Ինչպե՞ս սկսել ապխտած երշիկների արտադրությունը. Սեփական բիզնես՝ ապխտած մսի արտադրություն։ Արտադրության մեջ միս ծխելու սարքավորումներ և տեխնոլոգիա. ծախսերի հաշվարկ և SES պահանջներ

Նրանք ուշադրություն են դարձնում բարձրորակ սննդամթերքի էժան արտադրության հնարավորությանը։ Միս և ձուկ ծխելը նման գաղափարներից մեկն է: Ծխողն առաջին հայացքից թանկարժեք սարքավորումների կարիք չունի, իսկ վերջնական արտադրանքը թանկարժեք է։ Լավ տվյալներ սկսելու համար: Բայց արդյո՞ք ամեն ինչ իսկապես այդքան հարթ է, և արդյոք ծխատունը որպես բիզնես կկարողանա բավարար շահույթ ապահովել փոքր արտադրության համար: Սա կքննարկվի հետագա:

Ծխելու բիզնես

Ծխելը սննդի վերամշակման գործընթաց է, որի ընթացքում ենթարկվում է բնօրինակ արտադրանքը ջերմային ազդեցությունծուխ և պահածոյացված՝ իր մանրէասպան հատկությունների պատճառով: Սա հում մսի պատրաստման և պահպանման շատ հնագույն մեթոդ է։

Բայց ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունԱյնքան այլասերված է ծխելու գաղափարը՝ ծավալների և ավելի էժան արտադրության հետևանքով, որ այն, ինչ այսօր վաճառվում է սուպերմարկետների դարակներից որպես ապխտած միս, կապ չունի ծխելու հետ: Ամենից հաճախ սա մսամթերք- խաշած, շոգեխաշած և հեղուկ ծխով մշակված: Իհարկե, մենք չենք խոսում նման մսի օգուտների և մանրէասպան հատկությունների մասին։ Ավելի շուտ՝ հակառակը։

Խանութների տեսականուց իսկական ապխտած մսի անհետացումը լավ մեսիջ տվեց մասնավոր ձեռնարկություններին, որոնք պատրաստ են ներդրումներ կատարել բնական և առողջարար արտադրանքի արտադրության մեջ։ Բայց կա երկու սահման. միայն փոքր քանակությամբ ապխտած միս կարելի է արտադրել տանը, և բավականին բարձր, հետևաբար, ապրանքի վերջնական արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան սուպերմարկետում կեղծիքի գինը:

Փոքր ծխախոտի բիզնես գաղափարի իրականացման սկզբում պետք է հաշվի առնել այս երկու առանձնահատկությունները:

Ապխտած արտադրանքի պատրաստման ամենաթանկ և ժամանակատար մեթոդը սառը ծխելն է: Միջին հաշվով, ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ մեկ շաբաթ: Տաք ծխելու արդյունքում պատրաստի արտադրանքը կարելի է ձեռք բերել մի քանի օրից։

Տաք ծխելը սառը ծխելուց տարբերվում է հումքի պատրաստման գործընթացում և ծխի ջերմաստիճանով։ Սառը մեթոդով ծխի ջերմաստիճանը 30 ° C-ից մինչև 50 ° C է: Մշակման ժամկետը 3-5 օր է։ Երբ տաք է, ջերմաստիճանը 80 ° C-ից մինչև 110 ° C է, իսկ մշակման ժամանակը մի քանի րոպեից (փոքր աղբյուրների համար) մինչև հինգ ժամ է (համար մեծ կտորներմիս):

Սառը ծխելու արդյունքում ստացված արտադրանքի հիմնական տարբերությունն ավելի երկար պահպանումն է, հեղուկի նվազագույն տոկոսը և ավելի վառ համը։

Փոքր տնային տնտեսությունը կարող է կազմակերպել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ծխատներ: Ընտրությունը կախված է ձեռնարկատիրական գաղափարից և շուկայի կարիքներից: Եթե ​​գործարարը պատրաստ է շատ ժամանակ ծախսել, արտադրել իսկապես բարձրակարգ ապրանք, և կա հաճախորդների շրջանակ, ովքեր պատրաստ են վճարել այս որակի համար, ապա դուք պետք է մտածեք փոքր բիզնեսի համար սառը ծխախոտի մասին: Եթե ​​բիզնեսը կենտրոնացած է շուկայի և զանգվածային գնորդի վրա, ապա տաք յուղով լամպը ավելի հարմար է:

World of Business կայքի թիմը բոլոր ընթերցողներին խորհուրդ է տալիս մասնակցել Lazy Investor Course-ը, որտեղ դուք կսովորեք, թե ինչպես կարգի բերել ձեր անձնական ֆինանսները և սովորել, թե ինչպես ստանալ պասիվ եկամուտ: Ոչ մի գայթակղություն, միայն բարձրորակ տեղեկատվություն պրակտիկ ներդրողի կողմից (անշարժ գույքից մինչև կրիպտոարժույթ): Վերապատրաստման առաջին շաբաթն անվճար է։ Գրանցվեք անվճար շաբաթական վերապատրաստման համար

Հումքի և սարքավորումների գնում

Մասնավոր ծխախոտը որպես բիզնես գործում է ինչպես փայտի ծխի, այնպես էլ ծխի գեներատորների վրա: Ընտրությունը կախված է բիզնես մոդելից։

Եթե ​​ձեռնարկատերը վառելափայտի մշտական ​​հասանելիություն չունի, կամ նա չի ցանկանում թանկարժեք փայտ գնելով թանկացնել պատրաստի արտադրանքի արժեքը, ապա դուք կարող եք յոլա գնալ ծխի գեներատորով: Այս սարքը կարելի է ձեռք բերել արտադրողներից, դրա արժեքը մոտ 2 հազար ռուբլի է, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել:

Դուք կարող եք ինքներդ ծխախցիկ պատրաստել կամ պատվիրել այն արհեստավորներից, ովքեր գիտեն դա անել։

Ներկառուցված ծխի գեներատորով և ծխելու այլ սարքավորումներով արդյունաբերական ծխախոտն արժե մոտ 500 հազար ռուբլի: Նշում. որոշակի պայմանների դեպքում ձեռնարկատերը կարող է.

Այսօր տնային տնտեսություններն օգտագործում են սարքավորումներ՝ խցիկում էլեկտրաստատիկ լարման առաջացման համար՝ ծխողի շահութաբերությունը բարձրացնելու համար:

Նման լարման ազդեցության շնորհիվ մի քանի անգամ կրճատվում է ծխելու ժամանակահատվածը։ Այսպիսով, սառը ապխտած արտադրանք ձեռք բերելու համար բավական է ընդամենը 10-12 րոպե։

Տեսանյութում ցուցադրվում է էլեկտրաստատիկ ծխախոտի օգտագործումը փոքր բիզնեսի համար.

Եվ ևս մեկը կարևոր կետբացել ձեր սեփական ծխատունը `բարձրորակ հումքի գնում` խոզի միս, տավարի միս, թռչնամիս և այլն:

Վերջնական արտադրանքի որակը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան թարմ և ճիշտ մշակված է միսը պահարանում: Հետևաբար, եթե ձեռնարկատերը նախատեսում է զբաղվել ծխախոտով, նա պետք է ուղղակի մատակարարումներ կազմակերպի տնտեսություններից, որտեղ բուծվում են տավարի եղջերավոր անասուններ և թռչնամիս, ինչպես նաև ձկնորսական տնտեսություններից: Որքան ավելի մոտ լինեն նրան մատակարարները, այնքան լավ բիզնեսի համար:

Գաղափարի վերադարձ

Նախնական ներդրումները այնպիսի բիզնեսում, ինչպիսին է ծխատուն ավտոտնակում կամ անձնական հողամասում, չի գերազանցում 60 հազար ռուբլին: Այս գումարով դուք կարող եք ձեռք բերել անհրաժեշտ սարքավորումներ, կարգաբերել այն և անցնել վերապատրաստում:

Մենք մոտավոր հաշվարկներ ենք տալիս ծխախոտի բիզնես պլանի համար: Մեկ շաբաթ ավտոտնակում կամ անձնական հողամասում կարող եք կազմակերպել 10–20 կգ մսի վերամշակում։

Հում մսի միջին գինը մեկ կիլոգրամի համար կազմում է մոտ 200 ռուբլի։ Ապխտած արտադրանքի միջին արժեքը 1 կգ-ի համար կազմում է մոտ 400 ռուբլի: Հետևաբար, մեկ շաբաթում 10 կգ միս գնելով և ծխելով՝ ձեռնարկատերը կծախսի 2 հազար ռուբլի։ Բայց նկատի ունեցեք, որ ծխելու ժամանակ միսը կորցնում է իր քաշի մոտ 15%-ը։ Հետեւաբար 10 կգ հումքից ստացվում է մոտ 8,5 կգ պատրաստի արտադրանք։ Եկամուտը կկազմի 3,5 հազար ռուբլի։ Շահույթ - 1,5 հազար ռուբլի: Լրացուցիչ ծախսեր՝ տրանսպորտի, վառելիքի և էլեկտրաէներգիայի վճար։

Ակնհայտ է, որ մինի ծխողը որպես փոքր բիզնես լիովին արդարացված ներդրում է: Բայց բոլոր անհրաժեշտ պայմանների դեպքում՝ բարձրորակ միս բեռնելը, տեխնոլոգիայի պահպանումը և հեղուկ ծխի տեսքով քիմիական հավելումների օգտագործումից հրաժարվելը և այլն։

Օգտակար է կարդալ այն, ինչ անհրաժեշտ է։ Գծի կազմը և արժեքը, երշիկեղենի խանութի պահանջները.

Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կարգավորելու համար:

Ամենահայտնիները, որոնք կարող են լավ շահույթ բերել սկսնակ ձեռներեցին

Եզրակացություն

Տաք և/կամ սառը ապխտած ծխախոտը շահավետ փոքր բիզնես գաղափար է: Հատկապես, երբ հաշվի ես առնում, որ մեկնարկային ծախսերը համեմատաբար ցածր են, իսկ շահութաբերությունը՝ մոտ 40%: Այս արտադրության բարդությունն այն է, որ այս ապրանքը չունի իրացման շատ մեծ շուկա, և, հետևաբար, ձեռնարկատերը դժվար թե կարողանա հասնել արտադրության մեծ ծավալների:

Ծխախցիկը որպես բիզնես զրոյից հիանալի է: Դա լավ է, քանի որ այն մեծ ներդրումներ չի պահանջում և հեշտ է պահպանել: Ծխախցիկը կարող է գրանցվել որպես որակ և երկու տարով ազատվել հարկերից։ Ապխտած արտադրանքի պահանջարկը չի նվազում, ուստի մինի ձեռնարկությունը կայուն եկամուտ կբերի։

Բնակչությունը հաճույքով ապխտած արտադրանք է գնում մասնավոր արտադրողներից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այդ ապրանքների որակը շատ ավելի բարձր է, քան մսամթերքի վերամշակման խոշոր ձեռնարկությունները։ Արտադրության փոքր ծավալները թույլ են տալիս փորձարկել համը և առաջարկել թարմ արտադրանքի լայն տեսականի: Տնային ծխախոտն արտադրում է.

• Ապխտած, աղած և չորացրած;
• Ապխտած միս խոզի մսից, թռչնի միսից (տես՝ բիզնես պլան);
• Ապխտած պանիր.

Բացի ապրանքների մեծ պահանջարկից և հանրաճանաչությունից, բիզնեսն ունի մի շարք այլ առավելություններ.

• Սարքավորումների ցածր արժեքը;
• Կոմպակտություն, փոքր սենյակում ծխախոտ տեղադրելու ունակություն;
• Ծխելու պարզ և հասկանալի գործընթաց սկսնակների համար.

Այնուամենայնիվ, նախքան սեփական բիզնեսը սկսելը, ձեռնարկատերը պետք է ուսումնասիրի վաճառքի շուկան, կազմի բիզնես պլան և ծանոթանա ծխելու տեխնոլոգիային: Այս գործողությունները կօգնեն խուսափել սխալներից և ճիշտ կազմակերպել աշխատանքը։

Սենյակի որոնում

Դուք կարող եք իրականացնել փոքրիկ ծխախոտի նախագիծ ցանկացած վայրում: Սարքավորումը հեշտությամբ տեղադրվում է անձնական հողամասում կամ ավտոտնակում։ Տեղի ընտրությունը կախված է արտադրության մասշտաբից և բիզնես բացելու համար գումարի չափից:

Եթե ​​ձեռնարկատերը նախատեսում է կազմակերպել ապխտած արտադրանքի լայնածավալ արտադրություն, ապա ավելի լավ է սեմինարի համար հարմար սենյակ վարձել։

Տան ծխախոտը տեղավորելու համար ձեզ հարկավոր է 15-20 քմ մակերեսով սենյակ: մ. Սենյակը պետք է հագեցած լինի.

• Հզոր օդափոխություն, կոյուղի, ջրամատակարարում;
• Հրդեհի տագնապ;
• մանրէասպան լամպեր.

Աղամշակման արտադրամասի պատերը ավարտված են մինչև 1,5 մ բարձրության սալիկներով։ Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հրդեհային անվտանգությանը: Ծխախցից 5 մետր հեռավորության վրա պետք է տեղադրվի վահան՝ կրակմարիչով և դույլերով։

Ծխելու մեծ խանութի գտնվելու վայրի և սարքավորումների պահանջները զգալիորեն տարբերվում են տնային բիզնեսի ձևաչափից.

• Արտադրական տարածքը պետք է լինի առնվազն 100 քառ. մ;
• Բնակելի շենքերի և ծխատարի միջև հեռավորությունը ավելի քան 300 մ է;
• Անպայման տաք ու սառը ջուր, օդափոխության համակարգ, կոյուղի;
• Սենյակը պետք է հագեցած լինի սանհանգույցներով, անձնակազմի սենյակներով, հանդերձարաններով:

Նշում! Վարձակալությունը լավագույն լուծումն է արտադրամաս բացելու համար։ Նախկին ճաշասենյակում ծխախոտի գտնվելու վայրը կխնայի վերանորոգման և հաղորդակցության վրա:

թղթաբանություն

Տնային ծխելու բիզնեսը պետք է գրանցվի հարկային մարմնում: Որպես սեփականության ձև, խորհուրդ է տրվում ընտրել ՍՊԸ կամ IP: Ծխախցիկի բացման երկրորդ փուլը կլինի վերահսկող մարմիններից թույլտվություն ստանալը: Մինի ձեռնարկությունը կապված է պարենային ապրանքների առևտրի հետ, հետևաբար սանիտարական կանոնների և կանոնակարգերի պահպանման մոնիտորինգը պետք է իրականացվի մշտապես։

Թույլտվությունները տրվում են հետևյալ գերատեսչությունների կողմից.

• Սանիտարահամաճարակային ծառայություն;
• Հրդեհային ստուգում;
• Ռոսպոտրեբնադզոր;
• Ռոստեխնաձոր.

Մատակարարները պետք է ձեռնարկատիրոջը տրամադրեն հումքի որակի հավաստագրեր: Նույն փաստաթղթերը կպահանջվեն պատրաստի ապխտած արտադրանքի համար:

Սարքավորումներ

Բոլոր փաստաթղթերը պատրաստ լինելուց հետո կարող եք սկսել սարքավորումներ գնել: Խորհուրդ չի տրվում խնայել տեխնոլոգիայի վրա, քանի որ Ինչպե՞ս է դրանից կախված ապրանքի որակը:

Տանը ծխելու համար անհրաժեշտ սարքավորումներ.

• Սեղաններ հումքի մորթման համար;
• Կշեռքներ;
• Ծխախցիկ շամփուրներով և գրիլներով;
• Խոհանոցային պարագաներ (դանակներ, տախտակներ, տարաներ);
• Վակուումային փաթեթավորման ապարատ.

Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ մեծածավալ ծխելու բիզնեսի համար: Բացի նշված հիմնական միջոցներից, դուք պետք է լրացուցիչ գնեք.

• լվացքի լոգարաններ;
• Սառնարաններ;
• Տարաներ աղի պատրաստման համար.

Մեծ արտադրամասի լիարժեք շահագործումն ապահովելու համար մեկ ծխախցիկը բավարար չի լինի։ Դուք պետք է գնեք մի քանի ծխախոտի սարքավորումներ յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար՝ միս, ձուկ և պանիր:

Արդյունաբերական ծխախոտները լինում են մի քանի տեսակի՝ գազով, էլեկտրականությամբ և ածուխով: Դրանք ներքինից տարբերվում են հզորությամբ և մեծ հզորությամբ։

Որպես կանոն, փոքր բիզնեսի մինի ծխողները աշխատում են էլեկտրականությամբ: Նրանց առավելություններն են կոմպակտ չափերը և էրգոնոմիկան: Նման կայանքները նախատեսված են 100 կգ ապրանքների արտադրության համար։

Մի տեղադրեք օգտագործված սարքավորումները ծխատարում: Ծանր բեռի տակ այն կարող է ձախողվել ամենաանպատեհ պահին՝ դադարեցնելով արտադրությունը։ Օգտագործված սարքավորումների վերանորոգումը կարող է շատ թանկ արժենալ:

Smokehouse բիզնես պլան՝ հաշվարկներով

Ցանկացած բիզնես գաղափար պահանջում է նախնական պլանավորում: Այս փուլը շատ կարևոր է, քանի որ թույլ է տալիս հասկանալ, թե արդյոք շահավետ է բիզնեսով զբաղվել ձուկ և միս ծխելով։ Լավ գրված բիզնես պլանը երաշխավորում է ձեռնարկության հաջող գործունեությունը, թույլ է տալիս նվազեցնել ծախսերը և որոշել, թե որքան կարող եք վաստակել ծխելուց:

Որպես օրինակ, հաշվի առեք տանը ծխատուն բացելու մոտավոր ծախսերը.

Հաշվարկել պատրաստի արտադրանքի վաճառքից ստացված եկամուտը մսից, ձկից և թռչնամսից:

Մեկ ամսվա աշխատանքի համար ծխելը որպես բիզնես կբերի 20845 ռուբլի զուտ շահույթ, ինչը վատ չէ։ լրացուցիչ եկամուտգյուղում. Եկամուտը կարող է աճել՝ ընդլայնելով արտադրությունը և թողարկելով նոր տեսակի ապրանքներ։ Շահութաբերությունը բարձր է, իսկ սկզբնական ներդրումը կվճարի 12 ամսվա աշխատանքի ընթացքում։

Աշխատելով «հորեղբոր» մոտ՝ բոլորի մտքով անցավ կյանքում գոնե մեկ անգամ բացել սեփական բիզնեսը։ Եթե ​​ցանկանում եք ունենալ փոքր, բայց սեփական բիզնես, կարող եք ավելի մոտիկից նայել մասնավոր ծխախոտի բացմանը։ Վաճառքի համար ծխելը ձեռնտու է նրանց համար, ովքեր ապրում են առանձնատանը, հասանելի են հումքի անմիջական մատակարարներին կամ զբաղվում են անասնապահությամբ։ Պետք չէ բացել միս և ձուկ ծխելու մեծ արտադրամաս, դա կարող է լինել փոքր մասնավոր ձեռնարկություն, որտեղ ապրանքներ կարող են արտադրվել առանց վարձու աշխատուժի ներգրավման։

Բիզնեսի պատշաճ կառավարման դեպքում փոքրիկ ծխախոտը թույլ կտա ձեզ ձեռք բերել բավականաչափ փորձ՝ արտադրությունն ընդլայնելու և ավելի մեծ արտադրողների մրցակից դառնալու համար: Նման բիզնեսը համարվում է բարձր եկամտաբեր, հարմար, քանի որ սկզբում այն ​​մեծ ներդրումներ չի պահանջում և կարող է տեղակայվել ձեր տանը: Դրա համար բավական է ավտոտնակը, փոքրիկ տնտեսական շենքը կամ նույնիսկ մեկ սենյակը։

Վերջին շրջանում սեփական ծխատուն բացել ցանկացողներն օրեցօր ավելանում են, բայց նույնիսկ բարձր մրցակցությունը հաշվի առնելով՝ բիզնեսը եկամտաբեր է։ Բացի ամսական կայուն եկամուտից, որը թույլ կտա ձեզ պահել ձեր ընտանիքը, ձեր սեղանին միշտ կլինի ամեն օր մսային դելիկատեսներեփած տանը. Սա այն է, ինչ գրավում է շատերին, բայց ինչպես ցանկացած բիզնեսում, այն ունի իր նրբություններն ու նրբությունները:

Եթե ​​դուք պրոֆեսիոնալ եք այս հարցում, ապա կարող եք ապահով կերպով մուտք գործել շուկա ձեր արտադրանքով: Սկսնակները կարող են սկսել ծխախոտ վարձելով: Թեեւ շատ վաստակել հնարավոր չի լինի, բայց դա լավ պրակտիկա կլինի։ Սահմանեք խորհրդանշական ժամավճար, և ձեր հարազատները, գործընկերները, հարևանները կարող են դառնալ հաճախորդ։

Տաք կամ սառը ծխելը, որն ավելի ձեռնտու է

Ծխելու գործընթացը ներառում է ջերմային բուժումտաք ծուխ, մինչդեռ արտադրանքը փոխում է իր համը և պահպանվում է շատ ավելի երկար: Կախված ջերմաստիճանի ռեժիմից՝ տարբերվում են տաք կամ սառը ծխելը։ Անունն ինքնին խոսում է. Տաք ծխելու դեպքում ծխախոտի ներսում ջերմաստիճանը տատանվում է 55-ից 120 աստիճանի սահմաններում՝ կախված ապրանքից, իսկ սառը ծխելու դեպքում ջերմաստիճանը չի գերազանցում 35 աստիճանը։

Սա միակ տարբերությունը չէ, սառը եղանակով ստիպված կլինեք ծխել մի քանի օր, իսկ տաք եղանակին մի քանի ժամը բավական է։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է հաշվի առնել պահպանման ժամկետների տարբերությունը։ Տաք ապխտած արտադրանքի պահպանման ժամկետը 1-ից 3 շաբաթ է, սառը ապխտած արտադրանքը մի քանի անգամ ավելի երկար է։ Ցանկացած ապխտած դելիկատեսի գնորդ կա, բայց տաք ծխելու տեխնոլոգիան ավելի պարզ է համարվում։ Քանի որ դրա պահպանման ժամկետը կարճ է, ավելի լավ է ծխել փոքր խմբաքանակներով և ցանկալի է ըստ պատվերի:

Հաջողության հասնելու առաջին քայլերը

Ցանկացած բիզնես ձեռնարկություն պետք է սկսվի տեղեկատվության հավաքագրմամբ, այսինքն. շուկայի վերլուծություն. Հենց սկզբից դուք չեք կարող հաշվի առնել խոշոր արտադրողներին, քանի որ նրանք հիմնական մրցակիցները չեն: Եվ անպայման կլինեն փոքր ձեռնարկատերեր, որոնք կզբաղվեն նմանատիպ գործունեությամբ։ Ուշադիր ուսումնասիրելով գներն ու տեսականին, կարող ենք եզրակացնել, թե որ ապխտած միսը պահանջարկ ունի։ Փորձնական խմբաքանակ գնելը կօգնի ձեզ բացահայտել հակառակորդի արտադրանքի հնարավոր թերությունները: Փորձեք խուսափել դրանցից։

Որպեսզի բիզնեսը հաջողակ լինի, յուրաքանչյուր քայլ պետք է ուշադիր դիտարկվի: Երբ ուզում ես, որ հույսերը չփոխարինվեն արագ հիասթափությամբ, դրանք մի տեսակ բիզնես պլան են կազմում։ Թող դա լինի ընդամենը փոքր ընտանեկան բիզնես, պլանավորումը թույլ կտա գնահատել մոտավոր ծախսերը և համեմատել դրանք ապագա եկամտի հետ՝ հասկանալու համար, թե որքանով է դա ձեզ շահավետ:

Ծխախոտի բացումը ներառում է մի քանի փուլ.

• աշխատանքային տարածքի սարքավորումներ;
• անհրաժեշտ սարքավորումների գնում;
• IP-ի գրանցում և թույլտվությունների գրանցում.
• հումքի գնում;
• տեսականու զարգացում;
• արտադրանքի արտադրություն և վաճառք.

Սկզբում, մինչ ձեր բիզնեսը գտնվում է մի տեսակ փորձարկման փուլում, դուք կարող եք անել առանց գրանցման՝ ինքնուրույն վաճառելով ապրանքներ շուկայում կամ ընկերներին: Երբ պատրաստ լինեք հասնել նոր մակարդակի, ձեզ անհրաժեշտ կլինի գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր: Դրանով հնարավոր կլինի ապխտած արտադրանք մատակարարել մանրածախ առևտրի կետեր և սրճարաններ։

Երբ պատրաստ եք ընդլայնել ձեր արտադրությունը ծխախոտի չափի, կարող եք սկսել հարմար սենյակ փնտրել: Նոր շենք կառուցելը բավականին դժվար է, երկար ու թանկ: Ծխողների խանութը կարելի է տեղադրել նախկին ճաշարանի շենքում, խորհրդային տարիներին դրանք բավականին շատ էին։ Եթե ​​ձեր տարածքում կա նախկին ճաշարան, որը դատարկ է, կարող եք ապահով բանակցել սեփականատիրոջ հետ:

Աշխատավայրի սարքավորումներ

Դժվար կլինի ձեր բիզնեսը կազմակերպել բնակարանում, բայց եթե կա դատարկ ավտոտնակ, ապա դրա տարածքը լիովին թույլ կտա մեկ կամ երկու էլեկտրական ծխախոտ տեղադրել այնտեղ: Եթե ​​դուք ապրում եք մասնավոր տանը, ապա կարող եք հեշտությամբ կազմակերպել արտադրությունը տանը։ Ժամանակակից ծխող սարքերը հեշտ են տեղադրվում և չունեն մեծ չափսեր, օրինակ՝ մոտ 40 քմ մակերեսով սենյակում։ Հնարավոր է տեղադրել չորս ծխող կայանք։ Հենց սկզբից մեկ մինի ծխողը բավական կլինի։

Ժամանակակից կայանքները աշխատում են գազով, փայտով և էլեկտրականությամբ։ Ծխողները, որոնք առավել հարմար են արտադրության փոքր ծավալների համար, սնուցվում են էլեկտրականությամբ: Առաջին հերթին, դուք պետք է համոզվեք, որ էլեկտրական լարերը քայքայված չեն և չեն համապատասխանում այն ​​էներգիային, որը սպառում է մինի-ծխողը: Լրացուցիչ հաղորդակցություններ չեն պահանջվում, պարզապես անհրաժեշտ է աշխատանքային սենյակը սարքավորել լավ օդափոխման համակարգով: Բացի բուն ծխացող գործարանից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի սառնարան հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար, կտրող սեղան, կշեռք և աղաջրով տարաներ:

Հարակից սարքավորումների ծախսերը կրճատելու համար կարող եք փորձել գտնել սառնարան և օգտագործված այլ սարքավորումներ: Ընդհակառակը, չարժե խնայել ծխախոտի գնման վրա, ավելի լավ է ամբողջովին նոր սարքավորումներ վերցնել, դա հնարավոր է հայրենական արտադրողից:

Ծխախցիկի ընտրություն. հիմնական նրբությունները

Վաճառվում են ծխատներ, որոնք աշխատում են գազով, էլեկտրականությամբ և ածուխով։ Արտաքին դիզայնը շատ չի տարբերվում, բայց մինի արտադրության համար էլեկտրական ծխախոտն ամենահարմարն է, քանի որ ամենատնտեսողներն ու հեշտ տեղադրվողները։ Նրանց հզորությունը կարող է տատանվել 5-ից 100 կգ: Անհրաժեշտ է ընտրել չժանգոտվող պողպատից, միջին գնային սեգմենտի, 50-ից 100 կգ բեռնվածությամբ ինստալացիաներ։ Նման կայանքների առավելագույն ծառայության ժամկետը 15 տարի է:

Տանը ապխտած արտադրանքի արտադրության համար ամենահարմարը համակցված տեղակայանքներն են ավտո-ծխի գեներատորով: Նրանց առավելությունն այն է, որ հասանելի է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ծխելը: Ներկառուցված գեներատորի շնորհիվ ծխի արտադրության համար անհրաժեշտ չիպերն ավտոմատ կերպով փոխարինվում են։ Ծուխ ստանալու համար օգտագործվում են սեղմված չիպսերով պատրաստի բրիկետներ։ Այսպիսով, ծխատունը կարողանում է աշխատել մինչև 8 ժամ։ Նման տեղադրման գինը, կախված արտադրողից, կարող է հասնել 150,00 ռուբլի:

Դուք կարող եք խնայել ծխախոտ գնելու վրա՝ կապ հաստատելով արհեստավորների հետ: Այս դեպքում, իհարկե, անորակ ապրանք ստանալու մեծ ռիսկ կա։ Եթե ​​վստահ եք վարպետի ունակություններին և հմտություններին, հնարավոր է ձեռք բերել անհրաժեշտ նյութեր և գծագրեր, կարող եք օգտվել շանսից: Այսպիսով, դուք ոչ միայն զգալիորեն կխնայեք գնման վրա, այլև ապագայում կարող եք կապվել այս անձի հետ, եթե պահանջվի այս կամ այն ​​մասի փոխարինում:

Մնում է միայն ամփոփել այն չափանիշները, որոնք պետք է պահպանվեն սարքավորումներ գնելիս.

• պալատի հզորությունը;
• Վառելիքի տեսակը;
• նյութը և դրա հաստությունը;
• ծխելու մատչելի մեթոդներ;
• տեղադրման վայրը;
• ջրի կնիքի առկայությունը;
• լրացուցիչ գործառույթներ.

Թույլտվությունների գրանցում

Հենց սկզբում բավական է լինել կիսաօրինական վիճակում, կարելի է ապրանքներ արտադրել փոքր խմբաքանակներով ու վաճառել շուկաներում։ Վաղ թե ուշ դա բավարար չի թվա, ուստի դուք պետք է համապատասխան թույլտվություններ ստանաք: Առաջին հերթին անհրաժեշտ է գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր, հարկային վճարման համակարգ ընտրելիս ավելի լավ է ընտրել պարզեցված հարկային համակարգ։ Նախ, գրանցման ընթացակարգը տեղի է ունենում ավելի կարճ ժամանակում. երկրորդ՝ անհատ ձեռնարկատերերն ազատվում են հարկերի մի մասից։

Քանի որ արտադրությունը կապված է սննդի հետ, պետք է լինի թույլտվություն SES-ից, Rosprirodnadzor-ից, Rostekhnadzor-ից և հրշեջ ծառայությունից։ Բոլոր մատակարարված հումքի համար պահանջեք որակի վկայագրեր և համոզվեք, որ պատրաստի արտադրանքը նույնպես ենթարկվում է համապատասխան փորձարկման: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի կարողանանք ապրանքներ մատակարարել սուպերմարկետներ, ռեստորաններ կամ մեծածախ վաճառողներ:

Վաճառքի հնարավորություններ

Այս խորշում մրցակցությունը մեծ է, հետևաբար դրանում արժանի տեղ զբաղեցնելու համար ձեր արտադրանքը միշտ պետք է լինի թարմ և որակյալ։Որպեսզի ապրանքը պահանջված լինի, պետք է հարմարվել վերջնական սպառողին։ Սկսեք փոքրից, ամենաթեժ ապրանքից, և առաջ գնացեք: Որքան շատ բազմազանություն ունենաք, այնքան ավելի շատ հնարավորություններ կունենաք վաճառելու:

Հենց սկզբից մի ակնկալեք մրցակցել խոշոր արտադրողների հետ, սկսեք ամենափոքրից։ Քանի դեռ վաճառքի կետեր չեն հիմնվել, ավելի լավ է կառավարել արտադրության նվազագույն ծավալներով։ Դուք ստիպված կլինեք ինքնուրույն վաճառել ապրանքները, օրինակ՝ դրանք տանել շուկաներ, կազմակերպել արտարիչ վաճառք, փորձել ապրանքի մի մասը տարածել ինտերնետի միջոցով։ Ձեր մասին ճանաչվելու համար տեղադրեք գովազդ անվճար ցուցատախտակների վրա, լրացուցիչ գովազդեք ձեր ապրանքները սոցիալական ցանցերում: Կենտրոնացեք այն փաստի վրա, որ ապխտած միսը պատրաստվում է բնական գյուղական մսից, խոզի ճարպից՝ ըստ ձեր անհատական ​​բաղադրատոմսերի: Անպայման կհայտնվեն մի քանի մշտական ​​հաճախորդներ, որոնք արդեն առանց իմանալու բանավոր մեթոդով անվճար գովազդ կանեն։

Ժամանակի ընթացքում վաճառքը մեծացնելու համար կարող եք բացել մի քանի կետեր և վարձել դիստրիբյուտորներ: Մանրածախ վաճառքի կետերի կազմակերպումը կպահանջի լրացուցիչ ծախսեր՝ սառնարանային խցիկների վարձույթ, դիստրիբյուտորներին աշխատավարձ։ Ժամանակի ընթացքում դրանք անպայման կվճարեն, անպայման ընդլայնեք վաճառքի կետերը։ տեղում չկանգնելը հաջողակ բիզնեսի օրենքներից մեկն է։

Ժամանակի ընթացքում դուք կարող եք բացել ձեր ապրանքները վաճառող փոքրիկ խանութ ձեր անձնական կայքում: Դուք ոչ միայն կխնայեք վարձակալության վրա, այլև կնվազեցնեք պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման ծախսերը։

Ո՞րն է բիզնեսի մոտավոր եկամուտը և վերադարձի ժամկետը

Չկա պատրաստի բանաձեւ, որով կարելի է հաշվարկել գնահատված եկամուտը։ Պարզության համար մոտավոր շահույթը կարելի է հաշվարկել օրինակով ապխտած սկումբրիալավ պահանջարկ ունեցող: Թարմ սկումբրիայի մեծածախ գինը տատանվում է 1 կգ-ի համար 140 ռուբլու շուրջ, պատրաստի արտադրանքկարելի է վաճառել մեկ կգ-ի համար 300 ռուբլի մանրածախ գնով: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հաշվի առնել քաշի կորուստները, դրանք կկազմեն 15-30%, կախված ջերմաստիճանի ռեժիմից։

Եթե ​​դուք ձուկ եք ծխում 55-60 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա 50 կգ թարմ ձուկով ստանում եք մոտ 40 կգ ապխտած ձուկ։ Ամբողջ խմբաքանակի վաճառքից ստացված ընդհանուր գումարը կազմում է 12000 ռուբլի: Այս գումարից անհրաժեշտ կլինի հանել հումքի գնման վրա ծախսված 7000 ռուբլի։ Տաք ծխելու դեպքում մի քանի ժամ բավական է պատրաստի արտադրանքը ստանալու համար։ Սա նշանակում է, որ հնարավոր է օրական արտադրություն հիմնել՝ արագ իրականացման ենթակա։ Եթե ​​օրական 50 կգ էջանիշ եք կազմում, ամսական 150000 շահույթ է ստացվում: Այս գումարից հանում ենք ծախսերը՝ հարկ, առևտրի վայրի վարձ, էլեկտրաէներգիայի վճար, բենզինի ծախս և այլն։ Վերջում ստացվում է մոտ 100.000 զուտ շահույթ։ Նմանապես, դուք կարող եք հաշվարկել շահույթը ապխտած արտադրանքի այլ տեսակներից:

Եթե ​​աշխատում ես նման ծավալներով, ապա ստացվում է, որ 2-3 ամսում էլեկտրատեղակայումը լիովին մարում է։ Գործնականում մի քանի ամիս կպահանջվի նման ծավալների հասնելու համար։ Այսպիսով, ստացվում է, որ բիզնեսի ողջամիտ կառավարումից 6-8 ամիս հետո ծախսերն ամբողջությամբ կկատարվեն, և բիզնեսը կստեղծի մաքուր եկամուտ։

Տնային ծխախոտի առավելություններն ու թերությունները որպես բիզնես

Որպեսզի վերջապես կարողանաք ճիշտ որոշում կայացնել, մնում է միայն ամփոփել այս տեսակի բիզնեսի առավելություններն ու թերությունները: Ակնհայտ առավելությունների թվում են.

1. Անկախություն. Դուք աշխատում եք ինքներդ ձեզ համար, պլանավորեք ձեր աշխատանքային գրաֆիկը այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
2. Պարզություն. Ժամանակակից ծխելու սարքավորման վրա ծխելը տիրապետելու համար գերբարդ հմտություններ և ուսուցում չի պահանջվում:
3. Կոմպակտություն. Ժամանակակից ծխողները շատ տեղ չեն զբաղեցնում:
4. Աշխատեք տանը. Արտադրությունը կարող է տեղակայվել ձեր տանը, ինչը շատ հարմար է։
5. Հաստատուն եկամուտ. Հաշվի առնելով, որ միջին աշխատավարձը մոտավորապես 35,000-45,000 ռուբլի է, մինի ծխախոտից եկամուտը կարող է մի քանի անգամ ավելի բարձր լինել, քան ամսական միջին եկամուտը:
6. Բարձր շահութաբերություն. Ընդամենը վեց ամսում ծախսերն ամբողջությամբ կվճարվեն։
7. Ընդլայնման հնարավորություն։ Անհրաժեշտության դեպքում միշտ կարող եք գնել լրացուցիչ էլեկտրական ծխախոտ և դրանով իսկ ավելացնել արտադրանքի ծավալը:

Այնուամենայնիվ, կան ակնհայտ թերություններ, որոնք կարող են վախեցնել: Դրանք ներառում են.

1. Ֆինանսական ռիսկեր. Ցանկացած բիզնես, որը պահանջում է նույնիսկ նվազագույն ֆինանսական ներարկումներ, կարող է սնանկանալ: Պատրաստ եղեք դրան և, հնարավորության դեպքում, հաշվարկեք ամեն ինչ։
2. Թույլտվություններ ստանալը: Խոշոր կուսակցություններին վաճառելու համար անհրաժեշտ է օրինականացնել, ինչը կապված է պետական ​​կառույցներից թույլտվություններ ստանալու հետ։
3. Ժամկետային սահմանափակում. Յուրաքանչյուր խմբաքանակ պետք է վաճառվի հնարավորինս արագ: Լավ համային որակները պահպանվում են առաջին երեք օրվա ընթացքում։ Յուրաքանչյուր հաջորդ օրվա ընթացքում արտադրանքի բնական նվազում է տեղի ունենում, և երկու շաբաթ անց այն կարելի է համարել ոչ հեղուկ:
4. Մատակարարի ընտրություն. Միջնորդների միջոցով հումքը չափազանց թանկ կլինի, այնպես որ դուք պետք է գնաք ուղղակի վաճառողի մոտ: Բացի այդ, գնված միսը, խոզի ճարպը և ձուկը պետք է ունենան պարտադիր որակի հավաստագրեր։

Միշտ թողեք շահույթի մի մասը ձեր բիզնեսը ընդլայնելու համար, վաղ թե ուշ ստիպված կլինեք մտածել դրա մասին։

Թարմ համեղ ապխտած խոզապուխտների, ձկան և հավի մսի կարիքը բնակչության շրջանում լինելու է մշտական։ Մանրակրկիտ մտածված տեսականին ձեր հաջողության բանալին կլինի, եթե դեռ ցանկանում եք տանը մինի ծխող բացել և պատրաստ եք դժվարություններին դիմակայել, սկսեք բիզնես պլան մշակել, ընտրել ծխող և ուսումնասիրել մրցակիցների տեսականին վաղը։ Մտածեք բոլոր ռիսկերի մասին, կշռադատեք բոլոր դրական և բացասական կողմերը, և դուք կարող եք ապահով կերպով սկսել տիրապետել նոր բիզնեսին:

Բոլոր նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են «Smokehouse որպես բիզնես. շահութաբերություն, ակնարկներ» հարցով, մենք առաջարկում ենք ձեռնարկության համառոտ ակնարկ, ինչպես նաև տրամադրում ենք բիզնես պլան՝ հաշվարկներով:

Բիզնեսի ակնարկ և շուկայի առանձնահատկությունները

Այսօր շուկան առաջարկում է հատուկ լուծումներ, որոնք նախատեսված են միայն փոքր բիզնեսի համար: Նման ծխախոտի օգնությամբ կարելի է պատրաստել միս, ձուկ, խոզի ճարպ և ​​այլն։ Այս տարբերակը զգալի ներդրումներ չի պահանջում, բայց միևնույն ժամանակ այն կարող է բերել պոտենցիալ մեծ եկամուտ։

Բիզնեսը հաջողությամբ զարգացնելու համար հարկավոր է շուկայական հետազոտություն անցկացնել: Անհրաժեշտ կլինի տարածաշրջանում սահմանել ընդհանուր գնային քաղաքականություն, մրցակիցների արտադրանքի մի շարք, բացահայտել գնորդների շրջանում ամենապահանջված ապխտած ապրանքները և ծանոթանալ յուրաքանչյուրի օրինակին։ Պարտադիր է նաև գտնել գործընկերներ, որոնց միջոցով կվաճառվեն բոլոր ապրանքները։

Առավելություններն ու թերությունները

Առավելությունները:

1. Անկախություն, որը թույլ կտա պլանավորել աշխատանքային օրվա գրաֆիկը։
2. Ուսուցման տեխնոլոգիայի հեշտություն:
3. Կոմպակտություն.
4. Տանը աշխատելու հնարավորություն.
5. Կայուն եկամուտ.
6. Լավ շահութաբերություն – սկզբնական ծախսեր ապխտած արտադրանքի փոքր արտադրության համար սննդամթերքկարող է մարել ընդամենը վեց ամսում:
7. Սանդղակի հնարավորությունը - ապխտած մսի արտադրությունը մեծացնելու համար բավական կլինի ձեռք բերել երկրորդ ծխախոտ:

• ֆինանսական ռիսկ;
• թույլտվություններ ստանալու դժվարություններ;
• մշտական ​​շտապողականություն, քանի որ կուսակցությունը պետք է արագ եփվի;
• արտադրանքի որակի արագ անկում;
• մատակարարներ և գնորդներ գտնելու դժվարություններ.

Այստեղ դուք կարող եք անվճար ներբեռնել պատրաստ օգտագործման համար որպես օրինակ:

Փաստաթղթավորում

Բացի անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի ակնհայտ գրանցումից (լավագույն տարբերակը պարզեցված հարկային համակարգով անհատ ձեռներեցն է), ծխելու բիզնեսը հաջողությամբ սկսելու համար կպահանջվեն մի շարք թույլտվություններ։ Նրանց մեջ:

1. Սանիտարահամաճարակային կայանից թույլտվություն.
2. Թույլտվություններ Ռոսպիրոդնաձորից և Ռոստեխնաձորից, հրշեջ ծառայությունից:
3. Անասնաբուժական կազմակերպության եզրակացությունը.

Այս բոլոր փաստաթղթերը կպահանջվեն նույնիսկ եթե դուք նախատեսում եք տանը հավ, ձուկ կամ միս ծխելու բիզնես վարել: Առանց դրանց գրեթե անհնար է ապրանքների վաճառք իրականացնել մանրածախ ցանցերին: Դուք նաև պետք է պատրաստ լինեք SES-ի պարբերական ստուգումներին, որոնք պատրաստի արտադրանքի նմուշներ կվերցնեն որակը գնահատելու համար:

Տեղադրության ընտրություն

Տնային ծխելըկամ միսը կարելի է կազմակերպել հենց ձեր կայքում: Դա անելու համար դուք ստիպված կլինեք վերցնել ավտոտնակը կամ գտնել մի փոքրիկ անկյուն բակում: Խոշոր ընկերությունը պարզապես չի անի առանց սեփական արտադրամասի։

Սենյակ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ հին շենքերը գրեթե երաշխավորված են, որ պահանջում են վերանորոգում և վերազինում արտադրության կարիքների համար: Կան նաև բավականին հստակ պետական ​​կանոնակարգեր.

• Հատակի մակերեսը պետք է լինի առնվազն 100 քմ։
• Բնակելի տարածքների նվազագույն հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 300 մետր:
• Բոլոր հիմնական կապի համակարգերը պետք է միացված լինեն արտադրամասին:
• Տարածքում հրամայական է կազմակերպել սանհանգույցներ, հանդերձարաններ և այլն։
• Հումքի (և բոլոր արտադրական բաղադրիչների), դրա աղման և փաթեթավորման համար պետք է տրամադրվեն տարածքներ:

Ծխողների ընտրություն

Խանութներում կան բազմաթիվ տեսակի ծխախցիկներ։ Չնայած նման տեսքին, նրանք կարող են աշխատել ածուխով, էլեկտրականությամբ կամ գազով: Փոքր արտադրության լավագույն տարբերակը կլինի էլեկտրական ծխախոտը, քանի որ դրանք խնայող են, և դրանց տեղադրումը դժվար չէ:

Տարողությունը տարբերվում է մոդելից և կարող է տատանվել 5-ից մինչև 100 կգ: Խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարբերակներին։ Դրանք պատկանում են միջին գնային սեգմենտին, իսկ սարքի ծառայության ժամկետը հասնում է 15 տարվա։

Համակցված կայանքները հաճախ հագեցված են հատուկ ծխի գեներատորով: Նրանք թույլ են տալիս ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ծխել, իսկ ներկառուցված գեներատորը ավտոմատ կերպով բեռնում է նոր չիպեր՝ ծուխ ստեղծելու համար։

Նման սարքերն իրենց աշխատանքի համար օգտագործում են թեփով հատուկ բրիկետներ (ի դեպ, հաջող բիզնես կարող է դառնալ նաև ծխելու համար փայտի չիպերի արտադրությունը)։ Այս գաղափարը թույլ է տալիս սարքին առանց ընդհատումների աշխատել մինչև 8 ժամ: Նկարագրված ծխախոտի միջին գինը 150 հազար ռուբլի է:

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք պատվիրել ծխախոտի ստեղծում մասնավոր արհեստավորներից, բայց հետո ցածրորակ ապրանքներ ստանալու մեծ ռիսկ կա: Արժե դիմել մեթոդին միայն այն դեպքում, եթե դուք իսկապես վստահ եք վարպետի աշխատանքի որակի վրա։ Դուք նույնպես պետք է նկարներ ստանաք:

Ընդհանուր առմամբ, ծխատուն ընտրելիս պետք է հիմնվել այն նյութի վրա, որից այն պատրաստված է, խցիկի տարողունակությունը, վառելիքի տեսակը, ծխելու հնարավոր եղանակները, փայտի կտորների տեսակը, ջրի կնիքի առկայությունը կամ բացակայությունը և այլն: լրացուցիչ գործառույթներ.

Վերոհիշյալ բոլորը ճիշտ են նաև մեծ ծխատարների համար, որոնք նախատեսված են ամբողջ արտադրական արտադրամասերի համար: Նման հսկաներն ունակ են օրական մինչև 10 տոննա ապրանք մշակել և ավելին։

Տաք, թե սառը ծխել.

Կախված ջերմաստիճանից՝ ծխելու երկու տեսակ կա՝ սառը և տաք։ Առաջին դեպքում ծխատարի ներսում ջերմաստիճանը սահմանվում է 55-120 աստիճան, երկրորդում այն ​​չի գերազանցում 35 աստիճանը։

Արտադրանքի մշակման մեթոդներն ու ժամանակը նույնպես տարբեր են։ Տաք տեխնիկայի համար մի քանի ժամը բավական կլինի, սառը դեպքում ժամանակը մեկ օր է անցնում։ Միաժամանակ տաք ապխտած արտադրանքի պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 3 օրը, իսկ սառը ապխտած մթերքը մի քանի անգամ գերազանցում է այդ ժամկետը։

Կարևոր է հասկանալ, որ ցանկացած ապրանքի համար կա գնորդ։ Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները ցույց են տալիս, որ գործնականում դեռ ավելի լավ է նախընտրել տաք ծխելը, քանի որ դրա տեխնոլոգիան ավելի հեշտ է հաշվարկել: Այս դեպքում ծախսարդյունավետ է արտադրանքը համեմատաբար փոքր խմբաքանակներով և պատվերով պատրաստելը:

Արտադրամասի սարքավորումներ

Բացի բուն ծխատարից, արտադրամասն ավարտելու համար կպահանջվեն մի շարք այլ սարքեր: Պետք չէ անմիջապես գնել ամենաթանկ մոդելները, միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ ավելի էժան սարքավորումներով, հատկապես սկզբում։ լավ տարբերակկլինի լիարժեք արդյունաբերական գծի ձեռքբերում, որը կապահովի պատշաճ կատարում։ Հետևյալ իրերը նույնպես օգտակար կլինեն.

1. Սառնարանային միավորներ.
2. Սեղաններ ապխտած արտադրանքը կտրելու համար.
3. Դանակներ, տախտակներ և տարաներ:
4. Կշեռքներ.
5. Շամփուր.
6. Սայլեր.

Իհարկե, ցանկը հեռու է ամբողջական լինելուց. այն կտարբերվի հենց ձեռնարկության բնութագրերի պատճառով:

Ինչ վերաբերում է տնից աշխատելուն, ապա այստեղ մինի գիծը բավական կլինի։ Գնված սարքավորումները կվերցնեն առաջադրանքների մեծ մասը և հաճելի օրական մինչև 5 տոննա հզորությամբ:

Ապրանքների վաճառք

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս հնարավորության դեպքում հարմարվել գնորդին, այսինքն՝ սկսել հանրաճանաչ ապրանքներից, հետո ընդլայնել արտադրությունը։ Տեսականին չպետք է սահմանափակեք՝ ցանկացած ապրանքի համար կա գնորդ, ուստի որքան լայն է ընտրությունը, այնքան ավելի շատ շահույթ է այն խոստանում։

Աշխատանքի սկզբնական փուլերում չարժե փորձել մրցել խոշոր արտադրողների հետ։ Ավելի հեշտ է սկսել փոքր մասշտաբով, առնվազն մինչև վաճառքի կետերի ստեղծումը: Օրինակ, դուք կարող եք ինքնուրույն վաճառել ապրանքները շուկաներում, ընկերների միջոցով կամ ինտերնետի միջոցով: Ի վերջո, կարող եք փորձել ուղղակիորեն կապվել խանութների հետ:

Ժամանակի ընթացքում դուք պետք է մտածեք գովազդի մասին՝ գովազդ տեղադրելով վահանակների վրա, ապրանքներ առաջարկելով ինտերնետի մասնագիտացված ֆորումներում: Լավ քայլ կլիներ ընդգծել, որ ամեն ինչ արվում է ըստ սեփական բաղադրատոմսերէկոլոգիապես մաքուր հումքից (որը կարելի է գնել ֆերմայում, երբ խոսքը վերաբերում է, օրինակ, հավերի հետ աշխատելուն): Եթե ​​ապրանքն իսկապես համեղ է ստացվում, ապա կասկած չկա, որ այդ մասին խոսակցությունները կտարածեն:

Արտադրության աճի հետ հնարավոր կլինի բացել ձեր սեփական խանութը, իսկ հետո՝ բաշխիչ ցանց։ Այնուամենայնիվ, դա կպահանջի ծախսերի բոլորովին այլ մակարդակ, քանի որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի գնել շատ սարքավորումներ, ինչպես նաև վարձել անձնակազմ:

Եկամուտ և վերադարձ

Դիտարկենք իրավիճակը սկումբրիա ծխելու օրինակով, որը միշտ լավ պահանջարկ ունի:

Տարածաշրջանում ձկան միջին մեծածախ գնով 1 կիլոգրամը 150 ռուբլի է, պատրաստի արտադրանքը կարող է վաճառվել կրկնակի թանկ գնով։ Այնուամենայնիվ, պետք է հասկանալ, որ այդ գործընթացում տեղի է ունենում հումքի կրճատում։ Քաշի կորուստը կարող է հասնել մեկ երրորդի՝ կախված ծխելու ջերմաստիճանից:

Որպես օրինակ վերցնենք ծխելը 55 աստիճան ջերմաստիճանում։ 50 կգ ձուկ ծխելու դեպքում կմնա մոտ 40 կգ, որը վաճառելիս կտա մոտ 12 հազար ռուբլի։ Միաժամանակ հումքի ձեռքբերման համար կծախսվի մոտ 7 հազար ռուբլի։ Խմբաքանակի արտադրության ժամանակը մի քանի ժամ է, ուստի հնարավոր է օրական արտադրություն կարգավորել: Մեկ ամսից հնարավոր կլինի շահել մոտ 150 հազար ռուբլի։

Գումարի մի մասը կուղղվի հարկերին, վարձակալությանը և հաշիվներին, որպեսզի վերջում լինի մոտ 100 հազար ռուբլի։

Նմանապես, դուք կարող եք հաշվարկել ծխելու այլ տեսակների արտադրության շահութաբերությունը: Վիճակագրության համաձայն, ծխախոտի գնումը վճարվում է մի քանի ամսում, և բոլոր նախնական ծախսերը կարող են փոխհատուցվել վեց ամսվա ընթացքում, ինչի մասին վկայում են բազմաթիվ ակնարկներ:

Բիզնես պլան

Հակիրճ, ծախսերը կարելի է մուտքագրել աղյուսակում.

Այս թվերը մոտավոր են։

Տեսանյութ՝ ծխախոտ փոքր բիզնեսի համար.

Պարենային ապրանքները գրեթե ոսկու հանք են բոլոր շերտերի ձեռներեցների համար, քանի որ դրանց նկատմամբ պահանջարկը գրեթե երբեք չի նվազում: Իհարկե, կայուն շահույթ ստանալու համար ապխտած մսի արտադրությունը պետք է ուշադիր կազմակերպվի։ Այս հարցում շատ բան կախված է վարչական կողմից, և, հետևաբար, մենք կքննարկենք բավականին պարզ, բայց տեղեկատվական բիզնես պլան, ինչպես նաև կտրամադրենք հիմնական տեղեկատվություն այս արտադրության մասին:

Ինչու՞ ապխտած միս:

Որակի արժեքը և բնական արտադրանքմատակարարումը գրեթե անընդհատ աճում է, և, հետևաբար, պետք չէ անհանգստանալ արտադրության վատ եկամտաբերության մասին: Բացի այդ, պատմականորեն մեր երկրում այն ​​զարգացել է այնպես, որ գյուղատնտեսական ձեռնարկությունները հազվադեպ են աշխատում ամբողջական ցիկլի սկզբունքով։ Պարզ ասած՝ նրանք միայն անասուն կամ թռչնաբուծություն են անում՝ նախընտրելով պատրաստի արտադրանքը վաճառել վերամշակողներին։

Մի խոսքով, եթե մոտակայքում խոզաբուծական ֆերմա կա կամ թռչնաբուծական ֆերմա, ձեզ առատ հումք կտրամադրեն։ Այնուամենայնիվ, դեռ ավելի լավ է կենտրոնանալ թռչնաբուծական ֆաբրիկաների վրա, քանի որ այնտեղ վերարտադրության ժամանակը շատ ավելի կարճ է, և պատրաստի հումքը մշտապես մատակարարվելու է։

Մյուս կողմից, խոզի միսը (հատկապես փոքր տնտեսություններից) կմատակարարվի միայն սեզոնային եղանակով։ Այսպիսով, ձեր ապխտած մսի արտադրությունը մեծապես կախված կլինի այս կոնկրետ անասնաբուծության առանձնահատկություններից:

Մի մոռացեք, որ բարձրորակ ապխտած արտադրանքը պահվում է երկար ժամանակ՝ չպահանջելով այնքան սառեցնող սարքավորում, որքան սառեցված մսի դեպքում։ Իհարկե, նման դելիկատեսները ձեր ձեռքերով կպոկեն բոլոր տեղական մանրածախ ցանցերը:

Մյուս հսկայական առավելությունն այն է, որ ապխտած ապրանքների շուկան գերհագեցած չէ, և դրա վրա հայտնի խաղացողների թիվը կարելի է մատների վրա հաշվել։ Այսպիսով, ապխտած մսի արտադրությունը զարգացման հիանալի գաղափար է սեփական բիզնես.

Արտադրության տեխնոլոգիա և սարքավորումներ

Նախ պետք է որոշել, թե ինչպիսի հումք է պետք օգտագործել։ Օրինակ, նույն թեւերը որոշ չափով ավելի էժան են, քան կոնքերը, բայց դրանք ավելի վատ չեն տարբերվում: Համապատասխանաբար, շատ ձեռնտու է դրանք ծխելը։ Խոզի մսի դեպքում իրավիճակը մի փոքր պակաս ակնհայտ է. ապխտած կողիկներլավ են գնում, բայց բեկոնը, որը պատրաստվում է այս տեխնոլոգիայով, պակաս պահանջարկ չունի։

Որոշեք՝ գնելու եք արդեն մաքրված հումք, թե՞ նախընտրում եք կենդանիներ գնել կենդանի քաշով: Առաջին դեպքում պետք չէ տեղադրել լրացուցիչ սարքավորումների փունջ, որը ձեզ մեծ գումար կխնայի։ Եթե ​​առանձնապես չես խորանում իրավիճակի մեջ, ապա ապխտած մսի նման արտադրությունն ավելի շահավետ է թվում։

Եթե ​​իրավիճակին ավելի լայն նայեք, ապա մաքրված ծեծված թռչունն արժե մի քանի անգամ ավելի, քան չփորոտված դիակները։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք մեծ արտադրություն կազմակերպել ապրանքների լայն տեսականիով, ապա դեռ պետք է գնաք այս ծախսերին։

Սկսնակ ձեռներեցների համար կարելի է խորհուրդ տալ միջանկյալ տարբերակ, երբ որոշակի գումար ներառված է արտադրության արժեքի մեջ, ինչը թույլ կտա խնայել միջոցների առնվազն մի մասը, որոնք անհրաժեշտ են անհրաժեշտ սարքավորումներ ձեռք բերելու համար:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թռչունն ինքնուրույն պոկելիս առաջանում են ենթամթերքների փունջ։ Նույն գրչի համար ներկայումս բավականին կայուն պահանջարկ կա, էլ չեմ խոսում ենթամթերքի մասին։ Նույնիսկ ապխտած հավի ստամոքսներգնացեք թափով, այնպես որ ժամանակի ընթացքում դուք լրջորեն կշահեք փողով:

Մոտավոր տեխնիկական տեղեկատվություն

Եկեք դիտարկենք արտադրության երկու տեսակները, որպեսզի կարողանաք ավելի լավ կողմնորոշվել ձեր սեփական բիզնեսի ապագա կարիքների համար: Այսպիսով, եթե ձեզ հարկավոր է կոտրված թռչնի չմաքրված դիակներ գնել, ապա դուք չեք կարող անել առանց հատուկ մեքենա գնելու դրանք փետուրներից մաքրելու համար: Հիշեք, որ արտադրության մեջ մսի ծխելու տեխնոլոգիան ապահովում է հումքի առավելագույն հնարավոր մաքրում:

Նման սարքավորումների «գիտական» անվանումը ջախջախիչ մեքենա է: Դրա արժեքը 100 հազար ռուբլիից է:

Դատելով արտասահմանյան կատալոգներից՝ նման սարքավորումներն այնտեղ վաճառվում են մոտ 2,5-3 հազար դոլարով։ Լավագույն օրինակները հասնում են մինչև 150 հազար ռուբլի:

Ոչ պակաս կարևոր միավորը նախատեսված է մորթված թռչնի ոտքերը մաքրելու համար: Այս սարքավորումը կարելի է ձեռք բերել մոտ 120-130 հազար ռուբլով:

Էվիզերացիայի և մշակման այլ քայլեր

Հաջորդ փուլում թռչուններից հեռացնում են ստամոքսները, լվանում։ Բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները կարելի է ձեռք բերել մոտ 230-250 հազար ռուբլով։ Խորհուրդ ենք տալիս գնել բազմաֆունկցիոնալ սարքավորում, քանի որ այն ավելի կոմպակտ է և էժան:

Այն դեպքում, երբ դուք որոշեք վաճառել ամբողջովին մորթված թռչուն, ձեզ անհրաժեշտ կլինի կուտիկուլա հեռացնող միջոց: Դրա արժեքը նույնպես մոտ 100 հազար ռուբլի է կամ երեք հազար դոլար։

Հաջորդը գալիս է թաթերը կտրելու մեքենան, որի արժեքը նույնպես 100 հազար ռուբլիից մի փոքր ավելի է։ Արտասահմանյան արտադրողներն այն վաճառում են մոտ 2800 եվրոյով։ Բայց դիակները կտրելու և մշակելու լիովին ավտոմատ գիծը ձեզ կարժենա ավելի քան 3 միլիոն ռուբլի:

Նկատի ունեցեք, որ այս սարքավորումը պետք է գնել, նույնիսկ եթե ձեր արտադրությունը նպատակաուղղված է օգտագործել արդեն փորոտված դիակները:

Ծխանոցներ

Միայն ամբողջական մաքրումից հետո արտադրանքը կարող է ուղարկվել ծխատուն: Նրանց տեսականին հսկայական է, բայց հիմնական տարբերությունը միաժամանակ բեռնված հումքի առավելագույն հնարավոր ծավալն է: Այնուամենայնիվ, արտադրության մեջ միս ծխելու ոչ բոլոր տեխնոլոգիաները ներառում են առավելագույն բեռնման ծավալներ: Փաստն այն է, որ սա հղի է հումքի վատ վերամշակմամբ։

Եթե ​​խոսենք հայրենական արտադրողների մասին, ապա նրանց տեսականու մեջ կան 50 կգ-ից մեկ տոննա միս բեռնվածությամբ ծխատներ։ Ավելին, 50 կգ-անոց միավորը ձեզ կարժենա մոտ 60 հազար ռուբլի, մինչդեռ ամենամեծ ծխախոտի արժեքը տատանվում է 550-600 հազարի սահմաններում:

Բավական թանկ են նման սարքավորումների նմուշները, որոնք հագեցած են սառեցման սարքավորումներով, պատրաստի ապխտած մսի արագ սառեցման համար: Այսպիսով, փոքր բիզնեսի համար 50 կգ-ով ամենապարզ ջերմային ծխախցիկները այս դեպքում արդեն կարժենան ավելի քան 100 հազար ռուբլի:

Դուք կարող եք խնայել արտադրության տեխնոլոգիայի վրա: Կան չժանգոտվող պողպատից պատրաստված մոդելներ, և կան այնպիսիք, որոնցում միայն աշխատանքային մակերեսներն են պատրաստված։ Իհարկե, ծխախոտը, որը պատրաստված է միայն չժանգոտվող պողպատից, ավելի թանկ կարժենա: Այնուամենայնիվ, նրանց խնամքն ավելի հեշտ է, և նրանք ունեն ավելի երկար ծառայության ժամկետ:

Բայց չարժե շատ կենտրոնանալ դրա վրա. որպես կանոն, արտադրողները պատասխանատու են աշխատանքային տարածքների պաշտպանության համար, և, հետևաբար, նույնիսկ համակցված տեսախցիկները լավ երկարակեցություն ունեն:

Սա հատկապես ճիշտ է, երբ հավը ծխում են ծխախոտի մեջ՝ օգտագործելով կարծր փայտանյութի վառելիք:

Երկրորդ, արժեքի տարբերությունը (սովորական սարքավորումների հետ համեմատած) այնքան էլ մեծ չէ. մեծ ծխախոտի համար այն կազմում է մոտ 60 հազար ռուբլի, մինչդեռ լվացարանով հագեցած 50 կգ բունկերով մեքենան կարելի է գնել միայն 10 հազարով ավելի թանկ, քան ձեր: սեփական, պակաս ֆունկցիոնալ գործընկեր:

Ծխելու տեխնոլոգիա

Իսկ հիմա համառոտ անդրադառնանք ծխելու գործընթացին: Երկու տեխնոլոգիա կա՝ տաք և սառը ծխելը։ Նախապատրաստական ​​գործընթացները նույնն են՝ դիակները մաքրվում և փորոտվում են, լվանում, այնուհետև տեղադրվում աղաջրերի մեջ։ Բնականաբար, պատրաստի դիակ գնելիս պետք է միայն աղացնել։ Աղի և համեմունքների կոնցենտրացիան կախված է ընտրված բնութագրերից և կոնկրետ բաղադրատոմսից: Դրանից հետո միսը գնում է ծխելու:

Եթե ​​դուք զբաղվում եք սառը ծխելով, ապա գործընթացը կտևի առնվազն երեք օր։ Ծխի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 25 աստիճան Ցելսիուս։ Ստացված արտադրանքն առանձնանում է գերազանց համով և շատ երկար պահպանման ժամկետով։

Տաք ծխելու դեպքում ծխի ջերմաստիճանը որոշ դեպքերում մոտենում է 70-80 աստիճան Ցելսիուսի։ Ապրանքը պատրաստ է երեք-չորս ժամվա ընթացքում: Որպես կանոն, պահպանման ժամկետը կարճ է։ Այնուամենայնիվ, եթե որոշեք փոքր արտադրություն կազմակերպել ավտոտնակում, ապա այս տեխնոլոգիան օպտիմալ է (ավելի քիչ ծախսեր):

Կազմակերպչական հարցեր

Ապխտած մսի դեպքում առանձնահատուկ դեր են խաղում տարբեր կարգավորող փաստաթղթեր։ Եվ այստեղ դրսևորվում են պարենային ապրանքների ներքին շուկայի առանձնահատկությունները. քանի որ դեռևս չկա մեկ Դաշնային օրենք (որը պետք է վերջերս փոխարինի ԳՕՍՏ-ին) այս տեսակի արտադրանքի համար, յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր պետք է ինքնուրույն մշակի ապխտած մսի բնութագրերը:

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք արտադրել ապխտած արտադրանք ըստ TI ( տեխնոլոգիական հրահանգներ) Սա կավելացնի ձեր վստահելիությունը տեսչական մարմինների և սպառողների աչքում, քանի որ այս դեպքում ապրանքներն արտադրվում են հստակ սահմանված կանոնակարգերի համաձայն: Իհարկե, այս դեպքում ծխախոտում հավի ծխելը ավելի թանկ կարժենա, բայց գնորդների վստահությունն ավելի քան կփոխհատուցի բոլոր կորուստները։

Դուք պետք է համակարգեք ձեր ստեղծագործությունները Ռոսպոտրեբնադզորի տեղական մասնաճյուղի և Ստանդարտացման և չափագիտության կենտրոնի հետ:

Ինչպե՞ս զարգացնել դրանք:

Այստեղ դուք ունեք ստեղծագործելու լիակատար ազատություն. դուք կարող եք ինքնուրույն մշակել կանոնակարգերը, բայց դեռ ավելի լավ կլինի դիմել մասնագիտացված ընկերության: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այն արտադրողի օրիգինալ բաղադրատոմսն օգտագործելիս, որից դուք գնել եք ապխտած մսի արտադրության սարքավորումները, կարող եք նրանից գնել համապատասխան բնութագրերը:

SES պահանջները

Տարածքը պետք է անպայմանորեն համապատասխանի SanPiN 2.3.6.1079-01 «Հասարակական սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին, դրանցում սննդամթերքի և սննդի հումքի արտադրությունն ու շրջանառությունը»: Ինչ է դա նշանակում?

Սա նշանակում է, որ արտադրամասը պետք է ապահովված լինի հետևյալ տեսակի կոմունալ հարմարություններով՝ էլեկտրամատակարարում, սառը և տաք ջուր, նորմալ կոյուղի։ Պահանջվում է հարկադիր օդափոխության համակարգ:

Եթե ​​դուք աշխատում եք սառեցված հումքի հետ, ապա պետք է կատարեք մի քանի այլ պահանջներ։ Մասնավորապես, սառցարաններպետք է հագեցած լինի հեղուկների արտահոսքերով, ինչպես նաև տեղակայված լինի հենց արտադրական սենյակից հեռու: Բացի այդ, արդեն մորթված և չփորոտված թռչնամսի գնման դեպքում յուրաքանչյուր տեխնոլոգիական փուլ նույնպես պետք է իրականացվի առանձին արտադրամասում։

Եթե ​​կլիմայական պայմանները և տարածքի դասավորությունը թույլ են տալիս, ապա ծխելու տեղակայանքները սովորաբար կարող են տեղակայվել բաց երկնքի տակ՝ դրանք պաշտպանելով տեղումներից սովորական տնակների օգնությամբ:

Անձնակազմ

Ենթադրվում է, որ օրական մինչև վեց տոննա ապխտած միս արտադրող ձեռնարկությունը պահանջում է մոտավորապես ութ աշխատող։ Յուրաքանչյուր (!) աշխատանքի համար սննդամթերքի արտադրության տեխնոլոգ ունենալը պարտադիր է։ Հավի ծխելու բոլոր տեխնոլոգիաները պահանջում են անհրաժեշտ բաղադրիչների ճշգրիտ չափաբաժին, այնպես որ դուք չեք կարող վստահել այս ամենը սովորական աշխատակիցներին:

Բոլոր մյուս աշխատողները կարող են որակավորում չունենալ: Աշխատավարձի ֆոնդը հաշվարկվում է մարզում միջին աշխատավարձի հիման վրա: Մի մոռացեք, որ այսօր սոցիալական հիմնադրամներին վճարումների վրա ծախսվում է մինչև 34 տոկոս։

Բերքատվությունը

Տարօրինակ է, բայց շատ դժվար է գնահատել շահութաբերությունը: Ապրանքների տեսականին շատ մեծ է, և դրա արժեքը մեծապես տարբերվում է: Ենթադրվում է, որ ապխտած մսի արտադրության միջին շահութաբերությունը 25%-ի սահմաններում է։ Եթե ​​ունես հուսալի վաճառքի շուկա, և արտադրում ես ինչ-որ ապխտած ծովահեն, ապա բիզնեսի շահութաբերությունը կարող է գերազանցել 250-300%-ը։