Քանի րոպե տաք ծխելը ծխելու համար ծխելու համար: Ծխելու սկումբրիա - Լավագույն բաղադրատոմսեր

Խայտառակության համար սկումբրիան հարմար է: Կարող եք ծխել տաք եւ սառը սկումբրիա: Առաջին մեթոդը ձուկ պատրաստելն է 80-120 ° C ջերմաստիճանում: Թեժ ապխտած ձուկը չի կարող երկար ժամանակ պահել, սառնարանում ոչ ավելի, քան 2-3 օր:

Mankerel- ի սառը ծխելը ավելի երկար գործընթաց է մոտ 30 ° C ջերմաստիճանում: Սա ջերմային բուժում չէ, բայց ապրանքի ծուխը: Տնային պայմաններում եփվելու է `10-14 օր:

Տանը, ամենալավն է ծխել աղյուսների ծխի մեջ, թեժ եղանակով: Դա ավելի հեշտ է, ավելի արագ եւ անվտանգ, քանի որ ձկները ենթարկվում են ջերմային մշակմանը:

Տաք ծխելը

Ծխախոտի մեջ բծախնդրության մեջ գրելու համար կպահանջվի հետեւյալ բաղադրիչները.

• Ճարպային ձուկ (նույն չափի մի քանի կտոր).
• Պղպեղի աղացած սեւ;
• Ձկների համեմունք;
• Աղ

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստեք ձուկ. Հեռացրեք ներսից ձուկը, կարող եք գլուխը թողնել: Լվանալ հոսող ջրի եւ չոր սրբիչների տակ:
2. Հպեք խլուրդի, պղպեղի եւ համեմունքների դիակները:
3. Ձուկը ծալեք բեռնարկղի մեջ եւ ծածկեք ֆիլմով: Գոնե իդեալականորեն դրեք սառնարանում երեք ժամ:
4. Ծխի մեջ լցնել մի բարակ շերտ չիպսեր: Կարող եք վերցնել Olhovy, Cherochoe կամ Apple- ի մարմիններ:
5. Գաղտնի վրա հաղարջի տերեւներ դնել, որպեսզի ձուկը չպոտի, ապա դիակը (գլուխը դեպի պոչ), որպեսզի հեռավորությունը մնի նրանց միջեւ:
6. Մոտ 20 րոպե փակեք ծխելը եւ ծխելը:

Mackerel- ը պատրաստվում է շատ արագ եւ ձեռք է բերվում հյութալի եւ համեղ, ծխի բույրով եւ համեմունքներով

Մարացման մեթոդներ

Այլ եղանակներով կարող եք վերցնել ծխող սկումբրիա:

Համեմունքներով

Ապխտած սկումբրիան բաղադրատոմսերը տարբերվում են մարինադների կազմով:

Մարինեզներով մարինեն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետեւյալ բաղադրիչները.

• ճաշի գդալ աղ;
• թեյի գդալ շաքարի ավազ;
• Երեք կտոր գազար.
• ½ թեյի գդալ քրքում;
• մեկ բեյ տերեւ;
• հինգ քույրը կորիան;
• Ձկների համեմունք (ըստ ցանկության):

Խոհարարություն.

1. Ավելի լավ է կտրել ձուկը, մինչեւ այն ամբողջովին չհասկացվի, դա ավելի հարմար է: Դադարեցրեք այն, կտրեք գլուխը, ողողեք:
2. Խառնել աղը, քրքումն ու ավազը: Grate Carcasses- ը եւ ներսը, իսկ դրսում, որովայնի մեջ դրեցին կորիան, մորթուց, մանրացված բեյ տերեւ:
3. Ծածկել ձուկ Սննդի կինոնկար Եւ հեռացրեք սառնարանը գիշերում:
4. Առավոտյան լվանալ ձուկ հոսող ջրի տակ, չորացնել եւ ուղարկել ծխել 30 րոպե:

Եթե \u200b\u200bինձ դուր չի գալիս քրքումի մանանեխը, այն չի կարող հագնվել մարինադում:

Աղի մեջ

Իր պատրաստման համար կպահանջվեն հետեւյալ բաղադրիչները.

• 4 լիտր ջուր;
• 250 գ շաքարավազ ավազ;
• 0,5 կգ աղ;
• 75 մլ Կիտրոնի հյութ;
• allspice;
• սխտորի փոշի;
• Երկու թեյի գդալ սպիտակ աղացած պղպեղ;
• Գդալ սոխի փոշի:

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են այնպես, որ աղը եւ շաքարը ամբողջությամբ լուծարվեն:

Skumbrian- ը կտրելու համար ֆիլեը եւ դրեք այն բեռնարկղի մեջ (ոչ միայն մետաղական) եւ լցնել մարինադը, որպեսզի ձուկը ամբողջությամբ ծածկված լինի աղիքով: Կես ժամ դնել զով տեղ

Մինչ ձկան մարինան, պատրաստեք ծխելը: Grid քսեք յուղով, որպեսզի սկումբրիան չփախչի: Լրացրեք քաղվածք աղիքից, լվանալ, չորացնել օդում եւ դնել վանդակավոր ֆիլե մաշկի վրա: Փակեք ցնցումը կափարիչով, ծխի ծուխից հետո մոտ 20 րոպե:

Օգուտ եւ վնաս

Ապխտած կերակուրները եւ գայթակղությունները, ներառյալ, չեն կարող վերագրվել օգտակար: Այն համեղ է, բայց վնասակար, այնքան եւ հաճախ անհնար է: Եթե Թարմ ձուկ - Օգտակար նյութերի աղբյուր, այնուհետեւ նախապես աղի եւ ծխի մշակված, այն ձեռք է բերում բազմաթիվ վնասակար հատկություններ:

Ապխտած սկումբրիայի հիմնական վնասը բարձր աղերի եւ քաղցկեղների մեջ: Անհնար է ուտել հիպերտոնիկ հիվանդություններ, ստամոքս-աղիքային տրակտի եւ երիկամների հիվանդություններ

Սոխի կեղեւում

Այս սկումբրիան իրականում ծխված չէ: Նա հիշեցնում է նրան շնորհակալություն low ածր հուշ եւ թեյի զոդում, ինչը նրան տալիս է բնութագրական գույն:

Ինչի համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու հիմնական սկումբրիա;
• Երկու մեծ ձեռքի սոխի կեղեւ;
• երեք մեծ աղ գդալ;
• մի կես գդալ շաքար;
• ½ բաժակ ամուր պատրաստված թեյ;
• 1 լ ջուր;
• սեւ ոլոռ;
• Բուրավետ պղպեղ ոլոռ;
• coriander Seed Tea գդալ;
• Երկու դափնեկիր թերթ:

Մարինադի պատրաստում.

1. Լցնել ջրի կաթսայի մեջ եւ դնել վառարանին:
2. Երբ եռում է, սոխի կեղեւները դրեք եւ եփեք մոտ 10 րոպե: Թողեք 15 րոպե հպարտությամբ, ապա լարեք:
3. Ավելացնել Decoction շաքար, աղ, համեմ, պղպեղ, դափնեկիր եւ խառնել: Դրանից հետո լցնել եռակցումը, ծածկել կափարիչը եւ տալ զով:
4. Առանձնացրեք բաշխիչները. Դադարեք, կտրեք գլուխը եւ ինչպես լվանալ:
5. Դիակները դրեք չափի մեջ հարմար մի ամանի մեջ եւ լցնել աղը, դնել հարթ ափսե եւ դնել բեռ: Հեռացրեք սառնարանում երկու կամ երեք օր: Skumbrus- ը պետք է պարբերաբար շրջվի, որպեսզի այն հավասարաչափ համաձայնվի եւ հարձակվի:
6. Հեռացրեք ձկները մարինադից, դրեք թղթի սրբիչ եւ 1-2 ժամ թողեք չորանալու համար: Այնպես, որ գործընթացը ընթանա ավելի արագ, երբեմն շրջվել: Ձուկը կարող է դադարեցվել պոչերի համար հեղուկ ապակու համար:
7. Քսեք դիակների մակերեսը Բուսական յուղ, որից հետո կարող եք կտրել եւ ներկայացնել սեղանին:

Արտաքին տեսքով, նման սկումբրիան շատ նման է ապխտած եւ ունի բնօրինակ համ:

Սառը ծխելը

Սա ավելի պատասխանատու գործընթաց է, որը պահանջում է ճշգրիտ համապատասխանություն խոհարարության տեխնոլոգիային:

Եթե \u200b\u200bանհրաժեշտ է թեժ եղանակը ծխից, որում ծխի աղբյուրը գտնվում է անմիջապես ֆոտոխցիկի տակ, արտադրանքի համար (կարող եք ծխի կամ կրակի վրա ծխել), ապա ձեզ հարկավոր է մեկ այլ միավոր, որտեղ անհրաժեշտ է մեկ այլ միավոր Այսպիսով, ծխնելույզի մեջ նրա անցման ժամանակ ծխելը հաջողվեց սառը կառավարել

Սառը ապխտած ծխախոտը բաղկացած է այնպիսի խցիկից, որտեղ կան վանդակներ կամ կեռիկներ, ծխի աղբյուրի հեռավորության վրա հանված արտադրանքը կախելու համար, իսկ խցիկը միացնող ծխնելույզը `կրակի աղբյուրով ծխելու համար:

Նախապատրաստման գործընթացը եւ ծխելու սկումբրիա բաղադրատոմսը նույնպես տարբեր են: Կարեւոր է հիշել, թե որքան ժամանակ ծխել է: Եթե \u200b\u200bամեն ինչ ճիշտ եք անում, ձուկը չի հիասթափեցնի:

Ինչ է տանի չորացման համար.

• Սկումբրիա - մի քանի կտոր;
• Աղ - 100 գ 1 կգ ձուկ;
• Շաքար - 10 գ 1 կգ ձուկ;
• bay տերեւ;
• սխտոր;
• Պղպեղի ոլոռ:

Skumbria Clamp and Rinse. Բոլոր բաղադրիչները աղալու եւ խառնվելու համար: Ձեռք բերեք չոր խառնուրդը յուրաքանչյուր դիակ ներսից եւ դրսից, դրեք ավազանի մեջ, ձկները աղով շաղ տալ եւ երկու օրվա ընթացքում հանել սառնարանը: Կարեւոր է չմոռանալ պարբերաբար շրջել ձկները:

Թաց սաղմոնը ներառում է աղի պատրաստում, որի համար անհրաժեշտ են հետեւյալ բաղադրիչները.

• 120 գ աղեր 1 լիտր ջրի դիմաց;
• bay տերեւ եւ այլ համեմունքներ համտեսելու համար:

Water ուրը եռացրեք, դրեք աղ, բեյ տերեւ եւ այլ համեմունքներ: Երբ աղը լուծարվում է, վառարանից հանեք բեռնարկղը վառարանից եւ զով: Պատրաստեց բադերը դնել ավազանում եւ լրացնել աղաջրերը, որպեսզի ձուկը ամբողջովին ծածկված լինի: Երեք միջին դիակ մոտավորապես 1 լիտր մարինադ է: Երկու օր պահեք սառնարանի մեջ:

Երբ երկու օր անցկացվում է, դուք պետք է ստուգեք, թե ինչպես են ձկները աղած: Դա անելու համար կտրեք մի փոքր կտոր եւ փորձեք: Եթե \u200b\u200bաղերը բազմակի են, ձկները պետք է դուրս գան մոտ երկու ժամ: Այնուհետեւ Ինչպես լվանալ բադիկները հոսող ջրի մեջ եւ կախել այն պոչերի հետեւից չորացմանը, որովայնը տարածելը եւ տեղադրումը:

Երբ լրացուցիչ խոնավության ցողուններ, ձկները կարող են տեղադրվել աշխատանքի համար պատրաստված ծխող պալատում `կախեք կեռիկների վրա կամ տարրալուծում է ցանցերում

Ծխախոտը փակվում է, հաշմանդամությունը կսկսվի այն պահից, երբ ծխի տակ կկազմվի ծուխը:

Գործընթացը պետք է անցնի 20-24 ժամվա ընթացքում 20-ից 30 ° C ջերմաստիճանում:

Եթե \u200b\u200bծխելը իրականացվում է ծխի գեներատորի միջոցով, ապա հարկավոր է մանր կտրատել դրան, կրակել դրան եւ միացնել կոմպրեսորը:

Գործընթացն ավարտվելուց հետո մի քանի ժամ կախեք ձուկը դրսում: Միայն անցկացնելուց հետո կարող եք փորձել ծխելու սառը գործիք:

Դուք կարող եք պահել այդպիսի ձուկ սառնարանում ոչ ավելի, քան 14 օր:

Գնման բարձրորակ անկողնումը հեշտ է, եւ շատերը գիտեն, թե ինչպես ընտրել թարմ ձուկ: Նրանք, ովքեր երբեւէ ստիպված չէին զբաղվել դրանով, կարող եք տալ մի քանի առաջարկություններ: Գնել Լավ արտադրանք, հարկավոր է ուշադրություն դարձնել հոտին: Նա չպետք է լինի պայծառ եւ տհաճ հոգի ունենա: Կարեւոր է նաեւ տեսքը նայել: Թարմ սկումբրիան ունի հարթ մակերես առանց կանաչավուն բծերի: Նա առաձգական է, առաձգական եւ չամրացված: Նաեւ որակի մասին կարող է պատմել ձկան աչքեր: Եթե \u200b\u200bդրանք պղտոր են, ապակուց եւ անհնար է, ապա ապրանքներն արդեն երկար ժամանակ կոտրել են ապրանքները:

Գոյություն ձեռք բերելով խաբեություն, անհրաժեշտ կլինի նախապատրաստվել տաք կամ սառը ծխելու համար: Դա բավականին պարզ է, եւ շատ ժամանակ չի գնա գործընթացին: Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ դիակը: Հաջորդը, դուք կարող եք թողնել այն ընդհանուր առմամբ, կամ գլուխը կտրել եւ ներսից անջատել: Այժմ նա լիովին պատրաստ կլինի ծխելու:

Ինչպես ծխել սպունգը հեղուկ ծխով

Հեղուկ ծուխը բույր է, որը արտադրանքը տալիս է ծխելու համը եւ համապատասխան գույնը: Դրա օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել ձկները բնակարանում: Ստանդարտ բաղադրատոմս Դա բավարար է պարզ, այնպես որ նույնիսկ նորաստեղծ խոհարարները հաղթահարվեն նրա հետ:

Բաղադրությունը.

• Ձուկ - 5 հատ.
• Աղ - 4 tbsp. գդալներ;
• Հեղուկ ծուխ `80 մլ;
• Շաքար - 1 tbsp. գդալը;
• water ուր - լիտր:

Հեղուկ ծուխով տանը ապխտած սկումբրիան հետեւյալն է. Նախ պետք է պատրաստել աղեղ: Լցնել ջուրը խորը կաթսայի մեջ եւ եռացնել, ավելացնել շաքարավազը, աղը ավելացնել եւ անջատել այրիչը: Այժմ պետք է լավ թափել եւ խառնել:

Ծխախոտից հետո կսառվի, այն պետք է բացակա գայթակղիչներին: Հեղուկ ծխի մեջ այն պետք է մնա մոտ 3 օր: Վերեւից, սեղմեք մամուլը, ապա կարողությունը դարձրեք սառնարանում տեղադրելու կարողությունը:

Ծխելու սկումբրիա հեղուկ ծխի մեջ

Երեք օր հետո ձուկը, ապխտած հեղուկը ծխելը, միայն լվանալու է եւ կարող է մատուցվել սեղանին: Եթե \u200b\u200bամեն ինչ ճիշտ է արվում, ապա համը կստացվի մեծ եւ հաճելիորեն կզարմացնի ինչպես հյուրերն ու սիրելիները:

Բաղադրատոմսը սկումբրիայի համար սոխի կեղեւի եւ թեյի մեջ

Մարդիկ, ովքեր ցանկանում են ձուկ պատրաստել միայն բնական բաղադրիչներով, կարող են օգտագործվել սոխի կեղեւով: Նա, պատրաստված ուժեղ թեյի հետ միասին, կտա անհրաժեշտ ստվեր եւ համ: Որպեսզի բաղադրատոմսը լինի սոխի կեղեւով, անհրաժեշտ է հստակ հետեւել հրահանգներին:

Բաղադրությունը.

• Սկումբրիա - 2 հատ;
• water ուր - լիտր;
• Երկար կեղեւ - մոտ երկու ձեռագործ քար.
• Աղ - 4 tbsp. գդալներ;
• Սեւ թեյ - 2 ժ. Գդալներ;
• Դափնու թերթ - 3 հատ;
• անուշահոտ պղպեղ - 5-10 ոլոռ;
• coriander- ի ցանցային սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• Շաքար - 1 tbsp. գդալը:

Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը եւ խառնել այն սոխի կեղեւով: Բաղադրատոմսը պահանջում է, որ հեղուկը եռացվի, ապա եփեց 15 րոպե: Այժմ Decoction- ը պետք է անջատված լինի, սոխի կեղեւը զով եւ լարում տվեք: Մաքուր ջրի մեջ դուք պետք է թեյ դնեք, եռացրեք եւ անջատեք: Այն պետք է պնդել 15-20 րոպեի ընթացքում, որից հետո այն նույնպես լարված է:

Սոխի կեղեւի եւ թեյի մեջ սկումբրիա ծխելը

Սոխի կեղեւով եւ թեյից հեղուկը պետք է խառնվի, ավելացնելով համեմունքներ, աղ, շաքար եւ դափնու տերեւներ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, եւ արդյունքում ստացված աղը ձուկ է լցնում: Վերեւից, դուք պետք է սեղմեք մամուլը, ապա սառնարանում երեք օր ուղարկեք սառնարանի սոխի կեղեւի եւ թեյի մեջ: Առաջարկվում է մի օր մեկ անգամ միացնել ձուկը կողքին, որպեսզի այն հավասարապես ներկված լինի բոլոր կողմերից: Սոխի կեղեւով եւ թեյով Decoction- ը կտա այն անհրաժեշտ գույնը եւ համը:

Ծխող սկումբրիա եռակցմամբ

Տանը սկումբրիայի տաք ծխելը կարող է իրականացվել սովորական սեւ թեյով: Բաղադրատոմսը պետք է խստորեն համաձայն լինի անհրաժեշտ համի հասնելու հրահանգների:

Բաղադրությունը.

• Սկումբրիա - 2 հատ.;
• ջուր - 1 լ;
• Շաքար - 2-3 tbsp. գդալներ;
• Աղ - 1 tbsp. գդալը;
• Սեւ պղպեղ - 10 ոլոռ;
• Կորյունի սերմեր - 1 tbsp. գդալը;
• Սեւ թեյ - 2 tbsp. գդալներ;
• Նկար - 150 գ.

Նախ պետք է ջուրը եռացնել, ավելացնելով շաքար, աղ, պղպեղ, համեմ եւ 1 ճաշի գդալ թեյ: 20 րոպե անց աղը պետք է անջատված լինի եւ զով: Նրանց պետք է ձուկ լցնել եւ դրանում տալ մեկ օր: Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է կախել այն պոչերի համար `աղի ապակու մնացորդներին:

Խոհարարությունից մոտ մեկ օր առաջ պետք է բրինձ վերցնել, լցնել այն ջրով եւ հեղուկ տալ կլանելու համար: Արդեն այտուցված հացահատիկը պետք է խառնվի սեւ թեյի հետ (վերցրեք 1 ճաշի գդալ): Արդյունքում ստացված խառնուրդը պետք է փաթաթված լինի փայլաթիթեղով, ծխի համար փոքր անցք թողնելով: Դրանից հետո փայլաթիթեղը պետք է դրվի մետաղական բաքի ներքեւի մասում, օրինակ, տապակ: Հաջորդը, դուք պետք է կրակ վառեք եւ սպասեք, մինչեւ խառնուրդը սկսվի ծխել, քանի որ անհրաժեշտ է տաք մեթոդի համար:

Բաղադրությունը խառնվում է սեւ թեյի հետ

Այժմ դուք պետք է տեղադրեք ցանցի ներսում, որին պետք է սկումբ դնեք: Վերեւը կափարիչը ծածկելու համար, որպեսզի անցքերը մնան: Հրդեհը պետք է կրճատվի միջին: Ձուկը նախ պետք է կես ժամ շարունակեք մի կողմից, ապա թեքեք մյուսին եւ եփեք եւս 30 րոպե: Դրանից հետո կավարտվի թեյով եւ բրնձով պատրաստված բաղադրատոմսը: Անհրաժեշտության դեպքում ժամանակը կարող է փոքր-ինչ աճել, բայց խորհուրդ չի տրվում ձկները պահել տնական ծխելու սահուն ծխելը:

Սկումբրիա հեղուկ ծխով եւ սոխով

Որպեսզի ծխելու ծխող ծխելու մեջ սպանդանոց չպատրաստել, կարող եք վերցնել ձուկը սոխի կեղեւով եւ հեղուկ ծխով: Միսը կլինի նուրբ, անուշահոտ եւ հաճելի համտեսելու համար: Այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել նույնիսկ տոնականի համար, քանի որ ուտեստը իսկապես հաջողակ է:

Հեղուկ ծխի եւ սոխի տիղմի մեջ սկավառակ ծխելու համար

Բաղադրությունը.

• Սկումբրիա - 2 հատ;
• Շաքար - 1 tbsp. գդալը;
• luke Husk - 3 ամբողջական բաժակ;
• ջուր - 1 լիտր;
• Աղ - 3-4 tbsp. գդալներ;
• Հեղուկ ծուխ - 3 tbsp. գդալներ:

Որպեսզի սոխի կեղեւը ձուկը ճիշտ ընտրելու համար հարկավոր է անել հետեւյալը: Պետք է ջուրը լցնել կաթսայի մեջ եւ դնել վառարանը: Այնպես որ, կեղեւը չի ստացվել ցեխի, այն կտանի բաղադրիչը լվանալու համար, ապա պատրաստեք խոհարարություն: Դուք պետք է եփեք մոտ 20 րոպե:

Decoction- ը պետք է լինի լարվածություն, որից հետո այն աղը ավելացնելը, շաքարավազը եւ հեղուկ ծուխը լցնել: Ամեն ինչ պետք է խառնվի եւ թողնի: Հաջորդը, բաղադրատոմսը պահանջում է, որ ձուկը տեղադրվի աղի մեջ: Խորհուրդ է տրվում հեռացնել գլուխը, պոչը եւ ներսից սկումբրիայից:

Ծովային կեղեւին անհրաժեշտ է երկու օր, երբ Սենյակի ջերմաստիճանը, Հարմարության համար կարող եք ձուկ պահել բանկա: Թույլատրվում է նույնիսկ պլաստիկ երկչոտ շիշ օգտագործել առանց պարանոցի:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք հասնել առավել անսովոր համի, կարող եք համեմունքներ ավելացնել ձեր սեփական ցանկությամբ: Նրանք ուտեստը կտան հաճելի բուրմունք: Եթե \u200b\u200bօգտագործվել են բոլոր ցուցակագրվող բաղադրիչները, կկարողանաք ձեռք բերել Իրական նրբություն, Հիմնական բանը `այս հարցում շտապելը չէ եւ չկրճատել մարինացման ժամանակահատվածը, քանի որ երկու օրվա ընթացքում արտադրանքը բավարար է:

Կարող եք ծառայել կտորներով կտրելով եւ զարդարել կանաչիները `օղակների սոխով: Ձկները կդառնան հիանալի խորտիկ, որը չի հրաժարվի առեւտրի տարբերակից:

Հոդվածում ներկայացված է Քայլ առ քայլ ուղեցույց By ➤ Խայտառակ դեղագործների համար տաք ապխտած պատրաստելու համար: Հետեւեք այս առաջարկություններին եւ պատրաստեք ախորժելի նրբություն, որը զարդարում է ցանկացած սեղան:

Ապխտած սկումբրիա - Հանրաճանաչ նրբություն, որն առանձնանում է հագեցածով Նուրբ համ, Ապրանքը հիանալի համակցված է բանջարեղենի, հացով, կարտոֆիլով: Կարելի է սեղանին մատուցվել որպես առանձին ուտեստ կամ օգտագործվել է որպես լրացուցիչ բաղադրիչ աղցանների, սենդվիչների պատրաստման համար, Ձուկ Պիրոգով եւ այլ ուտեստներ:

Ընտրեք ձուկ

Տաք ապխտած մեթոդի պատրաստման համար ապացուցված վայրում ձեռք բերված թարմ սկումբրիան հարմար է: Թարմ ձուկը չպետք է ունենա տհաճ հոտ, սայթաքուն ափսե, մինչդեռ դիակները պետք է լինեն առաձգական:

Ծխելու համար կարող եք օգտագործել նաեւ թարմ սառեցված սկումբրիա: Խուսափեք սառույցի հաստ շերտի տակ ձուկ գնելիս, քանի որ դրա տակ գտնվող ապրանքների որակը գնահատելը դժվար է:

Ապրանքի պատրաստում

Fresh-Frozen Mackerel- ը խորը ուտեստների մեջ է ընկնում, 1-3 ժամ սառնարանում դնելով (կախված դիակների քանակից եւ չափերից): Չի թույլատրվում արտադրանքի արագացված սառեցումը միկրոալիքային վառարանում կամ Տաք ջուրՔանի որ մեծ պատրաստման ձկների ռիսկը հիանալի է: Արդյունքում, այն կդառնա չամրացված, իսկ հյուսվածքները բաժանվում են ոսկորներից: Ծխելուց հետո նման ձուկ չի ունենա Ապրանքների տեսակըեւ նրա համը կվատանա:

Տարբերեք պատրաստման երկու տեսակ.

• Ձուկն ամբողջությամբ կքայլի:Դիկանները սառեցնելուց հետո նրանք դրեցին կտրող տախտակի վրա, եկեք իջնենք եւ կտրենք գլուխները (ըստ ցանկության): Այնուհետեւ ձկները մանրակրկիտ լվանում են ինքնաթիռի տակ Սառը ջուր Եւ սրբել անձեռոցիկներով:
• Պատճենային ձուկ ամբողջությամբ:Այս դեպքում անհրաժեշտ է խնամքով մաքրել դիակները մասշտաբներից, փորձելով չվնասել մաշկը:

Կտրատել

Այս փուլում ձուկը տեսակավորվում է չափի մեջ, քանի որ տարբեր չափերի դիակների դիակների դիմանալ պալատում տեղակայումը կհանգեցնի արտադրանքի անհավասար պատրաստմանը:

Զոդման տեխնոլոգիան կախված է դիակների վիճակից:

Մեթոդ 1

Եթե \u200b\u200bնախորդ փուլում նրանք ծրագրված էին, խորհուրդ է տրվում նրբորեն քսել աղը ներքին եւ արտաքին կողմերից: Կարեւոր է այն չափազանցել այստեղ, որ մաշկը մնա ամբողջը: Պատրաստի արտադրանքի տեսքը կախված է դրանից: Այնուհետեւ աղը ավելացվում է սեւ պղպեղը, համեմունքները եւ համեմունքները: Պատրաստի սկումբրիան ծալվում է չժանգոտվող պողպատից կամ խորը ամանների հատուկ սկուտեղների մեջ եւ մաքրվում է զով տեղում `7-8 ժամվա ընթացքում աղի միատեսակ բաշխման համար:

Մեթոդ 2

Carcake Carcakes- ը գրելիս աղը ամբողջովին ցողված է նրանց հետ (որպեսզի ձուկը տեսանելի չէ), ապա արտադրանքի հետ բեռնարկղը ծածկված է ափսեի կամ սննդի ֆիլմով: Դրանից հետո բուռն սառնարանում 7-10 ժամ դնում է սառնարանում `կախված դիակների չափից:

Ծխելուց առաջ ձկները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն աղից: Այս բաղադրատոմսը օգտագործվում է արտադրանքը պատրաստելու համար mal երմային վերամշակում Ծխելու ծխելը ծխելը: Այնուամենայնիվ, այս եղանակով բուժվող սկումբրիան կարելի է պատրաստել եւ սառը ծխելու մեթոդը:

Ծխելուց հետո բոլոր առաջարկություններին համապատասխան, դուք կստանաք համեղ, անուշահոտ եւ օգտակար նրբություն `խիտ միսով եւ Máh ոսկորով: Ապխտած սկումբրիան հիանալի խորտիկ է եւ կարող է օգտագործվել որպես աղցանների, պաթերի, բանջարեղենի, սուշիի եւ այլ ուտեստների լցոնման բաղադրիչ:

Ավելին, ծխելու սկումբրիատորի մասին կարելի է գտնել համապատասխան հոդվածում:

Տանը, սովորական կամ չժանգոտվող պողպատից կոմպակտ ծխախոտից պատրաստված սկումբրիա պատրաստելու համար, որոնց ծածկոցները հագեցած են հիդրավլիկ համակարգի համակարգով: Cass անկացած գազ կամ էլեկտրական վառարան օգտագործվում է որպես ջերմության աղբյուր նրանց համար ...

Բարի ախորժակ!

կայք Միջին գնահատականը: 4.2, Ընդհանուր ձայներ: 25

Առցանց խանութի կայքի աշխատակիցները պատրաստեցին առաջարկություններ ճիշտ ծովայինության վրա. Mquestel- ը տաք ապխտածի համար: Նյութից դուք կսովորեք այն մասին, թե ինչպես սխալվել արտադրանքի ընտրության, ինչպես նաեւ մարինադի երկու հիմնական բաղադրատոմսերի մասին, որոնք նախկինում պատրաստվում էին ծխի:

Ապխտած նրբության համը կախված է մարինադից ոչ պակաս, քան օգտագործված ձկների որակից: Ծխելու համար խորհուրդ է տրվում գնել թարմ սկումբրիա: Ուշադրություն դարձրեք հյուսվածքների խտությանը. Թարմ ձուկը պետք է լինի առաձգական, բայց ոչ սայթաքուն: Բացի այդ, թարմ արտադրանքը չպետք է ունենա տհաճ հոտ:

Թարմ ձկների բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել թարմ սառեցված արտադրանք: Հնարավորության դեպքում խուսափեք սառույցի հաստ շերտով ձուկ գնելը, քանի որ նման ապրանքների որակը դժվար է որոշել:

Ձկան պատրաստում

Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստվում եք մարինացնել թարմ սառեցված սկումբրիան, ապրանքը պետք է դանդաղորեն ապամոնտաժվի: Դրա համար ձուկը տեղադրվում է խորը տանկի մեջ եւ 1-3 ժամ սառնարանում տեղադրվում է (defroting ժամանակը կախված է դիակների չափից եւ արտադրանքի չափից): Միկրոալիքային վառարանի կամ տաք ջրի վառարանում արագացված սառեցումը թույլատրված չէ, քանի որ ձկները մասամբ կպատրաստվեն: Դրա պատճառով ծխով արտադրանքը կլինի փափուկ եւ կկորցնի իր բեռնափոխադրումը:

Skumbria- ն ծխում է ամբողջությամբ, կամ հրաժարվելուց հետո (կարծում են, որ ամբողջ ձուկը ծխելիս ձուկը ավելի լավ է պահպանում):

• Ամբողջը ծխելիս Դիակները կոկիկորեն մաքրվում են կշեռքներից, փորձելով չվնասել մաշկը (այլապես ծխելը, ձուկը կարող է մեղմել ծխելը):
• Ծխումից հեռացնելուց հետո Դարկասներից, միջատները նախապես հանվում են, իսկ գլուխները կտրված են (ըստ ցանկության):

Ինչպես վերցնել Skombury- ը

Մարինադը օգտագործվում է ծխի ջերմության ջերմամշակման նախապատրաստման վերջին փուլում: Ավարտված նրբության համը կախված է մարինադից, ավելի փոքր չափի չէ, քան ձկների որակից: Մարինադի վերամշակման ազդեցությունը հիմնված է արտադրանքի վրա թթու աղի ազդեցության վրա: Դիտարկենք սկումբրիայի համար երկու ընդհանուր մարինադ բաղադրատոմս:

Սովորական մարինադ

Բաղադրությունը.

• mackeRel Carcass - 1 կգ;
• ջուր - 2 լ;
• կիտրոն - 1 հատ.;
• bay տերեւ (համտեսել);
• Աղ - 220-250 գ. (Ապակի);
• Շաքար - 1 բաժակ;
• Սխտոր - 3 ատամ;
• Սեւ պղպեղ;
• Երկար կեղեւ:

Խոհարարություն Մարինադա

Water րի ջերմ B. Սովորական կաթսա, Եռացնելուց հետո շաքարավազը, աղը դնելուց հետո դնել բեյի տերեւը եւ փայտի կեղեւը: Այնուհետեւ ավելացրեք 4-5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ եւ թակած սխտոր: Մարինադը եռացրած է 10 րոպե, այնուհետեւ անջատեք վառարանը եւ տվեք կաթսա:

Ձկան դիակները ընկղմվում են սառեցված հեղուկի մեջ, որպեսզի ամբողջ արտադրանքը վերանա դրա մեջ եւ թողեք մոտ 2 ժամ:

Այնուհետեւ դիակները հանվում եւ չորանում են, մինչեւ մարինադը դադարի նրանցից: Խոհարարության ժամանակը, 3-4 ժամ:

Մարինադ կորացով

Պարզ բաղադրատոմսը Արագ պատրաստում Roma, որը արտադրանքի փափուկ է, հյութալի եւ բուրավետ:

Բաղադրությունը.

• Սկումբրիա - 2-3 ձուկ;
• ջուր - 1 լ;
• Աղ եւ շաքար - 50 գրամ (մոտավորապես 2 ճաշի գդալ);
• Պղպեղ (ավելացնել համը);
• coriander - 1 ճաշի գդալ;
• bay թերթ - 5 հատ.;
• Մաշարում:

Խոհարարություն Մարինադա

1 լիտր ջուրով կաթսա է հագնում եւ բերում եռալ (անհրաժեշտության դեպքում, հնարավոր է ավելի մեծ կամ պակաս տաքացնել): Երբ եռալը, շաքարը եւ աղը ավելացվում են: Առաջին բաղադրիչը դարձնում է ձկների ավելի մեղմ գործվածքներ եւ օգնում է նրանց խորացնել համեմունքները ավելի խորը, աղը ձեւավորում է ապխտած նրբության համար անհրաժեշտ լուծիչ համը:

Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած համեմունքները: Ընտրովի, ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք:

Ապրանքը մարինադում ներծծվում է մոտ 12 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում այս անգամ կարելի է ավելացնել մինչեւ օրվա ընթացքում (մեծ քանակությամբ մեծ քանակությամբ մակերեւողներ մշակելիս):

Հեղուկի պալատում սկումբրիայի մի մասը դնելուց անմիջապես հետո այն պետք է նրբորեն թեւ լինի անձեռոցիկի հետ եւ կախեք 2 ժամ:

Այս բաղադրատոմսով թթու ձուկը ձեռք է բերվում հյութալի, բարդ, անուշահոտ եւ ձեռք է բերում գեղեցիկ շագանակագույն ոսկե գույն:

Ավելին, ծխելու սկումբրիատորի մասին կարելի է գտնել համապատասխան հոդվածում:

Տանը, սովորական կամ չժանգոտվող պողպատից կոմպակտ ծխախոտից պատրաստված սկումբրիա պատրաստելու համար, որոնց ծածկոցները հագեցած են հիդրավլիկ համակարգի համակարգով: Cass անկացած գազ կամ էլեկտրական վառարան օգտագործվում է որպես ջերմության աղբյուր նրանց համար ...

Բարի ախորժակ!