Spații goale 

Ce este în compoziția de condimente pentru pilaf. Condimente pentru pilaf cu pui: reguli de selecție și proporții

Pilaf este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare printre multe națiuni. Este pregătit în diferite moduri în diferite tradiții culinare, există rețete cu orez, naut, mazăre, cel mai adesea este gătit cu miel, dar există opțiuni pentru un fel de mâncare cu vițel, carne de pui, carne de porc și chiar pește. Și totuși, orice fel de pilaf, indiferent de rețeta specifică, este gătit cu condimente.

Condimentele pentru pilaf sunt o componentă absolut necesară, fără de care felul de mâncare nu va deveni gustos și aromat. Aspectul, mirosul și gustul pilafului sunt în mare măsură determinate de compoziția armonioasă a condimentelor. Desigur, există un număr destul de mare de opțiuni pentru amestecurile pilaf, inclusiv o varietate de componente.

Cu toate acestea, condimentele de bază nu trebuie eliminate sau înlocuite. Compoziția condimentelor pentru pilaf trebuie să includă cu siguranță turmeric și/sau șofran, care nu numai că dau preparatului o culoare bogată, caracteristică, dar sunt și substanțe antioxidante. De asemenea, compoziția condimentelor pentru pilaf este completată de alte mirodenii folosite în mod tradițional într-o anumită zonă. În principiu, fiecare specialist culinar, pe baza preferințelor personale, poate alege ce condimente sunt necesare pentru pilaf. Utilizate în mod obișnuit sunt semințele de chimen (chimen), fructele de arpaș, un amestec de ardei măcinați (rosu iute și negru), boia dulce, diverse ierburi aromatice, usturoi și ierburi proaspete (pătrunjel, busuioc, tarhon, mărar și altele).

Puteți folosi și amestecuri gata preparate de condimente pentru pilaf, care sunt oferite de rețeaua de retail într-o gamă relativ largă. Cu toate acestea, este mai bine să decideți ce condimente sunt necesare pentru pilaf pe baza componentelor pilafului și să le amestecați singur. Când cumpărați un amestec gata preparat, vă rugăm să rețineți: acesta nu trebuie să includă sare, altfel va fi dificil să sărați în mod corespunzător vasul.

Desigur, este mai bine ca setul de condimente pentru pilaf să nu includă ingrediente nenaturale, precum: glutamat monosodic, diverse arome, culori sintetice, stabilizatori, arome și alți aditivi nesănătoși. Producătorii conștienți oferă amestecuri destul de bine formulate de ingrediente naturale. Studiați cu atenție etichetele de pe ambalaj. În unele piețe alimentare și în magazine specializate, poți alcătui un set de condimente pilaf după gustul tău și să te sfătuiești cum să gătești corect pilaf.

Ingrediente:

  • seminte de chimion - 1 lingurita;
  • șofran - pe vârful unui cuțit;
  • fructe de padure uscate - 2 lingurite;
  • piper negru - 1/3 linguriță;
  • ardei roșu uscat - 1 buc.;
  • ardei iute - 1/3 lingurita;
  • cimbru uscat - ½ linguriță;
  • patrunjel - 1 buchet;
  • usturoi - 3-4 capete.

Pregătirea

Pentru a pregăti un amestec de condimente pentru pilaf cu pui, zdrobiți ardeiul roșu uscat într-un mortar (de obicei folosit ardei gras). Ar trebui să obțineți bucăți mici, care în procesul de gătit pilaf vor fierbe și vor deveni moi. Măcinați piper negru folosind o râșniță specială sau o râșniță de cafea. Se macină cimbrul uscat într-un mojar sau se freacă cu degetele. Într-un borcan uscat, combinați chimen, șofran, fructe de pădure (în niciun caz măcinate), piper negru măcinat, chili iute, cimbru tocat si ardei rosu. Închideți bine amestecul și folosiți-l după cum este necesar. Pătrunjelul și usturoiul sunt adăugate în timpul procesului de gătire, așa că cel mai bine este să aveți întotdeauna aceste ingrediente proaspete la îndemână.

Unul dintre cele mai populare tipuri de pilaf este Pilaf uzbec... Desigur, există mai mult de o duzină de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare, dar setul de bază de condimente pentru pilaf uzbec nu se schimbă.

Ingrediente:

Pregătirea

Se toarnă chimen într-un borcan uscat și curat, se adaugă coriandru, șofran. Măcinați ardeiul negru, zdrobiți roșiile uscate și ardeiul roșu într-un mojar. Combinați toate ingredientele într-un borcan și închideți ermetic. Verde ardei iuti si adauga usturoiul intreg.

Am descoperit cum să alegem condimentele, rămâne doar să ne dăm seama și apoi să încercăm abilitățile gătind.

În unele rețete, există denumiri diferite pentru același condiment - chimen, chimen, chimen și chiar chimen roman. Confuzi, bucătarii cumpără semințe de chimen obișnuite în loc de condimentul magic, fără de care nu puteți găti un adevărat pilaf uzbek - zira. Ce este zira, de ce este atât de necesar pentru pilaf, există alte seturi de condimente care pot înlocui acest produs? După ce ați învățat răspunsurile la aceste întrebări, puteți experimenta rețete de pilaf și puteți crea capodopere din diferite tipuri de carne.

Zira

Zira, sau chimenul, este un condiment pentru pilaf, care este cel mai des folosit la gătit. O plantă bienală cu semințe asemănătoare semințelor de chimen, are un miros înțepător și o aromă amară de nucă. Dacă condimentul este prăjit, aroma se va intensifica, iar gustul se va dezvălui într-un mod nou.


Zira este cultivată în țările calde, iar Asia Centrală este considerată patria condimentului. Cele mai populare tipuri de chimen sunt Kirman și Persian. De asemenea, sunt cultivate condimente siriene și nabateene.

Fapt! Kirmanskaya are un miros înțepător și o culoare neagră, iar persanul este galben și aromat; este cel mai adesea folosit pentru a face pilaf.

Zira se aplică în feluri de mâncare diferite, este adesea adăugat pentru a da nuanțe neobișnuite rețetelor din fructe de pădure și fructe. În India, condimentul este inclus în multe amestecuri, dintre care cel mai popular este garam masala.


Dacă adaugi puțin chimen în anumite feluri de mâncare, obții un rezultat incredibil:


Unii bucătari folosesc chimen în salate de legume și preparate din pește.

Proprietățile vindecătoare ale chimenului condimental oriental

Kumin îi datorează lui Proprietăți de vindecare compoziție unică: Vitaminele B, magneziul, calciul, fosforul, vitamina C și uleiurile grase esențiale și esterii sunt conținute în acest mirodeniu condiment.


Nu degeaba popoarele asiatice prețuiesc chimenul, deoarece utilizarea regulată a boabelor sale ajută la combaterea diferitelor boli:

  • protejează împotriva cheagurilor de sânge;
  • previne accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord;
  • stimulează digestia;
  • restabilește pofta de mâncare;
  • îmbunătățește vederea;
  • stimulează creierul;
  • ajută la combaterea crampelor, flatulenței și dispepsiei.

O altă proprietate a condimentului oriental este de a îmbunătăți activitatea sistemului reproducător al unei femei. Apa fiartă cu semințe de chimen de mărime medie îmbunătățește producția de lapte la mamele care alăptează și previne inflamația uterină.

Chimenul este util și pentru sistemul nervos: utilizarea regulată a ceaiului de condimente restabilește sănătatea, ameliorează stresul și ameliorează migrenele.

Zira conține până la 16% gumă, care accelerează vindecarea rănilor și dezinfectează țesuturile deteriorate. Această proprietate face posibilă utilizarea condimentului ca remediu extern pentru diferite leziuni.

Compoziție și tipuri de condimente și condimente pentru pilaf

Condimentele sunt esențiale pentru a face pilaf adevărat. În funcție de tipul de carne și de rezultatul dorit, puteți folosi diferite seturi de condimente - cumpărați-le din magazin sau gătiți singur din ingrediente proaspete, aromate.


Pe lângă chimen, care este considerat baza unui amestec picant, la prepararea pilafului se folosesc următoarele:

Acasă, puteți pregăti un set de condimente pentru pilaf cu tipuri diferite carne.

Set de componente pentru condimente

Compoziția clasică a condimentului pentru pilaf cu miel, carne de vită sau porc arată astfel:

  • 1,5 linguri. l. verdeață măcinată (mărar, pătrunjel, coriandru);
  • 1 lingura. l. usturoi uscat;
  • 1 lingura șofran sau curcuma;
  • 1 lingura. l. hamei-suneli;
  • 1 lingura paprika;
  • 1 lingura chimion;
  • 15 g de arpaca.


Componentele sunt amestecate într-un bol uscat.

Dacă este necesar, le puteți măcina din nou cu o râșniță de cafea.

O altă opțiune, care este potrivită pentru pilaf făcut din orice carne, se prepară pe bază de roșii uscate tocate. Luați 1,5 linguri. l. roșii, 2 linguri. l. verdeata tocata si o mana de stafide. Adăugați 0,5 lingurițe la ele. curry, 0,5 linguriță rozmarin și 15 g fructe de pădure. De asemenea, puteți adăuga 1,5 linguriță. boia de ardei, aceeași cantitate de turmeric și 1 linguriță. chimion.

Mix de pui

Pilaful de pui este o soluție nestandard.


Și puteți folosi ierburi care nu sunt considerate clasice pentru un fel de mâncare asiatic:

  • amestecuri italiene și provensale;
  • chimen;
  • cimbru si patrunjel;
  • ardei iute.


Componentele se amestecă după gust. Poate fi utilizat variante clasice, sau combinați chimenul cu Ierburi provensale, un amestec italian.

Pentru pilaf cu carne de vita si porc

Se subliniază cu succes gustul pilafului cu plantă de porc: busuioc, maghiran, semințe de chimen, sumac, precum și cuișoare și foi de dafin. Carnea de vita va fi imbunatatita: savuroasa, oregano, maghiran, shambhala, sumac.



Și dacă pilaf este făcut din curcan, atunci puteți adăuga la chimen ienibahar, pătrunjel, salvie, rozmarin, curry sau cuișoare. Proporțiile sunt selectate independent, sau puteți cumpăra amestecuri gata preparate pentru aceste tipuri de carne.

Cum să adăugați în mod corespunzător condimente la pilaf

Toate condimentele, fie că este un amestec complex sau chimen pur, trebuie adăugate corect în pilaf:

  • după prăjirea legumelor și a cărnii;
  • mai întâi, se toarnă apă în friptură;
  • amestecul de condimente se toarnă în lichid.


Dacă adormi prea târziu, aroma condimentelor nu se va dezvolta. Iar dacă îl adaugi în etapa de prăjire, atunci poți pierde gustul și mirosul specific de chimen, indiferent câte ciupituri sau lingurițe ai pune în vas.

Imagini cu produse

În fotografia chimenului condimentat, puteți vedea diferențele sale față de semințele obișnuite de chimen: semințele sunt mai deschise și maro, au o tentă rece în semințele de chimen.


În general, este dificil să distingem chimenul de chimen ca aspect. Dar o poți face prin miros, fricând semințele în mână. Chimenul va avea o aromă amară, de nucă, în timp ce chimenul va avea o aromă strălucitoare și condimentată.

Mâncarea orientală pilaf are multe opțiuni de gătit. În Azerbaidjan, există o variantă de pilaf făcută din pui, fructe uscate și orez, învelite în prăjituri plate și subțiri. Pilaful de pește este preparat în Turkmenistan. Pilaful uzbec cu carne de miel este cunoscut cu mult dincolo de granițele acestei țări.

Pentru ca pilaful de casă să absoarbă măcar puțin din aroma din Asia Centrală, pe lângă toate condimentele, trebuie să adăugați chimen și câteva fructe de pădure.

Ingrediente

Pentru gatit pilaf de casă cu chimen și afine aveți nevoie:

  • carne, porc sau miel fără sâmburi, 700 - 800 g;
  • orez nota buna 400 g;
  • morcovi 200 g;
  • uleiuri 70 ml;
  • chimen 2 l. h;
  • arpaș 10 - 12 fructe de pădure uscate;
  • piper și alte condimente după gust; sare.

Reţetă

Se spală carnea, se usucă, se taie în bucăți. Bucățile nu trebuie să fie mici, din ele se prepară și suc rapid bucăți mari va trebui tăiat după prăjire. Este indicat să se facă bucăți de carne pentru pilaf de o dimensiune medie de aproximativ 40 g în greutate.

Încinge uleiul și prăjește carnea timp de 12-15 minute. Este mai bine să prăjiți carnea într-un ceaun sau într-o cratiță spațioasă cu fund gros. Dacă faci asta într-o tigaie, atunci va trebui să transferi carnea din ea în ceaun.

Tăiați morcovii în cuburi.

Adăugați-l la carne. Prăjiți totul împreună pentru încă 7-8 minute.

Adăugați chimen, afine, piper și alte condimente pentru pilaf la carne, dacă doriți. Se toarnă toți 1,0 - 1,2 litri de apă. Adăugați sare și gătiți bulionul, care în Asia Centrală se numește zirvak, timp de jumătate de oră.

Clătiți orezul în mai multe ape, măcinați bine boabele. Se toarnă orezul spălat într-un cazan cu zirvak.

Aplatiza. Zirvak ar trebui să fie cu aproximativ 2,0 - 2,5 cm mai mare decât cerealele.După adăugarea orezului, carnea trebuie să rămână pe partea inferioară și cerealele deasupra.

Gătiți sub capac la foc moderat timp de 10-12 minute, apoi opriți focul și lăsați pilaf-ul să stea pe aragaz încă 5-6 minute. Nu deschideți capacul.

Când pilaful este infuzat, deschideți capacul.

Pune orez pe o farfurie, pune-l deasupra cu carne.

Pilaful de casă cu chimen și arpaș se servește întotdeauna fierbinte.

Conform uneia dintre legende, nașterea pilafului este asociată cu numele de Tamerlane. Preocupat de scăderea forței soldaților săi, a apelat la mullah pentru ajutor, care a sugerat următoarea modalitate de a face față foametei în armată: „Trebuie să luăm un cazan mare de fontă. Puneți în ea carnea mieilor nu bătrâni, dar nu foarte tineri, orez selectat, umflat de mândrie, care va fi mâncat de războinici curajoși, morcovi tineri, roșind de bucurie și o usturime de ceapă ascuțită ca sabia emirului foarte apreciat. Toate acestea trebuie gătite peste foc până când mirosul felului de mâncare pregătit ajunge la Allah, iar bucătarul se prăbușește de epuizare, pentru că gustă din mâncarea divină.” Pilaf a salvat armata lui Tamerlane și a devenit principala hrană a locuitorilor Asiei Centrale. Astăzi, acest fel de mâncare este un decor atât pentru dostarkhan festiv, cât și pentru cel de zi cu zi - masa.

Teorie

Compoziție ideală

Cuvântul „palov osh” („pilaf” în uzbec) provine din literele inițiale ale celor șapte componente principale care alcătuiesc felul de mâncare: piez - ceapă, ayez - morcovi, lahm - carne, olio - grăsime, umed - sare, vol. - apă și șaluri - orez. Dacă doriți un pilaf adevărat din Asia Centrală, alegeți ingredientele potrivite pentru el.

Pentru orez - la piață

Calitatea pilafului depinde în primul rând de orez. Dacă crezi că poți să mergi la supermarket și să cumperi prima pungă de basmati sau indica care vine, atunci te înșeli profund - nu vor face niciodată pilaf bun. Pentru mâncarea uzbecă sunt potrivite doar soiurile din Asia Centrală, care absorb bine apa și grăsimea, având în același timp un grad scăzut de amidon, prin urmare, după gătit, rămân sfărâmicioase. Unii bucătari spun că este mai bine să cumpere alanga albă, alții - maro dastar-saryk, alții - devziru în "pulbere" roz, al patrulea - akmarzhan, barakat sau "sticlă", al cincilea nu are nimic împotriva Krasnodarului rotund. În orice caz, nu cumpărați niciodată cereale lungi, aburite sau orez salbatic evitați alimentele lipicioase japoneze și chinezești. Și în general - mergeți la cumpărături la piață și cereți ajutor de la vânzătorii din Asia Centrală.

Când cumpărați orez uzbec bun, sortați-l cu grijă înainte de a-l găti, clătiți-l de mai multe ori și înmuiați-l în apă cu sare timp de cel puțin 2 ore. Lichidul va scoate amidonul din boabe, iar sarea le va ajuta să nu se lipească.

Miel - pentru totdeauna!

Adevăratul pilaf uzbec este făcut din carne de oaie care a fost crescută în țările musulmane de secole. Cumpărați piese din orice parte a animalului (ideal din spate sau picior), principalul lucru este că sunt proaspete și de înaltă calitate. Carnea bună nu are un miros înțepător, are o culoare roșie (pentru „vechinii” - maro) cu grăsime albă densă (nu galbenă și liberă). Puteți folosi file sau bucăți cu oase, doar le tocați în bucăți de aproximativ 2 x 2 cm. Într-un pilaf uzbec adevărat se pune și grăsime din coadă - un depozit gras la coadă, găsit doar la unele rase de oi. Nu este ușor să-l găsești la reducere, dar poți totuși, dacă vrei. În absența unturii, carnea cu legume se prăjește în ulei vegetal rafinat.

Variantele de pilaf - cu carne de vită, pui sau pește - sunt considerate ramuri ale rețetei clasice, dar sunt preparate și în Orient. Musulmanii nu folosesc doar carne de porc. Dacă aparțineți unei alte credințe, puteți încerca să gătiți pilaf cu carne de porc.

Morcovi - galbeni, ceapa - aurii

Pentru a pregăti pilaf, trebuie să cumpărați cu siguranță morcovi, ceapă și usturoi. Acesta din urmă nu se taie sau se sufocă, ci se pune într-un ceaun capul întreg chiar în coajă (doar scările superioare sunt îndepărtate), așa că alegeți un produs de forma corectă, dens, fără goluri și găuri de vierme. Usturoiul proaspăt tânăr este ideal pentru pilaf. Ceapa de aur cea mai comună este potrivită (este tăiată în jumătăți de inele), dar cunoscătorii nu sfătuiesc să folosiți mov sau roșu din cauza gustului său dulce. Morcovii vor trebui să caute unul special: în Uzbekistan, fructele galbene ale soiului Punisher sunt puse într-un vas - au mai puțină apă, așa că se comportă în liniște în timpul prăjirii, nu stropi. Daca nu gasesti pe piata un morcov potrivit, il poti folosi pe cel portocaliu.

În niciun caz nu măcinați morcovii pe răzătoare - rădăcinile trebuie tăiate în fâșii mari de aproximativ 4 cm lungime și 0,5 lățime. În timpul gătirii, va scădea în dimensiune și va fi așa cum trebuie.

Fructe dar uscate

Uzbecii nu pun fructe uscate în pilaf de miel (doar în varianta vegetariană dulce), dar unele naționalități amestecă calm carne cu caise uscate, prune uscate, smochine, curmale și stafide. Când cumpărați fructe, evitați exemplarele cu nuanțe strălucitoare nefiresc (în special la caisele uscate) - acest lucru indică faptul că acestea sunt tratate cu substanțe chimice. Alți indicatori de uscare, depozitare sau manipulare necorespunzătoare sunt încrețirea severă, colorarea neuniformă, aroma vinului și înflorirea. Și nu uitați să verificați fructele uscate pentru infestarea larvară. Pentru a face acest lucru, frecați pulpa între degete și vedeți dacă există creaturi care se târăsc acolo.

Toate fructele folosite în pilaf trebuie să fie fără sâmburi și fără cozi. Înainte de a le pune în ceaun, nu este nevoie să le tăiați, dar merită să le spălați și să le înmuiați bine.

Zira, arpaca si sofran

Notele orientale rafinate si o aroma de neuitat de pilaf sunt date de condimente - chimen, arpaca si sofran macinat. Este mai bine să mergeți la piață pentru mirodenii. Pentru ca în loc de chimen să nu vi se alunece semințe de morcov care arată ca acesta, frecați condimentele în degete - veți recunoaște adevăratul condiment după miros.

Experții sfătuiesc să cumpărați fructe de pădure uscate din Uzbek - sunt negre. Dacă nu le găsești, ia-le pe cele obișnuite roșiatice, ele vor da și preparatului tău o acrișoare caracteristică de fructe de pădure.

Al treilea condiment important pentru pilaf - șofranul - este cel mai problematic. Faptul este că acesta este un condiment foarte scump - un kilogram costă aproximativ 1000 de dolari. Iar pulberea portocalie numită „șofran”, care se vinde pe piață la un preț de 20-30 de ruble pe lingură, nu este altceva decât turmeric. Prin proprietățile sale, seamănă foarte mult cu „sora” sa dragă - ușor arzătoare, cu o aromă subtilă plăcută de piper și portocală.

Turmericul trebuie adăugat în pilaf mai puțin decât alte condimente - aproximativ o jumătate de linguriță per kilogram de carne. Această cantitate este suficientă pentru a da preparatului aroma dorită și pentru a-l colora într-o nuanță aurie apetisantă. Dacă mergeți rupt pe șofran adevărat, veți avea nevoie de și mai puțin condiment - un mic stigmat este suficient pentru a găti un kilogram de pilaf.

Opinia expertului

Anvar Makhmudov, bucătar-șef al restaurantelor „Uzbekistan” și „Soarele alb al deșertului”

Un pilaf bun dezvăluie o grămadă de arome, fiecare componentă se simte - morcovi, orez, miel, ceapă și, bineînțeles, condimente. În Uzbekistan, felul de mâncare este făcut pe grăsime de coadă și se dovedește a fi foarte suculent și satisfăcător. Într-un restaurant din Moscova, gătim rafinat ulei de floarea soarelui, prin urmare, mâncarea este mai ușoară - o poți mânca chiar și în fiecare zi și să nu-ți fie frică pentru silueta ta. Sfatul meu pentru tine: mănâncă întotdeauna pilaf fierbinte (grăsimea îngheață rapid) și spală-l cu ceai cald - verde sau negru cu lămâie.

Practică

De la clasic la exotic

Există o mulțime de rețete pentru gătit pilaf. Există mai mult de o duzină de soiuri de uzbek doar - Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Și tot nunta, cu dolmă, iaurt, cireșe sau prune. Se adaugă un ingredient nou - și se obține un alt fel de pilaf. Acest fel de mâncare este pregătit oarecum diferit în alte țări asiatice - Turcia, Azerbaidjan, Kazahstan, Tadjikistan. Unele naționalități iubesc mai mult dulce pilaf, altele sunt foarte picante, iar altele sunt în general orez gătit separat de carne.

clasic uzbec

Nu este dificil să faci un pilaf uzbec adevărat, principalul lucru este să finalizați corect toate etapele rețetei. În primul rând, încălziți ceaunul și turnați în el ulei vegetal rafinat (tot puteți topi grăsimea grasă din coadă). V reteta clasica Nu este obișnuit să regretați grăsimea pentru pilaf (pentru un vas de 5 litri - cel puțin 2 pahare), datorită ei, vasul lâncește într-un cazan mult timp și nu arde în același timp. Dacă doriți să ușurați pilaful, aruncați coada grasă și reduceți cantitatea de ulei la jumătate. De îndată ce îl turnați, așteptați până când este foarte fierbinte - disponibilitatea acestuia poate fi înțeleasă prin apariția unei umbre ușoare și a unui clic când aruncați un vârf de sare. Se pune apoi ceapa si se rumeneste pana se rumeneste. Apoi puneți bucățile de miel, morcovii tăiați și prăjiți-le. Apoi se toarnă apă, se adaugă sare, condimente, se pun capetele de usturoi (vor trebui eliminate) și carcase până când carnea este gătită. Apoi puneți peste el orezul înmuiat în prealabil într-un strat uniform (pentru 1 kg de carne - 1 kg de cereale). Se toarnă apă în așa fel încât să existe cel puțin 1,5-2 cm de lichid deasupra suprafeței boabelor. Nu puteți amesteca mai multe alimente și ar trebui să fie fierte exclusiv la foc mic. Când apa se evaporă, pilaful se strânge într-un tobogan, se străpunge cu un băț (pentru ca umezeala să fie absorbită în orez) și se ține sub capac la foc mic timp de 20-25 de minute. Abia atunci vasul poate fi amestecat.

Azerbaidjan cu kaurma

Spre deosebire de uzbec pilaf azerbaigian mai dulci - se adaugă fructe uscate, iar orezul este gătit separat de carne și legume. Există mai mult de o sută de rețete și iată una dintre ele: se toacă 2 cepe, se taie 450 g de file în bucăți, se sare totul și se prăjește mai întâi, apoi se adaugă o cantitate mică de bulion și tocană. Apoi adăugați prunele de cireșe uscate spălate după gust și gătiți mielul până se înmoaie. Faceți orez separat - curățați 300 g de boabe, înmuiați timp de câteva ore apă rece cu o pungă de sare, clătiți apa calda, fierbeți până la jumătate gătit într-o cantitate mare de apă clocotită și aruncați într-o strecurătoare. Apoi încălziți uleiul într-un ceaun, puneți pâine pita pe fund. Umpleți-l cu orez pe jumătate, adăugați apă și aduceți cerealele la dispoziție. Apoi amestecați-l, colorați cu șofran și serviți-l pe un platou. Pune deasupra carnea de oaie gata cu prune cirese si presara pilaful cu ierburi.

Pui kazah

O rețetă de pilaf de pui cu fructe uscate a fost inventată în hotelul Karaganda „Chaika”, care, potrivit martorilor oculari, este adorat de președintele Kazahstanului, Nursultan Nazarbayev. Mâncarea este pregătită într-un mod nu tocmai obișnuit - mai întâi pe grăsime fierbinte (1/2 cană ulei vegetalși 100 g grăsime de coadă grasă) prăjiți bucăți de pui (0,5 kg). După ce s-au rumenit, se adaugă cele 60 g tocate ceapa, 300 g morcovi si punem 2 lingurite de condiment hamei-suneli. Apoi turnați 1/2 cană supa de pui, stingeți, adăugați un pahar de orez și apă până la 1,5 cm deasupra suprafeței boabelor. Așteptați până când lichidul este absorbit, închideți capacul și rimelul pentru încă 15-20 de minute. Apoi aruncați tot conținutul cazanului într-un vas mare - orezul se va dovedi în partea de jos, iar în partea de sus bucăți de pui cu morcovi și ceapă. În timp ce se pregătește pilaf, se prăjește separat în ulei 60 g stafide ușoare, 100 g caise uscate întregi, 100 g curmale (sau prune uscate) și 100 g felii. nuc... Puneți fructele uscate deasupra pilaf-ului finit și serviți.

Peștele maur

Pentru uzbeki, pilaful de pește pare a fi ceva ciudat. Dar în alte țări, acest fel de mâncare este destul de popular. Încercați să gătiți, de exemplu, pilaf maur: mai întâi, fierbeți un pahar de orez în apă cu sare, prăjiți 2 cepe tocate mărunt, căței de usturoi zdrobit, 5 roșii și 2 linguri separat timp de 5 minute. linguri pasta de tomate... Apoi, puneți într-un castron cu fundul gros, mai întâi orez, apoi legume, sare, un praf de cimbru și maghiran, deasupra cu 750 g de ton atlantic, tocat în bucăți, presărați cu 2 linguri. linguri suc de lămâieși carcase până când sunt fierte sub capac.

Aizhana Dosunbetova, bucătar al Ambasadei Kazahstanului la Moscova

Spre deosebire de uzbeci, kazahii nu pun chimen, arpaca în pilaf și nu stropesc coriandru pe farfurie. În opinia noastră, condimentele întrerup adevăratul gust al mielului cu orez. Apropo, în țările musulmane se crede că numai bărbații pot găti pilaf adevărat. De sărbători, când se face un ceaun uriaș pe foc deschis, vasul este într-adevăr făcut de jumătatea tare. Dar în zilele săptămânii, credeți-mă, femeile sunt angajate în pilaf.

Pilaful oriental suculent și parfumat este visul suprem al tuturor reprezentanților jumătății puternice a umanității. Dacă știi să-l gătești preparat complex, atunci ești un adevărat specialist culinar. Cu toate acestea, pilaf este orez fiert obișnuit, fără condimentele și condimentele potrivite. Ei sunt cei care umplu fiecare bob de orez cu o aromă parfumată, fără de care nici procesul de preparare a acestui fel de mâncare nu poate fi imaginat.

Condimentul pilaf conține un amestec de acele condimente esențiale care vă vor ajuta să creați un adevărat capodopera gătit din carne obișnuită și orez. Acest condiment este foarte ușor de făcut acasă, aprovizionând separat cu toate ingredientele și amestecându-le. Unele dintre ele le puteți găti cu ușurință în bucătărie, mai ales în sezonul pregătirii lor.

Compoziţie

  • 1 lingura. l. felii uscate de usturoi sau varianta lor măcinată
  • 1-1,5 linguri. l.
  • 1 lingura. l. hamei-suneli
  • 1 lingura acoperit cu șofran sau turmeric
  • 1 lingura boia macinata
  • 1 lingura semințe de chimen
  • 10-15 g arpaș uscat

Pregătirea

1. Folosiți un recipient uscat și curat pentru a crea condimente pentru pilaf. Turnați în el felii uscate de usturoi sau măcinate usturoi uscat... Îl poți face și tu în bucătăria ta.

2. Adăugați ierburi uscate la usturoi. Se utilizează orice verdeață uscată: pătrunjel, mărar, cepe verzi sau un amestec dintre ele.

3. Apoi adăugați hameiul suneli.

4. Ornați condimentele selectate cu șofran viu colorat sau un înlocuitor mai ieftin, turmeric.

5. Acum este rândul culorii roșii - intră în joc boia măcinată.

6. Se toarnă semințe de chimen pe boia.