valoarea nutritivă a înghețatei crude

Înghețata moale este un produs cremos cu o temperatură de -5°C - -7°C și o depășire de 40-60%. Aceasta inghetata este gata imediat dupa iesirea din congelator. Nu mai suferă îngheț și conține 45 - 55% apă înghețată. Consistența sa este delicată, cremoasă. O astfel de înghețată este superioară ca gust înghețatei condimentate.

Înghețata moale este produsă la unitățile de alimentație publică și comerț din amestecuri speciale uscate care conțin toate părțile constitutive ale înghețatei într-un anumit raport. Este permisă utilizarea în acest scop și a amestecurilor lichide cu conținut scăzut de calorii, care sunt realizate în magazinele de înghețată ale fabricilor de lactate și instalațiilor de depozitare frigorifică și livrate la locurile de producție de înghețată moale prin transport frigorific sau izotermic.

Pentru producerea de înghețată moale, se folosesc congelatoare cu unul și doi cilindri cu un design special.

Procesul tehnologic de preparare a amestecului uscat constă în următoarele operații: acceptarea și selectarea laptelui, încălzirea, curățarea și răcirea laptelui, obținerea smântânii (sau a laptelui degresat - la producerea amestecurilor uscate pentru înghețată cu lapte) prin separarea unei părți din lapte și răcirea lor; amestecarea laptelui cu smântână sau lapte degresat într-un raport dat; pasteurizarea amestecului; adăugarea unei soluții apoase de săruri stabilizatoare; îngroșarea amestecului; realizarea sirop de zahărîn amestec la sfârșitul îngroșării; prepararea şi introducerea în amestecul îngroşat a unei gelificaţii amidon de cartofiși acid ascorbic (antioxidant); omogenizarea amestecului îngroșat; uscare; amestec uscat de răcire și ambalare.

Înghețata moale ar trebui să aibă suficient depășire și să-și mențină bine forma. Gustul și mirosul acestuia trebuie să fie curate, clar exprimate, caracteristice acestui tip de înghețată, fără gusturi și mirosuri străine. Consistența este omogenă în întreaga masă; culoare uniformă, tipică pentru acest tip de înghețată.

Materiale conexe:

Calculul cantității de materii prime și produse
Tabelul 3.7 Lista de produse. Denumirea materiilor prime Cantitatea de materii prime, kg Total Magazin fierbinte Magazin frigorific Magazin de faina Peste si fructe de mare Caviar granulat 1,3 1,30 Caviar blocat 0,3 0,30 Somon 0,75 2,7 3,45 Sturion 19,83 5,43 25 , 26 Stur. 2,25 2,25 4,50 Sturion afumat la cald 1,6 1,60 Cod fierbinte ...

Bucătăria mexicană
Bucătăria mexicană este renumită pentru ea tradiții culinare la nivel mondial. Unele feluri de mâncare pot părea puțin picante la început, dar veți aprecia totuși gustul lor. De obicei, Mâncăruri naționale nu sunt complete fără cel puțin unul dintre cele trei ingrediente tipice: tortillas (tortile de porumb...

Canalizare
Canalizarea este un sistem de dispozitive și structuri concepute pentru recepția, evacuarea, curățarea și evacuarea apelor uzate și a apelor uzate în rezervoare. Sistemul de canalizare al cafenelei include o retea interioara si de curte. După sistemul de canalizare din curte, apele uzate se varsă în canalizarea orașului ...

(Descărcați lucrare)

Funcția „citește” este folosită pentru a vă familiariza cu lucrarea. Marcajul, tabelele și imaginile documentului pot fi afișate incorect sau nu în întregime!

sufleu rece, dar trebuie folosit cu mare grijă: o cantitate excesivă de gelatină duce la faptul că desertul devine dur și cauciucat, iar o cantitate insuficientă - iar desertul se sfărâmă. Pentru deserturi. Acolo unde gelatina este esențială ca ingredient principal, cel mai bine este să folosiți cea mai pură, mai delicată și mai bogată în aromă gelatină obținută din pulpe de vițel. De regulă, 3-4 pulpe de vițel, fierte în 2,5 litri de apă, dau 1 litru de jeleu gros, care poate condensa încă 0,9 litri de lichid. Jeleul trebuie să se răcească pentru ca toată grăsimea să poată fi îndepărtată cu ușurință. Apoi trebuie reîncălzit, adăugat zahăr și ușor asezonat cu condimente și coajă de citrice pentru a neutraliza orice aromă de carne rămasă. Se fierbe apoi albușul bătut și cojile de ou în el și se strecoară printr-o bucată de pânză. Particulele solide mici din jeleu se lipesc albușuri de ouși scoici și cu ele rămân pe țesătură. Lichidul pur rămas va fi baza. Acest lucru va face jeleul limpede. Dacă se utilizează gelatină foaie sau pulbere, atunci tehnologia de preparare este diferită.

Dizolvarea foilor de gelatina. Puneti foile de gelatina intr-un bol cu apă rece când sunt înmuiate și fragede, puneți-le într-o cratiță mică cu puțină apă.

Pune cratita la foc mic si asteapta sa se topeasca gelatina si lichidul devine limpede.

Dizolvarea gelatinei pudra. Pentru fiecare 15 g de gelatină, turnați 3 linguri de apă într-un castron mic. Când gelatina se umflă și începe să se dizolve, puneți vasul într-o cratiță timp de 3 minute cu apa fierbinte.

1.2 Întocmirea sortimentului, clasificarea preparatelor

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au mâncat dulciuri, dar ideea unui fel de mâncare dulce separat servit la sfârșitul unei mese este o idee relativ nouă. În secolul al XV-lea, un banchet francez putea include un dulce terci de grâu, precum și jeleu de fructeși mâncăruri prăjite, așezate lângă căprioară și mâncăruri cu lamprede și sturioni: oaspeții puteau lua tot ce doreau la întâmplare. Istoria unora deserturi moderne reflectă tradițiile anterioare, când nu exista o distincție clară între diferitele categorii de alimente. Blamange, sau crema bavareza, care este facuta din lapte de migdale, gelatina si frisca, odata servite ca sos dulce pentru tocat piept de pui cu migdale.

Unul dintre motivele acestui amestec dezordonat de dulce și preparate picante exista dorința de a-și etala propria bogăție. Masa, încărcată cu diverse alimente, a făcut o impresie impresionantă. În plus, dulciurile și mirodeniile erau delicii scumpe, așa că dacă proprietarul trata oaspeții cu feluri de mâncare dulci cu fiecare ocazie, nu aveau nicio îndoială cu privire la bogăția acestei persoane.

În acest articol:

Toată lumea iubește înghețata: atât adulții, cât și copiii. Și așa a fost în orice moment, iar istoria sa are mai bine de 5000 de ani. Afacerea cu înghețată se caracterizează prin profituri sezoniere. Marile fabrici găsesc această afacere foarte profitabilă, ca orice producție bine organizată.

Organizarea producției de înghețată include investiția de capital și costuri variabile.

Pentru un potențial proprietar al acestui tip de afaceri, este important să achiziționeze o linie de producție ieftină și, în același timp, de înaltă calitate. În funcție de metoda de producție, înghețata se împarte în condimentată (cremoasă), moale și de casă.

Procesul de producție a înghețatei la scară industrială constă în următoarele etape:

• pregătirea și amestecarea materiilor prime;
• filtrare;
• pasteurizare;
• omogenizare;
• răcire;
• depozitare și maturare finală;
• congelare;
• ambalare;
• întărire;
• pachet.

Schema tehnologică pentru producția de înghețată este următoarea:

De asemenea, dacă doriți, puteți cumpăra o linie pentru producția de bețișoare (Fig. 3), sau le puteți achiziționa de la furnizori.

Orez. 3. Linie pentru producerea bețișoarelor de înghețată

Baza de materie primă necesară

Principala materie primă este laptele(întreg, degresat, uscat, întreg și degresat, condensat cu zahăr) și produse lactate (smântână, zer și unt).

De asemenea, este necesară adăugarea de zahăr, grăsimi vegetale, umpluturi aromatice, stabilizatori și emulgatori. Aceștia din urmă sunt responsabili de structura pufoasă a produsului, chiar și în timpul procesului de topire.

Astăzi, mulți producători mari folosesc o componentă mai modernă și mai convenabilă: un stabilizator-emulgator. Crește vâscozitatea, distribuie uniform bulele fine de aer în amestec și oferă o senzație de cremoasă produsului finit.

Un ingredient la fel de important este glazura. Poate fi ciocolata, alba sau fructata. Pentru fabricarea sa, se utilizează unt de cacao, grăsime vegetală, zahăr pudră, cacao pudră, emulgatori, lapte praf si o varietate de arome.

Tehnologia de producere a înghețatei cremoase

Tot ingredientele necesare(conform retetei) trebuie amestecat folosind un blender, dispersor sau turbo mixer. Mai întâi este necesar să încălziți componenta de apă la o temperatură de 40 - 45 ° C (lapte sau înghețată). Acest lucru se poate face printr-o varietate de echipamente capacitive: băi de pasteurizare de lungă durată, băi de brânzeturi, rezervoare pentru tratarea termică a laptelui. Aceste recipiente cu manta pot fi utilizate ulterior pentru pasteurizarea si racirea amestecurilor. Acum amestecul preparat ar trebui să fie filtra- există o îndepărtare a particulelor nedizolvate sau a cheagurilor de stabilizatori.

V proces de pasteurizare enzimele sunt distruse și microorganismele patogene sunt distruse, ceea ce poate afecta gustul și aroma viitoarei înghețate. Este produs pe o mașină de răcire pasteurizată la o temperatură de 80 ° C cu un timp de menținere de 50 de secunde (sau la o temperatură de 95 ° C fără menținere).

Acum a venit etapa de omogenizare- particulele mari de grăsime sunt zdrobite și, în consecință, omogenitatea amestecului crește. La o temperatură de 85 ° C, acest proces are loc în două etape. Prima etapă este caracterizată de o presiune de la 7 la 12,5 MPa, iar a doua - de la 4,5 la 5,0 MPa.

După aceea, amestecul rezultat are nevoie răcire până la o temperatură de 3 ° C folosind o unitate de răcire. De asemenea, puteți folosi recipiente de coacere și îl puteți răci mai întâi cu apă rece și apoi cu gheață.

Amestecul urmează acum trimite la tancuriși în procesul de amestecare lentă, viitoarea înghețată se va coace la o temperatură care nu depășește 6 ° С timp de 3 până la 24 de ore (sau nu mai mult de 48 de ore la o temperatură de 0 - 4 ° С). Globulele de grasime se vor intari, stabilizatorul se va umfla, iar amestecul va capata vascozitate si capacitatea de a lega aerul in timpul procesului de congelare.

Este important de menționat că, cu cât concentrația de substanțe uscate și viteza de congelare sunt mai mari, cu atât cristalele sunt mai fine și structura înghețatei este mai moale.

Urmatorul pas proces tehnologic producția de înghețată este congelare... Aici are loc înghețarea și baterea amestecului cu aer, sub agitare continuă. Bulele mici saturează masa rezultată și se formează o structură de înghețată, care se formează în cele din urmă atunci când produsul este ulterior înghețat. Amestecul care iese din congelator trebuie să aibă o consistență groasă (cremoasă).

Acum poti incepe sa faci bagajele- poate fi produs pe linii automate sau semiautomate. Dozarea în cupe sau conuri de vafe are loc pe transportoare universale, iar congelarea ulterioară - în camere de stingere (de la -25 ° C la -37 ° C). Acesta este un proces pe termen scurt, altfel cristalele de gheață vor crește vizibil în dimensiune. Uneori, pentru a economisi timp, umplerea este combinată cu întărirea datorită echipamentelor universale, care combină un transportor, o linie de extrudare și un generator de eskim. După întărire, temperatura înghețatei nu trebuie să depășească -10 ° C.

Produsele finite sunt ambalate în cutii de carton sau cutii ondulate. Apoi trebuie păstrate în frigidere la o temperatură de -20 ° C. Pentru a muta inghetata in depozit se folosesc tot felul de transportoare sau sisteme de transport.

Înghețata întărită se remarcă prin aspect, umplutură și tip de ambalare. În funcție de tip și de umplutură, există tipuri de bază și amatori. Primele includ lactate, smântână, înghețată, aromate și fructe și fructe de pădure. Speciile amatoare se disting printr-un volum de producție mai mic și o varietate de specii (aproximativ 50 de variante).

Să dăm un exemplu cu unele dintre ele:

• citrice(din cauza ouă de găinăîn compoziția sa are o valoare biologică sporită);
• Miere - cu adaos de miere naturală;
• pinguin- baza de fructe si fructe de padure in glazura de ciocolatași mult mai mult.

Proces tehnologic pentru producerea de înghețată moale

Înghețata moale diferă de înghețata condimentată prin faptul că este făcută în condiții diferite. O astfel de varietate este deja gata după părăsirea congelatorului și nu este supusă înghețarii ulterioare. Adesea este preparat imediat înainte de utilizare și în prezența cumpărătorului - în congelatoare. Ca materii prime se folosesc amestecuri speciale uscate, apa si sucul.

Temperatura înghețatei moi nu este la fel de scăzută ca cea a înghețatei întărite (4-6 °). Și chiar și cu ochiul liber, poți observa o consistență delicată și cremoasă.

Datorită cantității mici de conținut de umiditate înghețată, prezenței aerului sub formă de bule, înghețata moale are un gust și o aromă specifice. O caracteristică interesantă este că materiile prime nu se disting practic de ingredientele înghețatei condimentate. Și datorită caracteristicilor tehnologice ale gătitului, este mult mai bine absorbit de organism.

Faceți înghețată de casă

În cazul resurselor financiare insuficiente, va fi de preferat să creați o mică fabrică de înghețată chiar în bucătărie. Absența chiriei este principalul avantaj al acestui mod de a face afaceri.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un frigider spațios, un robot de bucătărie, vase din plastic și materiile prime în sine. Și conform rețetei, puteți trece la fabricarea primului lot de produs. Desigur, există un număr mare de rețete în zilele noastre. Să dăm un exemplu de unul dintre ele - înghețată de lapte cu vanilie.

Componente necesare: 1 litru de lapte, 300 de grame de zahăr, 2 pudre de vanilină, 6 ouă.

Se fierbe laptele cu zahar. Adăugați lapte fierbinte în ouăle bătute, amestecați și turnați un jet subțire în laptele care fierbe, amestecând constant. Facem foc mic si batem pana formeaza bule usoare. Se răcește, se amestecă și se adaugă vanilina. Se toarna in forme si se da la congelator 3-4 ore.

Plan de afaceri pentru înghețată

Echipamente și spații

Pentru amplasarea instalațiilor de producție este necesară o încăpere cu o suprafață totală de 150 m 2, unde vor fi amplasate linii de producție de înghețată și ambalare, echipamente frigorifice.

Această încăpere trebuie să fie electrificată, și trebuie să aibă alimentare cu apă și canalizare. Pentru transport - a fost oferită o abordare convenabilă.

Vom achiziționa o linie de producție cu o capacitate de 250 de kilograme pe tură, care constă în:

• mixer de componente - 350.000 de ruble;
• filtru - 25.000 de ruble;
• topitor de uleiuri (unt și nucă de cocos) - 195.000 de ruble;
• omogenizator - 80.000 de ruble;
• pasteurizator - 400.000 de ruble;
• recipiente pentru maturarea produsului final - 400.000 de ruble.
• supape de închidere - 200.000 de ruble;
• pompe 3 bucăți - 200.000 de ruble;
• congelator - 900.000 de ruble.

Costul total al unei astfel de linii va costa 2.750.000 de ruble.

În plus, este necesar să achiziționați echipament pentru ambalarea înghețatei produse - 600.000 de ruble.

Și pentru depozitare - 1 frigider pentru 110.000 de ruble.

Valoarea totală a cheltuielilor de capital este de 3.460.000 de ruble.

Capital de rulment (costuri cu materii prime și livrarea acestora) - 450.000 lunar.

Chiria medie lunară va fi de 30.000 de ruble (360.000 de ruble pe an).

Facturi de utilități - 10.000 de ruble în fiecare lună (pentru un an - 120.000 de ruble).

Întocmește un pachet de documente (pentru înregistrarea activității antreprenoriale sau organizarea unei întreprinderi) - 50.000 de ruble.

Total - 200.000 de ruble.

Recrutarea personalului

Numărul minim de personal este de 6 persoane:

• tehnolog - 30.000 de ruble;
• director de producție - 25.000 de ruble;
• șeful departamentului de vânzări - 25.000 de ruble;
• 2 muncitori - 15.000 de ruble fiecare;
• încărcător - 10.000 de ruble.

Starea de plată anuală va fi de 1.440.000 de ruble.

Să calculăm profitul anual

Costul mediu al unui kilogram de înghețată este de 250 de ruble / kg.

Produse lansate - 250 kg. x 22 zile lucratoare = 5500 kg. x 250 de ruble / kg = 1.375.000 de ruble, iar pentru un an, respectiv - 16.500.000 de ruble.

Profit anual brut (prețul veniturilor-cost) - 11.100.000 de ruble.

Cheltuieli generale (capital + costuri de lucru) - 1.920.000 de ruble.

Profit înainte de impozitare (profit brut - cheltuieli generale) = 9.180.000 RUB.

Profit după plata unui singur impozit (15%) - 7.803.000 de ruble. Acesta va fi profitul net.

Rentabilitatea (profit net/venit) se va ridica la 47,3%.

Vânzări de produse finite

Este important nu numai să faci înghețată, ci și să o poți vinde. Datorită prețului de cost scăzut, marja comercială este uneori mai mare de 50%. Prin urmare, capacitatea de a crea o rețea de vânzări garantează practic obținerea de profituri impresionante.

Cel mai important lucru este să alegeți punctul potrivit pentru implementare. Aspectul apetisant este, de asemenea, important.

Puteți furniza produse finite prin angrosisti sau lanțuri de supermarketuri. De asemenea, o opțiune bună este implementarea produse terminate prin reprezentantul propriu de vanzari, care va coopera personal nu doar cu magazinele mari, ci si cu cele mici.

Pentru studenții universităților și școlilor tehnice de orientare alimentară, puteți aranja excursii cu o demonstrație vizuală detaliată a întregii scheme hardware.

Pentru a vinde înghețată moale, puteți amenaja un punct de vânzare în cel mai aglomerat loc - un parc, supermarket, piață etc. Principalul avantaj al unui astfel de produs este lipsa de risipă. După sfârșitul zilei de lucru, înghețata rămasă poate fi pur și simplu turnată într-un bol și pusă la frigider. Și dimineața - turnați din nou amestecul în congelator și, după câteva minute, începeți să tranzacționați cu o vigoare reînnoită.

Înghețata de casă poate fi livrată în vrac în cafenele și restaurante. Pentru început, trebuie să faceți un mic lot de probă și să diluați pentru testare în potențiale locuri de vânzare. Cu siguranță există mai multe instituții care doresc să încheie un contract de furnizare cu dumneavoastră.

Publicitatea va fi, de asemenea, favorabilă creșterii vânzărilor. În absența sumei necesare pentru a crea un videoclip publicitar, vă puteți limita la o reclamă într-un ziar local. Promoțiile și reducerile de la începutul unei afaceri vor ajuta afacerea să plătească rapid și să aducă numai rezultate pozitive.

Inghetata cu ciocolata, portie

Fișă tehnologică Nr. Înghețată cu ciocolată, porție (Colecție de rețete de preparate și produse culinare pentru
unități de alimentație publică. Ordinul Ministerului Comertului din 06.07.99 nr.484)

CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

materii prime alimentare, alimenteși semifabricatele utilizate pentru prepararea Înghețatei cu ciocolată, o porție, trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate, etc.).

Inghetata este de culoare uniforma in toata masa, consistenta este delicata, omogena, fara cristale de gheata vizibile, destul de densa, gustul si mirosul sunt curate, pronuntate pentru acest tip de inghetata.

Ciocolata este un produs procesat din boabe de cacao cu zahar; suprafața este netedă, dură, fără un strat cenușiu, mată la fractură.

Crema 36% - consistenta omogena, fara boabe vagabone de grasime si fulgi de proteine, alba cu tenta galbuie, gust dulceag, fara postgust si miros strain.

REŢETĂ

TEHNOLOGIA DE GĂTIT

Inghetata se portioneaza cu o lingura. Bateți crema cu mixerul până se formează o emulsie densă. Transferați masa într-o pungă de patiserie.

Ciocolata se rade pe razatoarea grosiera.

Pe o bila de inghetata (3 buc.), frisca se depune dintr-o punga de patiserie, presarata cu ciocolata rasa.

Caracteristică masa este gata sau produs culinar

Aspect Inghetata in forma de bila decorata cu frisca si ciocolata.

Consistență Consistența înghețatei este flexibilă și pufoasă. Frișcă într-o emulsie cu bule fine, fără grăsimi rătăcite și fulgi de proteine. Ciocolata este zdrobită în așchii.

Miros și gust Aromă delicată, pronunțată și postgust de ciocolată, smântână și înghețată.

Norma indicatorilor microbiologici pentru din acest fel de mâncare(produse)

Norma indicatorilor fizici și chimici pentru un fel de mâncare (produs) dat

Lucru : Lecție extracurriculară" Tânăr chimist»

Clasă : clasa a IV-a

Tipul de lecție : învățarea de material nou

Dirijare

Subiect

Carbohidrații ca unul dintre ingredientele principale ale înghețatei

Ţintă

Pentru a studia istoria înghețarii dulciurilor de către oameni, tehnologia producției de înghețată la întreprinderi, compoziția și tipurile de înghețată

S-a format UUD

Personal : dezvoltarea motivelor pentru activități educaționale,

de reglementare : stabilirea obiectivelor, planificare, control, evaluare

Cognitiv : capacitatea de a construi declarații, reflectarea activității

Comunicativ : a pune întrebări, abilitatea de a-și exprima gândurile, capacitatea de a organiza colaborarea educațională

Noțiuni de bază

Tehnologia de producere a înghețatei, proteine, carbohidrați, glucoză ca reprezentant al monozaharidelor, coloranților, acid citric, reacții calitative, grupe funcționale

Resurse:

- principalul

- suplimentar

De bază: calculator, proiector, ecran, prezentare, truse pentru colectarea modelelor de molecule si pt munca practica

Adiţional: fișe de instrucțiuni pentru lucrări practice, ambalaje de înghețată, spații libere pentru colorat cu o imagine a unui cornet de înghețată și creioane colorate, cartonașe cu fotografii tipuri diferiteînghețată, broșuri cadou la sfârșitul lecției

Vase chimice: 4 eprubete, cană de porțelan

Substante: o soluție de iod alcoolic, bicarbonat de sodiu, azotat de argint și hidroxid de sodiu; înghețată și înghețată cu fructe; o bucată de ceașcă de vafe

Echipament chimic: indicator universal, lampă cu spirit, chibrituri

Etapa lecției

Activitatea profesorului

Activitati elevilor

Resurse pentru studenți pentru a vă ajuta să obțineți rezultatele planificate

Rezultate planificate

Subiect

UUD

eu ... Autodeterminare la activitate

Ţintă.

Includerea copiilor în activități la nivel personal semnificativ

Buna baieti! Astăzi continuăm să studiem cursul nostru „Chimie în jurul nostru”

Copiii i-au salutat pe profesori, s-au așezat și l-au ascultat cu atenție pe profesor.

Personal : dezvoltarea abilităților de cooperare cu profesorul și colegii în diferite situații de învățare

II ... Actualizare de cunoștințe

Ţintă.

Repetarea materialului studiat, necesar pentru „descoperirea de noi cunoștințe”

Pentru a determina subiectul lecției, vă rugăm să ghiciți următoarea ghicitoare

Copiii spun răspunsul corect

Slide 1

Personal : capacitatea de a-ți gestiona activitatea cognitivă

III ... Enunțarea problemei educaționale

Ţintă.

Formularea temei lecției

Ce întrebări crezi că putem discuta în acest thread?

Afișează un diapozitiv cu planul lecției

Băieții își oferă opțiunile

Slide 2

Cognitiv : construirea deliberată și arbitrară a unui enunț verbal în formă orală.

Comunicativ : capacitatea de a-și exprima gândurile în conformitate cu sarcinile atribuite.

IV ... „Descoperirea” de noi cunoștințe de către elevi

Ţintă.

Să se familiarizeze cu aspectul istoric al temei; etapele producției de înghețată; tipuri sau soiuri de înghețată

Băieți, vă rog să vă gândiți la cât timp în urmă o persoană a venit cu dulciuri congelate? Ce fel de produse erau?

Și astăzi, cum se desfășoară producția delicatesei tale preferate, de exemplu, la DAKGOMZ-ul nostru

(instalație de procesare a lactatelor)?

În fața ta sunt fotografii cu diferite tipuri de înghețată. Să încercăm să le combinăm în grupuri. Numiți-le.

Ce soiuri dintre ele vă plac?

Să comparăm sundae cu înghețată și popsicles folosind ambalajul lor.

Ce alte substanțe sunt necesare pentru a ne crea răsfățul?

Elevii, împreună cu profesorul, descoperă istoria dulciurilor congelate

Elevii, împreună cu profesorul, dezvăluie etapele producției de înghețată

Elevii așează fotografii (luc de grup)

Notează compoziția înghețatei și a gheții de fructe, compară, găsește asemănări și diferențe

Slide-urile 3

Slide 4

Imagini cu diferite tipuri de înghețată

Slide 5

Pachete cu înghețată și fructe

Slide 6

Slide 7

Cognitiv : căutarea informațiilor folosind resursele propuse; stabilirea relaţiilor cauzale

V ... Ancorare primară

Ţintă.

Consolidarea cunoștințelor despre structura carbohidraților; conceptele de „grup funcțional” și „răspuns calitativ”

Munca practica

Unul dintre ingredientele integrale ale înghețatei este zahărul - un reprezentant al carbohidraților. Construiți un model al monozaharidei - glucoză.

Pe model, am văzut compoziția moleculei de glucoză. Conține grupuri funcționale care au propriile lor caracteristici, propriile lor reacții calitative la anumiți reactivi. Să cunoaștem răspunsurile de calitate la carbohidrați și proteine ​​prin muncă practică. Laptele vacii, să verificăm cum se comportă coloranții sub influența încălzirii.

Experimentul 1: Efectul temperaturii asupra coloranților pentru gheață din fructe

Experiența 2.Detectarea acidului citric () în timpul gheata de fructe

Experienta 3. Detectarea carbohidratilor in inghetata de lapte

Experimentul 4. Detectarea proteinelor din laptele de vacă

Experiența 5. Detectarea carbohidraților într-o cană de vafe

Băieți, după finalizarea lucrărilor noastre practice, spuneți-mi care sunt diferențele și asemănările dintre înghețată și înghețată cu fructe?

Băieții, folosind un constructor pentru modelarea moleculelor și un diapozitiv, asamblează un model de glucoză

Copiii fac lucrări practice folosind carduri și un diapozitiv

Faceți treaba și ajungeți la o concluzie despre durabilitatea vopselei.

Ei lucrează și trag concluzii despre prezența acidului citric în gheața de fructe și absența acestuia în înghețată.

Ei fac treaba, observă colorarea albastră și ajung la concluzia că există carbohidrați în înghețată și absența carbohidraților în gheața din fructe.

Ei lucrează, observă o colorare violet strălucitor în umplutură și concluzionează că conține proteine ​​(reacție biuret)

Ei fac treaba, observă colorarea albastră de pe ceașca de vafe și ajung la concluzia că aceasta conține carbohidrați, și anume amidon.

Copiii numesc prezența acidului citric și lipsa proteinelor din lapte în gheața din fructe?

Slide 8

Constructor

Slide 9

Un set pentru lucrări practice,

fișă de instrucțiuni practice

Carbohidrați, monozaharide

Structura moleculei de glucoză

Reacții calitative la carbohidrați, proteine.

Acid de lamaie

Grup functional

Cognitiv : căutați informații folosind resursele sugerate

Comunicativ: capacitatea de a organiza activități comune cu partenerii

VI ... Încorporarea noilor cunoștințe în sistemul de cunoștințe și repetarea

Ţintă.

Se activează nou
cunoștințe în sistemul materialului studiat.

Rezumând tot ce am învățat astăzi, să încercăm să discutăm câteva mituri existente despre înghețată.

Rezumând rezultatele lecției noastre de astăzi, să încercăm să dezvoltăm recomandări despre cum să alegem înghețata potrivită și să o folosim fără a dăuna sănătății.

Copiii își exprimă părerea despre mituri și o argumentează pe baza cunoștințelor dobândite

Slide 11

Slide 12

Personal: capacitatea de a-ți gestiona activitatea cognitivă

Comunicativ: capacitatea de a intra într-un dialog și de a participa la o discuție colectivă a problemei, de a-și argumenta poziția

Vii ... Reflecţie

Ţintă.

Conștientizarea de către elevi a activităților lor de învățare, autoevaluarea rezultatelor activităților lor și a întregii clase

La sfârșitul lecției noastre, vă rog să colorați desenul cupei în acele culori care vă caracterizează părerea despre întâlnirea noastră de astăzi.

În amintirea lecției tale, ia broșurile noastre!

Mulțumesc pentru munca ta! Bine făcut!

Colorează desenul și atașează-l pe tablă

Desen cornet de inghetata si creioane colorate

Broșuri

de reglementare: priceperecorelați acțiunile dvs. cu rezultatele planificate; stăpânirea elementelor de bază ale introspecției și stimei de sine