Čečenu deserti. Ēdienu iezīmes un nacionālās čečenu virtuves receptes

Kaukāza tautu ilgmūžība ir zināma visā pasaulē. Un viens no svarīgiem iemesliem, kas ļauj tās iedzīvotājiem bieži šķērsot 90 gadu un pat 100 gadu pagrieziena punktus, ir pareizu uzturu: vienkāršs, daudzveidīgs, līdzsvarots.

Tradīciju saglabāšana

Čečenijas virtuve ir viena no vecākajām Kaukāzā, to nav grūti pagatavot, taču tā ir ārkārtīgi garšīga un veselīga. Tās galvenā iezīme ir tradīciju saglabāšana, kas izskaidrojama ar to, ka Ičkerijā, tāpat kā lielākajā daļā citu reģiona republiku, vecākie ģimenes locekļi tiek svēti cienīti: viņi ne tikai klausa viņu padomus, bet arī klausās. neapšaubāmi.

Vienkāršība šeit nav nabadzības un truluma sinonīms, bet gan mērenības un laba gaume. Kulinārijas vēsturnieks Viljams Pokhlebkins rakstīja: " Highlander divas, pat trīs nedēļas var ēst pārtiku, ko krievam diez vai pietiks trim dienām".

Saskaņā ar leģendu, čečenu sencis Nohgo dzimis ar dzelzs gabalu (karavīra simbolu) vienā rokā un siera gabalu (viesmīlīgā saimnieka simbolu) otrā. Augstzemniekiem bija pastāvīgi jāaizstāv sava neatkarība ar ieročiem rokās, nebija laika gatavot, un kalnos bija gandrīz neiespējami dabūt gardēžu ēdienus, jo ēdiena pamats ir vienkāršs, apmierinošs, barojošas receptes no pieejamākajām sastāvdaļām : gaļa, piens, siers, garšaugi, neraudzēta maize. Pie čečeniem diez vai sastapsiet resnus cilvēkus, nācijas pamats ir gari, stalti, skaisti vīrieši un sievietes, dzīvespriecīgi un ļoti asprātīgi, par ko viņus mēdz dēvēt par "Kaukāza francūžiem".

Gaļa piesātinājumam

No gaļas izmantoju galvenokārt jēra gaļa un mājputni, nedaudz retāk - liellopu gaļa. Cūkgaļa netiek patērēta saskaņā ar musulmaņu reliģijas kanoniem. Līdz šim ļoti populāra ir žāvēta un saraustīta gaļa, kas tiek uzglabāta ļoti ilgi (kas ir svarīgi militārajā kampaņā vai kalnu lopkopībā) un pareiza ēdiena gatavošana nezaudējot garšu un uzturvērtības. Iepriekš tas tika žāvēts saulē vai uz uguns, tagad krāsnīs vai īpašās kamerās. Mīļākie subproduktu ēdieni: nieres, sirds, plaušas, tesmenis. Visbiežāk: zhizhig-galmash(gaļa ar klimpām) un zhizhig-barsh(aknas, pildīti ar gaļu, rīsi un kartupeļi). Bieži vien gaļa tiek pasniegta ar garšaugiem un plātsmaizēm no kukurūzas, rudzu vai miežu miltiem, jo ​​šīs kultūras labāk aug kalnos un ir saudzīgākas par kviešiem zemnieka agrārajām spējām. Kviešu milti Ičkerijā nonāca salīdzinoši nesen, un tos joprojām ieved šeit.

Garšaugi garšai

garšvielas iekšā nacionālā virtuve spēlē ļoti lielu lomu. Lai gan kopumā čečenu virtuvi nevar saukt par pikantu, tā ir diezgan maiga un labi sabalansēta. Populārākais: sīpoli, ķiploki, pipari, meža ķiploki un nātre. Ramsons - savvaļas kalnu ķiploki, ēst neapstrādātus, vārītus un viegli apceptus, garšvielas ar etiķi, tomātu pastu, augu eļļu. Pavasarī meža ķiplokus tirgos tirgo pēc svara - milzīgās rokās, un šķiet, ka visa pilsēta ir piesātināta ar savu smaržīgo, nedaudz skābeno smaržu.

Mans draugs reiz teica smieklīgs stāsts: viņa dzīvoja nelielā militārā pilsētiņā kopā ar kaimiņu, jaunu čečenu sievieti. Kādu pavasari meitenei māte atsūtīja lielu paku meža ķiploku. Saimniece viņu lika gatavot. Pēc brīža draugi sadzirdēja troksni kāpņu telpā, paskatījās ārā pa durvīm. Noraizējušies mājas iedzīvotāji meklēja gāzes noplūdi, meitenes godprātīgi apbraukājušas arī svešus dzīvokļus. Bet par laimi pusceļā viņi saprata, ka tas pats asa smaka publicē gatavojot tos meža ķiplokus! Man bija jāaicina kaimiņi pie galda.

No piena ēdieniem populārs ir biezpiens un siers, protams, vairumā gadījumu kazas un aitas, jo šie dzīvnieki ir pielāgoti dzīvei kalnos. Izmēģiniet čečenu biezpienu - tad-beram: sajauc to ar sāli un skābo krējumu. Mums tas ir neparasti, bet ticiet man, tas ir ļoti garšīgi! Un, ja pievienosi zaļumus un riekstus, aiz ausīm nevilksi. Tradicionāli tiek pasniegts To-beram bannoks - Hyokham, to iemērc biezpienā un nomazgā ar tēju.

Khingalash un jēra galva

Ļoti populārs pīrāgs khingalash, veidots kā pusloks. Pildījums var būt jebkurš: gaļas, dārzeņu, jauktais, siera un biezpiena vai salds. Khingalash mīklu mīca ar kefīru. Tas ir vieglāks par raugu, pagatavojas ātrāk, labāk uzsūcas un sagremojas. Khingalashi cep karstā pannā bez taukiem, gatavus ātri iemērc siltā vārītajā ūdenī, lai nomazgātu izgarojumus, iesmērē ar eļļu un saliek uz šķīvja vienu virs otra. Sagriež kā pankūku kārtainā kūka, visi reizē. Ēdiens ir ļoti apmierinošs. Saimnieki bieži saka viesim ar samazinātu apetīti: Tu ēd kā tikko ēdi khingalash". Patiešām, pāris khingalas gabaliņu aizstāj pilnu trīs ēdienu maltīti.

Maize, kūkas, pīrāgi cep tieši pirms ēšanas. Un šeit galvenais ir ne tikai svaigu konditorejas izstrādājumu pārsteidzošā garša, bet arī, iespējams, vienīgais trūkums neraudzēta mīkla: 2-3 dienas tas vienkārši kļūst par akmeni.

Salāti joprojām nav īpaši populāri, ja tos taisa, tad noteikti ar gaļu un kukurūzu . Tradicionālajā čečenu virtuvē sēņu nav.

Godājamākais viesis tiek pasniegts ar auna galvu - trauku, pēc aculiecinieku teiktā, pēc izskata ne pārāk pievilcīgs, bet pēc garšas vienkārši pārsteidzošs.

Maltīte noslēdzas ar stipru, svaigi pagatavotu tēju, ko parasti pasniedz ar rieksti un medus. Vīnu Ičkerijā nedzer.

Pasaka ir meli, bet tajā ir mājiens

Republikā dzīvo diezgan daudz cilvēku Kalmiks. Tāpēc tas ir populārs Kalmiku tēja: ar pienu, melnajiem pipariem un sviestu. Vecāka gadagājuma cilvēki bieži vien ar šo tēju aizstāj kādu no savām ikdienas ēdienreizēm. Varbūt tas arī ir viņu ilgmūžības noslēpums?

Nu, kādi kalnu svētki ir pilnīgi bez līdzībām un leģendām? Šeit ir viens no tiem: reiz dzīvoja drosmīgs, bet ļoti rijīgs jātnieks Muhameds. Viņš apprecējās ar neticami skaistu meiteni. Bet viņa ceļš uz kāzu ceremoniju gāja caur Čečeniju. Apstājoties nakšņot vienā ciematā, Muhameds vispirms izmēģināja zhizhig-galmash. Jātniekam trauks tā iepatikās, ka viņš ciemā mielojās 5 nedēļas pēc kārtas un galu galā kļuva tik smags, ka neviens zirgs to nevarēja pacelt. Apvainotā līgava pārtrauca saderināšanos un apprecējās ar vietējo princi. Stāsts stāsta, ka viņa izrādījās slikta mājsaimniece, tāpēc Muhameds tikai uzvarēja.

Vai vēlaties pārsteigt vīrieti un atvairīt sāncensi? Sagatavojiet zhizhig-galmash.

Oriģinālo recepšu skola

Zhizhig-galmash (servē 2)

Vajadzēs: puskilogramu jēra vai liellopa gaļas, 300 g kukurūzas milti(mūsdienu apstākļos var ņemt kviešus), glāzi auksta ūdens, sāli, ķiplokus, piparus.

Gaļu novāra sālītā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos. Mīciet diezgan vēsu no miltiem un ūdens neraudzēta mīkla, izrullē sagriež rombos. Vāra buljonā dimantus (gatavi tie uzpeldēs virspusē), liek uz šķīvja, sajauc ar gaļu. Ķiplokus ierīvē ar sāli un pipariem, atšķaida ar nelielu daudzumu buljona – tāda ir mērce. Atlikušo buljonu lej bļodiņās un pasniedz atsevišķi. Gatavu zhizhig-galmash var pārkaisīt ar jebkuriem augiem, bet labi var arī bez tā

Jevgēnija Keda

Čečenijas virtuve ir viena no vecākajām un vienkāršākajām. Ēdieni ir barojoši, kalorijām bagāti. Ātri sagatavots no lētākajiem produktiem. Gaļa – jēra gaļa un mājputnu gaļa tās dabiskajā veidā ir galvenie produkti kulinārijā. Daudzu ēdienu pamatkomponenti ir asās garšvielas, sīpoli, ķiploki, paprika, timiāns. Čečenijas virtuve ir bagāta ar vitamīniem un ļoti apmierinoša. Zaļumi ir svarīga ēdienu sastāvdaļa. Diezgan daudz ēdienu gatavo no meža ķiplokiem, siera, ķirbja. Biezpiens, kukurūza un, protams, žāvēta gaļa.
Vainahi mīl gaļas buljonus, jēru, liellopu gaļu, vārīts putns, bet cūkgaļa viņu uzturā nav iekļauta. Gaļu pasniedz ar klimpām no kviešu vai kukurūzas miltiem un vienmēr ar ķiploku garšvielām. Arī vainahu virtuves pamatā ir miltu izstrādājumi ar dažādi pildījumi no biezpiena, ķirbjiem, kartupeļiem, meža ķiplokiem un nātrēm. No tiem tiek gatavoti daudzi ēdieni.
Žāvēta gaļa, kas nemaz nebojājās un ko varēja ēst jebkurā formā, un siskils (no kukurūzas miltiem gatavots plātsmaize jeb čureks) vienmēr varēja būt līdzi un bija garšīgs, sātīgs ēdiens. Visu ziemu un agru pavasari pie rokas bija savvaļas ķiploki, bet vasarā - nātres. Neskatoties uz daudziem gaļas, meža ķiploku un nātru ēdieniem, čečenu virtuve pamatā ir maiga un mērena. Tajā nedominē garšvielas. Viņa ir ļoti daudzveidīga. Un tas, ka čečenu vidū ir ļoti maz resnu, aptaukojušos cilvēku, ka viņi ir gari un veseli, liecina par viņu nacionālās virtuves ietekmi.
Vainahi cep vairāku veidu maizi – kviešu, miežu marķētu maizi. Kukurūza bija plaši izplatīta vainahu vidū. Galvenais produkts, ko ražo no kukurūzas, ir kukurūzas maize vai sikāls.
Čečenu ēdieni ir unikāli un smaržīgi.

Vainah salāti

Uz 50 g vārītas liellopa gaļas: vārīti kartupeļi; 50 g zaļie zirnīši 30 g marinētu gurķu 30 g olu, zaļumi un sāls pēc garšas.

vārīta liellopa gaļa un vārītus kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, pievieno ceturtdaļu vārītas olas, zaļos zirnīšus, marinētus gurķus. Pasniedzot pārslaka ar skābo krējumu.

Ramsons ar biezpienu

Ramsons - 1 kg, gī - 100 g, biezpiens - 200 g.

Vāra meža ķiplokus, tad apcep. Liek uz trauka, pārkaisa ar paštaisītu, ne pārāk sāļu biezpienu, pārlej gī. Pasniedz ar kukurūzas klimpām.

Uzkodas kalnu savvaļas ķiploki

Ramsons - 1 kg, tomātu pastas- 2-3 galds. karotes, augu eļļa - 5 g, sāls.

Savvaļas ķiplokus vāra 2-3 minūtes, tad liek caurdurī, ļauj ūdenim notecēt, liek dziļā traukā, pievieno tomātu, augu eļļu, pievieno sāli, samaisa. Pasniedz ar mājās gatavotu maizi.

Pupiņu zupa ar žāvētu gaļu

1,5 litriem ūdens: pupiņas - 1 ēdamkarote, žāvēta gaļa - 300 g, sīpols- 1 dators.

Pupiņas nomazgā un liek uz uguns. Pēc pupiņu vārīšanās tās vāra 5-7 minūtes. Pēc tam noliek caurdurī, nomazgā auksts ūdens, liek katliņā ar aukstu ūdeni un liek vārīties. Pēc vārīšanās pievieno žāvētu gaļu (vēlams treknu), sagrieztu mazos 3-4 cm gabaliņos, apbrūninātu sīpolu, sāli, piparus pēc garšas. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Pupiņu zupa ar iekšām

Uz 2 litriem ūdens: pupiņas - 200 g, vistas gaļas 2 gab., kartupeļi - 2 gab., zaļumi - 20 g, sīpoli - 1 gab., sāls, pipari.

Pupiņas nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni 4-5 stundas. Pēc tam liek vārīties, pēc 15-20 minūtēm pievieno ķidātus, kartupeļus, sagrieztus strēmelēs, sīpolu, smalki sagrieztu, sāli, piparus pēc garšas. Pagatavojiet, līdz gatavs. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Kartupeļu zupa ar kaltētu mājas desu

2 litriem kaulu buljona: kaltēta (žāvēta) mājas desa - 300 g, tomātu pasta - 1 ēd.k. karote, ķiploki - 2 krustnagliņas, sīpoli - 50 g, mājās gatavotas nūdeles - 200 g, kartupeļi - 300 g, zaļumi - 20 g.

Žāvētu mājas desu sagriež gabaliņos, apcep taukos astes taukos, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli, maltu timiānu, tomātu. Tad pārlej ar buljonu vai verdošu ūdeni, liek smalki sagrieztus kartupeļus un vāra, līdz kartupeļi mīksti. Nākamā pievienošana mājās gatavotas nūdeles, ķiploki, pētersīļi, ķiploki.

Zaļais borščs ar nātru

Gaļas buljons - 1,5 l, kartupeļi - 200 g, sīpoli - 1 gab., zaļie sīpoli - 50 g, pētersīļi - 30 g, nātres - 300 g, krējums - 100 g.

Vārot gaļas buljons nolaidiet kartupeļus, sagrieziet sloksnēs, vāriet, līdz tie ir mīksti. Tad pievieno apceptu sīpolu, smalki sagrieztu vārītas olas, burkānus izlaiž caur rupjo rīvi un smalki sagriež Zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles un nātres. Boršču vajadzētu vārīt 4-5 minūtes.

Nūdeles

Gaļa - 500 g, sīpols - 1 gab., ola - 1 gab., milti - 100 g, sviests - 30 g, sāls, zaļumi.

Jēru vai liellopu gaļu sagriež kubiņos, apcep un sautē kopā ar sīpoliem, līdz tie kļūst mīksti. Uz olām samīca stingru mīklu, sarullē plānā kūkā, sagriež kubiņos, vāra sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. krūzē ( māla pods) likt gatavu, garšvielu ar sviestu, nūdeles, vārītu gaļu ar cepti sīpoli, pārlej ar gaļas sulu, pārkaisa ar zaļumiem.

Brīnums

Jēra mīkstums 200 g, sīpols 1 galva, garšvielas pēc garšas, milti 300 g, kefīrs 0,5 glāzes, sviests 100 g, dzeramā soda uz naža gala.

Pildījumam: malta trekna jēra gaļa, maltais sīpols, sāls, pipari. Visu kārtīgi samaisa.
Mīkla: slaidā ber miltus, vidū izveido padziļinājumu, uz naža gala pievieno sāli, sodu, kefīru un sviestu.

Neatdzisušu mīklu mīciet, sadaliet vienāda izmēra gabaliņos, piešķirot tiem bumbiņu formu. Izrullējiet bumbiņas apaļās kūkās, kuru biezums ir 2-3 mm. Uzlieciet malto gaļu uz vienas kūkas, pārklājiet otru un saspiediet malas. Liek ietaukotā veidnē, izdari nelielu iegriezumu brīnuma augšpusē un atstāj uz 5-10 minūtēm. uzkarsētā cepeškrāsnī 220-250 grādu temperatūrā. Gatavs brīnums tiek izņemts. Ielieciet sviestu griezumā. Pasniedz ar oregano tēju.

Vistas gaļa ar savvaļas ķiplokiem

1 vista vai 2 vistas, ķiploki 3-4 galviņas, meža ķiploki 1 kg, gī vai sviests 50 g.

Vāra mazu vistu vai vistu. Ķiplokus nomizo, sasmalcina, pievieno melnos piparus, sarkanos piparus, sāli pēc garšas. Samaisiet, bagātīgi pārklājiet vistu no iekšpuses un ārpuses. Liek pannā, pielej buljonu un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Ugunsgrēkam jābūt vidējam. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūns. Atsevišķi novāra meža ķiplokus, apcep sviestā vai gī. Gatavo vistu liek uz trauka, piedevā liek meža ķiploku, pārlej ar sulu, kurā bija cepts meža ķiploks. Pasniedz ar mājās gatavotu maizi.

Cepta vista ar olām

Vistas gaļa - 1 gab., kausēts sviests 60-70 g, olas - 5 gab.

Vāra vistu, sagriež mazos gabaliņos. Olas kārtīgi sakuļ, sāli un piparus pēc garšas. Vistu iemērc sakultās olās un apcep kausētā sviestā no abām pusēm. Pasniedz ar vistas buljonu.

Čečenijas vista

Vistas gaļa - 800 g, sviests - 100 g, pilnpiens - 250 g, sīpoli - 300 g, pipari - 5 g, milti (kukurūza, kvieši) - 800 g, sāls.

Vārītu vistu sagriež porcijās, liek katliņā ar sviestā vai gī apceptiem sīpoliem, pārlej pilnpiens, sāli, ielieciet piparus, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Pagatavo klimpas no kukurūzas vai kviešu miltiem. Lai to izdarītu, mīciet neraudzētu mīklu, izrullējiet, sagrieziet garās strēmelēs, kuras pārgriež dimantos. Piešķiriet tiem formu, uzspiežot uz rombiem ar pirkstiem. Vāra klimpas vistas buljonā. Porcijas gabals putnus kopā ar piena mērci un sīpoliem liek uz trauka, pārkaisa ar zaļumiem. Atsevišķi pasniedziet pelmeņus uz šķīvja. Pasniedziet buljona traukā vistas buljons garšvielu ar vārītu pilnpienu. Pelmeņus iemērc mērcē, kur sautēja vista. Ir putns, nomazgāts ar buljonu, kas garšots ar melnajiem pipariem.

Cepta jēra gaļa ar ķiploku

Jēra gaļa (gurna) 400 g, ķiploki 2 galviņas.

Jēra mīkstums (vēlams pakaļkājas augšdaļas jostasvieta) pildīts un pārklāts ar ķiploku masu. Lai pagatavotu ķiploku masu, ķiplokus vajag saspiest, pievienot sāli, piparus, timiānu pēc garšas un sviestu. Visu kārtīgi samaisa. Pildīto gaļu liek čuguna pannā, uzlejot nedaudz ūdens, un liek labi sakarsētā cepeškrāsnī. Cep 1,5-2 stundas uz ļoti zemas uguns, periodiski no pannas izlejot sulu.

Zhizhig galnash - gaļas pelmeņi (pasniedz četriem)

Jēra vai liellopa gaļa 1 - 2 kg. Pelmeņiem: milti (kukurūzas vai kviešu) - 700 g Ķiploku garšviela: ķiploki - 100 g, buljons - 300 g, sāls, pipari.

Vāra treknu jēra vai liellopa gaļu lielos gabalos sālsūdenī. Gatavo gaļu sagriež 50 - 60 g gabalos.
Pelmeņu gatavošana. a) no kviešu miltiem: mīciet neraudzētu mīklu, izrullējiet to 1 cm biezumā, sagrieziet garās sloksnēs, sagrieziet tos 4 cm garos briljantos, izrullējiet čaumalu formā vai piešķiriet citu formu.
b) no kukurūzas miltiem: novāra miltus ar verdošu ūdeni, mīca stingru mīklu un vāra klimpas, piešķirot tiem saplacinātu ovālu. Vāra buljonā klimpas, liek uz šķīvja, virsū liek gaļas gabalus. Atsevišķi pasniedziet ķiplokus, saberztus ar sāli un pārlej ar nelielu daudzumu trekna buljona. Gaļas buljonu pasniedz atsevišķi. Gaļu un klimpas iemērc pikantā ķiploku mērcē un nomazgā ar gaļas buljonu.

Kāpostu ruļļi (dolmnash)

Jēra mīkstums 600 g, rīsi 50 g, sīpols 1 galva, milti 1 galds. karote, kausēts sviests 1 tabula. karote, tomātu pasta 1 tabula. karote, baltie kāposti 800 g, kartupeļi 300 g.

Rīsus nomazgā un ļauj nostāvēties silts ūdens apmēram desmit minūtes, lai tas nedaudz uzbriest. Pildījumam gaļu (vislabāk jēru), sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Malto gaļu sajauc ar rīsiem, pēc garšas pievienojot sāli un melnos piparus. Kāpostu lapas 2-3 minūtes vāra sālsūdenī, atdzesē. Ar asu nazi nogriež resnu lapas kātu, malto gaļu ietin desiņu formā, kāpostu tīteņus apcep uz pannas izkausētā sviestā. Liek katliņā un pārlej ar īpaši pagatavotu mērci.
Mērci gatavo šādi: izlaiž smalki sagrieztu sīpolu, pievieno 1 tabulu. karote miltu, viegli apcep ar sīpoliem, ieliek 1 tabulu. karote krējuma, tomātu pasta, atšķaidīta nelielā ūdens daudzumā, sāls, pipari pēc garšas.
Kāpostu tīteņiem virsū liek četrās daļās sagrieztus kartupeļus. Ja mērces ir par maz, jālej tai ūdens, lai šķidrumā būtu arī kartupeļi. Pēc 20 minūtēm. dzēšana uz lēnas uguns dolmnash ir gatavs

Nātre ar biezpienu un olu

Nātre - 300 g, biezpiens - 200 g, vārīta ola - 3 gab.

Sasmalcina zaļo nātru, sasmalcina, pievieno biezeni biezpiens, smalki sagrieztas vārītas olas, zaļie sīpoli, visu samaisa. Pasniedz ar saldo krējumu, sikālu un zaļo ķieģeļu tēju.

Čepalgašs - pankūkas

Testam: kviešu milti - 100 g, kefīrs - 100 g, cepamā soda - 0 2 g. sāls - 0,5 g Maltai gaļai: biezpiens - 75 g, ola - 1/4 gab., sāls - 0,5 g. , sviests - 20 g.

Mīklas pagatavošana: sajauc miltus ar uzsildītu kefīru, pievieno sāli, sodu un samīca mīklu. Sagatavo malto gaļu no biezpiena, kas sajaukts ar olu un sāli. Mīklu sagriež 200 - 230 gramus svaros gabaliņos un izrullē 0,3 cm biezumā.Viducī liek malto gaļu, malas saspiež virtulīša formā un izrullē 1 - 1,5 cm biezumā.Cep pannā bez taukiem, periodiski apgriežoties. Noslaukiet gatavo čepalgašu no abām pusēm karsts ūdens lai mīkstinātu un noņemtu piedegušus miltus, ieziest ar sviestu, likt vienu uz otra.
Pasniedzot sagriež 4-8 gabalos un pārlej ar kausētu sviestu.
Kartupeļus izmanto arī kā "čepalgaša" pildījumu.

Kukurūzas pudiņš

Kukurūzas vālīte - 180 g, manna - 20 g, piens - 50 g, cukurs - 10 g, ola - 1/2, margarīns - 5 g, sviests - 10 g, rīvmaize - 10 g., kanēļa pulveris - 1 g ., sāls.

Vārītus kukurūzas graudus izlaiž caur gaļas mašīnā, atšķaida ar pienu, uzvāra, pārlej mannas putraimi, pievieno sāli, cukuru, kanēli un vāra 5 - 6 minūtes. Pēc tam masu atdzesē līdz 50°, pievieno dzeltenumus un saputotos baltumus, viegli samaisa, liek uz ietaukotas cepešpannas un cep. Gatavs ēdiens sagriež porcijās.

Holtmašs ar nātru

Nātru pildījumam: 100 g, zaļais sīpols - 50 g, iekšējie tauki - 100 g.
Mīklai: kukurūzas milti - 500 g, kviešu milti - 100 g, skābais krējums - 100 g vai sviests - 50 g.

Pildījumam nātres smalki sagriež, pievieno iekšējos taukus, smalki sagriež un nedaudz uzkarsē pannā, zaļos sīpolus, smalki sagriež, sāli, piparus, timiānu pēc garšas. Viss ir sajaukts.
Mīklai: kukurūzas miltiem pievieno kviešu miltus, samaisa. Mīklu mīca karstā ūdenī, tad mīklu sarullē mazās bumbiņās pa 10-15 g katra.Katru bumbiņu izrullē 2-3 mm biezā kūkā. Pildījumu liek kūkas vidū, pārklāj ar otru kūku, malas saspiež. Holtmašu iemērc verdošā, sālītā ūdenī, vāra 5 minūtes. Pasniedz uz šķīvja, pārslaka ar sasildītu sviestu vai skābo krējumu.

Riekstu halva

Riekstu kodols - 650 g, medus - 420 g.

Nomizotus riekstu kodolus (valriekstus, zemesriekstus) viegli apcep, ielej verdošā medū un samaisa. Pārliek uz paplātes un ļauj atdzist. Pirms pasniegšanas sagriež porcijās, kas sver 75 - 100 gramus.
Ir vairāki citi halvas veidi:
1. Kukurūzas un kviešu miltu maisījumu apcep verdošā eļļā ar cukuru, līdz izveidojas bieza putraina masa. Tad šo masu izklāj uz paplātes, atdzesē un sagriež gabaliņos.
2. "Noodle-halva" ir no apaļām nūdelēm, kas apceptas verdošā eļļā, kuras pēc tam izklāj uz paplātes un pārlej ar medu vai biezu. vīnogu sula un forši.
3. "Riekstu-halvas" pagatavošanai izmantojiet jaunus zaļos riekstus. Tos vāra vīnogu vai cukura sīrups un ļaujiet maisījumam atdzist.

Čečenijas virtuve ir viena no vecākajām un vienkāršākajām. Ēdieni ir barojoši, kalorijām bagāti. Ātri sagatavots no lētākajiem produktiem.

Vainah ēdiens

Čečenijas virtuve ir viena no vecākajām un vienkāršākais. Ēdieni ir barojoši, kalorijām bagāti. Ātri sagatavots no lētākajiem produktiem. Gaļa – jēra gaļa un mājputnu gaļa tās dabiskajā veidā ir galvenie produkti kulinārijā. Tie ir sagatavoti no vairākiem komponentiem, satur daudz kaloriju un ļoti viegli uzsūcas organismā. Līdz ar to, acīmredzot, izveidojusies čečenu saskaņa.
Daudzu ēdienu svarīgākās sastāvdaļas ir asās garšvielas, sīpoli, ķiploki, pipari, timiāns.
Čečenijas virtuve ir bagāta ar vitamīniem un ļoti apmierinoša. Zaļumi ir svarīga ēdienu sastāvdaļa. Diezgan daudz ēdienu gatavo no meža ķiplokiem, siera, ķirbja. Biezpiens, kukurūza un, protams, žāvēta gaļa.
Vainahi mīl gaļas buljonus, jēra gaļu, liellopu gaļu, vārītu mājputnu gaļu (cūkgaļa ir izslēgta).
Gaļu pasniedz ar klimpām no kviešu vai kukurūzas miltiem un vienmēr ar ķiploku garšvielām. Laikā, kad vēl nebija ledusskapju, žāvēta gaļa bija glābiņš. No tā tika gatavoti daudzi ēdieni.Vainaku virtuves pamatā ir arī miltu izstrādājumi ar dažādiem pildījumiem no biezpiena, ķirbjiem, kartupeļiem, meža ķiplokiem un nātrēm. No tiem tiek gatavoti daudzi ēdieni. Augstzemniekiem, aizstāvot savu neatkarību, bija jācīnās. Žāvēta gaļa, kas nemaz nebojājās un ko varēja ēst jebkurā formā, un siskils (no kukurūzas miltiem gatavots plātsmaize jeb čureks) vienmēr varēja būt līdzi un bija garšīgs, sātīgs ēdiens. Visu ziemu un agru pavasari pie rokas bija savvaļas ķiploki, bet vasarā - nātres.
Neskatoties uz daudziem gaļas, meža ķiploku un nātru ēdieniem, čečenu virtuve pamatā ir maiga un mērena. Tajā nedominē garšvielas. Viņa ir ļoti daudzveidīga. Un to, ka čečenu vidū ir ļoti maz resnu, aptaukojušos cilvēku, ka viņi ir gari un veseli, ietekmē viņu nacionālās virtuves ietekme.

Apskatiet dažas čečenu virtuves receptes.

Uz 50 g vārītas liellopa gaļas: vārīti kartupeļi - 50 g, zaļie zirnīši - 30 g, marinēti gurķi - 30 g, ola - ¼ gab., garšaugi un sāls pēc garšas.

Vārītu liellopu gaļu un vārītus kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, pievieno ceturtdaļu vārītas olas, zaļos zirnīšus, marinētus gurķus. Pasniedzot pārslaka ar skābo krējumu.

Pirmā maltīte

Uz 1,5 litriem ūdens: pupiņas - 1 ēdamkarote, žāvēta gaļa - 300 g, sīpoli - 1 gab.

Pupiņas nomazgā un liek uz uguns. Pēc pupiņu vārīšanās tās vāra 5-7 minūtes. Tad tos iemet caurdurī, nomazgā ar aukstu ūdeni, liek katliņā ar aukstu ūdeni un liek vārīties. Pēc vārīšanās pievieno žāvētu gaļu (vēlams treknu), sagrieztu mazos 3-4 cm gabaliņos, apcep sīpolu, sāli, piparus pēc garšas. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Žižigan-čorpa (gaļas zupa)

Uz 220 g jēra vai liellopa gaļas - 15 g tauku, 20 g tomātu biezeņa, 80 g sīpolu, 6 g kviešu miltu, 50 g svaigi tomāti, 130 g kartupeļu, 1 ķiploka galviņa, sāls un garšvielas pēc garšas.

Jēra vai liellopa gaļas mīkstumu nomizo, noskalo, sagriež kubiņos, apcep līdz zeltaini brūnai, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni, pievieno apceptus sīpolus, tomātu biezenis un tomātus un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Tad notecina buljonu un vāra uz nm mērces ar miltiem, apcep līdz gaiši brūnai.
Ielieciet gaļu mērcē, izspiestu ķiploku, cepti kartupeļi un vāra 10-15 minūtes.

Gaļas ēdieni

Jēra gaļa mērcē ar dārzeņiem

Jēra gaļa - 400 g, kartupeļi - 200 g, sīpoli - 100 g, burkāni - 50 g, baklažāni - 200 g.

Jauna jēra gaļu (ribu daļu vai krūtiņu) sasmalciniet mazos 5-6 cm gabaliņos, ielieciet sakarsētā katlā ar izkausētu sviestu. Kad tie ir apcepti, ielieciet baklažānus, sagrieztus gredzenos, burkānus un kartupeļus. To visu aplej ar verdošu ūdeni, lai nosegtu dārzeņus. Samaziniet uguni un cieši pārklājiet katlu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 25 min. Pasniedz uz šķīvja, kas pārkaisīta ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Maltai gaļai:
Jērs 1 kg
Sīpols 325 g
Sāls
Pipari 1/2 tējk
Skābais krējums vai 2-3 glāzes gaļas buljona ar etiķi
Tauki 1 tējk
Pārbaudei:
Milti 300 g
Ūdens 6-8 ēd.k. l

Mīciet stingru mīklu, tāpat kā nūdelēm, pārklājiet ar mitru drānu un atstājiet 30-40 minūtes. Mīklu izrullē 3 cm biezā desā un sagriež gabaliņos, kas sver pa 20 g.Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli, piparus un nedaudz ūdens. Visu samaisa. Piepildiet mīklas bumbiņas ar pildījumu. Sagatavoto manti liekam ietaukotā sietā, nostiprinām sietu virs katla ar verdošu ūdeni vai gaļas buljonu, cieši pārklājam ar vāku un tvaicē manti 20-30 minūtes, līdz mīkla kļūst sausa un pārstāj lipt. Gatavo manti liek uz trauka un pārlej ar sātana mērci (buljonu sajauc ar etiķi, sāli, pipariem un taukiem) vai saldo krējumu.

Žāvēta gaļa - 270 g, melnie pipari, malti.

Pelmeņiem: milti (kukurūzas vai kviešu) - 160 g, ūdens - 90 g.

Ķiploku garšvielas: ķiploki - 25 g, buljons - 30 g, sāls, malti melnie pipari. Buljons - 300 g.

Mērcē žāvētu gaļu 20 minūtes. aukstā ūdenī un vāra līdz mīkstam, nepievienojot sāli. Gatavo gaļu sagriež gabaliņos pa 30-40 g.. Atsevišķi gatavo pelmeņus:

No kviešu miltiem: samīca neraudzētu mīklu, izrullē 1 cm biezā kārtā, sagriež garās strēmelītēs, tad pārgriež 4 cm garos briljantos, pēc saspiešanas ar pirkstiem izrullē čaumalu formā vai piešķir kādu citu formu.

No kukurūzas miltiem: gatavo līdzīgi, bet tiem tiek piešķirta saplacināta ovāla forma.

Atšķaidītā buljonā vāra klimpas vārīts ūdens, vai sālītā ūdenī uz 20-25 minūtēm, liek uz šķīvja, virsū liek gaļas gabalus. Atsevišķi pasniedziet buljonu un ķiplokus, saberztu ar sāli un atšķaidītu ar nelielu daudzumu trekna buljona.

Zhizhig-galnysh (pelmeņi ar gaļu)

Produkti:

jēra gaļa 150 vai liellopa gaļa 160
milti (kukurūzas vai kviešu) 160
ķiploki 50
garšvielas
sāls

Ēdienu gatavošana:

vāra jēra vai liellopa gaļu liels gabals(sver 1,5-2 kg.)
sagriež gabaliņos pa 30-40 gr.
vāra verdošā ūdenī miltus
mīcīt klimpas
vāra tos buljonā
liek uz šķīvja un pārklāj ar gaļu
atsevišķi pasniedziet ar sāli biezenī un ar treknu buljonu atšķaidītu ķiploku un gaļas buljonu.

delikateses

Jēra kājas - 4 gab., galva - 1 gab., kukurūzas milti - 1 kg.

Aitas galvu un kājas rūpīgi nomazgā un apstrādā ar uguni (vēlams ar pūtēju), līdz vilna ir pilnībā izdegusi. Pēc tam lielā katlā uzvāra galvu un kājas. Izvārīto galvu un kājas izvelk un tur cepeškrāsnī, lai nožūst un neatdziest. Tajā pašā buljonā vāra pelmeņus no kviešu vai kukurūzas miltiem. Pelmeņus pasniedz pie galda, galvu, kājas vienā lielais šķīvis. Ķiploku mērce sagatavoti atbilstoši cilvēku skaitam. Galvu piedāvā viesim, un viņš pirmais nogriež sev tīkamo daļu.

Jēra zarnas - 4 gab., sīpoli - 4 galviņas, tauku astes tauki - 200 g, kukurūzas milti - 200 g, melnie pipari, timiāns, sāls - pēc garšas, ķiploki - 3 galviņas.

Izgrieziet treknās jēra vai liellopa zarnas, notīriet, rūpīgi izskalojiet. Pildījumam sasmalcina iekšējos taukus, sīpolu, pievieno iepriekš izsijātus kukurūzas miltus, sāli. Visu samaisa. Sāciet gatavo zarnu, sasienot vai sašujot tās galu. Sagatavoto desu (yohkh) iemērciet verdošā sālsūdenī, vāriet 20-25 minūtes. Tajā pašā buljonā vāra kukurūzas klimpas. Gatavu desu pasniedz ar klimpām, bet iespējams arī ar plātsmaizi un ķiploku mērci.

Celis, sirds, plaušas, iekšējie tauki - no viena auna, sīpols - 500 g, rīsi - 100 g, kukurūzas milti - 1 kg, ķiploki - 3-4 galviņas.

Aitas spārnu aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež 10-12 cm gabaliņos, lai pildīto cūku viegli sašūt. Pildījumam: smalki sakapā sirdi, plaušas, iekšējos taukus, sīpolus (var pievienot rīsus), sāli, piparus, timiānu pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Uzlieciet pildījumu uz pagatavotajiem subproduktiem un sašujiet. Jūs varat piesiet to ar tievajām zarnām, kas iepriekš notīrītas. Pēc tam ielieciet pildījumu aukstā ūdenī un lieciet vārīties. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un ar dakšiņu caurduriet spārnu, lai atbrīvotu gaisu. Pagatavojiet, līdz gatavs. Sāls buljonu pēc garšas. Pagatavo klimpas. Kārto uz šķīvja ar kukurūzas klimpām un ķiploku garšvielām. Pasniedziet buljonu bļodiņās.

Kaukāza šašliku kebabs

Recepte 4 porcijām.

Sastāvdaļas: jēra gaļa - 600 g, sīpols -3 gab., etiķis 3% -6 ēd.k. l., tomāti - 4 gab.. kausēti jēra tauki - 3 ēd.k. l., citrons -0,5 gab., tkemali - 4 ēd.k. l., sāls, malti melnie pipari, zaļumi.

Ēdienu gatavošana:
Jēra muguras, priekšējās kājas vai muguras daļas mīkstumu bez cīpslām sagriež gabaliņos kubiņos un marinē. Lai to izdarītu, apkaisa gaļas gabalus ar sāli, pipariem, sasmalcinātu sīpoli un pētersīļus, samitriniet ar vīna etiķi vai citronu sula, samaisa, cieši saliek emaljētā traukā un atstāj uz 4-6 stundām aukstā vietā. Gaļu marinē galvenokārt tāpēc, lai tā kļūtu mīkstāka un tajā pašā laikā iegūtu savdabīgu patīkamu smaržu un garšu no sīpoliem un garšvielām. No jauna jēra bārbekjū var izmantot arī krūtiņu, ja to sagriež gabalos ar ribu kauliem. Jauna auna gaļu nevar marinēt vai izturēt bez etiķa. Pirms cepšanas gaļas gabalus uz metāla iesmiņa mijas ar sīpola šķēlītēm vai bez tā, ieziež ar izkausētiem astes taukiem vai sviestu. Cep uz grila vai uz iesma uz oglēm vai karstām elektriskā grila spirālēm.

Jēra šašliku kebabs ar baklažāniem

Gaļa - 500 g, baklažāni - 350 g, augu eļļa - 40 g, melnie pipari, sāls
*
Jēru nomazgā, sagriež mazos tāda paša izmēra gabaliņos. Iegrieziet baklažānu dziļi gareniski un ielieciet griezumā jēra gabalus, vispirms tos viegli apkaisot ar sāli un melnajiem pipariem.
*
Pēc tam uzvelciet baklažānus uz iesmiem, lai tie aptvertu abus baklažānu galus un visus jēra gabalus.
*
Grilējiet šašliku kebabu virs oglēm, griežot iesmu tā, lai jēra gabaliņi grieztos baklažānu iekšpusē.
*
Cepšanas laikā jēra gaļa un baklažāni jāpārlej ar augu eļļu.

Čečenijas vista

Vistas gaļa - 800 g, sviests - 100 g, pilnpiens - 250 g, sīpoli - 300 g, pipari - 5 g, milti (kukurūza, kvieši) - 800 g, sāls.

Vārītu vistu sagriež porcijās, liek katliņā ar sviestā vai gī apceptiem sīpoliem, pārlej ar pilnpienu, sāli, pipariem, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Sagatavo klimpas no kukurūzas vai kviešu miltiem Lai to izdarītu, mīca neraudzētu mīklu, izrullē, sagriež garās strēmelītēs, kuras pārgriež dimantos. Piešķiriet tiem formu, uzspiežot uz rombiem ar pirkstiem. Vāra klimpas vistas buljonā. Ielieciet putna porciju kopā ar piena mērci un sīpoliem uz trauka, apkaisa ar zaļumiem. Atsevišķi pasniedziet pelmeņus uz šķīvja. Pasniedziet vistas buljonu, kas garšots ar vārītu pilnpienu buljona krūzītē. Pelmeņus iemērc mērcē, kur sautēja vista. Ir putns, nomazgāts ar buljonu, kas garšots ar melnajiem pipariem. avots

Sturgeon bārbekjū

Svaigu stores sagriežam 30-40 g šašliku kebabos, liek emaljētā traukā, pievieno sāli, piparus pēc garšas, lauru lapu, sīpolu, sagriež gredzenos. To visu kārtīgi samaisa un noliek vēsā vietā uz 7-8 stundām marinādei. Cep, savērta uz iesma, uz oglēm. Pasniedz ar zaļumiem

Dārzeņu ēdieni

Pārbaudei: kviešu milti - 600 g, kefīrs - 500 g, cepamā soda - 1 g, sāls - 2,5 g.

Maltai gaļai: ķirbis - 650 g, cukurs - 75 g, ūdens - 150 g, sīpols - 120 g, sāls - 2,5 g, sviests -
150 g.

Miltus sajauc ar uzsildītu kefīru, pievieno sāli, maizes sodu un mīca mīklu, līdz iegūta viendabīga mīksta konsistence. Un kā gatavot tālāk var atrast

Plātsmaizes ar kartupeļiem vai biezpienu

uz porciju).

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

Kviešu milti - 100g, kefīrs - 100g, cepamā soda - 0,2g, sāls - 0,5g.

Pildījumam jums būs nepieciešams:

Biezpiens - 75g, ola, sāls - 0,5g, sviests - 20g.

Testa sagatavošana:

Miltus sajauc ar uzsildītu kefīru, pievieno sāli, hidratēto (etiķa) sodu un mīca mīklu, līdz iegūta viendabīga mīksta masa.

Maltās gaļas pagatavošana:

Malto gaļu gatavo no biezpiena, kas sajaukts ar olu un sāli, ja biezpiens ir nesālīts.

Ēdienu gatavošana:

Mīklu sadaliet 200-300g svaros gabaliņos, izrullējiet 0,3cm biezumā. Vidū liek malto gaļu, malas saspiež virtulīša formā un izrullē 0,9-1,5 cm biezumā.

Cep pannā bez taukiem, ik pa laikam apgriežot. Gatavo čepalgašu noslaukiet no abām pusēm ar karstu ūdeni, lai mīkstinātu un noņemtu piedegušos miltus, ieziediet ar sviestu, lieciet vienu uz otra.

Pasniedzot sagriež 4-8 gabalos un apslaka ar kausētu sviestu. Eļļu var pasniegt atsevišķi.

3 ķekari meža ķiploku, augu eļļa, sojas mērce.

Pēc tam, kad savvaļas ķiploku stublājus nomazgā (tie ir praktiski bez augsnes), nosusina ar salveti vai dvieli, nogriež stublājus un lapas. Cepšanas pannā ielejiet augu eļļu un ielieciet tur zaļo masu. Sautē uz vidējas uguns, līdz zaļā masa ir manāmi samazinājusies. Pēc tam aplej zaļumus sojas mērce garša. Sālīšana nav nepieciešama. Var izmantot kā atsevišķu diētas ēdiens vai kā neatkarīgs garnējums gaļai vai zivīm, vai kā piedevu kartupeļu biezputra vai rīsi. Ļoti garšīgs.

Žižigaļnašs ir populārs čečenu virtuves ēdiens, ko gatavo no atkaulotas liellopa gaļas, jēra, vistas un pat jūras un upes zivis. Gaļu vāra lielās porcijās, sālī un papildus tai veido no kukurūzas vai kviešu miltiem gatavotus klimpas. Šis ēdiens ir analogs. Čečenijā "zhizhig" tiek tulkots kā "gaļa", bet "galnash" - "pelmeņi" vai "pelmeņi".

Trauka kaloriju saturs ir aptuveni 140 kcal uz 100 g. Šis skaitlis var atšķirties un ir atkarīgs no gaļas tauku satura. Kā soli pa solim un ar fotoattēlu pagatavot zhizhig galnash vairākās versijās, mēs pastāstīsim šajā materiālā.

Zhizhig-galnash ar jēru

Ēdiens ir maigs, bagātīgs, ar garšīgu ķiploku noti. Pelmeņi atšķiras pēc formas. Tas ir tieši atkarīgs no saimnieces spējas strādāt ar mīklu. Pasniegšanu veic ar Beram mērci, kas var būt tomāts vai ķiploks.

Sastāvdaļas:

• Viena ola;
• Burkāni un sīpoli - pa vienam;
• Kviešu milti - 250 g;
• Jērs - 1 kg;
• ķiploku galva;
• Ūdens - 100 ml;
• Baziliks, cilantro - katrs 3 zariņi;
• Malti smaržīgie pipari, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas instrukcija:

1. Smaržīgam buljonam lielā katliņā liek gabalos sagrieztu nomizotu sīpolu un burkānu. Pievienojiet gaļu un pilnībā piepildiet to ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina liesmu līdz minimumam, noņem putas. Jērs jāvāra kā želejai – jābūt mīkstam un viegli atdalāmam no kaula. Gatavošanas beigās pievienojiet maltiem pipariem un pievienojiet sāli;
2. Gaļas gatavošanas procesā mēs gatavojam galnash (pelmeņi). Ielejiet bļodā ūdeni, izsitiet olu un apkaisa ar sāli, nedaudz sakuļ ar dakšiņu;
3. Daļēji pievienojiet miltus, kas izsijāti caur sietu, un mīciet maigu, mīkstu mīklu;
4. Izrullējiet ar 1 cm biezu slāni un sagrieziet sloksnēs, pēc tam sagrieziet tos tā, lai tie būtu vienāda garumā. Mēs katru sagatavi nedaudz piespiežam ar trim pirkstiem un nedaudz atvelkam, lai izveidotu garus pelmeņus. Ļaujiet viņiem gulēt uz galda, nedaudz nožūt;
5. Gaļu izņemam no buljona un atstājam uz brīdi, līdz tā atdziest. Šķidrumu izkāš un atsevišķā traukā ielej 1/3 Beram mērces. Pievieno ķiploku, izlaista caur ķiplokspiedi, smaržīgos piparus maltos piparus, pievieno nedaudz sāli. Mūsu mērce ir gatava;
6. Buljonā, kas paliek, vāra klimpas. Kad tie parādās, tiem vajadzētu vārīties 2-3 minūtes, pēc tam tos iemet caurdurī.

čečenu nacionālais ēdiens pasniedz šādi: lielā bļodā liek pelmeņus, virsū - mazus gaļas gabaliņus. Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pasniedz Beram mērci mērces laiviņā. Tajā iemērc gaļas šķēles vai pašā traukā ielej mērci.

Čečenu pelmeņi ar liellopa gaļu

Parasti tie ir sagatavoti svētku galds un veido tikai pirms termiskās apstrādes.

Produktu sastāvs:

• Viena ola;
• Mazie kartupeļi - 9 gab.;
• Liellopu gaļa (ar kauliem) - 1 kg;
• Kviešu milti;
• Sīpoli un burkāni - katrs 2;
• Glāze buljona;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• Saulespuķu eļļa cepšanai - 2 lielas karotes;
• Melnie pipari - 7 gab.;
• Zaļumi un sāls - pēc garšas.

Zhizhig galnash recepte:

1. Varat izmantot spiediena katlu. Nomazgāto gaļu liekam traukā, piepildām ar ūdeni, ieliekam vienu sīpolu, burkānus, piparus, pētersīļus un pievienojam;
2. Pavārs ar slēgts vāks 30-40 minūtes. Ja vēlaties, gatavojiet parastajā veidā;
3. Gatavo liellopu gaļu liekam traukā, kas saglabā siltumu. Buljonu filtrējam un atdzesējam, tad izņemam no katliņa vienas glāzes apjomā, mīcām virsū klimpu mīkla. Lai to izdarītu, sajauciet buljonu ar olu, sāli, pievienojiet miltus, lai iegūtu ne pārāk stāvu masu. Izritinām no tā bulciņu un ļaujam nedaudz apgulties;
4. Kartupeļus notīram un smalki sagriežam katliņā, piepildām ar aukstu ūdeni, nesālām. Kad tas ir gatavs, nolejiet ūdeni, bet atstājiet nedaudz apakšā;
5. Pelmeņus no mīklas gatavojam mājās: veidojam 1,5-2 cm biezu strēmeli un sagriežam 5-10 mm platumā. Visus iegūtos mīklas gabalus ar diviem pirkstiem (vidējo un rādītājpirkstu) nospiežam uz galda, tādējādi veidojot nelielas kūciņas, kuras pēc tam sarullē. Ja jums nav papildu laika, vienkārši izrullējiet mīklu lielas kūkas formā un sagrieziet mazos kvadrātos;
6. Mēs notīra sīpolu, smalki sagriež un apcep saulespuķu eļļā;
7. Gaļu sagriež gabaliņos un pārklāj;
8. Gatavojam buljonu no kartupeļiem. Pievienojiet to novārītajam dārzenim un samaļ ar stūmēju vai iegremdējamo blenderi, lai nepaliktu kunkuļi. Mums vajadzētu iegūt vidējas konsistences maisījumu - ne šķidru, ne biezu. Pievienojiet tam brūnu sīpolu, labi samaisiet, pievienojiet, ja nepieciešams. Pasniedz bļodiņās ar gatavām liellopa gaļas šķēlītēm un klimpām;
9. Vāra buljonā klimpas, pēc vajadzības pievieno ūdeni, pagaršo, vai nav sāls;
10. Lai pagatavotu mērci, buljonam pievieno ar mazām iedobēm sarīvētu ķiploku, pārkaisa ar zaļumiem.

Mēs pasniedzam zhizhig galnash ar liellopa gaļu šādi: uz liela trauka liek pelmeņus, bet virsū uzliek porcijās sagrieztus gaļas gabalus. Trauku ar ķiploku mērci liek trauka vidū, un katram atsevišķi pasniedz bļodu ar kartupeļu buljonu.

Recepte ar vistu

Ieteicams paņemt putnu mājās, tad čečenu zhizhig galnash izrādīsies bagāts un apmierinošs.

Komponentu saraksts:

• Ūdens - 100 ml;
• Vista;
• Viena ola;
• 3 ķiploka daiviņas;
• Milti - 250 g;
• Sāls un pipari - pēc garšas;
• Dažas lavrushka lapas.

Ēdienu gatavošanas shēma:

1. Vāra vistu, pievieno lauru lapu;
2. Mēs to ekstrahēsim no šķidruma, atdalīsim gaļu no kauliem;
3. Galnašu gatavojam paši. Traukos ber miltus, pielej ūdeni, olu, pieber sāli, samīca mīklu;
4. No tā veidosim desu, kuru sagriezīsim strēmelītēs. Sāksim veidot "čaulas" no katra gabaliņa (nospiežam ar trīs pirkstiem un ripinām uz galda);
5. Sadaliet buljonu uz pusēm un nedaudz rezervējiet mērcei;
6. Ielieciet klimpas traukā ar lielu buljona tilpumu, vāriet 20 minūtes;
7. Mērce: ķiplokus izspiež caur spiedi, pievieno sāli un piparus, pārlej ar buljonu;
8. Liek vistu un klimpas uz trauka, mērci un bļodas ar buljonu pasniedz atsevišķi.

Zhizhig galnash ar vistu ēd šādi: pelmeņus un vistu iemērc mērcē un nomazgā ar gardu buljonu.

Video: Zhizhig Galnash recepte

T1o-beram (biezpiens ar krējumu)

Lai pagatavotu klasisko t1o-beram, nepieciešams mājās gatavots biezpiens un skābs krējums. Biezpienam pievieno skābo krējumu (daudzums pēc izvēles) un sāli (arī pēc izvēles), pēc tam pasniedz tikko ceptu hyokham (plātsmaize) un karstu tēju. Jūs nolaužat kūkas gabalu, iemērciet to t1o-beram, apēdat un dzerat ar tēju. Ehh……


Zhizhig-galnash (pelmeņi ar gaļu)

Šim ēdienam ir dažādas modifikācijas, taču visbiežāk tā gatavošanā tiek izmantoti milti un jēra gaļa. Es jums pastāstīšu, kā es pats pirmo reizi pagatavoju šo ēdienu. Man toreiz bija kādi 8 gadi.Man vienmēr ir paticis skatīties, kā šis ēdiens tiek gatavots, tāpēc sapņoju mēģināt to pagatavot pati, bet, protams, ģimene man (tik mazai) neļāva to darīt, tāpēc es , noķēris brīdi, kad visi bija aizņemti, ātri metās prom uz virtuvi un ķērās pie darba. Izņēmu dēli, uzbēru uz tā miltus, no miltiem izveidoju apli, pievienoju olas un sāku liet ūdeni šajā biznesā ... .. bet es nerēķināju ar ūdens daudzumu un viss mans aplis satecēja)) Viss šis maisījums izlija uz grīdas, bet es nepazaudēju galvu un sāku būvēt barikādes ar tuvumā esošo priekšmetu un viņa roku palīdzību. Kaut kā iemetu šajā maisījumā miltu kaudzi, samīcu un beidzot sanāca mīklā. Nu, tad tas ir tehnoloģiju jautājums. Ģimene ieraugot šo biznesu smējās, pat slavēja.... vienkārši izrādījās, ka aizmirsu pielikt sāli mīklai un uzliku gaļu uz vārīšanās ((Bet beigu beigās mans žižig-galnašs tika apēsts un visi bija apmierināti)

Tagad gatavošanas metode:

Vienai porcijai:

jēra gaļa - 354 g vai liellopa gaļa - 342 g,
sāls - 3 g.

Pelmeņiem:

milti (kukurūzas vai kviešu) - 160 g,
ūdens - 90 g.

Ķiploku garšviela:

ķiploki - 25 g,
buljons - 30 g,
sāls - 3 g,
malti melnie pipari - 0,05 g,
buljons - 300 g.

Vāra trekno jēra vai liellopa gaļu ar kaulu lielā gabalā (sver 1,5-2 kg) ar sāli. Gatavo gaļu sagriež 50-60 g gabalos.Atsevišķi gatavo pelmeņus.
No kviešu miltiem: samīca neraudzēto mīklu, sarullē 1 cm biezā kārtā, sagriež garās strēmelītēs, tad pārgriež 4 cm garos rombos, pēc saspiešanas ar trim pirkstiem izrullē čaulu formā vai piešķir jebkuru cirtainu formu.
No kukurūzas miltiem: gatavo tāpat, tikai tiem piespiežot ar pirkstiem piešķir saplacinātu ovālu. Vāra klimpas buljonā vai sālsūdenī 20-25 minūtes, liek uz šķīvja, virsū liek gaļas gabalus. Atsevišķi pasniedziet gaļas buljonu un ķiplokus, saberztu ar sāli un atšķaidītu ar nelielu daudzumu buljona.

Aukstās uzkodas

Vainah salāti

Uz 50 g vārītas liellopa gaļas: vārīti kartupeļi - 50 g, zaļie zirnīši - 30 g, marinēti gurķi - 30 g, ola - ¼ gab., zaļumi un sāls pēc garšas.
Vārītu liellopu gaļu un vārītus kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, pievieno ceturtdaļu vārītas olas, zaļos zirnīšus, marinētus gurķus. Pasniedzot pārslaka ar skābo krējumu.

Kukurūzas salāti ar pupiņām

Uz 150 g kukurūzas vālīšu: pupiņas - 40 g, augu eļļa - 10 g, vīna etiķis- 15 g, cukurs - 3 g, pētersīļi, malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Vāra visu kukurūzas vālīti līdz gatavībai, atdzesē, atdala graudus. Vāra pupiņas. Gatavos kukurūzas graudus sajauc ar pupiņām, pārkaisa ar eļļu, etiķi, cukuru, sāli un pipariem. Pasniedzot salātus izrotājiet ar pētersīļiem.

Kukurūzas salāti ar olu un sīpoliem

Vāra kukurūzas vālītes, atdzesē, atdala graudus. Graudus sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem, pārkaisa ar augu eļļu, etiķi, cukuru, sāli. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztu vārītu olu, sīpolu un dillēm.

Pirmā maltīte

Pupiņu zupa ar žāvētu gaļu

1,5 litriem ūdens: pupiņas - 1 ēd.k., žāvēta gaļa - 300 g, sīpoli - 1 gab.
Pupiņas nomazgā un liek uz uguns. Pēc pupiņu vārīšanās tās vāra 5-7 minūtes. Tad tos iemet caurdurī, nomazgā ar aukstu ūdeni, liek katliņā ar aukstu ūdeni un liek vārīties. Pēc vārīšanās pievieno žāvētu gaļu (vēlams treknu), sagrieztu mazos 3-4 cm gabaliņos, apcep sīpolu, sāli, piparus pēc garšas. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Pupiņu zupa ar iekšām

Uz 2 litriem ūdens: pupiņas - 200 g, vistas gaļas 2 gab., kartupeļi - 2 gab., zaļumi - 20 g, sīpoli - 1 gab., sāls, pipari.
Pupiņas nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni 4-5 stundas. Pēc tam liek vārīties, pēc 15-20 minūtēm pievieno ķidātus, kartupeļus, sagrieztus strēmelēs, sīpolu, smalki sagrieztu, sāli, piparus pēc garšas. Pagatavojiet, līdz gatavs. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Kartupeļu zupa ar kaltētu mājas desu

2 litriem kaulu buljona: kaltēta (žāvēta) mājas desa - 300 g, tomātu pasta - 1 ēd.k. karote, ķiploki - 2 krustnagliņas, sīpoli - 50 g, mājās gatavotas nūdeles - 200 g, kartupeļi - 300 g, zaļumi - 20 g.
Žāvētu mājas desu sagriež gabaliņos, apcep taukos astes taukos, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli, maltu timiānu, tomātu. Tad pārlej ar buljonu vai verdošu ūdeni, liek smalki sagrieztus kartupeļus un vāra, līdz kartupeļi mīksti. Tālāk pievienojiet mājās gatavotas nūdeles, ķiplokus, pētersīļus, ķiplokus.

Zaļais borščs ar nātru

Gaļas buljons - 1,5 l, kartupeļi - 200 g, sīpoli - 1 gab., zaļie sīpoli - 50 g, pētersīļi - 30 g, nātres - 300 g, krējums - 100 g.
Vārošā gaļas buljonā nolaidiet kartupeļus, sagrieziet sloksnēs, vāriet, līdz tie ir mīksti. Pēc tam pievieno apceptos sīpolus, smalki sagrieztas vārītas olas, caur rupju rīvi sagrieztus burkānus un smalki sagrieztus zaļos sīpolus, pētersīļus, dilles un nātres. Boršču vajadzētu vārīt 4-5 minūtes.

Žižigs-čorpa

Vienai porcijai: liellopa vai jēra gaļa (biezām vai plānām malām) - 159 g, tauki - 15 g, tomātu biezenis - 20 g, svaigi tomāti - 47 g, sīpoli - 73 g, kviešu milti - 6 g, kartupeļi - 133 g, ķiploki - 2 g, sāls - 5 g, malti melnie pipari - 0,05 g, pētersīļi - 5 g.
Jēlu gaļu sagriež kubiņos, sāli, apcep līdz izveidojas garoza, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni, pievieno apceptus sīpolus, tomātu biezeni un tomātus un sautē līdz mīkstam. Tad notecina buljonu un vāra uz tā mērci ar miltiem, apcep līdz gaiši brūnai. Mērcē liek gaļu, apceptos kartupeļus un vāra 10 - 15 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar sāli biezenī saberztu ķiploku un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Vainah nūdeles

Gaļa - 500 g, sīpols - 1 gab., ola - 1 gab., milti - 100 g, sviests - 30 g, sāls, zaļumi.
Jēru vai liellopu gaļu sagriež kubiņos, apcep un sautē kopā ar sīpoliem, līdz tie kļūst mīksti. Uz olām samīca stingru mīklu, sarullē plānā kūkā, sagriež kubiņos, vāra sālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Krūzītē (māla podā) liek gatavu, garšvielu ar sviestu, nūdeles, vārītu gaļu ar ceptiem sīpoliem, pārlej ar gaļas sulu, pārkaisa ar zaļumiem.

Gaļas ēdieni

Jēra gaļa mērcē ar dārzeņiem

Jēra gaļa - 400 g, kartupeļi - 200 g, sīpoli - 100 g, burkāni - 50 g, baklažāni - 200 g.
Jauna jēra gaļu (ribu daļu vai krūtiņu) sasmalciniet mazos 5-6 cm gabaliņos, ielieciet sakarsētā katlā ar izkausētu sviestu. Kad tie ir apcepti, ielieciet baklažānus, sagrieztus gredzenos, burkānus un kartupeļus. To visu aplej ar verdošu ūdeni, lai nosegtu dārzeņus. Samaziniet uguni un cieši pārklājiet katlu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 25 min. Pasniedz uz šķīvja, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Grauzdēšana

Plaušas - 200 g, sirds - 200 g, iekšējie tauki - 200 g, sīpoli - 200 g, sāls, melnie pipari.
Jēra plaušas, sirdi, iekšējos taukus un nieres mazgā tekošā ūdenī. Sagriež mazos 2-3 cm gabaliņos, liek alumīnija pannā vai katlā. Katliņu liek uz vidējas uguns. Cep 15-20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Cepšanas beigās pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli, piparus, timiānu. Sautē, līdz gatavs.

cepta gaļa

Gaļa - 500 g, zaļie sīpoli - 1-2 ķekari, etiķis 2 ēd.k. karotes.
Jēra mīkstumu (vēlams treknu) sagriež 5-6 cm platos, 3 mm biezos gabaliņos. Pievieno sāli, piparus pēc garšas, cep labi sakarsētā čuguna pannā 3-4 minūtes. no katras puses. Ja gaļa ir liesa, ielieciet pannā gabaliņu jēra tauku (bet ne eļļas). Pasniedz uz trauka, pārkaisa ar smalki sagrieztu zaļumu vai sīpolu – plāniem pusgredzeniem, pārlej ar etiķi. Pasniedz ar mājās gatavotu plātsmaizi un tēju (melno vai zaļo).

Čečenu žāvēta gaļa

Žāvēta gaļa - 270 g, melnie pipari, malti.
Pelmeņiem: milti (kukurūzas vai kviešu) - 160 g, ūdens - 90 g.
Ķiploku garšvielas: ķiploki - 25 g, buljons - 30 g, sāls, malti melnie pipari. Buljons - 300 g.
Mērcē žāvētu gaļu 20 minūtes. aukstā ūdenī un vāra līdz mīkstam, nepievienojot sāli. Gatavo gaļu sagriež gabaliņos pa 30-40 g.. Atsevišķi gatavo pelmeņus:
- no kviešu miltiem: samīca neraudzētu mīklu, izrullē 1 cm biezā kārtā, sagriež garās strēmelītēs, tad pārgriež 4 cm garos briljantos, pēc nospiešanas ar pirkstiem izrullē čaumalu formā vai piešķir kādu citu formu.
- no kukurūzas miltiem: tos gatavo tādā pašā veidā, bet tiem tiek piešķirta saplacināta ovāla forma.
Pelmeņus vāra buljonā, kas atšķaidīts ar vārītu ūdeni, vai sālsūdenī 20-25 minūtes, liek uz šķīvja, virsū liek gaļas gabalus. Atsevišķi pasniedziet buljonu un ķiplokus, saberztu ar sāli un atšķaidītu ar nelielu daudzumu trekna buljona.

Šašliku kebabs no aknām un sirds

Nomazgājiet aknas, izņemiet žultsvadus, noņemiet plēves un sagrieziet gabaliņos. Iemērciet sirdi ūdenī 2-3 stundas. Sāli, piparus, pievieno sīpolu un marinē 2 stundas. Aknu un sirds gabaliņus kopā ar tomātu šķēlītēm sagriež uz iesmiem, apcep uz karstām oglēm (bez liesmas) 3-4 minūtes. (vēlams nedaudz nepietiekami pagatavots). Pasniedziet bārbekjū uz šķīvja. Virsū liek sasmalcinātus sīpolus un zaļumus.

Brīnums

Jēra mīkstums - 200 g, sīpols - 1 galva, garšvielas - pēc garšas, milti - 300 g, kefīrs - 0,5 glāzes, sviests - 100 g, cepamā soda - uz naža gala.
Pildījumam: malta trekna jēra gaļa, maltais sīpols, sāls, pipari. Visu kārtīgi samaisa.
Mīkla: slaidā ber miltus, vidū izveido padziļinājumu, uz naža gala pievieno sāli, sodu, kefīru un sviestu. Neatdzisušu mīklu mīciet, sadaliet vienāda izmēra gabaliņos, piešķirot tiem bumbiņu formu. Izrullējiet bumbiņas apaļās kūkās, kuru biezums ir 2-3 mm. Uzlieciet malto gaļu uz vienas kūkas, pārklājiet otru un saspiediet malas. Liek ietaukotā veidnē, izdari nelielu iegriezumu brīnuma augšpusē un atstāj uz 5-10 minūtēm. sakarsētā cepeškrāsnī - temperatūra 220-250 grādi pēc Celsija. Gatavs brīnums tiek izņemts. Ielieciet sviestu griezumā. Pasniedz ar oregano tēju.

Cepta jēra gaļa ar ķiploku

Jēra gaļa (gurna) - 400 g, ķiploki - 2 galvas.
Jēra mīkstumu (vēlams muguras daļu - pakaļkājas augšējo daļu) pilda un pārklāj ar ķiploku masu. Lai pagatavotu ķiploku masu, ķiplokus vajag saspiest, pievienot sāli, piparus, timiānu pēc garšas un sviestu. Visu kārtīgi samaisa. Pildīto gaļu liek čuguna pannā, uzlejot nedaudz ūdens, un liek labi sakarsētā cepeškrāsnī. Cep 1,5-2 stundas uz ļoti zemas uguns, periodiski no pannas izlejot sulu.

Kāpostu ruļļi (dolmnash)

Jēra mīkstums - 600 g, rīsi - 50 g, sīpols - 1 galva, milti - 1 galds. karote, kausēts sviests - 1 tabula. karote, tomātu pasta 1 tabula. karote, Baltie kāposti- 800 g, kartupeļi - 300 g.
Rīsus nomazgā un ļauj apmēram desmit minūtes nostāvēties siltā ūdenī, lai tie nedaudz uzbriest. Pildījumam gaļu (vislabāk jēru), sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Malto gaļu sajauc ar rīsiem, pēc garšas pievienojot sāli un melnos piparus. Kāpostu lapas 2-3 minūtes vāra sālsūdenī, atdzesē. Ar asu nazi nogriež resnu lapas kātu, malto gaļu ietin desiņu formā, kāpostu tīteņus apcep uz pannas izkausētā sviestā. Liek katliņā un pārlej ar īpaši pagatavotu mērci.
Mērci gatavo šādi: izlaiž smalki sagrieztu sīpolu, pievieno 1 tabulu. karote miltu, viegli apcep ar sīpoliem, ieliek 1 tabulu. karote krējuma, tomātu pasta, atšķaidīta nelielā ūdens daudzumā, sāls, pipari pēc garšas.
Kāpostu tīteņiem virsū liek četrās daļās sagrieztus kartupeļus. Ja mērces ir par maz, jālej tai ūdens, lai šķidrumā būtu arī kartupeļi. Pēc 20 minūtēm. dzēšot uz lēnas uguns, mūsu dolmaša ir gatava. Pasniedza galdā ar kartupeļiem, lejot karstu mērci, kurā vārīja kāpostu tīteņus.

Plovs ar žāvētu gaļu

Rīsi - 300 g, gaļa - 250 g, tauki - 50 g, burkāni - 250 g, sīpoli - 60 g, sāls, pipari pēc garšas.
Pirms plova gatavošanas 2 stundas mērcēt nomazgātos, šķirotos rīsus karstā ūdenī. Nomizotus burkānus sagriež strēmelītēs, sīpolus pusgredzenos. Žāvētu gaļu (vēlams treknu) sagriež gabaliņos pa 10-15 g.Gaļu liek karstajos taukos, apcep līdz vājai garoziņai maisot pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, turpina cept līdz brūnai. Tad liek burkānus, sagriež strēmelēs un pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, piparus pēc garšas un vāra uz mazas uguns 15-20 minūtes. Ieber rīsus, pārlej ar nepieciešamo ūdens daudzumu (uz 100 g rīsu - 200 g ūdens). Tā kā mērcēšanas laikā rīsi absorbēja noteiktu mitruma daudzumu, ielejiet nedaudz mazāk ūdens. Vāra uz vidējas uguns, līdz ūdens vārās. Kad rīsi pietiekami uzbriest, savāc tos slaidā līdz katla vidum, pārklāj ar vāku 20-25 minūtes. Kad gatavs, samaisa, liek uz trauka un pasniedz. Atsevišķi pagatavojiet dārzeņu salātus.

Jēra gaļas kotletes ar pildījumu

Gaļa - 500 g, ola (jēla) - 1 gab., Vārīta - 2 gab., Rīsi - 25 g, zaļie sīpoli - 25 g, nātres - 25 g, kausēts sviests - 50 g, gaļas buljons - 0,5 glāzes, tomāts - 1 galds. karote vai svaigi tomāti - 2 gab., Skābais krējums - 100 g.
Jēra mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno maltai gaļai jēla ola, melnie pipari. Viss ir rūpīgi sajaukts. Pildījumam ņem vārītus rīsus, smalki sakapā ar zaļajiem lociņiem, nātres. Pievieno sāli, maltu timiānu, sviestu. Viss ir sajaukts. No Maltā gaļa viņi taisa kūkas, uzliek pildījumu, iesaiņo. Kotletes apcep uz pannas ar gī, pārliek katliņā. Pievienojiet gaļas buljonu, karoti tomātu un svaigu tomātu, kas sagriezts gredzenos. Uzliek pannu uz lēnas uguns 10 minūtes, pārklāj ar vāku. Kotletes pasniedz ar skābo krējumu. Garnējums - vārīti rīsi vai cepti kartupeļi.

Kastrolis

Žāvēta mājas desa - 200 g, meža ķiploki - 200 g, ola - 2 gab., Jēra tauki - 20 g.
Žāvētu mājas desu sagriež 2 cm lielos gabalos, apcep jēra taukos. Viņi gatavo savvaļas ķiplokus. Pēc tam samaisiet cepta desa un vārītu meža ķiploku kopā ar labi sakultām olām. Pievieno sāli, piparus, timiānu pēc garšas un liek cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm. Pasniedz ar zaļā tēja un mājas maize.

Jēra kājas un galva ar pelmeņiem

Jēra kājas - 4 gab., galva - 1 gab., kukurūzas milti - 1 kg.
Nomizo jēra kājas un galvu, aplej ar aukstu ūdeni, vāra, līdz tie mīksti. Sagatavo kukurūzas vai miltu klimpas, vāra tos buljonā. Gatavo galvu, kājas un klimpas ar ķiploku mērci liek uz trauka. Pasniedziet buljonu bļodiņās.

Ar pildījumu (baIarsh)- visspēcīgākais ēdiens, IMHO.

Celis, sirds, plaušas, iekšējie tauki - no viena auna, sīpols - 500 g, rīsi - 100 g, kukurūzas milti - 1 kg, ķiploki - 3-4 galviņas.
Aitas spārnu aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež 10-12 cm gabaliņos, lai pildīto cūku viegli sašūt. Pildījumam: smalki sakapā sirdi, plaušas, iekšējos taukus, sīpolus (var pievienot rīsus), sāli, piparus, timiānu pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Uzlieciet pildījumu uz pagatavotajiem subproduktiem un sašujiet. Jūs varat piesiet to ar tievajām zarnām, kas iepriekš notīrītas. Pēc tam ielieciet pildījumu aukstā ūdenī un lieciet vārīties. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un ar dakšiņu caurduriet spārnu, lai atbrīvotu gaisu. Pagatavojiet, līdz gatavs. Sāls buljonu pēc garšas. Pagatavo klimpas. Kārto uz šķīvja ar kukurūzas klimpām un ķiploku garšvielām. Pasniedziet buljonu bļodiņās.

Žāvēta vārīta gaļa

Žāvēta gaļa - 500 g, zaļie sīpoli - 50 g, ķiploki - 1 galva.
Gaļu sagriež nelielos gabaliņos (vēlams ribu daļu, krūšu daļu), iemērc verdošā ūdenī. Ja gaļa ir ļoti sāļa pēc 10 min. verdošu ūdeni nolej, tad gaļu aplej ar verdošu ūdeni un vāra līdz mīkstai 15-20 minūtes. Var pasniegt ar kviešu miltu tortilju, zaļo sīpolu un ķiploku.

Kotletes

Jēra gaļa - 500 g, rīsi - 50 g, aitas tauki - 50 g, ola - 1 gab., Mērce - 200 g, zaļumi - 10 g.
Maltai jēra mīkstumam pēc garšas pievieno rīsus, nātres, sautētu zaļo sīpolu, jēlu olu, sāli, piparus, timiānu. Viss ir rūpīgi sajaukts. Masu sagriež bumbiņās, apviļā miltos un apcep uz cepešpannas ar taukiem. Kotletes liek vienā rindā, pārlej ar sarkano mērci un aizvākotā traukā sautē cepeškrāsnī, līdz tās kļūst mīkstas. Kotletes pasniedz ar mērci, kurā tās sautēja, pārkaisa ar zaļumiem. Garnējumam - vārīti rīsi.

mājās gatavota desa ar kukurūzas miltiem (Iahar yoh)

Jēra zarnas - 4 gab., sīpoli - 4 galviņas, tauku astes tauki - 200 g, kukurūzas milti - 200 g, melnie pipari, timiāns, sāls - pēc garšas, ķiploki - 3 galviņas.
Izgrieziet treknās jēra vai liellopa zarnas, notīriet, rūpīgi izskalojiet. Pildījumam sasmalcina iekšējos taukus, sīpolu, pievieno iepriekš izsijātus kukurūzas miltus, sāli. Visu samaisa. Sāciet gatavo zarnu, sasienot vai sašujot tās galu. Sagatavoto desu (yohkh) iemērciet verdošā sālsūdenī, vāriet 20-25 minūtes. Tajā pašā buljonā vāra kukurūzas klimpas. Gatavu desu pasniedz ar klimpām, bet iespējams arī ar plātsmaizi un ķiploku mērci.

Cepta liellopa mēle

Liellopa mēle - 1 gab., ķiploki - 2 galvas.
Iemērciet liellopa mēli verdošā ūdenī uz 5-10 minūtēm, pēc tam nomizojiet. Ķiplokus nomizo, sasmalcina, pievieno sāli, piparus, timiānu pēc garšas, sviestu. Visu kārtīgi samaisa. Nomizoto mēli pilda ar ķiploku masu un apviļā, liek uzkarsētā cepeškrāsnī, pielejot nedaudz vārīta ūdens un liellopa buljons. Cepiet uz lēnas uguns 1,5-2 stundas, periodiski ielejot sulu. Pasniedz, sagriežot nelielos gabaliņos ar tortilju. Vārītus rīsus var pasniegt kā piedevu.

Gabletes ar sīpoliem

Zāli - 4 gab., Sīpols - 0,5 kg, piens vai krējums - 1 glāze, kartupeļi - 3-4 gab. vidēja izmēra.
Buljonā, kurā vārījās vistas iekšas, uzvāra kartupeļus. Smalki sagriež izvārītās ķirbiņas, liek pannā, pievieno no buljona izņemtos taukus, pusgredzenos sagrieztu sīpolu, sautē, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols gatavs. Pēc tam uzliek virsū vārītus kartupeļus, pievieno iekšā, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, pienu un ļauj uz lēnas uguns sautēties 10-20 minūtes. Pasniedz ar paštaisītu plātsmaizi un buljonu, kurā vārītas iekšas.

Trips vārīts

Celis - 1 kg, ķiploki 3-4 galviņas.
Uz 1-2 minūtēm iegremdējiet kūku verdošā ūdenī, notīriet, rūpīgi noskalojiet, pārlejiet ar aukstu ūdeni, vāriet, līdz tas ir mīksts. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas. Pagatavo ķiploku mērci. Pasniedz, sagrieztu mazos gabaliņos, ar ķiploku mērci un mājās gatavotām tortiljām.

Fileja "Vainakh"

Uz 30 g liellopa gaļas: sviests - 15 g, zaļumi - 5 g, zaļie zirnīši - 40 g, sīpoli - 20 g, marinēti gurķi - 30 g, garšvielas un sāls pēc garšas.
No filejas vidus daļas nosit nost porciju un apcep sviestā vienā gabalā. Dekorē ar sālītiem, marinētiem un svaigiem dārzeņiem.

Subproduktu cepetis

Uz 100 g sirds, 80 g plaušu, 80 g aknu, 100 g nierēm: kartupeļi - 150 g, burkāni - 50 g, sīpoli - 30 g, sāls - 5 g, pētersīļi, malti melnie pipari un sāls pēc garšas .
Notīrīt subproduktus no plēvēm un asinsvadiem. Lai noņemtu specifisko smaku, nieres mērcē 2-3 stundas, divas reizes mainot ūdeni. Visus subproduktus sagriež 20-30 g svaros gabaliņos, liek katliņā, pievieno sāli, pārlej ar ūdeni, lai ar to pārklātu visus subproduktus, un vāra 20-30 minūtes. Sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sloksnēs un kartupeļus šķēlēs. Visu liek pannā ar subproduktiem un vāra līdz mīkstam.

Mājas kaltēta desa ar kāpostiem

Žāvēta mājas desa - 300 g, sīpoli - 100 g (2 galviņas), kausēts sviests - 50 g, kāposti - 500 g.
Mājas kaltētu desu sagriež 2-3 cm lielos gabaliņos, liek uzkarsētā katlā vai alumīnija pannā ar gī, viegli apcep ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pievieno kāpostus, smalki sagrieztus, sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes, maisot.

Jēra sautējums

Gaļa - 400 g, sīpoli - 300 g, tomātu pasta - 2 gald. karotes, lauru lapa - 1-2 gabali, kartupeļi - 400 g.
Jēra gaļu (vēlams krūtiņu vai gurnu) sagriež gabaliņos un liek katlā ar karstu gī, ļauj nostāvēties. Pēc 15 minūtēm pievieno apceptus sīpolus ar tomātiem, timiānu, sāli pēc garšas, sagrieztus kartupeļus, pārlej ar verdošu ūdeni, lai kartupeļi ir pārklāti, pievieno lauru lapas un sautē, pārklāts ar vāku, uz mazas uguns 20 minūtes. .

Dalnašs Ataginskā

Testam: kviešu milti - 120 g, kefīrs - 100 g, sāls - 3 g, cepamā soda 0,2 g.
Maltai gaļai: cūku tauki - 180 g, neapstrādāti speķi - 25 g, sīpoli - 30 g, sāls - 3 g, melnie pipari, malti, sviests - 30 g.
Sagatavo malto gaļu: uzvāra cūku, jēlu speķi un smalki sagrieztu sīpolu, visu apcep, sāli un pārkaisa ar pipariem. No kviešu miltiem un kefīra, pievienojot sāli un soda, mīciet nevēsu mīklu, sadaliet to divās kūkās un izrullējiet 10 mm biezumā. Cep uz pannas vai plīts bez taukiem. Iemērciet gatavus virtuļus karsts ūdens maigumam un piedegušu miltu noņemšanai ieziest ar kausētu sviestu, sagriež 4-6-8 daļās sektoru veidā. Sviestu var pasniegt atsevišķi.

Kherza-dulh

Uz 200 g jēra vai liellopa gaļas: kartupeļi - 50 g, sīpoli - 30 g, kausēti tauki - 12 g, sāļie - 2 g, pētersīļi, malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sāls gaļu, sagriež 20-40 g svaros gabaliņos, apcep, pārlej ar nelielu daudzumu karsta buljona vai ūdens, vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes, pievieno uz grīdas apceptus kartupeļus, apceptos sīpolus un liek gatavībā. Uz 4 min. līdz sautējuma beigām pārkaisa ar sāļiem un melnajiem pipariem. Gatavo ēdienu apkaisa ar zaļumiem.

Mājputnu ēdieni

Cepta vista ar olām

Vistas gaļa - 1 gab., kausēts sviests 60-70 g, olas - 5 gab.
Vāra vistu, sagriež mazos gabaliņos. Olas kārtīgi sakuļ, sāli un piparus pēc garšas. Vistu iemērc sakultās olās un apcep kausētā sviestā no abām pusēm. Pasniedz ar vistas buljonu.

Vistas gaļa ar savvaļas ķiplokiem

1 vista vai 2 vistas, ķiploki 3-4 galviņas, meža ķiploki - 1 kg, gī vai sviests - 50 g.

Zivju ēdieni

Stora ar klimpām

Žāvēta store - 800 g, kukurūzas milti - 2 glāzes, ūdens - 2 glāzes, ķiploki - 3 galviņas.
Vāra kaltētu stori. Sagatavo kukurūzas klimpas. Pasniedz, sagriežot stores gabaliņos, ar klimpām un ķiploku garšvielām.

Sturgeon bārbekjū

Svaigu stores sagriežam 30-40 g šašliku kebabos, liek emaljētā traukā, pievieno sāli, piparus pēc garšas, lauru lapu, sīpolu, sagriež gredzenos. To visu kārtīgi samaisa un noliek vēsā vietā uz 7-8 stundām marinādei. Cep, savērta uz iesma, uz oglēm. Pasniedz ar zaļumiem.

Savvaļas ķiploku ēdieni ()

Vai vēlaties būt bezkaunīgs? Ēd hyunk! ©

Vistas gaļa ar savvaļas ķiplokiem

1 vista vai 2 vistas, ķiploki 3-4 galviņas, meža ķiploki -1 kg, gī vai sviests - 50 g.
Vāra mazu vistu vai vistu. Ķiplokus nomizo, sasmalcina, pievieno melnos piparus, sarkanos piparus, sāli pēc garšas. Samaisiet, bagātīgi pārklājiet vistu no iekšpuses un ārpuses. Liek pannā, pielej buljonu un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Ugunsgrēkam jābūt vidējam. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi novāra meža ķiplokus, apcep sviestā vai gī. Gatavo vistu liek uz trauka, piedevā liek meža ķiploku, pārlej ar sulu, kurā bija cepts meža ķiploks. Pasniedz ar mājās gatavotu maizi.

Čeremša čečenu valodā

Ramsons - 1 kg, kausēts sviests - 100 g.
Savvaļas ķiplokus notīra no zābakiem (sīpoliem), noskalo, iemērc verdošā sālītā ūdenī. Vāra 5-7 minūtes, tad liek caurdurī, ļauj ūdenim notecēt. Ielieciet meža ķiplokus pannā, kas sakarsēta ar kausētu sviestu. Cep, līdz tas ir viegli brūns. Pasniedz ar siskālu ( kukurūzas tortilla) vai mājās gatavota plātsmaize no kviešu miltiem.

Ramsons ar nātru

Nātre - 300 g, savvaļas ķiploki - 300 g.
Nomazgājiet nātres un savvaļas ķiplokus. Pēc tam nātru samīca (lai nepiedeg) un sajauc ar meža ķiplokiem. Šis vitamīniem bagātais ēdiens tiek pasniegts kopā ar mājās gatavota plātsmaize un oregano tēja, kā arī sāls.

Holtmašs ar meža ķiploku un nātru

kukurūzas milti - 400 g, Kviešu milti- 100 g, nātre - 100 g, meža ķiploki - 100 g, mājās gatavots sālīts biezpiens - 100 g, sviests - 100 g, kausēts sviests - 50 g.
Nātres un meža ķiploku dzinumus noskalo tekošā ūdenī un smalki sasmalcina kopā ar cieti vārītām olām. Pievienojiet sālītu biezpienu, sāli un mīkstu sviestu (vai smalki sakapātus tauku astes taukus). Visu kārtīgi samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu – pildījumu holtmašam. Pēc tam no kukurūzas mīklas, kas mīca karstā ūdenī, pievienojot nedaudz miltu, veido kūkas plaukstas platumā un 2-3 mm biezumā. Vidū liek pildījumu, pārklāj ar otru kūku, malas saspiež. Vāra verdošā sālsūdenī 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas pārslaka ar gī vai skābo krējumu.

Dārzeņu ēdieni

Khingalsh ar ķirbi

Pārbaudei: kviešu milti - 600 g, kefīrs - 500 g, cepamā soda - 1 g, sāls - 2,5 g.
Maltai gaļai: ķirbis - 650 g, cukurs - 75 g, ūdens - 150 g, sīpols - 120 g, sāls - 2,5 g, sviests - 150 g.
Miltus sajauc ar uzsildītu kefīru, pievieno sāli, maizes sodu un mīca mīklu, līdz iegūta viendabīga mīksta konsistence.
Maltās gaļas pagatavošana: atbrīvojiet ķirbi no kātiņa, sasmalciniet gabalos, izņemiet sēklas, ielieciet pannā ar mizu uz augšu, uzlejiet karstu ūdeni ar ātrumu 1 litrs uz 5 kg ķirbja un vāriet, cieši aizverot. vāku, līdz mīksts. Sīpolu smalki sagriež un apcep (var likt jēlu maltajā gaļā). Ar vārītu ķirbi ar karoti noņemiet mīkstumu un noslaukiet. Pievieno sāli, cukuru, apceptos sīpolus un visu samaisa. Mīklu sadala 200-300 g gabalos, izrullē 0,3 cm biezas kūkas, uz vienas puses liek malto gaļu, pārklāj ar otro pusīti, nostiprina malas, piešķirot pusloka formu un cep. Gatavo khingalšu iemērc karstā ūdenī, ieziež ar izkausētu sviestu. Pirms pasniegšanas sadaliet 3-6-9 daļās un izkausēto sviestu pasniedziet atsevišķi bļodā.

Kukurūzas ēdieni

Siskal

Kukurūzas milti - 170 g, ūdens - 100 g, sāls - 2 g.
Cald-dyatt: biezpiens - 70 g, sviests - 20 g, ola - ½, sāls - 5 g.
Toberiem: biezpiens - 40 g, skābs krējums - 60 g, sāls - 5 g.
Kalmiku tējai: piens - 100 g, zaļā tēja - 4 g, melnie pipari, sviests - 10 g, sāls - 0,5 g, vārīts ūdens - 100 g. zaļā tēja, pēc uzvārīšanas ļauj ievilkties 5 minūtes, izkāš, pievieno vārītu pienu, sāli, melnos piparus, sviestu.
Izsijātos kukurūzas miltos ielej ūdeni, kura temperatūra ir 50-60 grādi pēc Celsija. Mīklu samīca, sadala apaļās kūkās 1,5-2 cm biezumā, 20-25 cm diametrā.Cep pannā (bez taukiem), periodiski apgriežot. Pasniedz ar Kald-Dyatta, toberam un Kalmyk tēju.
Sālīto biezpienu rūpīgi sajauc ar sviestu vai kausētu sviestu un smalki sagrieztu vārītu olu.
Sālīto biezpienu sajauc ar skābo krējumu.

Kukurūzas pudiņš

Kukurūzas vālīte - 180 g, manna - 20 g, piens - 50 g, cukurs - 10 g, ola - 1/2, margarīns - 5 g, sviests - 10 g, rīvmaize - 10 g., kanēļa pulveris - 1 g ., sāls.
Izvārītos kukurūzas graudus izlaiž caur gaļasmašīnu, atšķaida ar pienu, uzvāra, pievieno mannu, pievieno sāli, cukuru, kanēli un vāra 5-6 minūtes. Pēc tam masu atdzesē līdz 50°, pievieno dzeltenumus un saputotos baltumus, viegli samaisa, liek uz ietaukotas cepešpannas un cep. Gatavo ēdienu sagriež porcijās.

delikateses

Korta Kogaša

Aitas galvu un kājas rūpīgi nomazgā un apstrādā ar uguni (vēlams ar pūtēju), līdz vilna ir pilnībā izdegusi. Pēc tam lielā katlā uzvāra galvu un kājas. Izvārīto galvu un kājas izvelk un tur cepeškrāsnī, lai nožūst un neatdziest. Tajā pašā buljonā vāra pelmeņus no kviešu vai kukurūzas miltiem. Pelmeņi, galva, kājas tiek pasniegtas galdam vienā lielā traukā. Ķiploku mērci gatavo atbilstoši cilvēku skaitam. Galvu piedāvā viesim, un viņš pirmais nogriež sev tīkamo daļu.

Ceptas olas ar meža ķiploku un sieru

Svaigi meža ķiploki - 264 g vai marinēti - 182 g, sviests - 10 g, ola - 1 gab., sālīts biezpiens, sāls - 3 g.
Svaigi savvaļas ķiploki…