विभिन्न ऐतिहासिक युगों में, मेज पर ऐसे उत्पादों से व्यंजन परोसे जाते थे जो पहले ज्ञात नहीं थे या बाद में भूल गए थे। पूर्व का एक उल्लेखनीय उदाहरण आलू है: कई दशकों तक यह पौधा केवल संदेह और अविश्वास जगाता रहा, और फिर दैनिक भोजन में एक परिचित घटक बन गया। बाद के लिए, यहाँ हम शलजम और शलजम कह सकते हैं। एक समय में, एक भी तालिका उनके बिना नहीं कर सकती थी (और न केवल आम लोग, बल्कि बहुत उच्च श्रेणी के व्यक्ति भी)। आज, शलजम को मुख्य रूप से सबसे छोटे बच्चों के लिए एक परी कथा के अनुसार याद किया जाता है। शलजम जैसे पौधे की तो बात ही क्या! "यह क्या है?" - पूछो, शायद, 90% आबादी। इस बीच, पूरी तरह से भूल गए!

करीबी रिश्तेदार

उसी शलजम के बारे में कहा जा सकता है कि यह न केवल परित्यक्त शलजम का रिश्तेदार है, बल्कि चुकंदर या मूली का भी है, जो आज तक प्रिय है। और इसके साथ वह "बच्चे" पैदा करने में सक्षम है, जिसे स्वीडन का नाम मिला है। जो कि, हालांकि, अब हमारे देश में बहुत कम लोग हैं जो इसके स्वरूप और इसके निहित स्वाद दोनों से परिचित हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, स्कैंडिनेवियाई, स्विस और जर्मन किसान स्वेच्छा से इसकी खेती करते हैं, और इन देशों में गृहिणियां अपने घरों में स्वेड के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को भूल जाती हैं।

तिरस्कृत जड़ फसल के उपयोगी गुण

हर कोई जानता है कि कई सब्जियां और फल विटामिन का भंडार हैं, और इसलिए स्वास्थ्य। शलजम जैसी जड़ वाली फसल पर भी यही बात लागू होती है। इसका मतलब क्या है? और तथ्य यह है कि उक्त फल उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण विटामिन K कहा जा सकता है, जो रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार होता है। सच है, जो लोग इसमें अत्यधिक रुचि रखते हैं, उन्हें अपना ध्यान सबसे ऊपर की ओर मोड़ना होगा: यह वह है जिसमें इसका अधिकांश भाग समाहित है।

जड़ में ही विटामिन सी और ए और सबसे मूल्यवान फोलिक एसिड होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए बहुत आवश्यक है। इसके अलावा, यह सब इस तरह के पैमाने पर है कि उल्लिखित यौगिकों को बनाने के लिए प्रश्न में उत्पाद को केवल 70 ग्राम की आवश्यकता होगी। तुलना के लिए: समान मात्रा में विटामिन सी प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 200 ग्राम मूली का सेवन करना होगा, और इसका स्वाद बहुत अधिक घृणित होता है!

आप शलजम के बारे में यह भी कह सकते हैं कि यह आंतों के लिए रोगनिरोधी "ग्रेटर" है। इसमें बहुत मोटे रेशे होते हैं जिन्हें पचाना मुश्किल होता है; ताकि, जैसे ही वे हमारे पाचन तंत्र से गुजरते हैं, वे सभी "स्थिर" को साफ करते हैं और पाचन तंत्र को अधिक तीव्रता से काम करने के लिए उत्तेजित करते हैं।

उचित चयन और उचित भंडारण

यदि आपने स्वयं रूट फसल नहीं उगाई है, लेकिन इसे बाज़ार या स्टोर में खरीदें, तो जानें कि कैसे चुनें। एक युवा सब्जी खरीदना बेहतर है - पतली त्वचा से इसे पहचानना आसान है। आपको जो कुछ भी पेश किया जाता है, उसमें से एक सख्त और बिना फटी हुई कॉपी चुनें, जिस पर कोई घाव और दोष न हो। यह वांछनीय है कि शीर्ष हरे और ताजा थे। और सबसे महत्वपूर्ण बात - मूली के साथ आप जो खोज रहे हैं उसे भ्रमित न करें! यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि यह आपके सामने एक शलजम है (हम फोटो का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं!) सफेद-बकाइन के छिलके से - मूली में यह नहीं है।

यह सीखना बाकी है कि सब्जी को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। सबसे ऊपर, यदि आप इसका उपयोग करने जा रहे हैं, तो इसे काट दिया जाना चाहिए, पानी (फूलों की तरह) में डालें और रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रख दें। सब्जी को ही धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और ठंडी और सूखी जगह पर रखना चाहिए।

स्वादिष्ट भोजन

वे चारा शलजम ज्यादातर ताजा खाते हैं - वे सलाद में बस स्वादिष्ट होते हैं! परिणाम से खुश होने के लिए, सब्जी को डिश में डालने से पहले उसके ऊपर उबलता पानी डालें, और सलाद को थोड़ा सी सीज़न करें नींबू का रस- यह इस मूल फसल के साथ अद्भुत रूप से जाता है, इसका स्वाद प्रकट करता है। उदाहरण के लिए, शलजम, अजमोद, क्रैनबेरी और हरे मीठे और खट्टे सेब की रचना अद्भुत होगी।

स्वस्थ शलजम प्राप्त करना चाहते हैं? नियमों का पालन!

हालांकि, हर दुकान में आपको इस मामले में ताजा नहीं मिलेगा, यह एकमात्र तरीका है। खासकर अगर आपके पास पास में समर कॉटेज है। संस्कृति स्वयं ठंड के लिए प्रतिरोधी है, लाड़ प्यार नहीं करती है, पानी से प्यार करती है, लेकिन इसके लिए बहुत अधिक आवश्यकता नहीं होती है। बीज शुरुआती वसंत में बोए जाते हैं, जैसे ही मिट्टी सूख जाती है। ठंडी गर्मी एक ठाठ फसल पाने में बाधा नहीं है। शलजम उन क्षेत्रों के लिए काफी उपयुक्त है जहां बीन्स, खीरा, प्याज, सर्दियों की फसलें या टमाटर उगाए जाते थे, यानी यह सेवोस्मेनू के संबंध में बहुत लचीला है।

इसलिए, यदि आपके पास पशुधन (भेड़, बकरियां) हैं, तो शलजम उन्हें खिलाने में आपका विश्वसनीय सहायक बन जाएगा। और यदि नहीं - इसे अपनी मेज के लिए थोड़ा बढ़ाएँ। और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

23.09.2017 8 100

शलजम - यह क्या है और क्या इसे खाया जा सकता है?

आज शलजम क्या है, यह प्रश्न अनुभवी बागवानों के मन में नहीं उठता, यह कई देशों में उगाया और खाया जाता है। लेकिन, कई लोग यह भी नहीं जानते कि यह कैसा दिखता है, सब्जी के क्या फायदे और नुकसान हैं और इससे क्या पकाया जा सकता है ...

शलजम - यह क्या है? - जड़ फसल का विवरण

कई बागवान अपने पिछवाड़े में शलजम जैसी जड़ वाली सब्जियां उगाते हैं, इस सब्जी का दूसरा नाम चारा शलजम है। कुछ लोगों को पता है कि यह द्विवार्षिक पौधा गोभी परिवार का है और यह विभिन्न प्रकार का स्वेड है।

प्रारंभ में, चारा शलजम को पालतू जानवरों को खिलाने के लिए राज्य के खेतों और सामूहिक खेतों में उगाया जाता था, और कुछ समय बाद ही प्रजनकों ने इस पौधे की एक नई किस्म बनाने में कामयाबी हासिल की, न केवल खाद्य, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी।

शलजम कैसा दिखता है? दिखने में, यह एक शलजम जैसा दिखता है, केवल आकार में छोटा होता है। जड़ की फसल का आकार अंडाकार या गोल हो सकता है, ध्रुवों पर थोड़ा चपटा होता है। पौधे के खाद्य भाग का रंग हल्का बैंगनी होता है, शलजम के मांस के अंदर सफेद या थोड़ा पीला रंग होता है।

शलजम जड़ की फसल - चित्र

सब्जी की संरचना में महत्वपूर्ण तत्व

दिलचस्प रूप और सुखद स्वाद रूट फसल के सभी फायदे नहीं हैं। शलजम मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत उपयोगी सब्जी है, इसमें कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि के 70 ग्राम खाने से, आप अपने शरीर को पोषक तत्वों की दैनिक दर से भर देंगे।

शलजम में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• कार्बनिक मूल के अम्ल
• गिलहरी
• कार्बोहाइड्रेट
• बड़ी संख्या में फ्लेवोनोइड्स, आदि।

सब्जियों के बीजों में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड, प्राकृतिक वनस्पति वसा पर आधारित तेल शामिल हैं। फाइबर और बी विटामिन का एक संपूर्ण परिसर, साथ ही विटामिन ए, ई, के और अन्य भी मनुष्यों के लिए उपयोगी हैं। शलजम में मानव स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी के रूप में एक महत्वपूर्ण तत्व होता है यही कारण है कि इस सब्जी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, सबसे पहले, उन लोगों के लिए जिन्हें रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

शलजम - चित्रित

खनिज पदार्थ भी बड़ी मात्रा में शलजम में समाहित होते हैं, उनमें से P, Mn, Mg, Ca, आदि जैसे स्थूल तत्व भी आवश्यक मात्रा में शलजम की संरचना में मौजूद होते हैं।

इस तथ्य के कारण कि रूट फसल बनाने वाले उपयोगी पदार्थों में कोई सरसों का तेल नहीं है, शलजम में सुखद और असामान्य स्वाद होता है।

शलजम - यह क्या है? यह विस्मयकरी है स्वस्थ भोजनआहार पर उन लोगों के लिए आदर्श। महिलाओं द्वारा वजन घटाने के लिए शलजम का उपयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत कम कैलोरी होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 30 किलो कैलोरी।

मानव शरीर के लिए शलजम के उपयोगी गुण

शलजम, जिसके लाभकारी गुणों की लंबे समय से सराहना की गई है, निश्चित रूप से तीव्र और पुरानी दोनों तरह की बीमारियों वाले लोगों को अपने मेनू में शामिल करेगा। यह न केवल बीमारी के तेज होने के दौरान उपयोगी है, बल्कि इसका एक उत्कृष्ट निवारक प्रभाव भी है।

वैज्ञानिक यह पहचानने में सक्षम थे कि जो लोग कम से कम कभी-कभी रूट फसल का उपयोग करते हैं वे संक्रामक रोगों और वायरस के प्रभाव से बहुत कम संवेदनशील होते हैं। शलजम के उपयोगी गुणों की सीमा काफी व्यापक है:

• यह रक्त की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे पतला करता है, इसलिए रक्त के थक्कों का खतरा काफी कम हो जाता है
• एआरवीआई में बेहतर थूक जुदाई को बढ़ावा देता है
• ब्लड प्रेशर को वापस सामान्य कर देता है
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है
• सूजन दूर करने में मदद करता है
• इसमें पुनर्स्थापना और पुनर्योजी क्षमता है, घावों को ठीक करता है
• शीर्ष पर लगाने पर दर्द कम करने में मदद करता है, आदि।

वैज्ञानिकों के अनुसार शलजम खाने से चुस्त-दुरुस्त रहने में मदद मिलती है तंत्रिका तंत्र. अध्ययन से पता चला है कि जड़ प्रेमी अपनी याददाश्त में सुधार करते हैं, अपनी मनःस्थिति को सामान्य करते हैं, अपना ध्यान केंद्रित करते हैं, आदि।

शलजम - यह क्या है: यह उच्च फाइबर सामग्री के कारण पेट और आंतों के काम को सामान्य करने के लिए भी एक उत्कृष्ट उत्पाद है, जो कब्ज और अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। विशेषज्ञ उन लोगों के लिए शलजम के व्यंजन खाने की सलाह देते हैं जो मधुमेह, जोड़ों के रोग, जैसे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट आदि से पीड़ित हैं।

जिनके लिए यह रूट फसल contraindicated है

बेशक, शलजम बहुत हैं स्वस्थ सब्जीजिसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, कुछ मामलों में, इस जड़ की फसल के उपयोग का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसे लेने के बाद चक्कर आना, जी मिचलाना, आंतों में बेचैनी और अन्य परेशानी जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं और अगर आप इन संवेदनाओं से परिचित हैं, तो आपको इस रूट क्रॉप को नहीं खाना चाहिए। शलजम निम्नलिखित संकेतों वाले लोगों में contraindicated है:

• पेट की अम्लता में वृद्धि, जठरशोथ
• वैरिकाज - वेंस
• नेफ्रैटिस
• उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट आदि।

शलजम से कौन-कौन से व्यंजन बनते हैं

आज तक, शलजम का उपयोग करने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, इसका मुख्य उद्देश्य मांस व्यंजन के लिए साइड डिश है। इस सब्जी को आप एक स्वतंत्र भोजन के रूप में खा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ की फसल को क्यूब्स में काट दिया जाता है, स्वाद के लिए इसमें नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला मिलाया जाता है और एक पपड़ी बनने तक तेल में तला जाता है। तले हुए टुकड़ों को स्टूइंग कंटेनर में डाल दिया जाता है, टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है।

शलजम की जड़ कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड्स, स्टीयरिन से भरपूर होती है। फैटी एसिड और आवश्यक तेलों से समृद्ध, जिनमें लिनोलिक और लिनोलेनिक का प्रभुत्व होता है। सरसों के तेल की उपस्थिति असाधारण स्वाद और मूल सुगंध देती है।

शलजम का पोषण मूल्य प्रोटीन (1.05 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (1.15 ग्राम), वसा (0.2 ग्राम), आहार फाइबर (1.9 ग्राम), राख यौगिक (0.2 ग्राम), पानी 95, 6% लेता है। विटामिन संरचना में, सी, पीपी (एनई), बी 3, बी 6 प्रतिष्ठित हैं, बी 1, बी 2, बी 9, ए, ई, के भी मौजूद हैं। सबसे ऊपर, विटामिन की एकाग्रता कई गुना अधिक है। खनिज स्पेक्ट्रम में 10 मुख्य तत्व होते हैं: फास्फोरस, सेलेनियम, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता। दिलचस्प तथ्य- गर्मी उपचार के बाद, शलजम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़कर 85 और कैलोरी की मात्रा 28 किलो कैलोरी हो जाती है।

यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है

शलजम का उपयोग औषधीय घटकों की उपस्थिति में होता है जो गर्मी उपचार के बाद अपरिवर्तित रहते हैं और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। प्रकंद का उपयोग करते समय, आंतों को साफ किया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम बढ़ाया जाता है, शर्करा का स्तर सामान्य होता है, और वसा जल जाती है। गाउट, गठिया, पोलिनेरिटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के कम लक्षण। जोड़ों में दर्द स्थानीयकृत होता है, गठिया और आर्थ्रोसिस की समस्याएं समाप्त हो जाती हैं।

शलजम में एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक, एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। यह रक्त की संरचना में सुधार करता है, प्रतिरक्षा, हृदय प्रणाली को टोन करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, अतिरंजना को कम करता है और इसका शांत प्रभाव पड़ता है। जल-नमक संतुलन को पुनर्स्थापित करता है, अस्थमा, लैरींगाइटिस, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया की तीव्रता से राहत देता है।

आयोडीन युक्त हार्मोन के निर्माण को बढ़ावा देने के लिए थायरॉयड ग्रंथि की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करने के लिए शलजम की संपत्ति सिद्ध हुई है। शलजम मसूड़ों से खून आने, यूरोलिथियासिस, एनजाइना पेक्टोरिस, बेरीबेरी के लिए उपयोगी है। म्यूकोसा की सूजन से राहत देता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है, रक्त वाहिकाओं की अखंडता और लोच को पुनर्स्थापित करता है।

कैसे चुने

शलजम खरीदते समय, आपको यह जानना होगा कि युवा जड़ सबसे उपयोगी है, इसमें अधिक नाजुक मीठा गूदा होता है, और व्यावहारिक रूप से कोई तीखापन नहीं होता है। जड़ की फसल की गुणवत्ता छिलके की अखंडता पर निर्भर करती है। प्रकंद का रंग आमतौर पर बैंगनी या सफेद-बकाइन होता है, पीली त्वचा वाली किस्में होती हैं। फल का आकार वैरिएटल विशेषताओं पर निर्भर करता है और गोल से लेकर आयताकार प्रजातियों में भिन्न होता है। यदि आप शीर्ष के साथ एक उत्पाद खरीदते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि यह बिना पीलापन और मुरझाने के संकेत के हो। किसी भी मामले में, गूदा रसदार होना चाहिए।

भंडारण के तरीके

कम तापमान पर, शलजम दो सप्ताह से एक महीने तक गुणवत्ता बनाए रखता है। रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में सांस लेने वाले प्लास्टिक बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है। लगभग एक सप्ताह तक मुरझाने के संकेतों के बिना घर के अंदर रहता है। जड़ सूरज की रोशनी को बर्दाश्त नहीं करती है और दो दिनों के बाद नमी खो देती है, मांस रेशेदार और सूखा हो जाता है।

खाना पकाने में क्या मिलाया जाता है

शलजम के लिए एकदम सही हैं ताजा सलाद. गाजर, अजवाइन की जड़, शलजम, ककड़ी, कटा हुआ अंडा, प्याज, डिल, टकसाल। ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़, सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जाता है। स्टू में, इसे तली हुई बीफ़, मेमने, सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है।

उपयोगी भोजन संयोजन

शलजम की वसा जलाने की क्षमता, पाचन में तेजी लाने, वजन कम करने के उद्देश्य से उत्पाद को आहार पोषण के लिए आदर्श बनाते हैं। कम कैलोरीवजन घटाने के कार्यक्रमों में प्रतिबंध के बिना उपयोग करना संभव बनाता है। इसके आधार पर, आपकी पसंदीदा सब्जियों, जड़ वाली सब्जियों, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, लवेज को मिलाकर हल्का सलाद बनाया जाता है। शीर्ष का उपयोग सलाद साग के रूप में किया जाता है। यदि आप कड़वाहट को दूर करना चाहते हैं, तो जड़ को उबलते पानी से छान लिया जाता है।

मतभेद

पेट फूलना, नाराज़गी के रूप में उत्पाद असहिष्णुता के मामले हैं। शलजम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों, मूत्राशय की सूजन, यकृत की शिथिलता, अग्न्याशय, गैस्ट्रेटिस के तेज होने में हानिकारक हो सकता है। एक एलर्जी दाने पैदा कर सकता है।

दवा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

शलजम का उल्लेख हर्बलिस्टों में 18 वीं शताब्दी से स्कर्वी और मसूड़ों से खून आने के उपाय के रूप में किया गया है। आज, पारंपरिक हीलर जड़ का उपयोग सूजन को खत्म करने, खांसी और अस्थमा के दौरे से राहत देने के लिए करते हैं। शहद के साथ एक काढ़ा श्वसन पथ, हृदय प्रणाली, बेरीबेरी का इलाज करता है, आंतों को साफ करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए निर्धारित है।

ताजा शलजम का रस रक्त शर्करा को कम करने के लिए खाली पेट लिया जाता है, गाउट की अधिकता के लिए सेक के रूप में, शुद्ध घावों पर लगाया जाता है। कुचले हुए गूदे को हंस की चर्बी के साथ मिलाकर शीतदंश, बेडोरस का इलाज किया जाता है। बीजों से निकालने का उपयोग कृमिनाशक दवा के रूप में किया जाता है। कच्ची जड़ का उपयोग बढ़े हुए नर्वस टोन, अनिद्रा के लिए किया जाता है, मोटापे के लिए आहार में पेश किया जाता है।

यूरोलिथियासिस, घनास्त्रता, पेचिश, गाउट, काली खांसी और हृदय ताल गड़बड़ी के उपचार में डॉक्टरों में शलजम शामिल है। जोड़ों के उपचार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त की गुणवत्ता में सुधार के लिए सबसे ऊपर का काढ़ा निर्धारित है। स्टामाटाइटिस, लैरींगाइटिस, टॉन्सिलिटिस, मसूड़े की सूजन, पेरियोडोंटल बीमारी के लिए काढ़े की सिफारिश की जाती है। गर्म रूप में, वे सर्दी, गैस्ट्र्रिटिस, तीव्र ब्रोंकाइटिस के लिए पीते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में शलजम टॉनिक मास्क में शामिल है, विशेष रूप से उम्र बढ़ने और शुष्क त्वचा के लिए लोकप्रिय है। प्रक्रियाओं में उन्हें अलग-अलग तरीकों से उपयोग किया जाता है: ताजी जड़, बेक किया हुआ, उबला हुआ, मैश किए हुए पत्ते, बीजों का आसव। उत्पाद मिलाया जाता है गाजर का रसखट्टा क्रीम, शहद, जैतून और आवश्यक तेल। पत्ते के साथ जड़ का काढ़ा बालों की संरचना में सुधार करता है, बोझ तेल और प्याज के संयोजन में इसका उपयोग शुरुआती गंजापन के लिए किया जाता है।

सबसे दिलचस्प या यहां तक ​​कि असामान्य पौधों के उत्पादों में से एक शलजम है, या जैसा कि इसे चारा शलजम भी कहा जाता है। यह गोभी परिवार से संबंधित एक अपेक्षाकृत छोटा द्विवार्षिक पौधा है, जबकि हर कोई नहीं जानता कि शलजम किस प्रकार की सब्जी है। वास्तव में, यह रुतबागा की एक विशेष किस्म है, जो मूल रूप से पशुओं को खिलाने के लिए उगाई गई थी, लेकिन समय के साथ, प्रजनकों ने न केवल खाद्य, बल्कि बहुत स्वादिष्ट किस्मेंजड़ वाली फसलें, जो आज लगभग पूरी दुनिया में उगाई और खाई जाती हैं।

शलजम में विटामिन और खनिज

शलजम एक अनुभवहीन उपभोक्ता के लिए न केवल एक स्वादिष्ट या रहस्यमयी सब्जी है, बल्कि एक अत्यंत मूल्यवान, स्वस्थ या उपचारात्मक उत्पाद भी है जिसमें शरीर के लिए लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है। गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि का लाभ इसकी सबसे समृद्ध संरचना में है। इस लाजवाब सब्जी का 30-50 ग्राम खाने से आप पा सकते हैं दैनिक भत्ताशलजम में मौजूद अधिकांश पोषक तत्व।

जड़ की फसल में कई फ्लेवोनोइड्स, कार्बनिक अम्ल, स्टेरोल्स, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। पौधे में, अर्थात् बीज में, कई वसायुक्त तेल और एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) होते हैं। सब्जी की संरचना में बड़ी मात्रा में मौजूद है वनस्पति फाइबरफाइबर, लेकिन समूह ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, ई, के, पीपी, आदि के सभी विटामिनों में से अधिकांश। इसके अलावा, किसी को विटामिन सी के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो बहुत सारे शलजम में पाया जाता है, जो इसे अनुमति देता है केशिका दीवारों के घनत्व को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

शलजम खनिजों से भरपूर होता है, जिसमें बहुत सारे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे सोडियम, फॉस्फोरस, कॉपर, मैग्नीशियम, कैल्शियम आदि होते हैं। जड़ की फसल में कम ट्रेस तत्व नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, मैंगनीज। , तांबा, आदि। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सब्जी का विशिष्ट और बहुत ही सुखद स्वाद इसकी संरचना में सरसों के तेल की उपस्थिति के कारण होता है। कोई बात नहीं, शलजम एक आहार, कम कैलोरी वाला भोजन है, जिसके एक सौ ग्राम में 30 किलोकलरीज तक होती है।

मनुष्यों के लिए सब्जियों के उपयोगी गुण

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शलजम में एक समृद्ध घटक संरचना होती है, जो इस पौधे के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। शरीर पर किसी विशेष सब्जी के अनोखे प्रभाव के कारण, कुछ तीव्र और पुरानी बीमारियों वाले लोग अक्सर इसे अपने आहार में शामिल करते हैं। इसके अलावा, उद्यान शलजम को रोगनिरोधी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह साबित हो चुका है कि जो लोग समय-समय पर शलजम खाते हैं, उनमें संक्रामक वायरल रोग होने की संभावना बहुत कम होती है।

• यह अनोखा हर्बल उत्पाद रक्त को पतला करता है, जिससे थ्रोम्बोसाइटोसिस के विकास को रोकता है, ठंड के दौरान थूक के निर्वहन की उत्पादकता बढ़ाता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। जड़ की फसल में निहित लाभकारी पदार्थ रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, उन्हें मजबूत करते हैं और पारगम्यता को कम करते हैं।
• शलजम में सूजनरोधी, स्वेदजनक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, जो कई बीमारियों में व्यक्ति की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। कई लोग इस जानकारी से भी चौंक सकते हैं कि शलजम एक अत्यधिक प्रभावी घाव भरने वाला, पुनर्जीवित करने वाला एजेंट है, जो स्थानीय रूप से उपयोग किए जाने पर दर्द के लक्षणों की तीव्रता को काफी कम कर सकता है।
• Phytoncides के लिए धन्यवाद और सर्सो टेल, जो शलजम में अत्यधिक प्रचुर मात्रा में होता है, सब्जी में एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक और एंटीवायरल प्रभाव होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि शलजम के रस में कुछ विश्राम प्रभाव होता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। अध्ययनों के अनुसार, यह निर्धारित किया गया था कि इस जड़ की फसल का मानसिक प्रक्रियाओं पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, स्मृति, ध्यान और सोच में सुधार होता है।
• भ्रूण के गूदे का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि चारा शलजम की संरचना में बहुत सारे वनस्पति फाइबर फाइबर होते हैं। इस कारण से, शलजम को उन लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, जिन्हें अधिक वजन होने, कब्ज से पीड़ित होने और गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करने की समस्या है। इस सब्जी की थोड़ी मात्रा खाने से आप पाचक रसों के स्राव और आंत के पेरिस्टाल्टिक कार्य में सुधार कर सकते हैं।
• गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि को मधुमेह मेलेटस, गाउट, पोलिनेरिटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस आदि जैसी बीमारियों वाले लोगों को दिखाया गया है। पारंपरिक चिकित्सा के हिस्से के रूप में, इस जड़ की फसल का उपयोग कीड़े से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, शलजम पर आधारित विभिन्न काढ़े और आसव बनाते हैं। .

उपयोग के लिए नुकसान और contraindications

ज्यादातर लोगों के लिए, खाद्य उत्पाद के रूप में शलजम कोई खतरा पैदा नहीं करता है और इसके विपरीत, स्वास्थ्य में सुधार करता है। हालांकि, ऐसे मामले होते हैं जब लोग एक विशेष जड़ वाली सब्जी लेने के बाद सूजन, आंतों में दर्द, भाटा, सिरदर्द, चक्कर आना और अन्य अप्रिय स्थिति महसूस करते हैं। यह शरीर पर सब्जी के विशिष्ट प्रभाव के कारण है, और इसलिए, उन परिस्थितियों को उजागर करना आवश्यक है जिनके तहत कम मात्रा में भी शलजम का उपयोग करने से मना करना आवश्यक है, अर्थात्:

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• हाइपोथायरायडिज्म;
• शिरापरक;
• नेफ्रैटिस;
• उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट, आदि।

चारा शलजम के लिए व्यंजन विधि

आज बड़ी संख्या में सभी प्रकार के व्यंजन हैं जो शलजम पर आधारित हैं। सबसे अधिक बार, यह मूल फसल मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में तैयार की जाती है, लेकिन कभी-कभी इसे व्यंजनों में से एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप छिलके वाली शलजम को क्यूब्स, नमक, काली मिर्च में काट सकते हैं और फिर कम आँच पर भून सकते हैं। सब्जी तलने के बाद उसमें उबाला जाता है टमाटर का पेस्ट 15 मिनट में और साइड डिश तैयार है।

इसके अलावा, वर्णित उत्पाद के आधार पर, आप और अधिक बना सकते हैं दिलचस्प व्यंजन, जैसे शलजम के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस। ऐसा करने के लिए, आपको सूअर का मांस (600 ग्राम), शलजम (500 ग्राम) और 2 लाल प्याज काटने की जरूरत है, और फिर उन्हें बेकिंग डिश में भेजें। इसके बाद कटी हुई सामग्री में थोड़ा सा जीरा, नमक, काली मिर्च, लहसुन, 3 बड़े चम्मच डालें सोया सॉसऔर 2 बड़े चम्मच शहद, जिसके बाद सभी घटकों को मिलाया जाना चाहिए और 180 डिग्री के तापमान पर 80 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए और आपका काम हो गया।

वीडियो: शलजम कैसे पकाएं

यह वीडियो कुकिंग शो का लाइव प्रसारण है, जिसमें अद्भुत शलजम की जड़ से व्यंजन पकाने की विधि दिखाई गई है। महाराज चारा कद्दू खाना पकाने की ख़ासियत का वर्णन करते हैं, व्यंजनों के लिए कई विकल्प पेश करते हैं जिन्हें आसानी से घर पर दोहराया जा सकता है।

क्या शलजम और शलजम एक ही चीज हैं?

रुतबाग और शलजम दोनों गोभी परिवार के सदस्य हैं, जिनमें सामान्य और विशिष्ट लक्षण दोनों हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शलजम प्रजनन शलजम द्वारा प्राप्त चारा फसलों का प्रतिनिधि है, और रुतबागा, बदले में, मानव उपभोग के लिए सीधे उपयोग की जाने वाली सब्जी के रूप में पाला जाता है। रुतबागा सफेद गोभी के साथ शलजम पार करके प्राप्त किया गया था।

फोटो: शलजम कैसा दिखता है

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, शलजम शलजम जैसा दिखता है, इसकी एक छोटी प्रति होने के नाते। सब्जी का आकार अक्सर गोल या अंडाकार होता है, थोड़ा चपटा होता है। गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि की त्वचा में हल्का बैंगनी रंग होता है, जबकि यदि आप इसे काटते हैं, तो आप जड़ की फसल का सफेद या पीला गूदा देख सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि शलजम हमारे परिचित शलजम और मूली के सबसे करीबी रिश्तेदारों में से एक है, कुछ लोग इसे अपने बगीचों में उगाते हैं, बिना यह जाने कि यह शरीर को कितना बड़ा लाभ पहुंचा सकता है। हम आपको इस मूल फसल के सभी गुणों और जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में इसके उपयोग की संभावनाओं से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

शलजम, या ब्रैसिका रैपा (नाम का वैज्ञानिक संस्करण), ब्रैसिसेकी परिवार का एक प्रतिनिधि है और अति प्राचीन काल से जाना जाता है: यह प्राचीन रोमन और यूनानियों द्वारा बड़े पैमाने पर खाया जाता था।

पौधा समशीतोष्ण क्षेत्रों में बहुत अच्छा लगता है, इसलिए यह दुनिया के कई हिस्सों में उगाया जाता है, जो मुख्य रूप से इस तरह के "शलजम" की कई उपयोगी विशेषताओं के कारण होता है।

100 ग्राम जड़ में केवल 28 किलो कैलोरी, बिल्कुल भी वसा नहीं, 1 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। यह कैलोरी सामग्री, साथ में पोषण का महत्वबढ़िया सब्जी बनाओ आहार उत्पाद, और समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना को देखते हुए, यह स्पष्ट है कि पौधा इतना उपयोगी क्यों होगा।

क्या तुम्हें पता था?सबसे भारी शलजम किसानों स्कॉट और मार्डी रॉब (यूएसए) द्वारा उगाया गया था। जड़ वाली फसल का वजन 17.7 किलोग्राम था। रिकॉर्ड 2004 में पामर, अलास्का में एक मेले में स्थापित किया गया था और गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया था।

विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स

शलजम के उपयोगी घटकों में, मोनो- और डिसैक्राइड, संतृप्त फैटी एसिड और आहार फाइबर को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, हालांकि वे यहां मौजूद बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9), विटामिन सी, ई के रूप में उपयोगी नहीं हैं। , पीपी और यहां तक ​​कि ऐसा दुर्लभ विटामिन के, जो शरीर में रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार है।

इसके अलावा, इस जड़ की फसल की रासायनिक संरचना में महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो लोहा, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम द्वारा दर्शाए जाते हैं।

शरीर के लिए लाभ

इस तरह की एक समृद्ध रासायनिक संरचना का उपयोग किसी व्यक्ति द्वारा अपने शरीर की स्थिति और सामान्य भलाई में सुधार करने के लिए नहीं किया जा सकता है, खासकर शलजम के नियमित सेवन से विभिन्न अंगों और प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विशेष रूप से, लाभों के लिए नोट किया गया है:

• दृष्टि के अंग:विटामिन सी हमारी आँखों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, उन्हें पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव से बचाता है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों से जुड़े धब्बेदार अपक्षयी प्रक्रियाओं की संभावना को कम करता है।
• पाचन तंत्र के अंग:उच्च फाइबर सामग्री और रचना में विटामिन सी की उपस्थिति बड़ी आंत में द्रव के अवशोषण के कारण डायवर्टीकुलिटिस के लक्षणों को कम कर देती है (दबाव, और इसलिए मलाशय में सूजन, ऐसी परिस्थितियों में काफी कम हो जाती है)। डायवर्टीकुलिटिस के सटीक कारण की अनिश्चितता के बावजूद, यह मानने का हर कारण है कि यह शरीर में फाइबर की कम सामग्री से जुड़ा है, जिसके भंडार को शलजम से फिर से भरा जा सकता है।
• हृदय प्रणाली के लिए, विशेष रूप से, स्वयं हृदय के लिए: सब्जी में मौजूद पोटेशियम में वासोडिलेटिंग गुण होते हैं, रक्तचाप को कम करके रक्त वाहिकाओं और धमनियों पर भार कम करते हैं (इस तत्व के लिए धन्यवाद, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और के विकास को रोकना संभव है) दिल के दौरे)। इसी समय, आहार फाइबर रक्त वाहिकाओं की दीवारों से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और शरीर से इसके निष्कासन में योगदान देता है।

  
  

• संचार प्रणाली के लिए:शलजम में मौजूद आयरन आपको शरीर में इसके भंडार को फिर से भरने की अनुमति देता है और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है। इसके अलावा, यह वह तत्व है जो सीधे लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, जो सभी अंगों और प्रणालियों के ऑक्सीकरण और सक्रियण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। यानी हम कह सकते हैं कि आयरन की वजह से ही शरीर के अलग-अलग हिस्सों में ब्लड सर्कुलेशन बेहतर होता है।
• हड्डियों के लिए :कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है, इसके खनिज घनत्व को बढ़ाता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया से पीड़ित वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है (सब्जी में इस महत्वपूर्ण तत्व का 39 मिलीग्राम होता है, जो इसकी दैनिक आवश्यकता का 3.9% है)।
• पाचन तंत्र के लिए:आहार फाइबर उत्पादों के पाचन की प्रक्रिया के सामान्यीकरण में योगदान देता है, कब्ज, दस्त, ऐंठन और सूजन से निपटने में मदद करता है, और भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों के सबसे कुशल अवशोषण में भी योगदान देता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए :एस्कॉर्बिक एसिड, जो शलजम का हिस्सा है, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली का मुख्य निर्माण खंड है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विटामिन सी के साथ एंटीबॉडी और सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन की उत्तेजना के लिए धन्यवाद, इसे मजबूत करना संभव है इस जड़ वाली सब्जी के नियमित सेवन से ही शरीर के सुरक्षात्मक कार्य।



महत्वपूर्ण! शलजम का उपयोग करने से पहले, अपनी स्थिति का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करना बेहतर होता है, क्योंकि कुछ मामलों में (उदाहरण के लिए, पेप्टिक अल्सर के साथ), वस्तुनिष्ठ कारणों से पौधे के सकारात्मक प्रभाव को प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

इसके अलावा, किसी को शलजम के सकारात्मक चयापचय प्रभाव और विरोधी भड़काऊ गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो इसकी संरचना में विटामिन बी, ओमेगा -3 की उपस्थिति से प्रदान किया जाता है। वसायुक्त अम्लऔर विटामिन के. स्वस्थ वसान केवल सूजन से राहत देता है, बल्कि समग्र कल्याण में भी सुधार करता है।

विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, मुक्त कणों की तलाश करते हैं इससे पहले कि वे कोशिका उत्परिवर्तन और उनके प्रसार का नेतृत्व करें, शरीर में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करेंगे।

और अंत में, यह थायरॉयड ग्रंथि के स्रावी कार्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए पौधे की क्षमता को ध्यान देने योग्य है, जो आयोडीन युक्त हार्मोन के निर्माण में योगदान देता है।


क्या ऐसा संभव है

सब्जियों के काफी लाभों के बावजूद, जीवन के कुछ निश्चित समय में सभी का सेवन नहीं किया जा सकता है, खासकर अगर कुछ बीमारियों के विकास के संकेत हैं। इसलिए, आइए जानें कि शलजम का उपयोग मधुमेह, गर्भावस्था और वजन घटाने के लिए किया जा सकता है या नहीं।

गर्भवती

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए लगभग सभी सब्जियों की अनुमति है, खासकर अगर उनमें शलजम जैसे कई महत्वपूर्ण घटक हों। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध के संबंध में, यह न केवल समृद्ध करने के लिए दोहरे लाभ का हो सकता है महिला शरीरविभिन्न विटामिन, लेकिन कब्ज जैसी सामान्य समस्या की उपस्थिति को भी रोकते हैं।

भोजन के लिए इस पौधे का उपयोग करते समय आपको केवल एक चीज के बारे में नहीं भूलना चाहिए, अनुपात की भावना है, क्योंकि अत्यधिक मात्रा में सब्जी से पेट फूलना और इससे जुड़ी परेशानी बढ़ सकती है।


मधुमेह के साथ

यदि मधुमेह के रोगियों में आंतों और पेट में भड़काऊ प्रक्रियाएं अतिरिक्त रूप से नहीं देखी जाती हैं, तो मॉडरेशन में शलजम का उपयोग काफी संभव है। इसके अलावा, कुछ विशेषज्ञ मोटे लोगों के लिए भी कम कैलोरी वाले आहार में मूल सब्जी को शामिल करने की सलाह देते हैं।

शलजम की समृद्ध संरचना, साथ ही शलजम की कुछ अन्य किस्में, भोजन में पौधों के नियमित उपयोग से गंभीर मधुमेह जटिलताओं के विकास को रोका जा सकता है, जो ज्यादातर रक्त वाहिकाओं और हृदय के विकारों से जुड़ी होती हैं।

वजन कम होने पर

शलजम की वसा जलाने की क्षमता, पाचन प्रक्रियाओं के त्वरण के साथ-साथ इसे आसान बनाती है उत्तम संघटकविभिन्न के लिए आहार भोजनवजन घटाने के उद्देश्य से तैयार किया गया।


तो, इसका उपयोग सलाद की तैयारी में किया जा सकता है (पत्तियां विशेष रूप से प्रासंगिक हैं) या साइड डिश के अतिरिक्त भी। अन्य रूट फसलों के साथ साझा करने के लिए उपयुक्त, और।

क्या तुम्हें पता था? हमारे हमवतन द्वारा शलजम की खेती के लंबे इतिहास के बावजूद, आज इस सब्जी का सबसे बड़ा रोपण डेनमार्क, जर्मनी, यूएसए, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और यूके में देखा जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

बेशक, खाना पकाने किसी भी सब्जी, फल, जामुन आदि के आवेदन का पहला क्षेत्र है, क्योंकि आप उनमें निहित तत्वों की अधिकतम मात्रा का सेवन करने पर ही प्राप्त कर सकते हैं। शलजम इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है।

कड़वाहट कैसे दूर करें

यदि आपने पहले ही वर्णित रूट फसल का सामना कर लिया है, तो आप शायद इसकी कड़वाहट को नोटिस करने में कामयाब रहे।
हर कोई इस सुविधा को पसंद नहीं करता है, इसलिए, पकवान को खराब न करने के लिए, पौधे को जोड़ने से पहले, इसके किसी भी हिस्से को उबलते पानी से छानना चाहिए (जड़ों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में भी भिगोया जा सकता है)। इससे सुधार करने में मदद मिलेगी स्वाद गुण, एक ही सलाद को इतना कड़वा नहीं बनाना।

क्या पकाया जा सकता है और किसके साथ जोड़ा जाता है

शलजम ताजा सलाद के लिए एक आदर्श सामग्री है। इसे गाजर, शलजम, अजवाइन, ककड़ी, डिल के साथ मिलाया जा सकता है। मुर्गी के अंडे, प्याज और यहां तक ​​कि टकसाल, इन सभी सामग्रियों का मसाला सूरजमुखी का तेलया मेयोनेज़।

आप चाहें तो इस्तेमाल भी कर सकते हैं उष्मा उपचारसब्जियां, इसे ओवन में बेक करें या सिर्फ पैन में फ्राई करें। दम किया हुआ, जड़ की फसल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है मांस के व्यंजन, और अरबी व्यंजनों में इसे मैरीनेट भी किया जाता है। ग्रीन टॉप अक्सर सूप और पाई का एक घटक बन जाता है।

खरीदते समय सही कैसे चुनें

प्रत्येक पके हुए व्यंजन का स्वाद सीधे उनके अवयवों के गुणों पर निर्भर करता है, इसलिए शलजम चुनने जैसे प्राथमिक कार्य को भी सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।


इस मामले में, कई सरल नियम हैं:

• केवल युवा जड़ें चुनें, क्योंकि उन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है और कम से कम कड़वा होता है (गूदा जितना संभव हो उतना नरम होगा, और इसमें तीखापन व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है);
• छिलके की अखंडता पर ध्यान दें, क्योंकि क्षतिग्रस्त खोल के नीचे आमतौर पर एक ही क्षतिग्रस्त मांसल भाग होता है (पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का विकास संभव है);
• एक अच्छे प्रकंद का रंग सफेद-बकाइन या बैंगनी होना चाहिए, हालांकि कुछ मामलों में आपको पीले छिलके वाले नमूने मिल सकते हैं, जिसकी भी अनुमति है;
• फल का आकार विभिन्न विशेषताओं पर निर्भर करेगा: पूरी तरह से गोल से लम्बी तक;
• हरे हिस्से के साथ शलजम खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि उस पर कोई पीलापन या मुरझाने के निशान नहीं हैं, हालांकि यह गूदे के रस को प्रभावित नहीं करता है;
• चयनित सब्जी को अपने हाथों में लें और इसे अपनी उंगलियों से चारों तरफ से हल्के से दबाएं - यह सख्त होना चाहिए, बिना नरम क्षेत्रों के।



और निश्चित रूप से, बिक्री के केवल सिद्ध बिंदुओं पर जाने का प्रयास करें जिन्हें खराब गुणवत्ता या क्षतिग्रस्त सामान बेचते हुए नहीं देखा गया है।

रेफ्रिजरेटर में कैसे और कितना स्टोर किया जा सकता है

अन्य सभी सब्जियों की तरह, शलजम को ताजा या खरीद के तुरंत बाद संसाधित किया जाता है। हालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो इसे कम तापमान (लगभग +1 ... +2 ° C) के साथ ठंडे स्थान पर रखने पर इसे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! शलजम को फफूंदी से बचाने के लिए और अन्य व्यंजनों की गंध से बहुत अधिक संतृप्त नहीं होने के लिए, इसे पहले "सांस लेने योग्य" प्लास्टिक की थैली में लपेटने की सलाह दी जाती है।

इस तरह के प्लेसमेंट की समस्या का आदर्श समाधान एक रेफ्रिजरेटर होगा, अर्थात् सब्जी का डिब्बा। यदि आप इसे कमरे में ही छोड़ देते हैं, तो मुरझाने के पहले लक्षण एक सप्ताह में ध्यान देने योग्य हो जाएंगे, और यदि सूरज की किरणें पौधे पर पड़ती हैं, तो यह और भी तेज होगा: जड़ नमी खो देगी, और लुगदी सूख जाएगी और रेशेदार।


पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

अधिक या कम उपयोगी गुणों वाला कोई भी पौधा पारंपरिक उपचारकर्ताओं के ध्यान से बच नहीं सकता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शलजम ने अपना आवेदन पाया है पारंपरिक औषधि. इन उद्देश्यों के लिए, पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है, जिनसे रस निकाला जाता है, औषधीय काढ़े और मलहम तैयार किए जाते हैं।

ताज़ा रस

खाली पेट ताजा निचोड़ा हुआ रस पीने से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलेगी और खांसी होने पर यह एक अच्छे शामक और कफ निस्सारक के रूप में काम करेगा। दोनों ही मामलों में, संकेतित तरल को दिन में तीन बार दो बड़े चम्मच पीने की सलाह दी जाती है, और रस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप इसे चीनी या मधुमेह के विकल्प के साथ मिला सकते हैं।

मलहम

शलजम मरहम शीतदंश के लिए सिर्फ एक उत्कृष्ट उपाय है, खासकर जब से इसकी तैयारी में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा।
निर्माण के लिए नुस्खा इस प्रकार है: पौधे की जड़ के 60 ग्राम को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए 4 बड़े चम्मच हंस वसा के साथ मिलाया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर लागू किया जाता है, शीर्ष को एक तौलिया या पॉलीथीन के साथ एक सेक के रूप में कवर किया जाता है।

काढ़ा बनाने का कार्य

शलजम का काढ़ा यूरोलिथियासिस, पेचिश, काली खांसी, घनास्त्रता और हृदय की समस्याओं के उपचार में बहुत उपयोगी होगा। पौधे के हरे द्रव्यमान से बना पेय जोड़ों की समस्याओं को दूर करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए बहुत अच्छा है।

इसके अलावा, जड़ के काढ़े का उपयोग मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस और श्वसन पथ के जुकाम के लिए उपयुक्त है। हीलिंग पोशन तैयार करने के लिए आपको 200 मिलीलीटर उबलते पानी, 2 बड़े चम्मच कटी हुई सब्जियां और एक चम्मच शहद की आवश्यकता होगी। शलजम डाला जाता है गर्म पानीऔर धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, सामग्री को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और शोरबा को ठंडा होने दिया जाना चाहिए। 50 मिली का काढ़ा चार खुराक में या तुरंत 200 मिली रात में लें। ऐसी दवा का स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें शहद मिला सकते हैं।

मतभेद और नुकसान

इतनी समृद्ध चिकित्सा विशेषताओं के साथ भी, शलजम का सेवन हर कोई नहीं कर सकता है। सबसे पहले, पौधे के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हैं, लेकिन भले ही सब कुछ इसके साथ हो, आपको पाचन तंत्र के रोगों, मूत्राशय की सूजन, यकृत या अग्न्याशय की शिथिलता की संभावना को बाहर नहीं करना चाहिए।

यह सब शलजम से काढ़े और आसव लेने के लिए एक महत्वपूर्ण contraindication है। हाइपोथायरायडिज्म या अन्य थायरॉयड विकारों से पीड़ित लोगों को भी सब्जी खाने से बचना चाहिए, क्योंकि इस बात के सबूत हैं कि पौधे आयोडीन युक्त हार्मोन की रिहाई को कम कर सकते हैं (यह केवल अंतःस्रावी तंत्र की समस्याओं के मामले में हानिकारक हो सकता है)।
साथ ही, शलजम से उन लोगों को लाभ नहीं होगा जो गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं, पेट की बढ़ी हुई अम्लता और जठरांत्र संबंधी मार्ग में अन्य भड़काऊ प्रक्रियाएं हैं। जैसा खराब असरशलजम के इस्तेमाल से त्वचा पर चकत्ते और सूजन हो सकती है।

अन्य स्वस्थ रूट सब्जियां

शलजम उपयोगी गुणों वाली एकमात्र मूल फसल नहीं है, और हमारे क्षेत्र में आप अक्सर इसके रिश्तेदार पा सकते हैं: शलजम, गाजर, रुतबागा और पार्सनिप।

यह गोभी परिवार से संबंधित एक शाकाहारी पौधा है। सभी प्रकारों को शीघ्रता से अलग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि जड़ वाली फसल जो उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, अधिकतम 45 दिनों में प्राप्त की जा सकती है।

शलजम बेकिंग, उबालने, स्टफिंग और सलाद के लिए और अपने तरीके से बहुत अच्छे हैं रासायनिक संरचनाकिसी भी तरह से वर्णित शलजम से कमतर नहीं। के लिए प्रयोग किया जा सकता है शिशु भोजनक्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यह शलजम में है कि सल्फोरोफेन का एक दुर्लभ पौधा एनालॉग है, जो एंटीट्यूमर गुणों की विशेषता है।




मूली गोभी परिवार का एक और प्रतिनिधि है जो चीन से हमारे पास आया था। इस रूट फसल की संरचना में आवश्यक तेल, खनिज घटक और प्रोटीन शामिल हैं, जो विटामिन सी, पीपी और समूह बी के पूरक हैं।

के लिए पौधा उत्तम है आहार खाद्यमधुमेह मेलेटस वाले रोगी, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए भी काम कर सकते हैं। पफनेस को दूर करने की क्षमता मूली को गुर्दे की बीमारियों की रोकथाम में अपरिहार्य बनाती है। शलजम की तरह, इस जड़ की फसल को पेट के अल्सर और गंभीर हृदय रोगों के साथ खाने की सलाह नहीं दी जाती है।


पिछले वाले के समान परिवार से संबंधित एक द्विवार्षिक पौधा। रुतबागा नम मिट्टी पर विशेष रूप से अच्छा लगता है। उपयोगी पदार्थों में इसमें फाइबर, पेक्टिन, स्टार्च, विटामिन बी 1, बी 2, पी, सी, साथ ही कैरोटीन, निकोटिनिक एसिड और खनिज लवण होते हैं, जो फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम और अन्य घटकों द्वारा दर्शाए जाते हैं।

इसके गुणों के अनुसार, स्वेड ऊपर वर्णित शलजम के समान है, लेकिन, बाद के विपरीत, इसमें अधिक विटामिन सी और खनिज घटक होते हैं। इसके अलावा, सर्दियों के भंडारण और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए उच्च प्रतिरोध को एक विशिष्ट विशेषता माना जाता है।


हमारे क्षेत्र में गाजर एक बेहतर ज्ञात मूल फसल है। पिछले पौधों के विपरीत, यह अजवाइन परिवार से संबंधित है, लेकिन यह शलजम, शलजम या रुतबाग के समान उपयोगी विटामिन स्रोत होने से नहीं रोकता है।

तो, गाजर में बहुत सारे विटामिन बी, सी, ई, एच, के, डी और पीपी होते हैं, साथ ही फोलिक एसिड, कोबाल्ट, तांबा, लोहा, आयोडीन और बोरान भी होते हैं।

इसके अलावा, यहां मौजूद कैरोटीन हमारे शरीर में ऐसे में परिवर्तित हो जाता है उपयोगी विटामिनए, अनुकूल चयापचय प्रक्रियाएंऔर मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है। अच्छी सेहत के लिए रोजाना 18-20 ग्राम गाजर खाना काफी है।


चुकंदर

वर्णित गाजर की तुलना में कम देखभाल की आवश्यकता है, लेकिन कम उपयोगी नहीं है। तो, पार्सनिप की सफेद जड़ों में बड़ी मात्रा में बी विटामिन (विशेष रूप से, फोलेट और कोलीन), कैरोटीन और आवश्यक तेल होते हैं, जिसके कारण हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार होता है, शरीर की प्रतिरक्षा, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र का काम सुधार हुआ है।

टिप्पणियों में लिखें कि आपको किन प्रश्नों का उत्तर नहीं मिला, हम निश्चित रूप से उत्तर देंगे!

आप अपने दोस्तों को लेख की सिफारिश कर सकते हैं!

आप अपने दोस्तों को लेख की सिफारिश कर सकते हैं!

12 बार पहले से ही
मदद की