Retete pentru prepararea vinetelor uscate. Cum să uscați vinetele pentru iarnă acasă, chipsuri de vinete

27.09.2019

O poți face în moduri diferite. Dacă vrei să-ți diversifici meniul de iarnă și să-ți surprinzi oaspeții, încearcă asta aperitiv original ca vinetele uscate. Reteta poate fi aleasa dupa gustul dumneavoastra. Se adauga la diverse aperitive si salate, servite cu orez, cartofi fierți, carne.

Beneficiu

Vinetele sunt o cultură de plante destul de comună, au multe proprietăți utile... Antocianinele, care sunt conținute în fructe, protejează corpul uman de cancer, suprimând procesele negative din celule, prevenind îmbătrânirea organismului. În plus, ele previn distrugerea țesutului cerebral.

Vinetele pot fi folosite în nutriție alimentară datorită conținutului scăzut de calorii. Pectina și alte microelemente valoroase contribuie la eliminarea toxinelor din organism, împiedică absorbția colesterolului. Consumul de fructe este bun pentru tractul gastro-intestinal.

Vinete uscate la cuptor

Pentru a găti acasă vinete uscate la soare, veți avea nevoie de 1 kg de fructe, cât crenguțe de rammarine proaspete, cimbru și oregano după gust, trei căței de usturoi, sare, piper, ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal) .

Pregătirea

Fructele trebuie să fie coapte și ferme, cu o culoare violet închis uniform, fără zone deteriorate sau putrezite. Vinetele se spala, se taie in cercuri (1 cm grosime). Pentru ca felul de mâncare să fie mai moale și mai fraged, fructele pot fi curățate de coajă. Apoi se stropesc cu sare si se lasa o ora sa se elibereze de amaraciune.

După o oră, vinetele trebuie spălate, îndepărtate de umezeală folosind prosoape de hârtie sau șervețele și așezate pe o foaie de copt, care este pre-unsă. Se presara cu sare deasupra, se adauga piper negru, cimbru si oregano dupa gust, se presara ulei de masline.

Vinetele uscate se gătesc în cuptorul preîncălzit la o sută de grade. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă. Trebuie avut grijă ca fructele să nu se ardă. După aproximativ trei ore, vinetele trebuie îndepărtate. Gradul de coacere este determinat de flexibilitatea și moliciunea cercurilor.

Borcanele și capacele sunt spălate bine folosind o soluție de bicarbonat de sodiu. Borcanele se sterilizează, iar capacele se fierb timp de zece minute. În fundul borcanului sterilizat se toarnă ulei de măsline, se pun vinete uscate stropite cu condimente (rammarine și usturoi), turnând ulei pe fiecare strat. Uleiul trebuie să acopere complet feliile de vinete. Cutia se inchide cu un capac steril. Vasul va fi gata într-o săptămână, trebuie să îl păstrați la frigider. Uscate gătite în acest mod pot fi păstrate până la șase luni.

În coreeană

O astfel de vinete uscate are un gust grozav. Trebuie să luați 1 kilogram de vinete, trei căței de usturoi, puțin ardei iute, trei lingurițe de busuioc uscat, rozmarin, țelină, o linguriță și jumătate de boia de ardei, ulei vegetal, sare, piper.

Cum se prepară legumele

Vinetele sunt spălate și uscate, tulpinile sunt tăiate, pielea este îndepărtată, deteriorate și locurile putrezite sunt îndepărtate. După aceea, trebuie tăiate în inele cu o grosime de jumătate de centimetru. Se pun vinetele intr-un bol, se sare si se lasa 20 de minute pentru a elimina amarul.

Pregătirea

Puțină apă se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere și fructele se albesc în ea. Acest lucru este necesar pentru a le face moi.

Apoi rondelele de vinete se aseaza pe o tava unsa cu unt, presarata cu jumatate din amestecul de condimente.

Temperatura în cuptor trebuie să fie de 30-40 ° C. Fructele se usucă de la două ore și jumătate până la trei ore. Apoi se pun în borcane pregătite, se stropesc cu condimente și se toarnă cu ulei vegetal. Băncile sunt bine închise cu capace.

Vinete uscate la soare cu miere

Trebuie luat un kilogram și jumătate de vinete sos de soia(trei linguri), 70 de grame de miere lichidă, un sfert de cană de măsline sau ulei de floarea soarelui, trei linguri de otet de mere, cate o lingurita si seminte de chimen.

Toate ingredientele trebuie puse într-un recipient sigilat și agitate.

Pregătirea

Vinetele trebuie curățate și tăiate în farfurii subțiri (0,5 cm), pliate într-un recipient, umplute cu marinată și amestecate bine. Recipientul se pune la frigider pentru o zi.

După timpul specificat, marinada se scurge, vinetele se stoarce și se pun pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Se usucă la o temperatură de 75 ° C, cu ușa întredeschisă, 2-3 ore.

Vinetele uscate la domiciliu pot fi preparate folosind un uscător. Uscați-le la 50 ° C timp de trei ore. Vasul este considerat gata atunci când uleiul înmuiat în fructe a ieșit la suprafață.

Veți obține vinete uscate picante, parfumate și delicioase pentru iarnă.

Ciuperci vinete uscate

Mâncarea a primit acest nume deoarece fructele preparate în acest fel sunt asemănătoare ca gust și aspect cu ciupercile.

Pentru gătit se folosesc doar fructe tinere, în care conținutul de semințe este minim. Vinetele se spala si se taie felii. Apoi trebuie să fie înșirate pe un fir și așezate pe o foaie de copt. Se usucă la 160 ° C timp de zece minute, după care minimele trebuie agățate într-un loc uscat pentru uscarea finală

Cum se usucă vinetele în aer liber

Fructele se spală, se usucă și se taie în fâșii subțiri. Apoi trebuie așezate pe o foaie de copt, acoperite cu tifon și așezate într-un loc ferit de soare fără curenți timp de cinci zile. Pentru ca fructele să se usuce uniform, trebuie răsturnate.

Metode de feliere

Metoda de tăiere depinde și de felurile de mâncare în care se vor folosi vinetele uscate.

Cuburi

In acest fel se taie fructele, care vor fi folosite la gatirea caviarului sau a tocanitelor. Se usucă la temperatura camerei timp de trei până la patru zile.

Paie

Poate fi folosit în salate și supe. Fructele decojite trebuie rase pe răzătoarea grosieră, întinse pe o cârpă curată. Vinetele astfel preparate trebuie păstrate în pungi de pânză.

Vinetele uscate la soare pot fi consumate ca fel de mâncare independentăși, de asemenea, ca adaos la cartofi sau carne. În plus, vinetele preparate în acest fel vor deveni o componentă indispensabilă a diverselor salate de iarnă.

Vinetele este o legumă îndrăgită de multe gospodine, din care puteți găti un număr mare de alimente incredibil de gustoase și mâncăruri delicioase... Vinetele sunt înăbușite, prăjite, adăugate în supă, sotate și caserole și, de asemenea, făcute pe baza lor pizza italiană... Dar, din păcate, acest fruct este sezonier și nu poate fi păstrat mult timp. Prin urmare, să vă răsfățați pe voi și pe cei dragi cu tot felul de feluri de mâncare cu adaosul acestuia legume delicioase, ar trebui să se aprovizioneze pentru utilizare ulterioară. Puteți pregăti vinete uscate pentru iarnă, din care este ușor să pregătiți diverse caserole, "amestecuri" de legume și chiar pizza - aceasta este doar o mică listă a ceea ce poate fi preparat din vinete uscate... Se mai pot adăuga, înăbușite cu ciuperci, adăugate la fripturi, făcute din ele,.

Caracteristicile procesului

Uscarea este una dintre cele mai multe moduri de succes depozitare legume albastre... Ca urmare a acestui proces, fructele pierd umiditate și scad semnificativ în dimensiune, ceea ce face posibilă recoltarea unui număr mare de ele. Este important ca acest lucru să utilizeze puțin spațiu de depozitare. În plus, vinetele uscate își păstrează calitățile utile și gustative pentru o lungă perioadă de timp.

Există mai multe rețete pentru uscarea acestei legume unice, ceea ce face posibilă pregătirea diverselor feluri de mâncare. De exemplu, dacă intenționați să faceți tocane din fructe albastre, atunci este mai bine să le uscați în cuburi mici. Vinetele, tăiate fâșii, pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de salate. Legumele, tăiate în jumătate și uscate astfel, se umplu cu umplutură de carne.

A folosi tagle uscateîn orice fel de mâncare, acestea trebuie mai întâi turnate cu apă purificată (rece) și lăsate timp de 2-3 ore. Fructele albastre mărite pot fi folosite la discreția ta.

Informații despre gust Cum se usucă...

Ingrediente

vânătă.

Cum să gătești vinete uscate pentru iarnă

Alegem fructe albastre fără defecte și defecte. Le curățăm de coajă (folosind o lamă subțire de cuțit).

Tăiați vinetele în cercuri sau blocuri mici. A doua opțiune de modelare permite fructelor să se usuce mai repede.

Întindem bucățile albastre pe grătar, setăm temperatura la 70 de grade.

Legumele le gătim într-un uscător electric timp de 3-5 ore, până când fructele scad în mărime și greutate. Procedând astfel, ar trebui să devină uscate și elastice. Dacă gătim fructe în cuptor, atunci setăm modul „Convecție” sau deschidem ușor ușa cuptorului.

Depozitam vinetele uscate intr-un recipient de sticla sau plastic (cu capac închis). Puteți folosi și o husă de pânză pentru asta. Legumele conservate în acest fel își vor păstra proprietățile de gust și aromă pentru o lungă perioadă de timp.

Se usucă în mod natural

De asemenea, puteți usca vinetele în mod natural la temperatura camerei timp de 4-5 zile. Cu toate acestea, metoda naturală de uscare la soare este destul de lungă. Întoarceți regulat legumele tocate. De asemenea, este important să limitați expunerea la lumina directă a soarelui și vânturile puternice.

În perioada de vară-toamnă, vinetele sunt un produs destul de popular. Puteți face ajapsandal din ele, puteți coace la cuptor cu carne tocată sau prăjiți într-o tigaie și apoi marinați în ulei și oțet. Următoarele rețete vă vor ajuta să umpleți pușculița de mâncăruri delicioase din vinete. Toate sunt simplu de preparat și alcătuite din ingrediente disponibile.

În articolul nostru vă vom spune cum să gătiți vinete uscate. Rețetele de mai jos sunt pentru gătitul legumelor în cuptor și uscător electric.

Vinete uscate la soare pentru iarnă

Dacă pregătiți un astfel de blanc la sfârșitul lunii septembrie, atunci va rămâne doar până la începutul primăverii. Într-adevăr, în ciuda faptului că vinetele uscate nu sunt rulate cu o cheie de tablă, ele pot fi păstrate la frigider până la 5 luni. Dar în majoritatea familiilor, o astfel de gustare delicioasă se mănâncă mult mai repede.

Pentru prepararea acestui fel de mancare se taie vinetele (1 kg) in felii de 1 cm grosime, apoi trebuie pliate intr-un vas adanc, sarate bine si lasate in aceasta forma 1 ora. După timpul specificat, vinetele se spală sub apă receși uscat pe un prosop curat.

În acest timp, cuptorul se încălzește până la 100 °. Se unge o foaie de copt cu ulei vegetal (de măsline), deasupra se așează cercuri de vinete, care se stropesc cu cimbru uscat, oregano și piper negru. Legumele se gătesc la cuptor aproximativ 3-4 ore. În acest moment, trebuie să vă asigurați că nu se ard.

Pe fundul unui borcan sterilizat se pun usturoiul (3 catei) si cateva ace de rozmarin. Vinetele sunt distribuite deasupra. Apoi legumele sunt presate bine cu mana si turnate cu ulei de masline pana la gat. Piesa de prelucrat răcită este trimisă la frigider pentru depozitare.

Reteta de vinete delicioase cu usturoi si busuioc

Oricine nu-i place gustul cojii vinetelor coapte la cuptor va adora următoarea opțiune. gustări delicioase... În general, rețeta este foarte asemănătoare cu cea descrisă mai sus.

Gătitul pas cu pas vinete uscate la cuptor:

Legumele (800 g) se curata de coaja si tulpina si se taie felii de 1 cm grosime.
Vinetele feliate se pun intr-un castron adanc, se amesteca cu sare si se lasa pe masa doar cateva ore.
După un timp, transferați legumele într-o cratiță cu apă clocotită timp de 2 minute, astfel încât să devină mai moi.
Între timp, se amestecă condimente: busuioc și rozmarin (2 lingurițe fiecare), boia dulce (1 linguriță), ardei roșu iute (pe vârful cuțitului).
Cuptorul este încălzit la 120 ° C.
O tavă de copt se unge cu ulei de măsline. Vinetele albite sunt așezate deasupra într-un singur strat și stropite cu un amestec de condimente (½ din volumul total).
Legumele sunt gătite timp de 2,5 ore.
În acest moment se sterilizează un borcan de 300 ml, se toarnă pe fund câteva mazăre de ienibahar, câțiva căței de usturoi zdrobiți și condimentele rămase. Vinetele fierbinți sunt așezate deasupra și turnate cu ulei de măsline. Păstrați la rece.

Vinetele uscate într-un uscător electric

Legumele preparate după această rețetă pot fi păstrate într-un borcan steril la frigider până la șase luni. Sunt gustoase si aromate, pot fi folosite ca umplutura de pizza, o gustare simpla pt masa festiva sau unul dintre ingredientele dintr-o salată de iarnă.

Vinetele dupa aceasta reteta se taie in felii de 6 mm grosime. Sunt așezate într-un singur strat într-un uscător electric și uscate timp de 5 ore până când se înmoaie. Legumele gata se transferă într-un borcan și se stropesc cu sare și usturoi tocat la fiecare 2-3 straturi. Vinetele uscate la soare se toarnă cu ulei vegetal și se sterilizează într-o cratiță cu apa fierbinte 20 de minute. După aceea, acestea trebuie să fie răcite și trimise pentru păstrare la frigider.

Reteta de vinete marinate

Această opțiune de gătit legume va atrage pe toți cei care iubesc gustări sărate... Conform acestei rețete, vinetele sunt mai întâi marinate într-o marinadă specială, apoi așezate pe o tavă de uscător electric și uscate timp de cel puțin trei ore la o temperatură de 50 °.

Deci, legumele sunt curățate de coajă și tăiate în plăci subțiri (nu mai mult de 5 mm grosime). Din ulei vegetal (½ linguriță), sos de soia și oțet (70 ml fiecare), boia de ardei măcinată (1 linguriță) și ardei iute(¼ de linguriță) pregătiți marinada. Plăcile de vinete sunt așezate într-un castron adânc, umplute cu marinată și amestecate ușor. Dupa 3 ore de marinare, legumele se transfera pe o tava si se usuca pana se inmoaie. Vinetele uscate pot fi considerate gata atunci când umiditatea lor se evaporă și rămâne doar marinada.

Vinete murate uscate la soare

In primul rand legumele se curata de coaja si se taie in farfurii. Apoi se prepară marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați mierea într-un castron adânc (2 linguri), Otet de mere, sos de soia și ulei vegetal (3 linguri fiecare), un praf de sare, adjika uscată și chimen (1 linguriță fiecare). Vinetele sunt așezate într-o marinadă pregătită și trimise într-un loc rece timp de o zi.

După timpul indicat, acestea trebuie stoarse bine, puse pe o foaie de copt acoperită cu pergament și uscate la 80 ° timp de aproximativ două ore. Puteți face vinete în stil coreean din legume gata preparate.

Vinetele este o legumă populară. Dar nu toată lumea știe cum să le depoziteze corect. Opțiune grozavă- congelare, dar fructele sunt voluminoase si nu poti pune multe la congelator. În acest caz, uscarea va ajuta. Reteta pas cu pas cu o fotografie cu vinete uscate pentru iarnă. Reteta video.

Multe gospodine toamna se gândesc la cum să salveze vinetele pentru iarnă. Sunt recoltate de cele mai multe căi diferite: conservarea, prepararea caviarului, congelarea și chiar uscarea. Cea din urmă metodă de recoltare este mai puțin rară, deși, în același timp, o cantitate mare de nutrienți este reținută în legumă. Le poți usca, ca și alte legume, într-un apartament de oraș, iar procesul nu este deloc complicat. Este de remarcat faptul că s-a dovedit științific că, cu uscarea adecvată (la o temperatură moderată) a legumelor, aproape toate substanțele utile sunt păstrate în ele. La vinetele uscate, concentrația de nutrienți crește din cauza scăderii masei fructului.

În plus, din vinete se pot face preparate uscate cu tot felul de gusturi. Pentru aceasta, se folosesc marinate și condimente speciale. Iar gurmanzii pot face vinete sacadate cu aromă de slănină. În timpul sezonului de iarnă, sunt delicioase servite ca gustare. Înainte de gătit, vinetele uscate trebuie să fie înmuiate în apă, ca ciuperci uscateși apoi gătiți ca de obicei. În 30 de minute, legumele vor absorbi suficient lichid pentru a se reface. Ele pot fi folosite la prepararea meselor conform retete conventionale ca de la legume proaspete.

Doar vinetele coapte sunt potrivite pentru uscare, fără deteriorare sau semne de degradare. Este indicat să alegeți fructe de același grad de coacere cu coajă subțire, iar în cele albastre supracoapte devin pulpa dura și semințele mari. Prin urmare, vinetele coapte nu sunt potrivite pentru uscare pentru iarnă; este mai bine să alegeți fructe tinere.

Conținut caloric la 100 g - 35 kcal.
Porții - orice cantitate
Timp de gătire - 30 de minute de lucru activ, plus timp pentru îndepărtarea amărăciunii (dacă este necesar) și timp pentru uscare

Ingrediente:

Vinete - orice cantitate

Gătit pas cu pas vinete uscate pentru iarnă, rețetă cu fotografie:

1. Spălați vinetele, uscați-le și tăiați tulpinile.

2. Tăiați fructele în batoane, cuburi, inele, jumătate de inele sau orice altă formă. Dacă se folosesc fructe coapte, acestea conțin solanină dăunătoare, care adaugă amărăciune. Trebuie îndepărtat. Pentru a face acest lucru, stropiți fructele feliate cu sare și lăsați timp de o jumătate de oră. Pe suprafața legumelor vor apărea picături, alături de care va ieși amărăciune. Apoi clătiți legumele sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie.

3. Pune vinetele pe o tava de copt intr-un strat uniform si trimite la cuptorul preincalzit la 60 de grade. Uscați fructele cu ușa ușor deschisă pentru a elibera aburul. Timpul de uscare poate dura 2-3 ore. Întoarceți periodic vinetele, astfel încât să se usuce uniform pe toate părțile.

4. Vinetele uscate pentru iarnă trebuie să fie uscate, dar moi. Păstrați semifabricatul într-o pungă de hârtie sau un borcan de sticlă la temperatura camerei.

De asemenea, puteți usca vinetele într-un uscător electric la o temperatură predeterminată de 55 de grade timp de 25-27 de ore. Temperatura din camera în care va fi amplasat uscătorul electric ar trebui să fie de +28 de grade.

De asemenea, puteți folosi modul bătrânei și usca fructele în aer liber, la umbră. Dacă este cazul, acoperiți vinetele cu tifon pentru a ține muștele și praful. Aduceți fructele în casă noaptea și scoateți-le afară dimineața.

Vezi și o rețetă video despre cum să gătești vinete uscate pentru iarnă.

Albastru - pentru mulți, acesta este unul dintre cele mai iubite anotimpuri de vară.

Sudii nu-și pot imagina un meniu de vară fără vinete și altele mâncăruri delicioase... Vara zboară repede și este păstrată atât de mult timp!

Dar puteți încerca să pregătiți această legumă minunată pentru o utilizare viitoare și să vă bucurați de preparate albastre în sezonul rece.

Pe lângă conservare, există o metodă de uscare a vinetelor. Această metodă a fost folosită de mult în țările mediteraneene, dar la noi, gospodinele au apreciat deja comoditatea unui astfel de preparat de legume.

Substanțele benefice ale vinetelor se păstrează în timpul uscării?

Începând de la început, gospodinele sunt îngrijorate - vor fi de folos cele uscate la fel ca rudele lor proaspete?

Vinetele proaspete conțin:

pectine și fibre;
acizi organici;
vitaminele C, P, provitamina A, vitaminele B;
minerale și zaharuri naturale;
taninuri;
proteine grasimi carbohidrati;
calciu și potasiu;
fier, fosfor și aluminiu;
cobalt, sodiu, magneziu și cupru;
mangan și zinc.

S-a dovedit științific că, cu uscarea adecvată (la o temperatură moderată) a legumelor și a verdețurilor, aproape toate substanțele utile sunt păstrate în ele. La legumele uscate, concentrația de nutrienți crește prin reducerea masei fructului.

Consumul de vinete (atât uscate, cât și crude) contribuie la:

funcționarea normală a sistemului cardiovascular;
curățarea arterelor, previne dezvoltarea aterosclerozei;
buna functionare a rinichilor;
curățarea tractului gastrointestinal și a căilor biliare.

Știați? Cele vechi, albastre prea coapte, amenință sănătatea umană, conțin multă solanină – și pot fi otrăvite dacă sunt consumate în cantități mari. Pentru a elimina solanina, legumele sunt tăiate în inele și înmuiate timp de jumătate de oră în apă cu sare, după care se spală și se consumă în siguranță.

Ce vinete sunt cele mai bune pentru uscare

Pentru a nu trage procesul de uscare, alegeți vinete de aceeași dimensiune și același grad de coacere. Cel mai bine este să alegeți fructele tinere, au coaja mai moale, pulpa mai suculentă și semințe neformate complet (mai mici și mai moi). Coaja fructelor selectate trebuie să fie curată, fără deteriorări și pete de culoare și de o culoare mov delicată.

Cum se prepară înainte de uscare

Înainte de uscare, clătiți bine sub jet de apă, uscați pielea cu un prosop de bucătărie, tăiați tulpina și „fundul” legumei, apoi tăiați-o în cel mai convenabil mod pentru gazdă. La tăiere, rețineți că, indiferent de configurația de tăiere, grosimea piesei nu trebuie să depășească 1 cm.

Unele gospodine preferă să îndepărteze pielea înainte de uscare, explicând că legumele nu au gust amar fără coajă. Astfel de acțiuni nu sunt pe deplin rezonabile, deoarece pielea albastră conține multe substanțe și minerale de care o persoană are nevoie.

Cum să tăiați cel mai bine

Vinetele uscate pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare. La pregătire corectă este complet de neobservat că s-au folosit legume uscate.

In functie de felul de mancare pentru care este realizat semifabricatul se alege metoda de maruntire a vinetelor.

- folosit pentru uscarea celor albastre, din care se vor prepara tocane de iarna, caviar de vinete sau sote. Înainte de a tăia, legumele se curăță de coajă cu un curățător de legume. Cu jumătate de oră înainte de începerea gătitului, cantitatea necesară de cuburi uscate este turnată cu apă clocotită (de 2-4 ori volumul legumelor uscate) și acoperită cu un capac. În 30 de minute, legumele vor absorbi suficientă apă pentru a se reface. Ele pot fi folosite pentru a pregăti mesele după rețete convenționale (cum ar fi legumele proaspete).
- preparat special, ca preparat pentru iarna vinete umplute... Inainte de uscare, legumele se taie pe lungime, cu ajutorul unei linguri, se scot semintele si pulpa din ambele jumatati, ramanand doar coaja si un strat de pulpa langa ea (pana la un centimetru). La uscare pe un fir, astfel de jumătăți sunt plasate la o distanță considerabilă una de alta, pentru a nu împiedica fluxul de aer proaspăt. Pentru a asigura un spațiu liber constant între jumătățile de legume, se introduc distanțiere de la chibrituri sau scobitori. Jumătățile de vinete uscate se păstrează, fără a fi scoase de pe fir, în borcane sau cutii bine închise. Inainte sa incepi preparate din legume se pun la macerat in apa proaspat fiarta pana se umfla complet. Umplutura pentru astfel de vinete poate fi dintr-un amestec carne tocată, orez și legume în proporții variate sau alte ingrediente.
Din Italia a venit moda pentru uscarea vinetelor întregi... Fructele întregi se usucă mai mult decât orice tăietură de legume, deși le puteți usca folosind oricare dintre cele trei metode cunoscute. Vinetele bine uscate își păstrează gustul, revin ușor la starea inițială și sunt folosite la prepararea unui număr mare de feluri de mâncare (pizza, plăcinte cu legume, snack baruri cu legume murate, primele feluri etc.).
Există o altă metodă cunoscută pentru uscarea celor albastre, în care legumele sunt preexpuse tratament termic ... Legumele spalate si curatate de coaja se taie in inele de grosime medie (0,7 cm -1 cm), se pun intr-un recipient mare si se sara bine. După aceea, vinetele se lasă să se așeze timp de 15-20 de minute. Legumele vor lăsa sucul să plece, împreună cu care amărăciunea va ieși din fructe. În continuare, vinetele se stoarce ușor și se spală. Cele albastre spalate se toarna cu apa clocotita si se lasa 5-7 minute. Dupa acest timp, rondelele de vinete se scot din apa clocotita cu ajutorul unei lingura cu fanta, se pun intr-o cratita cu apa rece (pentru racire), apoi se toarna intr-o strecuratoare sau sita si se lasa pana se scurge apa.
Pregătirea preliminară s-a încheiat, apoi inelele de vinete sunt așezate pe o foaie de copt și uscate în cuptor la o temperatură scăzută (50-60 C °). Timpul de uscare durează aproximativ cinci până la șase ore. Înainte de gătit, inelele albastre uscate sunt înmuiate timp de 20 de minute în apă fierbinte, după care excesul de umiditate este îndepărtat folosind șervețele de hârtie. În continuare, inelele de legume se rulează în făină sau aluat și se prăjesc ulei vegetal... Inelele prăjite sunt așezate pe un vas plat, stropite cu usturoi ras, piper, ierburi și acoperite cu o plasă de maioneză sau brânză rasă.
Tăiați în fâșii subțiri- folosit pentru pregatirea iernii salate de legume... Legumele se spala inainte de feliere, se indeparteaza coaja sau se lasa (la cererea gazdei). Pentru feliere, puteți folosi o răzătoare pentru morcovi coreeni sau tăiați cu mâna felii lungi și subțiri. Lungimea tăieturii este arbitrară, iar grosimea nu trebuie să depășească 0,5 mm. Vinetele tăiate fâșii subțiri se usucă doar la cuptor, pe o foaie de hârtie la temperatura camerei sau în uscător electric. Cu metoda naturală, două până la trei zile sunt suficiente pentru o contracție completă la o temperatură de 22-27 ° C. Păstrați paiele de vinete uscate în pungi din țesături naturale (in, bumbac). Inainte de a pregati salata se toarna paie uscate cu apa fierbinte astfel incat lichidul sa o acopere, se acopera cu un capac si se lasa 5 minute. După aceea, surplusul de apă este scurs, iar legumele umflate sunt folosite pentru gătit.

Important! Pudra de vinete poate fi preparată din cele albastre uscate, care este folosită pentru panerea ciupercilor și zraz de cartofi, chiftele, cotlet. Pudră de ciuperci din vinete uscate se adaugă la supe de iarnă, sosuri și sosuri - acest lucru adaugă savoare și grosime preparatului. Pulberea albastră dă lumină alimentelor aromă de ciuperci si aroma. Pentru a-l pregăti, trebuie să treceți pe cele albastre uscate printr-o mașină de tocat carne sau un blender, pulberea rezultată este depozitată într-un loc etanș. sticlărieîntr-un loc uscat. Cum se folosește pulberea: este la fel de ușor ca decojirea perelor să îmbunătățești gustul primelor feluri sau sosurilor, trebuie doar să le adaugi o linguriță (la 1 litru de lichid) cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, pentru a face pâine - cotlet sau zrazy trebuie să fie rulat în pulbere aromatică.

Metode populare de uscare

Vinetele pre-tăiate de orice configurație se usucă la cuptor sau natural. Atunci când alege o metodă, gazda este ghidată numai de preferințele personale și de comoditate.

În aer liber

Cu uscare naturală:

cuburile (sau alt tip de feliere de vinete) se așează într-un loc cald, umbrit, pe o foaie de hârtie albă și se usucă timp de 4-6 zile. Se recomanda intoarcerea cubuletelor taiate de doua ori pe zi (dimineata si seara). Legumele bine uscate zornăie ca lemnul. În vinetele uscate întregi, atunci când sunt scuturate în interior, semințele zdrănnește ca într-un zornăitură pentru copii .;
înșirăm cuburile (felii, jumătăți, legume întregi) pe un fir tare din bumbac. Firul trebuie să fie lung, astfel încât toate segmentele să se potrivească și capetele firului să rămână libere, pentru care toată această structură este legată de suporturi. Firul, cu bucăți de vinete atârnate de el, se află în aer liber, în aer liber. Într-un apartament de oraș, o astfel de grămadă de legume uscate este plasată pe un balcon deschis. Legumele nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui, dacă balconul este orientat spre sud, atunci pachetele cu uscătoare de vinete sunt acoperite de soare cu ziare. Cele albastre, înșirate pe fir, se usucă 4-7 zile (în funcție de vreme).

Important! Nu este un secret pentru nimeni că în perioada de vară sunt foarte multe muște și sunt ademenite de cele uscatoare cu mirosul lor apetisant și de aceea vă recomandăm să acoperiți vinetele care se usucă în aer liber cu o cârpă de tifon. Tifonul nu interferează cu pătrunderea aerului și a vântului în feliile de uscare.

In cuptor

La cuptor, puteți usca vinetele întregi sau tăiate în jumătate, precum și feliate în orice mod convenabil gazdei (cuburi, inele, farfurii, paie sau batoane).

Cele tocate sunt așezate pe o foaie de copt uscată într-un singur strat. Temperatura cuptorului este setată la 40-60 C°, ușa cuptorului, în care are loc uscarea, se ține ușor întredeschisă (5-10 cm). În timpul procesului de uscare, umezeala se evaporă din legume. Ușa cuptorului ușor deschisă este necesară pentru ca umiditatea evaporată sub formă de abur să fie îndepărtată din cuptor.

Poate dura 3 până la 6 ore înainte de finalizarea procesului de uscare, în funcție de dimensiunea legumelor care se usucă (vinetele întregi vor dura mai mult să se usuce decât batoanele feliate). Totodata in cuptor se pot instala pana la trei foi de copt pe care se vor usca cele albastre. Principalul lucru este să nu uitați să schimbați tăvile pe alocuri la fiecare jumătate de oră, acest lucru va asigura aceeași uscare a legumelor la toate cele trei niveluri.

Într-un uscător electric

Pentru uscarea vinetelor într-un uscător electric nu sunt necesare rețete, algoritmul de uscare este simplu: legumele se spală, dacă se dorește, se curăță și se taie în cercuri, cuburi sau cuburi (opțional). Grosimea feliei feliate nu trebuie să depășească unu și jumătate până la doi centimetri. Bucățile tăiate sunt așezate pe tăvile uscătorului electric. Înainte de a încărca aparatul, consultați instrucțiunile, care indică greutatea maximă pentru fiecare tavă, precum și la ce temperatură și cum să uscați vinetele într-un uscător electric.

Când încărcarea se termină și toate legumele sunt distribuite uniform pe tăvi, se setează temperatura recomandată pentru vinetele uscate și se pornește aparatul. Uscătorul electric este foarte convenabil de utilizat, deoarece timpul necesar pentru uscarea completă a legumelor este setat automat în dispozitiv, de obicei durează 20-27 de ore (în funcție de modelul și puterea aparatului electric).

Știați? Vinetele pudra sunt folosite ca remediu pentru cei care doresc sa se lase de fumat: adaugate in mancare, cele albastre alina suferinta fumatorului din cauza lipsei de nicotina din organism. Acest lucru se datorează prezenței niacinei în legume, care pătrunde în corpul bolnavului și compensează parțial lipsa acută de nicotină. Pudra de vinete funcționează bine și cu placa galbenă de nicotină pe dinții fumătorilor. În aceste scopuri, se amestecă într-un raport unu la unu cu pasta de dinți și dinții sunt periați zilnic cu acest amestec.

Cum să păstrați vinetele uscate acasă

După ce legumele s-au uscat, se răcesc temperatura camereiși așezate în porții convenabile pentru perioade lungi. Puteți depozita astfel de uscătoare de legume într-un loc bine închis borcane de sticla, in cutii cu capace groase din carton, in pungi mici din bumbac sau in. Containerele sigilate cu uscare pot fi așezate în dulapuri de bucătărie, iar pungile de țesătură sunt atârnate într-o cameră uscată, cu o temperatură moderată (în cămară).