Sinabi ni Hen 

Gawang bahay na feta cheese: isang piraso ng maaraw na Greece sa iyong kusina. Ang pinakasikat na sariwang keso sa mundo

Ang Feta ay walang alinlangan na isa sa mga pinakasikat na keso ng Greek, ang pinagmulan nito ay malayo pa sa kasaysayan. Ang Feta ay itinuturing na isa sa mga pinakalumang keso sa mundo!

Ang pinakaunang pagbanggit sa keso na ito ay naganap sa Byzantine Empire. Ang Feta ay malapit na nauugnay sa Crete, na matatagpuan sa kasalukuyang Greece. Ang isang Italyano na manlalakbay sa lungsod ng Candia, sa kanyang mga sulat na may petsang 1494, ay partikular na binanggit ang mga proseso ng pagtanda ng keso sa mga cellar.

Ang salitang "feta" ay may isang kawili-wiling kuwento ng pinagmulan. Isinalin mula sa salitang Italyano na fetta ay nangangahulugang isang slice. Marahil ito ay dahil sa ang katunayan na kapag naghahain, ang keso ay pinutol sa manipis na hiwa. Ang Fetta naman ay mula sa Latin na nagmula sa ofa (nangangahulugang kagat o kagat). Ang salitang unang lumitaw sa Griyego noong ika-17 siglo. Ayon sa mito, ang Cyclops Polyfimos ang unang nagluto nito. Sa Delphi Museum (6th century BC), ang mga artifact ay tumutukoy din sa proseso ng paggawa ng feta cheese.

Ang mga uri ng Greek feta cheese ay matatagpuan sa maraming bansa sa Balkan, gayundin sa rehiyon ng Mediterranean.

Sa katunayan, ang Feta ay bumubuo ng 70% ng pagkonsumo ng mga Greek cheese. Ang keso ay protektado ng batas ng EU at ang mga keso lang na ginawa sa Macedonia, Thrace, Thessaly, Central Mainland Greece, Peloponnese at Lesbos ang maaaring opisyal na tawaging "Feta". Ang mga katulad na keso na ginawa sa ibang lugar, tulad ng sa silangang Mediterranean at sa paligid ng Black Sea, sa labas ng EU, ay madalas na tinutukoy bilang "white cheese".

Upang lumikha ng tradisyonal na feta, 30% ng gatas ng kambing ay hinahalo sa gatas ng tupa mula sa mga hayop na nagpapastol sa mga pastulan sa mga partikular na rehiyong pinanggalingan. Ang firmness, texture at lasa ay iba-iba sa bawat rehiyon, ngunit sa pangkalahatan ang keso mula sa Macedonia at Thrace ay mas malambot at creamier, mas maalat na may mas kaunting mga butas. Ang Feta, na ginawa sa Thessaly at Central Greece, ay may mas malakas na lasa.

Sa pangkalahatan, ang Feta ay isang curd cheese, na may maalat at maanghang na lasa. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng butil nito. Ang katigasan ay maaaring mag-iba mula sa malambot hanggang semi-matigas. Pagkatapos ng paghinog sa loob ng 2 buwan, ang Feta ay ibinebenta sa mga parisukat na bloke na nahuhulog sa brine. Ang keso ay maaaring gamitin bilang isang hiwa sa mesa, isang karagdagan sa pizza o idinagdag sa isang Greek salad. Ipares nang maayos sa langis ng oliba, pulang paminta at mani. Kung kinakailangan, maaari itong banlawan ng tubig upang maalis ang labis na asin.

Proseso ng pagluluto

Kakailanganin mong:

  • 10 litro ng gatas;
  • ¼ tsp;
  • thermometer;
  • banig ng paagusan ;

Gumagamit ang aming recipe ng gatas ng baka, ngunit maaari itong palitan ng gatas ng kambing o tupa para sa mas tradisyonal na lasa.

Paghahanda ng gatas

I-pasteurize ang gatas bago simulan ang proseso ng paggawa ng keso. Ito ang tanging paraan upang makatiyak ka na ligtas ang iyong gatas. Hindi pa rin alam kung ano ang pasteurization? Inilalarawan ng artikulo ang pamamaraang ito nang detalyado.
Ngayon ay maaari kang pumunta nang direkta sa recipe.

Painitin ang gatas sa 34°C.
Pagkatapos maabot ang nais na temperatura, idagdag ang pre-activated starter culture (¼ tsp). Basahin ang tungkol sa proseso ng pag-activate ng starter. Iwanan ang gatas sa loob ng 40-60 minuto.

Coagulation (coagulation) ng gatas

Pagkatapos ng 40-60 minuto, ang rennet ay dapat idagdag sa gatas. Upang gawin ito, palabnawin ang ½ tsp. rennet sa ¼ tasa ng tubig sa temperatura ng silid at ibuhos ang nagresultang solusyon sa gatas.
Haluing mabuti ang gatas (mga 2-3 minuto). Sa loob ng 10 minuto, ang gatas ay magsisimulang lumapot. Gayunpaman, ang buong proseso ng coagulation ay tumatagal ng humigit-kumulang 40 minuto mula sa sandaling idagdag ang rennet. Matapos makumpleto ang clotting, kinakailangan upang suriin ang kahandaan at kawastuhan ng nagresultang clot. Makikita mo ang malinis na departamento.

Paggawa gamit ang curd, pagpuno ng mga hulma at paghubog ng mga ulo ng keso

  1. Gupitin ang nabuo na clot sa mga cube na may gilid na 1.5 - 2 cm.
  2. Pagkatapos ay masahin ang butil ng keso sa loob ng 20 minuto, pinapanatili ang humigit-kumulang sa orihinal na temperatura (hindi nakakatakot kung bumaba ito ng ilang degree). Ang katatagan ng iyong natapos na keso ay depende sa oras ng pagmamasa. Pagkatapos ng pagmamasa, hayaang tumira ang butil sa ilalim ng 10 minuto.
  3. Bago punan ang mga form, dapat silang ma-disinfect. Upang gawin ito, hugasan nang mabuti ang mga hulma at ibuhos sa tubig na kumukulo.
  4. Alisin ang whey sa antas ng curd, at pagkatapos ay ilipat ang masa sa amag.
  5. Iwanan ang masa sa amag nang magdamag (8-10 oras) sa temperatura na 20-22°C. Sa unang dalawang oras, dapat ibalik ang ulo ng keso nang madalas hangga't maaari. Ang keso na ito ay nangangailangan ng isang maliit na timbang (mga 1 kg), dahil ang Feta cheese ay mahusay na pinindot sa ilalim ng sarili nitong timbang. Sa panahong ito, patuloy na tataas ang kaasiman ng starter. Sa umaga, ang keso ay dapat na medyo matatag, bilang karagdagan, ang isang maasim na amoy ay dapat lumitaw (pH = 4.7-4.8).
  6. Ngayon ang nagresultang masa ay maaaring gupitin sa mas maliliit na piraso upang matiyak ang kanilang pare-parehong pag-aasin.

Pag-aasin

Upang ihanda ang brine kakailanganin mo:

  • 1 litro ng pinakuluang tubig;
  • 200 gramo ng table salt.

Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, ihalo nang mabuti hanggang sa matunaw ang asin, pilitin at palamig ang nagresultang brine.

Ilagay ang mga cheese cubes sa brine sa loob ng 8 oras.

Pagkatapos ng 8 oras, alisin ang mga cube mula sa brine at ilagay ang mga ito sa isang drainage mat. Mag-iwan ng 2-3 araw, pinapanatili ang temperatura sa 10-13°C. Maaaring takpan ang keso. Ang mga bloke ay dapat ibalik nang maraming beses sa isang araw upang makatulong na matuyo ang ibabaw ng keso nang pantay-pantay.

Pag-iimbak ng Feta Cheese sa Brine

Feta cheese storage brine ay 8% brine. Dapat na ganap na takpan ng brine ang keso sa panahon ng pag-iimbak. Ripening temperatura - 10-13 ° C. Term - 30 araw. Kasunod nito, ang Feta cheese ay dapat na naka-imbak sa isang silid na puno ng brine sa temperatura na 5-7 ° C hanggang sa sandali ng paggamit.

Kung ang keso ay tila masyadong maalat kapag kinain mo, ibabad lamang ito sa gatas ng ilang oras.

Ang salad na may feta cheese ay isang mainam na ulam para sa isang masustansyang almusal, isang buong tanghalian, isang magaan na hapunan o bilang isang maanghang na karagdagan sa pangunahing kurso - maaari kang kumain ng mga salad na may feta cheese sa anumang kaso, na maginhawa, at lubhang malusog at napakasarap!

Kapag pumipili ng feta cheese, siguraduhing basahin ang label! Kasama sa komposisyon ng totoong Feta cheese ang gatas ng tupa, posibleng maliit (hanggang 30%) na nilalaman ng kambing.

Paano magluto ng salad na may feta cheese - 15 varieties

Greek Salad na may Feta Cheese

Ang recipe para sa sikat na Greek salad na may Feta cheese ay palamutihan ang culinary collection ng sinumang maybahay.

Mga sangkap:

  • Kamatis 3 pcs.
  • sariwang pipino 1 pc.
  • Bulgarian matamis na paminta 3 mga PC.
  • Matamis na sibuyas 1 pc.
  • Bawang 1 clove
  • Feta cheese 200 gr.
  • Mga olibo sa panlasa
  • Langis ng oliba 50 ML.

Nagluluto:

  1. Hugasan ng maigi ang pipino, kamatis at kampanilya at tuyo.
  2. Balatan ang pipino.
  3. Gupitin ang mga gulay sa medium sized na cubes.
  4. Hiwain ang bawang gamit ang kutsilyo.
  5. Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing.
  6. Gupitin ang keso sa magkahiwalay na malalaking cubes.
  7. Magdagdag ng buong olibo sa salad.
  8. Banayad na asin at pukawin ang lahat ng mga gulay, timplahan ng langis ng oliba.
  9. Itaas ang mga olibo at feta cheese na gupitin sa maliliit at maayos na cube.

Spring recipe para sa isang napaka-malusog na bitamina salad.

Mga sangkap:

  • Beets 2 mga PC.
  • Feta cheese 200 gr.
  • Arugula salad
  • Oregano 2-3 dahon
  • Thyme 2-3 sprigs
  • Arugula salad 100 gr.
  • Walnut 50 gr.
  • Bawang 1 clove
  • Toyo 4-5 tbsp. mga kutsara
  • Dill 2-3 sprigs
  • Lemon juice 1-2 tbsp. mga kutsara
  • Langis ng oliba 100 ML.

Nagluluto:

  1. Maghurno ng mga beets sa oven sa loob ng 30 minuto. Linisin at gupitin sa manipis na hiwa.
  2. Gupitin ang keso sa malalaking piraso. I-marinate ang keso sa mantika na may oregano at thyme.
  3. Hugasan at tuyo ang litsugas.
  4. Ihanda ang sarsa.
  5. Upang gawin ito, i-chop ang mga walnuts.
  6. Pinong tumaga ang bawang.
  7. Igisa ang mga mani at bawang sa langis ng oliba sa isang kawali. Magdagdag ng toyo doon at init ng 5 minuto.
  8. Magdagdag ng pinong tinadtad na dill at ang katas ng kalahating lemon sa mainit na sarsa.
  9. Ayusin ang mga sangkap ng salad sa isang pinggan. Ibuhos ang dressing sa salad.

Ang isang tradisyunal na salad na may pagdaragdag ng repolyo ng Beijing ay biglang nakakakuha ng isang napaka-piquant na lasa, ngunit nananatiling magaan at kasiya-siya.

Mga sangkap:

  • Intsik na repolyo 1 ulo
  • Kamatis 2 pcs.
  • Feta cheese 100 gr.
  • Mga olibo sa panlasa
  • Oregano, asin sa panlasa
  • Langis ng oliba 50 ML.
  • Lemon juice 2 tbsp. mga kutsara

Nagluluto:

I-chop ang ulo ng repolyo sa manipis na mga piraso, asin, bahagyang mash at mag-iwan ng 15 minuto.

Gupitin ang mga kamatis na hugasan nang lubusan sa mga cube.

Upang mapanatili ng mabuti ng mga kamatis ang kanilang hugis, piliin ang mga prutas na hindi sobrang hinog.

Gupitin ang feta cheese sa mga cube.

Magdagdag ng diced na keso, mga kamatis, kalahati ng mga olibo sa repolyo.

Budburan ang mga sangkap na may lemon juice, timplahan ng langis ng oliba at magdagdag ng oregano.

Paghaluin ang lahat nang lubusan.

Ang isang kamangha-manghang malasa, kaakit-akit na hitsura at, higit sa lahat, malusog na salad ng gulay na may feta, patatas at kamatis ay mananalo sa iyong mga mahal sa buhay.

Mga sangkap:

  • Patatas 2 pcs.
  • Kamatis 1 pc.
  • Bulgarian paminta ng iba't ibang kulay 3 mga PC.
  • Sibuyas 1 pc.
  • Pipino 1 pc.
  • Mga olibo 50 gr.
  • Keso "Feta" 100g.
  • Langis ng oliba 50 ML.

Nagluluto:

  1. Hugasan ang patatas, gupitin sa mga cube. Pakuluan hanggang lumambot sa inasnan na tubig.
  2. Balatan at i-chop ang sibuyas.
  3. Hugasan ang kampanilya at alisin ang mga lamad at buto. Mahusay na gupitin sa mga tatsulok o parisukat.
  4. Gupitin ang kamatis at pipino sa mga cube.
  5. Paghaluin ang mga gulay, magdagdag ng langis at olibo.
  6. Gupitin ang Feta cheese at ilagay sa natapos na ulam.
  7. Asin at paminta ang salad.

Summer juicy salad, ikaw ay kawili-wiling mabigla kung gaano matagumpay at kawili-wili ang mga sangkap ay pinagsama sa loob nito. Ang mga sariwang dahon ng mint ay matagumpay na umakma sa palette ng lasa.

Mga sangkap:

  • Melon sa panlasa
  • Feta cheese sa panlasa
  • Pepper, giling sa panlasa
  • Mint sariwa sa panlasa

Nagluluto:

  1. Balatan ang laman ng melon.
  2. Kunin ang mga buto mula sa core ng melon.
  3. Gupitin ang pulp sa malalaking cubes.
  4. Ang feta cheese ay pinutol sa mga cube.
  5. Ang mga piraso ng keso at melon ay dapat na halos magkapareho ang laki.
  6. Paghaluin ang Feta cheese na may melon pulp, magdagdag ng mga sariwang dahon ng mint, gupitin sa manipis na mga piraso.
  7. Timplahan ang salad na may paminta sa panlasa.
  8. Haluing mabuti.

Ang mga chickpeas ay isang napakahusay na produkto na mayaman sa protina ng gulay. Salamat sa mga kapaki-pakinabang na katangian at magandang hitsura nito, ito ay itinuturing na pinaka-sunod sa moda produkto ng ika-21 siglo.

Mga sangkap ng salad:

  • Mga chickpeas 100 gr.
  • Kalabasa 200 gr.
  • Sibuyas 1 pc.
  • Spinach 100 gr.
  • Bawang 5 cloves
  • Asukal 1 kutsarita
  • Salt pepper
  • Cilantro 50 gr.
  • Mint 50 gr.
  • berdeng sibuyas 50 gr.

Mga sangkap sa pagbibihis:

  • Mustasa 1 kutsarita
  • Salt pepper
  • Langis ng oliba 2 tbsp.
  • Suka 1 kutsarita
  • Puting alak 1 tbsp. kutsara

Nagluluto:

  1. Ibabad ang mga chickpea sa magdamag at pakuluan nang walang asin.
  2. Gupitin ang peeled pumpkin sa maliliit na cubes.
  3. Balatan ang sibuyas at gupitin sa hiwa.
  4. Ilagay ang kalabasa, sibuyas at bawang sa isang baking sheet. Asin at paminta at budburan ng asukal.
  5. Ilagay sa oven sa loob ng 5-7 minuto sa temperatura na 220 degrees.
  6. Ihanda ang dressing sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat ng sangkap.
  7. Ibuhos ang kalahati ng dressing sa mga gisantes.
  8. I-chop ang feta.
  9. Gupitin ang berdeng sibuyas, cilantro at mint.
  10. Ilagay sa isang ulam sa mga layer: dahon ng spinach, mga gisantes, mga gulay, keso at mga damo.
  11. Ibuhos ang dressing sa salad.

Ang salad na may manok at feta cheese ay inihanda nang mabilis at simple, at ang maanghang na lasa nito ay mag-apela sa marami.

Mga sangkap:

  • fillet ng manok -200 gr.
  • Feta cheese 100 gr.
  • Pipino 1 pc.
  • Kamatis 1 pc.
  • Langis ng gulay 100 ML.

Nagluluto:

  1. Ang fillet ng manok na pinakuluan sa inasnan na tubig ay pinutol sa mga cube.
  2. Ang feta cheese at cucumber ay pinutol sa mga cube
  3. Ang kamatis ay pinutol sa mga hiwa
  4. Paghaluin ng malumanay ang lahat ng sangkap at timplahan ng asin.
  5. Bago ihain, panahon ng salad na may langis ng gulay.
  6. Kung ninanais, magdagdag ng lemon juice sa panlasa.

Ang paghahanda ng salad na ito ay magdadala sa iyo ng hindi hihigit sa 5 minuto, at isang singil ng kasiglahan at isang pakiramdam ng pagkabusog ay mananatili sa buong araw.

Mga sangkap:

  • Iceberg salad 300 gr.
  • Pipino 2 pcs.
  • Kamatis 1 pc.
  • Tangkay ng kintsay 2 pcs.
  • Feta cheese 100 gr.
  • Langis ng gulay 50 ML.
  • Asin, paminta sa panlasa.

Nagluluto:

  1. Ang litsugas ay pinutol sa malalaking cubes.
  2. Gupitin ang tangkay ng kintsay, kamatis, pipino at keso sa maliliit na cubes.
  3. Magdagdag ng langis ng gulay.
  4. Asin, paminta sa panlasa.

Salad na may feta cheese at avocado - isang tunay na orihinal na recipe! Isang kamalig ng mga bitamina at panlasa.

Mga sangkap ng salad:

  • Isang halo ng litsugas na berdeng dahon 150 gr.
  • Abukado 2 pcs.
  • Bombilya 1 pc.
  • Mga kamatis ng cherry 225 gr.
  • Keso "Feta" o keso 200 gr.

Mga sangkap sa pagbibihis:

  • Grated zest at juice ng 1 lemon
  • Langis ng oliba 50 ML.
  • Dijon mustasa 1 kutsarita

Nagluluto:

  1. Hatiin ang abukado sa kalahati at alisin ang mga hukay. Gupitin sa hiwa at isawsaw sa 2 kutsarang lemon juice.
  2. Balatan ang sibuyas at tinadtad ng makinis.
  3. Ilagay ang dahon ng lettuce sa mangkok na may abukado at sibuyas.
  4. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati, idagdag sa mangkok. Haluing mabuti.
  5. Durugin ang feta cheese, iwiwisik sa ibabaw.
  6. Ihanda ang dressing. Upang gawin ito, ilagay lamang ang lahat ng mga sangkap para sa pagbibihis sa isang garapon na may takip, kalugin nang masigla at timplahan ng asin at itim na paminta.
  7. Ibuhos ang dressing sa salad, ihagis at ihain kaagad.

Ang salad na may pritong pakwan at feta ay isang hindi pangkaraniwang at kawili-wiling ulam. Ihanda ito at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay.

Mga sangkap:

  • Pakwan 500 gr.
  • Keso "Feta" o keso 200 gr.
  • Arugula salad 50 gr.
  • Sesame seeds 1 kutsarita
  • Langis ng gulay 50 gr.
  • Lemon juice 1 tbsp. kutsara.
  • Asin sa panlasa

Nagluluto:

Ang keso ay pinutol sa maliliit na cubes.

Balatan ang pakwan at gupitin sa malalaking cubes.

Magprito sa isang tuyong kawali sa magkabilang panig.

Upang gawing ginintuang kayumanggi ang pakwan, tuyo ito sa magkabilang panig gamit ang isang tuwalya ng papel.

Ilagay ang arugula, mga hiwa ng pritong pakwan, keso sa isang plato.

Ibuhos ang salad na may mantika, ibuhos ang lemon juice at iwiwisik ang mga buto ng linga.

Isang napaka-simple, madaling ihanda at masarap na Greek-style pasta salad na may feta cheese at iba't ibang gulay.

Mga sangkap ng salad:

  • Pasta 250 gr.
  • Mais, de-latang 0.5 lata
  • Pitted black olives 0.5 jar
  • Bulgarian paminta 0.5 mga PC.
  • Cherry tomatoes 15 mga PC.
  • Feta cheese 50 gr.
  • Ground black pepper sa panlasa

Mga sangkap sa pagbibihis:

  • Bawang 1-2 cloves
  • Pulang alak na suka 20 ML.
  • Langis ng oliba 100 ML.
  • Lemon juice 1 tbsp. kutsara
  • Asin 1 kutsarita
  • Dry mustard 0.5 tsp
  • Oregano tuyo 0.25 tsp
  • Honey o asukal 0.25 tsp
  • Dry thyme (o dry dill) sa panlasa
  • Pepper, giling sa panlasa

Nagluluto:

  1. Pakuluan ang pasta. Itapon sa isang colander. Ilipat sa isang mangkok.
  2. Gupitin ang mga cherry tomato sa kalahati. Ilipat sa mangkok na may pasta.
  3. Alisin ang mga buto mula sa paminta at gupitin sa mga cube. Ilipat sa mangkok na may pasta.
  4. Magdagdag ng mga tinadtad na olibo sa salad.
  5. Alisan ng tubig ang likido mula sa lata ng mais. Magdagdag ng mais sa natitirang mga sangkap.
  6. Ang keso ay pinutol sa maliliit na cubes.
  7. Magdagdag ng feta cheese sa panlasa.
  8. Paminta at ihalo nang malumanay.
  9. Ihanda ang dressing.
  10. Para sa sarsa, ihalo ang lahat ng sangkap sa isang processor.
  11. Ibuhos sa pasta salad at ihagis muli.

Tag-araw, araw, dagat... Ang salad na ito ay magkakatugmang magkakasya sa iyong menu ng tag-init.

Mga sangkap:

  • Mga milokoton 3 mga PC.
  • Feta cheese 100 gr.
  • Arugula 50 gr.
  • Honey 1 tbsp. kutsara
  • Langis ng oliba 50 ML.
  • Balsamic vinegar 1 kutsarita
  • Ground black pepper sa panlasa.

Nagluluto:

  1. Ang mga milokoton ay pinutol sa mga hiwa.
  2. Ibuhos ang kaunting langis ng oliba sa kawali, magdagdag ng isang kutsarang pulot at mabilis na iprito ang mga milokoton.
  3. Durugin ang feta sa isang mangkok.
  4. Magdagdag ng arugula at mga milokoton.
  5. Timplahan ng olive oil, magdagdag ng kaunting balsamic vinegar.
  6. Paminta sa panlasa.

Ang salad na may beef, cucumber at Feta cheese ay isang malusog na salad para sa mga nagmamalasakit sa kanilang figure at sinusubukan ding kumain ng tama.

Mga sangkap:

  • Keso "Feta" 100 gr.
  • Karne ng baka 200 gr.
  • Pipino 3 mga PC.
  • Maasim na cream 100 gr.
  • Patatas 3 pcs.

Nagluluto:

  1. Ang pinakuluang patatas ay pinutol sa mga cube.
  2. Gupitin ang pinakuluang karne ng baka sa mga piraso.
  3. Gupitin ang sariwang pipino sa mga piraso.
  4. Paghaluin ang lahat ng sangkap na may kulay-gatas at asin.
  5. Gupitin ang feta cheese sa malalaking piraso.
  6. Ilagay sa salad.
  7. Dahan-dahang ihalo ang salad na may keso.

Tabbouleh Salad na may Feta Cheese at Couscous

Ang lasa ng Tabbouleh salad ay katangian ng southern Mediterranean cuisine sa pangkalahatan, at Greek cuisine sa partikular. Gayunpaman, ang Feta cheese ay, walang alinlangan, isang elementong Griyego na nagpapayaman sa lasa ng ulam.

Ang klasikong Feta cheese ay isang sikat na produkto ng fermented milk, na itinuturing na lugar ng kapanganakan ng Greece. Ito ay kinakailangang kasama ang gatas ng tupa o kambing, at sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho ito ay lumalabas na bahagyang gumuho na semi-solid at may banayad, pinong lasa na may bahagyang mga tala ng lactic acidity. Ngayon ang ganitong uri ng keso ay ginawa sa halos lahat ng mga bansa sa Europa, pangunahin mula sa gatas ng baka, at tinatawag ding Fetaksa o Fetaki.

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay medyo mataas para sa mga produktong fermented milk - humigit-kumulang 260-270 kcal bawat 100 g, kaya hindi ito pandiyeta, na tila sa unang tingin.

Kung gusto mong subukan ang iyong kamay sa sining ng paggawa ng keso, kung gayon ang homemade feta cheese ay ang perpektong opsyon para sa isang baguhan na gumagawa ng keso, dahil ang proseso ng paggawa nito ay isa sa pinakamadali. Isaalang-alang ang hakbang-hakbang na may larawan ng iba't ibang mga recipe para sa feta cheese at alamin kung paano gawin ito sa bahay nang mag-isa.

Tamad Feta

Ang pagtuturo na ito ay napaka-simple at naglalaman lamang ng 2 sangkap. Hindi ginagamit dito ang sourdough. Ang output ay humigit-kumulang 420-450 g ng mga natapos na produkto.

Kakailanganin mong:

  • Gawang bahay na gatas - 2.5 l;
  • Asin - 2 hindi kumpletong kutsarita.

Scheme ng pagluluto:

  1. Naglalagay kami ng sariwang gatas sa init sa loob ng 6-10 na oras. Sa panahong ito, dapat itong bahagyang maasim, ngunit mananatiling likido. Siguraduhin na hindi ito nagiging yogurt, kung hindi, walang gagana;
  2. Ibuhos ito sa isang kasirola at ilagay ito sa isang malamig na oven. Itinakda namin ang antas ng temperatura sa 180 degrees at pinainit ang mga nilalaman sa loob ng isang oras. Pana-panahong pagbubukas ng pinto ng oven, kailangan mong tiyakin na ang gatas ay hindi kumukulo. Kung nangyari ito, dapat mong bahagyang bawasan ang temperatura;
  3. Sa oras na ito, ang isang curd clot ay dapat mabuo sa ibabaw. Dapat itong ilipat sa isang colander, na dati nang natatakpan ng isang piraso ng gauze na tela na nakatiklop ng 4 na beses;
  4. Ikiling namin ang colander mismo at iwanan ito ng 20 minuto sa estado na ito upang payagan ang patis ng gatas na maubos;
  5. Idinagdag namin ang hinaharap na keso sa itaas na may isang hindi kumpletong kutsarita ng asin, pagkatapos ay maingat na ilipat ito gamit ang maalat na bahagi pababa sa isang plastic na lalagyan na may linya na may cling film at gupitin ang mga gilid ng isang culinary plastic spatula;
  6. Muli, idagdag ang masa sa itaas kasama ang natitirang asin at maglagay ng espesyal na piston para sa keso. Mas mainam na huwag ilagay ang produkto sa ilalim ng pagkarga. Kung ang serum ay nabuo sa itaas, dapat itong alisin;
  7. Pagkatapos ng paglamig, ilagay ang produkto sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Pagkatapos nito, ang feta cheese sa bahay ay magiging handa. Dapat itong magkaroon ng magaan na maalat na lasa. Maaari mong iimbak ito sa isang amag kung saan ito ay pinalamig, o sa brine, na ginawa mula sa isang litro ng whey at tatlong kutsarang asin.

Ang gayong masarap na homemade na keso ay magiging mas masahol pa kaysa sa isang binili sa tindahan, at ang produksyon nito ay magiging mas mura.

Feta sa sourdough

Ang recipe na ito ay medyo mas kumplikado kaysa sa nauna - gumagamit ito ng sourdough. Mula sa ipinahiwatig na halaga ng mga sangkap, 300 g ng isang sariwang produkto ng fermented na gatas ay nakuha.

Kakailanganin mong:

  • Gawang bahay na gatas - 3.5 l;
  • Calcium chloride at rennet sourdough - isang-kapat ng isang kutsarita;
  • Asin - 5 malalaking kutsara;
  • Pinakuluang malamig na tubig - 200 ML.

Hakbang-hakbang na feta cheese:

  1. Pinupuno namin ang isang enameled saucepan na may gatas at pinainit ito sa 86 degrees. Upang tumpak na sukatin ang temperatura, mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na thermometer sa pagluluto;
  2. Susunod, magdagdag ng rennet at calcium chloride (bawat isa sa mga sangkap na ito ay dapat na matunaw sa 100 ML ng pinakuluang cool na tubig). Ang klorido ay nagbibigay sa tapos na produkto ng kinakailangang antas ng katigasan, ngunit magagawa mo nang wala ito;
  3. Paghaluin ang gatas nang lubusan, takpan ang kawali na may takip at ilagay ito sa init ng halos isang oras. Ang oras na ito ay sapat na para sa pagbuo ng isang curd clot, na pagkatapos ay kailangang i-cut gamit ang isang kutsilyo sa maliliit na cubes at iwanang humiga sa whey para sa mga 10 higit pang minuto;
  4. Susunod, pinainit namin ang lalagyan na may nagresultang masa sa isang maliit na apoy sa antas ng temperatura na 90 degrees. Sa proseso ng pag-init, malumanay na pukawin ang curd cubes;
  5. Tinatakpan namin ang colander na may gasa, pinagsama sa tatlong layer, at sinasala ang mga nilalaman mula sa nakaraang hakbang;
  6. Kinokolekta namin ang cottage cheese na natitira sa tela ng gauze sa isang buhol, itali ito at i-hang ito sa isang cool na lugar sa ibabaw ng ilang lalagyan upang ang whey ay salamin (pagkatapos ay huwag ibuhos ito). Ang pagkilos na ito ay tatagal ng humigit-kumulang 8 oras;
  7. Ang natapos na keso ay dapat na bahagyang siksik at panatilihin ang hugis nito. Pinutol namin ito sa mga plato na may kapal na mga 2 cm, idagdag ang mga ito at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng mga oras na 7. Kung hindi mo gusto ang masyadong maalat na pagkain, maaari mong laktawan ang hakbang na ito o bawasan ang dami ng asin;
  8. Ang pangwakas na pagpindot ay ang pagputol ng produkto sa medium-sized na mga cube, na pagkatapos ay kailangang tiklop sa isang ordinaryong garapon ng salamin at ibuhos ng brine, na ginagawa sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang baso ng whey at tatlong malalaking kutsara ng asin. Pinapalawig nito ang shelf life ng feta hanggang tatlong linggo.


Feta sa kulay-gatas at pepsin

Ang isa pang pagpipilian para sa paggawa ng isang tanyag na keso sa bahay.

Kailangan mo:

  • pinakuluang tubig - 250 ml;
  • Gatas ng kambing - 2 l;
  • Pepsin - 1 g;
  • Gawang bahay na kulay-gatas - 200 g.

Naghahanda kami tulad ng sumusunod:

  1. Ang gatas ay nahahati sa dalawang pantay na bahagi ng 1 litro. Pinainit namin ang unang kalahati sa isang maliit na apoy sa temperatura na 38 degrees (para sa tumpak na mga sukat ay gumagamit kami ng isang espesyal na thermometer), at pinagsama ang pangalawa sa kulay-gatas;
  2. I-dissolve ang pepsin sa pinakuluang tubig at ibuhos sa pinaghalong gatas-gatas;
  3. Sa isang enameled saucepan, pagsamahin ang parehong bahagi ng gatas at ilagay ito sa init sa loob ng 6 na oras;
  4. Pagkatapos ng oras na ito, pinatuyo namin ang whey, balutin ang keso sa gasa at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi para sa isa pang 12 oras. Ang produkto ay dapat na mahusay na wrung out upang walang labis na patis ng gatas;
  5. Ang natapos na produkto ng fermented milk ay pinakamahusay na nakaimbak sa brine, na binubuo ng isang kutsarita ng calcium chloride at 100 g ng asin na natunaw sa isang litro ng tubig.

Ang Feta ay inihurnong sa foil

Sa feta, maaari kang gumawa ng maraming orihinal at masarap na pagkain. Ang pinakasikat sa kanila ay ang sikat sa mundo. Nag-aalok din kami sa iyo na maghanda ng magaan na mabilis na meryenda batay sa pinakamasarap na keso.

Listahan ng bibilhin:

  • Feta - 200 g;
  • Langis ng oliba - 4 na kutsara;
  • Isang pulang tuyong paminta (mainit);
  • hinog na malaking kamatis;
  • Bawang - 4 cloves;
  • Zest mula sa kalahating lemon;
  • Pinatuyong o sariwang oregano.

Pagtuturo sa pagluluto:

  1. Itinakda namin ang oven upang magpainit sa temperatura na 190 degrees;
  2. Pinutol namin ang feta sa 4 na hiwa at maingat na ibabad gamit ang isang tuwalya ng papel mula sa labis na kahalumigmigan;
  3. Inilalagay namin ang bawat piraso sa isang maliit na piraso ng palara upang ito ay maginhawa upang balutin mamaya;
  4. Gupitin ang kamatis sa mga bilog at ilatag ang isa para sa bawat hiwa ng keso;
  5. Pinong tumaga ang bawang, pulang paminta at oregano, pagkatapos ay iwiwisik ang bawat piraso sa ibabaw. Magdagdag din ng lemon zest.
  6. Ibuhos ang langis ng oliba, balutin ng mabuti sa foil at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto. Dito, handa na ang feta cheese na inihurnong sa oven. Kapag naghahain, maaari itong dagdagan ng puting tinapay na inihaw sa oven, o ubusin bilang isang malayang ulam.

Video: Homemade feta cheese sa kefir

Ang produktong ito ay ginawa mula sa gatas ng tupa at kambing sa anyo ng isang malaking tipak, kaya ang pangalang "fetax" (literal na isinalin bilang isang tipak). Sa unang pagkakataon, ang produkto ay ginawa sa Greece, ngunit sa paglipas ng panahon, ang recipe ay kumalat sa buong mundo, at ngayon ang aming mga gumagawa ng keso ay naghahanda din ng feta cheese sa bahay. Ito ay lumalabas na semi-solid sa texture, ngunit malambot at malambot sa lasa, na may kaunting lactic acidity, ikaw at ang iyong mga mahal sa buhay ay malulugod sa naturang produkto.

Ang desisyon na gumawa ng fetax cheese sa bahay ay ginawa ng lahat batay sa kanilang sariling mga dahilan: mahal para sa isang tao na bumili ng mga produkto ng tindahan, itinuturing ng isang tao na hindi ito malusog, at may interesado lamang na subukan ang kanilang kamay sa paggawa ng keso.

Ang paggawa ng keso ay hindi isang madaling gawain, na nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan at kakayahan, ngunit sa feta, ang lahat ay medyo naiiba. Ito ay ginawa nang simple, kaya ang unang "mga sample" sa paghahanda ng mga keso ay dapat mahulog sa paggawa ng partikular na produktong Griyego. Pagkatapos ay mauunawaan mo ang mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng keso sa pangkalahatan at hindi mabibigo sa iyong mga kakayahan at ang resulta ng iyong mga pagsisikap.

Paano gumawa ng feta cheese sa bahay: isang recipe na may sariwang gatas

Mga sangkap

  • — 2 l + -
  • - 1 tsp + -
  • Sourdough - 1 pakete + -

Paggawa ng feta cheese sa bahay

Ang unang recipe para sa paggawa ng artfully tender Greek cheese ay magiging klasiko, i.e. Iluluto namin ito gamit ang homemade cow's milk.

Siyempre, sa Greece ito ay ginawa batay sa ibang uri ng gatas, o sa halip, isang halo ng mga ito - kambing at tupa. Ngunit dahil mahirap makuha ang naturang produkto sa natural nitong anyo, papalitan natin ito ng gatas ng baka. Ito ay magiging katulad ng sa orihinal.

Ang recipe na ito ay simple at nauunawaan sa bawat isa sa mga yugto ng pagluluto nito, ngunit upang ganap na maprotektahan ka mula sa mga pagkakamali, isasaalang-alang namin ang paghahanda ng fetax cheese nang sunud-sunod.

  • Pakuluan ang sariwang gatas hanggang lumitaw ang bula, pagkatapos ay palamig ito sa temperatura ng silid.
  • Ibuhos ang isang pinalamig na sandok ng gatas sa isang malinis na baso at ibuhos ang 1 pakete ng tuyong sourdough dito. Mabibili ito nang walang problema sa anumang parmasya.
  • Hinahalo namin ang starter sa isang baso ng gatas na may isang kutsara, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang masa sa pangunahing isa.
  • Nagpapadala kami ng fermented milk sa loob ng 7-9 na oras sa init upang magawa ng mga nabubuhay na bacteria ang kanilang trabaho - gawing cheese mass ang gatas.

Ang mas maliit na mga lalagyan kung saan ang gatas ay fermented, mas mabilis ang proseso ng agnas ng produkto ng pagawaan ng gatas sa whey at cottage cheese ay nangyayari. Samakatuwid, inirerekumenda namin ang pagbuhos ng inihandang halo sa maliliit na garapon ng salamin, pagkatapos ay takpan ang mga ito ng mga takip at ilagay sa isang mainit na lugar.

  • Kapag nakita mong humiwalay na ang whey, takpan ang ilalim ng colander ng malinis na waffle towel o ordinaryong gasa, bahagyang balutin ang mga piraso ng gauze / tuwalya sa mga gilid nito.
  • Inilalagay namin ang sakop na colander sa isang kasirola, pagkatapos ay ibuhos namin ang unang garapon ng fermented milk dito. Salamat sa tuwalya / gauze, ang whey ay "bumababa" at ang cottage cheese ay mananatili sa ilalim ng colander. Ginagawa rin namin ang lahat ng iba pang mga lalagyan - sinasala namin ang mga ito sa pamamagitan ng isang sakop na colander.
  • Kinokolekta namin ang mga gilid ng tela sa gitna at itali ang mga ito sa isang buhol - nakakakuha kami ng isang uri ng bag, na isinasabit namin sa mga dulo sa isang crossbar, isang pako o isang gripo upang ang natitirang serum ay dahan-dahang maubos. Sa karaniwan, ang prosesong ito ay tatagal ng humigit-kumulang 30 minuto.

  • Sa sandaling maubos ang natitirang whey, ibinabalik namin ang bag na may curdled mass sa isang colander, at, sa turn, ilagay ito sa isang malinis na mangkok at pindutin ang bag na may pang-aapi (isang 1-1.5-litro na garapon na puno ng tubig) para sa 1-2 oras.
  • Pagkatapos ng tinukoy na oras, alisan ng tubig ang whey mula sa mangkok at pukawin ito ng asin.
  • Ibuhos ang maalat na whey mixture na may pinakuluang tubig, ihalo ang lahat nang lubusan, maglagay ng isang bag ng Greek cheese sa nagresultang masa.
  • Sa brine na ito, iwanan ang hinaharap na feta cheese sa loob ng 1-2 oras. Sa panahong ito, ang fetax ay magbabad sa asin at magkakaroon ng kaaya-ayang bahagyang maalat na lasa.

Mahalaga: kapag "nakahiga" sa brine, halos imposible na mag-oversalt ng keso. Sa panahon na ang feta ay dumating sa brine liquid, ang keso ay sumisipsip ng mas maraming asin ayon sa kailangan nito - at hindi isang gramo pa.

Matapos ang tinukoy na tagal ng panahon, kinuha namin ang homemade feta cheese mula sa brine at maingat na pinutol ito sa magagandang bahagi na mga hiwa.

Ano ang ihahain kasama ng fetax cheese

Salamat sa pinong lasa nito, ang semi-hard cheese ay pinagsama sa maraming sangkap, at higit sa lahat, lahat sila ay naa-access at simple. Kaya ganap na ang sinumang maybahay ay maaaring lumikha ng isang katangi-tanging mesa ng maharlika. Upang gawin ito, kailangan mo lamang magluto ng feta cheese sa bahay, at pagkatapos ay hanggang sa maliit.

Ang gawang bahay na feta cheese ay inihahain kasama ng iba't ibang mga produkto, ngunit ito ay perpektong kinumpleto ng mga sangkap tulad ng:

  • tinadtad na sariwang damo (spinach, perehil, dill, atbp.);
  • mga gulay (pipino, olibo, sibuyas, kampanilya);
  • toast, o bilang tawag namin sa kanila - croutons;
  • pagkaing-dagat, karne (tulad ng manok o pabo), isda;
  • matamis na ubas.

Kadalasan, ang fetax ay pinutol (sa mga cube) sa isang Greek salad, salamat sa kanya na ang feta cheese ay naging napakapopular sa ating bansa.

Bilang karagdagan sa salad, ang keso ay maaaring kainin nang mag-isa, na may mga pampalasa lamang (basil, mint, Provencal mixture, oregano at anumang iba pang pampalasa sa panlasa ay angkop) at pinong red wine. Ang ideyang ito ng paghahain ng maselan na Greek fetax cheese ay perpekto para sa mga maligaya na kapistahan, mga sosyal na kaganapan at mga mapagkaibigang pagtitipon kasama ang mga tunay na kaibigang gourmet.

Ang mga mahilig sa pagbe-bake ay maaaring magdagdag ng kanilang paboritong keso sa komposisyon ng pagpuno ng pie - ito ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap at masigla. Sa madaling salita, kung paano at kung ano ang ihahain sa iyong paboritong produktong gatas na gawa sa bahay na istilong Greek ay nasa iyo, ang pinakamahalagang bagay ay lutuin ito ng tama, at walang makakasira sa banal na lasa nito.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang paggawa ng fetax sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay ay medyo simple, ngunit hindi mo magagawa nang hindi alam ang isang napatunayang recipe at praktikal na mga tip.

Mayroong ilang mahahalagang punto sa paghahanda ng produktong Greek na dapat mong matutunan bago magpatuloy nang direkta sa mismong proseso ng paggawa ng keso.

  1. Gumagamit lamang kami ng sariwang at lutong bahay na gatas. Ito ay isang mahalagang kondisyon, kung wala ang magandang kalidad na keso ay hindi gagana. Ang gatas na binili sa tindahan, gaano man karaming tuyong sourdough ang ibuhos dito, ay hindi maasim ng maayos.
  2. Ang isang sachet ng sourdough starter ay sapat na para magpalapot ng 1-3 litro ng homemade milk.
  3. Kung nagkamali ka sa teknolohiya, at ang feta ay naging masyadong maalat, ibabad ito sa ordinaryong gatas o mineral na tubig nang literal na 3-4 minuto, bago ihain.
  4. Kinakailangan na mag-imbak ng yari na gawang bahay na fetax cheese lamang sa brine, kung gayon ang buhay ng istante nito ay walang katapusang.

Ang calorie na nilalaman ng Greek feta cheese ay 290 kcal bawat 100 g ng produkto ng pagawaan ng gatas.

Mula sa pagkain ng gayong mga goodies, malamang na hindi ka makakakuha ng maraming dagdag na pounds, lalo na kung kumain ka lamang ng ilang piraso, ngunit para sa isang diyeta tulad ng isang bilang ng mga calorie ay hindi katanggap-tanggap.

Kung ikaw ay nawalan ng timbang o mahigpit na kinakalkula ang iyong pang-araw-araw na calorie, dapat mong lutuin ang feta cheese hindi sa full-fat na gatas ng baka, ngunit sa natural na yogurt. Pagkatapos ang nilalaman ng calorie ay bababa nang malaki - mula 290 kcal hanggang 57 kcal bawat 100 g ng produkto. Ang teknolohiyang ito sa pagluluto ay tatalakayin sa susunod na recipe.

Feta Cheese: Yogurt Recipe

Ang recipe na ito ay maaaring ligtas na tinatawag na dietary. Ang keso na nakuha gamit ang teknolohiyang ito ay mahusay para sa mga araw ng diyeta at pag-aayuno. Kung pinipilit mo ang festive table pangunahin sa mga pinggan mula sa naturang keso, kung gayon hindi ka magdudulot ng maraming pinsala sa pigura, ngunit tiyak na mananatiling buo at nasisiyahan ka.

Mga sangkap

  • Yogurt (natural) mula sa gatas ng kambing - 1 kg;
  • asin sa dagat - 1 tsp;
  • Chili pepper - 2 mga PC .;
  • Langis ng oliba - 1 tbsp;
  • Kumin, haras - sa panlasa;
  • Lemon - 1 pc.;
  • Mint - 3 sanga.


Paano gumawa ng feta cheese sa bahay mula sa yogurt

  1. Gilingin ang ½ lemon zest na may kudkuran, ihalo ang gadgad na masa na may langis ng oliba, natural na yogurt at asin sa dagat.
  2. Tinatakpan namin ang colander na may gauze na nakatiklop sa ilang mga layer, pagkatapos ay inilipat namin ang inihandang pinaghalong pagkain dito.
  3. Naglalagay kami ng colander sa isang mangkok at inilagay ang lahat sa refrigerator sa loob ng ilang araw.
  4. Pagkatapos ng 2 araw, ang lahat ng patis ng gatas ay maubos, at makakagawa kami ng mga kakaibang bola ng medium diameter mula sa nagresultang curd-lemon mass.
  5. I-toast ang mga buto ng cumin at haras sa isang tuyong kawali upang mailabas ang kanilang buong lasa. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sili sa isang mainit na lalagyan (tinatanggal muna namin ang mga buto mula dito) at bahagyang iprito ito sa katamtamang init.
  6. Gupitin ang kalahati ng balat mula sa limon, maingat na putulin ang mga dahon mula sa mint.
  7. Ikinakalat namin ang mga bola ng keso na gawa sa kamay sa kawali, ibuhos ang langis ng oliba sa kanila, ilagay ang buong balat (mula sa ½ lemon), pati na rin ang mga inihaw na sili, haras at mga buto ng caraway.
  8. Sinasaklaw namin ang lahat ng ito sa isang takip at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2 araw.

Ito ang pagtatapos ng simpleng paghahanda - maaari mong tangkilikin ang mabango at maanghang na pandiyeta na feta cheese. Gupitin ito, ayon sa tradisyon, sa magagandang maliliit na hiwa at kainin ito kasama ng mga hilaw na gulay at damo.

Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng feta cheese sa bahay ay hindi kapani-paniwalang madali. Kahit na ang isang baguhan na babaing punong-abala ay maaaring makabisado ang teknolohiyang ito. Kung pinamamahalaan mong magluto ng ganoong produkto sa unang pagkakataon, kung gayon ang lahat ay magiging "tulad ng orasan" at ang pagluluto ng Greek fetax cheese ay magiging iyong paboritong libangan.

Good luck sa paggawa ng keso!

Ang feta cheese ay isang magandang karagdagan sa iba't ibang salad (hal. Greek o Italian). Mahusay din itong natutunaw. Maaaring kainin ng sariwa ang Feta, kaagad pagkatapos magluto, o maaari kang maghanda ng brine at panatilihin ito doon para sa mas maanghang na lasa at mas mahabang buhay sa istante.

Mga sangkap

8 l.

buong gatas ng baka, kambing o tupa

hindi UHT

1/8 tsp

tuyong mesophilic-thermophilic farm sourdough

1/2 tsp

likidong rennet (veal)

matunaw sa 50ml temperatura ng tubig 30-35ºС
o rennet sa ibang anyo, sa dosis na nakasaad sa pakete
gumamit ng animal rennet para sa recipe na ito

1 ½ tsp (8 ml)

calcium chloride, solusyon 10%

matunaw sa 50 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto

o magabayan ng dosis na ipinahiwatig ng tagagawa ng gamot sa pakete

ang maximum na dosis ng aplikasyon ay 2 g ng dry calcium bawat 10 litro ng gatas

Salting brine (25%)

1 kg.

katamtamang asin sa dagat

hindi iodized

3 l.

pinakuluang tubig

1 tbsp

calcium chloride 33%

1 tsp

puting suka
Storage brine (8%)

200

katamtamang asin sa dagat

hindi iodized

2.5 l.

pinakuluang tubig

Pagkatapos magluto makakatanggap ka ng: 1.2 kg na feta cheese

Kagamitan

10 l.

pan

enamel o hindi kinakalawang na asero

15 l.

pan

para sa paliguan ng tubig

thermometer ng pagkain
mahabang kutsilyo

para sa pagputol ng namuong dugo

skimmer

kahoy o plastik

2 pcs. para sa 700

amag ng keso

butas-butas, angkop para sa ricotta basket

para sa 3 l.

lalagyan ng imbakan na may takip

maaari kang gumamit ng isang regular na tatlong-litro na garapon

tela ng keso

gasa o muslin

I-sterilize ang lahat ng kagamitan bago gumawa ng keso. Maaari mo itong hugasan at buhusan ng kumukulong tubig


Iskedyul ng paghahanda ng feta cheese (mula simula hanggang matapos)

Unang araw:

  • 2.5 oras upang maghanda ng butil ng keso
  • 12-15 oras (gabi, gabi at umaga) para sa pagpindot

Pangalawang araw:

  • 6-12 na oras upang madagdagan ang kaasiman
  • 8 oras (gabi) para sa pag-aasin ng keso sa isang paliguan ng asin

Kasunod na mga araw:

  • 1-3 araw para sa pagpapatuyo
  • 3 linggo - 12 buwan upang maging mature sa asin brine

Hakbang-hakbang na Recipe ng Feta Cheese

  1. Dahan-dahang initin ang gatas sa isang paliguan ng tubig sa 34°C, patuloy na pagpapakilos. Sa proseso ng pag-init, magdagdag ng calcium chloride na diluted sa tubig, ihalo.
  2. Patayin ang init. Iwiwisik ang sourdough powder sa ibabaw ng gatas, hayaan itong sumipsip ng kahalumigmigan sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ay ihalo, sinusubukang ipamahagi ang pulbos sa buong dami ng gatas.
  3. Takpan at iwanan ang gatas sa loob ng 60 minuto.
  4. Ibuhos ang enzyme na natunaw sa tubig, ihalo ito ng mabuti sa buong dami ng gatas.
  5. Takpan ang palayok na may takip at mag-iwan ng 45 minuto upang matuyo ang gatas.
    [opsyonal] Upang tumpak na matukoy ang kinakailangang oras ng clotting at makakuha ng clot ng nais na consistency at kalkulahin ang oras ng clotting gamit ang formula K = F * M (multiplier = 3, F ang oras ng flocculation sa mga minuto). Pagkatapos ng pagkalkula, takpan ang kawali na may takip at iwanan ang namuong namuong mag-isa para sa natitirang bilang ng mga minuto.
  6. Mag-swipe. Kung ang clot ay hindi sapat na siksik, mag-iwan ng isa pang 10-15 minuto.
  7. Gupitin ang clot sa mga cube na may gilid na 1.5 cm.
  8. Dahan-dahang pukawin ang curd sa susunod na 20-30 minuto. Sa panahong ito, dapat itong bumaba sa laki at maglalabas ng mas maraming suwero. Subukang panatilihin ang temperatura sa 34°C.
  9. Iwanan ang butil ng keso sa loob ng 5 minuto upang ito ay tumira sa ilalim ng kawali. Pagkatapos nito, alisin ang karamihan sa whey (upang bahagyang sakop lamang nito ang tuktok na layer ng curd)
  10. Gamit ang isang malaking slotted na kutsara, ilipat ang butil ng keso sa mga hulma. Ang mga form ay kailangang isterilisado, at hindi kinakailangang lagyan ng gasa ang mga ito.
  11. Iwanan ang keso sa mga hulma sa loob ng 12-15 oras (gabi, gabi at sa susunod na umaga) upang pinindot ang sarili sa temperatura ng silid. Kung gusto mo ng mas siksik na feta, maglagay ng magaan na timbang (2-3 kg) sa mga hulma. I-on ang keso sa amag tuwing 2 oras (siyempre, hindi sa gabi).
  12. Gupitin ang masa ng keso sa mga piraso na tumitimbang ng 200-400g at mag-iwan ng isa pang 6-12 oras sa temperatura ng silid (20-24º C) (mas mataas ang temperatura, mas kaunting oras na kailangan mong makatiis sa yugtong ito).
  13. Maghanda ng isang puspos na solusyon sa asin: matunaw ang asin sa mainit na tubig, magdagdag ng suka at calcium chloride sa ipinahiwatig na mga sukat. Kapag natunaw ang asin, palamigin ang brine sa pamamagitan ng paglalagay nito sa refrigerator at palamig sa 10-12 °C.
  14. Ilagay ang mga piraso ng feta sa brine sa loob ng 8 oras. Ilagay ang lalagyan ng brine sa isang malamig na lugar na may temperatura na 10-12 °C.
  15. Kunin ang mga piraso ng feta mula sa brine at ilatag ang mga ito sa isang drainage mat sa loob ng 1-3 araw upang matuyo sa 10-12ºC. Takpan ang tuktok ng gauze upang maiwasan ang kontaminasyon. Paikutin ang mga piraso ng keso 2-3 beses sa isang araw upang ito ay matuyo nang pantay.
  16. Maghanda ng brine para sa pag-iimbak ng keso (ang mga proporsyon ay ipinahiwatig sa itaas).
  17. Ilagay ang mga pinatuyong piraso ng Feta sa isang tatlong-litro na garapon, punan ang mga ito ng pinalamig na brine, isara ang takip.
  18. Feta sa brine matures sa isang maginoo refrigerator sa isang temperatura ng 7-12 ° C mula sa 3 linggo (ang lasa ng keso ay magiging malambot, bahagyang maalat) sa isang taon (mayaman, napaka maalat lasa). Sa orihinal, sa halip na brine para sa Feta, sea salt water ang ginagamit.
  19. [opsyonal] Kapag naabot na ng Feta ang ninanais na antas ng maturity sa brine, maaari itong gupitin sa maliliit na cube at i-package sa mga garapon na puno ng olive oil na may iba't ibang additives sa panlasa: halimbawa, capers, olives, hot peppers, atbp.