Varza murată într-un borcan este un preparat multivitaminic. Varza murata pentru iarna in borcane - retete foarte gustoase de varza crocanta

Salutare dragi cititori. Se apropie sărbătorile, iar pe lângă diversele delicatese de acolo, eu, de exemplu, vreau să văd varză murată pe masa mea. Varza murata avem mereu iarna, iar astazi am decis sa va arat cum fermentam varza. Vor fi mai multe rețete, ca să spunem așa, pentru un amator. Părinții mei au fermentat varza nu numai în borcane de 3 litri, ci și în găleți și chiar în butoaie. Mai mult, au fermentat cu sfeclă roșie, mere și chiar pepeni verzi. Mi-au plăcut foarte mult pepenii înmuiați.

Dar astăzi nu vom vorbi despre pepeni verzi, ci despre varză. Voi fermenta varza intr-un borcan de 3 litri.

Cum să fermentezi varza într-un borcan, rețeta numărul 1

Și pentru asta am nevoie de varză, morcovi, sare și zahăr. Iau un cap de varza cu o greutate de 3,1 kg. Și credeți-vă experiența mea, varza va încăpea totul într-un borcan.

Varza trebuie luată albă și dulce. Dacă varza este amară, atunci poate avea un gust amar și în varză murată. Sunt creveți, am un cuțit special în acest scop. În fotografia din dreapta sus, o puteți vedea.

Apoi curăț un morcov și îl rad. Poți da morcovii pe orice răzătoare.

Apoi adaug o lingura de sare si doua linguri de zahar. Trebuie să luați sare de piatră obișnuită. Nu luați niciodată sare iodată. O adaug chiar pe masa, iar acum amestec bine si sifon varza cu mainile. Parcă frământam aluatul. Nu vă fie teamă să zdrobiți varza, se va dovedi delicioasă și crocantă.

După ce ne amintim bine de varză, o puteți pune în borcan. Punem varza intr-un borcan si o tamponam bine cu un balansoar din lemn. După cum puteți vedea în fotografie, toată varza încap în borcan. A mai rămas chiar și un loc în bancă.

Eu nu am folosit apa deloc. Varza producea suc, iar după cum puteți vedea în fotografie, este suficientă zeamă pentru a acoperi toată varza. Dacă obțineți un borcan plin, asigurați-vă că îl puneți într-un castron sau alt recipient.

Când varza începe să fermenteze, în mai puțin de o zi și ceva, sucul va curge din borcan prin vârf. În timpul fermentației, dioxidul de carbon va fi eliberat, așa că va împinge sucul din borcan sub formă de bule.

Lăsăm varza în cameră. Pentru ca varza să fermenteze bine, trebuie să stea trei zile la temperatura camerei... După trei zile, varza este gata. După aceea, puneți varza la frigider sau într-un loc rece. Desigur, puteți mânca în două zile, doar că tot nu va fi suficient de acid.

Dacă varza are un gust puțin amar, atunci aduceți-o înapoi în cameră noaptea. Amărăciunea trebuie să dispară. Varza s-a dovedit a fi delicioasă și crocantă. Am avut varza asta pe balcon de vreo doua luni, iar deasupra nu era slime sau mucegai.

Cum să fermentezi varza într-un borcan, rețeta numărul 2

Următoarea rețetă pe care o voi avea este cu murături. Daca in prima reteta nu am folosit deloc apa, atunci in aceasta reteta va fi multa. Pentru a pregăti saramura avem nevoie de două linguri de zahăr și două linguri de sare. Dacă doriți, puteți adăuga și ienibahar și foi de dafin.

Încep să gătesc cu saramură. Pun la fiert 1,5 litri de apa, adaug 2 linguri de sare si 2 linguri de zahar. Am amestecat totul bine. După cum puteți vedea în fotografia din stânga sus, nu adaug apă în partea de sus.

Apoi am pus 5 mazăre de ienibahar și două foi de dafin în apă fierbinte. Lăsăm saramura noastră să se răcească. Între timp, să trecem la felierea varzei. Acum am luat o varză mai mică. Pentru această rețetă este potrivită varza care cântărește aproximativ 2,2 - 2,5 kilograme. Acest lucru va fi suficient. Și un morcov mare.

Ca și în primul caz, tocați varza și trei morcovi. Abia acum frec morcovii răzătoarea coreeană... În această rețetă nu zdrobim varza și îmi place când morcovii sunt frumoși. Înainte de asta, desigur, nu uitați să-l curățați.

Acum ca am tocat varza si am ras morcovii, amestecam totul bine, dar nu pasam.

Apoi puteți pune varza și o puteți pune în borcan. Varza nu o tamponez mult, pentru că mai trebuie să o umplem cu saramură. După ce punem toată varza în borcan, trebuie să așteptăm ca saramura noastră pregătită să se răcească la temperatura camerei.

Nu turnați varza apa fierbinte, vei ucide bacteriile cu care varza incepe sa fermenteze. Iar varza, în loc de fermentare, poate deveni mucegăită.

Și după ce s-a răcit, ne umplem varza cu saramură. Și apoi totul urmează același scenariu. Lăsați varza la temperatura camerei timp de trei zile. În același timp, nu uitați să înlocuiți un vas sub sticlă cu varză. Varza va fermenta. În același timp, suflam periodic aer din varză cu o frigărui de lemn.

Vreau să-ți spun ca să fii conștient. În timpul fermentației, din sticlă au ieșit aproximativ 0,5 litri de apă. Deci setați recipientul în consecință. Și nu vă faceți griji dacă aveți brusc apă în sticla de jos.

Varza plutește în sus, iar saramura rămâne în partea de jos. Tocmai când fermentați, eliberați dioxidul de carbon cu un băț de lemn sau o frigărui și puneți varza jos. Varza este crocantă și puțin diferită de prima rețetă. Este usor sarat, dar la fel de gustos.

Cum să fermentezi varza într-un borcan, rețeta numărul 3

A treia reteta va fi varza umpluta cu apa plata. Vom completa doar cu apa rece fiarta, si intr-o proportie mai mica. Aceasta reteta va fi fara fotografii, cred ca deja stii sa tai varza.

Pentru aceasta reteta avem nevoie de aproximativ 2,8 - 3 kg de varza. Puteți lua și morcovi medii. Deși puteți adăuga mai mulți morcovi, puteți adăuga și morcovi cu totul. Morcovii joacă aici doar ca rol decorativ, ne colorează varza.

Taiem varza, trei morcovi. Amesteca bine toate acestea. Se adauga apoi o lingura de sare si se mai amesteca putin. Varza nu trebuie zdrobită prea mult, așa cum am făcut noi în prima rețetă.

Acum punem varza într-un borcan, tamponând-o cu un balansoar din lemn. Din nou, nu lovim prea mult. Nu avem nevoie de varza pentru a scoate zeama, o vom umple cu apa. Este nevoie de aproximativ 600 - 800 de grame de apa.Depinde de greutatea varzei pe care o taiem pentru fermentare.

Acum punem varza udată în apă la fermentare. Când varza fermentează bine, de obicei în a doua zi, scurgeți complet saramura rezultată. Mai mult, este indicat să turnați saramura împreună cu varza într-un bol.

Stoarceți varza și puneți-o înapoi în borcan. Mai mult, este indicat să schimbați varza. Cea care stătea culcat deasupra - o punem pe fundul sticlei, și invers, cea de jos deasupra. Doar noi stoarcem putin varza. Adăugați o lingură de miere în saramura rezultată.

Dizolvăm mierea și umplem din nou varza cu aceeași saramură. Mai plecăm pentru o zi într-un loc cald. După o zi, punem varza la frigider.

Varza pentru toate cele trei rețete se dovedește a fi delicioasă. Gustați mai întâi varza clasica... Pe al doilea, puțină sare și iese mai crocant, nu l-am zdrobit. Conform celei de-a treia rețete, varza se dovedește a fi puțin mai dulce, iar varza capătă un fel de coajă. Numai că nu ar trebui să peroxideze.

Există o mulțime de rețete de varză murată și nu are rost să le descriem pe toate. La toate rețetele pot fi adăugate diferite condimente. De exemplu piper negru, cuișoare, coriandru, foi de dafin. Și dacă ești umflat de varză murată, atunci poți adăuga boabe de mărar.

Nașul meu adaugă adesea semințe de mărar la a treia rețetă. Dacă nu considerați că semințele în sine se găsesc apoi în varză, atunci varza este foarte gustoasă.

Și încă câteva sfaturi. Tatăl meu spune că trebuie să sărați varza doar în anumite zile. Dacă un bărbat este sare, atunci este necesar să sare în zilele bărbaților. Dacă o femeie sare, atunci pentru femei. Mai mult, el nu alocă toate zilele. De exemplu, un bărbat trebuie să fermenteze fie luni, fie joi. Femeile, în schimb, ar trebui să fermenteze varza miercuri sau sâmbătă, dar miercurea este mai bună.

Destul de ciudat sună, dar cumva l-am verificat. Varza sarata peste reteta obisnuita, doar miercuri. Deci varza nu era atât de gustoasă, după părerea mea, și era moale, nu crocantă.

Și ce proporții de sare și zahăr folosiți când murați varza într-un borcan. Vă puteți scrie rețeta de varză murată.

Ei bine, până la urmă, vezi mai multe rețete.

Rețeta clasică de varză murată într-un borcan de 3 litri este cea mai tipică și cea mai populară dintre numeroasele familii de varză murată. La urma urmei, această sumă este suficientă pentru mâncare timp de câteva săptămâni pentru o familie mică. Și dacă aveți nevoie de semifabricate în volume mari, puteți fermenta mai multe cutii deodată, chiar dacă nu există un recipient adecvat de dimensiuni mari.

Beneficiile varzei murate pentru organism

Nimeni nu se va îndoi că varza este foarte utilă pentru corpul uman. Iar procesul de fermentație nu numai că îl protejează de deteriorare și îi permite să fie consumat pe tot parcursul anului, dar și păstrează și chiar mărește conținutul multor substanțe utile din el. Este murarea, spre deosebire de murarea cu oțet, cea care vă permite să obțineți un produs cu adevărat viu în care totul este util pentru consum, de la varza în sine până la saramura în care a fost făcută.

Varza murata contine vitamine din grupa B, K si C, numeroase minerale precum fier, calciu, zinc, sulf, fosfor, potasiu, sodiu si oligoelemente rare precum argint, molibden, siliciu, nichel si altele. Și este, de asemenea, bogat în substanțe organice, fără de care funcționarea normală a corpului uman este foarte problematică - proteine, fibre, fructoză, glucoză, amidon, maltoză, pectină.

În același timp, conținutul său scăzut de calorii - 25 kcal la 100 g - îi permite să fie utilizat cu o varietate de diete.

Folosirea varzei murate poate aduce beneficii reale pentru diverse tulburari digestive, diabet zaharat, probleme de vedere, sistem nervos, aparat musculo-scheletic.

Cum să alegi varza potrivită

Mai mult de jumătate din rezultat depinde de alegerea verzei potrivite pentru murătură - gustul, crocantitatea felului de mâncare finit, precum și capacitatea sa de depozitare. Cele mai frecvente recomandări pentru alegerea corecta varza pentru murat sunt următoarele:

1. Nu folosiți soiuri timpurii pentru aluat. Dar toamna, când toate gospodinele încep fermentația, de obicei sunt la vânzare doar soiuri de varză la mijlocul sezonului și târzii, potrivite ideal pentru fermentare.
2. Capetele de varză nu trebuie să aibă frunze uscate sau stricate, precum și daune sub formă de puncte maro sau negre.

   Atenţie! Varza nu trebuie înghețată în niciun caz - nu va ieși nimic bun din ea în acest caz.

3. Capetele de varză trebuie să fie ferme, ferme și grele. Pentru a verifica, capul de varză poate fi stors cu mâinile - nu ar trebui să existe senzație de aerisire.
4. Mulți nu le plac capete de varză cu un ciot mare și lung - există mai multe deșeuri. Aici vă puteți ghida după lățimea sa - capete de varză cu un ciot lat la bază se disting prin dimensiunea sa mică. Este bine dacă ciotul este crăpat - acest lucru indică sucul și crocantitatea legumei.
5. Alege legume cu frunze albe. O nuanță verzuie poate fi prezentă numai în cele 1-2 frunze de sus, nu mai mult.
6. Ca ultimă soluție, ei doar gustă varza. Cel mai bun pentru fermentare este cel care încă are un gust dulce și crocant când este proaspăt.

In plus, s-a observat ca cea mai delicioasa varza se obtine din usor aplatizata pe verticala, parca capete plate.

Nu te lăsa dus de fermentație și cel mai mult soiuri târzii- la urma urmei, sunt destinate în primul rând depozitării pe termen lung. Prin urmare, imediat după colectare, poate fi prezentă în ele o oarecare amărăciune, ceea ce indică un set insuficient de zahăr. Totuși, cele mai bune soiuri pentru murat sunt soiurile de mijloc de sezon. Și dacă crești singur varză, atunci liderul de neegalat în acest sens rămâne soiul Slava.

Retete pas cu pas pentru varza murata clasica

Chiar reteta clasica varza murată oferă mai multe metode de producere. Mai mult, alegerea acestei sau acelea rețete depinde nu numai de preferințele gustative ale gazdei și nici măcar de varietatea de varză, ci și de condițiile în care a fost cultivată această legumă.

Reteta de varza murata pentru un borcan de 3 litri

Rețeta clasică nu prevede utilizarea altor ingrediente pentru fermentare, cu excepția varzei, a sării și a morcovilor propriu-zis. Acesta din urmă este folosit în principal pentru a crea o compoziție de culoare atractivă. Prin urmare, la 3- borcan de litru conform rețetei clasice de varză murată veți avea nevoie de:

• un cap de varză, cântărind aproximativ 3 kg;
• un morcov de mărime medie;
• 2 linguri de sare grunjoasă de preferință cu lame.

Cometariu! Desi reteta clasica nu mai necesita aditivi, unele gospodine suplimenteaza mancarea cu 2 linguri de zahar dupa gustul lor.

Această tehnică accelerează oarecum procesul de fermentație și vă permite să îmbunătățiți gustul preparatului finit dacă este prinsă o legumă nu foarte dulce.

Însuși procesul de murare a verzei într-un borcan de 3 litri constă în următoarele etape.

Există o versiune ușor diferită a metodei clasice de a face varză murată. Poate fi folosit dacă există vreo îndoială cu privire la suculenta și crocantitatea legumei recoltate.

1. La a 4-a etapă de gătit, varza este pur și simplu amestecată uniform cu morcovi fără sare, mai ales fără a o apăsa.
2. Apoi turnați 5 litri de apă într-o cratiță mare și dizolvați 500 g de sare în ea. Dacă sarea nu se dizolvă bine în apă rece, apoi trebuie încălzit și apoi saramura pregătită trebuie răcită.
3. Punând mici porții din amestecul de legume într-o strecurătoare, puneți-l în saramură timp de 20-30 de secunde. Țineți legumele deasupra, astfel încât să nu plutească.
4. După aceea, fiecare porție, strângându-se ușor, este stivuită strâns în borcane.
5. După umplerea conservelor, toate celelalte operațiuni se repetă până la încheierea procesului de fermentare.

Reteta clasica de varza murata la borcan de litru

În cutii de litri, varza murată nu se recoltează adesea după rețeta clasică. Dacă nu există loc în frigider pentru depozitarea cutiilor mari, atunci este mai ușor să faceți o cantitate mai mare dintr-o dată și apoi să puneți gustarea gata făcută în cutii de un litru.

Dar în viață există tot felul de situații, așa că iată o rețetă de varză murată clasică imediat la borcan de litru.

A pregati:

• un cap mic de varză, cântărind 1-1,2 kg;
• un morcov mic sau jumătate de morcov mediu;
• 2 lingurite de sare cu blat.

Conform metodei de fabricație, rețeta este pe deplin în concordanță cu varza murată într-un borcan de 3 litri.

Reteta clasica de varza murata

Această rețetă este convenabilă de folosit dacă, dintr-un motiv oarecare, nu puteți face varză murată delicioasă. în mod clasic fara apa. Acest lucru se întâmplă de obicei dacă varza a fost cultivată în regiunile sudice, cu abundență de soare și o lipsă simultană de apă. Prin natura sa, nu este capabil să dea o asemenea cantitate de suc care ar fi suficientă pentru fermentare.

Ar trebui să vă pregătiți:

• 2,2 - 2,5 kg varză;
• 1 morcov mare;
• 1,5 litri de apă;
• 2 linguri. linguri de sare și zahăr.

Sfat! Multe gospodine îmbunătățesc gustul gustării finite adăugând ienibahar și chimen după gust atunci când sunt fermentate.

Aceasta reteta clasica varză murată se gătește într-un borcan destul de repede, datorită faptului că saramura pătrunde imediat în legume și începe să interacționeze cu ele.

1. În primul rând, se prepară o saramură: apa se fierbe cu dizolvarea zahărului și a sării și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
2. Maruntiți varza în orice mod convenabil. Poti tine cont doar de faptul ca nu va trebui mototolita, ceea ce inseamna ca frumusetea metodei de taiere va conta.
3. Morcovii sunt, de asemenea, răzuiți, astfel încât să arate cât mai atractiv.
4. Legumele mărunțite se amestecă ușor între ele și se pun într-un borcan, fără prea mult tastare.
5. Turnați legumele cu saramură răcită, adăugați condimente dacă doriți.
6. În plus, conținutul borcanului este lăsat să fermenteze în condiții de cameră timp de cel puțin trei zile.
7. Conform acestei rețete, este imperativ să se prevadă un recipient suplimentar mai mare, în care să fie plasat un borcan de legume, deoarece excesul de suc va fi eliberat în timpul fermentației. Și varza în sine, ca urmare a fermentației, va pluti în partea de sus a borcanului.

Cometariu! Dintr-un borcan de trei litri în timpul fermentației, se pot elibera până la 0,5 litri de suc.

Rețetă rapidă de varză murată clasică

Conform acestei rețete, puteți obține o varză murată clasică foarte repede - literalmente într-o zi. Și tot secretul constă doar în faptul că varza făcută după rețeta anterioară trebuie turnată nu cu saramură rece, ci cu saramură fierbinte. Adevărat, în acest caz, unele vitamine și elemente utile se vor pierde parțial, dar vasul va fi gata de utilizare în scurt timp. De asemenea, trebuie menționat că atunci când turnați apă fierbinte, pot muri și multe microorganisme benefice care sunt responsabile de procesul de fermentație. Prin urmare, pentru reasigurare în fabricarea de varză murată într-un borcan conform acestei rețete, adăugați acid: oțet 9% (2 linguri) sau lămâie (1 linguriță cu tobogan) pentru 3 litri.

Termeni si conditii de depozitare

Pentru a păstra varza murată, este nevoie de rece - temperatura nu trebuie să crească peste + 3 ° + 5 ° C. V conditii similare piesa de prelucrat poate fi depozitată câteva luni. Principalul lucru este să vă asigurați că legumele sunt întotdeauna acoperite cu saramură, altfel se vor întuneca și se vor deteriora în câteva zile.

Concluzie

Reteta de varza murata clasica la borcan de 3 litri poate fi folosita de orice gospodina in orice conditii. La urma urmei, pentru a obține asta preparat gustos sunt necesare doar cele mai simple și mai ieftine ingrediente, care pot fi găsite literalmente peste tot.

Crocant varză murată pentru iarnă în borcane- Aceasta este cea mai populară gustare în timpul sezonului rece. Și, de asemenea, o sursă uimitoare de vitamine (în special bogată în vitamina C). Rețete pentru preparate de varză vor fi cu siguranță necesare pentru fiecare gazdă; la urma urmei, fără ele, stocurile pivniței de acasă nu se vor completa! În procesul de pregătire a fermentației, ar trebui să fii atent și atent, deoarece produsul original este ușor de stricat.

Varză murată pentru iarnă în bănci: Rețetă

Gama de metode de sărare a verzei albe este destul de largă. Dar trebuie acordată atenție rețetelor relativ simple, care sunt în bănci. „Achizitorii” neexperimentați de legume vor aprecia această metodă și o pot face față cu ușurință. Pentru el, furculițe dense în ultimul timp soiuri suculente, nu înghețat și nu deteriorat. Morcovii sunt adesea adăugați la astfel de feluri de mâncare; dar nu este un ingredient necesar. Raportul dintre carotel și varză albă este așezat retete de varza murata pentru iarna in borcane arbitrar; dacă doriți să urmați întocmai tehnologia culinară, atunci trebuie să luați de 2 ori mai puțini morcovi.

Furculițele se clătesc sub șuvoiul rece, rupând frunzele moale și uscate, apoi se sfărâmă. Dacă se folosește un morcov, acesta trebuie curățat bine de coajă, spălat și ras grosier, apoi mutat la varza albă tocată. Apoi, se ia 1 lingură pentru o găleată emailată de legume preparate și amestecate. nisip de zahăr și 2 linguri. cu un deal de sare gema. Componentele viitoarei gustari sunt mutate cu un zel deosebit. Rezultatul ar trebui să iasă în evidență suc vegetal... Amestecul este așezat plin pe borcane de sticlă uscate.

De sus, gâtul cu semifabricatul este acoperit cu o cârpă de in împăturită în mai multe straturi, sau un capac din nailon „liber”. Vasul se ține la loc cald până începe fermentația. Storarea excesivă poate duce la scurgeri de lichid din recipient, prin urmare, pentru comoditate, un bol adânc sau altul este plasat sub recipient. ustensile de bucătărie, potrivit pentru colectarea saramură „fugată”. Sucul scăpat nu este turnat. În viitor, va trebui să fie reumplut în spatele recipientului (tăierea trebuie cu siguranță acoperită cu lichid). În fiecare zi, stilul este străpuns până la fund cu un băț de lemn, eliminând gazele din fermentație.

Treptat, fermentația va fi mai puțin activă, iar, în final, practic se va opri. Atunci varză murată delicioasă pentru iarnă în borcane se inchide mai strans cu capace de nailon si se scoate la frig. Într-o cameră caldă, fermentația se poate relua, ceea ce este nedorit. Într-un loc rece, vasul va sta destul de mult timp și va oferi multe plăceri atunci când este tratat cu un aperitiv copt.

Rețeta 2

Practicitatea și comoditatea recoltării verzei albe în bănci vor fi cu siguranță apreciate de locuitorii orașului. Sunt ideale pentru ei, deoarece nu există coșuri extinse pentru depozitarea tuturor tipurilor de răsuciri. Dar așezarea câtorva borcane nu este dificilă. Spre deosebire de metoda anterioară, saramura va fi folosită pentru fermentare. Pentru un recipient de trei litri, veți avea nevoie de gustări: 1 cap de varză mediu dens, 2-3 morcovi, câte 1 lingură. nisip zaharat si sare grunjoasa, 1 litru de apa filtrata.

Multe gospodine fac tot felul de pregătiri pentru iarnă. Și cum poți să faci fără varză murată? La urma urmei, nu este doar incredibil de sănătos, ci și delicios. Există multe rețete pentru prepararea lui, dar totuși de fiecare dată apare întrebarea: „Cum să fermentem varza?” În articolul nostru, vă vom prezenta cele mai bune rețete.

Ce reteta sa aleg?

Poate că unul dintre semifabricatele universale este varza murată. Rețetele pentru un borcan de 3 litri sunt cele mai populare, deoarece este cel mai convenabil să fermentezi în astfel de feluri de mâncare.

În prezent, există o mulțime de rețete, dar dintre ele este necesar să o alegeți pe cea care vă place cel mai mult. La urma urmei, fiecare gospodină visează cel mai mult ca urmare a muncii ei varză delicioasă murat. Rețetele pentru un borcan de 3 litri vă permit să pregătiți o astfel de cantitate de piesă de prelucrat, astfel încât să fie suficientă pentru o familie mică. Acum nu se mai acceptă să fermenteze în butoaie sau găleți, așa cum făceau bunicile noastre. Gospodinele moderne preferă să facă următoarea porție de varză proaspătă decât să o depoziteze în cămară. Mai mult, apartamentul nu are nicio conditie pentru asta.

Desigur, cea mai comună varză murată clasică, dar există multe alte opțiuni pentru prepararea acesteia. Să aruncăm o privire mai atentă la unele dintre ele.

Rețeta clasică în saramură

Cum să gătești corect varza murată? Rețetele pentru un de 3 litri vă pot permite să mențineți cu exactitate toate proporțiile. Deci, pentru gătit varianta clasica avem nevoie:

1. Două kilograme de varză.
2. Mai mulți morcovi de mărime medie.
3. Apa - 1,5 litri.
4. Două linguri de sare.
5. Piper negru (mazăre).
6. Zahăr - 1,5 linguri.

Varza se toaca marunt, iar morcovii se curata de coaja si se da pe razatoare. Se amestecă legumele tocate și se transferă într-un borcan de trei litri. Acum trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și sare, adăugați piper negru. Dacă doriți, mai puteți adăuga câteva mirodenii. Completați amestecul rezultat apa caldași amestecați până când componentele sunt complet dizolvate. Turnați saramura finită într-un borcan de trei litri. Legam gatul cu o bucata de tifon indoita de mai multe ori. Varza murată simplă durează două-trei zile pentru a se găti. În acest timp, este indicat să deschideți borcanul de mai multe ori și să încercați să amestecați conținutul acestuia. Acest lucru va permite gazelor rezultate să scape. Dacă acest lucru nu se face la timp, varza poate deveni pur și simplu râncedă. Când utilizați această rețetă, piesa de prelucrat se dovedește a fi moale, cu o ușoară acrișă.

Opțiune tradițională

Când vă gândiți la cum să faceți varză murată, merită să vă amintiți că o puteți găti fără să folosiți saramură. Mai mult, rezultatul obținut nu este mai rău decât atunci când se folosește prima rețetă. Cu toate acestea, gustul va fi diferit. Opțiunea pe care o preferați depinde de preferințele dvs.

Ingrediente:

1. Două kilograme de varză.
2. Cinci linguri (linguri) de sare.
3. Mai mulți morcovi.

Varza se toaca marunt, se curata si se freaca morcovii. Se amestecă bine componentele zdrobite și se transferă în bazin. Dupa ce adaugam sare incepem sa framantam mancarea cu mainile sau cu un mojar. De îndată ce apare primul suc, trebuie să transferați legumele într-un borcan de trei litri. Datorită faptului că am măcinat bine varza și morcovii, vom obține un borcan departe de a fi plin. Pentru a face varza gustoasă și aromată, puteți adăuga condimentele preferate. Acoperim borcanul cu tifon și așteptăm câteva zile. Timp de câteva zile, este necesar să amestecați ingredientele, eliberându-le de gaze. Numai în acest caz veți obține varză murată delicioasă. Rețetele pentru o cutie de 3 litri prezentate în articolul nostru vă permit să observați cu exactitate proporțiile de obținut cel mai bun rezultat... Varza gătită în acest fel se dovedește a fi crocantă și nu degajă acru.

Varza murata cu zahar si sare

Cum se prepară varza murată cu zahăr și sare. Rețeta este destul de simplă. Pentru gătit avem nevoie de:

1. Un cap mare de varză.
2. Sare si condimente dupa gust.
3. O lingura de zahar.
4. Mai mulți morcovi medii.

Pentru gătit, avem nevoie de un castron mare. Tăiați în ea varza în fâșii foarte subțiri. Apoi adăugați zahăr, sare și frământați-l bine cu mâinile. Frecam morcovii si ii trimitem in lighean. Se amestecă ingredientele și se adaugă mărar uscat, semințe de chimen. Apoi transferăm mâncarea într-un borcan de trei litri și o tamponăm puternic.

Apoi închidem recipientul cu un capac de nailon și îl trimitem într-un loc cald timp de trei zile. Pune o farfurie sub borcan. În termen de trei zile, este necesar să străpungeți varza cu o așchie de lemn, eliberând-o de gaze. După ce a trecut timpul specificat, borcanul poate fi depozitat într-un loc răcoros pentru depozitare, de exemplu, la subsol.

Varză cu miere

Te întrebi cum să faci varză murată nu trebuie neglijat retete originale... Un preparat foarte gustos și în același timp util se obține folosind miere. Saramura rezultată poate fi băută chiar și de persoanele care suferă de gastrită.

Pentru gătit, luați:

1. Două kilograme de varză.
2. Litru de apă.
3. Un morcov.
4. Miere - 2,5 linguri (linguri).
5. Frunza de dafin - 2 buc.
6. Ienibahar.

Tocați varza mărunt și tocați morcovii pe răzătoarea coreeană. Amestecați legumele și frecați ușor cu mâinile. Acum le puteți pune într-un borcan de trei litri și le puteți tampona bine. Apoi, pregătiți marinada. Adăugați sare și miere în apa fierbinte, lăsați soluția să se răcească puțin și turnați-o într-un bol cu ​​varză. Punem borcanul într-o farfurie adâncă, deoarece în timpul procesului de fermentație, excesul de lichid se va revărsa peste marginile vasului. Lăsăm borcanul cald în bucătărie timp de câteva zile, amintindu-ne să străpungem varza în fiecare zi cu un cuțit ascuțit (pentru a îndepărta gazele). După o zi, piesa de prelucrat poate fi pusă la frigider.

Varza picanta cu miere

Varza murata delicioasa se obtine prin folosirea de condimente sau alimente suplimentare. Dacă vă plac condimentele, puteți face o bucată picantă cu adaos de miere. Înainte de a fermenta varza, trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați o lingură și jumătate de sare și aceeași cantitate de miere la un litru de apă fierbinte. În plus, adăugați ½ linguriță de mărar, chimen și semințe de anason. Amestecați ingredientele până se dizolvă complet și lăsați soluția să se răcească ușor. Intre timp, vom pregati legumele. Tocați varza (două kilograme cap de varză) și câțiva morcovi medii. Framantam cu mainile legumele tocate si le punem intr-un borcan.

După aceea, puteți turna marinata peste varză. Lăsăm borcanul în bucătărie pentru o zi. După 24 de ore, piesa de prelucrat este gata. Rețeta de varză murată rapidă vă permite să obțineți produsul finit într-o zi. Gustarea poate fi acum refrigerată și folosită după cum este necesar. Această rețetă vă permite să adăugați rowan, struguri sau mere verzi, merișoare pentru o varietate de arome.

Varză murată în stil rustic

Varza murată delicioasă provine dintr-o rețetă veche de țară.

Ingrediente:

1. Varză mare pentru două-trei kilograme.
2. Apă rece - 700 ml.
3. Un morcov.
4. O lingura de miere.
5. Sarat la gust.
6. Ienibahar.
7. Frunza de dafin.

Tocăm varza și tocăm morcovii pe răzătoare (puteți folosi o răzătoare pentru morcovi coreeni). Puneți legumele pregătite într-o cratiță sau castron, adăugați sare, dafin, piper și zdrobiți ingredientele cu mâinile. Apoi, mutam varza într-un borcan de trei litri, o tamponăm bine și o umplem cu apă rece. Trebuie lăsat să fermenteze două zile într-un loc cald. După timpul specificat, toată saramura este scursă.

Puneti varza intr-un bol si lasati-o sa se scurga, o puteti stoarce putin inainte pentru a scoate lichidul. Punem piesa de prelucrat într-un borcan de trei litri și adăugăm miere în saramură. Amestecați amestecul până când mierea este complet dizolvată. După aceea, turnați marinata peste varză și lăsați-o încă o zi la cald. După 24 de ore, borcanul poate fi pus la frigider sau în alt loc răcoros. După trei zile, felul de mâncare poate fi servit.

Rețetă expresă

Dacă plănuiești o petrecere sau un festin, atunci varza crocantă poate fi gustarea perfectă. Dar problema este să ajungi masa este gata nu va merge repede. Aluatul durează câteva zile.

În astfel de cazuri, rețeta de varză murată rapidă ajută foarte mult. Este foarte simplu, iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.

Ingrediente:

1. Cap mare de varză (2,5-3 kg).
2. Doi morcovi.
3. Două linguri de sare.

Pentru a pregăti marinada:

1. Pahar cu apa.
2. zahăr - 100 g.
3. Ulei de floarea soarelui - ½ cană.
4. Oțet - ½ cană.
5. 10 boabe de piper negru.
6. Frunza de dafin - 10 buc.

Se toaca varza si se toaca morcovii. Apoi, într-un castron adânc, zdrobiți blankul cu adaos de sare până când apare sucul. Pregătiți marinada într-o cratiță mică. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele indicate și aduceți-le la fiert. Se toarnă legumele cu o soluție fierbinte și se lasă să se răcească puțin.

După aceea, tamponăm cu atenție varza, o acoperim cu o farfurie deasupra, punând apăsare peste ea (poate fi un borcan de jumătate de litru de apă). Trimitem borcanul la frigider, intr-o zi gustarea ta este gata. Varza preparată după această rețetă este incredibil de gustoasă. Dar nu este recomandat să-l folosești persoanelor cărora acidul acetic este contraindicat.

Varză cu sfeclă: ingrediente

Varza murată luminoasă și gustoasă cu sfeclă se pretinde a fi un decor de masă. O rețetă rapidă fabuloasă pentru a ajuta gospodinele ocupate să se pregătească gustare bună petrecând timpul minim.

Ingrediente:

1. Varză - 5 kg.
2. Sfecla - 2 buc.
3. Usturoi - 2 capete.
4. Ardei amar - 2 buc.

Pentru saramură (pe baza de trei litri de apă):

1. zahăr - 110 g.
2. Sare - 2 linguri. l.
3. Frunza de dafin - 5 buc.
4. Ienibahar - 10 buc.
5. 1/3 cana otet

Reteta de varza murata cu sfecla

Se toaca ardeii curatati si usturoiul. Sfecla cruda tăiate în fâșii subțiri. Tăiați varza în pătrate (de exemplu, de 3 pe 3 centimetri). Pune toate ingredientele în straturi în orice fel de mâncare: varză, ardei cu usturoi, sfeclă și repetă straturile. Apoi, pregătiți saramura.

Adăugați zahăr și sare în apa clocotită, lăsați soluția să se răcească și abia apoi turnați acid acetic... Umpleți legumele cu soluția, astfel încât să acopere complet piesa de prelucrat. Punem opresiune deasupra, altfel varza va începe să plutească. După patru zile, gustarea este gata. Culoarea frumoasă atrage gospodinele chiar a doua zi, dar se crede că felul de mâncare va dobândi pe deplin aroma și gustul în a patra zi.

Secrete de gătit

Varza murată crocantă este visul oricărei gospodine. În ciuda faptului că toată lumea folosește aceleași rețete, într-un fel de neînțeles rezultatul este diferit. Care este motivul? Probabil, fiecare gospodină are propriile ei secrete pe care nu le dezvăluie nimănui.

După cum știți, varza murată este o tradiție preparat rusesc... Anterior, varza era recoltată în cantități uriașe, astfel încât să fie suficientă pentru o familie numeroasă până în primăvară. În prezent, nu avem nevoie de atâtea spații libere. O cantitate mică este suficientă pentru gospodinele moderne. La urma urmei, puteți pregăti oricând o porție proaspătă. Din acest motiv, toate rețetele sunt concepute pentru a folosi cutii de trei litri. Astfel de feluri de mâncare sunt foarte convenabile și nu ocupă mult spațiu în frigider.

În ciuda realităților schimbate, poți folosi în continuare trucurile vechii bunici atunci când gătești. De mult s-a crezut că gospodinele ar trebui să fermenteze varza numai în zilele „femeilor” - sâmbăta și miercuri (miercurea era considerată cea mai bună zi). Dacă un bărbat începe să gătească, atunci trebuie să începi o afacere numai într-o zi a „bărbatului”.

Varza murata crocanta se obtine cand cumperi capete albe de varza, fara frunze uscate. E bine când ciotul a crăpat puțin. Aceasta vorbește despre suculitatea verzei.

Piesa de prelucrat este considerată terminată atunci când saramura devine transparentă. După aceea, varza murată trebuie scoasă într-un loc răcoros. Pentru gătit, puteți folosi opresiune, dar nu ar trebui să fie metal. De asemenea, acordați atenție nivelului lichidului din borcan. Dacă stratul superior de varză nu este acoperit cu saramură, aceasta poate dispărea și strica întreaga piesă de prelucrat.

Câtă sare ar trebui să pun?

Foarte des, gospodinele începătoare au o serie de întrebări despre cum se prepară varza murată. Câtă sare pe kg de varză ar trebui să pui, de exemplu? Totul depinde de reteta. De regulă, proporțiile pentru gătit sunt concepute pentru un borcan de trei litri, care poate conține de la 2 la 2,5 kilograme de varză. Aceasta înseamnă că există mai puțin de o lingură de sare per kilogram de legume. Experții cu experiență recomandă să nu vă lăsați duși de el. În timp, îți vei determina preferințele de gust în mod empiric.

În loc de postfață

În general, este de remarcat faptul că varza murată este felul de mâncare pe care îl pot lua chiar și cele mai neexperimentate gospodine. Pentru a-l pregăti, nu veți avea nevoie de cunoștințe și abilități colosale. Și respectarea proporțiilor exacte vă va permite să obțineți un rezultat bun.

Ziua bună tuturor.

Chiar zilele trecute ne uitam la modalități. În aceeași postare, am menționat că muratul și varza murată sunt lucruri complet diferite, deși mulți confundă din neatenție aceste metode între ele.

Pe scurt, permiteți-mi să vă reamintesc că procesul de fermentație are loc datorită eliberării bacteriilor lactice din legumele în sine, care demarează procesul de fermentație și conservare. Iar la murare, oțetul servește ca conservant. Asta e toată diferența. Pare o prostie, dar gustul acestor două gustări este complet diferit.

Din cauza absenței conservanților din exterior la murarea varzei, acest proces este destul de lung și durează cel puțin 3 zile. În același timp, se prepară rapid, literalmente într-o jumătate de oră, iar restul timpului este necesar pentru fermentare.

Așa că țineți cont dacă rețeta spune „ fast food”, Înseamnă că umplerea cutiei în sine durează puțin timp. Dar nu există nicio modalitate de a scurta timpul de fermentație.

Acum să aruncăm o privire la cele mai populare metode de aluat.

Varză murată într-un borcan cu saramură - rețetă instant (în 3 zile)

Să începem de la foarte reteta rapida... Din nou, asta înseamnă că gătitul este de scurtă durată. Dar așteptați până când varza „se coace” va avea 3 zile, nu mai puțin.

Simplitatea vine în principal din puținele ingrediente. Avem nevoie:

• Varză 2,3-2,5 kg
• Morcovi - 1 bucată
• Sare - 2 linguri. linguri
• zahăr - 1 lingură. linguriţă
• Boabe de piper negru - 15 buc
• Apă rece fiartă - 800 - 1000 ml

Preparare:

1. Pentru comoditate, împărțiți capul de varză în 4 părți și tăiați-l.

Este foarte de dorit să existe o răzătoare specială pentru aceasta, accelerează semnificativ procesul de mărunțire.

2. Pune varza intr-un castron adanc, adauga morcovii rasi si amesteca usor. Nu trebuie să zdrobiți și să stoarceți legumele în timp ce amestecați.

3. Transferați varza din bol în borcan, tamponând-o bine. În procesul de așezare a legumelor, aruncăm boabele de piper în borcan, astfel încât să nu fie într-o grămadă, ci distribuite mai mult sau mai puțin uniform peste borcan.

Dacă mâna nu ajunge la borcan, folosim mijloacele disponibile - un sucitor sau un ciocan.

4. Luați apă rece fiartă și dizolvați zahărul și sarea în ea.

5. Și turnați saramura rezultată într-un borcan de varză. Ar trebui să fie suficientă apă până la gât. Dacă nu, completați cu apă plată.

6. Acoperiți borcanul cu un capac, puneți-l într-un vas adânc și lăsați-l așa peste noapte la temperatura camerei.

Pe timpul nopții, bacteriile lactice sunt activate și procesul de fermentație începe cu eliberarea de dioxid de carbon. Vor începe să apară bule și o parte din lichid se va revărsa din cutie. Prin urmare, este nevoie de un bazin.

7. A doua zi luăm un băț lung și subțire (de exemplu, o frigărui de lemn sau bețișoare chinezești) și străpungem varza de mai multe ori până la toată adâncimea borcanului.

Acest lucru trebuie făcut astfel încât gazul rezultat să iasă la suprafață, altfel varza se va dovedi amară.

Saramura care s-a turnat în lighean este turnată înapoi în borcan.

8. Aceste proceduri trebuie făcute de 5-6 ori pe zi timp de 3 zile. Până în seara celei de-a treia zile, va fi deja clar că practic nu se formează bule de gaz și acesta este un semn că varza a fermentat deja.

Scoatem proba, inchidem borcanul cu un capac de plastic si il punem in frigider sau in pivnita.

Depozitarea într-un loc rece este obligatorie; într-un loc cald borcanul va fermenta și se va deteriora.

Varză crocantă, murată în saramură cu miere

Un mod curios de a găti care nu folosește deloc apă și folosește miere pentru a-i da un gust dulce. Aperitivul este crocant si delicios. Recomanda.

Ingrediente:

• Varză - 3 - 3,5 kg
• 1 morcov mediu
• Sare - 1 lingura linguriţă
• zahăr - 1 lingură. linguriţă
• Miere - 1 lingura. linguriţă

Preparare:

1. Tocați mărunt varza și puneți-o pe masă pentru comoditate. Frecați morcovii deasupra și adăugați sare și zahăr.

2. Amesteca totul activ si zdrobeste pana varza lasa zeama.

3. Apoi o strângem strâns într-un borcan curat.

Deoarece varza este pre-frământată bine, va fi deja suficientă zeamă în borcan și nu va trebui să adăugați apă.

4. Pune borcanul pe o farfurie si lasa-l asa doua zile. Nu uitați de fiecare dată când nivelul lichidului din borcan a crescut, faceți mai multe perforații și eliberați dioxidul de carbon acumulat și turnați saramura vărsată peste marginea înapoi.

5. În două zile vom face o operație interesantă. Scoatem toata varza din borcan, o stoarcem bine intr-un vas separat si o punem la loc. În bol a rămas o saramură în care trebuie să adăugați o lingură de miere, să amestecați totul foarte bine și să turnați saramura rezultată înapoi în borcan.

6. In alta zi (se dovedesc 3 zile in total) varza va fi gata. Poate fi deja consumat sau, pentru comoditate, poate fi pliat în recipiente de plastic și păstrat la frigider.

Cum să fermentezi corect varza acasă, fără oțet și zahăr

Dar această rețetă poate fi numită în siguranță clasică, deoarece inițial fermentarea s-a făcut fără zahăr. Și adăugarea de oțet, așa cum am spus, transformă murătura în murătură.

Ingrediente:

• Varză - 1 cap de varză (2-2,5 kg)
• Morcovi - 1 bucată
• Sare - 2 linguri
• Ienibahar - 10-12 mazăre
• Frunza de dafin - 3-4 frunze

Este recomandabil să alegeți varză densă, soiuri de iarnă.

Preparare:

1. Se toaca varza, se amesteca cu morcovii rasi pe razatoarea grunjoasa, se sare si se stoarce bine si se framanta (la fel ca si aluatul) ca sa inceapa zeama.

2. Când sucul începe să iasă în evidență activ, aruncați boabe de piper deasupra și puneți legumele într-un borcan curat de trei litri.

În procesul de umplere a borcanului, punem frunze de dafin în locuri diferite.

3. Ei bine, atunci totul este ca de obicei: punem borcanul umplut și vasul și în mod regulat (cel puțin o dată la 4-6 ore) străpungem varza cu un băț lung pentru a elibera produsele de fermentație din stratul inferior. Turnați sucul care curge în bol înapoi în borcan.

Varza murată va fi gata pentru aproximativ a treia zi.

Important: nici varza nu trebuie să supraexpuneți, altfel va deveni râncedă. Din a doua zi, gustați și de îndată ce înțelegeți (și veți înțelege) că este gata, închideți borcanul cu capac și puneți-l la frigider.

Reteta de varza murata cu mar pentru iarna la borcan de 3 litri

Foarte des, pe lângă morcovi, la varză se adaugă și alte produse. Cele mai populare sunt mere acre(Antonovka, de exemplu) și merișoare.

Vă voi arăta un exemplu cu Antonovka.

Apropo, vom găti într-un borcan de 3 litri și vom păstra într-un borcan de 2 litri. De ce? E mai comod, vei vedea de ce mai târziu.

Ingrediente:

• 2 kg de varză
• 200 g morcovi
• 2 linguri sare
• 1 lingurita chimen
• 2 mere acre

Preparare:

1. Amesteca varza tocata cu morcovul ras, adauga semintele de chimen, sare si framanta bine pana varza lasa zeama si scade in volum de 2-3 ori.

2. Apoi luăm un borcan curat de 3 litri, îl umplem cu varză, schimbând merele în felii.

3. Cantitatea specificată de varză și morcovi va umple borcanul cu 2/3. Acum, conținutul borcanului trebuie pus sub oprimare. Acest lucru se face de obicei cu un capac de plastic plasat direct deasupra legumelor și deasupra un pahar cu apă.

Pentru mine, acest lucru este prea dificil, deoarece această structură trebuie îndepărtată constant pentru a face înțepături în varză.

Personal, folosesc o sticlă obișnuită de apă de plastic de jumătate de litru - se potrivește fără probleme în gâtul cutiei.

4. Deci, timp de trei zile, îndepărtăm în mod regulat opresiunea și străpungem varza, eliberând dioxid de carbon. De îndată ce vedem că gazul a încetat să se formeze în mod activ (la suprafață sunt puține bule sau deloc), transferăm varza într-un borcan de 2 litri, o închidem cu un capac de plastic și o punem în pivniță sau în frigider.

Acum voi explica despre bănci. Când varza murată intră în contact cu aerul, aceasta se întunecă și devine urâtă. Prin urmare, este necesar ca poate fi umplut până la vârf - acest lucru reduce zona de contact cu aerul.

Dar dacă umpleți un borcan de 3 litri până la capăt în timpul procesului de gătit, nu veți putea pune opresiune deasupra, va curge prea multă saramură.

Așa că gătim mai mult într-un borcan și păstrăm într-unul mai mic. Acesta este tot trucul.

Video despre cum se fermenta varza conform rețetei clasice

Și, în sfârșit, permiteți-mi să vă arăt un videoclip excelent despre cum să gătiți varză murată conform clasicului reteta sovietica... Când am văzut un tip punând sare într-o cutie de chibrituri, aproape că am vărsat o lacrimă de nostalgie.

Ei bine, în general, acestea sunt cele mai populare rețete prin care gătesc și pe toți cei pe care îi cunosc. Dacă adăugați câteva moduri mai interesante la pușculița mea, vă voi fi recunoscător.

Și pentru azi am de toate, mulțumesc pentru atenție.