Թխած լցոնված բռունցք: Ջեռոցում սնկով թխած խոզի միս

• Խոզի բռունցք - 1 հատ:
• Խոզի միս - 200 գր.
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Աղ, համեմունքներ մսի համար - ըստ ճաշակի
• Տոմատի սոուս կամ աջիկա - 2 թեյի գդալ
• Ժելատին - 1 ճ.գ.
• Արգանակ - 50 մլ

Խոհարարության եղանակը.

Առաջին հերթին, սրունքը պետք է ներծծվի տաք ջուր, լվանալ, դանակով մաքրել մաշկը, նորից լվանալ։ Այնուհետև կտրեք այն ոսկորով և զգուշորեն հանեք վերջինս։ Խոզի միջուկը մանր կտրատել, ավելացնել համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի, մանր կտրատած սխտոր։ Սրան ավելացրեք արգանակ և ժելատին։ Միսը լավ հարում ենք, մինչև մածուցիկ դառնա։ Աղացրեք սրունքը ներսից և քսեք տաք խոզանակով տոմատի մածուկկամ adjika. Դրանից հետո ոտքի կեղևը պառկեցրեք և վրան քսեք պատրաստված մսի խառնուրդը։ Ամուր փաթաթեք և հնարավորինս ամուր կապեք հատուկ թելերով։ Այժմ կոճը փաթաթեք փայլաթիթեղի 2 շերտով, ապա 2-3 շերտով սննդի փաթեթ, և ամուր կապել։ Կեղևը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, լցնել սառը ջրով։ Սահմանեք «բազմաբուխ պատրաստման» ռեժիմը 95 աստիճանի վրա, ժամանակը մոտ երեք ժամ է: Եթե ​​դուք չունեք դանդաղ կաթսա, ապա սրունքը կաթսայի մեջ եռացրեք շատ թույլ կրակի վրա, մոտավորապես նույն ժամանակ կպահանջվի։

Եփելուց հետո ցողունը զովացրեք անմիջապես պարկի մեջ, ապա մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։ Դե, վերջ, կարելի է մատուցել հացով ու մանանեխով կամ ծովաբողկով։ Տաք վիճակում օգտագործելու դեպքում մի փոքր սառչեք, կտրեք տոպրակները, հանեք փայլաթիթեղը և զգուշորեն կտրեք կտորների սուր դանակով:

Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:

Ծնկը դնել մեծ կաթսայի մեջ, ծածկել եռման ջրով, առատորեն աղով։ Հասցնել եռման աստիճանի, հնարավորինս զգույշ հեռացնել փրփուրը։

Դափնու տերեւը կտորների բաժանել։ Պրասի ցողունը երկայնքով կտրատել և լվանալ։ Սպիտակ հատվածը շատ բարակ կտրատում ենք ու խնայում, իսկ կանաչ հատվածը 2-3 մասի ենք դնում ու բռունցքով դնում թավայի մեջ։ Դրեք կտրատածը մեծ կտորներգազար. Եփել մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ 20 րոպե։

Չորացնել հալած սունկը և մանր կտրատել։ մանրացնել սոխ. Արագորեն տապակել սունկը բարձր ջերմության վրա յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն. Ավելացնել պրասի և սոխի սպիտակ մասը, տապակել ևս 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Հեռացրեք կրակից և սունկն ու սոխը տեղափոխեք ամանի մեջ։

Խոզի միսը (պարանոցը) պտտել մսաղացի միջոցով։ Տապակել նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել են սունկը, առանց ձեթ ավելացնելու, ուժեղ կրակի վրա՝ պատառաքաղով կոտրելով աղացած միսը, 4-5 րոպե։

Սունկը խառնել սոխի հետ և տապակել աղացած խոզի միս, համեմել պղպեղով և աղով։ Արգանակի միջից հանում ենք կոճը (պետք չի լինի) և զգուշորեն հանում ենք ոսկորը, որպեսզի միսը չփլվի։ Դեղնուցները հարել մանանեխի հետ և 1 ճ.գ. արգանակ մինչև հարթ:

Բաղադրիչներ

բռունցք 2 հատ.

երշիկեղեն 2 հատ.

սոխ 3 հատ.

գազար 2 հատ.

պրաս 1 հատ.

նեխուրի արմատ 100 գ

խնկունի 2 ճյուղ

սև պղպեղի հատիկներ 10-15 ոլոռ

բուրավետ պղպեղ 5-10 ոլոռ

Դափնու տերեւ 2 թերթ

ձիթապտղի ձեթ 10 փ. լ.

գինու քացախ 5 փ. լ.

չոր մարջորամ 2 ճ.գ. լ.

աղացած պապրիկա 2 ճ.գ

խիար 2-3 ճ.գդ

սխտոր 5 մեխակ

աղացած կոճապղպեղ 1 ճ.գ

աղ, սև պղպեղհամ

թթվասեր, սամիթ, ծովաբողկ, մանանեխհամ

Շարունակում եմ գարեջրի հետ լավ համադրվող ուտեստների բաղադրատոմսերի շարքը։ Հանդիպեք քաշի կորստի մեկ այլ միջոցի՝ լցոնված սրունք)

Այս անգամ պատրաստելու ենք լցոնած սրունք։ Այս բաղադրատոմսի ամենադժվար, իմ կարծիքով, պահը ոսկորները բռունցքներից դուրս հանելն է։ Մի փոքր ջանք կպահանջվի, բայց ամեն ինչ կստացվի։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը բարակ, սուր դանակով է:

Ոսկորները դեն մի նետեք, այլ սառեցրեք, դրանք օգտակար կլինեն արգանակը պատրաստելիս։

Պատրաստել մարինադը՝ խառնել քացախ, ճզմած սխտոր, աղ, աղացած սև պղպեղ, մարջորամ, մի քիչ քաղցր պապրիկա, աղացած կոճապղպեղ և չաման։

Այս խառնուրդով սրունքը մանրակրկիտ քսել երկու կողմից և թողնել առնվազն մեկ ժամ սառնարանում։

Նշում սեփականատիրոջը

Դե, եթե սրունքը կանգնեք գիշերում, աղաջրի մեջ: Մաշկը տեսանելիորեն ավելի փափուկ կդառնա, և դրանք ավելի հեշտ կլինի լվանալ։

Այդ ընթացքում խոշոր կտրատել սոխը (բացի կեսից), գազարը, նեխուրի արմատը և պրասը։

Մարինացված սրունքները դրեք տախտակի վրա։ Սոխի կեսը կտրատել կես օղակների մեջ և շարել վրան։ Հաջորդը երշիկեղենն էր։ Եթե ​​համոզված չեք, թե արդյոք մարինադը բավականաչափ աղի էր, աղացրեք գլանափաթեթների ներսը։

Երշիկը փաթաթեք ծնկի մեջ և կապեք, որպեսզի ռուլետ ստացվի։

Ինչպես կերակուրի մեջ, այնպես էլ կա երկու եղանակ՝ թխել կամ եփել, հետո թխել: Եթե ​​ընտրել եք ճաշ պատրաստելը, ապա բանջարեղենը պետք չէ կտրատել։ Պարզապես եփեք մոտ 2 ժամ սրունքով մեծ կաթսայի մեջ:

ես թխելու եմ։ Խորը թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին քսել կտրատած բանջարեղենն ու համեմունքները: Լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի բանջարեղենը։ Տեղադրել գլանափաթեթները վերևում: Ի դեպ, նույնիսկ թթու թթու դնելուց առաջ դրանցից մեկի կեղևը հանեցի։

Բանջարեղենի վրա, ցանկության դեպքում, կարելի է մի քանի ճյուղ խնկունի դնել։

Ձևը ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում, որը ջարդված է մինչև 200 ° C 2-2,5 ժամ: Եփելու ընթացքում սրունքը կարելի է շրջել 1-2 անգամ։ Ստուգեք պատրաստակամությունը. Միսը պետք է շատ փափուկ լինի։ Եթե ​​բռունցքը ամբողջական էր, ապա այն պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորից:

Հեռացրեք փայլաթիթեղը և կարմրեք սրունքները մինչև կեղևի ձևավորումը: Ժամանակ առ ժամանակ քսել արգանակը, որը ձևավորվել է կաղապարի մեջ:

Մատուցել թթվասերով, ծովաբողկով և սամիթով։ Ես չեմ նշում սոուսի բաղադրիչների քանակը, պարզապես փորձեք այն: Ի վերջո, հաստատ ինչ-որ մեկին դա դուր է գալիս տաք;)

Վարկանիշ՝ 5.0/ 5 (2 ձայն)

Ողջույններ կայքի բոլոր խոհարարական մասնագետներին:

Ավելին, տոներն արդեն մոտ են, և այս ֆոտոբաղադրատոմսը անպայման օգտակար կլինի։ Սա միս բոքոնայն շատ ախորժելի հոտ է գալիս, ստացվում է հյութալի և փափուկ, ապխտած սալորաչրի և մեղր-մանանեխի նոտաների մի փոքր հետհամով: Չնայած այն հանգամանքին, որ ուտեստը նրբաճաշակ և տոնական է, այն պատրաստելը դժվար չէ։

Եթե ​​խոզի միսը ձեզ համար յուղոտ միս է, ապա այն շատ համեղ է ստացվում։ Նաև չիրը կարելի է ներառել աղցանի բաղադրության մեջ, օրինակ. Եվ խոզի մսից Նոր ՏարիԵս առաջարկում եմ պատրաստել կամ այս ուտեստներից որևէ մեկը կատարյալ է Նոր տարին 2017-ը նշելու համար։

Բաղադրությունը:

• 1 խոզի սրունք (ցանկալի է առջևի);
• 15 հատ սալորաչիր;
• 1 ճ.գ սեղանի մանանեխ;
• 1 ճ.գ հեղուկ մեղր;
• Մի պտղունց աղացած համեմ, խնկունի, սև պղպեղ և աղ։
• 1 սոխ (արգանակի համար);
• 1 գազար (արգանակի համար);
• 3 լավուշկի (արգանակի համար);
• 1 ճ.գ աղ (արգանակի համար)

Ինչպե՞ս ջեռոցում թխել խոզի միսը սալորաչիրով:

Նախ, եկեք պատրաստենք խոզի միսը: Դուք չպետք է որևէ խնդիր ունենաք այս հարցում: Հոդը լավ քերում ենք, լվանում, մեծ քանակությամբ լցնում սառը ջուր, թրջիր այնպես, որ ամբողջ արյունը վերանա։ Ընթացքում ջուրը կարելի է մի քանի անգամ փոխել մաքուր ջրով։

Այսպես պատրաստված սրունքն իջեցնում են թավայի մեջ։ Այնտեղ դնում ենք նաև մաքրած գազարը՝ 2-3 մասի կտրելուց հետո, սոխ, դափնու տերեւ։ Լցնել սառը ջուր, աղ, բերել եռալ։

Եթե ​​նախատեսում եք արգանակն օգտագործել ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար, ապա նախ ավելի լավ է թմբուկը մաքուր ջրի մեջ եռացնել առանց համեմունքների և բանջարեղենի։ Երբ փրփուրը բարձրանա, քամեք ջուրը, ողողեք թավան և թմբուկի փայտիկը։ Միսը լցնել մաքուր ջրով, ավելացնել բանջարեղենը, աղը, նորից եռացնել։ Եթե ​​աղմուկ է առաջանում, հեռացրեք այն փորված գդալով։

Կոճը եփում ենք միջին ջերմության վրա 1,5-2 ժամ, մինչև միսը փափկի և հեշտությամբ հեռանա ոսկորից։ Հեռացրեք արգանակից և սառչեք մինչև տաքանա:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Շատ կարևոր է խոզի բշտիկը չմարսել, այլապես այն հետո անհնար կլինի փաթաթել։

Այդ ընթացքում լվացեք սալորաչիրը տաք ջուր. Եթե ​​ոսկորներ կան, հեռացրեք: Պատահում է, որ շատ չոր հատապտուղներ են հանդիպում: Այս դեպքում դրանք կարելի է 5 րոպե լցնել եռման ջրով, ապա քամել ջուրը, սալորաչիրը չորացնել թղթե սրբիչներով։

Պատրաստի չոր մրգերը կտրատված են շերտերով:

Սառեցված սրունքը դնել կտրատող տախտակի վրա, երկայնական կտրվածք անել մինչև ոսկորը։ Այնուհետև միսը զգուշորեն ոսկորից կտրելով, միսը շերտով բացեք։

Մսի ամբողջական կտորներում լրացուցիչ կտրվածքներ ենք անում։

Մարինադի համար զգուշորեն խառնել մանանեխը, հեղուկ մեղրը համեմունքներով։

Շինքը լցնում ենք սալորաչրի կտորներով, եփած մարինադը լավ քսում ենք։

Այնուամենայնիվ, խորհուրդ եմ տալիս նախ միսը յուղել մարինադով, իսկ հետո լցնել չոր մրգերով, քանի որ. երբ յուղվում է, սալորաչիրն անընդհատ դուրս է ընկնում ճեղքերից:

Այժմ միսը նրբորեն փաթաթեք: Ամրության համար կապում ենք թելերով, որոնք եփելուց հետո հանում ենք։

Ռուլետը փաթաթում ենք սննդի թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակով կամ թխելու թևով։ Կեղևը ուղարկում ենք սառնարան, որտեղ այն մարինացնելու է ամբողջ գիշեր։

Առավոտյան ցելոֆանե ռուլետը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղի մեջ, պինդ փաթաթում, որպեսզի հյութը դուրս չգա։

Միսը կողքերով հրակայուն ձևի վրա դնելով՝ ուղարկում ենք կես ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Պատրաստի միսը հանում ենք, ամբողջովին սառչում։ Հետո թելերով հեռացնում ենք փայլաթիթեղը։

Կտրեք մասերի, ծառայեք որպես նախուտեստ կամ օգտագործեք մսի ափսե ձևավորելու համար:

Առաջարկում եմ դիտել մեկ այլ բաղադրատոմս՝ գարեջրի մեջ եփած սրունքից։

Բարի ախորժակ բոլորին:

Հարգանքով,.

Խոզի բռունցքթխած փայլաթիթեղի մեջ սալորաչիրով - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս , 5.0 5-ից՝ 2 գնահատականների հիման վրա

Ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.

Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ: Ես շտապում եմ հաճոյանալ իսկական գուրմաններ. Այսօր առաջարկվող կերակրատեսակների հիմնական բաղադրիչը խաշած խոզի բռունցքն է, ես այս հոդվածում քայլ առ քայլ նկարագրեցի բաղադրատոմսերը։ Հավատացե՛ք, պարզ խոզի սրունքը բացառիկ և համեղ ուտեստբավականաչափ պարզ:

Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս գնել հետևի ոտքերը։ Այս դեպքում ոսկորների վրա ավելի շատ միս կլինի, իսկ ճարպը՝ ավելի քիչ։ Լվացեք մանրակրկիտ և, անհրաժեշտության դեպքում, դանակով հեռացրեք կեղտը և կեղտը մաշկից: Եփելիս առաջին արգանակը պետք է քամել՝ դա կհեռացնի ավելորդ ճարպը և կդարձնի ուտեստը ավելի համեղ։ Այժմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի համար: Ձեզ սպասում են հետաքրքիր հնարքներ մսի ընտրության հարցում և շատ տեղեկություններ դրա օգտակարության մասին։

Ճաշատեսակն ունի նուրբ և կծու համ և սխտորի նուրբ բույր։ Եփած խոզի ծունկը սխտորով ռուլետ պատրաստելը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար։

Ճաշատեսակի բաղադրիչները.

• 1,5 կգ սրունք;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 4 բան. սոխի փոքր գլուխներ;
• 1-2 միջին գազար;
• ½ թ/գդ անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 3 հատ. լավրուշկի;
• աղ արգանակի համար - համտեսել:

Ինչպես վերևում գրեցի, նախ պետք է մանրակրկիտ մաքրել ոտքը: Այնուհետև ցողունը ամբողջությամբ դնել ջրի մեջ խորը կաթսայի մեջ և դնել վառարանը։ Եռալուց հետո անհրաժեշտ է ցամաքեցնել առաջին արգանակը և լցնել մաքուր ջուր։

Մեկ ժամ եռալուց հետո արգանակի մեջ ավելացնել կեղևավորված բանջարեղենը, պղպեղի հատիկները, մաղադանոսը և աղը։ Շանը պետք է եփել թույլ կրակի վրա առնվազն 2 ժամ։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել պարզ ձևովՍտուգեք, թե որքան հեշտությամբ է միսը դուրս գալիս ոսկորից: Եթե ​​վատ է, ապա եփել եւս կես ժամ։

Պատրաստի սրունքը հանվում է արգանակից, որպեսզի սառչի: Ոսկորն առանձնացնում ենք՝ մեկ կտրվածք է արվում, իսկ հետո ձեռքով հեշտությամբ հանվում է ոսկորը։ Այս պահին անհրաժեշտ է մաքրել և կտրատել սխտորը:

Սկսենք պատրաստել ռուլետը։ Պատրաստի սրունքը մանրակրկիտ քսել աղով, պղպեղի կամ սև պղպեղի և սխտորի խառնուրդով: Գլորվում է ամուր ռուլետի, որը ամրացվում է թելերով։

Պատրաստի ուտեստը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկում սառնարանը մի քանի ժամով թրմելու։ Որքան երկար թրմվի ռուլետը, այնքան ավելի բուրավետ և նուրբ կստացվի։

Սառնարանից հետո խաշած բռունցքհանել, հեռացնել փայլաթիթեղն ու թելերը։ Սեղանի վրա այս ուտեստը մատուցվում է սառեցված վիճակում: Խոզի մսով ռուլետ սխտորով կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ, բանջարեղենային ուտեստներկամ օգտագործել սենդվիչների վրա: Ավելին համեղ բաղադրատոմսերինչպես պատրաստել գլանափաթեթներ.

Պարզության համար տե՛ս քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմսսրունքի պատրաստում. Փայլաթիթեղը փաթաթելու փոխարեն կարող եք օգտագործել սննդի թաղանթ։

Բռունցք տոպրակի մեջ

Այս բաղադրատոմսը կուրախացնի ոչ միայն իր պարզությամբ և ճաշատեսակի գերազանց համով, այլև սպասքի սարը լվանալու անհրաժեշտության բացակայությամբ: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է թխելու համար հատուկ փաթեթներ ձեռք բերել։ Վաճառվում են ցանկացած սուպերմարկետում։

Խոզի ծունկը տապակած տոպրակի մեջ եփելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ.

• 1,1-1,5 կգ բուլդոզեր;
• ½ թ/գդ. չոր խնկունի և ուրց;
• 1 ճ.գ. տոմատի մածուկև մայոնեզ;
• 2 ճ.գ սխտորի փոշի;
• 3-4 մեխակ թարմ սխտոր;
• 1-2 ճ.գ աղ;
• ½ թ/գդ աղացած սև պղպեղ:

Նախքան կոճը պատրաստելը, անհրաժեշտ է համեմունքները խառնել մեկ բաժակի մեջ։ Վերցրեք 1 ճ.գ. սխտորի փոշի, աղ՝ ըստ ճաշակի և ¼ թ.գ. ուրց խնկունիով.

Մաքրված սրունքի ամբողջ մակերեսի վրա բացվածքներ են պատրաստում, որոնց մեջ տեղադրվում են բարակ թակած սխտորի մեխակները։ Պատրաստված համեմունքների խառնուրդով մանրակրկիտ քսել ծնկը։ Տեղադրել 2-3 թխելու տոպրակների մեջ։ Քամեք օդը յուրաքանչյուր ջրհորից: Թողնել մարինացնելու համար առնվազն 3 ժամ սառնարանում։ Կարող եք նաև գիշերում, այնպես որ ավելի լավ է թրջել համեմունքներով։

Միսը դնել մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացրեք պարկերի մեջ 1 ժամ, ապա թողեք եփվի ևս 40 րոպե։ Թխելու համար թեւից հանում ենք մի փոքր հովացած բռունցքը։ Մանրակրկիտ յուղեք տոմատի մածուկի և մայոնեզի խառնուրդով` ավելացնելով մնացած համեմունքները` ուրց, խնկունի, աղ և պղպեղ:

Ճաշատեսակը դնել նոր տոպրակի մեջ և ուղարկել 200°C նախապես տաքացրած ջեռոցը ևս 1 ժամ։ Թխելու տոպրակի մեջ օդի ճիշտ շրջանառության համար անհրաժեշտ է դագանակով մի քանի անցք անել։ Այնուհետև կտրեք տոպրակը և թողեք, որ ուտեստը եփվի ևս 8-10 րոպե:

Բռունցքը լցնում են սխտորով - մեխակները կիսով չափ կտրում են և մտցնում բարակ անցքերի մեջ։ Միսը շարում են դատարկ բազմամանի մեջ, ավելացնում կարմիր գինին և սոյայի սոուս. Այնուհետև սահմանեք «թխելու» ռեժիմը 30 րոպե և սերտորեն փակեք կափարիչը: Նշված ժամանակից հետո միսը շուռ են տալիս մյուս կողմը և բաց կափարիչով ևս 15 րոպե պահում ենք «տապակելու» ռեժիմում։

Եփած-թխած սխտորով

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ ապրանքները.

• 1,5 կգ բուլդոզեր;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 միջին գազար;
• 5-7 մեխակ սխտոր;
• 3 հատ. դափնու տերեւ;
• 8-10 հատ: սև պղպեղի հատիկներ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճ.գ մեղր;
• 1 ճ.գ զտված բուսական յուղեր;
• 2 ճ.գ սոյայի սոուս;
• 1 ճ.գ մանանեխ.

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և մեջը ընկղմեք մաքրված միսը։ Ցտեսություն խոզի ծունկեռում է, գազարը սոխով պետք է մաքրել, լվանալ, կտրատել։ Արգանակից հանել փրփուրը, ավելացնել բանջարեղենը սխտորի ու պղպեղի հետ միասին, աղը։ Եռացնել առնվազն 2 ժամ, ապա հանել միսը և թողնել սառչի։ Լավրուշկան դրեց արգանակի պատրաստման ավարտից 5 րոպե առաջ:

Տապակը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ, կաշվից կտրվածքներ անում քառակուսիների տեսքով և մեջը լցնում սխտոր։ Այնուհետև միսը առատորեն քսում են սոուսով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկում ջեռոց՝ 30 րոպե թխելու համար։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 200 °C է։ Թխելու գործընթացում միսը պետք է յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ քսել սոուսով, որպեսզի ստացվի ոսկե ընդերք։