Торти 

Какво е натриев нитрит. E250 (натриев нитрит) - вреда и полза от хранителна добавка за човешкото тяло

Натриев нитрит Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Индустриално производствонатриевият нитрит е свързан с производството на азотна киселина. Азотният оксид, образуван по време на производството на азотна киселина, се превръща в диоксид NO2, който се абсорбира от алкален или натриев карбонат за образуване на нитрати и нитрити. Отделянето на последните се извършва чрез фракционна прекристализация.


След отделяне на сместа, натриев нитрат може да се използва за получаване на натриев нитрит чрез редукция с олово.


След подходящо пречистване на получения натриев нитрит от възможни примеси (хлориди, сулфати, тежки метали, арсен) и довеждането им до допустимата граница, лекарството е разрешено за употреба.

Натриевият нитрит е бели прозрачни кристали със слаб жълтеникав оттенък. Разтваря се лесно във вода, образувайки разтвори на леко алкална реакция; разтваря се в алкохол е трудно; хигроскопичен.

Окисленото ТМ състояние на азота в натриевия нитрит е +3, тоест то е междинно между най -ниските и най -високите (+5) възможни стойности на азотното окислително състояние. В резултат на този натрий нитритът проявява редокс способност.

Редокс свойствата на натриевия нитрит могат да се видят в следните реакции.


В тази реакция натриевият нитрит действа като редуктор.

В реакцията с бромидни и йодидни соли в кисела натриева среда нитритът проявява окислителни свойства (окислява йодидния йон до молекулен йод).


Тези реакции могат да се използват за идентифициране на лекарство, въпреки че не са фармакопейни.

За да се потвърди автентичността на натриевия нитрит, GF X препоръчва да се използва реакцията за откриване на натриев йон (вижте реакциите за идентификация за натриеви соли на халоводородни киселини) и нитритен йон. Последното се потвърждава:

а) чрез реакция с дифениламин в кисела среда с образуване на органично багрило с ярко син цвят (виж реакцията за определяне на примесите в дестилирана вода);

б) реакцията с антипирин в кисела среда с образуване на нитрозоантипирин, което придава на разтвора изумрудено зелено. оцветяване.


в) чрез отделяне на червено-кафяви пари на азотен оксид при добавяне на разредена сярна киселина към разтвора на натриев нитрит.


Количественото съдържание на лекарството се определя чрез йодно-метричния метод. Натриевият нитрит се окислява от перманган-

обемът на калий, чийто излишък се определя йодометрично (фармакопейен метод).


Натриевият нитрит се използва перорално или подкожно като вазодилататор при ангина пекторис, мигрена. За подкожни инжекции обикновено се използва в ампули под формата на 1% разтвор.

Натриевият нитрит се използва и при отравяне с цианид. В този случай се прилага интравенозно под формата на 1% разтвор до 5 ml. Нитритът е силно токсичен, ако се използва в големи количества.

Лекарството трябва да се съхранява с повишено внимание; той е хигроскопичен и лесно се окислява на въздух и светлина, поради което трябва да се съхранява в добре затворени оранжеви стъклени буркани на сухо и тъмно място. Списък Б.

Име: Натриев нитрит, Е250
Други имена: E250, E-250, Eng: E250, E-250, натриев нитрит
Група: Хранителна добавка
Тип: Консерванти
Въздействие върху тялото: влияе на кръвното налягане
Разрешено в държави: Русия, Украйна, ЕС

Характеристика:
Е250 е натриева сол от азотна киселина. Хранителната добавка се използва като подобрител на цвета и фиксатор, както и като консервант в Хранително-вкусовата промишленостдобавяне към риба и месни продукти. На външен вид калиев нитрит прилича на бял или леко жълтеникав кристален хигроскопичен прах. Веществото е много разтворимо във вода и хигроскопично. Намирайки се на чист въздух, той бавно се окислява до вещество, наречено "калиев нитрат KNO3". Химическа формула - KNO2. Естественият източник на образуване на нитрити е биологичното образуване от нитрати, които остават в различни хранителни продукти... Калиевият нитрит се намира и в слюнката на човека. Вземете Е-250 от намалената изправена маса на калиев нитрат С, използвайки олово; преминаване на серен диоксид през загрята смес от калиев нитрат и калциев оксид. Онечистванията са нитрати. E250 е одобрен за употреба в Руската федерация.

Приложение:
В Руската федерация E250 се използва като хранителна добавкав следните ситуации: като антиоксидант, който осигурява рибен или месен продукт с „естествен цвят“; антибактериално лекарство, което инхибира растежа на причинителя на ботулизма. Натриевият нитрит се използва при производството на пушени меса и колбаси, за да придаде характерния розово-червен цвят. Но нитритите винаги са опасни за човешкото здраве, ако се използват в големи количества. Европейският съюз одобри използването на натриев нитрит само като добавка към сол, но не повече от 0,6%. Натриевият нитрит се използва също в много области: строителство (добавка за бетон), целулоза и хартия, текстил, медицински, ветеринарни, металургични, химически (диазо багрила, нитро съединения и други органични съединения) и много отрасли на руската промишленост.

Въздействие върху човешкото тяло:
Е250 има съдоразширяващи, слабителни и бронходилататорни свойства, а също така облекчава чревните спазми. Натриевият нитрит се използва при лечението на много заболявания: сърповидна анемия, цианидно отравяне, инфаркт, сърдечна исхемия, мозъчни аневризми и белодробна хипертония при деца. Хранителната добавка има общи токсични и канцерогенни свойства. Яденето на месо и рибни продукти, приготвени с натриев нитрат, може да доведе до рак. Яденето на много от тези храни може да допринесе за рак на червата и белия дроб.

Натриевият нитрит, известен също като Е250, е ​​хранителна добавка, която действа като консервант и оцветител за производство на храни. Химична формула NNaO2.

Натриевият нитрит е сол на азотна киселина, получена от оксиди чрез химични реакции. Натриевият нитрит обикновено изглежда като бял и леко жълтеникав прах или малки кристали, без мирис, леко кисел на вкус (калоризатор). Има добра хигроскопичност и бързо се разтваря във вода.

Ползите от натриевия нитрит

Натриевият нитрит има свойствата на мощен антибиотик, който може да унищожи причинителите на много опасни заболявания, като ботулизма.

Вредността на натриевия нитрит

Натриевият нитрит е признат за общ отровен агент, включително за бозайници (50% от плъховете умират в доза от 180 милиграма на килограм тегло), който е силно токсичен и канцерогенен; предозирането на веществото води до сериозно отравяне, което често води до до смърт.

Консумацията на натриев нитрит може да провокира намаляване на мускулния тонус и рязък спад на кръвното налягане. Проучванията разкриват образуването на канцерогенен N-нитрозамин по време на реакцията на натриев нитрит с аминокиселини, когато те се нагряват, което означава потенциал за образуване на ракови промени при консумация на храни, които са преминали термична обработка в присъствието на натриев нитрит.

Последните проучвания са установили връзка между яденето на подобни храни и рака на червата. Установена е и връзка между честата консумация на месо със съдържание на нитрити и хронична обструктивна белодробна болест.

В естествената си среда прясното месо придобива сив цвят след няколко часа, което се получава поради реакция с въздуха. За да се избегне неапетитния сив оттенък в месото и колбасите, хранително -вкусовата промишленост широко използва добавката за цвят E250 за фиксиране.

Следователно почти всички месни и колбасни изделия дължат розовия си цвят на Е250. Но натриевият нитрит влияе не само върху цвета на храната, но и е т.нар антибактериален агентзащита на храната от растежа на бактерии и микроби.

Приложение на Е250 в други индустрии

Натриевият нитрит се използва не само в хранително -вкусовата промишленост, но и:

  • В медицината се използва съдоразширяващото свойство на натриевия нитрит, използва се като слабително и бронходилататор, неутрализира чревните спазми и действа като противоотрова при отравяне с цианид,
  • В строителството - като добавка против замръзване към бетон,
  • В текстилната промишленост - при боядисване на влакна,
  • Във фотографията - като антиоксидант и реагент,
  • При производството на каучук и багрила.

Норми и дози за използване на натриев нитрит

Нормите за използване на натриев нитрит са строги и трябва стриктно да се спазват. В страните от Европейския съюз Е250 е разрешено да се използва само като добавка към и не повече от 0,6%. В случай на увеличаване на допустимата доза, натриевият нитрит може да причини значителна вреда на човешкото тяло.

Използване на E250 в Русия

На територията на Русия и Украйна има списък с добавки, които са разрешени за употреба. E250 Натриев нитрит е включен в този списък, при спазване на установените дози.

Хранителната добавка също притежава подобни свойства. Натриевият нитрит е в съответствие с ГОСТ 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (клас OSCH 4-7-3). Натриевият нитрит под формата на прах съгласно ГОСТ 19906-74 или воден разтвор се използва като добавка против замръзване към бетон при производството на строителни продукти и конструкции, като инхибитор на атмосферната корозия, при органичен синтез и за други цели в химическа, металургична, медицинска, целулозно -хартиена и други индустрии.

основни характеристики

Е250 е натриевата сол на азотна киселина. Прилича на бяло-жълт прах с фина кристална структура. Няма мирис, вкус е горчиво-кисел. Разтваря се добре във вода, по -лошо в алкохол. Различава се с висока опасност от пожар. Ако в близост до натриев нитрит има запалими вещества, това може да причини спонтанно горене и експлозия.

Във въздуха E250 бавно се окислява и образува натриев нитрат. За да се получи вещество, натриевият хидроксид се излага на смес от азотен оксид и азотен диоксид. Също така се провежда реакция между натриеви съединения и съединения с нитритен йон. След това образуваната утайка се обработва чрез изпаряване и охлаждане.

Назначаване

V хранителна продукцияНатриевият нитрит служи като оцветител и консервант, предпазвайки храните от вредни бактерии и удължавайки срока на годност. В медицината Е250 се добавя към състава на антиастма, вазодилататори, антидоти, слабителни и лекарства срещу чревни спазми.

Въздействие върху здравето на човешкото тяло: ползи и вреди

Преди да консумирате продукти, съдържащи добавката Е250, трябва да разберете колко опасна или полезна е тя за организма.

E250 е силно токсичен. Дозата натриев нитрит, която е фатална, е 2 г. Хранителната добавка не се използва в чист вид, тъй като е опасна за организма. Разрежда се с годна за консумация сол.

Прекомерната консумация на натриев нитрит води до следните негативни последици:

  • нарушаване на нервната система;
  • болест на дробовете;
  • отравяне на тялото;
  • увреждане на черния дроб;
  • кожни лезии;
  • понижаване на кръвното налягане;
  • кислороден глад;
  • подуване на крайниците.

Самият натриев нитрит не е канцерогенен. Но попадайки в тялото или подлагайки се на топлинна обработка, той може да образува връзка с амини, които присъстват в храните и тялото. Резултатът от тази реакция е образуването на N-нитрозамин, за който е известно, че причинява рак. Витамините А, С и Е са способни да отслабят ефекта на канцерогена.

Научните публикации на Съединените щати показват, че при спазване на установените дозировки и правила за приложение, Е250 не причинява вреда на здравето. Той проявява силни антибиотични свойства, унищожава вредните бактерии и патогени на опасни заболявания. Веществото елиминира чревни спазми, разширява кръвоносните съдове и бронхите, помага при много заболявания (исхемия на сърцето, мозъчни аневризми, анемия и др.).

Приложение

E250 предпазва храната от патогенни микроби. Най -често към месото се добавя консервант и колбаси... Той ефективно се бори с анаеробни бактерии, особено с бацил на ботулизма.


Натриевият нитрит е отговорен за запазването на красивия розов цвят на колбаси и месни продукти. Той фиксира желания нюанс и предотвратява загубата на апетитен аромат.

Добавката е намерила широко приложение в следните индустрии:

  • лекарство (като част от лаксативи, бронходилататори, вазодилататори, в антидоти за отравяне с цианид);
  • конструкция (добавена към бетон за защита от корозия и замръзване);
  • химическо производство (като част от каучук);
  • текстилна промишленост (при боядисване на влакна и рисуване на шарки върху тъкани);
  • фотографска индустрия (добавена към антиоксиданти и реактиви).

Таблица. Нормата за съдържание на хранителна добавка Е250 натриев нитрит в продуктите съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 г.

Законодателство

Русия, Украйна, Беларус включиха Е250 в списъка на одобрените хранителни добавки. В европейските страни използването на натриев нитрит е разрешено само в състава на годна за консумация сол. Повече информация за добавката е описана във видеото по -долу.

От тази дума произлиза думата "ботулизъм". Какво е ботулизъм, няма нужда да се обяснява? Процесът на готвене на колбаси създава идеални условияза развитието на вредни бактерии и отделянето на токсин от него - топъл, влажен и без кислород.

2. В Азия, а по -късно и в средиземноморския регион, колбасите започнаха да претърпяват продължителна ферментация, докато, поради образуването на млечна киселина, развитието Clostridium botulinumзадържа. Натриевият нитрит (Е250), който сега се намира в почти всички колбаси, надеждно предотвратява развитието на тази бактерия, както и на много други патогени.

3. През последните повече от половин век зеленчуци, риба и екологично чисти, без хранителни добавки, домашно приготвени препарати(главно гъбички) са отговорни за много повече случаи на ботулизъм, отколкото говеждо, свинско и пилешко и всички видове промишлени месни продукти.

4. Нитрит, взаимодействащ с миоглобин (месен протеин) дава месни продуктихарактерен червен цвят.

5. Натриевият нитрит може да взаимодейства с амини (които винаги се намират в малки количества в месото), за да образуват нитрозамини, които са силно канцерогенни. Сам по себе си натриевият нитрит е много токсичен (4 g могат да бъдат фатални).

6. Добавянето на аскорбинова или изоаскорбинова киселина почти напълно предотвратява образуването на нитрозамини в месото. Днес всички колбаси се произвеждат с добавка на аскорбинова (Е300) или изоаскорбинова киселина (натриев ериторбат Е316, известен още като натриев изоаскорбат).

7. Допустимото по закон (безопасно) съдържание на нитрити в колбасите е 50 mg / kg колбаси. При което " Максималното ниво на калиев и натриев нитрит в храните означава остатъчното количество, което може да се намери в храните, закупени от търговската мрежа.". Обикновено се добавят 0,01-0,07 g / kg, в зависимост от вида на продукта. Значителна част от нитритите изчезва по време на приготвянето на колбаса и често изобщо не се открива аналитично в крайния продукт.

8. 7,1 g на 100 kg колбас е нитритното съдържание в GOST Doktorskaya. Това е с 40% повече от днешното, което е допустимо съгласно закона (без да се вземе предвид следписът за метода на определяне, посочен в параграф 7).

9. За тези, които се страхуват да ядат наденица поради факта, че съдържа нитрити, се препоръчва да спрат да консумират спанак, маруля, зеле, карфиоли други зеленчуци. В тези продукти природата е предвидила съдържанието на нитрити повече, отколкото е позволено на властите да добавят към наденицата. В 1 кг спанак природата е поставила толкова нитрити, колкото е достатъчно за производството на 50 кг съвременна наденица (или 35 кг от същия лекар).

10. Сок от цвеклонасърчава доставката на кислород към тъканите, тъй като съдържа много ... нитрити. Аз не лъжа .

11. В промишлеността натриевият нитрит се използва широко за синтеза на диазо багрила, при производството на експлозиви и на много други места. Това не му пречи да бъде хранителна добавка Е250 и говори за значението на това вещество за индустрията.

12. Ботулизмът токсин се използва в козметологията за изглаждане на мимическите бръчки.

13. Въведете Google и ще прочетете ужасни истории за това как сме отровени от проклетите химици.