեստիցև Գերմանիայից բակ հրավիրեցին խոհարարական փորձագետների, ովքեր հայտնի էին երշիկեղենի բազմաթիվ բաղադրատոմսերի իմացությամբ:
Չորացրած ձիու նրբերշիկը կոչվում է նաև մահան։ Այլ ապրանքներ պատկանում են նույն կատեգորիայի ապրանքներին: Պատրաստված աղացած միսառանց կամ կեղևի մեջ. անհրաժեշտ է ավելացնել աղ, համեմունքներ, ինչպես նաև խմորում կամ ջերմային մշակում: Մահանը կարելի է եփել կամ արտադրել գործարանում։
Հումքի բաղադրությունը, մսի տեսակը, կեղևի առկայությունը, հատվածում աղացած մսի նախշը և այլ որակները հնարավորություն են տվել ստեղծել դասակարգում. երշիկեղեն... Եթե խոսենք երշիկեղենի տեսակների մասին, ապա դրանք կիսաապխտած, խաշած, եփած-ապխտած, չեփած ապխտած, ապխտած, լյարդի, երշիկեղենի, պաշտետների, ժելե, շագանակագույն և մսային հացեր են։ Ելնելով հումքի բաղադրությունից՝ առանձնացնում ենք արյունային, դիետիկ, մսային և կողմնակի երշիկները։ Վերջապես, հումքի որակը հնարավորություն է տալիս ապրանքը դասակարգել որպես որոշակի դասի` ամենաբարձր, առաջին, երկրորդ և երրորդ:
Տանը չորացրած ձիու նրբերշիկայն պատրաստելը դժվար չի լինի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ ձիու մսի փափկամիս, աղ, համեմ, սև և կարմիր պղպեղ, շաքարավազ, սոդա, խնձորի քացախ և աղած խոզի ճարպ... Միսը կտրատում են երկու սանտիմետրից ոչ ավելի երկարությամբ շերտեր՝ ցանկալի է ընտրել առանց երակների կտորներ։ Այս պահին պատրաստվում է թթուների խառնուրդը։ Համեմը նախապես տապակվում է և աղացած սրճաղացով, մնացած համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի։
Մսի կտորները բոլոր կողմերից շաղ են տալիս խնձորի քացախով և քսում թթուների խառնուրդի համեմունքներով։ Քսելուց հետո միսը դնում են չժանգոտվող տարայի մեջ, իսկ վրան՝ ճնշում։ Այս ձեւով ձիու միսը պահվում է սառնարանում տասներկու ժամ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ աղ անելիս միսը հյութ արձակի, որը չի քամվում։ Վեց ժամից հետո միսը պետք է շրջել աղի խառնուրդի մեջ, նորից թակել և ծածկել ճնշումով։
Տասներկու ժամից հետո թույլ քացախի լուծույթ են պատրաստվում մեկ լիտր երկու ճաշի գդալով խնձորի քացախ... Ձիու թթու միսը հինգ րոպե թաթախում են մարինադի մեջ, այնտեղ ողողում ու լավ քամում։ Հաջորդը, միսը կախված է լավ օդափոխվող տեղում: Ապրանքը պատրաստ է հինգ օրից։ Մարինացված արտադրանքը պտտվում է մսաղացով: Մանր կտրատած բեկոնը խառնում են աղացած մսի հետ՝ ստացվում է մեր աչքին ծանոթ նրբերշիկների խառնուրդ։
Դրանից հետո խսիրը վերցվում է, փռվում վրան կպչուն ֆիլմ- և ձևավորվում են երշիկեղեն: Ավարտված չոր խաշած ձիու երշիկ տանըդրեք մետաղական դարակի վրա և դրեք օդափոխվող տեղում: Երշիկը պատրաստ է համարվում մոտ հինգ օրից։ Երշիկը բավականին արագ է չորանում, քանի որ աղիքները բաղադրատոմսում չեն օգտագործվում: Երշիկը շատ երկար մի չորացրեք, քանի որ այն շատ կոշտ կլինի և ամբողջությամբ կչորանա։ Նեղացման գործընթացը դանդաղեցնելու համար երշիկը պահվում է սառնարանում սննդի թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Եթե մտադիր եք երշիկը մեկ շաբաթից ավել պահել, կարող եք այն դնել սառցախցիկում՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։
Համտեսել չոր-բուժված ձիու երշիկտանըկծու, կծու և լիարժեք: Սա հիանալի նախուտեստ է գարեջրի համար, նրբություն նախաճաշի համար: Բնականաբար, երշիկը կարելի է ձեռք բերել խանութում, բայց շատ ավելի հաճելի է օգտագործել տանը պատրաստված արտադրանքը։
Տնական ձիու մսից երշիկ կամ պարզապես ձիու նրբերշիկ երիտասարդ ձիու մսից պատրաստված մսամթերք է։
Համեղ է և անուշաբույր ուտեստավանդական է թյուրք ժողովուրդների շրջանում (քոչվոր բաշկիրներ, ղրղզներ, թաթարներ, ղազախներ, կարակալպակներ և նողայներ):
Այն կոչվում է կազի և մատուցվում է բացառապես տոնական սեղանի համար։
Դուք կարող եք տանը ձիու մսից նրբերշիկ պատրաստել՝ բնական կեղևը (առավել հաճախ՝ ձիու աղիքներ) լցնելով յուղոտ մսով (կենդանու կողերից) և համեմունքներով։
Կազիի համար միս օգտագործվում է միայն ամենալավ սնված ձիերից, որոնց դիակները բնութագրվում են մեծ քանակությամբ ճարպերով։
Այս տեսակի երշիկի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ աղիքները լցվում են ոչ թե աղացած միսով, այլ ձիու մի ամբողջ կտորով։
Ահա թե ինչով է այն տարբերվում նրբերշիկից, որն օգտագործվում է աղացած մսի համար։
Այս նրբերշիկի յուրահատուկ համը դուր է գալիս շատ խոհարարների։
Ինչ վերաբերում է kazy-ի օգուտներին, ապա արժե իմանալ, որ բոլոր տեսակի մսից հենց ձիու միսն է պարունակում ամենաշատ սպիտակուցը։
Բացի այդ, այն պարունակում է ֆոսֆոր, կալիում, պղինձ, նատրիում և ամինաթթուներ: Իսկ խոլեստերին գործնականում չկա։
Մեր օրերում գնված ձիու նրբերշիկը թանկարժեք դելիկատես է։ Ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ խանութում ձիու մսից երշիկ:
Բայց դուք կարող եք պատրաստել տնական երշիկինքդ քեզ.
Ձիու երշիկեղենի պատրաստման մեկ բաղադրատոմս չկա: Այն կարելի է եփել, ապխտել, չորացնել։
Ղազախների և բաշկիրների համար ընդունված է կազին օգտագործել բացառապես խաշած, իսկ թաթարների մոտ՝ ապխտած։
Այն հաճախ եփում են մսի հետ և մատուցում մեկ մեծ ուտեստի վրա։
Եվ մեկ ուրիշը մատուցվում է նման նրբերշիկի հետ։ ազգային ուտեստ- բարակ գրտնակ և կտրատած խմոր՝ եփած մսի արգանակ... Այն կոչվում է բեշբարմակ։
Որոշ թյուրքական ժողովուրդների համար տնական կազին երշիկն անցնում է համեղ և համեղ երկրորդ ուտեստների՝ նարին և փլավ:
Ձիու մսից նրբերշիկը տանը շատ արագ է պատրաստվում։
Ձիու երշիկի պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- թարմ ձիու միս - 1 կգ
- ձիու խոզի ճարպ - 500 գ
- ձիու աղիքներ կամ ցանկացած այլ բնական պատյան՝ 50-60 սմ
- աղացած սև պղպեղ - 3 գ
- չաման - 25 գ
- նուրբ ծովի աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել ձիու մսից տնական երշիկ.
1. Միսը լավ ողողում ենք և խոզի ճարպի հետ միասին 10 սմ երկարությամբ և 4 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատում։
2. Լցնել խորը ամանի մեջ և ավելացնել համեմունքներ պղպեղ, չաման, աղ։ Միսը քսեք դրանցով։
3. Լցված տարան ծածկել հաստ շղարշով և թողնել զով տեղում 2 ժամ։
4. Ցտեսություն մսամթերքթթու, ողողել ձիու աղիքները սառը ջրով, այնուհետև շատ թրջել կոպիտը ծովի աղև ողողել ևս 4-6 անգամ, բայց այս անգամ տաք ջրով։
5. Ղազախական նրբերշիկը տանը ձևավորվում է այնպես, ինչպես մյուս նրբերշիկները։
Դրա համար դագանակով ծակեք ձիու աղիքների մի ծայրը, որպեսզի օդը դուրս գա, այնուհետև ամրացրեք այն ամուր թելով։
Մյուս կողմից, բնական պատյանը լցրեք պատրաստված միջուկով՝ հերթափոխով մսի և խոզի ճարպի միջև:
Ձիու աղիքն ամբողջ միջուկով լցնելուց հետո թելերով կապում ենք նրա մյուս ծայրը։
Որպեսզի այտուցը և պատյանը հետագայում չվնասվեն, ասեղով ծակեք պատյանը մի քանի տեղից, որպեսզի օդային փուչիկները դուրս գան:
Թյուրքական ժողովուրդների ներկայացուցիչների մեծ մասը կազին ուտում է հում վիճակում։ Բայց կարկաչուն ձիու երշիկի պատրաստման գործընթացը երկար է տևում։ Այնպես որ, եկեք միայն եռացնենք:
6. Երշիկները դնել մեծ թուջե կաթսայի մեջ (կաթսա) և լցնել սառը ջրով։ Դնում ենք թույլ կրակի վրա և եփում ենք արգանակը մոտ 2 ժամ եռացնելուց հետո՝ առանց ջերմության ավելացնելու, հակառակ դեպքում երշիկը կպայթի։
Ջուրը եռացնելուց հետո մակերեսի վրա պետք է մոխրագույն փրփուր առաջանա, որը պետք է հեռացնել կտրատած գդալով։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձիու մսից երշիկ տանը, և այժմ անհրաժեշտ է այն ճիշտ մատուցել։
Կազի ձիու նրբերշիկը ամբողջությամբ եփելուց հետո այն պետք է զգուշորեն հանել արգանակից և սառեցնել։
Պատրաստի ձիու նրբերշիկը հանում են աղիքներից և կտրում 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակների։
Այս նախուտեստը մատուցեք թթու սոխով։
Բարի ախորժակ!
Ձիու երշիկը (kazy) ազգային միջինասիական ուտեստ է։ Ղազախստանում, Ղրղզստանում, Մոնղոլիայում քոչվոր ցեղերը դեռ ձեռքով պատրաստում են ձիու մսից երշիկ, մինչդեռ ամբողջ ընտանիքը զբաղվում է։ Տղամարդիկ իրականացնում են հատուկ այդ նպատակով 2-3 տարեկան ձիերի մորթման գործընթացը, ինչպես նաև մորթում են միսը, կանայք աղիքներ են մշակում և պատրաստում կազին։
Բայց ձիու միս ուտում են ոչ միայն Ասիայի ժողովուրդները։ Ռուսները հին ժամանակներում նույնպես նրբերշիկ էին պատրաստում բացառապես ձիու մսից։ Այժմ ձիու միսը համարվում է դելիկատես և էժան չէ։ Բայց այս միսը ունի մի քանի առավելություններ:
- ձիու միսը պարունակում է ամբողջական և հավասարակշռված ամինաթթուների բաղադրություն, որը նրան տալիս է ուշադրության արժանի բոլոր իրավունքը դիետիկ միս, որը հիանալի ներծծվում է մարմնի կողմից (8 անգամ ավելի արագ, քան տավարի միսը);
- ձիու միսն ի վիճակի է իջեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ունի ցածր յուղայնություն, իսկ դրա մեջ պարունակվող ճարպերը միջանկյալ տեղ են զբաղեցնում կենդանական և բուսական ճարպերի միջև.
- վիտամինների և հանքանյութերի, հատկապես A, E, B խմբի և երկաթի զգալի պարունակություն.
- ձիու միսը հիպոալերգեն է.
Ձիու մսի միակ թերությունը ածխաջրերի ցածր տոկոսն է, որը բակտերիաների բազմացման համար բարենպաստ միջավայր է ստեղծում, իսկ միսը վատ է պահվում։ Ուստի անասնաբուժական ծառայությունները շատ ուշադիր են ստուգում ձիու միսը սալմոնելլայի առկայության համար: Բայց ճիշտ պահեստավորումիսկ ձիու միս պատրաստելը միայն կօգնի ձեզ միսից օգուտ քաղել մարդու օրգանիզմի համար:
Ձիու նրբերշիկը արժանի զարդարանք է տոնական սեղան, էկոլոգիապես մաքուր և շատ համեղ ուտեստ։ Կազիի միջուկը պատրաստվում է ձիու կողերից, որոնք կտրված են շերտերով։ Այնուհետև միսը համեմում են աղի, սև պղպեղի և սխտորի խառնուրդով և սերտորեն լցնում մանրակրկիտ լվացված հաստ աղիքների մեջ: Երշիկի ձևը կարող է բազմազան լինել, բայց երկարությունը 60-70 սմ-ից ոչ ավել, կազին թողնում են չոր տեղում՝ համեմունքով թրջելու համար, իսկ հետո եփում, տապակում, չորացնում կամ ապխտում։ Եռացնել հում երշիկանհրաժեշտ է առնվազն երկու ժամ: Կազին ուտում են ինչպես բնական տեսքով, այնպես էլ որպես փլավի հավելում։
Բացի կազայից հայտնի են նաև ձիու երշիկի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են մահանը և շուժուկը։
Մահան- Սա չորացրած կամ «չոր» նրբերշիկ է, շատ խիտ և բավականին սպեցիֆիկ։ Այն պատրաստվում է ձիու մսից և ճարպից՝ համեմունքներով։
Շուժուկջերմային մշակվում է այնպես, ինչպես կազին, բայց լցոնումը ներկայացված է ձևով աղացած միսդիակի ցանկացած մասից.