Ալեն գարեջուր գիտակների համար դարավոր ավանդույթ է: Ալկոհոլային ալյե - ինչ է այս խմիչքը, դրա տեսակները և օգտագործումը

Կարդալով անգլիացի (և ոչ միայն) հեղինակների ստեղծագործությունները՝ կարելի է գտնել այնպիսի արտահայտություն, ինչպիսին է «ale mug»: Սովորաբար այս ըմպելիքը ասոցացվում է ինչ-որ կախարդական, կախարդության հետ, գուցե հնուց ալե բառի ծագման պատճառով: անգլերեն լեզվի, որտեղ այն ձևավորվել է «կախարդություն», «հարբեցում» հասկացությունից։ Իսկ դրա ստեղծողները բրիտանացիներն են։ Ալեն գարեջրի տեսակ է, որը պատրաստվում է տաք տեղում վերին խմորումով։ Այս ըմպելիքը մեծ պահանջարկ է ունեցել միջնադարում՝ երկար պահելու ունակության շնորհիվ։ Այսօր ալինը հատկապես հայտնի է Մեծ Բրիտանիայում, Իռլանդիայում և Շոտլանդիայում: Ի տարբերություն գարեջրի, ալինն ունի նստվածք և չի եփվում կամ պաստերիզացվում: Շատ հաճախ ալինը պատրաստվում է տարբեր բուսական թուրմերով: Իր բաղադրության շնորհիվ այս ըմպելիքը բավականին կալորիական է և, ըստ որոշ հետազոտությունների, շատ օգտակար՝ չզտված խմորիչի պարունակության պատճառով։ Բացի այդ, ինչպես վերևում նշեցինք, այն շատ երկար ժամանակ չի փչանում, ուստի անգլիական ալեի որոշ շշերի վրա դրվում է միայն արտադրության ամսաթիվը:

Ամենատարածված ալե

Մեծ Բրիտանիայում նրանք սիրում են.
- գունատ / սաթ ալե (պատրաստված գունատ գարու ածիկից);
- շագանակագույն ալե (պատրաստված է ավելի մուգ գույնի ածիկից, հաճախ ընկուզային);
- մուգ ալե (մուգ, լավ բոված ածիկի ածիկից);
- շոտլանդական ալե (ուժեղ, մուգ, հետ վառ համածիկ);
- Կարմիր Իռլանդական Ալե(ածիկին ավելացվում է բոված գարի);
- գարու գինի (թունդ ալյուր, 8,5-12% ալկոհոլի պարունակությամբ):

Գերմանիայում ամենատարածվածներն են.
- թեթեւ Քյոլնի ալե;
- ալե ալտբիր (ընդգծված հոփի համով և 4,8% ալկոհոլի պարունակությամբ):

Բելգիացիները նախընտրում են.
- թեթև ալյե;
- կարմրավուն ալյուր՝ հարուստ ածիկի համով;
- Trappist ale;
- կարմիր-շագանակագույն ալե.

Ալեի բաղադրատոմսեր

Երկիր Ալե:
- 23-25 ​​լիտր սառը ջուր;
- 3 լ տաք ջուր;
- 2,4 կգ տարեկանի ալյուր;
- 0,8 կգ հնդկացորենի ալյուր;
- 0,2 կգ չոր խմորիչ;
- 1,2 կգ գարու ածիկ;
- 1,2 կգ տարեկանի ածիկ.

Այս ըմպելիքը կարող են պատրաստել միայն առանձնատան, վառարանի և տակառի երջանիկ տերերը, թեև գուցե ինչ-որ մեկին հաջողվի այն ստեղծել քաղաքի բնակարանում։ Վ տարեկանի ալյուրավելացնել գարի և տարեկանի ածիկև լցնել 3 լիտր տաք ջրի մեջ, խմոր հունցել և դնել ջեռոցը 12 ժամով։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք տակառիկի մեջ (25 լիտր) և նոսրացնում սառը ջուրլրացնելով տարան մինչև վերև: Առանձին ամանի մեջ խմորը հունցում ենք հնդկաձավարով և խմորիչ ջրով և թողնում 2 ժամ, որ եփվի։ Ապա վերցրեք մաքուր տակառ, մեջը լցրեք հնդկաձավարի խմորն ու լցրեք ածիկի քամած թուրմով։ Խառնուրդը թողեք խմորվի 4-6 ժամ։ Երբ մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն, ըմպելիքը թափահարեք տակառի մեջ, լցրեք շշերի մեջ, փակեք և տարեք զով նկուղ։ Ավելի լավ է շշերը դնել ավազի մեջ:

Ոչ ալկոհոլային Կոճապղպեղով գարեջուր:
- 2 p. ջուր;
- 1 ճ.գ. շաքարավազ;
- 1,5 ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ;
- 1 կիտրոնի հյութ;
- 1/4 թ/գդ չոր խմորիչ.
Անմիջապես վերապահում անենք, որ այս ըմպելիքը բառի ամբողջական իմաստով չի կարելի անվանել ալե, բայց դա չի փոխում նրա համն ու թարմացնող հատկությունները։ Կոճապղպեղի մի կտոր մանր քերիչով քերեք և դրեք տարայի մեջ, որը կօգտագործեք խմորման համար։ Ավելացնել շաքարավազ, խմորիչ, կիտրոնի հյութև լցնել ջրի մեջ: Ապա փակեք տարան և լավ թափահարեք, թափահարեք։ Հաջորդը, թողեք ալեն թափառելու մեջ փակ բանկժամը սենյակային ջերմաստիճան 2 օրով։ Նշված ժամանակից հետո ըմպելիքը շշալցրեք և դրեք սառնարանը։ Հաջորդ օրը դուք կարող եք խմիչք խմել:
Ուշադրություն. Ֆերմենտացման համար հաճախ օգտագործվում են պլաստիկ շշեր և շշեր. այս դեպքում անհրաժեշտ է վերահսկել գազի ձևավորումը և, անհրաժեշտության դեպքում, քիչ-քիչ բաց թողնել գազը:

Ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքաշխարհը գարեջուր է: Պարզ տեխնոլոգիական սխեման, կոնկրետ հումքի և թանկարժեք մասնագիտացված սարքավորումների բացակայությունը հանգեցրին արագ տարածմանը և մեծ թվով մասնավոր գարեջրի գործարանների առաջացմանը: Գարեջրի պատմությունը նույնքան հարուստ է, որքան նրա տեսակների քանակը։

Ըստ եվրոպական դասակարգման՝ առանձնանում են երկու հիմնական ուղղություններ՝ ներքևից խմորված գարեջուր (լագեր) և ֆերմենտացված գարեջուր։ Հենց երկրորդ կատեգորիային է պատկանում ալենին։

Սահմանում

Ալե- գարեջրի մի տեսակ, որը ստացվում է ածիկի կաթի բարձր կարգի ալկոհոլային խմորումով: Մշակման այս տեսակը հստակ տարբերություն ունի պատրաստման այլ մեթոդներից։

Գարեջուր- բոլոր տեսակի խմիչքների ընդհանուր անվանումը, որոնք ստացվում են ածիկի սպիրտային խմորման արդյունքում: Գարեջրի կատեգորիան ներառում է լագեր, ալե, պորտեր, ցորենի գարեջուր, ստաուտ:

Համեմատություն

Ալիի միջև տարբերությունն այն է տեխնոլոգիական սխեմաարտադրությունը։ Դրանում հիմնականը բարձր (ինչպես գարեջրի) խմորման ջերմաստիճանն է (15-ից 24 ° C) և, համապատասխանաբար, հատուկ խմորիչի սկզբնական մշակույթի օգտագործումը: Միևնույն ժամանակ ազատվում են էսթերների և այլ բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերի ավելացված քանակություն։ Ցածր ջերմաստիճանում չմշակված խմորիչը հավաքվում է խմորման բաքի վերին մասում, որը տվել է տեխնոլոգիայի անվանումը։

Ալեն, ի տարբերություն լագերի, պաստերիզացված կամ ֆիլտրացված չէ: Թուրմից հետո (երկու շաբաթից մինչև երկու ամիս) այն լցնում են տակառների մեջ։ Հիմնականում օգտագործվում է մետաղ, որոշ հատվածներում՝ փայտե։ Շշալցված գարեջրին շաքարավազ են ավելացնում՝ նորից խմորում առաջացնելու համար:

Խմելու հետաքրքիր եղանակ. Դասականորեն, բարմենը որոշում է այն պահը, երբ խմում են մեկ տակառը: Տակառի ներքևի մասում ծորակ է խրվում, որով գարեջուրը կլցվի գավաթների մեջ։ Օդի ներս մտնելու համար տակառի վերին մասում փոքրիկ անցք է արվում։ Խմորիչի գլխարկը պաշտպանում է ալին արագ օքսիդացումից, բայց ոչ երկար: Արտադրանքի թթվացումից խուսափելու համար նման տակառը պետք է մի քանի օրից քամել։

Եզրակացությունների կայք

1. Գարեջուր - ընդհանուր անուն ցածր ալկոհոլային խմիչք... Իսկ ալինը գարեջրի տեսակ է։
2. Ալենը բարձր ալկոհոլային խմորման գարեջրի արտադրանք է, որը ստացվում է խմորման բարձր ջերմաստիճանում:
3. Ալեն չի ենթարկվում պաստերիզացման և ֆիլտրացման գործընթացի, ինչը թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել իսկական գարեջրի համն ու բույրը։

Հայրենակիցներից շատերը գիտեն, որ ալինը գարեջուր է, որը բրիտանացիները սիրում են ֆիլմերից և գրքերից։

Բրիտանիայում ասում են, որ իրենց երկիրը կարող է ճանաչել միայն փաբի շեմը անցնելով, որտեղ շարունակում են ալե գարեջուր պատրաստել և դրա դառը-քաղցր համն ու մրգային բույրը Աստծո պարգև են համարում։

Ալինի համը տարբերվում է սովորական գարեջուրից, բայց, այնուամենայնիվ, այն, անշուշտ, պատկանում է գարու ածիկի վրա հիմնված փրփուր ըմպելիքների ընտանիքին։ Դասական ալեի համն առանձնահատուկ է. նրա մեջ կարելի է լսել խոտաբույսերի, համեմունքների և մրգերի ակնարկներ, գայլուկի և գայլուկի բացակայություն: արագ պատրաստումդարձնել այն քաղցր:

Պատրաստի արտադրանքը ֆիլտրացված կամ պաստերիզացված չէ: Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները այս սորտին տալիս են յուրահատուկ հատկություններ. մեկ անգամ համտեսելով ալինը, դուք այլևս այն չեք շփոթի լագերի կամ ծեծողի հետ։

Ալեի պատմություն

XII դարում այս անունով խմիչք արդեն եղել է Անգլիայում։ Խոհարարության բաղադրատոմսերն ու բաղադրությունը չեն պահպանվել, սակայն հաստատ հայտնի է, որ գայլուկը Մեծ Բրիտանիա կղզի է բերվել շատ ավելի ուշ։

Այն ամենը, ինչ պատրաստում էին գարեջրագործները, կոչվում էր ալե, և որպեսզի ըմպելիքը շատ արագ խմորվի և չփչանա, խոտաբույսերին և համեմունքներին ավելացրին խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ կազմված որդան, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, շրթունք և այլն: Տարիքը, հացն ու ալեհոնը հիմնական ապրանքներն էին` նվազագույն հավաքածու, առանց որի բրիտանացիները չէին պատկերացնում կյանքը:

Հոլանդիայից գայլուկը Անգլիա բերվեց միայն 17-րդ դարի վերջում, և գարեջրագործները սկսեցին այն ավելացնել զավակի մեջ: Նոր գայլուկ ըմպելիքը նշելու համար այն կոչվում էր գարեջուր, բայց ալինը շարունակում էր պատրաստվել հին բաղադրատոմսով։ Հարյուր տարի անց ալենը ճանաչվեց որպես գարեջրի տեսակ, այժմ այն ​​ներառված է ընդհանուր հայեցակարգում՝ պորտերի, բիթերի և լագերի հետ միասին։

Այժմ ալին արտադրվում է շատ երկրներում, օրինակ՝ ԱՄՆ-ում, Բելգիայում, Իռլանդիայում։ Հիմա հաճախ են օգտագործում բաղադրատոմսերում, ինչը խախտում է դասական բաղադրատոմս, բայց խմիչքը մոտեցնում է ժամանակակից ճաշակներին։

Ինչո՞վ է ալին տարբերվում գարեջուրից:

Ալեն չի կարող տարբերվել գարեջրից, դա ինքնին գարեջուր է, ավելի ճիշտ, նրա սորտերից մեկը... Ինչպես բոլոր սորտերը, անգլիական ալին արտադրվում է խմորման եղանակով: Բաղադրատոմսերում օգտագործվում է գարու կամ ցորենի ածիկ, երբեմն օգտագործում են տարեկանի և անածիկ հացահատիկ, և սովորաբար չի օգտագործվում գայլուկ:

Մենք սովոր ենք թեթև, փրփրուն գարեջուրին, որը մենք համարում ենք իսկական գարեջուր, ուստի իմաստ ունի պարզել տարբերությունները:

Խմորման տեսակը

Ալեն պատրաստվում է վերին խմորումով, որը շումերների կողմից օգտագործված հնագույն մեթոդ է: Մեր մայրցամաքում, ալեի ծագման դարաշրջանում, աճում էին «թեթև» սնկերը, որոնք խմորման ժամանակ լողում են մակերես և կազմում խմորիչի գլխարկ։

«Ծանր» սնկերը Եվրոպա են հասել Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո, նստում են խմորման բաքի հատակին։ Սա խմորիչի տեսակն է, որն օգտագործվում է լագերի բաղադրատոմսում:

Ջերմաստիճանը

Թեթև խմորիչը ջերմություն է սիրում, ուստի խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը 15-24 ° C է: Գարեջրի այլ տեսակների համար օգտագործվում է նյութ, որն առավել հարմարավետ է մինչև 14 ° C սառը պայմաններում: Սառը ժամանակ անցանկալի միկրոօրգանիզմները կորցնում են իրենց ակտիվությունը, սորտը չի թթվում և կարող է դանդաղ խմորվել երկար ժամանակ։

Բայց ջերմության մեջ եթերային միացություններ են արտազատվում՝ ալին տալով պայծառ ու խորը համ։ Ջերմաստիճանի գործոնը նույնպես դեր է խաղում խմորման շրջանում. ալեն ավելի արագ է հասունանում, քան լագերը, որոշ գարեջրի գործարաններում դա տեւում է ընդամենը 2 շաբաթ։

Զտում և պաստերիզացում

Իրական անգլիական ալեն չի ֆիլտրվում կամ պաստերիզացվում, այն խմորվում է մինչև վերջին կաթիլը: Կենդանի գարեջուրը պահվում է մի քանի օր, սակայն դրա համը շատ հարուստ է։

Լագերը կարող է երկար ճանապարհներ անցնել, ինչը մեծապես բացատրում է նրա ժողովրդականությունը:

բերդ

Իսկական ալին հեշտությամբ կարելի է ճանաչել առաջին կումից հետո. այն գրեթե միշտ ավելի թույլ է, քան լագերը և ունի ավելի քիչ ածխաթթու գազ: Ալին նախատեսված չէ հարբելու համար, այն խմվում է հաճույքի և ծարավը հագեցնելու համար:

Համտեսել

Ալե - գարեջուրը համեղ է, թույլ և փչացող: Նրա բնորոշ առանձնահատկությունն է քաղցրահամ հետհամը և թեթև մրգային ու բանջարեղենային բույրը՝ առանց ընդգծված ալկոհոլային հոտի։

Յուրաքանչյուր գարեջրի գործարան ունի իր բաղադրիչների հավաքածուն, բրիտանական փաբերում դուք կարող եք գտնել կվաս հիշեցնող զովացուցիչ ըմպելիք, դառը թույլ և շատ մուգ, բաց ուժեղ՝ ընկույզի համով և շատ այլ սորտեր:

Ալեայի տեսակները

Բրիտանական և իռլանդական ալեյների դասակարգման չափանիշներն են համը, գույնը, բույրը և թթխմորի հավելումները... Կան գրեթե այնքան սորտեր, որքան կան գարեջրի գործարաններ. Մեծ Բրիտանիայի գրեթե յուրաքանչյուր փաբ առաջարկում է 2-3 տեսակի խմիչք:

Գարի

Գարու գինի- թունդ ալե 8,5-ից 12% ծավալով, հայտնի է որպես գարու գինի: Այն եփում են դառը համ տվող խիտ կաթնամթերքից։ Այս գարեջուրն ունի ընդգծված մրգային բույր և մուգ մեղրի գույն։ Սորտը իր ամրության շնորհիվ երկար ժամանակ չի կորցնում իր որակները, իսկ ժամանակի ընթացքում ձեռք է բերում փափկություն։

Ցորեն

Վեյզեն Վայսե- թեթև, թարմ թխած հացի, ծաղիկների և մրգերի բույր: Հին բաղադրատոմսև նրա ոսկեգույն գույնը նրան առանձնացնում են ժամանակակից ալեների տեսականուց: Բերդ - 5-6% հ.

Փորթեր

Այս գարեջուրը ժամանակին կոչվում էր Porter's ale- այսինքն՝ նավահանգստի աշխատողների համար նախատեսված ալյե: Բրենդը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, անուշաբույր հավելումներով գարեջրի համը Պորտերին դարձրեց հանրաճանաչության առաջատարներից մեկը։ Բեռնակիրը կարող է լինել մուգ կամ բաց՝ կախված ածիկի հավելումներից և տեսակներից։ Միջին հզորության գարեջուր՝ 4,5-ից մինչև 7% ծավալ:

Հզոր

Ստաուտը հաճախ շփոթում են բեռնակիրի հետ: Իռլանդական ստաուտը ստացվում է պորտերից, բայց միշտ մուգ է այրված ածիկի պատճառով: Տեսակը վաղուց համարվում էր երիտասարդացման միջոց, այժմ ամենամութը խմում են հաճույքի համար։

Սորտերը տարբերվում են ուժով, գույնի և համի հարստությամբ, սակայն սուրճի նոտաները միշտ կռահվում են հաստությամբ:

Սպիտակ

Weisse կամ Berliner Weisse- շատ թեթև (2,8% ծավալով) թթու գերմանական ալե: Գերմանիայում թեթեւ գարեջուր հետ թեթև մրգայիննոտաները կարելի է մատուցել քաղցր օշարակի հետ։

դառը

Դառըբրիտանացիներն իրավամբ դա համարում են ազգային հպարտության խնդիր։ Իրականում դա ամենադառը բազմազանությունը չէ։ Դառնությունը պայմանավորված է գայլուկի օգտագործմամբ և բաղադրատոմսում շաքարի բացակայությամբ։ Այն կարող է լինել շատ բաց կամ մուգ պղնձի գույն: Ուժը - 3-ից 6,5% ծավալ:

Լամբիկ

Լամբիկկարմրավուն բելգիական սորտ է՝ կեռասով և ազնվամորիով։ Պատրաստված է հին գինու տակառներում՝ գարու ածիկից, չբողբոջած ցորենից և գայլուկից։ Խմորիչը չի օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Ուժը տատանվում է՝ կախված ծերացման շրջանից և բաղադրատոմսից։

Փափուկ

Վատ քաշը ՄԵՂՄ, ուժով մոտ կվասին - 2,5-ից մինչև 3,5% ծավալ: Արտադրված է երկու տեսակով՝ բաց և մուգ, երկուսն էլ ունեն ածիկի հստակ համ:

Ինչպե՞ս է ալին լավը ձեզ համար:

Զտում և պաստերիզացում չանցած գարեջուրում պահպանվում են գարու և գարեջրի խմորիչի օգտակար նյութերը։

• Քիմիական տարրեր P, Mg, Mn, Ca, Se, վիտամիններ E և B խումբ։ Այս հավաքածուն օգտակար է նյութափոխանակության համար՝ առողջ մազերի և մաշկի պահպանման համար։
• Կենդանի գարեջուրը պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ, որոնք ակտիվացնում են սպիտակուցային նյութափոխանակությունը, ինչը, իր հերթին, խթանում է մկանների աճը ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության ժամանակ։
• Եթե ​​ալյուրը գայլուկ է պարունակում, ապա վերին խմորման ժամանակ դրա նյութերը բարերար են ազդում մարսողության վրա, լավացնում են ախորժակը և հանգստացնում դյուրագրգռության դեպքում։
• Չափավոր քանակությամբ ըմպելիքը հանգստացնող ազդեցություն ունի, արյան անոթները լայնանում են, ճնշումը նվազում է։

Ուշադրություն.Սկսելով գարեջրի թերապիայի կուրսը, մի մոռացեք չափի զգացողության մասին: 100 մլ ալեյը պարունակում է մոտ 40 կկալ։ Սա պետք է հաշվի առնել, եթե գնահատում եք ձեր կազմվածքը:

Ինչպես խմել ale.

• Գարեջուրը դանդաղ լցնել թեքված բաժակի կողքի վրա։ Ալեն չի սիրում բարձր փրփուր. դրա մեջ հաճելի դառնություն է թողնում: Փաբերում բաժակը լցնելը կարող է տևել ավելի քան 5 րոպե:
• Երկար ժամանակ մի դրեք սառնարանում, համը բացվում է + 7-12 o C-ում: Բրիտանացիները սովորաբար տաքացնում են մուգ ըմպելիքը, բայց դա ավանդույթի հարց է:
• Մուգ սորտերը հիանալի են ջերմության համար, իսկ ավելի բաց սորտերը լավ են գարեջրի ամառային սեզոնի համար:
• Մի շտապեք դատարկել բաժակը մի քանի կումերով, բայց մի երկարացրեք ընթացքը, հակառակ դեպքում բույրը կհոսի։ Բրիտանացիները խմելու արագությունը համեմատում են դանդաղ քայլվածքի հետ՝ ոչ թե շտապելով, այլ դեպի նպատակը շարժվելը։

Ի՞նչ գիտենք Ալեի մասին: Ոմանք կարծում են, որ այս անունը «գարեջուր» բառի հոմանիշն է։ Մյուսները կարծում են, որ ալինը գարու փրփուր ըմպելիքի տեսակ է։ Իսկ ոմանք վստահ են, որ հենց իռլանդական ալեի մասին է ստեղծվել Սթիվենսոնի գեղեցիկ բալլադը (թարգմ.՝ Մարշակը)։ Հիշեք. «Եվ նա ավելի քաղցր էր, քան մեղրը, հարբեցողը, քան գինին ...»: Սթիվենսոնը նկարագրում է, որ այս ըմպելիքը թզուկների կողմից եփվել է լեռնաշղթայի քարանձավներում: Իսկ իրականում ինչպե՞ս էր։ Եկեք պարզենք դրա մասին հետաքրքիր պատմություն ale - ավանդական իռլանդական և շոտլանդական խմիչք: Կարող եք փորձել մեզ մոտ: Իսկ ինչպիսի՞ խմիչքներ ունի նա իր հայրենիքում և այլ երկրներում, որտեղ ավանդաբար զարգացած է գարեջրագործության մշակույթը:

Խմիչքի պատմությունը

Այժմ բոլորը գիտեն, որ գարեջուրը եփում են գայլուկից, գարիից (երբեմն՝ ցորենից կամ բրինձից) ածիկից և ջրից։ Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել։ Ենթադրվում է, որ գարեջրի գաղտնիքը հայտնաբերել են հին շումերները հինգ հազար տարի առաջ: Բայց առանց գայլուկի եփեցին։ Խմիչքի պատրաստման գործընթացն այնքան երկար չի տևել, որքան հիմա։ Առանց գայլուկի ածիկը ավելի արագ է խմորվում, բայց ըմպելիքն ավելի քաղցր է։ Շատերի կողմից այդքան սիրելի դառնությունը տալու, համը հավասարակշռելու համար գարեջրի մեջ սկսեցին գայլուկ ավելացնել։ Բայց նրանք չգիտեին այս բույսը մինչև 15-րդ դարը, երբ սկսեցին այն ներմուծել Հոլանդիայից։ «Գարեջուր» բառն օգտագործվել է գայլուկի ավելացումով եփվող նոր ըմպելիքի և ավանդական «ալեի» հետ կապված: Բացի տեխնոլոգիայից, ծանոթ գարու խմիչքից այն տարբերվում է նաև համով։ Հայտնի էին բրիտանական, շոտլանդական և իռլանդական ալեները։ Սակայն այժմ այն ​​եփում են նաև Բելգիայում և Գերմանիայում։

Տեխնոլոգիա

Այստեղ ավելորդ մանրամասների մեջ չենք գնա։ Եկեք հետևենք միայն արտադրության ընդհանուր սխեմային. Ի տարբերություն լագերի՝ դառը, հանգիստ, այն պաստերիզացված չէ։ Հնագույն ըմպելիքի մեջ ածիկի (բողբոջած և ֆերմենտացված հացահատիկի) քաղցրությունը հավասարակշռվում է ոչ թե գայլուկով, այլ համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով, որը կոչվում է մրգահյութ: Այն եփում է կաթնաշոռի մեջ։ Եփելու ընթացքում խմորիչը չի ընկնում հատակը, այլ լողում է մակերեսի վրա։ Իռլանդական ալին թողնում են խմորման սենյակային ջերմաստիճանում 15-24 աստիճան C: Լագերը ենթարկվում է սառչի (5-10 աստիճան C), և դրա մեջ պարունակվող խմորիչը սուզվում է տարայի հատակին: Հետևաբար, ալինը կոչվում է ֆերմենտացված գարեջուր: Բայց նույնիսկ տակառների մեջ լցված այս ըմպելիքը երբեք չի դադարում հասունանալ: Դրան մի քիչ շաքար են ավելացնում՝ խմորման գործընթացը վերսկսելու համար։ Ե՛վ համը, և՛ դրա ուժը փոխվում են՝ կախված նրանից, թե որքան ժամանակ է խմիչքը խաղում։ Այնուհետեւ այն շշալցվում է, որպեսզի դադարեցնի սպիրտների կուտակումը։

Ըմպելիքի բնութագրերը

Այս բարձր ջերմաստիճանում խմորման գործընթացն ավելի արագ է, քան նույն լագերի, և շատ ավելի եռանդուն: Առանց գայլուկի դառնության, դեղաբույսերի ավելացումով, ըմպելիքը ստացվում է ավելի քաղցր, հարուստ մրգային համով։ Դա կարող է լինել սալորաչիր, բանան, արքայախնձոր, տանձ կամ խնձորի համ: Այն բանի արդյունքում, որ ըմպելիքը մնում է տակառներում հասունանալու, այն իսկապես դառնում է «գինուց ավելի հարբեցող»։ Որքա՞ն ուժեղ է իռլանդացի բութը: Սա, ինչպես գինու դեպքում, կախված է հնեցման շրջանից։ Դռնապանում, որն այդպես է կոչվել, քանի որ բեռնիչներն այն սիրում էին իր ուժի համար՝ 10% ալկոհոլ: Իսկ գարու գինու մեջ՝ բոլորը 12. Միևնույն ժամանակ, կան նաև ավելի թույլ ըմպելիքներ՝ փափուկ կամ թեթև ալեյ (2,5-3,5%)։ Բայց գարեջրի այս տեսակին հատկանշականն այն է, որ այն ավելի քաղցր է և ոչ դառը։ Իսկ խտության առումով այն ավելի թանձր է, ավելի հարուստ, քան ավանդական արբեցնող ըմպելիքը։

Իռլանդական ալեի սորտեր

Ըմպելիքն այնքան տարածված է դարձել մարդկանց շրջանում, որ տարօրինակ կլիներ, եթե դրա բաղադրատոմսը մնար նույնը և անփոփոխ։ Շուտով իսկականը, ավանդականը, որն, ի դեպ, ի տարբերություն վերեւից թափվում է առանց ճնշման սովորական գարեջուր, հաջորդեցին այլ սորտեր։ Դրանցից պետք է նշել մուգ իռլանդական ալեն։ Սա աշխարհահռչակ «Գինեսն» է։ Իր հիմնադրի՝ Դուբլինում բնակվող ձեռնարկատիրոջ անունը ստացած այս հաստաբունգը ստանում է սուրճի նմանվող գույն՝ շնորհիվ տապակած գարու և կարամելային ածիկի ավելացման: Այն նաև կոչվում է հատկապես ուժեղ բեռնակիր, չնայած այն պարունակում է մոտ 7% ալկոհոլ։ Շատ սիրված է նաև Kilkenny-ը՝ կարմիր իռլանդական ալեհոնը: Այն ունի լիարժեք համ և հարուստ ռուբինի գույն։ Այն ստացել է իր անունը իռլանդական մի փոքրիկ քաղաքից, որտեղ գտնվում է Սուրբ Ֆրանցիսկոսի աբբայությունը։ Տեղի վանականներն այս գարեջուրը եփում են 18-րդ դարից։ Ըմպելիքի ուժգնությունը կազմում է մոտ 4%, իսկ հետաքրքիր գույնի է հասնում՝ ավելացնելով հատուկ մշակված կարամելային ածիկի փոքր քանակություն։

Իռլանդական Ալե մայրցամաքային Եվրոպայում

Այն երկրներում, որտեղ գարեջրագործության ավանդույթները արմատացած են հեռավոր անցյալում, ընդունված է նաև գարեջուր պատրաստել: Ի վերջո, գայլուկի օգտագործումը գերմանական նորամուծություն է։ Բելգիայում Տրապիստ վանականները վաղ միջնադարից առանց նրա լավ են վարվել: Սակայն ժամանակի ընթացքում գարեջրագործները սկսեցին փորձեր կատարել՝ ավելացնելով գայլուկ, գարի և ցորենի ածիկ, խմորիչ և նույնիսկ հյութեր: Ահա թե ինչպես են ծնվել այնպիսի ըմպելիքներ, ինչպիսին է Rhine Kölsch-ը (թեթև փրփուր ըմպելիք): Altbier-ը (բառացի թարգմանաբար՝ «հին գարեջուր») նույնպես շատ տարածված է Գերմանիայում։ Այն եփում են Դյուսելդորֆում։ Բելգիան կարողանում է գարեջուրով գայթակղել նույնիսկ նրանց, ովքեր պնդում են, որ չեն կարող տանել այս ըմպելիքը։ Մնում է միայն փորձել «Scream» և «Trappists-ի հայրերը», «Double» և «Triple»՝ ազնվամորու, բանանի, բալի բույրով:

Ալե Ռուսաստանում

Ալթայի երկրամասում՝ Բոչկարի գյուղում, վերջերս սկսել են նաև իռլանդական ալե արտադրել։ Նրանց ակնարկները, ովքեր փորձել են իսկական արտադրանքը, ասում են, որ ռուսական ըմպելիքը նման է բնօրինակին: Առաջին կումը դառը հետհամի կեղծ զգացում է տալիս, բայց երկրորդից բացահայտվում է կարամելային քաղցրության լիությունը։ Սերուցքային կարագի բույրը, պղնձա-սաթի գույնը, փրփուրը շատ առատ չէ։ Հարդարման մեջ դառնություն չկա, միայն բոված հացահատիկի մի փոքր հետհամ: Կարծիքները վստահեցնում են, որ այս գարեջուրը հեշտ է խմել։ Այն թողնում է չափավոր թուլացած ըմպելիքի ընդհանուր տպավորություն: Ահա այսպես՝ ռուսերեն, «Irish Ale» անունով, գարեջուր։ Քանի՞ աստիճան կա: Ալկոհոլի պարունակությունը բավականին նկատելի է՝ 6,7 տոկոս։

Հեշտ խմելու պինտա, հաճախ դրա հետ նուրբ համեր... Հավասարակշռությունը թեթևակի ածանցված է երբեմն՝ սկզբնական թեթև իրիսի/կարամելի քաղցրությամբ, թեթևակի թխվածքաբլիթային-հատիկավոր համով և բոված չորության զգացումով: Որոշ տարբերակներ կարող են ավելի շատ շեշտադրել կարամելի և քաղցրության վրա, իսկ մյուսները շեշտում են հատիկավոր համը և տապակած չորությունը:

Բույր:

Ցածր կամ չափավոր ածիկի բուրմունք, կամ չեզոք հատիկավոր կամ թեթև կարամել-տոստի-շիֆի նիշով: Կարող է ունենալ շատ թեթև յուղոտ բնույթ (չնայած պարտադիր չէ): Գայլուկի բույրը ցածր հողային կամ ծաղկային է (սովորաբար բացակայում է): Բավականաչափ մաքուր:

Արտաքին տեսք:

Միջին սաթից մինչև միջին կարմրավուն պղինձ: Թափանցիկ. Ցածր սերուցքից մինչև շագանակագույն գլուխ, միջին կայունության:

Համտեսել:

Կարամելային ածիկի չափավոր և շատ ցածր համ և քաղցրություն, երբեմն՝ իրիսի կամ թեթև կարագով տոստի բնույթով: Համը հաճախ բավականին չեզոք և հատիկավոր է, և կարող է ստանալ թեթև թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի նոտա, որն ավարտվում է թեթև բոված հացահատիկի համով, որը տալիս է ավարտին բնորոշ չորություն: Թեթև հողեղեն կամ ծաղկային հոփի համը ընտրովի է: Միջինից միջին ցածր գայլուկի դառնություն: Միջին չորից չոր ավարտ: Մաքուր և կլորացված: Եթերները քիչ են կամ չկան: Հավասարակշռությունը մի փոքր թեքվում է դեպի ածիկ, թեև փոքր քանակությամբ բոված ձավարեղեն օգտագործելը կարող է մի փոքր մեծացնել դառնության ընկալումը:

Բերանի զգացում.

Միջին լույսից մինչև միջին մարմին, թեև դիացետիլային ցածր պարունակությամբ նմուշները կարող են ունենալ մի փոքր սայթաքուն սենսացիա (ըստ ցանկության): Չափավոր կարբոնացում: Կլորացված. Չափավոր թուլացած:

Մեկնաբանություններ:

Ոճի մեջ կան մի քանի տատանումներ, ուստի ուղեցույցները բավականաչափ լայն են՝ դրանք բոլորին ծածկելու համար: Ավանդական իռլանդական համերը համեմատաբար թեթև ցատկած են, հացահատիկային, ավարտի մեջ թեթև տապակած չորությամբ և, ընդհանուր առմամբ, բավականին չեզոք: Ժամանակակից արտահանման օրինակներն ավելի կարամել են և ավելի քաղցր, կարող են լինել ավելի շատ եթերներ: Ամերիկյան արհեստների տարբերակները հաճախ իռլանդական արտահանման նմուշների ավելի ուժեղ տարբերակներն են: Իռլանդական արհեստագործության ձևավորվող տեսարանը ուսումնասիրում է ավանդական սորտերի ավելի դառը տարբերակները: Վերջապես, կան որոշ առևտրային օրինակներ, որոնք հնչում են իռլանդական, բայց ըստ էության միջազգային սաթի լագեր են՝ քաղցր և թեթևակի դառը: Այս առաջարկությունները հիմնված են ավանդական իռլանդական նմուշների վրա՝ արտահանման և ժամանակակից արհեստագործական իռլանդական տարբերակների համար քիչ ենթադրություններով:

Պատմություն:

Թեև Իռլանդիան ունի ալե գարեջրի արտադրության հարուստ ժառանգություն, ժամանակակից իռլանդական կարմիր ալին, ըստ էության, դառը անգլերենի հարմարեցումն է կամ մեկնաբանությունը՝ ավելի քիչ ցատկելով և մի քիչ տապակած, որը ավելացնում է գույն և չորություն: Իռլանդիայում որպես արհեստագործական ոճ վերագտնվել է, այսօր այն կազմում է գարեջրի գործարանների մեծ մասը, ինչպես նաև գունատ ալե ըմպելը և հաստաբուն:

Բնութագրական բաղադրիչներ.

Սովորաբար մի քիչ բոված գարի կամ սև ածիկ կարմրավուն գույնի և չոր տապակած ավարտի համար: Հիմնական գունատ ածիկ. Պատմականորեն կարամելային ածիկները ներմուծվում էին և ավելի թանկ էին, ուստի ոչ բոլոր գարեջրագործներն էին օգտագործում դրանք:

Ոճերի համեմատություն.

Ավելի քիչ դառը և ցնցող իռլանդական համարժեք՝ ավելի չոր ավարտով՝ բոված գարու առկայության պատճառով: Ավելի թուլացած, ավելի քիչ կարամելի համև մարմինը, քան նույն խտությունը: