Как да приготвим арменска гата от готово тесто. Када (гата) - домашни бисквити с пълнеж

Вкусна, засищаща и древна арменска кръгла гата с орехов чориз днес, както много векове преди нас, не оставя никого безразличен. Първото споменаване на този деликатес е открито в басня от 13 век. В онези далечни времена гата се е служила на големи църковни празници. Преди печене домакинята скри вътре монета за късмет. И до днес нито една традиционна сватба в Армения не е пълна без празнична гата, въпреки че никой няма да откаже да се наслади на нейния деликатен кремообразно-орехов вкус в обикновените дни. През дългите години на съществуване на този десерт почти всеки регион на Армения има своя собствена рецепта за приготвянето му. Днес можете да опитате гата с различни форми, с различни пълнежии от различни тестове. IN тази рецептаАрменска кръгла гата с ядков чориз се прави от нарязано тесто в гхи с мляко. Смачкани орехи, което прави десерта особено ароматен. Този сладкиш остава вкусен и свеж няколко дни.

За да приготвите арменската кръгла гата ще ви трябва:

1. Кисело мляко - 100 мл;
2. Гхи - 100 г;
3. Пилешки яйца - 2 бр.;
4. Сол - 1 щипка;
5. Сода - 1 чаена лъжичка;
6. Захар - 100 g;
7. Брашно - 300 гр.

Хориз съставки:

• Захар - 100 g;
• Гхи - 50 г;
• Брашно - 100 г;
• Орехи - 50 г;
• Жълтък за смазване - 1 бр.

Арменска рецепта за кръгла гата и хориз

Пресейте брашното и разбъркайте със захарта, содата и солта. Може да добавя ванилова захар. Не размразявайте студено разтопено масло. Добавете го към сухите съставки и нарежете с нож. Трябва да се образуват малки, напълно увити в брашно зърна масло.

Разбийте яйцата.

Изсипете студеното мляко в кладенчето в центъра на брашнената смес.

Замесете тестото бързо. Увийте го залепващо фолиои приберете в хладилник за 30 минути.

Как да готвя хориз

Докато тестото се охлажда, пригответе чориза. В съвременното готвене се нарича щайзел. Смесете брашното с гхии кристална захар.

Добавете нарязаните орехи.

Смелете, докато се образуват трохи.

Разделете тестото на 2 части. Разточете първата торта с дебелина 3-5 мм. Поставете половината от чориза в центъра.

Съберете краищата на тортата. Свържете така, че пълнежът да не се разлее.

Обърнете торбичката и я сплескайте с ръце, като се уверите, че пълнежът вътре е равномерно разпределен. Завършете оформянето на арменската кръгла гата с орехов чориз, като я разточите с точилка.

Ето набор от продукти, необходими за приготвянето на тестото Ереванска гата. Гхи може да се приема готов или да се приготви самостоятелно у дома. Температурата на водата за теста трябва да бъде 30 градуса.

Да подготвим сейф тесто с мая. За да направите това, изсипете в дълбока купа топла водаи в него разредете прясна мая. Тук пресяваме брашното, смесено със сол, и започваме да месим тестото. Замесването на тестото за Гата е доста трудно, в началото тестото е жилаво. Веднага след като брашното поеме цялата вода, започваме постепенно да добавяме гхи.

Отне ми около 10 минути да замеся тестото и всеки път, когато добавях нова порция гхи, тестото ставаше все по-меко и по-меко. Готовото тесто закръглете, покрийте и оставете на топло за 30 минути. Докато тестото почива, пригответе следващата порция разтопено масло (100 грама) за надуване на тестото...

Нека направим пълнежа. За плънката смесете брашното и разтопеното масло.

Разтрийте брашното и маслото с пръсти, докато се получат ронливи трохи.

Към получената трохи добавете пудра захар, разбъркайте трохите отново с ръце. Плънката е готова. Нека го оставим настрана.

Нека започнем да нареждаме тестото с разтопено масло. В книгата е посочено точното тегло на брашното, което може да е необходимо при разточване и ламиниране на тестото, но тестото абсолютно не е лепкаво, така че почти нямах нужда от брашно. За улеснение разделих тестото на 2 части и разточих всяка поотделно.

Разточваме тестото на пласт с дебелина 2 мм, с помощта на кулинарна четка намазваме повърхността на тестото с разтопено масло, сгъваме тестото наполовина, като увиваме маслото вътре, и го разточваме отново. Така повтаряме процедурата 4-5 пъти или до изчерпване на гхи. Имам 7 слоя.

Както при замесването на тесто, в началото се разточва много трудно, но с всеки добавен слой масло тестото става все по-меко. Получената бутер тестонавийте на стегнато руло.

Нарежете рулото на парчета с тегло 200 грама всяко. От това количество тесто получаваме 5 парчета тесто. Измерваме пълнежа: 170 грама за всеки продукт.

Традиционното формоване на Ереванската гата е кръгла торта с пълнеж вътре. В тази форма гата се сервира в Армения за празници и сватби. За да направите гата с традиционна форма, разточете парче тесто на кръгла тънка торта. Поставете пълнежа в центъра на тортата, като оставете краищата свободни.

След това събираме ръбовете до центъра и внимателно прищипваме. Леко разточете детайла с точилка (или внимателно го омесете с ръце) на кръгла торта с дебелина 2 см. Плънката не е нужно да смачквате силно, тя трябва да остане ронлива.

Преместваме гата с шев надолу върху тава, постлана с хартия за печене. Набождаме върха на Ереванската гата с вилица на няколко места. Може да нанесете шарки по цялата повърхност на тестото (с вилица или тъпата страна на ножа). Смажете повърхността на гата яйчен жълтъки изпратете да се пече в предварително загрята фурна (при температура 190-200 градуса) за 20-25 минути или до готовност.

От едно парче тесто оформих позната на очите ни гата под формата на отделни бисквитки. При това формоване пълнежът не се разлива по време на печене и маслото изобщо не се разтапя, но има известни трудности при оформянето на гата преди печене - малка част от пълнежа се разлива, когато заготовките се прехвърлят в тава за печене .

Една приятелка от Армения ми каза, че е правилно тази баница да се нарича "Кята Ереван". И така, ронлива и вкусна Kyata Yerevanskaya е готова! Въпреки факта, че в тестото няма сладост, сладкишът се оказа сладък поради пълнежа и много ароматен, въпреки че в състава няма аромати. Добър апетит!

Има много възможности за готвене за този традиционен арменски сладкиш! Всъщност жителите на всяко кътче на страната твърдят, че тяхната гата (наричана още ката) е най-вкусната.

Продуктът е направен от пандишпан и обикновено тесто с мая, със сладки и солени пълнежи, различни форми: кръгли, под формата на рула и др. Реших да избера това опростена версияприготвяне на тесто по безопасен начин. Обикновено такова тесто се приготвя с добавка на арменския национален ферментирал млечен продукт - мацони. Поради липса го заменяме със заквасена сметана ...

Целият акцент на десерта е, че се използва голямо количество масло, добавката му към тестото по някакъв начин наподобява бутер тесто. Обичайният пълнеж за гата се нарича хориз в Армения. Прави се от масло - разтопено или, обратно, охладено, ванилин, захар и брашно. Но в дните на големи празници, стафиди, натрошени ядки, захаросани плодове, портокалова кора. Така че нека започваме...

03.12.2018

Гата е може би най-разпространеният вид сладкиши в Армения. Гата е десерт, който е кръстоска между бутер тестои пай със сладък пълнеж. Нито един празник не е завършен без този сладкиш. И също така не е необичайно на ежедневната ни трапеза.

Във всеки случай спомените от детството са свързани с гата, тъй като нейният уникален вкус и аромат напомнят за домашен уют, топлина, майчина грижа, благополучие, доброта.

История и традиции

Първото писмено споменаване на гата се случва през 13 век, но не се знае точно кога точно се е появил този десерт. Несъмнено тя съществува, докато самият арменски народ. Това ястие е попило националния дух. Въпреки факта, че арменците са били в изключително неблагоприятни условия до началото на 20 век, те все пак успяват да запазят своята идентичност и културни ценности. Гата се цени и обича както у дома, така и сред диаспорите, пръснати по земята.

Дори далеч от родната земя, хората са запазили националните особености на своята кухня.

Много красиви традиции са свързани с този вид печене. Например булката, стъпвайки на прага на къщата на младоженеца, внася освен всичко друго и вкусна гата. Подарява се на сватове, а също така се угощава и на момичета, които помагат на булката да се облече преди сватбата.

Арменците пекат великопостни гата за Въведение Господне – според специална рецептабез да нарушавате поста. В него е прието да се слага монета и се вярва, че този, който я получи, ще бъде успешен и щастлив.

Разновидности на гата

Арменска гатаима няколко регионални разновидности, като разликата е в пропорциите на съставките, видовете пълнеж и технологията за месене на тесто. Тези бисквитки са бутер, мая и безквасен.

Така че, за да изпечете гите Арцах, Степанаван и Караклис, първо трябва да подготвите тестото. Ереван и Гюмри се приготвят без закваска.

В някои случаи бисквитките просто се намазват с жълтък, в други са украсени със сложни орнаменти.

Това ястие е различно по форма.

Може да се направи под формата на торта, руло, пай.

Тестото се меси изключително ръчно, защото е толкова важно да му предадете топлина и грижа за близките! Плънката се нарича чориз. Най-често е сладък и се състои от масло, захар и брашно, но има и солени вариации. Често домакините добавят вътре ядки, подправки и стафиди. Гата може да се съхранява дълго време.

Сервира се с чай, а също и с мацун.

Арменска рецепта за гата

Има няколко рецепти, но тяхната обща черта е, че тестото трябва да е плътно и да се лющи. Списъкът на съставките е доста прост. Единствената трудност, която може да се срещне при готвене в Русия, е липсата на мацун. Като цяло това не е най-големият проблем, тъй като matsun може да бъде заменен с всеки ферментирал млечен продукт, например, натурално кисело млякоили подсирено мляко.

Ето стандартната версия на приготвянето на арменската гата:

Изсипете щипка сол и сода в 400 г бяло брашно и разбъркайте.

• Добавете 250 г ситно нарязано с нож или настъргано студено масло.
• Омесете храната с ръце, докато се образуват фини трохи.
• Направете прорез, изсипете 1 чаша мацун. Замесете тесто, като добавяте брашно според нуждите, за да не залепне по ръцете ви. Увийте топката с фолио и оставете на хладно място за половин час.
• Пригответе плънката, като смесите 80 г масло, 120 г брашно и една и половина чаша захар (на прах). Добавете ванилията и разбъркайте, докато се образува мека ронлива маса.
• Разточете тестото на тънък слой, разпределете чориза на равен слой и навийте на руло. Нарежете го на парчета, поставете върху тава за печене с хартия за печене, намажете с жълтък и печете до образуване Златисто кафявооколо 20 минути при 180°C.

Днес ще говорим за едно невероятно вкусно и лесно за приготвяне ястие. Арменската гата е позната на руския народ от известната съветска комедия "Кавказки пленник". Именно това ястие яде героинята на филма. Но народите на Закавказието са подготвяли гата в продължение на много векове. Още в средновековните хроники има първи споменавания за това ястие.

Преди няколкостотин години гата се сервира на масата само за големи тържества и се смяташе за изключително празнично ястие. В онези дни неподсладени сладки се печеха само в тандура. Днес съвременните домакини, които владеят рецептата за гата, използват газови или електрически печки. Въпреки че в някои семейства традиционната гата все още се готви само в истинска фурна.

Историята е запазила няколко легенди, свързани с това ястие. Първият казва, че при готвене домакинята винаги слага монета вътре в тортата. Който и да го получи, можеше да разчита на късмет и на задоволителни богати дни. Вторият разказва за начина на сервиране на ястието. На гърба на най-малкия от семейството беше поставен поднос, върху който имаше цяла торта. Младежът се наведе възможно най-ниско, а по-възрастният наряза сладостта на порции.

Трябва да се отбележи, че всеки регион има свои собствени собствена рецептагхати. Например домакиня в Архацк или Кировакан ​​ще готви тесто само върху тесто. А в Ереван се използва несдвоено тесто. Пълнежът също се различава в зависимост от региона. Ереванските домакини със сигурност ще изпържат пълнежа и след това ще го нарежат със специален къдрав нож. А в Гюмри там ще се добавя и кристална захар.

Гата никога не е сладка, защото историята на арменския народ е твърде горчива

от традиционна рецептаГата се приготвя без много захар. Тестото може да бъде с мая и заквасена сметана, без мая и бутер. Дори на базата на кисело мляко се прави тесто за гата.

Печенето се приготвя в два варианта. В първия случай това ще бъде плоска голяма торта, чийто диаметър е около двадесет сантиметра. Във втория - руло, нарязано на порционни филийки. Що се отнася до брашното, изборът за домакините е огромен. Рецептата позволява използването на царевица, пшенично брашно, със или без нишесте. Понякога се използва и Pohindz - основата на този състав за печене е натрошено и препечено жито.

Що се отнася до вътрешния състав, традиционната арменска гата има пълнеж, наречен хориз. Представлява пържено брашно, смесено с гхи, овкусено с натрошени ядки или захар. Някои домакини използват стафиди, бадеми или сусам. Рецептата за гата не позволява много сладки съставки. Това трябва да се помни.

Класическа гата. Съставки за тесто

Списък с покупки:

• Пшенично брашно - 3 стека.
• Matsoni - 1,5 стека. (може да се замени с нискомаслена заквасена сметана).
• Две яйца (за предпочитане домашни, съдържащи ярък жълтък).
• 220 г масло.
• Един чай. лъжица сода за хляб.
• Половин лъжица сол.
• щипка ванилия (по желание)
• Бакпулвер.
• Захар - по избор. Някои рецепти използват мед вместо гранулирана захар.

Пълнене

За готвене традиционен пълнежза богатата арменска гата трябва да вземете една чаша захар и брашно, както и парче масло с тегло 150-170 g.

Как да готвя гата: готвене хориз

Опитните кавказки домакини се съветват да започнат процеса на приготвяне на тестото от пълнежа. Horiz се прави много просто и бързо. Изсипете брашно в малък, но дълбок съд. Не забравяйте първо да го пресеете. Правим кладенец. Изсипете гхи в него на спретнато струйка масло.

Следва лъжицата или ръцете. Смелете брашното с маслото трябва внимателно, така че да няма големи неподредени бучки. За да направите плънката по-ронлива, можете да добавите малко брашно към мократа маслена маса. Тъй като няма да слагаме захар в тестото, правим плънката по-сладка. На последния етап на месене добавете кристална захар или мед.

След готвене, чориза се изсипва в малък съд с капак и се поставя в хладилник. Нека отбележим, че такива сладък пълнежза гата може да се съхранява в хладилник до няколко седмици. Веднъж направихме повече, друг път - не губим време, използваме готовия пълнеж.

Да отидем на теста

Преди да започнете да приготвяте тестото, разделете брашното на три части. Изсипете две от тях в съд и добавете студено масло. Не е необходимо да се разтопява, просто го счупете или нарежете на малки парченца с нож. Ако в къщата няма масло, винаги можете да го замените с добър маргарин. Важно е то да е несолено и с високо съдържание на мазнини.

И сега преминаваме към най-интересното. Ако руската домакиня използва ръцете си или лъжица, за да меси тестото, тогава арменската владее голям нож. Започваме буквално да нарязваме тестото, като го смесваме с масло. В резултат на това трябва да получите доста големи парчета, чийто размер е не по-малък от зърно от елда.

Оформяме малък хълм от нарязаното тесто, правим вдлъбнатина в самия център. Там разбиваме яйцата. По време на този процес оставете жълтъка на едно яйце. Малко по-късно ще се използва за намазване на бисквитите гата.

Нека не бързаме. Внимателно разбъркайте яйчената маса точно в центъра с вилица. Сега изсипете мацони в кладенчето и добавете сода. Реакцията няма да закъснее. Бял вулкан ще избухне над планина от тесто за секунди. След като буйството от содата и мацони отшумява, добавете захарта (по желание), солта, ванилина и бакпулвера. Вземете тестото с нож с ръб в центъра, разбъркайте.

За да получите меко и гъвкаво тесто, можете да променяте количеството брашно в процеса.

От изброените съставки се получава доста голямо количество тесто. Ако не планирате веднага да изпечете голям брой бисквитки гата, тогава можете да премахнете две трети или една трета от тестото в фризер. Там ще се съхранява перфектно до момента, в който вашето домакинство отново не иска да опита арменски сладкиши.

Ако печенето е планирано за утре, тогава можете просто да поставите парче тесто в найлонов плик и да го поставите на долния рафт на хладилника. Това е красотата на рецептата за гата: пълнежът и тестото могат да се направят предварително в големи количества и да се използват, когато е необходимо.

Оформяме руло

Разделяме оставеното за работа парче тесто на две части. Всяка порция трябва да се навива на лист, чиято дебелина ще бъде не повече от два милиметра. Не е необходимо да поръсвате разточеното парче с брашно, тестото за гата така или иначе се оказва доста мазно, няма да залепне за масата.

Изсипете няколко супени лъжици пълнеж в центъра. Изравняваме го така, че от краищата да остане около пет милиметра чисто тесто. Свободните ръбове ще помогнат за по-доброто оформяне на тестото по-късно. Веднага след като се разпредели плънката, пристъпваме към усукване на рулото. Трябва да е доста плътно.

Намажете рулото отгоре с жълтъка, който оставихме по-рано. Може да набодете с вилица на места, за да се изпече по-бързо ястието. Можете да изпечете гата в тази форма, но опитни домакини съветват да я нарежете веднага на порционни парчета. Така времето за готвене ще бъде значително намалено и сладостта ще се окаже по-хрупкава.

Фурната трябва да е готова за работа. Трябва да се загрее до 200 градуса. Отбелязваме времето по часовника. Приготвянето на бутер гата ще отнеме 20-25 минути.

Полезен десерт

Вече казахме, че тестото и пълнежа за гата се съхраняват перфектно в хладилник за дълго време. Оказва се, че самата сладост може лесно да бъде замразена и приготвена за бъдеща употреба. Загрява се във фурната или в микровълновата.

Току-що сготвена, но не изядена до края, гатата ще се съхранява чудесно в обикновена кутия за хляб или под кърпа за три до пет дни. Ястието се сервира с кефир, мляко, мацони или ароматен ароматен чай.

На бележка

• Към плънката можете да добавите смлени орехи или бадеми. Някои домакини използват маково семе със захар.
• Вместо ванилин е по-добре да се използва естествена ванилия. Именно тя се добавя от арменските домакини към своите десерти.
• За един арменската гата прилича на баклава, за друг - сукулент от извара, за трети - сладка бисквитка от бутер тесто. За всяка гата разкрива своя специфичен вкус.
• Важно е да запомните, че ястието съдържа повече от триста калории на сто грама от продукта. Жените, които следят теглото си, не трябва да злоупотребяват с този деликатес. Въпреки че, уверяваме ви, никой не може да устои на примамливия аромат и невероятен вкусАрменска гата.

Добър апетит!