Հաց գիշերային խմորի վրա տանը. Սառը մեկուսացում քայլ առ քայլ

Բացարձակապես զարմանալի բաղադրատոմսհացի՜ Ինձ համար դա ուղղակի զուրկ է թերություններից, բացառությամբ մի բանի՝ ես սկզբունքորեն փորձում եմ սահմանափակել հացը սննդակարգում։ Դրա համար էլ ես հացի ամպի պես վայելում եմ այս օդի ամեն մի կտոր։

Խմորը գիշերը դնելը շատ հարմար է, իսկ ընդհանրապես թխելու հետ կապված ամեն ինչ հրաշքի է նման, քանի որ հացն ապրում է, բարձրանում է, խմորով անցնում են զարմանալի գործընթացներ, ինչը որոշակի փորձի ի հայտ գալու դեպքում անպայման կհանգեցնի. գերազանց արդյունք:

Անհրաժեշտ:

Օպարա:

• Ալյուր - 200 գ
• Ջուր - 250 գ
• Չոր խմորիչ - 1 գ (1/3 թեյի գդալ) կամ թարմ 3 գ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ

Խմոր:

• Ամբողջ խմոր
• Ալյուր - 250 գ և մի քիչ էլ կարող է անհրաժեշտ լինել
• Աղ - 1 ճ/գ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ - 1 tbsp.

Խոհարարություն:

Պարզության համար ես ցույց եմ տալիս թարմ խմորիչի մի կտոր՝ մոտավորապես լոբի կամ փոքր պնդուկի չափ:

Խմորը հունցում ենք ամբողջ գիշեր, այն պետք է կանգնի ժամ 10-12. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ:

Կենդանի խմորիչը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչը։

Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով և թողեք այն խոհանոցի սեղանի վրա 10-12 ժամ.

Առավոտյան նման փրփրացող զանգված է ստացվում։

Խմորի մեջ լցնում ենք աղ, շաքարավազ, ձեթ։ Թեթև խառնել։

Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք հարթ խմոր։ Եթե ​​ստացվում է, որ այն շատ փափուկ է, ապա ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր, բայց մի չափազանցեք, շատ պինդ խմորն ուժեղ է բարձրանում։

Ջերմության վրա դրեցինք բարձրանալ, կա՛մ տաք ջեռոց եմ դնում՝ 30 աստիճան, կա՛մ աման եմ դնում տաք ջրի մեջ։

միջոցով 30-40 րոպեի սկզբանե բռունցքով հարվածել խմորին և նորից թողնել տաք տեղ.

Ընդհանուր բարձրացման ժամանակը 2 ժամ. Մի մոռացեք ծածկել ոլորունից:

Բարձրացած խմորը դնել ալյուրով պատված սեղանի կամ տախտակի վրա։

Հիմա եկեք հաց պատրաստենք։

Կարող եք ամբողջ խմորը հարթեցնել և ռուլետի վերածել, այնուհետև ստանալ մեկ մեծ բոքոն։

Հենց որ այս հացը պատրաստեցի՝ օջախ, բոքոն, փոքր ու մեծ բլիթներ, մեծ ու փոքր հաց։

Կաղապարված հացը տաք տեղում դնում ենք սրբիչի վրա։ Առնվազն մեկ ժամ:

Այս հացն ինձ մոտ երբեք չի դադարել, քանի որ դրա մեջ խմորիչի քանակը շատ քիչ է։ Որքան լավ է հեռավորությունը, այնքան ավելի օդային է բոքոնը, բայց, իհարկե, ողջամիտ սահմաններում:

Լուսանկարում հեռավոր խմորը, սկզբում բուլկիների միջև պետք է լինի բարձրանալու տեղ։

Բարձրացած հացը կարելի է կտրել շեղբով կամ շատ բարակ սուր դանակով։

Մենք թխում ենք երկար բոքոն ջեռոցում մոտավորապես 30 րոպեջերմաստիճանում 170 աստիճան. Եթե ​​վերին մասը սկսում է շատ շագանակագույն դառնալ, ծածկեք այն փայլաթիթեղով։

Կարող եք քսուք դնել և թխել դանդաղ կաթսայում: Ծրագիր «թխում» 40 րոպե, շրջել և նորից 20 րոպե.

Եվ սա ավարտված արդյունքն է։

Փշուրը թեթև է և համեղ։

Հաց պատրաստեք տանը, դա շատ համեղ է և հետաքրքիր:

Ես այսօր գալիս եմ ձեզ մոտ մի շատ անսովոր, «հարմար» բաղադրատոմսով, թե ինչպես պետք է անել տնական հաց . Ես սիրում եմ, երբ տնից թարմ թխած խմորի հոտ է գալիս (իսկ ո՞վ չունի, ասա ինձ), բայց հաճախ իմ կյանքի ռիթմը պարզապես չի համընկնում հացի կյանքի ռիթմի հետ։ Խմորը դնել, սպասել, մինչև այն սկսի գործել, խմոր հունցել, մի քանի ժամ հետո հունցել, նորից սպասել, ձևավորել, առանձնանալ և միայն դրանից հետո թխել, կարծես ոչ մի բարդ բան չկա, բայց միևնույն ժամանակ կա. ամուր կապվածություն է տան հետ, որն անձամբ ինձ միշտ չէ, որ բավարարում է։ Եվ ահա սա հրաշալի հրաշք է. գիշերային խմոր. Եվ նույնիսկ ոչ թե գիշերում, այլ մի քանի օր՝ այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու օր։ Պատկերացնու՞մ եք՝ որքան հարմար է։ Հունցել, թաքնվել, երբեմն դիտում ես։ Պատրա՞ստ եք, բայց հիմա թխելու ժամանակ չունե՞ք: Թող մի քիչ էլ մնա, ավելի համեղ կլինի։ Ժամանակ ունե՞ք, բայց ցանկություն չունե՞ք: Դե, ես դա կանեմ առավոտյան: Կարծում եմ, որ դա զարմանալի գտածո է:

Ես նուրբ բնություն եմ, միայն կշեռքները, ավաղ, սա չեն հասկանում։

Այսպիսով, հիմա դուք գիտեք, որ մտածելով. ինչպես պատրաստել տնական հաց, առանց ձեր կյանքը դրան հարմարեցնելու՝ կարող եք դիմել այս բաղադրատոմսին՝ այն պարզ է, մատչելի և շատ, շատ հարմար։ Հուսով եմ, որ դուք նրա հետ կընկերանաք այնպես, ինչպես ես ինքս ընկերացա։

Բաղադրությունը:

3 բաժակ տաք ջուր;

1,5 ճ.գդ չոր խմորիչ;

2 ճ.գ. լ. մեղր;

1 փ. լ. աղ;

1/3 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;

6,5 բաժակ ցորենի ալյուր.

Նշված քանակից ստացվում է երեք լիարժեք հաց։ Եթե ​​նման քանակությունը ձեզ հսկայական է թվում, ապա ազատ զգաք կիսով չափ կիսել բոլոր բաղադրիչները, այնուամենայնիվ, ուզում եմ նշել, որ այս հացը համտեսելուց, համը հասկանալուց, բույրը որսալուց հետո կզղջաք, որ ավելորդ մաթեմատիկա եք արել։

Մեծ ամանի մեջ (խմորը մեծանալու է) լցնել տաք ջուր, լցնել խմորիչը։

Այն բանից հետո, երբ նրանք սկսեցին «խաղալ», ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները: Ցորենի ալյուրը լցնել աստիճանաբար՝ կենտրոնանալով խմորի խտության վրա. ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ քիչ կամ մի քիչ ավելի ալյուր: Պատրաստի խմորկլինի մի փոքր կպչուն, բայց հաճելի է դիպչել, փափուկ, ոչ խցանված:

Կլորացնում ենք, դնում ամանի մեջ, լավ փաթաթում թաղանթի մի քանի շերտով, որպեսզի խմորը երկար չփչանա։ Եվ թաքնվեք սառնարանում առնվազն 8 ժամ, ավելի լավ՝ ավելի շատ։ Հացը, որը տեսնում եք լուսանկարում, թխելուց առաջ մեկուկես օր անցկացրել է սառնարանում։

Երբ ժամանակ ունենաք հաց պատրաստելու, ամանը հանեք սառնարանից և հանեք թաղանթը։

Խմորը կտրատել և տեղափոխել աշխատանքային մակերես՝ թեթև ալյուրով փոշոտված:

Եվ մենք կազմում ենք մի բոքոն հաց: Մատներով նրբորեն ձգեք խմորը ուղղանկյունի:

Գլորում ենք ամուր ռուլետի մեջ:

Դրեք թխելու թղթի վրա, կարի կողմը ներքև:

Թեթև շաղ տալ ալյուրով, ծածկել սրբիչով, հացի վերևից մի քանի կտրվածք անել, 20-40 րոպե թողնել տաք տեղում։

Կամ մենք ծրարով ուղղանկյուն դատարկ ենք ծալում դեպի ներս - կլինի երկրաչափական ձևի բոքոն: Նույն կերպ ալյուր ցանել, կտրատել, թողնել սրբացման։

Հացը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, անպայման դրեք երկու-երեք բաժակ ջուրով տարա, թխելու ժամանակը մոտ 20 րոպե է (կենտրոնանալ ձեր ջեռոցի վրա)։ Երբ թակել պատրաստի հացարտադրում է բավականին հստակ, գրեթե հնչեղ ձայն:

Կտրեք, իհարկե, միայն հետո ամբողջական սառեցում - տաք հացգեղեցիկ կտրվածք չի տա, կկնճռոտվի։ Միևնույն ժամանակ, սակայն, այն այնքան համեղ է, որ դիմադրելն անիրատեսական է։

Բայց երբ հացը սառչի, կարող ես վայելել և՛ համը, և՛ տեսքը:

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել և ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել Զատկի Ալեքսանդրյան Զատկի տորթը քայլ առ քայլ: Սովորաբար տնային տնտեսուհիները մեծ ֆիզիկական ուժ են ծախսում Զատկի տորթերի համար խմոր պատրաստելու համար։ Երբեմն ընտանիքի բոլոր անդամները ներգրավված են հունցման գործընթացում: Ստեղծման գործընթացը Զատկի թեստտատիկս գրեթե մեկ օր տևեց, և դա աշխատատար խնդիր էր: Ալեքսանդրյան կամ վիեննական խմորեղենԵս 200% ապշած էի. Ես ընդհանրապես չեմ հոգնել! Հունցման գործընթացն այնքան հարմար է, որ չես պատկերացնի։ Աշխատող կնոջ համար նման տորթ պատրաստելը ոչինչ չի պահանջում։ Սովորաբար նման տորթ են դնում գիշերը, բայց, որպես տարբերակ, կարելի է խմոր հունցել առավոտյան, իսկ աշխատանքից հետո ավելացնել բաց թողնված բաղադրիչները և 3-4 ժամ հետո պատրաստ կունենաս։ համեղ Զատիկ տորթերԶատիկին։

Կուլիչ Ալեքսանդրյան բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ

Եկեք խոսենք թեստի մասին: Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունն այն է, որ Ալեքսանդրյան խմորում խմորը պատրաստվում է թխած կաթի, խմորիչի, կարագի, ձվի հիման վրա, բայց առանց ալյուրի ավելացման։ Խմորիչն ակտիվացված է: Եվ խմորը դնում են Զատկի տորթերի համար գիշերը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորն ինքնին կպչուն է, և պետք չէ հունցելիս ալյուրի լրացուցիչ բաժին ավելացնել։ Այնուհետև փշուրը պարզվում է օդային և ծակոտկեն, բայց միևնույն ժամանակ, կարծես ներծծված: Զատկի թխած տորթերը քամելիս խմորն արագ վերականգնում է իր ձևը։ Եթե ​​սիրում եք Զատկի համեղ տորթեր, ոչ ծանր և ոչ չոր, սա լավ բաղադրատոմսշատ տնային տնտեսուհիների կողմից ստուգված կլինի ձեզ համար: Հատկապես կայքի ընթերցողների համար լավ բաղադրատոմսերպատմել և ցույց տալ.

ինչպես պատրաստել ալեքսանդրյան խմոր Զատկի տորթերի համար

Այս քանակի ապրանքներից ստացա 3 մեծ Զատիկ և 2 միջին։

Զատկի տորթերի այս խմորը շքեղ է բոլոր դեպքերում։ Խմորը կարելի է դնել ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան ավելացնել ալյուրը և բաց թողնված բաղադրիչները և հունցել խմորը։ 2-3 ժամ հետո կտեղավորվի, և կարող եք Զատկի թխվածքաբլիթներ ձևավորել և թխել։ Ալեքսանդրյան Զատկի տորթերի բաղադրատոմսը մեծ քանակությամբ ապրանքներ չի պահանջում և դրանց բաղադրության առումով բավականին ժողովրդավարական է։ Գործընթացը աշխատատար չէ. Խմբաքանակը կարելի է վստահել խմոր հարիչին կամ սովորական ձեռքի հարիչին:

Խոհարարության ժամանակը - 15 ժամ (խմորի համար 9-12 ժամ + ​​3 ժամ հունցման և թխման համար)

Խոհանոց՝ եվրոպական

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ,
• թխած կաթ 250 մլ (տաքացնել մինչև 40 աստիճան),
• ցորենի ալյուր - 600 գ,
• կենդանի խմորիչ - 50 գ,
• շաքարավազ - 2 բաժակ,
• կարագ 120 գ,
• վանիլային շաքար- 1 տուփ (25 գր կամ 1,5 թեյի գդալ),
• աղ - 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի),
• չամիչ - 100 գր. (կարող եք ավելի շատ դնել կամ ավելացնել այլ շողոքորթ մրգեր),
• ջնարակ - 1 պարկ.

Խոհարարության գործընթացը.

Զատկի տորթերի Ալեքսանդրյան խմորը պատրաստելու համար (այն նաև կոչվում է վիեննական), վերցրեք երեք ձու։ Ձվերն ու կարագը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Թասի մեջ հարել 2 ձուն և 1 դեղնուցը։ Մնացած սպիտակուցն առանձնացրեք փոքր տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։ Դրա հիման վրա կպատրաստենք ջնարակը։ Եթե ​​դեղնուցի մի մասը մտնի սպիտակուցի մեջ, ապա սպիտակուցը չի մտրակի: Ուստի դեղնուցը սպիտակուցից բաժանելու կարգը պետք է ուշադիր կատարվի։ Եթե ​​սպիտակուցի պահեստավորման տարան յուղոտ է, ապա սպիտակուցը նույնպես չի մտրակի։ Սովորեք այն:

Ձվերով ամանի մեջ ավելացնել 1,5 բաժակ շաքարավազ։ Նրանք, ովքեր սիրում են քաղցր թխվածքաբլիթներ, ազատ զգալ 2 բաժակ շաքարավազ դնել։ Ձվերը և շաքարավազը հարում ենք փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ Կարևոր է չօգտագործել մետաղական առարկաներ:

Ձվերին ավելացնել կարագը և նույն գդալով հարել զանգվածը։ Կարագը կթողնի ձվի զանգվածի վրա։ Այդպես էլ պետք է լինի: Հնարավոր չէ կարագը տաքացնել հեղուկ վիճակի։ Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, բայց չհալված լինի հեղուկ վիճակի։

Ալեքսանդրյան խմորը պատրաստվում է կենդանի խմորիչով։ Ընդհանրապես, ընդունված է պատրաստել իսկական Զատկի թխվածքաբլիթներ թարմ սեղմված խմորիչի հիման վրա, բայց արագ գործող չոր խմորիչը խնայել բուլկիների համար։ Խմորիչը մատներով կտոր-կտոր արեք։

Խմորիչը լցնել թխած կաթի հետ և լուծել։ Սա շատ արագ տեղի կունենա։

Խմորիչի զանգվածը լցնել ձվի զանգվածի մեջ և նորից հարել։ Յուղի կտորները դեռ լողում են հեղուկի վերևում: Այդպես էլ պետք է լինի: Զանգվածը լավ հարել։

Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով և մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանժամը 12-ին։ Նրանց համար, ովքեր վախենում են, որ այս ընթացքում խմորը դուրս կգա թասից, շտապում եմ վստահեցնել, որ զանգվածը խմորվելու է, բայց ծավալը շատ չի մեծանում, բայց խմորով տարան պետք է բավականին ընդարձակ լինի։

Հեռացրեք ֆիլմը 12 ժամ հետո: Լամպերը տեսանելի կլինեն հեղուկի մակերեսին: Յուղը դեռ լողալու է: Տորթի համար ալյուրը երկու անգամ մաղում ենք և խմբաքանակներով ավելացնում խմորին։ Առաջին 50% ալյուր: Հեղուկը խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել եւս 50% ալյուր։

Մեկ միջին նարնջի կեղևը մաքրեք: Հեռացրեք համը, որպեսզի չդիպչեք նարնջագույն մաշկի դեղնասպիտակ հատվածին։ Մեզ պետք է նարնջի կեղև։ Մաշկի դեղին հատվածը դառնություն է հաղորդում։ Խմորին ավելացրեք կեղև և քառորդ թեյի գդալ աղ, վանիլային շաքար:

Խմոր համար Զատիկ թխումկարելի է հունցել ձեռքով կամ խմորի կցորդով հարիչով։ Խառնելու ժամանակը 10-15 րոպե։ Խմորին ավելացրեք լվացված և տեսակավորված չամիչը։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ հավելումներ, օրինակ՝ շողոքորթ մրգեր: Կարագով շիլան չեք փչացնի։

Երբ խմորը պատրաստ է, այն գնդակի ձևավորեք։ Դրեք ամանի հատակին (ամանի խորությունը պետք է լինի): Խմորը կավելանա 3-4 անգամ։ Այն բարձրանում է արագ և բավականին հեշտությամբ։ Խստացրեք գավաթը կպչուն ֆիլմև տեղափոխվեք տաք, հանգիստ տեղ: Դուք կարող եք տեղադրել այն մարտկոցի մոտ ինչ-որ տեղ: Եթե ​​բարձրանալու համար օգտագործում եք տաք ջեռոց կամ դանդաղ կաթսա, ապա հիշեք, որ 40 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը ոչնչացվում է և չի բարձրանա:

Զատկի տորթեր թխելու համար կարող եք օգտագործել թղթե, սիլիկոնե կամ մետաղական ձևեր։ Ցանկացածը կանի: Ես օգտագործում եմ թուղթ: Ես յուղաթղթի ձևեր չեմ դնում: Զատկի պատրաստի տորթերը հիանալի կերպով առանձնացված են թղթից, և դրանք յուղելու կարիք չկա։ Եթե ​​պատերը թղթային ձևյուղել, այնուհետև խմորը հարստացման ընթացքում կպչելու ոչինչ չի ունենա: Եթե ​​մենք խոսում ենք մետաղական ձևերի մասին, ապա դրանք կարելի է փաթաթել ներսից թխելու թղթով։ Այնուհետեւ թխվածքը թխելուց հետո հեշտությամբ դուրս կգա կաղապարից։

Հունցման պահից 3 ժամ հետո խմորը կեռապատկվի։ Այստեղ կարող եք դիտել։ Խմորը կանգնել է 2,5 ժամ։ Մի քիչ էլ ժամանակ տվեցի, ու երբ հասավ ամանի եզրին, ճզմեցի։

Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնում ենք մի կտոր խմոր, որպեսզի այն լրացնի կաղապարը մասի 1/3-ով։ Խմորը ձևերով շարելիս պետք է հոգ տանել, որ չամիչը երեսին դուրս չմչի։ Թխելու ժամանակ այն կվառվի, և այլևս չեք կարող խեղդել այն հարմար հիմքի մեջ։ Խմորը կտրուկ կիջնի։ Ամեն ինչ պետք է միանգամից կանխատեսել։ Ձևաթղթերը ծածկեք թաղանթով: Այսպիսով, սրբագրման ընթացքում մակերեսը չի ենթարկվի եղանակի:

30 րոպե հետո խմորը կհասնի ձևի սահմաններին։ Թխելու ժամանակ, արդեն ջեռոցում, տորթերը դեռ կբարձրանան։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 160 աստիճանով, և այս ջերմաստիճանում կթխենք Զատկի տորթերը։ Սովորաբար խմորը թխում են 180 աստիճանում, բայց բարձր ջերմաստիճանի դեպքում տորթը շատ մուգ կլինի, նույնիսկ կարող է այրվել։ Բարձրացած խմորով կաղապարները զգուշորեն տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, այնուհետև դնում ջեռոցը թխելու համար։ Խմորը տեղափոխելիս մի գցեք, մի հարվածեք կամ կոպիտ գործեք: Խմորը շատ փափուկ է և կարող է ընկնել։

Պատրաստի թխվածքաբլիթները հանում ենք ջեռոցից և ամբողջովին սառչում։ 1 ձվի սպիտակուցը հանում ենք սառնարանից։ Օգտագործեք խանութից գնված սառույցը՝ հետևելով փաթեթավորման ցուցումներին, կամ ավելացրեք մի պտղունց աղ և մի քանի կաթիլ ձվի սպիտակուցին: կիտրոնի հյութ. Ավելացնել 4 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշիև զանգվածը հարել մինչև սպիտակ փարթամ վիճակ։ Ստացված զանգվածով քսել տորթերը։ Զարդարեք ձեր ցանկությամբ։

Ամեն իմաստով խմորը շքեղ է, իսկ պատրաստի տորթերը՝ ծակոտկեն, փշուրը՝ շատ նուրբ։

Ալեքսանդրիայի կամ Վիեննայի Զատկի տորթերի բաղադրատոմսը Վարվառա Սերգեևնայի լուսանկարով հատուկ կայքի համար Լավ բաղադրատոմսեր

Հացը երկար խմորի վրա սառնարանից

Բաղադրատոմսը Սպիտակ հացերկար խմորի վրա, որը հասունանում է սառնարանում։

Ցորենի հացը ջեռոցում.

Խրթխրթան կեղև, նուրբ առաձգական փշրանք, հացի հարուստ համ և հոտ:

Այս հացը թխելու համար անհրաժեշտ է երկար խմորումև փոքր խմորիչ: Իհարկե, լավագույն տարբերակը- հաց սովորական երկար խմորի վրա:

Մեզանից շատերը դրա համար ժամանակ չունեն, քանի որ փոքր քանակությամբ խմորիչով խմորը կարող է հասունանալ 8-ից 16 ժամ:

Համեղ հացի բաղադրատոմս փնտրելով, որը հոտ է գալիս հացի, ոչ թե խմորիչի, ես ինքս ինձ համար մի միջոց հայտնաբերեցի, երբ խմորը մոտ մեկ օր բարձրանում է սառնարանում: Ինձ դուր եկավ մեթոդը.

Ամեն դեպքում, հարմար է նրանով, որ խմորը հսկողության կարիք չունի։ Սա խնայում է ժամանակը: Ես ընդունում եմ, որ եթե մեր սառնարանում ավելի տաք լիներ, խմորը կարող էր գերհասունանալ 24 ժամում։ Հետևաբար, առաջին անգամ արժե նրան խնամել, երբ ժամկետը մոտենում է ավարտին:

Խմորը պատրաստում եմ առավոտյան ժամը 10-ին կամ 11-ին ու հաջորդ առավոտյան ժամը 8-ին պետք է ստուգեմ։ Եթե ​​խմորը չի ընկնելու, թող կանգնի սահմանված ժամկետում, բայց ես կնայեմ կես ժամը մեկ։

Մեթոդը հեռու է կատարյալ լինելուց, հատկապես մեկ հացի համար: Դժվար է չափել խմորիչի փոքր քանակությունը։

Նախկինում խմորի համար ես վերցնում էի կես թեյի գդալից պակաս խմորիչ և մի փոքր ավելացնում խմորին մի թեյի գդալի ծայրին:

Այնուհետև ինձ մոտ առաջացավ խմորիչը 5 մլ բժշկական ներարկիչով չափելու գաղափարը: Կան նաեւ 5 մլ մի թեյի գդալ. Ասեղն ու մխոցը դեն ենք նետում ներարկիչից, ահա գավաթը ավարտականներով։ Մեթոդը մանրամասն նկարագրված է:

Չոր խմորիչի համար «Saf-Moment» 1 մլ ներարկիչում 0.63 գրամ խմորիչ: Հետեւաբար, ես նշում եմ չոր խմորիչի քանակը գրամով և մլ-ով:

Ալյուրի որակը մեծապես ազդում է արդյունքի վրա։ Հացը տարբեր է. Ինձ թվում է՝ հացի համար ավելի հաջողակ է առաջին կարգի ալյուր օգտագործելը, բայց ես հաճախ թխում եմ բարձրակարգ ալյուրով։

Թե ինչպիսի հաց կստացվի, շատ է կախված ջերմաստիճանային ռեժիմից։ Ավելի հաճախ խորհուրդ է տրվում թխելու ջերմաստիճանը 230-250ºC, բայց ինձ ավելի լավ է դուր գալիս, երբ հացը թխվում է գրեթե մեկ ժամ մոտ 210ºC ջերմաստիճանում։ Իմ անձնական նախընտրությունն է, որ միջուկն ավելի չոր լինի: Փորձի և սխալի միջոցով դուք կարող եք գտնել լավագույն տարբերակը ձեզ համար:

Ցավոք, մենք հաճախ չգիտենք վառարանի իրական ջերմաստիճանը: Ուստի բոլորին խորհուրդ եմ տալիս ջերմաչափ գնել։

Ձեռքերով կաղապարեք կաղապարի երկարության չափ ուղղանկյուն տորթ։ Տորթը փաթաթել, ծայրը սեղմել։ Խմորը դրեք կարի կողմից դեպի ներքև, աղյուսի կաղապարի մեջ: Ձևը ցելոֆանով պատում ենք բարձրացող պղպջակով, որպեսզի խմորը չչորանա։

11. Հացը սրբագրման համար 1 կամ նույնիսկ 2 ժամով դնում ենք տաք տեղում, մինչև ծավալը ավելանա 1,5–2 անգամ։

12. Թխելուց առաջ կարելի է հացի գագաթը սուր դանակով կտրատել՝ յուղով բուսական յուղ. Դրա համար օգտակար դանակը լավ է աշխատում:

Հացաբուլկեղենի արտադրանք.

13. Թխել նախապես 230ºC տաքացրած ջեռոցում։ Գոլորշիով ջեռոց - ներքեւի թխման թերթիկի վրա դնել կայուն գավաթ կամ աման (մետաղյա կամ էմալապատ) մի բաժակ եռման ջրով, 30 րոպե անց սպասքը հանել ջրով, գազ ավելացնել մինչև 250 աստիճան և թխել մինչև եփվի, այսինքն մինչև ընդերքը: ցանկալի գույնի.
Թխելու ժամանակը մոտ 40 րոպե։

14. Տաք հացը քսել շատ բարակ շերտով։ կարագ, սառը մետաղական դարակի վրա: Փաթաթել սրբիչով:

Եթե ​​հացը դնեք առանց թղթի տոպրակի մեջ, ապա ընդերքը կփափկի և չի ճռճռա։

Բարև ընկերներ:
Աշխատող մարդու համար աշխատանքային օրերին բավականին դժվար է հաց թխել։ Աշխատանքից տուն վերադառնալով՝ ես իսկապես չեմ ուզում ամբողջ երեկոն, իսկ երբեմն էլ գիշերվա կեսն անցկացնել հացի վրա, որքան էլ այն լինի համեղ, առողջարար և գեղեցիկ։ Սովորաբար իմ օրը, ավելի ճիշտ՝ երեկոն այսպես է անցնում՝ ժամը 19-ին տանն եմ, պարզվում է, որ մկները, իմ բացակայության ժամանակ, հարձակվել են սառնարանի վրա։ Հարձակումը հետ է մղվել, և զավթիչներից մեկին վախեցնող նպատակներով կախել են սառնարանում պոչից, կամ գուցե սառնարանը նրա համար դարձել է մի տեսակ Գուանտանոմո, և նա հայտնվել է։ Այսպես թե այնպես, բայց փաստը մնում է փաստ՝ պետք է գնալ խանութ։ Եվս մի երկու ժամ է: Ընդհանուր առմամբ, երեկոյան ժամը 21-ին սկսում եմ ընթրիք/ճաշ պատրաստել, ժամը 11-ին ավարտում եմ, եթե բախտս բերի, գիշերը փորից շատ եմ ուտում և քնում: Սա այն դեպքում, եթե դուք հաց չեք թխում: Իսկ եթե դա ջեռոց է: Հետո ջուր եմ խմում ու քաղցած քնում եմ ժամը 2-ին:
Ես շատ մտածեցի այս թեմայի շուրջ և եկա այն եզրակացության, որ խմորը դնելու և մինչև երեկո թողնելու համար սովորականից 15 րոպե շուտ արթնանալը շատ նախընտրելի է, քան խմորի և խմորի շուրջ գիշերային պարերը։ Հատկապես եթե ուզում եք աչքի ընկնող հաց, ցորենի հզոր համով, երկար ժամանակ չհնացած, ինչը տալն ամոթ չէ։ Ես դեռ չեմ հասել թեստն անցկացնելու սառը մեթոդին, բայց շուտով այս տարբերակը կյուրացվի, ձայնագրվի, նկարահանվի և կտրամադրվի ձեր դատողությանը։ Մինչ այդ ես ձեզ ցույց կտամ համեղ հաց, ընդամենը 1 գրամ խմորիչով։

Առավոտյան, աշխատանքի մեկնելուց առաջ խմորը դնել։ 10 ժամ հետո այս խմորի վրա սկսեք խմորը, խմորեք, հացը ձևավորեք և թխեք։ Ցորենի հացի ապշեցուցիչ քաղցր բույրը թափանցում է ամբողջ բնակարանը՝ ճանապարհ բացելով չուգունի ամուր փակ կաթսայից և ջեռոցի միջով: Երեխաները վազում են շրջանաձև և բղավում. «Ուռա՜, բուլկիներ», բայց նույնիսկ հացը ջեռոցից հանելուց հետո նրանք չեն հիասթափվում։ Եվ եթե մի պարկեշտ կտոր հացի վրա, ամենափափուկ, փափկամազով, բարակ խրթխրթան կեղևով, դեռ տաք, քսած կարագով, ապա ավելի լավ է, քան ցանկացած տորթ, ես ձեզ հաստատ ասում եմ:

Օպարա:
200 գր. սառը ջուր
200 գր. պրեմիում ցորենի ալյուր

Խառնել ալյուրն ու խմորիչը։ Լցնել ջրի մեջ և հունցել խմորը։ Առանց հարելու կամ երկար հունցելու: Հարեք պատառաքաղով մինչև հարթ լինի և վերջ։ Թասը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում 8-12 ժամ։ Օփրան պետք է 4-5 անգամ ավելացնի ծավալը, ամբողջովին ծածկվի օդային փուչիկներով և սկսի ընկնել կենտրոնում՝ ամանի վրա թեթև դիպչելով։ Իմ խոհանոցում + 24-25 ° C ջերմաստիճանում, խմորը պատրաստ էր 10 ժամում:

Խմոր:
300 գր. պրեմիում ցորենի ալյուր
100-150 գր. ջուր, սենյակ Տ
0,5 գր. (1/8 թեյի գդալ) լուծվող խմորիչ
6 գր. աղ

Խմորիչը լուծել 100 գրամ ջրի մեջ։ Ներս լցնել խմորիչ ջուրմի ամանի մեջ և խառնել: Ավելացնում ենք ալյուրը և պատառաքաղով կամ սպաթուլայով խառնում ենք խմորը, մինչև ալյուրը ամբողջությամբ խոնավանա։ Թողնել 30 րոպե ավտոլիզի համար։ Այնուհետև խմորին աղ ավելացրեք և կեռիկով կամ ձեռքերով հունցեք 8-12 րոպե, մինչև սնձան չափավոր առաջանա։ Խմորը դուրս է գալիս առաձգական, ընդհանրապես կպչուն: Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և դնել յուղապատ ամանի մեջ։ Խմորի գնդիկը գլորում ենք ամանի շուրջը, որպեսզի այն ծածկվի յուղի բարակ շերտով։

Խմորում` 2 ժամ, երկու հարվածով, 30 և 60 րոպե հետո: Հունցելիս խմորը դնել աշխատանքային մակերեսին, ափերով հարթեցնել տորթի ձևը։ Մի ձեռքը դնում ենք շերտի մեջտեղում, մյուս ձեռքով վերցնում խմորի ծայրը և դուրս քաշում, իսկ հետո փռում կենտրոնում։ Կրկնեք ընթացակարգը խմորի մյուս եզրով, ապա բացեք և կրկնեք: Այն նման կլինի խորանարդի: Խմորը վերցրեք ձեռքի ափի մեջ և քաշեք սեղանի երկայնքով՝ մի փոքր սեղմելով ներքևի հատվածը, թեքված դեպի ձեզ։ Պտտեցնել 90°, կրկնել ևս 3 անգամ։ Այսպիսով, փակեք կարը և խմորը մի տեսակ գնդակի մեջ հավաքեք: Վերադարձեք ամանի մեջ։
Երբ խմորը խմորվի, դրանից 100 գրամ կշռող կտոր առանձնացրեք, հունցեք, գնդիկավոր գրտնակեք, փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանը՝ հաջորդ հացի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի։ Մենք լցնում ենք պանրի ֆերմենտե կամ հին/թթու խմոր: Այն կծառայի որպես թթխմորի անալոգ այլ հացի համար, որի մասին կխոսեմ հաջորդ անգամ։

Մեզ մնացել է 700-750 գրամ։ փորձարկում. Այն պետք է բաժանվի կիսով չափ: Յուրաքանչյուր կեսը գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք 20 րոպե այրվի:

Ձևավորում. յուրաքանչյուր բուլկի ափերով հարթեցրեք տորթի մեջ: Օդային փուչիկները քամելը, թե ոչ, անձնական նախասիրության հարց է: Ես նախընտրում եմ քամել շատ մեծ օդային փուչիկները: Այնուհետև տորթից բաթարդ ձևավորեք։
Բաթարդով հացի ձևավորումը պարզ երևում է այս տեսանյութում.

Եթե ​​տեսանյութը, ինչ-ինչ պատճառներով, տեսանելի չէ, ապա ահա դրա հղումը YouTube-ում.
http://www.youtube.com/embed/XCPJPsRAM5Y

Միակ տարբերությունն այն է, որ խմորը միայն մի կողմից ծալում եմ եռանկյունի, այնուհետև նույն կերպ պտտում՝ խմորն իր մեջ սեղմելով։ Այսինքն՝ ստացվում է թութակի և դասական բոքոնի կաղապարման համադրությունը։ Ինչու է ինձ ավելի հարմար։

40-45 րոպե, ալյուրով պատված սրբիչի կամ կտավի մեջ կարել՝ գլանափաթեթները ծածկելով նույն սրբիչի ծայրով։ Նախքան ջեռոցում տնկելը - կատարել 3-4 մակերեսային կտրվածք:

Թխում. թխման առաջին 20 րոպեի ընթացքում ծածկված չուգունով (240°C) կամ 220°C ջեռոցում գոլորշու վրա։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 210-200°C, հանեք գոլորշու/կափարիչը և թխեք 5-10 րոպե։ Ավելի պինդ, փխրուն ընդերքի համար կարող եք հացը պահել ջեռոցում անջատված, բաց դուռը ևս 7-10 րոպե:
Թողեք, որ պատրաստի հացը սառչի առնվազն 30 րոպե:

Քանի որ ես գրեթե միշտ գիշերը հաց եմ թխում, հացը թողնում եմ քերիչով մինչև առավոտ։

Պարզապես հիանալի հաց, շատ, շատ բուրավետ: 2-3 օրը չի հնանում։ Պահպանեք անմիջապես տախտակի վրա՝ հացի կտրած կողմը ներքև: