Piletina 

Imereti sir: šta je to, sadržaj kalorija i recepti. Imeretski sir - naslijeđe sunčane Gruzije Opis sira Imeretija

Imereti sir ima blag okus, koji nastaje kao rezultat relativno dugog (do 2 mjeseca) odležavanja u salamuri. Ovaj proizvod je vrlo popularan u Gruziji, gdje, uz suluguni, služi kao sastojak za mnoga predjela, kao punjenje za hačapuri, itd. Imeretijski sir u svojoj domovini često se priprema zanatski, tako da možete lako reproducirati tehnologiju kod kuće.

Karakteristike sira

Popularnost gruzijske kuhinje ne blijedi. Na teritoriji bivšeg Sovjetskog Saveza jedva da postoji veliko naselje koje nema restoran u kojem se služe čuveni lobio, hinkali, satsivi, čakohbili, ćevapi itd.

Sirevi zauzimaju veoma važno mesto u gruzijskoj kulturi ishrane. Uglavnom se služe radnim danima i praznicima različite vrste i uvek uz dobro crno vino. Inače, arheolozi su otkrili dokaze koji potvrđuju da se proizvodnja sira na Kavkazu praktikovala prije 8.000 godina.

Imeretijski sir nije mnogo inferioran u popularnosti od sulugunija, štoviše, on je osnova za stvaranje potonjeg. Odlikuje se svojim prijatnim, delikatnog ukusa sa blagom kiselošću.

Sam proces pravljenja sira ne traje mnogo vremena, ali je potrebno najmanje 2 mjeseca da u potpunosti sazri. Tek nakon tako dugog namakanja u salamuri proizvod dobiva karakterističnu teksturu i pikantnost.

Prije nego što vam kažem kako sami napraviti imeretijski sir, vrijedi razgovarati o nekoliko važnih nijansi, bez znanja o kojima je nemoguće postići potrebnu razinu kvalitete.

Obavezno kupite enzim koji osigurava koagulaciju mlijeka. Nije ga teško kupiti u specijaliziranim online trgovinama i ljekarnama. Pepsin, na primjer, može. Sadržaj otvorenog pakovanja treba ili iskoristiti odmah ili sipati u zatvorenu vrećicu i sakriti u zamrzivač.

Za ukusan sir Potrebno vam je svježe prirodno i punomasno mlijeko visokog sadržaja masti, uzeto od krave najkasnije prije 24 sata. Preporučujemo odmah pasterizaciju kupljenih sirovina kako bi se uništila mikroflora. To osigurava zagrijavanje do +76 °C.

Inventar i proizvodi

Za pravljenje imeretskog sira pripremite sljedeće:

  • posuda od nehrđajućeg čelika odgovarajuće veličine;
  • skimmer;
  • varjačom;
  • Kontejner za glave za prešanje;
  • termometar;
  • zdjelu.

Od proizvoda:

  • svježe mlijeko - 3 litre;
  • krupna nejodirana sol (najmanje žlica);
  • enzim - doslovno na vrhu kašičice.

Postupak kuvanja

Mlijeko se sipa u posudu i stavlja na šporet. Držite tihu vatru. Ako imate plin, stavite zaštitnik plamena ispod posude. Za male količine sirovina preporučljivo je koristiti vodeno kupatilo.

Kada se proizvod zagrije do +38 °C, isključite vatru. Zatim rastvorite enzim u 50 mililitara tople (obavezno prokuvane) vode. Dobijenu smesu sipajte u mleko i dobro mešajte 2-3 minuta da se rasporedi po celoj zapremini tiganja.

Kada istekne vrijeme, podignite poklopac i uvjerite se da je skuta završila formiranje. Na to ukazuje gustina mase i prisustvo tankog sloja mlaćenice na njenoj površini. Ako se primijeti labavost, pričekajte još pola sata.

Ostaje samo da se smjesom sira napuni kalup ili cjedilo sa malim rupama i ravnim dnom. Polako prebacite skutu, pomažući joj da se slegne u posudu (lagano pritisnite šupljikavom kašikom).

Kada se kalup napuni, sir ponovo dobro stisnuti. Pokrijte ga svježom gazom i ostavite 4 sata da se mlaćenica potpuno ukloni. Sada se sve strane glave utrljaju solju i ostave da sazrijevaju 12 sati.

Da bi proizvod bio još gušći, stavite ga u frižider na 3 ili 4 dana.

Salamuri

Za sazrevanje imeretskog sira koristi se salamura. To je ono što proizvodu daje potreban okus.

pripremiti:

  • 0,5 kilograma nejodirane morske soli;
  • 2 litre prokuvane vode(ili preostala surutka);
  • 0,5 kašika kalcijum hlorid;
  • 4 ml bijelog vinskog sirćeta.

Voda se mora zagrijati, a zatim se sol mora potpuno otopiti u njoj. Točak sira stavlja se u posudu i prelije hladnom tekućinom tako da ga potpuno pokrije.

Još jedan recept za sir

IN ovaj recept trebat će vam:

  • punomasno mlijeko - 5 litara;
  • prirodni jogurt bez dodataka (pavlaka ili kefir) – 100 ml;
  • sirilo - četvrtina kašičice;
  • kumin (ili kumin) – prstohvat;
  • paprika (ljuspice) – 1 kašika. l.

Prvo zagrijte mlijeko na +38 °C. Onda se izlije u njega domaći jogurt ili drugi proizvod. Sve se izmeša i ostavi na toplom 30 minuta. Za to vrijeme treba kim (kumin) popariti kimom. Nakon četvrt sata višak gorčine će izaći, a zatim se voda mora ocijediti.

Zatim pomiješajte enzim sa 50 mililitara vode (+35°C) i ostavite 10 minuta. Kada je mlijeko gotovo, lijek se sipa u njega, dobro promiješa i ostavi još 45-60 minuta. Dobijeni ugrušak se u slojevima prebacuje u kalup, svaki put posipajući malo paprike i kima. Dalje, samo morate sačekati da se sav serum isprazni - to traje do 12 sati. Pripremljeni sir se zatim potapa u salamuri i drži u njoj 4-5 dana da se formiraju karakteristične rupe.

Kako čuvati

Čak i ako pravite sir idealnog kvaliteta, nepravilno skladištenje će dovesti do brzog kvarenja.

Naš proizvod zahtijeva standardni način rada za meke sireve. Temperatura unutar +4 °C mu odgovara. Čak i mali višak indikatora negativno utiče na strukturu.

Za sir bez salamure potrebna je vlažnost zraka do 90 posto. Ako je veći, na siru se stvara sluz, a na suvom zraku pojavljuje se neugodna korica.

Sir je najbolje čuvati u frižideru u pregradi za povrće.

Šta može zamijeniti imeretski sir?

U nedostatku predmetnog proizvoda, teško je pripremiti određena jela kavkaske kuhinje. Ovdje ćete morati tražiti analoge koji imaju približno isti ukus.

dobro se uklapa:

  • Mozzarella;
  • Suluguni;
  • Adyghe sir.

Šta kuvati sa imeretskim sirom

U principu, dotični sir je dobar sam po sebi, na parčetu svežeg hleba, aromatizovanog belim lukom ili seckanim začinskim biljem. Međutim, postoji nekoliko tradicionalna jela, gde dobija potpuno jedinstven ukus.

Prije svega, vrijedno je spomenuti megrelski kačapuri. Za njih vam je potrebno:

  • pšenično brašno – 0,55 kg;
  • mlijeko sa sadržajem masti 3,5% - 0,4 litara;
  • puter (82%) – pola pakovanja;
  • suvi kvasac - kašičica;
  • šećer – 1 kašika. l.;
  • biljno ulje - 8 ml;
  • krupna so - 10 g;
  • Imeretski sir – 170 g;
  • suluguni – 600 g;
  • jaje – 1.

U prosejano brašno sipajte šećer, so, kvasac, dodajte sve biljno ulje i 2 kašike kreme. Zatim prelijte mlakim mlekom. Zatim sve mesiti dok ne postane elastično (ako ispadne pretvrdo, dodajte malo vode). Testo se ostavi da se diže u posudi pokrivenoj peškirom (40 minuta). Zatim se dijeli na 5 identičnih dijelova.

Odmah počnite puniti:

  • sir je narendan ili samljeven strojem za mljevenje mesa;
  • pomešano sa jajetom i puterom (20 g).

U sredinu šolje stavlja se 150 grama sirne mase. Zatim se ivice dovode do centra i stisnu. Kolač se ponovo posuti brašnom i razvaljati na debljinu od 10 mm.

Khachapuri se stavlja na suhu plahtu i probuši uz rub. Po vrhu pospite malo preostalog sira.

Još jedno jelo porijeklom iz Adžarije. Zove se boran. U osnovi, ovo je sirna tepsija koja je savršena za doručak za veliku porodicu.

trebat će vam:

  • Imeretinski sir – 700 grama;
  • jaje – 10 kom.;
  • mlijeko (3,5 posto masti) – 150 mililitara;
  • puter 80 g i biljno ulje – 20 g;
  • sol – dodajte po vlastitom nahođenju.

U početku morate umutiti jaja pjenjačom. Samo dovedite smjesu dok ne postane glatka. Sir naribajte na krupno i umiješajte u jaja. Ne zaboravite posoliti. Zatim dodajte mlijeko i biljno ulje, koristeći istovremeno pjenjač.

Sada zagrijte tavu debelih stijenki s prilično visokim zidovima. Na njemu otopite puter i ulijte pripremljenu smjesu. Pokrijte posudu poklopcem (bez plastične drške!) i stavite u rernu (+160 °C). Proces pečenja traje otprilike 40 minuta.

Važna stvar - nakon pola sata uklonite poklopac, inače nećete moći dobiti lijepu zlatno smeđu koricu. Ovo jelo ništa manje ukusno i ohlađeno. U potonjem slučaju postaje odlično predjelo za suho crno vino. Preporučuje se kombinovanje sa svežim začinskim biljem i dimljenim mesom.

Khychiny je poseban somun koji je nacionalna poslastica kako Balkara tako i Karačaja. Ovo srdačno jelo pogodno za zimu.

Potrebni sastojci:

  • brašno - 250-280 grama;
  • mleko - 100 mililitara;
  • voda – 50 ml;
  • šećer i sol - po jedna kašičica;
  • suvi kvasac - 3 g;
  • kuvani i ohlađeni krompir – 0,6 kg;
  • Imeretski sir – 200 g;
  • otopljeni puter – 10 g.

Brašno se pomeša sa vodom, mlekom, kvascem, šećerom i solju. Mesite testo dok ne prestane da se lepi. Zatim se ostavi na toplom mestu 30 minuta. U međuvremenu, mlevenjem za meso mlevite krompir i sir. Fil se dobro umesi dok ne postane glatka.

Testo je podeljeno na 8 identičnih delova. Svaki od njih je u obliku lopte. Zatim se razvaljaju u ravne kolače veličine tanjira za desert. U centar jednog kruga se sipa fil i prekrije drugi. Rubovi su pažljivo priklješteni. Sada se khychin ponovo razvalja na prečnik od 30 cm.Ako nemate tako veliki tiganj, onda pravite manje pite.

Svaki proizvod se prži bez ulja. Morate ga okrenuti kada počne da se naduvava. Vazduh treba osloboditi tako što ćete napraviti punkciju u sredini.

Gotove khychins stavite na posudu podmazanu otopljenim puterom.

Kako uraditi

Preduzeća pripremaju imeretski sir punomasno mlijeko i sirilo. U domaćinstvima se proizvod proizvodi bez ikakvih lijekova koji ubrzavaju koagulaciju sirovina. Odnosno, u suštini, čekaju da svježe mlijeko samo fermentira.

Ako planirate sami praviti sir, onda vam potonji način neće odgovarati, jer ćete sastojke morati kupovati izvana, što znači da moraju biti pasterizirani. Takvo mlijeko se neće zgrušavati bez enzima.

Za pripremu 300 grama proizvoda trebat će vam:

4 litre mlijeka;
četvrtina kašičice pepsina.

Procedura izgleda ovako:

Sirovine treba zagrijati do +38 °C;
zatim mu se dodaje enzim pomešan sa 50 mililitara toplu vodu;
zamotajte posudu u toplo ćebe i ostavite sat vremena;
dobijeni ugrušak se reže na komade (kocke 2 x 2 cm) direktno u posudi;
sačekajte 15 minuta da se serum oslobodi;
sirna masa se prebacuje u sito (cjedilo ili poseban oblik);
zbijeno.

Nakon 12 sati, kada se mlaćenica ocijedi, pospite glavu solju i ostavite u frižideru nekoliko dana. Zatim se sir stavi u salamuru koja se sastoji od 2 litre vode, pola kilograma soli i kašike sirćeta.

Ne može se reći da je dati recept jedini. Zapravo, svaki lokalitet u Gruziji ima svoje jedinstvene varijacije i dodatke. Sir se često dopunjava začinima, biljem i biljem.

Kako je najbolje jesti imeretski sir?

Svježi sir odlično ide uz voće i povrće. Njegovo diskriminirajući ukus dobro se nadopunjuje sa crnim vinom kao što su Kindzmarauli ili Saperavi. Pogodan je i za sendviče, ali je bolje koristiti svježi pita kruh nego uobičajeni kruh. Da biste to učinili, sir se izmrvi i pomiješa s hrskavim začinskim biljem, a zatim umota u somun.

Okus proizvoda naglašavaju:

Češnjak (uključujući mladi bijeli luk);
rotkvica;
slatki ljetni paradajz.

Zauzeće svoje mesto i na tanjiru sa sirom, ukrašen belim grožđem, medom i tostiranim orasima. Postoji mnogo opcija za korištenje Imeruli Kwelija, ali to je upotreba sira tradicionalno pečenje učinio ga poznatim u svetu.

Imeretian khachapuri

Danas su poznati mnogi recepti za ovu pitu, ali su gruzijske vlasti patentirale samo jedan od njih 2010. godine. Reći ćemo vam o tome detaljnije.

Pored sira, u hačapuriju je važno i testo. U originalu se pravi bez kvasca, uz korištenje specifičnog nacionalnog fermentiranog mliječnog proizvoda zvanog matsoni.

Biće potrebni sledeći sastojci:

900 grama pšeničnog brašna premium;
tri jaja;
0,5 litara matsonija.

Važna stvar je da brašno treba postepeno miješati. Nedostatak će učiniti tijesto vodenim, a višak će ga učiniti previše tvrdoglavim.

Za stanovnike naše zemlje, glavna poteškoća leži u matsoniju. Šta to može zamijeniti? Niskomasni kefir se koristi bez značajnog gubitka ukusa i kvaliteta.

Također je potrebno zapamtiti da se originalni gruzijski khachapuri kuha u tiganju, a ne u pećnici.

Mekoća i nežnost testa treba da odgovara filu. Za nju se uzima samo imeretski sir. U isto vrijeme, previše zrelo nije prikladno - previše je gusto. Dobar proizvod lako se gužva rukom. U Gruziji se ne koriste nikakvi drugi alati kao što su rende, mlin za meso itd.

Takođe, u fil se ništa dodatno ne stavlja (osim možda jaje, ako ispadne malo tečno), tako da se pravi hačapuri sastoji samo od hrskava kora i iseckani topljeni sir.

Za pripremu pite, tijesto napravljeno prema gore opisanom receptu isječe se na 8 identičnih komada. Svaku treba razvući u okruglu tortu. Na to stavite fil tako da ne dopire do ivice za 2 centimetra. Pokrivaju ga drugim krugom. Khachapuri se pažljivo stisne po obodu.

Gotovi proizvodi preostaju da se prže u suvom, veoma vrućem tiganju sa obe strane, dobro pokrivenim poklopcem. Gotova pita namazati komadićem putera.

Gebzhalia

Ovo je još jedno zanimljivo gruzijsko jelo, gdje je glavni imeretski sir. Sastoji se od rolnica punjenih začinskim biljem. Gebzhalia nije ništa manje ukusna ako koristite suluguni.

Jedina stvar koju trebate biti svjesni je da ne možete koristiti Imeruli Kweli ako nije prošao još jedan dan od kada je napravljen. Takvom proizvodu nedostaje kiselost, što znači da se neće moći rastopiti.

Dakle, za gebzhaliju će vam trebati:

Mlijeko – 1 litar;
maslinovo ulje - par kašika;
srednja gomila svježe mente;
Imeretski sir – 0,7 kg;
sol - po vlastitom nahođenju.

Na samom početku, čak i prije pripreme kiflica, potrebno je pripremiti mjesto za polaganje topljenog sira. Obrisana i pokrivena površina stola će biti dovoljna. prozirnu foliju. Masa se vrlo brzo stvrdne, tako da ćete morati djelovati munjevitom brzinom.

Za alat pripremite drvenu lopaticu i šupljikavu kašiku.

Prethodno pripremite fil za rolat. Za nju:

Pokupite listove mente sa stabljika;
gnječite ih u mužaru ili blenderu;
pomešano sa uljem.

Posljednji sastojak u ovom receptu uopće nije neophodan - zelje možete jednostavno sitno nasjeckati nožem.

Sada je red na sir. Treba ga narezati na kockice veličine 25 puta 25 milimetara - to će pomoći da se brže otopi.

Kada sir omekša, polaže se na pripremljenu površinu i izravnava, dajući skuti pravougaoni oblik. Debljina sloja može biti koja god želite, ali optimalna je 1,5 cm.

Užinu možete konzumirati odmah nakon hlađenja. Preporučuje se posluživanje uz tkemali ili neki drugi slatko-kiseli sos. Gebzhalia sa mrvicama oraha je veoma ukusna.

Najjednostavniji domaći sirevi se prave od mlijeka koristeći samo sirilo.

Zrno sira se dobro promeša, prebaci u kalup ili samo u korpu da se ocedi surutka. Čim se sir zgusne, posoli se. Sir se može jesti odmah nakon pripreme ili čuvati u frižideru nekoliko dana.

Takvi sirevi se nalaze u kulinarsku tradiciju mnoge kuhinje svijeta u kojima se prave sirevi - Brynza, Feta, Chanakh, Imereti, Chechil i mnoge druge. Ovi sirevi se mogu fermentirati na različite načine, mogu se soliti i čuvati različitim uslovima, koristite mlijeko različitih kućnih ljubimaca.

Ali u suštini, svi ovi sirevi su jednostavni svježi sirevi.

Recept za Chechil sir

Chechil je figurirani vlaknasti kiseli sir jermenskog porijekla u obliku gustih debelih ili tankih niti, skupljenih u čvrsti snop ili smotanih u vezane niti, ponekad u obliku pletenice ili kuglice.

Posebnost pripreme Chechil-a je u tome što se sazrijevanje odvija u koncentrovanom rastvoru soli, zbog čega se dobija tako bogat ukus.

Sastojci:

Mlijeko - 20 l

1/5 pakovanja na 100 litara suvog , rastvorenog u 50 ml vode

1/2 kašičice kao rastvor (ako ste pasterizovali mleko, jer ono povećava koagulaciju sirila i pomaže u stvaranju gušće grude)

1/5 pakovanja na 100 l , rastvoreno u 50 ml vode (opciono)

Sol - 10% fiziološki rastvor (možete videti kako se priprema rastvor )

Priprema:

1.Dodati u mleko na temperaturi od 8-12 stepeni Limunska kiselina i dobro promešati.

2. Zagrijte mleko do 38°C. (ili ohladite pasterizovano, koristite ).

3. Kalcijum hlorid rastvoriti u 50 ml vode, takođe rastvoriti sirilo u 50 ml vode.

Oba rastvora dodati mleku, dobro promešati, skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi sobnoj temperaturi u roku od 40 minuta.

4. Dobivenu sirnu skutu narežite nožem na kvadratiće i ostavite 30 minuta da se surutka odvoji.

5. Prekriti sa 2-3 sloja gaze ili lavsan salvete , na to stavite sir i ostavite 1 sat.

6. Pripremite koncentrovani 10% fiziološki rastvor, može biti i koncentrovaniji, zavisno od toga koliko želite da bude slan. domaći sir.

7. Stavite sir vruća voda 70 stepeni i, noseći rukavice, izvucite konce sira iz njega i spustite ga u hladni fiziološki rastvor.

8. Ostavite konce u salamuri 1 dan.

9. Uklonite konce iz salamure, ispletite ih ili im dajte drugi oblik i možete poslužiti.

Možete kupiti gotov set za pravljenje sira Chechil/Imeretinsky/Brynza/Suluguni .


Recept za imeretski sir /Brynza

Imereti sir je svježi gruzijski sir blagog okusa, odležan u salamuri nekoliko mjeseci. Na Kavkazu se svježe pripremljeni imeretski sir naziva prvi sir ili mladi sir. Sa njim se peče hačapuri i prave grickalice, pomešane sa svežim začinskim biljem i začinima, a od njega se pravi suluguni.

Sastojci:

10 litara mlijeka (bilo koje vrste, najbolje svježe - kravlje, kozje, ovčje)

1/3 kašičice suvog ili 1/4 kašičice 10% rastvora

0,4g (ili 1/10 pakovanja na 100l)

Možete dodati i sljedeće sastojke:

U zrno sira dodajte sjemenke korijandera ili kima

Gotov sir premažite paprikom i čuvajte bez salamure

Gotov sir uvaljati u mješavinu bilo kojeg začinskog bilja i čuvati bez salamure

Dodajte seckana zrna sira Sušeni paradajz ili masline

Izlaz 12-15% - 1,3 kg sira

Priprema:

  1. Zagrijte mlijeko na 35⁰-37⁰S.
  2. Odmjerite potrebnu količinu kalcijum hlorida i rastvorite je u 50 ml vode sobne temperature. Sipajte u mleko i dobro promešajte.
  3. Odmjerite potrebnu količinu sirila i otopite ga u 50 ml vode. Sipajte u mleko i dobro promešajte.
  4. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da se formira skuta 35-40 minuta.
  5. Proverite da li je ugrušak „čist”; ako serum još nije providan, ostavite još 10 minuta.
  6. Skutu narežite na kockice veličine cca 2x2 cm i miješajte 10 minuta.
  7. Ostavite smjesu na miru 5 minuta da se zrno sira slegne na dno.
  8. Uklonite većinu sirutke tako da se zrno sira pojavi ispod površine.
  9. Uzmi obrazac za meki sir ili cjedilo, po želji stavite lavsan salvetu, vrećicu ili gazu.
  10. Stavite sva zrna sira u kalup. Ostavite da se samopritisne 2 sata na sobnoj temperaturi.
  11. Ako je sir dobro stisnut, možete ga prebaciti u posudu za skladištenje.

Ako vam se sir i dalje čini premekanim, premjestite kalup sa plehom u frižider i ostavite da se stisne još 6-10 sati.

Na površinu sira možete staviti i tanjir i na nju mali uteg (na primjer, litarsku bocu vode).

Možete narezati sir da ga spremite u velikim komadima ili ga ostavite kao cijeli komad. Sir stavite u posudu za hranu i čuvajte u frižideru do 10 dana. Za to vreme treba da jedete sir.

Da bi se sir duže čuvao i doveo do zrenja, sir se mora napuniti salamurinom u posudi za hranu (u staklenoj ili emajliranoj posudi).

Gotovi mladi sir može se koristiti za kuvanje nakon 2-3 dana Suluguni .

Da bi imeretski sir napravio rupe, posudu morate staviti na toplo mjesto 3 do 4 dana.

Priprema salamure :

2 čaše vode sobne temperature,

60 g kamene soli,

0,5 ml sirćeta 6%,

0,5 g suvog kalcijum hlorida ili 4 ml (kafene kašike) 10% rastvora kalcijum hlorida

1. Prokuhajte vodu, posolite, dobro promešajte. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. Salamuru pažljivo sipajte u drugu posudu tako da prljavština od soli ostane na dnu posude. 3. U salamuru dodajte sirće i kalcijum hlorid i promiješajte.

4. Ovim salamurom prelijte sir.

Sir je spreman za jelo. Prijatno!


Suluguni recept

Suluguni je najviše poznati sir Gruzija, koja je veoma popularna u Rusiji.

Ovo je svježi kiseli sir.

Guste je slojevite konzistencije, bijele ili svijetlo krem ​​boje.

Sastojci:

Baza - Imeretski sir

Priprema:

1. Pripremite imeretski sir/brynza prema receptu.

2. Dovedite sir do željene kiselosti od 5,0-4,5pH (za provjeru koristite ), pri čemu se sirna masa počinje topiti i rastezati starenjem. Da biste to učinili, ostavite sir u cjedilu preko tople sirutke oko 2-3 sata, povremeno okrećući sir. Ili stavite sir u frižider na 2 dana.

3. Nakon što prođe navedeno vrijeme, počnite raditi "test rastezljivosti" - odsjeći komadić s ruba i spustiti ga u vodu na temperaturi od 70⁰C. Ako se nakon pola minute zagrijavanja komad rastegne na više od tri puta svoje dužine i ne potrga se, možete prijeći na sljedeću fazu.

4. Zagrijte vodu u loncu na 70C.

5. Sir narežite na kockice sa stranicom oko 1,5 cm. Stavite narezani sir u veliku zdjelu.

6. U činiju sa sirom sipajte vrelu vodu i počnite da mešajte sir. Postepeno će se sir početi topiti i skupljati u jednu grudvicu.

7. Ocijedite ohlađenu vodu iz posude i napunite vruća voda temperatura 70⁰S. Uzmite dvije drvene kašike sa dugim drškama i počnite savijati i mijesiti testo od sira pod vodom dok tijesto ne postane vrlo elastično.

8. Pripremljeni suluguni prebacite u kalup i ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

9. Zatim je potrebno posoliti suluguni . Vrijeme soljenja se računa na sljedeći način: na svakih pola kilograma sira 3 sata u salamuri (tj. za glavicu od 1 kg u salamuri stajati 6 sati). S obzirom da sir pluta, gornji dio mu je iznad površine salamure, jednom u sredini vremena soljenja treba sir okrenuti.

Nakon soljenja sir se može jesti. Ovaj sir morate čuvati u frižideru jednostavno u posudi za hranu ili u 10% salamuri.

Sir je spreman za jelo. Prijatno!

Možete kupiti gotov komplet za pravljenje sira Chechil/Imereti/Brynza/Suluguni.

Sir se pojavio na arapskom istoku prije oko osam hiljada godina. Arapski trgovac Kanan smatra se njegovim otkrićem. Utovarivši robu u karavan kamila, krenuo je na dugo putovanje kroz arapsku pustinju, ponijevši sa sobom na težak put kolače od tijesta, glinene vrčeve sa slatkom vodom i meh od ovčjeg želuca u koji je sipao pavlaka, svježe mlijeko i dodata pavlaka za masnoću.

Jednog dana je u vinskom mehu otkrio gust komad sira karakterističnog kiselo-mlečnog mirisa, koji je lebdeo u mutnoj sirutki. Kananu se jako svidio okus sira - tako se dogodilo njegovo prvo poznanstvo s Brynzom.

Proizvod iz Imeretije

Nacionalna gruzijska kuhinja poznata je daleko izvan Kavkaskih planina. Gruzijska jela od mesa, supe mesna čorba bez povrća, tvrdih mliječnih sireva, raznih umaka od domaćeg bilja i prirodni proizvodi ostaviti trajan utisak u sjećanju. Turista koji je posjetio Imereti sigurno će primijetiti istorijske znamenitosti, kavkasko gostoprimstvo, prirodne vina od grožđa i pravi imeretski sir ili Brynza.

U “Kući sira” u Tbilisiju možete vidjeti jela koja su korištena za proizvodnju i skladištenje tvrdi sir prije više od osam hiljada godina. Istorijski nalazi vezani za proizvodnju i skladištenje ovoga fermentisani mlečni proizvod u drugim zemljama su upola starija: nisu starija od četiri hiljade godina.

Stoga kulinarski stručnjaci s pravom smatraju Gruziju rodnim mjestom sira. Ukupno se u Gruziji proizvodi oko 14 vrsta ovog proizvoda.

Brynza se pravi od svježeg ovčijeg ili kravljeg mlijeka, konzistencije je nešto gušće od običnog svježeg sira i ima slanog ukusa. Ovaj proizvod od ovčijeg mlijeka karakterističan je miris i specifičan okus. Brynza se smatra stvarnom ako jeste nutritivnu vrijednost znatno veći od kravljeg. Glavica sira se čuva u salamuri koja sadrži so i šećer. U njegovoj proizvodnji koriste se sirilo, pepsin i suvi starter za slani sir za fermentaciju mlijeka. Imeretski sir - proveren vremenom prehrambeni proizvod. Mogu ga jesti odrasli i djeca.

Energetska vrijednost imeretskog sira i kalorijski sadržaj na 100 grama:

  • proteini – 18,5 g;
  • masti – 14 g;
  • ugljeni hidrati – 2,4 g;
  • sadržaj kalorija - 240 kcal.

Imereti Brynza - šta je to?

Sir iz Imeretija je visokokvalitetni fermentisani mlečni proizvod koji je po mirisu i ukusu veoma sličan Suluguni. Za njegovu proizvodnju koriste se u cijelosti kravljeg mleka, kiselo tijesto, sirilo ili biljni renin, voda, so, kim, paprika, paradajz, kalcijum hlorid. Gruzija proizvodi 80% ukupne količine imeretskog i suluguni sira.

Za pravljenje imeretskog sira potrebno je:

  • 1 litar prirodnog kravljeg mlijeka;
  • 60 mililitara sirila;
  • 1 litar čiste vode;
  • 20 grama sitne soli;
  • 20 grama granuliranog šećera.

Popularni recept Brynza priprema:

  • mlijeko se zagrije na 38°C, doda se pepsin, ravnomjerno promiješa drvenom kašikom i drži u vodenom kupatilu na temperaturi od 38°C pola sata;
  • Grudvica sira koja se stvori na dnu tepsije se oštrim uskim nožem reže na kockice veličine 1x1 centimetar i pažljivo premešta šupljikavom kašikom dok se tečnost potpuno ne odvoji od usivljene mase. Što je manja veličina kocke, tvrđi će biti sir;
  • nakon rezanja grude sira na komade, ponovo zagrijte tavu tako da se proizvod potpuno odvoji od sirutke;
  • nakon što odvojite grudvicu sira, prebacite je u cjedilo, pospite solju i ostavite surutku da se ocijedi;
  • cjedilo se stavlja na poslužavnik, odozgo prekriveno gazom ili prirodnom bijelom krpom i ostavi 12 sati;
  • Nakon što se surutka ocijedila, glava sira se upija, prebacuje u šerpu za sazrijevanje i prelijeva sa "tsathi".

Tsatha recept:

  • Za pripremu “tsatha” otopite kašiku soli i istu kašiku šećera u litru vode;
  • Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite na toplo mesto 3-4 dana. U procesu zrenja, glava sira se stvrdne, poprima svijetložutu boju i karakterističan miris sira. Gasovi koji nastaju tokom fermentacije uzrokuju stvaranje rupa u glavi gotovog proizvoda.

Domaći analozi

Kuvanje za 3 sata

Ponekad, kada gosti već putuju u vozu i treba da pripremite "Cezar salatu sa maslinama i prirodnim sirom" za nekoliko sati, može pomoći recept za domaći sir "petosatna priprema".

Prokuvati 1 litar domaće mleko a kada proključa uliti kašičicu Sirće, pola čaše svežeg kefira, 50 grama sok od jabuke, dodati topljeni sir narezan na sitno.

Mešajte lopaticom ili šupljikavom kašikom dok se ne zgruša i tečnost ne postane svetlo zelena. Stavite smjesu sira na duplu gazu ili lanenu krpu.

U litru hladne vode rastvorite dve kašike soli i kašičicu sode bikarbone. Ovim rastvorom prelijte mešavinu sira, stavite presu na vrh i ostavite 2-3 sata. Kada istekne vrijeme, izvadite sir iz vode i dodajte ga u svježe mlijeko. Nakon što u njemu odstoji 2-3 sata, sir je gotov. Bolje ga je čuvati na donjoj polici frižidera, potopljenog u mleko ili sirutku.

U šerpu sipajte litar punomasnog mleka, dodajte tri kašike 20% pavlake, dve kašike sok od limuna i zagrejati na 65-70°C. Dobijenu sirnu skutu iscijedite kroz duplu gazu i stavite pod pritisak 45-60 minuta.

Nakon što izvadite sirutku, narežite sir na kockice i stavite u rastvor: kašičica soli i ista kašika šećera na litar vode. Stavite na donju policu frižidera za čuvanje.

Lijeni domaći sir sa začinskim biljem

Ovaj recept za pravljenje tvrdog sira vlastitim rukama dostupan je svima. Vrlo je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine ili znanja. Bryndzu po ovom receptu može da "skuva" i neko ko je upoznat sa kuvanjem samo iz knjige ili iz gotova jela za stolom za večeru.

Da biste dobili Brynzu po ovom receptu potrebno vam je:

  • 2 litre farmskog mlijeka;
  • 1 čaša svježeg kefira;
  • 2 šolje masne pavlake;
  • 8 jednodnevnih kokošjih jaja;
  • 50 grama svježeg začinskog bilja - peršun, kopar, celer, strijele mladi beli luk, bosiljak;
  • 40 grama soli.

Skuvajte sir u debelom loncu. U to sipati mleko, posoliti, staviti na vatru i zagrejati da provri. Pileća jaja istucite šupljikavom kašikom dok se ne formira homogena masa, ulijte kefir, dodajte bogatu kiselu pavlaku.

Čim mlijeko počne da ključa, dodajte mu pripremljenu masu, dobro promiješajte šupljikavom kašikom, izbjegavajući stvaranje grudica. Čim se proizvod odvoji na pahuljice sira i sirutku, tiganj se odmah skida sa vatre.

Sitno nasjeckajte zelje i dodajte u ohlađenu smjesu sira.

Šta se može zamijeniti i koje su razlike?

U većini recepata Brynza se može zamijeniti jeftinijim sirom - fetom. Ova grčka sorta priprema se od ovaca i kozjeg mleka. Dozrijeva u morskoj vodi i čuva se u maslinovom ulju. By spoljni znaci feta je vrlo slična svježem prešanom svježem siru. Umjesto toga se može namazati na kruh topljeni sir. Kada se reže, glatka je, bez rupa karakterističnih za Brynza, ukus i miris su pikantni, a sadrži dosta mliječne kiseline.

Po mišljenju gurmana, feta se može zamijeniti feta sirom u Cezar salati i drugim. kulinarski recepti, međutim, prema mišljenju stručnjaka, na svoj način hemijski sastav, tehnologija proizvodnje i ukus su apsolutno savršeni različiti sirevi. Mogućnost zamjene ovisi o konkretnom jelu i ukusnim preferencijama osobe.

O tradicionalnom Gruzijski sirevi opisano u sljedećem videu.

Opis imeretskog sira, karakteristike pripreme. Energetska vrijednost proizvoda, koristi za organizam, moguća šteta kada se konzumira. Upotreba u kuvanju, istorija sorte.

Imereti sir je proizvod nacionalne gruzijske kuhinje. Lokalni naziv je chkinti kweli. Okus - mekan, ljut, slan; miris - slab, kiselo mleko; boja - bijela, kremasta, ponekad sa blagom žutilom; tekstura - elastična, lomljiva, mnogo očiju s neravnim rubovima. Glave su u obliku ravnih cilindara visine od 2,5 do 3,5 cm i težine od 0,5 do 1,5 kg.

Kako se pravi imeretski sir?

U proizvodnji proizvoda može se koristiti mleko krava, koza, ovaca ili bivola, kao i mešavina mlečnih prinosa. Prefabrikovane sirovine daju ovoj sorti poseban ukus. Mješavina kravljeg i bivoljeg mlijeka pasterizira se 76 sekundi, zagrijava se na 76 °C, kravljeg i kozjeg mlijeka - do 90 sekundi na 72 °C. Za sakupljanje kravljeg i ovčijeg mleka potrebni su posebni uslovi - termička obrada se vrši u bačvama uz stalnu procenu kvaliteta. Kada se zagrije iznad 68°C, mlijeko se može zgrušati zbog povećane kiselosti.

Inače, proizvodnja imeretskog sira se po tehnologiji ne razlikuje od proizvodnje kiselih sorti. Sirovina se pumpa kroz cjevovod za mlijeko prvo u jedinicu za hlađenje, a zatim u aparat za grijanje. Mlijeko se ponovo hladi i kroz mliječnu liniju dovodi u rezervoar za sazrijevanje, gdje se dodaju suvi bakterijski starter i kalcijum hlorid. U istoj fazi dodaje se sirilo.

Intermedijarni proizvod ulazi u aparat za proizvodnju zrna sira, za formiranje kala i rezanje. Komadići svježeg sira zajedno sa sirutom upumpavaju se u vertikalnu instalaciju, gdje dolazi do formiranja sirne mase.

Prilikom pripreme imeretskog sira vrši se samoprešanje, tokom kojeg se surutka sliva u tacnu, odvajajući skutu. Šalje se transporterom u kalupe, koji se pune pomoću jedinice za doziranje.

Sir se stavlja u bazen sa 20% salamure, gde ostaje do 2 sata, a zatim se takođe transporterom stavlja u komoru za zrenje. Fermentacija je kratkotrajna - već sutradan je moguće izvršiti pretprodajnu pripremu - pakovanje i pakovanje. Svi proizvodni procesi su automatizovani.

Svaka gruzijska porodica ima svoju tajnu kako napraviti imeretski sir. Najlakši način: fermentirati mlijeko ili mliječnu mješavinu na toplom mjestu, dodati surutku sa već aktivnim mezofilnim bakterijama, ocijeđenu prilikom pripreme posljednje šarže. Umjesto da sečete kalye, razbijte ga miješalicom, ostavite da se komadići slegnu, a zatim sadržaj posude izlijte na sito obloženo gazom. Pažljivo iscijedite skutu i zajedno sa krpom prebacite u kalup. Prilikom samoprešanja kalupi se okreću svakih 40 minuta.

Za kiseljenje potreban vam je frižider ili hladan podrum. Glava se potopi u 18-20% salamuri i odloži na policu (ili u podrum) na jedan dan, okrećući svaka 3 sata. Prije kušanja, površina cilindra se upija papirni ubrus ili platnenu salvetu. Nema potrebe čuvati proizvod u salamuri - on će postati previše slan i izgubiti svoja korisna svojstva.

Napravite imeretski sir sirovo mleko uz prirodno kiseljenje moguće je samo ako su životinje apsolutno zdrave, i sva jela i kuhinjski pribor sterilizirana.

Više složen recept priprema imeretskog sira korištenjem enzima za zgrušavanje mlijeka, mezofilnog startera i kalcijum hlorida:

  1. Pasterizovana sirovina se zagreva na 32-34°C, u nju se sipa kalcijum hlorid i dodaje suvi starter. Za aktiviranje je potrebno održavati konstantnu temperaturu. Za to je najbolje koristiti vodeno kupatilo ili zamotati posudu u ćebe i staviti je na toplo mesto.
  2. Nakon 1 sata ulije se sirilo i sačeka se formiranje kale. Kada je dovoljno gusto, počnite rezati zrno sira - dimenzije rubova su 1x1 cm.
  3. Mešajte 20 minuta, povećavajući temperaturu na 36-38°C za 1°C za 10 minuta, dok se gruša ne slegne. Ocijedite surutku dok ne pokrije samo površinu.
  4. Prešanje imeretskog sira kod kuće i soljenje vrši se prema istom algoritmu kao u već opisanom receptu. Preporuke za skladištenje su slične.

U sirnu masu se često dodaju poboljšači okusa - začini i začine. Budući da se proizvod jede svjež, mogu se koristiti i neosušene biljne komponente. Znajući kako pripremiti imeretski sir sa aditivima, uvijek možete zadovoljiti svoju porodicu originalno jelo. Ampula kalcijum hlorida, 100 ml nezaslađenog jogurta za salatu ili isto toliko kiselog mlijeka ulije se u punomasno kravlje mlijeko zagrijano na 38°C koje stoji u frižideru jedan dan i ostavi da odstoji 30 minuta, skidanje sa vatre. U to vrijeme sipajte 0,5 žličice. sjemena kima treću šolju kipuće vode i rastvoriti sirilo - 0,05 g u 50 ml vode. Koagulant se ulije u pripremljenu sirovinu i ostavi dok se ne formira koagulum. Kada pravite imeretski sir kod kuće, možete provjeriti da li je čista pukotina na ovaj način - snažno uvucite prst u rukavici u skutu. Ako se zrnca kiselog mlijeka ne lijepe, možete pristupiti rezanju kalje. Što su kocke manje, to je konačni proizvod vlažniji. Mešajte 20-30 minuta, održavajući temperaturu od 38°C, ostavite skutu da se slegne 2-3 puta, a zatim je prebacite u sito prekriveno krpom. Svežanj savijte, ponovo ga stisnite rukama i stavite u kalup pomešajući sa proceđenim kimom i listićima paprike. Prešanje i soljenje - kako je ranije opisano.

Kada pravite imeretski sir kod kuće prema receptima prijatelja i sa interneta, možete dodati nešto svoje - na primjer, eksperimentirati s aditivima za okus. Kada nema dovoljno vremena za zadržavanje sirovine, dodaje se pepsin. Da biste ubrzali odvajanje sirutke u fazi samoprešanja, svježi sir možete posipati solju. U tom slučaju koncentracija slane otopine se smanjuje na 15% ili se zamjenjuje tsathi. Za pripremu tsathija otopite 1 žlicu u 1 litru prokuhane ohlađene vode. l. šećera i soli i uronite glavu u ovaj rastvor 3 dana. Napomena: u ovom slučaju fermentacija se odvija na tamnom mjestu i traje 3 dana. Imeretski domaći sir po ovom receptu je gušći od klasičnog, bogat žuta boja na površini i lagano slamnato u sredini, oštrijeg ukusa i izraženog mirisa kiselog sira. Osim toga, oči u njemu imaju glatke, jasno definirane rubove. Osim toga, tokom kratkotrajnog starenja, sadržaj mliječnih proteina se smanjuje. Ali na trajanje skladištenja ne utječe način kuhanja - tjedan dana, ne više, i samo na hladnom mjestu.

  • Pročitajte takođe,

Sastav i kalorijski sadržaj imeretskog sira

Proizvod domaće Sadrži samo prirodne sastojke - mlijeko, starter kulturu, koagulant i sol. Konzervansi se ponekad dodaju opcijama proizvodnje, ali GMO sastojci se nikada ne uvode. Najviši energetska vrijednost Proizvod se dobija upotrebom ovčijeg ili bivoljeg mleka.

Kalorijski sadržaj imeretskog sira na 100 grama je 240 kcal, od čega:

  • Proteini - 17,9 g;
  • Masti - 20,1 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A - 0,26 mcg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,71 mcg.

Proizvod sadrži i malu količinu holina, piridoksina, pantotenske i folne kiseline, te riboflavina.

Mineralni sastav imeretskog sira sadrži najviše kalcijuma (520 mg/100 g), ali ima i drugih komponenti - kalijuma, magnezijuma, mangana, fosfora, gvožđa, cinka i bakra.

Niska količina masti i visoka količina mliječnih proteina omogućavaju imeretskom siru da se uključi u prehranu onih koji gube na težini koji se pridržavaju aktivnog načina života.

  • vidi takođe

Prednosti imeretskog sira

Popularnost ove sorte objašnjava se ne samo ukusom, već i lekovita svojstva. Uvedena je u ishranu kod tuberkuloze (ranije se zvala “konzumacija”), kod anemije (slabosti) i nakon iscrpljujućeg fizičkog napora.

Za osobe koje boluju od bubrežnih bolesti, posebno je napravljen slabo soljen imeretski sir sa udjelom soli do 1% (u klasična verzija salinitet je 5%). I dalje ne možete unositi više od 30 g dnevno, ali ova količina je dovoljna da popunite rezervu energije i spriječite gubitak mineralnih soli. Terapijski tok liječenja bubrežnih bolesti uključuje diuretike, pa je vrlo važno održavati opskrbu hranjivim tvarima.

Zbog visokog sadržaja kalcijuma, imeretski sir sprečava razvoj osteoporoze, jača zube, poboljšava kvalitet hrskavičnog tkiva i proizvedene sinovijalne tečnosti. Kalijum stabilizuje srčane kontrakcije, mangan i magnezijum normalizuju metaboličke procese. Kalciferol stimuliše regeneraciju koštanog i epitelnog tkiva, a retinol poboljšava vidnu funkciju.

Prijatan ukus imeretskog sira poboljšava raspoloženje povećavajući sintezu endorfina i serotonina. Ova akcija pomaže u suočavanju s negativnim emocijama, smiruje i zaustavlja razvoj depresije. Zvanično je dokazano da svakodnevna konzumacija malog komadića produžava život i zaustavlja starenje, poboljšava tonus kože i sprječava nastanak bora.

Korisno je ovu sortu uključiti u dnevni jelovnik sportista koji trebaju održavati mišićnu masu.

  • Pročitajte i o

Kontraindikacije i šteta Imereti sira

Ne biste trebali isprobavati novi okus ako ste netolerantni na mliječne proteine. Međutim, najčešće su simptomi alergije ograničeni na probavne smetnje.

Zbog visokog saliniteta, zloupotreba je štetna u slučaju povećane kiselosti želudačnog soka, poremećene funkcije bubrega ili jetre, anamneze peptičkog ulkusa, artritisa, gihta ili artroze. Šteta od imeretskog sira može se svesti na minimum tako što se potopi u kipuću vodu nekoliko sati, ali se u ovom slučaju smanjuje korist od konzumiranja. Mineralni sastav ostaje konstantan, ali se vitamini uništavaju.

Sadržaj masti u proizvodu je umjeren, ali povećava se opterećenje gušterače i jetre, posebno kada se redovito unosi u prehranu. Osobe koje boluju od hroničnog pankreatitisa ili bilijarne diskinezije, ukoliko osete neprijatan ukus u ustima, težinu u stomaku ili bol u levom hipohondriju treba privremeno da preispitaju dnevni jelovnik.

Prilikom pripreme imeretskog sira kod kuće, često se koristi neprokuvano mlijeko, prirodno kiselo. Ovakav proizvod ima povećanu mikrobiološku opasnost, te ga ne treba davati maloj djeci, trudnicama, ženama tokom dojenja i osobama sa smanjenim imunitetom. Nema garancije da tijekom fermentacije nisu ušle patogene bakterije koje mogu potaknuti razvoj salmoneloze. Da biste izbjegli zarazne bolesti, trebate kupiti proizvod samo od pouzdanih proizvođača.

  • vidi takođe

Recepti za jela sa imeretskim sirom

Ova sorta je odličan dodatak za doručak ili večeru jede se sa svježe pečenim kruhom i somunima, zaliven domaćim vinom. Od njega se pravi punjenje za peciva u gruzijskoj kuhinji, a dodaje se i raznim salatama. Okus se odlično slaže jela od mesa, začinsko bilje i povrće.

Recepti za ukusna jela sa imeretskim sirom:

  1. Achma. Mesite gusto tijesto da vam se ne lepi za ruke. 2-3 jaja, 10 g putera, prosejanog Pšenično brašno, pomešano sa solju. Podeliti na delove - 2 veća i 3 manja, razvaljati u listove. Svaki list se prvo potopi u kipuću vodu na otprilike 30 sekundi, a zatim u hladnom vodom. Kalup ili pleh namazati puterom, rasporediti limove (donji i gornji širi širi), svaki posipajući nadjevom od jednake količine mljevenih sireva - Suluguni i Imeretinsky (po 400 g) i dodati puter - 40 g. Rubovi većih listova uštipkati, gornji sloj premazati umućenim bjelanjkom, izbockati viljuškom i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Peći na 220°C dok zlatno braon kora. Ahmu možete iseći na velike komade pre nego što je stavite u rernu.
  2. Salata od povrća sa imeretskim sirom. Cvekla se skuva u ljusci i sitno isecka, 20 g jezgra prži orasi i izlupati u prah. Narezani sir (30 g) - kockice, sirovi spanać- komadi od 0,5-0,8 mm. Pobiberite i posolite, začinite maslinovim uljem.
  3. Gruzijska salata. Pomiješajte komadiće mesnatog paradajza, nasjeckani bosiljak, kopar i peršun, kockice sira, pola kolutića crvenog luka i prstohvat sjemenki nara. Začinite jednakom količinom crnog vinskog sirćeta i maslinovo ulje. Biber i sol - po ukusu.
  4. Khachapuri. Mesite mekano testo: pšenično brašno (koliko će zamesiti), matsoni (1 čaša) i malo gaziranog borjomija. 250 g rendanog chkinti kvelija pomešati sa 1,5 kašike. l. ghee. Razvaljajte komade tijesta i rasporedite fil, zatvarajući ivice da ništa ne curi. Pržite u tiganju sa obe strane dok površina pite ne dobije zlatnu boju.
  5. Gebzhalia. Listove mente (vezicu) sa maslinovim uljem (2 kašike) sameljite drvenim tučkom. Zakuhajte mlijeko (1 l) i u njega uronite kockice sira sa stranicama 2,5-3 cm (700 g). Najprikladniji način je da ih sipate u cjedilo i stavite u šerpu. Čim masa u tepsiji počne da se topi i lepi, sve izvaditi, staviti na podmazanu podlogu (da se ne lepi), poravnati u 1 sloj i naneti fil - listove mente (vezicu) izmrvljene drvenim tučkom sa maslinovim uljem (2 kašike). Dok se ne stegne zarolati. Ostavite da se stegne i narežite prije serviranja.
  6. Dessert salata. Pomiješajte dresing: 1 žlica. l. limunovog soka i maslinovog ulja, 1 kašičica. sirupa od nara i 0,5 tsp. tečni med. Na tanjir naizmjenično slažite komade jabuke, naranče bez filmova i krupno crno grožđe bez sjemenki. Po vrhu pospite zdrobljene chkinti kweli i pinjole. Prelijte dresingom, nanijevši ga u obliku rešetke.

Jela sa imeretskim sirom obično se ne soli, ali se često začinjavaju biberom ili drugim začinima - kimom, anisom, kurkumom. Za preliv se koristi sirće razne vrste, biljna ulja I sos od sira. Nepoželjno je koristiti majonez - on se u okusu "spaja" s glavnim sastojkom i prigušuje okus dodatnih komponenti.

Francuska se smatra zemljom sira, ali Gruzija joj može konkurirati. U kulturnom sloju čija se starost procjenjuje na 8 hiljada godina pronađeni su fragmenti keramika, na čijim su zidovima bile čestice fermentisanog svježeg sira.

Opisi imeretskog sira već se mogu naći u drevnim legendama. Kada su se paganski bogovi okupljali, na stolu je uvek bilo jelo sa belim slanim komadima, sa čestim izrezbarenim očima.

Klasični recept za fermentisani mlečni proizvod je jednostavan: sadrži minimum sastojaka - mlečnu mešavinu, sirilo i so. U kućnim verzijama, glave se mogu natopiti čačom (votka od grožđa), crvenim vinom ili tekućim medom.

Kao analog imeretskog sira može se smatrati:

  • Grčka feta napravljena od mješavine kozjeg i kravljeg mlijeka;
  • Brynza je meki kavkaski sir proizveden po sličnoj tehnologiji;
  • gruzijski suluguni, koji se dobija sa termičku obradu originalni proizvod;
  • Adyghe sir (latakai) kiselog ukusa;
  • Italijanski sir Mozzarella slojevite strukture;
  • Slana kremasta armenska posuda.

Ne treba odustati od kuvanja, pitajući se čime zamijeniti imeretski sir. Bilo koja od gore navedenih sorti će odgovarati. Svi su pogodni kao punjenje za peciva ili kao sastojci za salate. Štoviše, poznavatelji talijanskog sira vjeruju da je gruzijska sorta poželjnija salate od povrća, a domaćice sa Kavkaza uvode fetu u slatke pite - sadrži manje soli.

Na fotografiji, imeretski sir izgleda slično feta siru, ali postoji i značajna razlika - mnogo izrezbarenih očiju. A okus gustih, elastičnih komadića feta sira više podsjeća na prešani svježi sir, čak i ako se doda svježe ili sušeno začinsko bilje kao aditivi za okus.

U Gruziji možete kupiti imeretijski sir u prodavnicama, bazarima i štandovima sa mlečnim proizvodima. Preduzetnici sami proizvode proizvod i odmah ga prodaju zainteresovanima. Ali ako nema poznatih prodavača, bolje je kupiti opciju trgovine. Kao što je već spomenuto, mikrobiološka opasnost je previsoka. Prosječna cijena imeretskog sira zimi za 1 kg je 6 larija ili 3,68 USD. Odnosno, ljeti nešto manje.

Pogledajte video o imeretskom siru:

  • Članak