Kādi trauki var pievienot sojas mērci. Sojas mērce: pieteikums un receptes

28.10.2019

Šī universālā garšviela ir kļuvusi populāra paldies Āzijas virtuve. Soloni, ar asu raksturīgu smaržu, mērce ir lieliski apvienota ar gandrīz jebkuru ēdienu. Kas ir unikalitāte un priekšrocības sojas degvielas uzpilde Un kurš ir nevēlams to ļaunprātīgi izmantot? Kā lietot mērci, kāda veida gardumi ir īpaši piemērots?

Kas ir sojas mērce

Viņš faktiski tika uzcelts kulta austrumu virtuve. Kas būtu domājis, ka šķidrs produkts tumši brūnu krāsu ar asu smaržu varētu iegūt popularitāti gandrīz visa planēta? Pierādījums par to ir dabiska, slavenā zīmola Kikkoman sojas pupu sākotnējā fermentācija (Kikoman), ko katrs pazīstams veselīga uzturs.

Pupiņu un sasmalcinātu graudu maisījums, aspergill sēnes (dažos avotos tos sauc par "sēņu kodi"), ir kļuvusi par patiesu revolūciju ēdiena gatavošanā. Pateicoties labvēlīgām īpašībām un zema kaloriju satura, dietologi iesaka sojas produkts diētu laikā, lai normalizētu gremošanu, stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu. Bet viss ir mērce, kādi ir kādi kontrindikācijas lietošanai?

Sojas mērce - ieguvums un kaitējums

Nu smaržīgu degvielas uzpildes fani ne vienmēr domā par to, vai sojas mērce ir noderīga. Šis jautājums ir neskaidrs. Tāpat kā jebkura produkta lietošana, šeit ir svarīga pasākums. Ir zināms, ka sojas mērce ir viens no līderiem aminoskābju un antioksidantu saturā un var pat konkurēt ar citrusaugļiem. Turklāt viņam ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu un visu organismu kopumā. Bet cilvēkiem ar diabētu un gastrītu ir jābūt uzmanīgiem, izmantojot šo produktu.

Kad svara zudums

Atbalsta uzturs arī noderīgs šis produkts - viņš ir Malokalorien (BJO - uzturvērtība Tas ir 50 kcal) un nesatur holesterīna līmeni. Sojas mērce bieži tiek izmantota kā garšvielas: nomainiet tos ar sāli, kaitīgiem garšvielām (majonēze, kečups), bet uztura speciālistu attiecība ne vienmēr ir nepārprotama. Sojas mērce Ar diētu, piemēram, rīsiem, palīdz: tie ir piepildīti ar rīsiem, lai ēdiens nav tik svaigs, un diēta ir vieglāka. Tajā pašā laikā tas joprojām ir ļoti svarīgi iegūt oriģinālu, augstas kvalitātes produktu, kas nesatur kancerogēnus.

Es varu būt stāvoklī

Mērenā daudzumā var izmantot sojas mērci grūtniecības laikā. Tā satur triptofānu - aminoskābi, kas palīdz serotonīnam. Tas veicina miega normalizāciju, samazina aizkaitināmību. Grūtniecēm jāatceras: tos nomainot majonēzi, kečupu, dod priekšroku degvielas uzpildīšanai ar zemu sāls saturu, citādi parādīsies pietūkums.

Kaitēt

Galvenais apdraudējums, kas var uzkāpt patērētājā, pērkot produktu - viltus. Sojas mērce kaitējums ir tieši saistīts ar garšvielu kvalitāti. Negodīgi ražotāji, lai sasniegtu peļņu, tiek ražoti ar Surogat veselību, kas nav no hidrolizētām sojas proteīnskābēm, bet ar kaitīgu ķīmisko vielu palīdzību. Tas nav, lai saņemtu jautātu un nekaitētu veselībai, pērk garšvielas tikai stikla traukos. Produkta sastāvā nevajadzētu būt garšas pastiprinātājiem, garšas.

Kompozīcija

Daudzi ir ieinteresēti: kāda veida sojas mērce darīt? Ražošana: sojas pupu fermentācija pēc nospiešanas. Rezultāts ir caurspīdīgs šķidrums bez nogulsnēm, ar olbaltumvielu saturu 6-8%, tas ir viegls vai tumšs, ar kviešiem vai bez, spēcīgākiem vai nolaižot to. Pēc gatavošanas garšvielām ir nepieciešama pasterizācija. Atvērta pudele var uzglabāt apmēram mēnesi, ledusskapī - apmēram 3.

Kā padarīt sojas mērci mājās

Vienkāršota sojas mērce recepte mājās bez ķīmiskajām piedevām ir divi posmi: mērcēšanas un viršanas. Pēc 150 gramiem pirms slēgšanas sojas pupu naktī paņemiet 2 karotes sviesta, 1 karoti kviešu un sāls pēc garšas. Vienu un pusi stundas vāriet sojas pupu (jūs varat pievienot vistas vai dārzeņu buljonu ūdenī). Tad jums ir nepieciešams iztukšot novārījumu un veikt biezeni no pupiņām (toleaving suku), pievienojiet pārējās sastāvdaļas, dažas vairāk kaušanas un garšvielas ir gatava.

Receptes ar sojas mērci

Universālo garšvielu izmantošanas metožu diapazons ir milzīgs. Trauki ar sojas mērci ir kļuvuši par daudziem īsta kulinārijas īpašniekiem. Mērce ļaus papildināt klasiskās receptes Pavārmāksla, pievienojiet jaunas krāsas, gūs labumu un padarīs jūsu mīļāko ēdienu garšu joprojām gaišākas. To izmanto kā garšvielas vieglajiem salātiem, zivju, gaļas, mājputnu vai dārzeņu marinēšanas pamatu. Pārbaudiet soli pa solim mājās receptes ar fotogrāfijām.

Ceptas garneles

Vārīšanas laiks: 15-20 minūtes.
Porjonu skaits: 3 personas.
Kaloriju ēdiens: 191 kcal.
Mērķis: vakariņām.
Virtuve: Āzijas.

Recepte ceptas garneles Katrs saimniece ir noderīga sojas mērcē. Ļaujiet šim traukam un ir viegli sagatavojies, bet tas nekļūst mazāk rafinēta garša. Pirms pasniegšanas jūs varat apkaisa ar zaļumiem, ielej citronu sula, pievieno riekstus (zemesrieksti, pistācijas). Par sānu ēdiens darbojas perfekti. Kā gatavot soli pa solim? Pievērsiet uzmanību nākamajai receptei ar fotogrāfijām.

Sastāvdaļas:

attīrīti, iepriekš audzēti garneles - 500 g;
sīpols - 2 vidējie galviņas;
ķiploki - 4 zobi;
sojas pupas mērce - 4 ēd.k. l.;
medus - 2 ēd.k. l.;
dārzeņu eļļa - 4 ēd.k. l.

Vārīšanas metode:

Skaidrs ķiploki, izlaidiet caur presi (ķiplokiem).
Noņemiet spuldzes mizu, sasmalciniet smalki kubiņus.
Fry sīpolus ar ķiplokiem uz eļļas 2-3 minūtes.
Sadaliet medu ar 2 ēdamkarotēm silts ūdens, ielej jūras veltes.
Pievienojiet garneles ar medu, lai lokos ar ķiplokiem, sajauciet vēl 5 minūtes.
Pavelciet mērci, rakstīt zemu uguni vēl 5 minūtes.
Pasniedziet kā uzkodas, pievienojot citronu un apstādījumu šķēles. Atsevišķi mežonīgā barības mērcē.

Marinēta gaļa

Vārīšanas laiks: 120 minūtes.
Porjonu skaits: 3 personas.
Kaloriju ēdiens: 175 kcal.
Mērķis: pusdienām.
Virtuve: ķīnieši.
Cooking sarežģītība: vidējais rādītājs.

Gaļa, kas marinēta sojas mērcē krāsnī - lielisks veids, kā iepriecināt mājīgu garšīgu, palielinātu ēdienu. Lūdzu, ņemiet vērā - tas ir ļoti svarīgi, lai pārsniegtu galveno sastāvdaļu, lai gaļa nebūtu grūta. Lai to izdarītu, jums ir jādara viss stingri saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju. Sīpols ir obligāta trauka sastāvdaļa - tas dod man suikumu un pikantu garšu. Tā rezultātā jūs saņemsiet sulīgu garšīgs ārstēt Ar patīkamu, pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

cūkgaļa - 500 g;
sīpoli - 2 gab.;
sojas mērce - 150 ml;
bulgārijas pipari - 1 gab.;
Ķiploki - 2 zobi;
paprika - 1 tējk;
svaigs ingveris, pēc garšas - 20 g;
melnie pipari - 10 g;
augu eļļa - 60 ml;
schuput - 20 g

Vārīšanas metode:

Izgrieziet gaļu ar vidējiem šķēlītēm, papīra salveti. Mēs berzējam garšvielas.
Notīriet priekšgala, ķiplokus, ingveru, savus piparus. Smalki karbonāde.
Uz uzkarsēta dziļi pannas, cep nedaudz sezama. Tad pievienojiet augu eļļu, sīpolus garām, līdz zelta garoza ir aptuveni minūte. Ievietojiet Bulgārijas piparus viņam, svaigam ingvers un apcep vēl divas minūtes.
Pievienojiet gaļu, ļaujiet viņam savilkt visas puses, veiciet rēkt.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Ielieciet pannas saturu eļļas eļļā eļļā. Ielejiet mērci no sojas pupām, rūpīgi samaisa.
Ārstniecēm jābūt zagt par vienu stundu krāsnī.

Spārni

Porjonu skaits: 6 personas.
Kaloriju ēdiens: 193 kcal
Mērķis: pusdienām.
Virtuve: Indijas.
Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Indijas spārnu recepte sojas mērcē var stāvēt garšu ar bifeļu spārniem. Lai izveidotu saldu saldu pacelšanu, jūs varat pievienot mazu medu (vai cukuru), lai uzpildītu degvielu. Vistas spārni šajā receptē ar fotogrāfijām ir iegūti garšīgi, pikanti, sulīgi, ir labi apvienot tos ar skābo krējumu vai fermentētu mērci ar zaļumiem un garšvielām. Entuziasma viesu tehnikas tiek sniegti jums.

Sastāvdaļas:

vistas spārniņi - 1 kg;
sojas mērce - 100 ml;
citronu - puse;
tomātu pasta - 4 ēd.k. l.;
ķiploki - 4 zobi;
sviests - 100 gr.;
augu eļļa - 4 ēd.k. l.;
sausās garšvielas pēc garšas.

Vārīšanas metode:

Izkausējiet krēmīgo eļļu dziļā pannā (katliņā vai pannā), cepiet nedaudz mazu ķiploku. Pēc tam tas ir jānovērš tā, lai ēdiens nebūtu lepns.
Izskalojiet spārnus, žāvē ar papīra salveti. Sadaliet visu daļu trīs daļās. Cepiet jums ir nepieciešamas dažas pieejas.
Rīkojieties pēc principa: vispirms ielej eļļu, pēc tam uzlieciet daļu no spārniem un uzmanīgi cepiet no visām pusēm.
Ja visi daudzumi ir planti, lielā bļodā sajauc sojas pupu spārnus un mērci, apkaisa ar citronu sulu, degvielas tomātu pastu.
Novietojiet vistu vēlreiz pannas vai čuguna pannas, kur jāsagatavo (20-30 minūtes).

Salāti.

Vārīšanas laiks: 10-15 minūtes.
Porjonu skaits: 2 personas.
Kaloriju ēdiens: 104 kcal.
Mērķis: brokastīm.
Virtuve: japāņu.
Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Salātu receptes ar sojas mērci ir daudzveidīgas un daudzas. Tie ir lieliski mīļotājiem svaigi dārzeņi Un tie, kas seko skaitlim. Lai samazinātu kaloriju daudzumu, pievienojiet mērcei grieķu jogurts (To var aizstāt ar parasti). Novietojiet uz plakanas, skaistas plāksnes cepta vista Vai vārīta fileja, dārzeņi, metināti ar ieskrūvētu olu, rotā ar svaigiem pētersīļu lapām - ēstgribu, vitamīna ārstēšana ir gatava barībai uz galda.

Sastāvdaļas:

svaigi gurķi - 2 gab.;
redish daikon - 1 gab.;
sarkans salds ābols - 1pc.;
grieķu jogurts (vai kefīrs) - 50 g;
sojas pupas mērce - 1 ēd.k. l.;
schuput - 10 g;
pētersīļu lapas kalpo - 5 lapas.

Vārīšanas metode:

Notīriet redīsus no mizas. Nomazgājiet un notīriet ābolu un gurķi.
Gurķiem ir jāsamazina plānas šķēlītes, rubbed redīsi uz rupja rīves, un sagriež mazos kubiņos.
Sajauciet viendabīgu konsistences mērci no sojas pupas ar jogurtu.
Ielejiet tos sagatavotus dārzeņus, apkaisa sezamu un rotā pētersīļus.

Zivis krāsnī

Vārīšanas laiks: 60 minūtes.
Porjonu skaits: 2 personas.
Kaloriju ēdiens: 128 kcal.
Mērķis: vakariņām.
Virtuve: spāņu.
Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Ceptas zivis sojas mērcē - lielisks ēdiens Pusdienām vai vakariņām. Pavārmākslīgumam ir ieteicams iegādāties zivis ar nelielu kaulu vai zivju fileju daudzumu. Jūs varat sagatavot vairākos veidos: vispirms karbonāde mērcē no sojas pupām, un pēc tam cepiet ar garšaugiem vai pavārs cepeškrāsnī, laistās slavenās garšvielas. Pilnīgas zivis ar kartupeļu šķēlītēm vai citiem dārzeņiem jūsu gaumei.

Sastāvdaļas:

fileja Malta, apsargāts - 600 g;
vīna balts (vai. \\ T vīna etiķis) - 150 ml;
sālīta mērce no sojas pupas - 100 ml;
puravs - 100 g;
Ķiploki - 3 zobi;
citrona pipari - šķipsnis;
koriandrs - šķipsnis;
baziliks, svaigas lapas apkalpošanai - 20 g

Vārīšanas metode:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Vispirms sagatavojiet marinādi: sajauciet sojas mērci ar vīnu.
Sagriezums ar plāniem gredzeniem, izlaidiet ķiplokus caur ķiplokiem.
Disasselect zivju fileja porcijas gabaliem, soda garšvielas.
Nosūtiet marinādes zivis, sīpolus, ķiplokus 30 minūtes. Tai ir pilnībā jāaizver filejas.
Forma cepšanai izkraut foliju. Novietojiet zivis un noplūdes tajā. Cepiet gatavi apmēram 20-30 minūtes.

Dārzeņi

Vārīšanas laiks: 20 minūtes.
Porjonu skaits: 2 personas.
Kaloriju ēdiens: 104 kcal.
Mērķis: Dekorēšana.
Vietnes virtuve: vjetnamiešu valoda.
Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Vēl viens brīnišķīgs veids, kā dažādot veģetāriešu ēdiens - sagatavot dārzeņus sojas mērcē. Šo recepti ar fotogrāfijām var izmantot, lai sagatavotu sānu trauku vai galveno ēdienu. Ja vēlaties eksperimentēt, jūs varat pievienot dārzeņus ķirbju sēklas vai ceptiem riekstiem - tas perfekta kombinācija Sastāvdaļas!

Sastāvdaļas:

burkāni - 1 gab.;
tomātu - 1 gab.;
cukini - 300 g;
sīpoli - 1 gab.;
zaļie - 1 gaisma;
sojas pupas mērce - 4 ēd.k. l.;
augu eļļa cepšanai - 4 ēdamk. l.

Vārīšanas metode:

Nomazgājiet, nosusiniet zaļumus, notīriet dārzeņus no mizas.
Smalki traucēt kubiņus tomātu, sīpolus, cukini.
Sattleil burkānu uz rīve ar lielām šūnām.
Fry dārzeņi 3 minūtes pannā, nepārtraukti maisot.
Suņu uguns, pievienojiet mērci no sojas, zaļumiem. Rūpīgi samaisa un tomits minūtē.

Video

Dabiskā sojas mērce ir divas sugas - gaiši un tumši. Par tās sagatavošanu prasa daudz laika - no vairākiem mēnešiem par vieglu mērci līdz diviem līdz trim gadiem tumšā krāsu mērcē. Ne tikai krāsa, bet arī sojas mērces garšas īpašības, un attiecīgi tās lietošana ēdiena gatavošanā ir atkarīga no iedarbības un fermentācijas laika.

Tumšā sojas mērce ir produkts, kas ir ilgāks fragments, tam ir bieza konsistence, izteikta, piesātināta aromāta, bet tajā pašā laikā tas ir mazāk sāļš nekā gaiši krāsu mērci. Tumšā mērce tiek izmantota galvenokārt kā garšviela gaļas ēdieni Un gaļas marināžu sagatavošanai. Gaismas mērcei nav raksturīgas garšas, viņam ir sālīta garša, Vieglāka konsistence un tas padara to par lielisku mērci salātiem. Tās lietošana ēdiena gatavošanā ir plašāk nekā tumši mērce - bagātīga garša un tumša krāsa var dziedāt un izskatu gatavu trauku un tās garšu. Katrs no diviem sojas mērces veidiem ir labi savā veidā, un ir ieteicams, lai abas mērces mājās.

Visbiežāk, gatavojot sojas mērci, tiek izmantots kā pamats citu sagatavošanai slavenās mērces - garneles, zivis, sinepes, sēnes. Papildinājumi apkalpo dažādas garšvielas un garšvielas - ingveru, kanēli, sinepes, ķiplokus, anīsu. Sezama eļļa pievieno sojas mērci, medus, tomātu pasta, Laime un citronu sula, cukura pulveris. Sojas mērce var darboties kā neatkarīgas garšvielas uz gatavi ēdieni, Piemēram, pēdējā brīdī tas tiek pievienots vistas vai gaļas, kas sagatavota WOL pannā.

Ko var pagatavot, pievienojot sojas mērci? To izmanto kā marinādi ēdiena gatavošanai. vistas filejacūkgaļas vai liellopu gaļa, kas iepriekš sagriezta mazās šaurajās svītrās. Gaļa, kas apzīmēta sojas mērcē, pievienojot vīnu un garšvielas un pēc tam grauzdētas ar sīpoliem, burkāniem un pipariem. Sojas mērce ir sajaukta ar kečupu, vistas spārni ir atzīmēti ar to vai vistas kuņģa (Tie ir jātīra) un pēc tam grauzdēt uz spēcīga uguns vai sautējums ar buljona vai ūdens pievienošanu. Ja jūs pievienojat nelielu medu tumšai sojas mērcei, izrādās liels jūras garneļu vai lasis.

Ar pievienojot sojas mērci sagatavo oriģināls ēdiens "Šanhajas cūkgaļa". Cūkgaļas gabals ir vārīts ar garšvielām, pēc tam grauzdēti uz spēcīga uguns līdz tumši brūnai garozai un pēc tam sautēt, pievienojot sojas mērci, cukuru un ķiplokus. Arī pīles gatavošanai ir recepte neparasta mērce. Dillēm un pīle tiek piestiprināta sojas mērce un degvīns un pīle tiek pagatavota šajā buljonā. Sojas mērce uzlabo garšu zupas, ieteicams pievienot sēņu un gaļas zupa. Sojas pupas mērce padarīs pikantu garšu pazīstamiem salātiem no kāpostiem vai bulgāru pipari, atlaidiet garšu zivju kotlets, dažādas sugas nūdeles.

Sojas mērce tiek uzskatīta par pilnīgi līdzsvarotu produktu apvienošanu labvēlīgas iezīmes Un lieliska garša. Protams, ja to sagatavo dabiski un no dabiskie produkti. Surrogate produkts nevar būt noderīgs, tās sastāvā vismaz dabiskos komponentus un maksimālo visu ķīmisko piedevu skaitu.

Mērce. Tās izmantošana plašā mērogā sākās tikai deviņdesmitajos gados pagājušā gadsimta.

Produktu radīšanas vēsture

Ķīna tiek uzskatīta par sojas mērces dzimteni. Pirmais pieminēt šo produktu ir atrodama 2. gadsimtā mūsu laikmetā. Ir daudz pieņēmumu par iemeslu tās radīšanu. Kāds runā par trūkumu sāls laikā un cilvēku vēlmi, kas to ekonomiski izmanto. Citi apgalvo, ka tas notika seno mūku vēlmes dēļ, kas reliģiskajos nolūkos mēģināja piespiest cilvēkus izmantot tikai veģetāro pārtiku un pilnīgi atteikties no piena produktiem un gaļas produkti. Viens vai otrs, tas bija tad, ka neviens parādījās ikvienam zināms sojas mērci. Tā lietošana pārtikā ir kļuvusi obligāta un diezgan pazīstama. Ļoti drīz šis produkts pastiprināja savas valsts robežas un sāka ātri izplatīties visā pasaulē. Pirmā neparasta mērce iemīlēja Japānas, un ar holandiešu jūrnieku palīdzību, viņš uzzināja par viņu daudzās Eiropas valstīs. Pavāri labprāt izmantoja šo neparasto Āzijas garšvielu, lai sniegtu jaunu garšu ilgstošiem ēdieniem.

Ražošanas mērces un tās šķirņu tehnoloģija

Mūsdienās sojas mērce ir sagatavota dažādos veidos. Tomēr jebkurā gadījumā tās ražošanas tehnoloģija ir saistīta ar fermentācijas procesu ceptiem kviešu un krūtīm klātbūtnē noteiktas sugas sēnītes un tās turpmākā fermentācija un pasterizācija. Tas ir, kā reālā sojas mērce darīt. Tās lietošana ēdiena gatavošanā praktiski nav ierobežojumu desertu izslēgšanai. To izmanto kā pikantu aromatizētāju piedevu gaļai un zivju ēdieni, kā arī dažādu degvielas uzpildes staciju un marināžu sagatavošanai. Turklāt to izmanto kā pamatu citu sinepju, garneļu un citu sagatavošanai. Atkarībā no iedarbības un ilguma fermentācijas produkta un tās izmantošanas jomu, trīs veidu sojas mērce atšķiras:

gaiši krāsas,
tumšs,
salds.

Katrai no tām ir sava raksturīgās iezīmes recepti un gatavošanas tehnoloģija, un tas savukārt ietekmē to, kā produkts tiek izmantots. Veikt, piemēram, tumši sojas mērci. Tā izmantošana ir ierobežota ar gaļas ēdieniem un visu veidu marinādēm. Iemesls ir tāds, ka šis biezums, koncentrēts, aromāts un gandrīz nav sāļš. Spilgtais mērces veids ir mazāk tīkams, bet vairāk sāļš un tādējādi izmanto dažādu salātu sagatavošanai. Un saldais ir pats par sevi un spēj ne tikai izrotāt desertu, bet arī rentabli uzsvērt jebkura gaļas vai dārzeņu ēdiena garšu.

Kā lietot mērci no sojas

Daudzi cilvēki nokrita, lai nobaudītu sojas mērci. Pieteikums, receptes un metodes tā ražošanai pastāvīgi paplašinās un uzlabojas. Kaļķu pievienošana, tomātu paste to, sezama eļļas vai medus ļauj jums sagatavot pilnīgi jaunas mērces. Un kanēļa, ingvera, anīsa, sinepju vai ķiploku kā piedevu, kodīga izmantošana unikāls aromāts. Sojas mērce spēj pat visvairāk neizskatīgu augu, lai padarītu visvairāk Īsti delikāti. Piemēram, klasisks "Teriyaki". To var viegli izdarīt mājās, mērot komponentus ar cutlets. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams tikai:

3 karotes sojas mērces, 2 karotes brūnais cukurs, 1 karoti ingvera laukums un 3 karotes "Mirin" vīna (ja tas neizslēdzas, tad jūs varat izmantot Sake, Vermouth Sausā vai jebkurā

Toriyaki gatavojas vienā reģistratūrā:

Nelielā katliņā pievienojiet visas sastāvdaļas, samaisa un pēc tam iesildiet 6-8 minūtes uz neliela uguns.

Teriyaki gatavs. Tagad tas paliek tikai atdzist. Tas ir labāk darīt ledusskapī. Pēc tam smaržīgo maisījumu var izmantot kā degvielas uzpildīšanu visu veidu salātiem, kā arī zivīm un dažādiem jūras veltēm. Galvenā loma šajā pikantajā masā, kas spēlē sojas mērci. Pieteikums, receptes un produktu izvēle ir atkarīga no papildu sastāvdaļām.

Gaļa pikantā mērcē

Īpaša uzmanība tiek pievērsta Āzijas virtuvēm. Starp tiem ir daudz lielākā daļa dažādas recepteskurā tiek izmantota sojas mērce. Pieteikums šīs smaržīgas piedevas gaļas ļauj krasi mainīt savu garšu. Veikt, piemēram, recepte pikantajai skābes saldajam vistai. Vispirms jums ir nepieciešams sagatavot šādus produktus:

pusī vistas filejas (vai kājas) 6 ķiploku daiviņas, 130 grami cepta Indijas rieksti, cietes ēdamkarote, 3 karotes sojas mērces, 2 karotes etiķa, augu eļļas, sāls, maltu pipari melna un mazliet zaļo sīpolu.

Gatavošana ēdieniem nepieciešams:

Fileja (vai kājas) vistas sagriež cieti, sāli, apkaisa ar pipariem un pēc tam apcep 5-6 minūtes eļļā uz karsta pannas.
Gaļas pāreja uz bļodu un saglabā uz sānu, un uz tās pašas pannas nedaudz cepta sasmalcinātu ķiploku ar sasmalcinātu sīpolu uz 30 sekundēm.
Gaļa atkal izvieto uz pannas, pievieno mērci un pusi tasi ūdens. Stubs 1 minūte, un pēc tam liekot karstos produktus uz plāksnes un apkaisa sīpolus un riekstus.

Šāds ēdiens pēc garšas būs labi saskaņots ar makaroniem.

Rīsu pārpilnība

Kur tas vienkārši neizmanto sojas mērci? Piemēram, lietošana ar rīsiem neaprobežojas tikai ar "galvenā trauka + dekorācijas" kombināciju. Abi šie komponenti var viegli apvienot un iegūt pilnīgi jaunas receptes no jau zināmiem produktiem. Piemēram, rīsi ar dārzeņiem. Tas prasīs:

250 grami rīsu (labāk lietot "basmati"), 1 burkānu gabals, saldie paprikas, sīpoli un gurķi, ēdamkarote saulespuķu eļļas un sojas mērci.

Procesu tehnoloģija:

Mazgātie rīsi vārīties 10 minūtes verdošā ūdenī, izskalojiet un dodiet stāvēt zem vāka vēl 10-15 minūtes.
Šajā laikā sasmalcinātie sīpoli cep uz eļļu 5 minūtes.
Pievienojiet gumijas burkānu un turpiniet apcep tik daudz.
Tad noņemiet no uguns un pāris mērces karotes uz pannas.
Novirzīt rīsu, piparus, gurķi un labi samaisa.

Tagad trauku var ēst, un cienītāji to var ielej sojas mērcē.

Aromātisks papildinājums ēdieniem

Bieži vien nesen nonāk pāri receptēm, kurās tiek izmantota sojas mērce. Mērces un degvielas uzpildes pieteikums neierobežo tās izmantošanas jomu. Tas bieži kalpo kā "dip-mērce", tas ir, šķidrums, kurā vārītais produkts ir iemērkts. Labu garšu iegūst ar maisījumu, kas sagatavots no šādiem produktiem:

2 karotes sojas pupas baltā mērce. un rīsu baltā etiķis, 1 karoti cukura un eļļas čili, 2-3 ķiploku zobi, sāls un ½ tējkarote nātrija glutamāta.

Kā pagatavot šādu mērci? Lai to izdarītu, tas ir nepieciešams:

Čīles pipari sagriež plānos gredzenos un nodod nelielu eļļas daudzumu.
Shoot to pāļu un pievienojiet ķiplokus sasmalcināti presē.
Tad viņš aizstāj atlikušās sastāvdaļas un labi samaisa. Pēc garšas pievienojiet čili eļļu.

Tagad tas ir gatavs kalpot zivīm, gaļai un visu veidu dārzeņiem. Tas ir vienlīdz labi gan karsts un auksts.

Kur ir sojas mērce?

Daudzās valstīs šis unikālais produkts tiek saukts par īstu karali starp visām dažādām mērcēm. Un tas ir diezgan godīgi. Kas ir tik laba sojas mērce? Pieteikums ēdiena gatavošanas laikā tas ir diezgan plašs. Šis produkts var vienlaikus veikt četras dažādas funkcijas:

marināde,
degvielas uzpilde
komponents,
neatkarīgs ēdiens.

Kā marinādi viņš ne tikai piešķir īpašu garšu galvenajam produktam, bet arī daudz samazina tās sagatavošanas periodu. Un, ja jūs veicat īpašas aromātiskas un garšas piedevas galvenajai formulējumam, tad jūs varat iegūt daudz dažādu unikālu uzpildes. Turklāt sojas mērces lietošana kā sastāvdaļa ļauj izslēgt sāli no receptes, un tas palīdz padarīt jebkuru ēdienu noderīgāku cilvēka ķermenim. Kā atsevišķs trauks, sojas mērce nekad nebūs lieks uz galda. Vienmēr ir produkts, kuram tas ir vienkārši nepieciešams. Jums ir nepieciešams rūpīgi jādomā par izvēlni un pievienot pāris insultu laikā.

Ķīnā viņi saka, ka ir septiņas lietas, bez kurām nav iespējams izdarīt pat vienu dienu. Tas ir rīsi, tēja, malka, augu eļļa, etiķis, sāls un ... sojas mērce. Šāda cieņa pret sojas mērci nav veltīgs. Tas tiek uzskatīts par absolūti līdzsvarotu produktu, kas apvieno laba gaume un labvēlīgas īpašības.

Tas nav nepieciešams uzglabāt īpašos apstākļos, un tas ilgst ilgu laiku ietaupa garšu. Japānā to izmanto kā aizstājēju sāli. Ja mērce ir pienācīgi sagatavota, tās sastāvā ir un noderīga mums jūras sāls. Arī citas mērces sastāvdaļas noderīgas īpašības. Pieņemsim, ka piena skābes baktērijas uzlabo kuņģa darbību. Tie ir noderīgi alerģijās. Turklāt tie ievērojami pagarina produktu glabāšanas laiku. Tātad, ieguvumi no šī produkta, jūs nevarat šaubīties.

Bet kas ir sojas mērce?

Sojas mērcei ir divas šķirnes: tumšs un gaisma. Mērcijas krāsa ir atkarīga no fermentācijas laika un iedarbības. Tumša mērce ir izturīga, biezāka, ar piesātinātu, izrunā aromātu. Tas nav tik sāļš, kā gaisma, un parasti izmanto kā gaļas garšvielas un marināžu sagatavošanai. Gaismas mērcei nav raksturīgas garšas. Tas ir vieglāk, sāļš un ir lielisks mērci salātiem. To lieto gatavošanā daudz biežāk nekā tumšā mērcē, jo tumšā krāsa un pārāk bagāta mērce var sabojāt ēdiena garšu un izskatu. Tomēr katra no šīm mērcēm ir laba tās paša veidā, tāpēc labāk ir abi.

Ļoti bieži sojas mērce tiek izmantota, lai sagatavotu citas mērces - zivis, garneles, sēņu. Medus, sezama eļļa, citronu sula vai kaļķi, tomātu paste, cukurs un garšvielas un garšvielas tiek pievienotas tam, kā arī garšvielas un garšvielas: ingvers, sinepes, kanēlis, anīsa, ķiploki. Sojas mērci var izmantot kā garšvielu un neatkarīgi. Pieņemsim, ka pirms vārīšanas pabeigšanas to var pievienot gaļai vai vistai. Tas uzlabo zupu, īpaši gaļas un sēņu garšu. Parastie paprikas vai kāpostu salāti kļūs pikantāki, ja to baro sojas mērcē. Ar to jūs varat stiprināt suši aromātisko un garšu, dārzeņu sautējums, Rangers, putra. Piemērots mērce nūdelēm, zivju katlam, citiem ēdieniem. Austrumos tas netiek pievienots tikai saldumos un tējnē. Tomēr saldējuma mērce nesen parādījās, bet šis produkts ir paredzēts Īsts gardēdis.

Jūs varat izmantot sojas mērci kā marinādi cūkgaļas, liellopu vai vistas filejas. Izgrieziet gaļu ar šaurām svītrām, apsveriet to sojas mērces maisījumā ar vīnu un garšvielām. Tad cepiet gaļu ar burkānu, sīpoliem un pipariem. Jūs varat arī sajaukt mērci ar kečupu un vistas spārniem maisījumā. Pēc tam tos var apvienot vai zveltot, pievienojot ūdeni vai buljonu. Lieliska degvielas uzpilde tiks veikta no tumšās mērces un medus. Tas būs piemērots ļoti arī marinādei lašiem vai garnelēm.

Šeit ir vēl viens interesanta recepte - Šanhajas cūkgaļa. Vāra cūkgaļas gabalu ar garšvielām, cepiet to tumšā garozā un pēc tam pievienojiet kādu sojas mērci, ķiploku un cukuru. Izrādās ļoti garšīgs. Arī ar sojas mērci var pagatavot pīli. Veikt dilles filiāli, pievienojiet degvīnu un sojas mērci tajā, tad vāra pīli šajā buljonā.

Ņemiet vērā, ka sojas mērce ir ļoti sāļa, īpaši gaisma, tāpēc labāk ir pievienot sāli traukā. Tas ir tāpēc, ka šis sāls austrumu virtuvē ir daudz mazāk izplatīta nekā šeit. Ikdienas lietošana, izmantojot sojas mērci, austrumu iedzīvotāji nodrošina ķermeni ar vitamīnu B6, riboflavīnu, vara, magnija, mangāna, dzelzs, fosfora, niacīns un proteīns. Tātad varbūt jums vajadzētu sekot viņu piemēram?

Tumšā sojas mērce ir produkts, kas ir ilgāks fragments, tam ir bieza konsistence, izteikta, piesātināta aromāta, bet tajā pašā laikā tas ir mazāk sāļš nekā gaiši krāsu mērci. Tumšā mērce tiek izmantota galvenokārt kā garšvielas ar gaļas ēdieniem un gaļas marinādēm gatavošanai. Spilgtajai mērcei nav raksturīga garša, viņam ir sāļa garša, vieglāka konsistence, un tas padara to par lielisku degvielas uzpildīšanu salātiem. Tās lietošana ēdiena gatavošanā ir plašāk nekā tumši mērce - bagātīga garša un tumša krāsa var dziedāt un izskatu gatavu trauku un tās garšu. Katrs no diviem sojas mērces veidiem ir labi savā veidā, un ir ieteicams, lai abas mērces mājās.

Visbiežāk ēdiena gatavošanā, sojas mērce tiek izmantota kā pamatu citu slavenu mērču sagatavošanai - garneles, zivis, sinepes, sēnes. Papildinājumi apkalpo dažādas garšvielas un garšvielas - ingveru, kanēli, sinepes, ķiplokus, anīsu. Sezama eļļa, medus, tomātu pasta, kaļķu un citronu sulas, cukura pulveris palielina sojas mērci. Sojas mērce var darboties kā neatkarīgas garšvielas Lai pabeigtu ēdienus, piemēram, pēdējā brīdī, kad tas tiek pievienots vistas vai gaļas, kas sagatavota WOK pannā.

Ko var pagatavot, pievienojot sojas mērci? To izmanto kā marinādi, lai sagatavotu vistas filejas, cūkgaļas vai liellopu gaļu, kas iepriekš šķēlēs mazās šaurās sloksnēs. Gaļa, kas apzīmēta sojas mērcē, pievienojot vīnu un garšvielas un pēc tam grauzdētas ar sīpoliem, burkāniem un pipariem. Sojas mērce ir sajaukta ar kečupu, vistas spārniem vai vistas kuņģi ir atzīmēti ar to (tie ir jātīra) un pēc tam apcep uz spēcīgu ugunsgrēku vai sautējumu, pievienojot buljonu vai ūdeni. Ja jūs pievienojat nelielu medu tumšai sojas mērcei, izrādās liels jūras garneļu vai lasis.

Ar pievienojot sojas mērci sagatavo oriģinālo ēdienu "Shanghai cūkgaļa". Cūkgaļas gabals ir vārīts ar garšvielām, pēc tam grauzdēti uz spēcīga uguns līdz tumši brūnai garozai un pēc tam sautēt, pievienojot sojas mērci, cukuru un ķiplokus. Lai sagatavotu pīles, arī ir recepte neparastai mērcei. Dillēm un pīle tiek piestiprināta sojas mērce un degvīns un pīle tiek pagatavota šajā buljonā. Sojas mērce uzlabo garšu zupas, ieteicams pievienot sēņu un gaļas zupas. Sojas pupas mērce padarīs pikantāku garšu pazīstamiem salātiem no kāpostiem vai bulgāru pipariem, uzsilda garšu zivju laivu, dažāda veida nūdeles.

Sojas mērce tiek uzskatīta par pilnīgi līdzsvarotu produktu, kas apvieno noderīgas īpašības un lielisku garšu. Protams, ja to sagatavo dabiski un no dabīgiem produktiem. Surrogate produkts nevar būt noderīgs, tās sastāvā vismaz dabiskos komponentus un maksimālo visu ķīmisko piedevu skaitu.