Torte 

Kako kuhati indijski dal. Dal - glavno jelo indijske kuhinje

Opis

Dao Jedno je od najhranljivijih vegetarijanskih jela u indijskoj kuhinji. Ovo je pire supa od graha sa puno začina. Za njegovu pripremu pasulj (najčešće pasulj, sočivo, slanutak ili mungo) se skuva dok ne omekša, a zatim se zgnječi i začini prženim začinima, čiji je set različit za različite domaćice.

Unatoč činjenici da je dao - klasiku indijsko jelo, što je kod nas izuzetno retko, lako ga možete pripremiti kod kuće, pogotovo ako koristite naš recept sa fotografijom.

Pasulj za dal se prvo mora natopiti. Crveno sočivo se namače najmanje sat vremena, zeleno i naše zeleni grašak- 4 sata, slanutak i mungo ("mišji grašak") - 12 sati ili duže. Nakon toga treba ih kuhati najmanje pola sata, odnosno do trenutka kada pasulj toliko omekša da ga možete mijesiti rukama. Što se začina tiče, oni se prže oko 5 minuta prije nego što je pasulj gotov, a idealno u gheeju (gheeju pripremljenom na poseban način), ali ako ga nema, možete koristiti i biljno ulje.

Sada kada su sva uputstva data, krenimo sa kuvanjem!

Sastojci


  • grašak mung grah (mung grah)
    (2 čaše)

  • (1 kom.)

  • (5 cm)

  • (2 supene kašike)

  • (1 kašičica)

  • (1 supena kašika)

  • (1 supena kašika sjemenki)

  • (1,5 kašičice)

  • (2-3 kašike.)

Koraci kuvanja

    Pripremamo sastojke. Napominjemo da je grah (u našem slučaju to mungo pasulj, ali možete uzeti bilo koji drugi po svom ukusu) već namočen preko noći, a mi smo nožem isjeckali luk i korijen đumbira.

    Mahune prelijte vodom u omjeru 1:3 (odnosno za 2 kašike pasulja - 6 kašika vode). U istu šerpu stavite nasjeckani luk i đumbir i dinstajte najmanje pola sata. Pasulj mora biti prokuvan!

    Dok se mungo pasulj kuha, obrađujemo začine koji su različiti recepti dao - drugačije. Općenito, minimalni set začina za ovu supu čine kim (kumin) i ljuta paprika. Ali mi ćemo im dodati još sjemenki kopra i korijandera kako bi dal bio ukusniji i aromatičniji.

    Svaki od začina pržite uz stalno mešanje na laganoj vatri u suvom tiganju, odvojeno od ostalih, da se ukusi ne bi pomešali. Istovremeno pažljivo pratimo da začini ne zagore, a ako se to dogodi (što je sasvim moguće, jer vrlo brzo izgore), bez žaljenja odbacujemo pokvarene i počinjemo ponovo pržiti novu seriju. Nakon toga začine sameljite u mlincu za kafu ili u mužaru, sipajte u tanjir i začinite solju i ljuta paprikačili (ako ne volite ljuto, zadnji sastojak možete izostaviti).

    Ovu smjesu pržite u tiganju na zagrijanom gheeju ili biljnom ulju, opet pažljivo pazeći da ništa ne zagori.

    Zagrijane i nauljene začine šaljemo u dal, dobro promiješamo, a zatim sve zajedno umutimo u blenderu. Istina, ne vole svi pire dal, pa se ponekad faza blendera preskoči i pasulj se ostavi u cjelini, iako u polukuvanom stanju. Ali mi blendamo sve isto.

    Gotova indijska dal supa se poslužuje uz kuhanu basmati rižu ili jednostavno uz kruh, somun ili lavaš.

    Prijatno!

Čuvena indijska ajurveda nije samo kuvanje, to je misteriozna zemlja puna magičnih simbola. Glavno jelo u njemu je dal - supa od pasulja, povrća i mnogih drugih sastojaka. Odmah da rezervišemo da ovo jelo nije za mesojede, u njemu nećete naći zrna mesa, samo povrće i začine. Ima i drugo ime - mung dal, što ukazuje na činjenicu da od sitnog graška pripremaju supu, koja se u Indiji naziva mung.

Tajne pravljenja supe dale

U osnovnom receptu za dhal supu naznačen je mung grašak, ali dal se može kuvati i sa drugim mahunarkama: sočivom, običnim graškom. Najvažnije je da se pasulj skuva do te mere da ga možete lako umesiti prstima. Poslednji korak u kuvanju je prženje začina na ghee ulju. I evo je, zagonetka. Šta je ghee ulje?

Uzimamo puter, otopimo ga, uklanjamo pjenu koja se stvorila na površini, u ostatku dobijemo prozirnu konzistenciju, koja je isti isti ghee puter. Uvodimo ga u dal supu zajedno sa prženim začinima.Trebaće vam dosta začina, ali osnova je garam masala (klasična indijska mešavina začina).

U nekim državama Indije priprema se mung dal, ali ako probate ovu supu, nećete naći nikakvu razliku od osnovnog recepta. Jedina stvar koja može dodati suptilne nijanse buketu okusa dal supe je proizvoljna doza začina i začina od strane same domaćice.

Začini u ghee ulju prže se korak po korak, slijedeći određeni redoslijed stavljanja u vrelo ulje.

Osnovna verzija dal supe

Uključena impresivna količina sastojaka osnovni recept, impresivno, a čini se da je i dalo složeno jelo... Nemojmo se plašiti, jer se u Indiji dhal kuva u mnogim porodicama samo za večeru. Dakle, evo šta ćemo uzeti za ovo jelo:

  • narandžasto sočivo- 400 grama;
  • bugarski biber - 2 komada;
  • karfiol - 5-6 cvasti;
  • luk - 2 velike glave;
  • paradajz - 3 komada;
  • šargarepa - 1 komad;
  • beli luk - 5 čena;
  • sušeni đumbir - 1 kašičica;
  • kurkuma, kari - po 1 kašičica;
  • zira - ½ kašičice;
  • sol po ukusu;
  • ghee ulje za pečenje začina;
  • bosiljak, peršun, cilantro za posipanje prilikom serviranja.

Priprema:

  1. Sočivo sortirajte i potopite 2-3 sata. Dhal se može napraviti od bilo koje vrste sočiva. U našem receptu smo koristili narandžu koja se brže kuva.
  2. Natopljeno sočivo sipajte u šerpu, prelijte sa 2 litra vode, sačekajte da voda proključa, smanjite jačinu vatre, kuvajte oko pola sata.
  3. Pređimo na preradu povrća. Oguliti luk i beli luk, paprika odstranimo zrna, operemo svo povrće.
  4. Paprika narežite na kolutiće, luk i šargarepu sitno nasjeckajte, paradajz narežite na male kockice.
  5. Rezanje češnjaka na krupnije komade.
  6. Prokuhajte cvatove karfiola. Čorbu ne sipamo, trebaće nam za supu.
  7. Dobijamo ghee ulje (vidi opis iznad). Providnu masu sipajte u tiganj, zagrejte. Zaspimo šargarepu. Pržite 2-3 minute.
  8. Dodajte kim, kurkumu, kari redom u tiganj. Promiješajte, ostavite da se prži 3-4 minute.
  9. Sipajte u drugu tepsiju biljno ulje, na njemu propržite luk dok ne porumeni. Dodajte đumbir i beli luk, malo zagrejte i pošaljite u drugu šerpu sa šargarepom i začinima. Ne gasimo vatru.
  10. U uzavrelu masu dodajemo kockice paradajza i polukrugove paprike. Uvesti karfiol... Zatvorite poklopcem i pirjajte još 3-4 minute.
  11. Pripremljeno povrće dodajte sočivu u šerpi. Dodajte bujon. Pospite solju i crnim biberom. Krčkajte jednu minutu. Ugasiti. Čekamo 5 minuta da se supa natopi.
  12. Sipajte indijsku dal supu u činije i pospite začinskim biljem.

Mung Dal recept

Već smo rekli da je dal nacionalno jelo indijske kuhinje, ali, kako to često biva u kulinarstvu, postoji mnogo recepata za pripremu jela. Predlažemo da skuhate jednu od njih. Za ovo trebate uzeti:

  • mješavina različite sorte sočivo - 1 čaša;
  • velika glavica luka;
  • paradajz - 4-6 komada;
  • beli luk - 4-5 čena;
  • kurkuma - 1 kašičica;
  • đumbir po izboru;
  • biljno ulje - 2 supene kašike;
  • puter (za preljev) - 3 supene kašike;
  • zira - pola kašičice;
  • sjemenke gorušice - 1 kašičica;
  • kopar ili cilantro - 1 hrpa;
  • ljuta paprika - 1-2 komada;
  • juha od povrća - 3 šolje;
  • biber i sol po ukusu.

Priprema:

  1. Smjesa sočiva mora se dobro sortirati i oprati, potopiti 2-3 sata.
  2. U šerpu sipajte biljno ulje, prokuhajte.
  3. Isjeckajte bijeli luk, đumbir i luk. Stavite u šerpu ovim redom: beli luk, luk nakon 2-3 minuta, đumbir nakon 2-3 minuta. Dodajte paradajz narezan na kockice i dinstajte dok svi sastojci ne omekšaju.
  4. Sve prebacimo u šerpu, dodamo sočivo, razrijedimo juhom od povrća, kuhamo dok ne skuhamo.
  5. Dok temeljac ključa, napravimo preliv.
  6. U tiganju zagrijati puter, ukloniti pjenu, dodati kim, sjemenke gorušice, čili papričicu. Pržite dok sjemenke gorušice ne počnu da "iskaču" iz tiganja, eksplodirajući od zagrijavanja. Sadržaj tiganja prebacimo na sastojke u tiganju, dinstamo jednu minutu, isključimo.

Dal fry ukrasite sitno isjeckanim cilantrom ili koprom.

Sorte dal supe i njihove karakteristike

Većina komponenti dala je identična, samo se mijenja baza graha. Na primjer, dal makhani se kuha na crnom grašku, ali za rusku kuhinju dal se može napraviti od običnog graška. Ako naiđete na recept za dal tadku u Ayurvedi, nemojte se iznenaditi, samo pogledajte naš recept za dali fry i shvatit ćete o kakvom je jelu riječ.

Hrana je jedna od stvari bez koje niko na svijetu ne može živjeti. Mnogi ljudi smišljaju dijetu i održavaju je određeno vrijeme, ali dođe vrijeme kada poželite nešto novo. Jela iz drugih zemalja pomoći će u diverzifikaciji hrane. Na primjer, indijska hrana je prilično zanimljiva po ukusu i jednostavna za pripremu. Mnoge zanima šta je dalo. Zapravo, ovo je jedan od najpopularnijih i slana jela istočna zemlja. Ovo je tradicionalna začinjena kremasta supa na bazi kuvanih mahunarki.

Poreklo jela

Dal supa je nacionalno jelo Indije, koje se vrlo jednostavno priprema, a u ukusu možete uživati ​​koliko god želite. Osim toga, sadrži mnogo korisnih tvari i vitamina. Na primjer, supa sadrži puno proteina i može se kombinirati s različitim sastojcima. Često se tome dodaju paradajz, beli luk, limunov sok, kari i drugo.

Da bi se shvatilo šta je dao, dovoljno je samo dešifrovati naziv jela. To znači pasulj. Tako, upuštajući se u kuvanje, biraju svoju omiljenu sortu ove biljke i od nje prave pravo kulinarsko remek-djelo. Najčešće se pire supa može naći na mjestima kao što su Pakistan, Bangladeš, Šri Lanka, Napulj, a to je greška našeg vremena, jer u svakoj zemlji treba skuhati nevjerovatno jelo. Zdrava je, jednostavna i ukusna. Može se pripremiti topla supa Različiti putevi, samo trebate odabrati najprikladniju.

Suštinu je supa dala

Zajedno sa pitanjem šta je to dalo, nameće se još jedno. Kako ga kuvati? Suština je da pasulj sa povrćem mora biti dovoljno prokuhan da se sve može pomešati u pire. Naravno, jelu je potrebno dodati začine - to je sastavni sastojak, pa će kuhani pasulj zamijeniti svako meso (po sadržaju vitamina) i nahraniti sve oko sebe. Indija je zemlja u kojoj se svi pridržavaju principa vegetarijanstva, pa su ljudi provodili dosta vremena u stvaranju dal supe.

Zanimljivo je i da ima dosta sorti pasulja, ali oni preferiraju crvene sorte, a zatim zelene i crne plodove. Najkorisnije je jesti dal supu ljeti, kada je vani jako vruće. Jelo savršeno zasićuje, zimi vam takođe omogućava da se zagrejete.

Osnovno pravilo kuvanja

Postoje određena pravila i principi kojih se treba pridržavati. Prvi je priprema pasulja. Voće se mora natopiti prije kuvanja. Trebalo bi napraviti i ghee puter (od putera). Konačno, kuhari i lokalno stanovništvo peku prije dodavanja u pasulj. Što se tiče povrća, u supu možete dodati šargarepu, luk, beli luk, čili papričice, paradajz, korijander, karfiol i drugo. Zapravo, nema određenih ograničenja, sam kulinarski stručnjak ima pravo odabrati sastojke za svoje jelo.

Tajna indijskog nacionalnog jela

Indijci znaju da su začini glavni sastojak dal supe. Recept je vrlo jednostavan, a neki sastojci se mogu mijenjati. Ali o svemu što se odnosi na začine ne može se pregovarati - ovo je glavni element koji je neophodan u procesu kuhanja. Nakon pečenja treba da odstoje neko vreme. Začine možete dodati tek na kraju kuvanja. V klasična supa stavite đumbir, kurkumu, so, asafetidu i kim. Možete dodati i listove karija, crne i bijele paprike, korijander, muškatni oraščić, suvi bijeli luk, sjemenke senfa, čili u prahu i listove malabarskog cimeta.

Trebat će vam puter da napravite ghee puter. Zagrijava se, uklanja se pjena i na njoj se prže začini. U tom slučaju treba se pridržavati određenog slijeda. Prvo se prži kim, zatim đumbir, beli luk, korijander i smesa.Sadržaj stalno mešajte, vreme kuvanja ne sme biti duže od 1,5 minuta. Bez pridržavanja osnovnih pravila, kuhar može završiti sa zagorenim začinima.

Recept

Kada je postalo jasno šta je dal, hajde da pričamo o receptima za pravljenje pire supe. Kao sastojke potrebno je uzeti 200 g graha bilo koje vrste, 2 litre vode, soli, 5-7 kašika. kašike Guy ulja, začini. Za pripremu jela trebat će vam 3 žličice. kurkuma, 2 kašike. l. garam masala, 1 kokos. Ako ne, možete dodati korijander, karanfilić, kardamom, muškatni oraščić, crni biber.

Dakle, prvo morate dobro isprati pasulj i očistiti prljavštinu. Zatim prokuhajte vodu i posolite ih kuhajte oko 30 minuta. Nakon što završite ovu fazu, potrebno je sve začine pržiti na ghee ulju (pridržavajući se redoslijeda). Tu je potrebno dodati i povrće i sačekati dok se masa ne pretvori u sos. Dobijenu smjesu dodajte u pasulj i kuhajte sa kokosovim mlijekom dok ne omekša. Preporučuje se da juha odstoji pet do deset minuta. Sada je očigledno kako se kuva dal. Sve je vrlo jednostavno! Pokušajte da ga skuvate, pogotovo otkad pravim proizvodima nije previše teško pronaći. Sigurno će vam se svidjeti.

Sa putovanja, uz suvenire, donosim svoje omiljene recepte. I kuham koristeći ih kod kuće. Neke recepte ostavljam netaknute. I neke mijenjam, prilagođavajući se našim ukusima i stvarnosti. Evo recepta za supu od sočiva Dal koju sam donio iz Indije, gdje sam je i vidio. Dal se ispostavilo da nije ništa drugo do supa ili gusti sos, koji se u Indiji priprema od sočiva, slanutka i bilo koje druge mahunarke, uz dodatak paradajza i začina. U Dali su nam odavno poznati svi začini - čili, kim, korijander, sjemenke gorušice, kari, đumbir, bijeli i crni luk. Ništa strašno.

U zavisnosti od jela za stolom, kuvam Dal različitog intenziteta, varirajući količinu čilija, đumbira i senfa. Dal ima bogat, pikantan ukus sa slatkoćom paradajza. U Indiji se Dal jede s tortiljama ili pirinčem. Uživam u dala sa tortiljama. Volim i Dala verziju sa pire krompirom.
Pošto u kući ima vegetarijanaca, ja često kuham Dal i to uglavnom sa sočivom. Ne treba ga brzo namakati i kuhati, od 15 do 30 minuta, ovisno o sorti. Za mene je Dal postao univerzalna supa i sos. Vegetarijanci preliju pirinač Dalom, a neko ga jede sa dimljenim kobasicama. Ukusno za sve!
Vrijeme: 40 - 60 minuta
Složenost: jednostavna
Sastojci: za 4-6 porcija

  • Sočivo - 1 čaša
  • Voda - 2 čaše
  • Luk- 1 kom
  • svježe čili papričice - 0,25-1 kom ili 0,5 kašičice praha
  • Beli luk - 1 češanj
  • Kuban sos od paradajza ili paradajz u sopstveni sok- 1 čaša
  • Kurkuma ili kari - 1 kašičica
  • Zira - 0,5 kašičice
  • Korijander - 0,5 kašičice
  • Sjemenke gorušice - 0,5 tsp
  • Đumbir - 0,25 tsp / li>
  • Biljno ulje - 4-5 kašika. kašike
  • Posolite po ukusu

Vidi dalje:

  • Sitno nasjeckajte luk i čili.
    Isperite sočivo.
    Stavite sočivo u šerpu sa debelim dnom.
    Stavite luk i biber, dodajte kurkumu.
    Sipati u 2 čaše hladnom vodom i stavite tiganj na jaku vatru.
    Ne mešaj se.
    Nakon ključanja smanjite snagu na minimum, zatvorite poklopac i ostavite da kuha dok ne omekša.
    Dok se sočivo kuva, sameljite začine u mužaru i iseckajte beli luk.
    Zagrejte biljno ulje u tiganju na laganoj vatri.
    Sipajte beli luk i začine i ostavite da se otvore oko minut. Ugasi vatru. Nemojte prekuhati.
    Kubanski sos sipajte u šerpu sa gotovim sočivom i promešajte.
    Lagano izgnječite sočivo direktno u loncu.
    Dodajte pržene začine i ostavite Dal da se krčka na najnižoj vatri oko 10 minuta.
    Dal ili indijski gulaš od leće je spreman!

Ako bolje razmislite, Indian Dal je vrlo sličan našem supa od graška pire krompir. Samo Dal ima veoma intenzivan začinski ukus. A ako ne želite često kuhati supu od graška, onda Dal nikada neće dosaditi.
Ipak, oštar i kiselkast Dal ima nevjerovatno svojstvo. Zimi grije, a leti hladi. Provjerio sam na sebi.

Kako kuham Dal: Detalji i sa fotografijama...

  • Sitno nasjeckajte luk i čili. Oporost dala može se regulirati količinom potonjeg. Isperem sočivo pod tekućom vodom.

  • Stavila sam ga u šerpu sa debelim dnom. Tu šaljem i luk i paprike, dodam kurkumu.

  • Nalijem 2 šolje hladne vode i stavim lonac na jaku vatru. Ne mešam se. Nakon ključanja smanjite snagu na minimum, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se kuva. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti sočiva. Stoga uvijek čitam upute. Kuvajte sočivo dok ne omekša. Vizualno počinje da puzi i postaje mekan.

  • Dok se sočivo sprema, u mužaru samljem kim, korijander, senf, a beli luk iseckam.

  • Zagrejem biljno ulje u tiganju. Sipam beli luk, kim, korijander, senf, đumbir i pustim da se otvore na laganoj vatri oko minut. Ne dozvolite da se začini prekuhaju. U suprotnom, aroma će nestati, a oni će postati gorki. Gasim vatru.

  • Bez fanatizma, sočivo lagano gnječimo u tiganju.

  • Kubanski sos sipajte u šerpu sa gotovim sočivom i promešajte.

  • Dodam pržene začine i pustim da se krčka na najnižoj vatri oko 10 minuta.

  • Vrući dal sipam u činije ili poslužim sa pirinčem.

Prijatno! Ako imate pitanja, pitajte, svakako ću pomoći.

Naučila me kuhati žena koja je inspirirala umjetnost kulinarstva općenito. Prije toga sam još volio da pečem, ali niko me nije mogao natjerati da kuham svakodnevna jela. Samo je tražila da joj pomogne oko kuhanja u kuhinji (posjeći, očistiti nešto). A evo i njene magije „plesa izbora začina“ i inspiracije za kuhanje najviše skupo posuđe slasnije mi je ušlo u srce, a već nekoliko godina me ne izbacuju iz kuhinje.

Dal (Dhal)- Indijske ili druge mahunarke. Ovo je jedno od prvih jela koje sam počeo kuhati i još uvijek kuham sa zadovoljstvom.

spoj:

za 2 litre supe

  • 5-6 st. l. masha
  • 2-3 srednje šargarepe
  • 2-3 srednja paradajza (ili 2 supene kašike sa gomilom paradajz paste)
  • 1 mala veza cilantra
  • 2-3 st. l. ghee ili biljno ulje

Začini:

  • Štapići cimeta od 5 cm
  • 5-6 celih karanfila
  • 1,5-2 kašičice narendanog svežeg đumbira
  • 0,5-1 mahuna crvene paprike (u zavisnosti od ljutine paprike i ukusa)
  • 2-3 tsp sjemenke kalindže
  • 1,5-2 kašičice
  • 2 tsp kurkuma
  • 0,5 tbsp. l. sol

Dal (dhal) - recept:

  1. Prije svega, sortiramo mungo pasulj od kamenčića, krhotina i prokuhamo. Da bi se to brže dogodilo, napunite mungo pasulj hladnom vodom tako da ga malo prekrije. I dok proključa, s vremena na vreme dolijte hladnom vodom tako da pokrije najviše 1 cm, pa čak i manje, zrna. Ova metoda je pogodna i za kuhanje drugih mahunarki i povrća. “Plaše se” hladne vode i brže ključaju.

  2. Dok se pasulj kuva, šargarepu narendamo na krupno rende, đumbir na sitno, a biber sitno iseckamo.
  3. Zagrejte ulje u tiganju. Da li ima dovoljnu temperaturu možete provjeriti bacanjem jednog zrna Kalindžija. Ako odmah zašišti i poraste, temperatura je ono što vam treba. U tiganj prvo stavite cimet na 5-10 sekundi, zatim karanfilić, kalindži, zatim đumbir i biber, a nakon nekoliko sekundi - kurkumu sa asafetidom.

    Pržite začine

  4. Pržite začine nekoliko sekundi, a zatim stavite šargarepu u tiganj. Pirjamo ga sa začinima dok ne postane providan.

  5. Zatim dodajte paradajz ili paradajz pasta(kod ovog drugog potrebno je dodati još par kašika vode da ne bude gusta), promešati, držati na vatri nekoliko minuta dok se paradajz ne upari ili pasta ne zamiriši. Koristio sam gusto sok od paradajza sa pulpom, tako da nije dodavana voda.

  6. Ocijedimo vodu iz gotovog mungo pasulja - to radimo tako da juha bude prozirna (obično, kada se prokuha, mahunarka daje smećkastu zamućenu nijansu). Zalijte hladnom vodom (oko 1,5 litara), prokuhajte.

    Napunite mungo pasulj novom vodom

  7. U supu stavite šargarepu prženu sa začinima i paradajzom, promešajte, pustite da provri i odmah ugasite. Ako dal ispadne pregust, dodajte malo kipuće vode.

    Dodajte dinstanu šargarepu

  8. Posolite.
  9. Naša Indian Dal supa je spremna. Prije serviranja dodajte cilantro (idealan je za ovo jelo, ali ako ga nema kod kuće možete koristiti i drugo začinsko bilje - ja sam ovaj put uzela malo kopra), ili nemojte miješati prije serviranja, inače će požutjeti.

    10. Stavljanje zelenila

    Ako vam se dal pokazao previše ljut, možete mu bezbedno dodati pavlaku, ona će ublažiti ljuti ukus

    Prijatno!

    Natasha Mironishina autor recepta