Šta je pšenični hleb. Pšenični kruh - korisna svojstva i kalorijski sadržaj

10.04.2021

Tradicionalno, kruh se smatra proizvodima zdrava ishrana, ali nisu svi dobri za zdravlje i figuru. Pa šta oni donose - korist ili štetu? Odgovore ćete pronaći u ovom članku.

U sklopu ekstruzijskih hljebova postoje samo zdrave žitarice: biserni ječam, pšenica ili heljda. Suština ekstruzije je sljedeća: prvo se priprema mješavina zrna, zatim se namače pola sata ili, ako je kukuruz, 12 sati da omekša gruba ljuska. Nakon toga, omekšana zrna se stavljaju u ekstruder i ostavljaju 8 sekundi na visokom pritisku i temperaturi do 300 stepeni. Tako se voda nakuplja u zrnu i odmah se pretvara u paru, a zrno se izvija. U stvari, ovo su iste kokice, samo što visoki pritisak sprečava zrnca ovde, zbog kojih se slepe, formirajući briket.

Takvi kruhovi su najkorisniji, jer sadrže idealan sadržaj bez kemijskih dodataka: samo heljdu, kukuruz ili druge komponente žitarica. Trebaju biti suvi, hrskavi i lako se lomiti. Na primjer, jako pečeni imaju hrapavu površinu, a "eksplodirani" sadrže beznačajne šupljine iznutra - to je zbog različitih promjera zrna.

Sastav hleba: vitamini i minerali

U kruhu ima puno ugljikohidrata, vlakana, dijetalnih vlakana, nezasićenih i polinezasićenih masti, esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina. Prednosti su zbog visokog sadržaja vitamina E (), vitamina A (retinola), beta-karotena, vitamina B1, B2, PP (). Od elemenata u tragovima prisutni su gvožđe, kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum i fosfor.

Vrste hljeba i kalorije

1. Raženi hrskavi hleb marke "Generous"

Sastojci: oljušteno raženo brašno, pšenične mekinje, pšenično brašno drugog reda, voda za piće, margarin. Pekarski kvasac, kuhinjska so, raženi slad.

Ova vrsta kruha je ukusna, ali kao što vidite, njegov sastav nije sasvim koristan, jer sadrži štetni margarin, sol i kvasac. Ali sa pozitivne strane može se primijetiti visok sadržaj vlakana (pogledajte sastav ispod).

Kalorični sadržaj ovih hlebova na 100 g je 360 kcal, što je mnogo u poređenju sa drugim vrstama. nutritivnu vrijednost proizvod je iznosio:

Proteini - 10 g
Masti - 4,5 g
Ugljikohidrati - 70 g
Vlakna - 18,4 g

Sastojci: proklijalo zrno pšenice, suvo grožđe 10% i suve kajsije 10%. Ovo je veoma dobar izbor jer ne sadrži so, šećer, kvasac ili druge aditive. Veoma ukusna, ali užasno žilava, ali se ipak sviđa.

Za 100 g proizvoda imaju kalorijski sadržaj od 244 kcal, 1021 kJ.

Proteini - 8,1 g
Masti - 1,2 g
Ugljeni hidrati - 53,0 g

3. Pšenica-ovs

Sastojci: durum ozima pšenica, zobene pahuljice, kuhinjska so, proklijala pšenica. Ukusno, nežno, tope se u ustima. Mogu ga koristiti djeca od 3 godine.

Kalorijski sadržaj ovih kruhova na 100 g je 302 kcal, 1264 kJ.

Proteini - 11,89 g
Masti - 2,51
Ugljeni hidrati - 57,9 g
Vlakna - 3,11 g
Dijetalna vlakna - 13,5 g

4. Briketirana suva pšenica i heljda TM "Zdravo"

Sastojci: pšenično zrno, heljda, jestiva so. Odličnog i zdravog izgleda, takođe ukusno.

Sadržaj kalorija na 100 g - 289,5 kcal.

Proteini - 10,1 g
Masti - 0,0 g
Ugljeni hidrati - 57,1 g

Koji su hlebovi zdraviji?

Verovatno ste primetili da se razlikuju. Ali čak i ovdje trebate znati neke korisne informacije. Postoje hlebovi samo od pšenice celog zrna, postoji i proizvod sličan po sastavu belom hlebu i punjen aditivi za hranu. Takvi „lažni“ proizvodi mogu se naći u obliku tankih krekera koji se peku poput kruha: tijesto se priprema od brašna i kvasca, mlijeko u prahu i začinima, malo natopljenim, nakon čega se tijesto razvalja u slojeve i peče. Istovremeno, proizvođač im dodaje šta god želi. Stoga obratite pažnju: ako je kvasac prisutan u sastavu, brašno premium, antioksidansi sa E indeksom i konzervansi, onda definitivno imaju malo korisnih svojstava. Neće koristiti ni zdravlju ni figuri.

Pređimo na kvalitetan kruh. Ovdje su zaista dijetalni i korisni, jer se prave od integralnog ili integralnog brašna. Ne sadrže kvasac, modificirani škrob, konzervanse, antioksidanse. Inače, oljušteno brašno se smatra jednom od vrsta raženo brašno, ima puno korisnih mekinja, „apsorbuje“ alergene i toksine, pomaže probavu i jača imuni sistem, kao što je eliksir propolisa zdrav. Takve sorte se izrađuju tehnikom "ekstrudera". Po izgledu izgledaju kao zaobljeni briketi, koji se sastoje od komprimiranih natečenih zrna kukuruza, pšenice ili drugih žitarica. Ova metoda eliminira mogućnost dodavanja nečeg štetnog od strane proizvođača: bilo da je u pitanju škrob, kvasac, šećer ili konzervansi.

Hleb je odlična prevencija bolesti

Različite vrste poslastica mogu se koristiti kao profilaksa protiv mnogih bolesti:

pšenični kruh je koristan za gastrointestinalne bolesti;
korisne karakteristike heljda će biti korisna kod anemije (povećava nivo hemoglobina);
ječam je dobar za probleme s jetrom i gastrointestinalnim traktom;
jedite zobene pahuljice kod bolesti bubrega, prehlade, dermatitisa;
pirinač - za bolesti centralnog nervni sistem.

Mršavljenje: hleb umesto hleba

Iako je kalorijski sadržaj hljeba gotovo isti kao u hljebu, oni su bogati vlaknima i imaju “duge” ugljikohidrate, pa ih tijelo lako apsorbira i daju osjećaj sitosti. Vlakna sprečavaju apsorpciju suvišnih kalorija, stoga, uprkos visokoj kalorijskoj vrijednosti, kruh pomaže da se riješite viška kilograma. Za one koji žele da smršaju dovoljno je da pojedu 3-5 komada dnevno da bi dobili 35 g vlakana i sagoreli 245 kcal. Stoga neće biti posebne štete ako se na neko vrijeme odreknete hljebova, bijeli hljeb, lepinje i idi na kruh. Bit će korisnije kombinirati ih s nemasnim svježim sirom, povrćem, začinskim biljem. Najmanje kalorija u raženom hljebu - oni sadrže puno aminokiselina koje pomažu u sagorijevanju viška masti.

Pročitajte više o našem članku.

Video: pecivi i njihove prednosti

Šteta hljeba i kontraindikacije

Postoji li značajna šteta od hljeba? Neće naštetiti odraslima, ali ih je bolje ne davati djeci mlađoj od 4 godine: previše gruba vlakna nisu pogodna za dječja crijeva. Za stariju djecu ovi proizvodi su vrlo korisni: pripremite im lagane sendviče sa sirom za doručak, nježni svježi sir ili povrće (svježe ili kuhano na pari).

Važno je konsultovati terapeuta prije upotrebe u preventivne svrhe kako bi se izbjegle nuspojave – neke žitarice u nekim slučajevima mogu biti kontraindicirane.

Značajnu štetu može donijeti kruh pripremljen konvencionalnim pečenjem (ali ne i ekstruzijom). Stoga se nameće zaključak da imaju istu kalorijsku vrijednost kao bijeli hljeb, da ima malo vlakana, što znači da takve krekere ne smiju konzumirati osobe sa viškom kilograma ili smetnjama u varenju.

Birajte prave kiflice tako da donose samo zdravstvene dobrobiti, ali onima koji žele smršave pomažu da se što prije oslobode viška kilograma!

Video kako kuhati kruh bez jaja i kvasca kod kuće:

Članak je o korisnim i štetna svojstva vekne, njihove vrste i metode proizvodnje.

Za one koji su na dijeti ili samo paze na svoju težinu, preporučuje se zamjena kruha posebnim hljebicama. Danas ih u prodavnicama ima mnogo. Je li ovaj proizvod zaista koristan?

Koje su koristi i štete od hleba za organizam?

Po pravilu, u dijetama postoje upozorenja da ne treba jesti hleb, posebno pečen od belog brašna najvišeg kvaliteta. Naprotiv, preporučuje se konzumacija proizvoda od cjelovitih žitarica ili kruha od kojih se peče brašno od celog zrna sa mekinjama.

Takvi proizvodi sadrže vlakna i zadržavaju sve vitamine i minerale kojima su same žitarice bogate. Varenje hrane od cjelovitog zrna bogate vlaknima oduzima veliku količinu kalorija za osobu, pa su takve namirnice prilično dijetalne i pogodne za one koji su na dijeti za mršavljenje.

Hleb je alternativa hlebu

Kao alternativu hljebu od mekinja, za ovu namjenu možete odabrati pecive. Trgovačke mreže predstavljaju širok izbor ovi proizvodi - raž, pšenica, kukuruz, zobena kaša, lan i drugi kruh. Međutim, trebali biste pažljivo razumjeti koje su specifičnosti takvog proizvoda kao što je kruh, koje su njihove prednosti i ima li ovaj proizvod kontraindikacije.

Hrskavi kruh: tehnologija kuhanja

Postoji nekoliko vrsta tehnologija za pravljenje kruha:

Prvi je da se prvo zamesi testo od brašna, kvasca, mleka u prahu i raznih mogućih dodataka, a zatim se razvalja u tanke slojeve i peče kao kolači ili običan hleb. U pravilu, takvi pecivi izgledaju kao ravni tanki krekeri.
Druga tehnologija je metoda ekstruzije. Sastoji se od toga da se cjelovite žitarice ili žitarice prvo namaču nekoliko sati kako bi se omekšale tvrde ljuske zrna.
Zatim se nabubrela zrna sipaju u aparat koji se zove ekstruder, u kojem se stvaraju visoki pritisak i temperatura. U takvim uslovima voda u nabubrelim zrnima naglo ispari, a zrna se takoreći okreću naopačke. Proces ekstruzije traje samo 8 sekundi, tokom kojih se zrna, zbog nemogućnosti eksplozije u ograničenom prostoru, lijepe zajedno. U proces istiskivanja mogli ste se i sami uvjeriti ako pogledate kako se pripremaju svima poznate kokice.
Ova tehnološka metoda zahtijeva samo žitarice i bez dodataka. Stoga su takvi kruhovi najkorisniji. Izvana imaju oblik briketa, koji se sastoje od ljepljivih zrna s pucanjem školjki.

Sada shvatimo koje su vrste kruha najkorisnije za ljudsko tijelo:

One izrađene ekstruzijom su korisne jer se prave isključivo od žitarica bez ikakvih aditiva i u potpunosti zadržavaju korisna svojstva zrna od kojih su napravljene.

Na primjer, u ekstrudiranim zrnima u pecivama, kao i prije (kao u žitaricama), ima škroba, nezasićenog masna kiselina, monosaharidi i disaharidi, dijetalna vlakna i organske kiseline, vitamini A, PP, B1, B2, E, beta-karoten, minerali - gvožđe, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor.

VAŽNO: Hleb napravljen tehnologijom pečenja, osim brašna za zrno, može sadržati i razne druge aditive, uključujući tip E, kvasac i konzervanse. Ne može se reći da će takvi kruhovi štetiti tijelu, jednostavno će biti manje korisni od cjelovitih žitarica.

Razlika između pečenih i ekstrudiranih žitarica u hrskavom hlebu može se uporediti sa belim pšeničnim hlebom i hlebom od integralnog brašna.

VIDEO: Transportna linija za proizvodnju kruha

Pirinčani kolači, koristi i štete

Da bi bili zdravi, pirinčani kolači moraju biti napravljeni od smeđeg pirinča. Pirinčani kolači, kao i pirinač, sadrže vlakna od celog zrna, vitamine, minerale koji u kombinaciji usporavaju apsorpciju masti, čiste creva i uklanjaju toksine iz organizma.

Zahvaljujući takvom hljebu poboljšava se metabolizam, tijelo se zasićuje, a imunitet se poboljšava. Kompleks vitamina u pirinčanim kolačima pozitivno utiče na nervni i kardiovaskularni sistem, na stanje kože, noktiju i kose.

U isto vrijeme, ipak, prije kupovine rižinih kolača, vrijedi pročitati informacije o sastavu proizvoda na etiketi.

Pirinač, kao i drugi hlebovi, ne preporučuje se maloj deci, da se ne pokvari grubo vlakno potpuno neformirana sluznica želuca.
Takođe, takav hleb ne bi trebalo da konzumiraju oni koji gube na težini, jer ugljeni hidrati u njemu čine 70 - 80% sastava.

Raženi kruh s mekinjama, koristi i štete

Češće ražani hljeb napravljen od pšeničnih mekinja.
Ako se takvi kruhovi prave s dodatkom margarina i kvasca, tada, unatoč ugodnom okusu i dobroj zasićenosti za osobu, od njih nema puno koristi. Štoviše, kalorijski sadržaj takvog proizvoda je prilično visok - 360 kalorija na 100 g. Ovo je slično sadržaju kalorija u kruhu.

Kukuruzni kruh, koristi i štete

Kukuruzni kruh je koristan za normalizaciju metabolizma, za rad crijeva. Kao i druge vrste hrskavog hleba, kukuruzni hleb je koristan u istom sastavu vitamina i minerala kao i kukuruzno brašno.Većina kukuruznog hleba se pravi uz dodatak pšeničnog brašna.

Njihova energetska vrijednost je prilično visoka - 369 na 100 g proizvoda. Većina proizvoda su ugljikohidrati - više od 70%.

Hleb od proklijalog pšenice: koristi i štete

Proklijala pšenica zaslužna je za brojna pozitivna svojstva, jer se sve ono čime obiluje samo zrno pšenice višestruko umnožava u njenim sadnicama.
Male sadnice, koje su već napravile veliki pomak u životu, sadrže ogromne energetske mogućnosti. Ako ih pojedete, osjetite puninu snage i vedrine.
Na hemijskom nivou, sastav nutrijenata u proklijalim zrnima pšenice pomaže u jačanju imunološkog sistema, poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, zasićenju organizma vitaminima i čišćenju od štetnih toksina i nakupina.

B vitamini, kojih ima najviše u proklijalim zrnima pšenice, uključeni su u procese oksidacije za dobrobit cirkulacijskog sistema. Vitamin E ima imunostimulacijsku funkciju. Vlakna su dobra za crijeva, a željezo, čiji je sastav veoma značajan u klicama, povećava hemoglobin u krvi
Kao kontraindikacije za upotrebu hljeba od proklijalog zrna pšenice treba navesti djetinjstvo, postoperativnom periodu i nekim metaboličkim bolestima
Pa, ako takav kruh, osim proklijalog zrna, sadrži i grožđice ili suhe kajsije (vidi etiketu)
Dobri su i hlebovi na bazi proklijalog zrna pšenice u kombinaciji sa heljdinim brašnom ili ovsenim pahuljicama.

Hleb od lana: koristi i štete

Hleb napravljen od lanenog semena ima mnoga korisna svojstva. Glavna vrijednost lanenog sjemena su vlakna. Vlakna čiste creva, normalizuju nivo holesterola, imaju biološku vrednost za mršavljenje
Laneno sjeme je bogato omega masnim kiselinama. Sadrži polifenole koji djeluju kao antioksidansi koji poboljšavaju stanje organizma.
Prostagladin poboljšava metabolizam masti, normalizuje krvni pritisak. Laneno sjeme - glavni sastojak takvih kruhova - indicirano je za razne bolesti, stoga ima dobra dijetalna svojstva.

Ovseni hrskavi kruh: koristi i štete

Ovsena kaša se može napraviti od zobi, zobeno brašno ili da bude sastavni deo hleba od pšenice i ovsene kaše. Ovakvi pecivi će posebno biti od koristi onima koji su skloni prehladama, koji pate od bolesti nervnog sistema, uključujući neurodermatitis. Kalorijski sadržaj hleba od pšenice i ovsene kaše je približno 302 cal.

Kao i svaki drugi kruh, zobene pahuljice su dobre za njihovu normalnu upotrebu i kada su napravljene na bazi čistih žitarica bez dodavanja drugih sastojaka.

Hleb tokom trudnoće, koristi i štete

Naravno, trudnice moraju posebno paziti na svoje zdravlje, a prije svega na ishranu. Nemojte se zadržavati ni na jednom proizvodu, čak i ako je super koristan.

Ishrana trudnice treba da bude zdrava i raznovrsna. Ako trudna devojka više voli hleb umesto hleba, neka jede za zdravlje. Ali, naravno, potrebno je samo kupovati zdrav kruh, onaj od cjelovitih žitarica, i ne bi trebalo potpuno prelaziti na kruh, isključujući kruh.

VAŽNO: U trudnoći bi odgovarao hleb na bazi zelene heljde, koji je sam po sebi koristan i dobro se apsorbuje u organizmu. U zelenoj heljdi količina minerala je 5 puta veća nego u drugim žitaricama.

Da li je moguće jesti hljeb dok gubite kilograme?

Ako uporedimo kalorijski sadržaj kruha i hljebova, onda je gotovo jednak. Ali, zbog visokog sadržaja vlakana u kruhu, kalorije u tijelu se sporije apsorbiraju, pa pomažu da se riješimo višak kilograma. Nakon što pojede 4 - 5 komada hleba dnevno, osoba dobija dnevnice vlakana, jednako kao da je pojeo 2 kg kupusa ili 1 kg žitarica.

Hleb je izvor vlakana.

VAŽNO: Kiflice daju veći osećaj sitosti, a čovek manje želi da jede. Bez dodatnog unosa hrane ne dobija višak kilograma

Aminokiseline sadržane, na primjer, u kruhu od heljde, pospješuju sagorijevanje masti - cilj gubitka kilograma.

VIDEO: Peciva: koristi i štete

pšenični hljeb- veoma ukusno i hranljivo pekarski proizvod, koji se svakodnevno nalazi u ishrani gotovo svake osobe. Vjekovima je ovo pecivo jedan od glavnih proizvoda na trpezi.

Classical pšenični hljeb, u pravilu, ima okrugli ili kvadratni oblik, oštru svijetlosmeđu površinu i mekanu bijelu mrvicu (vidi fotografiju). Prema jedinstvenoj recepturi, ovaj proizvod se mora sastojati od sljedećih sastojaka:

pšenično brašno;
kvasac;
pročišćena voda;
sol.

Također, sastav takvog proizvoda može uključivati mlijeko, granulirani šećer i razne začinjene začine.

Danas postoji mnogo fabrika koje se bave proizvodnjom pšeničnog hleba. U industrijskim razmjerima proizvodi se prema tehnološka karta, koji se sastoji od nekoliko faza. Prvo pripremite brašno. Mora se prosijati i, ako je potrebno, pomiješati sa drugim sortama. Zatim se u smjesu dodaju ostali sastojci i miješa se tijesto pridržavajući se tehnologije. Nakon postizanja elastičnosti mase, ona se dijeli na porcije, od kojih se naknadno formiraju hljebovi. Nakon toga proizvodi se peku, hlade, pakuju u vrećice, a takođe se obeležavaju i šalju na prodajna mesta.

Vrste pšeničnog hleba

U zavisnosti od vrste brašna koji se koristi, pšenični hleb se deli na sledeće vrste:

premium- pekarski proizvod, za čiju pripremu se koristi brašno najvišeg kvaliteta, takav proizvod se prvenstveno odlikuje najvišim kvalitetom, kao i odličnim ukusom;
prvo sorte - proizvod napravljen od brašna prvog razreda, po ukusu, takva peciva su inferiornija od prethodne sorte kruha;
sekunda sorte - ova vrsta kruha se pravi od brašna niske kvalitete (drugi razred), stoga ima tamniju boju i rijetko se nalazi u prodaji.

Osim toga, postoje i vrste hljeba od mješavine brašna. različite sorte, kao i od integralnog brašna i integralnih žitarica. Tu su i proizvodi od pšenice sa mekinjama, sjemenkama, pa čak i grožđicama i suvim kajsijama.

Takva peciva mogu se razlikovati i po obliku. U asortimanu hleba ima okruglog i blago izduženog hleba, kao i u obliku cigle i vekne. U potonjem slučaju, proizvod je općenito i rezan.

Kako odabrati i uskladištiti?

Za odabir svježeg pšeničnog hljeba vrlo je važno da ga eksterno pregledate. Površina ovog proizvoda u pravilu treba biti glatka, bez pukotina. Takođe, pravilno pečen hleb ima hrskavu koricu ujednačene boje. Previše svijetla površina ukazuje da je proizvod napravljen od brašna niske kvalitete.

Dobro i ukusan hleb ne bi trebalo imati opečene površine. Ako se proizvod prodaje u pakiranom obliku, onda svakako obratite pažnju na prisutnost etikete. Trebao bi sadržavati podatke o sastavu proizvoda, kao i proizvođaču i datumu isteka.

U tabeli ispod navodimo sve glavne tehnoloških zahtjeva, koji, prema važećem GOST-u, pšenični kruh mora biti usklađen.

Indikator	Karakteristično
	odgovara obliku u kojem je proizvod pečen
površine	bez velikih pukotina, uzorci su dozvoljeni
	može varirati od slamnate do smeđe boje ovisno o uključenim sastojcima
	mekana, prozračna, bela, bez nepečenih grudvica
	slatko, bez neprijatnih ukusa
	bogata aroma kruha, strani mirisi nisu dozvoljeni
	od 680 do 720 g

Rok trajanja hljeba od pšeničnog brašna je jedan dan ako se čuva na temperaturi od dvadeset do dvadeset pet stepeni i vlažnosti do sedamdeset pet posto. Za skladištenje ovog proizvoda preporučuje se korištenje posebnih zatvorenih posuda za kruh. Svježe pecivo je najbolje čuvati odvojeno od jučerašnjeg.

Po čemu se razlikuje od raženog hleba?

Sigurno mnoge ljude zanima kako se ova vrsta kruha razlikuje od raženog. Prije svega, ovi pekarski proizvodi imaju različite sastave. Pšenični hljeb se pravi od brašna od pšeničnog zrna, a raženi od mljevenih raženih zrna. Zbog toga se proizvodi razlikuju po boji, ukusu i mirisu. Pšenični hljeb je obično sladak i bijeli, dok je raženi tamnosmeđi i kiselkast.

Takođe, ove dve vrste hleba se razlikuju po teksturi. Mrvica hljeba od pšenice je mekana i prozračna, dok je mrvica raženih proizvoda obično gusta i srušena.

Razlika između ovih vrsta kruha je njihov kalorijski sadržaj. Proizvod od pšenice je kaloričniji proizvod od proizvoda od raži. Većina nutricionista tvrdi da peciva napravljena od mljevenih zrna raži ne mogu pokvariti figuru tako što će je "nagraditi" suvišnim kilogramima. Zbog toga ražani hljebčesto se koristi u pripremi dijetalnog menija.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se pšenični kruh ne koristi samo kao dodatak prvim jelima. Na osnovu toga, brzo i ukusne grickalice, kao što su topli sendviči, tost, itd.

Mnoge domaćice prave krutone od takvog pekarskog proizvoda, koje naknadno dopunjuju juhama, salatama i mnogim drugim jelima. Ako se rolat iseče na široke kriške, poprži na ulju i poškropi mirisni začini, onda dobijete ukusni krutoni za pivo. Ovaj zalogaj od hleba savršen je za druga alkoholna pića.

Često se mljevenom mesu za kotlete dodaje pšenični kruh. Prije svega, to se radi za gustinu i ljepljivost mase.

Iskusni kuhari čak napune kiflicu, a zatim je ponovo ispeku. Da biste to učinili, cijela mrvica se izvadi iz proizvoda, a njeno mjesto se napuni bilo kojim sastojcima, na primjer, mesom, povrćem, sirom itd. neobično jelo. Izgleda veoma lepo i ukusno!

Šta može zamijeniti pšenični kruh?

Šta može zamijeniti pšenični kruh? - ovo pitanje danas zabrinjava mnoge, jer je ponekad potrebno pronaći odgovarajuću alternativu ovom pecivu ne samo u dnevnom jelovniku, već i u prehrani. Kako se pokazalo, takav pekarski proizvod ne spada u kategoriju nezamjenjivih proizvoda. Na primjer, ako kuhate kotlete, a kutija za kruh je bila prazna, možete dodati mjesto kruha u mljeveno meso griz. Ovaj sastojak će masi dati i sjaj i gustinu. U istoj situaciji možete koristiti pšenično brašno, ovsene pahuljice ili skrob.

Svi znaju da i pekarski proizvod daje kotletima ugodan miris, stoga, kako bi jelo bilo mirisnije, umjesto kruha u njega dodajte nasjeckane tikvice ili zelje.

Osim toga, mnogi se pitaju kako zamijeniti pšenični kruh tokom dijete. U ovom slučaju, najbolja zamjena za hljebni proizvod je kruh od nebrušene riže. Prvo, imaju nizak sadržaj kalorija, a drugo, sadrže veliku količinu vlakana. Također, mnogi nutricionisti preporučuju zamjenu ovog proizvoda raženim kruhom. Kao što je ranije pomenuto, ima manje kalorija od pšenični proizvod ali i dalje veoma zasitno.

Kako kuhati kod kuće?

U životu svake domaćice dođe vrijeme kada se pojavi želja da kod kuće skuha pravi pšenični kruh. Za takav slučaj preporučuje se da se pripremite unaprijed, odnosno da se opskrbite najjednostavnijim i najboljim receptima, kao i ukusnim i pristupačnim. Osim toga, danas postoji mnogo recepata za ovaj popularni proizvod. Postoji i mnogo načina da ga pripremite. Predlažemo da obratite pažnju na donju tabelu. U njemu smo sakupili najbolji recepti domaći pšenični hleb. Osim toga, preporučujemo da pogledate video u nastavku, koji detaljno opisuje kako vlastitim rukama napraviti kruh od kiselog tijesta bez kvasca.

Način kuhanja	Sastojci	Kuvanje
na pari, u rerni	Za pečenje ovog ukusnog pekarskog proizvoda pripremite pšenično brašno (400 g), svježi kvasac (15 g), toplu vodu (200 ml), so (10 g), začine (po ukusu) i biljno ulje(1 supena kašika). Uzmite i malo mlijeka. Bit će potrebno za podmazivanje radnog komada.	Prije svega, napravite napitak. Da biste to učinili, uzmite duboku zdjelu i u nju pomiješajte prosijano brašno (100 g), vodu i kvasac. Pokrijte radni komad poklopcem i ostavite sa strane četrdeset pet minuta. Nakon toga u pripremljeno tijesto sipajte sol i sipajte ulje, a takođe postepeno dodajte preostalu količinu brašna i željene ljute začine. Testo je potrebno mesiti petnaestak minuta, zbog čega bi trebalo da bude mekano i da se dobro lepi za ruke. Gotova masa stavite u odgovarajuću posudu i ostavite jedan sat. Za to vrijeme radni komad će se udvostručiti. Kada se to dogodi, oblikujte je u lepinju i stavite u podmazan oblik. Podmažite površinu radnog komada mlijekom i po potrebi pospite susamom. Pecite proizvod na temperaturi od 200 stepeni četrdeset minuta.
na surutki, u mašini za hleb	U tom slučaju trebate uzeti toplu sirutku (260 ml), pšenično brašno (400 g), granulirani šećer (1 supena kašika), biljno ulje (1,5 kašike), kao i suvi kvasac i so (prema 1,5 kašičice).	Prije svega, lopatice za mješenje u mašini za hljeb dobro podmažite uljem. Zatim sipajte u uređaj mlečni proizvod. Dodajte mu šećer, puter i sol. U smjesu prosijte brašno i dodajte kvasac. Kuhajte brzi domaći kruh na prvom programu do zlatno-smeđa zatim ostavite da se ohladi i poslužite.
sa kvascem, u spori šporet	Za pripremu ovog hrskavog i prozračnog hleba pripremite pšenično brašno (1 kg), toplu vodu (0,5 l), biljno ulje (3 kašike), i krupnu so, suvi kvasac i granulirani šećer (po 1 kašika).	Prvo otopite kvasac u vodi. Nakon njih pošaljite sol i šećer, kao i brašno (200 g). Kada se na radnom komadu počnu pojavljivati mjehurići, dodajte mu puter i preostalu količinu brašna. Zamijesite tijesto do elastične teksture, a zatim ga poklopite i stavite u toplu prostoriju na šezdeset minuta. Zatim ponovo premijesite masu i stavite je u obliku kugle u zdjelu multivarka čije dno i stijenke prvo treba namazati uljem. Zagrijte uređaj petnaest minuta, a zatim ga isključite i ostavite radni komad četrdeset minuta. Nakon toga podesite režim "Pečenje" i pecite hleb sat vremena na jednoj strani i četrdeset minuta na drugoj strani. Prijatno!

Hleb od pšeničnog brašna kod kuće ima veoma prijatnu aromu i božanstven ukus, kao i odličnu hrskavu koricu.

Korist i šteta

Hvala bogatima hemijski sastav pšeničnog brašna, prednosti hljeba od njega su očigledne. Sadrži mnoge korisne tvari, a to su vitamini (B, E, A), ugljikohidrati i minerali (Mg, Si, Fe, I).

Jednako važnu ulogu igra i visok sadržaj kalorija ovog pekarskog proizvoda. Naučno je dokazano da sto grama ovog peciva sadrži trinaest posto dnevnog unosa kalorija za žene i jedanaest za muškarce.

Zbog činjenice da sastav takvog kruha uključuje puno vlakana, ovaj proizvod ima sposobnost smanjenja količine kolesterola u krvi. Iz istog razloga ovaj pekarski proizvod sprječava nastanak karcinoma probavnog sistema.

Mnogi liječnici preporučuju jesti pšenični hljeb muškarcima s prostatitisom (upalom prostate). Takođe, ovakva peciva su veoma korisna za dojilje, ali se preporučuje da se u ishranu uključe u umerenim količinama prva dva meseca nakon porođaja.

Unatoč činjenici da je ovaj proizvod izuzetno koristan za ljude, ako se prekomjerno koristi, može naštetiti tijelu. Prije svega, utiče na crijeva. Prvo se uništava mikroflora, nakon čega se počinju razvijati različite bolesti povezane s gastrointestinalnim traktom. Osim toga, ako jedete kruh više od dnevne norme, povećava se rizik od razvoja dijabetesa. Također se preporučuje smanjenje količine opisanog proizvoda u ishrani za gojaznost, jer proizvod sadrži visok nivo škroba.

Hleb od pšeničnog brašna danas spada u kategoriju osnovnih namirnica. Često ga jedu mnogi odrasli i djeca. Tako hrskavom i ukusnom pekarskom proizvodu ponekad ne mogu odoljeti ni ljudi koji se pridržavaju dijetetskog jelovnika.

Odnedavno ne samo ljudi koji su na dijeti ili vode zdrav način života vole da grickaju ukusan i zdrav kruh. I to nije iznenađujuće - prilično je teško odoljeti ovom niskokaloričnom, visoko hranjivom, ukusnom i bogatom korisnim elementima proizvodu. Zato su pecivi, po našem mišljenju, sasvim zasluženo zauzeli svoje mesto u sistemu zdrave ishrane.

Heljda, zobene pahuljice, pšenično-ovsene pahuljice, raž, pšenica, kruh sa više zrna, kruh sa suhim voćem - njihov asortiman se tu ne završava. O nekim vrstama kruha smo već detaljno govorili, a sada je red da saznamo nešto više o pšeničnom kruhu, koji ima svoje prednosti i kontraindikacije.

Pšenični hleb: od čega se pravi i koliko kalorija sadrži?

Žitarice, a posebno pšenične, postale su gotovo sinonim za pojam zdravog života. Uvriježeno mišljenje da je njihova upotreba blagotvorna za zdravlje i figuru potkrepljuju zaključci nutricionista da je običan kruh bolje djelomično zamijeniti pšeničnim kruhom, koji sadrži mnogo manje ne baš korisnih nečistoća i aditiva.

Svi kruhovi se proizvode po sličnim tehnologijama, razlikuju se uglavnom samo po svom sastavu. Ako ste se odlučili koristiti pšenični kruh u zdravom pravilnu ishranu, onda je bolje da se odlučite za ekstrudirane vekne. U takvim proizvodima, maksimum korisni sastav- integralne žitarice, jaja i malo brašna.

Proces ekstruzije je izbliza sličan procesu pravljenja kokica - mješavina zrna se natapa u vodi, nakon čega se ubacuje u ekstrudere, gdje se nabubrela zrna izvlače pod toplinskom obradom i pritiskom. Takve je pšenične hljebove prilično lako razlikovati - izvana najčešće izgledaju kao okrugli kolačići, koji se sastoje od zrna zalijepljenih zajedno.

Minimalna obrada omogućava vam da sačuvate što je moguće više korisnih komponenti pšeničnog zrna:

vlakna, dijetalna vlakna;
vitamini grupe B - B1, B2, B3, B6, E, A, PP;
minerali - fosfor, kalijum, bakar, natrijum, magnezijum, kalcijum;
ugljikohidrati;
biljne masti, uključujući zdrave nezasićene masne kiseline.

Kalorijski sadržaj 100 g pšeničnog kruha bez nečistoća i aditiva je približno 24,4 kalorije.

Energetska vrijednost proizvoda pšenični kruh (na 100 g):

8,1 g proteina
53 g ugljenih hidrata
1,2 g masti

Zašto je korisno jesti pšenični hleb i koja je šteta od njih?

Vrijedi odmah napomenuti da će tijelo dobiti dolje navedene prednosti samo od hljeba napravljenog od cjelovitih žitarica ili integralnog brašna. Od mogućih korisni suplementi mogu sadržavati sjemenke susama, lana ili suncokreta, prirodno sušeno voće.

Korištenjem ovog proizvoda možete riješiti takve probleme

uspostaviti i aktivirati rad gastrointestinalnog trakta, ukloniti toksine, karcinogene, toksine, čime se sprječava razvoj raka debelog crijeva, pospješuje reprodukcija korisnih mikroorganizama u gastrointestinalnom traktu, poboljšava pokretljivost crijeva, rješava se zatvor;
brzo se zasititi (za razliku od konvencionalnih proizvoda od brašna) i zadržati taj osjećaj dugo vremena (pšenični kruh će se duže probavljati), čime se smanjuje broj dnevnih grickalica;
normalizuju nivo šećera u krvi loš holesterol, smanjuju rizik od aterosklerotičnih vaskularnih bolesti, srčanog udara, aritmija i drugih kardiovaskularnih bolesti;
poboljšati metabolizam;
stimuliraju aktivnost jetre;
održavaju ravnotežu estrogena, blagotvorno utiču na rad muškog i ženskog reproduktivnog sistema.

Pšenični hleb u malim količinama iu kombinaciji sa zdrava hrana mogu ga koristiti čak i žene koje doje.

U vezi moguća šteta, onda je ovaj proizvod praktički lišen kontraindikacija. Potrebno je samo razumno tretirati pitanje njihove upotrebe, isključujući prejedanje (što će odmah utjecati na figuru, a ne na najbolji način).

Zbog visokog sadržaja vlakana, hljeb je zabranjeno davati maloj djeci. Iz istog razloga, u prisustvu gastrointestinalnih bolesti, pšenični kruh treba konzumirati malo po malo ili nikako.

I, naravno, proučite sastav proizvoda koji kupujete - proizvod, čak i sa naznakom štetnih nečistoća, morate odbaciti. Možete ih razlikovati i izvana - neće se sastojati od cjelovitih zrna pšenice, već uglavnom od brašna, i više će ličiti na tanke krekere ili krekere.

U svakom slučaju, nutricionisti ne preporučuju radikalnu promjenu prehrane i potpuno napuštanje običnog kruha u korist pšeničnog kruha - zloupotreba bilo kojeg proizvoda prepuna je nedostatka vitamina. Bolje je naizmjenično konzumirati ove proizvode - tada možete održavati dobru formu, ne preopteretiti tijelo i uživati u blagodatima ukusnog i zdravog hrskavog kruha!

Video o ovom proizvodu u dijetetskoj prehrani

Hranljiva vrijednost i sastav pšeničnog hljeba od brašna najvišeg i prvog razreda

Pšenični hleb od vrhunskog brašna.

Ovaj pekarski proizvod ima duguljasti oblik sa uzdužnim rezovima. Sastav ovog hleba uključuje pšenično brašno najvišeg kvaliteta, vodu za piće, kvasac, so, poboljšivač hrane za pečenje.

Ovaj pekarski proizvod sadrži vitamine grupe B, E, H PP, kao i mineralni kompleks u sastavu fosfora, bakra, vanadijuma, cinka, kobalta, kalcijuma. Ali treba napomenuti da količina korisnih elemenata za tijelo nije tako velika ako kruh ne sadrži aditive u obliku žitarica, orašastih plodova, suhog voća i brašna koje sadrži mekinje.

Pretjerana strast i nekontrolisana konzumacija ove vrste hljeba može dovesti do gojaznosti, poremetiti crijevnu mikrofloru i dovesti do bolesti endokrinog sistema.

100 g pšeničnog hleba od vrhunskog brašna sadrži:

Voda - 34.3.
Proteini - 7,7.
Masti - 2,4.
Ugljeni hidrati - 53,4.
Kcal - 254.

Ovaj hleb, napravljen od brašna prvog razreda, u poređenju sa hlebom od brašna najvišeg kvaliteta, sadrži mnogo više vitamina i mikro- i makroelemenata, čija je količina u 100 g proizvoda dnevna norma vitamina PP prema 15,5%, vitamin B1 -13,3%, holin - 10,8%, hlor - 36,4%, natrijum - 29,1%, fosfor - 10,9%, vanadijum - 165%, mangan - 40%, kobalt - 19%.

100 g pšeničnog hleba od brašna prvog razreda sadrži:

Proteini - 8.1.
Masti - 1.
Ugljikohidrati - 48,8.
Kcal - 242.

Korisne informacije za one koji broje kalorije u svojoj prehrani:

Svaki gram proteina sadrži 4 kcal.
Ugljikohidrati - 4 kcal.
Masti - 9 kcal

Pravljenje pšeničnog hleba kod kuće

Šta bi moglo biti lakše kuvanje domaći pšenični hleb. Probajte i uvjerite se sami. Istovremeno, možete biti sigurni da hljeb ne sadrži nikakve pojačivače okusa i možete ga bezbedno davati deci bez straha za zdravlje bebe.

Sastojci:

500g pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta.
4g presovanog kvasca.
280 ml vode za piće.
1,5 kašičice soli.
1 kašika meda.
2 supene kašike maslinovo ulje.
2 kašike susama.

kuhanje:

Rastvorite kvasac u 200 ml toplu vodu i 200g brašna, poklopiti prozirnu foliju i postaviti da se približava 2 sata (opara).
U tijesto dodajte 80 ml vode, sol i 200 g brašna. Zamesiti i ostaviti da se diže sat vremena.
Kada se testo udvostruči, dodajte mu 100 g brašna, med i 1 kašiku maslinovog ulja. Umesiti i dodati kašiku ulja. Zatim prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči.
Gotovo tijesto podeliti na 2 dela i urolati u 2 snopa, posuti susamom i uvrnuti.
Pokrijte pleh papirom za pečenje, poslažite gotovu pletenicu i ostavite da priđe sat vremena.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 230ºC 7 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180ºC dok ne bude gotovo.
Spreman hleb staviti na rešetku, poprskati vodom, umotati peškirom dok se potpuno ne ohladi.

Pletenica se ispostavi da je porozna, gusta s hrskavom koricom i okusom orašastih plodova. Može se poslužiti uz prva jela, ili uz čaj sa džemom i puterom!