Proces výroby kharcho v ilustráciách. Recept na prípravu pikantnej polievky kharcho Na jahňacom vývare

04.11.2020

Recept na pravú gruzínsku polievku kharcho

Gruzínska kuchyňa je veľmi rôznorodá a originálna. Kaukazskí horalovia sú známi svojou pohostinnosťou, bohatým jedlom a láskou ku všetkým druhom korenia. ich Národné jedlá väčšinou pikantné a veľmi uspokojivé. Jedlá z hydiny, jahňacieho a hovädzieho mäsa sú veľmi bežné. Jedným z týchto jedál je polievka kharcho, ktorá sa stala častým hosťom na stoloch Rusov.

Klasické kharcho, pýcha gruzínskej kuchyne, musí nevyhnutne zahŕňať tklapi (pyré zo sušených sliviek), hovädzie mäso a ryžu, cibuľu, cesnak, korenie a korenie khmeli-suneli. Gruzínsky dresing tklapi je nutnosťou pre pravé gruzínske kharcho, môžete ho však nahradiť omáčkou tkemali, šťavou z granátového jablka, rajčinová pasta, paradajky alebo čerstvá čerešňová slivka. V súčasnosti gazdinky používajú orechy len zriedka, pretože spárujú sa veľmi špecificky s pikantnou polievkou. V každodennej kuchyni je celkom možné nahradiť hovädzie mäso bravčovým, jahňacím alebo hydinovým.

Klasický gruzínsky recept na kharcho

Ingrediencie:
400 g hovädzieho mäsa (sviečková)
100 g ryže
80 g vlašské orechy(jadrá)
Cibuľa- 1 PC.
cesnak - 2 strúčiky
120-150 ml tkemali omáčky
2 lyžičky adjika
kôpor - 1 zväzok
koriander - 1 zväzok
1,5 lyžičky soli
1 polievková lyžica. lyžica chmeľ-suneli
mleté čierne korenie (podľa chuti)
rastlinný olej (na vyprážanie)

Ako variť klasické kharcho:

Hovädziu sviečkovicu opláchneme, osušíme na papierovej utierke a nakrájame na malé kúsky. Do veľkého hrnca nalejte asi 4 litre vody, pridajte kúsky mäsa a varte 1 hodinu.

Medzitým si pripravíme všetky ostatné suroviny na polievku. Cibuľu umyte, ošúpte, nakrájajte na polovičné krúžky a opečte na panvici v rastlinnom oleji do zlatista. Jadrá vlašských orechov rozdrvte v mažiari. Opláchnite ryžu studená voda... Kôpor a koriandr umyjeme a nasekáme nadrobno. Ošúpeme a roztlačíme strúčiky cesnaku lisom na cesnak.

Pripravte sa gruzínska omáčka tkemali. Ak túto omáčku nemáte, môžete ju ľahko nahradiť 4 polievkovými lyžicami. l. rajčinová pasta.

Ryžu vložte do vriaceho vývaru a varte 5 minút, potom pridajte vlašské orechy, cibuľa, tkemali omáčka, všetky ingrediencie dobre premiešame a varíme 5 minút. Teraz môžete pridať soľ, adjika a suneli chmeľ.

Na samom konci prípravy polievky do nej pridajte nadrobno nasekané bylinky a cesnak, potom premiešajte, vypnite oheň a nechajte polievku uvariť zatvorené veko asi 10 minút. Hotová pikantná gruzínska polievka kharcho sa môže podávať pri stole.

Pikantné kharcho v megrelianskom štýle

Konzistenciou nepripomína polievku, ale omáčku, do ktorej si môžete namáčať chlieb.

Ingrediencie:
1 kg hovädzieho mäsa (hrudník)
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 2 strúčiky
80 g vlašských orechov (jadier)
2 polievkové lyžice. lyžice kukuričnej múky
1 polievková lyžica. lyžica červeného vínneho octu
bobkový list - 1 ks.
Červená feferónka- 12 ks.
1 lyžička mletého šafranu
1 lyžička mletých semien koriandra
1 lyžička utskho suneli korenia
soľ (podľa chuti)

Ako variť megrelian kharcho:

Hrudník opláchnite, osušte, nakrájajte na malé kúsky, potom vložte do hrnca, úplne zalejte vodou a zapálte. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Keď voda v hrnci vrie, pridajte cibuľu a bobkový list. Oheň znížime na minimum a mäso dusíme v hrnci bez pokrievky, kým sa tekutina úplne nevyvarí.

Do hrnca nalejte 500 ml vody, priveďte do varu. V tomto momente sa mäso začne oddeľovať od kostí.

Kukuričná múka nadrobno zmiešame s nasekanými vlašskými orechmi, prelisovaným cesnakom, korením, nadrobno nakrájanou paprikou, potom soľou.

Oddeľte ½ časti vývaru z panvice, ochlaďte a zrieďte ňou orechovú zmes. Výsledkom je omáčka, ktorú treba dobre premiešať.

K hotovému mäsu pridajte pripravenú omáčku, povarte ešte asi 5 minút a potom odstavte z ohňa. Megrelian kharcho polievka sa zvyčajne podáva s gomi ( kukuričná kaša), schopný neutralizovať veľmi štipľavú chuť kharcho.

Názov tohto jedla pozná asi každý. Do polievky sa pridáva ryža, hovädzie mäso, ochutené koriandrom a vlašskými orechmi - to je predpoklad. S mäsom môžete experimentovať tak, že hovädzie mäso nahradíte iným druhom. V dôsledku toho zakaždým dostanete nová chuť známe jedlo.

Autor: klasický recept kharcho sa pripravuje bez zemiakov a mrkvy, ale vždy z hovädzieho mäsa.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 750 g;
paprika - 1 lyžička;
cibuľa - 3 hlavy;
horúca červená paprika;
ryža - 7 lyžíc. lyžice;
čierne korenie - 15 hrách;
vlašský orech - 130 g;
bazalka - 20 g;
cesnak - 7 strúčikov;
koriander - 20 g;
chmeľ-suneli - 3 lyžičky;
tkemali omáčka - 8 lyžičiek;
paradajková pasta - 3 lyžičky;
petržlen - 20 g;
lavrushka - 3 listy;
soľ.

Príprava:

Aby bol vývar taký, aký má byť: sýty a hustý, použite mäso s kosťou, na to sa hodí hruď.
Opláchnite. Dužinu nakrájajte na kúsky.
Vezmite panvicu s objemom najmenej štyri litre, položte mäso, podlejte vodou. Malo by sa naliať až na vrchol. Vývar sa bude variť dlho a počas tejto doby sa prebytočná tekutina odparí.
Penu, ktorá sa objaví počas varu, pravidelne odstraňujte.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky.
Získajte mäso za dve hodiny. Vezmite gázu, zložte do troch vrstiev. Vývar precedíme. Je to nevyhnutné, počas varenia sa môžu oddeliť malé kosti. Vďaka gáze získate čistý vývar.
Umiestnite cibuľu bez vyprážania.
Keď sa mäso ochladí, odstráňte kosti, nakrájajte dužinu a pošlite do vývaru.
Varte asi hodinu.
Ryžu niekoľkokrát premyjeme, namočíme do vody. Vďaka tejto krupici sa získa bohatá polievková konzistencia.
Nalejte omáčku, paradajkový pretlak, feferónka... Varte päť minút.
Opatrne pridávame feferónky, odrody sú pikantné.
Odstráňte priečky z orechov, nakrájajte.
Odstráňte šupku z cesnaku, rozdrvte valčekom.
Zmiešame s orechmi, pomelieme.
Vezmite mažiar, rozdrvte korenie.
Do polievky nasypeme ryžu.
Varte osem minút.
Nalejte hmotu orechov, papriky a suneli. Soľ.
Nakrájajte zeleninu, vložte do tekutiny.
Pridajte vavrínový list. Miešajte.
Varte niekoľko minút. Odstráňte zo sporáka. Necháme uvariť.

Tradičný spôsob po gruzínsky

Skutoční Gruzínci pristupujú k procesu zodpovedne. Varenie polievky kharcho bude trvať najmenej dve hodiny.

Ingrediencie:

hovädzia hruď - 450 g;
tkemali - 0,5 lyžice;
zmes papriky;
dlhozrnná ryža - 60 g;
koriander;
mrkva - 100 g;
chmeľ - suneli;
cibuľa - 2 ks;
kôpor - 10 g;
vlašský orech - 90 g;
petržlen - 10 g;
štipľavé papriky- struk;
cesnak - 5 strúčikov;
koriander - 10 g.

Príprava:

Tradičná metóda používa hruď. Môže sa nahradiť mäsom na dreni, vďaka čomu bude vývar jemnejší.
Zložte mäso do nádoby, nalejte vodu, priveďte do varu a varte dve hodiny.
Získajte hovädzie mäso, odstráňte mäso z kosti, nakrájajte ho, pošlite ho do vývaru.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na pásiky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké plátky.
Keď vývar vrie, nalejte omáčku, premiešajte.
Po uvarení položte zeleninu.
Zahrejte panvicu, smažte orechy bez pridania oleja.
Ochlaďte, nasekajte jadrá.
Cesnak nastrúhame najemno.
Vmiešame orechy.
Po polhodinovom varení vývaru pridajte ryžové krúpy.
Po ôsmich minútach pridajte cesnakovú zmes.
Varte štvrť hodiny.
Umiestnite zvyšné korenie.
Po piatich minútach pridajte nakrájanú zeleninu.
Necháme zovrieť, odstavíme z ohňa. Trvať na štvrťhodine.

Na jahňacom vývare

Mastný hovädzí vývar možno nahradiť jahňacím. Výsledkom je bohatý jemná chuť riad.

Ingrediencie:

jahňacia hruď - 550 g;
chilli paprička - struk;
cibuľa - 1 ks;
chmeľ-suneli;
ryža - 0,5 šálky;
paradajková pasta - 1 lyžička;
tkemali - 2 lyžičky;
cesnak - 5 strúčikov;
petržlen;
adjika - 1 lyžička;
koriandr;
korenie;
soľ.

Príprava:

Mäso nakrájame pozdĺž rebier, opečieme.
Vložte do hrnca, zalejte vodou.
Nakrájajte cibuľu, korenie, vložte do misky, rozdrvte rukami.
Jahňacie mäso varte hodinu.
Opláchnite ryžu, nalejte do vývaru, vložte paradajkovú pastu. Pridajte cibuľu.
Varte pol hodiny.
Nakrájajte cesnak.
Pridajte adjiku, tkemali, cesnak, koriandr, chmeľ-suneli, petržlen.
Po piatich minútach odstavíme zo sporáka, pridáme feferónku. Po štvrťhodine podávame.

Domáca hovädzia polievka kharcho

Recept na výrobu polievky kharcho doma vám umožňuje pripraviť darček bohaté jedlo, nie je chuťovo horší ako reštaurácia.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 480 g;
ryža - 180 g;
cibuľa - 170 g;
satsebeli omáčka - 140 g;
orechy - 120 g;
cesnak - 4 strúčiky;
korenie - 5 hrách;
petržlen;
koriandr;
Kôpor;
červená paprika - struk.

Príprava:

Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Vložte mäso do trojlitrového hrnca, nalejte vodu. Varte hodinu a pol.
Penu pravidelne odstraňujte, inak sa objavia vločky a pokazia chuť jedla.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Nasekajte orechy.
Na panvici opečte cibuľu.
Opláchnite krúpy. Nalejte do vývaru.
Po ôsmich minútach pridajte cibuľu, orechy, korenie, omáčku a soľ. Zasahovať.
Do polievky vložíme prelisovaný cesnak. Vypnite sporák.
Nechajte panvicu so zatvorenou pokrievkou pol hodiny stáť.

Recept na kuracie mäso

Ak chcete naozaj pikantnú polievku a čas varenia je obmedzený, nahraďte hovädzie mäso kuracím. Toto diétne mäso spôsobí, že polievka bude menej mastná.

Ingrediencie:

kuracie stehná - 350 g;
vlašské orechy - 120 g;
koriander - 20 g;
koriander;
paradajka - 6 ks;
ryža - 100 g;
chmeľ-suneli;
cibuľa - 1 ks. ;
feferónka - struk;
cesnak - 5 strúčikov;
petržlen - 20 g.
lavrushka - 3 listy;
korenie;
soľ.

Príprava:

Hlavným tajomstvom úspešného kharcho s ryžou je správny vývar, ktorý musí byť bohatý. Je ťažké ho získať z kuracieho mäsa. Preto musíte stehná najskôr smažiť, kým nezozlatnú. To zvýši chutnosť. Vložíme ich do hrnca, podlejeme vodou, povaríme.
Po hodine vyberte nohy, ochlaďte. Mäso vyberte, nakrájajte, vráťte späť.
Ryžu prepláchneme, pridáme do vývaru.
Nakrájajte cibuľu.
Cesnak ošúpeme, roztlačíme valčekom.
Opečte dve zeleniny.
Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku. Nasekané kúsky pošlite do panvice.
Nasekajte orechy, pridajte do hrnca.
O osem minút neskôr - bobkové listy.
Soľ. Pridajte korenie, nasekané bylinky.

S ryžou v pomalom hrnci

Na zjednodušenie prípravy polievky pomôže multivarka. S týmto zariadením nemusíte prísne kontrolovať proces varenia, hlavnou vecou je vybrať správny režim.

Ingrediencie:

údená šunka - 500 g;
ryža - 1 viac pohárov;
slnečnicový olej;
chmeľ-suneli - 1 lyžička;
paradajková pasta - 4 lyžičky;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ;
korenie.

Príprava:

Šunku nakrájame na malé kúsky.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
Do misky nalejeme olej, pridáme pripravené suroviny.
Nastavte pol hodiny na režim "Pečenie".
Nalejte na paradajkovú pastu. Pridajte nasekaný cesnak, soľ, slnečnicový chmeľ, korenie.
Umytú ryžu nasypeme do misky. Nastavte jednu hodinu na režim „Hasenie“.

S bravčovými rebrami

Zaujímavý recept na výrobu bravčového mäsa.

Ingrediencie:

bravčové rebrá - 750 g;
bobkový list - 2 ks;
tkemali omáčka;
cibuľa - 5 hláv;
cesnak;
chmeľ-suneli;
ryža - 0,5 šálky;
orech - 0,5 šálky;
koriander;
petržlenová vňať;
koreň petržlenu;
koriandr.

Príprava:

Bravčové mäso nakrájame pozdĺž rebier. Vložte do hrnca s vodou.
Po hodine a pol mäso vyberieme, necháme vychladnúť, oddelíme od kosti. Plátok.
Umyté cereálie vložte do vývaru spolu s mäsom.
Korene nastrúhame, pridáme do polievky.
Nakrájanú cibuľu položte so zvyškom ingrediencií.
Nasekajte orechy, preneste do jedla.
Pridajte zvyšné ingrediencie.
Varte pol hodiny. Posypeme nasekanými bylinkami.

Ako uvariť kharcho polievku v kotlíku na ohni?

Keď pôjdete na piknik, prekvapte svojich priateľov varením úžasnej polievky kaukazskej kuchyne na ohni.

Ingrediencie:

jahňacie rebrá - 1000 g;
leštená ryža - 170 g;
horúca paprika - 1 lyžička;
chmeľ-suneli - 2 lyžičky;
koriander - 50 g;
sladká paprika - 2 lyžičky;
vlašský orech - 120 g;
paradajky - 550 g;
petržlen - 50 g;
cesnak - 5 strúčikov;
cibuľa - 420 g;
paradajková pasta - 120 g;
bobkový list - 5 ks;
citrón - 1 ks;
utskho-suneli - 2 lyžičky;
soľ.

Príprava:

Pripravte uhlíky.
Nakrájajte pozdĺž rebra. Vložte do hrnca.
Nalejte štyri litre vody.
Varte hodinu.
Ryžu ihneď prepláchnite, počas varenia mäsa namočte.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, vložíme do panvice. Zalejeme vývarom. Umiestnite lavrushku a cestoviny. Dusíme, kým zelenina nezmäkne.
Nalejte obilniny do hrnca.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame. Vložte do misky.
Cesnak ošúpeme, vložíme paradajky.
Nakrájajte zeleninu, pošlite paradajkám.
Nasekané orechy dáme do misky.
Nalejte korenie do paradajok.
Do produktov vytlačte citrusovú šťavu. Hniesť rukami. Úkryt, ďaleko od slnka.
Dve hodiny po začiatku varenia nalejte vodu na počiatočnú úroveň. Soľ. Vložte cibuľu.
Po niekoľkých minútach vložte paradajky s korením. Varte. Odstráňte z ohňa.

Gruzínska kuchyňa je svojou chuťou taká originálna, že sa stala populárnou po celom svete. Ale skutočná hosteska prinesie svoje vlastné úpravy ktoréhokoľvek z receptov podľa vlastného vkusu. Takže kharcho polievka (jednoduchý recept, musíte uznať!) Už dlho sa varí na kura, ale toto jedlo nestratilo svoju príťažlivosť.

Niekoľko slov o vlastnostiach kharcho

Ak sa ponoríte do prekladu názvu jedla, znie to ako „ hovädzia polievka". Čo to hovorí klasická kharcho polievka pripravuje sa z kravského mäsa (hoci mnohí veria, že z jahňacieho). Jedlo sa ukáže ako výdatné aj vďaka ryži zahrnutej v zložení.

To, čo robí polievku výnimočnou, je schopnosť gruzínskych kuchárov vybrať si správne korenie. Kharcho by predsa nemalo byť pikantné, ale príjemne pikantné. Bez tejto podmienky je obvyklé ryžová polievka ochutené paradajkami. Aj keď nové korenie dodá arómu, je lepšie staviť na bylinky: bazalka, koriander, šafran, koriander, rasca. Nezabudnite ani na bobkový list, kardamón a cesnak.

Zároveň nemôžete pri zbere bylín príliš filozofovať, ale kúpiť si v obchode hotovú zmes vybranú špeciálne na plnenie kharcho. Alebo sa rozhodnite pre tradičné „khmeli-suneli“. Potom ani kuracie mäso nezabráni tomu, aby sa polievka stala gruzínskym jedlom.

Kharcho s kuracím vývarom

Mnoho ľudí preferuje kuracie vývary kvôli ich ľahkej stráviteľnosti. Takže v tomto prípade možno kharcho s kuracím mäsom bezpečne pripísať diétnym jedlám.

Ak sa rozhodnete variť kharcho s kuracím mäsom, naša klasika recept krok za krokom s fotkou príde vhod.

Najprv si teda musíte vopred zásobiť všetky potrebné ingrediencie.

Nižšie je uvedený zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu polievky kharcho na báze kuracieho vývaru. To bude stačiť na varenie 3 litrov voňavého chutné jedlo Na večeru.

Kuracie mäso - 0,5 kg
Ryža - 1,5 šálky
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 1 hlava
Paradajková pasta - 2 - 3 polievkové lyžice
Soľ, korenie podľa chuti

Na prípravu kharcho niektorí stále používajú mrkvu, čerstvé paradajky a zemiaky, ale je to na uvážení hostesky.

Proces varenia

Najprv musíte opláchnuť kurča, uvariť z neho vývar. Tu je potrebné vziať do úvahy takýto moment - ak sa potrebujete dostať bohatý vývar, potom sa vták ponorí do vriacej vody. Zaliatím studenou vodou a zapálením získajú slabší tuk, ale kura sa rýchlejšie uvarí a zmäkne.

Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice, ochladíme a nakrájame na porcie. Potom konajú podľa nasledujúceho algoritmu.

Hotový vývar by mal byť filtrovaný cez 2 vrstvy tenkej tkaniny - takže sa stane priehľadným.

Ak plánujete zemiaky v polievke, potom je čas dať ich do hrnca. Hľuzy by nemali byť väčšie ako 1/3 celkového objemu misky. Môžete ho nakrájať ako na malé kocky, tak aj na pozdĺžne pásiky (kto má čo rád).

Po uvarení zemiakov do polovice varenia sa do vývaru naleje umytá ryža. Je lepšie brať obilniny, ktoré nie sú dusené alebo drvené, ale vyberte si škrobovú odrodu.

Súčasne sa vyprážanie vykonáva v rastlinnom oleji - z nakrájanej cibule a paradajkovej pasty. Osmažiť môžete aj nastrúhanú mrkvu, ale aj plátky čerstvej paradajky (dodajú kharcho potrebnú kyslosť). Najprv odstráňte šupku z paradajky zaliatím zeleniny vriacou vodou, potom prúdom studenej vody.

Pred odstránením smaženia z ohňa do neho pridajte cesnak. Ak je cieľom urobiť polievku pikantnejšou, potom by mali byť klinčeky nakrájané (lepšie rozdrviť). Ak ich ponecháte nedotknuté, získate bohatšiu chuť. Potom si však pri podávaní polievky na stôl treba dať pozor, aby sa vám na tanier nedostali strúčiky cesnaku.

Keď je ryža hotová (potrebuje 7 minút, nie viac), polievku osolíme, zalejeme výpekom a okoreníme.

Teraz zostáva vypnúť oheň a nechať kharcho uvariť niekoľko minút. Pri podávaní sa do každého porciovaného taniera pridáva kuracie mäso, trochu maslo a rozdrviť čerstvými bylinkami.

Ale všetko toto doplnenie môžete dať na jedálenský stôl, aby každý použil tieto ingrediencie podľa svojich predstáv. Možno niekto bude chcieť dať do kharcho lyžicu kyslej smotany.

Pekné variácie

Aby polievka kharcho s kuracím mäsom vyzerala ako gruzínske jedlo, mali by sa do vyššie opísaného receptu pridať nejaké doplnky.

Príjemnú kyslosť možno dodať zmiešaním paradajkového pretlaku s omáčkou Tkemali alebo pridaním trochy sliviek tejto odrody do polievky (ako sa to robí pri príprave pravého kharcho).
Ak na niekoho zapôsobí viac šťava z granátového jablka, potom by ste ho nemali pridávať do vyprážania, nalejte trochu priamo do panvice na konci varenia.
V Gruzínsku sa korenie vopred zmieša so soľou a až potom sa zmes pridá do polievky. A bobkový list sa umiestni do hrnca na začiatku varenia, keď sa vývar stále varí (potom by sa mala lavrushka odstrániť).
Do vyprážania nemôžete pridať strúhanú mrkvu, ale vložte ju do vývaru ešte predtým, ako z nej vyberiete kurča.
Ak niekto nemá rád koriandr, môže ho nahradiť známejším korením – estragónom alebo petržlenovou vňaťou.
Skutočný recept na kuraciu polievku kharcho si nemožno predstaviť bez vlašských orechov. Dobre sa s nimi kuracie jedlá... Orechy sa odporúča predpražiť (ale nie prepiecť). Ak sú jadrá nasekané pred ich pridaním do polievky spolu s korením, orechy dodajú pokrmu nezvyčajnú chuť.

No, aby to úplne korešpondovalo národná kuchyňa Gruzínci, namiesto chleba by ste mali podávať skutočný lavash.

Tento článok je vyhľadávaný podľa dopytov:

kharcho polievka jednoduchý recept
kharcho jednoduchý recept
polievka kharcho
jednoduchý recept na kharcho

Ak chcete uvariť klasiku správne, je to tiež veľmi chutná polievka kharcho doma. Potom vám tento veľmi jednoduchý spôsob pomôže zrealizovať vymyslený nápad.

Čas varenia - 15 minút.

Čas prípravy ingrediencií je 40 minút.

Po uvarení dostanete - 12 porcií po 250 gr.

Nutričné hodnoty na 100 gramov:

Ingrediencie

Hovädzie mäso - 500 gramov.
Paradajky - 300 gramov.
Mrkva - 170 gramov.
Cibuľa - 120 gramov.
Guľatozrnná ryža - 100 g.
Cesnak - 2 strúčiky.
Paradajková pasta - ½ lyžice.
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
Chmeľovo-slnečné korenie - 1 vrchovatá lyžička.
Soľ - 1 polievková lyžica l.
Bobkový list - 2 kusy.
Nové korenie - 3 hrášok.
Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Filtrovaná voda - 2 litre.
Čerstvý kôpor - jeden malý zväzok.

Recept

Príprava mäsa na bohatý vývar.

Tajomstvom lahodného kharcho je čerstvé a mladé hovädzie mäso. Najlepšie je ho kúpiť na trhu, kde sa predáva chladený od predajcu, určite si vypýtaj certifikát kvality.
Mäso umyjeme od prebytočnej krvi, potom nakrájame na veľké kúsky, aby sa hovädzie mäso rýchlo uvarilo. Vložte do hrnca, zalejte filtrovanou vodou, prikryte pokrievkou a nechajte variť.
Keď voda v hrnci začne vrieť, vytvorí sa pena, ktorú je potrebné odstrániť bezprostredne pred úplným varom.
Po vykonaní vyššie uvedeného znížime výkon horáka o jeden, osolíme, pridáme bobkové listy a nové korenie. Zakryte pokrievkou a varte 40 minút.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme gazdinou, znova ju opláchneme, nakrájame na malé kocky, pozrieme sa na fotografiu krok za krokom.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
Nalejte rastlinný olej do panvice, pridajte cibuľu a mrkvu. Zeleninu opečte na vysokovýkonnom horáku za stáleho miešania do zlatista.
Paradajky umyjeme, potom vložíme do hlbokej nádoby, zalejeme vriacou vodou a necháme 2 minúty bokom. Tento postup robíme preto, aby sme z paradajok odstránili šupku.
Kľudne odstráňte šupku a nakrájajte na kocky.
Na zvyšnom okorenenom oleji z vyprážaná zelenina, pridajte paradajky s paradajkovou pastou.
Guľatozrnnú ryžu niekoľkokrát prepláchnite, kým sa tekutina nerozjasní.
Odstráňte šupku z cesnaku a nakrájajte ho na tenké krúžky.
Mäso vyberieme z vývaru, ochladíme a nakrájame na strednú kocku. Chytáme aj bobkové listy, sladký hrášok, keďže vývar už nabral korenistú vôňu korenia a nakoniec precedíme cez jemné sitko.
Opraženú zeleninu, hovädzie mäso dáme do hrnca s vývarom, privedieme do varu, pridáme ryžu a chmeľovo-slnečné korenie. Polievku varte do mäkka 15 minút.
Päť minút pred koncom varenia kharcho pridáme nasekaný cesnak, restované paradajky a posypeme čiernym korením.

Ak chcete, môžete pridať vlašské orechy. Najprv ich treba opražiť, aby sa zbavili horkosti a pridať až na konci varenia polievky.

Na obed alebo večeru podávame pravú pikantnú polievku kharcho posypanú čerstvými bylinkami.

Mnohí počuli o takom jedle ako polievka kharcho. Mnohí to vyskúšali a vedia, že táto polievka je veľmi pikantná a hustejšia ako bežné polievky. Pochádza z Gruzínska a vyrába sa z hovädzieho mäsa. Aj keď sa recept na polievku môže mierne líšiť v závislosti od toho, odkiaľ pochádza, podstata zostáva rovnaká. Teraz vám poviem recept na polievku kharcho, skutočnú, aká sa varí v Gruzínsku, z dávnych čias.

Veľa korenín, byliniek a cesnaku, ryža, vlašské orechy a tkemali sú základnými zložkami pravého kharcho. Samozrejme, teraz nájdete recepty na túto polievku z akéhokoľvek mäsa. Nejde len o jahňacie či bravčové, ale dokonca aj o hydinu.

Ale samotný názov polievky v preklade obsahuje jasné označenie - hovädzia polievka. Preto kharcho vyrobené podľa tradičný recept, bude určite s veľkým tučným kusom hovädzieho mäsa.

Tkemali je taká višňová slivka, ktorá udáva tón celej polievke. Samozrejme, namiesto toho si môžete vziať paradajkovú pastu. Ale to už bude odchýlka od tradičného receptu.

Ďalšou možnosťou je tklapi, veľké sušené kúsky drvenej drene alebo rovnaké tkemali. Nazývajú sa tiež lavash, hoci to vôbec nie je chlieb. Majú kyslú chuť a dajú sa dobre použiť na výrobu kharcho.

Čo sa týka vlašských orechov, v kaukazských krajinách sa používajú vo väčšine jedál, tak prečo by malo byť kharcho výnimkou?

Polievka-kharcho sa varí dlho a netoleruje spěch. Ak chcete uvariť dobré kharcho, venujte tomu dostatok času alebo si ho nedávajte vôbec.

POLIEVKA KHARCHO.

Na varenie budete potrebovať:

Zelenina - cibuľa, cesnak a mrkva
bylinky (petržlen, kôpor, koriander, mäta),
tkemali alebo iná kyslá zásada,
korenie,
ryža,
vlašské orechy,
kus hovädzieho mäsa.

Proces varenia:

Na kharcho sa tradične používa tučné mäso a hruď. Ale môžete si dať kúsok na kosti, dá aj dostatok tuku a dobrý vývar. A malo by to byť len hovädzie, nie teľacie, staré mäso je lepšie ako mladé. Mäso by malo byť uvarené rovno v celku, na to si budete musieť vziať veľkú panvicu a aspoň 1,5 litra vody. Doba varenia mäsa nie je kratšia ako 2 hodiny. Je dôležité urobiť vývar s dobrým vývarom, silný a hustý.

Hotové mäso je potrebné vytiahnuť na misku bez vypnutia panvice, odstrániť kosti a nakrájať mäso na kúsky. Môžete, samozrejme, a na malé, ale je lepšie nakrájať na veľké kusy, takže len na jednu porciu. Kusy sa vrátia do vývaru na oheň.

Ďalej prichádza na rad zelenina. V skutočnosti na Kaukaze varia kharcho bez mrkvy, ale môžete si to vziať podľa vlastného uváženia, nie je to strašidelné. Takže ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu. Mrkva - v kockách a cibuľa - v prúžkoch, tenko a najlepšie nie cez vlákna, ale pozdĺž. Potom sa počas varenia cibuľa nerozvarí na hmotu.

Ďalšia fáza je snáď najdôležitejšou časťou celej prípravy. Do vývaru (ktorý stále vrie nad ohňom) sa pridáva kyslý základ, teda čerstvé tkemali alebo vo forme zemiakovej kaše. V pomere 2 litre kharcho potrebujete 2 polievkové lyžice zemiakovej kaše alebo aspoň 100 gramov odkôstkovaných sliviek.

No, ak pridáte kyslé lavash tklapi, odoberieme kúsok asi 10 × 10 cm, ktorý musíte najskôr namočiť. No, a ak nie sú žiadne slivky, žiadna zemiaková kaša, žiadna lavash, budete sa musieť obmedziť na paradajkovú pastu. Hlavné je, aby vývar chutil skôr kyslo.

Teraz by ste mali nechať polievku znova zovrieť, počkať 5 minút a pridať kocky mrkvy. Po 10 minútach varu pridajte cibuľu a po uvarení varte ďalších 30 minút, prikryte pokrievkou a znížte teplotu na mierny var.

Počas tejto doby si môžete stihnúť pripraviť dresing z orechov. Stačí pol pohára jadierok, starostlivo vytriedených, vylúpaných z medzistien a škrupín. Pre lepšia chuť je vhodné ich trochu opražiť na suchej panvici. Potom sa vlašské orechy melú, kým sa neobjaví trochu orechového masla a samotné orechy sa nezmenia na homogénnu hmotu. Môžete tam pridať a pomlieť aj ošúpaný cesnak. Ale môžete ho nastrúhať aj samostatne na strúhadle alebo lisom na cesnak.

Po pol hodine po pridaní cibule a prevarení vložíme do polievky dlhozrnnú ryžu, lebo sa lepšie uvarí a nezlepí sa. Ryža sa varí 10 minút. Potom sa pridá cesnakový a orechový dresing. Nezabudli sme ani na koreniny, len ich treba pridať na poslednú chvíľu. 15 minút po pridaní cesnakovo-orechovej hmoty pristúpime ku koreninám.

Do polievky kharcho sa tradične pridáva veľké množstvo koriandra. Hrášok sa musí najskôr nakrájať, ale nahrubo. Ich príjem stojí menej ako čajová lyžička. Potom šafran, feferónky, bobkový list, suché bylinky (kôpor, bazalka).

Podľa chuti sa pridáva pálivá paprika. Charčo sa oplatí povariť ešte asi 5 minút, nechajte všetko nasiaknuť korením. Tu už ale treba pozorne pozerať, aby polievka neprihorela, lebo je už veľmi hustá. Preto dáme mierny oheň a z času na čas premiešame.

Pridajte čerstvé jemne nakrájané zelené, najlepšie viac ako menej. Zvyčajná sada je kôpor, koriandr, petržlen, možno použiť mätu. Varte pár minút a vypnite. Teraz nechajte kharcho lúhovať, aspoň 5 minút, ale lepšie by bolo aj dlhšie. Potom je kharcho pripravený.

Zložky sú uvedené podmienečne, pretože všetko závisí od toho, koľko polievky budete variť, najdôležitejšie je pamätať na to, že polievka kharcho by mala byť hustá.