Как да си направим гръцко кисело мляко в машина за кисело мляко. Как да си направим гръцко кисело мляко у дома

23.11.2019

По своя състав, вкус, консистенция и полезни свойства гръцкото кисело мляко е подобно на грузинското кисело мляко и киселото мляко на Мечников. Ако го сравним с обикновеното кисело мляко, то е по-плътно („лъжицата струва“) и по-концентрирано. Това не е случайно - при производството на гръцки кисел млечен продуктИзползва се 2 пъти повече мляко, освен това се изцежда много по-трудно и в него практически няма млечна суроватка, лактоза или захар. Последното е три пъти по-малко, отколкото в обикновеното кисело мляко.

Състав на кисело мляко

В 100 g обезмаслено кисело мляко: 4 g захар, 10 g протеин (еквивалентни на 40 g пилешки гърди), 6 g холестерол, 33 mg натрий, 10% от дневната стойност на калций. Гръцкото кисело мляко е с високо съдържание на магнезий, рибофлавин и пантотенова киселина. Но основното, разбира се, са живите лакто- и бифидобактерии.

Калоричното съдържание на гръцкото кисело мляко е 53 калории.

Ползите от гръцкото кисело мляко

Уникалността на гръцкото кисело мляко се крие в комбинацията от неговите характеристики:

Ниското съдържание на калории, ниското съдържание на захар и високото количество протеини го правят идеален за отслабване, метаболитни нарушения, захарен диабет (поддържа стабилно ниво на кръвната захар), съдови и сърдечни заболявания.
Високото съдържание на калций и пробиотици подобрява имунитета, премахва възпалителни процеси в червата, диария и запек. Киселото мляко предпазва от остеопороза и подпомага отслабването на мускулите.
Живите бактерии в голям брой нормализират процеса на храносмилане и усвояване на храната и помагат за предотвратяване на някои видове рак.
гръцко кисело млякопомага при депресия и свързани с възрастта промени. Улеснява поддържането на здравословно тегло, оптимизъм и усещане за благополучие след 50 години.
Полезните свойства на продукта, като предотвратяване на камъни в бъбреците и стомашни инфекции, очакват потвърждение. Все още не всичко е проучено и открито, може да ни очакват и други приятни изненади.

Лекарите препоръчват употреба ферментирал млечен продуктдо 3 порции на ден, но е по-добре да започнете с една. Гръцкото кисело мляко е особено добро през зимата, когато настинките са чести. Гръцкото кисело мляко е продукт, току-що започна да се появява на нашия пазар, докато в други страни се използва дълго време и активно.

Има ли твърде много кисело мляко?

Фактът, че гъста ферментирала млечна напитка се появи у нас по-късно, отколкото на пазара на други страни, има своите предимства. Факт е, че освен ползите, изследователите са научили доста добре и вредни страникисело мляко, а днес можем да го консумираме по-съзнателно.

Старата истина - твърде много добро е лошо - работи и тук. Това се дължи преди всичко на калция. Излишъкът от калций, който е в изобилие в киселото мляко, нарушава усвояването на желязо и цинк, увеличава риска от камъни в бъбреците, калцификация в кръвоносните съдове и рак на простатата, ако е предразположен към това.

Друго предупреждение се отнася до манията за пълнители. Тъй като производителите добавят пълнители под формата на сиропи, съдържанието на захар в продукта се увеличава драстично и основната полза от гръцкото кисело мляко се отрича.

Как да си направим гръцко кисело мляко у дома

Съставки:

Мляко (краве, козе или овче) - 800 мл
Натурално кисело мляко (или закваска) - 130 мл

Важно: млякото не трябва да се пастьоризира и вари, в противен случай в него няма да останат живи полезни бактерии.

Загрейте млякото до температура не повече от 40-45 градуса по Целзий.
Разтворете натуралното кисело мляко без добавки или закваска в топло мляко.
Покрийте масата с гръцко кисело мляко и увийте в кърпа, за да поддържате първоначалната температура.
За около 7-8 часа киселото мляко ще „узрее” и ще достигне необходимата консистенция. Важно е да не го разклащате и не разбърквате, защото в този случай суроватката ще започне да се отделя, а ексфолираното кисело мляко ще загуби своята плътност.
Заделете необходимото количество за предястието от получената течна маса за следващ път.

Забележка:

За по-гъсто гръцко кисело мляко го прецедете през цедка, постлана с двоен слой марля или дебела кърпа.
Внимателно изсипете получения продукт и го оставете за няколко часа. Резултатът е около 400-450 мл гъсто кисело мляко и същото количество суроватка, което може да се използва за печене, пиене или маски за красота.
Гръцкото кисело мляко по желание може да бъде подсладено с мед, обогатено с горски плодове или плодове и смесено с парченца шоколад.

Как се готви с машина за кисело мляко

Защо много хора предпочитат да готвят в машина за кисело мляко? Уредът поддържа най-подходящата за ферментация температура, има чаши, което е удобно, а готвенето в него е по-комфортно и безгрижно. Можете да изберете дори най-простия вариант и това ще ви улесни при приготвянето на продукта.

В обикновена машина за кисело мляко това изглежда така: на етапа на добавяне на закваска към млякото изсипвате целия продукт в чаши, а в машина за кисело мляко той избледнява около 8 часа, достигайки желаното състояние. След това го охлаждате и просто го прибирате в хладилника. Бързо и удобно и винаги работи добро кисело мляко, за разлика от ръчния метод, който често се проваля поради факта, че не е възможно да се поддържа желания температурен режим.

След като направите кисело мляко, не го яжте веднага – приберете го в хладилника за час-два и ще стане още по-вкусно.
Подходящи за закваска: самото гръцко кисело мляко или друго живо кисело мляко, което не съдържа консерванти и оцветители, заквасена сметана (кисело), кисело мляко, кисело мляко. Заквасената сметана не е по най-добрия начинтъй като не съдържа български пръчици, които ферментират кисело мляко. Но дори и да използвате обикновена заквасена сметана, а след това да направите нова от приготвеното кисело мляко, отново и отново киселото мляко ще бъде наситено с необходимите бактерии и ще се окаже по-добро.
Не изяждайте цялото кисело мляко, не забравяйте за закваската и я оставете за следващата порция.
По-добре е да готвите 2-3 порции кисело мляко наведнъж, тъй като топлината остава по-дълго в голям обем мляко и бактериите „работят“ по-активно (това се отнася само за ръчния метод).
За да определите правилния момент за добавяне на закваска към млякото, трябва или да поставите пръста си в него и да преброите до 10, или да вземете буркана с ръце и също да преброите. Ако температурата ви е удобна (млякото и бурканът не са попарени), значи е време да добавите.
За приготвянето на истинско гръцко кисело мляко млякото ще отнеме 2-3 пъти повече продукт "на изхода", тъй като се филтрира от суроватката. Изчислете частта, която искате въз основа на това.

Гръцко кисело мляко в готвенето

Гърците използват киселото си мляко навсякъде, където е възможно: ядат и пият го просто така, добавят го към ястия от месо, риба, зеленчуци, замесват върху него тесто, измислят оригинални десертни напитки.

Често се използва като заместител на заквасена сметана, майонеза, крема сиренеили олио, тъй като е гъст и плътен и е подходящ за приготвяне на дресинги и сандвичи.

Готови за мариноване на кебапа - използвайте гръцко кисело мляко. Не обичате тлъсто месо - залейте го с кисело мляко, мариновайте в него - този сос идеално неутрализира мазнините. И парадоксално прави жилавото и сухо постно месо "по-тлъсто" (по-меко, по-крехко).

Поне едно от ястията на основата на кисело мляко е постигнало истинска световна слава - това е дип дзазики, или сосът дзадзики. Тези, които са били в Гърция, знаят нейния специален освежаващ вкус!

И още 100 + 1 приложения, например:

жените използват гръцкото кисело мляко като козметика, измиват косата си и избърсват лицето си;
язви и страдащи от алергия вечерят с тях в офиса;
Гръцкото кисело мляко се използва в лечебни целиот запек, отравяне и висока температура, стрес и синдром на постоянна умора.

Как да изберем кисело мляко в магазин?

Ако живеете в голям град и имате късмета да намерите гръцко кисело мляко, не бързайте да го купувате, първо проверете качеството:

Обърнете внимание на срока на годност: той не трябва да надвишава 4-6 седмици;
- проучете състава: млякото не трябва да се пастьоризира, оцветители, сгъстители, консерванти трябва да отсъстват, съдържанието на мазнини в продукта - в рамките на 2-4%, протеин - най-малко 10%.

По-добре е да ядете отворена опаковка веднага и да не я съхранявате.

Важно: Европейските производители на гръцко кисело мляко използват сгъстители, така че е по-безопасно по отношение на състава да готвите продукта у дома сами.

Първоначално гръцкото кисело мляко се правеше изключително от овче мляко, но с развитието промишлено производствокравето мляко също е било широко използвано за производството му. Факт е, че понятието "гръцко" се свързва не толкова с вида на използваното мляко, колкото със специална технология за неговото производство.

КАКВА Е РАЗЛИКАТА НА ГРЪЦКОТО КИСЕЛО МОЛЕКО ОТ КОНВЕНЦИОНАЛНОТО КИСЕЛО МОЛЕКО?

Характеристика на гръцкото кисело мляко е по-гъста консистенция поради повишеното съдържание на протеин (10% или повече) в продукта. Това се постига с факта, че готовото обикновено кисело мляко се дехидратира допълнително, като изварата се хвърля върху плътна кърпа, за да се отцеди суроватката. Резултатът е гъст кремообразен продукт, който наподобява мазна заквасена сметана по консистенция или крем от извара... Между другото, много народи на Русия също имаха подобна рецепта за получаване на гъст ферментирал млечен продукт, който се наричаше "сузма".

КОЛКО СТРУВА ИСТИНСКО ГРЪЦКО КИСЕЛО МОЛЕКО?

Ако под думата "истинско" имаме предвид не страната на произход, а правилната производствена технология (без използването на стабилизатори, имитиращи плътността и други добавки), тогава такова кисело мляко трябва просто да струва поне два до три пъти повече от обикновеното натурално кисело мляко. Ако се стремите да закупите „родно” гръцко кисело мляко, и то отново истинско, а не имитация, тогава се пригответе да платите 5 пъти повече за него, отколкото за обикновеното класическо кисело мляко.

САМО 500 ГРАМА ГРЪЦКО КИСЕЛО МЛЯКО НА ДЕН И ЗА 5 МЕСЕЦА ЩЕ ОТСЛАБИТЕ 22% ОТ СОБСТВЕНОТО СИ ТЕГЛО.

Именно тези резултати бяха обявени в предаването на Татяна Малишева „Да живеем здравословно“, излъчено на 24 май 2013 г. Можете да гледате записа на това предаване.

КАК ДА ГОТВИТЕ ГРЪЦКО КИСЕЛО МОЛЕКО У ДОМА

За да направите гръцко кисело мляко у дома, ще ви трябва мляко (по-добре е да вземете ултра-пастьоризирано мляко) и специална закваска за сухо кисело мляко. Тъй като добивът на готовото гръцко кисело мляко е много по-малък от този на обикновеното кисело мляко (от 1 литър мляко - (350 - 400) g кисело мляко), има смисъл да използвате киселото мляко за закваска Кисело мляко, което може да ферментира 3 литра мляко наведнъж.

Млякото трябва да се загрее до температура 38 - 40 ºС, да се смеси старателно със закваската култура и да се остави само да ферментира при същата температура за 8-10 часа. За да поддържате желаната температура на ферментация, можете да използвате модерна машина за кисело мляко електрическа фурна, бавна готварска печка с функция "кисело мляко" или обикновен добър термос с широко гърло. Ако нямате подходящо устройство у дома, тогава ще стане. обикновена тенджера, които за да се стоплят ще трябва да бъдат добре увити в смачкани вестници, фолио и топло одеяло.

След края на ферментацията, получената извара трябва да се прехвърли в гевгир, покрит с няколко слоя марля, или ситно сито и да се остави да се отцеди суроватката. Можете да направите това по-късно, като охладите полученото кисело мляко в хладилник. Времето за изцеждане на суроватката ще зависи до голяма степен от естеството и структурата на първоначалната извара (колкото по-вискозна, вискозна извара, толкова по-дълго ще се отцеди суроватката) и може да отнеме до 9-12 часа. Затова се опитайте да организирате този процес на хладно място, за да забавите жизнената активност на бактериите и да предотвратите образуването на излишна киселинност.

Ако искате суроватката да се отцеди само за няколко часа, тогава препоръчваме за ферментация да използвате закваски Normoflor и Normolact, които не съдържат термофилен стрептокок. Разбира се, по отношение на бактериалния състав, това вече няма да бъде кисело мляко, но ще има много повече ползи от такъв продукт, тъй като съставът на тези закваски е 100% представен от специални пробиотични култури.

Къща за закваска с кисело мляко

Благодарение на уникална композиция, което има гръцкото кисело мляко, то е без преувеличение - идеално ястие. Съдържа витамините и хранителните вещества, необходими за здравето в оптимизирани пропорции.

Въпреки огромния асортимент, този ферментирал млечен продукт е по-полезен от своите колеги. Освен всичко друго, съдържанието на захар е изключено от състава на десерта, така че няма да навреди на хората с диабет.

Сиренето от кисело мляко или гръцкото кисело мляко се нарича още "лабана" или "дахи". Този тип състав се класифицира като филтриран, тъй като претърпява филтриране от плат или хартия по време на производствения процес. Поради това напитката получава плътна консистенция, запазва се характерният кисел вкус.

Качественият продукт съдържа натурално млякои закваска култура, състояща се от български бацил и термофилен стрептокок. Продукти, съдържащи външни съставки - мляко на прах, пектин, консерванти и други добавки явно не са кисело мляко.

Благодаря на полезните и хранителни свойствакисело мляко на гръцки, ястията с неговото използване се усвояват по-добре и бързо насищат тялото.

Домашната гръцка храна запазва полезните си свойства за 2-3 дни, когато се постави в хладилник. Максималният срок на годност на производствената версия е до две седмици.

С какво гръцкото кисело мляко се различава от обикновеното кисело мляко?

На първо място, за високото съдържание на протеини - повече от 10%, при което гръцкият десерт има богата кремообразна консистенция, на външен вид подобна на гъста заквасена сметана или извара.

За разлика от обичайния десерт, гръцкият - натурален продукт, в състава на които не се наблюдава наличие на стабилизатори и други добавки. Благодарение на филтрирането съдържанието на въглехидрати, калций и захар намалява, но има повече протеин, отколкото в „традиционния“.

Как да изберем закваска за кисело мляко

Стартерните култури се разпространяват чрез супермаркети, аптеки или хранителни магазини. Проучете внимателно бактериалния състав преди закупуване. Името в повечето случаи е посочено на латиница. По количествения компонент на продукта е ясно колко разновидности се съдържат в дадена опаковка. Колкото по-висок е този показател, толкова по-полезен е съставът.

Качеството се определя от броя CFU на грам. Колкото повече CFU, толкова по-добре. И също CFU в края на срока на годност трябва да бъде най-малко 107, защото колкото по-висока е степента, толкова повече в бактериите.

Когато купувате закваска, уверете се, че тя е била съхранявана при подходящи условия (в хладилник), тъй като срокът на годност не може да надвишава една година при температури до +10 градуса, а при замразяване този период се увеличава до две години.

Най-добрата закваска култура се състои от бактерии, отгледани чрез селекция. Свръхферментиралите организми еволюират и губят способността си да „пускат корени“. Висококачествената закваска се отличава с чисто бял цвят, докато преферментиралата има бежов оттенък.

Принципите на приготвяне на ферментирал млечен продукт

За получаване на кисело мляко на гръцки се използва овче (традиционно), козе или краве мляко, комбинирано с живи бактерии. След ферментация е задължително да се подложи на филтриране, като по този начин се получи необходимата консистенция. След това готовата храна се опакова и изпраща до рафтовете на магазините за продажба.

В повечето европейски страни масовото кисело мляко като гръцкото се прави с помощта на специални сгъстители.

С касовата бележка здравословен десертвсяка домакиня може лесно да се справи, защото това изисква само мляко и закваска. Не забравяйте за съдовете, които трябва да са чисти, в противен случай в продукта ще попаднат ненужни и дори вредни бактерии.

А също така истинският домашен продукт от кисело мляко се оказва висококачествен, ако се спазват точно 3 правила:

В процеса на приготвяне на гръцко кисело мляко към млякото се добавят само живи бактерии.
Необходима е точно поддържана температура за получаване на вкусен продукт.
Не използвайте метални контейнери, тъй като неръждаемата стомана убива живите бактерии.

Серум, който се появява на повърхността на продукта със или без мехурчета, показва, че домашният продукт е приготвен по правилата и е натурален.

Класическо кисело мляко в бавна готварска печка

Благодарение на такова прекрасно устройство като мултикукър, приготвянето на гръцки десерт с класически вкус става доста лесно и просто. Причината за това е, че домашният асистент ви позволява да поддържате необходимия температурен режим за дълго време.

Състав:

литър натурално мляко;
опаковане на закваска култура.

Подготовка:

В отделна тенджера млякото се довежда до кипене, след което се охлажда до 40 градуса и се смесва с закваската.
Съставът се излива в купа за мултикукър, режимът "Отопление" е зададен. Преди да поставите сместа, съдовете се заливат с вряла вода.
Киселото мляко ферментира в рамките на 8 часа. За да не създавате температурна разлика, в никакъв случай не отваряйте устройството.
Готовият десерт се прецежда и се поставя в хладилното отделение за два часа да се охлади.

Готвене без закваска

Ако нямате време да пазарувате и да купувате закваска, можете да използвате бурканче с закупено кисело мляко в хладилника.

продукти:

литър натурално мляко;
няколко чл. Купих гръцка напитка.

Подготовка:

Млякото се загрява до 85 градуса и се охлажда до 45.
В купа смесете 2 с.л. л. гръцко кисело мляко и 5 с.л. л. топло мляко.
Получената смес се изсипва в тенджера и се разбърква. Само без фанатизъм!
Контейнерът с компонентите на ястието се увива добре в топло одеяло, поставя се в термоторба или се поставя от батерията за 8-10 часа.
Готовият десерт се съхранява в хладилник поне 2 часа преди употреба.

Рецепта на основата на мляко

За приготвяне на гръцко кисело мляко се използва краве мляко, имайте предвид, че необходимите 30 градуса за правилната ферментация на подсиреното мляко ще се поддържат в обемист съд (поне 2 литра). За приготвяне на по-малко от посоченото количество ще ви трябва термостатна машина за кисело мляко или термос.

продукти:

литър прясно натурално мляко;
150 мл живо кисело мляко или стартерно саше.

Подготовка:

Млякото се загрява до 40 градуса.
Стартерната култура се изсипва в чист съд, който се разрежда с 1/3 от млякото. Всичко се смесва и се допълва с останалото мляко.
Ако се използва тенджера, увита с одеяло, сместа се излага на топлина за 6-8 часа. Бъди внимателен! Ако съдържанието се разклати или смеси, първоначалната дебелина ще се загуби и суроватката ще се отдели (стратификация).
След изтичане на времето ферментиралият продукт се прибира в хладилник за охлаждане.

За богат десерт отцедете суроватката с гевгир и дебела кърпа. След няколко часа ще се отдели почти половин литър суроватка, която се използва за приготвяне на тесто, подхранващи маски или просто за утоляване на жаждата. Киселото мляко се разбърква.

Плодово кисело мляко в бавна готварска печка

Лесна рецепта за кисело мляко за мултикукър с добавени плодове ще ви даде възможност да се насладите на прекрасна нискокалорична закуска.

Състав:

литър мляко с масленост 3,2%;
200 г живо кисело мляко;
200-300 г всякакви плодове или плодове.

Подготовка:

Порционните буркани се измиват старателно и се калцинират във фурната или микровълновата.
Кората се отстранява от плодовете, след което се натрошават с помощта на блендер. Плодовете се разтриват допълнително.
Млякото се довежда до кипене и се охлажда до 40 градуса.
В течността се изсипват живо кисело мляко и пюре от плодове / плодове, всичко се разбърква до гладкост.
Готовата смес се изсипва в порционни буркани, които внимателно се поставят на дъното на купата, предварително покрити с платнена салфетка.
1/3 от цилиндрите са пълни топла вода, уредът се затваря и преминава в режим Кисело мляко.
След 7 часа контейнерите се изваждат от купата на уреда и се прибират за 5-6 часа в хладилник за охлаждане.

За всички добър апетити здраве!

Средиземноморската кухня се счита за най-здравословна. Традиционното млечно ястие в гръцкото меню е киселото мляко. Този натурален продукт е обичан не само в Гърция, но и в чужбина. Какъв е съставът на гръцкото кисело мляко, какви са неговите полезни свойства и какво е съдържанието на калории?

Какво е гръцко кисело мляко?

В средиземноморските страни този ферментирал млечен продукт се произвежда от овче или козе мляко. V масова продукцияза основа на този млечен продукт най-често се използва кравето мляко. Представлява филтрирано сирене с кисело мляко. По време на производствения процес гръцкият млечен продукт се филтрира, за да се отстрани суроватката.

По консистенция се оказва гъста, хомогенна и лека. В състава на продукта няма нищо изкуствено, а само естествени съставки. Този вид млечен продукт съдържа:

живи бактериални култури;
бифидобактерии;
лактобацилус;
млечнокисела кока.

За приготвяне използвайтекраве, козе или овче мляко и го комбинирайте с живи бактерии. След получаване почти готова масафилтрира се. Това води до гъста консистенция. Продуктът вече е готов за консумация. Изцяло натуралното гръцко кисело мляко не трябва да има дълъг срок на годност. Ако опаковката показва, че срокът на годност е не повече от месец, тогава е напълно естествено.

След процеса на ферментация в него не остава млечна суроватка, захар или лактоза. Съдържа обаче ценни живи бактерии и е с високо съдържание на калций, протеини и магнезий. Гръцкият продукт има характеристика кремообразен вкусс приятна киселинност.

Полезни характеристики

Освен приятния вкус и естествен съставгръцко кисело мляко атрактивни и много други характеристики... Той е без мазнини и с минимално съдържание на въглехидрати. Съставът му се основава на протеини (46%) и калций (25%). В готов вид такава млечна маса прилича на коктейл от полезни микроорганизми, с които можете да излекувате тялото.

Всички тези свойства на гръцкото кисело мляко го превърнаха в популярен продукт сред привържениците. диетична храна... Високото количество протеини и липсата на мазнини привличат тези, които искат да отслабнат и да се грижат за здравето си.

Високо съдържание на калцийпомага за укрепване на костите, а също така помага за ускоряване на метаболитните процеси в тялото. Калцият, заедно с пробиотиците, помага за укрепване на имунната система, премахване на запек и диария и премахване на възпалителните процеси в червата. Калцият подпомага отслабването на мускулите и елиминира риска от остеопороза.

Протеинът действа като стабилизатор на кръвната захар. Това е много важно за тези, които са на строга диета, тъй като този прием на протеин предотвратява хипогликемия. Голям брой живи бактерии нормализират храносмилателните процеси. Консумацията на такъв продукт е добра профилактика на някои видове рак.

Гръцкото кисело мляко е много полезно за хора, страдащи от камъни в бъбреците, стомашни инфекции... Помага добре при депресивни състояния и свързани с възрастта промени.

Въпреки това, такава ферментирала млечна храна, освен ползи, може да бъде и вредна. Високото съдържание на калций в продукта при прекомерна консумация на кисело мляко е вредно за здравето. Струва си да се обърне внимание на състава на продукта, тъй като понякога той може да съдържа различни пълнители. В чиста форма естествената маса е много по-полезна.

Как да си направим гръцко кисело мляко?

За нас тази храна все още е рядкост и почти я няма по рафтовете на магазините. Може да се направи у дома по рецепта. Да готвя гръцки домашно кисело мляко ще ви трябват лесно достъпни компоненти:

800 мл мляко (краве или козе);
140 гр. закваска, може да вземете и натурално кисело мляко.

Прясното мляко трябва да се изсипе в тенджера и да се загрее до топло. Невъзможно е млякото да се доведе до кипене, в противен случай то няма да съдържа ценни за тялото полезни свойства... След това към млякото се добавя закваска или натурално кисело мляко. Всичко се разбърква старателно и се оставя за няколко часа. Покрийте тенджерата с плътен капак и я увийте с одеяло или кърпа, за да не изстине продуктът. Контейнерът трябва да се постави на топло място за 7-8 часа, в противен случай киселото мляко няма да работи.

За да го получи добър продукт , контейнерът не трябва да се докосва, например при разбъркване или тропане. Той трябва да остане спокоен и топъл. Когато изтече времето, масата се прецежда през фино сито, тензух. Готовият продукт ще се окаже без суроватка, но не трябва да го ядете веднага. Киселото мляко се поставя в хладилник за няколко часа, след което ще бъде готово за консумация.

Нискомаслено мляко може да се използва за приготвяне на нискомаслено гръцко кисело мляко. Такъв продукт е особено полезен, ако има здравословни проблеми или тези, които са на строга диета.

Лекарите смятат гръцкото кисело мляко продукт на дълголетието... Те препоръчват да го включите в ежедневната си диета. Не всеки има възможност да го купи в магазина, така че възниква въпросът как да заменим гръцкото кисело мляко или как да го приготвим. Рецептата е проста, така че можете да си я приготвите у дома, ако желаете. Можете да го замените с нискомаслена заквасена сметана, кефир или обикновен натурално кисело мляко.

Калоричното съдържание на 100 g от този ферментирал млечен продукт е 66 калории. Неговите енергийна стойностизразено в следните показатели:

протеини - 5 g;
мазнини - 3,2 g;
въглехидрати - 3,5 g.

Винаги е полезно да включите такъв нискокалоричен продукт във вашата диета, особено за жени след 40-50 години... Ако правите това редовно, можете да отслабнете добре и да осигурите на организма калций и други полезни вещества. Нискомаслено гръцко кисело мляко също съдържа по-малко калории... Като се има предвид минималното съдържание на въглехидрати и липсата на лактоза, това е чудесен начин да свалите тези излишни килограми.

Ферментиралият млечен продукт в много страни замества майонезата и заквасената сметана. Поради това съдържанието на калории в приготвените ястия се намалява. Често се използва при приготвянето на много ястия в гръцка кухня, както и други страни по света.

Поддръжници здравословно храненеотдавна са оценили ползите от гръцкото кисело мляко. Ниското му съдържание на калории прави възможно включването на този продукт в диетата на хората, които следят теглото. Плътната консистенция на гръцкото кисело мляко го прави заместител на заквасената сметана и майонезата. Той се отличава благоприятно от тези продукти не само с ниска енергийна стойност, но и с наличието на полезни бактерии в състава, високо съдържание на калций и протеини, деликатен вкус... Направено правилно, не се срива, когато топлинна обработка... В него можете да задушавате месо, да правите гювечи с него. Много хора го използват като основа на крем за торта и десерт с пресни горски плодове и плодове, подправете с него зеленчукови салати... В самата Гърция правят гъст соснамазана върху хляб.

Ако сравните цената на гръцкото кисело мляко и други ферментирали млечни продукти, желанието да го купите може да изчезне. Освен това никой не знае със сигурност дали сгъстители и консерванти са добавени към продукта по време на производството. Ще бъде много по-безопасно и по-евтино да направите гръцко кисело мляко у дома. Ако следвате точно указанията в рецептата, този кулинарен експеримент ще се увенчае с успех дори и с неопитна домакиня.

Характеристики за готвене

Ако имате опит в приготвянето на каквито и да е ферментирали млечни продукти у дома, тогава лесно можете да направите гръцко кисело мляко. Технологията е същата: към топло мляко се добавя закваска, контейнерът с нея се увива, така че топлата среда, необходима за развитието на полезни микроорганизми, да остане възможно най-дълго. Изчакват няколко часа, след което готовият продукт се поставя в хладилник и се използва по предназначение. Независимо от това, въпреки привидната простота, процесът на приготвяне на гръцко кисело мляко у дома има много тънкости. Трябва да ги познавате, ако очаквате да получите приемлив резултат.

Млякото за приготвяне на гръцко кисело мляко изисква пълномаслено мляко, което не е стерилизирано. Ако в млякото се добавят антибиотици по време на производството, то няма да ферментира.
За да започнат да се размножават полезните микроорганизми, млякото трябва да е топло, но не горещо. Оптималната температура е 40-45 градуса. Първо млякото се загрява до около 70-80 градуса, като не се оставя да заври, след което се охлажда. Потопете пръста си в млякото и се опитайте да го задържите там за повече от 10 секунди. Ако това се окаже невъзможно или успее трудно, тогава млякото трябва да се охлади още малко.
За приготвянето на гръцко кисело мляко можете да закупите специална закваска култура. Една такава торба е достатъчна за ферментация на 1-1,5 литра мляко. Тази закваска се продава в много супермаркети, а можете да я поръчате и в онлайн магазини. Можете да го замените с обикновено натурално кисело мляко (например "Активия"), кисело мляко, кисело мляко на Мечников и други ферментирали млечни продукти, за приготвянето на които се използва българската пръчка. Заквасената сметана няма да работи за тази цел. След като приготвите домашно гръцко кисело мляко, препоръчително е да оставите част от него за предястие за следващата порция. Тогава всеки път киселото мляко ще бъде по-вкусно и здравословно.
Препоръчително е да ферментирате големи порции мляко (2–3 л) наведнъж, след което то ще се охлади по-бавно, което ще позволи по-добро развитие на полезните бактерии, благодарение на което ще получите по-гъст и по-качествен продукт.
По време на ферментацията на киселото мляко пренареждайте съда с продукти от място на място, премествайте го, не го разклащайте, това ще наруши процеса.
Съществената разлика между приготвянето на гръцко кисело мляко и обикновеното кисело мляко е в неговия израз. За целта киселото мляко се поставя в гевгир, покрит с марля, поставя се върху тенджера и се оставя за 2-3 часа. Ако правите гръцко кисело мляко в машина за кисело мляко, използвайки специална закваска, можете да направите без изцеждане.

Поставянето на гръцкото кисело мляко в хладилник за няколко часа след готвене го прави още по-гъсто и вкусно.

Класическата рецепта за гръцко кисело мляко

мляко - 2 л;
Гръцко кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт, съдържащ български бацил - 0,4 л.

Метод на готвене:

Налейте малко мляко (20–40 мл), загрейте го, за да не се вкисне – не винаги знаете как да го опитате. Ако млякото не е достатъчно прясно, то ще се подсире.
Загрейте останалото мляко на слаб огън. Щом забележите, че е на път да къкри, свалете го от котлона.
Оставете млякото да изстине леко и изсипете в чист 3-литров буркан.
Покрийте буркана с чист капак или кърпа и изчакайте млякото да изстине до комфортна температура. Можете да проверите готовността на млякото за ферментация по следния начин: хванете буркана с длани, бавно пребройте до десет. Ако не ви е било неудобно, млякото е изстинало достатъчно. Ако е твърде студено, бактериите няма да работят, така че се опитайте да не го пропускате, когато млякото е с правилната температура.
Добавете ферментиралия млечен продукт, използван като закваска към млякото. Разбъркайте внимателно.
Поставете буркана във фурната, включете го, като зададете минималното загряване - температурата във фурната не трябва да надвишава 50 градуса. Ако фурната ви стане по-гореща, няма да можете да я използвате. След това бурканът трябва да бъде затворен и увит във вълнено одеяло или други топли материали. Увитият буркан се прибира в ъгъл, където никой няма да го безпокои. Някои домакини го слагат под кухненската маса или под леглото.
Ако готвите гръцко кисело мляко във фурната, можете да го извадите от фурната след 6 часа. Ако бурканът е увит в стаята, ще трябва да изчакате повече - 8-12 часа. След определеното време киселото мляко се изсипва в гевгир, покрива се с марля и се поставя върху тенджера, оставя се за 3 часа.

Цеденото кисело мляко се прехвърля в чист буркан и се прибира в хладилник. Серумът се използва за приготвяне на всякакви ястия или за козметични цели. Можете да ферментирате мляко не само в буркан, но и в тенджера. Някои хора използват термос за това. Капацитетът му обикновено е по-малък от 3 литра, така че количеството на използваните съставки трябва да бъде пропорционално намалено.

Гръцко кисело мляко в машина за кисело мляко

мляко - 1 л;
закваска за приготвяне на гръцко кисело мляко - 1 пакетче.

Метод на готвене:

Загрейте млякото до 40-45 градуса.
Изсипете 100 мл мляко, смесете го с закваската.
Долейте останалото мляко, разбъркайте добре.
Налейте млякото в специални чаши.
Включете машината за кисело мляко за 8 часа.
След посоченото време оценете дебелината на продукта. Ако изглежда твърде течно, пуснете машината за кисело мляко за още 1-2 часа.

След това остава да извадите чашите с домашно гръцко кисело мляко в хладилника.

Гръцко кисело мляко в бавна готварска печка

мляко - 1 л;
закваска (кисело мляко или кисело мляко) - 150 гр.

Метод на готвене:

Загрейте млякото до температура малко по-висока от температурата на човешкото тяло.
Смесете го с квас.
Поставете в съд, по-малък от купата на мултикукъра.
Поставете кърпа на дъното на купата на мултикукъра, поставете съд с мляко върху нея. Платът е необходим, за да не се надраска купата на мултикукъра. Ако самият контейнер с кисело мляко е стъклен, тогава ще е необходима и тъканта, така че стъклото да не се напука при нагряване.
Изсипете топла вода в купата за мултикукър, тя трябва да покрива две трети от съда с мляко.
Включете машината, като изберете програмата Кисело мляко. Ако няма такава програма, функцията “Multipovar” ще свърши работа. След това температурата ще трябва да се настрои ръчно, необходими са 40 градуса. Ако вашият уред няма и тази функция, гответе кисело мляко в режим на затопляне. Времето за готвене във всяка от посочените програми е 6 часа.
След края на програмата внимателно извадете съда с киселото мляко от купата на мултикукъра.
Поставете тензух, сгънат на 2-3 слоя в гевгир, поставете го върху тавата.
Прехвърлете киселото мляко в гевгир и забравете за 2 часа.

Остава да наредите киселото мляко в буркани и да го приберете в хладилник. Домашното гръцко кисело мляко има срок на годност 72 часа. Начинът на приготвяне на продукта не засяга този период.

Гръцкото кисело мляко е с високо съдържание на калций и протеини, почти без захари и лактоза. Съдържанието на мазнини в продукта рядко надвишава 4%. Всичко това го прави търсен сред хората, които се придържат към принципите на здравословното хранене. Ако имате съмнения относно качеството на закупеното от магазина гръцко кисело мляко или ако ви се струва твърде скъпо, можете да го направите у дома. Въпреки че технологията за приготвяне на домашно гръцко кисело мляко има много нюанси, тя не е сложна. Като следвате внимателно инструкциите, дори начинаещ готвач ще се справи със задачата, а използването на кухненски джаджи е още по-лесно.