Tehnološka karta goveđeg ramsteka. Recept za goveđi ramstek
registracija na sajtu
Korisnici se moraju registrirati prije korištenja FOODCOST-a. Link do obrasca za registraciju
U prozoru koji se otvori odaberite karticu registracija i popunite sva polja obrasca:
- Molimo navedite Ime i Prezime.
- Dođi i uđi Ulogovati se, koji treba da sadrži samo latinična slova.
- Unesite ispravnu adresu e-pošte na kojoj možete biti kontaktirani.
- Lozinka može sadržavati slova latinice i brojeve.
- Ponovo unesite lozinku.
- Odaberite svoj glavni profil za optimalno prilagođavanje interfejsa i kliknite na dugme registracija
Pažnja!!!
Ne koristite svoju email adresu kao svoju prijavu!
Upotreba ćirilice i specijalnih znakova u login-u NIJE DOPUSTENO!
Pažnja!!!
Upotreba ćiriličkih znakova u lozinki NIJE DOPUSTENO!
Nakon završetka procedure registracije, na Vašu e-mail adresu će biti poslata poruka sa linkom za aktivaciju Vašeg naloga. Bez aktiviranja vašeg naloga, vaš nalog će ostati neaktivan!
Autorizacija na sajtu
Korisnici se moraju prijaviti da bi počeli koristiti usluge FOODCOST. Link do obrasca za autorizaciju nalazi se na gornjoj ploči stranice. Klikom na ovu vezu otvorit će se prozor Authentication.
Potražite recepte
Da biste otvorili formular za pretragu formulacije, kliknite na dugme Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.
U prozoru koji se otvori morate odrediti parametre recepta kojem mora odgovarati.
- Naziv jela- riječ ili fraza uključena u naziv jela
- Grupa menija- izaberite sa liste grupu menija koja sadrži jelo.
- Istaknite dodatna svojstva recepta: Besplatni TTK recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke kartice), pristup kojima je omogućen besplatan (bez pretplate). Samo za ovlaštene korisnike!!! Školski obroci Recepti i gotovi TC (tehnološke kartice) za vrtić(predškolska obrazovna ustanova) i škole. Zdrava hrana Recepti i gotovi TC (tehnološke kartice) za zdravu hranu. Posna jela Recepti i gotova TTK (tehničko-tehnološke kartice) i TC (tehnološke kartice) jela i kulinarski proizvodi, u čijoj pripremi se ne koriste proizvodi životinjskog porijekla.
- Sastav jela- ako je potrebno, sa liste odaberite glavne proizvode od kojih se jelo priprema.
- Nacionalna kuhinja - sa liste možete odabrati kuhinju kojoj jelo pripada.
Između ostalog...
Kada je ova opcija odabrana, odabir će se vršiti samo iz navedene grupe sekcije Porcijska jela naša kompilacija recepata.
Ako želite da u pretragu uvrstite sve delove Zbirke recepata, postavite zastavicu Traži u prazninama i poluproizvodima. U ovom slučaju, ne morate specificirati grupu menija!
Nakon što odredite sve potrebne parametre, kliknite na dugme Pronađite recept.
Da biste brzo obrisali sve parametre filtera, kliknite na dugme Reset
Ako ste prilikom formiranja zahtjeva naveli Odjeljak menija, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porcijska jela i listu jela koja odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.
Ako ste koristili pretragu u svim odjeljcima (označili ste svojstvo Traži u poluproizvodima i poluproizvodima), prikazat će vam se zajednička lista recepti jela i kulinarskih proizvoda koji odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.
Pretraga sajta
Na stranici se pretražuju svi dijelovi, uključujući recepte, vijesti, propise, kataloge proizvoda i katalog kompanija.
Da biste pozvali okvir za pretragu, kliknite na dugme nalazi se na gornjoj ploči stranice.
U red koji se otvori unesite pojam za pretragu i pritisnite Enter
Obrazloženje za upotrebu
Zbirka recepata sastavljena je na osnovu kontrolnih studija i ima prednost u odnosu na druge analoge po tome što sadrži najčešće tražene recepte u savremenoj praksi.
Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i potpuno pravno opravdati za upotrebu u javnim ugostiteljskim objektima, jer su usklađeni sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.
Regulatorni dokumenti o sertifikaciji i standardizaciji koji su na snazi na teritoriji Ruske Federacije uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na pripadnost odjela i oblike vlasništva, koji razvijaju ili proizvode proizvode određene vrste koji imaju homogenu potrošačku svrhu); standardi preduzeća; naučno-tehničkih i niz drugih standarda.
Standarde razvijaju i odobravaju preduzeća preduzeća samostalno, na osnovu potrebe za njihovom primenom u cilju obezbeđenja bezbednosti života, zdravlja ljudi i životne sredine. Tokom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo da izvrši neke izmene u recepturi jela, proširi liste komponenti, izbegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološkom režimu proizvodnja, propadanje potrošačka svojstva i kvalitete.
Nije sve jasno?...
Nije teško naučiti raditi sa FOODCOST servisima, ali će biti potrebna pažnja i određena mjera istrajnosti. I pomoći će u ovome raznih vrsta informacije pomoći, veze do kojih se nalaze u Centru za korisničku podršku.
Osnovne informacije uključuju.
Svi smo čuli za escalope, rostbif i biftek, ali malo nas je čulo za takvo jelo kao što je goveđi ramstek... U osnovi, sva su ova jela slična, sva su veliki, sočni prženi komadi mesa. Posebnost ramsteka je relativno mala veličina i hrskava kora od mrvice hljeba sa raznim aditivima.
Potrebni proizvodi:
Goveđa mesa - 500g;
Jaje - 2 kom;
Mrvice hljeba;
Proces kuvanja:
1. Tehnologija kuhanja ramsteka prilično jednostavno i jasno. Prvo što treba da uradimo je da pripremimo meso. Da biste to učinili, mora se temeljito oprati i ukloniti sve nepotrebne pruge.
2. Nakon toga se goveđe meso iseče na jednake delove i dobro umuti. Zatim je potrebno dobro natrljati solju i biberom.
3. Sljedeći korak je da izlomljene komade govedine umočite u razmućeno jaje, a zatim u brašno. Nakon ovih manipulacija, meso se mora ponovo umočiti u jaje, a tek onda dobro uvaljati u krušne mrvice.
4. U sljedećem koraku stavljamo u tepsiju otopljeni puter, čekamo da se otopi, a nakon toga počinjemo pržiti naše goveđi ramstek. Nećete morati dugo pržiti po 3 minuta sa svake strane, nakon čega ćete morati da ga pošaljete u rernu.
5. U rerni ramstek potrošit će 10-12 minuta. Da biste provjerili spremnost, komad jednostavno probušite vilicom, ako meso dobro probuši i iz njega poteče bistar sok, onda se ramstek može poslužiti.
Kao i svi njegovi rođaci od mesa, dobro ide uz gotovo svaki prilog, bilo da je tako pire krompir ili salatu od povrća.
Routing № 1. Ramstek
|
Ime proizvoda |
Bruto težina (u g) |
Neto težina (u g) |
|
|
Govedina (debela tanka kr., kuk) |
Porcije (jedna po porciji) se otuku, olabave, navlaže u lezonu, pohaju u prezlama. |
||
|
Težina p/f |
|||
|
Otopljena jestiva životinjska mast |
|||
|
Prženi ramstek |
|||
|
Heljda |
|||
|
Stoni margarin |
|||
|
Težina ukrasa |
|||
|
Maslac od šljiva ili stoni margarin |
|||
Zahtjevi kvaliteta:
Izgled - komad mesa ovalno-duguljastog oblika, paniranje je čvrsto pričvršćeno za meso.
Ukus i miris- tipično za ovu vrstu prženog mesa.
Boja
dosljednost - meso je mekano, sočno, hrskave kore.
Tehnološka karta broj 2. Sjeckana prirodna šnicla
|
Ime proizvoda |
Bruto težina (g.) |
Neto težina (u g) |
Tehnologija kuhanja i prezentacija jela |
|
Govedina (kotleti, meso) |
Pripremljeno mljeveno meso seče u obliku pljosnatih ovalnih proizvoda, navlaženo u lezonu, panirano u krušnim mrvicama. |
||
|
Sirova mast |
|||
|
Težina p/f |
|||
|
Biljno ulje |
|||
|
Prženi ramstek |
|||
|
Pasta |
|||
|
Margarin |
|||
|
Težina ukrasa |
|||
|
Margarin |
|||
Zahtjevi kvaliteta:
Izgled - proizvod ovalnog oblika, ravan.
Ukus i miris- karakteristika odgovarajuće vrste mesa.
Boja- od zlatne do smeđe.
dosljednost - mekana, sočna, hrskava kora.
Tehnološka karta broj 3. Chopped zrazy
|
Ime proizvoda |
Bruto težina (g.) |
Neto težina (u g) |
Tehnologija kuhanja i prezentacija jela |
|
Govedina (kotlet) |
Masa za kotlet se formira u obliku pljosnatog kolača debljine 1 cm, u čiju sredinu se stavlja mleveno meso (seckani dinstani luk i zelje, iseckano kuhana jaja). Nakon toga se ivice torte povezuju, pohaju u prezlama, dajući im ovalno-spljošteni oblik. |
||
|
Pšenični hljeb |
|||
|
Mlijeko ili voda |
|||
|
Kotlet masa |
|||
|
Luk |
|||
|
Margarin |
|||
|
Masa dinstanog luka |
|||
|
peršun (zeleni) |
|||
|
Masa od mlevenog mesa |
|||
|
Mrvice hljeba |
|||
|
Težina p/f |
|||
|
Margarin |
|||
|
Masa pržene hrane |
|||
|
Heljda |
|||
|
Margarin |
|||
|
Glavni crveni sos: |
|||
|
Kosti za hranu |
|||
|
Luk |
|||
|
peršun (koren) |
|||
|
Biljno ulje |
|||
|
Pšenično brašno |
|||
|
Paradajz pire |
|||
|
Luk |
|||
|
peršun (koren) |
|||
Zahtjevi kvaliteta:
Izgled - ovalni zrazy, površina proizvoda bez pukotina.
Ukus i miris- karakteristika odgovarajućih svježe pripremljenih proizvoda iz mljeveno meso sa aromom onih proizvoda koji se koriste za mljeveno meso.
Boja- siva na rezu, roze-crvena nijansa nije dozvoljena.
dosljednost - proizvodi su sočni, lomljivi.
Tehnološka karta broj 4. Srce prženo duboko prženo
|
Ime proizvoda |
Bruto težina (g.) |
Neto težina (g.) |
Tehnologija kuhanja i prezentacija jela |
|
Srce se kuva dok ne omekša. Izrežite jedan komad po porciji, pohovan u brašnu, navlažen u lezonu, pa pohovan u prezlama. |
|||
|
Luk |
|||
|
peršun (koren) |
|||
|
Pšenično brašno |
|||
|
Težina p/f |
|||
|
Otopljena jestiva životinjska mast |
|||
|
Masa prženih mozgova, srca |
|||
|
Krompir |
|||
|
Maslac |
|||
|
Maslac ili stoni margarin |
|||
|
Izlaz sa mastima: |
Zahtjevi kvaliteta:
Izgled - srce, izrezano po komadu po porciji, paniranje ravnomjerno, bez površinskih pukotina, krompir - na kockice, kockice.
Ukus i miris- tipično za ovu vrstu nusproizvoda.
Boja- zlatno, krompir - kremasto beli.
dosljednost - mekana, hrskava.
"Hladna slatka jela" - Tema lekcije. Samostalni rad učenika, kuhanje. Tehnološki proces pravljenje kompota od svježeg voća. Žele od jagodičastog voća je neprozirna. Okus je slabo izražen. Asortiman želea. Objašnjavanje i pokazivanje kuvanja. Svrha lekcije. Klasifikacija slatke hrane. Asortiman kompota. Veliki nedostaci.
"Jaja" - Cook Kalorievich. Moderna nauka. Koristite samo svježa, dobro oprana jaja. Svijet sunca u ljusci. Routing. Stručnjaci za jaja. Struktura jaja. Sinkwine. Muzej Pysanka. Svjetski dan jaja. Laboratorijski rad. Jaje... Jaje u umjetnosti. Uvijek koristite malu šerpu.
"Jela od jaja" - Vlastiti nutritivna svojstva nije inferioran u odnosu na meso. Kod kuće, jaja se čuvaju u frižideru ne više od 2 nedelje. Kuvanje jela od jaja. Sastav jaja. Pečena jaja treba da imaju malo zgusnuti bjelanjak i žumanca. Sigurnosna pravila. Jaje je bogato proteinima, vitaminima i mineralima.
"Sendviči i pića" - Čaj. Klasifikacija sendviča. Kuhalo za vodu. Inteligencija je mapa. Snack sendviči. Čajnik. Inventar i posuđe. Sendvič. Zahtjevi kvaliteta. Igra pauza. Šta je piće. Ruske poslovice i izreke o čaju. Kaleidoskop ideja. Kulinarske karakteristike sendviča.
Konditorski proizvodi - keksi Pripremljeni od pšenično brašno poput dugotrajnog kolačića, ali deblji. Medenjake proizvode: Sirovi; Custard; Sastoji se od tijela i melase. Škrob. Kreker Pripremljen od tijesta na podlozi i hemijskih sredstava za dizanje. Proizvodnja obuhvata: proizvodnju poluproizvoda; Završni materijali; Registracija proizvoda.
"Mesna jela" - Prilikom opipavanja površine ruka ostaje suva. Odmah je stigla naredba u kuhinju da se ispeče i posluži meso. Mali poluproizvodi. Usitnjeni masovni proizvodi. 1. Plećka 2. Vrat 3. Slabine 4. Prsa 5. Šunka. Na rezovima se meso ne lijepi za prste. Dosljednost svježe meso gusto. Jagnjeće goveđe svinjetina.
Mnogi iskusni kuhari amateri možda neće odgovoriti na pitanje šta je ramstek. Odnosno, svi sigurno znaju da jeste jelo od mesa; moguće je da se čak i voli i često kuva. Međutim, "službeno" ime kuharima nije poznato. U međuvremenu, način kuvanja jela omogućava da se meso skuva na najprirodniji način, uz minimum dodatnih sastojaka. I ukusno!
Kulinarska abeceda: šta je ramstek
Rum odrezak se ne brka sa: i sa pečenom govedinom, i sa odrescima, pa čak i sa kotletima. Međutim, sve je to apsolutno različita jela... Ukratko, ramstek je ono što je pohani kotlet. A za razliku od bifteka, čak ni u strogim klasicima, ne mora biti napravljen od govedine: izumitelji recepta, Britanci, u početku su dozvolili da se u njegovoj pripremi koriste svinjetina, piletina, pa čak i riba.
Rum biftek se razlikuje od rostbifa po debljini komada – prvo moraju biti mnogo deblji. Osim toga, tradicionalni rostbif se ne tuče i peče, a ramstek se prži nakon obrade čekićem ili lopaticom. Istina, ukućani (a oni vjerovatno bolje od ostalih znaju šta je ramstek) u nekim receptima dovode u pamet meso u rerni, ali tek nakon pečenja.
Klasični ramstek
Kuhanje je zapravo prilično jednostavno, a jelo će ispasti vrlo mekano ako odaberete pravo meso i dobijete ga kako treba s vremenom prženja. Prilikom pripreme junećeg ramsreza potrebno je da za njega uzmete pečenicu ili deo vrata - tamo je meso mekše, sa optimalnom količinom masti. Komad se reže pločama debljine centimetar i pol, lagano se, bez puno žara, otkucavaju drvenim čekićem (po mogućnosti kroz prozirnu foliju kako se ne bi otkačio). Sladoled se umuti u činije - jaje sa solju i kašikom mleka. Svaki tanjir se umoči u njega, zatim uvalja u prezle i prži sa obe strane dok ne porumeni.
Karakteristike kulinarskog procesa:
- Za puter se koristi ghee. Možeš uzeti svinjska mast... Na suncokretu je ramstek tvrđi.
- Ako niste sigurni da će junetina ispasti mekana, možete je prethodno marinirati ili premazati senfom i ostaviti da odstoji par sati.
- Rum odrezak se smatra gotovim, probija se bez poteškoća i luči bistar sok. Ako krv više ne izlazi, ali je meso suho, pošaljite ga u pećnicu na četvrt sata, stavljajući posudu s vodom na dno.
Prilikom serviranja jelo se prelije otopljenim puterom. I bolje ga je izložiti na zagrijane tanjire.
Ramstek sa suvim šljivama
Ono što je dobro kod ovog jela je da daje dovoljno prostora za kulinarsku maštu. Predlažemo da pripremite originalni ramstek, čiji recept uključuje prilično neočekivanu komponentu - sušeno voće. Kilogram i po junećeg mesa isječe se na gore opisani način, uvalja u paniranje i brzo prži - do kore, ali ne dok ne bude kuhano. Lijeni možda neće ni otkucati tanjure - zahvaljujući daljnjim manipulacijama, meso će ionako ispasti mekano. Dvjesto grama suhih šljiva bez koštica se prethodno pari u kipućoj vodi pet minuta, a zatim osuši. Kriške mesa se prebacuju u posudu za pečenje u jednom sloju. Suhe šljive su zaglavljene između njih. U tiganju sa goveđim sokom dozvoljeni su krugovi od 3-4 šargarepe i poslagani na meso. Zatim se kolutovi tri luka prže dok ne budu providni i raspoređuju se po šargarepi. Kalup se prelije čašom čorbe - i u rernu na dva sata. Takav ramstek (fotografija u članku) zasigurno će postati prepoznatljivo i omiljeno jelo u vašoj porodici.
Kora od senfa
Da bi se postigao željeni rezultat, paniranje mesa u prezlama isključeno je iz obaveznih postupaka. Ali neće ostati bez ukusne "odjeće"! Za nju se samljeve pola čaše suncokretovih sjemenki - mogu biti sirove, mogu se pržiti, bez razlike, samo da su oguljene. Dve kašike jakog senfa pomešati sa dva žumanca, solju, biberom, paprikom i semenkama. Svaki pripremljeni juneći ramstek brzo se zapeče na jakoj vatri i prebaci u pleh prekriven folijom. Meso se obilno namaže skuvanom testeninom i stavlja u rernu na pet minuta. Takva govedina može postati pravi ukras čak i za svečani sto!