Ինչպես ճիշտ պատրաստել շաքարի օշարակ. Շաքարի օշարակից մինչև կարամել

Շաքարի օշարակը անփոխարինելի բաղադրիչ է ջեմ պատրաստելու, թխվածքաբլիթի շերտերը թրջելու և տանը կրեմներ պատրաստելու համար։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է այն ճիշտ եփել, և ինչ նրբերանգներ պետք է հաշվի առնել այն պատրաստելիս։ Քաղցր օշարակ եռացնելը, օգտագործելով շաքարի և ջրի «մոտ» համամասնություններով, հաճախ հանգեցնում է նրան, որ ջեմը դուրս է գալիս չափազանց եփված և շատ քաղցր կամ, ընդհակառակը, խմորված և բորբոսնած:

Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է հստակ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել օշարակ ջեմի համար տարբեր մրգերից, քանի որ դրանց հագեցվածությունը, իր հերթին, ունի. մեծ ազդեցությունօշարակ օգտագործելու անհրաժեշտությունը, ոչ թե հատիկավոր շաքար:

Շաքարի օշարակ - ինչպես պատրաստել

Որպես կանոն, ծիրանից, կեռասից, ելակից և որոշ այլ հագեցած մրգերից պատրաստված մուրաբայի քաղցր օշարակը որևէ կերպ չի օգտագործվում, քանի որ դրանք, այդ թվում՝ շաքարավազի հետ սովորական խառնելուց, ապահովում են հյութի անհրաժեշտ չափաբաժինը։

Կան որոշակի ասպեկտներ, թե ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ, և որպեսզի այն գերազանց ստացվի, դուք պետք է պահպանել որոշ համամասնություններ.

Մենք պետք է վերցնենք՝ հավասարակշռված ջուր և շաքար մեկից մեկև լայն հատակով և հաստ պատերով տարա (լավագույնը պղնձե կամ պղնձե տարաներն են, բայց կարող են օգտագործվել նաև չժանգոտվող պողպատից պատրաստված պարագաներ):

Խառնեք այս բաղադրիչները, ապա դնել եռալմիջին, հավասար կրակի վրա: Փրփուրը գոյանալուն պես այն պետք է հանել, իսկ հետո հեռացնել անոթի պատերին մնացած շաքարը, որպեսզի դրանք չայրվեն ու օշարակի մեջ գնդիկներ չհայտնվեն։

Կարևոր է նաև հիշել, որ ջրի կարիք ունեք անընդհատ խառնել(շաքարի դեղնությունից խուսափելու համար)։ Շաքարն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո դադարեցրեք խառնելը և եփեք օշարակը մինչև փափկի:

Շաքարի օշարակի պատրաստությունը պարզելու համար պետք է կատարել հետևյալ քայլերը՝ լցնել մի փոքր գդալ օշարակի մեջ, մինչ այդ թրջել այն։ սառը ջուրև, թաթախել սառցե ջրի տարայի մեջ... Կապված այն բանի հետ, թե ինչպես կվարվի օշարակը և կորոշի դրա պատրաստությունը (նմուշներ):

Ջեմի համար օշարակների օգտագործման առանձնահատկությունները

Կարևոր է իմանալ, որ փրփուրը պետք է ամբողջությամբ հեռացնել օշարակից, նախքան դրա մեջ հատապտուղներ, մրգեր կամ ընկույզներ դնելը: Այնուհետև, քանի որ հատիկավոր շաքարը բացվում է, անհնար է լուծույթի մեջ իջեցնել գրեթե ցանկացած առարկա և սննդային միջոց, հակառակ դեպքում այն ​​կբյուրեղանա, կպղտորվի կամ ամբողջովին կվերածվի գնդիկի:

Հաճախ օգտագործվում են համեղ քաղցր օշարակներ մուրաբա պատրաստելիս, դրանք ներծծված են շողոքորթ մրգերով, ընկույզով և այլն։ Բացի այդ, օշարակները լայնորեն օգտագործվում են ալկոհոլային արդյունաբերության մեջ՝ գինիների, լիկյորների և այլնի արտադրության մեջ։

Տան պայմաններում պատրաստված գինին, օրինակ՝ պատրաստված ջրի և շաքարի լուծույթով, սկսում է շատ ավելի արագ և ակտիվ խմորվել։ Տանը մուրաբա պատրաստելու համար օգտագործվում են ձյան սպիտակ շաքարի տարբեր միջնաբերդների համեղ օշարակներ։

Հատապտուղներից մուրաբայի համար ավանդական օշարակը՝ ոչ շատ հյութալի և քաղցր, պարունակում է հետևյալ համամասնությունը մրգի մեկ կիլոգրամի համար՝ ջուր՝ 1-2 ճ.գ. (հաշվի է առնվում հենց մրգերի մեջ հյութի քանակը), հատիկավոր շաքարավազ՝ 1 կիլոգրամ, կիտրոնաթթու՝ կես թեյի գդալ ըստ ճաշակի։

Ինվերտ շաքարի օշարակի պատրաստման եղանակ

Երբ շաքարավազի լուծույթը պատրաստվում է պտուղը լցնելու համար, թթու դնելու կարիք չկա։ Ճիշտ է, խաշած ջեմի օշարակը սովորաբար լինում է անգույն և հաստ... Ջեմի արագ եփման համար օշարակի մեջ շաքարի մասնաբաժինը կարելի է փոխել մեղրով, որը պետք է դնել հազիվ հովացրած խառնուրդի մեջ՝ եռման բացակայության դեպքում։

Օրինակ՝ ելակով մուրաբա. 1 չլցված ճաշի գդալից լցնել 1 կիլոգրամ լրիվ հասած, թունդ հատապտուղ՝ հազիվ հովացած օշարակով։ ջուր, 0,5 կգ շաքարավազ և 400 միլիլիտր մեղր։

Դնել կրակի վրա, դուրս գալ մինչև փրփրացող և եռացնել 2-3 րոպեակտիվ պղպջակներով: Լցնել տարաների մեջ և անմիջապես փակել հերմետիկ կափարիչը։ Լրացուցիչ ստերիլիզացում անհրաժեշտ չէ: Օգտագործեք պատրաստված շաքարի լուծույթը մուրաբայի պատրաստման բաղադրատոմսին համապատասխան՝ տաք կամ սառեցված։

Շաքարի օշարակԱյն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման համար՝ թխվածքաբլիթի շերտերի ներծծում, ֆոնդանտներ, կարամել և ջեմ։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար հարմար է օշարակի որոշակի տեսակ, որը չափվում է ջրի մեջ շաքարի խտությամբ։

Դուք կարող եք շաքարի օշարակ պատրաստել դասական սխեմայի համաձայն՝ շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը 1:1 է: Եթե ​​պահանջվում է թանձր շաքարի օշարակ (օրինակ՝ կարամելի համար), ապա ջրի քանակը կարող է կրճատվել՝ օշարակի պատրաստման ժամանակը կրճատելու համար։

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով

Օշարակի պատրաստում

Շաքարի օշարակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• Ջրի մեջ լուծել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար։ Ավելի լավ է ընտրել հաստ հատակով կաթսա՝ ջերմությունը պահպանելու համար;
• Միջին կրակի վրա անընդհատ խառնելով (որ շաքարավազը չայրվի) հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Շաքարն ամբողջությամբ լուծվելուն պես պետք է դադարեցնել խառնելը, որպեսզի խուսափենք օշարակի բյուրեղացումից;
• Հեռացրեք փրփուրը, ինչպես երևում է: Հարմարության համար կարող եք օշարակով տարան դնել կրակի վրա, որպեսզի այն միայն մի կողմից տաքանա (փրփուրը կգնա ոչ թե կենտրոն, այլ թավայի մի կողմ)։ Ավելի քիչ փրփուր կլինի, եթե օշարակը եփեք զտված շաքարով կամ մանրացված շաքարով;
• Թավայի եզրից հանում ենք շաքարավազի բյուրեղները (որ չվառվեն) և օշարակը եռացնում ենք ուժեղ կրակի վրա մինչև ցանկալի խտությունը։

Նմուշներ

Պատրաստման համար օգտագործվում է շաքարի տարբեր կոնցենտրացիաներով օշարակ տարբեր տեսակիճաշատեսակներ. Սովորաբար կան 6 նմուշներ, որոնք որոշում են շաքարի օշարակի պատրաստությունը.

• Օշարակը ստանալու համար առաջին նմուշը բավական է, որպեսզի շաքարավազը փրփուրը հանելուց հետո 1-2 րոպե եռա։ Օշարակը մնում է հեղուկ և պահպանում է շաքարի և ջրի սկզբնական համամասնությունները: Օգտագործվում է խմորով տորթերի, կոմպոտների ներծծման համար;
• Երկրորդ նմուշը դառնում է կպչուն: Եթե ​​այն գցեք սառը ափսեի վրա, ապա կաթիլը չի ​​տարածվի։ Եթե ​​կաթիլը գդալով սեղմեք ու բարձրացնեք, բարակ թել կքաշվի։ Այս օշարակը հարմար է կոշտ մրգային ջեմի, ժելեի համար;
• Երրորդ թեստը բնութագրվում է նրանով, որ գդալի հետևում ձգվում է հաստ, հաստ թելը։ Այս օշարակի նմուշը օգտագործվում է տարբեր տեսակիպահածոներ, ջեմեր, ջնարակ;
• Չորրորդ նմուշը թույլ է տալիս ձուլել սառը ջրի մեջ ընկղմված օշարակի փափուկ գունդ: Չորրորդ դասարանի օշարակը հարմար է նուգա, ֆոնդան և նմանատիպ ապրանքներ պատրաստելու համար;
• Հինգերորդ նմուշը չորրորդից տարբերվում է նրանով, որ գնդակը ամուր է: Դրանից պատրաստում են հիրիկ և բեզե;
• Վեցերորդ նմուշում շաքարավազը կարամելացվում է։ Սառը ջրի մեջ ընկղմված օշարակը պնդանում է ու չի թեքվում, այլ կոտրվում է։ Այս օշարակից ստացվում է կոնֆետ, կարամել և այլ պինդ մթերքներ։

Եթե ​​օշարակն էլ ավելի է եփվում, այն ձեռք է բերում շագանակագույն երանգ։ Այս տեսքով արտադրանքը օգտագործվում է աղանդեր զարդարելու, խմիչքների, քսուքների պատրաստման համար։ Մյուս նմուշները շաքարի օշարակի եռման միջանկյալ փուլերն են:

Ճաշատեսակի հաջողությունը բաղկացած է շատ մանրուքներից. յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել և ավելացնել որոշակի պահին: Այսօր «Your Povarenok» պորտալը ձեզ կպատմի, թե ինչպես կարելի է օշարակ պատրաստել կուտյայի համար, քանի որ այն Սուրբ Ծննդյան կերակուրի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկն է:

Ստորև կգտնեք այս քաղցր սոուսի մի քանի տարբերակ, ինչպես նաև խորհուրդներ՝ այն շիլայի մեջ ավելացնելու համար։

Ինչու՞ է պետք կուտյայի համար օշարակ և երբ է անհրաժեշտ այն ավելացնել շիլայի մեջ

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչու են ընդհանրապես օշարակ ավելացնում ավանդական կուտյուին և որքան կարևոր է այս բաղադրիչը ճաշատեսակի համար:

Հաշվի առնելով դասական բաղադրատոմսայս շիլան, ապա կարելի է տեսնել, որ դրա բոլոր բաղադրիչները համեմատաբար չոր են՝ փխրուն Ցորենի ձավարեղեն, կակաչի սերմեր, ընկույզներ և չրեր։ Այս մթերքները իրար խառնելով՝ պարզապես անհնար է ձեռքերով ուտել ուտելիք, ինչպես երբեմն դա արվում է՝ հարգանքի տուրք մատուցելով ավանդույթներին:

Բացի այդ, օշարակը հավաքում է բոլոր բաղադրիչների բույրերը և միացնում դրանք միասին, ինչպես նաև հագեցնում է հացահատիկը այս հարուստ համային «փունջով»: Դրա համար էլ ավելացնում են քաղցր սոուսԿուտյայի պատրաստման հենց վերջում շիլա, քանի որ այս պահին հացահատիկները պետք է մի փոքր սառչած լինեին, և դրա մեջ արդեն պետք է լինեն չորացրած մրգեր, կակաչի սերմեր և ընկույզներ:

Կուտյայի համար շաքարի օշարակի դասական բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ

• - 4 ճաշի գդալ լ. + -
• - 6 ճաշի գդալ լ. + -

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ինքդ քեզ շաքարավազի օշարակ

1. Լցնել մեր ջուրը փոքր կաթսայի մեջ և դնել այն տաքացնել միջին ջերմության վրա:
2. Երբ ջուրը սկսում է եռալ, նրբորեն ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և անընդհատ խառնել։
3. Հենց լուծույթը սկսում է վստահորեն եռալ, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շարունակեք խառնել։
4. Եփել մեր օշարակը 1-2 րոպե, այնուհետև հանել կրակից և թույլ տալ, որ մի փոքր սառչի։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ կլինի այն մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի հավասարապես խտանա։

Պատրաստի օշարակը լցնել անմիջապես կուտյայի մեջ կամ նախ խառնել ընկույզների և չոր մրգերի հետ և միայն դրանից հետո ավելացնել շիլայի մեջ։

Այս սոուսի հաստությունը կարելի է կարգավորել՝ փոխելով շաքարի և ջրի համամասնությունները։ Այսպիսով, եթե նույն ծավալով վերցնեք ավազ և ջուր, ապա օշարակն ավելի մածուցիկ կլինի։ Միայն շաքարավազի քանակի ավելացմամբ, օշարակն ավելի շատ կաղապարի տեսք կունենա:

Կուտյայի համար կարամելային օշարակի բաղադրատոմս

Եթե ​​բրնձով կուտա եք պատրաստում, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։ Բանն այն է, որ այրված շաքարի և կարամելի օրիգինալ համը հիանալի համադրվում է այս հացահատիկի համի հետ։ Բացի այդ, նման կուտիան կստացվի բավականին անսովոր և ավելի բուրավետ:

Բաղադրիչներ

• Սպիտակ հատիկավոր շաքարավազ - 4 tbsp. լ .;
• Մաքրված ջուր - 6 tbsp. լ .;
• Վանիլային շաքարավազ - մի պտղունց:

Ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել կարամելային օշարակ կուտյայի համար տանը

1. Վերցնում ենք չոր կաթսա կամ շոգեխաշած տապակ և դնում թույլ կրակի վրա, անմիջապես ավելացնում ենք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և անընդհատ խառնելով տաքացնում։ Մեր նպատակն է շաքարավազից ստանալ հաճելի սերուցքային գույն։
2. Հենց որ ավազը սկսում է մթնել, հնարավորինս զգույշ լցնել ջրի մեջ (ցանկալի է նախապես մի փոքր տաքացնել, բայց զգույշ լինել՝ հնարավոր են շաղ տալ), լցնել մնացած շաքարավազը և ավելացնել վանիլային շաքար։
3. Անընդհատ խառնել և շարունակել եփ գալ։
4. Հենց որ օշարակը սկսեց թանձրանալ, հանեք անոթը, անհրաժեշտության դեպքում հանեք փրփուրը և լուծույթը զտեք։

Մի երկու րոպե հետո մեր օշարակը լցնել կուտյայի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։

Կուտյայի համար համեղ օշարակ՝ պատրաստված մեղրից

Դասական կուտիան հնարավոր չէ պատկերացնել առանց մեղրի. այն ավանդական տոնական շիլայի անբաժանելի բաղադրիչն է՝ չրերի, ցորենի և կակաչի սերմերի հետ միասին: Այդ իսկ պատճառով շատ խոհարարներ նախընտրում են սկզբում պատրաստել մեղրի օշարակ՝ դրանով իսկ հեշտացնելով պատրաստման գործընթացը։

Բաղադրիչներ

• Ցանկացած մեղր - 3 tbsp. լ .;
• Մաքրված ջուր - 3 tbsp. լ .;
• Կիտրոնը կես միրգ է։

Ինչպես պատրաստել տնական մեղրի օշարակ Կուտյայի համար քայլ առ քայլ

1. Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ ջուր լցնել, մեղր դնել այստեղ։
2. Տապակը դնում ենք թույլ կրակի վրա և սկսում ենք լավ խառնել պարունակությունը։
3. Երբ մեղրն ամբողջությամբ լուծվի հեղուկի մեջ, թողնում ենք, որ օշարակը եռա եւս մեկ րոպե, որից հետո հանում ենք կրակից։
4. Թավայի մեջ քամեք մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, լավ խառնել և թողնել, որ նորմալ սառչի։

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել նման օշարակ պատրաստելիս, այն եռալ չբերելն է։ Մեղրը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, իսկ եփելը ոչնչացնում է դրանք բոլորը։

Կուտյա անսովոր օշարակ ուզվարով

Իհարկե, օշարակների դասական տեսակները լավն են. դրանք համակցված են կուտյայի համար օգտագործվող գրեթե ցանկացած բաղադրիչի հետ և պատրաստվում են բավականին պարզ: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք պատրաստել ոչ միայն շիլա, այլ իրական խոհարարական գլուխգործոցապա խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել անսովոր օշարակ։

Ուզվարի հիման վրա պարզվում է, որ այն շատ անգամ ավելի բուրավետ է, ինչը դրականորեն է արտացոլվում նաև բուն կուտյայի համի վրա։

Բաղադրիչներ

• Չոր խնձոր - 100 գ;
• Չոր տանձ - 100 գ;
• Սալորաչիր - 100 գ;
• Սպիտակ հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ .;
• Ցանկացած մեղր - 2 tbsp. լ .;
• Մաքրված ջուր - 1 լիտր:

Ինչպես պատրաստել ուզվարի վրա հիմնված կուտյա օշարակ ինքնուրույն քայլ առ քայլ

1. Նախ պետք է ջուրը եռացնել, ուստի այն լցնում ենք խորը կաթսայի մեջ և դնում ուժեղ կրակի վրա։
2. Երբ ջուրը եռա, մեջը լցրեք չրերը։ Նրանք նախ պետք է տեսակավորվեն և լվացվեն: Կրկին բերեք այն եռման աստիճանի:
3. Կրակի ուժգնությունը նվազագույնի ենք հասցնում, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, խառնում ենք և ծածկում։ Այսպիսով, ուզվարը պետք է եփվի ևս կես ժամ:
4. Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ մեր արգանակը եփվի: Սովորաբար դրա համար մեկ ժամը բավական է։
5. Վ առանձին տարալցնել 4 ճաշի գդալ ուզվարը առանց չորացրած մրգերի, այստեղ ավելացնել մեղրը և խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր տաքացրեք, որպեսզի մեղրն ավելի լավ լուծվի հեղուկի մեջ։ Լցնել կուտիայի մեջ և ամեն ինչ լավ հունցել։

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել ուզվարի վրա հիմնված կուտյա օշարակ, կարող եք ստեղծել այսպես կոչված հարուստ շիլա: Հենց այս նրբությունն է, որ հատկապես հաճախ կարելի է տեսնել Սուրբ Ծննդյան սեղանին այն ընտանիքների շրջանում, ովքեր սրբորեն հարգում են ավանդույթները:

Ալյուրի որոշ տեսակների արտադրության մեջ հրուշակեղենև մրգային պատրաստուկները հաճախ անհրաժեշտ է շաքարավազի օշարակներ պատրաստել շաքարավազից և ջրից: Բուրավետ շաքարի օշարակները ներծծվում են թխվածքաբլիթային տորթեր, տորթեր, ռոմ կանայքև այլն: Օշարակները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

Ջուրը լցնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, գդալով հարում ենք ու կաթսան դնում ենք վառարանի վրա, որ միայն մի կողմից շատ տաքանա։ Հակառակ կողմից կհավաքվի փրփուր, որը պետք է պարբերաբար հեռացնել գդալով կամ փորված գդալով։ Երբ փրփուրի արտազատումը դադարում է, կաթսան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա և գոլորշիացնում ջուրը, մինչև ստացվի անհրաժեշտ խտության (խտության) շաքարի օշարակ։

Առաջին նմուշից օշարակի խտությունը որոշելու համար (օշարակը պարունակում է 50% շաքար և 50% ջուր) կարելի է օգտագործել օշարակի մի կաթիլի կպչունությունը, որը վերցված է բթամատի և ցուցամատի միջև։ Այս խտության օշարակ ստանալու համար այն պետք է ոչ թե եռման աստիճանի հասցնել, այլ սահմանափակվել՝ որոշակի քանակությամբ շաքարավազ լուծելով հավասար քանակությամբ եռացրած ջրի մեջ։

Երկրորդ նմուշում օշարակի խտությունը (օշարակը պարունակում է 75% շաքար և 25% ջուր) որոշվում է հետևյալ կերպ. Կաթսայից գդալով մի քիչ տաք օշարակ վերցրեք և, փչելով, մի փոքր հովացրեք, այնուհետև բռնեք մի կաթիլ տաք օշարակ ցուցիչի և բթամատի միջև և, փչելով ձեր մատների վրայով, արագ բաժանեք դրանք և տեղափոխեք դրանք՝ բարակ թել: օշարակ կհայտնվի մատների արանքում։ Կարող եք նաև մի գդալ օշարակ լցնել սառը ափսեի վրա թեյի գդալով: Այնուհետև գդալի հատակը թեթև սեղմեք օշարակի մակերեսին և անմիջապես բարձրացրեք գդալը վերև։ Միաժամանակ գդալի հետևից կքաշվի օշարակի բարակ կամ հաստ թել։

Երրորդ նմուշին բնորոշ է օշարակի հաստ թելի տեսքը (օշարակը պարունակում է 85% շաքար և 15% ջուր)։

Ջրի հետագա գոլորշիացումը կբարձրացնի օշարակի խտությունը: Երբ այն պարունակում է 90% շաքար և 10% ջուր, խտությունը որոշվում է հետևյալ կերպ. Եռացող օշարակը կաթսայից մի թեյի գդալով հանեք և թաթախեք սառը ջրի մեջ։ Երբ օշարակը սառչի, կարող եք մատներով փափուկ գնդիկ փաթաթել (չորրորդ նմուշ):

Եթե ​​շարունակեք եփել օշարակը, այնուհետև կրկնել նույն գործողությունը, կստանաք կոշտ գնդիկ՝ հինգերորդ նմուշը։

Երբ օշարակի մեջ մնում է ջրի ընդամենը 2%-ը, իսկ շաքարի պարունակությունը հասնում է 98%-ի (վեցերորդ թեստ), հնարավոր չէ գնդիկ գլորել։ Կարամելի վերածված պնդացած շաքարը սառը ջրում կկոտրվի։ Կծելու ժամանակ այն չպետք է կպչի ատամներին, այլ փշրվի մանր կտորների։ Հետագա եփումից հետո օշարակը դառնում է դեղին, իսկ հետո սև-դարչնագույն, խեղդող ծուխը սկսում է աչքի ընկնել: Ջուր ավելացնելով և արագ խառնելով՝ կարելի է այրվածք ստանալ։

Շաքարի օշարակն այն խոհարարական գյուտերից է, առանց որի դժվար է անել բազմաթիվ աղանդեր, խմիչքներ, պատրաստուկներ և այլ ուտեստներ զարդարելիս։ Ստորև բերված նյութը կօգնի ձեզ տիրապետել դասական տեխնոլոգիաստեղծել քաղցր նյութ և սովորել դրա հնարավոր տատանումները պատրաստելու նրբությունները:

Ինչպե՞ս պատրաստել շաքարի օշարակ:

Դասական շաքարի օշարակը տարրական բաղադրատոմս է, որը հաճախ բաղկացած է միայն երկու բաղադրիչից՝ ջուր և շաքար: Սակայն, միեւնույն ժամանակ, դրա պատրաստման տեխնոլոգիան ունի որոշակի նրբերանգներ, առանց որոնց արդյունքը կարող է լինել անկանխատեսելի և ոչ միշտ դրական։

1. Շաքարի օշարակ կարելի է պատրաստել տարբեր կոնցենտրացիաներով՝ կախված ջրի և հատիկավոր շաքարի համամասնությունից։
2. Բազային բաղադրիչները խառնվում են հաստ հատակով և պատերով տարայի մեջ և տաքացնում՝ միշտ հաճախակի խառնելով, մինչև շաքարի բոլոր բյուրեղները լուծվեն։
3. Որպես կանոն, եթե դեղատոմսում այլ բան նախատեսված չէ, ապա քաղցր ջուրեփել չափավոր եռման տակ տասը րոպե։
4. Ստացված պարզ շաքարի օշարակն օգտագործվում է անմիջապես կամ պահվում է ստերիլ, հերմետիկ փակ տարայի մեջ։

Ինվերտ շաքարի օշարակ

Դասական շաքարավազի և ջրի օշարակը ունիվերսալ բաղադրատոմս է, բայց միշտ չէ, որ բավարարում է խոհարարական մասնագետների կարիքները։ Հացաբուլկեղենի կամ քաղցր աղանդերի շատ բաղադրատոմսեր պարունակում են ինվերտ օշարակ, որը դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս բաղադրատոմսով: Ստացված նյութը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել եգիպտացորենի կամ թխկի օշարակով, առանց վերջնական արդյունքի մեծ տարբերություն նկատելու: Կարևոր է ճիշտ չափել բաղադրիչ բաղադրիչների քանակը՝ օգտագործելով ճշգրիտ ստանդարտ խոհանոցային կամ ոսկերչական կշեռք:

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 350 գ;
• ջուր (եռացող ջուր) - 130 մլ;
• կիտրոնաթթու - 2 գ;
• սոդա - 1,5 գ

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ միացրեք հատիկավոր շաքարը և եռացրած ջուրը, մանրակրկիտ խառնեք։
2. Ավելացնել խառնուրդին կիտրոնաթթու, հիմքը դնել ափսեի վրա։
3. Եռալուց հետո, շարունակաբար խառնելով, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և պարունակությունը եփեք եռման հազիվ նկատելի նշաններով 45 րոպե, առանց տարան կափարիչով փակելու։
4. Հեռացրեք սպասքը կրակից, ավելացրեք սոդա, հարեք՝ նկատելով արագ փրփուրը։
5. Շաքարի ինվերտային օշարակը մնում է սենյակային պայմաններում, մինչև փրփուրը սառչի և նստի:

Շաքարի օշարակ թխվածքաբլիթի ներծծման համար

Շաքարավազը կարելի է պատրաստել հակիրճ բաղադրությամբ կամ ալկոհոլային խմիչքների, բուրավետիչների և այլ հավելումների ավելացմամբ։ Առաջին դեպքում 100 գ քաղցր նյութ ստանալու համար վերցրեք 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և 3 ճաշի գդալ ջուր։ Ավելի նուրբ ներծծում կստացվի, եթե մի քիչ ավելացնեք բնական սուրճկամ մրգային լիկյոր:

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 4 tbsp. գդալներ;
• ջուր - 6 ճ.գ. գդալներ;
• բնական էսպրեսսո կամ լիկյոր - 2 tbsp. գդալներ.

Նախապատրաստում

1. Միավորել հատիկավոր շաքարն ու ջուրը, տաքացնել՝ հաճախակի խառնելով, մինչև քաղցր բյուրեղները լուծվեն և խառնուրդը եռա։
2. Քաղցր հեղուկը հովացրեք, ավելացրեք եփած թունդ սուրճ կամ լիկյոր, խառնեք և օգտագործեք տորթերը թրջելու համար։

Շաքարի օշարակ կոկտեյլների համար - բաղադրատոմս

Շաքարավազը լավագույն լուծումը կլինի նրանց ցանկալի համը տալու համար։ Նյութը հավասարաչափ բաշխվում է ըմպելիքի հաստության մեջ՝ նպաստելով իդեալական համային հատկանիշների ստացմանը։ Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար կարող եք օգտագործել միայն սպիտակ հատիկավոր շաքարավազ կամ համադրել շագանակագույն եղեգնաշաքարի հետ: Ցանկության դեպքում քաղցր ջուրը կարելի է համեմել դարչինի ձողիկով, մեխակի բողբոջներով կամ ձեր ընտրած այլ համեմունքներով:

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ջուր - 2 բաժակ.

Նախապատրաստում

1. Ջուրը տաք պատերով կաթսայի մեջ։
2. Լցնել հատիկավոր շաքարավազը մասերի, խառնելով խառնուրդը, մինչև բոլոր քաղցր բյուրեղները լուծվեն:
3. Բովանդակությունը եռալուց հետո պատրաստի շաքարի օշարակը հանում ենք կրակից և ամբողջովին սառչում։

Շաքարի օշարակ բլիթների համար

Բուլկիները քսելու համար շաքարի օշարակը կարելի է հեղուկ պատրաստել՝ վերցնելով ջուր և հատիկավոր շաքար հավասար համամասնությամբ կամ ավելի հաստ՝ մեկուկես անգամ ավելացնելով քաղցր բյուրեղների քանակը։ Հաճախ քաղցր նյութը պատրաստվում է թեյի եփուկից՝ օգտագործելով այն ջրի փոխարեն: Այս փաստը ոչ միայն կդարձնի ապրանքների համը, այլև կհաղորդի նրանց զարմանալի կարմրավուն և ախորժելի տեսք։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 250 գ;
• սև թեյ (տերևներ) - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 200 մլ.

Նախապատրաստում

1. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել չոր սեւ թեյը, թողնել 10 րոպե, զտել։
2. Բուրավետ հեղուկը խառնում ենք հատիկավոր շաքարի հետ և անընդհատ խառնելով եռում ենք։
3. Թեթևակի սառեցված շաքարավազի թեյի օշարակն օգտագործվում է թխելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ բուլկիները յուղելու համար։

Chak-chak օշարակ շաքարով

Հաջորդ բաղադրատոմսը հոբբիստների համար է. Ըստ դրանում ներկայացված առաջարկությունների՝ առանց մեղրի հնարավոր կլինի պատրաստել շաքարավազի թանձր օշարակ չակ-չակի համար, որն անընդհատ առկա է. դասական տատանումներ... Հիմնական բանը քաղցր հիմքը լավ եռացնելն է, մինչև ստանաք մածուցիկ կարամել և միայն դրանից հետո սկսեք զարդարել քաղցրավենիքը։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 0,5 կգ;
• ջուր - 400 մլ.

Նախապատրաստում

1. Շաքարավազն ու ջուրը խառնում ենք, կաթսան դնում ենք վառարանի վրա և տաքացնում՝ խառնելով, մինչև բոլոր բյուրեղները լուծվեն։
2. Բովանդակությունը եռացրեք առնվազն 10 րոպե, կամ մինչև խառնուրդը կարամելի գույն դառնա և թանձրանա։
3. Հաստ շաքարի օշարակն օգտագործվում է իր նպատակային նպատակներով՝ չսպասելով, որ այն սառչի։

Շաքարի օշարակ շողոքորթ մրգերի համար

Քաղցրավենիքի մրգերի համար շաքարի օշարակի պատրաստումը հանգում է նրան, որ բաղադրիչները պարզապես խառնվում են կաթսայի մեջ և խառնելով տաքացվում են մինչև եռալ: Ստացված զանգվածն օգտագործվում է որպես հիմք, որի մեջ թաթախում են պատրաստված մրգերը կամ հատապտուղները։ Եթե ​​վերջինիս հյութեղությունը մասշտաբներից դուրս է, կարող եք մի փոքր ավելացնել շաքարավազի չափաբաժինը։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 300 գ;
• ջուր - 150 մլ.

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազի անհրաժեշտ քանակությունը, լցնել ջրի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել պարունակությունը մինչև բյուրեղները լուծվեն և եռանան։
2. Ստացված հիմքն օգտագործվում է հետևյալի համար.

Շաքարի օշարակ միկրոալիքային վառարանում

Ահա թե ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ միկրոալիքային վառարանում: Կախված քաղցր նյութի նպատակից, շաքարի և ջրի համամասնությունները կարող են զգալիորեն տարբերվել: Հաճախ բաղադրիչները հավասարապես վերցվում են և նախապես համակցվում են հարմար տարայի մեջ ջերմային բուժումմիկրոալիքային վառարանում: Պահանջվում է հատուկ սպասքի առկայությունը, քանի որ այլ անոթները կարող են պարզապես ճաքել եփման գործընթացում։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• ջուր - 100 մլ.

Նախապատրաստում

1. Բաղադրիչները խառնելուց հետո տարան տեղադրեք ջեռոցում և սարքը միացրեք բարձր հզորությամբ 1 րոպեով։
2. Բովանդակությունը հարում ենք, որից հետո նույնքան տաքացնում են կամ մինչև ցանկալի խտությունը ստանանք։

Կաթ և շաքարի օշարակ

Կաթ-շաքարի օշարակը հիանալի հավելում է նրբաբլիթների, բլիթների կամ այլ քաղցր ուտեստների համար: Այն կարելի է եփել մինչև ցանկալի հաստությունը՝ մուգ, կարամելացված հյուսվածքի համար կամ թողնել հոսող և հոսող: Ցանկության դեպքում հեղուկ զանգվածը կարելի է համալրել դարչինի փայտով կամ կես վանիլի պատիճով, որը քաղցր հավելումին զարմանալի անզուգական բուրմունք կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 450 գ;
• ջուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• տնական կաթ - 2 լիտր:

Նախապատրաստում

1. Կաթը լցնում են առնվազն 6 լիտր ծավալով տարայի մեջ, թողնում են եռալ, ավելացնում են հատիկավոր շաքարավազ, հարում են մինչև բյուրեղները լուծվեն։
2. Տապակը հանում ենք կրակից, ավելացնում ենք ջրի մեջ լուծված սոդան, խառնում և փրփուրը նստելուց հետո անոթը վերադարձնում ենք վառարանի վրա։
3. Ավելացնել համեմունքներ ըստ ցանկության և եփել զանգվածը մինչև կարամելի գույնը կամ ցանկալի հաստությունը:

Ինչպե՞ս պատրաստել շաքարի օշարակ մեղրից:

Մեղրով շաքարի օշարակ կարելի է պատրաստել տարբեր հաստությամբ՝ ջրով և առանց ջրի։ Վերջին տարբերակը հաճախ օգտագործվում է տարբեր ձևավորման համար արևելյան քաղցրավենիքկամ այլ աղանդեր: Հեղուկ նյութը մատուցվում է որպես հավելում բլիթների, բլինչիկների, բլիթների վրա, լցնում հացահատիկի, պուդինգների, կաթսաների վրա կամ մատուցում պաղպաղակի հետ։ Հետևյալ բաղադրատոմսը հաստ օշարակորը հեշտությամբ կարելի է հեղուկ դարձնել՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր և տաքացնելով եռալ։