Kvass 

Tradisyonal na recipe ng lutuing Uzbek: kazan kebab. Kazan-kebab sa Uzbek: kung paano magluto ng tradisyonal na ulam nang tama? Recipe na may larawan mula kay Stalik Khankishiev Paano magluto ng kazan kebab

Iba't ibang mga recipe mga pagkaing karne, na kinakatawan ng mga nangungunang chef ng iba't ibang bansa sa mundo, ay kamangha-mangha, ngunit, marahil, kahit na ang pinaka-katangi-tanging paraan ng pagluluto ay hindi maihahambing sa mabango, makatas na kebab. Sa apoy, ang mga piraso ng karne ay nakakakuha ng isang espesyal na lambot at pinong aroma, na sumisipsip ng mga tala ng natural na pampalasa ng marinade, natural na pagiging bago at uling.

Kung ang panahon ay hindi nalulugod sa sikat ng araw at init, at wala ka pa ring oras upang lumabas sa kalikasan, okay lang - maaari kang magluto ng masarap at mabangong kebab (ganito ang tawag sa barbecue sa Silangan) nang hindi umaalis sa iyong tahanan . Sinasamantala ang tradisyonal na recipe Uzbek kazan-kebab, maaari kang magbigay ng isang beef tenderloin na babad sa mga pampalasa at pampalasa, nakakatuwang lambot at kamangha-manghang katakam-takam na aroma... Ang ganitong ulam ay tumatagal ng mahabang panahon upang maghanda at nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan sa pagluluto, ngunit ang resulta ng pagsisikap na ginugol ay magiging isang masarap. pampagana ng karne, na mag-aapela sa lahat, nang walang pagbubukod. Bilang karagdagan, "napuno ang iyong kamay", maaari mong galakin ang iyong pamilya na may masarap na kazan kebab kahit na tuwing gabi - na pinagkadalubhasaan ang agham ng oriental na pagluluto, ang mga lihim kung saan ibubunyag namin sa artikulo, madali mong makayanan ang pagluluto!

Tradisyonal na recipe ng Uzbek para sa tupa sa isang kaldero

Nakatuon sa isang detalyadong master class sa pagluluto pambansang ulam, hakbang-hakbang na mga larawan at payo mula sa mga bihasang chef, maaari kang lumikha ng isang gastronomic na obra maestra sa bahay, kahit na walang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto. Ang isang tunay na kazan-kebab ay ginawa mula sa malambot na batang tupa - ang gayong karne ay perpektong binibigyang diin ang palumpon ng mga aroma ng mga halamang gamot at, bukod dito, sa halip ay madaling inatsara. Gayunpaman, sa kawalan ng tupa, maaari mong palitan ito ng baboy o baka - ang pangunahing bagay ay ang tenderloin ay hindi matanda at maselan.

Upang makagawa ng kazan kebab, kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng grocery:

  • 800 gramo ng tupa
  • 3 malaki o 4 na maliliit na sibuyas,
  • kalahating lemon
  • asin sa panlasa
  • kalahating kutsarita ng itim na paminta,
  • 100 gramo ng pula tuyong alak,
  • isang kutsarita ng kulantro,
  • kalahating kutsarita ng kumin,
  • ilang mga gulay (basil, perehil, dill, cilantro - sa madaling salita, kahit anong gusto mo),
  • kalahating granada,
  • isang kutsara ng apple cider vinegar
  • maliit na ulo ng matamis na sibuyas (pula).

Payo! Kapag pumipili ng karne para sa isang kaldero kebab, mas mahusay na huminto sa mga piraso na may taba - kung gayon ang tapos na ulam ay magiging mas makatas at mas masarap. Kung ang tenderloin lamang ang nasa kamay, maaari kang magdagdag ng ilang piraso ng mantika ng baboy - binabayaran nito ang kakulangan ng natural na juice.

Paano gumawa ng isang tunay na kazan kebab sa iyong sariling kusina?

  1. Gupitin ang karne sa maliliit na cubes (3-4 cm bawat isa).
  2. Dahan-dahang i-mash ang mga spices (cumin, coriander) sa isang mortar.
  3. Sibuyas(3-4 na mga sibuyas) gupitin sa mga singsing, ilagay sa isang kasirola, takpan ng asin at pampalasa. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, masahin ang mga singsing ng sibuyas nang bahagya upang mailabas nila ang mabangong katas.
  4. Magdagdag ng mga piraso ng kaldero ng kebab sa pinaghalong sibuyas at pampalasa at ihalo muli.

  1. Hugasan ang lemon nang lubusan at gupitin ito sa manipis na mga singsing kasama ang zest, alisin ang mga buto.
  2. Ibuhos ang kaldero kebab na may sibuyas na may pulang alak, ilagay ang mga hiwa ng lemon sa itaas, ihalo at ilagay sa ilalim ng isang pindutin para sa isang oras at kalahati upang mag-marinate. Bilang isang pindutin, maaari kang gumamit ng isang plato o isang takip ng isang mas maliit na diameter, na pipindutin ang karne upang ito ay ganap na nakatago sa ilalim ng layer ng marinade.
  3. Habang ang hinaharap na kaldero-kebab ay puspos ng aromatic juice ng maanghang na dressing, ihanda ang mga adobo na sibuyas na kinakailangan para sa epektibong paghahatid. Upang gawin ito, gupitin ang isang pulang sibuyas sa mga singsing, punan ito ng apple cider vinegar, iwiwisik ng mga halamang gamot, ihalo at ipadala sa ilalim ng takip sa refrigerator - sa oras na kinakailangan upang nilaga ang karne, ito ay ganap na inatsara.

  1. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, alisin ang tupa mula sa pag-atsara at ilagay sa isang plato sa loob ng 5-7 minuto - sa panahong ito, ang labis na likido ay maubos mula sa mga piraso.
  2. Painitin nang mabuti ang kaldero sa kalan, pagkatapos ay ibuhos ang kaunting langis ng gulay at ilatag ang kaldero kebab. Kung ang karne ay may isang taba layer, ito ay mas mahusay na ilagay ang mga piraso na may mantika sa loob upang gawin ang ulam juicier.
  3. Pakuluan ang tupa sa mababang init sa ilalim saradong takip sa loob ng kalahating oras.
  4. Pagkatapos nito, buksan ang kaldero upang matiyak na walang natitirang katas o marinade. Kung ang likido ay naroroon pa rin, dagdagan ang init at sumingaw ito, habang nanonood nang magkatulad upang ang kaldero kebab ay hindi masunog.
  5. Sa sandaling hindi nananatili ang isang patak ng katas ng karne sa kaldero, bawasan ang init sa pinakamaliit, takpan ang ulam na may takip at kumulo ng halos kalahating oras.
  6. Ilagay ang mga adobo na singsing ng sibuyas sa isang malalim na ulam, maglagay ng mainit na kaldero na kebab sa itaas, iwiwisik ang mga buto ng granada at matapang na maglingkod.

Ang gayong ulam, na kinumpleto ng isang assortment ng sariwang gulay o pinakuluang patatas, ay maaaring maging isang dekorasyon ng festive table, business card mahusay na babaing punong-abala at kasalukuyan obra maestra sa pagluluto, ang pangunahing bagay ay lutuin ito ng tama, na obserbahan ang lahat ng mga subtleties ng pambansang recipe!

Kazan kebab na may patatas: isang unibersal na paraan ng pagluluto

Maraming mga maybahay na pinahahalagahan ang kanilang oras ang pinagsama ang recipe para sa kazan-kebab at inihaw, sinusubukang magluto ng parehong karne at isang side dish sa parehong oras. Ang pagnanais na ito ay lubos na nauunawaan - bilang isang resulta, makakakuha ka ng hindi lamang isang makatas na maanghang na kebab, kundi pati na rin ang mabangong inihurnong patatas na maaaring pakainin ang buong pamilya o isang grupo ng mga bisita. Upang maghanda ng maraming nalalaman at medyo kasiya-siyang ulam, kakailanganin mo:

  • humigit-kumulang 2 kilo ng karne na may mamantika na layer,
  • ang parehong dami ng patatas (iminumungkahi na pumili ng parehong medium-sized na tubers upang sila ay lutong sa parehong oras),
  • isang kilong sibuyas
  • kalahating ulo ng bawang (3-4 malalaking cloves),
  • pampalasa at damo sa panlasa,
  • mantika para sa pagprito,
  • mga gulay para sa dekorasyon ng handa na kazan-kebab.

Payo! Upang maghanda ng isang ulam, maaari kang kumuha ng hindi lamang tenderloin, kundi pati na rin ang karne sa buto: shank, ribs, atbp. Ang pangunahing bagay ay i-chop ito sa maliliit na piraso, na perpektong atsara sa loob ng 1-2 oras.

Hakbang-hakbang na algorithm ng mga aksyon

Upang gawing tunay na masarap at makatas ang ulam, dapat na mahigpit na sundin ang sumusunod na plano:

  1. Gupitin ang karne sa mga katamtamang piraso, panahon na may mga pampalasa at damo na minasa sa isang mortar, asin na rin, pukawin at iwanan upang mag-marinate sa ilalim ng pindutin para sa halos isang oras at kalahati.
  2. Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na mga singsing.

  1. Pagkatapos ng oras na inilaan para sa pag-marinate ng karne, init ang kaldero sa mataas na apoy, ibuhos ang langis ng gulay upang masakop nito ang ilalim ng halos kapal ng isang daliri, at pagkatapos ay init ito.
  2. Ilagay ang inatsara na kaldero-kebab sa pinainit na mantika, iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay bawasan ang apoy at kumulo sa ilalim ng saradong takip hanggang kalahating luto (mga 20-25 minuto).
  3. Pagkatapos ng ipinahiwatig na oras, buksan ang takip, idagdag ang mga singsing ng sibuyas, dagdagan ang apoy sa loob ng 5 minuto hanggang sa bahagyang pinirito at maging transparent na ginintuang, at pagkatapos ay bawasan muli ang apoy sa kalan, takpan at kumulo para sa isa pang 20 minuto.
  4. Kapag ang karne ay ganap na naluto, alisin ito sa kaldero kasama ng mga singsing ng sibuyas gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat sa isang malalim na plato at takpan ng takip upang mahawahan.

  1. Ilagay ang binalatan na patatas sa natitirang taba sa kaldero. Kung ang mga tubers ay masyadong malaki, gupitin ang mga ito sa ilang pantay na piraso upang lutuin sila nang sabay.
  2. Iprito ang mga tubers, pagkatapos ay kumulo hanggang malambot.
  3. Kapag halos handa na ang mga patatas, ilagay ang karne at mga sibuyas sa itaas, iwiwisik ang tinadtad na bawang, takpan at kumulo para sa isa pang 5-7 minuto, upang ang mga sangkap ay puspos ng lasa ng bawat isa.

Ilagay ang cauldron kebab na may patatas sa isang malalim na ulam, iwiwisik ang mga tinadtad na damo at ihain! Ang ulam na ito ay napupunta nang maayos sa keso, kulay-gatas o maanghang na sawsawan... Gayunpaman, kahit na walang mga karagdagan, ang aromatic cauldron-kebab ay magiging sa panlasa ng pinaka-mabilis na gourmets, dahil walang mas magkakasuwato kaysa sa isang kumbinasyon ng malambot, makatas na karne na may gintong patatas na nilaga sa mga pampalasa at halamang gamot. Magandang Appetit!

Kazan kebab sa Uzbek - nakabubusog at hindi kapani-paniwala masarap na ulam tupa o karne ng baka na may mga gulay at patatas. Ayon sa kaugalian, ang ulam ay inihanda sa isang kaldero, ngunit kung wala ito sa iyong arsenal sa kusina, ito ay papalitan ng isang malalim na bakal na kawali na may makapal na ilalim. Paano maayos na maghanda ng isang ulam upang ang karne ay mananatiling makatas at malambot, at ang mga gulay ay sumisipsip ng aroma ng mga pampalasa? pagpapakilala sayo mga klasikong recipe oriental treats.

  • Servings: 6
  • Oras ng pagluluto: 120 minuto

Kazan kebab na may tupa na may patatas

Kazan kebab na may patatas mula sa tadyang ng tupa- simple, masarap at masarap na ulam.

Upang ihanda ito kakailanganin mo:

  • 1 kg ng tadyang ng tupa,
  • 1 kg ng patatas,
  • isang kutsarita ng asin
  • pampalasa (kalahating kutsarita ng kumin at itim na paminta bawat isa),
  • langis ng mirasol(100 ml).

Paraan ng pagluluto:

  1. Ang karne at gulay para sa isang kaldero-kebab ay pinutol nang malaki: ang mga buto-buto ay maaaring hatiin lamang, ang pulp ay maaaring gupitin sa mga piraso, ang daluyan at maliit na patatas ay dapat ilagay sa buong kaldero, ang mga malalaking ay maaaring hatiin sa kalahati.
  2. Sa isang kaldero o malalim na kasirola, initin ang mantika sa sobrang init.
  3. Isawsaw ang mga piraso ng tupa sa pinainit na mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Tip: Upang "i-seal" ang juice sa loob ng mga hiwa, subukang ibalik ang mga ito hangga't maaari habang piniprito.
  4. Matapos ang karne ay ganap na pinirito, alisin ito mula sa kaldero na may slotted na kutsara at itabi ito.
  5. Ilagay ang patatas sa mantika, iprito sa lahat ng panig at ilabas din.
  6. Ikinakalat namin ang pritong karne sa ilalim ng kaldero, patatas dito, magdagdag ng asin at pampalasa.
  7. Ibuhos ang 150-200 ml sa kaldero pinakuluang tubig- habang nagluluto, hahaluan ito ng juice, spices at mantika at magiging sauce.
  8. Binabawasan namin ang init at iwanan ang kebab na kumulo sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa at kalahating hanggang dalawang oras. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kinakailangan na pana-panahong suriin kung ang sabaw ay kumulo, at magdagdag ng tubig kung kinakailangan upang ang ilalim ng kaldero ay hindi matuyo. Maaari mong ihain ang ulam na may mga sariwang gulay at tinadtad na damo.

Kazan kebab (recipe ng karne ng baka)

Upang gawing malambot at makatas ang karne ng baka, ang karne ay inatsara nang maaga, at ang taba ng taba ng buntot ay idinagdag dito sa panahon ng pagluluto. Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo:

  • pulp ng karne ng baka - 1 kg,
  • taba ng tupa - 100 g,
  • maliit na patatas - 2 kg,
  • 2 sibuyas
  • 3 hinog na kamatis,
  • langis ng gulay - 100 ML,
  • asin,
  • pampalasa (kumin, kulantro, pulang paminta, tuyong basil, perehil o cilantro).

I-chop ang beef pulp sa malalaking piraso, mga kamatis at sibuyas - sa kalahating singsing. Haluin, magdagdag ng mga pampalasa at palamigin ng ilang oras upang mag-marinate.

1. Init ang langis ng gulay sa isang kaldero, tunawin ang taba ng tupa sa loob nito, alisin ang mga greaves gamit ang isang kutsara o slotted na kutsara.

2. Iprito ang patatas sa taba hanggang sa mag-golden brown, pagkatapos ay alisin at itabi. Ibuhos muli ang umaagos na mantika sa kaldero.

3. Ilagay ang karne sa mainit na taba. Iprito hanggang malutong.

4. Matapos matakpan ang karne ginintuang kayumanggi, ibuhos ang kaunting tubig sa kaldero at hayaang kumulo sa ilalim ng takip sa loob ng 20 minuto.

5. Magdagdag ng patatas at pampalasa sa karne, pukawin at kumulo para sa isa pang 10-15 minuto.

Ang beef kebab ay pinakamahusay na ihain kasama ng sariwang dill, cilantro at mga kamatis. Magandang Appetit!

Ano ang kazan kebab? Sa isang direktang pagsasalin mula sa mga wikang Turkic, ang pariralang ito ay nangangahulugang - barbecue na niluto sa isang kaldero. Ganito minsan inihahanda ang internasyonal na pagkain sa ilang bansa sa Central Asia. Bukod dito, ang kaldero ay maaaring malaki, hemispherical, idinisenyo para sa panlabas na paggamit, at maliit, bahay, flat-bottomed, na angkop para sa karaniwang gas o electric stoves. Sa pinaka "mahirap" na kaso, kapag kabilang sa mga kagamitan sa kusina walang kaldero, maaari kang gumamit ng isang mabigat, makapal na pader na cast-iron pan.

Mayroong maraming mga recipe para sa kazan kebab. Ito ay isa sa mga madaling ihanda na pagkain na maaaring gawin mula sa iba't ibang uri karne. Kadalasan ay gumagamit sila ng tupa, karne ng baka, mas madalas na baboy, pabo o manok.

Ang pinaka tradisyonal bersyon ng Uzbek ang paghahanda ng ulam na ito ay batay sa paggamit ng lamb saddle o leeg nito.

Paano magluto ng tupa kazan kebab

Sa kabila ng katotohanan na ang ulam na ito ay medyo simple sa pagpapatupad, ang perpektong resulta ay maaaring makamit lamang sa isang malinaw na pagsunod sa isang bilang ng mga nuances. Nakaugalian na magluto ng Kazan Kebab na may saradong takip, mula lamang sa mga tradisyonal na bahagi ng bangkay ng tupa (saddle, leeg). Kadalasan ang anumang langis ng gulay ay ganap na hindi pinansin. Sa halip, mas matabang tipak ang pipiliin. Upang gawing mas kasiya-siya ang ulam, ang handa na kazan-kebab na may patatas ay madalas na inihahain - sila ay pinirito bilang karagdagan sa karne.

Mga Kinakailangang Sangkap:

  • 1.5 kg na tupa (mga tinukoy na bahagi) para sa anim na magandang serving;
  • hindi bababa sa isang libra ng mga sibuyas, mas mabuti - higit pa;
  • isang baso ng langis ng gulay;
  • asin.

Teknik sa pagluluto:

  1. Hatiin ang magagamit na piraso ng karne sa mga bahagi ayon sa bilang ng mga tao, sa karaniwan - 200 g bawat kumakain.
  2. Gilingin ang zira na may kulantro at isang pakurot ng asin na may mortar.
  3. Grate ang mga piraso ng karne na may inihandang timpla. Ilipat sa isang malalim na mangkok, takpan ng isang bagay. Iwanan upang mag-marinate ng kalahating oras.
  4. Ilagay ang kaldero sa apoy, painitin ito ng mabuti. Ibuhos sa langis ng gulay. Ikalat ang karne na may mataba na bahagi sa kahabaan ng mga dingding ng kaldero - sikaping tiyakin na ang mga piraso ay magkasya nang mahigpit sa isa't isa.
  5. Gupitin ang mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing, pagkatapos ay ilagay sa karne. Isara nang mahigpit ang kaldero na may takip. Kasabay nito, bawasan ang apoy sa pinakamababang posible.
  6. Oras ng pagluluto sa mababang init - hanggang dalawang oras. Sa kabila ng lahat ng mga tukso, huwag buksan ang takip, tumuon sa amoy, mag-ingat sa pagkasunog.
  7. Pagkatapos ng dalawang oras, buksan ang takip, dagdagan ang init sa pinakamataas na posible at iprito sa loob lamang ng ilang minuto upang mabuo pampagana na crust.

Para sa tradisyonal na paghahatid ng kazan kebab, kailangan mo ng malalalim na mangkok. Pinakamasarap na side dish Upang pritong karne- sariwang gulay (mga kamatis, mga pipino), anumang mga gulay, mga pagkaing patatas.

Recipe ng Turkey

Tradisyonal na karne para sa maligaya na kazan-kebab sa Uzbek, palaging mayroong isang ibon: pugo, pheasants, roosters. Ito ay lubos na angkop at diyeta pabo... Ang karne nito ay lumalaban nang maayos sa pagproseso ng init at naglalaman ng maraming madaling natutunaw na protina.

Mga kinakailangang sangkap:

  • 2kg turkey drumsticks para sa anim na masasarap na serving
  • isang libra ng mga sibuyas;
  • kalahating baso ng langis ng gulay;
  • kalahating dosenang katamtamang kamatis;
  • isang bungkos ng cilantro, dill;
  • isang pares ng mga clove ng bawang;
  • isang chili pod;
  • isang kutsarita ng kumin, kulantro;
  • asin.

Teknik sa pagluluto:

  1. I-chop ang manok sa mga bahagi na humigit-kumulang 150 g ang timbang.
  2. Paghaluin ang isang pakurot ng asin na may kumin, kulantro. Durogin ang mga ito sa isang mortar o martilyo sa isang board through kumapit na pelikula.
  3. Grate ang karne na may mga pampalasa, ilipat sa isang mangkok, takpan ng isang tuwalya ng papel o napkin. Itabi ang marinating sa loob ng kalahating oras. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating sentimetro ang kapal.
  4. Ilagay ang kaldero sa apoy, ibuhos sa langis ng gulay, init hanggang lumitaw ang isang manipis na ulap. Ilagay ang karne sa ilalim ng kaldero, takpan ng isang layer ng sibuyas, pagkatapos - muli isang layer ng pabo, sa itaas - muli ang mga sibuyas.
  5. Takpan ang kaldero na may takip, itakda ang init sa mababa. Kumulo ng hanggang dalawang oras.
  6. Habang niluluto ang karne, dapat mong hawakan ang mga kamatis. Kailangan nilang mapaso ng tubig na kumukulo, maingat na alisin ang balat at durugin sa mashed patatas. Idagdag ang bawang na tinadtad sa isang pindutin. Hatiin ang sili, alisin ang mga buto, i-chop nang maliit hangga't maaari, idagdag sa katas. Pinong tumaga ang mga bungkos ng cilantro at dill para sa paghahatid.
  7. Mga 20 minuto bago matapos ang pagluluto, buksan ang takip ng kaldero. Dalhin ang apoy sa maximum at hawakan ito sa ganitong estado sa loob ng halos limang minuto. Idagdag katas ng kamatis, ihalo ang lahat nang lubusan, pagkatapos ay takpan ng takip. Bawasan ang init, kumulo para sa isa pang 15 minuto, pukawin ang mga nilalaman ng kaldero ng ilang beses.
  8. Kaagad bago matapos ang pagluluto, maaari mong tikman ang pabo para sa spiciness. Upang mapahina ito, kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng asukal.

Ihain ang handa na kazan-kebab sa isang malaking karaniwang ulam o sa mga indibidwal na plato. Palamutihan ang karne ng pabo ng pinong tinadtad na damo. Maaari ka ring maghain ng salad mula sa sariwang mga pipino, kamatis, Kampanilya paminta hiwa-hiwain. Ang perpektong side dish sa pabo - maluwag na bigas(devzira, basmati).

Recipe sa mga kahoy na skewer

Ang ulam na ito ay maaari ding ihanda sa anyo ng maliliit na kebab. Kakailanganin mo ang mga ordinaryong kahoy na stick, na ibinebenta sa lahat ng mga pangunahing tindahan. Ito ay maginhawa upang i-cut ang mga ito sa laki ng isang umiiral na kawali o isang maliit na lutong bahay na kaldero.

Mga kinakailangang sangkap:

  • 1 kg beef tenderloin;
  • 250 g ng tupa (taba buntot) taba, maaaring mapalitan ng baboy;
  • apat na sibuyas;
  • limon;
  • isang kutsarita ng kumin, kulantro;
  • kalahating baso ng soda water;
  • asin.

Teknik sa pagluluto:

  1. Beef tenderloin malinis mula sa mga pelikula, mga residu ng grasa at mga ugat. Gupitin ang "tulad ng sa isang shish kebab" sa mga hibla sa mga piraso na may gilid na 3 cm.
  2. I-chop ang mga sibuyas sa isang manipis na (0.5 cm) na singsing. Magdagdag ng isang kutsara ng asin, kumin, kulantro. Gumalaw nang masigla, i-mash sa pamamagitan ng kamay upang ang sibuyas ay magbigay ng katas.
  3. Pagsamahin ang sibuyas na may mga pampalasa at mga piraso ng karne sa isang mangkok. Haluin ng maigi. Pigain ang juice mula sa isang limon, magdagdag ng sparkling na tubig. Haluin at idagdag sa marinade. Ang pagkakasunud-sunod ay dapat na ang mga sumusunod: una, ang karne ay nababad sa juice ng sibuyas, pagkatapos ay idinagdag ang lemon juice. Takpan ang mga pinggan gamit ang isang makapal na napkin o iba pang plato. Magtabi ng isang oras para mag-marinate.
  4. Pagkatapos ay bumuo ng mga skewer ng karne. Maglagay ng tatlo hanggang apat na piraso ng karne sa bawat stick. Maglagay ng katapat na piraso ng taba ng taba ng buntot sa pinakagitna ng mga stick. Ginagawa ito upang gawing makatas at malasa ang kebab. Direktang ituhog ang karne gamit ang mga singsing ng sibuyas.
  5. Painitin ang kaldero o kawali, lagyan ng mantikilya nang bahagya upang masigurong hindi masunog, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang kebab doon. Dagdagan ang init sa daluyan, huwag takpan ng takip.
  6. Lima hanggang pitong minuto pagkatapos ng pagbuo ng isang pampagana na crust, i-on ang mga kebab. Magprito sa parehong dami. Pagkatapos iprito ang lahat ng magagamit na kebab, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na may mantika mula sa isang kaldero. Painitin ang oven sa 180 degrees. Dalhin ang karne hanggang malambot sa oven para sa isa pang 15 minuto.

Handa nang kazan-kebab sa mga kahoy na skewer, ihain malaking pinggan... Budburan ng mga singsing ng sibuyas, ambon ng mabuti suka ng alak... Kumpletuhin ang paghahatid ng mga sariwang kamatis, isang baso ng tuyong red wine.

Gamit ang parehong teknolohiya, maaari kang maghanda ng isang pagkakaiba-iba ng kazan-kebab mula sa mga tadyang ng tupa. Sa kasong ito, posible na gawin nang walang mga skewer.

  • karne ng tupa: - 1.5 kg;
  • taba ng tupa: - 200 gramo;
  • asin: - 2 magandang kurot;
  • kumin: - 2 kutsarita na may slide;
  • chili pepper (giligid) para sa pungency at piquancy ng lasa: - 0.5 kutsarita.
  • patatas: - 2-3 mga PC. katamtaman hanggang sa malaking sukat;
  • mga sibuyas: - 2 malalaking ulo.
  • lemon juice: - 1 kutsara (kung minsan ay makakahanap ka ng mga rekomendasyon upang palitan ang juice ng magandang suka, ngunit ito ay isang masamang ideya);
  • sariwang damo: - 1 malaking bungkos (pinakamahusay na kumuha ng perehil, cilantro, marjoram, dill na may ganitong ulam "ay hindi palakaibigan").
  • Oras ng paghahanda: 00:30
  • Oras ng pagluluto: 00:50
  • Servings: 6
  • Pagiging kumplikado: madali

Paghahanda

Mula sa imbentaryo kakailanganin mo, una sa lahat, isang malaking spherical cauldron, pati na rin isang malalim na mangkok, isang malaking matalim na kutsilyo.


Ang pagkain ng Uzbek na kazan-kebab, isang larawan kung saan ay nasa artikulo, ay inihahain kasama ng isang side dish ng sibuyas. Napakadaling ihanda ito: kailangan mong i-chop ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing at masahin ito nang lubusan gamit ang iyong mga kamay, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay, ibuhos ang lahat ng may lemon juice at ihalo. Ilagay ang onion salad sa isang malawak na flat plate o platter at ilagay ang karne sa gitna. Ang Kazan-kebab sa Uzbek ay handa na! Mahusay itong kasama ng sariwang gulay na salad at iced green tea.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga patatas na niluto sa isang kaldero kasama ang karne ay hindi inihahain sa isang pinggan. Sa ilang kadahilanan, itinatapon ito ng mga Uzbek, ngunit maaari mo ring kainin ito sa isang lugar sa isang liblib na lugar, dahil ang mga patatas na babad sa taba at pampalasa ay napakasarap din.

Ang Kazan kebab ay isang pambansa Uzbek dish mula sa karne. Literal na isinalin bilang "kebab sa isang kaldero." Sa katunayan, ang karne ay parang shish kebab, ngunit mayroon pa rin itong sariling mga katangian. Ang paghahanda ng pagkain ay hindi madali. Kakailanganin ito ng parehong oras at kasanayan. Ngunit ang pagkakaroon ng isang recipe na may sunud-sunod na paliwanag ng proseso, maaari mong makayanan ang gawain 5+ at makakuha ng makatas, malambot at mabangong karne!

Yugto ng paghahanda

Ang Uzbek dish na ito ay hindi maaaring lutuin sa bahay gasera, kahit gaano ka hikayatin ng "mga bihasang master". Siyempre, kung ang lahat ay ginawa nang mahigpit ayon sa recipe, pagkatapos ay sa bahay makakakuha ka ng masarap na karne, ngunit hindi ito magiging isang kazan-kebab sa Uzbek, ngunit masarap na pritong karne sa isang kaldero sa Russian. Pero gusto mo talaga ng national flavor! Samakatuwid, magluluto kami ng tama.

Una, ihanda natin ang apuyan at mga kagamitan. Mula sa mga bato o ladrilyo, kailangan mong bumuo ng isang apuyan na may taas na mga 70 cm na may malawak na burner upang ang apoy ay magpainit nang maayos sa ilalim at gilid ng kaldero. Ayusin ang isang crossbar sa itaas upang ang ilalim ng kaldero ay nasa layo na 20-30 cm mula sa ibabaw ng apuyan. Sa halip na isang crossbar, ang ilan ay gumagamit ng mga espesyal na high stand. Maaari kang bumili ng yari na firebox at ilagay ito sa bakuran ng iyong bahay o summer cottage. Ito ay mas maginhawa.

Sa halip na isang afterword

Ang Uzbek dish, na inilarawan sa itaas, ay hindi maaaring lutuin sa kusina nang hindi nawawala oriental zest... Ngunit ang "kebab sa isang kaldero" ay magiging napakasarap, makatas at mabango. Maaari itong ihain hindi lamang para sa tanghalian, kundi pati na rin para sa festive table... Kung handa kang tanggapin ang pagkawala oriental accent, pagkatapos ang tupa ay maaaring palitan ng baboy o baka (dapat mo pa ring isuko ang manok). Ang listahan ng mga pampalasa ay maaari ding palawakin at gamitin ang kulantro, allspice black peppercorns o ground, bay leaf at caraway seeds, at sa halip lemon juice medyo angkop Suka ng mansanas 6% o tuyong red wine.

Tingnan din:

Kazan Kebab, iyon ay, ang karne na niluto sa isang kaldero nang walang anumang teknolohikal na mga siklo at mga espesyal na gastos sa paggawa ay napakahirap na uriin sa mga tuntunin ng paggamot sa init... Ito ay hindi nilaga, hindi nilaga, hindi pinirito na karne, kahit na mga palatandaan ng pareho, at ang pangatlo sa handa na ulam ay madaling matukoy kung handa nang tama. Ito, siyempre, ay hindi isang klasikong kebab, bagaman ang kazan-kebab ay mas malapit hangga't maaari sa lasa ng isang mahusay na lutong kebab, na pinapanatili ang sarili nitong pagka-orihinal. Siyempre, kailangan mong subukan ito - hindi bababa sa para sa mga kadahilanan ng isang alternatibo sa barbecue, na, lalo na sa panahon, ay nagsisimulang maging mainip.

Ang isa ay dapat tandaan lamang ng isang bagay: ang pagiging simple ng paggawa ng isang kazan-kebab, na, inuulit ko, ay nangangailangan ng halos walang labor input, ay tila. Napakadaling makuha sa finish line o karne na niluto sariling juice, o pinatuyong talampakan, o kahit na mga uling. Para sa isang kazan-kebab ay nangangailangan ng katumpakan ng alahas sa kontrol ng temperatura sa ilalim ng kaldero. Kung, siyempre, ang kazan-kebab ay niluto sa apoy. Tiyak na pag-uusapan natin ito sa panahon ng paghahanda ng bersyong ito ng Central Asian ng kazan kebab. Ito ay naiiba sa iba dahil ang karne ay hindi pre-marinated tulad ng isang shish kebab at, samakatuwid, ang paghahanda nito ay nauugnay sa sarili nitong mga teknolohikal na nuances.
Kaya, para sa gayong kazan-kebab (para sa 3-4 na tao) kailangan mong kunin:

1.5 kg ng karne.
2-3 katamtamang patatas.
Isang kutsarita ng kumin.
Asin at giniling na mainit na paminta sa panlasa.
2-3 medium lettuce bulbs, juice ng kalahating lemon at sariwang damo- lahat ng kazan-kebab na ito ay pinalamutian.

Kung ang mga buto ng hiwa na pinili para sa cauldron-kebab ay malaki, dapat silang maingat na tinadtad upang hindi sila mas malaki kaysa sa kamao ng isang babae.

Ang pulp ay karaniwang pinutol tulad ng isang barbecue - mabuti, medyo mas malaki kaysa sa isang walnut.

Asin ang inihandang karne sa isang hiwalay na mangkok na may dalawang magandang kurot ng asin, paminta sa panlasa na may mainit na pulang paminta at magdagdag ng isang kutsarita ng kumin - ito ay isang mahalagang bahagi ng isang kaldero kebab. Paghaluin nang maigi, takpan at itabi nang halos isang oras. Nililimitahan nito ang proseso ng "pag-marinate" ng karne.

Siyempre, mas mahusay na magluto ng kazan-kebab na ginawa para sa apoy sa isang klasikong cast-iron cauldron na may spherical bottom. Kung walang espesyal na stand sa ilalim ng kaldero, kung saan ito magkasya nang mahigpit tungkol sa dalawang-katlo ng volume, at ang distansya mula sa ilalim ng kaldero hanggang sa base ng firebox ay mga 20-30 sentimetro, kakailanganin mong bumuo isang apuyan mula sa mga scrap na materyales. Ang pangunahing bagay ay na ito ay tumutugma sa mga parameter sa itaas para sa akma ng kaldero at ang distansya mula sa ibaba hanggang sa base ng firebox. Hindi ko isinasaalang-alang ang mga pagpipilian na may nakabitin na mga pinggan, inilalagay ang mga ito sa isang wire rack, atbp., dahil hindi sila angkop.

Sa sandaling lumipas ang oras na inilaan para sa "pag-marinate" ng karne, maaari ka na talagang bumaba sa negosyo. Upang magsimula, painitin natin ang kaldero sa pamamagitan ng pag-aapoy ng kahoy upang ang apoy ay matindi at pantay na sakop ang buong ilalim na bahagi (kabilang ang mga dingding) ng kaldero. Para sa firebox, pinakamahusay na gumamit ng tuyo na maliit o katamtamang laki ng kahoy na panggatong - mas mabilis silang nasusunog at mas mainit at mas madaling ayusin ang temperatura sa kanila.

Sa ilalim ng preheated cauldron, ilagay ang manipis na hiniwang bacon (kung ito ay ginagamit sa pagkakaroon ng walang taba na karne) at isang pares ng buong peeled na patatas. Hayaan akong ipaliwanag kung bakit ang bersyon na ito ay madalas na gumagamit ng patatas. Bahagyang - bilang isang sumisipsip ng labis na taba, ngunit higit sa lahat upang ang karne, kung dumulas ito sa ilalim ng kaldero, ay hindi "naliligo" sa taba, na hindi maaaring hindi maubos sa ilalim na ito. Sa huli, ang mga patatas na niluto gamit ang isang kaldero kebab ay hindi masama sa kanilang sarili sa isang handa na ulam.
Ilagay ang mga buto sa paligid ng mga patatas, at pagkatapos, muli sa isang bilog, ang lahat ng na-ani na pulp. Ang pulp ay dapat na literal na dumikit sa mga dingding - ito ay tanda ng isang maayos na pinainit na kaldero.

Ngayon ang hinaharap na cauldron shashlik ay kailangang mahigpit na sakop ng isang angkop na mangkok, mas mabuti na malalim. Ang ganitong "takip", sa isang banda, ay naghihigpit sa paggalaw ng mga daloy ng panloob na temperatura, sa kabilang banda, nag-iiwan ito ng ilang silid para sa kanila, na pinakamainam para sa isang kazan-kebab. Hindi ako gagamit ng ordinaryong takip.


Ang pagkakaroon ng pagsasara ng kaldero kebab at pagpuna sa oras, kami ay tumutuon sa pangunahing bagay - ang pagsasaayos ng apoy sa ilalim ng kaldero. Bigla nating pahinain ang masaya at masiglang nagniningas na apoy, na nag-iiwan ng isa o dalawang maliit na poleshka upang masunog, siguraduhin na ang apoy ay halos hindi dumadampi sa ilalim ng kaldero at pare-pareho sa parehong oras. Para sa susunod na 30-40 minuto, habang inihahanda ang cauldron kebab, pananatilihin namin ang pagkasunog sa eksaktong rate na ito, paglalagay sa isang manipis na "poleshko" sa oras.

Upang ang mga may kaunting karanasan sa pagkontrol sa temperatura ng apoy ay maaaring "mahuli" ang kinakailangang rehimen ng temperatura, susubukan kong ipaliwanag kung ano ang mangyayari sa kaldero mismo, sa ilalim ng isang saradong takip, na sa ngayon ay hindi kailangang buksan. .
Kapag ang karne ay "molded" sa mga dingding ng isang mahusay na pinainit na kaldero, ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula - hindi bababa sa gilid na nakaharap sa kaldero. Kasabay nito, ang mantika ay natutunaw - inilatag sa ilalim at ang nasa karne, muli sa gilid na nakaharap sa mga dingding ng kaldero. Ang talukap ng mata ay nagdaragdag ng panloob na temperatura, ang karne ay nagsisimulang maglabas ng kahalumigmigan, na nag-condenses sa talukap ng mata, nangongolekta sa karne at umaagos sa ilalim sa makabuluhang dami.
Sa katunayan, ang pag-stewing ng karne ay nagsisimula sa sarili nitong katas, na, habang bumababa ang temperatura sa ilalim ng kaldero, nagiging languor. Ang prosesong ito ay sinamahan ng pagtaas ng presyon sa ilalim ng talukap ng mata at pag-optimize ng lahat ng mga thermal na proseso - kung kaya't sa isang maayos na inihanda na kaldero kebab ay walang karne sa anyo ng mga soles (sa kondisyon, siyempre, na walang anumang hilaw na materyales ang ginamit ). Ang mga babasagin na ginamit ko bilang takip ay sapat na malaki at sapat na mabigat upang mailipat ng presyon ng singaw. Dapat mong isaalang-alang ang sandaling ito, at kung may pagdududa tungkol sa mga pinggan, ilagay ang naaangkop na timbang dito.

Sa wakas, sa panahon ng paghahanda ng cauldron kebab, kahit na sa ilalim ng isang mahigpit na saradong takip, ang kahalumigmigan ay ganap na sumingaw at mahalagang nagsisimula sa pagprito ng karne sa natitirang taba, bagaman walang gaanong bahagi nito. Ang linyang ito, kapag ang moisture ay sumingaw at nagsimula ang litson, ay napakadaling makuha sa pamamagitan ng pakikinig sa kaldero mismo. Siya ay titigil sa paggawa ng mga tunog na katangian ng isang kumukulong likido. Karaniwan itong nangyayari 10 minuto bago matapos ang pagluluto ng cauldron kebab, sa kondisyon na ang tinukoy na temperatura ng rehimen ay sinusunod - iyon ay, humigit-kumulang 25-30 minuto matapos ang kaldero ay sarado na may takip. Ang pagsisimula ng pagprito ay isang senyales na ang takip ay maaaring iangat, maingat na alisin ang mga patatas, ihalo ang mga nilalaman ng kaldero nang lubusan, ibalik ang mga patatas at muling isara sa loob ng 10 minuto, na pinapanatili ang isang maliit na apoy sa ilalim ng kaldero. Ito ay magbibigay sa karne ng pantay na pagtatapos at isang pampagana na kulay.

Kaya, para sa isang paglalakbay sa negosyo, tiyak na kailangan mong maghanda ng mga sibuyas para sa hinaharap na ulam - ito ay isa sa mga pangunahing panimpla para sa kazan-kebab. Upang gawin ito, gupitin ang dalawa o tatlong magagandang sibuyas sa manipis na mga singsing, maingat na pisilin ang mga singsing gamit ang iyong mga kamay at banlawan ang mga ito nang maraming beses sa malamig na tubig na tumatakbo. Magdagdag ng ilang makinis na tinadtad na mga gulay, bahagyang paminta na may pula mainit na paminta at timplahan ng halos isang kutsarang lemon juice o 6% na kalidad ng suka. Haluin ng maigi.

Ilagay ang kazan-kebab sa isang malaking plato (maaari ka ring magdagdag ng patatas dito - ito ay magiging maganda ang hugis), ibuhos ang natitirang taba mula sa kaldero sa itaas, ilagay ang inihandang sibuyas. Ang isa sa mga kahanga-hangang pagkain, na talagang kakaiba sa lambot at lasa, ay maaaring ihain sa mesa!

Nai-post ng may-akda Mga Kategorya: