Ползите и вредите от ечемичената каша, историята на произхода на зърнените култури. Полезни свойства и калорично съдържание на ечемичена каша

12.10.2019

Отношението към тази зърнена култура в руската кухня се е развило леко пренебрежително. Ячката е почти перлен ечемик, само малка. Каква е ползата от него? Освен това продуктът се характеризира с много по-висока хранителна стойност, която перлен ечемикс които често го сравняват.

Ечемикът се прави от ечемик. За разлика от перления ечемик, който е цяло зърно ечемик, той се раздробява, което води до фини зърна. Тази структура има няколко предимства:

висока скорост на готвене- шротът се сварява по-бързо;
използването на зърно е максимално- именно якът, а не перленият ечемик, запазва всички полезни свойства на ечемика, първата зърнена култура, култивирана от човека в праисторически времена. Плодовите мембрани не се отстраняват по време на производството, поради което максималният дял на ценните фибри остават в ядките.

Тънкостите на готвенето

Тези функции осигуряват лесен начин за приготвяне на ечемичена каша. Не е необходимо да се накисва дълго време, както ечемик. Не е необходимо да се къкри дълго време, докато омекне. Той е прост и непретенциозен, перфектен се оказва в тенджера, тенджера във фурната и в бавна готварска печка. Това са основните характеристики на приготвянето на продукта.

Зърната трябва да се сортира... По време на производството в нея остава торта, камъчета, които могат да бъдат опаковани в опаковки.
Удобно е клетката да се изплакне в сито... Това бързо ще отмие праха и ще предотврати изливането на фините частици в мивката. Ситото позволява по-добър контрол на обема на течността. Консистенцията на кашата зависи от това.
Поставете зърното вътре студена вода ... Сварете, след това намалете котлона и оставете да къкри под капак за 20 минути.
Контролирайте пропорциите... Те са важни във въпроса как да се готви вкусно ечемичена каша. За ронлива гарнитураоптималното съотношение на зърнени култури към вода е 1: 2,5. За вискозна каша, предпочитана за детска диета, използвайте повече течности, до 4 чаши.
Нека масите укоряват... Това е най-важният нюанс на технологията за приготвяне на зърнени храни. Тя трябва да го смъмри на пара, в същото време, когато е сварено на котлона. Увийте го в одеяло и го оставете под капака. След 20 минути кашата може да се сервира. Оказва се още по-вкусно, ако дойде във фурната. В този случай отстранете тигана от котлона и поставете във фурната за 15 минути.
Не пестете масло... В Русия зърнените храни се сервират изключително с масло, от време на време - с месо, запържен лук. Трябва да има много олио, добавя се преди сервиране, в чиниите. В диетичното хранене растително маслоще замени кремообразния. Необходима ви е супена лъжица за една чиния.

Ечемичената каша е висококалорична, както повечето зърнени храни. Въпреки това, той съдържа правилните, дълготрайни въглехидрати. Те се усвояват от тялото дълго време, като поддържат дълготрайно чувство за ситост. Затова якът се препоръчва в диетични ястия и е включен в списъка на предпочитаните зърнени храни за зърнена диета.

Класическа рецепта

Ечемичната каша е питателна и засищаща. В Русия те са били използвани като храна за обикновеното работещо население. Затова те бяха варени в мляко, за да се увеличат хранителна стойност... Предлагаме ви рецепта за ечемичена каша с мляко, която е идеална за обилна закуска.

Ще имаш нужда:

ечемичен шрот - 1 чаша;
масло - 30 г;
мляко - 2 чаши;
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
вода - 2 чаши;
сол.

Подготовка

Изсипете готовата зърнена култура във вода, поставете на огън.
Варете до кипене на течността на слаб огън.
Изсипете затопленото мляко, добавете сол, захар.
Разбъркайте, намалете котлона колкото е възможно и оставете да къкри зърнените храни за 15 минути.
Отстранете от котлона, оставете да се вари в одеяло или фурна.

Зърнените ядки в такова ястие ще хрупкат. Той е привлекателен за храна за възрастни. Тяхната структура е такава, че ще осигури висококачествено прочистване на червата. Такава каша не е подходяща за детска диета.

Готвенето на ечемичена каша в мляко за бебе изисква предварително накисване. Залейте зърнените храни с вода за една нощ и гответе на сутринта. Ще дойде много по-бързо, ще стане идеално мека и нежна.

Оригинални ястия

Удобно е да готвите здравословни зърнени храни като гарнитура към месо, рибни ястия, сервирайте със зеленчуци. И можете да приготвите пълноценно ястие с нея за вечеря. Техниката на готвене формира консистенцията на продукта. Ако имате нужда от умерено вискозен, просто сварете яйцето във вода. Ако искате ронливи, предварително запържете зърнените храни.

Рохкава гарнитура

В тази рецепта използваме техниката на печене на зърнени култури, за да получим най-ронлива консистенция. Предимствата му са наситеният цвят на ястието, изразен аромат и прекрасен кремообразен вкус.

Ще имаш нужда:

ечемичен шрот - 1 чаша;
вода - 2 чаши;
сол - щипка;
масло - 30 гр.

Подготовка

Запържете готовите зърнени храни в тиган. Тя трябва да е зачервена.
Прехвърлете го във вряща вода, добавете сол веднага.
Варете на слаб огън, докато водата изври.
Поставете резените масло отгоре, покрийте капака.
Поставете във фурната.

С такава гарнитура, всякаква месни ястия, той ще ви зарадва с богатия си вкус както сам, така и с ароматен сос. Универсална рецептапечената каша е подходяща за ядене без ограничения. Ако говорим за диета, зърнените храни трябва просто да се варят.

С месо

Една проста рецепта, с която получавате обилно ястиеза вечеря. В него няма излишни украшения, а ако е необходимо, просто го снабдете с подправки. С кремообразен вкус yachki перфектно съчетава индийско орехче, риган, розмарин, мащерка ще поддържа месестата нотка. Комбинираните ястия първоначално се допълват от майорана и куркума.

Ще имаш нужда:

ечемичен шрот - 1 чаша;
пулп от месо - 400 г;
вода - 400 мл;
масло - 50 г;
сол.

Подготовка

Сварете месото до омекване, разглобете на влакна, запазете бульона.
Залейте готовата зърнена култура с бульон, варете на слаб огън за 20 минути.
Добавете месото към зърнените храни, когато количеството бульон намалее.
Намажете повърхността с масло, покрийте с капак.
Поставете във фурната.

Благодарение на използването на бульона в рецептата, вкусът на зърнените култури е по-устойчив, изключително месен. Свободната консистенция е добра за сервиране за вечеря.

Както можете да видите, няма трудности по въпроса как да се готви ечемична каша. Опитайте се да го приготвите с мляко, ронливо във вода или богато месо в бульон!

Основата на ечемичената каша са натрошените ечемичени зърна - истински склад на полезни елементи, въглехидрати и фибри, от които тялото ни се нуждае толкова много. За да може зърнените култури да запазят всички налични хранителни вещества, е важно да можете да го приготвите правилно.

Как да готвя ечемичена каша във вода?

Ечемичената каша традиционно се сервира в две форми – сварена в прясно мляко или във вода.

Несъмнено с първия метод на готвене храната придобива по-богат вкус, но използването на обикновена чиста вода като основа има своите предимства:

як, сварен във вода, има калорично съдържание малко повече от 70 kcal на порция от сто грама, което означава, че е отличен за диетично хранене;
във водата кашата се оказва по-ронлива, можете да добавите всякакви подправки към нея и да сервирате като гарнитура към зеленчуци или месни продукти;
ечемичените зърна на водата са хипоалергенни, препоръчват се при бременност и кърмене.

Готвенето на ечемичена каша на вода изобщо не е трудно - просто трябва да се придържате към някои прости правила и тогава всяка, дори и начинаеща домакиня, ще се справи с този процес.

Пропорциите при готвене на ечемичена каша

В зависимост от вашите хранителни предпочитания можете да получите три вида ястия от натрошен ечемик, които се различават по своята консистенция:

Разхлабена каша. Да пирувам на свобода, вкусна каша, пригответе една порция сухи зърнени храни и две порции течна. Тоест пропорциите ще бъдат 1 към 2.
Вискозна каша. Ако харесвате гъста и вискозна клетка, тогава трябва да вземете четири чаши вода (1 до 4) за една чаша зърнени храни.
Полувискозна каша. Тази опция е идеална за медицинско хранене, например при заболявания на стомашно-чревния тракт или в следоперативния период за възстановяване на силите на тялото. В този случай пропорциите ще бъдат както следва - за една част от зърнените култури, три чаши течност (1 до 3).

Моля, обърнете внимание: за да направите гарнитурата от ечемик по-вкусна, за да улесните храносмилането на зърнената култура и да увеличите нейната хранителна стойност, е препоръчително да изпържите яйцето в тиган или върху тава във фурната преди готвене.

Колко време за готвене?

Колко да готвите зърнени храни също зависи от вида на ястието, което искате да поставите на масата си:

ронлива каша ще бъде готова за 13 - 15 минути;
за вискозно или полувискозно състояние, времето за готвене трябва да бъде най-малко 25 минути.

Рецепти за готвене на ечемичена каша във вода

Ето няколко прости рецептиза да ви помогне да приготвите питателна и засищаща закуска.

Проста рецепта за варене на ечемичена каша във вода

Тази проста рецепта ще ви позволи да получите порция здравословна каша, без да харчите много време и усилия за готвене:

накиснете ечемика за няколко - три часа в студена вода;
след време изцедете течността, изплакнете зърната и ги прехвърлете в съд за готвене;
напълнете подготвената клетка топла вода, чието количество зависи от това каква степен на вискозитет искате да получите в готовия продукт;
оставете да заври, погасете огъня и гответе, като разбърквате от време на време;
след като зърната станат меки и ронливи и цялата течност изври, изключете котлона и оставете кашата да втаса под капака още около 15 минути;
v готово ястиедобавете масло, сол или захар на вкус.

Съвет! За готвене на всяка каша, включително ечемик, е по-добре да използвате ястия с дебели стени, това ще предотврати залепването на зърнените култури и ще направи храната ароматна и без горчив привкус.

Разхлабена каша на водата

Мека насипна ечемична каша - традиционно ястиеРуска народна кухня.

Ето как да приготвите сочно яйце по руски на вода:

отмерете една чаша зърнени храни и изсипете ечемика в горещ тиган, без да добавяте масло;
като бъркате непрекъснато, запържете зърната до красив златист оттенък;
на другата горелка заври две чаши вода. Като се има предвид, че врящата течност може да има време да се изпари малко, по-добре е да вземете още 50 - 70 ml;
внимателно, на тънка струя, изсипете пържените зърнени храни във вряща вода;
разбъркайте веднага, намалете температурата, затворете капака и оставете да се готви;
в процеса посолете и добавете любимите си подправки или захар, ако приготвяте сладка гарнитура;
когато ечемикът стане сочен и мек, руската каша е готова;
сложете маслото, оставете съдовете настрана и оставете ястието да "изплува" малко - около 20 минути.

Добър апетит!

Рецепта с добавка на месо

Тази опция за закуска или обяд е най-подходяща за хора, които спортуват и водят активен начин на живот. Въглехидратите под формата на каша и протеини от месо са добро хранене, което ви позволява да не чувствате глад за дълго време.

Ечемичен шрот (перлен ечемик) принадлежи към групата на ценните и древни продукти, които се характеризират с високо съдържание на калории и отличен вкус. Сега това ястие не е толкова популярно, колкото беше преди. Но ечемичната каша е много полезна за човешкото тяло. Такава храна го засища полезни витаминии компоненти, влияещи положително върху функционирането на системите и органите.

Състав и калорично съдържание на ечемичен шрот

На 100 г ечемичена каша има 310 kcal. Полезни характеристикипродукти се постигат благодарение на богатия състав на зърнените култури. Ечемичен шрот представлява смлени ечемичени зърна, които не се полират, поради което запазват ценни вещества. Важно е всички необходими елементи да попаднат в тялото, за да се осигури нормално функциониране. Структурата на зърното има следните полезни вещества и микроелементи:

въглехидрати;
целулоза;
минерали;
аминокиселини;
протеини;
провитамин А;
витамини B1, B2, B6, D, E;
желязо;
калций;
кобалт;
магнезий;
медни;
хром;
фосфор;
силиций;
молибден;
сяра и цинк;
нишесте, аминокиселини и диетични фибри.

В допълнение към изброените компоненти, ечемиченото зърно съдържа естествени антибактериални вещества. Учените откриха и доказаха, че във водата, в която се накисват зърнените храни, се запазва вещество, наречено глутен. Този елемент има антибиотичен ефект, поради което участва активно в гъбични кожни лезии. Такъв богат състав още веднъж доказва колко полезна е ечемичната каша.

Полезни свойства на ечемичена каша

Зърното в състава си съдържа компоненти, които са много полезни за работата на целия организъм. Ако редовно включвате този продукт в диетата си, тогава той ще премахне токсините, токсините и други вредни вещества от червата. Ечемичена кашаобгръща стените на стомаха и служи като защитна бариера за проникване на вируси в кръвта, намалява нивата на захарта, повишава тонуса и насища тялото с енергия.

Този продукт е незаменим за хора със сърдечни проблеми. Благодарение на лизина, който е част от ечемика, се поддържа здравето на този орган и се поддържа необходимото ниво на енергия. Кашата има удивителен ефект при ставни заболявания (артрит). Съдържащият се в него силиций укрепва костната тъкан и хрущяла. Това е особено важно за детския организъм и здравето на възрастните хора.

Съдържанието на витамини от група В има положителен ефект върху мозъчната дейност. Следователно, ечемичената каша трябва да се консумира от студенти, ученици преди изпити. Продуктът има нисък гликемичен индекс. Лекарите могат да го препоръчат на хора с диабет. Ечемичената каша обгръща стените на стомаха, заздравявайки раните по стените. Просто е необходимо за хора, страдащи от гастрит, чревна язва и язва на стомаха.

Това вкусно ястиеима положителен ефект върху нервната система, подобрява паметта. Наличието на холин допринася за регулирането на инсулина в кръвта, предотвратява развитието на мастна дегенерация на черния дроб и подобрява бъбречната функция. Наличието на голямо количество естествени фибри, бета-глюкан ви позволява да се борите с лошия холестерол. Последният активира имунната система, счита се за силен антиоксидант и елиминира преждевременното стареене на организма.

Вредата от ечемичена каша

В допълнение към полезните свойства, представеното ястие може да бъде вредно в определени случаи. Не комбинирайте продукта с белтъци... Тази комбинация от съставки ще има отрицателен ефект върху тялото и може да доведе до стомашен дискомфорт и болка. Затова се погрижете за балансирана диета. Хората не трябва да ядат ечемичена каша в следните ситуации:

Ако има вродена аномалия, има липса на ензими за разграждане на специфичен протеин.
По време на бременност. Според много лекари ечемичната каша може да провокира преждевременно раждане.
При непоносимост към продукта. В този случай човек може да получи алергична реакция след прием на каша.

Как да сготвим правилно ечемичен шрот

Този продукт се използва активно не само за приготвяне на зърнени храни. Ечемикът се добавя към супи и салати. Ще има прекрасен вкус и аромат, независимо кой метод на готвене е избран. Ако говорим за каша, тогава тя се вари в мляко, вода и се използва мултикукър. Можете да разнообразите ястието, като добавите към него сушени, пресни плодове и билки.

На водата

За да приготвите ечемичена каша във вода, е необходимо да сортирате зърната, да премахнете люспите, излишните отпадъци. Изплакнете всичко обилно под течаща вода. Поставете зърнените храни в тенджера, добавете 500 мл вода, изчакайте 4 часа или оставете за една нощ. Сутринта добавете вода, поставете съда на котлона, довеждайки до кипене. Намалете котлона, добавете сол на вкус. Варете ечемичената каша на слаб огън, докато обемът се увеличи. След това изключете котлона, увийте тигана с топло одеяло, изчакайте няколко часа. Добавете маслото, разбъркайте и сервирайте.

Мляко

За да приготвите ястието, ще ви трябва 1 литър мляко, 1/3 чаша зърнени храни. Поставете съставките в тенджера, поставете я на огъня, докато заври, и след това намалете. Варете кашата, докато не стане много гъста. В края сложете резен масло. V отделен контейнерразбийте 3 яйца, 100 г захар, добавете натрошените бадеми. Изсипете бисквити върху предварително загрята форма, сложете кашата отгоре, смесена предварително с разбитата маса. Загладете всичко, поръсете със захар и поставете във фурната. Ечемичната каша е готова за консумация, когато придобие златисто кафяв цвят.

В мултикукър

За да приготвите ячка в мултикукър, запасете се със следните продукти:

ечемичен шрот - 250 г;
вода - 750 мл;
масло, сол.

Измийте добре ечемика, изсипете го в купа за мултикукър, добавете вода, сол, масло. Задайте режима "Елда" на устройството. Изчакайте сигнала. Това показва, че кашата е готова. Отгоре може да се украси с билки или да се поръси със сушени плодове. Ястието, приготвено в мултикукър, се оказва нежно, ефирно и ронливо.

Видео рецепта за приготвяне на ечемичена каша

Има много начини за приготвяне на ечемичена каша. Всичко зависи от това какъв резултат искате да получите. Най-разпространената рецепта е готвене с вода. Някои смятат, че този метод няма да ви позволи да получите нежна и ефирна каша. Но това не е така. Ако знаете основните тайни на готвенето, такава каша също ще бъде не по-лоша от варена в мляко. Научете повече за нюансите на създаването на такъв ароматен и вкусно ястиеот видеото:

Кашата, приготвена от ечемик, се характеризира с високо съдържание на калории и отличен вкус. За съжаление, днес популярността на това полезен продуктотиде в упадък. Това до голяма степен се дължи на факта, че представителите на новото поколение просто не знаят как да приготвят питателно ястие. Но при редовна употреба той е в състояние да установи работата на системите, да възстанови функционалността на органите и да повиши нивото на жизненост. Има няколко варианта за приготвяне на продукта, така че всеки може да избере нещо подходящо специално за него.

Състав и хранителна стойност на ечемичената каша

Суровината за производството на ечемичена каша е ечемикът. От него също се прави, но това не означава, че двата вида зърнени култури са идентични. В хода на обработката перленият ечемик претърпява интензивно смилане, поради което се губи значителна част от влакното. За ечемичени зърна химичен съставпо-скоро като ечемик, той е само натрошен, но не и полиран.

100 г ечемик съдържа около 310 kcal. Зърната, които са подложени на минимална обработка, съдържат много хранителни вещества:

11% от продукта се състои от растителен протеин.Той се абсорбира по-пълно и по-бързо от животинския аналог, така че такива ястия възстановяват силата по-бързо.
10% от ечемичната каша се състои от фибри.По този показател дори овесените ядки са по-ниски от него. Основната функция на съставката е механичното почистване на червата. Това води до възстановяване на функционалността на органа и нормализиране на процеса на храносмилане.
Сложните въглехидрати съставляват 66% от обема на всички вещества.Те се абсорбират много бавно, предотвратявайки скокове в нивата на кръвната захар. Диетолозите силно препоръчват включването на ечемичена каша в диетата на хора с диабет и спортисти.

лизин. Аминокиселина, която не се синтезира от човешкото тяло, а влиза в него с храната. Стимулира синтеза на колаген, който е необходим за поддържане на текстурата и работата на ставите, костите и кожата. Лекарите също така отбелязват активното участие на лизин в поддържането на имунитета.

Съвет: За поддържане на здравето се препоръчва не само да се яде ечемична каша, но и да се пият бульони, приготвени на базата на натрошени зърнени храни. Те стимулират естествения имунитет на организма, действат като естествени антибиотици. Пиенето на напитката има положителен ефект върху състоянието на проблемната кожа.

минерали. Има много от тях в състава на ечемичена каша. Особено забележителни са запасите от калий и фосфор, които превъзхождат всички други хранителни продукти... Зърното също така съдържа много калций, мед и желязо, които са необходими за поддържане здравината на костите и поддържането на функционалността на сърдечния мускул.

В процеса на готвене на ечемичена каша се препоръчва да се накисват суровините топла водада се отървете от всичко излишно. Според специалистите дори тази течност може да има положителен ефект върху организма. Може да се използва като основа за лосиони, които са подходящи за борба с гнойни заболявания по повърхността на кожата.

Полезни свойства на ечемичена каша

Използването на ечемичена каша има положителен ефект върху почти всички системи на човешкото тяло. Когато го консумирате систематично, на малки порции, можете да разчитате на следните резултати:

Цялото тяло ще бъде прочистено от токсини, токсини, соли на тежки метали и други вредни вещества. В този случай лигавицата на храносмилателната система ще бъде защитена от дразнещите ефекти на храната, влиянието на вируси и патогенни бактерии.

Съвет: Намирането на ечемичени зърна в продажба не е толкова лесно, по-лесно е да го приготвите сами от пълнозърнести храни. В краен случай можете да закупите клетка или много тъмен перлен ечемик. Богатият цвят на зърната показва, че те са преминали минимално шлайфане.

Повишените нива на кръвната захар ще намалеят и рискът от скокове в нивата на глюкозата ще намалее.
Общият тонус на тялото ще се повиши, здравето и настроението ще се подобрят. В тялото ще се появи необичайна лекота.
Ще бъдат укрепени ставните торби, костите и хрущялите. Възрастните хора, които включват ечемичена каша в диетата си, много по-рядко страдат от дискомфорт в ставите.
В ечемичената каша няма много витамини, но и те са достатъчни, за да повлияят положително на организма. По-специално, витамините от група В стимулират мозъка. Това има благоприятен ефект върху състоянието на учениците и хората, занимаващи се с умствена работа.
Яденето на каша води до образуването на защитен филм върху повърхността на лигавицата на стомаха и червата. Стените на органите, засегнати от гастрит, пептична язва и други възпалителни процеси, започват да заздравяват и да се възстановяват по-бързо.
Дори в малки количества, ечемичната каша допринася за намаляване на нивото на лош холестерол, подобрява работата на черния дроб и бъбреците, забавя стареенето на организма.

Разбира се, за да се получат изброените резултати, е необходимо да се научите как правилно да готвите ечемичена каша. Това обаче изобщо не е трудно, просто трябва да вземете предвид някои нюанси на процеса.

Вредата от ечемичена каша

Пренебрегването на правилата за ядене на ечемичена каша може да причини значителна вреда на тялото. Ето точките, за които трябва да внимавате:

Продуктът не се комбинира с белтъци под каквато и да е форма. Тази комбинация създава прекомерно натоварване на тялото, което ще се прояви под формата на тежка тежест в стомаха и дори силна болка.
Някои хора може да имат рядка аномалия, при която протеините, открити в ечемика, не се усвояват. Ако употребата на продукта причинява дискомфорт, трябва да се консултирате с лекар за изясняване на диагнозата.
Според лекарите ечемичната каша може да провокира спонтанен аборт или преждевременно раждане, така че бременните жени не трябва да я ядат.
Алергията към даден продукт също е противопоказание за включването му в диетата, дори и в минимални количества.

Във всички останали случаи използването питателно ястиеще се покаже само от най-добрата страна. Въпреки високото си калорично съдържание, включването му в диетата не заплашва да натрупате наднормено тегло, така че можете спокойно да ядете продукта, като спазвате диети.

Основни правила за готвене на ечемичена каша

Вкусна и здравословна ечемична каша може да се приготви с най-много различни начини... Независимо от опцията за обработка, суровините трябва да се приготвят по специален начин:

Измиваме шротите в хладка вода, за да премахнем праха и всичко ненужно от него.
Ако времето позволява, ечемичната маса може да се накисне за 12 часа в чиста вода. Тогава елементите ще се заваряват по-равномерно и дори в сърцевината няма да останат плътни. Ечемичен шрот не се нуждае от такава обработка.
Когато искате да получите ронлива маса, взимаме 2 пъти повече течност. За вискозна каша ще ви трябва 4 пъти повече течност.
В случаите, когато калоричното съдържание на готовия продукт не играе важна роля, млякото може да се използва за готвене. Диетична хранаизисква готвене на храна изключително на вода.
Древните рецепти за приготвяне на ечемичена каша са включвали продължителното й варене на много слаб огън или на водна баня. Струва си да опитате този подход поне веднъж, за да усетите всички особености на вкуса на уникалната зърнена култура.

Голям плюс на ечемичената каша е фактът, че дори при продължителна обработка суровините практически не губят ползите си. Някои витамини се унищожават, но всички други химични съединения се запазват почти напълно.

Ечемичена каша на вода, мляко и в бавна готварска печка

Ако имате време и желание, можете да готвите от обикновени ечемичени зърна истински деликатес... За да получите вкусно и питателно ястие, достатъчно е да използвате следните рецепти:

На водата. Първо измиваме и накисваме продукта, след което добавяме малко вода към него и го слагаме на огън. След като заври състава, намалете огъня и гответе масата под капака, докато все още не се увеличи по обем. След това изваждаме детайла от печката, сол, разбъркваме, увиваме го в одеяло и настояваме до пълна готовност.
С мляко. Слагаме измитите и накиснати зърнени храни в гевгир, прехвърляме ги в съд за готвене. Изсипете мляко в правилните пропорциии оставете да заври. Намаляваме огъня и варим, като не покриваме напълно с капак, докато масата се сгъсти. В самия край добавете сол или захар на вкус, масло. За още деликатно ястиедетайлът може допълнително да се настоява във фурната.
В мултикукър. Най-лесният начин да приготвите ечемичена каша. Изсипете измитите зърнени храни в купа за мултикукър, напълнете я с вода в съотношение 1 към 3. Веднага добавете сол, масло или растително масло. Задаваме режим "Елда" и изчакваме сигнала, който да уведоми, че ястието е готово.

Кашата, приготвена от натрошен ечемик, се оказва обилна, вкусна и питателна. Прекрасно засища глада сутрин или може да служи като гарнитура на обяд. Позволено е да се яде дори за вечеря, във всеки случай няма да предизвика тежест в стомаха и бързо ще се абсорбира.

Ечемичен шрот има богат набор от полезни свойства и вещества, необходими за организма. Това е едно от най-древните зърнени растения, култивирани от човека. Използва се в кулинарни, фуражни и технически цели, както и в пивоварната индустрия.

Ечемиченият шрот се счита за най-хранителния сред другите зърнени култури поради факта, че неговите хранителни вещества се усвояват почти напълно

Описание на растението

Под името Ечемик се крие цял род житни растения, но най-често за хранителни цели се отглежда обикновен ечемик. Други представители на този род рядко се култивират, по-често растат диви. Сортовете ечемик се класифицират като едногодишни, двугодишни и многогодишни треви.

Ечемикът, заедно с пшеницата, се счита за едно от първите зърнени растения, които хората започнаха да култивират и ядат. Това се случи в Близкия изток преди поне 10 хиляди години. Той има доста голямо местообитание - от остров Крит и северния бряг на Африка до тибетските планини.

Археологическите находки потвърждават широкото разпространение на ечемика като зърнена култура не само в Азия, но и в Египет по времето на фараоните, Древна Гърция и Римската империя. Отглеждано е и в северните страни – Норвегия, Финландия.

Полезни характеристики

Ечемичен шрот е зърно от едногодишно растение. Поради своята непретенциозност ечемиченият шрот се смяташе за евтин и нерентабилен, така че през Средновековието той беше заменен от по-скъпа пшеница. И въпреки че ечемикът има огромни полезни свойства, овесена каша от него е загубила популярността си, тя е започнала да се счита за фуражен продукт, достъпно селско ястие.

Кашата, приготвена от ечемик, запазва почти всички полезни свойства на тази зърнена култура, тъй като зърната са подложени на минимална обработка. Следователно, той е богат на фибри, изпреварвайки дори овесена каша, който се счита за признат лидер по този въпрос.

Разтворимите фибри могат значително да подобрят общото състояние на организма, да намалят холестерола и кръвната захар. Тези свойства правят ечемичените зърнени храни много полезни за тези, които са склонни към бързо наддаване на тегло и се стремят да го нормализират.

Съставът на ечемика е много хармонично балансиран, съдържа много растителни протеини, въглехидрати, витамини Е, РР, В4 и В6, както и микроелементи:

калий;
калций;
желязо;
фосфор;
медни;
хром;
манган;
цинк.

Такъв богат състав осигурява ечемичен зърна с най-висока хранителна стойностнаред с други хранителни зърна - 324 kcal на 100 грама.

Въглехидратите, които съставляват ечемичните семена, са така наречените дълготрайни въглехидрати, които насищат напълно тялото и дават усещане за ситост за дълго време. Те се абсорбират за доста дълго време, поради което не предизвикват рязко повишаване на нивата на кръвната захар, така че е полезно да включите ечемичен шрот в състава на лечебното или диетичното меню за захарен диабет, значително физическо натоварване.

Микроелементите, съдържащи се в ечемика, носят много ползи за организма като цяло, укрепват костите и кръвоносните съдове, участват в процеса на хемопоезата. Също така, съставът на зърната включва лизин - това е аминокиселина, достъпна за хората само от растителна храна. Неговите свойства включват стимулиране на производството на собствен колаген и подпомагане на имунната система.

Отварата от ечемик има значителни обвиващи свойства, което я прави много полезна при различни заболявания на стомашно-чревния тракт, характеризиращи се с дразнене на лигавицата. Има и възстановяващо, тонизиращо действие върху организма, което е особено необходимо в периода на възстановяване след тежки заболявания.

Противопоказания

Ечемикът под всякаква форма е полезен за организма, но в някои случаи може да бъде и вреден. Противопоказания за употребата му са стомашно-чревни заболявания в острия стадий.

Въпреки че ястията от ечемик могат да ви помогнат да отслабнете, прекомерната им употреба може да има обратен ефект – бързо наддаване на тегло. Затова е по-добре да включите ечемик в менюто около 1-2 пъти седмично.

Важно! Ечемикът съдържа до 22,5% глутен, така че трябва да бъде изключен от менюто за тези, които страдат от непоносимост към това вещество или цьолиакия.

Приложение на ечемичени зърна

Ечемичен шрот постепенно отново набира популярност сред тези, които се грижат за храненето и здравето си. Въпреки че повечето хора възприемат ечемичените зърна само като продукт за приготвяне на каша, трябва да знаете, че от ечемик се правят и малц, отвари и кафена напитка.

Ечемичена каша

Какъв вид зърнена култура се прави от ечемик? Изненадващо, от зърната на тази зърнена култура се правят два цели вида зърнени култури – ечемик и перлен ечемик. Разликата е в начина на обработка на зърното, което се отразява на полезните свойства на получената зърнена култура.

Ечемичени зърна

Натрошената ечемична каша обикновено се нарича ечемична каша. В този случай зърната не се шлайфат, а само се натрошават на малки парченца. Това им позволява да запазят по-голямата част от своите фибри. В същото време кашата от як се оказва по-мека от ечемика, поради което е подходяща за деца и диетична диета... Друго предимство е по-ниската му цена.

Полезните свойства на ечемичените зърна включват:

способността за облекчаване на алергични реакции;
обгръщащ ефект, полезен при заболявания на стомашно-чревния тракт;
противовъзпалителни, диуретични свойства;
най-високо съдържание сред останалите зърнени култури растителни фибрикоето насърчава максималното усвояване на хранителните вещества и дълготрайното усещане за ситост.

В ечемика има много протеин, съдържащ глутен, както и незаменими аминокиселини.

Перлен ечемик

Ечемикът е полиран пълнозърнест ечемик. Те са разделени на големи и малки фракции. Малкият перлен ечемик се усвоява малко по-лесно, сварява се по-бързо. Използва се за готвене на супи, зърнени храни, котлети и гювечи. Кашата също се приготвя от голям перлен ечемик, но по-ронлива, не забравяйте предварително да накиснете зърнените култури за няколко часа в студена вода.

Ечемичената каша е много подобна по своите полезни свойства с ечемичната каша. Основната им разлика е методът на обработка, в резултат на което ечемикът губи част от фибрите си.

Класическата рецепта за ечемичена каша

Има много начини за приготвяне на ечемичена каша. Ечемик обикновено се готви от 1 до 2 часа, ечемичен зърна - само 40-45 минути. Правилно приготвената каша ще ви изненада с богатия си вкус и за дълго време ще стане една от любимите на семейството.

Не забравяйте да изплакнете крупите в хладна вода, за да премахнете остатъците и праха.
За да се приготви ечемичената каша по-бързо и зърната са по-меки, зърнените храни се накисват предварително за няколко часа. В идеалния случай се оставя във вода за една нощ, като се спазва пропорцията - за 1 чаша зърнена култура се взема литър студена вода.
Ечемиченият шрот се допълва перфектно от млякото, поради което след накисване се залива с 2 чаши мляко за ронлива кашаи 4 за вискозни. V класическа рецептакашата се оставя да вехне на водна баня за 6 часа. С помощта на мултикукър можете да съкратите този процес до 40 минути.
Готовата каша се овкусява с масло. Ечемикът го обича много, колкото повече масло се добави към кашата, толкова по-ярък ще бъде вкусът й. Такъв е случаят, когато „не можеш да развалиш кашата с масло“.

Ечемичена каша на вода се съчетава добре с гъби, месо, крекери, риба или зеленчуци. Към него вървят повечето подправки и пресни билки.

Ечемичен малц

За пивоварния ечемик се поставят определени изисквания, като за външни признации към неговите технологични свойства. Първата група включва следните показатели:

ечемикът, от който ще се прави бирения малц, трябва да има еднороден светложълт или жълт цвят. Зеленият цвят показва неузряло зърно, а тъмножълт, осеян с черно или кафяво - за неправилно съхранение. Най-вероятно такъв ечемик е бил напоен или заразен с микроорганизми, поради което е загубил кълняемостта и малцовите си качества;
миризмата на висококачествен ечемик не трябва да съдържа никакви примеси на гниене или мухъл. Като правило е доста свеж, леко напомнящ миризмата на слама. За да го чуете, трябва да затоплите няколко зърна в дланта на ръката си и след това да ги смилате;
чистотата на зърното се определя от липсата на примеси (повредени или болни зърна, други зърнени култури, семена на плевели и др.) и вредители.

ДА СЕ технологични характеристикивключват покълването на зърната, съдържанието на влага и протеини, както и екстрактивността - количеството вещества, които преминават в разтвор в резултат на обработката.

Можете също да направите малц от ечемик у дома. Покълналият ечемик може да се използва като хранителна добавка или като суровина за домашно пивоварство.

На първо място, трябва да проверите закупените зърнени култури за кълняемост. За да направите това, от общата маса се избират около сто от най-големите зърна и се заливат с чаша вода. Плаващите екземпляри се заменят с нови, докато всички се удавят. След това ечемикът се подрежда върху кърпа, покрива се с влажна марля и се оставя на топло за 2-4 дни. След това трябва да преброите колко зърна не са поникнали. Всеки ще бъде равен на един процент. Ако общата кълняемост е повече от 90%, тогава суровината е много подходяща за създаване на малц.

За приготвянето на малца е важно да изплакнете добре ечемика и да отделите всички плаващи зърна, както и остатъци и примеси. След това останалите суровини се заливат с вода на 5 см над нивото на зърното и се оставят за 14 часа. В този случай след 7 часа водата трябва да се смени с прясна вода. В края можете да дезинфекцирате зърното, като го напълните със слаб разтвор на калиев перманганат за 1-2 часа.

След дезинфекция на ечемика, зърната се разпределят на тънък слой (4-5 см) върху палети.

Те трябва да се смесват на всеки 2-3 часа. След един ден се покрива с влажна кърпа и се оставя в топло помещение (15-20 градуса). Зърната се смесват и навлажняват всеки ден. Малцът е готов, когато кълновете са 1,5 пъти по-големи от дължината на зърното. Срокът му на годност е само 3 дни. Можете да го увеличите, като изсушите малца.

Преди изсушаване отново се третира с разтвор на калиев перманганат (на 1 литър вода - 0,3 g калиев перманганат) за 20 минути. След това малцът се суши при температура не по-висока от 30-40 градуса. За това е подходящо добре вентилирано таванско помещение или топло помещение с вентилатор. Сушенето отнема 3-4 дни, след което кълновете се отстраняват от зърната, като се разтриват между дланите и се изпращат за съхранение в ленени торби.

Кафена напитка

Много вкусна кафена напитка се получава от изпечени и смлени ечемичени и ръжени зърна. Може да служи като пълен заместител на кафето в случаите, когато кофеинът е противопоказан. Тази напитка е много полезна, тъй като запазва повечето от свойствата на ечемика и ръжта.

Може да се използва за подобряване на храносмилането, намаляване на теглото, предотвратяване на диабет и подобряване на цялостното здраве. В същото време ечемичното кафе, за разлика от обикновеното кафе, не съдържа кофеин, следователно не възбужда нервната система. Благодарение на това може да се пие по всяко време на деня и на всяка възраст.

Имайте кафе напиткаот ечемик няма противопоказания, може да се използва дори по време на бременност и кърмене, ако няма индивидуална непоносимост.

Приготвянето на такава напитка у дома изобщо не е трудно. За да направите това, запържете зърната от ечемик и ръж в горещ сух тиган, след което смелете. От получения прах можете да приготвите кафе по следната рецепта.