रूसी पनीर शेल्फ जीवन। पनीर के उपयोगी गुण

उचित भंडारण सुनिश्चित करने वाली मुख्य स्थितियाँ हैं: एक निश्चित तापमान और सापेक्षिक आर्द्रता; पर्याप्त प्रकाश व्यवस्था और वेंटिलेशन; कमोडिटी पड़ोस का पालन, माल के लिए स्थायी स्थान तय करना; माल की हानि और क्षति को रोकने वाले सैनिटरी और स्वच्छ उपायों के कार्यान्वयन के लिए वित्तीय जिम्मेदारी सुनिश्चित करना। उत्पादों को सीधे धूप से बचाना चाहिए।

पकने के लिए, पनीर को पनीर की दुकान में भेजा जाता है, जहां पनीर के सिर पर सुखाने और पपड़ी का निर्माण होता है। पकने के पहले महीने में, अधिकांश कठोर चीज़ों के लिए, तापमान 13-15 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है और हवा की सापेक्षिक आर्द्रता 85-90% होती है; फिर प्रक्रिया 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 80-85% की सापेक्ष वायु आर्द्रता पर आगे बढ़ती है। पनीर भंडारण सुविधाओं में स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं को सख्ती से देखा जाना चाहिए। उत्पाद की देखभाल में समय-समय पर सिर को मोड़ना (10 दिनों में 1 बार) और उनकी सतहों से मोल्ड और पनीर कीचड़ को हटाना शामिल है। एक पतली पपड़ी बनने के बाद, पनीर को सुखाने और मोल्ड के विकास को रोकने के लिए (30-40 दिनों की उम्र में) मोम लगाया जाता है। बहुलक फिल्मों में पनीर पकाने का व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है।

पनीर के भंडारण की शर्तें और शर्तें।आपूर्तिकर्ता से पनीर की स्वीकृति के समय, पैकेजिंग, उपस्थिति, उत्पाद की गुणवत्ता, साथ ही निर्दिष्ट शेल्फ जीवन (कुछ चीज़ों पर निर्माण की तारीख भी इंगित की गई है) की जांच करना आवश्यक है। पनीर एक नाजुक उत्पाद है, जिसके भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। गिरावट से बचने के लिए, पनीर को 6 से 8 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर, अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना और 90% की निरंतर सापेक्ष आर्द्रता स्तर पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बहुत कम भंडारण तापमान पनीर को "मार" देता है, और बहुत अधिक भंडारण तापमान इसकी संरचना को नष्ट कर देता है। तो आर्द्रता है: बहुत अधिक पनीर को विकृत करता है, बहुत कम इसकी तेजी से गिरावट की ओर जाता है।

पनीर के भंडारण के दौरान होने वाले परिवर्तन।
पके हुए व्यापार संगठनों को चीज पहुंचाई जाती है। लेकिन गोदामों और दुकानों में भंडारण के दौरान, छिलके पर सूक्ष्मजीवों के विकास और पनीर की संरचना पर भौतिक कारकों के प्रभाव के परिणामस्वरूप चीज में बदलाव जारी रहता है। भंडारण के दौरान चीज की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है। इसके अलावा, पूरी तरह से पके चीज के आगे के भंडारण में, वे अधिक मात्रा में प्रोटीन ब्रेकडाउन उत्पादों के संचय के परिणामस्वरूप, अत्यधिक तेज और कभी-कभी बासी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। स्विस और सोवियत चीज़ में, उप-शून्य तापमान (अनुमेय) पर संग्रहीत, दूध का पत्थर अंदर गिर जाता है पनीर आटासफेद डॉट्स के रूप में, और चबाने पर हल्का सा क्रंच महसूस होता है। दूध का पत्थर चीज में कैल्शियम नमक की बढ़ी हुई सामग्री के परिणामस्वरूप बनता है, जो दूध में जमावट की क्षमता बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।

चीज की सतह पर संग्रहीत होने पर, विभिन्न प्रकारमोल्ड, यीस्ट, पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया। गुलाबी धब्बों का बनना यीस्ट के विकास को दर्शाता है। एक जांच के साथ नमूने के परिणामस्वरूप, आवाजें और दरारें बनती हैं, बाहरी हवा के लिए खुली होती हैं, जिसमें मोल्ड विकसित होते हैं। पपड़ी पर धीरे-धीरे बढ़ने वाले सफेद धब्बों का बनना, पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति का संकेत देता है। इस मामले में, माइक्रोफ़्लोरा से प्रभावित पपड़ी ढीली हो जाती है और एक दुर्गंध वाली गंध प्राप्त कर लेती है। सबक्रस्टल मोल्ड और पुट्रेक्टिव सूक्ष्मजीवों से प्रभावित चीज, के लिए आगे भंडारणउपयुक्त नहीं।

वे स्ट्रिपिंग के बाद तत्काल बिक्री के अधीन हैं। पनीर का भंडारण करते समय, मोल्ड के विकास में 82% से कम सापेक्ष वायु आर्द्रता में देरी होती है, और सूक्ष्मजीवों के विकास को सूखे कमरे से रोका जाता है, क्योंकि पनीर की सतह सूख जाती है। फ्रीजिंग पनीर की गुणवत्ता को कम कर देता है। विरूपण के बाद, पनीर द्रव्यमान द्वारा नमी को पूरी तरह से अवशोषित नहीं किया जा सकता है और जब पनीर काटा जाता है, तो यह रस के रूप में बाहर निकलता है, पैराफिन क्रस्ट उखड़ जाती है, स्थिरता भुरभुरी हो जाती है, और विशिष्ट स्वाद कमजोर हो जाता है। पनीर की लापरवाही से निपटने से भी पैराफिन परत को नुकसान हो सकता है। सिकुड़न के कारण एक नंगे छिलके वाला पनीर भंडारण के दौरान अधिक वजन कम करता है और लेप माइक्रोफ्लोरा के संपर्क में आ जाता है। भंडारण के दौरान, प्रसंस्कृत पनीर एक दोष प्राप्त करते हैं - पन्नी का क्षरण सबसे पहले, हल्के धब्बे दिखाई देते हैं, फिर वे काले पड़ जाते हैं। विशेष वार्निश की एक परत के साथ लेपित पन्नी जंग के लिए अधिक प्रतिरोधी है। टिन की पन्नी एल्यूमीनियम की तुलना में जंग के लिए कम संवेदनशील है। पनीर में 40 से 50% तक नमी होती है। लगभग 75-80% नमी मुक्त अवस्था में है, बाकी एक बाध्य अवस्था में है, इसलिए भंडारण के दौरान पनीर वजन कम कर देता है (सूख जाता है), क्योंकि कुछ पानी वायुमंडल में वाष्पित हो जाता है। कई कारक सिकुड़न के आकार को प्रभावित करते हैं: पनीर के सिर का आकार, पैराफिन कोटिंग की गुणवत्ता, छिलके की स्थिति, पनीर की नमी की मात्रा और भंडारण की स्थिति (तापमान, सापेक्षिक आर्द्रता)। भंडारण के पहले दिनों में, पनीर बाद के दिनों की तुलना में अधिक वजन कम करता है। भंडारण के दौरान मसालेदार पनीर, एक नियम के रूप में, उनमें नमी में वृद्धि के कारण वजन में वृद्धि होती है। अनाज के कीड़ों से पनीर को भी नुकसान पहुंचता है।

पनीर को लकड़ी के बक्सों और ड्रमों में घोंसलों के साथ रखा जाता है। प्रत्येक पैकेज को एक ही प्रकार और विविधता के चीज के साथ पैक किया जाता है।

हार्ड चीज को -4 से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है।

शेल्फ जीवन अलग - अलग प्रकारहार्ड चीज 10 महीने से होती है; नरम ताजा खट्टा-दूध चीज 0-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए: मोल्ड के साथ नरम मशरूम चीज - 0-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 75-85% की सापेक्ष आर्द्रता की तारीख से पांच दिनों के लिए उद्यम से रिलीज, स्लग - 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 दिनों से अधिक नहीं, -5 से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 1 महीने से अधिक नहीं, ब्रेस्ट - 48 घंटे, ड्विंस्की - 5 दिन, बेलोवेज़्स्की - 20 दिन।

मसालेदार पनीर को 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर नमकीन घोल (16-18%) में बैरल में संग्रहित किया जाता है: ब्रायंजा - 75 दिन, सुलुगुनि - 25 दिन।

प्रसंस्कृत चीज को -4 से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 90% से अधिक की सापेक्षिक आर्द्रता या 0 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85% की सापेक्ष आर्द्रता पर सूखे, हवादार कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कटा हुआ और सॉसेज पनीर का शेल्फ जीवन 3 महीने तक है, रात के खाने के लिए पेस्टी, मीठा और पनीर - 30 दिनों से अधिक नहीं।

पनीर कई सदियों से मानव जाति के लिए जाना जाने वाला उत्पाद है। प्रारंभ में, यह केवल आबादी के चयनित क्षेत्रों के लिए उपलब्ध था। समय बीतता गया, पनीर अधिक से अधिक व्यापक हो गया, इस तरह के उत्पाद की अधिक से अधिक नई किस्में दिखाई दीं। आज सौ से अधिक विभिन्न प्रकार के पनीर हैं। तो आप पनीर को कैसे ठीक से स्टोर करते हैं ताकि यह अधिक समय तक ताज़ा रहे?

GOST के अनुसार शेल्फ जीवन

GOST नियमों के अनुसार, पनीर की शेल्फ लाइफ एक महीने है। हालांकि, बहुत कुछ पनीर के प्रकार और उस पैकेजिंग पर निर्भर करता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है। खुदरा श्रृंखलाओं में पनीर को पंद्रह दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए।

समाप्ति तिथि के संकेत के साथ नीचे इस उत्पाद के सबसे लोकप्रिय प्रकारों की सूची दी गई है।

• पनीर "रूसी"- 120 दिन;
• पनीर "अदिघे"- बहुलक सामग्री से बने कंटेनर में 30 दिन और ग्लास से बने कंटेनर में 75 दिन;
• पनीर "पिगटेल"- 60 दिन;
• फफूंदी लगा पनीर- तीन महीने तक;
• संसाधित चीज़- तीस दिन;
• डोर ब्लू पनीर- 2 से 3 महीने तक;
• डच पनीर- 120 दिन;
• मस्करपोन चीज़- 3 महीने तक (पैकेज खोलने पर तीन दिन तक);
• ब्री पनीर- 2 महीने तक;
• सुल्गुनी पनीर"- 30 दिन;
• "गौड़ा"- 120 दिन;
• घर का बना पनीर - 20 दिन।

बंद पैकेजिंग किसी भी किस्म के पनीर की शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ा देती है। अगर पनीर को सीधे स्टोर में पैक करके काटा जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ सिर्फ 72 घंटे होगी।

पनीर को फ्रिज में रखना

सभी डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इस उत्पाद की अधिकांश किस्मों को स्टोर करने के लिए इष्टतम तापमान -2-4 डिग्री सेल्सियस है। पनीर का एक पूरा सिर रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है और केवल 15 दिन होती है। पेस्टी चीज़ को एक महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है, और सॉसेज को तीन महीने तक। ब्रिन्ज़ा और सलुगुनी को रेफ्रिजरेटर में सबसे गर्म स्थान पर रखना सबसे अच्छा है। उन्हें 75 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

समाप्ति तिथि के बाद

यदि पनीर समाप्त हो गया है और उत्पाद सूखना शुरू हो गया है, तो इसे कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें। सूखे उत्पाद को कद्दूकस किया जा सकता है और भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पिज्जा या मैकरोनी और पनीर बनाने के लिए। बेशक, यह पनीर पर लागू नहीं होता है, जो पहले से ही महान मूल से मोल्ड के साथ कवर किया गया है।

पनीर को अधिक समय तक ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से स्टोर करना आवश्यक है।

इस तरह की पनीर किस्मों के साथ, यह निश्चित रूप से कहना संभव नहीं है कि चीज की शेल्फ लाइफ क्या है। प्रत्येक पनीर का अपना शेल्फ जीवन और भंडारण नियम होता है।

घर मेंरेफ्रिजरेटर में किसी भी पनीर को स्टोर करना सही होगा, और शेल्फ लाइफ को पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए। यदि पैकेज को भली भांति बंद कर दिया गया है, तो हार्ड पनीर को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जब आप पैकेज खोलते हैं, पनीर को 3-5 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, यह पैकेज पर इंगित पैकिंग तिथि पर निर्भर करता है। और नरम पनीर को केवल 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, उन्हें लगभग तुरंत खाया जाना चाहिए, संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

हमें यह समझना चाहिए कि पनीर हमारे घर में आने से पहले, इसे लंबे समय तक कहीं संग्रहीत किया जाता था।

हार्ड चीज की सबसे लंबी शेल्फ लाइफजो पैराफिन से ढके होते हैं। पनीर के ऐसे सिर बिना डेंट और दरार के भी होने चाहिए। ठिकानों पर, उन्हें तापमान, आर्द्रता, निस्पंदन और वायु परिसंचरण के रखरखाव के साथ विशेष रूप से सुसज्जित कक्षों में संग्रहीत किया जाता है। सभी आवश्यकताओं के अधीन, उन्हें 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

लघु शैल्फ जीवन, सभी समान आवश्यकताओं के अनुपालन में, ब्राइन में पनीर की किस्मों के लिए, जैसे कि सुलुगुनि, अदिगी, फ़ेटा चीज़, आदि - ब्राइन चीज़ के ऐसे सिर 2 सप्ताह से 2 महीने तक बैरल में संग्रहित किए जाते हैं।

सबसे कम शैल्फ जीवनमुलायम, मलाईदार और में ताजा पनीर(दही द्रव्यमान की तरह)।

स्टोर पनीर की दुकान करता हैरेफ्रिजरेटर में और यह एक निश्चित समय सीमा के भीतर खरीदार तक पहुंचना चाहिए। सभी प्रकार के पनीर की एक तालिका है, जो कार्यान्वयन के समय को निर्धारित करती है।

तालिका 0 से 8 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर, दिनों में व्यापार में चीज की बिक्री की शर्तों को दर्शाती है।

Rospotrebnadzor: कटा हुआ पनीर 12 घंटों के भीतर बेचा जाना चाहिए

पीपुल्स वॉच प्रोजेक्ट के हिस्से के रूप में, ओरीओल न्यूज को ओरीओल स्टोर्स में से एक के कार्यों के बारे में शिकायत मिली। फोमिना स्ट्रीट पर मैग्निट की खिड़की में, खरीदार को लगभग 15 किलोग्राम पनीर के स्लाइस मिले, जिसकी समाप्ति तिथि कुछ दिन पहले समाप्त हो गई थी। हमने इस उत्पाद की बिक्री के नियमों के स्पष्टीकरण के लिए Rospotrebnadzor का रुख किया।

"कुछ प्रकार के सामानों की बिक्री के नियम" के खंड 34 के अनुसार, विक्रेता द्वारा पूर्व-बिक्री पैकेजिंग और थोक सामानों की पैकेजिंग के मामले में, अल्प शैल्फ जीवन के साथ पैक किए गए सामानों की मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए। व्यापार के एक दिन के दौरान उनकी बिक्री की मात्रा," प्रतिक्रिया में Rospotrebnadzor ने कहा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खराब होने की समाप्ति तिथियां खाद्य उत्पाद"कारखाने" पैकेजिंग में माल पर लागू करें, और लागू न करें, उदाहरण के लिए, पनीर को टुकड़ों में काटकर लपेटा जाए चिपटने वाली फिल्मकार्यान्वयन के लिए।

Rospotrebnadzor के विशेषज्ञों ने स्पष्ट किया, "पैकेज खोलने के बाद, खराब होने वाले खाद्य उत्पादों को खोलने के क्षण से 12 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर बेचा जाना चाहिए, भंडारण की स्थिति के अधीन।"

व्यापार संगठनों में, इन नियमों के अनुपालन की दैनिक निगरानी की जानी चाहिए। व्यापार संगठनों में खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए समाप्ति तिथियों और शर्तों की आवश्यकताओं के उल्लंघन के मामले में, विक्रेता प्रशासनिक जिम्मेदारी वहन करता है।

स्मरण करो कि समाचार एजेंसी "ऑर्लोव्स्की नोवोस्ती" ने एक नई परियोजना "पीपुल्स वॉच" लॉन्च की, जिसमें ओर्लोवाइट्स के साथ मिलकर यह कम गुणवत्ता वाले सामानों की अलमारियों को साफ करने की कोशिश कर रहा है। हमारे समूह को खराब खरीदारी के बारे में तस्वीरें और जानकारी भेजें, हम उनके बारे में जानकारी Rospotrebnadzor को हस्तांतरित करेंगे, उपभोक्ता अधिकार संरक्षण समाज को शामिल करेंगे, परीक्षा आयोजित करेंगे और खरीद का परीक्षण करेंगे।

पॉलीथीन - नुकसान! पनीर को कैसे स्टोर न करें

दूध अपने आप में स्वादिष्ट और अविश्वसनीय है उपयोगी उत्पाद. सहस्राब्दियों से, मानव जाति ने इसके आधार पर कई अन्य उत्पाद बनाना सीख लिया है, पनीर एक विशेष स्थान रखता है।

पनीर की कई किस्में हैं, जो स्वाद, उत्पादन विधि और लागत में भिन्न हैं। एक चीज उन्हें एकजुट करती है - भंडारण की स्थिति के लिए उच्च आवश्यकताएं, जिसके बारे में लोग अक्सर भूल जाते हैं या बिल्कुल नहीं जानते हैं। पनीर को कितना और कैसे स्टोर करना है यह मुख्य रूप से पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है। जब आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप पूरी तरह स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के पनीर को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

पनीर विभिन्न प्रकार के दूध से किण्वन, किण्वन या विशेष लवणों का उपयोग करके पिघलने के माध्यम से प्राप्त उत्पाद है। दुनिया में पनीर की 2 हजार से अधिक किस्में हैं, लेकिन उन सभी को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

प्रत्येक प्रकार की अपनी बनावट और विशेष स्वाद होता है। जो उन्हें एकजुट करता है वह उच्च है पोषण का महत्वऔर खनिजों और विटामिनों की एक महत्वपूर्ण सामग्री।

किसी भी प्रकार के पनीर में शामिल हैं:

• विटामिन: लगभग पूरा समूह बी, सी, पीपी, ई, ए;
• ट्रेस तत्व: लोहा, मैंगनीज, जस्ता, तांबा;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम।

उत्पाद लगभग पूरी तरह से शरीर में अवशोषित हो जाता है।

लगभग सभी प्रकार के चीज (प्रसंस्कृत को छोड़कर) जीवित हैं, इसलिए उन्हें विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है।

हार्ड पनीर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

सख्त चीज दूध से लंबे समय तक दबाने (कम से कम छह महीने) द्वारा बनाए जाते हैं, इसलिए उनकी घनी संरचना और कम आर्द्रता होती है। सबसे लोकप्रिय किस्में: परमेसन, एडाम, पेकोरिनो।

इन प्रजातियों में कैल्शियम की बढ़ी हुई मात्रा होती है, हड्डी के कंकाल और दांतों के इनेमल को मजबूत करते हैं, दबाव, नींद और भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने में मदद करते हैं।

2 सप्ताह से अधिक नहीं खोलने के बाद, वैक्यूम पैकेजिंग में इस तरह के पनीर का शेल्फ जीवन लगभग 4 महीने है। इस प्रकार के डेयरी उत्पाद के भंडारण के लिए तेजी से सुखाने से बचने के लिए उच्च आर्द्रता (कम से कम 85%) की आवश्यकता होती है। इष्टतम तापमान 5 डिग्री से कम नहीं और 10 से अधिक नहीं है।

सेमी-हार्ड किस्मों को कैसे स्टोर करें

क्लासिक रूसी पनीर और मासडैम अर्ध-ठोस उत्पाद का एक प्रमुख उदाहरण है। उनके पास घने बनावट और मुलायम, लगभग आपके मुंह में पिघलने वाली बनावट है। सभी अर्ध कठिन किस्मेंमेरे अंदर विभिन्न आकारों के विशिष्ट छेद हैं।

• आर्द्रता - 80-85%;
• तापमान - 5-7 डिग्री;
• अवधि - 1-2 सप्ताह।

कठोर और अर्ध-कठोर पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आप पैराफिन या मोम की एक परत का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, टुकड़े को चाकू से समतल किया जाता है और पैराफिन की 2-3 परतों के साथ कवर किया जाता है। पनीर को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और सिरेमिक डिश पर रखा जाता है। स्वाद और उपयोगी गुणउत्पाद को 1-1.5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि छिलके की अखंडता बनी रहे।

नरम चीज के लिए भंडारण की स्थिति

युवा या नरम चीज बहुत जल्दी पकते हैं, इसलिए उनके पास सतह पर विशिष्ट घने पपड़ी नहीं होती है। वे एक बहुत ही नाजुक बनावट से प्रतिष्ठित हैं, एक नियम के रूप में, क्रीम, नट या मशरूम के नरम स्वाद को छोड़कर। सबसे लोकप्रिय मस्कारपोन, स्मोलेंस्की, रोकेफोर्ट हैं।

• तापमान माइनस 4 से 5 डिग्री;
• आर्द्रता - 90% से कम नहीं।

पनीर का सेवन पैकेज खोलने के 3 दिन के अंदर कर लेना चाहिए।

ब्राइन में किस तरह का पनीर स्टोर किया जा सकता है

कुछ किस्मों को एक विशेष तरीके से बनाया जाता है - कच्चे माल को ब्राइन में रखा जाता है, जो उत्पाद को एक निश्चित स्वाद देता है। मसालेदार पनीर: सुलुगुनि, अदिघे, मोज़ेरेला, ब्रायंजा, फेटा।

नमकीन की स्थिति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, जैसे ही तरल बादल बन जाए, इसे एक नए में बदल दिया जाना चाहिए। नमकीन बनाना बहुत सरल है: आधा लीटर मट्ठा, दूध या सादे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें।

घोल जितना ज्यादा नमकीन होगा, पनीर उसमें उतनी ही देर तक रहेगा। यदि उत्पाद का स्वाद बहुत अधिक नमकीन निकला, तो इसे काटा जा सकता है विभाजित टुकड़ेऔर दूध या पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें।

मसालेदार पनीर की एक और किस्म है चेचिल या पिगटेल। ब्राइन में, यह उत्पादन के स्तर पर होता है, फिर इसे बाहर निकाला जाता है, एक विशिष्ट आकार दिया जाता है, और इसलिए यह बिक्री पर चला जाता है। पिगटेल पनीर में एक नाजुक स्वाद होता है और यह क्लासिक या स्मोक्ड हो सकता है।

वैक्यूम-पैक, यह 2 महीने तक रहता है (स्मोक्ड 3)। घर पर, पनीर को 7-10 दिनों के लिए चर्मपत्र में संग्रहित किया जाता है।

मोल्ड के साथ पनीर

इस प्रकार के उत्पाद के बारे में हम कह सकते हैं कि यह एक शौकिया है। हर कोई नीले पनीर का एक टुकड़ा खाने में सक्षम नहीं होगा, भले ही वह भोजन हो। मोल्ड के साथ पनीर की किस्में:

इस प्रकार के पनीर को एक विशेष तकनीक के अनुसार बनाया जाता है, वे सख्त और मुलायम होते हैं, प्रत्येक में एक विशेष प्रकार का साँचा होता है जिसमें एक अलग रंग और स्वाद होता है।

इस प्रकार के पनीर को स्टोर करने का मुख्य नियम अन्य उत्पादों से अलगाव है, क्योंकि मोल्ड उनकी गिरावट को काफी तेज कर सकता है। शैल्फ जीवन 3-7 डिग्री के तापमान पर और नरम प्रकार के लिए 85-90% की आर्द्रता 3 दिन है, कठोर 7 के लिए।

मोल्ड चीज़ में एक ठोस सुगंध होती है, जिसे न केवल अन्य उत्पादों में स्थानांतरित किया जा सकता है, बल्कि लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है। इससे बचने के लिए, उत्पाद को कसकर चर्मपत्र में लपेटा जाता है और एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है।

इनकार

विशेष नमक मिलाकर कच्चे दूध से प्राप्त प्रसंस्कृत चीज बहुत लोकप्रिय हैं। उनके पास एक नरम, मलाईदार बनावट है और अक्सर विभिन्न योजक शामिल होते हैं: साग, मशरूम, बेकन।

प्रसंस्कृत चीज के प्रकार:

आप इस तरह के पनीर को 3-5 दिनों के लिए कसकर बंद पैकेज में 4 डिग्री से अधिक तापमान और 90% की आर्द्रता पर स्टोर कर सकते हैं।

प्रसंस्कृत चीज बहुत जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए उन्हें उनकी मूल पैकेजिंग में रखने या पन्नी में लपेटने की सलाह दी जाती है।

घर

कुछ गृहिणियां अपने घर को गाय या पनीर से बने अपने पनीर से लाड़ प्यार करती हैं बकरी का दूध. यह पनीर से ब्राइन या दबाव में बनाया जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर केवल 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। भंडारण के लिए, टुकड़ा चर्मपत्र में लपेटा जाता है और एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है।

घर का बना पनीर स्टोर करने का दूसरा तरीका:

• 1-2 घंटे के लिए खारा में भिगोए हुए कपड़े से एक टुकड़ा लपेटें;
• पिघला हुआ मक्खन डालना;
• एक तामचीनी बर्तन में रखें।

तो उत्पाद कई हफ्तों तक भी साथ रहेगा कमरे का तापमान.

दही

विशेष रूप से नाजुक बनावट और नाजुक स्वादअलग दही चीज(फिलाडेल्फिया, अल्मेट, मस्कारपोन)।

मूल पैकेजिंग में, उन्हें 3 महीने के लिए 2-5 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, उत्पाद को खोलने के बाद 2-3 दिनों में सेवन किया जाना चाहिए।

• उच्च आर्द्रता (80-90%);
• अपेक्षाकृत कम तापमान (10 डिग्री से अधिक नहीं);
• सूर्य के प्रकाश और कृत्रिम प्रकाश से अलगाव।

घर पर, सबसे अच्छा भंडारण विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है, लेकिन पनीर को तहखाने, फ्रीजर और कमरे के तापमान पर भी स्टोर करना स्वीकार्य है।

फ़्रिज

पनीर को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में है। हालांकि, उत्पाद को बहुत कम तापमान पसंद नहीं है, इसलिए निचला शेल्फ, सब्जी का डिब्बा या रेफ्रिजरेटर का दरवाजा इसके लिए अधिक उपयुक्त है।

प्रत्येक टुकड़े को सूखने और विदेशी गंधों से भिगोने से बचाने के लिए एक एयरटाइट पैकेज में लपेटा जाना चाहिए। चर्मपत्र या बेकिंग पेपर इसके लिए आदर्श है।

आप उत्पाद को एक सफेद कागज़ के तौलिये में लपेट सकते हैं और इसे एक एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर में या बिना बांधे एक बैग में रख सकते हैं।

क्लिंग फिल्म में पनीर रखना इसके लायक नहीं है, उत्पाद का दम घुट जाएगा और मोल्ड और बलगम से ढक जाएगा।

शेल्फ जीवन प्रजातियों पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी मामले में, समय-समय पर उत्पाद की स्थिति की जांच करने और इसे दिन में कुछ मिनटों के लिए सांस लेने की सलाह दी जाती है। प्रतिदिन पैकेजिंग को नए से बदलें, और कंटेनर को पोंछ कर सुखाएं।

तहखाना या तहखाना

एक निजी घर में या छुट्टियों के दौरान बड़ी मात्रा में पनीर को स्टोर करने के लिए, जब रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं होती है, तो एक तहखाना उपयुक्त होता है।

पनीर का प्रत्येक टुकड़ा कपड़े, चर्मपत्र या कागज में लपेटा जाता है और एक मोहरबंद कांच या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है। यह उत्पाद को नमी, सब्जियों की गंध और संभावित कृन्तकों से बचाएगा।

तहखाना कटौती के अल्पकालिक भंडारण या उनके मूल पैकेजिंग में पूरे सिर या उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

फ्रीज़र

बड़ी मात्रा में पनीर के भंडारण के लिए, जैसे कि छुट्टी से बचा हुआ, एक फ्रीजर उपयुक्त है। फ्रीजिंग उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन उपयोगी गुणों को कुछ हद तक कम कर देगा और उत्पाद को भंगुर बना देगा।

फ्रीजर में रखने से पहले, प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र और क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। कठोर किस्मों को पहले से पीसकर एक अलग कंटेनर में मिलाया जा सकता है।

फ्रीजर में शेल्फ लाइफ 3-4 महीने है।

कमरे के तापमान पर

ऐसा करने के लिए, आपको एक सूती कपड़े और एक मजबूत नमकीन घोल (4 बड़े चम्मच प्रति लीटर) की आवश्यकता होती है। टुकड़े को घोल में भिगोए हुए कपड़े में लपेटा जाता है और ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाता है।

किसी भी प्रकार का पनीर एक खराब होने वाला और मकर उत्पाद है। यदि उपरोक्त शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो यह बहुत जल्दी स्वाद और गुणवत्ता की विशेषताओं को खो सकता है। इससे बचने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ सरल उपाय दिए गए हैं:

गुणवत्ता के नुकसान का समय पर पता लगाने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत पनीर का दैनिक निरीक्षण किया जाना चाहिए। नुकसान के संकेत:

• बुरी गंध;
• डार्क डॉट्स;
• सफेद या गुलाबी धब्बे;
• फिसलन भरी सतह;
• साँचे में ढालना।

एक सूखे टुकड़े को कई घंटों तक दूध में डुबाकर आंशिक रूप से बहाल किया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के चीज के बीच, एक वयस्क और एक बच्चा वह ढूंढ पाएगा जिसे वे स्वाद लेना पसंद करते हैं। आपको भविष्य के लिए कोई उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, यह जल्दी से अपना स्वाद और गुण खो देता है। यदि पनीर का शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है, तो आप अन्य व्यंजन पकाने के लिए विनम्रता का उपयोग कर सकते हैं या इसे फ्रीज कर सकते हैं।

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पनीर को लंबे समय तक फ्रिज में ताजा कैसे रखें: 3 जरूरी चीजें

पनीर - कठोर, संसाधित, घर का बना, मोल्ड के साथ और बिना... क्या यह स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद अक्सर आपके आहार में दिखाई देता है? पनीर को लंबे समय तक फ्रिज में कैसे रखें ताकि वह ताजा रहे? मेरे पास सेवा में एक सिद्ध निर्देश है, जिसे मैं आपके साथ साझा करूंगा।

पनीर भंडारण के मूल सिद्धांत

लाभकारी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के लिए धन्यवाद, पनीर को "जीवित" माना जाता है, इसलिए इसे विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। ताकि यह अपनी सुगंध और स्वाद खो न दे, सूख न जाए और फफूंदी न लगे और प्रयोग करने योग्य न रहे, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

चूंकि पनीर की शेल्फ लाइफ इतनी लंबी नहीं होती है, इसलिए इसे स्टोर करने के नियमों का पालन न करने से यह समय से पहले खत्म हो सकता है।

पर भंडारण करते समय क्या ध्यान देना चाहिए:

1. तापमान।गलत तापमान या इसकी तेज गिरावट सबसे नकारात्मक तरीके से इस नाजुक उत्पाद को प्रभावित करती है:

• कमतापमान लाभकारी जीवाणुओं को मारता है और संरचना में परिवर्तन की ओर जाता है;
• उच्च- इसके विपरीत, यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के तेजी से विकास को बढ़ावा देता है और पनीर को स्वास्थ्य के लिए खतरे के स्रोत में बदल देता है।

इष्टतम तापमानइसकी गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना पनीर के भंडारण के लिए +3… +8 °C।

पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी अगर इसे रेफ्रिजरेटर में +3 ... +8 ° C के तापमान पर रखा जाए

1. नमी. आर्द्रता भी मायने रखती है:

• कम आर्द्रता परउत्पाद अपक्षयित और सूख जाता है;
• उच्च पर- खराब करता है।

आदर्श सूचक - 90%.

हालत 1. पनीर की किस्में

प्रत्येक प्रकार के पनीर को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है:

इसके बिगड़ने के क्षण को याद नहीं करने के लिए, आपको समय-समय पर यह जांचने की आवश्यकता है कि क्या उस पर ढालना दिखाई देता है। यदि यह प्रकट होता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए - क्रॉप किया गया।

तो, -2 डिग्री सेल्सियस के थर्मामीटर रीडिंग के साथ, वे एक महीने के लिए पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, और +3 ... +10 डिग्री सेल्सियस पर - केवल 7 दिन।

पिघला हुआ - पैकेज खोलने के दो दिनों के बाद सेवन नहीं किया जाना चाहिए - यह सुरक्षित नहीं है।

यह आपको अन्य उत्पादों को गंध और मोल्ड के प्रसार से बचाने की अनुमति देता है।

सर्व करने से पहले पनीर से नमक निकालने का तरीका निश्चित नहीं है? खाने से कुछ घंटे पहले पनीर को काटकर पानी या दूध में भिगो दें।

अचार वाले पनीर को अंदर न धोएं गर्म पानी: पिघलना शुरू हो जाएगा और उपयोगी गुण खो देगा।

शीतल घर का बना पनीर भागों और जमे हुए में विभाजित किया जा सकता है। यह कई महीनों तक चुपचाप फ्रीजर में रखेगा।

14 दिनों के भीतर, आप इस उत्पाद के छोटे बचे हुए हिस्से को स्टोर कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि कसा हुआ परमेसन भी - बस इसे पार्चमेंट पेपर में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रख दें।

शर्त 2। रेफ्रिजरेटर में पनीर के भंडारण के नियम

फ़्रिज - सबसे अच्छी जगहभंडारण के लिए। हालांकि, यहां उत्पाद के भंडारण की शर्तों और शर्तों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। पनीर को फ्रिज में ज्यादा देर तक ताजा कैसे रखें?

1. कहाँ स्टोर करें?सब्जियों और फलों के लिए निचली शेल्फ या ट्रे - सही विकल्प. यह वहाँ है कि तापमान और आर्द्रता सबसे इष्टतम हैं।

फोटो: वेजिटेबल कूलर - पनीर स्टोर करने के लिए सही जगह

1. क्या स्टोर करें?आधुनिक रेफ्रिजरेटर एयर सर्कुलेशन सिस्टम से लैस हैं, और उनमें नमी आवश्यक स्तर से नीचे हो सकती है। इसलिए, डेयरी उत्पादों को कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में सबसे अच्छा रखा जाता है।

आप क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। यह उत्पाद को ताज़ा रखने और गंध से बचाने में मदद करेगा।

प्लास्टिक कंटेनर पनीर उत्पादों को ताज़ा रखता है

परोसने से करीब एक घंटे पहले पनीर को फ्रिज से निकाल लें ताकि उसकी प्राकृतिक महक और स्वाद बहाल हो सके। सेवा करने से तुरंत पहले उत्पाद को काटना वांछनीय है।

1. आप पनीर को कागज में नहीं रख सकते- तो यह और भी तेजी से सूखता है। डबल पैकेजिंग का उपयोग करना बेहतर है: भोजन चर्मपत्र और एक प्लास्टिक बैग या कोई कंटेनर।

डबल पैकेजिंग पनीर की ताजगी को पूरी तरह से बरकरार रखती है

यदि, बैग के अलावा, आपको एक उपयुक्त कंटेनर नहीं मिला, तो वहां कुछ पास्ता या रिफाइंड चीनी का एक टुकड़ा डालें - वे पनीर को अतिरिक्त नमी से बचाएंगे।

1. आकार मायने रखती ह?हां, पनीर के बड़े सिर वाले वैक्यूम पैक लंबे समय तक ताजा रहते हैं, लेकिन हर कोई कीमत नहीं चुका सकता।
2. अगर आप सड़क पर पनीर लेना चाहते हैंया प्रकृति के लिए, लेकिन कोई पोर्टेबल रेफ्रिजरेटर नहीं है। एक साधारण लिनेन नैपकिन लें, इसे पानी में भिगोएँ और इसमें पनीर लपेटें। पनीर के ऐसे टुकड़ों को धूप से दूर रखना ही बेहतर होता है।

स्थिति 3। पनीर को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

एमक्या आप फ्रीजर में पनीर स्टोर कर सकते हैं? पेशेवर पाक विशेषज्ञस्पष्ट रूप से "नहीं" कहें। अधिकांश चीज उप-शून्य तापमान को सहन नहीं करते हैं:

• उनका स्वाद खोना
• गाढ़ापन;
• उपयोगी गुण।

हालांकि, वे अखाद्य नहीं बनते हैं। बेशक, डीफ्रॉस्टेड उत्पाद के साथ सैंडविच बनाना अब इसके लायक नहीं है, लेकिन इसे सलाद, पाई, पिज्जा और अन्य व्यंजनों में डालना एक बढ़िया उपाय है।

फ्रीजर में जमा हुआ पनीर पिज्जा बनाने के लिए एकदम सही है

एक अपवाद - परमेज़न. वह पहले ही पास हो चुका है उष्मा उपचारऔर ठंड से नहीं डरता। -15…-20 डिग्री सेल्सियस पर पनीर की शेल्फ लाइफ को 3 महीने तक बढ़ाया जा सकता है। नियम मानक हैं: अलग-अलग टुकड़ों में काटें और अलग-अलग बैग में लपेट दें।

सारांश

पनीर को फ्रिज में रखना मुश्किल नहीं है। नियमों का पालन करोगे तो रक्षा होगी स्वादिष्ट उत्पादकूड़ेदान में गिरने से। लेकिन लंबे समय तक यह नहीं सोचने के लिए कि रेफ्रिजरेटर में पनीर कैसे और कितना संग्रहीत किया जाता है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए न खरीदें। बेहतर है एक छोटा टुकड़ा खरीदें, और जब आप समाप्त हो जाएं, तो और खरीद लें।

इस लेख के वीडियो में दृश्य निर्देश हैं कि पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - मैं टिप्पणियों में उनकी प्रतीक्षा कर रहा हूं।

पनीर भंडारण: कहाँ, कैसे और किस तापमान पर

स्टोर अलमारियों पर पनीर की विभिन्न किस्मों की प्रचुरता प्रत्येक ग्राहक को अपनी पसंद के अनुसार उत्पाद चुनने की अनुमति देती है। लेकिन पनीर के स्वादिष्ट बने रहने के लिए, इसकी संरचना और गंध को बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। आइए जानें कि पनीर को स्टोर करने के लिए किन परिस्थितियों और शर्तों का पालन करना चाहिए, यह कहां बेहतर है और किस तापमान पर है।

सामान्य नियम

पनीर को स्टोर करते समय समझने वाली मुख्य बात यह है कि इसे सांस लेना चाहिए। इसलिए, किसी भी स्थिति में उत्पाद को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में न लपेटें। अपर्याप्त वेंटिलेशन के साथ, पनीर जल्दी से ढालना शुरू कर देता है, यह अपना स्वाद खो देता है, हानिकारक बैक्टीरिया सक्रिय रूप से बढ़ते हैं। निम्नलिखित नियमों का अनुपालन आपको स्वाद के परिष्कार को बनाए रखने और पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देगा।

पनीर को वैक्स या पार्चमेंट पेपर में रखें। यह उत्पाद को अपक्षय से बचाएगा और साथ ही उसे सांस लेने देगा। पैकेजिंग पर, आप विविधता के नाम और खरीद की तारीख के साथ एक स्टिकर चिपका सकते हैं।

पनीर को सिर्फ फ्रिज में रखें, फ्रीज न करें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपनी गंध और बनावट खो देते हैं, उखड़ने लगते हैं।

तापमान में उतार-चढ़ाव से बचें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखते समय, इसे दरवाजे की अलमारियों और फ्रीजर से दूर रखें।

पनीर के भंडारण के लिए इष्टतम स्थितियां +6 ... +8 डिग्री सेल्सियस और 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता हैं। घर पर ऐसे संकेतक प्राप्त करना लगभग असंभव है, इसलिए एक बार में बहुत अधिक पनीर न खरीदें। इसे इतना लें कि एक हफ्ते में आप इसे खा सकें.

पनीर को न केवल रेफ्रिजरेटर में, बल्कि पेंट्री में भी स्टोर करने की अनुमति है। ऐसा करने के लिए, एक प्राकृतिक कपड़ा (लिनन या कपास) लें, इसे नमक के पानी में भिगोएँ और इसके साथ उत्पाद को लपेटें। एक सॉस पैन में रखो और भंडारण के लिए भेजें।

अलग-अलग किस्मों के पनीर को एक ही पैकेज में न रखें। प्रत्येक किस्म का अपना अनूठा स्वाद होता है और उन्हें मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। इसी कारण से, तेज़ महक वाले खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को पनीर के पास न रखें।

खरीद के तुरंत बाद पपड़ी न काटें। यह उत्पाद को सूखने से बचाता है और गंध को बनाए रखने में मदद करता है।

कृपया ध्यान दें: उपयोग करने से पहले, किसी भी पनीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए और इसे थोड़ा गर्म होने दें। कमरे के तापमान पर केवल 15 मिनट स्वाद और सुगंध को पूरी तरह प्रकट करने की अनुमति देगा।

यदि आप यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि इस नाजुक और परिष्कृत उत्पाद को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, तो एक विशेष सिर्निका खरीदें। कुछ "स्मार्ट" मॉडलों में विशेष वाल्व होते हैं जो केवल अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने देते हैं और गंध को अंदर रखते हैं।

कठिन किस्में

सभी सूक्ष्मताओं के अधीन, हार्ड चीज को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। हालांकि, कुछ, जैसे परमेसन, चेडर या परिपक्व ग्रूयरे, एक महीने से अधिक समय तक मुक्त रहते हैं। ऐसे पनीर को स्ट्रांग में लपेटें नमकीन घोलकपड़ा और फिर पन्नी। फ्रिज में रखें और आवश्यकतानुसार छोटे-छोटे टुकड़े काट लें।

हार्ड चीज़ फ्रीजर में भंडारण को अच्छी तरह से सहन करते हैं (3 महीने तक)। हालांकि, इस मामले में उन्हें केवल खाना पकाने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप निकट भविष्य में पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे केवल एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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मोल्ड के साथ पनीर

इस प्रकार के पनीर से तेज गंध निकलती है। स्वाद को अन्य खाद्य पदार्थों में फैलने से रोकने के लिए, फफूंदी लगी चीज को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें या फूड फॉयल में लपेट कर रखें। वहीं, हर 3 दिन में जरूरी है कि पैकेज को खोलें और उन्हें करीब 45 मिनट तक सांस लेने दें।

ब्री, बोर्सिन, रोकेफोर्ट, कैमेम्बर्ट की फ्रांसीसी किस्में तापमान परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। उन्हें फ्रीजर में रखने का तो सवाल ही नहीं उठता। और रेफ्रिजरेटर में वे 5-7 दिनों से अधिक नहीं रहेंगे। इसलिए, खरीद के बाद, जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग करने का प्रयास करें, उन्हें अपने मूल पैकेजिंग में स्टोर करें, और कट को कागज से लपेटें।

नमकीन और मुलायम किस्में

पनीर की नरम किस्में भी लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं करती हैं। ऐसे चीज़ों की अधिकतम शेल्फ लाइफ लगभग 3-4 दिन होती है। संसाधित चीज़पैकेज खोलने के बाद, वे अगले ही दिन सूखने लगते हैं। यदि फफूंदी कठोर किस्मों पर बन जाती है, तो इसे साफ किया जा सकता है, फिर नरम को तुरंत फेंक देना चाहिए।

नमकीन या नमकीन किस्में (मोज़ेरेला, अदिघे, पनीर, फ़ेटा या सलुगुनी) आमतौर पर अपने स्वयं के तरल या मट्ठे में संग्रहित की जाती हैं प्लास्टिक कंटेनर. इस मामले में, स्थिरता की कोमलता और स्वाद की विशिष्टता को बनाए रखना संभव होगा।

4-5 दिनों के भीतर घर की बनी पनीर की किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अगर हाथ से बना उत्पाद सूखने लगे तो उसे दूध में 3-4 घंटे के लिए रख दें।

उपयुक्त पैकेजिंग के रूप में इस तरह के भंडारण मानकों का अनुपालन, तापमान में उतार-चढ़ाव और विदेशी गंधों की अनुपस्थिति, साथ ही साथ अच्छा वेंटिलेशन, आपको इसके अंतिम टुकड़े तक पनीर के स्वाद और गंध का आनंद लेने की अनुमति देगा। हालांकि, याद रखें कि रेफ्रिजरेटर में लगभग सभी किस्मों को 7 दिनों से अधिक समय तक रखने से उनके स्वाद, गंध और बनावट पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

पनीर सबसे आम में से एक है और कई खाद्य गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है। इसका उपयोग भोजन के रूप में या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। और कुछ गृहिणियां इस बारे में नहीं सोचती हैं किण्वित दूध उत्पादविशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता है। आखिरकार, यदि आप पनीर को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो यह न केवल इसका स्वाद खराब करेगा, बल्कि विषाक्तता भी पैदा कर सकता है। इससे बचने के लिए, यह समझना आवश्यक है कि इस उत्पाद को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, यह कितने समय तक ताज़ा रह सकता है और क्या इसके सुरक्षित उपयोग की अवधि को बढ़ाना संभव है।

पनीर के प्रकार

यह उत्पाद दूध से बना है। और इसके लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है गाय का दूध, साथ ही भेड़ या बकरी। इसके अनुसार, साथ ही निर्माण की विधि और अन्य घटकों की उपस्थिति के साथ, सभी चीज़ों को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

पनीर का शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है

यह दूध उत्पादविशेष भंडारण की स्थिति है। वे काफी हद तक पनीर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। लेकिन इसे ताज़ा रखने और फफूंदीयुक्त या खराब भोजन खाने से बचने के अन्य कारक भी हैं। इसे स्टोर में खरीदने से पहले, आपको इस प्रकार के पनीर की विशेषताओं को जानना होगा। ऐसे उत्पाद का सेवन करना अवांछनीय है जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो रही है। घर पर पनीर को संरक्षित करने के लिए तापमान, आर्द्रता और अन्य मापदंडों की कुछ शर्तों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

कम तापमान इस उत्पाद के लिए हानिकारक हैं। आखिर पनीर जिंदा है। और उच्च तापमान पर यह खराब हो सकता है। उच्च आर्द्रता से फफूंदी लग जाती है, और कम आर्द्रता सूख जाती है। पैकेज्ड पनीर की शेल्फ लाइफ विशेष रूप से कम होती है: यदि इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो यह 3 दिनों से अधिक समय तक भोजन के लिए उपयुक्त रहता है।

पनीर के लिए बुनियादी भंडारण की स्थिति

इस उत्पाद के बड़े स्टॉक न बनाएं। आखिरकार, बरकरार पैकेजिंग में भी पनीर की शेल्फ लाइफ 2 महीने है, और एक कटा हुआ टुकड़ा भी कम संग्रहीत किया जाता है। यह जानने योग्य है विभिन्न किस्मेंअलग रखा जाना चाहिए। आखिरकार, उन्हें न केवल विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है, बल्कि एक विशेष सुगंध भी होती है। उदाहरण के लिए, मोल्ड के साथ पनीर, जो हमारे परिचारिकाओं के रेफ्रिजरेटर में दुर्लभ है, को अन्य उत्पादों से और सीलबंद पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए। ब्राइन किस्मों को एक विशेष ब्राइन में रखे जार या पैन में संग्रहित किया जाता है। और हाथ से बने पनीर की शेल्फ लाइफ 2-3 दिनों से अधिक नहीं हो सकती है।

इस उत्पाद की भंडारण स्थितियों का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। पनीर को पैक किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए घर पर, हवादार ढक्कन के साथ एक विशेष सिरेमिक या ग्लास चीज़केक खरीदना बेहतर होता है। तापमान शासन का निरीक्षण करना भी आवश्यक है - 3 से 10 डिग्री तक। और यह वांछनीय है कि तापमान में उतार-चढ़ाव न हो, क्योंकि पनीर को यह पसंद नहीं है। लेकिन आप इस उत्पाद को बिना फ्रिज के भी बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे नमक के पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेटा जाता है और धूप से दूर हवादार जगह पर रखा जाता है।

रेफ्रिजरेटर में पनीर की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

गृहिणियां आमतौर पर कई दिनों के लिए खाना खरीदती हैं। लेकिन ऐसा होता है कि उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना जरूरी होता है। कुछ दिनों से अधिक समय तक पनीर को फ्रिज में कैसे रखा जा सकता है, इसके कुछ नियम हैं ताकि यह खराब न हो:

इस उत्पाद को कैसे स्टोर न करें

पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आपको यह जानना जरूरी है कि क्या चीज इसे जल्दी खराब करती है। इस उत्पाद को संग्रहीत करते समय, इससे बचें:

कठोर किस्मों को कैसे स्टोर करें

ऐसा पनीर फ्रिज में ताजगी और स्वाद को दूसरों की तुलना में अधिक समय तक बनाए रखता है। लेकिन फिर भी, इसके भंडारण के लिए आवश्यक शर्तें देखी जानी चाहिए। और इसके साथ ही, हार्ड पनीर की शेल्फ लाइफ एक महीने से ज्यादा नहीं है। और आपको इसे मोल्ड स्पॉट या क्षतिग्रस्त स्थानों के लिए नियमित रूप से जांचने की आवश्यकता है। को सख्त पनीरलंबे समय तक संरक्षित, निम्नलिखित शर्तों की आवश्यकता है:

• उच्च वायु आर्द्रता - लगभग 90%, इसलिए इसे प्लास्टिक रैप में स्टोर करना बेहतर है, न कि कागज में;
• हवा का तापमान 3 से 10 डिग्री के बीच होना चाहिए, पनीर को अत्यधिक ठंड पसंद नहीं है;
• भंडारण स्थान अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, जोरदार महक वाले उत्पादों का पड़ोस अवांछनीय है।

कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि सख्त पनीर को लंबे समय तक रखने के लिए, उसके बगल में पैकेज में रिफाइंड चीनी या कुछ पास्ता का एक टुकड़ा रखें। सेमी-हार्ड चीज़ को थोड़ा कम स्टोर किया जाता है। यह गर्म व्यंजन की तुलना में सैंडविच के लिए बेहतर है। इसलिए, विचार करना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, समाप्ति तिथि - एक बहुत लोकप्रिय किस्म।

मुलायम चीज का भंडारण

ऐसा उत्पाद अपने मूल पैकेजिंग में सबसे अच्छा संरक्षित है। आप इसे एक पुन: प्रयोज्य कंटेनर में भी रख सकते हैं, जैसे कि एक तामचीनी बर्तन। यह भंडारण रक्षा करेगा मुलायम चीजअपक्षय से। इन किस्मों को फ्रीजर में रखा जा सकता है, इससे उनका स्वाद खराब नहीं होगा। लेकिन आप उन्हें 3 दिन से ज्यादा ऐसे ही स्टोर कर सकते हैं। साथ ही, पनीर को खुले पैकेज में केवल कुछ दिनों के लिए रखा जाता है। यह जल्दी से सूखने लगता है, और कसकर बंद पैकेज में यह फफूंदी लग सकता है।

अदिघे पनीर का शेल्फ जीवन भी छोटा है, हालांकि, अन्य के विपरीत कोमल किस्में, यह उच्च तापमान पर पास्चुरीकरण से गुजरता है। लेकिन इसकी मूल पैकेजिंग में भी, यह एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होता है, और खोलने के बाद घर पर - केवल एक सप्ताह। अदिघे पनीररेफ्रिजरेटर में, कांच के पकवान में डालना बेहतर होता है, ढक्कन को कसकर बंद करें और अन्य उत्पादों से अलग रखें।

प्रसंस्कृत पनीर

कई गृहिणियां उन्हें कठिन किस्मों के लिए पसंद करती हैं। उनके लाभों में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के स्वाद शामिल हैं। इसके अलावा, प्रसंस्कृत पनीर की शेल्फ लाइफ अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ी लंबी होती है। इसकी मूल पैकेजिंग में, इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है - कुछ किस्मों को छह महीने तक। संसाधित चीज़जमे हुए किया जा सकता है, इसलिए कई व्यंजन पकाने के लिए इसका उपयोग करना आसान होगा। लेकिन पैकेज खोलने के बाद आप इसे केवल कुछ दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं: यह जल्दी सूख जाता है। पन्नी में लपेटा हुआ पनीर सबसे अच्छा संरक्षित है। और खाने के लिए इसकी उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए, आपको मोल्ड की उपस्थिति के लिए पनीर की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। यदि काले धब्बे या एक अप्रिय गंध दिखाई देती है, तो उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए।

खराब पनीर के लक्षण

यह उत्पाद सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, इसलिए वे कहते हैं कि यह पकता है। आमतौर पर, पनीर पहले से ही दुकानों में पका हुआ होता है, लेकिन भंडारण के दौरान इसमें सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं। प्रोटीन ब्रेकडाउन उत्पादों के संचय के परिणामस्वरूप, एक बासी स्वाद या अत्यधिक तीखापन दिखाई दे सकता है। कुछ किस्मों में, भंडारण के दौरान सफेद डॉट्स के रूप में एक दूध का पत्थर बनता है। यह कैल्शियम लवणों को अवक्षेपित करता है। इसके अलावा, पनीर की सतह पर गुलाबी धब्बे बन सकते हैं - यह खमीर माइक्रोफ्लोरा के विकास का संकेत है। डार्क स्पॉट अक्सर बनते हैं, जो मोल्ड की उपस्थिति का संकेत देते हैं। सफेद धब्बे और सड़ा हुआ गंध सड़ा हुआ माइक्रोफ्लोरा के विकास का संकेत है। यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो पनीर सूखने लगता है, वजन कम होता है। जमने के बाद, पनीर की अधिकांश किस्में उखड़ जाती हैं, उनका स्वाद बिगड़ जाता है।

खराब पनीर का क्या करें

यदि आप पनीर की शेल्फ लाइफ नहीं जानते हैं, तो आप इसे खराब होने दे सकते हैं। जब ऐसा हुआ, उदाहरण के लिए, ढालना दिखाई दिया, तो इसे काटा जा सकता है। बचा हुआ टुकड़ा खाने के लिए उपयुक्त होता है। यदि पनीर सूख जाता है, तो इसे दूध के साथ एक कंटेनर में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए। इस तरह के खराब पनीर को गर्मी उपचार के बाद भोजन में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सब्जियां या मांस सेंकना, गर्म सैंडविच या पिज्जा बनाना।

पनीर किसे पसंद नहीं है? यह प्राकृतिक उत्पादनमकीन और बहुत तीखे स्वाद के साथ यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। इसे घर में, रेस्टोरेंट में, पार्टियों में खाया जाता है. ऐपेटाइज़र, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट इसके साथ तैयार किए जाते हैं। उन्हें बहुत कम उम्र से ही बच्चों को खिलाया जाता है, क्योंकि कोमल नरम पनीर बढ़ते शरीर के लिए बहुत सारे लाभ लाता है।

इस तथ्य के कारण कि पनीर एक "जीवित" उत्पाद है, इसके भंडारण के लिए सभी शर्तों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो पनीर जल्दी खराब हो जाता है, सूख जाता है, इसकी उपस्थिति खो जाती है और अनुपयोगी हो जाती है। खराब होने का मुख्य कारण पनीर का गलत भंडारण तापमान है, साथ ही इसके तेज उतार-चढ़ाव भी हैं। यदि तापमान बहुत कम है, तो पनीर में फायदेमंद बैक्टीरिया मरना शुरू हो जाते हैं, और यदि तापमान बहुत अधिक होता है, तो पनीर की संरचना बिगड़ जाती है। जिस नमी पर पनीर संग्रहीत किया जाता है वह कम महत्वपूर्ण नहीं है। यदि हवा पर्याप्त नम नहीं है, तो पनीर सूख जाता है और ख़राब हो जाता है। और अगर आद्र्रता बहुत अधिक हो तो यह खराब होने लगता है।

पनीर को कैसे स्टोर करें ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बना रहे? पनीर के लिए आदर्श भंडारण की स्थिति लगभग 6-7 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर मानी जाती है। पनीर को लगभग 90% हवा की नमी के निरंतर स्तर पर संग्रहीत करने की भी सिफारिश की जाती है। जिस कमरे में पनीर स्थित है वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। फ्रांस, जर्मनी और स्विट्ज़रलैंड में, बड़े पनीर उत्पादक इसे विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के साथ विशेष तहखानों में संग्रहीत करते हैं। हम पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, जहां स्थितियाँ उतनी आदर्श नहीं होतीं जितनी हम चाहते हैं। इसलिए, पहली सलाह यह है कि बहुत अधिक पनीर न खरीदें, ताकि बाद में आपको यह न सोचना पड़े कि इसे कैसे बचाया जाए।

पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में पनीर रखते समय, आपको उन अलमारियों को चुनना होगा जो सबसे दूर हैं फ्रीजर. सब्जियों और फलों के डिब्बे इस संबंध में सबसे उपयुक्त हैं। दरवाजे पर पनीर रखना इसके लायक नहीं है क्योंकि हर बार खोलने पर लगातार तापमान में बदलाव होता है। रेफ्रिजरेटर में पनीर को स्टोर करने से पहले, इसे ठीक से पैक किया जाना चाहिए। हम इस गलत फैसले का तुरंत खंडन करना चाहते हैं कि पनीर की सबसे अच्छी पैकेजिंग स्टोर से खरीदी जाती है। यह सच से बहुत दूर है। पनीर को स्टोर पैकेजिंग में तभी छोड़ा जा सकता है जब वह एक बंद वैक्यूम बैग हो। यदि पैकेजिंग पहले ही कटी हुई है, तो पनीर को हटा दिया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म, पन्नी या चर्मपत्र में फिर से पैक किया जाना चाहिए, ताकि पनीर का टुकड़ा सभी तरफ से बंद हो जाए।

अक्सर, सबसे महंगी दुकानों में भी, पनीर को कागज में लपेटा जाता है। यदि इस तरह के पैकेज के पीछे क्लिंग फिल्म की परत नहीं है, तो यह पनीर के आगे के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा। कागज में, पनीर जल्दी सूख जाएगा, बासी हो जाएगा और अपना आकार खो देगा। रेफ्रिजरेटर में आर्द्रता बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यह एकदम सही होगा यदि आप लपेटे हुए पनीर को एक अतिरिक्त प्लास्टिक बैग में या कांच, सिरेमिक या प्लास्टिक से बने चीज़केक में रखें। मुख्य बात यह है कि यह भली भांति बंद करके सील है।

पनीर को कब तक स्टोर किया जा सकता है? यह सब पनीर और भंडारण की स्थिति के प्रकार पर निर्भर करता है। निर्माताओं के गोदामों में सभी नियमों के सावधानीपूर्वक पालन के साथ, फफूंदी वाले पनीर को लगभग एक महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है, मसालेदार चीज - 2 महीने, और सख्त चीज को 10 महीने तक रखा जा सकता है। लेकिन घर पर, जब पनीर काटा जाता है, घर लाया जाता है, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है और समय-समय पर एक टुकड़ा काटने के लिए बाहर निकाला जाता है, तो यह जल्दी ही इसके गुणों को खो देता है। इसलिए, पनीर की सबसे कठिन किस्मों को 7-8 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और नरम पनीर और पनीर को 2-3 दिन पहले खाया जाता है।

पनीर को कैसे स्टोर करें

दुकानों में पनीर की विस्तृत विविधता के बावजूद, घर पर पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, यह पता लगाना इतना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, मुख्य प्रकार के पनीर के बीच अंतर करना आवश्यक है, जिसके अनुसार उनके भंडारण की शर्तें निर्धारित की जाती हैं।

• हार्ड पनीर कैसे स्टोर करें

हार्ड और सेमी-हार्ड पनीर सबसे लंबे समय तक रहता है। इसके भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त तापमान -4 से 0 डिग्री सेल्सियस की सीमा है। अगर फ्रेंच पनीरक्लिंग फिल्म में सावधानी से लपेटा जाता है, उदाहरण के लिए, कम सुगंधित स्विस पनीरएक अच्छी तरह से बंद तामचीनी या में स्टोर करना काफी संभव है कांच के बने पदार्थ, वहाँ चीनी का एक क्यूब डालकर, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा। यदि आपको पनीर को रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसे नमक के पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेटें और सीधे धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

• ब्लू पनीर कैसे स्टोर करें

• घर का बना पनीर कैसे स्टोर करें

घर का बना पनीर और पनीर केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। वहीं, पनीर को प्लास्टिक की थैली में रखना असंभव है, जिसमें यह अक्सर बेचा जाता है। एक ढक्कन के साथ एक गिलास या तामचीनी पकवान में स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें। और आपके लिए यह जानना भी उपयोगी होगा कि हार्ड पनीर की तरह ही पनीर को भी जमाया जा सकता है। इस मामले में, इसे लकड़ी के कटोरे में रखना सबसे अच्छा है। जमे हुए पनीर को महीनों तक संग्रहीत किया जाता है और, विशेषज्ञों के अनुसार, इसके गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है।

• मसालेदार पनीर कैसे स्टोर करें

Brynza, suluguni और अन्य मसालेदार चीज, ज़ाहिर है, ब्राइन या मट्ठा में सबसे अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं। और उपयोग करने से पहले, नमक को हटाने के लिए, उन्हें काटकर भिगोया जा सकता है उबला हुआ पानीया दूध लगभग 8-10 घंटे के लिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि नमकीन पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो हर किसी का पसंदीदा सल्गुनी पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए आपको इसे तुरंत खाने की जरूरत है।

अगर आपने पनीर को ठीक से स्टोर नहीं किया है और वह सूख गया है, तो उसे दूध में भिगोकर देखें। यह पनीर को उसके स्वादिष्ट आकार और स्वाद में वापस लाएगा। यदि मोल्ड पनीर के एक टुकड़े पर दिखाई देता है, तो इसे फेंकने के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, मोल्ड को काटा जा सकता है, और पनीर या अन्य गर्म व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पनीर को ठीक से स्टोर करें और इस स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद के अद्भुत स्वाद का आनंद लें।