Ինչպես պատրաստել կարմիր խավիար տանը, ինձ հայտնի է վաղուց: Մեր ընկերը մի փոքրիկ գետում իշխան որսաց և ինքն էլ խավիար պատրաստեց, որը մենք հաճույքով կերանք։ Ես կիսում եմ նրա գաղտնիքները:

• Կարմիր ձկան խավիար 250 գրամ
• Աղ 1/2 բաժակ
• Ջուր 2 բաժակ
• Յուղ 1 Art. գդալ

Ձվերը թաղանթից առանձնացրեք։

Խավիարը լվանալ տաք ջրով։

Ձվերը կարող են ժամանակավորապես կորցնել իրենց գույնը։

Խավիարը լավ ողողեք, որպեսզի բոլոր ձվերը մաքուր լինեն։

Աղը լուծել ջրով։

Խավիարի վրա լցնել աղի լուծույթ։

Մեկ րոպե անց ջուրը թափեք:

Խավիարը դրեք տարայի մեջ և ավելացրեք ձեթը։

Նմանատիպ վիդեո բաղադրատոմս «Կարմիր խավիար տանը»

Կարմիր խավիար տնային աղակալում

Բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է ինքնուրույն տանը աղել կարմիր խավիարը

Եթե ​​չփորոտված սաղմոն գնելիս ստացել եք էգ խավիար, ապա սա հիանալի հնարավորություն է ինքներդ պատրաստել կարմիր խավիար։ Այս դեպքում, բացի բուն ձկից, կարող եք նաև համեղ, համեղ մթերք ստանալ։

Աղելու համար սաղմոնի խավիարփոքր քանակությամբ, հատուկ սարքերի կարիք չկա։

Տնային աղած կարմիր խավիարը գործարանային արտադրանքից կտարբերվի միայն պատրաստման կարգով։ Ձկների վերամշակման ձեռնարկություններում սաղմոնի խավիարը նախ ծակում են հատուկ զննման ցանցերի միջոցով հենց ձվարանների մեջ, այնուհետև տեղադրում աղաջրի մեջ: Բացի այդ, կարմիր խավիար տնականպարունակում է միայն աղ: Նրա մեջ չկան կոնսերվանտներ, որոնք պարտադիր են գործարանի աղած խավիարի մեջ։

Սաղմոնի խավիարը ինքներդ աղելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2-3 իգական սաղմոն, օրինակ՝ վարդագույն սաղմոն կամ չամչ սաղմոն
• 500 մլ ջուր
• 80 գ աղ
• 1 ճ.գ զտված բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել կարմիր խավիար տանը

Եթե ​​ձուկը ձեռք է բերվել սառեցված վիճակում, ապա պետք է ժամանակ տալ այն հալեցնելու համար: Պետք չէ սպասել մինչև այն ամբողջովին հալվի, բավական է, որ ձուկը կիսով չափ հալվի։

Սուր դանակով կտրեք ձկան փորը։ Զգուշորեն հեռացրեք խավիարի ձվերը:

Յաստիկի- դրանք թափանցիկ ֆիլմերի պայուսակներ են, որոնց ներսում տեղադրված է սաղմոնի խավիար։

Ջուրը տաքացրեք մինչև եռման աստիճանը: Դրա մեջ աղ լցրեք։ Այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի եռացող ջրի մեջ։

Խավիարը լցնել այս եռացող լուծույթով՝ առանց ոստրեներից մաքրելու։ Խավիարը 5 րոպե թողեք աղաջրի մեջ։ Նրբորեն խառնեք պարունակությունը և թողեք ևս 3-4 րոպե:

Նրբորեն դրեք ձվերը փայտե կտրատման տախտակի վրա և օգտագործեք թեյի գդալ՝ ձվերը փայլաթիթեղից հանելու համար:

Պատրաստի խավիարը ծալեք համապատասխան ամանի մեջ։ Լցնել մի գդալ յուղի մեջ։ Յուղը պետք է զտված լինի, առանց հոտի: Նրբորեն խառնել խավիարը։

Կարմիր խավիարը պատրաստ է ուտելու։ Այն կարելի է օգտագործել այնպես, ինչպես գործարանում պատրաստված հատիկավոր խավիարը։

Կարևոր! Եթե ​​խավիարը հեղուկ է, ապա յուղը ավելացնելուց առաջ այն պետք է դնել մաղի մեջ և 30-60 րոպե պահել օդում։

Վարդագույն սաղմոնի խավիարի ճիշտ աղակալում և պահպանում տանը

Բարև սիրելի ընթերցողներ: Կարմիր խավիարը, տանը աղած ձեր սեփական խոհանոցում, համը ոչ մի կերպ չի զիջում խանութի արտադրանքին: Ավելի շուտ, ընդհակառակը, դա կլինի ավելի համեղ, ավելի նուրբ, և դուք ստիպված չեք լինի կասկածել արտադրանքի որակի և բնականության վրա: Ամենից հաճախ կարմիր խավիարը, որը մենք գնում ենք մթերային շուկաներից, այնուհետև օգտագործում սննդի համար,, այսպես ասած, վարդագույն սաղմոնի ծովային բնակչի սեփականությունն է։ Այն հատիկավոր է, խոշոր և քնքուշ։ Բայց կան նաև այլ ձկներ, որոնց խավիարն ունի կարմիր երանգ՝ կոհո սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, իշխան և այլն:

Ինքնասաղացվող խավիար

Անկասկած, այս համեղ դելիկատեսն էլ ավելի օգտակար կլինի, եթե իմանաք, թե ինչպես տանը ճիշտ և համեղ աղել կարմիր խավիարը՝ առանց տարբեր հավելումների։ Սա շատ ավելի հեշտ է, քան ի սկզբանե կարող է թվալ:

• Կարմիր խավիար;
• կոպիտ աղ - 60 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 255 մլ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• զտված ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 10 մլ;

Խոհարարության ժամանակը` 30-40 րոպե:

Ի՞նչ ձուկ է անհրաժեշտ կարմիր խավիարը աղելու համար։

Հաջող աղակալումը սկսվում է խանութում կամ շուկայում ճիշտ ձուկ գտնելով: Կարմիր խավիարի համար անհրաժեշտ է սաղմոնի ընտանիքից ձուկ, օրինակ՝ իշխան, սաղմոն կամ վարդագույն սաղմոն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կանացի մի ամբողջ դիակ, որը պետք է պարունակի ձու: Ձկան մեջ ցանկալի նրբությունը հաստատ կլինի, քանի որ այն սովորաբար բռնում են ձվադրման ժամանակ:

Ինչպե՞ս աղացնել և առանձնացնել ֆիլմը:

Խավիարի պատրաստման ժամանակ ամենաանհանգիստը ֆիլմից ազատվելու գործընթացը կլինի, այսպես կոչված, խոզուկը։ Այս թաղանթը նախատեսված է խավիարը պաշտպանելու բոլոր տեսակի վնասներից՝ պահպանելով դրա ամբողջականությունը:

Դուք կարող եք այն առանձնացնել երկու եղանակով.

1. Զգուշորեն և համբերատարությամբ առանձնացրեք յուրաքանչյուր ձու:
2. Երկրորդ մեթոդը կպահանջի որոշակի հմտություն: Վերցրեք մաղը կամ մաղը, որի անցքերն ավելի մեծ են, քան ձվերը, ջարդեք թաղանթը և քամեք դրանք՝ թաղանթը սեղմելով ցանցին:

Այսպիսով, բերքահավաքի ամենադժվար փուլն ավարտված է, և դուք կարող եք ուղղակիորեն ստանձնել բուն աղացման գործընթացը:

1. Դա անելու համար հարկավոր է ջուրը եռացնել։
2. Դրա մեջ լուծեք ոչ յոդացված աղ և հատիկավոր շաքար։
3. Այս խառնուրդը պետք է սառչի և լցվի պատրաստված խավիարով։
4. 7 - 10 րոպե հետո կարող եք խավիարը լցնել ավելի նուրբ մաղի մեջ և թողնել մի քանի ժամ։

Եվ միայն դրանից հետո բուժումը պետք է տեղափոխել բանկա, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ և ամեն ինչ խառնել։ Դելիկատեսը պատրաստ է, կարող եք սկսել համտեսել։ Իսկ անխոնջ խոհարարները կարող են փորձել նաև վարդագույն սաղմոն աղացնել։

Ի դեպ, այսպես պատրաստված կարմիր խավիարը կարելի է պահել սառնարանի վերին խցիկում 3 օր, ոչ ավելին։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​տեղափոխեք սառցարան, որպեսզի այն ավելի երկար պահվի։ Այնտեղ կարելի է շատ երկար պահել խավիարը՝ չվնասելով դրա համը, բայց հալվելուց հետո այն պետք է ուտել մի քանի ժամվա ընթացքում։

Իսկ ամեն ինչ մանրամասնորեն հասկանալու համար լրացուցիչ առաջարկում ենք դիտել այս տեսանյութը։ Շատ հետաքրքիր բան է ցույց տալիս ու հեշտ ճանապարհֆիլմի բաժանումը ձվերից.

Կարմիր խավիարը տոնական սեղանի հիմնական ատրիբուտներից է։ Այն հիանալի համ ունի, իսկ թե որքան հարուստ է նրա վիտամին-հանքային բաղադրությունը, թերեւս կարիք չկա ասելու։ Միայն այս օգտակար ապրանքի արժեքը ուրախ չէ: Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ ուրախ կլինեն իմանալ, թե ինչպես է վարդագույն սաղմոնի խավիարի աղը պատրաստվում տանը: Բայց ոչ միայն վարդագույն սաղմոն... Եթե շուկայում գնել եք վարդագույն սաղմոն կամ իշխան, ձուկ սաղմոնի ընտանիքից, և այնտեղ հայտնաբերված դիակը կտրատել եք խավիարի պարկերով, կարող եք ինքներդ աղել և վայելել այս նրբաճաշակ համը։ .

Ձուկ ենք գնում խավիարով

Շուկաներում դուք միշտ կարող եք գտնել սաղմոնների ընտանիքից տարբեր ձկներ՝ դրանք վարդագույն սաղմոն են, և սաղմոն, և սաղմոն, հիմա դրա պակաս չկա: Բայց ինչպե՞ս ընտրել այն, որը պարունակում է ոչ թե կաթ, այլ խավիար։ Մենք չենք ապավինի զուտ պատահականությանը: Իհարկե ոչ. Էգ գնելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել նրա դիակի կառուցվածքային որոշ առանձնահատկություններին, հատկապես գլխի ձևին:

Էգերի դիակի այս մասը սովորաբար փոքր է, ինչպես նաև հարթ ուրվագծեր: Վարդագույն սաղմոնի և իշխանի էգերն ունեն ավելի կլորացված քիթ, իսկ արուների մոտ՝ մի փոքր սրածայր, ուստի արուն ավելի գիշատիչ տեսք ունի։ Նույնը վերաբերում է հենց դիակին. էգերի մոտ դրա ուրվագծերը հարթ և փափուկ են: Իմանալով այս հատկանիշները, դուք կարող եք ձուկ գնել սաղմոնի ընտանիքից խնջույքի համար արժեքավոր հավելումով՝ խավիարով: Հիմա եկեք պարզաբանենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կարմիր խավիարի դեսպանը, դրա բաղադրատոմսը:

Նախապատրաստական ​​փուլ՝ հալեցում

Եթե ​​դուք դառնում եք սառեցված ձկան դիակի սեփականատեր, ապա նախ պետք է այն պատշաճ կերպով հալեցնել: Այստեղ գլխավորը դա անել աստիճանաբար, որպեսզի ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ չլինեն, հակառակ դեպքում ձվերը կկորցնեն իրենց որոշ հատկություններ։ Նախ, ձուկը տեղափոխեք այնտեղից սառցարանսառնարանի մեջ 5-6 ժամ։ Այստեղ դիակը կամաց-կամաց կհալվի։ Դրանից հետո դուք կարող եք շարունակել սառեցումը սենյակային ջերմաստիճան.

Լիովին հալված ձուկը պետք է զգուշորեն փորոտել՝ կտրելով որովայնը երկայնական գծի երկայնքով: Հեռացրեք արժեքավոր պարունակությամբ պարկերը և լվացեք դրանք սառը ջրով: Հիմա գալիս է վճռորոշ պահը՝ մենք կազատվենք կուսաթաղանթից։ Դրա համար նախ պետք է ձվերի պարկերը դնել ջրի մեջ, որի ջերմաստիճանը մոտ 45 աստիճան է։

Ինչպե՞ս մաքրել ողնաշարը (կուսաթաղանթը):

Օստիկից (ֆիլմի պայուսակներ) ազատվելու մի քանի եղանակ կա.

1. Մեր ձեռքերով նրբորեն պատռել կուսաթաղանթը, փորձելով չտրորել ձվերը, հեռացնել այն։ Դուք կարող եք թեթև գլորել պայուսակները ձեր ափերի մեջ, այնուհետև թաղանթները կպտտվեն և հեշտությամբ մաքրվեն:
2. Երկրորդ մեթոդն ավելի հեշտ է, եթե դուք ունեք բադմինտոնի ռակետ։ Ձեռքիդ մի պարկ խավիար վերցրու ու վեր ու վար շարժվիր, կարծես բանջարեղեն ես քերել։ Միայն ճնշումը պետք է լինի նվազագույն: Մենք ձվերը անցնում ենք ցանցի միջով, իսկ թաղանթները դեն ենք նետում։
3. Պատառաքաղը կարող է օգնել նաև ազատել ձվերը թաղանթներից: Ներդրեք կարմիր խավիարի տոպրակը տաք ջուրև պատառաքաղով կախվել ջրի մեջ: Կնկատեք, որ կուսաթաղանթը փաթաթված է պատառաքաղին։ Նմանապես, դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ մեկ վարդակով, միացնելով այն նվազագույն արագությամբ:

Այժմ վերցրեք քամոց և դրեք դրա մեջ շորը: Քամեք ամբողջ ջուրը և ձվերը ափերով գլորեք շղարշի վրա: Նրա մակերեսին կմնան թաղանթների փոքր կտորներ, որոնք նույնպես պետք է հեռացվեն։ Կարմիր խավիարի պատրաստումը տանը աղի համար ավարտված է.

Աղում - բաղադրատոմս

Խոհարարական աղ (աղաջր)

Տանը աղակալումը կատարվում է երկու եղանակով՝ չոր և աղաջրում։ Նախ դիտարկենք երկրորդ մեթոդը: Պատրաստենք աղաջուր, կամ, ինչպես կոչվում է, աղաջուր։ Մեզ անհրաժեշտ է մեկ լիտր ջուր, միջին չափի հում կարտոֆիլ և աղ։ Ամբողջ կարտոֆիլը թաթախեք ջրով տարայի մեջ, աղ ավելացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ կարտոֆիլը լողում է մակերեսին, դա նշանակում է, որ աղաջրը ստացել է անհրաժեշտ խտությունը, ավելի շատ աղ չի պահանջվի։ Աղաջուրը եռացնել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Աղաջուր պատրաստելու մեկ այլ ոչ պակաս հայտնի միջոց է շաքարավազի ավելացումը: Մեկ բաժակ ջրի մեջ լուծեք 2 ճ/գ. լ. աղ և շաքարավազի կեսը։ Եթե ​​ձեզ ավելի շատ հեղուկ է անհրաժեշտ, կրկնապատկեք բաղադրիչների քանակը: Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և դրեք սառնարան։ Աղաջուրը պատրաստ է։

Տեղադրեք արտադրանքը աղաջրի մեջ 15-20 րոպե: Աղ կարմիր խավիարն ավելի երկար է, եթե նախատեսում եք այն երկար պահել: Տասնհինգ րոպե ազդեցությունը թույլ է տալիս արտադրանքը պահել 2 շաբաթ: Միեւնույն ժամանակ, խավիարը չի աղի:

Սեղանի վրա մաքուր շոր քսել, աղաջուրը քամոցով քամել և բարակ շերտով քսել խավիարը շորի վրա։ Թող մի քիչ չորանա։

Չոր աղի մեթոդ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ չոր աղը բնակարանում ավելի ընդունելի է։ 100-150 գ մթերքի համար կպահանջվի 1 ճաշի գդալ նուրբ աղ և շաքարի կեսը։ Խավիարը խառնեք չամրացված բաղադրիչների հետ և ամեն 3 րոպեն մեկ խառնեք: Խավիարի աղացումը տեղի կունենա բավականին արագ. երբ աղն ու շաքարն ամբողջությամբ լուծվեն, արտադրանքը պատրաստ է:

Ինչպե՞ս պահել ապրանքը:

Կարմիր աղած խավիարը տեղադրվում է ստերիլիզացված տարայի մեջ, որի պատերը նախապես յուղված են ձիթապտղի յուղով։ Դուք կարող եք յուղեր ավելացնել արտադրանքի մեջ, բայց ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ: Խավիարը պահեք սառնարանում։

Չնայած կարմիր խավիարը ընտանեկան հարստության նշան է, եթե կարող եք մի փոքր խնայել, ինչո՞ւ չանել դա: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է աղի խավիարը ինքներդ սաղմոն ձուկ, իսկ արականից կարող եք նաև ընտրել էգ վարդագույն սաղմոն կամ չամուսնացած սաղմոն, որպեսզի ստանաք օգտակար և համեղ խավիարտնական պատրաստում տոնական խնջույքի համար.

Ինչպես է պատրաստվում կարմիր խավիարը tot_tod գրել է 2013 թվականի դեկտեմբերի 23-ին

Թերևս շատերի համար կարմիր խավիարի սափորը կապված է տոնի հետ։

Բայց իրականում, մինչ ձեր սեղանին հասնելը, խավիարի շուրջ տոնակատարություն չկա... ընդհակառակը, հեշտ գործ չէ։

Ես կփորձեմ ձեզ ցույց տալ մի քանի լուսանկար հավելվածով։

Հիմնականում ամբողջ կարմիր խավիարը արդյունահանվում է Կամչատկայում և Սախալինում (Խաղաղ օվկիանոս, Օխոտսկ և Բերինգի ծովեր): Երբ ձկնորսության սեզոնը սկսվում է, նավատորմը շտապում է ձկնորսական վայրեր: Կոնկրետ իմ դեպքում գործընթացը ցուցադրվում է ընդունող և մշակող BATM նավի վրա (մեծ ինքնավար սառցախցիկ, որը ձուկ էր ստանում Կամչատկայի արևմտյան ափին գտնվող սիսերից:

Ձկնորս-որսորդները որսը ցանցից հասցնում են ընդունող-մշակող նավին։

Կտրող գիծ. Այստեղ ձկները շքերյատ են. վերևում խավիար են դնում կապույտ պարաֆլի մեջ, մի փոսում` աղիքները, մյուսում` ձուկը: Փորոտված ձուկը սկուտեղների միջով հոսում է ներքևի տախտակամածի վրա գտնվող գործարանի մեջ, փորոտիքները ծովից դուրս: Գործարանում փորոտած ձուկը լվանում են, տեսակավորում ըստ չափերի, սառեցնում և փաթեթավորում տարաներում։ Պատրաստ է սառցախցիկում։

Խավիարով ձվերը դասավորել ըստ տեսակի. Տարբեր ձկներից խավիար խառնելն անընդունելի հանցագործություն է.

Այստեղ յաստիկները լվանում են ծովի ջրով։

Այս փուլում ձվերը բաժանվում են ոստրեներից՝ դղրդում են։ Մեքենան կոչվում է բուտարա։ Այն ավելի մաքուր դարձնելու համար օգտագործեք երկու էկրան:

Առանձնացված խավիարը թափվում է թեք շղարշի վրա։ Այստեղ էլ ժապավենի կտորներ կան ու ամեն տեսակ աղբ։

Մանրացված խավիարը աղում են աղաջրի մեջ (հագեցած աղի լուծույթ): Աղելու հետ միաժամանակ այստեղ լվանում են խավիարը։ Խավիար/աղաջր հարաբերակցությունը 1/3 է։ Աղացրեք խավիարը մինչև հագեցվածությունը մոտ 4%: Ժամանակին `մոտ 10-20 րոպե, կախված աղի «ուժից»:

Ի դեպ, աղաջուրն ինքնին եփվում է այստեղ՝ տախտակամածի վրա՝ այսպիսի «փոքր կաթսաներում»։

Աղելուց հետո խավիարը փաթեթավորում են փոքր զամբյուղներում, որոնք տեղադրվում են ցենտրիֆուգի մեջ, որտեղ 10-15 րոպե «սեղմելուց» խավիարը գրեթե չորանում է, և այն գնում է վարպետի սեղան՝ բուսական յուղ և կոնսերվանտներ ավելացնելու։ Ահա ներքևից լուսավորված սեղանի մաքրության և որակի վերջնական հսկողությունը:

Փաթեթավորման սեղան ներքևի լուսավորությամբ, որպեսզի խավիարի հաստությունը տեսանելի լինի և հստակ տեսանելի լինեն «օտար մարմինները» (արյան կտորներ, թաղանթ և այլն): Արդեն աղած ու ցենտրիֆուգացված խավիարի մեջ այս սեղանի վրա վարպետը ավելացնում է ու խառնում բուսական յուղև հակասեպտիկներ: Ավելի վաղ (մինչև 2010 թվականը) օգտագործում էին ուրոտրոպին և սորբինաթթու, այժմ ավելի «օգտակար» աղբ։ Նախքան տարայի մեջ փաթեթավորելը, վարպետը սպիտակ սպաթուլայի միջոցով բարակ քսում է «ապրանքը» և համոզվում, որ ամեն ինչ մաքուր է։ Լուսանկարում նա պարզապես ինչ-որ բան է նկատել ու ընտրում է.

Յուրաքանչյուր տարայի վրա կա պիտակ, որտեղ նշվում է արտադրողը, խավիարի տեսակը, արտադրության ամսաթիվը և այլն:

Յուրաքանչյուր խորանարդի վրա կապարե կնիքների տեղադրում:

Դե, իրականում այդպես է լինում...

ԲԱՐԻ ԱԽՈՐԺԱԿ!!!

Իսկ սաղմոնը, որը չի բռնվել, տանում է իր խավիարը գետերի մեջ - ձվադրում է սերունդների շարունակության համար ... և մեռնում է ՝ ծածկելով բերգը և թքում իր մարմիններով ...

Ի. Շատիլո

Այս նրբությունը համար տոնական սեղանմիշտ նշան լավ համև ընտանիքում բարեկեցություն: Դուք կարող եք շատ բան խնայել դրա վրա, եթե իմանաք, թե ինչպես ինքներդ աղել կարմիր խավիարը: Ամենակարևորը ճիշտ ձուկ ընտրելն է, հալեցնել այն և մաքրել խավիարը։ Եվ ձեր ժամանակից ընդամենը 5-10 րոպե պետք է հատկացնեք աղելու համար։

Կարմիր խավիար - շատ օգտակար ապրանք, բայց, ցավոք, բավականին թանկ։ Այնուամենայնիվ, իմանալով մի քանի գաղտնիք, այն կարելի է արագ պատրաստել տանը։ Որակի և համի առումով նման ապրանքը չի զիջի խանութների կողմից առաջարկվող անալոգայիններին, միակ բանն այն է, որ ինքնաղած դելիկատեսի պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է։ Բայց, մյուս կողմից, սա նաև մի պլյուս ունի՝ ձեր տնական խավիարի մեջ նույնպես չեն լինի կոնսերվանտներ, գլյուկոնատներ և այլ վնասակար նյութեր։ Այն կարող եք օգտագործել սենդվիչների, աղցանների և ինչպես անկախ ճաշատեսակաշխատանքային և տոնական օրերին:

Որտեղ գնել հում կարմիր խավիար:

Խավիարի աղի համար հարմար են ձկների հետևյալ տեսակները.

• վարդագույն սաղմոն;
• սաղմոն;
• chinook սաղմոն;
• սաղմոն;
• Իշխան;
• քամած սաղմոն;
• կոհո սաղմոն.

Լավագույնն այն է, որ գնել թարմ բռնված, փորոտված էգ դիակ: Դրա չափը նշանակություն չունի։ Կարող եք նաև սառեցված ձուկ գնել։ Բայց այս դեպքում համբերատար եղեք, որպեսզի այն պատշաճ կերպով հալեցնեք. դիակը պետք է պահել սառնարանում մոտ 8 ժամ, ապա հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառը ջուր, միկրոալիքային վառարանը և հալեցման այլ մեթոդներ այստեղ հարմար չեն:

Կարմիր ձուկը ձվադրման շրջանում միշտ որսում են, ուստի խավիարը այնտեղ կլինի։ Էգերի դիակները, ի տարբերություն արուների, ունեն մարմնի հարթ ուրվագծեր, ավելի բաց թեփուկներ, ավելի քիչ արտահայտված լողակներ և փոքր կլոր գլուխ։ Արուներն ավելի գիշատիչ տեսք ունեն և ունեն սուր վառ գույնի լողակներ, մեծ եռանկյունաձև գլուխ։

Աղի մեթոդներ

Կարմիր խավիարը ձկան դիակի մեջ գտնվում է շատ խիտ ֆիլմի տոպրակի մեջ (ostyk), որից այն պետք է մաքրվի: Ֆիլմի հիմնական մասը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել ձեռքով, բայց դրա մնացորդները պետք է հեռացվեն ավելի բարդ ձևով: Փորձեք արագ գործել. եթե խավիարը պառկած է քաղցրահամ ջրի մեջ, նրա կեղևը կդառնա շատ փխրուն և կարծր:

Ձվերի վրա լցնել սառը ջուր։ Վերցրեք փայտե շամփուր և ամեն ինչ ակտիվորեն խառնեք մեկ ուղղությամբ: Ֆիլմի մնացորդները արագ կփչանան փայտիկի վրա: Պարզապես պետք է կրակել նրանց: Այնուհետև վերցրեք 2-3 շերտով ծալված շոր, դրեք քամոցի մեջ և խավիարը գցեք մեջը։ Շղարշի վրա կմնան թաղանթի փոքր մնացորդները և վնասված ձվերը:

Ֆիլմը մաքրելու մեկ այլ տարբերակ է խավիարը կոպիտ մաղի միջով քսելը: Նրա բջիջները պետք է լինեն 3 անգամ ավելի մեծ, քան ձվերը։ Հենց ազատեք խավիարը ֆիլմերից, կարող եք անցնել դեսպանի մոտ։

Կարմիր խավիարի աղի երկու տեխնոլոգիա կա.

1. Թաց դեսպան. Այսպես պատրաստված խավիարի պահպանման ժամկետը երկու օր է։ Նախ պատրաստում են կերակրի աղի լուծույթ (աղաջր)՝ 400 մլ ջուր բերում են եռման աստիճանի և ավելացնում 80 գ խոշոր կերակրի աղ և 20 գ շաքարավազ։ Հենց բաղադրիչները լուծվեն, կրակն անջատեք, աղաջուրը սառչեք սենյակային ջերմաստիճանի և մեջը լցրեք խավիար։
2. Չոր դեսպան. Նման աղակալմամբ խավիարի պահպանման ժամկետը 2 շաբաթ է։ Ձվերը լցնում են արծնապատ թավայի մեջ և չափաբաժիններով դրանց ավելացնում են անհրաժեշտ քանակությամբ կոպիտ կերակրի աղ՝ 1 կգ խավիարի դիմաց 50 գ աղի չափով։ Ձվերը ձեռքով խառնում են համեմունքի հետ և դնում ստերիլիզացված ապակե տարաների կամ բանկաների մեջ, ծածկում կափարիչներով և պահում սառնարանում։

Ինչպե՞ս աղել վարդագույն սաղմոնի խավիարը տանը:

Միջին աղի այս ձկան խավիարը շատ է գնահատվում: Ինչպես ստանալ համեղ նրբություն, դուք կսովորեք այս բաղադրատոմսից։

Բաղադրությունը:

• 150 գ խավիար (մոտ նույն քանակությունը ձկան մեկ միջին դիակի մեջ է);
• 1 լիտր ջուր;
• 5 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա.

Պատրաստում:

1. Նախ պատրաստեք աղաջրը: Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել աղն ու շաքարը և հովացնել մինչև 50 0С։
2. Տեղադրել թաղանթներից մաքրված խավիարը լուծույթի մեջ և ինկուբացնել 9 րոպե (սա միջին չափի աղի ժամանակն է): Եթե ​​ցանկանում եք ավելի աղի ձու, ապա դրանք լուծույթի մեջ պահեք 15 րոպե, բայց ոչ ավելին։
3. Համեղ դելիկատես պատրաստ է։

Ինչպե՞ս աղել կարմիր սաղմոնի խավիարը տանը:

Պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ պատրաստել կարմիր ձկան խավիար ապագա օգտագործման համար, որպեսզի կարողանաք ամեն առավոտ ձեզ փայփայել համեղ դելիկատեսով:

Բաղադրությունը:

• 250 գ խավիար;
• 0,5 ճ.գ. լ. կոպիտ սեղանի աղ;
• որակյալ զտված բուսական յուղ կամ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ:

Պատրաստում:

1. Թաղանթներից մաքրված խավիարը ցանել աղով և ձեռքերով նրբորեն խառնել, որպեսզի ձվերը չվնասեն։
2. Ստերիլիզացնել ապակե բանկաև խավիարը ծալիր մեջը։
3. Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. բանջարեղեն կամ ձիթապտղի ձեթ... Ձվերը իրար չեն կպչի և ավելի լավ կպահպանեն իրենց համը։
4. Եթե ​​աղի ընթացքում հյութ է գոյացել, ապա անպայման քամեք այն։

Ինչպե՞ս աղել կարմիր իշխանի խավիարը:

Եթե ​​ցանկանում եք հյուրասիրել և ուրիշներին հյուրասիրել անսովոր նրբություն, թթու դրեք ձվերը և մատուցեք՝ թեթևակի ցողված կիտրոնի հյութով:

Բաղադրությունը:

• 150 գ խավիար;
• 100 գ կոպիտ աղ;
• 0,5 լ ջուր։

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք լուծում ցանկալի ջերմաստիճանում:
2. Խավիարը լցնել մեջը և կանգնել 5 րոպե։
3. Քամոցը շղարշով դնել և ձվերով ջուրը քամել մեջը:
4. Հավաքեք շղարշի ծայրերը և կապեք հանգույցի մեջ՝ թողնելով խավիարը ներսում։ Կախեք լվացարանի վրա 2-3 ժամ։
5. Ձվերը համեղ կլինեն և իրար չեն կպչի։

Ինչպես տանը ճիշտ աղել կարմիր խավիարը և ոչինչ չփչացնել, գիտեն միայն ծովափնյա քաղաքներում ապրող մարդիկ և ձկան վերամշակման հետ կապված մասնագետները։ Այս ապրանքը լավ գումար արժե, և ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ խանութից գնել մի բանկա նրբագեղություն: Շատ հաճախ ձուկ գնելիս նրա մեջ հայտնվում են յաստիկիներ, այնպիսի աննկատ պայուսակներ, որոնց մեջ կա խավիար։ Եթե ​​այս ապրանքը տուն է մտնում չեփած, ապա այն պետք է ճիշտ պատրաստել և չփչացնել։ Նման նրբությունները հատուկ ուշադրություն են պահանջում: Կոնկրետ ո՞րը: Այս հոդվածում նկարագրված, այն նկարագրում է տանը կարմիր խավիարի աղակալման գործընթացներն ու առանձնահատկությունները:

Խավիարով կարմիր ձկան ընտրություն՝ աղելու համար

Ավելի լավ է ընտրել թարմ ձուկ: Խավիարով ձուկ ընտրելու կանոնները նույնն են, ինչ սովորական ձկներինը՝ աչքերը չպետք է պղտորվեն, ձուկը չպետք է կնճռոտվի և այլն։ Եթե ​​դուք սառեցված եք գնում, ապա պետք է էլ ավելի մեծ ուշադրություն դարձնեք որակին։

Ինչպես հեռացնել ֆիլմը կարմիր խավիարից

Շատ բան կախված է նրանից, թե արդյոք ֆիլմը կհեռացվի ձվերից: Այս ֆիլմը, սենդվիչների, խորտիկների կամ աղցանների վրա նստելով, մեծապես կփչացնի արտաքին տեսքը։ պատրաստի կերակուր... Այն կարող է նաև խրվել ատամների մեջ։ Ավելին, եթե թաղանթը մնում է խավիարի հետ, ապա ձվերը փխրուն չեն դառնում։ Ապրանքի հետ աշխատելը շատ ավելի դժվար է դառնում:

Ի վերջո, դուք պետք է ստանաք ապրանք, որը լիովին զերծ ֆիլմերից, բայց միևնույն ժամանակ անձեռնմխելի ձվերով: Շատ կարևոր է, որ թաղանթների հեռացման գործընթացում ձվերը մնան անձեռնմխելի:

Ֆիլմերը հեռացնելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.

• Ապրանքը պետք է լվանալ սառը ջրի տակ, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հոսող ջուր:
• Թաղանթը պետք է մի քանի տեղից կտրել, դա պետք է արվի, որպեսզի ձվերը չվնասվեն։
• Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք մեծ անցքերով քամոց: Նրանց տրամագիծը պետք է լինի ավելի մեծ, քան ձվերի տրամագիծը։ Անհրաժեշտ է, որ դրանք հեշտությամբ անցնեն այդ անցքերով։
• Հաջորդը, օգտագործելով ձեր ձեռքերը, շփեք արտադրանքը մաղով: Այնուամենայնիվ, այն պետք է լինի շատ նուրբ և չճնշող: Ձվերը չպետք է պայթեն, միևնույն ժամանակ բոլորը պետք է ընկնեն անցքերը։ Ի վերջո, քամոցում կմնա միայն ֆիլմը։

Հարցրեք խոհարարին:

Չհաջողվեց պատրաստել ուտեստը: Մի ամաչեք, հարցրեք ինձ անձամբ:

Սա ֆիլմի հեռացման հիմնական մեթոդն է: Կան ևս մի քանիսը, օրինակ՝ թաղանթով մուրաբայի մեթոդը, քերիչով հեռացնելը, շղարշով և եռացող ջրով մաքրելը, աղաջրով թաղանթի հեռացման եղանակը և այլն։ Այնուամենայնիվ, ամենապարզ, ամենաարագ և անվտանգ ճանապարհը վերը նկարագրվածն է:

Իհարկե, յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր դրական և բացասական կողմերը, այնուամենայնիվ, տանը փոքր քանակությամբ խավիար մշակելու համար ֆիլմը մաղով կամ քամոցով հեռացնելու մեթոդը բավականին հարմար է: Այլ մեթոդները հաճախ պահանջում են լրացուցիչ ճարտարություն, արագություն, փորձ կամ օգնականի ձեռքեր: Փոքր քանակությամբ խավիարը լավագույնս վարվում է ապացուցված և անվտանգ մեթոդներով:

Ստորև ներկայացված են աղի 6 բաղադրատոմսեր. Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները:

Ինչպես աղացնել կարմիր խավիարը տանը, երկարատև պահպանման բաղադրատոմսը.

Երկարատև պահպանման համար խավիարը աղելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի շատ խտացված աղի լուծույթ։ Լուծման քանակը կախված է խավիարի քանակից, որը պետք է աղի: Ձվերը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինեն աղի լուծույթով։

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ այս խորտիկ պատրաստելու համար.

• խավիար - որքան ուտել;
• ջուր աղաջրի համար;
• աղ աղի լուծույթի համար (լրացուցիչ կամ յոդացված աղը հարմար չէ, դուք պետք է ընդունեք սովորականը);
• արեւածաղկի ձեթ(անհրաժեշտ է զտված):

Էլ ի՞նչ է անհրաժեշտ խորտիկ պատրաստելու համար.

• կեղևավորված կարտոֆիլի մեկ պալար;
• բանկա կամ բանկա (դրանց ծավալը կախված է արտադրանքի քանակից);
• կափարիչներ բանկաների համար;
• սպասք բանկաների ստերիլիզացման համար.

Ինչպես պատրաստել.

1. Նախ, դուք պետք է մաքրեք արտադրանքը ֆիլմերից: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել վերը նշված մեթոդը կամ օգտագործել ցանկացած հարմար այլ մեթոդ:
2. Անհրաժեշտ քանակությամբ ջուրը պետք է եռացնել և սառեցնել։ Ջուրը պետք է օգտագործվի եռացրած։ Դրանից հետո պետք է վերցնել մեկ կարտոֆիլի պալար, կեղևել և դնել այս ջրի մեջ։
3. Այս ջրի մեջ աղ լուծեք։ Այս աղի լուծույթի հագեցվածությունը անհրաժեշտ է, որպեսզի կարտոֆիլը լողանա: Որքան աղ կմտնի լուծույթի մեջ, կախված է դրա հագեցվածությունից և ջրի քանակից:
4. Երբ կարտոֆիլը վեր է լողում, այն պետք է հեռացնել, և ձվերը լցնել այս լուծույթով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ պատվեն հեղուկով։ Նրանք պետք է մնան մոտ երեք ժամ։
5. Այնուհետև դուք պետք է պատրաստեք նույն ուժեղ աղի լուծույթի ևս մեկ բաժին: Երբ խավիարը թրմվի 3 ժամ, այն դրեք շղարշի վրա և լվացեք պատրաստի լուծույթի երկրորդ բաժինով։
6. Մինչ ապրանքը աղվում է, բանկաները կարող են մանրէազերծվել: Խավիարը պետք է տեղադրվի արդեն սառեցված բանկաների մեջ, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք մի փոքր նախօրոք ստերիլիզացնել։
7. 7. Բացի այդ, զտված արեւածաղկի ձեթը պետք է եփել։ Դրա քանակը կախված է այն բանկաների ծավալից, որոնցում դրվելու է արտադրանքը.
8. 8. Լվացված խավիարը պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և մինչև ծայրը լցնել տաք արևածաղկի ձեթով;
9. 9. Բանկերը պետք է պտտվեն կափարիչներով և տեղադրվեն սառնարանի ստորին դարակում:

Այս բանկաները կնքելու լավագույն միջոցը բազմակի օգտագործման պտուտակային գլխարկներ օգտագործելն է: Նրանք ապահովում են խստություն, բայց միևնույն ժամանակ հարմար են արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանման համար։

Ինչպես աղացնել իշխանի խավիարը

Նախ, դուք պետք է առանձնացնեք այն ձվարաններից և բոլոր ֆիլմերից: Երբ դա արվում է, կարող եք սկսել աղը:

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ.

• խավիար - որքան ուտել;
• ջուր;
• ծովի աղ (70 գ 1 լիտր ջրի դիմաց);
• շաքարավազ (30 գրամ 1 լիտր ջրի դիմաց):

Անհրաժեշտ է նաև նախապես պատրաստել պահեստային տարաներ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքրված և լվացված խավիարը պետք է լցնել աղաջրով։
2. Աղաջրը պատրաստելու համար հարկավոր է մեջը լուծել ծովի աղը և շաքարավազը եռացրած ջուր... Իսկ դրանց մեկ լիտր ջրի վրա դնելու տեմպերը նշված են բաղադրատոմսում։
3. Ջրի լիտր քանակը կախված է աղի ենթակա արտադրանքի ծավալից։ Արտադրանքը պետք է դնել պատրաստված աղաջրի մեջ և պահել այնտեղ 10-ից 20 րոպե։ Որքան երկար մնա խավիարը աղաջրի մեջ, այնքան նրա համն ավելի աղի կլինի։ Աղելու ժամանակը անձնական նախասիրության հարց է:
4. Այնուհետև, արտադրանքը քամեք շորով կամ նուրբ մաղով, դրեք այն բանկաների մեջ և դրեք սառնարան:

Այս դեպքում պարտադիր է բանկաները փակել կափարիչով։

Կարմիր խավիար սառեցված ձկից

Եթե ​​ից սառեցված ձուկխավիարը հանեցին, որոշեցին աղացնել, կարևորը ճիշտ հալեցնել։ Ոչ մի դեպքում չպետք է թողնել այն սառեցնել միկրոալիքային վառարանում և նույնիսկ մաքուր օդում։ Արագ հալեցումը կարող է հանգեցնել ձվերի թրթռման և փչացնելու համը:

Ինչպես ճիշտ հալեցնել սնունդը.

1. Նախ պետք է այն դնել ամանի կամ խորը ափսեի մեջ և դնել սառնարանը, այն պետք է պառկի սառնարանում առնվազն 12 ժամ։
2. Նշված ժամանակից հետո կարող եք ապրանքը տեղադրել նույն ամանի մեջ՝ օդում, ապա սառեցնել այն սենյակային ջերմաստիճանում: Օդում հալեցնելու ժամանակը սովորաբար չի գերազանցում 12-14 ժամը։
3. Խավիարը հալվելուց հետո կարող եք սկսել ձվերը թաղանթներից մաքրելու գործընթացը, երբ դա արվի, կարող եք սկսել աղացնել:

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ աղելու համար (2 կգ խավիարի հիման վրա).

• 1 լիտր ջուր;
• ծովի աղ;
• մեկ ձու (ձու անհրաժեշտ է ջրի մեջ աղի մակարդակը ստուգելու համար):

Ինչպես պատրաստել.

1. Ջուրը պետք է եռացնել, մի փոքր հովացնել (այն պետք է տաք լինի, իսկ ջերմաստիճանը՝ մոտ 45 աստիճան)։
2. Այնուհետև դրա մեջ պետք է ծովի աղը լուծել։ Այս դեպքում լվացված ձուն կարող է տեղադրվել ջրի մեջ, և այդպիսով ավելի հեշտ կլինի որոշել, թե երբ կա լուծույթում արդեն բավականաչափ աղ։
3. Երբ ձուն սկսում է լողալ, սա ազդանշան կլինի, որ լուծումը բավականաչափ կենտրոնացված է:
4. Դրանից հետո աղաջուրը պետք է լցնել ձվերով ամանի մեջ և թողնել 10 րոպե։
5. Այնուհետև ձվերը քամեք շորով կամ նուրբ մաղով, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակի լինի:
6. Դրանից հետո արտադրանքը կարող է քայքայվել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Դուք պետք է պահեք այն փակ կափարիչներսառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել սառնարանում առնվազն 5-6 ժամ։

Ինչպես աղել վարդագույն սաղմոնի խավիարը

Աղ անելիս անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել աղաջրը։ Այն կարելի է պատրաստել վերը նկարագրված բաղադրատոմսով՝ սառեցված ձկից խավիար պատրաստելու համար։ Հենց այս բաղադրատոմսն է իդեալական վարդագույն սաղմոնի ձվերը աղելու համար։ Դուք կարող եք մի փոքր նվազեցնել երեսարկման արագությունը ծովի աղ, բայց պետք է այն դնել առնվազն 50 գ 1 լիտր ջրի դիմաց։ 1 լիտր ջրի համար աղի առավելագույն քանակը 70 գ է։

Եթե ​​դուք ճշգրիտ հավասարակշռություն չունեք, կարող եք օգտագործել ձվի աղի մեթոդը։

Ինչպես արագ թթու դնել հինգ րոպեանոց կարմիր խավիարը yastiki-ում

Համար արագ աղակալումՄեկ ձկից 2 ձու խավիար, պետք է վերցնել մի բաժակ ջուր, մի բաժակ աղ, պատրաստել աղի լուծույթ (մինչև աղի հատիկները ամբողջությամբ լուծվեն, սա պարտադիր է), աղի հետ աղացրեք արտադրանքը 5 րոպե: , իսկ հետո թողնել շղարշի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։

Այսպես պատրաստված խավիարը կարելի է պահել 10 օր սառնարանում, բայց միշտ փակ տարայի մեջ։

Հնարավո՞ր է սառնարանում աղած կարմիր խավիարը սառեցնել

Եթե ​​ապրանքը մինչև ցանկալի ժամկետը պահպանելու այլ եղանակներ չկան, ապա դա հնարավոր է, բայց ընդհանուր առմամբ անցանկալի: Ընտրեք ճիշտ սառնարանային տարաները՝ դրանք հերմետիկ և հարմարավետ պահելու համար, ողողեք դրանք շատ խտացված աղի լուծույթով, նախքան դրանցում սնունդ դնելը: Դուք կարող եք հալեցնել արտադրանքը միայն օգտագործելուց անմիջապես առաջ, միայն անհրաժեշտ քանակությամբ: Այդ իսկ պատճառով պետք է ընտրել ճիշտ տարա սառեցման համար՝ հաշվի առնելով խավիարի քանակությունը, որն անհրաժեշտ է միաժամանակ։

Ինչպես տեսնում եք այս հոդվածում նկարագրված տեղեկատվությունից, կարմիր խավիարը, որպես նրբագեղության արտադրանք, պահանջում է շատ նուրբ վերաբերմունք: Որպեսզի չփչացնեք այս նրբագեղությունը, դրա հետ պետք է ճիշտ վարվել՝ ճիշտ սառեցնել, հալեցնել և աղել: Ինչպես դա անել, նկարագրված է այս հոդվածում:

Նայել, ինչպես աղի կարմիր խավիարը տանըբաղադրատոմս, տեսանյութ.