Торти 

Як правильно приготувати цукровий сироп? Від цукрового сиропу до карамелі

Необхідним компонентом при варінні варення, просоченні коржів для торта та виготовленні кремів вдома є сироп із цукру. Не всі знають, як правильно його приготувати і які нюанси слід враховувати при його варінні. Варення солодкого сиропу з використанням пропорцій цукру і води «приблизно» часто призводить до того, що джем виходить перевареним і дуже солодким або, навпаки, ферментує та покривається пліснявою.

Саме тому необхідно чітко розуміти, як зварити сироп для джему з різних фруктів, оскільки їх насиченість, у свою чергу, надає великий впливна потребу використання сиропу, а ніяк не цукрового піску.

Як приготувати Цукровий сироп?

Солодкий сироп для варення з абрикосів, вишень, полуниці та окремих інших насичених плодів, як правило, ніяк не застосовується, оскільки вони навіть із звичайного розмішування з цукром надають необхідну частку соку.

Існують певні аспекти як зварити цукровий сироп і щоб він вийшов чудовим слідом. дотримуватися деяких пропорцій.

Нам необхідно взяти: воду та цукор у балансі один до одногоі ємність з широким дном і товстими стінками (краще підійдуть латунні або мідні ємності, але можна використовувати і начиння з нержавіючої сталі).

Змішати дані інгредієнти, потім поставити варитина середньому, рівному полум'ї. Як тільки утворюється пінка, її необхідно зняти, а після прибрати залишки цукру на стінках посудини, щоб вони не пригоріли і в сиропі не з'явилися грудки.

А також важливо пам'ятати, що воду треба постійно розмішувати(щоб уникнути жовтизни цукру). Після абсолютного розчинення цукру припинити помішування і доварити сироп до готовності.

Для того, щоб дізнатися готовність сиропу з цукру слід провести такі дії: наберіть в невелику ложечку сиропу - перед цим, намочивши її в холодній водіі, зануріть у ємність із крижаною водою. У зв'язку з тим, як поведеться сироп і визначають його готовність (проби).

Особливості застосування сиропів для варення

Важливо знати, що з сиропу треба повністю забрати піну перед тим, як у нього будуть поміщені ягоди, плоди або горіхи. Потім, як цукровий пісок розгорнеться, в розчин неможливо опускати ніякі об'єкти і засоби харчування, інакше він кристалізується, помутніє або зовсім перетвориться на грудку.

Смачні солодкі сиропи часто використовують при варінні варення, ними просочують цукати, горіхи і т. д. Крім цього, сиропи широко застосовуються в спиртній промисловості при виготовленні вин, наливок та ін.

Вино, зроблене вдома, наприклад, виготовлене на розчині з води та цукру, починає ферментувати значно швидше і активніше. Для того щоб зварити варення будинку застосовуються смачні сиропчики різної цитаделі з білого цукру.

Традиційний сироп для варення з ягід не дуже соковитих і цукристих містить наступну пропорцію на один кілограм фруктів: вода - 1-2 ст. (береться до уваги кількість соку в самих плодах), цукор-пісок – 1 кілограм, лимонна кислота – половина чайної ложки згідно смаку.

Спосіб приготування інвертного цукрового сиропу

Коли цукровий розчин готується для заливання плодів, кислоту класти немає потреби. Правильно, зварений сироп для джему, як правило, є безбарвним та густим. Для швидкого варіння варення частку цукру в сиропі можна замінити медом, який потрібно покласти в ледь остиглу суміш, за відсутності кип'ятіння.

Наприклад, джем з полуниці: 1 кілограм повних зрілих, міцних, ягід пролити ледь охолоним сиропом з 1 не повністю заповненого ст. води, 0,5 кілограма цукру та 400 мілілітрів меду.

Встановіть на полум'я, виведіть аж до клекотання та проваріть 2-3 хвилинипри активному вируванні. Пролийте по ємностях та миттєво закрийте герметичною кришкою. Додаткової стерилізації немає необхідності. Готовий цукровий розчин використовуйте відповідно до рецепту варіння варення - теплим або в охолодженому варіанті.

Цукровий сиропвикористовується для приготування різних страв: просочення коржів для торта, помадок, карамелі та варення. Для кожної страви підходить певний тип сиропу, що вимірюється концентрацією цукру у воді.

Зварити цукровий сироп можна за класичною схемою – пропорція цукру та води 1:1. Якщо ж потрібний густий цукровий сироп (наприклад, для карамелі), кількість води можна зменшити, щоб скоротити час варіння сиропу.

Швидка навігація за статтею

Приготування сиропу

Щоб приготувати цукровий сироп, необхідно:

  • Розчинити потрібну кількість цукру у воді. Найкраще вибрати каструлю з товстим дном, що утримує жар;
  • Довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи (щоб цукор не пригорав). Як тільки цукор повністю розчиниться, помішування необхідно припинити, щоб уникнути кристалізації сиропу;
  • Забирати піну в міру її появи. Для зручності можна поставити ємність із сиропом на вогонь так, щоб вона підігрівалася лише з одного боку (піна йтиме не в центр, а на один бік каструлі). Піни буде менше, якщо варити сироп на рафінаді або колотому цукрі;
  • Прибрати кристали цукру на кромці каструлі (щоб не пригорали) і на сильному вогні уварити сироп до потрібної консистенції.

Проби

Сироп із різною концентрацією цукру використовується для приготування різного видустрав. Зазвичай виділяють 6 проб, що визначають готовність цукрового сиропу:

  • Для отримання сиропу першої проби достатньо після зняття піни, проварити цукор протягом 1-2 хвилин. Сироп залишається рідким, зберігає початкові пропорції цукру та води. Він використовується для просочення коржів із тіста, компотів;
  • Сироп другої проби стає липким. Якщо капнути на холодну тарілку, крапля не розпливається. Якщо ложкою притиснути краплю і підняти її вгору, тонка нитка потягнеться. Такий сироп підходить для варення із твердих плодів, желе;
  • Третя проба характеризується тим, що за ложкою тягнеться товста нитка. Ця проба сиропу використовується для різного видуварення, джемів, глазурі;
  • Четверта проба дозволяє зліпити м'яку кульку із сиропу, опущеного в холодну воду. Сироп четвертої проби підходить для виготовлення нуги, помадки та подібних продуктів;
  • П'ята проба відрізняється від четвертої тим, що кулька утворюється тверда. З нього готують ірис та меренгу;
  • При шостій пробі цукор карамелізується. Опущений у холодну воду сироп застигає і не гнеться, а ламається. З такого сиропу виходять льодяники, карамель та інші тверді продукти.

Якщо ще більше уварювати сироп, він набуває коричневого відтінку. Продукт у такому вигляді використовується для прикраси десертів, приготування напоїв, кремів. Інші проби – це проміжні стадії уварювання цукрового сиропу.

Успішність тієї чи іншої страви складається з безлічі дрібниць: кожен інгредієнт потрібно правильно підготувати та додати у певний момент. Сьогодні портал «Твій Кухар» розповість вам про те, як приготувати сироп для куті, оскільки він є одним з найважливіших компонентів цієї різдвяної страви.

Нижче ви знайдете кілька варіантів цього солодкого соусу, а також поради щодо його додавання в кашу.

Навіщо потрібний сироп для куті і коли його потрібно додавати в кашу

Для початку давайте розберемося з тим, навіщо взагалі додають сироп у традиційну кутю і наскільки важливим є цей інгредієнт для страви.

Якщо розглянути класичну рецептуруцієї каші, то можна помітити, що всі інгредієнти в ній відносно сухі: розсипчаста Пшенична крупа, мак, горіхи та сухофрукти. Змішавши ці продукти разом, просто неможливо отримати їжу, яку можна було б їсти руками, як це іноді робиться в данину традиціям.

Крім того, сироп збирає аромати всіх інгредієнтів та поєднує їх воєдино, а також насичує цим багатим смаковим «букетом» крупу. Саме тому додають солодкий соусв кашу в самому кінці готування куті, адже до цього моменту крупа вже повинна трохи охолонути і в ній вже повинні бути сухофрукти, мак і горіхи.

Класичний рецепт цукрового сиропу для куті

інгредієнти

  • - 4 ст. л. + -
  • - 6 ст. л. + -

Як правильно готувати сироп для куті з цукру своїми руками

  1. У маленький сотейник наливаємо нашу воду і ставимо її прогріватися на середньому вогні.
  2. Коли вода почне закипати, акуратно всипаємо цукор потроху та постійно перемішуємо.
  3. Як тільки розчин став впевнено кипіти, зменшуємо вогонь до мінімального та продовжуємо перемішувати.
  4. Варимо наш сиропчик протягом 1-2 хвилин, потім знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. За цей час його потрібно буде кілька разів перемішати, щоб він загуснув рівномірно.

Готовий сироп переливаємо безпосередньо в кутю або спочатку змішуємо з горіхами та сухофруктами, а потім додаємо в кашу.

Густоту такого соусу можна регулювати, змінюючи пропорції цукру та води. Так, якщо взяти пісок і воду в однаковому обсязі, сироп вийде більш тягучим. Збільшення лише кількості цукру призведе до того, що сироп вийде більше схожим на помадку.

Рецептура карамельного сиропу для куті

Якщо ви робите кутю з рисом, обов'язково зверніть увагу на цей рецепт. Справа в тому, що оригінальний присмак паленого цукру та карамелі чудово поєднується зі смаком цієї крупи. Крім того, подібна кутя вийде досить незвичайною та ароматнішою.

інгредієнти

  • Цукор-пісок білий – 4 ст. л.;
  • Вода очищена – 6 ст. л.;
  • Ванільний цукор – щіпка.


Як швидко і просто зробити сироп із карамелі для куті в домашніх умовах

  1. Беремо суху каструлю або сотейник і ставимо на повільний вогонь, відразу ж сюди всипаємо 3 столові ложки цукрового піску і постійно помішуючи, нагріваємо. Наше завдання – отримати у цукру приємний кремовий колір.
  2. Як тільки пісок почне темніти, максимально акуратно вливаємо воду (її бажано трохи підігріти заздалегідь, але будьте уважні – можливі бризки), насипаємо залишки цукру та додаємо ванільний цукор.
  3. Постійно помішуємо та продовжуємо тримати каструлю на повільному вогні.
  4. Як тільки сироп почав густіти, знімаємо посудину, прибираємо пінку, якщо потрібно, і проціджуємо розчин.

Через пару хвилин переливаємо сироп в кутю і добре все перемішуємо.

Смачний сироп для куті, готуємо з меду

Класичну кутю неможливо уявити без меду – це невід'ємний інгредієнт традиційної святкової каші, нарівні із сухофруктами, пшеницею та маком. Саме тому багато кулінарів воліють спочатку готувати медовий сироп, спрощуючи тим самим процес куховарства.

інгредієнти

  • Мед будь-який – 3 ст. л.;
  • Вода очищена – 3 ст. л.;
  • Лимон – половина фрукта.


Як покроково зварити медовий сироп для куті по-домашньому

  1. Вливаємо в сотейник чи каструльку воду, сюди ж викладаємо мед.
  2. Ставимо посудину на повільний вогонь і починаємо добре перемішувати його вміст.
  3. Коли мед повністю розчиниться в рідині, даємо сиропу поваритись ще хвилину, після чого знімаємо його з вогню.
  4. У каструлю видавлюємо чайну ложку лимонного соку, добре перемішуємо і даємо як слід охолонути.

Головне, що слід запам'ятати при виготовленні такого сиропчика – не варто доводити його до кипіння. У меді міститься багато корисних речовин, а варіння їх все знищує.

Незвичайний сироп для куті із узваром

Звичайно, класичні різновиди сиропів - це добре: вони поєднуються з практично будь-якими інгредієнтами, які використовуються для куті, і робляться досить просто. Однак якщо ви хочете приготувати не просто кашу, а справжній кулінарний шедевррекомендуємо використовувати незвичайний сироп.

На основі узвару він виходить в рази ароматнішим, що сприятливо відбивається і на смакових якостях самої куті.

інгредієнти

  • Сухі яблука – 100 г;
  • Сухі груші – 100 г;
  • Чорнослив – 100 г;
  • Цукор-пісок білий – 2 ст. л.;
  • Мед будь-який – 2 ст. л.;
  • Вода очищена – 1 л.


Як самостійно робити сироп для куті на основі узвару по кроках

  1. Для початку нам потрібно закип'ятити воду, тому наливаємо її в глибоку каструлю і ставимо на сильний вогонь.
  2. Коли вода закипіла, насипаємо в неї сухофрукти. Їх попередньо необхідно перебрати та промити. Доводимо знову до кипіння.
  3. Зменшуємо силу вогню до мінімальної, насипаємо цукровий пісок, перемішуємо та накриваємо кришкою. Так узвар має проваритись ще півгодини.
  4. Знімаємо з вогню каструлю та даємо нашому відвару настоятися. Зазвичай для цього вистачає години часу.
  5. У окрему ємністьналиваємо 4 столові ложки узвару без сухофруктів, сюди додаємо мед і перемішуємо. Якщо потрібно, то трохи підігріваємо, щоб мед краще розчинився у рідині. Виливаємо в кутю і добре все вимішуємо.

Знаючи, як приготувати сироп для куті на основі узвару, ви зможете створити так звану багату кашу. Саме такі ласощі особливо часто можна побачити на різдвяному столі у тих сімей, які свято вшановують традиції.

При виготовленні деяких сортів борошняних кондитерських виробіві фруктових заготовок часто буває необхідно зварити із цукру та води цукрові сиропи. Ароматизованими цукровими сиропами просочують бісквітні торти, тістечка, ромові бабиі т.д. Сиропи готують в такий спосіб.

Наливають у каструлю воду, всипають цукровий пісок, розмішують ложкою і ставлять каструлю на плиту так, щоб вона сильно нагрівалася лише з одного боку. На протилежному боці збиратиметься піна, яку треба періодично видаляти ложкою або шумівкою. Коли виділення піни припиниться, каструлю ставлять на сильний вогонь і випарюють воду до отримання цукрового сиропу необхідної густини.

Визначити щільність сиропу по першій пробі (сироп містить 50% цукру та 50% води), можна по клейкості краплі сиропу, взятої між великим та вказівним пальцями. Для отримання сиропу такої густини слід не доводити його до кипіння, а обмежитися розчиненням певної кількості цукру в рівній кількості кип'яченої води.

Щільність сиропу по другій пробі (сироп містить 75% цукру та 25% води), визначається наступним чином. Беруть ложечкою з каструлі трохи гарячого сиропу і, обдуючи, злегка охолоджують його, потім захоплюють між вказівним і великим пальцями краплю гарячого сиропу і, обдуючи пальці, швидко розсовують і зсувають їх між пальцями буде з'являтися при цьому тонка нитка сиропу. Можна також налити чайною ложкою трохи сиропу на холодну тарілку. Потім денцем ложки трохи натиснути на поверхню сиропу і відразу підняти ложку вгору. При цьому за ложкою потягнеться тонка або товста нитка сиропу

Третя проба характеризується появою товстої нитки сиропу (сироп містить 85% цукру та 15% води).

Подальше випарювання води спричинить збільшення щільності сиропу. При вмісті в ньому 90% цукру та 10% води густину визначають наступним чином. З каструлі зачерпують чайною ложкою киплячий сироп і опускають у холодну воду. Коли сироп охолоне, з нього можна пальцями скачати м'яку кульку (четверта проба).

Якщо продовжити варіння сиропу, а потім повторити ту ж операцію, вийде тверда кулька - п'ята проба.

Коли в сиропі залишиться лише 2% води, а вміст цукру підвищиться до 98% (шоста проба), скачати кульку не вдається. Затверділий цукор, що перетворився на карамель, в холодній воді ламатиметься. При розкушуванні він повинен прилипати до зубів, а розсипатися на дрібні шматочки. При подальшому варінні сироп набуває жовтого, а потім чорно-коричневого кольору, починає виділятися задушливий дим. При додаванні води та швидкому перемішуванні можна отримати палення.

Цукровий сироп є одним із тих кулінарних винаходів, без якого важко обійтися при оформленні численних десертів, напоїв, заготовок та інших страв. Викладений нижче матеріал допоможе освоїти класичну технологіюстворення солодкої субстанції та дізнатися про тонкощі приготування можливих її варіацій.

Як приготувати сирний сироп?

Класичний цукровий сироп – рецепт елементарний і що складається найчастіше з двох компонентів: води та цукру. Однак разом з тим технологія його приготування має певні нюанси, без дотримання яких результат може бути непередбачуваним і не завжди позитивним.

  1. Цукровий сироп може бути приготовлений із різною концентрацією, яка залежить від пропорцій води та цукрового піску.
  2. Базові компоненти змішують у ємності з товстим днищем та стінками і нагрівають, обов'язково часто помішуючи, до розчинення всіх цукрових кристалів.
  3. Як правило, якщо рецептом не передбачено інше, отримане солодку водууварюють при помірному кипінні протягом 10 хвилин.
  4. Отриманий простий цукровий сироп використовують відразу або зберігають у стерильній, герметично закупореній тарі.

Інвертний цукровий сироп


Класичний сироп із цукру та води – рецепт універсальний, але не завжди задовольняє потреби кулінарів. Багато рецептів випічки або солодких десертів містять інвертний сироп, про приготування якого ви дізнаєтеся з цього рецепту. Отриманою субстанцією можна легко замінити кукурудзяний або кленовий сироп, не помітивши особливої ​​різниці в підсумковому результаті. Важливо – правильно виміряти кількість компонентів, що входять до складу, використовуючи точні стандартні кухонні або ювелірні ваги.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 350 г;
  • вода (окріп) - 130 мл;
  • лимонна кислота – 2 г;
  • сода - 1,5 г.

Приготування

  1. З'єднують у сотейнику цукровий пісок і підігріту до кипіння воду, ретельно розмішують.
  2. Додають у суміш лимонну кислоту, мають основу на плиті.
  3. Після закипання при безперервному помішуванні зменшують жар до мінімального і варять вміст при ледве помітних ознаках кипіння 45 хвилин, не закриваючи ємність кришкою.
  4. Знімають посуд із вогню, додають соду, розмішують, спостерігаючи бурхливе піноутворення.
  5. Залишають цукровий інвертний сироп за кімнатних умов до остигання та осідання піни.

Цукровий сироп для просочення бісквіту


Цукровий може бути приготований у лаконічному складі або з додаванням спиртних напоїв, ароматизаторів та інших добавок. У першому випадку для отримання 100 г солодкої субстанції беруть 2 ложки цукру та 3 ложки води. Більш вишуканою просочення вийде, якщо додати до неї трохи натуральної кавиабо фруктового лікеру.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 4 ст. ложки;
  • вода – 6 ст. ложок;
  • натуральний еспресо чи лікер – 2 ст. ложки.

Приготування

  1. З'єднують цукровий пісок та воду, прогрівають, часто помішуючи, до розчинення солодких кристалів та кипіння суміші.
  2. Охолоджують солодку рідину, додають зварену міцну каву або лікер, перемішують і використовують для просочення коржів.

Цукровий сироп для коктейлів – рецепт


Цукровий стане найкращим рішенням для надання їм бажаного смаку. Субстанція рівномірно розподіляється у товщі напою, сприяючи отриманню ідеальних смакових характеристик. Використовувати для реалізації рецепту можна лише білий цукровий пісок або поєднувати його з коричневим очеретяним. За бажанням солодку воду можна ароматизувати паличкою кориці, бутонами гвоздики або іншими прянощами на вибір.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 1 склянка;
  • коричневий цукор – 1 склянка;
  • вода – 2 склянки.

Приготування

  1. Нагрівають у товстостінному сотейнику воду.
  2. Порціями підсипають цукровий пісок, розмішуючи суміш до розчинення солодких кристалів.
  3. Після закипання вмісту знімають готовий цукровий сироп із вогню та повністю остуджують.

Цукровий сироп для булочок


Цукровий сироп для змащування булочок можна зробити рідким, взявши воду та цукровий пісок у рівних пропорціях або густіше, збільшивши кількість солодких кристалів у півтора рази. Найчастіше солодку субстанцію готують на основі чайного заварювання, використовуючи її замість води. Даний факт не тільки зробить смак виробів яскравішим, але й надасть їм дивовижної рум'яності та апетитного вигляду.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 250 г;
  • чорний чай (листя) – 1 ч. ложка;
  • вода – 200 мл.

Приготування

  1. Воду доводять до кипіння, всипають чорний сухий чай, настоюють 10 хвилин, проціджують.
  2. Змішують ароматну рідину із цукровим піском і доводять до кипіння при безперервному помішуванні.
  3. Трохи охолонутий цукровий чайний сироп використовують для змащування булочок за пару хвилин до кінця запікання.

Сироп для чак-чаку з цукром


Наступний рецепт для любителів. За викладеними в ньому рекомендаціями можна буде зробити густий цукровий сироп для чак-чака без меду, який незмінно присутній у класичної варіації. Головне добре уварити солодку основу до отримання в'язкої карамелі і тільки після цього приступати до оформлення ласощі.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 0,5 кг;
  • вода – 400 мл.

Приготування

  1. Змішують цукровий пісок та воду, ставлять сотейник на плиту та прогрівають, помішуючи, до розчинення всіх кристалів.
  2. Кип'ятять вміст як мінімум 10 хвилин або до придбання сумішшю карамельного кольору та загусання.
  3. Густий цукровий сироп використовують за призначенням, не чекаючи його остигання.

Цукровий сироп для цукатів


Приготування цукрового сиропу для цукатів зводиться до того, що складові просто поєднуються в сотейнику і нагріваються при помішуванні до кипіння. Отриману масу використовують як основу, яку опускають підготовлені фрукти або ягоди. Якщо соковитість останніх зашкалює, можна трохи збільшити порцію цукру.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 300 г;
  • вода – 150 мл.

Приготування

  1. Всипають необхідну кількість цукрового піску в сотейник, вливають воду і безперервно розмішуючи, варять вміст до розпускання кристалів і кипіння.
  2. Отриману основу використовують для подальшого.

Цукровий сироп у мікрохвильовій печі


Далі ви дізнаєтеся, як зробити цукровий сироп у мікрохвильовій печі. Залежно від призначення солодкої субстанції пропорції цукру та води можуть значно відрізнятися. Найчастіше беруть складові порівну і з'єднують їх попередньо в ємності, що підходить для термічної обробкиу НВЧ печі. Наявність спеціального посуду є обов'язковою, оскільки інші судини можуть просто розтріскатися в процесі готування.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 100 г;
  • вода – 100 мл.

Приготування

  1. Після змішування складових мають ємність у печі і включають пристрій на високій потужності на 1 хвилину.
  2. Перемішують вміст, після чого прогрівають його ще стільки ж або до досягнення потрібної густини.

Сироп із молока та цукру


Молочно-цукровий сироп стане чудовим доповненням до млинців, оладок або інших солодких страв. Його можна уварювати до бажаної густоти, домагаючись тягучої, карамельної текстури або залишати текучим і рідким. За бажанням рідку масу можна доповнити паличкою кориці або половинкою ванільного стручка, який додасть солодкому доповненню дивовижний ні з чим не порівнянний аромат.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 450 г;
  • вода – 1 ст. ложка;
  • сода - 0,5 ч. ложки;
  • молоко домашнє – 2 л.

Приготування

  1. Молоко наливають у ємність об'ємом не менше 6 л, дають закипіти, всипають цукровий пісок, розмішують до розчинення кристалів.
  2. Знімають посудину з вогню, всипають соду розчинену у воді, перемішують і після осідання піни повертають посудину на плиту.
  3. Додають за бажанням прянощі і уварюють масу до карамельного кольору або бажаної густоти.

Як зробити цукровий сироп із меду?


Цукровий сироп із медом можна зробити різної густоти з додаванням води та без неї. Останній варіант найчастіше використовується для оформлення різних східних солодощівчи інших десертів. Рідку субстанцію подають як добавку до млинців, оладок, булочок, поливають нею каші, пудинги, запіканки або подають із морозивом. Далі представлений рецепт густого сиропу, який можна легко зробити рідким, додавши трохи води та нагрівання до кипіння.