Pregătim vinete uscate pentru utilizare ulterioară. Cum să usuci vinetele acasă

27.09.2019

Mulți oameni toamna se gândesc la cum să păstreze vinetele pentru iarnă. Ele sunt recoltate în diferite moduri: sub formă de conservare, caviar de vinete chiar îngheța. O modalitate mai puțin rară de recoltare a vinetelor este uscarea, deși o cantitate mare de nutrienți este reținută în legume. La noi, această metodă de recoltare a „albastrei” nu este foarte comună, dar în Turcia sau Italia vinetele uscate se găsesc întotdeauna în magazine.

Puteți usca vinetele, precum și morcovii, mărarul și pătrunjelul într-un apartament din oraș. Acest proces nu este deloc complicat și fiecare poate alege singur metoda cea mai convenabilă de uscare a celor „albastre”.

Cum se usucă vinetele?

Doar vinetele coapte sunt potrivite pentru uscare, fără deteriorare sau semne de degradare. Este indicat să alegeți fructe cu coajă subțire, iar în supracoaptă, pulpa devine dură, semințele sunt mari, astfel încât astfel de vinete nu sunt potrivite pentru uscare pentru iarnă.

Se pot face vinete tagle uscate cu diferite arome, folosind marinate speciale și condimente pentru asta. Dacă doriți, gurmanzii pot face vinete uscate cu aromă de slănină și se servește pe timp de iarnă fâșii subțiri ca gustare.

Înainte de gătit, vinetele uscate trebuie înmuiate în apă și apoi gătite ca ciupercile.

"Carne" de vinete uscate

Se curata 4 fructe mici sau 2 mari si se taie fasii subtiri. Pentru comoditate, mânuiesc un cuțit ascuțit sau folosesc un atașament special pe un tăietor de legume. Dacă vinetele este foarte mare, fâșia poate fi tăiată suplimentar în 2 sau 4 bucăți.

Acum trebuie să pregătiți marinada, pentru care se amestecă o jumătate de pahar într-un castron separat ulei de masline, o treime dintr-un pahar sos de soia sau oțet de mere, 2 linguri de miere, un sfert de lingurita de piper cayenne si o lingurita de boia.

Vinetele preparate se toarnă cu marinată și se lasă timp de 2 ore. Apoi, benzile sunt șters cu un prosop de hârtie și așezate într-un uscător electric. La o temperatură de 40 de grade, fâșiile de vinete se usucă aproximativ o zi. Vinetele uscate sunt gata atunci cand au o crocanta caracteristica.

Vinetele uscate „ca ciupercile”

Vinetele, gătite pentru iarnă, au un gust foarte asemănător ciupercilor, iar aspectul lor este uneori înșelător.

Pentru această metodă de uscare sunt potrivite doar vinetele tinere, care conțin un minim de semințe. Fructele spălate sunt curățate de coajă și tăiate în cercuri subțiri. Blankurile sunt înșirate cu grijă pe un fir și așezate jos pe o foaie de copt.

Cum să usuci vinetele așa? Doar. Se incinge cuptorul la 160 de grade iar vinetele se tin cam 10 minute, nu mai. Apoi, vinetele joase sunt scoase din cuptor și agățate într-un loc uscat pentru uscarea finală.

Vinetele uscate trebuie turnate în ele sticlărie sau pungi de pânză.

Vinete uscate sarate

Vinetele pot fi uscate cu pretratare alimentară. Fructele decojite se taie inele de grosime medie si se presara cu sare, lasand-le 15 minute. Acesta este modul standard de a elimina excesul de amărăciune din pulpă.

Apoi, vinetele sunt așezate pe o foaie de copt și trimise la cuptor pentru uscare, ținându-le timp de 5 ore la o temperatură de 60 de grade.

Pentru consum, astfel de vinete uscate se pun la inmuiat in apa, dupa care se prajesc.

Cum se usucă vinetele într-un uscător electric sau cuptor?

Dacă casa are uscător electric, nu va fi dificil să vă aprovizionați cu o cantitate suficientă de vinete uscate. Instrucțiunile pentru un astfel de dispozitiv conțin informații detaliate despre metodă, temperatură și timpul de uscare.

La cuptor, vinetele sunt uscate într-un mod ușor diferit. Mai întâi trebuie să pregătiți fructele, pentru care sunt spălate, uscate cu un prosop și tulpinile sunt tăiate. În continuare, cele „albastre” sunt tăiate în bucăți de aceeași grosime. Este important ca piesa de prelucrat să se întărească uniform în timpul uscării.

Asezati feliile de vinete pe o tava de copt astfel incat sa fie amplasate liber pe toata suprafata. Cuptorul este preîncălzit la 200 de grade și se pune o foaie de copt cu o piesă de prelucrat. După o oră de uscare, temperatura se reduce la jumătate și se menține încă 4 ore.

Cum se păstrează vinetele uscate într-un uscător electric sau cuptor? Cel mai bine este să le puneți într-un recipient de sticlă sub capac pentru a păstra gustul natural. Dacă vinetele uscate sunt păstrate în pungi de pânză, acestea sunt ținute departe de alimente cu miros puternic.

Vinete uscate la soare în aer liber

Ca și în metodele anterioare de uscare, vinetele trebuie să fie pregătite - spălate și uscate bine. Pulpa este tăiată în fâșii subțiri (tulpina este îndepărtată) și așezată pe o foaie de copt, astfel încât feliile să se întindă fără să se atingă. Foaia de copt se aseaza intr-un loc ferit de soare, unde nu sunt curenti de aer. Pentru a se usca uniform, vinetele trebuie răsturnate, iar procesul de uscare în sine va dura aproximativ 5-6 zile. Pentru a preveni ca praful și alte resturi să ajungă pe vinete în timpul uscării, acoperiți foaia de copt cu tifon într-un singur strat.

Taierea vinetelor pentru uscare

Metodele de feliere a vinetelor înainte de uscare depind de ce fel de mâncare vor fi preparate dintr-un astfel de semifabricat.

Tăiați în cuburi.
Dacă iarna veți găti caviar sau tocană din vinete uscate, tăiați fructele în cuburi mici pentru uscare. O astfel de piesă de prelucrat se usucă bine când temperatura camerei in 3-4 zile. Uscarea mai rapidă va fi în cuptor, care durează doar 4 ore.
Paie de vinete.
Aceasta este forma optimă de vinete pentru a face salate și supe. Vinetele decojite sunt răzuite cu găuri mari, iar masa rezultată este așezată într-un strat subțire pe hârtie sau cârpă curată. Păstrați un astfel de semifabricat în pungi de țesătură departe de produse cu o aromă puternică.
Uscarea jumătăților de vinete.
În Turcia și Italia, această formă de vinete este folosită pentru umplutura cu umpluturi. Pentru uscare, pulpa este tăiată din fiecare jumătate, lăsând un perete de 0,5 cm grosime.
Uscarea vinetelor întregi.
În acest caz, se folosesc fructe mici, care sunt ținute în aer liber timp îndelungat. Într-o vinete bine uscată, puteți auzi zgomotul semințelor înăuntru când se agită.

Vinete uscate pentru iarnă - video

Vinetele sunt destul de populare la noi, dar nu mulți oameni știu să le păstreze corect. îngheț - opțiune grozavă, insa vinetele sunt foarte voluminoase si nu poti pune multe la congelator. Deshidratarea va ajuta, urmată de recuperare. Vom lua în considerare cel mai mult retete interesante uscarea vinetelor.

Este indicat să alegeți vinete de aceeași dimensiune, și nu foarte coapte, în care să nu fie atât de multe semințe.

Tăiați vinetele în fâșii lungi, străpungeți-le cu ață și agățați-le să se usuce la aer curat.

Vinetele se usuca rapid si dupa 3-5 zile vor fi gata pentru depozitare pe termen lung.

Vinete uscate la cuptor sau uscător electric

Vinetele se spala, se taie in cercuri si se presara cu sare. Acum trebuie să li se acorde timp să se odihnească și să elibereze amărăciunea.

Dupa o ora, vinetele se spala, se sare putin, se presara condimente, se adauga putin ulei vegetalși amestecați. Așezați-le pe o tavă de copt sau pe o tavă mai uscată.

La cuptor, temperatura este setată la 120 de grade, iar la uscare, ușa este lăsată întredeschisă. Uscarea va dura aproximativ 3 ore.

Un uscător electric are nevoie de o temperatură de 50 de grade și un timp de uscare de 6-7 ore.

Depozitare

Pentru gatit preparate din carne, caviarul, copt, vinetele trebuie să fie răcite și stropite Borcan de sticlă.

Iarna, trebuie doar să înmuiați vinetele uscate în apă timp de 2 ore, iar acestea vor reveni la aspectul aproape inițial. În orice caz, acest lucru va fi suficient pentru a găti tocane sau chiar pentru a umple vinete.

Pentru consumul de vinete uscate ca fel de mâncare independentă, se toarnă puțin ulei vegetal pe fundul unui borcan de sticlă, se pune deasupra un strat de vinete, un praf de usturoi ras și iar puțin ulei. Si din nou un strat de vinete, usturoi, ulei, pana umpli borcanul.

Chips de vinete

Tăiați vinetele în fâșii lungi și subțiri. Pregătiți marinata:

100 de grame de ulei de măsline
50 de grame de sos de soia sau oțet de mere
2 linguri miere
ardei cayenne, boia după gust.

Înmuiați vinetele în marinadă și puneți-le la înmuiat la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore.
După aceea, uscați-le cu șervețele și puneți-le într-un uscător electric.

La o temperatură de 40 de grade, chipsurile de vinete se usucă aproximativ o zi. Acest lucru se poate recunoaște după croștarea caracteristică a farfuriilor.

Există multe rețete pentru uscarea vinetelor, fiecare gospodină are rețeta ei. Împărtășește-ți realizările și completează cartea noastră de bucate.

Video: cum să uscați vinetele într-un uscător electric:

Vara pregatim sania si toamna uscam vinetele. Nu orice gospodină este pregătită să conserve toată ziua și nu mai este suficient spațiu pentru congelare. Și cum rămâne cu mainstreamul alimentație corectă? Nu poți reține vitamine cu oțet! Uscarea este considerată una dintre moduri mai bune păstrarea nu numai a gustului, ci și a substanțelor utile. În acest articol, veți învăța cum să uscați corect vinetele pentru iarnă acasă.

Există trei moduri principale de a usca vinetele:

Pe un fir;
In cuptor;
Într-un uscător electric.

Desigur, dacă aveți un separat congelator, și puteți îngheța kilograme de vinete pentru iarnă, astfel vă veți economisi timp. Dar congelatorul meu este deja plin de dovlecei, așa că hai să începem să uscăm.

"Albastru" ca boletus - pe un șir

În această rețetă, vă voi spune cum să uscați corect vinetele pe o sfoară. Vinetele au gust și textură asemănătoare ciupercilor. Și când atârnăm ghirlandele de vinete, asemănarea externă va fi evidentă.

Pentru gătit avem nevoie de vinete. Nu înțeleg soiurile și nu pot face distincția între „diamant” și „cehă timpurie”, așa că aleg cele mai mici legume pentru uscare. În astfel de fructe, există mai puține semințe, vor fi mai puțin amare.

Sfat! Pentru a scăpa de amărăciune, înmuiați cercurile albastre în sare apă rece timp de 15 minute. După - se usucă pe un prosop de hârtie.

Următorul pas este tăierea subțire a pielii. Dacă aveți un cuțit pentru legume, veți fi rapid să curățați.
Tăiați „fundurile” și „nasurile”.
Etapa finală rămâne - tratament termic... Se toarnă apă clocotită peste vinete și se lasă 5 minute.
Scoateți legumele din apă și puneți-le pe o sită pentru a elimina excesul de apă.
Când vinetele s-au răcit, folosiți un ac obișnuit și un fir pentru a înșira ciupercile false la o distanță de 3 cm una de alta. Vom usca în bucătărie sau într-un loc cald timp de o săptămână.

Seamănă cu vinetele capace de ciuperci boletus. Aceste ciuperci pot fi folosite în supe și tocane.

Se usucă la cuptor

Această metodă de uscare este practic aceeași cu rețeta anterioară. Numai că aici nu folosim sare.

Tăiați legumele decojite felii și distribuiți-le pe un fir.
Pune margele de vinete pe o tava uscata si da-le la cuptor pentru 10-15 minute la o temperatura de 160 de grade.
Agățăm într-un loc uscat timp de 3-4 zile.

Cand legumele sunt uscate, puneti-le intr-un borcan de sticla si inchideti bine capacul.

Vinetele uscate „sub carne” într-un uscător electric

Altul foarte varianta interesanta gătit legumă albastrăîntr-un uscător electric. În rețeta anterioară, am creat ciuperci, iar în această rețetă, am creat carne!

Se spală și se curăță vinetele. Tăiați în fâșii subțiri cu un cuțit sau un tăietor de legume. Să pregătim marinada:

Ulei vegetal - 100 ml;
miere - 2 linguri;
sos de soia - 70 ml;
Piper, boia de ardei, condimente.

Se condimenteaza feliile cu marinata si se lasa 2 ore la temperatura camerei.

Întindem benzile pe nivelurile uscătorului, setăm temperatura la 40 de grade și uscăm timp de 24 de ore. Obținem fâșii subțiri crocante care seamănă cu slănină. Doar mai puține calorii și mai multe beneficii. Chips de legume perfect în armonie cu berea.

Care este mai bine să uscați sau să înghețați vinetele

Voi spune asta, orice metodă de recoltare pentru iarnă este bună. Unii dintre nutrienți se pierd atât în timpul înghețului, cât și în timpul uscării. Prima metodă este rapidă, dar uscarea necesită răbdare. Dar, personal, îmi plac mai mult vinetele uscate!

Vinetele uscate pot fi adăugate în supe, tocane sau fierte la abur. Dacă doriți să le prăjiți, puneți-le la înmuiat în apă timp de 5 minute înainte de a le găti.

Tocați legumele uscate pentru o aromă neobișnuită.
Folosește un blender pentru a pregăti pudra de legume, adaugă apă și folosește-o ca mască facială.
O lingură de albastru uscat pe zi vă ajută să faceți față dependenței de alcool și nicotină.

Acum știți să uscați vinetele pentru iarnă acasă și să alegeți o rețetă pe care să o gustați. Poftă bună!

Kira Stoletova

Recoltarea legumelor pentru iarnă este un proces laborios. O alternativă la conservare ar fi uscarea produsului. Cel mai convenabil este să uscați vinetele într-un uscător electric. În acest fel, produsul nu își pierde proprietăți utile după gătit.

Proprietăți utile ale unei legume

Vinetele este o delicatesă preferată pentru mulți. Această legumă are un gust excepțional. Notele dulci și acrișoare unice completează perfect atât primul cât și cel de-al doilea fel.

Recoltarea legumelor pentru iarnă, cel mai adesea pot fi conservate sau congelate. Dar fiecare dintre aceste metode de depozitare are dezavantaje, de exemplu, pierderea prospețimii verii și a caracteristicilor de aromă. De asemenea, cantitatea de nutrienți conținută în produs scade. Este mai bine să uscați vinetele pentru a maximiza valoarea nutrițională și biologică a produsului.

Leguma uscată conține mai mult de 80% din toate substanțele conținute în cea proaspătă. Compoziția legumelor uscate:

vitaminele A, B, C, P;
zaharuri naturale, acizi organici si pectine.
calciu, potasiu, fier, fosfor, sodiu, magneziu, cupru etc.

Utilizarea chiar și a unui produs uscat are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, sistemului cardiovascular, ficatului și rinichilor. Trebuie folosite numai fructe tinere. Cele vechi conțin solanină, a cărei utilizare amenință intoxicația organismului.

Selecția vinetelor

Gustul unui produs uscat este influențat nu numai de metoda de preparare, ci și de calitatea și caracteristicile legumelor în sine. Este mai bine să cumpărați fructe încă tinere, deoarece au mai multe gust delicat, nu au gust amar și au semințe mici.

Pentru uscarea vinetelor, este mai bine să luați fructe cu coaja subțire, dar intactă. Nu ar trebui să existe semne de deteriorare. Culoarea ar trebui să fie, de asemenea, uniformă.

Uscarea produsului într-un uscător electric

Când legumele pentru uscare au fost deja selectate, nu mai rămâne decât să le pregătiți pentru gătit. Se spală bine, se șterg cu un șervețel sau un prosop de bucătărie, iar tulpina și baza largă sunt îndepărtate. Dacă doriți, curățați legumele.

Trebuie să alegeți o modalitate de a tăia vinetele uscate. Puteți usca atât inele, cât și felii, cuburi. Grosimea produsului tăiat nu trebuie să depășească 1 cm.De obicei, acestea sunt ghidate de dimensiunile celulelor uscătorului.

Pentru a evita amărăciunea în gustul vinetelor uscate, clătiți legumele tocate în apă cu sare. Recomandați-l timp de 1-2 minute. a fierbe.

Uscarea legumelor

Legumele tocate se incarca in tavile aparatului. Înainte de a încărca produsul, merită să studiați regulile de funcționare a uscătorului. Greutatea vinetelor în uscătorul electric trebuie să respecte norma specificată în document.

După ce ați studiat instrucțiunile și ați plasat feliile sau cuburile de vinete în uscătorul electric, începeți să gătiți.

Vinetele se usucă astfel:

Temperatura este setată (55-65 ° C).
Dispozitivul este conectat la rețea.
Produsul se usucă până la 12 ore. Timpul depinde de puterea aparatului, precum și de dimensiunea cuburilor sau a feliilor de legume, bucățile subțiri se usucă mai ușor.

Uscarea vinetelor într-un uscător electric este ușor. Principalul lucru este să monitorizezi pregătirea produsului, răsturnând piesele și schimbând tăvile pe alocuri la fiecare câteva ore. Este întotdeauna ușor să creșteți sau să micșorați timpul de gătire, concentrându-vă pe starea legumei.

Mulți oameni toamna se gândesc la cum să păstreze vinetele pentru iarnă. Se recoltează în diferite moduri: sub formă de conservare, caviar de vinete, chiar și congelat. O modalitate mai puțin rară de recoltare a vinetelor este uscarea, deși o cantitate mare de nutrienți este reținută în legume. La noi, această metodă de recoltare a „albastrei” nu este foarte comună, dar în Turcia sau Italia vinetele uscate se găsesc întotdeauna în magazine.

Puteți usca vinetele în același mod ca și mararul și pătrunjelul verde într-un apartament de oraș. Acest proces nu este deloc complicat și fiecare poate alege singur metoda cea mai convenabilă de uscare a celor „albastre”.

Cum se usucă vinetele?

Din vinete, puteți face preparate uscate cu diferite gusturi, folosind marinate speciale și condimente pentru aceasta. Dacă doresc, gurmanzii pot face vinete sacadate cu aromă de slănină și pot servi paiele subțiri ca gustare iarna.

Înainte de gătit, vinetele uscate trebuie înmuiate în apă și apoi gătite ca ciupercile.

"Carne" de vinete uscate

Acum trebuie să pregătiți marinada, pentru care se amestecă o jumătate de pahar de ulei de măsline, o treime dintr-un pahar de sos de soia sau oțet de mere, 2 linguri de miere, un sfert de linguriță de piper cayenne și o linguriță de boia de ardei. bol separat.

Vinetele uscate „ca ciupercile”

Vinetele, gătite pentru iarnă, au un gust foarte asemănător ciupercilor, iar aspectul lor este uneori înșelător.

Vinetele uscate trebuie turnate în vase de sticlă sau în pungi de pânză.

Vinete uscate sarate

Apoi, vinetele sunt așezate pe o foaie de copt și trimise la cuptor pentru uscare, ținându-le timp de 5 ore la o temperatură de 60 de grade.

Pentru consum, astfel de vinete uscate se pun la inmuiat in apa, dupa care se prajesc.

Cum se usucă vinetele într-un uscător electric sau cuptor?

Vinete uscate la soare în aer liber

Taierea vinetelor pentru uscare

Metodele de tăiere a vinetelor înainte de uscare depind de ce fel de mâncare vor fi pregătite dintr-un astfel de gol:

Tăiați în cuburi.
Dacă iarna veți găti caviar sau tocană din vinete uscate, tăiați fructele în cuburi mici pentru uscare. Acest martor se usucă bine la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Uscarea mai rapidă va fi în cuptor, care durează doar 4 ore.
Paie de vinete.
Aceasta este forma optimă de vinete pentru a face salate și supe. Vinetele decojite sunt răzuite cu găuri mari, iar masa rezultată este așezată într-un strat subțire pe hârtie sau cârpă curată. Păstrați un astfel de semifabricat în pungi de țesătură departe de produse cu o aromă puternică.
Uscarea jumătăților de vinete.
În Turcia și Italia, această formă de vinete este folosită pentru umplutura cu umpluturi. Pentru uscare, pulpa este tăiată din fiecare jumătate, lăsând un perete de 0,5 cm grosime.
Uscarea vinetelor întregi.
În acest caz, se folosesc fructe mici, care sunt ținute în aer liber timp îndelungat. Într-o vinete bine uscată, puteți auzi zgomotul semințelor înăuntru când se agită.