एक मिनी-फैक्ट्री में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन। "अर्ध-तैयार मांस उत्पाद" प्राकृतिक अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया

काम का उद्देश्यअर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए तकनीकी योजनाओं और प्रौद्योगिकी से परिचित हों।

सामग्री और उपकरण: दिशानिर्देश, ड्रेसिंग गाउन।

निष्पादन तकनीक। मांस अर्ध-तैयार उत्पादों में बड़े आकार के, प्राकृतिक (भाग और छोटे आकार के; लुगदी और मांस-और-हड्डी), बोनलेस कटा हुआ, ठंडा और जमे हुए खाद्य पदार्थ, पकौड़ी शामिल हैं। इसके अलावा, मांस उद्योग बच्चे और आहार भोजन के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है।

ढेलेदार अर्ध-तैयार उत्पाद। बोनलेस मीट से अलग करें। वे शव के कुछ हिस्सों से निकाले गए मांस के गूदे या परतों का प्रतिनिधित्व करते हैं: बड़े टुकड़ेइंटरमस्क्युलर संयोजी और वसा ऊतक को संरक्षित करते हुए, कण्डरा और खुरदरी सतह की फिल्मों को छीन लिया। बड़े टुकड़ों की सतह समतल, हवा रहित, चिकने किनारों वाली होनी चाहिए। विशेष प्रकारबड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग आंशिक और गूदे वाले छोटे आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

गोमांस से, एक टेंडरलॉइन को अलग किया जाता है, पीठ की सबसे लंबी मांसपेशी (पृष्ठीय भाग - मोटी धार और काठ - पतली धार), कूल्हे का हिस्सा (ऊपरी, भीतरी टुकड़े, पक्ष और बाहरी टुकड़े), स्कैपुलर भाग ( कंधे और कंधे के हिस्से), सबस्कैपुलर भाग, वक्ष भाग, पोर्कस्ट्रोक (पहली श्रेणी के गोमांस से) और कटलेट मांस।

पोर्क को अलग किया जाता है (टेंडरलॉइन, लोई, ब्रिस्केट, हिप, शोल्डर, नेक और कटलेट मीट, मेमने और बकरी के मीट से - लोई, ब्रिस्केट, हिप और शोल्डर पार्ट्स, साथ ही कटलेट मीट।

ढेलेदार अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में, शवों, अर्ध-शवों और क्वार्टरों को पहले से काटा जाता है। कटों की डिबोनिंग कन्वेयर और स्थिर टेबलों पर और एक निलंबित स्थिति में की जाती है ताकि मांसपेशियों के ऊतकों (10 सेमी से अधिक गहरी) में कोई गहरी कटौती न हो। आधे शवों (शवों) की डिबोनिंग हड्डियों और मांस के आंशिक या आंशिक स्ट्रिपिंग के साथ की जाती है और मांस और हड्डी के अर्ध-तैयार उत्पादों को अलग किया जाता है (सूप सेट, स्टू, मांस और हड्डी सेट, टेबल सेट, आदि)।

शवों के सबसे मूल्यवान भागों के तर्कसंगत उपयोग के लिए, आधे शवों (थूजा) की एक संयुक्त कटाई करने की सलाह दी जाती है, बड़े ढेलेदार अर्ध-तैयार उत्पादों को अलग करना, जिससे उन्हें फिर भागों में काट दिया जाता है, और बाकी को भेज दिया जाता है। सॉसेज उत्पादन के लिए डिबोनिंग के लिए आधा शव (शव)।

भाग और छोटे टुकड़े अर्ध-तैयार उत्पाद। वे बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों या शवों के अलग-अलग हिस्सों से प्राप्त होते हैं। अर्द्ध-तैयार उत्पाद, जिसके एक हिस्से में एक या दो टुकड़े होते हैं, वजन और आकार में लगभग समान होते हैं, पार्टेड कहलाते हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों को प्राप्त करने के बाद बचे हुए टुकड़ों का उपयोग छोटे आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है,

अर्ध-तैयार बीफ़ उत्पादों की सेवा में टेंडरलॉइन, प्राकृतिक स्टेक, लैंगेट, एंट्रेकोट, दुम स्टेक (ब्रेडिंग के साथ और बिना), प्राकृतिक ज़राज़ी, ब्रास बीफ़ शामिल हैं; छोटे टुकड़ों में - बोनलेस अर्ध-तैयार उत्पाद (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, अज़ू, फ्राइंग और वॉक) और मांस और हड्डी (सूप सेट, स्टू के लिए बीफ़, खार्चो के लिए ब्रिस्केट)।

अर्ध-तैयार पोर्क उत्पाद टेंडरलॉइन, प्राकृतिक कटलेट (ब्रेडिंग के साथ या बिना), एस्केलोप, ब्रास पोर्क, श्नाइटल (ब्रेडिंग के साथ और बिना) हैं; छोटी ढेलेदार - बोनलेस (भूनने, गोलश और बारबेक्यू के लिए मांस) और मांस और हड्डी (स्टू, होम-स्टाइल स्टू)।

मेमने का उपयोग अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है - प्राकृतिक कटलेट (ब्रेडिंग में और इसके बिना), एस्केलोप, रोस्ट मटन, ब्रेडिंग में श्नाइटल और बिना ब्रेडिंग के, छोटे टुकड़े - बोनलेस (पिलाफ के लिए मांस, बारबेक्यू के लिए मांस) और मांस और हड्डी (स्टू, सूप सेट)।

भाग प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तंतुओं के पार, तंतुओं के लंबवत या 45 ° (तिरछा कट) के कोण पर काटा जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद, अनाज में कटे हुए, बेहतर बनाए रखते हैं विपणन योग्य स्थितिवे अपने कच्चे रूप में कम विकृत होते हैं, और गर्मी उपचार के दौरान वे कम रस खो देते हैं और अधिक रसदार और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

ब्रेडेड अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए बर्फ और ब्रेडिंग का उपयोग किया जाता है। 40:10:1 के अनुपात में मिलावट, पानी और टेबल सॉल्ट से लीसन तैयार किया जाता है, जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। कटा हुआ प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों, विशेष मशीनों पर पिटाई के बाद, आइसक्रीम में डुबोया जाता है और अधिक सूजन के बाद, उन्हें रस्क आटे में तोड़ दिया जाता है। लीसन प्राकृतिक अर्ध-तैयार उत्पादों की सतह को एक फिल्म के साथ कवर करता है और मांस के रस को बाहर निकलने से रोकता है जब उष्मा उपचार... ब्रेडेड अर्ध-तैयार उत्पाद जूसियर और अधिक कोमल होते हैं।

बोनलेस स्मॉल-पीस अर्ध-तैयार उत्पादों को स्क्रैपर कटर जैसी मशीनों पर काटा जाता है। मांस और हड्डी के अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए, बैंड आरी का उपयोग किया जाता है, विशेष उपकरणों (कैसेट) से सुसज्जित होता है, जहां मांस और हड्डी के कच्चे माल को रखा जाता है, साथ ही निरंतर कार्रवाई की चॉपिंग मशीन (गिलोटिन)।

वीएनआईआईएमपी ने पहली श्रेणी के गोमांस और भेड़ के बच्चे के जटिल काटने के लिए प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों की एक तकनीक विकसित की है, साथ ही पाक उद्देश्यों के लिए दूसरी श्रेणी के सूअर का मांस भी विकसित किया है। प्रौद्योगिकी प्राकृतिक बोनलेस और छोटे आकार (लुगदी और मांस और हड्डी) अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए 85-90% शवों का उपयोग करना संभव बनाती है।

कटा हुआ अर्द्ध-तैयार उत्पाद। कटलेट, स्टेक, स्केनिट्ज़ेल, दुम स्टेक, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा या जमे हुए उत्पादित होते हैं। कटा हुआ अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में मांस के कच्चे माल के साथ, पशु मूल के प्रोटीन की तैयारी (रक्त प्लाज्मा, दूध प्रोटीन) या सब्जी (सोया केंद्रित), साथ ही मेलेंज, अंडे का पाउडर, सूअर का मांस त्वचा, गेहूं रोटी - आलू(ताजा या पाउडर के रूप में), ब्रेडक्रम्ब्सऔर मसाले। कटा हुआ अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तकनीक को योजना 33 में दिखाया गया है।

कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को बनाने के लिए, स्वचालित मशीनों AK-2M-40, KB-FAK-50/75 और फ्लो-मैकेनाइज्ड लाइन K6-FAK-200, K6-FL1K-200 का उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस AR-1M मशीनों पर पैक किया जाता है।

केवल जमे हुए रूप में उत्पादित कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों में मीटबॉल, क्यूफ्टा, पकौड़ी और पकौड़ी शामिल हैं। पकौड़ी के उत्पादन के लिए, गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, ऑफल, वसा, अंडे और अंडे के उत्पाद, आटा, गोभी, आलू, प्याज, टेबल नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है। पकौड़ी के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण चरण आटा की तैयारी है, जिसमें उच्च प्लास्टिसिटी होना चाहिए और इसमें 39 से 42% पानी होना चाहिए।

पकौड़ी सतत इकाइयों SUV-2-67, Pb-FPV और SUB-6 पर धातु या प्लास्टिक ट्रे पर या सीधे धातु की पट्टी पर बनाई जाती है और ठंड के लिए भेजी जाती है। स्टैम्पिंग और फ्रीजिंग पकौड़ी के बीच की अवधि 20 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तालिका 7

गोमांस से उत्पादित ढेलेदार अर्द्ध-तैयार उत्पादों की उपज दर, हड्डियों पर मांस द्रव्यमान का%

मांस अर्द्ध-तैयार उत्पादों में पाक प्रसंस्करण के लिए तैयार उत्पाद शामिल हैं।

निर्माण के लिए मुख्य कच्चा माल अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादमांस परोसता है विभिन्न प्रकारऔर ऑफल। व्यक्तिगत अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए आटा, अंडे, ब्रेड और मसालों का उपयोग किया जाता है।

प्रसंस्करण विधि और पाक उद्देश्य के आधार पर, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को प्राकृतिक, ब्रेडेड और कटा हुआ में विभाजित किया जाता है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों में भी शामिल हैं: कटा मांस, पकौड़ी, पोल्ट्री मांस सेट।

प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पाद मुख्य रूप से ठंडे मांस से बनाए जाते हैं। वे विभाजित, छोटे-गांठ और बड़े-गांठ में विभाजित हैं।

अर्ध-तैयार उत्पाद मुख्य रूप से ठंडे मांस से तैयार किए जाते हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता... वे निम्नलिखित नामों से निर्मित होते हैं: गोमांस से, एंट्रेकोट - अंडाकार-तिरछे आकार का एक टुकड़ा, पृष्ठीय और काठ के हिस्सों की मांसपेशियों से, स्प्लिंट - लुगदी के दो टुकड़े बिना वसा के द्रव्यमान के बराबर, आंतरिक काठ की मांसपेशियों से, एक पायदान के साथ स्टेक - अंडाकार आकार के गूदे का एक हिस्सा, पीछे के हिस्से से वसा के बिना; सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे से - प्राकृतिक चॉप, श्नाइटल चॉप, पीतल का सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, एस्केलोप; वील से - प्राकृतिक कटलेटऔर एस्केलोप।

छोटे आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद पृष्ठीय, काठ और पीछे के हिस्सों के गूदे से बनाए जाते हैं। छोटे आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों के वर्गीकरण में शामिल हैं: बीफ़ से - बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, फ्राइंग, अज़ू, गॉलाश, सूप सेट और बारबेक्यू के लिए मांस; सूअर का मांस - भुना हुआ, स्टू, गौलाश, घरेलू शैली का स्टू, बारबेक्यू और सूप सेट के लिए मांस; भेड़ का बच्चा - स्टू, पिलाफ के लिए मांस, बारबेक्यू के लिए मांस और सूप सेट। ढेलेदार अर्ध-तैयार उत्पाद सभी प्रकार के मांस से उत्पादित होते हैं, मुख्य रूप से बड़े पैमाने पर खानपान उद्यमों के लिए। ये अर्द्ध-तैयार उत्पाद शव के पिछले हिस्से से अलग किए गए गूदे के टुकड़े होते हैं।

गैर-मानक वजन के ढेलेदार अर्द्ध-तैयार उत्पादों के खुदरा व्यापार में बिक्री की अनुमति है।

ब्रेडेड अर्ध-तैयार उत्पादों को ठंडा या डीफ़्रॉस्टेड मांस से तैयार किया जाता है, जो पहले मांसपेशियों के ऊतकों को पीटा जाता है। मांस के रस को बहने से रोकने के लिए, मांस के कुछ हिस्सों को तोड़ दिया जाता है - अंडे के द्रव्यमान से पानी से पीटा जाता है और ब्रेड क्रम्ब्स में रोल किया जाता है। इन अर्द्ध-तैयार उत्पादों के हिस्से का द्रव्यमान 125 ग्राम है। रम स्टेक और बीफ़ स्टेक एक पायदान के साथ बीफ़ से तैयार किए जाते हैं; ऑफल से - ब्रेडक्रंब में दिमाग; सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और कुक्कुट मांस से - श्नाइटल, चॉप्स; वील - चॉप्स से।

कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद कटलेट या छंटे हुए मांस, कच्चे वसा, अंडे के उत्पादों, रक्त प्लाज्मा और मसालों से बनाए जाते हैं और ब्रेड क्रम्ब्स में रोल किए जाते हैं। दो बार जमे हुए मांस और गहरे रंग के बेकन के साथ सूअर का मांस का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। कटलेट में गेहूं के आटे से बनी ब्रेड डाली जाती है. कटा हुआ कटलेट मास्को, डोमाशनी, मेम्ने और कीव, साथ ही कटा हुआ स्टेक बनाया जाता है। स्टेक गोल और चपटे होते हैं। कटा हुआ स्टेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ बेकन मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन दुकानों में और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में छंटे हुए मांस से किया जाता है। दुकान में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस केवल ठंडा बेचा जाता है। मांस उद्योग के उद्यमों में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र, सिलोफ़न या अन्य फिल्मों में पैक किया जाता है और 250 ग्राम तक के वजन वाले बार में आकार दिया जाता है।

पकौड़ी उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे, छंटे हुए मांस, प्याज और अंडे के उत्पादों से बनाई जाती है। आटा से तैयार किया जाता है गेहूं का आटाअंडे, अंडे का पाउडर या मिलावट और टेबल नमक के साथ। पकौड़ी को उच्च-प्रदर्शन मशीनों पर ढाला जाता है, -15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर जमे हुए, और फिर पैक किया जाता है। रेसिपी के आधार पर रशियन, साइबेरियन, पोर्क, बीफ, लैंब, ऑफल आदि पकौड़ी बनाई जाती है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन उनकी उपस्थिति, स्थिरता, स्वाद और गंध से किया जाता है। मापने के तरीके नमी, रोटी और नमक की सामग्री निर्धारित करते हैं। अर्द्ध-तैयार उत्पादों की ताजगी उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे मांस की ताजगी। अर्द्ध-तैयार उत्पादों की सतह क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, आकार विकृत होना चाहिए और उत्पाद के नाम के अनुरूप होना चाहिए।

किसी न किसी संयोजी ऊतक, tendons, फिल्मों और उपास्थि की उपस्थिति अस्वीकार्य है। चॉप्स में, हड्डी की लंबाई 8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। स्टॉज में, हड्डी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होती है, वसा की मात्रा 15% से अधिक नहीं होती है; हड्डियों के घर के बने स्टू में - 10% से अधिक नहीं, वसा - 15% से अधिक नहीं। कबाब के लिए मांस, पिलाफ में 15% से अधिक वसा नहीं होना चाहिए, सूप सेट में 50% तक हड्डियों की अनुमति है। एस्कलोप्स पर 1 सेमी से अधिक मोटी पोर्क वसा की अनुमति नहीं है।

ब्रेड किए गए उत्पाद सपाट होने चाहिए, ठीक से कटे हुए किनारों के साथ, और कुचले हुए ब्रेड क्रम्ब्स की एक समान, पतली परत से ढके होने चाहिए। अर्द्ध-तैयार उत्पादों में बिना मिश्रित रोटी और वसा, साथ ही बारीक कुचली हुई हड्डियों की अनुमति नहीं है।

जमे हुए पकौड़ी का अर्धवृत्त के रूप में सही आकार होना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस के बिना कसकर सील किनारों। आटे की कोई चिपचिपी गांठ, टूटे हुए हिस्से और पकौड़ी के द्रव्यमान के 50% से अधिक की आटा सामग्री की अनुमति नहीं है।

प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों की गंध इसी प्रकार के अच्छी गुणवत्ता वाले मांस की विशेषता होनी चाहिए। खाना पकाने के बाद कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों का स्वाद और गंध सुखद, मध्यम नमकीन है, प्याज और काली मिर्च के स्वाद के साथ, स्थिरता कुरकुरे और रसदार नहीं है; रोटी के स्वाद और खराब वसा की अनुमति नहीं है।

उबले हुए पकौड़ी में प्याज और मिर्च के साथ मांस के समान सुखद स्वाद और गंध होनी चाहिए, कीमा बनाया हुआ पकौड़ी रसदार होना चाहिए।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों की स्थिरता लोचदार होनी चाहिए, और तैयार उत्पाद- नरम, रसदार, कुरकुरे नहीं; ब्रेडेड उत्पाद क्रिस्पी होने चाहिए। जमे हुए उत्पादों की स्थिरता दृढ़ है; पकौड़ी, हिलने पर, एक विशिष्ट ध्वनि बनानी चाहिए। पकाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता दृढ़, दृढ़ होनी चाहिए, और पकौड़ी की सतह चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।

प्राकृतिक और ब्रेडेड अर्ध-तैयार उत्पादों के अलग-अलग हिस्सों के द्रव्यमान का विचलन ± 3%, कटा हुआ + 5% से अधिक नहीं होना चाहिए; बड़े पैमाने पर विचलन की अनुमति नहीं है 10 पीसी। पकौड़ी के अलग-अलग बक्से के द्रव्यमान का विचलन ± 7 ग्राम की अनुमति है, 10 बक्से के शुद्ध वजन के विचलन की अनुमति नहीं है।

अर्ध-तैयार उत्पादों को लकड़ी और धातु के बक्से में आवेषण के साथ या बहुलक सामग्री से बने बक्से में पैक किया जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। उत्पादों के साथ एक बॉक्स का वजन 20 किलो से अधिक नहीं होने की अनुमति है। अर्ध-तैयार उत्पादों को अतिरिक्त रूप से व्यक्तिगत रूप से या 5-10 टुकड़ों में लपेटा जा सकता है। चर्मपत्र, चर्मपत्र, सिलोफ़न और बहुलक फिल्मों में। पकौड़ी को कार्डबोर्ड बॉक्स या 300-350 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है।

अर्ध-तैयार उत्पादों को प्रशीतित वाहनों में या एक अछूता शरीर के साथ ले जाया जाता है। परिवहन 2 घंटे से अधिक नहीं चलना चाहिए।

स्टोर में अर्द्ध-तैयार उत्पादों को 0-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। एक स्टोर में पकाया गया कीमा बनाया हुआ मांस 6 घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है। 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर उत्पादन के अंत से ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस की बिक्री की अवधि 12 घंटे है, जिसमें से निर्माण संयंत्र में तापमान पर 4 डिग्री सेल्सियस - 4 घंटे से अधिक नहीं। विनिर्माण संयंत्र में जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस का शेल्फ जीवन अधिक नहीं - 10 डिग्री सेल्सियस से 1 महीने तक। जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस का शेल्फ जीवन 20 ° से अधिक नहीं के तापमान पर 3 घंटे से अधिक नहीं होता है, तापमान 6 ° - 16 से अधिक नहीं, 0 ° - 48 घंटे से नीचे के तापमान पर; अर्ध-तैयार प्राकृतिक भाग - 36 घंटे, ब्रेडेड और छोटे आकार के - 24 घंटे, कटे हुए - 12, पैक किए गए मांस - 36, बड़े आकार के - 48 घंटे। - 72 घंटे

मांस काटने और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पैक करते समय, नुकसान होता है, जो सामान्यीकृत होता है। तो, सूप सेट की तैयारी में, फीडस्टॉक के द्रव्यमान का केवल 1.3% खो जाने की अनुमति है, जिसमें चूरा के लिए 0.8% शामिल है; पोर्क स्टू पकाते समय - 1.5%, चूरा सहित - 0.1%।

हमारे तेजी से भागते युग में, समय सबसे मूल्यवान चीज है। जीवन की त्वरित गति और हर जगह समय पर रहने और सब कुछ करने की तीव्र इच्छा ने भोजन की संस्कृति को मौलिक रूप से बदल दिया। आज, ऐसे लोगों से मिलना बहुत कम आम है जो आराम से दोपहर का भोजन या रात का खाना पसंद करते हैं, साथ में लंबी दोस्ताना बातचीत भी करते हैं।

मूल रूप से, खाने में दस से बीस मिनट लगते हैं। थोड़े समय में, हम ऊर्जा और महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लिए शरीर की आवश्यकता को पर्याप्त रूप से प्राप्त करने और संतुष्ट करने का प्रयास करते हैं। आश्चर्य नहीं कि जमे हुए खाद्य पदार्थों में रुचि हर साल बढ़ रही है। कई खानपान प्रतिष्ठान, ग्राहकों की इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, अपने मेनू में गर्म व्यंजन पेश करते हैं जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

पर रूसी बाजारगहरे जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले कई बड़े उद्यम हैं।

मिराटोर्ग

मिराटोर्ग मांस और अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को बेचने वाले सबसे बड़े रूसी उद्यमों में से एक है।

पोर्क उत्पादन में ब्रांड खुद को मार्केट लीडर के रूप में रखता है। 1995 में भाइयों अलेक्जेंडर और विक्टर लिनिक द्वारा स्थापित। उद्यमियों ने आयातित खाद्य उत्पादों के आयात के साथ अपनी गतिविधियों की शुरुआत की।

1993 से 1994 तक, इसे रूस में आयात किया गया था दूध का पाउडर, बीफ, पोल्ट्री और पोर्क। ब्रांड की स्थापना के बाद, भाइयों ने आयोजन करना शुरू कर दिया खुद का उत्पादन... बेलगोरोद क्षेत्र में, उन्होंने बारह सुअर फार्म बनाए। और ठीक दो साल बाद, कलिनिनग्राद में एक शाखा खोली गई। 1999 में, पहले से ही प्रसिद्ध कंपनी ने आकर्षक साझेदारी समझौतों को समाप्त करना शुरू किया। उनका पहला साथी घरेलू "ज़ोलोटॉय पेटुशोक" था, जो एक ब्रांड है जो पोल्ट्री मांस का उत्पादन करता है। 2000 में, कंपनी ने दक्षिण अमेरिकी बीफ उत्पादक मिनर्वा के साथ सहयोग शुरू किया। 2004 से, मिराटोर्ग की शाखा सेंट पीटर्सबर्ग में सफलतापूर्वक काम कर रही है। कृषि क्षेत्र में निवेश किया गया है। 2008 में कंपनी को रूसी संघ के रीढ़ उद्यमों में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी।