Ինչպես աճեցնել կակաոյի հատիկներ. Կակաոյի ծառ. բնութագրերը և աճի ընթացքը

12.03.2020

Այս հայտնի ապրանքը ացտեկներն անվանել են «chocolatl», այսինքն «Դառը ջուր»... Նրանք ամեն օր խմում էին հենց այս ջուրը և, չնայած դառը համին, այն համարվում էր իսկական հյուրասիրություն և մեծ ժողովրդականություն էր վայելում։ Հետագայում դրա պատրաստմանը նպաստեցին եվրոպացիները, ովքեր բնակեցրեցին Կենտրոնական Ամերիկայի մեծ տարածքը: Նրանց հնարամտության շնորհիվ է, որ մենք այսօր վայելում ենք շոկոլադն իր բոլոր ձևերով:

Եվ երեխայի համար դա գաղտնիք չէ շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի ծառի սերմերից- լոբի. Ընդամենը 1 կգ քաղցրավենիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է այս փոքրիկ կոճակներից մոտ 500 հատ։ Հիմա արժե մտածել, թե որքան էժան է այս ապրանքը, եթե հաշվի առնենք, որ մեկ ծառից տարեկան առավելագույնը 5 կգ շոկոլադ կարող է լոբի արտադրել։ Դրան գումարվում է այն, որ այն հավաքվում է միայն ձեռքով։ Պարզվում է, որ արժե ավելի թանկ ապրանք գնել՝ համոզվելու համար՝ բարում դեռ ավելի շատ կակաո կա, այլ ոչ թե այլ կեղտեր։

Շոկոլադե ծառեր

Մեկ ծառի բարձրությունը հասնում է մոտ 15 մ-ի, սակայն կան նույնիսկ ավելի փոքր նմուշներ։ Բույսը չի սիրում արևի ուղիղ ճառագայթները, ուստի տնկարկները սովորաբար խառնվում են մանգոյի և բանանի, կաուչուկի, կոկոսի և ավոկադոյի ծառերի հետ։

Եթե կարծում եք, որ բավական է ծառ տնկել, ապա հավաքել պտուղները, ապա դա այդպես չէ. բույսն այնքան քմահաճ է, որ շատ զգույշ խնամք է պահանջում։ Օրինակ, առաջին ծաղիկները հայտնվում են միայն Ծառատունկից 6 տարի անց, բայց հետո պտուղ է տալիս 40-ից 80 տարի:

Վարդագույն-սպիտակ ծաղիկները փնջերով աճում են ոչ միայն ճյուղերի վրա, այլև ցողունի կեղևից։ Պտուղների հասունացման համար պահանջվում է մինչև 4 ամիս, դրանք նման են մեծ վարունգկամ մի փոքր երկարաձգված սեխ և կշռում է մինչև 600 գ (30-50 լոբի): Մեկ ծառ կարելի է հավաքել տարին երկու անգամ։ Բայց բնությունը միայն առաջինն է դարձնում ամենաբարձր որակը:

Ինչպես են բերքը հավաքում

Ժամանակակից աշխարհում, որտեղ մեքենաները գրեթե ամբողջությամբ փոխարինել են մարդուն արտադրության մեջ, դեռ կան ոլորտներ, որտեղ տեխնոլոգիաների մուտքն արգելված է։ Շոկոլադի ծառի բոլոր հասած պտուղները կտրված են մաչետեով։ Դրանք բաժանվում են մասերի, իսկ սերմերը հանվում են միայն ձեռքով.

Հատուկ փայտե տուփեր շարում են բանանի տերեւներով, որոնց մեջ պտուղները չորացնում են մինչև 10 օր։ Ինչու դա արևի տակ չի արվում: Այդ դեպքում համը ոչ միայն դառը կլինի, այլև շատ թթու կլինի, և դա այնքան էլ չի գնահատվում։ Ժամկետի վերջում սերմերը դառնում են դարչնագույն-մանուշակագույն և համեղ հոտ են գալիս:

Դրանից հետո բոլոր սերմերը տեսակավորվում և տապակվում են, դրանցից հանում են կեղևը, մանրացնում և մանրացնում, մինչև ստացվի հաստ ձգվող զանգված։ Հենց նա է դառնում դառը շոկոլադը։ Եվ հետո շաքարավազը գործում է և կաթի փոշի, վանիլ և տարբեր համեր, որոնք ստեղծում են շոկոլադը, որը մենք այդքան հաճախ ենք գնում և.

Կակաոյի հատիկների առավելությունները

Դրանք կոչվում են ամենաօգտակար բաղադրիչների աղբյուր։ Կազմը պարունակում է մոտ 300 նյութ, որոնք ստեղծում են լիպիդային, սպիտակուցային և հանքային բաղադրություններ։ Այս ապրանքները շատ օգտակար են մի շարք պատճառներով.

Բարելավում է սրտի մկանների աշխատանքը, ինչպես նաև արյան անոթների վիճակը։
Լրացնում է այնպիսի նյութերի պակասը, ինչպիսիք են քրոմը և մագնեզիումը, ցինկը և յոդը:
Պաշտպանում է օրգանիզմը վնասակար արտաքին գործոններից։
Արագացնում է մաշկի վերականգնումը։
Մեղմացնում է շաքարախտի ձևը.
Բուժում է մրսածությունը։
Օգնում է աղիների բորբոքման դեպքում։
Հեշտացնում է դաշտանադադարի ընթացքը.
Երկարացնում է կյանքը։

Եթե ուտում եք 50 գ հում կակաոամեն օր դուք արագ կզգաք և կզգաք աշխուժության և էներգիայի ալիք հենց առավոտից: Մեկ ամիս անց դեմքի երանգը կբարելավվի, իսկ հորմոնալ հավասարակշռությունը կվերադառնա նորմալ:

Կակաոյի հատիկները կոսմետոլոգիայում

Նրանց կազմը տոնուսավորում և ձգում է մաշկը, բարելավում է էլաստինի և կոլագենի սինթեզը, ակտիվացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և նույնիսկ վերացնում ձգվող նշանները։ Շատերը սխալմամբ ենթադրում են, որ դրա հիման վրա արտադրանքը կարելի է վայելել միայն պրոֆեսիոնալ սրահում: Սակայն կակաոյի դեմքի դիմակները հեշտ է պատրաստել նաև տանը:

Նման արտադրանքները կոչվում են ունիվերսալ. դրանք հարմար են բոլոր տարիքի կանանց և նույնիսկ դեռահասների համար: Կակաոն վերացնում է պզուկներն ու սև կետերը, հիանալի խոնավեցնում է, կարգավորում ճարպագեղձերը, մաշկը դարձնում ավելի առաձգական։

Եվ նաև օգնությամբ այս ապրանքիդուք կարող եք նիհարել! Սննդաբաններն ասում են, որ ամեն անգամ, երբ դուք քաղց եք զգում, բայց չեք ցանկանում չափից շատ ուտել, ուտել 1 ճ.գ. կակաոկամ խմել չքաղցրած փոշի ըմպելիք: Սովի զգացումը չի առաջանա եւս 3 ժամ։ Դուք գիտեի՞ք դա կակաոյի մասին: Կարո՞ղ եք մտածել, որ շոկոլադի ծառի պտուղն այսպիսի տեսք ունի.

Հավանաբար աշխարհում չկա այնպիսի մարդ, ով չսիրի շոկոլադ։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ կակաոյի ծառի պտուղներից ստանում են երեխաների և մեծահասակների սիրելի նրբությունը։ Մենք կիմանանք, թե որտեղ է աճում այս ծառը, և ինչպես է դրա պտուղներից ստացվում ծանոթ շոկոլադե սալիկ կամ համեղ կազդուրիչ ըմպելիք։

Ինչպիսի՞ն է այն, շոկոլադե ծառ

Առաջին եվրոպացիներին այնքան է հիացրել այս ծառի պտուղներից ստացված խմիչքի համը, որ այն անվանել են Թեոբրոմա, որը հին հունարենից թարգմանաբար նշանակում է «աստվածների սնունդ»: Այնուհետև Կարլ Լինեուսը օրինականացրեց այս անունը իր գիտական դասակարգման մեջ:

Կակաո, կամ շոկոլադե ծառ, վերաբերում է մշտադալար ծառերին։ Այն աճում է Հարավային Ամերիկայի տաք շրջաններում և մշակվում է տաք և խոնավ կլիմայական վայրերում ամբողջ աշխարհում՝ իր սերմերի համար՝ կակաոյի հատիկները՝ շոկոլադի ամենաարժեքավոր բաղադրիչը: Կակաոյի ծառը աճում է մինչև 12 մ բարձրության վրա։ Տերեւներն աճում են հերթափոխով, բարակ, մշտադալար։ Փոքր վարդագույն-սպիտակ ծաղիկները աճում են անմիջապես բունից և մեծ ճյուղերից:

Կակաոյի ծառի ծաղիկները փոշոտվում են ոչ թե մեղուների, այլ մանր ճանճերի կողմից՝ կծող միջատները։

Կակաոն ունի ևս մեկ հետաքրքիր հատկություն՝ նրա ծաղիկները աճում են ոչ թե ճյուղերի, այլ բուն բունի վրա։
Պտուղը նման է երկարավուն կիտրոնի՝ երկայնական ակոսներով։ Երկարությամբ նրանք հասնում են 30 սմ-ի, իսկ քաշը՝ մինչև 0,5 կգ։ Յուրաքանչյուր պտղի ներսում կան 20-ից 60 սերմեր, որոնք շրջապատված են սպիտակավուն փխրուն միջուկով: Պտուղը հասունանում է միջինը 4 ամսում։

Ինչպես հնդիկները պատրաստեցին կակաոն

Գիտնականների հետազոտությունները ցույց են տվել, որ հին մայաները կակաոյի ծառեր են մշակել: Նրանք կակաոն համարում էին սուրբ խմիչք և պատրաստվում էր ամենակարևոր արարողությունների ժամանակ։ Ացտեկները նրան հարգում էին որպես Կետցալկոատլ աստծո նվեր: Հնդիկները գործարքներ կնքելիս բնակություն հաստատեցին թանկարժեք հատիկներով և դրանցից մի կծու ըմպելիք պատրաստեցին, որը շատ տարբերվում էր կակաոյից, որին մենք սովոր ենք։ Միայն հիերարխիայի ամենաբարձր մակարդակներում գտնվողները կարող էին դա փորձել:

Կորտեսը եվրոպացիներին ներկայացրեց աստվածների հնդկական սնունդը: Երբ լոբիները եկան Եվրոպա, միջնադարյան բժիշկները նկարագրեցին իրենց արարքը հետևյալ կերպ. «Չափավոր խմելու դեպքում այս խմիչքը թարմացնում և ուժ է տալիս, փափկացնում է բնավորությունը և հանգստացնում սիրտը»: Սկզբում կակաոյի ըմպելիքը համեմում էին տարբեր համեմունքներով, և երբ կռահեցին, որ շաքարավազ են ավելացնում, Եվրոպայում իսկական բում սկսվեց շոկոլադի համար՝ որպես ուժ տվող տաք ըմպելիքի։

Լյուդովիկոս XIV-ի արքունիքում տաք շոկոլադսիրո խմիչքի համբավ ուներ:

IX-ի սկզբին շոկոլադի արտադրությունը նոր մակարդակի հասավ։ Հոլանդացի Կոնրադ Վան Հոյտենը հորինել է շոկոլադե ծառի հատիկներից կարագ և փոշի արդյունահանելու մեթոդ: Դրանցից արդեն իսկ կարելի էր պատրաստել կոշտ շոկոլադմեզ քաջ հայտնի սալիկի տեսքով։ Կակաոյի փոշու վրա հիմնված ըմպելիքը էժան էր, ուստի նույնիսկ աղքատ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ:

Ինչպես է աճեցվում կակաոյի ծառը

Բնության մեջ շոկոլադի ծառերը տարածված են Հարավային Ամերիկայի արևադարձային շրջաններում, իսկ մշակովի տնկարկները հանդիպում են աշխարհի տաք և խոնավ շրջաններում: Կակաոյի հատիկների արտահանման զգալի մասը արտադրում են աֆրիկյան երկրները։

Կակաոյի ծառը աճելու համար պահանջում է որոշակի պայմաններ.

կայուն ջերմաստիճան 20 ° С-ի սահմաններում;
բարձր խոնավություն;
ցրված արևի ճառագայթները.

Վերջին գործոնն ապահովվում է բարձր արմավենու ստվերի տակ կակաոյի ծառեր տնկելով, իսկ թագը ձևավորվում է այնպես, որ դրանք 6 մ-ից բարձր չաճեն: Բույսը սկսում է պտղաբերել 5-6 տարեկանից և միջինը շարունակում է վեր. մինչև 30 տարի: Կակաոյի պատրիարքներն ապրում են մինչև 80 տարեկան. Մրգերը հավաքվում են տարին երկու անգամ՝ մինչև անձրևների սեզոնի ավարտը և սկիզբը:

1 կգ կակաոյի փոշի ստանալու համար անհրաժեշտ է մշակել մոտ 40 միրգ կամ 1200 հատ լոբի։

Պլանտացիաներում դեռ օգտագործվում է մանկական աշխատանք: Լոբի գնող խոշոր ընկերությունները սրա պատճառով անընդհատ քննադատության են ենթարկվում ամբողջ աշխարհում, սակայն նրանք չեն պատրաստվում դադարեցնել անմարդկային պրակտիկան։

Մինչդեռ կակաոյի հատիկների համաշխարհային արտադրությունը տարեցտարի աճում է։ Եթե 1965 թվականին ամբողջ աշխարհում հավաքվում էր մոտ 1230 հազար տոննա, ապա 2010 թվականին այն հասել էր 4230 հազար տոննայի։ Աֆրիկյան Կոտ դ'Իվուար նահանգը կակաոյի արտահանման առաջատարն է։

Շոկոլադե ծառերի տեսակներ

Կակաոյի փայտի մի քանի տեսակներ կան. Նրանք միմյանցից տարբերվում են լոբի համով և գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի նրբություններով.

Կակաոյի հատիկների վերամշակում

Մրգերից լոբի հավաքելը և արդյունահանելը շատ աշխատատար գործընթաց է։ Գրեթե բոլոր գործողությունները կատարվում են ձեռքով: Կակաոյի պտուղները հավաքում են ձեռքով, կտրում հատուկ դանակով, կտրում մի քանի կտորով և որոշ ժամանակ դնում բանանի տերևների միջև խմորման համար։ Այս ընթացքում լոբին մգանում է և ստանում բնորոշ բուրմունք։

Խմորումից հետո լոբին չորացնում են արևի տակ՝ պարբերաբար խառնելով։ Չորացրած լոբի կորցնում է զանգվածի մինչև կեսը։

Այնուհետեւ դրանք լցնում են ջութե տոպրակների մեջ եւ ուղարկում հետագա մշակման։

Վերամշակող գործարաններում լոբի մամլիչներն օգտագործում են լոբիից ձեթ քամելու համար, իսկ քամիչը՝ փոշի պատրաստելու համար։

Շոկոլադի օգուտներն ու վնասները

Չափավոր չափաբաժիններով կակաոյի արտադրանքը չափազանց օգտակար է: Պարունակում են A, B, E վիտամիններ, ֆոլաթթու։ Կակաոն կանխում է ծերացման գործընթացները և ամրացնում սիրտն ու արյան անոթները։ Կակաոյի կարագը օգտագործվում է բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ՝ որպես քսուքների, քսուքների, լոսյոնների պատրաստման հիմք։

Տեսանյութ կակաոյի ծառ աճեցնելու մասին

Չկա մի մարդ, ով շոկոլադ համտեսած չլինի։ Ինչպես գիտեք, շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի ծառի սերմերից՝ կակաոյի հատիկներից։ Ուստի այն կոչվում է «Շոկոլադե ծառ»։

Կակաոյի ծառ - միշտ կանաչ, պատկանում է Մալվովների ընտանիքին: Նրա անունը հին հունարենից թարգմանաբար նշանակում է «Աստվածների սնունդ»:

Թերևս այս ծառը իսկապես համապատասխանում է իր անվանը, քանի որ Եվրոպայում շոկոլադը հայտնի է դարձել 17-րդ դարից, իսկ իր հայրենիքում այն օգտագործվում է ավելի քան 3500 տարի։

Պատմություն

Այս օրերին շոկոլադե սալիկներ տաք ըմպելիք, չիպսերը, տրյուֆելները և սննդարար կակաոյի մածուկը ամենավաճառվող ապրանքներն են: Դուք կարող եք գտնել շոկոլադե սալիկներ ածիկի, վանիլի, կարամելի համով, տարբեր հավելումներով՝ ընկույզի և չամիչի տեսքով։ Կակաոյի կարագը օգտագործվում է կոսմետիկայի մեջ, հրուշակեղենև բժշկություն։ Կակաո բառն ինքնին հիմնված է ացտեկական ծագման kakahuatl-ի վրա՝ արմատներով օլմեկ և մայա բառերից:

Այսօր աճեցված կակաոյի ծառը աճում է Աֆրիկայի, Ամերիկայի և Օվկիանիայի արևադարձային շրջաններում: Բնության մեջ գործնականում կակաոյի ծառեր չեն մնացել։ Աֆրիկան այժմ ապահովում է կակաոյի համաշխարհային արտադրության 69%-ը։ Գանան համաշխարհային շուկա կակաոյի խոշորագույն մատակարարներից է։ Աքրան՝ Գանայի մայրաքաղաքը, ունի Աֆրիկայի կակաոյի հատիկների ամենամեծ շուկան։

Ծառի նկարագրությունը

Կակաոյի ծառը բավականին բարձր է, կան մինչև 15 մետր բարձրության նմուշներ, բայց միջինում պտղատու ծառերի բարձրությունը 6 մետր է, դա հեշտացնում է բերքահավաքը։ Ուղիղ բուն մինչև 30 սմ տրամագծով դեղնավուն փայտով և շագանակագույն կեղևով: Պսակը լայն է և խիտ։ Տերեւները երկարավուն էլիպսաձեւ են, բարակ, ամբողջական, հերթադիր, մշտադալար՝ մինչև 40 սմ երկարությամբ և 15 սմ լայնությամբ՝ կարճ կոթևներով։

Ճյուղերն ու տերևները լավագույնս աճում են արևոտ կողմում, բայց կակաոն չի սիրում արևի ուղիղ ճառագայթները։ Հետևաբար, ծառերն ավելի լավ են աճում ավոկադոյի, բանանի, մանգոյի, կոկոսի, ռետինե ծառերի խառը տնկարկներում: Ծառը բավականին քմահաճ է և պահանջում է զգույշ խնամք, վախենում է բազմաթիվ հիվանդություններից և կարիք ունի ձեռքով բերքահավաքի։

Ծառը պտուղ է տալիս ամբողջ տարին... Առաջին ծաղիկներն ու պտուղները հայտնվում են 5-6 տարեկանում, իսկ պտուղները շարունակում են 30-80 տարի։ Փոքր, վարդագույն-սպիտակ ծաղիկները փնջերով աճում են անմիջապես ծառի մեծ ճյուղերից և կեղևից: Ծաղիկների փոշոտումը տեղի է ունենում ոչ թե մեղուների, այլ փայտի միջատների միջոցով: Պտուղները կախված են ծառերի բներից։

Կակաոյի մրգի նկարագրությունը

Պտուղը հիշեցնում է երկարավուն սեխ, դդում կամ մեծ վարունգ։ Լիովին հասունանում է 4 ամսվա ընթացքում։ Պտուղները ունեն 30 սմ երկարություն, 5-20 սմ տրամագծով 10 ակոս և 300-600 գ զանգված, որը տալիս է 30-50 լոբի։ Լոբի կեղևը կաշվե, խիտ, դեղին, կարմիր կամ նարնջագույն է: Պատիճն ինքնին ունի 2-2,5 սմ երկարություն և 1,5 սմ տրամագծով: Բերքը հավաքվում է տարեկան 2 անգամ։ Ծառերն ամենաշատ լոբի են տալիս 12 տարվա կյանքից հետո։ Բայց առաջին բերքը համարվում է ամենաբարձր որակը։

Հասած պտուղները հավաքում են երկար ձողերի վրա մաչետե կամ դանակներ: Պտուղները կտրատում են 2 կամ 4 մասի։ Սերմերը միջուկից հանում են ձեռքով։ Չորացնել բանանի տերեւների, հատուկ սկուտեղների կամ փակ տուփերի վրա 2-9 օր՝ պտուղները խմորելու համար։ Եթե հատիկները չորացվեն արևի տակ, ապա կակաոն կունենա քաղցր-դառը և թթու համ, որն ավելի քիչ է գնահատվում, քան այն, որը ստացվում է փակ ձևով չորացնելուց։

Սերմերը ունեն յուղոտ համ, շագանակագույն մանուշակագույն գույն և հաճելի հոտ։ Տեսակավորված սերմերը մաքրում են, բովում և առանձնացնում մագաղաթյա կեղևից, մանրացնում և անցնում մի քանի մաղով, որպեսզի ստացվի որակյալ փոշի։ Տապակած փշուրը մանրացնում են հաստ, ձգվող զանգվածի, որը սառչելուց ստացվում է մուգ շոկոլադ։ Երբ այս խառնուրդին ավելացնում են վանիլին, շաքարավազ, կաթի փոշի և տարբեր հավելումներ, ստացվում է շոկոլադ, որը տրամադրվում է վաճառքի։ Լոբի կեղևը օգտագործվում է որպես պարարտանյութ։

Կակաոյի օգուտները

Կակաոյի օգուտները մարդկանց համար անգնահատելի են, ուստի բացի լինելուց համեղ արտադրանք, ունի նաև բուժիչ հատկություններ... Այն պարունակում է սպիտակուցներ, մանրաթել, մաստակ, ալկալոիդներ, թեոբրոմին, ճարպեր, օսլա, գունանյութեր։ Թեոբրոմինը տոնիկ ազդեցություն ունի, ուստի այն հաջողությամբ օգտագործվում է բժշկության մեջ։ Գիտականորեն ապացուցված է, որ թեոբրոմինը կարող է հաջողությամբ բուժել կոկորդի և կոկորդի հիվանդությունները, վերին շնչուղիները և ջերմությունը: Կակաոն վերականգնում և թարմացնում է ուժը, հանգստացնող ազդեցություն ունի մարդկանց վրա։ Այն նորմալացնում է սրտի աշխատանքը և օգտագործվում է այնպիսի հիվանդությունների կանխարգելման համար, ինչպիսիք են սրտամկանի ինֆարկտը և ինսուլտը: Կակաոյի կարագը օգտագործվում է թութքի բուժման համար։

Բայց նկատի ունեցեք, որ կակաոն նույնպես հակացուցումներ ունի, այն կարող է վնասակար լինել։ Քանի որ կակաոն վնասակար է օգտագործել ստամոքսի թթվայնության բարձրացման, փորկապության, շաքարային դիաբետի, աթերոսկլերոզի, լյարդի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում: Կակաո չի կարելի տալ մինչև 3 տարեկան երեխաներին։ Ցանկալի չէ գիշերը կակաո խմել։ Բայց, այնուամենայնիվ, շոկոլադը բոլոր երկրներում մարդկանց ամենասիրելի դելիկատեսն է։ Ահա թե ինչ «ռեկորդային» շոկոլադե սալիկ են պատրաստել Հայաստանում 2010թ. Այն պատրաստվում է Գանայից ներմուծված կակաոյի հատիկներից։ Նրա երկարությունը 5,6 մ է, լայնությունը՝ 2,75 մ, բարձրությունը՝ 25 սմ, քաշը՝ գրեթե 4,5 տոննա։

Ռուսաստանում կակաոյի ծառերը կարող են աճել միայն ջերմոցներում և ձմեռային այգիներում 21-28 ° C ջերմաստիճանում: Բազմանում է կտրոններով և սերմերով։ Հիմնականում տարածված է լոբի 2 տեսակ՝ «Criollo»-ն, իսկ «Forastero»-ն «Criollo»-ն ունի յուրահատուկ բուրմունք և լոբի բարձր որակ։ Forastero-ն ունի ելակի համ: Այս երկու սորտերից ընտրովի է ստեղծվել Trinitario սորտը, որն այժմ բավականին տարածված է նաև էկզոտիկ բույսերի սիրահարների շրջանում։

Որտեղ է սկսվում շոկոլադը: Նույնիսկ երեխան գիտի այս հարցի պատասխանը. Շոկոլադը սկսվում է կակաոյից։ Այս ապրանքը ունի նույն անունը, ինչ այն ծառը, որի վրա աճում է: Կակաոյի պտուղները լայնորեն օգտագործվում են քաղցրավենիքի արտադրության մեջ, դրանք օգտագործվում են նաև համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար։

Պատմություն

Կակաոյի մասին առաջին հիշատակումները հայտնաբերվել են մ.թ.ա. 1500 թվականին թվագրվող գրություններում: Օլմեկները ապրում էին հարավային ափին։ Նրա ներկայացուցիչները կերան այս ապրանքը։ Հետագայում այս մրգի մասին տեղեկություններ հայտնվում են հին մայաների պատմական գրվածքներում և նկարներում։ Նրանք կակաոյի ծառը սուրբ էին համարում և հավատում էին, որ այն մարդկությանը նվիրել են աստվածները: Այս լոբիից պատրաստված ըմպելիքը կարող էին խմել միայն ցեղապետերն ու քահանաները։ Ավելի ուշ ացտեկները ընդունեցին կակաո աճեցնելու և աստվածային ըմպելիք պատրաստելու մշակույթը: Այս պտուղները այնքան արժեքավոր էին, որ նրանք կարող էին ստրուկ գնել:

Կոլումբոսն առաջինն էր եվրոպացիներից, ով համտեսեց կակաոյից պատրաստված ըմպելիք: Բայց հայտնի ծովագնացը դա չգնահատեց։ Թերեւս դրա պատճառը խմիչքի անսովոր համն էր։ Կամ, գուցե, պատճառն այն էր, որ շոկոլադը (ինչպես այն անվանում էին բնիկները) պատրաստվում էր բազմաթիվ բաղադրիչների, այդ թվում՝ պղպեղի հավելումով։

Քիչ անց նույն տարածքներ է ժամանել իսպանացի Կորտեսը (Մեքսիկայի նվաճողը), որին նույնպես տեղական խմիչք են նվիրել։ Եվ շուտով կակաոն հայտնվում է Իսպանիայում։ 1519 թվականին Եվրոպայում սկսվում է կակաոյի և շոկոլադի պատմությունը։ Երկար ժամանակ այդ ապրանքները հասանելի էին միայն ազնվականներին ու միապետներին, իսկ 100 տարի դրանք չէին արտահանվում Իսպանիայի տարածքից դուրս։ Որոշ ժամանակ անց արտերկրյա մրգերը, այնուամենայնիվ, սկսեցին տարածվել ամբողջ Եվրոպայում՝ ակնթարթորեն ձեռք բերելով երկրպագուներ և գիտակներ:

Այս ամբողջ ընթացքում կակաոն օգտագործվում էր նուրբ ըմպելիք պատրաստելու համար։ Միայն այն ժամանակ, երբ լոբիները հասան Շվեյցարիա, տեղի հրուշակագործը պատրաստեց ամուր շոկոլադե սալիկ: Սակայն երկար ժամանակ այդ դելիկատեսները հասանելի էին միայն ազնվականներին ու հարուստներին:

ընդհանուր տեղեկություն

Կակաոյի ծառը մշտադալար է։ Նրա բուսաբանական անվանումն է Թեոբրոմակակաո։ Այն կարող է հասնել 15 մետր բարձրության, սակայն նման նմուշները չափազանց հազվադեպ են։ Ամենից հաճախ ծառերի բարձրությունը չի գերազանցում 8 մետրը։ Տերեւները մեծ են, փայլուն, մուգ կանաչ գույնի։ Կակաոյի ծաղիկները փոքր են, մինչև 1 սմ տրամագծով, թերթիկները դեղին կամ կարմիր են։ Դրանք գտնվում են անմիջապես ծառի բունի վրա՝ փոքրիկ ոտնաթաթերի վրա: Պտուղները կարող են կշռել մինչև 0,5 կգ, իսկ երկարությունը՝ 30 սմ: Նրանք իրենց տեսքով կիտրոնի են հիշեցնում, որի մեջտեղում կարելի է տեսնել մոտ 3 սմ երկարությամբ սերմեր: Պտղի միջուկը կարող է պարունակել մինչև 50 սերմ: Եթե այս բույսի անունը թարգմանեք լատիներենից, ապա կստանաք «աստվածների սնունդ»: Կակաոյի ծառը աճում է Հարավային Ամերիկայում, Հարավարևելյան Ասիայում, Ավստրալիայում և Արևմտյան Աֆրիկայում։

Այս բույսի աճեցումը դժվար աշխատանք է, քանի որ այն շատ քմահաճ է խնամել: Լավ և կանոնավոր պտղաբերությունը պահանջում է բարձր ջերմաստիճան և մշտական խոնավություն: Այս կլիման հանդիպում է միայն հասարակածային գոտում։ Անհրաժեշտ է նաև կակաոյի ծառը տնկել այնպիսի տարածքում, որտեղ այն չի ենթարկվի արևի ուղիղ ճառագայթների: Բնական ստվեր ստեղծելու համար ծառերը պետք է աճեն շուրջը:

Կակաոյի մրգի կազմը

Վերլուծելով կակաոյի բաղադրությունը՝ կարելի է երկար ժամանակ թվարկել այն տարրերն ու նյութերը, որոնք կազմում են այն։ Վերջերս շատերը սկսել են մեծ ուշադրություն դարձնել հում կակաոյի հատիկներին և դասել դրանք այսպես կոչված «սուպերմթերքների» շարքին։ Այս կարծիքը մանրակրկիտ ուսումնասիրվում է, և դեռ ոչ ոք դրա վերաբերյալ վերջնական տվյալներ չի ներկայացրել։

Օգտակար հատկություններ

Կակաոն պարունակում է բազմաթիվ տարբեր նյութեր և հետքի տարրեր, որոնք ազդում են մարդու մարմնի վրա: Նրանցից ոմանք օգտակար են, մյուսները կարող են վնասակար լինել:

Մարդու առողջության վրա բարենպաստ ազդեցություն ունեն միկրոտարրերը, ինչպիսիք են ճարպերը, ածխաջրերը, բուսական սպիտակուցը, օսլան, օրգանական թթուները։ B, A, E վիտամիններ, հանքանյութեր, ֆոլաթթու՝ այս ամենը նույնպես անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար: Կակաոյի փոշուց պատրաստված ըմպելիքը հիանալի տոնուսավորում է, ինչպես նաև արագ հագեցնում: Այն կարող են խմել նույնիսկ դիետա պահողները, օրական միայն մեկ բաժակ պետք է սահմանափակվի։

Օգտակար է նաեւ շոկոլադը, որը պարունակում է ավելի քան 70% կակաո։ Այն ոչ միայն բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի և արյան անոթների վրա, այլև հիանալի հակաօքսիդանտ է (ինչպես. կանաչ թեյև խնձոր):

Ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց խորհուրդ է տրվում օգտագործել լոբի, որը չի ենթարկվել ջերմային մշակման։ Այս ապրանքը հիանալի կերպով վերականգնում է ուժն ու մկանները: Խորհուրդ է տրվում նաև այն ավելացնել սննդի մեջ կանոնավոր ֆիզիկական ակտիվություն ունեցող մարզիկների համար:

Հակացուցումներ

Հղիության ընթացքում կանանց կակաոն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել։ Պատճառն այն է, որ այս ծառի պտուղներում հայտնաբերված նյութերը խանգարում են կալցիումի կլանմանը։ Եվ այս տարրը շատ կարեւոր է պտղի զարգացման գործում: Հետևաբար, արժե որոշ ժամանակ հրաժարվել մեծ քանակությամբ կակաո պարունակող արտադրանքներից կամ հնարավորինս սահմանափակել դրանց օգտագործումը։

Այն նաև պարունակում է 0,2% կոֆեին: Սա պետք է հաշվի առնել մանկական սննդի սննդակարգում նման արտադրանքը ներմուծելիս:

Սորտերի

Այս ապրանքի որակը, համը և բույրը կախված են ոչ միայն բազմազանությունից, այլև այն վայրից, որտեղ աճում է կակաոյի ծառը։ Դրա վրա ազդում են նաև շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանն ու խոնավությունը, հողը և տեղումների քանակը։

«Ֆորաստերո»

Սա կակաոյի ամենատարածված տեսակն է։ Այն զբաղեցնում է 1-ին տեղը համաշխարհային արտադրության մեջ և կազմում է ընդհանուր բերքի 80%-ը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն տալիս է կակաոյի հատիկների կանոնավոր բարձր բերքատվություն։ Պտուղից ստացված այն ունի մի փոքր թթու համ և բնորոշ դառնություն: Աճում է Աֆրիկայում, ինչպես նաև Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում։

«Կրիոլո»

Այս տեսակի ապրելավայրը Մեքսիկան և Կենտրոնական Ամերիկան է: Ծառերը մեծ բերք են տալիս, բայց շատ ենթակա են հիվանդությունների և արտաքին ազդեցությունների: Շուկայում ներկայացված է այս տեսակի կակաոյի մինչև 10%-ը։ Դրանից պատրաստված շոկոլադն ունի նուրբ բուրմունք և յուրահատուկ մի փոքր դառը համ։

«Տրինիտարիո»

Սա բուծված տեսակ է, որը ստացվել է «Criollo» և «Forastero» խաչմերուկից։ Պտուղներն ունեն համառ բույր, իսկ կակաոյի հատիկները ավելի քիչ են ենթարկվում տարբեր հիվանդությունների, ինչը նվազեցնում է բերքի կորստի վտանգը և բուժման համար չի պահանջում տարբեր քիմիական նյութերի օգտագործում: Շնորհիվ այն բանի, որ սորտը երկու լավագույն սորտերի հատման արդյունք է, դրանից ստացված շոկոլադն ունի հաճելի դառնություն և նուրբ բուրմունք։ Այս տեսակը մշակվում է Ասիայում, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում։

«Ազգային»

Այս տեսակի կակաոյի հատիկները յուրահատուկ համառ բուրմունք ունեն։ Այնուամենայնիվ, նման ծառերը դժվար է աճել: Ավելին, նրանք ենթակա են հիվանդությունների: Ուստի չափազանց հազվադեպ է դարակների վրա կամ շոկոլադի բաղադրության մեջ այս տեսակի կակաո գտնել։ Սորտը աճեցվում է Հարավային Ամերիկայում:

Կակաոն կոսմետոլոգիայում

Իր հատկությունների շնորհիվ կակաոյի կարագը կիրառություն է գտել կոսմետոլոգիայում։ Իհարկե, այս ոլորտում օգտագործելու համար այն պետք է լինի որակյալ և չզտված: Բնական կակաոյի կարագը ունի դեղնավուն-սերուցքային գույն և մրգի թեթև բնորոշ հոտ, որից այն պատրաստվում է։ Նման արտադրանքը հարուստ է պոլիսախարիդներով, վիտամիններով, բուսական սպիտակուցներով, երկաթով և շատ այլ նյութերով։ Այն նաև հզոր հակաօքսիդանտ է։

Շատ հաճախ դիմակների համար օգտագործվում է կակաոյի կարագ, որից հետո մաշկը դառնում է ավելի դիմացկուն արևի լույսի և ցրտի նկատմամբ։ Այս ապրանքի բնական հալման կետը հասնում է 34 աստիճանի, ուստի օգտագործելուց առաջ այն պետք է տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Մաշկը հեշտությամբ կլանում է յուղը, որից հետո լավ խոնավանում է։ Նաև կակաոյի կարագի շնորհիվ թեթևանում է գրգռվածությունը, ավելանում է մաշկի առաձգականությունը և արագանում է մանր վերքերի ապաքինումը։

Արտադրություն

Ժամանակակից աշխարհում, թերևս, գրեթե անհնար է հանդիպել մի մարդու, ով չգիտի շոկոլադի և կակաոյի մասին։ Այս ծառի արտադրանքը, որն օգտագործվում է հրուշակեղենի, բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ, ամուր հաստատվել է համաշխարհային շուկայում, և այնտեղ շրջանառության զգալի մասն է զբաղեցնում։ Հետևաբար, կակաոյի արտադրությունը շահութաբեր բիզնես է, որը բերում է ամբողջ տարվա շահույթ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն աճում է այն վայրերում, որտեղ մշտապես առկա են արևը, ջերմությունը և խոնավությունը: Մեկ տարվա ընթացքում հավաքվում է մինչև 3-4 բերք։

Երիտասարդ սածիլը տնկելուց հետո առաջին պտուղները հայտնվում են ծառի կյանքի չորրորդ տարում։ Կակաոյի ծաղիկները ծաղկում են բնի և հաստ ճյուղերի վրա, որտեղ ձևավորվում և հասունանում են հատիկները։ Ունենալ տարբեր սորտերպատրաստ լինելուց հետո պտուղները ձեռք են բերում այլ գույն՝ շագանակագույն, շագանակագույն կամ շագանակագույն։

Բերքահավաք և վերամշակում

Կակաոյի պտուղը կտրում են ծառի բնից սուր դանակով և անմիջապես ուղարկում վերամշակման։ Արհեստանոցում կտրում են պտուղը, հանում լոբին, դնում բանանի տերեւների վրա ու վրան ծածկում։ Սկսվում է խմորման գործընթացը, որը կարող է տեւել 1-ից 5 օր։ Այս ժամանակահատվածում կակաոյի հատիկները ստանում են խտրական ճաշակև դառնությունն ու թթվայնությունը նույնպես հանվում են։

Այնուհետև ստացված պտուղները չորացնում են 1-1,5 շաբաթ՝ օրական մեկ անգամ կանոնավոր խառնելով։ Այս ընթացքում նրանք պետք է կորցնեն խոնավության 7%-ը։ Լոբիները չորացնելուց և տեսակավորելուց հետո դրանք կարելի է փաթեթավորել բնական ջութե տոպրակների մեջ և պահել մի քանի տարի։

Ինչպես են պատրաստվում կակաոյի փոշին և կակաոյի կարագը

Կարագի արտադրության համար կակաոյի չոր մրգերը տապակում և ուղարկում են տակը, արդյունքում դուրս է գալիս կարագ, որը մշակելուց հետո օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրությունում՝ շոկոլադ պատրաստելու համար։ Տորթը փոշիացվում է և մաղում մաղով: Այսպես է ստացվում կակաոյի փոշին։ Այնուհետև այն փաթեթավորվում և ուղարկվում է վաճառքի։

Պատմություն

Այս օրերին շոկոլադը, սալիկները, տաք ըմպելիքը, սափրվելը, տրյուֆելն ու սննդարար կակաոյի մածուկը ամենավաճառվողներն են: Դուք կարող եք գտնել շոկոլադե սալիկներ ածիկի, վանիլի, կարամելի համով, տարբեր հավելումներով՝ ընկույզի և չամիչի տեսքով։ Կակաոյի կարագը օգտագործվում է կոսմետիկայի, հրուշակեղենի և բժշկության մեջ։ Կակաո բառն ինքնին հիմնված է ացտեկական ծագման kakahuatl-ի վրա՝ արմատներով օլմեկ և մայա բառերից:

Ծառի նկարագրությունը

Ծառը պտուղ է տալիս ամբողջ տարին։ Առաջին ծաղիկներն ու պտուղները հայտնվում են 5-6 տարեկանում, իսկ պտուղները շարունակում են 30-80 տարի։ Փոքր, վարդագույն-սպիտակ ծաղիկները փնջերով աճում են անմիջապես ծառի մեծ ճյուղերից և կեղևից: Ծաղիկների փոշոտումը տեղի է ունենում ոչ թե մեղուների, այլ փայտի միջատների միջոցով: Պտուղները կախված են ծառերի բներից։

Կակաոյի մրգի նկարագրությունը

Կակաոյի օգուտները

Կակաոյի օգտակարությունը մարդկանց համար անգնահատելի է, քանի որ այն բացի համեղ մթերք լինելուց, ունի նաև բուժիչ հատկություններ։ Այն պարունակում է սպիտակուցներ, մանրաթել, մաստակ, ալկալոիդներ, թեոբրոմին, ճարպեր, օսլա, գունանյութեր։ Թեոբրոմինը տոնիկ ազդեցություն ունի, ուստի այն հաջողությամբ օգտագործվում է բժշկության մեջ։ Գիտականորեն ապացուցված է, որ թեոբրոմինը կարող է հաջողությամբ բուժել կոկորդի և կոկորդի հիվանդությունները, վերին շնչուղիները և ջերմությունը: Կակաոն վերականգնում և թարմացնում է ուժը, հանգստացնող ազդեցություն ունի մարդկանց վրա։ Այն նորմալացնում է սրտի աշխատանքը և օգտագործվում է այնպիսի հիվանդությունների կանխարգելման համար, ինչպիսիք են սրտամկանի ինֆարկտը և ինսուլտը: Կակաոյի կարագը օգտագործվում է թութքի բուժման համար։