Մարինացված վարունգ մանանեխով ձմռանը բանկաների մեջ: Ձմռան համար մանանեխով մարինացված վարունգ

Ռուսական խոհանոցում շատ տարածված են թթու և թթու վարունգները: Դրանք լավ են ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին, որպես նախուտեստ հիմնական ուտեստի, ալկոհոլի կամ որպես աղցանի բաղադրիչ, առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի համար։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի խրթխրթան վարունգի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը և անսովոր բաղադրիչներվարունգներին համեմունք տալով և օրիգինալ համ... Որպես այդպիսի բաղադրիչ հաճախ օգտագործվում է մանանեխը։ Այն կարող է լինել փոշու կամ հացահատիկի մեջ։ Կարող եք նաև մանանեխով վարունգ պատրաստել ձմռանը՝ հաշվի առնելով մեր առաջարկած բաղադրատոմսերը՝ վարունգ թթու դնելու համար տաք կամ սառը, առանց քացախի և առանց ստերիլիզացման։

Մանանեխով վարունգ ձմռանը առանց սառը ստերիլիզացման, բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Ձմռան համար մանանեխով համեղ վարունգները առանց սառը ստերիլիզացման կարելի է արագ և հեշտությամբ պատրաստել: Այս բաղադրատոմսը հատկապես տեղին է նրանց համար, ովքեր ունեն նկուղ կամ այլ հնարավորություններ՝ վարունգը համապատասխան ջերմաստիճանում պահելու համար։ Ձմռանը մանանեխով վարունգները առանց սառը ստերիլիզացման պահվում են տակ պլաստիկ ծածկ.

Ձմռանը մանանեխով վարունգ հավաքելու բաղադրիչներ՝ առանց սառը ստերիլիզացման

• վարունգ;
• ծովաբողկի տերևներ, բալի և սև հաղարջի տերևներ;
• սամիթ հովանոցներ;
• սխտորի փետուրներ;
• աղաջուր (1 բաժակ աղ 1,5 լիտր ջրի դիմաց);
• մանանեխի փոշի.

Ձմռանը մանանեխով վարունգ պատրաստելը առանց սառը ստերիլիզացման

1. Պատրաստել վարունգը և այլ բաղադրիչները թթուների համար։

1. Վարունգները տերևների և այլ համեմունքների հետ միասին դրվում են բանկաների մեջ:

1. Լցնել սառը աղաջրով, երկու օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

1. Սահմանված ժամանակը անցնելուց հետո վարունգով տարաներից հեղուկը քամում ենք, մեջը լցնում մաքուր սառը ջուր։

1. Մեկ ճաշի գդալ չոր մանանեխի փոշին լցնել 1 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։

1. Մենք փակում ենք այն պլաստիկ կափարիչով և խրթխրթան վարունգները ուղարկում ենք զով տեղ՝ պահպանման համար։

Թթու վարունգ մանանեխով ձմռանը առանց քացախի, լուսանկարով բաղադրատոմս 3 լիտրանոց բանկաների մեջ

Առատ բերքով տնային տնտեսուհիները չեն հասցնում հավաքել բոլոր վարունգները, ուստի շատ գերաճած բանջարեղեն է մնում։ Նման վարունգները ձմռանը կարելի է աղել մանանեխով և առանց քացախի։ Նման աղացման արդյունքում ստանում ենք խրթխրթան, հետ յուրահատուկ բուրմունք, թթու վարունգ, վառ գույնի։ Տերեւներն ու համեմունքները ձմռանը մանանեխով թթուներին ավելացնում են առանց քացախի` դրանց համն ու բույրը բարելավելու համար:

Մանանեխով թթու պատրաստելու բաղադրիչները ձմռանը առանց քացախի 3 լիտրանոց տարայի համար

• թարմ միջուկներ և մեծ վարունգ- 1,5 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 3 ճաշի գդալ;
• կաղնու տերևներ, հաղարջ, կեռաս, ծովաբողկ - ձեր հայեցողությամբ:

Ձմռանը մանանեխով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը առանց քացախի

1. Լվացված բանջարեղենը սերտորեն փաթեթավորվում է տարայի մեջ և լցվում մաքուր ջրով:
2. Մինչ վարունգները հագեցած են ջրով, բանկաները պատրաստվում են, մանրակրկիտ լվանում և մանրէազերծվում:
3. Վարունգները նորից ողողում են, իսկ ծայրերը կտրվում են։
4. Սխտորն ու կանաչեղենը շարվում են դատարկ բանկաների մեջ, վրան՝ վարունգները։
5. Աղը լցնում են բանկաների մեջ և լցնում եռման ջուր։
6. Վարունգի բանկաները մի քանի օր թողնում են խմորման։ Մակերեւույթի վրա գոյացած թաղանթը մաքրվում է մաքուր գդալով։
7. Խմորման ավարտին աղաջուրը լցնում են տարայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Եռման ժամանակ առաջացած փրփուրը հանվում է։
8. Մանանեխի փոշին լցնում են վարունգով տարաների մեջ և լցնում եռացող աղաջուր։
9. Փաթաթված պահածոները շուռ են տալիս, որ սառչի, հետո ուղարկում են զով տեղ։

Մարինացված վարունգ մանանեխով ձմռանը բանկաների մեջ, բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը թթու վարունգ են պատրաստում բանկաների մեջ, բայց ոչ բոլորը մանանեխի սերմերով կամ փոշիով։ Փորձեք աղաջրի մեջ մանանեխի սերմեր ավելացնել և կտեսնեք տարբերությունը։ Ձմռանը բանկաների մեջ մանանեխով թթու վարունգը դառնում է անսովոր բուրավետ, փխրուն, գեղեցիկ և շատ համեղ:

Բաղադրություն ձմռան համար 6 լիտրանոց մանանեխով թթու վարունգի բանկաների համար

• Վարունգը մեծ չէ
• 3 լիտր ջուր
• 350 մլ. քացախ 9%
• 3 լիքը ճաշի գդալ աղ
• 12 ճ.գ Սահարա
• 3 հատ. ծովաբողկ տերեւները
• 3-4 հատ. Ղուկաս
• 12 պճեղ սխտոր
• 6 ճ.գ մանանեխի սերմեր

Ձմռանը թթու վարունգ պատրաստել մանանեխով բանկաների մեջ

1. Մենք մանրակրկիտ ողողում ենք բանկաները:
2. Տարաների հատակին լցնել 1 թ/գ. մանանեխի սերմեր.
3. Վարունգները սերտորեն դնել սխտորի կտորների հետ, սոխեւ ծովաբողկի տերեւները:
4. Պատրաստեք մարինադ երեք լիտր ջրից, շաքարավազից, աղից և քացախից։ Այն պետք է եփվի և սառչի։
5. Լրացրեք բանկաները սառեցված մարինադով և դրեք դրանք ջրով կաթսայի մեջ կամ ջեռոցում խորը թխման թերթիկի վրա ջրով ստերիլիզացման համար:
6. Մարինադը եռալուց հետո, երբ փուչիկները սկսում են բարձրանալ բանկաների հատակից, պետք է սպասել 15 րոպե, մինչև դրանք մի փոքր սառչեն:
7. Մենք փաթաթում ենք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով, օգտագործելով կարվող բանալի:

Կծու վարունգ մանանեխով ձմռանը, բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Եթե ​​ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել անսովոր պատրաստմամբ, ապա ձմռանը պատրաստեք մանանեխով կծուծ ախորժակային կծու վարունգ։ Դրանք կարելի է ուտել աղելուց երկու օր հետո, կամ դնել զով տեղում՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։ Ձմռանը կծու վարունգ է մտնում սեփական հյութմանանեխի հետ կգնա «պայթյունով».

Ձմռանը մանանեխով կծու վարունգ պատրաստելու բաղադրիչները 2լ

• Վարունգ - քանիսը կտեղավորվի;
• Չոր մանանեխ և աղ - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 8 պճեղ:

Ձմռանը մանանեխով կծու վարունգ պատրաստելու հաջորդականությունը

1. Վարունգը կամ դրա կեսը քսում են հատակին կոպիտ քերիչով, եթե պտուղները մեծ են։
2. Ուղղահայաց վիճակում ամբողջ վարունգները շարվում են, հետո նորից քերիչով անցկացնում, և այսպես մինչև վերջ, վերին շերտը քերվում է։
3. Վերևում լցնում են աղ և մանանեխ, ավելացնում սխտոր։
4. Գիշերվա ընթացքում վարունգի բանկաները տաք տեղում են, առավոտյան դրանք պետք է լավ թափահարել և ուղարկել սառնարան։
5. Կարելի է երկու օր անց վարունգն ուտել սեփական հյութի մեջ կամ դնել սառնարանում՝ պահպանման համար։

Թթու և թթու վարունգը մանանեխով լիտրով, երկու և երեք լիտրանոց բանկաներով, պատրաստված ըստ այստեղ ներկայացված բաղադրատոմսերի, ստացվում է անսովոր խրթխրթան և համեղ։ Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսերից որևէ մեկը՝ առանց ստերիլիզացման, սառը, առանց քացախի կամ կծուծ ախորժակ պարունակող վարունգ ձեր սեփական հյութի մեջ: Հետևեք բաղադրատոմսերին կամ իմպրովիզ արեք ձեր ցանկությամբ բաղադրիչներով: Վայելեք ձեր ճռճռոցը:

Մարինացված վարունգը կարելի է համարել ամենապահանջված բլանկներից մեկը։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր դրանց պատրաստման համար, և յուրաքանչյուրն ունի իր ֆիրմային կամ ընտանեկան բաղադրատոմսը: Այսօր մենք ձեզ կբացահայտենք մանանեխով թթու վարունգի ֆիրմային բաղադրատոմսերից մեկի գաղտնիքը։

Ամեն ինչ բավականին պարզ է, բայց շատ համեղ, վարունգները խրթխրթան են և կծու։ Չեմ կարող ասել, որ մանանեխով վարունգը բանկաների մեջ է նոր բաղադրատոմս, բայց լիակատար վստահությամբ կարող եմ ասել, որ բաղադրատոմսը 100%-ով փորձարկված է և ունի շատ երկրպագուներ։ Բերքահավաքն սկսելուց առաջ խորհուրդ կտամ՝ վարունգը անպայման ջրով կերակրեք, քաղելուց հետո խոնավությունը կորցնում է, այնպես որ լցրեք ջրով և թողեք մի քիչ, իսկ հետո սկսեք դրանք դնել տարաների մեջ։ Ես շատ հազվադեպ եմ տերևներ և թարմ խոտաբույսեր եմ ավելացնում թթու վարունգի բանկաների մեջ, վախենում եմ, որ աղաջուրը խմորվի, իսկ կափարիչները վեր կթռչեն: Ես նախընտրում եմ արմատային բանջարեղեն, գազար, ծովաբողկ, սոխ, սխտոր: Եվ այսպես, եկեք անցնենք նախապատրաստմանը: Հաշվարկը տրվում է մեկ երեք լիտրանոց տարայի համար։

Ձմռանը մանանեխի փոշիով թթու վարունգ պատրաստելու բաղադրիչները.

• վարունգ,
• մանանեխի փոշի- 4-5 փ. գդալներ,
• սխտոր - 3-4 պճեղ,
• Դափնու տերեւ,
• տաք չիլի պղպեղ,
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ,
• շաքարավազ - 4-5 ճ.գ. գդալներ,
• քացախ (էություն) - 1 թ.գ.
• ջուր - 1 - 1,5 լիտր:

Խոհարարության գործընթացը

Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները ձեզ հարմար ձևով: Մանանեխի փոշին լցնել բանկաների մեջ, սխտորի կեղևավորված մեխակները պճեղների մեջ կտրատել և ուղարկել բանկաների մեջ, այնտեղ դնել կծու կարմիր պղպեղի պատիճ և լավուշկա։

Բանկը լցնել վարունգով, որը պետք է լվանալ։

Մի անհանգստացեք, որ ամբողջ մանանեխը մնացել է ներքեւում, ջուրը լցնելուց հետո այն կլուծվի մեջը։

Տարաների վրա լցնել եռման ջուր և ծածկել կափարիչներով, թողնել 20-30 րոպե, ապա քամել ջուրը։ Եվ նորից եռացրեք, պարզապես ոչ թե նորը, այլ նույնը, ցամաքեցրած բանկաից, քանի որ մանանեխն այնտեղ արդեն լուծվել է։

Այս պահին բանկաների մեջ լցրեք աղն ու շաքարավազը և մի մոռացեք քացախի մասին։

Երկրորդ անգամ տարաները լցնել եռման ջրով։ Թողեք մնա 5-7 րոպե և ըստ անհրաժեշտության ավելացրեք ջուր։ Այնուհետև մենք կափարիչները ամուր փաթաթում ենք և չենք մոռանում շրջել բանկա, որպեսզի համոզվենք, որ կափարիչը ամուր է:

Շատերը սիրում են մանանեխը իր փոփոխականության պատճառով. այն կարող է լինել կծու, քաղցր, կծու: Նա կարող է նույն հատկությունները բացահայտել տարբեր մարինադների պատրաստման մեջ: Հատկապես լավ է համադրվում վարունգի հետ՝ պահպանելով դրանց խիտ կառուցվածքը։

Սեղանի վրա միշտ ախորժելի տեսք ունեն խրթխրթան ամբողջական վարունգները կամ գեղեցիկ կտրատած վարունգները։ Այնքան հաճելի է կոտլետներով ուտել ու կարտոֆիլի պյուրե- դասական ծանոթ մանկությունից: Մենք այսօր առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որպեսզի դուք կարողանաք գտնել կատարյալ տարբերակինքներդ ձեզ համար:

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Մանանեխով վարունգ դնելը ոչնչով չի տարբերվում ավանդական թթուից։ Գործընթացը կրկնվում է՝ սննդի պատրաստում, մարինադի պատրաստում, պահածոների կարում, դրանց սառեցում և պահպանում որոշակի պայմաններում։

Ցանկալի է դրանք պահել սառը ջրում մի քանի ժամ՝ էջանիշներում վարունգ օգտագործելուց առաջ։ Նրանք խոնավություն կստանան և հետո կկարողանան ավելի լավ պահպանել իրենց ձևը ջերմային բուժում, և այս կերպ խմորման գործընթացը նվազագույնի կհասցվի։

Իհարկե, անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները, որպեսզի չփչանան բոլոր էջանիշները։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով ջեռոց, միկրոալիքային վառարան, ջրային բաղնիք և նույնիսկ թեյնիկ, քանի որ դա հարմար է ցանկացածի համար: Կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն եռացող ջրով: Օգտագործելուց առաջ դրանք թրմեք տաք ջրի մեջ մոտ տասը րոպե։

Ինչպես վարունգ պատրաստել ամբողջական մանանեխով

Խոհարարության ժամանակը

կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Մանանեխի սերմերը ոչ միայն ինքնուրույն համեղ են, այլև լավ բացահայտվում են մարինադի մեջ: Եվ որքան հետաքրքիր տեսք ունեն նրանք:

Ինչպես պատրաստել.

Հուշում. Մարինադի համար կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի դեղաբույսերի խառնուրդ, որը կարող եք գնել համեմունքների բաժիններից։

Խոհարարության բաղադրատոմսը չոր մանանեխով

Այլընտրանքային խորտիկ, որն օգտագործում է չոր մանանեխ: Նույնքան լավ է ներծծում պտուղները։

Որքա՞ն ժամանակ - 4 օր:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 20 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք նույն չափի փոքր վարունգները և չորացրեք դրանք;
2. Լվացեք բոլոր կանաչիները և նույնպես չորացրեք;
3. Ստերիլիզացրեք բանկաները և դրանց հատակին կանաչի դրեք;
4. Մաքրել սխտորը և նաև դնել բանկաների հատակին;
5. Վերևում դրեք վարունգ;
6. Ջուրը եռացնել և վարունգների վրա մինչև վերև լցնել եռման ջուր, այնուհետև անմիջապես քամել;
7. Հավաքեք սառը ջուրև դրա մեջ ամբողջությամբ լուծիր աղը։ Լցնել վարունգները ստացված աղի հետ;
8. Մի քանի օր թողեք բանջարեղենը աղի, դա կարող է տևել մինչև մեկ շաբաթ, բայց սովորաբար չորրորդ օրը պատրաստ է;
9. Քամեք աղաջրը և վարունգին ավելացրեք չոր մանանեխ, լցրեք թարմ սառը ջրի մեջ և ամրացրեք կափարիչները;
10. Պահել սառնարանում։

Խորհուրդ. խորհուրդ է տրվում ոչ թե ծովի, այլ քարի աղ ընդունել:

Վարունգի էջանիշ «Կաղնու տերեւ»

Կաղնու տերևները ոչ միայն բնական կոնսերվանտ են, այլև հատուկ համեմունք՝ օգնում են վարունգին լինել ամուր և շատ խրթխրթան։

Որքա՞ն ժամանակ - 3 օր:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 16 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, կաղնու լվացած տերևների և սամիթի հետ միասին դրեք բանկաների մեջ: Կարելի է օգտագործել միայն սամիթի ծաղկաբույլերը.
2. Մեկ լիտր ջրի մեջ խառնել աղն ու մանանեխը։ Ջուրը պետք է տաք լինի;
3. Մաքրել սխտորը և շերտերը դնել վարունգի վրա;
4. Կլպեք ծովաբողկի արմատից կեղևը, կտրեք մի քանի կտոր և ավելացրեք բանկաների մեջ;
5. Աղաջուրը հովացրեք մոտ 23 աստիճանով, լցրեք վարունգի վրա, ծածկեք կափարիչներով և թողեք աղի, առնվազն երեք օր։ Այն պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում;
6. Այնուհետև ցամաքեցնել աղաջրը, եռացնել, հետ վերադարձնել տարաների մեջ և գլորել: Պահել նկուղում:

Հուշում. աստիճանաբար լցնել եռացող աղաջրի մեջ, որպեսզի տարրան հավասարապես տաքանա: Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պայթել:

Մարինացման մեթոդ առանց ստերիլիզացման

Կծու վարունգ, որը կարող եք ուտել պատրաստման օրը. Նրանք շատ բուրավետ են ստացվում:

Որքա՞ն ժամանակ է կազմում 4 ժամը:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 67 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք վարունգը, այնուհետև կտրեք ծայրերը և կտրեք պտուղները երկայնքով չորս մասի;
2. Կտորները տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով, մանանեխով, աղով, խառնեք;
3. Այնուհետև ավելացնել երկու տեսակի պղպեղ և այստեղ լցնել ձեթ և քացախ, նորից խառնել;
4. Ցանկության դեպքում կարելի է մանր կտրատած սխտոր ավելացնել բուրմունքի և կծու համար;
5. Երեք ժամ թողնում ենք մարինացվի։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է վերին կտորները գդալով ջրել չորացրած մարինադով;
6. Վարունգը կարելի է դնել բանկաների մեջ, երբ դրանք շատ հյութ ունեն։ Պարզվում է, որ լողում են դրա մեջ;
7. Դրեք կտորները ուղղահայաց, հնարավորինս սերտորեն միմյանց հետ;
8. Լրացրեք դրանք մարինադով: Մանանեխի պատճառով ամպամած կլինի;
9. Անմիջապես փակեք բանկաները կափարիչներով;
10. Պահել սառնարանում։

Հուշում. փոխարեն արեւածաղկի ձեթավելի օրիգինալ ճաշակի համար կարող եք վերցնել մանանեխ:

Կծու նախուտեստ ձմռան համար

Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր սիրում են տաք խորտիկներ... Սա չի նշանակում, որ վարունգը տապակվում է, բայց միայն իսկական տղամարդիկ կարող են այն ուտել:

Որքա՞ն ժամանակ - 1 ժամ:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 68 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Պղպեղն ու վարունգը մանրակրկիտ լվացեք;
2. Հեռացրեք կեղևը սոխից;
3. Մաքուր տարայի ներքևում դրեք երկու ամբողջական սոխ, սամիթ, դափնու տերև, մեխակ, մանանեխ, երկու տեսակի պղպեղ ( կծու պղպեղկարող եք ամբողջությամբ դնել, կամ կարող եք մանր կտրատել), մանանեխ;
4. Դրանից հետո սերտորեն դրեք վարունգները վերևում;
5. Շատ զգույշ լցնել տարայի վրա եռման ջուր;
6. Ծածկեք և ստերիլիզացրեք տասը րոպե մեծ կաթսայում;
7. Քաշեք, լցրեք քացախի մեջ, անմիջապես փակեք կափարիչը և դրեք տաք տեղում սառչի;
8. Այն կարող եք պահել նաև մառանում։

Խորհուրդ. Եթե թարմ պղպեղ չկա, կարելի է օգտագործել նաև չիլի փոշի:

Ինչպես թթու դնել սոխով

խրթխրթան վարունգի փոքր կտորներ՝ լավ մարինացված և հյութալի։ Անհնար է դուրս գալ!

Որքա՞ն ժամանակ - 3 օր:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 32 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացված վարունգները լցնել սառը ջրով և թողնել հինգ ժամ;
2. Այնուհետև հանեք, նորից լվացեք և կտրեք հարմար կտորների;
3. Լվացեք բանկաները և խոտաբույսերը;
4. Նախ տարայի հատակին վարունգի շերտ դնել, ապա մի քիչ սամիթ և մաղադանոս;
5. Հեռացրեք կեղևը սոխից, կտրատեք բարակ կես օղակների և դրա մի մասը դրեք խոտաբույսերի վրա;
6. Այսպիսով, փոխարինեք շերտերը, մինչև բանկա ամբողջությամբ լցվի;
7. Վերևում դնել դափնու տերևներ և ավելացնել պղպեղ;
8. Կաթսայի մեջ եռացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, խառնեք աղը, կարագը, շաքարավազը և մանանեխը;
9. Եռացնել մոտ հինգ րոպե, կրակն անջատել, մեջը լցնել և խառնել քացախը;
10. Շերեփով լցնել մարինադը բանկաների մեջ, որպեսզի այն նույնիսկ մի փոքր լցվի, այնուհետև անմիջապես փակեք կափարիչները;
11. Թողեք սառչի և պահեք նկուղում։ Եթե ​​այն չկա, ապա դուք պետք է մանրէազերծեք բանկերը մոտ տասնհինգ րոպե, ապա կարող եք այն պահել մառանում:

Խորհուրդ. վարունգները փոքր լինելու դեպքում պետք չէ կտրատել։ Այնուամենայնիվ, կտորներն ավելի հեշտ են մարինացվում:

Օգտագործելուց առաջ վարունգի ներծծման ևս մեկ պատճառ դառնությունն է: Ջուրն այն դուրս է հանում կեղևից, ուստի վարունգը կծու և քաղցր է ստացվում։ Հենց այդ նպատակով էլ խորհուրդ է տրվում ընտրել մանր վարունգ՝ դրանք դեռ չեն հասցրել իրենց մեջ դառնություն կուտակել։

Չոր մանանեխը շատ ավելի կծու է, քան հացահատիկի մեջ, ուստի ավելի քիչ մանանեխ է օգտագործվում: Դուք կարող եք միավորել այս երկու տեսակի մեկ ապրանքը մեկ մարինադի մեջ, բայց համը պետք է շատ ուշադիր վերահսկվի: Սխտորը կամ չիլի պղպեղը ավելացնում է համեմունք:

Եթե ​​շաքարավազը կծուությունից պակաս է, ապա այն միայն ուժեղացնում է վերջինս։ Եթե ​​այն ավելի շատ լինի, վարունգը կստացվի քաղցր՝ կծու երանգով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք չիլի փոշի, այն ավելի շատ բուրմունք կտա, քան բուն կծու գույնը:

Նախքան էջանիշները թողնելը, որ սառչեն, անպայման շրջեք դրանք։ Այդ ժամանակ օդը չի կարողանա ներս մտնել ճնշման անկման պատճառով։ Կափարիչը ավելի լավ է կպչում տարայի պարանոցին, և էջանիշները կարող են շատ ավելի երկար պահել: Նրանց պատրաստակամությունը կարելի է որոշել գույնով. վարունգները ձիթապտղի երանգ կստանան, իսկ մարինադն ինքնին հավասարաչափ պղտոր կլինի։

Փխրուն, հյութալի, անուշաբույր, կծու վարունգը կարող է ծառայել ոչ միայն որպես առանձին խորտիկ, այլև որպես աղցանների և ապուրների բաղադրիչ։ Օրինակ՝ թթու վարունգ կամ Օլիվիե։ Այս մոտեցումը նոր համեր կբացի ծանոթ ուտեստների մեջ:

Եթե ​​փորձեք պատրաստման համար մարինադի մեջ սոուսի տեսքով պատրաստի մանանեխ ավելացնել, ապա դա սխալ կլինի։ Սրանից համը, իհարկե, չի վատանա, բայց սպասվող ազդեցությունը չի լինի։ Վարունգները խրթխրթան դարձնելու համար հարկավոր է օգտագործել մանանեխի փոշի կամ սերմեր։ Բացի բուն մանանեխից, վարունգին ավելացվում են մի շարք համեմունքներ և համեմունքներ, այդ թվում՝ չորացրած կամ հովանոցային սամիթ, սիսեռով և փոշիով մի շարք պղպեղ, բալի տերևներ, հաղարջ, կաղնու, ծովաբողկ, մաղադանոս, համեմ, մեխակ, սխտոր: .

Ձմռանը մանանեխի վարունգի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Գոյություն ունի հատուկ բաղադրատոմսերմանանեխով վարունգ, որը ներառում է ոչ այնքան դասական և ավանդական ապրանքներ։ Օրինակ՝ կետչուպ, դդումի սերմեր, արևածաղիկ, քունջութ, մեղր, օղի. Բոլորն էլ, իհարկե, ազդում են վերջնական ճաշակի վրա։ Խոհարարության տարբերակների նման առատությամբ ամենադժվարը չմոլորվելն է։ Ավելի լավ է կենտրոնանալ ձեր սեփական նախասիրությունների վրա:

Բացի ուժեղացված ճռճռոցից, մանանեխը նաև պետք է պայծառություն հաղորդի վարունգի կեղևին: Դրանք ավելի ախորժելի տեսք ունեն։ Մանանեխի առկայության դեպքում քացախը շատ դեպքերում չի պահանջվում։ Բայց որպես կոնսերվանտ, շաքարավազը ավելացվում է բուսական յուղի հետ միասին (նույն նպատակներով): Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ դեռևս քացախ են ավելացնում մարինադներին հուսալիության համար:

Ձմռանը մանանեխի վարունգ պատրաստելու հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսերը.

Համամասնությունները հետևյալն են՝ սովորաբար մեկ թեյի գդալ փոշին բավարար է մեկ լիտր բանկայի համար։ Բծի սիրահարները կարող են ավելացնել մինչև 1,5 թեյի գդալ: Վարունգները կարելի է ամբողջությամբ վերցնել նույն չափի (գեղեցկության և ավելի լավ աղի համար), կարող եք դրանք կտրել շրջանակների, խորանարդիկների, քառորդների։ Ըստ ցանկության դրանց վրա ավելացրեք նաև սոխ և այլ բանջարեղեն։ Եվ մի վախեցեք թթու կամ մարինադի պղտոր գույնից՝ այդպես էլ պետք է լինի։

Ի դեպ, որոշ դեպքերում օգտագործվում է նաև նոսրացված մանանեխ՝ սոուսի տեսքով։ Հատկապես լավ է անցնում նա, որի մեջ նաև հատիկներ կան։

Բաղադրությունը:

• թարմ ուժեղ վարունգ - 500 գ;
• սխտոր - 2 շատ մեծ ատամ;
• սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ;
• քացախ 9% - 1 tbsp. լ;
• մանանեխի փոշի - 1 թ.գ առանց սլայդի;
• աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• զտված բուսական յուղ - 1,5 tbsp. լ.

Մանանեխով մարինացված վարունգ պատրաստելը

Վարունգները լվանում ենք սպունգով կամ փափուկ խոզանակով հոսող սառը ջրի տակ։ Կտրեք ծայրերը: Կտրեք 1,5-2 սմ երկարությամբ շերտեր, եթե պատրաստման համար օգտագործում եք մեծ վարունգ, ապա կտրեք երկու մասի երկայնքով, ապա կտրեք 2-3 սմ հաստությամբ շերտերի:

Վարունգի շերտերին ավելացնել աղ և շաքար։ Խառնում ենք։ Վարունգը անմիջապես կսկսի հյութ տալ, իսկ աղն ու շաքարը մի քանի րոպեից կհալչեն։ Այս հյութը կլինի մարինադի հիմքը՝ ջուր ավելացնելու կարիք չկա։

Մաքրում ենք երկու շատ մեծ պճեղ սխտոր (ավելի լավ է վերցնել ձմռան պահպանման համար նախատեսված սխտորը)։ Քսեք սխտորը մանր քերիչով կամ մանրացրեք սխտորով ամանի մեջ:

Լցնել մանանեխի փոշին և թարմ աղացած սև պղպեղը (կարող եք այն փոխարինել պապրիկայով կամ չիլիով, եթե ցանկանում եք աղցանն ավելի սուր դարձնել): Լցնել քացախի մեջ և բուսական յուղառանց հոտի. Վարունգները խառնել մարինադի բաղադրիչներով, ծածկել և թողնել մեկ ժամ: Եթե ​​մեծ չափաբաժին եք պատրաստում, թողեք երկու-երեք ժամ, մինչև բավականաչափ հյութ դուրս գա:

Մենք կես լիտրանոց տարաները լցնում ենք վարունգի կտորներով. սա օպտիմալ ծավալն է նման բլանկների համար, որպեսզի բաց բանկաները սառնարանում չպահվեն: Վերևում լցնել մարինադը:

Մի քանի շերտերով փաթաթեք հաստ կտոր կամ թեյի սրբիչ: Դնում ենք թավայի հատակին։ Մենք մի բանկա վարունգ ենք դնում սրբիչի վրա: Ներս թափելով տաք ջուրորպեսզի 4-5 սմ վզին չհասնի, կափարիչը դրեք վզի վրա, մի փաթաթեք։ Եռման սկզբից տասը րոպե մանրէազերծում ենք, վարունգը վառ կանաչից արագ կփոխի գույնը ձիթապտղի։

Բանկերը հանում ենք, փաթաթում նույն կափարիչներով, որոնք ծածկում էին ստերիլիզացման ժամանակ։ Թողնել սառչի՝ առանց ծածկելու։ Այն սառչելուց հետո մինչև սենյակային ջերմաստիճան, դրեք պահեստավորման կամ դրեք մառան։ Հաջող բլանկներ: