Ванилия естествена и ванилова захар. Каква е разликата между ванилия и ванилия

27.09.2019

Всеки добър собственик знае, че всяко тесто ще спечели, ако го завъртите с тънък ванилов вкус. Топлият и апетитният мирис събужда най-добрите чувства и напълва къщата чрез спокойствие и утеха. Но само опитни готвачи се разглобяват в това, което ванилата се различава от Ванилина и че е за предпочитане да се избира на магазина - с набръчкана кафява подложка с леко нечовешка стойност или торба с кристален прах на много достъпна цена.

Дефиниции

Ванилия

Ванилия - Много ценна подправка, получена от няколко вида лиганско семейство орхидея. Тя идва от Мексико (растението започна да култивира древните племена на индианците, използвайки плодовете му като пари). Днес ванилия от Мадагаскар се разглежда, Индонезия и Китай също са признати от големи доставчици.

Ванилин

Ванилин - основният компонент на естественото екстракт от ванилия Под формата на безцветни кристали. Но най-често (в ежедневието) концепция се използва за определяне на синтетичния аналог на ванилия, кристален прах с подобен вкус и аромат.

Сравнение

Една от основните разлики между Ванилия и Ванилин (ако говорим за магазините, представени на рафтовете), е, че първият от тези продукти - естествен произход, а вторият - синтетичен, изкуствен. Как получава ванилия? Плодовете на някакво лиганско семейство орхидея растат в екваториалния пояс се събират ръчно. След това незрелите зелени шушулки първо поставят гореща вода за кратко време, след 1-2 седмици, подложени на ферментационния процес (т.е. ферментация), и след това няколко месеца изсушени на открито. В резултат на това плодовете стават черни и кафяви, покрити с лек белезникав блясък. Ако те са смачкани, можете да получите бяло насипно състояние с малки черни пръски - най-известната ванилия с изразена, незабравима, нежна и дебела, сладка аромат.

Очевидно процесът на получаване на естествена ванилия е много дълъг и усърден. Трудността се крие и във факта, че цветята на това растение, от които плодовете се появяват впоследствие, са отворени само един ден годишно. И в природата, те опрашват само един вид пчели или един вид птици колибри. Ето защо, в някои региони земеделските производители използват изкуствено опрашване, в противен случай рискът не е позволено да стартира твърде голяма култура. Яйката се формира около 9 месеца и само половината от полирани цветове. Естествено, всички изброени нюанси водят до значително увеличение на стойността на крайния продукт.

Така расте ванилия

Екстрактът от естествен ванилия е тинктура на плодовете на това растение върху смес от вода и етилов алкохол, подложен на филтруване. Съдържа около 200 различни химични съединения, включително полифенол ванилин.

Ванилин е основният компонент на екстракта от ванилия, външно наподобяващи игла безцветни кристали. Но тъй като цената на естествената ванилия е твърде висока, химичките все още са в края на Xixvek, научени да синтезират ванилин с изкуствен начин: първо от петрола, а след това и от загубата на пулпа и хартиената промишленост. В момента най-популярният е методът за получаване на това вещество от нефтохимически суровини. Ванилин се използва широко като ароматизатор в производството на храна и домакински химикали, Използвани в парфюми и фармацевтични продукти.

Ванилова захар, често срещана на рафтовете на магазините, като правило, е захарен прах, смесен със синтетичен ванилин. В по-скъпа версия на този продукт, производителите добавят естествена ванилия. Между другото, ванилова захар Лесно е да се подготвите у дома. За да направите това, трябва да поставите захарния прах и шушулката на ванилия (в кулинарни рецепти Често се използва от името "Vanilla Wand") в буркан с плътно затварящ капак. След известно време, захарта придобива ярък ванилов аромат. Такъв продукт е идеален за печене на декорация, подготовка на десерти.

Друга разлика Ванилия от Ванилин е, че естественият продукт, според учените, носи осезаеми ползи за здравето. Полифенол Ванилин, съдържащ се във ванилия, е антиоксидант, който помага да се бори с стареенето. Естественият вкус на ванилия стимулира производството на тялото на серотонин - хормонът на щастието, има успокояващ ефект, допринася за стимулирането на апетита. При ароматерапия миризмата на ванилия често се използва за лечение на депресия и нервни разстройства и дори за смекчаване на симптомите на клаустрофобията. Но синтетичният ванилин (макар че в много малки дози) съдържа опасни вещества, защото това е продукт на изкуствен произход. Въпреки това, учените гарантират, че при такива малки количества канцерогени и петролни продукти в нея в умерена употреба няма да доведат до вреда.

Пакетите с ванилин могат да бъдат намерени почти във всеки супермаркет. Ванилови пръчици са елитен продукт и е далеч от навсякъде.

Визуално демонстрирайте каква е разликата между ванилия и ванилия, сравнителната маса ще ни помогне.

Днес, на рафтовете на супермаркета, можете да намерите много подправки за печене, но най-популярните от тях остават ванилия за толкова много години. Може да се намери в различна форма на освобождаване: същност, пръчка, екстракт. При виждане на различни подправки, хората често се чудят: какво е ванилова захар? От името е интуитивно, че това е сладко вещество с аромата на ванилия, но как се произвежда и е възможно да се подготви подправка у дома, защото много остава загадка.

Какво е ванилия

Завод Ванилия принадлежи към семейството на орхидеите. Тя има жълто-зелени цветя във форма, наподобяваща орхидея и се сви като лиана. PODS се използват в храната (плодове от много години на Лиана), които все още са изчезнали и изсушават по специален начин. Родното място на ванилия се счита за Мексико и Централна Америка, но днес растенията са ангажирани в света в тропическата климатична зона от Южна Америка до Таити. Най-големите производители и износители на подправки днес са Индонезия, Мадагаскар, Китай.

Истинската подправка е една от най-скъпите разходи в света. Това, което се продава в магазините за пени е синтетичен заместител на аромата на ванилия. Пресните шушулки не миришат, за да получат характерна миризма, се третират плодовете топла вода или пара, след което се подчертава бял пламък на шушулките под формата на малки кристали. Оформен е ванилин, съдържанието му в един POD не надвишава 3%. Поради факта, че всяко цвете се извършва ръчно и количеството ароматно вещество е минимално, подправката поема висока стойност и цена.

Като правило, подправка и нейните деривати са широко използвани за приготвяне на пекарна и сладкарски изделия, в храната, парфюмната индустрия, производството на редица лекарства. Ванилия има уникален ароматкоето е добре комбинирано с други подправки. В допълнение към готвенето, тази миризма често се използва за ароматерапия, изненадващо засяга човешкото благосъстояние.

Полезни свойства на подправки

Ванилия е известна не само за своя аромат, но и богат списък на имотите, които имат благоприятен ефект върху здравето, те също познаваха древните ацтеки. Днес учените са доказали, че малко деликатес с ванилия, изяден след събуждане, за закуска, е превенцията на артрит. Също така сред полезните свойства на подправките се разпределят:

елиминира безсънието, подобрява качеството на съня;
намалява кръвното налягане;
основното масло от ванилия е мощен афродизиак, той се използва за лечение на фригидност, импотентност;
аромата стимулира мускулната и мозъчната активност;
помага за борба с вирусните заболявания, намалява температурата;
спомага за излизане от депресия, борба с невроза;
намалява раздразнителността, подобрява настроението;
улеснява болката по време на РМО при жени;
прекъсва жажда за сладко, насърчава загубата на тегло.

Вкус на ванилин - какво е това

Веществото, наречено Ванилин, е изкуствен заместващ ванилия. Той е кристал игла с характерен мирис. Тя е измислена в края на XIX век, защото естествената подправка се характеризира с висока цена. Ванилина има леко горчив вкус, който се усеща с увеличение на концентрацията. Така че горчивината не се проявява в готови ястия, е необходимо да се спазват пропорциите. Единственото нещо, което свързва тези две добавки, е характерен аромат, така че ползите от Ванилин говорят, както и вредата.

Какво прави Ванилин

Натурален ванилин се съдържа в минимално количество растителни плодове. Произвежда се в лабораторни условия с алкохол или етер. Ароматизиращият агент е идентичен с естествено формиран от изкуствено. В лабораторията, с сублимация и естествен екстракт, суровините са ароматизирани. Често дърво или хартия се използват за производството на ванилин.

Производствена технология

В различни региони Технологичните процеси на производство на естествени ванили могат да варират, но следните стъпки се извършват в общи линии:

Други зелени плодове на растенията са изчезнали, след почистване, те са издържали до няколко месеца лъжа.
Семената бланшираха с гореща вода, за да потиснат различни процеси във ванилови тъкани.
След 1-2 седмици семената загряват и поръсват: през деня те изсъхват на слънце, а през нощта ги увиват с кърпа и сгъват в херметични контейнери.
По време на ферментацията на семената те трябва да придобият тъмно кафяв цвят.
След като са изсушени и издържат на няколко месеца, след изсушаване вкусът става по-наситен.

Има ускорени методи за разпределение на ванилин, но те не намериха широко прилагане масова продукция. За да се ускори процесът на създаване на ароматизиращия агент, семената са смачкани, замразени, нагрявани чрез пара или други методи, се третират със специални химикали. От края на XIX век, Ванилин се синтезира с изкуствено, тъй като естественият ароматизатор не обхваща целия свят.

Видове Ванилин

Вкусът на Ванилин има няколко разновидности, те се дължат на съвкупното състояние на веществото:

Кристал. Устойчив на разрушителното излагане на високо топлинна обработкаВ същото време тя не губи свойствата си. Веществото има класическа миризма на ванилия, която е запазена дори в готово ястие. Използва се за печене, десерти без глутен, сладолед. Разтваря се във вода при температура + 75 ° С и по-горе, в алкохол при + 20 ° С.
Течност. Е кристален ванилин, разтворен в етилов алкохол. Използва се за приготвяне на млечни продукти, напитки, включително алкохолни, някои видове печене.
Прахообразна. Има много фино шлайфане, според структурата прилича на захарен прах. Поради това, този вид се използва за производството на шоколад. В сравнение с кристалните видове, прахообразният ванилин е по-добре разтворен във вода, той е по-технологично, той има ярък аромат на ванилия.

Какво е различен ванилин от ванилова захар

В готвенето, ванила захар е обикновен захарен пясък или прах, който се смесва с ванилови шушулки. След известно време захар се шие с аромат и придобива характерна миризма на ванилия. Ванилия е на същото място, което е по-трудно, има концентриран вкус и аромат. Ако сравните тези две добавки, тогава Vanilla Sugar е по-ниска от миризма на насищане.

Химичен състав

Ванилия захар в състава му съдържа много витамини, микро и макроелементи. Въпреки високото енергийна стойност 398 kcal на 100 грама, за да се даде характерен аромат, е необходимо малко количество продукт, което няма да повлияе на фигурата. Списък и брой хранителни вещества, съдържащи се във ванилова захар по отношение на 100 грама продукт:

Основни хранителни вещества:

Протеини - 0 g;
Мазнини - 0 g;
Въглехидрати - 99.5 g;
Хранителни влакна - 0 g;
Вода - 0.

Елементи на следите:

Желязо - 0.298 mg;
Манган - 0.272 mg;
Цинк - 0.013 mg;
Мед - 8.5 μg.

Макролементи:

Калий - 20.32 mg;
Калций - 4.13 mg;
Натрий - 2.01 mg;
Магнезий - 1.42 mg;
Фосфор - 0,7 mg.

Витамини и аминокиселини:

Витамин RR (Nicin еквивалент) - 0.0502 mg;
Рибофлавин - 0.011 mg;
Тиамин - 0.001 mg;
Пиридоксин - 0.003 mg;
Пантотенова киселина - 0.004 mg.

Възможно ли е да се замени ванилия захар ванилин

Невъзможно е напълно да се замени ароматизираният захарен пясък с ванилин, с оглед на факта, че те имат различни структури и вкус. Етилванилин (друго име на Ванилина) има горчив вкус, отколкото е повече, неправилното поведение е по-ясно проявено. Ароматизиран захарен пясък на същото място има сладък вкус и ароматна естествена миризма. Ако имате естествен ванилин или ванилия, тогава е по-добре да приготвите ароматен подсладител.

Последици от злоупотреби и противопоказания

Въпреки цялата полза от вкуса на ванилия, не е необходимо да злоупотребявате с ванилова захар във вашата диета. Това може да доведе до образуването на кариес на зъбите при възрастни и деца, диабет от различни типове, отрицателно влияние върху фигурата, качеството на кожата и др. В допълнение, добавката може да причини алергична реакция на различна степен на сложност и разрушаване на стомашно-чревния тракт (стомашно-чревния тракт).

Използването на захар с аромата на ванилия е строго противопоказан на хората в следните случаи:

в индивидуална непоносимост, алергия към продукта;
на три години може да се наблюдава малка алергична реакция;
с обостряния на стомашно-чревните заболявания могат да провокират влошаване на състоянието.

Заслужава да се отбележи, че вредата от използването на тази добавка е изключително рядка. Често човек не е физически яде такова количество захар, за да навреди на здравето му. Но това се отнася до качествена естествена ванилова захар. Има много фалшификации на пазара за създаването на който се използва евтиният синтетичен заместител на ванилия, съдържащ алдехида вредно за здравето. При дългосрочен контакт с тези вещества, лигавиците раздразнени, пуснати случаи могат да доведат до тъканна некроза.

Как да направим ванилова захар у дома

Много се съмняват в естествеността на пазаруването и задайте въпроса: как мога да заместя ванила захар? Тя не може да бъде заменена, но да се подготвят в дома си. За да направите това, няма да имате нужда от малко съставки, само пясъчна захар и естествен шушулка на ванилия. От известно време процесът на насищане на захарния аромат на ванилови семена, извлечен от POD, може да заема.

Рецепта

За да подготвите ароматизиран подсладител у дома, следвайте следните инструкции:

Един шушулка на ванилия намалява цялата дължина на две части.
Затегнете ножа на половин шушулка и отстранете семената, изпратете ги на хоросан.
Направете тази процедура от втората половина на шушулката.
Оценяват семената в хоросан на праховото състояние.
Смесете праха с 1 кг пясъчна захар и малко количество захарен прах.
Поставете сместа в контейнера за храна, поставете отработените половини на шушулката, плътно затворете капака.
Изпратете контейнера на тъмното място.
След 4 дни ароматната хранителна добавка ще бъде готова.

Има по-проста подготовка на ароматния подсладител. У дома можете да направите ванилова захар от Ванилин. Подгответе сместа трябва да се основава на следните пропорции. Една торба на Ванилина с тегло 1,5 грама трябва да се смесва с 40 грама конвенционална пясъчна захар. Готовата смес трябва да бъде счупена в продължение на няколко дни, така че да е наситена с аромат.

Характеристики на съхранение

Характерният вкус аромат постепенно ястия, затова е важно да се съобразят със специални условия за съхранение, за да се избегне това. Този вид захар се съхранява по-добре в стъклен контейнер с плътно затварящ капак на сухо тъмно място. Ако рядко използвате този вкус, не го излизайте от бъдещето в големи количества, в противен случай, с времето, аромата ще издигне.

Приложение в готвене

Ако въпросът все още е подходящ за вас: каква е захарната захар и къде да я използвате, по-долу показва списък на ястия, използвайки тази ароматна добавка:

ботуши;
тартата;
ролки;
пай;
пудинг;
торти;
крем;
коктейли;
бонбони;
шоколад;
млечни ястия.

В печене

Вениловата захар често се добавя директно към тестото, без значение какво, дрождия или пясъчна, тя се разтваря, без да напуска зърната, докато насилва безблагословия аромат. Друг вид подсладител се добавя към различни сладки пълнежи, съчетава добре с много плодове и плодове. Кристал може да се използва като пакет за печене.

За готвене кремове за сладкиши

Конвенционалната захар в сладкарските крем рецепти може да бъде заменена от ванилия. Закупуването на такова количество сладки добавки ще бъде по-скъпо, но резултатът ще оправдае цената. С добавянето на ароматен подсладител, такива популярни кремове за сладкиши могат да бъдат приготвени като крем, масло, ръчно, с кондензирано мляко и масло, с добавяне на маскарпоне сирене и много други.

В напитки и коктейли

Някои алкохолни напитки, като ракия, ликьор, съдържат също захар, който е сменяем аромат. Такава добавка ще добави букет от вкусове. Често се поставя в алкохолик и безалкохолни коктейли Със същата цел. Дори и с помощта на кристали на тази ароматна добавка, можете да украсите коктейлни очила. Въз основа на Vanilla Sugar можете да приготвите сироп и да го използвате за многослойни коктейли.

Какво да готвя с ванилова захар

Веднага след като теоретичният компонент, че ароматната ванилова захар се изчиства, можете да пристъпите към практика. С ванилов подсладител може да бъде подготвен кр За торти и торти, чийздек, които ще станат отлични закуски и дрожди за радост на всички приятели и роднини. Ако нямате умение за готвене на такива ястия, след това се придържате към стъпка по стъпка инструкции.

Време: 15 минути.
Брой части: 4 души.
Калорийни ястия: 186 ккал / 100 грама.
Цел: за десерт.
Кухня: френски.
Трудност: средно.

Една от многото вариации на приготвянето на крем за крем. За помм, можете да добавите малко кремообразно масло, според тази рецепта, тази съставка не се използва. Кремът просто се прави у дома, има приятен аромат, благодарение на ванилия подсладителя. Такъв крем можете да преместите сладкиши на торти, например, Наполеон или да използвате като пълнене на ECLAR.

Съставки:

мляко -400 ml;
захар пясък - 200 g;
брашно - 60 g;
яйца - 2 бр.;
ванилова захар - 1 чанта.

Метод на готвене:

Разбийте яйцето с помощта на яйце, постепенно влизайте в цялото брашно и изсипете чашата мляко, смесете всичко до хомогенна консистенция.
Във втората чаша, разтворете обичайната захар и ванилия, изпратете го на печката, нагрявани на бавна топлина.
Подгответе предварително водна баня.
Когато течността се кипи, извадете го от огъня и започнете да влизате в насипна смес от брашно, яйца и мляко.
Не спирайте интензивно разбъркайте, уверете се, че яйцата не се навиват.
Почти готовият крем води водната баня и продължава да гори, редовно разбърквайки, докато масата се сгъсти.
Ако не сте успели да избегнете бучки, можете да коригирате ситуацията с миксер или потопяем блендер.

Чейсенс

Време: 25 минути.
Брой части: 4 души.
Калорийни ястия: 230 kcal / 100 грама.
Кухня: Руски.
Трудност: средно.

Ароматни сирене ще станат отличен ден на деня. Добавете сладкиши с стафиди и различни сосове, например, домашно сладко Или кондензирано мляко. За да намалите калоричното съдържание на тази рецепта, използвайте за пържене на суха нелеплив тиган или намалете неговото количество. Такива черета ще бъдат перфектно съчетани с сутрешното кафе и други напитки.

Съставки:

извара 5% - 400 г;
растително масло - 100 ml;
брашно - 100 g;
захар пясък - 50 g;
яйца - 2 бр.;
ванилова захар - 1 чанта.

Метод на готвене:

Първо, трябва да объркате извара с ванилия и обикновен захарен пясък.
След това добавете яйца, постепенно влизайте в брашното, намажете добре.
Регулирайте количеството брашно, ако е необходимо, тестото не трябва да се придържа към ръцете.
Неделя малки сладкиши от теста, нарязани счупване в брашно.
Загрейте рафинираното масло в тигана, излагайте сирене.
Запържете за златната кора върху средния огън от двете страни.
Поставете готови сирене на хартиена кърпа, за да се отървете от излишната мазнина.
Сервирайте топло или охладено.

Дрождеви кифлички

Време: 2 часа 30 минути.
Брой части: 12 души.
Калорийни ястия: 313 ккал / 100 грама.
Цел: За закуска, десерт.
Кухня: Руски.
Трудност: Комплекс.

Буйните бунтове ще се превърнат в истинско деликатес празнична маса. Те се получават от червено, привлекателно на външен вид. Тестото върху тази рецепта е буйно, докато много еластично ви позволява да образувате кифлички от различни форми. Кафява захар се използва като поръсете, той може да бъде заменен с ванилия или украса кокосови чипове, семената на семената.

Съставки:

брашно - 600 g;
мляко - 300 ml;
масло крем - 100 г;
захар пясък - 70 g;
кафява захар - 50 g;
суха дрожди - 1 торба (12 g);
растително масло - 5 ml;
яйчни жълтъци - 4 бр.;
ванилова захар - 2 торбички;
сол - 2.

Метод на готвене:

Три яйчни жълтъка се смесват с ароматизиран и конвенционален захарен пясък, добавете сол, превъртете до Бела.
Смесете всичко с омекотен кремообразно масло, изливайте 250 мл мляко и отново смесете.
Свържете дрождите с брашно, постепенно се налива брашно и меси тестото.
Коригирайте количеството брашно, ако е необходимо, разведете тестото на гладко състояние, то трябва да бъде еластично и да не се придържат към ръка, ястия.
Покрийте резервоара с теста хранителни филми Или чиста кърпа и отстранете за 1 час на топло място.
След това време тестото се издига, трябва да се промени и да го сложи на топло място в продължение на половин час, нейният обем трябва да увеличи минимум три пъти.
Когато тестото е подходящо за втори път, образуват кифлите с произволна форма: конвенционални топки или къдрици.
Спрете пея печене, смажете растително масло.
Разстила с кифлички по цялата област на опозицията.
Подгответе смес за смазване: оставащата жълтък се смесва с мляко и смазва кулинарната четка отгоре.
Сложете кифлеца кафява захар И оставете да се пробиете на топло място за 20 минути.
По това време се загрява фурната до 200 ° С.
Когато кифлите се разпръснат, изпратете ги за задръстване за 25 минути, те трябва да бъдат добре разградени.
Не оставяйте кифлички във фурната, вземете ги да достигнат до стайна температура.

Видео

Ванилин е подправка с приятна, сладка миризма, която се извлича от ванилови плодове. Това е безцветен прах, състоящ се от малки кристали. Ванилин се използва за печене и сладкарски изделия, както и за създаване на парфюмни композиции.

Натурален ванилин се екстрахира от ванилови шушулки

Външен вид

Ванилин е добит от растение, което се нарича "ванилия плиск". Това цвете се отнася до семейството на орхидеите. Ванилия е вечнозелена, раста. Отглеждане, хвърля дървета ствол. Той има голям, оформен яйце, посочен в края. Съцветът от много необичайна форма - отдалечено те приличат на разпространение на четка. Цветя с размер около 6 cm, обикновено боядисани в жълто или зелено. Семената се узряват в дълги шушулки, от които впоследствие подправка и е добива.

Ванилови шушулки също се събират от зелено и след това преминават комплекс технологичен процес Дюши

В производствения процес на сушене на ванилия и производство на естествен ванилин използват само ръчен труд

Натуралните кристали на ванилин се образуват на шушулки в процеса на сушене в много малки количества

Където расте

Родина Ванилия е Западна Индия, група острови, разположени в Карибите. В началото на 19-ти век това растение е отворено от англичанин Хенри Чарлз Андрюс, а през следващите 200 години ванилия се разпространява над оранжериите на различни страни по света. В момента най-голямото количество ванилия се отглежда в южните щати на Съединените щати, в Централна Америка и в северната част на Южна Америка, тъй като има най-подходящият климат за това цвете.

Ванилови плантации са разположени предимно на Мадагаскар и събиране

Метод за производство на подправка

Ванилин е добит от семена от ванилия, които узряват в шушулки. Първо, семената се третират с вряща вода, след това започва дълъг процес, по време на който семената се нагряват последователно на слънце и се поръсват в пластмасови контейнери. Този процес отнема около две седмици, след което семената са по-тъмни и стават тъмно кафяви. След това семената изсушават и няколко месеца просто издържат, така че миризмата се увеличава.

За производството на Ванилин днес се отглеждат следните видове ванилия:

Ванилов ароматен. Расте в Мексико, Индонезия, на Карибския и Мадагаскар. Се различава в големи съцветия. Има наситен, топъл аромат.
Ванилия Антилская. Расте в страните от Централна Америка, на надморска височина от 0,5 км над морското равнище. Най-често се използва под формата на екстракт.
Ванилия Таитянакая. Мястото на отглеждане на това растение, което е резултат от пресичането на двата гореописаните вида, е Френска Полинезия. Този вид се отглежда не само за получаване на ванилин, но и в декоративни цели.

Това се прави натурален ванилин, но повечето от подправките, продавани в магазините, е ванилин изкуствено производство. Изработен е от различни суровини чрез синтез.

Мадагаскар ванилия или ванилов бърбън - най-високо качество

Тахитската ванилия е по-ниска от ароматизиращите и органолептичните свойства

Производство на синтетичен ванилин

Повечето от подправките, продаващи в магазините, е ванилин изкуствено производство. Изработен е от различни суровини чрез синтез. Възможността за синтеза на Ванилин е отворена в края на 19-ти век в Германия Вилхелм Харман и Фердинанд Тимън. Производството на синтетична ванилина се превърна в първа стъпка към създаването на изкуствени вкусове. В момента изкуственият ванилин може да бъде получен от различни вещества, включително евгенол, лигнин и нефтохимически суровини.

Синтетичен ванилин - изкуствен ароматизатор

Вкус, идентичен с естественото

Ванилин, получен чрез синтез, се отнася до група аромати, идентични с естествени. Това означава, че тя има същата химическа структура като естествена ванилин и може да се използва като хранителен продукт. Ароматизиращото средство, идентично с естествено, за разлика от изкуствен вкус, се намира в материали от животински и растителен произход.

Разликата в миризмата между синтетична и естествена ванилия

Ароматната разлика между синтезираната ванилия и естествената ванилия всъщност е много значима. Според проучването има четиристотин различни компонента и ванилин в миризмата на ванилия - само един от тях. Затова ароматът на реалната ванилия е много по-богат и многостранен от миризмата на изкуствен заместител.

Ароматът на естествената ванилия е много по-мек и многостранен от синтетичен аналог

Характеристики

бял или безцветен прах;
сладък аромат;
горчив вкус.

Хранителна стойност и калории

Хранителната стойност и съдържание на калории от 100 грама продукт

Химичен състав

Съставът на естествения ванилин включва:

етерично масло;
глюко-ванилин;
вещество;
канинбан.

Къде и как да изберем

В специализирани магазини продават професионални хлебни и сладкарски изделия, ванилия може да бъде закупена най-много различни видове: в шушулки, в прах, както и под формата на екстракт или същност. Синтезирана ванилин се продава във всеки хранителен магазин.

Качественият продукт трябва да има силен, наситен аромат. Ако закупите ванилия в шушулки, обърнете внимание на факта, че те са дълги, меки и добре огънати.

Ванилови шушулки трябва да са мазни и хубави

Естественият ванилин е много скъп и произведен в оскъдни количества, така че е почти невъзможно да го намерим на рафтовете

Синтезирана ванилин ще намерите във всеки магазин или на пазарите

Възползващи се функции

успокоява и отпуска;
е добър антидепресант;
има антиоксидант и антикарциногенен ефект;
счита за естествен афродизиак;
нормализира метаболизма;
помага да се стрелят с алергични симптоми;
има противовъзпалителен ефект;
е антимикробно.

Вреда

това може да причини силна алергична реакция, която се проявява при дразнене на кожата и лигавиците.

Масло

Етеричното масло на ванилия има силен, пикантен сладък аромат, който се запазва в продължение на много години. Прилага се в медицината, козметологията и ароматерапията. Ваниловото масло е част от много козметични и парфюми. Това е не само отличен вкус, но и има успокояващ и подмладяващ ефект. Възползващи се функции Това масло ви позволява да го използвате за борба с различни заболявания. Етеричното масло от ванилия може да се използва навътре, под формата на инхалация или аромаламп, както и да се добави към банята или масажната смес.

Етеричното масло на ванилия събужда усещането и увеличава настроението

Приложение

В готвене

ванилин се добавя към изпеченото печене, за да му даде специален вкус;
ванилин е задължителен компонент на много рецепти за сладки кремове и сосове;
хостесите често добавят ванилин в конфитюр от плодове и плодове;
повечето сладкарски изделия, включително шоколад, карамел, суфле и други, са в състава им ванилин;
понякога ванилин се използва за ароматизиране на алкохолни напитки, като литър и някои разновидности на водка;
ванилин се добавя към млечни и извара продукти, за да ги направи по-ароматни.

Добавяне на Ванилина към всеки milkshake. Направете вкуса на наситеността, наситена и рафинирана

Без ванилин няма да получите традиционно извара Великден

Вземете 4 яйца и отделни катерици от жълтъците. Бавно набъбват протеините, постепенно се намесва в чаша захар и щипка ванилина. След това, без да се спира да се бие, изсипва се в получената маса на жълтъците. След това, месене на тестото отдолу нагоре, налейте чаша пресята брашно. След това поставете температурата на фурната с 200 градуса и го оставете да се затопли. Докато фурната загрява, подгответе формата на печене. Дъното може да бъде смазано с масло или закрепено с пергаментна хартия. Купекът трябва да се пече в продължение на 20-25 минути.

Вила сирене-ванилов крем

Събудете се в хомогенна маса 2/3 от стандартно опаковане на масло, 170 грама извара и 1 ч.л. Ванилин. Бъдете, че трябва да бъде при ниска скорост. След това добавете чаша захарен прах и отново вземете сместа, този път постепенно увеличава скоростта до максимума. Кремът е готов!

В медицината

Натурален ванилин може да се използва като спомагателни средства за борба със следните заболявания:

ревматични болки;
храносмилателни разстройства;
висока температура;
психични разстройства;
депресия;
нарушения на съня;
заболявания на нервната система;
възпаление на кожата;
лошо благосъстояние в критични дни;
нарушения на менструалния цикъл;
чревна колика.

Когато загубата на тегло

Много съвременни системи за отслабване включват ванилия, но не като добавка към храна, а като мощен антидепресант. Вдишването на сладък аромат ванилия помага да се бори с лошо настроение, облекчава тревогите и успокояват нервите. В допълнение, с вдишване на тази миризма се произвеждат човешки хормони, които блокират усещането за глад.

Vanillin винаги добавя към коктейлите за отслабване на протеини

Вкъщи

Ако развъждате ванилин чанта във вода и поръсете с това решение с дрехи и кожа, можете да се отпуснете в природата, без да се страхувате от изомията на средата, тъй като сладката миризма плаши тези насекоми.

Вземете торби за ванилина в кампания - водното решение на Ванилина ще спести от MYGES

Естественият ванилин се счита за един от най-скъпите подправки по света.
Някои индийски племена са използвали ванилови шушулки вместо пари.

Ванилова захар, като любима вкус на много собственици, е смес от ванилин и пудра захар. Много е удобно да се използва и дава ястие от възхитителен аромат и вкус. Той е идеален за печене, защото не губи качествата си, когато е изложен на високи температури.

Също така се използва широко при приготвянето на кремове, коктейли, овесена каша, готвене, сладки сосове и йогурти. Използвайте продукти, съдържащи Vanilla Sugar, е изключително полезно, защото е силен антидепресант. Ако го направите в умереност, тогава настроението ще се повиши и цифрата няма да страда. В допълнение, този аромат е в състояние да облекчи тревожността, да се спестят от безсъние и да нормализира храносмилането.

Ванилова захар, използването на които в готвенето е изключително широко, може лесно да се направи у дома. За да направите това, вземете оригиналната ванилия и 1 кг захар пясък. Основното е, че шушулката е мека и мазна. От него трябва да получите всички семена, да се загубите в хоросан. Захар носим кафене и смесва се със семена. Трябва да съхранявате получения продукт под затворен капак. Може би ще се интересувате да прочетете.

С помощта на ванилова захар, всяка сладка храна, която можете да дадете изключителен аромат и възхитителен богат вкус. След това ви предлагаме няколко рецепти. вкусни ястия С ванилова захар, който със сигурност ще ви помогне и семейството ви.

ванилов сладолед

Компоненти:

мляко - 550 мл
захар - 50 г
жълтъци - 3 бр.

Бита жълтеника със захарно пясък на водна баня до сгъстяване. Полум мляко смесете с ванилова захар, добавете към сместа от яйца. След 10 минути, отстраняваме масата от огъня и добавихме останалата част от млякото, разбъркайте добре. Охладената млечна маса владее във фризер и след няколко часа получаваме невероятно.

Ванилов сос

Съставки:

крем - 200 мл
ванилова захар - 1 час
yolk - 1 бр.
кремообразно масло - 1 час
царевично нишесте - 1 час

Нагряване на крема с ванилова захар, добавете захар към сместа с бита жълтъци. След това донесе скорбяла и масло, разбъркайте и охладете.

Орехови бисквитки

Съставки:

Смесваме пресятото брашно, натрошен лешник, захар, ванилова захар. След преместване на масата, добавете яйца тук, меси мека тесто. Превъртете го, изрежете фигурите на фигурите, сложете го внимателно върху листа за печене, смазвате с масло, поставете във фурната. След 20 минути, ние издърпваме бисквитките и поръсваме със захарен прах.

Плод-ванилов десерт

Какво ще отнеме:

ябълки - 3 бр.
бадеми - 2 супени лъжици. Лъжици
банан - 1 бр.
череша - 1 супена лъжица. лъжицата
ванилия захар - 1 маса. лъжицата
кафява захар - 100 г
лимон - 0.5 бр.

Запържете натрошените бадеми, премахнете костите от череша. Пречистени ябълки с дистанционно готвене с вода лимонов сок. Към една и съща вода, добавете захар, гответе, докато се получи сироп. От бананите правят картофено пюре, смесете с ядки и ванилова захар. Получената маса, поставена в ябълки, ги водите със сироп, поставени във фурната за 10-20 минути. Готови ябълки декорирани бананов крем и череши.

Коктейл за мляко от ягода и ванилия

Съставки:

ягода - 200 г
мляко - 200 мл
ванилов сладолед - 100 г
ванилова захар - 1 супена лъжица. лъжицата
какао - 0.5 часа. Лъжици

Ние разбиваме млякото, сладолед, ванилова захар и ягоди в блендер. Коктейл е готов, когато се окаже гъста пяна. Прекъсваме чашите, поръсете с какао, ние се хранят с тръбите. Можете да украсите цялата зрънце от ягоди.

Ванилин Той е кристален прах, който има специфичен вкус и аромат. Може да се каже, че това е по-евтин вариант на естествената ванилия, която е измислена, за да се увеличи мащабната си употреба при производството на сладкарски изделия, \\ t алкохолни напитки и парфюмерия. Ванилин е напълно разтворим в течност. Когато използвате Ванилина, най-важното е да не се прекалявате, тъй като вкусът на продукта на резултата ще бъде горчив, Средно 1 kg тест трябва да отнеме не повече от 7 g.

Ванилин се съдържа не само в завода на ванилия, а в захарната тръстика, обел от картофи и др. Родното място на веществото се счита за Мексико, на територията, на която нараства голям брой орхидеи, от които получават Ванили. Към днешна дата растението се разпространява на територията с тропически климат. Има няколко форми на изкуствена ванилина (виж снимката):

Кристална опция. Той има характерен аромат и се подчертава с висока температурна устойчивост. Използвани в печене, сладолед и др.
Прахообразна опция. Това е връзка на ванилин и добавки. Използван в производството на шоколад. Лесно се разтварят във вода.

Разлика ванилия от ванилия и ванилова захар

Много домакини се интересуват от разликата между ванилия, ванилия и захар? Всъщност всички тези добавки имат един общ детайл: миризмата. Във всички останали те се различават драматично. Трябва да започнете с факта, че сред тях естествено е ванилия. Това е къси или дълги кафяви шушулки с наситен аромат и вкус. Цената на настоящата ванилия е достатъчно висока, така че с течение на времето се появиха по-евтини заместители на тази съставка - ванилова захар и ванилин.

Ванилин е малки кафяви кристали, които имат почти същия наситен аромат и ванилов вкус. Тази съставка обикновено се използва при печене и сама по себе си е в неравностойно положение. А захарта от ванилия, напротив, има сладост, но миризмата на ванилия е по-слабо изразена. Такава съставка е направена от ванилин и захар.

Разликата между ванилия, ванилин и ванилова захар е последователността, появата на съставката, както и концентрацията на ароматни частици. Ако се чудите: "Какво е по-добре: Vanillin или ванилова захар?", Аз смело спрете избора ви на ванилин. Той е повече естествен продукт И има силен аромат и може да доведе до ползата от тялото. Можете да прочетете повече за полезните свойства на Ванилина в следващия раздел.

Възползващи се функции

Ползите от Ванилин се състоят в неговото действие като успокояващо средство. Ароматът на подправките помага да се отървете от стресиращото състояние и да се отпуснете. Ванилин е положително засегната от нервната система, която от своя страна помага да се справят с безсъние и главоболие.

Противно на общото заблуждение, по време на бременност и кърмене Използването на подправки не е забранено. Полезните свойства на Ванилия и Ванилин ви позволяват да повдигнете настроението и да се отървете от депресията. Миризмата на тази подправка също помага да се отървете от дразненето и да успокоите нервната система, която е много важна за здравето на бременните жени.

Естествената ванилия в диабет не е забранена. Може да се добави към десерти и напитки в малки количества, но с ванилия и ванилова захар трябва да бъдете внимателни. Ако добавите тази подправка към вашите ястия, първо се консултирайте с Вашия лекар.

Когато загубата на тегло за тялото е полезно да вдишвате ванилия или ванилийски двойки и да добавите една от тези съставки към храни и напитки. Въпреки това, не прекалявайте с броя на добавените подправки, тъй като е необходимо да ги използвате в умерени количества за загуба на тегло.

Използвайте в готвене

Ванилия се използва широко в готвенето за разнообразие и подобряване на вкуса на много ястия, но преди всичко печене и десерти. В допълнение, тя се поставя в извара и млечни продукти. Ванилин добави към сиропи, кремове, сладки сосове и различни напитки.

При готвене най-добре е да се използва прах, но кристален ванилин, тъй като не губи свойствата си по време на топлинна обработка. Такъв продукт е подходящ за добавяне към тестото или в десерти, но не всеки домакиня знае кога е по-добре да добавите съставката. В нашата статия ще ви разкажем за това.

Преди да добавите ванилин към чинията или в тесто за печене, се препоръчва да се разтвори подправката във вода, така че продуктът да е по-добре смесен с други съставки. Но в същото време трябва да знаете това студена вода Ванилинът почти не се разтваря и в прекомерно горещо губи гастрономическите си свойства. Ето защо е желателно да се разрежда с топло, но не и топла вода. Също така, много готвачи препоръчват наливане на ванилин алкохол или водка. Подправка се разтваря в алкохол и след това се смесва с топло захарен сиропслед това добавете към тестото или ястието.

Ако рецептата не осигурява добавяне на вещества, съдържащи алкохол, тогава ванилин трябва да се смесва със сухи съставки. Един килограм от тестото обикновено се използва от една до десет грама подправка, в зависимост от необходимата насищане на вкуса и аромата.

Тя следва също така да бъде изяснена от факта, че Ванилин трябва непременно да бъде качествен, ако искате вкусът и аромата си в печене или други ястия по-изразени.

Какво да замени и в какви пропорции?

Понякога е необходимо да замените ванилин в някои ястия по различни причини. Да се \u200b\u200bзамени по-добре да се използва естествена ванилия в малки пропорции, ако ви харесва тази миризма и вкус. Но естествените ванилови пръчки намират доста проблематични и цената на тях е висока, следователно повечето от домакините добавят други съставки към печенето. Ето пример за продукти, които могат да бъдат заменени от ванилин:

канела;
anise;
джинджифил;
карамфил;
чук какао;
лимонови кори;
ванилов прах;
ванилова захар;
екстракт от ванилия;
хранителен ванилов ароматизатор.

Използвайки тези продукти, трябва да знаете, че някои от тях имат определени условия на приложение. Например екстрактът от ванилия се прилага само за готвене на ястия, които няма да бъдат подложени на термична обработка. Често това са различни десерти или пълнежи за торти или торти, както и охладени напитки. Ванила захар има малка концентрация на вкусове, така че ще трябва да добави много достатъчно, въз основа на съотношението: две малки лъжици от продукта са равни на щипка Ванилин.

Лимонската жар разтрива на плитка ренде преди да се добави в ястия. Що се отнася до екстракт от хранителния ванилия, след това, освен миризмата и вкуса на ванилия, продуктът ви позволява да дадете печене или десертна гайка, карамел или друг вкус в зависимост от разнообразието от избирането на ароматизатора.

Как да направим естествения ванилин у дома?

У дома можете да направите естествения ванилин сам, процесът е лесен и не ви отнема много сила. За да направите това, трябва да вземете захар и ванилия. POD трябва да бъде разделен на 2 половинки и с помощта на нож за почистване на семената, която е най-ценната и ароматна част на продукта. Сега си струва да се свържете добре и смесват получените захар и семена. Белената подложка също си струва да се постави захар. Всичко трябва да се премести в буркана с плътно затварящ се капак и да си тръгне за няколко дни.

Необичайни начини за прилагане

Към днешна дата Ванилин се използва не само в готвенето. Има много необичайни пътища използването на тази съставка, сред която можете да разпределите и национална медицинаи козметология и дори риболов. В нашата статия ще намерите много нестандартни решения и ще научите как можете да използвате ванилин в ежедневието и в природата.

Насекоми народни средства

Ванилин е отличен народно лекарство От насекоми, които ще помогнат да се отървете от мези, комари, дървеници, кърлежи, мравки и други вредители. Тази подправка се добавя към мехлем или кремове, които помагат за премахване на сърбеж и подуване след ухапвания от комари. Предлагаме внимателно проучване и да се обърнем внимание на нашите препоръки, които няма да могат да ви използват в ежедневието.

Решението на Ванилина ще ви помогне да се отървете от комарите и есините, ако е правилно подготвен. Това изисква разредена торба за подправки в литър вода, изсипете получената течност в пръскачката и се пръска около апартамента. Можете също така да напръскате малко смес по тялото, преди да отидете в гората или на реката, където повечето комари и есини. Ако се нуждаете от повече течност, тогава увеличете съотношението. След като направите такова средство срещу насекоми, можете да се отървете от досадното бръмчене, както и от сърбеж хапки.
Ако отидете в природата, ще използвате ефективен мехлем от комари с добавяне на ванилин. Можете да го приготвите със собствените си ръце, както следва. Вземете всеки съществуващ детски крем, пригответе ванилин, както и малък дълбок контейнер, след това смесете съставките в него, въз основа на съответно съотношението 10: 1. Всичко това е доста смесено и нанесете готовия мехлем на мястото на хапка, за да премахнете подуването и сърбежа. Такъв крем, приготвен със собствените си ръце, винаги може да се носи с вас, така че ухапването на комари да не ви изненада.
Можете също да се подготвите у дома ефективното средство от кърлежи. За това е необходимо да се разтворят два грама ванилин в сто милилижица водка или медицински алкохол. Получената тинктура преди напускане на гората, за да смаже отворените зони на тялото. Също така, течността може да се напръска около апартамента в предполагаемите местообитания на кърлежи. Освен това, ако имате домашни любимци, можете да използвате тази инфузия с ванилия за обработка на вълната на кучета или котки.
Ако сте в къщата или апартамента има бъгове, Ванилин помага да се отървете от тях. Ще бъде достатъчно просто да поръсете зоната, където живеят насекоми, и остават ванили там за известно време. Можете също да разтваряте подправката в медицински алкохол и с помощта на Spacker да се справите с стаята. Отзиви за по-голямата част от хостовете, които се опитаха този метод, са предимно положителни.
Ванилин е в състояние да помогне да се отървете от мравки в къщата и в градината, ако приготвите правилния инструмент. За да направите това, смесете опаковката на ванилин с вода в броя на едно стъкло, добавете захарна лъжица, както и няколко капки за борна киселина. Течността е добре разбъркана и напръскана на тези места, където са забелязани вредители.

В повечето случаи насекомите, базирани на Ванилина, са достатъчно полезни. Необходимо е да се направи смес правилно, както и към желаното място - и след това вредителите вече не ви безпокоят.

Как да направите парфюм от Ванилин да го направите сами?

Тъй като ванилинът се използва активно в козметологията, вкусен парфюм го прави. Дори и със собствените си ръце у дома, можете да го направите. В нашата статия ще ви разкажем подробно за това.

За да започнете, трябва да подготвите всички необходими инструменти, които ще са необходими в процеса на създаване на парфюм. Не забравяйте да отидете на такива обекти:

удобни прибори за смесване на съставки;
чисти пипети;
бутилки, в които ще се съхраняват спиртни напитки;
необходимите съставки.

Ако не преследвате целта, че парфюмът е направен у дома, да има най-устойчивия аромат и искате да направите подобие на тоалетна вода, след което можете да започнете да готвите. Трябва да наберете около петдесет милилитра вода в ястия и да добавите няколко капчици от етерично масло, което имаме слаб аромат. За предпочитане ванилия, тъй като духовете ще направите с Ванилин. Чрез разтваряне на маслото във вода и нагряване на сместа, изпомпва около пет грама (половината от торбата) Ванилина, разбъркайте течността добре, така че кристалите да се разтварят и с помощта на пипети, преодоляване на сместа във флаконите. Сега можете да използвате домашно парфюм по предназначение.

Ванилин за риболов в стръв

Ванилин е подходящ и като специална стръв за риболов. Обикновено те се смесват с различни овесена каша, когато те ще хванат круциан. Най-добрият ванилин се комбинира с варена пролета каша, но е необходимо да се добави към вече приготвеното ястие, така че аромата на ванилия да не изчезне под влиянието на топлинната обработка.

Един килограм готова каша Добавят се две супени лъжици ванилина, съставките са доста смесени, след което сместа се използва като стръв.

В допълнение към пивоварната каша, ванилинът също се добавя към плевнята, грис, храна. Понякога ванилова захар вместо ванилин, но няма толкова богат вкус и аромат.

BAIT, базирана на Ванилин, е в състояние да привлече такива видове риби като крезика, лин, шаран и платика. Опитайте се да не прекалявате, добавяйки подправка в овесена каша, за да не ги направят прекалено ароматни, тъй като може да изплаши рибата.

Ванилина и противопоказания

Вредата на ванилин може да доведе хората с индивидуална непоносимост на продукта, който може да се прояви с дразнене, петна от пигмент и др. Съответно, такава подправка в свръхчувствителност към неговите компоненти е противопоказана.

Много е важно да знаете, че ванилия може лесно да бъде отровена, ако погълнете твърде много. Симптомите на отравяне могат да бъдат оценени: киселини, неприятни външни, стомашни разстройства, слабост, замаяност, гадене, хлад с топлина. При отравяне с ванилин, негативните последици могат да продължат за деня, през който е необходимо да се консумират много вода, както и да пият абсорбиращи лекарства.

Също така вреда ванилин може да кандидатства, ако човек има индивидуална непоносимост или алергии към този продукт. Алергичната реакция при кърмачета и малки деца е особено опасна. Възрастните прехвърлят алергиите много по-лесни. Алергични симптоми на това хранителна добавка Следващия:

повръщане;
обрив;
разстройство на изпражненията;
късам;
ринит;
подуване на лигавицата на устата;
повишена телесна температура.

При такива симптоми трябва да се обадите на лекар или независимо инжектиране на анти-алергичен агент, предварително да се уверите, че всъщност е алергичен.

Бременните и кърмещите жени не са забранени от подправката, но е желателно да се намали количеството при добавяне в ястия.

Наред с други неща влагането на ванилин може да се прилага в случай на злоупотреба с тази подправка. Противопоказанията трябва да бъдат запомнени, както и да използват само висококачествен продукт, като се избягват фалшификати. В този случай тялото ви няма да бъде застрашено с тялото ви.