Cum să gătești ghee. Rețetă de ghee pentru gătit acasă

Clasa de master, pas cu pas.

Ghee este gustos, sănătos, adesea folosit ca ulei medicinal. Făcut în casă este mai ieftin, mai proaspăt și mai fiabil decât cel cumpărat din magazin. Nu o vei găsi cu foc în timpul zilei nici în bazaruri, nici în supermarketuri.

Iau acest produs divin din unt, pe care l-am preparat din smantana sat/ rural.

poți să folosești unt cumpărat, după cum ne sfătuiesc autorii videoclipurilor (sub articol), dacă nu există casă. Apoi puteți studia imediat etapa II.

Îmi este convenabil să combin întregul proces de producție într-un singur ciclu continuu. Am umplut proviziile și am uitat până la următoarea ocazie de lapte acru, sau chiar mai mult.

Etapa I. Gătirea untului

Toți trăim în locuri diferite și în conditii diferite... Produsele de start depind de asta.

Puteți lua în siguranță fie smântână grasă, fie calitate bună cremă.

Crema o poți degresa chiar acasă lapte bun ceea ce o voi face data viitoare când comand mai mult. Dar laptele din depozit este puțin probabil să funcționeze.

Ei bine, să trecem la treabă? Pe parcursul procesului, mă puteți corecta, completa, „tortura”.

Azi am luat 2,5 litri de smantana la temperatura camerei. Luați cât doriți. Doar nu exagerați - aveți grijă de blender!

Se toarnă smântâna (smântână) într-un bol antiderapant și se începe să bată cu un blender, schimbându-i panta. Puteți afla mai multe despre aceasta și alte metode în articolul meu și într-un număr mare de videoclipuri de mai jos.

Când încep să apară cele mai mici bulgări de grăsime, facem și mișcări direcționate, combinând grăsimea într-un singur bulgăre. Scurgem cu grijă lichidul într-un vas curat.

Uleiul il curatam cu grija chiar intr-un vas, schimband apa de cateva ori, fie sub parau apă rece... Îl poți pune într-o strecurătoare sau strecurătoare.

Se spală mai bine când cocoloașele sunt încă împrăștiate. Această opțiune este potrivită pentru cei care nu prea apreciază lichidul de separare. Aceasta este zară, zară (de la cuvântul unt), skolOtyn (cred că acesta este deja de la cuvântul punding, doborând în cerc). Produsul este insuficient și, probabil, scump.

Iubesc și apreciez foarte mult zara, așa că o storc cu mâinile până la ultima picătură și apoi spăl untul sau nu, după dorință.

Aceasta completează prima etapă. Trecem la a doua.

Da, nu a fost! - Aici fac o scurtă pauză de fiecare dată - Nu mă pot abține să beau ceai sau cafea, să răspândesc unt proaspăt pe pâine sau pită, mmm!

Este mai logic să treci mai întâi la a doua etapă și abia apoi ceai și cafea. Dar nu pot rezista, salivesc și atât.

Etapa II. Gătit ghee

Puneți untul finit într-o cratiță emailată. Uite ce frumos este!

Cine folosește magazinul îl poate tăia mai întâi în bucăți. Dacă nu există nicio modalitate de a face baie de apă, folosiți vase cu pereți groși pentru a nu arde. Un produs ars este un produs stricat, nu există o astfel de utilizare. Nu trebuie să fiarbă prea mult, este mai bine să puneți un separator, ca în fotografia mea.

Luați volumul vaselor cu o marjă. Asigurați-vă că spuma nu se ridică. De data asta nici măcar nu se leagănă cu mine.

Pentru depozitare îndelungată iar pentru prăjit, puteți supune uleiul unui tratament termic mai puternic pentru o curățare mai bună, dar ar trebui să monitorizați cu atenție procesul, astfel încât să nu se ardă și să nu scape spuma.

Deci, punem separatorul pe arzător. Puteți da mai întâi o temperatură mai mare, astfel încât apa să se încălzească mai repede, apoi o reduceți.

Punem cratita intr-o baie de apa. Pentru cei care nu știu: turnați mai multă apă într-o cratiță, iar deasupra puneți vase cu ulei. Este mai corect să luați apă de cel puțin două ori cantitatea de ulei. Cred ca cu cat mai multi cu atat mai bine.

Nu-mi fierbe, ci lâncește. Aceasta este varianta cea mai corectă. Cu această metodă, nu există sediment ars în partea de jos. Iar gradul de curățare va depinde doar de timpul de gătire.

Vă rugăm să rețineți că este mai convenabil să luați vase fiabile cu mânere în acest scop! Atunci totul va fi fierbinte, iar pentru altcineva va fi alunecos. Atenție! Mai ales dacă băieții se învârt. În acest caz, pune totul în cel mai îndepărtat colț al aragazului.

Acesta este exact momentul în care cei mai bolnavi se pot relaxa și pot lua masa cu unt proaspăt de casă (în cartofi sau terci, mai ales pentru copiii mici). O parte din el poate fi pusă într-un ulei dacă rezervele se epuizează.

Treptat, la suprafață începe să se formeze zgomot/spumă. Îl punem împreună cu grijă, nu îl aruncăm niciodată.

Uleiul devine transparent. In partea de jos este un lichid si sediment, pe care le am putin si nu este ars.

De îndată ce separarea se oprește, îl puteți opri, răci puțin și filtra - încet, cu grijă. M-am obisnuit deja, ma descurc fara filtrare.

Tot ce primesc în acest proces, pun în borcane curate, convenabile. Nu există risipă!

Și aici este de mult timp acest produs, - chihlimbar frumos, ghee gustos și aromat!

Unt topit

"Aur lichid"

Dacă se dovedește a fi același transparent, când se solidifică, se sfărâmă, iar când este păstrat la frigider, se sfărâmă, ca al meu, atunci ai uleiul potrivit! In aceasta poza este alb (am coborat rulourile, ma ascund de soare), de fapt este galben.

Tot. Procesul s-a încheiat. Cele două borcane din dreapta sunt ghee.

Borcanul din stânga este rămășițe de lux, din fundul tigaii. Uleiul va crește treptat și se va solidifica. Dacă doriți, puteți face două găuri și scurgeți și/sau beți (nu este necesar) lichidul decantat, dacă produsele inițiale sunt complet de casă, ca ale mele.

Și micul recipient alb vă este deja familiar. Conținutul său poate fi folosit mai întâi în găluște, găluște, clătite sau oriunde altundeva unde utilizați de obicei smântână.

Dacă sunt copii, atunci ar fi bine să răspândești spuma sănătoasă alb-gălbuie chiar acolo pe pâinea pentru copii. Le place - rar și neobișnuit. Și dacă adaugi puțină miere, este în general mai bună decât dulciurile din orice magazin!

Atunci când utilizați produse de calitate îndoielnică, lichide și spume nu trebuie folosite!

Dacă uleiul nu este suficient, nu îl puteți ascunde în frigider. Nu se deteriorează mult timp. De data aceasta am luat 840 de grame de ghee din 2,5 litri de smantana.

Va sfatuiesc sa inchideti uleiul sau borcanul deasupra pentru a pastra cat mai mult vitaminele. Produsele lactate nu tolerează lumina soarelui.

Puteți întoarce ceva ceramic (în general, acesta este varianta perfecta pentru depozitarea unui produs atât de valoros) sau a unei pungi opace de cafea, de exemplu. În acest caz, nici măcar un capac nu este necesar.

Știi ce e interesant? Se pare că unii dintre noi care au propriile vaci cumpărăm unt (și ghee, dacă avem noroc) din magazine. Și copiii și nepoții noștri care trăiesc în orașe, și cu atât mai mult!

Tinere mumii și tătici cu copii mici, vă este deosebit de util să învățați această înțelepciune! Faceți singur ulei acasă. Învățarea gustului real în copilăria timpurie produs bun, copiii tăi vor alege mai degrabă utile decât dăunătoare în viitor.

Cine are școlari și elevi - sandvișurile cu ghee sunt perfect conservate în sălile de clasă fierbinți!

Este mult mai sănătos și adesea mai gustos decât orice se vinde acum în diverse cafenele și chioșcuri.

Din nou nu am putut rezista, mi-am scos frumoasa borcan de litru, a făcut o altă fotografie pentru suflet. Lingura arată că uleiul solar este mic și granulat.

Preț:

Ultima data am avut 5 litri smantana de casa a ieșit undeva 1,6-1,7 kg de ghee de casă. Plus o bidon de ulei. Plus spume gustoase și sănătoase. Totul m-a costat doar 150 de grivne.

Sfat:

Nu clătiți untul / zara și reziduurile de unt de pe mâini. Dimpotrivă, este util să le freci cu mișcări ușoare de masaj pe față și pe mâini (nu uităm nici de coate). Da, și foarte util pentru picioare.

Smantana nu trebuie sa fie acra, altfel va fi acra in loc de "dulciuri" si zara.

Video. Gătiți și mâncați ghee.

Ei bine, asta e tot pentru azi. Poftă bună, sănătate bună, economie rezonabilă și bună dispoziție!

Materiale conexe:

Faceți iaurt acasă

Primul aliment complementar pentru bebe Astăzi răspund la întrebările mamelor tinere despre cum să facă iaurt pentru cei mici - pentru bebeluși. (Din...

Ulei din lapte de capra

Cum să faci ulei de capră acasă? Acest articol al meu o așteaptă foarte mult pe bunica Maria Feodorovna, de la care iau lapte. S-a dovedit ca ...

Unt acasă

Cum se face unt. Nu voi scrie despre procentul produselor de pornire - nu l-am măsurat, nu știu. Sunt sigur că toată lumea...

Master-class. Cum să faci iaurt acasă

Culturi inițiale pentru uz casnic În ultimii ani, familia noastră folosește în mod regulat produse de casă proaspete, de înaltă calitate și sănătoase. Voi face imediat o rezervare pentru a ușura percepția...

Clatite de conopida cu rosii

Clătite de conopidă cu felii de roșii Acesta este unul dintre mâncărurile preferate ale familiei noastre. Gătitul nu este dificil, dar interesant. Se dovedește frumos...

La intrarea „Cum să faci ghee acasă” 51 de comentarii

Dar, de fapt, nu veți găsi ghee în magazin după-amiaza cu foc. Va trebui să încercăm opțiunea de a procesa untul cumpărat din magazin în ghee. Chiar mă întrebam ce se întâmplă!

1. O rețetă atât de utilă și oportună pentru mine. Am citit recent pe site-ul Happy and Natural despre ce să gătesc ulei vegetal se dovedește a fi dăunător. Un bun ulei de masline cam scump.
   Acum căutam o rețetă despre cum să gătesc ghee acasă, pentru că în magazin ghee adevărat, fără impurități vegetale, este foarte greu de găsit. Și dacă îl găsești, atunci la fel, în opinia mea, nu se va lipsi de diverși aditivi și conservanți.
   Am găsit de la tine rețeta de care aveam nevoie, Irina. Voi învăța să gătesc, mulțumesc.

   Gătește pentru sănătatea ta, Evgenia! Știu de mult despre beneficiile sale - chiar și bunica și străbunica mea au răsfățat familia cu ea uneori. Și a trebuit să scriu abia acum. Este atât de bine că avem propriile noastre site-uri și le poți distribui rețete sănătoase si sfaturi!

   Îmi place foarte mult ghee-ul, deși nu trebuie să-l fac atât de des - nu va funcționa din magazin și nu primesc atât de des unt de casă din sat.

   Buna Irina. Ce articole ai utile, mi-au plăcut foarte mult. Voi lua notă de site. Și ești o bunică minunată (citește pagina Autorului). Se simte confort și căldură. Este minunat cu tine, într-adevăr).

   Irina, mulțumesc frumos pentru articolul minunat! Sfat excelent și rar, am învățat multe. Va rog sa-mi spuneti daca se poate topi untul din lapte de capra? Am capre, fac unt, dar încă nu știu să fac ghee.

2. Irina, cu ce drag descrii reteta de a face unt si ghee de casa. Te prinzi involuntar gândindu-te să o repeți cât mai repede posibil. Până și gustul se simte printre rânduri. Bravo! Prezentarea materialului - de ce aveți nevoie!

   Este chiar gustos, după el nici nu vrei să te uiți la cel de fabrică. Și dacă luăm în considerare nocivitatea și utilitatea, atunci avantajele autopregătirii sunt evidente.

   Mulțumesc, Irina, ai povestit totul în detaliu și sincer. Cu siguranță voi face un astfel de unt pentru bucuria întregii case. Rareori se poate cumpăra, deja am început să uit de gust.

   Oh, mulțumesc pentru rețetă. Îmi doream de mult să fac ghee.După Crăciun cu siguranță o voi face.Ghee este considerat cel mai bun produs prin proprietățile sale.
   Vă doresc sănătate și La mulți ani!

3. Mulțumesc pentru rețetă, vreau doar să învăț cum să fac ghee, deoarece este dăunător să gătești pe ulei de floarea soarelui, este nenatural. Nu stiam ca se poate folosi si spuma, bine ca ai scris despre ea, altfel as fi aruncat-o.

4. Irina, salut. Foarte sfat bun... Am știut să fac ghee de mult timp. Am o prietenă ucraineană, ei bine, o femeie foarte economică. Și am văzut cum a gătit semințe, inclusiv ghee. Dar aici am depozitat ulei în congelator, după ce l-am găsit, am decis să-l topesc. Curățat de galben și topit. S-a dovedit a fi un produs frumos, dar există un fel de miros. Crezi că produsul este stricat?

5. Ulei excelent, vasele curate nu ard, nu conțin impurități nocive, dă un gust excelent preparatului, curăță organismul, dar este dificil să obții uleiul ideal acasă. Apropo, îl puteți cumpăra în Odesa din Piața Greciei1. TM „Viața”

   Articolul este scris mai mult ca o poveste despre proces și emoții decât despre tehnologie și specific. Citind, nu am înțeles cât de mult unt va face ce cantitate de ghee și ce trebuie făcut cu spuma pe care am colectat-o ​​și ce trebuie făcut cu sedimentul - lichidul?! Unde se duce dacă nu este aruncat? Cred că e mai util ca autorul să scrie mai puțin, dar mai bine! Mihai

   Am citit articolul tau si vreau sa intreb, am facut untul la foc mic si l-am pus la frigider inca cald, dupa ce s-a racit uleiul a iesit alb, am crezut ca il incalzesc putin, l-am pus. aprinde din nou timp de 10 minute la foc mic după ce s-a răcit la temperatura camerei untul a devenit de culoarea cafelei cu lapte, mirosul albicios-maroniu este cremos, este un astfel de unt potrivit pentru mancare?
   Și de ce nu am primit niciodată ulei galben? Dnrevenskoe înecat.
   Mulțumiri!

6. Deșeurile nu trebuie consumate, sunt cele mai dăunătoare, conțin toți agenții cancerigeni!!!Toate cele mai dăunătoare! De aceea uleiul este incalzit, astfel incat nocivul sa fie separat de util !!!

7. Mulțumesc pentru descriere detaliata... Astăzi am fost încântată ca un copil! Pentru prima dată am bătut singur untul, apoi l-am topit și s-a dovedit a fi atât de gustos !!! Acum voi mânca doar acest ghee de casă. Iti multumesc din nou!

   Julia, culoarea cafelei cu unt de lapte - untul este ars, și alb sau galben dar depind de culoarea materiei prime și inițial de hrana vacii (primăvara sau vara în pășune, sau în grajdă pentru toate celelalte furaje).

8. Buna ziua, ma intereseaza foarte mult parerea dvs. Am topit uleiul in baie de apa, transparent, parfumat, dupa racire, l-am pus la frigider. Câteva zile mai târziu, am observat că era solid deasupra, iar ca terciul la mijloc și dedesubt, am crezut că nu s-a topit tot zerul și am decis să-l topesc din nou, dar de data aceasta pe foc, fără o baie de apă. Așa că după 30 de minute uleiul nu a fiert, nu a ieșit nici ciupi sau zer, era curat, dar bucătăria era plină de fum acru, uleiul avea miros de ars. Ce am greșit sau se amestecă ceva în ulei?

9. Buna seara Irina. Îți sunt foarte recunoscător pentru rețetă. Prima mea experiență, după rețeta ta, a fost un succes! Au apărut probleme cu al doilea și al treilea. În al doilea caz, după câteva luni, s-a format mucegai în partea de jos a cutiei. A treia încercare: 1200 de unt topit într-o baie de apă, de data aceasta mai mult de două ore (în paralel, ocupându-se de recolta de ciuperci). Din păcate, s-a dovedit a fi opac și chiar și în a doua zi de păstrare la frigider, îl puteți lua cu ușurință cu o lingură.
   În primele două cazuri, cuțitul intră greu. Întotdeauna cumpăr ulei de pe piața de acasă, dar în al doilea și al treilea caz l-am luat de la o altă gospodină. Am cumpărat uleiul greșit, l-am tras mult timp sau care este greșeala mea? Și vă rog să-mi spuneți ce consistență obțineți. Sper să-mi dai o mână de ajutor.

   • Bună ziua, Julia. Mulțumesc pentru întrebări. Articolul conține fotografiile mele, personale, așa cum sunt.
     În frigider, uleiul nu curge; se poate întinde pe farfurie într-o bucată sau într-un tobogan. Pentru a ieși din cilindru, aplic mai mult sau mai puțină forță, în funcție de modul setat al camerei. Aici ai dreptate.
     În afara frigiderului, se comportă ca mierea de cristalizare medie (foarte cald în bucătărie - curge, rece - nu curge). Se intinde pe paine cu o lingura sau cu un cutit calm.
     Se dovedește întotdeauna puțin diferit, dar, în general, ceva de genul acesta.
     Miroase a mucegai și mi s-a întâmplat uneori. Am ajuns la concluzia că asta depinde de prospețimea produselor inițiale și de puritatea recipientului și a preparatului. Prin urmare, am ales o amantă, a cărei vacă era mereu îngrijită. Am trecut conservele pentru lapte și propria smântână, curate.
     Ciuperci. Cred că conservarea și uleiul nu pot fi gătite cu ele. Dacă tocmai ai respira aer în camera în care sunt uscate, ai înțelege de ce. (Orice ciuperci și orice mucegai pot fi „rude” apropiate sau îndepărtate care se ajută reciproc să supraviețuiască. Dacă am dreptate, nu știu, dar cred că da.)

10. Irina multumesc pentru articolul interesant. Am vrut să adaug un cuvânt sau două despre biciuirea untului. Totuși, după părerea mea, metoda de biciuire într-o cutie este mai corectă.Desigur, trebuie să depuneți un efort fizic, dar în acest fel este posibil să evitați contactul produsului cu metalul.

Lasă comentariul tău

Acest produs de neînlocuit este utilizat pe scară largă pentru prepararea anumitor feluri de mâncare și în scopuri medicinale și în cosmetică. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost atrași de calitățile sale. Ghee acasă durează mult mai mult decât untul obișnuit. Conține nutrienți și oligoelemente precum magneziu și zinc, care sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului. Și dacă mulți nutriționiști consideră untul obișnuit ca fiind dăunător, atunci cu ghee este o situație complet diferită. Unii medici chiar o recomandă. Cum să faci ghee acasă va fi discutat în articolul nostru.

În ce constă

În India și Pakistan, unde un astfel de produs este deosebit de comun, ei spun că, conform regulilor, untul topit gătit ar trebui să aibă o aromă delicată de nuci. Ce reprezintă de fapt? Nu este altceva decât 99% grăsime de unt, obtinut ca urmare a deshidratarii materiilor prime conventionale - unt. Este un produs ușor neclar de culoare galben-aurie, foarte bogat în calorii. Nu trebuie uitat atunci când consumați că 892 kcal la 100 de grame nu este o glumă pentru cei care fac dietă!

Un pic despre beneficii

Dar, destul de ciudat pentru un conținut atât de mare de grăsimi, acest ulei se absoarbe perfect în stomac și ajută la asimilarea altor alimente, având un efect benefic asupra proceselor de digestie a alimentelor. Nutriționiștii spun că are proprietăți protectoare: crește imunitatea și protejează stomacul de substanțele nocive, scapă organismul de radicalii liberi.

Ghee, gătit acasă, este o sursă minunată și inepuizabilă de acizi grași, a căror utilizare constantă are un efect benefic asupra întregului organism (aceasta se vede cel mai bine în păr și unghii). A - vitamina „vizuală”. E este un antioxidant. Vitamina D este folosită pentru a preveni rahitismul. În acest sens, ghee-ul obținut acasă poate fi considerat nu doar un produs foarte util, ci și un adevărat medicament natural care tonifică, întinerește, sporește apărarea imunitară și normalizează funcționarea sistemului nervos central.

Și despre rău

Numai utilizarea excesivă a acestui produs poate dăuna corpului uman. Când consumați în exces această grăsime animală, există riscul de a afecta inima și vasele de sânge. Ar trebui să fiți mai atenți la utilizarea uleiului și a persoanelor care țin diete și numără caloriile, deoarece sunt aproximativ 900 dintre ele în 100 de grame. Și pentru restul nu există contraindicații speciale - bine, desigur, dacă sunt consumate cu moderație. .

Cum să faci ghee acasă

În ce moduri poate fi preparat acest produs? Există mai multe opțiuni. Să luăm în considerare fiecare dintre ele mai detaliat.

În flăcări

Veți avea nevoie de un kilogram de unt gras obișnuit (72-82%) și de o cratiță cu fundul ferm, de preferință antiaderent.

In cuptor

Cum să gătești ghee acasă la cuptor? De asemenea, este destul de simplu să faceți acest lucru, principalul lucru aici este să respectați regimul de temperatură.

1. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Puneti intr-o cratita un kilogram de unt nesarat tocat. Vasele trebuie alese astfel încât uleiul să se potrivească liber și să rămână până la 10 centimetri până la refuz.
2. Ghee acasă la cuptor este gătit la o temperatură de puțin mai mică de 150 de grade (monitorizează constant regimul de temperatură - nu trebuie să fiarbă și să ardă, dar ar trebui să fie încălzit) timp de o oră și jumătate sau două.
3. Nu amestecați uleiul. Rezultatul ar trebui să fie un produs auriu cu o peliculă subțire la suprafață și fulgi de sediment pe fund. Le scoatem pe amândouă din masă. Scoateți filmul cu o lingură cu fantă. Și pentru a scăpa de precipitații, decantăm produsul printr-o pânză într-un borcan. De obicei, în fundul tavii rămân doi până la trei centimetri de sediment, care poate fi folosit și în scopuri culinare, de exemplu, pentru coacere.

Într-un multicooker

Cum să gătești ghee acasă folosind un multicooker? Acest lucru este la fel de ușor ca decojirea perelor. Luăm o jumătate de kilogram de unt nesărat cu grăsime medie, tăiem bucăți și punem într-un bol multicooker. Pentru a topi untul, porniți modul „Coacere” timp de cinci minute. Apoi selectăm „Tocană” din meniu și lăsăm produsul timp de o oră și jumătate. Nu închidem capacul și în primele zece minute îndepărtăm constant spuma formată, care este destul de liberă. În acest fel, uleiul este eliberat de unele dintre impurități și aditivi. La sfârșitul lucrului multicooker-ului, scurgeți în borcan ghee-ul obținut acasă prin pânză de brânză, astfel încât sedimentul să nu pătrundă (poate fi apoi folosit și în scop culinar). Și unii oameni preferă să toarne pur și simplu acest sediment.

Ghee: reteta de ghee de casa

Când se prepară ghee (sau ghee, așa cum este numit acest produs în Asia de Sud), apa, proteinele din lapte (și zahărul din lapte) sunt îndepărtate din ulei, ceea ce îi permite să fie consumat chiar și de către persoanele al căror corp nu poate absorbi lactoza. În mod tradițional în India pentru producerea de ghee în cantitate de 1 kilogram se iau 1,7 litri de smântână grea (care, la rândul ei, se obține prin metoda de separare din 30 de litri de lapte). Apoi smântâna se bate în unt. După aceea, produsul se încălzește în porții mici (1 kg fiecare) la foc mic pe lemne. În medie, gătirea ghee-ului acasă durează aproximativ o oră pentru fiecare porție. Ghee este de obicei produs în ferme mici folosind acest proces de lungă durată. Se deosebește de uleiul industrial prin fierberea prelungită a uleiului, care îl curăță de cazeină și substanțe solide din lapte. Ca urmare, produsul este caramelizat și are gust de nucă. În scopuri medicale se folosește uleiul care se „maturează” mai mult într-o formă deja gătită.

Depozitare

Și atunci când uleiul este supraîncălzit, durata de valabilitate a acestuia crește semnificativ. Oamenii știau despre asta chiar și în cele mai vechi timpuri - la urma urmei, atunci nu existau frigidere. Ca urmare a compoziției sale la temperatura camerei, ghee-ul se poate reține calitati utileîn termen de 9 luni. Și lăsat într-un borcan închis în fundul frigiderului - și la toate 15.

Utilizare la gătit

V bucatarii nationaleÎn mod tradițional, pakistanezul și indianul ghee este una dintre cele mai comune grăsimi alimentare. Asemenea feluri de mâncare precum dal, roti, sabji, puri, samosas, lada, halva nu pot face fără ele. Apropo, un astfel de ulei nu este toxic sub influența temperaturii și începe să fumeze numai la 250 de grade și nu arde.

La latitudinile noastre, acestea sunt aromate cu diferite tipuri de terci. Pe el se prăjesc și diverse produse (deoarece are proprietăți antiaderente). Uleiul este folosit pentru coacerea cărnii și a peștelui. Iar pilaf cu ghee este un deliciu rar și gustos! De asemenea, este obișnuit să îl adăugați la unele tipuri. produse de patiserie dulci, care îi îmbunătățește gustul. Acum, știind să faci ghee acasă, poți găti multe delicioase și preparate originale... De exemplu, pilaf după următoarea rețetă.

Pilaf cu legume într-un aragaz lent

Trebuie să luați o jumătate de kilogram de coaste, două pahare de orez lung, câteva linguri de ghee, un amestec de condimente pentru pilaf, ceapă, ardei gras si rosii (2 buc.). Premarinați carnea în condimente și fierbeți orezul separat până când este fiert pe jumătate. Apoi, pune coastele tocate, uleiul, legumele și orezul pe fundul recipientului multicooker. Se toarnă o jumătate de pahar de apă. Gătiți în modul „Tocană” timp de 40 de minute sub un capac acoperit. Ghee oferă alimentelor o aromă unică de nuci și un gust strălucitor.

Tabaka de pui (tapaka) cu ghee

Avem nevoie de un pui mic, un cap de usturoi, două linguri mari de ghee, piper negru măcinat, sare de mare.

Cel mai important lucru este ca principalul semifabricat să fie aplatizat. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți fie o fontă veche, fie o greutate mică sau gantere. Este potrivită și o cărămidă învelită în polietilenă (pentru ca firimiturile și nisipul să nu intre înăuntru). Tăiem puiul de-a lungul burtei și îi dăm forma sa plată caracteristică. Ungem o tigaie, mare și cu fundul gros, cu ghee și punem acolo puiul, sărat și piper. Prăjim sub presiune 15 minute pe fiecare parte. In final, asezoneaza cu usturoi zdrobit si ierburi (in varianta imeretiana - mure amestecate cu coriandru si usturoi).

Ghee este considerat un produs foarte sănătos: hindușii îl consideră aproape aur lichid – în sensul că are un efect surprinzător de benefic asupra sănătății umane. Dar astăzi acest lucru este aproape uitat și nu există atât de multe rețete pentru prepararea lui.

Multe surse descriu proprietățile ghee-ului din punctul de vedere al Ayurveda, vechea știință indiană a unui stil de viață sănătos. Asta nu înseamnă că nu înțelegem deloc atitudinea indienilor față de acest produs, dar mulți dintre compatrioții noștri cred că exagerează prea mult proprietățile sale vindecătoare - dacă totul este atât de simplu, de ce nu știm despre el. ? Într-adevăr, în Rusia, produsele lactate, inclusiv untul, au fost întotdeauna foarte populare în rândul tuturor segmentelor populației - de ce nu le folosim în tratamentul bolilor?

De fapt, ghee chiar are Proprietăți de vindecare, dar din cauza caracteristicilor nutriționale foarte diferite, aceste proprietăți în țara noastră nu s-au putut manifesta ca în India și în alte țări din Est. Rușii sunt obișnuiți să consume în mod tradițional o mulțime de alimente proteice diferite - carne, pește, carne de pasăre, aromendu-le generos cu grăsimi; Hindușii, pe de altă parte, sunt mai dependenți de alimentele din plante care merg bine cu ghee - ei îl numesc ghee sau ghee.

Producția de ghee

Puțini știu exact cum să pregătească ghee. Cei mai mulți oameni îl cumpără dintr-un magazin, crezând că dacă pe ambalaj scrie „ghee”, atunci acesta este același firesc produs util... V cel mai bun caz puteți cumpăra unt preparat în mod industrial corect: mai întâi se topește la o temperatură de 40-50 ° C, folosind o centrifugă, se separă apa, zahărul din lapte și proteinele din lapte. Untul rămas este încălzit rapid la 100 ° C în cazane speciale cu vid - toată apa rămasă se evaporă, apoi se bate cu aer comprimat și se ambalează în pachete sigilate.

Din păcate, mulți producători, care doresc să reducă costul procesului, adaugă componente vegetale la un astfel de ulei și, de asemenea, folosesc unt nestandard sau chiar stricat ca materii prime - de fapt, ce fel de ulei ar trebui să reîncălziți? Reușesc chiar să folosească un produs complet stricat ca materie primă: la reîncălzire, se adaugă la acesta apa fierbinte- aproximativ 15%, o cantitate mică de sifon și alți aditivi care elimină mirosul și gustul neplăcut.

Este mai bine să gătești ghee acasă, pe cont propriu, dar nu întotdeauna există timp și energie pentru asta; atunci ar trebui să fii mai atent și să alegi cele mai cunoscute și dovedite mărci, atât străine, cât și rusești.

Ghee-ul de înaltă calitate nu are gusturi și mirosuri speciale - ar trebui să aibă mirosul și gustul grăsimii topite din lapte. Consistența uleiului este moale, dar granulată; daca il topesti, atunci va fi transparent, de o culoare uniforma, galben sau galben deschis - nici nu ar trebui sa existe sediment.

Rețetele de ghee sunt foarte diferite. Există multe rețete în care se recomandă pur și simplu să-l topești într-o cratiță, colectând spuma cu o lingură cu fantă și îndepărtând particulele solide până când apa s-a evaporat complet din ea, apoi strecurați. O poți face în felul acesta – va fi totuși mai sănătos decât untul cu proteine ​​din lapte și lichid; Veți obține un ulei limpede, galben auriu, iar mâncarea gătită cu el va fi mult mai gustoasă decât de obicei.

De exemplu, dacă prăjiți în acest ulei ciuperci proaspete, iar apoi turnați-le deasupra și puneți-le la frigider, se pot păstra câteva luni, și rămân proaspete, de parcă ar fi fost adunate și gătite abia acum. Ghee este grozav pentru prăjit - nu fumează și nu face spumă și devine și mai sănătos în timp.

Acest ulei nu are însă proprietățile medicinale menționate în Ayurveda – ghee adevărat, folosit pentru tratarea și prevenirea bolilor, se prepară după alte rețete, care sunt destul de simple și nu necesită condiții speciale.

A face ghee

Este mai bine să gătiți ghee din unt de casă, dar dacă nu este acolo, puteți alege în magazin citind cu atenție compoziția și verificând duritatea - untul adevărat devine întotdeauna foarte tare în frigider. Pentru a prepara ghee, fierbeți apă într-o cratiță mare și puneți o cratiță mai mică în ea, astfel încât fundul să fie în apă, dar să nu atingă fundul cratiței mari.

Uleiul se pune in tigaia de sus - se poate gati cateva ore; mai întâi se va topi, iar apoi va apărea spumă pe el - trebuie îndepărtat; se formează un sediment în partea de jos - nu trebuie să îl atingeți.

Dacă puneți 1 kg de unt de înaltă calitate într-o cratiță, atunci în 4-5 ore veți obține ghee real din el - transparent, auriu sau galben-chihlimbar - depinde de gradul de conținut de grăsime. Când sedimentul de la fund devine clar vizibil prin ghee, tigaia poate fi scoasă din baia de apă, iar uleiul poate fi scurs cu grijă, astfel încât acest sediment să nu intre în produsul finit. De asemenea, puteți strecura ghee-ul prin pânză de brânză - atunci cu siguranță nu vor fi impurități; Ghee-ul îngroșat poate fi de culoare galben-albicioasă.

Odată cu această supraîncălzire a uleiului, acesta este curățat de toate cele inutile - proteine ​​din lapte, apă etc., dar nu poate arde, chiar dacă sunteți distras și „trecuți cu vederea” procesul de gătit. Puteți folosi o tigaie emailă sau din sticlă - nu trebuie să luați una din aluminiu.

Ghee-ul preparat corespunzător poate dura de fapt ani de zile - nu face decât să-l mărească. proprietăți medicinale... Desigur, este puțin probabil să-l păstrăm - vom rămâne rapid fără ea, dar chiar dacă înlocuim untul obișnuit cu el în dieta noastră, sănătatea noastră se va îmbunătăți cu siguranță în multe feluri.

Potrivit Ayurveda, ghee-ul este mult mai ușor de absorbit de către organism decât untul obișnuit; nu crește nivelul de colesterol din sânge, îmbunătățește digestia și întărește; îmbunătățește starea țesuturilor, are un efect benefic asupra percepției, activității mentale și sistemului reproducător uman.

Beneficiile și proprietățile ghee-ului

Când toamna, pe vreme rece și vântoasă, mucoasa nazală începe să se usuce - acest lucru se întâmplă multor oameni - trebuie să o lubrifiați cu ghee - acest lucru vă va proteja de răceli și infecții.

În termeni cosmetici, ghee-ul este, de asemenea, miraculos - poate pătrunde rapid în porii pielii și este perfect absorbit în ea. Intrând în straturile pielii, începe să se dizolve și să îndepărteze sarea și toxinele acumulate în acestea, astfel încât pielea după procedurile cu ghee - de exemplu, după un masaj, devine moale, netedă și delicată.

Tratament Ghee

În ceea ce privește tratamentul cu ghee, există câteva nuanțe aici. Cu imunitate slabă, de exemplu, se recomandă folosirea lui dimineața, împreună cu condimente - fenicul, șofran, cardamom etc.; nuci, fructe uscate, miere; lapte copt fermentat, smântână, smântână, dar în afară de aceste produse nu mai este nevoie de nimic altceva pentru micul dejun.

Procesele inflamatorii, tulburările digestive, tulburările metabolice se tratează cu un amestec de ghee (2/3) și ierburi medicinale (1/3), untând acest amestec pe anumite părți ale corpului sau pur și simplu ținându-l în gură.

În mod similar, puteți trata și migrenele, ateroscleroza și alte boli, dar efectul unui astfel de tratament este promis doar vegetarienilor - așa spun adepții învățăturilor vedice. Ei numesc carnea, peștele și ouăle „produse ale violenței” - de aceea este clar de ce în Rusia, precum și în țările europene, tratamentul bolilor cu ajutorul ghee-ului nu a fost niciodată folosit - tradițiile noastre în nutriție fac un astfel de tratament inadecvat. .

Cu toate acestea, nimeni nu ne deranjează să folosim ghee în gătit. Înlocuiește-l cu untul obișnuit și alte grăsimi animale și vei simți în curând că a devenit mai ușor de mișcat, iar starea ta de spirit rămâne întotdeauna optimistă și veselă.

Cunoscut și sub numele de ghee în bucătăria orientală, este făcut din unt. Este considerat a fi mai benefic pentru sistemul imunitar și pentru ficat și ajută la menținerea tinereții.

Prepararea ghee-ului vă permite să eliminați componentele lactate, impuritățile și apa din produsul original. O poți face și acasă. Ai nevoie de calitate înaltă, conținut ridicat de grăsimi. Rezultatul este un produs plăcut, cu aromă de nucă, potrivit pentru prăjit și coacere și, de asemenea, are o durată lungă de valabilitate.

Cum să faci ghee acasă pe aragaz?

Procesul de gătit presupune nu numai topirea, ci și îndepărtarea spumei, care conține toate substanțele nedorite. Pentru a face ghee acasă, tăiați untul în cuburi mici sau pe răzătoare. Pune o cratiță cu ea pe aragaz la foc mediu-înalt. Reduceți căldura imediat ce untul se topește. Îndepărtați ușor spuma intermitentă fără a amesteca uleiul. Unele dintre impurități se depun pe fundul cratiței, important este să nu le lăsați să se ridice la suprafață atunci când îndepărtați spuma. La început, produsul va fi tulbure, dar în timpul gătirii va deveni transparent și chihlimbar.

După cincisprezece minute pe aragaz, turnați ușor untul într-un alt vas, având grijă să lăsați orice sediment pe fund. Încălziți la foc mic, continuând să îndepărtați spuma. Va dura aproximativ o oră pentru un kilogram de ulei, dacă iei o cantitate mai mică, atunci te vei descurca mai repede. Este important să nu supraîncălziți produsul, altfel se va arde și va mirosi neplăcut. Turnați ghee-ul pregătit într-o curățare Borcan de sticlă cu capac sigilat. A se păstra într-un loc răcoros.

Cum se face ghee la cuptor?

Ghee acasă se poate face și la cuptor. Această metodă este deosebit de convenabilă dacă doriți să faceți o cantitate mare de produs fără prea multe dificultăți. Veți avea nevoie de o cratiță mare. Ar trebui să existe cel puțin opt centimetri de la suprafața uleiului până la marginea acestuia.

Preîncălziți cuptorul la o sută cincizeci de grade. Luați unt nesărat, tăiați în bucăți mici și transferați într-un castron. La cuptor se va incalzi fara amestecare, la suprafata se va forma o crusta densa de impuritati, iar la fund, sub cea usoara, vor ramane precipitate usoare aurii. Gătitul este determinat de cantitatea de produs - va dura aproximativ o oră și jumătate pentru o jumătate de kilogram. Îndepărtați stratul superior întărit din uleiul finit folosind ușor o lingură cu fantă sau o lingură. Scurgeți uleiul rămas printr-o sită sau o strecurătoare căptușită cu un prosop de pânză naturală, având grijă să nu deranjați sedimentul. Scoateți restul cu o lingură. Ghee acasă trebuie ținut etanș capac închisși răcită. La frigider se intareste treptat si capata o consistenta cremoasa, pastrand o aroma placuta cremoasa de nuci si nuanta aurie.

Untul are aproximativ o mie și jumătate de ani. Pentru a obține 1 kg din acest produs, trebuie să folosiți 25 de litri Laptele vacii... Mulți medici consideră că untul este esențial pentru organismul uman, dacă, bineînțeles, este consumat cu moderație. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece conține o cantitate imensă de substanțe utile: proteine, acid gras, carbohidrați, vitamine, zinc, fier, potasiu, magneziu.

Din păcate, producătorii moderni folosesc adesea o mulțime de umpluturi și arome artificiale atunci când fac unt. Un astfel de produs nu poate fi numit util. Dar dacă nu există nicio modalitate de a obține ulei cu adevărat natural din sat? Există două opțiuni: citiți cu atenție informațiile de pe pachet înainte de a face o achiziție; folosiți ghee (care poate fi făcut cu ușurință acasă).

Pentru ca ghee-ul să fie cu adevărat sănătos și gustos, este necesar să alegeți materia primă de calitate potrivită - unt nesărat cu un conținut de grăsime de 2,5%, realizat în conformitate cu GOST 37-91. Să știi că cu cât produsul este mai gras, cu atât mai bine, pentru că scopul tău este să obții în rezultat cele mai naturale materii prime, fără aditivi artificiali. Evitați ambalajele cu marcajul „TU”, care indică prezența unei cantități mari de impurități în produs.

Care este diferența dintre untul obișnuit și ghee?
Există mulți aditivi în unt: 18% apă și 2% proteine. Orice altceva este grăsime din lapte, care este atât de benefică pentru corpul uman. Acest anume produs natural poate fi obținută ca urmare a supraîncălzirii.

Nu se recomandă prăjirea și tocănirea în unt obișnuit, deoarece proteinele încep să ardă și să fumeze atunci când vasele sunt încălzite la o temperatură de 120 de grade. Ghee poate fi folosit în siguranță pentru prăjirea și înăbușirea mâncărurilor, se încălzește până la o temperatură de 190 de grade fără probleme.

În timpul topirii, zahărul din lapte se topește, drept urmare untul dobândește un gust plăcut dulceag și toate impuritățile dăunătoare cad sub formă de sediment pe fund.

Care sunt beneficiile ghee-ului?
În multe țări, acest produs este considerat aur lichid nu numai datorită culorii sale galbene bogate, ci și datorită gamei sale largi de efecte benefice asupra corpului uman:

• ghee-ul întărește sistemul imunitar;
  
• crește pofta de mâncare;
  
• favorizează eliminarea toxinelor;
  
• nu crește nivelul colesterolului din sânge;
  
• contine antioxidanti;
  
• contine vitaminele A si E;
  
• protejează celulele de radicalii liberi.
  

Cum să topești untul acasă?
Există mai multe moduri de a topi untul:

1. Tăiați mâncarea în cuburi, puneți-le într-o cratiță cu pereți grei și puneți-le la foc mic. În timp ce untul se topește încet, scoateți periodic spuma cu o lingură. Când masa devine transparentă și s-a format un precipitat pe fundul cratiței, scoateți recipientul de pe foc și lăsați lichidul să se răcească. Apoi, turnați cu grijă untul topit într-o cratiță curată.
   
2. Puneți untul tăiat cubulețe într-un vas emailat și puneți-l într-o baie de apă. Cand untul s-a topit, se reduce focul si se mai lasa inca o ora si jumatate pana cand amestecul devine transparent. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
   
3. Puneți untul tocat într-o tavă metalică cu pereți gros, puneți vasele într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade. Nu acoperiți recipientul cu un capac. Dacă trebuie să topești 500 de grame de unt, va dura aproximativ 1,5 ore, iar pentru un kilogram, aproximativ 2 ore. Când apare o crustă pe ulei și un sediment cade pe fundul vasului, scoateți tava din cuptor. Lăsați lichidul să se răcească, îndepărtați cu grijă folia și strecurați totul prin prosop.
   

Lăsați uleiul să se întărească și apoi puneți-l într-un loc răcoros. De obicei, din 1 kg de unt obișnuit se obțin 700 de grame de ghee.

Pentru a afla dacă uleiul s-a curățat de apă și aditivi inutile, creșteți căldura pentru un timp. Dacă masa nu fierbe sau nu face spumă, totul este în regulă. Dar in nici un caz nu tine tigaia la foc mare mai mult de 10 secunde, altfel toate eforturile tale vor fi pierdute. Daca untul topit are o culoare galben inchis, aroma dulceag cu note de nuca si nu face spuma la prajit, ai facut totul bine.

Pentru a obține cel mai util produs, trebuie să urmați câteva reguli:

1. Citiți cu atenție eticheta când cumpărați unt la magazin. Alegeți un produs cu un conținut de grăsimi de cel puțin 82%. Ideal dacă poți obține unt adevărat din sat.
   
2. Ustensilele de supraîncălzire trebuie să fie cu pereți groși, perfect curate și uscate, fără calcar.
   
3. Dacă precipitatul arde, turnați uleiul într-un alt recipient.
   
4. Asigurați-vă că îndepărtați spuma și asigurați-vă că uleiul nu fierbe.
   

Ghee se păstrează mult mai mult decât de obicei. În plus, poate fi folosit pentru prăjire de mai multe ori la rând, trebuie doar să-l filtrezi prin pânză de brânză.