Volley kotlete “Oriģināls. Franču receptes: kā pagatavot kotleti de volay Kotlešu de volay gatavošana

Cutlet de volay - gardēžu triks. Sviesta mērce ir gaļas filejas iekšpusē, nevis ārpusē. Protams, lai darbotos kā burvis, jums ir jāmēģina, bet jums nav jābūt burvim.

Kotlets de volaille (Côtelettes de volaille) - franču virtuves ēdiens, kas ļoti līdzinās kotletēm Kijevā.

Kotletes de volay ir arī salauzti vistas krūtiņas gabaliņi ar tajos ietītu pildījumu, kraukšķīgā panējumā.

Tomēr, lai gan šie divi ēdieni ir ļoti līdzīgi, starp kotletēm de volley un kotletēm Kijevā pastāv zināmas atšķirības, kas tiks apspriestas tālāk.

Lai pagatavotu kotleti de volay, jums būs nepieciešams:

• Vistas fileja
• Šampinjoni
• Krēms
• Sīpols
• Olu
• Sviests
• Maizes drupačas
• Sāls
• Malti melnie pipari

Tātad, par atšķirībām starp un kotleti de-voly.

Ja neņem vērā, ka Kijevas kotlete tiek pagatavota ar kaulu, kas tagad nav tik izplatīta, tad tomēr ir atšķirība.

Galvenā atšķirība starp kotletēm de volley un kotletēm Kijevā ir tāda, ka kotletēm Kijevā pildījums ir sviests ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Bet kotletēm de volay mērci izmanto kā pildījumu.

Mērces var būt dažādas, šajā gadījumā nolēmu pagatavot de-volay kotletes ar krēmīgu sēņu mērci. Tāpēc sastāvdaļu sarakstā ir šampinjoni.

Kotlešu gatavošana de-volay.

Vispirms vajag pagatavot, jo būs jāatdzesē.

Sīpolu sagriež mazos kubiņos.




Mazā pannā uz vidējas uguns uzkarsē sviestu un apcep tajā sīpolus.




Kamēr sīpolu sautē uz vidējas uguns līdz caurspīdīgai, smalki sagriež sēnes. Jo mazāki sēņu gabaliņi, jo viendabīgāka būs mērce.

Sēnes sagriezu apmēram 5x5x5 mm gabaliņos.

Sagrieztas sēnes nosūta sīpolam cepšanai.




Pievienojiet sēnēm nedaudz sāls, lai uzsvērtu sēņu garšu un smaržu.

Kopumā gandrīz jebkurš cepetis tiek sālīts divreiz. Pirmo reizi sāli pievieno pēc sastāvdaļas, kuras garša un smarža ir jāuzsver.

Un otro reizi sāli pievieno beigās, lai iegūtu nepieciešamo sāļumu visam ēdienam.

Sajauc sēnes ar sīpoliem.




Sīpolu-sēņu maisījumu sautē uz vidējas uguns, līdz mitrums iztvaiko. Sēnes ar sīpoliem pat sāk nedaudz cept un pārklājas ar gaiši zeltainu garozu.




Sēnēm pievieno apmēram glāzi krējuma un samaisa.




Uz ļoti mazas uguns ļaujiet mērcei labi sabiezēt. Mēs cenšamies, ja nepieciešams, noteikums par sāli.




Gatavo mērci lej mērces laiviņā, pārklāj ar plēvi, lai plēve pieskaras mērcei, un liek ledusskapī, lai tā ātrāk sasalst un kārtīgi sabiezē.

Mēs turpinām tieši de volay kotlešu gatavošanu.

Vistas krūtiņas iedala lielās un mazās filejās. Lielās filejas var arī pārgriezt plakaniski uz pusēm.




Filejas gabaliņus pa vienam izklājam uz griešanas dēļa, pārklājam ar pārtikas plēvi un sasitām fileju ar plakanu āmuru, cenšoties nesabojāt gabala viengabalainību. Gaļai nedrīkst pieļaut asaras, pretējā gadījumā gatavošanas laikā visa mērce iztecēs.

Vēnas sagriežam ar asu nazi, lai gatavošanas laikā tās nesarautos un nepārkāptu kotletes formu.




Dziļā un platā šķīvī salauž olu, pievieno nedaudz sāli un svaigi maltus melnos piparus. Baltumus un dzeltenumus samaisiet ar dakšiņu līdz viendabīgai masai. Maisām, bet neputojam putās.




Ņemam gabaliņu no lielas filejas un uzsmērējam apmēram 2 tējkarotes atdzesētas biezas sēņu mērces, atkarībā no gabala lieluma.




Mērci pārklāj ar nelielu gabaliņu sasmalcinātas mazās filejas virsū, lai mērce būtu no visām pusēm pārklāta ar vistas gaļu.

Vistas fileju ietinam rullī, hermētiski noslēdzot mērci iekšā. Mēs koncentrējamies uz ruļļa galiem, lai nebūtu caurumu.




Iemērciet rullīti olā.




Pēc tam rullīti sarullējam rīvmaizē, atkal maksimāli pievēršot uzmanību ruļļa galiem un veidojot uz tiem visblīvāko panējumu.




Atkal iemērciet rullīti ar panējumu olā. Un atkal apviļā rīvmaizē, tādējādi veidojot blīvu rīvmaizes apvalku.




Var cept kotletes, bet es parasti daru savādāk.

Nelielā pannā uzkarsēju augu eļļu. Eļļas slāņa biezums ir aptuveni pusotrs centimetrs. Eļļas temperatūrai jābūt tādai, lai kotlete apceptos, bet panējums nepiedegtu.

Karstā eļļā iesmērējam de-voly kotletes. Mēs cenšamies nodrošināt, lai tā kotletes daļa, kur vīle iziet pirmā, nonāk karstajā eļļā.




Cepiet pīrādziņus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.




Kamēr kotletes cepas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.

Apceptās kotletes izklājam uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu lieko eļļu, pēc tam gandrīz gatavās kotletes pārliekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un sūta kotletes uz 20 minūtēm cepeškrāsnī.




Karstās kotletes ar karstumu no karstuma nekavējoties pasniedz uz galda. Visbiežāk kopā ar kotletēm de volay tiek pasniegts sarežģīts ceptu, sautētu vai sautētu dārzeņu garnīrs.

Ēdot uzmanīgi sagriež.kotlete de volayšķībi, lai karstā mērce neizšļakstītos uz drēbēm vai galdauta.

Maigas, sulīgas, zeltaini sārtā kraukšķīgā panizējumā, ar pārsteigumu no kūstošā "zaļā" sviesta pa vidu - lūk, tās ir slavenās Kijevas kotletes! Šis ir ļoti garšīgs ēdiens, kas pamatoti ir restorāna ēdienkartes cienīgs. Tajā pašā laikā jūs varat viegli pagatavot elegantas De-Volay kotletes mājās.

Kāpēc "De-volyay"?...

Trauka vēsture ir noslēpumaina un aizraujoša. Saskaņā ar vienu versiju Kijevas kotletes nāk no Francijas 18. gadsimtā. Jaunie šefpavāri, kas ieradās Francijā, lai apgūtu gatavošanas mākslu Elizabetes I vadībā, atveda līdzi kādu ārzemju recepti. Franču valodā ēdienu sauca izsmalcināti un noslēpumaini: cotelette de volaille. Tulkojumā tas izklausās prozaiskāk - “cutlet de volay” nozīmē “vistas kotlete”. Sākotnējais ēdiens drīz vien tika nogaršots un iemīļots, bet pēc 1812. gada notikumiem franču kotletes tika pārdēvētas par neitrālajām "Mihailovskie", un 20. gadsimtā tās tika pilnībā aizmirstas.

Taču tuvāk pagājušā gadsimta 50. gadiem gards ēdiens tika atdzīvināts, pateicoties viena no Kijevas restorāniem šefpavāram, kurš atrada nepelnīti aizmirstu recepti un pagatavoja gardas kotletes. Visiem, kas to izmēģināja, ēdiens ļoti iepatikās, un recepte atkal kļuva slavena un populāra – nu jau ar nosaukumu "Kijevas kotlete".

Par šo tēmu ir izgudrotas daudzas variācijas: "Kijevas" kotletes tiek gatavotas no vistas un maltas gaļas, pildītas ar sviestu, sēnēm vai sieru; dažreiz - uz kaula, dažreiz - bez.

Šodien man ir kotletes "De-Volay" no maltas vistas:

Sastāvdaļas:

• 1 vistas fileja
• 2 daiviņas ķiploka
• 1 ola
• sviests,
• maizes drupačas,
• saulespuķu eļļa,
• milti,
• zaļumi,
• sāls,
• garšvielas.

Laipni lūdzam manā mājīgajā dienasgrāmatā. Šodien es nolēmu iepriecināt savu ģimeni ar ekstravagantu un neparasti garšīgu ēdienu - Kotletes "De Go". Piekrītu, daži cilvēki zina par šādu ēdienu, tomēr dažādos restorānos šādas kotletes iet ar blīkšķi, tās ir nedaudz līdzīgas kotletēm Kijevā, tikai Kijevā pildījums ir sviests, un kotletēs de roll pildījums tiek cepts. sēnes (šampinjoni) un kausētu sieru ar ķiplokiem un zaļumiem. Tātad, sāksim gatavot. vistas kotlete ar sēnēm un sieru.

Produkti 6 kotletēm:

• 2 vistas krūtiņas filejas
• 100 grami svaigu šampinjonu
• 3 ķiploka daiviņas
• Kausēts siers (1 gab.)
• Zaļo pētersīļu ķekars
• 3 olas
• Pusi tasi miltu
• Baltmaizes klaips (ar malu)
• Sāls un garšvielas

Ēdienu gatavošana:

Katru fileju sagriežam gareniski 3 gabalos, pārkaisām ar garšvielām un sāli, izsitām caur plastmasas maisiņu.

vistas fileja kotletēm de go

Fileju izsitām cauri iepakojumam.

kā pārspēt vistas fileju

Pildījuma sagatavošana kotletēm de golly.

Sēnes sagriež, apcep pannā.

pildījuma sagatavošana kotletēm - ceptas sēnes

Sarīvē ķiplokus, sakapā pētersīļus un pievieno rīvētajam ķiplokam. Tad tur uz rupjās rīves berzējam izkausētos ķiplokus.

rīvētu ķiploku ar pētersīļiem

pildījums kotletēm de golly

Pievienojiet tur pārceptās sēnes, visu samaisiet.

pildījums kotletēm ar ceptām sēnēm un sieru

pildījuma sagatavošana pildītām kotletēm

Pildījumu kotletēm sadalām pa daļām, man sanāca 10 daļas, tā kā paņēmu vairāk produktu.

gatavs pildījums pildītām kotletēm - ceptas sēnes, siers, zaļumi, ķiploki

Mēs sākam ietīt kotletes.

Pildījumu liekam uz sakultās vistas filejas maliņas un sākam tīt.

ietin pildījumu vistas filejā

Pēdējais ar ceptu skābardi un sieru pildītu kotlešu gatavošanas posms ir ripināšana miltos, maizē (klaipiņu iepriekš sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina gaļasmašīnā) un olā.

rullīšu kotletes de golly

Vispirms apviļā miltos, tad olā, tad atkal miltos, tad olā. Tālāk rīvētajā maizē.
Tad olā.
Tad atpakaļ pie maizes.

Tas ir, mēs to sarullējam 2 reizes, lai kotlete kļūtu liela un spēcīga. Augšējā kārta ir rīvēta maize, apmēram puscentimetrs.