Cum să înlocuiți praful de copt acasă. Ce produse să folosești în loc de praf de copt

Fără praf de copt și dacă aluatul nu conține acest ingredient important, o prăjitură sau o brioșă va arăta ca o pâine grea. Fără praf de copt, produsele de copt nu se vor ridica și nu se vor coace, iar clătitele vor ieși fără găuri, - în general, cofetărie va arăta foarte neatractiv. Se pare că praful de copt, pe care gospodinele ruse nu îl bănuiau în urmă cu treizeci de ani (în acele vremuri toată lumea folosea doar sifon), este una dintre componentele principale ale aluatului. Cu toate acestea, se întâmplă ca praful de copt să se termine brusc, despre care gazda află uneori în momentul crucial al adăugării făinii în amestecul de zahăr-ou. Și apoi trebuie să te gândești cum poți înlocui praful de copt în produsele de copt pentru a le menține calitatea și atractivitatea.

Care sunt praful de copt

Soda este considerată cea mai accesibilă și simplă praf de copt, dar în sine nu slăbește aluatul, așa că este folosit în combinație cu diverși acizi care favorizează descompunerea acestuia în dioxid de carbon și apă. Gazul degajat formează goluri în aluat, în urma cărora acesta devine pufos, ușor și aerisit. Cărțile de bucate spun că praful de copt poate fi înlocuit cu bicarbonat de sodiu, dar efectul va fi mai mare dacă bicarbonatul de sodiu este amestecat cu oțet, lămâie sau suc de fructe... Alte produse pot actiona si ca un acid - iaurt, smantana, zara, siropuri, miere, cacao si zahar din trestie. Această regulă nu se aplică pentru paine scurte, deoarece ar trebui adăugată sifon fără aditivi acizi.

În magazine, puteți cumpăra pulberi speciale de afânare, care includ sifon, acid și amidon, și praf de copt, constând din sifon și acid citric deși unii producători mai adaugă făină de orezși zahăr pudră.

Faceți praf de copt acasă

Să vorbim despre cum poți înlocui praful de copt și praful de copt acasă. Există multe căi diferite gătește acest produs, dar multe gospodine preferă unul binecunoscut reteta universala, preferând să pregătească praful de copt pentru utilizare ulterioară, apoi să-l depoziteze într-un borcan și să-l folosească la nevoie. Tehnologia de preparare a prafului de copt este foarte simpla. Luați 12 lingurițe. grâu sau făină de secară, 5 linguri. sifon și 3 lingurițe. oțet sau acid citric. Acidul citric poate fi înlocuit cu 5 lingurițe. merisoare macinate, coacaze negre sau rosii. Amestecați bine toate ingredientele și puneți-le într-un recipient mic - puteți folosi praful de copt original cu acid citric uscat pentru o lungă perioadă de timp, iar coacerea din acesta va fi neobișnuit de gustoasă și pufoasă, dar praf de copt de casă cu oțet sau piure de fructe de pădure trebuie folosit imediat.

Praful de copt de casă este superior prafului de copt depozitat, deoarece nu conține aditivi chimici, este de calitate superioară, are o durată de valabilitate mai lungă și este mult mai ieftin. Bucătarii cu experiență spun că produsele de patiserie făcute cu praf de copt de casă sunt uimitor de moi, se topesc în gură și nu devin învechite mult timp!

Când coace, gospodinele întâmpină adesea o problemă: în rețeta unui fel de mâncare există un praf de copt. Ce ar trebui făcut dacă nu a fost acasă, dar nu există nicio dorință/timp de a merge la cumpărături? E bine! Produsul prefabricat conține bicarbonat de sodiu și carbonat de amoniu. Toate acestea, desigur, sunt greu de găsit în bucătărie, dar pot fi înlocuite cu alte componente comune.

Răspunsul la întrebarea cu ce să înlocuiți praful de copt în produsele de copt este foarte simplu. Iată o listă: bicarbonat de sodiu, amidon, făină sau zahăr pudră. Pentru a obține un produs de casă de calitate, va trebui să le amestecați într-o proporție de patru lingurițe și jumătate de făină, o linguriță de acid citric și două lingurițe de bicarbonat de sodiu.

Nu este singurul lucru pe care praful de copt îl va înlocui. De asemenea, puteți folosi următoarea variantă: umplutură (făină, amidon sau pudră) - două lingurițe, acid citric - o jumătate de linguriță, sifon - două lingurițe. De fapt, puteți experimenta puțin aici, dar trebuie să încercați să vă asigurați că soda rapidă nu intră în aluat, deoarece în acest caz se va simți gustul său neplăcut.

Când rezolvați problema a ceea ce va înlocui praful de copt, nu trebuie să uitați de diverse probleme conexe. De exemplu, componentele pe care le veți folosi trebuie să fie uscate, altfel reacția va începe mai devreme decât timpul necesar. În cazul în care există dorința de a face un produs în rezervă, se recomandă să nu amestecați componentele, ci să le separați cu o umplutură. Păstrați un astfel de recipient închis și într-un loc întunecat și uscat.

Gospodinele au adesea o întrebare dacă praful de copt poate fi înlocuit cu sifon. Bineînțeles că poți, dar numai cu bicarbonat de sodiu și în cazul în care aluatul conține ingrediente care au o reacție acidă. De exemplu, sucuri, oțet, piureuri de fructe, lactate, miere si ciocolata. Cantitatea de sifon va trebui determinată independent și într-un mod practic. Trebuie doar să știți că, în comparație cu praful de copt din fabrică, volumul acestuia este de obicei de două ori mai mic.

De asemenea, rețineți că bicarbonatul de sodiu trebuie stins cu acid citric sau oțet, deoarece el însuși nu este un praf de copt bun (indiferent de faptul că în aluat există alimente cu acid). Și atunci când sifonul este stins, atunci reacția va avea loc în mod necesar și va fi aceeași cu care aveți nevoie. Deși există nuanțe: la gătit aluat praf Nu trebuie să stingi sifonul, dar pentru biscuiți o faci. De asemenea, ar trebui să fii mereu atent la rețetă. Dacă se recomandă să adăugați acolo una sau două lingurițe de praf de copt, atunci înlocuitorul va fi suficient în cantitate de o jumătate de lingură. Dacă trebuie să luați mai puțin de o linguriță, atunci un sfert este suficient. Aceasta este o aplicare practică a ceea ce a fost scris în paragraful anterior. În cazul în care brusc nu există acid citric la îndemână, nu ezitați să folosiți oțet: stingeți o jumătate de linguriță de sifon într-o lingură de oțet.

Ne-am dat seama destul de bine ce va înlocui praful de copt la coacere. De ce este folosit deloc? In acest fel, gospodinele reusesc sa obtina un aluat luxuriant si gustos fara mare dificultate si multe manipulari.

Niciun produs din făină nu poate fi imaginat fără praf de copt. El este responsabil pentru splendoarea, precum și aspectul frumos al produselor de copt de casă aromate și delicioase. Dar ce să faci când ai nevoie urgent să faci o plăcintă, clătite sau o brioșă și nu mai rămâne niciun gram de ingredient miraculos în casă? Ce alimente se poate inlocui? Acest articol va ajuta o gazdă să găsească o alternativă excelentă la amestecul de copt gata preparat.

Ce este praful de copt?

Praful de copt este un ingredient obligatoriu pentru preparare produse de patiserie luxuriante... Principiul său de funcționare se bazează pe formarea de bule de dioxid de carbon, care sunt distribuite uniform pe tot aluatul în timpul procesului de coacere.

La vânzare puteți găsi praf de copt gata preparat, care constă din:

• acid citric;
• sifon (de calitate alimentară);
• făină sau amidon.

Avantajele și dezavantajele prafului de copt

Ca orice alt ingredient, praful de copt are avantaje si dezavantaje. Înainte de a-l folosi pentru a face prăjituri de casă, trebuie să vă familiarizați cu ele pentru a exclude posibilitatea de a vătăma corpul fiecăruia dintre gospodărie.

Printre avantaje se numără:

• produsul este gata de utilizare;
• preț accesibil;
• poate fi folosit pentru a face produse de copt luxuriante.

Dezavantaje semnificative:

• compoziția conține substanțe care nu sunt foarte utile organismului (de exemplu, fosfat acid de sodiu, bicarbonat de sodiu etc.);
• utilizarea amidonului modificat, care este inclus în pulbere.

Dacă gospodina trebuie urgent să gătească prăjituri de casă atunci cel mai bine este să cumpărați un praf de copt care va consta din bicarbonat de sodiu, acid citric și făină.

Praf de copt acasă

Pentru a pregăti un praf de copt clasic de casă, veți avea nevoie de:

• 125 g de sifon (grad alimentar);
• 250 g tartru;
• 20 g amoniu;
• 25 g faina de orez.

Pornind de la faptul că nu orice gospodină din bucătărie poate găsi totul ingredientele necesare, atunci merită să folosiți alte două metode.

Praf de copt de casă de la produse simple: pentru gătit vei avea nevoie de:

• 12 art. linguri de faina;
• 5 linguri. linguri de bicarbonat de sodiu;
• 3 linguri. linguri de acid citric.

Făina poate fi înlocuită zahăr pudră, amidon sau orice alt material de umplutură.

Un praf de copt simplu pentru aluat: ai nevoie doar de bicarbonat de sodiu și 9% oțet pentru aluat. Amestecând aceste ingrediente, puteți obține un lichid sfârâitor care va acționa ca un praf de copt obișnuit. Aluatul va deveni pufos și poros.

Secretele prafului de copt

Din mulți ani de experiență a specialiștilor culinari:

• praful de copt de casa se prepara atat pentru prepararea unor produse de patiserie specifice, cat si cu marja. Singura cerință este ca toate ingredientele să fie uscate pentru a nu-și pierde calitatea;
• oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie proaspăt stors;
• bicarbonatul de sodiu trebuie adăugat numai în aluaturile care conțin produse din lapte fermentat.

Pe baza informațiilor primite, putem concluziona: fiecare gospodină (chiar și un specialist culinar începător fără experiență) este capabil să pregătească în mod independent un praf de copt de casă din ingrediente improvizate. Încercați una dintre opțiunile sugerate și produsele dvs. de patiserie vor fi mereu pufoase și frumoase.

Prietenii mei, astăzi vom vorbi despre cum să faci praf de copt acasă sau praf de copt.

În comentarii, întrebați adesea:

1. Pentru ce este praful de copt?
2. Ce poate înlocui praful de copt?
3. Cum se face praf de copt?

În acest videoclip, îți voi răspunde la toate întrebările!

Toate rețetele de copt cu praf de copt pe care le-ați văzut în videoclip sunt pe canalul meu. Intră, aruncă o privire, alege rețetele care îți plac și gătește cu plăcere!

Link-uri către toate videoclipurile:

1. Prajitura cu miere din fulgi de ovaz cu coacaze si sufleu cu crema

Liste de redare YouTube:

De regulă, folosim praf de copt obișnuit sau cu diverși aditivi, șofran, coaja de lamaie, scortisoara.

Aditivii sunt o chestiune de gust, iar noi vom pregăti praful de copt clasic obișnuit.

Pentru a face acest lucru, avem nevoie de: 3 părți acid citric uscat, 5 părți bicarbonat de sodiu și 12 părți făină sau amidon.

Puteți măsura aceste proporții în funcție de greutate sau de orice recipient de măsurare.

De regulă, în aceste scopuri folosesc o lingură de măsurare de la o mașină de pâine, o puteți măsura atât cu lingurițe, cât și cu linguri.

Voi măsura cu o lingură, pentru că Coc des și praful de copt este întotdeauna nevoie în casă.

În primul rând, să luăm acid citric, dar deoarece granulele sale sunt destul de mari, este necesar să-l măcinați.

Măsurăm 3 părți de acid citric uscat, în cazul meu este la nivel de 3 linguri și îl trimitem la o râșniță de cafea, puteți, de asemenea, să măcinați acidul folosind un blender sau un mojar obișnuit.

Granulele acide sunt destul de puternice, așa că încercați să le măcinați cât mai mic posibil, de preferință sub formă de pulbere.

Turnam acid citric intr-un bol, in care vom amesteca toate ingredientele.

O condiție prealabilă este ca toate ustensilele pentru prepararea și depozitarea prafului de copt să fie absolut uscate.

Adăugați acolo 5 părți de bicarbonat de sodiu obișnuit.

Și acum adăugăm 12 părți de făină, amidon sau un amestec de făină și amidon în proporții egale.

Se poate folosi orice făină: grâu, cereale integrale, fulgi de ovăz etc.

De asemenea, puteți lua absolut orice amidon, apropo, praful de copt se păstrează cu el mult mai mult timp.

Și, de asemenea, un sfat pentru cei care sunt alergici la gluten - puteți prepara praf de copt de casă pe bază de porumb, orez, făină de hrișcă sau amidon, deoarece praful de copt de la magazin este de obicei preparat pe făină de grâu.

Se amestecă bine amestecul uscat și se cerne fără greșeală, nu uita că toate vasele trebuie să fie uscate pentru ca reacția să nu înceapă.

Drept urmare, din această proporție s-au obținut 230 g de praf de copt, iar acestea sunt 23 de pungi standard de magazin!

Turnăm imediat amestecul cernut într-un borcan cu capac sigilat, aceasta este o condiție importantă, deoarece Praful de copt finit este foarte activ și reacționează chiar și cu umiditatea din aer.

Dacă nu coaceți des, atunci este mai bine să-l gătiți în porții mici, astfel încât să nu se prăjească.

Dacă intenționați să faceți mai mult, adăugați câteva cuburi de zahăr în borcan pentru a îndepărta umezeala.

Păstrați praful de copt într-un loc uscat, etanș capac închis!

Deci prieteni, v-am arătat cum să faci praf de copt acasăși am răspuns la întrebările frecvente, dar dacă brusc rămân - scrie, încerc mereu să răspund la toate comentariile tale.
Vă doresc tuturor o coacere reușită!

Pentru a nu rata rețete video noi și interesante - ABONATI-VA pe canalul meu de YouTube Colecția de rețete👇

👆 Abonament cu 1 clic

Dina a fost cu tine. Pana data viitoare, pana la retete noi!

Praf de copt pentru aluat - RETETA VIDEO

Praf de copt pentru aluat - FOTO

În bucătăria oricărei gospodine există un mic vrăjitor... Fără el este imposibil să gătești cupcakes delicioase, briose, clătite. Doar câteva linguri de praf de copt vă vor face produsele de patiserie plinuțe și fragede. Utilizarea altor substanțe duce la același rezultat.

Cel mai produse din făină foloseste praf de copt. Datorită lui, aluatul crește în volum și crește. Fără praf de copt, produsele de copt se vor arde în partea de jos, se vor face crustă și s-ar putea să nu se coacă la mijloc. Există mai multe moduri de a slăbi aluatul. Dacă rețeta conține mult ulei și zahăr, atunci folosiți agenți chimici de dospire. Cel mai adesea este amoniu și sifon. Praful de copt comercial conține un amestec de substanțe. În unele produse de patiserie se adaugă drojdie. Alcoolul este, de asemenea, folosit pentru a slăbi aluatul.

Dacă în rețetă este indicat praf de copt, atunci aceasta înseamnă că trebuie să utilizați așa-numitul achiziționat praf de copt... Dar puteți pregăti singuri un amestec pentru ridicarea aluatului de copt. Pentru a face acest lucru, utilizați acid citric, sifon și alte ingrediente.

Creșterea volumului și a texturii aerisite a aluatului se datorează eliberării de gaz, care se formează sub influența temperaturii.

Aluat de copt: reteta

Compoziţie:

1. sifon - 10 gr.
2. Făină - 12 gr.
3. Amidon - 12 gr.
4. Acid citric - 6 gr.

Preparare:

• Spălăm și ștergem un borcan mic. Trebuie să fie uscat înăuntru. Punem toate componentele într-un recipient, îl închidem cu un capac și îl scuturăm.
• In continuare aplicam pudra conform retetei. Puteți crește cantitatea de praf de copt de casă urmând proporția: făina, amidonul, sifonul și lămâia sunt folosite într-un raport de 12: 5: 3.

Citeste si:

• Cum se stinge bicarbonatul de sodiu cu oțet? Ce poate înlocui oțetul dacă nu este disponibil?

Praf de copt de casă: cum se prepară?

Compoziţie:

1. Bicarbonat de sodiu - 50 g
2. Făină - 8 gr.
3. Acid citric - 32 gr.

Preparare:

Ingredientele uscate sunt amestecate. Acestea trebuie să fie bine uscate, fără particule umede. Amestecul se cerne printr-o sită și se păstrează etanș bancă închisă... Pentru 1 kg de făină se iau 50 gr. Acasă praf de copt.

Este posibil să se facă o pulbere care nu necesită depozitare. Se foloseste la nevoie.

Compoziţie:

1. sifon - 5 gr.
2. Acid citric - 3 gr.
3. Făină - 12 gr.

Preparare:

• Ca și în rețeta anterioară, trebuie să amestecați toate ingredientele. Trebuie să fie uscate. Amestecul se cerne în făină. Apoi se adauga in aluat, urmand reteta.
• Cantitatea din această pulbere este concepută pentru 1 aplicare la 400-500 gr. făină.

Soda este un înlocuitor excelent pentru praful de copt gata preparat. De obicei, înainte de utilizare, se stinge cu acid (oțet, suc de lămâie). Pentru a înlocui corect praful de copt în rețetă, trebuie să luați anumite proporții de bicarbonat de sodiu. De obicei 400 gr. făină aveți nevoie de 10 gr. praf de copt. Această proporție este egală cu 1 linguriță. sifon stins cu o mușcătură.

Soda pentru slăbirea aluatului nu este întotdeauna stinsă. De obicei, sub această formă, se folosește numai în biscuiți. Pentru alte produse de patiserie, puteți folosi un amestec de bicarbonat de sodiu, lămâie și făină. De asemenea, sifonul nu se stinge dacă este folosit la copt lapte stricat, smantana, chefir. La stingerea cu oțet, este important să respectați măsura. Dacă bicarbonatul de sodiu nu este stins, atunci aluatul poate avea gust. În schimb, prea mult oțet va strica și gustul produselor de copt. Prin urmare, cel mai popular este un amestec de sifon și acid citric într-un raport de 1: 1. Pentru gătit 1 linguriță. praf de copt ia 0,5 linguriță. sifon și aceeași cantitate de lămâie.

Dacă aluatul conține componente acide, atunci puteți stinge cu sifon și apă clocotită. Nu vă fie teamă că nu se va ridica. Reacția este endotermă, adică va continua sub influența temperaturii.

În unele cazuri, se preferă bicarbonatul de sodiu. Este mai bine să-l adăugați decât praf de copt dacă în rețetă este prezentă miere. Acesta și siropurile închise la culoare conțin acizi care reacționează cu bicarbonatul de sodiu. Proporția de înlocuire a prafului de copt cu sodă este următoarea: 1-2 lingurițe / 0,5 lingurițe. respectiv. Dacă pulberea este mai mică de 1 linguriță, atunci trebuie să luați o cantitate de sifon egală cu jumătate din volum.

Alcoolul poate fi folosit ca praf de copt. Se adaugă de obicei la brioșe, charlottes, tufiș. Câteva linguri de coniac sau rom vor face aluatul aerisit. Mirosul de alcool se va evapora la coacere. Se poate folosi si cu praf de copt. Îmbunătățește gustul produselor de copt și aspectul acestora.

Ce se poate folosi în loc de praf de copt? Cei mai populari înlocuitori sunt un amestec de bicarbonat de sodiu și acid citric. Această compoziție nu este în niciun fel inferioară produsului finit. Dacă nu aveți praf de copt în bucătărie, îl puteți înlocui cu bicarbonat de sodiu. Ea va face produsele de copt pufoase și aerisite.