Mga pie na may atay at bato na may puso. Lenten pie na may beef heart Pie na may beef heart at patatas

• Para sa pagsusulit:
• harina - kalahating kilo;
• tubig - isang baso;
• asin - isang kutsarita.
• Itabi muna natin sandali ang ating masa, at tayo na mismo ang bahala sa pagpuno.
• Para sa pagpuno:
• puso ng baka - mula sa kalahating kilo;
• yari na sinigang na bigas - mga isang baso;
• isang pinakuluang itlog;
• isang bungkos ng berdeng mga sibuyas;
• asin at paminta sa iyong panlasa.

• Oras ng paghahanda: 02:30
• Oras ng pagluluto: 00:20
• Servings: 8
• Pagiging kumplikado: karaniwan

Paghahanda

Ang mga by-product gaya ng puso, atay, o baga ay hindi madalas na hinihiling. Ang dahilan para dito ay nakasalalay sa problema: kung paano at kung ano ang lutuin. Ngunit ang ganitong uri ng mga produktong karne ay hindi mas mababa sa ordinaryong karne, at kadalasang mas mura. Ang mga pie na may mga puso ay isa sa mga pagpipilian para sa paglutas ng problemang ito.

Opsyon 2

Ang mga pie na pinalamanan ng pinakuluang puso ng baka ay maaaring lutuin sa oven o iprito sa mantika. Pagkatapos magprito, ang mga pie na may mga puso ay dapat humiga nang kaunti sa ilalim ng tuwalya.

Mga sangkap:
- kalahating baso ng gatas,
- itlog,
- 110 gramo ng mantikilya,
- 410 gramo ng harina ng trigo,
- 11 gramo ng tuyong lebadura,
- isang kutsarita ng asukal,
- 3 pula ng itlog,
- 310 gramo ng pinakuluang puso ng baka,
- kalahating baso ng pinakuluang bigas,
- isang kutsara ng langis ng mirasol,
- 2 sibuyas,
- asin,
- dalawang tablespoons ng dill, berdeng mga sibuyas.

Paghahanda:
1. Salain ang harina. I-dissolve ang asukal at lebadura sa maligamgam na tubig. Iwanan upang tumayo ng dalawampung minuto.

2. Idagdag ang kalahati ng harina sa kawali na may diluted yeast. Haluin. Hayaang tumaas ang singaw.

3. Idagdag ang pula ng itlog at asin sa dobleng kuwarta. Maglagay din ng softened butter doon, lahat ng natitirang harina. Ibuhos ang matabang gatas. Ang gatas ay kailangang magpainit ng kaunti. Ang minasa na kuwarta ay dapat pa ring tumaas nang halos dalawang oras.

4. Hiwain ang sibuyas. Iprito ito sa mantikilya. I-scroll ang pinakuluang puso ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Timplahan ng asin, magdagdag ng kaunting sabaw at paminta sa pagpuno. Kaya ito ay magiging mas makatas.

Sinasabi nila na ang pinakamatagumpay na paggamit ng puso ng veal sa pagluluto ay ang lahat ng uri ng palaman. Maaari kang gumawa ng malalaking pie, pie na may mga puso, dumpling at kahit na. At kung isasaalang-alang mo na mayroong maraming mga uri ng kuwarta para sa lahat ng mga pagkaing ito, kung gayon ang bilang ng mga pagpipilian ay napakalaki! Subukan ang mga piniritong pie na pinalamanan ng puso at berdeng mga sibuyas - magugustuhan mo ang mga ito!

Mga sangkap:

• puso ng karne ng baka - 2 mga PC.
• berdeng mga sibuyas - 2 tangkay
• itlog - 1 pc.
• asukal - 2 tablespoons
• yogurt - 1 tbsp.
• asin - ½ tsp + ilang asin para sa pagpuno
• soda - ½ tsp
• harina - 10 kutsara
• langis ng gulay para sa Pagprito.

Paghahanda

1. 
   Ang puso ay tumatagal ng mahabang panahon upang maghanda. Kaya magsimula tayo sa paggawa ng pagpuno. Kumuha kami ng dalawang puso ng guya, banlawan ng mabuti at putulin ang labis na mga pelikula.
2. 
   Inilalagay namin ang mga puso sa isang kasirola, punan ito ng tubig at ilagay sa apoy upang pakuluan. Asin ang tubig at magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa: halimbawa, allspice peas.
3. Ang puso ay brewed para sa tungkol sa 2 oras. Pagkatapos ng oras na ito, patayin ang apoy, alisin ang mga puso ng veal sa isang plato at palamig ang mga ito.
4. 
   Gupitin ang puso sa mga piraso at ilagay ito sa mangkok ng isang food processor. Ngayon ay kailangan mong gilingin ang puso, gawing tinadtad na karne. Maaari ka ring gumamit ng isang gilingan ng karne.
5. 
   Pinong tumaga ang berdeng sibuyas at idagdag sa tinadtad na karne ng puso. Ang pagpuno ng puso para sa mga pie ay handa na! Simulan natin ang paggawa ng kuwarta.
6. 
   Hatiin ang itlog sa isang malaking mangkok, magdagdag ng asukal dito at ihalo.
7. 
   Magdagdag ng yogurt at pukawin din. Para sa kuwarta, mas mainam na gumamit ng plain yogurt o regular na kefir.
8. 
   Magdagdag ng soda sa kuwarta at ihalo nang mabuti.
9. 
   Pagkatapos ay maingat na magdagdag ng harina sa kuwarta, isang kutsara sa isang pagkakataon. Ang bagay ay ang kuwarta para sa mga pinirito na pie ay hindi dapat kasing kapal ng para sa mga inihurnong pie. Sa pagkakapare-pareho, ito ay magiging katulad ng masa ng curd. Samakatuwid, unti-unti kaming nagdaragdag ng harina upang hindi masyadong marami.
10. 
    Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 5 minuto at mag-iwan ng 10 minuto upang lumaki ito nang kaunti.
11. 
    Ibuhos ang harina sa mesa upang hindi dumikit ang kuwarta. Kumuha kami ng isang maliit na bahagi ng kuwarta, ilagay ito sa mesa at igulong ang cake - ang base ng pie.
12. 
    Ilagay ang heart filling sa gitna ng cake.
13. 
    Ngayon ay kailangan mong bulagin ang mga gilid ng cake, kaya ginagawa itong isang pie. Gumagawa kami ng mga pie mula sa lahat ng inihandang kuwarta.
14. 
    Ilagay ang mga blangko ng mga pie sa isang preheated pan na may langis ng gulay.
15. 
    At iprito ang mga ito sa magkabilang panig. Ibuhos ang mantika upang ang mga pie ay halos kalahati sa ilalim nito.
16. Ang mga piniritong pie na may mga puso ay handa na! Ilagay muna ang mga ito sa isang napkin o mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na mantika, pagkatapos ay ihain.
    
    

Kumpletong koleksyon at paglalarawan: mga pie na may atay at puso, bato at iba pang impormasyon para sa paggamot ng isang tao.

Atay at atay. Para sa ilang kadahilanan, nalilito ng mga tao ang mga salitang ito, naniniwala sila na tinutukoy nila ang parehong bagay. ganun ba? Ano ang pagkakaiba ng atay at atay?

Ang atay ay isang atay, ngunit ang isang atay ay hindi palaging isang atay.

Ang katotohanan ay ang atay ay ang loob ng mga hayop: atay, bato, puso, baga, atbp. Ang atay ay bahagi ng atay.

Ang atay ay isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto. Naglalaman ito ng hindi bababa sa protina kaysa sa karne, kasama ang maraming bitamina A, iron at iba pang micronutrients.

Iba't ibang uri ng atay ang ginagamit sa pagluluto: karne ng baka, manok, baboy, atbp.

Dito, dinadala ko sa iyo ang ilan sa mga pinakamahusay na recipe ng liver at liver pie. Kaya oo, nagpasya akong pagsamahin ang dalawang salitang ito sa isa para sa kadalian ng pagdama ng impormasyon.

Mga pie na may atay (atay)

Mga pie na may atay (resipe na may mga hakbang-hakbang na larawan)

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 150 g.
• Banayad na karne ng baka - 300 g.
• Puso ng karne ng baka - 300 g.
• Mga sibuyas - 1-2 ulo
• Asukal - 1 tbsp. kutsara
• Tubig - 300 ML.
• Langis ng gulay - 3 tbsp. mga kutsara
• Tuyong lebadura - 20 g.
• Mga itlog ng manok - 1-2 mga PC.
• harina ng trigo - 700 g.
• Asin - 1-2 tsp
• Ground black pepper

Paghahanda

Una kailangan mong masahin ang kuwarta.

Magdagdag ng asin, asukal, lebadura sa mainit na tubig. Maghintay ng 5 minuto.

Magdagdag ng harina, pukawin, magdagdag ng langis, masahin ang kuwarta.

Blind ang bola, ilagay sa isang malalim na tasa, takpan ng tuwalya. Kalimutan ang tungkol sa pagsubok sa loob ng 1-2 oras. Paminsan-minsan ay kailangan itong durugin. Samantala, haharapin natin ang pagpuno.

Pagpuno ng liver pie

Pre-cooked atay, puso, baga mince.

Magprito sa isang kawali sa mantika na may pinong tinadtad na mga sibuyas.

Timplahan ng asin, paminta at haluin.

Bumalik kami sa pagsubok, hatiin ito sa pantay na mga piraso. I-roll namin ang mga ito sa mga flat cake.

Maglagay ng 1-3 kutsarang laman ng atay sa bawat isa.

Gumagawa kami ng mga pie ayon sa gusto namin o sa abot ng aming makakaya. Hindi naman ako masyadong pervert, kurot lang ako at may ginagawa na parang pie.

Ilagay sa isang greased baking sheet. Ipinadala namin ito sa isang oven na preheated sa 180 degrees para sa 25-30 minuto. Hanggang sa maging ginto sila.

Mga pie na may atay sa oven (hakbang-hakbang na recipe na may larawan)

At ang mga pie na ito ay puro may atay. Ang mga ito ay napaka-kasiya-siya at nakapagpapalusog.

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 500-600 g.
• Mga sibuyas na bombilya - 2 mga PC.
• Gatas - 300 ML.
• Dry yeast - 2 tsp
• Harina ng trigo - 500-600 g.
• Mga itlog - 2 mga PC.
• Asukal - 1 tbsp. kutsara
• Asin - 1 tsp
• Paminta at iba pang pampalasa
• Langis ng gulay - 1-3 tbsp. mga kutsara

Paghahanda

1. Paghaluin ang asukal, itlog at asin. Idagdag sa mainit na gatas. I-dissolve ang lebadura sa halo na ito.
2. Pagkatapos ng 4-7 minuto magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na nababanat at makinis.
3. I-roll ito sa isang bola at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 1-1.5 na oras.

Pagpuno para sa mga liver pie

Hugasan ang atay, alisin ang pelikula. Gupitin sa mga piraso.

Magprito sa mantika sa isang kawali. Magdagdag ng asin, paminta at anumang iba pang pampalasa at additives na gusto mo.

Balatan ang sibuyas, gupitin ng pino.

Kapag ang atay ay luto, kailangan mong ilipat ito sa isang hiwalay na tasa, at ilagay ang mga sibuyas sa kawali, na dapat na pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Gilingin ang atay sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng piniritong sibuyas at ihalo nang maigi.

Hinintay namin na lumaki ang masa at nagsimulang matamlay na magtanong.

Hinihila namin ito sa isang sausage, pinutol ito sa mga piraso. I-roll namin ang mga ito sa mga flat cake.

Maglagay ng isang pares ng mga kutsara ng pagpuno ng atay sa bawat piraso ng kuwarta.

Bulag magandang malinis na pie.

Grasa ang isang baking sheet na may mantika. Ilagay ang mga patties na may mga tahi pababa.

Ipadala ang mga ito sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Maghurno ng 25-30 minuto hanggang sa isang masarap na pamumula.

Mga liver pie tulad noong panahon ng Sobyet. Naaalala ng maraming tao ang lasa ng mga kahanga-hangang pie, amoy ng atay, mataba, pampagana. Ang may-akda ng site, siyempre, ay hindi nakahanap ng mga oras na iyon, ngunit nagawa niyang subukan ang eksaktong parehong mga pie. Ang katotohanan ay, maraming mga recipe ang nanatili sa GOST, ayon sa kung saan sila ay inihanda. Bumaling tayo sa isa sa kanila.

Mga sangkap:

Pritong patty dough:

• Flour ng pinakamataas na grado - 650 g.
• Mabilis na lebadura - 6 g.
• Asin - 10 g.
• Asukal - 40 g.
• Tubig (o sabaw ng patatas) - 360 g.
• Langis ng gulay - 20 g.

• Veal atay - 300 g.
• Baga ng baka - 300 g.
• Puso ng karne ng baka o baboy - 300 g.
• Mga sibuyas - 200 g.
• Asin - 5-10 g.
• Maraming mga gisantes ng itim at allspice, 1 clove, 1 bay leaf.
• Maliit na karot, ugat ng perehil, sibuyas.

Paghahanda

Ang unang hakbang ay ihanda ang lahat ng mga produkto ng karne, ang pagpuno.

Paano gumawa ng pie liver

Ilagay ang tinadtad na baga at puso sa isang kasirola. Magdagdag ng mga karot, sibuyas, perehil, clove at paminta. Lutuin hanggang malambot.

Upang gawin ito, pakuluan, pagkatapos ay takpan ng takip at lutuin ng dalawang oras sa mababang init. Magdagdag ng dahon ng bay sa dulo.

Gawin natin ang kuwarta

Paghaluin ang lebadura, asin, asukal, mantika sa tubig. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta.

Maaari ding gumamit ng bread maker para sa layuning ito. Idinagdag namin ang lahat ng mga sangkap at i-on ang dough kneading mode.

Iwanan ang kuwarta sa loob ng 2-3 oras upang mamula. Bawat 40-50 minuto, ang kuwarta ay dapat na masahin. Ang kuwarta ay dapat na malambot.

Bumalik kami sa pagpuno.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa malalaking kalahating singsing.

Banlawan ang atay, alisin ang pelikula, gupitin sa mga piraso. Kumulo sa isang kawali, magdagdag ng sibuyas sa dulo. Iprito hanggang malambot. Ang atay ay dapat nilaga, hindi sunugin!

I-scroll ang buong atay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Paano gumawa ng liver pie

Una kailangan mong magwiwisik ng harina sa mesa. Maaari mong lagyan ng mantika ang iyong mga kamay upang maiwasan ang pagdikit ng masa.

Alisin ang kuwarta, mash. Hatiin sa 2-4 na piraso. Nagtatrabaho kami sa isa, tinatakpan ang iba ng isang pelikula upang hindi sila matuyo.

Kumuha kami ng isang piraso, igulong ito sa isang strip.

Ikinakalat namin ang pagpuno nang kaunti upang may pagitan ng mga 4 cm sa pagitan ng mga bahagi.

Kinurot namin ang mga gilid. Ito ay naging isang mahaba at hindi pantay na pie.

Pinutol namin ito sa mga lugar na walang pagpuno. Higpitan ang mga cut point, pindutin pababa.

Bilang isang resulta, nakakuha kami ng maraming pie, na hugis tulad ng mga istante.

Ang mga pie na ito ay kailangang iprito sa isang malaking halaga ng mantika. Sa kabuuan, kailangan namin ng mga 700 ML. mantika.

Maaari mong i-deep-fry sa isang slow cooker. O maaari mo lamang sa isang malalim na kawali. Ibuhos ang mantikilya upang masakop nito ang 3/4 ng mga pie.

Magprito sa kumukulong mantika sa loob ng 7-10 minuto sa isang gilid, pagkatapos ay ibalik ang mga ito at ang parehong halaga sa kabilang panig.

Pagkatapos ang mga pie ay dapat na ma-blotter ng isang napkin upang maubos ang labis na taba.

Ito ang mga piniritong pie na may atay!

Pritong pie na may atay at patatas

Ang mga piniritong pie na may patatas at atay ay mas masarap kaysa sa atay lamang. Ang mga patatas ay nagbibigay ng isang pinong pagkakapare-pareho at makinis ang matalim na mga anggulo ng lasa.

Kung gusto mong makakuha ng mga bata na kumain ng mga liver pie, dahil ang atay ay mabuti para sa kanila, ngunit kinasusuklaman nila ito, pagkatapos ay magdagdag ng patatas.

Mga sangkap:

• harina ng trigo - 1 kg.
• Dry yeast - 2 tsp
• Langis ng sunflower - 5 tbsp mga kutsara
• Tubig - 550-600 ml.
• Asukal - 3 tsp
• Asin - 1 tsp

• Patatas - 600-700 g.
• Atay (karne ng baka o manok) - 600-700 g.
• Mga sibuyas - 3 ulo
• Asin - 1-1.5 tsp

Paghahanda

Una, masahin ang yeast dough.

Magdagdag ng asin, lebadura, asukal, mantika sa maligamgam na tubig.

Pagkatapos ng 5-7 minuto, kapag ang tubig ay bahagyang bumubula, magdagdag ng harina at maingat na masahin ang kuwarta.

Ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras.

Pagpuno ng atay at patatas para sa mga pie

Ang lahat ay napaka-simple!

Pakuluan ang patatas, i-mash ang mga ito.

Banlawan ang atay, alisin ang pelikula.

Pakuluan ang atay o iprito sa malaking halaga ng mantika.

Ang mga sibuyas ay maaaring iprito kasama ng atay, kung pakuluan mo ang atay, ang mga sibuyas ay kailangang iprito nang hiwalay hanggang sa maging ginintuang ito.

Ipasa ang atay na may mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Ihalo sa mashed patatas. Maaaring magdagdag ng iba't ibang pampalasa.

Ngayon kunin ang kuwarta. Gupitin sa mga piraso, igulong ang mga ito.

Ilagay ang pagpuno sa bawat cake (1-3 tablespoons).

Mag-sculpt ng mga pie.

Init ang mantika sa isang kawali, ilagay ang mga pie doon.

Magprito sa isang gilid at sa kabila hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang mga oras ng USSR ay matagal nang nalubog sa limot, ngunit nag-iwan sila ng maraming nostalhik na mga alaala sa mga bata ng henerasyong iyon. Isa sa mga maliliwanag na sandali ng pagkabata ay isang piniritong pie na may atay. Sa isang pagkakataon, ang mga pie na ito ay kinain ng lahat ng mga bata ng Sobyet, hinugasan ng katas ng kamatis at sinunog ang kanilang mga dila. Kung bigla mong nais na kopyahin ang lasa ng pagkabata ng Sobyet sa iyong sariling kusina, pagkatapos ay nag-aalok kami sa iyo ng ilang mga simpleng recipe.

Mga sangkap para sa kuwarta

Upang makapaghanda ng malarosas at masarap na piniritong pie ng Sobyet na may atay, kakailanganin mo: 500-600 gramo ng harina (premium na grado), anim na gramo ng sariwang lebadura (aktibo), dalawang kutsara ng butil na asukal, isang kutsarita ng asin, isang baso (200 ml) tubig, 20 gramo ng langis ng gulay.

Mga sangkap para sa pagpuno ng atay

Para sa pagpuno, kakailanganin mo ang parehong mga produkto ng karne at gulay, pampalasa, damo. Ang pagpuno ng karne para sa mga pie na may atay ay mga baga ng baka, atay (veal o beef), puso. Ang karaniwang recipe ay nangangailangan ng 300 gramo ng bawat produkto ng karne.

Kung tungkol sa mga gulay, dito maraming tao ang kumikilos sa prinsipyong "para sa isang baguhan". Ang isang tao ay hindi gusto ng maraming mga sibuyas, mas gusto ng isang tao na huwag maglagay ng mga karot. Ngunit ang klasikong recipe ay dapat isama ang: ugat ng perehil, isang malaking karot, 4-5 mga sibuyas.

Mga pampalasa: asin, ground black pepper, black peppercorns, bay leaves, cloves.

Para sa Pagprito: 0.6-0.8 ml ng langis ng gulay.

Mga kagamitan na kailangan para sa trabaho

Ang isang napakalaking halaga ng trabaho ay inookupahan ng pagproseso at paghahanda ng atay - ang pagpuno. Ang mga pie na may atay, tulad ng sa panahon ng Sobyet, ay dapat na lutuin sa maraming dami. Para sa pagluluto, kakailanganin mo: isang limang litro na kasirola (para sa pagluluto ng atay), isang kawali (para sa pagprito ng mga pie) at isang gilingan ng karne.

Pagluluto ng pagpuno

Ang pagluluto ng pagpuno para sa mga pie na may atay ay isang medyo produktibong proseso, malaki at matagal. Samakatuwid, dapat kang magsimula sa atay. Ang mga sangkap na pagpuno ay inihanda sa iba't ibang paraan. Upang lutuin ang tamang mga pie na may atay, tulad ng sa panahon ng Sobyet, kailangan mong pakuluan ang puso at baga, at nilaga ang atay sa isang kawali.

Bago mo pakuluan ang offal, dapat silang hugasan nang lubusan, gupitin sa maliliit na piraso. Magdagdag ng ugat ng perehil, isang buong sibuyas at karot, gupitin sa maraming malalaking piraso, sa tubig kung saan niluto ang atay. Sa una, niluluto namin ang lahat sa mataas na init. Sa sandaling kumulo ang tubig, binabawasan namin ang init, alisin ang nagresultang bula at lutuin nang mabagal. Ang tinatayang oras ng pagluluto para sa atay ay dalawang oras.

Salt at magdagdag ng bay dahon lamang sa dulo ng pagluluto. Matapos maging handa ang baga at atay, huwag ibuhos ang tubig. Hayaang pawisan at abutin ang mga by-product, gaya ng sinasabi ng mga bihasang magluto. Kaya, ang mga piniritong pie ng Sobyet na may atay ay magiging mas makatas at puspos ng mga aroma ng karne.

Kung tungkol sa paghahanda ng atay, inilalagay ito sa isang kawali, puno ng tubig at nilaga ng kalahating oras. Pagkatapos nilaga, ang atay ay pinutol. Ang pinong tinadtad na sibuyas ay pinirito sa isang hiwalay na kawali. Ang atay ay idinagdag dito lamang kapag ang sibuyas ay sa wakas ay kayumanggi.

Pagkatapos ng mga manipulasyong ito, ang lahat ng mga by-product ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang mga sibuyas ay pinong tinadtad din sa tulong ng isang katulong sa kusina. Salt, ground allspice ay idinagdag.

Pagluluto ng kuwarta

Mahalagang tandaan na upang maihanda ang tamang mga pie na may atay, tulad ng sa panahon ng Sobyet, kinakailangan na gumamit lamang ng live na lebadura para sa paggawa ng kuwarta. Bago ihanda ang kuwarta, sila ay diluted sa maligamgam na tubig at inilagay sa isang mainit na lugar hanggang sa lumitaw ang "cap". Habang ang lebadura ay gumagawa ng serbesa, ang lahat ng iba pang mga sangkap para sa kuwarta ay halo-halong. Ang lebadura ay idinagdag sa nagresultang masa. Ang huling bersyon ng kuwarta ay minasa.

Upang ang kuwarta ay maging mayaman at mahimulmol, dapat itong maayos na gusot sa panahon ng proseso ng pagpapalaki. Mas mabuti kung hatiin mo ang buong dami ng kuwarta sa tatlong pantay na bahagi at ilagay ito sa iba't ibang pinggan. Sa sandaling tumaas ang kuwarta, dapat itong masahin, ilipat nang maraming beses at ilang beses sa kabuuan. Ginagawa ito ng dalawa o tatlong beses. Sa kasong ito, makakamit mo ang perpektong resulta, tulad ng sa "mga" oras sa mga canteen.

Paghubog ng Patty

Maraming mga maybahay ang nahaharap sa problema ng kuwarta na dumidikit sa mga kamay at mga countertop. Upang maiwasang mangyari ito, gumamit ng langis ng gulay. Lubricate ang mesa at ang iyong sariling mga kamay ng langis. Gagawin nitong malambot ang kuwarta at hindi dumikit sa iyong mga kamay o ibabaw ng trabaho. Paano magluto ng mga pie na may atay, kung hindi ka pa nagkaroon ng espesyal na pakikipagkaibigan sa kuwarta? Ang problema ay malulutas. Sundin ang mga tagubilin at magtatagumpay ka.

Upang magsimula, dapat mong hatiin ang bawat isa sa umiiral nang tatlong bahagi ng pagsubok sa apat pa. Bumuo ng isang masikip na bola mula sa bawat bahagi. Isang pie ang mabubuo mula sa bolang ito. Maaari mong ayusin ang mga pie ayon sa gusto mo: hugis ng pigtail, kurutin ang mga gilid, atbp. Ang kuwarta para sa mga pie na may atay ay dapat na malambot at masunurin. Huwag matakot na gumawa ng mali, maaari mong palaging pukawin ang isang piraso at hubugin muli ang pie.

Isang mahalagang tip: huwag magdagdag ng masyadong maraming toppings. Ang mga piniritong patty ay madaling pumutok habang nagluluto.

Pagluluto ng pie

Ang mga pie na may atay ay pinirito, tulad ng sa panahon ng Sobyet, sa mantikilya. Kumuha kami ng isang maluwang na kawali o kasirola, ibuhos sa isang medyo malaking halaga ng langis ng gulay at hintayin itong kumulo. Dahan-dahang ihagis ang isang pie sa kumukulong mantika at iprito sa magkabilang panig hanggang sa isang pampagana na golden brown na crust.

Tandaan na alisin ang labis na langis. Blot patties gamit ang mga tuwalya ng papel o napkin. Ang mga pie na may atay, tulad ng sa panahon ng Sobyet, ay dapat na pinirito, ngunit hindi mamantika. Alalahanin ang iyong pagkabata, kung gayon ang iyong mga kamay ay hindi partikular na marumi at ang langis ay hindi tumulo sa bigote.

Mga pie ng Orsk

Ang mga pie mula sa rehiyon ng Orenburg ay sikat sa buong Union. Noong panahong iyon, ibinebenta sila sa malalaking lata. Ang isang espesyal na makina ay ginamit para sa pagluluto, kaya ang mga pie ay nakuha na may perpektong hugis, na may makinis na mga gilid.

Ang sikreto ng kanilang paghahanda ay nasa pagpupuno. Para sa pagluluto, hindi karne ng baka o veal offal ang ginagamit, ngunit manok. Para sa pagluluto kakailanganin mo: isang kalahating kilong atay ng manok (tiyan, atay, bato, puso), limang malalaking sibuyas, asin at paminta (sa panlasa).

Ang proseso ng pagluluto ay eksaktong kapareho ng sa unang recipe. Ang kuwarta lamang ay nagiging mas likido. Dapat itong kumalat sa kamay at bumuo ng isang uri ng cake. Hindi mo na kailangang i-roll out ito, na nakakatipid ng oras. Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna ng naturang cake, ang cake ay tinatakan sa paligid ng mga gilid. Pagkatapos nito, kailangan mong gumawa ng isang maliit na sausage o sausage mula sa pie. I-roll ito gamit ang iyong mga kamay nang maraming beses, na parang pinipilipit ang isang bagay. Kaya't ang pie ay magiging katulad ng mga pie na may atay, tulad ng noong panahon ng Sobyet ay niluto sila sa Orenburg at tinawag na Orsk sa buong bansa.

Mga lihim ng pagluluto ng atay mula sa mga connoisseurs

Ang mga propesyonal na chef ay nagpapayo na magluto ng atay nang medyo naiiba. Hindi lamang offal at sibuyas ang ginagamit, kundi pati na rin ang bawang. Sinasabi ng mga propesyonal na ang mga pie sa atay, ang recipe na kung saan ay hindi kasama ang pagdaragdag ng bawang, ay hindi nagiging mabango at masarap.

Ang natitirang proseso ay pareho sa inilarawan sa itaas. Ang tanging pagbubukod: kapag naluto mo na ang atay at tinadtad ito sa isang gilingan ng karne, ang nagresultang tinadtad na karne ay dapat na pinirito sa isang kawali na may pagdaragdag ng mabangong langis. Gagawin nitong mas malasa at malambot ang pagpuno sa panahon ng proseso ng piecing.

Ang mga patties ng atay ay maaaring lutuin hindi lamang sa isang kawali, pinirito, kundi pati na rin sa oven. Kung sinusubukan mong kumain ng mas kaunting pinirito at maiwasan ang napakaraming mantika sa iyong pagluluto, kung gayon ang opsyon sa oven ay perpekto. Sa pamamagitan ng paraan, kung maghurno ka ng mga pie sa oven, maaari mong gamitin hindi lamang ang yeast dough para sa pagluluto, kundi pati na rin ang puff pastry. Ngunit tandaan: ito ay magiging isang mas moderno at hindi isang bersyon ng Sobyet.

26-03-2014, 13:59 Nagustuhan ng 1 chef Pinanood ng 2367 beses

1446 na mga recipe

Napakasatisfy at masarap na pie na pinalamanan ng puso ng manok at atay.

Magluto ng 30-60 minuto Hakbang 1 ng 13

Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes. Mas mabuti na ito ay matalim.

Hakbang 2 ng 13

Kumuha kami ng atay ng baka o manok. Ang akin, malinis mula sa pelikula at mga ugat. Gupitin sa malalaking cube.

Hakbang 3 ng 13

Magprito ng mga sibuyas sa langis ng gulay sa loob ng 3-5 minuto.

Hakbang 4 ng 13

Idagdag ang atay sa sibuyas, asin at iprito hanggang malambot (isa pang 10 minuto), patuloy na pagpapakilos.

Hakbang 5 ng 13

Puso ng manok lang ang kinukuha namin. Naghuhugas kami, nililinis at pinutol ang mga ito sa kalahati.

Hakbang 6 ng 13

Ilipat ang natapos na atay sa isang plato at hayaang lumamig. Sa parehong kawali, iprito ang mga puso hanggang malambot.

Mahirap humanap ng taong ayaw ng pie. At kung ang pagpuno ay karne, kung gayon higit pa. Ang puso ng baboy ay may nutritional value na katulad ng karne. Ito ay napaka-malusog, kasiya-siya at malasa. Nag-aalok kami ng isang recipe para sa mga inihurnong pie ng puso ng baboy. Ang pagpuno ng puso ng baka ay naiiba lamang sa oras ng pagluluto.

Nag-aalok kami upang maghurno ng mga pie na may puso ng baboy sa oven mula sa isang walang lebadura na kuwarta sa gatas at langis ng gulay.

Para sa pagsusulit:
- harina - 4.5 tasa
- tuyong lebadura - 1 sachet
- gatas - 350 ML
- asukal - 1.5 tbsp. mga kutsara
- asin - 1 tsp
- itlog - 2 mga PC.
- langis ng gulay - 30 ML

Para sa pagpuno:
- puso ng baboy - mga 800 g
- mga sibuyas - 2 mga PC.
- karot - 1 pc.
- langis ng gulay - 3 tbsp. mga kutsara
- itlog - 2 mga PC.
- pampalasa ng kari - ½ kutsarita
- asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa

Bukod pa rito:
- langis ng gulay para sa pagpapadulas ng baking sheet - 2 tbsp. mga kutsara
- itlog para sa pagpapadulas ng mga pie - 1 pc.

Pagluluto ng pie ng puso ng baboy

1. Ibuhos ang mainit na gatas sa isang malalim na mangkok, palabnawin ang lebadura sa loob nito, magdagdag ng asukal, asin, langis ng gulay, talunin ang mga itlog at ihalo nang bahagya ang likidong masa. Unti-unting idagdag ang sifted na harina, masahin sa isang malambot na nababanat na kuwarta. Takpan ang kuwarta sa isang mangkok gamit ang isang tuwalya at itakda sa isang mainit na panahon upang tumaas nang humigit-kumulang 1 oras.

2. Hugasan ang puso ng baboy, takpan ng malamig na tubig, idagdag ang binalatan na hilaw na sibuyas, binalatan na karot, pakuluan at lutuin ng mga 40-50 minuto, hanggang sa malambot ang puso.

3. Samantala, pakuluan ang mga hard-boiled na itlog, iprito ang peeled at tinadtad na mga sibuyas sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.

4. Gupitin ang pinakuluang puso sa malalaking piraso, dumaan sa isang gilingan ng karne, idagdag sa kawali sa pinirito na mga sibuyas at kumulo nang magkasama sa loob ng 1-2 minuto.

5. Alisin mula sa init, magdagdag ng mga tinadtad na itlog, tinadtad na pinakuluang karot, kari, asin at paminta at pukawin. Kung ang pagpuno ay lumabas na masyadong tuyo, magdagdag ng ilang kutsara ng sabaw kung saan ang puso ay pinakuluan.

6. Haluin ang masa na nabuo at hayaang tumaas para sa isa pang 35-45 minuto. Sa panahong ito, dapat itong doble o higit pa.

7. Buuin ang kuwarta sa mga rolyo, gupitin ang mga ito sa pantay na piraso, igulong ang mga tortilla at hubugin ang mga napunong pie.

Ang iba't ibang offal tulad ng puso, atay, bato ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga palaman. Ang mga pie, maliliit na pie at kahit dumplings ay inihanda kasama nila. Ang mataas na demand para sa mga produktong ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang, ay palaging magagamit at mas mura kaysa sa karne.

Mangyaring tandaan na ang anumang mga by-product ay nangangailangan ng espesyal na paunang paghahanda: ang puso ay dapat na banlawan ng mabuti sa malamig na tubig, pagkatapos ay ilagay sa inasnan na tubig at magluto ng mahabang panahon, habang ito ay mas mahusay na alisan ng tubig ang unang sabaw.

Mas mainam din na ihanda ang kuwarta para sa mga pie nang maaga, dahil kakailanganin mong gumugol ng maraming oras, ngunit ang pagluluto at pagprito ng mga pie mismo ay medyo simple at hindi nagtagal. Ang lahat ng iyong mga pagsusumikap ay ganap na magbubunga, at ang mga pie ay malambot, mahangin at napakasarap. At sila ay lumabas na perpekto kung sila ay niluto sa mga kagamitan sa kusina mula sa kumpanya ng Kitchen Aid.

Mga sangkap:

• pinakuluang bigas - ½ tbsp.;
• Pinakuluang puso ng baka - 300 g;
• Mga sibuyas - 2 ulo;
• Langis ng gulay - 1-2 tbsp. kutsara;
• Gatas - 1/2 tbsp.;
• harina - 400 g;
• Mantikilya - 100 g;
• Itlog - 1 pc.;
• Asukal - 1 kutsarita;
• Mga pula ng itlog - 3 mga PC .;
• Asin sa panlasa;
• Tuyong lebadura - 10 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Una kailangan mong salain ang harina.
2. I-dissolve ang tuyong lebadura at asukal sa maligamgam na tubig (mga kalahating baso), mag-iwan ng 20 minuto.
3. Pagkatapos ng 20 minuto, ibuhos ang kalahati ng harina sa kawali, idagdag ang lebadura at asukal, ihalo ang lahat ng mabuti at mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa isang oras, na tinatakpan ang kawali ng isang tuwalya.
4. Pagkatapos ng isang oras, magdagdag ng mga yolks ng itlog sa kuwarta, talunin ang lahat, asin sa panlasa, magdagdag ng mainit na gatas, mantikilya (dapat itong mainit at malambot), ang natitirang harina.
5. Magwiwisik ng harina sa mesa at masahin ang kuwarta (kung dumikit ito sa iyong mga kamay, maaari mo ring lagyan ng harina dito).
6. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok o kasirola, takpan ng tuwalya at mag-iwan ng isa pang 1-1.5 na oras.
7. Ngayon ay maaari mong simulan ang pagpuno ng mga pie; para dito, ang pre-boiled beef heart ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne.
8. Balatan ang sibuyas, gupitin ito sa maliliit na cubes.
9. Igisa ang mga sibuyas sa katamtamang init hanggang lumambot.
10. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang pinirito na sibuyas, pinakuluang kanin at tinadtad na puso ng baka, magdagdag ng asin at paminta, ihalo ang lahat nang lubusan.
11. Matapos tumayo ang kuwarta para sa 1-1.5 na oras, dapat itong alisin mula sa kawali o mangkok, igulong sa isang layer na halos 0.5 cm ang kapal.
12. Gamit ang isang mug o platito, gupitin ang mga bilog mula sa kuwarta.
13. Maglagay ng isang kutsara ng pagpuno sa bawat bilog at kurutin ang mga gilid, na bumubuo ng isang pie.
14. Ilagay ang natapos na mga pie sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment paper, grasa ang bawat pie sa itaas na may hilaw na pinalo na itlog.
15. Maglagay ng baking sheet na may mga pie sa isang preheated oven, maghurno ang mga ito sa 180 degrees para sa 15-20 minuto.