Nekysnuté cesto 

Domáci jogurt – jednoduché ľudové recepty. Jogurtovač: recepty

Prvé zmienky o jogurte sa objavili pred viac ako 6 000 rokmi. Podľa jednej z legiend ho vymysleli starí Turci, podľa inej verzie kvasený mliečny výrobok sa začali podávať v starovekom Grécku a Ríme. V Európe sa jogurt stal populárnym začiatkom 16. storočia, po vyliečení žalúdočnej choroby francúzskym kráľom Františkom I. V 20. storočí tzv. masová výroba tohto produktu, ktorú umožnila spoločnosť Danone. Ale aj dnes domáci jogurt je považovaný za zdravší a chutnejší ako jeho náprotivok v obchode.

Na pultoch predajní je prezentovaný široký sortiment jogurtov, prírodných aj s rôznymi náplňami. Výrobcovia zaručujú, že sú užitočné, pomáhajú pri vytváraní funkcie čriev, normalizujú metabolizmus a zlepšujú pohodu. Napriek tomu sa domáce jogurty považujú za lepšie. Výhody tohto fermentovaného mliečneho výrobku pre telo sú neoceniteľné.

  • Vďaka baktériám, akými sú bulharský bacil a teplomilný streptokok, je pri pravidelnom používaní jogurtu možné normalizovať črevnú mikroflóru.
  • Jemne odstraňuje problém so zápchou a črevnými poruchami.
  • Účinne bojuje proti prejavom alergických reakcií na pokožke, zlepšuje jej stav.
  • Posilňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť organizmu voči vírusom a baktériám.
  • Domáci jogurt neobsahuje cukor, čo znamená, že je povolený pre ľudí s cukrovkou.
  • Pomáha v boji s nadváhou.

Domáci jogurt má oproti výrobkom z obchodu množstvo významných výhod. Obsahuje iba mlieko a kvas s obsahom prospešných baktérií, bez konzervantov a stabilizátorov. Naozaj zdravý je len domáci jogurt.

Domáci jogurt bez kysnutého cesta

Na to budete potrebovať liter mlieka a téglik hotového jogurtu z obchodu bez cukru alebo ovocných náplní.

Etiketa musí obsahovať nápis „Obsahuje živé baktérie“, tie sú zodpovedné za proces fermentácie.

  1. Mlieko uvarte alebo zohrejte v hrubostennom hrnci
  2. Ochlaďte na 40 stupňov, občas premiešajte lyžičkou, aby sa na vrchu nevytvorila pena
  3. Zrieďte jogurt v jednom pohári, až kým nebude hladký
  4. Nalejte do hrnca s teplým mliekom a znova premiešajte
  5. Panvicu zatvorte pokrievkou a zabaľte ju veľkou utierkou
  6. Presunieme ho do rúry a necháme svietiť lampu
  7. Kvasenie bude trvať asi štyri hodiny.
  8. Čím dlhšie necháte jedlo v rúre, tým bude kyslejšie.
  9. Panvicu vyberieme, mliečnu srvátku, ktorá sa tvorí na povrchu, opatrne scedíme
  10. Nalejeme jogurt do nádob a pošleme do chladničky

Možnosti výroby domáceho jogurtu bez jogurtovača

Domáci jogurt zvládne vyrobiť každý a nie je na to potrebné mať špeciálne zariadenie - jogurtovač. Je celkom možné urobiť s inými prostriedkami po ruke.

Domáci jogurt bez jogurtovača, ktorého recept (a viac ako jeden) je uvedený nižšie, ponúka niekoľko možností varenia:

  • v termoske;
  • v deke;
  • pomocou suchého kysnutého cesta;
  • v multivarke;
  • v rúre;
  • s kyslou smotanou kysnuté cesto.

Každý z receptov má svoje výhody a nevýhody. Ale jogurt vyrobený doma pomocou jednej z navrhovaných metód nie je o nič horší ako od výrobcu jogurtov.

Lahodný jogurt doma. Recept bez jogurtovača v termoske

Termoska je skvelá na prípravu domáceho jogurtu. Tento typ riadu má dobré tepelnoizolačné vlastnosti a udržiava požadovanú teplotu tekutiny, ktorá sa do neho nalieva, niekoľko hodín. A to je len jeden z predpokladov na výrobu správneho a zdravého domáceho jogurtu.

Recept bez jogurtovača (v termoske) pozostáva z nasledujúcej postupnosti akcií:

  • Prevarte 1 liter domáceho alebo pasterizovaného mlieka. Ochlaďte na teplotu 38-40 stupňov.
  • Kým mlieko chladne, je potrebné zaliať vriacou vodou všetky jedlá, ktoré sa použijú pri príprave jogurtu, vrátane termosky a lyžičiek.
  • Z vychladnutého mlieka odstráňte penu. Vylejte malé množstvo (asi 100 ml) a jemne zmiešajte s prírodným jogurtom z obchodu. Dbajte na to, aby fermentovaný mliečny výrobok používaný ako štartovacia kultúra neobsahoval farbivá, arómy a iné „chemikálie“. Zloženie by malo obsahovať iba mlieko a kysnuté cesto.
  • Vykysnuté cesto spojíme so zvyšným mliekom. Nalejte do termosky a pevne zatvorte veko.
  • Po 8 hodinách prelejte hotový výrobok z termosky do sterilnej nádoby (poháre z jedlo pre deti) a dáme do chladničky na 6 hodín.

Takto sa jogurt pripravuje doma. Recept bez vyššie uvedeného jogurtovača je jednoduchý na vykonanie. Vyžaduje si to minimum námahy a výsledkom je veľmi chutný a zdravý fermentovaný mliečny výrobok.

Grécky jogurt doma

Grécky jogurt má špeciálnu konzistenciu. Svojou štruktúrou a chuťou pripomína jemné a jemné krémový syr... Konzumuje sa v čistej forme alebo sa používa na výrobu krému na koláče a pečivo.

Domáci jogurt bez jogurtovača, ktorého receptúra ​​je mnohým známa, sa od predchádzajúceho líši tým, že mlieko s kváskom sa nenaleje do termosky, ale zabalí do deky do sterilnej dózy alebo kastróla. Týmto spôsobom je možné udržiavať požadovaný teplotný režim potrebný pre proces fermentácie. Po 6-8 hodinách sa hotový domáci jogurt prenesie priamo z panvice do cedníka pokrytého niekoľkými vrstvami gázy. Po niekoľkých hodinách prebytočná srvátka odtečie a budete mať asi 400 gramov hustého, smotanového gréckeho jogurtu.

Prírodný jogurt doma. Recept bez kysnutého jogurtovača

Na prípravu jogurtu podľa tohto receptu budete potrebovať 1 liter mlieka a suchý kvások. Môžete si ho kúpiť v lekárni a v niektorých veľkých supermarketoch. Základ na kvasenie mlieka sa pripravuje podobne ako v predchádzajúcich receptúrach, ale kvas sa používa suchý, nie jogurt z obchodu. V opačnom prípade je postupnosť akcií rovnaká.

Domáci jogurt (recept bez kváskového jogurtovača) sa vyrába z prevareného alebo UHT mlieka. Je kompletne spracovaný, čiže bez akýchkoľvek baktérií, takže ho netreba vyvárať. Malé množstvo mlieka sa zmieša so suchou štartovacou kultúrou a potom sa zmieša so zvyškom v sterilnej nádobe. Potom musí byť základ pre jogurt zabalený do prikrývky alebo naliaty do termosky.

Za predpokladu potrebných teplotných podmienok môžete získať zdravý domáci jogurt bez jogurtovača. Recept s fotografiou uľahčí proces varenia. Každodenné používanie prírodného domáceho jogurtu vám umožní navždy zabudnúť na zápchu a črevné poruchy.

Domáci jogurt v pomalom hrnci

Tí, ktorí nemajú jogurtovač, ale majú pomalý hrniec, budú milovať nasledujúci recept na domáci jogurt. Základ pre tento fermentovaný mliečny výrobok sa pripravuje z mlieka a kvásku. Ďalej musíte sterilizovať sklenené nádoby v takom množstve, aby sa všetky zmestili do misy multivarkára.

Potom by sa malo mlieko s kváskom naliať do pohárov. Na dne misky multivarkára musíte rozložiť látkovú obrúsku, naliať vodu a vložiť nádobu (ako pri sterilizácii počas konzervovania). Zapneme režim „Jogurt“. Ak tento spôsob varenia v multivarke nie je k dispozícii, vyberte režim "Vykurovanie" na 15 minút. O hodinu neskôr opäť zapneme ohrev plechoviek na rovnakú dobu. Vyššie uvedené kroky opakujeme po tretíkrát. Po 3 hodinách môžete domáci jogurt bez jogurtovača (recept v pomalom hrnci) vložiť do chladničky. Dobrú chuť!

Prírodný jogurt bez jogurtovača v rúre

Tento recept sa podľa technológie varenia podobá verzii s multivarkou. No namiesto tohto moderného spotrebiča, ktorý nemá každá gazdinka na sklade, sa používa rúra.

Domáci jogurt bez jogurtovača, ktorého recept je uvedený nižšie, sa vyrába z mlieka a kysnutého cesta. Môže sa naliať priamo do porciovaných pohárov alebo variť v hrnci. V prvom a v druhom prípade bude veko pre nádobu fólia, ktorá musí byť dobre upevnená.

Plechovky posielame do rúry vyhriatej na 50 stupňov. Po 5 minútach zariadenie vypnite. Postup opakujeme každú hodinu ešte 6-7 krát. V moderných rúrach, kde si môžete nastaviť akúkoľvek teplotu ohrevu, by ste mali dodržať hodnotu 40-42 stupňov.

Domáci jogurt s kyslou smotanou

Na prípravu zdravého fermentovaného mliečneho výrobku nie je potrebné používať kváskovú kultúru. Môžete si vyrobiť domáci jogurt bez jogurtovača na kyslú smotanu. Jeho doba kysnutia bude dlhšia, cca 12 hodín, no výsledok je výborný.

Do vareného chladeného mlieka musíte pridať 3 polievkové lyžice kyslej smotany, zahriate na teplotu 38 stupňov. Suroviny opatrne metličkou spojíme. Jogurt dáme na teplé miesto dozrieť. Na tento účel je vhodný akýkoľvek spôsob fermentácie mlieka, ktorý sa vám páči. Po 12 hodinách bude pripravený domáci jogurt z kyslej smotany. Teraz ho môžete poslať do chladničky a po 4 hodinách môžete ochutnať lahodný prírodný fermentovaný mliečny výrobok.

Zdravotné prínosy domáceho jogurtu

Dnes, keď popularita Zdravé stravovanie naberá na obrátkach, medzi receptami sa často nachádzajú prírodné jogurty. Bohužiaľ je ťažké kúpiť takýto jogurt v bežnom obchode, ale existuje cesta von - výroba prírodný jogurt doma. Výroba domáceho jogurtu doma nie je náročná, hlavnou vecou je túžba a dodržiavanie receptúry.

Prírodný jogurt sa považuje za taký, ktorý obsahuje prospešné baktérie, konkrétne lactobacilli bulgaricus. Obsah vitamínov A a B v týchto baktériách prevyšuje ich obsah aj v mliečnych výrobkoch. Človek potrebuje tieto vitamíny, aby získal energiu na celý deň. Vitamíny sú tiež schopné normalizovať fungovanie centrálneho nervového systému a regulovať hladinu cholesterolu v krvi.


DIY prírodný jogurt

Vitamín A dokáže dlhodobo predĺžiť mladistvosť vašej pokožky, je dobrý pre oči a tiež dokáže chrániť telo pred infekciou rôznymi infekciami. Častá konzumácia jogurtov dodá vášmu telu vitamíny a minerály. Stojí za to hovoriť o zvýšení imunity?

Ako si vyrobiť prírodný jogurt doma?

Pravdepodobne ste už viackrát videli na internete video o domácej výrobe prírodného jogurtu. Je lepšie začať vyrábať kvalitný jogurt sami. dávam do pozornosti krok za krokom proces varenie.

1. Kúpime štartovaciu kultúru na výrobu jogurtu.

Štartovaciu kultúru si môžete kúpiť v ktorejkoľvek lekárni vo vašom meste. Jedna porcia štartovacej kultúry vám vystačí na prípravu cca 2-3 litrov jogurtu. Jogurty, ktoré nájdete v regáloch supermarketov, sa napriek nízkemu obsahu farbív a konzervantov na rolu kysnutého cesta nehodia. V mlieku, jogurte, tvarohu sa v každom prípade časom objaví kolibacillusčo ich robí nevhodnými na tento účel. V procese opätovného kvasenia dochádza k nárastu nežiaducej mikroflóry, čo môže viesť k infekčným ochoreniam tela.


Výroba prírodného jogurtu doma

2. Výber fermentovaných mliečnych výrobkov

Na prípravu prírodného jogurtu je najlepšie zvoliť čerstvé pasterizované mlieko. Sterilizované mlieko podľa odborníkov nie je najviac najlepšia možnosť... EEC túto techniku ​​už dávno opustilo, pretože vitamíny v mlieku a obsiahnuté stopové prvky strácajú svoje vlastnosti. Soľ a stabilizátory, ktoré obsahuje, tiež spôsobujú, že nie je vhodný na použitie ako štartovacia kultúra.

3. Podiely na riedenie

Asi 200 ml predvareného mlieka sa ochladí na teplotu 40 stupňov. Potom odoberieme až 10 ml výsledného mlieka a nalejeme do nádoby s predtým naliatym kváskom. Potom by sa nádoba mala dobre pretrepať. Potom nalejte zmes z nádoby do nádoby so zvyškom mlieka a dôkladne premiešajte. Zmes by sa mala naliať do jogurtovača, aj keď bežná termoska môže vykonávať svoje funkcie. Jogurtovač zabalíme, odložíme na teplé miesto. Fermentácia trvá 8-10 hodín. Pripravenú štartovaciu kultúru možno skladovať 14 dní. Poznámka: Na fermentáciu výslednej zmesi sa neodporúča používať plastové nádoby, pretože karcinogénne živice, ktoré sa uvoľňujú pri zahrievaní plastu, sa do vášho jogurtu nepridajú liečivé vlastnosti.

4. Varenie jogurtu

Jeden liter mlieka prevaríme a ochladíme na + 40–45 stupňov a pridáme lyžicu už zriedeného kvásku. Kvapalina môže byť umiestnená v oboch sklenená nádoba, a v termoske alebo jogurtovači. Fermentácia trvá 5-6 hodín. Ak fermentácia trvá dlhšie, jogurt bude kyslejší. Výsledný jogurt sa môže uchovávať v chladničke najviac päť až sedem dní.


Výsledok výroby domáceho jogurtu

Pozor! Ak preexponujete domáci jogurt, baktérie sa začnú aktívne množiť a premenia mlieko na jogurt. Na konci na vás čaká nesprávny produkt, ktorý by ste chceli dostať. Dávajte pozor, keď pripravujeme živý jogurt, ako ste videli na fotografii iných stránok, keď pridáte sušené mlieko, jogurt zhustne, ale vášmu produktu to nepridá živiny.

Dávajte pozor na pravidlá hygieny - riad vždy ošetrujte vriacou vodou. Ako ste už pochopili, príprava domáceho jogurtu nie je náročná. Pri ďalšom varení tohto produktu je najlepšie zvoliť si ako predjedlo svoj vlastný jogurt.

Na čo je domáci jogurt ešte dobrý okrem jeho prirodzenosti?

Obsah tuku v jogurte je možné kontrolovať nezávisle. Ak chcete získať menej tučného jogurtu - kúpte si 1% mlieka, ak chcete zvýšiť obsah tuku - vezmite si 3,2%. Ak vás zaujíma, ako si vyrobiť nízkotučný jogurt doma, odpoveď je jednoduchá - stačí si kúpiť nízkotučné mlieko ako štartovacia kultúra.


Užitočné vlastnosti domáceho jogurtu

Použitie aditív

Videá výroby prírodného jogurtu doma sa dajú ľahko nájsť na internete. Vaša pozornosť bude ponúknutá veľa príkladov výroby jogurtu. Mnoho pozitívnych recenzií o chuti a užitočné vlastnosti prírodný jogurt, len potvrdzujú, že tento podnik stojí za námahu. Ale čo keď máte radi sladké jogurty alebo jogurty s lesným ovocím, čokoládou a mnohými ďalšími prísadami?


Použitie rôznych prísad do jogurtu

Všetky tieto dobroty môžete samozrejme pridať skôr, ako dáte jogurt do pohárov na kvasenie, ale, bohužiaľ, existujú chvíle, kvôli ktorým sa to neodporúča. Baktérie nachádzajúce sa v prírodných jogurtoch oxidujú cukor v mlieku. Takže Ak sa do jogurtu pridá cukor alebo ovocie ešte počas kvasenia, môže to spôsobiť, že baktérie prejdú na tieto prísady.

Čo sa týka citrusových plodov alebo iného ovocia, ktoré obsahuje veľké množstvo kyselín, ako napríklad kiwi, ich interakcia s mliekom je vylúčená. Výsledkom je, že mlieko sa zrazí ešte skôr, ako začne proces fermentácie. Bezpečnejšie je pripraviť si domáci ovocný jogurt so všetkými druhmi ovocia, orieškami, čokoládou pridávanou na konci varenia alebo tesne pred chladením.

Recept na domáci jogurt

Z byliniek a mäty si môžete pripraviť aj domáci jogurt. Často sa pridáva do šalátov a dezertov. Tu je príklad receptu: ošúpte pomaranč, nakrájajte na plátky. Pomelieme orechy, čokoládu. Ďalej musíte skombinovať všetky tieto zložky, dôkladne premiešať. Po tomto pridaj ovsené vločky a jogurt.

Pomerne obľúbené sú aj šaláty s použitím jogurtu. Napríklad recept exotický šalát nezaberie veľa času a prinesie veľké potešenie vám a vašim blízkym. Veľké jahody nakrájajte na 2 časti, nakrájajte avokádo, pridajte citrónovú šťavu. Ďalej pridajte predvarené krevety a trochu olivového oleja. Ďalej pridajte jogurt, ktorý ste si pripravili.


Recept na prírodný jogurt

Každodenné používanie jogurtu pomáha zlepšiť činnosť tráviaceho traktu, zvýšiť imunitu. Pred sto rokmi bol jogurt známy svojimi prospešnými látkami. Má dobrý vplyv nielen na trávenie, ale bojuje aj s infekciami. Jedzte čerstvé, kvalitné jogurty a čoskoro sami uvidíte výhody.

Video

Pred pár mesiacmi som si kúpila jogurtovač. Odvtedy nemám z takého užitočného nákupu veľkú radosť! Často varím jogurt a podávam ho celej rodine.
Prírodný domáci jogurt je naozaj zdravý, na rozdiel od hmoty, ktorá sa predáva v obchodoch.

Po prvé, v kupovaných jogurtoch je percento živej mikroflóry oveľa nižšie. A čím dlhšie je jogurt skladovaný na polici v obchode, tým menej prospešných baktérií obsahuje.

Po druhé, v predajniach jogurtov sa okrem mlieka a kysnutého cesta pridáva cukor a rôzne plnidlá s nie veľmi prírodné zloženie... Farbivá, arómy, zahusťovadlá, stabilizátory... Vo všeobecnosti otázne zloženie.

V prírodnom domácom jogurte všetky zložky sú známe a pochopené, nič viac. A takýto jogurt sa jedáva 1-2 dni po príprave. To znamená, že existuje maximálny počet živých baktérií. Výhody pre trávenie sú maximálne.

Chcem hneď poznamenať: nemusíte kvasiť svoj jogurt v obchode... Kvalita takéhoto jogurtu bude nízka. Kúpte si bežný štartér v lekárni alebo internetovom obchode. Používam štartovacie kultúry Vivo. Kým som skúsila jogurt, jogurt s laktulózou, symbilaktom a kyslou smotanou. V blízkej budúcnosti chcem vyskúšať viac štartovacích kultúr Lactina.

Ďalšia nuansa o zohrievaní mlieka... V návode pre kysnutých a jogurtovačov sa zvyčajne odporúča predhriať mlieko na 40 stupňov a potom zaviesť kvások.
Zistila som, že keď je mlieko predhriate, jogurt je hrudkovitý. Z bežného pasterizovaného mlieka je tiež hrudkovité (možno som kúpila nesprávne mlieko?).

Preto som po niekoľkých pokusoch začal používať iba pečené mlieko. Vyberám priamo z chladničky, nezohrievam. Jogurt je výbornej kvality - jemný, chutný, bez hrudiek. Občas nahradím časť mlieka smotanou, aby bol jogurt mastnejší a jemnejší.

Ingrediencie na prípravu domáceho kysnutého jogurtu:

  • 1 liter pečeného mlieka. Používam 4% tučné mlieko.
  • 1 balenie štartovacej kultúry (hmotnosť - 1 g).

Ako vyrobiť kváskový jogurt v jogurtovači

1. Nalejte trochu mlieka do odmerky s dávkovačom. Nalejte tam štartovaciu kultúru z obalu, dôkladne premiešajte vidličkou. Zalejeme zvyšným mliekom a opäť dôkladne premiešame.

2. Mlieko s vykysnutým kváskom nalejeme do pohárov a poháre vložíme do jogurtovača. Poháre nemusíte zatvárať viečkami! Teraz prikryte jogurtovač vekom a zapnite ho. Ak je jogurtovač automatický, po dosiahnutí požadovanej teploty sa sám vypne. Mám jogurtovač Tefal la 8872 - automatický, vypína ohrev po cca 45 minútach. Vo všeobecnosti si prečítajte pokyny pre váš výrobca jogurtov.
Poháre s mliekom necháme v jogurtovači 5-7 hodín. Celý ten čas jogurtovačom netrasieme, neotvárame a nemiešame obsah!
Po 5-7 hodinách vyberte poháre s jogurtom, zatvorte ich viečkami a pošlite ich do chladničky. Po 2-4 hodinách si vychutnajte vychladený domáci jogurt.

Ingrediencie na domáce prekvasenie jogurtu:

  • 900 ml pečeného mlieka.
  • 100 ml prírodného domáceho jogurtu (1 téglik)

Ako prekvasiť domáci jogurt v jogurtovači

1. Polovicu mlieka nalejte do odmerky s nálevkou. Vylejte všetok jogurt z téglika, vidličkou zmiešajte s mliekom. Zvyšné mlieko nalejeme do pohára a opäť premiešame vidličkou.
2. Krok dva je rovnaký ako pri počiatočnej fermentácii (pozri vyššie)

Ako si vyrobiť domáci jogurt v pomalom hrnci

Ak nemáte jogurtovač, ale máte pomalý hrniec, tak si v ňom môžete pripraviť jogurt. Vymiešané suroviny nalejeme do zaváracích pohárov resp sklenené kadičky... Môžete použiť poháre na detskú výživu.
Poháre uzatvoríme viečkami alebo igelitom.
Na spodok multivarkovej panvice položte vaflovú utierku alebo handričku.
Poháre sme vložili do multivarky.
Do multivarky nalejte teplú (40 stupňov C) vodu tak, aby sa voda nedostala do hrdla pohárov.
Zatvoríme veko multivarky, zapneme režim "Vykurovanie" na 15 minút. O hodinu neskôr opäť zapnite ohrev na 15 minút. Potom nechajte jogurt v pomalom hrnci 4-6 hodín, potom ho vyberte a vložte do chladničky.

Ako vyrobiť prírodný domáci jogurt v termoske

Ak nemáte jogurtovač alebo multivarič, môžete si jogurt pripraviť v jednoduchej termoske. Aby ste to dosiahli, musíte mlieko predhriať na 40 stupňov. Inak je princíp rovnaký – ingrediencie sa zmiešajú a nalejú do termosky. Termoska je zabalená do prikrývky a umiestnená na teplom mieste na niekoľko hodín. Potom sa jogurt umiestni do porciovaných pohárov a ochladí sa v chladničke.

Poznámka pre hostiteľku

  • Suroviny na jogurt miešajte radšej vidličkou ako metličkou, aby ste sa vyhli šľahaniu.
  • Čím dlhší je čas fermentácie, tým hustejší a kyslejší bude jogurt. Nepreexponujte, ak nemáte radi kyslé.
  • Ak chcete, aby to bolo tekuté pitie jogurtu potom skrátiť čas fermentácie na 4-5 hodín. Ak chcete hustú, nechajte ju 7-8 hodín. Nemá zmysel držať ho dlhšie - jogurt už nezhustne, ale získa kyslú chuť.
  • Vychladený jogurt sa stáva hustejším.
  • Jogurt s kúskami kiwi treba zjesť okamžite! Ak zmiešate jogurt s kiwi a necháte pôsobiť viac ako 15 minút, jogurt zhorkne. Kiwi obsahuje látky, ktoré rozkladajú mliečne bielkoviny.

Kto by to bol povedal, že výroba živého jogurtu doma je absolútne jednoduchá úloha, na prípravu ktorej nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani zložito odolávať technologický postup... V poslednej dobe som ho začal často variť aj ja sám, keďže je medzi domácnosťami veľmi žiadaný a čo je najdôležitejšie, dáva mi istotu, že tento produkt je prírodný a prospieva mojim blízkym.

Niektorí mi možno nebudú rozumieť, prečo sa obťažovať, ak si môžete kúpiť hotový v akomkoľvek obchode. Vlastne naozaj stojí za zváženie vyrobiť si vlastný jogurt. Keby len preto: dostanete zdravý jogurt so živými baktériami -

Jeho zloženie môžete kontrolovať – v domácom jogurte nenájdete zahusťovadlá, farbivá, príchute a iné zbytočnosti, ktoré môžu spôsobiť najlepší prípad alergie

Jeho čerstvosť môžete kontrolovať – vďaka absencii konzervačných látok nespotrebujete výrobok vyrobený pred mesiacom

Jeho chuť môžete ovládať – sami si vyberajte rôzne polevy, experimentujte a neuspokojte sa so štandardnou sadou chutí sériovo vyrábaného jogurtu

Ak má dieťa (alebo dospelý) intoleranciu kravské mlieko môžete si urobiť jogurt s kozím alebo ovčím mliekom

Príprava vlastného jogurtu nezaberie veľa času

Nakoniec počas procesu prípravy môžete vymýšľať nové recepty, napríklad ako vyrobiť zmrzlinu z jogurtu resp. nezvyčajná omáčka do šalátov, mäsa a pod.

Vo všeobecnosti, ak som vás presvedčil, poďme sa baviť o ingredienciách. Na výrobu jogurtu budete určite potrebovať mlieko a kvások. Čím tučnejšie mlieko použijete, tým hustejší a krémovejší bude váš jogurt. Kde kúpiť jogurtový štartér? Štartovacie kultúry je možné zakúpiť buď v lekárni alebo v supermarketoch v oddelení mlieka a mliečnych výrobkov. Našťastie v dnešnej dobe nájdete rôzne štartovacie kultúry na varenie fermentované mliečne výrobky doma - výber je jednoducho obrovský. Môžete tiež použiť hotový kvalitný živý jogurt a fermentovať na jeho základe. Hotový jogurt by sa však nemal použiť viac ako trikrát. Povedzme napríklad, že ste si kúpili vrecko štartovacej kultúry a vyrobili z neho jogurt. Potom ste na základe tohto jogurtu pripravili ďalšiu porciu (tentokrát). Z hotovej dávky môžete opäť urobiť jogurt (to sú dva). Z druhej porcie odoberte trochu kysnutého cesta a urobte ďalší jogurt (to sú tri). Všetko. Neodporúča sa používať tento jogurt viac ako štartovaciu kultúru. Vy sami to však pocítite, keďže chuť sa začne meniť a kyslať.

Čo sa týka vybavenia, tu využijete pomôcky, ktoré máte po ruke - sklenenú dózu, kastról, termosku, jogurtovač, pomalý hrniec, pekáreň na chlieb (áno, prekvapilo ju, že existujú pekárne na chlieb s tzv. funkcia výroby jogurtu). Nemôžem to povedať s istotou, ale zdá sa mi, že vybavenie neovplyvňuje kvalitu hotového výrobku, pretože samotná technológia varenia a prísady zostávajú nezmenené. To (zariadenie) iba zjednodušuje proces a umožňuje vám pripravovať a skladovať produkt po častiach. Výroba jogurtu v jogurtovači je samozrejme jednoduchšia a oveľa pohodlnejšia ako behať s kastrólikom, ktorý treba zohriať, zabaliť atď. To ale neznamená, že to na panvici nebude fungovať alebo že bude bez chuti.

Výroba jogurtu doma, ako som už písala, nezaberie veľa času. Mlieko stačí prevariť, ochladiť na 40 stupňov (nie viac), vsypať doň obsah vrecúška kysnutého cesta (alebo pridať 50-70 gramov hotového jogurtu) a nechať v teple odstáť a odležať. asi 8 hodín. Pripravujem jogurt v multivarke - v tomto článku sa nebudem rozpisovať, ak máte záujem, jogurt v multivarke si môžete prečítať na fóre recept krok za krokom s fotografiou. Radšej vám poviem, ako pripraviť mrazený jogurt alebo frogurt - prirodzené a chutné jedlo.

Kupujete ešte v obchodoch komerčné jogurty pochybného zloženia? Vedeli ste, že doma sa dá ľahko variť zdravo a chutne? jogurt so skutočnými probiotikami? Nebude obsahovať zbytočné konzervanty a farbivá a jeho chuť môžete obohatiť prírodným ovocím či sirupmi.

Tento dezert určite poteší deti aj dospelých. Ako si vybrať správnu štartovaciu kultúru na výrobu jogurtu a aké pravidlá treba dodržiavať, aby ste získali zdravý fermentovaný mliečny výrobok?

Probiotiká a ich prínos pre naše telo

Slovo "probiotiká" má grécky pôvod a prekladá sa ako "pre život" alebo Formovanie života. Probiotiká- Ide o zovšeobecnený pojem označujúci zmiešanú kultúru baktérií, ktorá má priaznivý vplyv na fungovanie telesných systémov.

TO probiotiká je zvykom zaraďovať laktobacily, bifidobaktérie, kvasinkové huby a pod. Takéto prospešné baktérie sa nielen priamo podieľajú na trávení a asimilácii potravy a zároveň dokonale podporujú imunitný systém, keďže mu pomáhajú odpudzovať útoky škodlivých baktérií a mikroorganizmov.

Porušenie rovnováhy síl škodlivých a prospešných baktérií v našich črevách je tzv dysbióza... A hnačka je najneškodnejším dôsledkom tejto choroby. Vedecky dokázané, že závisí od stavu čreva dobre koordinovaná práca väčšiny systémov tela. Ak sa v ľudskom tráviacom systéme zvýši prítomnosť patogénnej mikroflóry, môže to ovplyvniť jeho celkovú pohodu, stav pokožky (možné exacerbácie alergií, akné, zápaly), výskyt nepríjemných pocitov v črevách a stav kože. imunitný systém.

presne tak probiotiká sú určené na obnovenie rovnováhy medzi „dobrými“ a „zlými“ baktériami v našom tele.

Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj zdravý

Kde nájsť komplet zdrojom probiotík? Po prvé, je to rozmanitosť lieky(tablety, kapsuly, prášky), ktoré obsahujú užitočné bifidobaktérie a laktobacily. Po druhé, je prírodné mliečne výrobky bez umelých prísad, ktorých trvanlivosť nie je dlhšia ako 3-5 dní (jogurt, kefír, fermentované pečené mlieko, tvaroh, niektoré syry).

Prírodný jogurt, starostlivo pripravený doma na báze kysnutého cesta, spája vlastnosti liečiv a vynikajúcu chuť fermentovaných mliečnych výrobkov.

Jogurt Je lahodný fermentovaný mliečny výrobok získaný z mlieka v dôsledku jeho špeciálnej fermentácie kvások... Vďaka tejto fermentácii sa získa nápoj s charakteristickou chuťou, vôňou a konzistenciou. Ide o skutočnú lahôdku s jemnou textúrou a príjemnou chuťou, ktorá určite poteší všetkých členov vašej rodiny.

Ako to dopadne jogurt? Zavedie sa varené mlieko ochladené na 39-42 stupňov jogurtová kultúra kyseliny mliečnej (štartovacia kultúra), premiešajte a umiestnite na teplé miesto na 8-12 hodín. Počas tejto doby sa fermentuje mliečny cukor (laktóza) a získava sa jogurt. Na dokončenie tohto procesu sa jogurt ochladí niekoľko hodín na 5 stupňov. Tento proces nevyžaduje osobitné úsilie, je ľahké ho implementovať doma bez špeciálneho vybavenia.

Treba poznamenať, že na udržanie konštantnej rovnováhy prospešných baktérií je to nevyhnutné pravidelne užívajte probiotické potraviny ako aj obohatiť svoju každodennú stravu o prírodné potraviny ( čerstvá zelenina, ovocie, bobuľové ovocie, celozrnný chlieb, cereálie) a pite dostatok vody (1,5-2 litre denne).

Tipy na výber mlieka na výrobu jogurtu doma

  • Základom výroby domáceho jogurtu je mlieko... Od jeho kvality bude závisieť, nakoľko užitočný bude konečný produkt.
  • Najlepšie si vybrať organické produkty bez prísad a konzervačných látok - ide o mlieko zo skladu, ktoré má trvanlivosť maximálne 7 dní alebo domáce mlieko. Významná výhoda skladovať mlieko v tom, že prejde všetkými potrebnými bezpečnostnými kontrolami, o ktorých sa nedá povedať domáce mlieko spod kravy. Ak ste si však istí, že krava je úplne zdravá a dobre kŕmená, potom je lepšie rozhodnúť sa pre domáci produkt.
  • Čím vyššie obsah tuku v mlieku, tým hustejší a bohatší bude jogurt. Ak však plánujete znížiť svoju hmotnosť, potom môžete užívať odstredené mlieko alebo 2,5% tuku.
  • Mlieko sa považuje za zdravšie, čím viac veverička v jeho zložení. Zvážte to pri výbere mlieka z obchodu.
  • Mal by prevariť mlieko predtým, ako z neho urobíte jogurt? Aby jogurt fungoval, mlieko musí byť sterilné, to znamená, že musí byť bez akýchkoľvek baktérií. Len tak môžeme s istotou tvrdiť, že proces fermentácie nebude narušený. Preto pred varením zdravý nápoj mlieko musí byť varené päť minút a potom ochladené na 39-40 stupňov. Len superpasterizované mlieko z obchodu nevyžaduje varenie.

Aké štartovacie kultúry možno použiť na výrobu domáceho jogurtu

Existuje veľa rôznych kysnuté cesto pre jogurt a líšia sa nielen chuťou konečného produktu, ale aj mierou výhod. Najužitočnejšie sú štartovacie kultúry, ktoré obsahujú viac odrôd prospešných baktérií.

existuje kvások na jogurt, kefír, kyslú smotanu, fermentované pečené mlieko a iné fermentované mliečne výrobky. Líšia sa v zozname mikroorganizmov, ktoré tvoria ich zloženie. Zloženie baktérií sa vyberá tak, aby sa získal produkt požadovanej chuti a konzistencie.

uvažujme najobľúbenejšie štartovacie kultúry pre jogurt a ich prospešné vlastnosti.

Kysnuté cesto Evitalia obsahuje nielen viac ako štyri miliardy baktérií, ale aj vitamíny (A, B1, B2, B6, B12, C, E) a stopové prvky (železo, vápnik, horčík). Kváskový jogurt Evitalia Má jemná chuť, príjemná hustota, nekysne, preto deťom veľmi chutí. Známy je aj jogurt vyrobený z kysnutého cesta Evitalia obsahuje antioxidanty, preto zabraňuje starnutiu organizmu.

Narine kysnuté cesto výborný sa v pediatrii presadil vďaka tomu, že okrem bežných laktobacilov obsahuje acidofilný laktobacily, ktoré majú výbornú protizápalový účinok, majú priaznivý vplyv na imunitu a zmierňujú dysbiózu.

Ako štartér môžete použiť aj známe bifidumbakterín(suchá biomasa bifidobaktérií), jogurt na jej základe možno podávať aj novorodencom. Dokonale obnovuje črevnú mikroflóru a priaznivo pôsobí na celé telo.

Okrem toho sú veľmi obľúbené bakteriálne štartovacie kultúry značky. VIVO, v závislosti od konkrétneho typu štartovacej kultúry obsahuje bifidobaktérie a laktobacily a chuťou pripomína jemné domáce fermentované pečené mlieko.

Kváskový jogurt v jogurtovači alebo multivarke

Ak ste šťastný majiteľ výrobcov jogurtov alebo multivarka s režimom "Jogurt" alebo "Multipovar" proces varenia zdravá pochúťka zjednodušiť pre vás niekoľkokrát, pretože nemusíte samostatne sledovať teplotu pri jeho príprave a hľadať teplé miesto v miestnosti na státie jogurtu.

Čo treba urobiť, aby ste dostali súčasnosť domáci jogurt v jogurtovači / multivarke?

  1. Poháre na výrobu jogurtu treba najskôr dobre umyť a opláchnuť vriacou vodou.
  2. Výslednú tekutinu nalejte do pohárov
  3. Poháre bez viečok vložte do jogurtovača / multivarky na požadovaný čas (doba fermentácie závisí od typu vybranej štartovacej kultúry, preto si pred varením prečítajte pokyny k nej).
  4. Poháre zatvorte viečkami a vložte ich do chladničky na 2-3 hodiny. Jogurt je pripravený!

Ako variť jogurt Ak máte žiadne špeciálne vybavenie? Jednoduché! (VIDEO)

Ak nemáte jogurtovač alebo multivark s funkciami, ktoré potrebujete, stále môžete pripraviť skvelé domáci jogurt.

Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúce kroky:

    1. Všetky pomôcky, ktoré budete pri výrobe jogurtu používať, by ste mali najskôr dobre umyť a opláchnuť vriacou vodou.
    2. Uvarte mlieko a ochlaďte ho na 40 stupňov (horúce, ale nie obarenie).
    3. Do mlieka pridáme vykysnutý kvások a dobre premiešame.
    4. Výslednú tekutinu nalejte do sklenenej nádoby, pevne zatvorte veko. Zabaľte nádobu do niekoľkých vrstiev papiera (môžete použiť noviny) alebo celofánu, zabaľte ju na vrch uterákom a odložte na teplé miesto na kvasenie. Na to sú vhodné horné police kuchynských skriniek, slnečné miesto na parapete alebo rúra so zapnutým svetlom.
    5. Po uplynutí času potrebného na fermentáciu (zvyčajne 8-12 hodín) vložte téglik s jogurtom na niekoľko hodín do chladničky.

Ako môžete obohatiť chuť domáceho jogurtu?

Domáci jogurt môže pridať rôzne druhy ovocia,