Baba me rum. Rum baba - një recetë e shpejtë

22.02.2021

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

21 mars 2017

përmbajtja

Simite të ëmbla të njomura me një "kapak" fudge sheqeri - e gjithë kjo është baba rum. Ëmbëlsirë u shfaq në Poloni: sipas legjendës, e thatë byrek gjerman duka e zhyti në rum dhe u kënaq me shijen. Cupcakes u emëruan sipas një versioni - për nder të Ali Baba, sipas të dytit - nga emri i fundeve të grave fshatare vendase. Theksi duhet të vendoset saktë në rrokjen e dytë babA.

Si të gatuaj rum baba

Nga Polonia, ëmbëlsira u soll në Francë, ku u bë e njohur si savarin - duket si një unazë e njomur në shurup alkoolik me erëza dhe rum, e mbuluar me reçel kajsie, krem dhe mbushje rrushi. Në kushte moderne, është e vështirë të gatuash një rum baba, sepse kiflet piqen për një kohë të gjatë, kërkojnë aftësi të kujdesshme në njomjen dhe dekorimin me fudge.

Përbërësit kryesorë të përbërjes janë mielli premium, maja, qumësht, gjalpë dhe vezë. Prej tyre përzihet brumi, i kalitur me kripë, sheqer, rrush të thatë, lëvozhgë portokalli ose shafran për një ngjyrë të verdhë. Brumi lihet të rritet dy herë, hiqet për të "pushuar" natën ose ditën, shtrihet në kallëpe dhe piqet. Kur janë gati, gratë mbarsin shurup sheqeri dhe rumi, dekorojeni me glazurë.

Receta Rum Baba Fudge

Një pjesë e preferuar e ëmbëlsirës është ëmbëlsira e sheqerit që i jep sipër kekut. Për të, ju duhet të merrni sheqer ose pluhur të grimcuar, pak ujë dhe lëng limoni. Receta klasike për fudge për rum baba nuk përfshin shtimin e përbërësve të tjerë, por ju mund të ngjyrosni bazën ngjyrosje ushqimore për një ngjyrë më tërheqëse. Përmasat optimale për të bërë buzëkuq janë dy pjesë sheqer dhe një pjesë ujë plus një lugë çaji lëng limoni.

Prodhimi është kompleks dhe kërkon përputhje me teknologjinë: sheqeri përzihet me ujë dhe nxehet butësisht. I trazojmë fuqishëm derisa sheqeri të shkrijë. Nëse nuk tretet, mund të shtoni pak ujë, por do të duhet më shumë kohë për të zier fondatin. Në fillim të zierjes, sheqeri duhet të jetë tretur plotësisht, sepse pas shfaqjes së flluskave në sipërfaqe, masa nuk duhet të trazohet.

Përpara se ta vini përzierjen në valë, përdorni një furçë të lagur për të hequr spërkatjet nga muret e brendshme të tiganit, mbulojeni dhe gatuajeni për tre minuta në zjarr të lartë. Pas kësaj, hapni enët, derdhni lëngun e limonit dhe gatuajeni derisa pika e marrë e masës të përkulet në një top të butë. Mbetet ta heqim tiganin nga zjarri, ta ftojmë shpejt dhe ta gatuajmë me një shpatull për të bërë një buzëkuq të bardhë si bora. Lihet deri në mëngjes nën film, dhe para aplikimit nxehet në 55 gradë. Fondanti rum baba aplikohet duke e zhytur topuzin në masë.

Rum baba myk

Një "tortë e vogël" e ngushtë e zgjatur është forma tradicionale për një rum baba. I ngjan një koni me një fund të prerë, i cili është i përshtatshëm për t'u mbajtur nga maja dhe për t'u kafshuar. brumë i butë. Në gatim përdoren filxhanë të posaçëm inox për të përgatitur baba. Për të parandaluar ngjitjen e kekëve në mure dhe në fund, kallëpet lyhen me vaj, vishen me pergamenë ose përdoren produkte silikoni.

Receta rum baba

Përsëriteni recetë klasike Të bësh një rum baba vetë është e vështirë, sepse ëmbëlsira kërkon aftësi dhe respektim të saktë të teknologjisë. Rezultati do t'ia vlejë - një thërrime e butë e njomur në shurup të ëmbël, me ose pa rum, do të tërheqë të rriturit dhe fëmijët. Ju mund ta diversifikoni recetën e rumit baba në shtëpi duke shtuar reçel ose mbushje me kokrra të kuqe, dekorim krem krem dhe spërkat ëmbëlsirat.

Sipas GOST

Koha e gatimit: 1 ditë.
Shërbimet: 16 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 283 kcal për 100 g.
Qëllimi: për ëmbëlsirë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Receta për një grua rumi sipas GOST hap pas hapi përfshin një prodhim afatgjatë të një torte të ëmbël. Nga numri i dhënë i përbërësve, ju merrni 16 gra, nga 50 gramë secila, të cilat janë të njomura me verë, rum ose konjak. Impregnimi aromatik jep ëmbëlsirë shije efektive, lëngshmëri dhe butësi. Opsioni tradicional përfshin rrush pa fara, por ju mund të bëni pa të.

Përbërësit:

miell gruri i klasës më të lartë - 400 g;
ujë - 550 ml;
maja e thatë - 5 g;
gjalpë - 100 g;
sheqer - 100 g;
vezë - 2 copë;
kripë - 2 g;
sheqer vanilje- një qese;
rrush i thatë - 50 gram;
rum - 50 ml;
sheqer pluhur- 750 g;
lëng limoni- 10 ml.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni një brumë nga gjysma e miellit të situr, majasë dhe 150 ml ujë. Mbulojeni me petë, lëreni për tre orë të ngrohtë.
Rrihni vezët me kripë me një mikser, dërgojini në brumë. Shtoni pjesën tjetër të miellit, të dy llojet e sheqerit. Ziejini në një tas për tre minuta, shtoni copa gjalpë të butë.
Transferoni brumin në tavolinë, rrumbullakoni, përzieni për gjashtë minuta, shtoni rrush të thatë në avull.
Lëreni për një orë në frigorifer, gatuajeni, përsëri lëreni për një orë, ndajeni në pjesë.
Lyejmë format me vaj, e vendosim brumin në një të tretën e lartësisë, e lëmë të ngrohtë për 1.5 orë. Lyejeni me një vezë të rrahur, piqni për 45 minuta në 210 gradë.
Hiqni kekët e pastër nga kallëpet, vendosni anën e ngushtë poshtë, thajini për tre orë. Kthejeni, thajeni gjashtë orë.
Përgatitni shurupin: derdhni 250 gram pluhur me të njëjtin vëllim uji, zieni, gatuajeni për tre minuta. Sezoni me rum.
Më vete, përzieni pjesën tjetër të pluhurit dhe ujin, shpërndajeni kur nxehet, gatuajeni për tre minuta nën kapak. Shtoni lëng limoni, gatuajeni në një konsistencë, duke marrë vazhdimisht mostra, derisa pika të fillojë të shtrihet dhe të formojë një top. Rrihni lehtë me një shpatull, lëreni të ftohet. Filmi vendoset në një tas me fudge, dhe masa dërgohet në frigorifer për të injektuar gjatë gjithë natës.
Shponi pjesën e poshtme të babës me një kruese dhëmbësh ose pirun, zhyteni për 10 sekonda në shurup të ngrohtë me fund të gjerë. Lëreni për gjashtë minuta për të shpërndarë në mënyrë të barabartë impregnimi.
Ngrohni fondantin, zhytni kiflet e rumit në të.

Nga Yulia Vysotskaya

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 280 kcal për 100 g.
Qëllimi: për ëmbëlsirë.
Kuzhina: e autorit.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Baba nga Yulia Vysotskaya, nuk piqet për aq kohë sa sipas GOST, ka një shije të këndshme limoni për shkak të shtimit të pijeve limoncello. Për më shumë ëmbëlsirë aromatike shtoni lëkurën e portokallit të grirë në rende të trashë. Është mirë të futni erëza në shurup për impregnim: vanilje, kanellë, anise yll ose kardamom. Lejohet të gatuhet një grua e madhe si tortë ose shumë të vogla në kallëpe të veçanta.

Përbërësit:

sheqer - 350 g;
ujë - 1,5 l;
portokall - 1 pc.;
limon - 1 pc.;
miell - 0,6 kg;
vezë - 10 copë;
gjalpë - 200 g;
maja e thatë - 15 g;
limoncello - 60 ml;
ekstrakt vanilje - 10 ml;
kripë deti- një majë.

Mënyra e gatimit:

Ndezni furrën, vendoseni të ngrohet deri në 150 gradë.
Shkrijmë gjalpin në zjarr të ulët, shosh miellin dhe kripën.
Përzieni majanë me një majë sheqer, derdhni 80 ml ujë të ngrohtë, lëreni të fryhet.
Rrihni vezët dhe 40 gr sheqer në një përpunues ushqimi me një shtojcë kamxhik. Hidhni në ekstrakt vanilje, vaj, gatuajeni.
Hidhni gjysmën e miellit, majanë, gatuajeni. Fusim pjesën tjetër të miellit, përziejmë derisa të përftohet një masë homogjene.
Lëreni enën me brumin nën një peshqir të ngrohtë të lagur për 20 minuta. Vendoseni në një enë të lyer me yndyrë, mbulojeni me një pecetë për 20 minuta të tjera.
Piqni boshllëqet për 55 minuta, ftohuni.
Lëkurën e agrumeve grijmë në rende të trashë, shtojmë pjesën tjetër të sheqerit, ujin, e ziejmë. Ziejeni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Hidhni shurupin mbi bab, njomni limoncello sipër.

Kjo është një ëmbëlsirë që mund ta kthejë edhe jetën e përditshme në një festë - një me gëzof të lehtë brumë maja, i njomur në shurup, aromë marramendëse rumi në çdo kafshatë, formë e gjatë, e mbushur me fudge joshëse sheqeri. E gjithë kjo është një grua rum.

Sigurisht, pasta të tilla nuk janë për kuzhinierë fillestarë, pasi përgatitja e përbërësve dhe zierja e brumit kërkojnë aftësi të caktuara praktike. Por duke u zhytur pak në historinë e kësaj ëmbëlsire, duke studiuar të gjitha standardet dhe sekretet e gatimit pastiçeri me përvojë, të gjithë do të mund të pushtojnë këtë ëmbëltore Everest.

Ndihmë në kuzhinë

Rum baba janë ëmbëlsira të thara të bëra nga brumë i pasur me maja, të njomur në shurup dhe të mbuluar me fudge sheqeri.

Historia e kësaj ëmbëlsire lidhet me emrin e mbretit polak Stanislav Leshchinsky. Sipas një versioni, ai zhyti një byrek të thatë Kugeldorf me rum dhe i pëlqeu aq shumë shija e pjekjes në verë, sa vendosi ta emërojë këtë pjatë sipas heroit të tij të preferuar letrar Ali Baba.

Në një formë më të njohur, receta rum baba u finalizua nga kritiku francez dhe specialisti i kuzhinës Savarin në shekullin e tetëmbëdhjetë. Për nder të tij, ata filluan të quajnë versionin francez të kësaj paste të bërë nga brumë i pasur maja me rrush të thatë të njomur në shurup të ëmbël.

Pavarësisht se rum baba ekziston për më shumë se tre shekuj, ai vazhdon të jetë një “kokrra të kuqe përsëri” dhe ka shumë admirues. Receta më e njohur për këtë ëmbëlsirë mbetet pjekja sipas standardeve GOST të Bashkimit Sovjetik, por ka edhe receta të autorit (për shembull, nga Yulia Vysotskaya) që meritojnë vëmendje.

Recetë fudge (glazurë) për rum baba

Fudge (ose lustër) për veshjen e rumit baba sipas standardeve GOST përgatitet nga sheqeri, uji dhe acidi citrik. Të dashurat e zvogëlojnë pak sasinë e përbërësve, në raport me numrin e femrave.

Gatimi hap pas hapi:

Në një tenxhere ose tenxhere, përzieni sheqerin me ujë, duhet të përpiqeni shumë në mënyrë që sa më pak kokrra sheqer të futen në muret e pjatës;
Masën e vendosim në zjarr të lartë. Fudge zihet vetëm në zjarr shumë të lartë në mënyrë që shurupi të mos errësohet si rezultat i karamelizimit të sheqerit;
Përpara se shurupi të vlojë, me një furçë të zhytur në ujë, pastroni kokrrat e sheqerit nga muret e tenxheres (tiganit) dhe mbulojeni me kapak në mënyrë që pikat e kondensatës të lajnë të gjithë sheqerin nga muret;
Pasi masa të ketë zier për disa minuta, shtoni acid citrik dhe vazhdoni të gatuani derisa një pikë shurupi të rrokulliset në një top në ujë të ftohtë (test me top të butë). Nëse ka një termometër kuzhine, atëherë mund të bëni pa mostër, thjesht temperatura në termometër duhet të jetë 117 gradë Celsius;
Ftoheni shpejt shurupin e përfunduar duke e vendosur tenxheren në një tas të thellë me ujë të ftohtë dhe akull;
Kur temperatura të bjerë në 40 gradë, rrahim masën me një rrahëse dore ose një shpatull druri. Fondanta do të trashet dhe do të bëhet e bardhë;
Mbuloni fuxhën e përfunduar film ngjitës në kontakt dhe lëreni të piqet në frigorifer. Përpara se të lyeni babanë, shkrini fondantin mikrovalë ose në një banjë uji.

Rum grua sipas GOST në shtëpi

Kjo recetë i përket trashëgimisë kulinare të Bashkimit Sovjetik, mund të quhet fondi i artë i pastiçerëve të asaj kohe. Dhe megjithëse tani është shumë e vështirë të gjesh ëmbëltore në të cilat piqen gra të tilla, por falë standardeve të ruajtura - GOST ato mund të përsëriten në kuzhinën tuaj.

Në procesin e përgatitjes së kësaj ëmbëlsire, duhet të përgatisni katër nga përbërësit e saj (brumi i brumit, brumi - grupi kryesor, impregnimi dhe fuga e sheqerit), kështu që lista është logjike përbërësit e nevojshëm i ndarë në katër blloqe:

Opa:

5 g maja e thatë me shpejtësi të lartë (të menjëhershme);
212 g miell gruri të klasës më të lartë;
147 g ujë;

Grupi kryesor i brumit:

82 g melange (vezë pule);
105 g sheqer kristalor;
103 g margarinë ose gjalpë, kushti kryesor është 82% yndyrë;
3 g kripë tryezë;
2-3 pika esencë vaniljeje;
52 g rrush të thatë të errët;
200 g miell;

Impregnimi:

240 g ujë të pijshëm;
240 g sheqer të grirë të imët;
20 ml rum (konjak, verë ëmbëlsirë) ose 2-3 pika esencë rumi për aromë;

Fudge sheqeri:

500 g sheqer;
160 g ujë të pijshëm të pastruar;
5 ml lëng limoni.

Procesi i pjekjes së një rum baba është një rrugë e gjatë, ndaj duhet të jeni të përgatitur për faktin se ëmbëlsirën do të mund ta shijoni vetëm 48 orë pas fillimit të punës.

Pjekja me kalori, e llogaritur për 100 g - 283.6 kcal.

Algoritmi hap pas hapi i të gjitha veprimeve:

Së pari ju duhet të përgatisni brumin. Meqenëse përdoret maja e çastit, sasia e rekomanduar nuk duhet të tretet në ujë, por të përzihet me miell të thatë. Më pas, duke shtuar gradualisht ujë të ngrohtë, gatuajmë një brumë të butë dhe ngjitës. Transferoni brumin në një të lyer me yndyrë vaj perimesh tas dhe lëreni të ngrohtë për 3-4 orë;
Shtoni melanzhin e lirshëm, sheqerin, esencë vanilje, kripë dhe miell. Ziejeni brumin që rezulton për 2-3 minuta. Më pas, në pjesë, përzieni me gjalpë shumë të butë (por jo të lëngshëm). Vaji duhet të jetë 82% yndyrë, siç parashikohet nga GOST, përndryshe sasia e tij do të duhet të rillogaritet;
Ziejeni brumin tërësisht teknologji franceze në një konsistencë homogjene. Për ta bërë këtë, duhet të kapni brumin, ta shtrini, ta palosni në gjysmë, ta ktheni dhe të përsërisni të gjitha hapat përsëri;
Shtoni rrush të zier në avull ose të njomur në brumin e gatuar dhe vendoseni në frigorifer për 60 minuta. Pas një ore, përzieni masën për një deri në dy minuta dhe lëreni përsëri për 60-90 minuta në të ftohtë;
Më pas brumë i gatshëm ndajeni në copa të barabarta (në varësi të vëllimit të kallëpeve). Rrumbullakosni secilën pjesë, duke fshehur rrushin e thatë nga sipërfaqja në mënyrë që të mos digjet në furrë;
I kalojmë copat e brumit në kallëpe të lyer me vaj vegjetal. Brumi duhet të zërë 1/3 e vëllimit të përgjithshëm të mykut. Lëreni brumin në kallëpe derisa të dyfishohet në vëllim. Kjo do të zgjasë rreth 90 minuta;
Para pjekjes, me shumë kujdes që të mos vendosen boshllëqet, i lyejmë me një vezë të rrahur. Standardet e temperaturës dhe kohës për pjekje sipas GOST janë përkatësisht 210 gradë dhe 45 minuta, por ju ende duhet të përqendroheni në pamjen dhe testin e çarjes së thatë;
Gratë e gatshme fillimisht duhet të ftohen pak në forma, dhe më pas të hiqen dhe të lihen të ftohen plotësisht. Pas ftohjes, kthejini femrat me anën e ngushtë lart dhe mbyteni për 4-8 orë (mund ta lini gjatë natës);
Për impregnim, ziejmë shurupin nga sheqeri dhe të njëjtën sasi uji. Kur sheqeri të jetë tretur plotësisht dhe përzierja të vlojë për 2-3 minuta, hiqeni ngopjen nga zjarri, shtoni aromën dhe ftoheni në një gjendje të ngrohtë;
Shponi çdo baba nga ana e ngushtë në disa vende me një kruese dhëmbësh dhe zhyteni në shurup të ngrohtë për një periudhë prej 10 sekondash. Pastaj nxirreni dhe kthejeni nga ana e ngushtë lart;
Për fondant, përzieni sheqerin me ujë dhe gatuajeni në zjarr të lartë derisa absolutisht çdo kristal sheqeri të tretet. Në mënyrë që sheqeri të mos mbetet në mure, duhet ta lani me një furçë të zhytur në ujë dhe më pas ziejeni shurupin në kapak për 2-3 minuta, në mënyrë që kristalet e mbetura të lahen nga kondensata. Më pas shtoni lëngun e limonit dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera. Ftoheni fuxhën e përfunduar në një enë me ujë të ftohtë dhe rrihni derisa të zbardhet me një shpatull druri;
Lyejeni babanë e njomur me fudge sheqeri. Pasi kapet gluzuri, grate e rumit jane gati.

Opsioni i pjekjes nga Yulia Vysotskaya

Pjekja e një gruaje rumi sipas një recete nga Yulia Vysotskaya nuk është një proces aq i gjatë dhe i mundimshëm sa sipas GOST, por pastat e gatshme me aromën e tyre të pasur agrume falë likerit Limoncello dhe lëvozhgës së limonit të grirë trashë fituan më shumë se një zemër të një adhurues i kësaj ëmbëlsire.

Për brumin e majave të bazës së rumit baba, duhet të merrni:

10 vezë pule;
45 g sheqer kristalor;
210 g gjalpë;
14 g maja e thatë;
10 ml ekstrakt vanilje;
60 ml liker Limoncello;
3 g kripë tryezë;
600 gr miell.

Për ngopjen e shurupit të agrumeve:

1500 ml ujë të pijshëm;
300 g sheqer;
lëkura e një limoni;
lëkura e një portokalli.

Për të pjekur një rum baba të njomur në shurup me shije agrume, do të duhen jo dy ditë, si sipas GOST, por vetëm 2 orë.

Përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës është 280.3 kcal / 100 g.

Një recetë hap pas hapi për një grua rumi nga Yulia Vysotskaya:

Shkrini gjalpin dhe lëreni mënjanë të ftohet pak.
Bashkoni kripën dhe miellin së bashku, përzieni mirë;
Tretni majanë në 60 ml ujë të ngrohtë me një majë sheqer (5 g), lëreni të aktivizohet;
Rrihni vezët me sheqerin e mbetur me një mikser me shpejtësi të lartë;
Ulni shpejtësinë për të shtuar ekstrakt vanilje dhe gjalpë të lëngshëm;
Zëvendësoni kamxhikun në mikser (përpunuesin e ushqimit) me një shtojcë brumi dhe vazhdoni zierjen, duke shtuar gjysmën e sasisë së miellit të përzier me brumin;
Kur masa të bëhet homogjene, hidhni majanë aktive, gatuajeni dhe shtoni gjysmën e mbetur të sasisë së miellit;
Mbulojeni enën me brumin e zhytur sipër ujë i nxehtë peshqir dhe lëreni për 20 minuta;
Pas 20 minutash, vendoseni brumin në një tepsi të lyer me yndyrë dhe lëreni të qëndrojë përsëri për 20 minuta nën një peshqir të nxehtë të lagur;
Piqni rumin baba për rreth një orë furrë e nxehtë. Produkte të pjekura të gatshme transferojeni në një tas të thellë dhe ftohuni plotësisht;
Për ngopje ziejmë shurupin nga uji, sheqeri, lëkura e limonit dhe portokalli të grirë trashë. Sheqeri duhet të tretet plotësisht;
Mbi baba-në e ftohur të gatshme hidhni shurupin e kulluar dhe likerin Limoncello. Meqenëse gruaja do të marrë vetëm sasinë e shurupit që i nevojitet, forma e thellë do të mbajë shurupin e tepërt në të.

Koha e nevojshme për përgatitjen e brumit varet nga shumë faktorë: temperatura e dhomës ku qëndron, aktiviteti i majave, temperatura e ujit në të cilin është gatuar brumi, cilësia e miellit etj. . Por me gjithë këtë, është mjaft e lehtë të përcaktohet gatishmëria e tij, duke mos u fokusuar në kohë. Opara është gati kur qendra e saj fillon të bjerë.

Për një grua rume, procesi i zierjes së brumit ka një rëndësi të madhe. Do të ndihmojë që gluteni të bëhet sa më elastik, gjë që do të rregullojë poret e brumit dhe do të ndihmojë që pasta të mos deformohet. Prandaj, për 10 minutat e para, brumi duhet të gatuhet me një mikser me ngjitje brumi dhe kur masa të bëhet e trashë, gatuajeni edhe 10 minuta me duar.

Bëni një shije produkte të gatshme rum më i ngopur është i mundur nëse rrushi i thatë ngjyhet brenda natës (8-12 orë) në rum. Për këtë ëmbëlsirë, është më mirë t'i jepet përparësi varieteteve të errëta të rumit, të cilët janë vjetëruar për më shumë se tre vjet në fuçi lisi të djegur.

Derdhni 150 ml ujë të ngrohtë në një gotë, derdhni 1 lugë. sheqer (nga sasia totale e tij në brumë) dhe maja. Përziejini mirë dhe lëreni përzierjen për 15 minuta. Shosh rreth 200 g miell në një sitë në një tas, bëj një pus në qendër.
Derdhni lëngun e majasë në qendër dhe, duke shtuar miell nga skajet, gatuajeni një brumë të ngushtë. Mbulojeni enën me një peshqir të lehtë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Lëreni brumin e majave për rreth 3 orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të ngrihet dhe të "ulet" përsëri.
Pas kohës së caktuar, rrihni vezët në një enë të pastër (mbajini në temperaturën e dhomës për rreth 15 minuta më parë që të mos jenë të ftohta). Ua shtoni kripën, sheqerin e mbetur, sheqer vaniljen dhe i rrahim me kamxhik derisa të jenë të lëmuara. Thithni rrushin e thatë në ujë të vluar për 10 minuta.
Hiqeni gjalpin nga frigoriferi dhe mbajeni të ngrohtë për disa minuta në mënyrë që të bëhet plotësisht i butë. Shosh gjysmën e miellit në përzierjen e vezëve dhe përziejmë. derdh jashtë qëlloj në brumin e afruar, përzieni tërësisht. Shosh miellin e mbetur në një sitë dhe gatuajeni përsëri.
Shtoni gjalpin e zbutur (në pjesë), duke gatuar tërësisht një brumë homogjen pas çdo shërbimi. Masën e përftuar e vendosim në një tavolinë të thatë dhe jo të spërkatur me miell dhe e gatuajmë për rreth 5 minuta (tërhiqe lart dhe e palosim, e nxjerrim dhe e palosim sërish).
Përzieni rrushin e thatë në brumë (kulloni paraprakisht ujin dhe thajini frutat e thata), vendoseni në një enë të lyer lehtë me vaj vegjetal. Mbulojeni me një peshqir dhe dërgojeni në frigorifer. Brumi i rumit duhet të qëndrojë në frigorifer për rreth një orë.
Më pas nxirreni tasin, gatuajeni masën tërësisht dhe kthejeni sërish në të ftohtë. Pas 1-1,5 orësh nxirrni një tas, nxirreni brumin në një tavolinë të lyer pak me miell. E ndajmë në rreth 16 pjesë të barabarta, i vendosim në shtresa për kek të lyera me gjalpë.
Mbulojini kallëpet e rumit-baby me një peshqir të lehtë dhe lërini në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Pas kohës së caktuar, ngrohni furrën në 200/220C, rrihni vezën në një enë të vogël dhe rrihni me rrahëse.
Lyejeni butësisht sipërfaqen e kekëve të ardhshëm me një vezë të rrahur dhe dërgojini të piqen. Pas rreth 35-40 minutash, kiflet me maja do të jenë gati. Hiqni kallëpet nga furra dhe lërini të ftohen për disa minuta.
Më pas kalojini me kujdes nga kallëpet në sipërfaqe (nga ana e ngushtë poshtë) dhe lërini të ftohen për të paktën 4 orë. Kthejini cupcakes dhe lërini të thahen plotësisht për 8 orë të tjera.
Ndërkohë gatuaj Krem ëmbëlsirash për femrat me rum. Hidhni sheqerin në një tenxhere të pastër, derdhni në ujë dhe vendoseni në zjarr. Duke e përzier vazhdimisht, sillni masën në uniformitet të plotë, d.m.th. shpërbërja e plotë e sheqerit.
Sapo karameli të fillojë të ziejë e trazojmë me një lugë të zhytur në ujë, largojmë shurupin e tepërt nga muret e tiganit. Mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni për rreth 3 minuta nën kapak (mos e hapni dhe mos e trazoni karamelin).
Më pas hiqni kapakun, pas disa sekondash hidhni lëngun e limonit dhe përzieni. Gatuani karamelin duke e përzier herë pas here derisa masa të bëhet viskoze. Mund ta kontrolloni gatishmërinë e karamelit në këtë mënyrë: vendosni pak në gisht dhe rrotulloni një top me dy gishta. Nëse keni pasur sukses, dhe del e butë në prekje - karameli është gati.
Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni kremin të ftohet derisa të nxehet, rreth 60 gradë. Këshillohet ta vendosni tiganin në një vend të ftohtë, sa më shpejt të jetë procesi i ftohjes, aq më mirë.
Më pas rrahim karamelin me mikser me shpejtësi të madhe (shikoni ngjyrën, duhet të zbardhet). Por në asnjë rast nuk keni nevojë të mbi-rrahni kremin, duhet të mbetet në konsistencë si kosi.
Lëreni kremin e sheqerit gjatë natës në një vend të freskët (duke i mbuluar me film ushqimor). Pas kohës së caktuar, përgatisni shurupin e rumit për kiflet. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe vendoseni në zjarr. Lëngu pasi të ziejë zihet në zjarr të ulët për 2-3 minuta.
Hiqeni tenxheren nga zjarri, lëreni shurupin të ftohet në një gjendje pak të ngrohtë. Më pas shtoni rum/konjak/liquor dhe përzieni mirë. Shponi çdo kek në disa vende me një kruese dhëmbësh (nga ana e ngushtë) dhe lyeni të njëjtën anë për disa sekonda (rreth 7-10) në një shurup rumi pak të ngrohtë.
Vendosini kiflet e njomura me shurup në një enë të sheshtë, me anën e ngushtë lart dhe lërini të qëndrojnë për 5 minuta. Ndërkohë, hiqeni pluhurin e sheqerit nga frigoriferi dhe ngroheni në një banjë me ujë, duke e përzier vazhdimisht.
Sapo masa të bëhet sërish konsistenca e kosit të lëngët (50-60C), hiqeni enën nga banja me ujë. Lyejini kekët për disa sekonda në sheqer pluhur dhe vendosini sërish në enë me anën e ngushtë lart.
Pas 10-15 minutash, rum baba do të jetë gati. Cupcakes aromatike janë perfekte si një ëmbëlsirë për çaj, kafe ose një gotë qumësht. Ju bëftë mirë!

Në rum të gjerë, gjëja kryesore është të përgatisni paraprakisht buzëkuq dhe shurup për impregnim. Dhe vetë gratë janë pjekur në një mënyrë elementare, nuk ka fare vështirësi dhe është thjesht e pamundur të vidhosësh brumin.

Rum babas janë një produkt me origjinë "polake". Por jo në kuptimin që ky produkt është një pastë e vjetër popullore polake, megjithëse gratë e rumit janë të njohura në Poloninë moderne. Por në kuptimin që ajo u "krijua" nga një vendas i Lviv, polak Stanislav Leshchinsky, gjatë emigrimit të tij në Lorraine në fund të shekullit të 17-të.

Kuglof (kugelhopf) tradicionale torte me tharmi alzastike iu duk pak e thatë në shije, kështu që mbreti Stanislaus e lau me rum dhe e hëngri ashtu. Libri i preferuar i mbretit në atë kohë ishin përrallat arabe "Një mijë e një net", kështu që ai e quajti krijimin e tij për nder të heroit të përrallave - Ali Baba.
Ky produkt u bë shumë shpejt i njohur në oborrin francez, ku shërbehej me salcë vere të ëmbël Malaga. Vetë Leshchinsky preferoi versionin polak të gruas: torta ishte pjekur nga miell thekre(si një bukë xhenxhefili) dhe të njomur me verë ëmbëlsirë hungareze.

Kuzhinierët francezë e përmirësuan recetën e baba-s duke pjekur kek me ëmbëlsira brioshe, duke i njomur me shurupe shumë alkoolike. Për herë të parë, gratë e rumit parizian filluan të shiten në restorantin Storer në Rue Montorgueil në mesin e shekullit të tetëmbëdhjetë. Ata piqen atje sot!

Këto produkte frymëzuan ëmbëlsirat pariziane për të krijuar një frëngjisht kaq të famshëm ëmbëltore si torta savarin në formë unaze dhe torta gorenflot tetëkëndëshe ose gjashtëkëndore.

Ëmbëlsirat moderne evropiane nuk bëjnë dallimin midis brumit për savarin, baba ose gorenflot dhe i përdorin këto fjalë si sinonime, megjithëse, duke folur në mënyrë rigoroze, në fakt, ata i përmbahen traditës së pjekjes së baba nga brumi i majave plotësisht i pafermentuar dhe savarinave nga sfungjeri ose jo. brumë tharmi i thartuar i një recete të ngjashme. Për më tepër, rrushi i thatë nuk i shtohet më brumit për babat dhe savarinat moderne të rumit francez, dhe, ndryshe nga rub-at e rumit sovjetik, ato ngjyhen dy herë: së pari në shurup dhe më pas në rum të pastër.

Në Francë, rum babas nuk janë simite apo kifle, por një ëmbëlsirë që shërbehet në një pjatë ose në filxhan dhe hahet me lugë: zhyten aq shumë në shurup dhe në të njëjtën kohë zbukurohen edhe me krem pana dhe fruta.

Recetë klasike franceze për rrush të thatë Rum Baba

Për gjashtëmbëdhjetë rum baba të pjekur në gota të vogla - darioles me diametër 7 cm dhe thellësi 7 cm.

Rrush i thatë në brumë:

100 gr rrush të thatë
300 gr rum

Thithni rrushin e thatë në rum para kohe për t'i mbushur ato përpara se të përzieni rrushin në brumë.
Rumi që mbetet pas njomjes së rrushit të thatë ngopet më pas me gra të gatshme.

250 gr miell pjekje w.s.
25 g maja të freskët (ose 2 lugë të thata, të zhytura për 15 minuta në 2 lugë gjelle ujë shumë të ngrohtë)
një majë e mirë kripë
2 lugë gjelle Sahara
4 vezë (200 gr)
100 gr gjalpë të butë

Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik përpara se të përzieni rrushin e thatë.
Menjëherë brumin e brumosur e bëjmë në 16 racione dhe e vendosim në kallëpe të lyer me gjalpë të shkrirë.
Lëreni brumin të qëndrojë plotësisht në nxehtësi dhe piqeni në 200 C për 15-20 minuta.
Menjëherë pas pjekjes, hiqni baba nga kallëpet dhe lëreni të ftohet në një raft teli.

Shurup për impregnimin e grave me rum:

1 litër ujë
500 gr sheqer

Sillni ujin me sheqer në një valë. Lagni çdo kek në shurupin e nxehtë dhe mbajeni plotësisht të zhytur në shurup me një lugë të prerë derisa të mos dalin më flluska ajri nga torta.
Hiqini dhe vendosni babat e njomura në një raft teli të vendosur brenda një tepsi të thellë, lëreni shurupin e tepërt të kullojë.
Thithni babat e ftohta në rumin e mbetur, duke shtuar më shumë rum nëse është e nevojshme, në mënyrë që babat të ngjyhen siç duhet. Mblidhni rumin që rrjedh nga baba dhe lani përsëri kekët me të.
Shërbejeni rum baba me krem pana dhe manaferra të freskëta, më shpesh me mjedra ose luleshtrydhe të freskëta, zbukurojeni me rrush të thatë të lagur me rum.
Hidhni salcën e konjakut (krestën e lëngshme) në pjatën në të cilën keni shtruar rumin baba.

Salcë konjaku për gratë e rumit:

250 gr sheqer
200 gr vezë (4 të mëdha)
300 gr qumësht
150 gr ujë
50 gr qumësht i kondensuar (qumësht i kondensuar me sheqer)
100 gr konjak

Fërkoni vezët me sheqer, shtoni qumështin, qumështin e kondensuar dhe ujin e zier.
Ngroheni përzierjen në 85-90C dhe mbajeni në këtë temperaturë për 10 minuta.
Më pas ftohni salcën dhe shtoni konjakun.

Një recetë moderne për rub rum francez nga brumi i pandispanjës për 1 kg miell

300 gr miell për pjekje
50 gr maja e shtypur
150-200 gr qumësht (26 C)

Gatuani dhe lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës derisa të trefishohet në vëllim.

700 gr miell për pjekje
20 gr kripë
120 g mjaltë gëlqereje (ose ndonjë mjaltë e lehtë me aromë dhe shije të butë)
400 gr gjalpë
1500 gr vezë
lëkura e grirë e një limoni

Ziejeni brumin me gjysmën e vezëve, më pas shtoni vezët e mbetura në brumë një nga një, duke vazhduar zierjen derisa të përftoni një brumë mëndafshi kremoz.
Në mënyrë që gratë e rumit të mos prishen kur zhyten në shurup, për to nuk u shtohet ujë ose qumësht në brumë.
Lëreni brumin të pushojë për 15 minuta dhe vendoseni në një qese pastiçerie me një tub të lëmuar.
Hidhni pjesë të brumit në kallëpe rumi, lëreni brumin në temperaturë 24-26 C dhe piqeni në 200 C.
Hiqni kekët e përfunduar nga kallëpet dhe ruajini në frigorifer.
Zhytini kekët e ftohtë në shurupin e nxehtë të rumit, thithini dhe vendosini në një raft teli.
I hedhim me rum, e lyejmë me marmelatë të nxehtë kajsie ose reçel, sipër e lyejmë me fondant dhe e vendosim në furrë të nxehtë në 270 C për 1 minutë.

Nga testi i pafermentuar:

1 kg miell buke të ftohtë (0-4 C)
20 gr kripë
80 gr maja e shtypur
120 gr mjaltë lime
550 gr gjalpë të butë
1650 gr vezë shumë të ftohta (0-4C)
lëkura e grirë e një limoni

Ziejeni brumin me gjysmën e vezëve dhe 150 gram gjalpë derisa të ndalojë ngjitjen në muret e tasit.
Përziejini ngadalë vezët e mbetura, duke i përzier secilën përpara se të shtoni vezët e tjera.
Në fund, përzieni gjalpin e mbetur.
Ndani në kallëpe të veshura me teflon ose silikoni.
Provoni në 24-26C dhe piqni cupcakes të vegjël për 12 minuta dhe cupcakes me madhësi të rregullt për 15-16 minuta në 210-220C.
Hiqni kekët e përfunduar nga kallëpet dhe vendosini në frigorifer.

Sekreti i suksesit është brumi i ftohtë gjatë zierjes dhe korrigjimit dhe kiflet e ftohtë në momentin e njomjes së tyre me shurup dhe konjak. Prandaj mielli për brumin vendoset ose në frigorifer ose në ngrirje dhe vezët gjithashtu duhet të jenë nga frigoriferi T 0-4C.

Kiflet e pjekura në të ftohtë mund të ruhen në frigorifer deri në 30 ditë dhe të zhyten në shurup sipas nevojës (kjo bëhet në restorantet që e kanë këtë ëmbëlsirë në menu dhe në furrat e bukës që shesin këto produkte).

Në disa raste, kiflet baba thahen plotësisht në një furrë të ngrohtë dhe ruhen të thata, por shijojnë po aq mirë sa kiflet e zakonshme të ftohta bajate.

Gratë rum sipas GOST BRSS

Cupcakes në formën e një koni të cunguar me një sipërfaqe anësore me brinjë ose të lëmuar. Produkti ngjyhet me bollëk në shurup dhe lustrohet me buzëkuq. Thërrime ngjyrë të verdhë, poroz, me rrush të thatë të shpërndarë në mënyrë të barabartë.

Për 10 cupcakes me peshë 74 gram

50 gr shurup për impregnim
210 gr fondant sheqeri

412 gr miell w.s.
1,24 g kripë (1/4 lugë)
21 gr maja e shtypur
103 gr sheqer
103 gr gjalpë
82 gr vezë
39-76 gram ujë
52 gr rrush të thatë në brumë

Piqni produkte nga brumi i pandispanjës (brumi për 2,5-3 orë në 35-40 C derisa të fillojë të qetësohet, brumë për 2-2,5 orë, një ose dy grushta).
Ndani brumin në kallëpe të lyer me yndyrë në pjesë 81-85 g, me anën e qepjes lart. E vendosim për izolim për 40-60 minuta dhe e pjekim në 210-220 C për 45-50 minuta.
Kiflet e pjekura vendosini në kallëpe për 4 orë, më pas hiqni produktet nga kallëpi dhe kthejeni anën e gjerë poshtë.
Lërini cupcakes të piqen për 8-24 orë, më pas zhyteni në shurup.
Shponi skajin e ngushtë të babës disa herë me një gjilpërë druri deri në mes dhe uleni skajin e ngushtë të produktit në rum të ftohtë (jo më të lartë se 45 C) në shurup konjaku për 10-12 sekonda, duke shtypur pak baba në shurup. .
Pasi të keni lagur babanë, pjesën e ngushtë e vendosni lart në një tepsi në mënyrë që shurupi të depërtojë ngadalë në të gjitha poret e produktit.
Më pas, glazura me fondant sheqeri ngrohet deri në 50 C nga ana e ngushtë, duke e ulur gruan me një fund të ngushtë në buzëkuq.
Buzëkuqi duhet të shtrihet në një shtresë të hollë pa të çara.
Dekoroni sipërfaqen e rumit me rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara dhe fruta të freskëta dhe të konservuara.

Mund ta piqni edhe duke e mbështjellë brumin në një shtresë (në formë byreku), e cila pasi piqet në një tepsi, përmbyset në një tepsi tjetër, ruhet për 6 orë, shpohet në shumë vende, zhytet. shurup dhe derdhet me buzëkuq të ngrohtë. Byrek gati prerë në copa.

Shurup për njomjen e grave të rumit në përputhje me GOST BRSS

për 100 g shurup:

51 gram sheqer
56 gram ujë
0.2 g esencë rumi
5 gr konjak ose rum

Zieni sheqerin dhe ujin duke i përzier vazhdimisht në 103,1-103,5 C (shurup me densitet mesatar), d.m.th. derisa të zbresë nga një peshë prej 107 gramësh në një peshë prej 95 gramësh.
Ftoheni shurupin në 20C dhe shtoni esencën e rumit dhe konjakun.

Shumë ëmbëlsira të tjera, ëmbëlsira me biskota dhe maja, të pjekura në kallëpe rumi bab quhen gjithashtu babs ose babks. Nuk kanë lidhje me femrat e rumit.

Ju bëftë mirë!

Udhëzime gatimi

3 orë Printim

1. Përzieni majanë dhe 50 g sheqer kaf me 120 ml ujë të ngrohtë, lëreni për disa minuta.
Krevat fëmijësh Si të përgatisni majanë

2. Kur maja të jetë aktivizuar, përziejmë me mikser një të katërtën e miellit të situr. Më pas shtoni vezët një nga një temperatura e dhomës. Shtoni një majë kripë dhe miellin e mbetur. Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 45 minuta derisa të dyfishohet në masë. Mjet për mbjellës mielli Mielli duhet të sitet edhe nëse e grini vetë dhe garantoni mungesën e gungave dhe peletave. Duke u zgjuar nga një sitë, mielli lirohet, ngopet me oksigjen, brumi ngrihet më mirë dhe struktura e tij është më cilësore. Ju mund të shoshitni duke përdorur çdo sitë të imët ose, për shembull, një mbjellës special OXO, i cili funksionon në parimin e një karrige lëkundëse meditative.
3. I shtojmë brumit gjalpin e zbutur dhe e përziejmë me mikser. Mikser i veglave kamxhik të bardhat e vezëve, si dhe zierja e substancave të tjera si mishi i grirë ose brumi është i përshtatshëm jo me dorë (pasi kërkon kohë dhe përpjekje), por me një mikser si KitchenAid. Për shembull, modeli Artisan ka dhjetë cilësime shpejtësie dhe tre bashkëngjitje të ndryshme për të punuar me çdo konsistencë, përveç kësaj, është gjithashtu një përpunues ushqimi i gjithanshëm.
4. Vendoseni brumin në format për femra që të mos arrijë pak te skajet. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 45 minuta të tjera. Mjet Format silikoni për pjekje Format silikoni janë më të përshtatshme se ato metalike: ato nuk kanë nevojë të lubrifikohen me vaj, ushqimi nuk digjet në to dhe ato pastrohen lehtë. Plus, ata përkulen, dhe për këtë arsye është më e lehtë t'i hiqni ato nga torta e përfunduar.
5. Femrat e ngritura i vendosim të piqen në furrë të ngrohur në 200 gradë për 20 minuta. Më pas nxirrni femrat e kuqe nga kallëpet dhe lërini të ftohen. Mjet Termometri i furrës Se si nxehet furra në të vërtetë, edhe nëse vendosni një temperaturë specifike, mund të kuptohet vetëm me përvojë. Është më mirë të keni në dorë një termometër të vogël, i cili vendoset në furrë ose thjesht varet në hekura. Dhe është më mirë që të tregojë gradë Celsius dhe Fahrenheit njëkohësisht dhe saktë - si një orë zvicerane. Një termometër është i rëndësishëm kur është e nevojshme të respektohet rreptësisht regjimi i temperaturës: për shembull, në rastin e pjekjes.
6. Për shurupin, ujin dhe mbetjet Sheqer kaf vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 5 minuta. Më pas hiqeni nga zjarri dhe shtoni rumin.
Krevat fëmijësh Kohëmatësi i pianurës