धूम्रपान करने के लिए गर्म धूम्रपान करने के लिए कितने मिनट धूम्रपान करते हैं। धूम्रपान मैकेरल - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

स्मोक्ड के लिए मैकेरल उपयुक्त है। आप एक गर्म और ठंडा मैकेरल धूम्रपान कर सकते हैं। पहली विधि 80-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मछली पक रही है। गर्म स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं।

मैकेरल का ठंडा धूम्रपान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक लंबी प्रक्रिया है। यह एक गर्मी उपचार नहीं है, लेकिन उत्पाद धुआं की संतृप्ति। घर पर पकाया जाएगा - 10-14 दिन।

घर पर, गर्म तरीके से स्मोकर्स में घोंघा को धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। यह आसान, तेज़ और सुरक्षित है, क्योंकि मछली थर्मल प्रसंस्करण के संपर्क में है।

हॉट धूम्रपान

स्मोम्बरहाउस में एक scumbering स्क्रैप करने के लिए, निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• वसा मछली (आकार में समान के कई टुकड़े);
• काली मिर्च ग्राउंड ब्लैक;
• मछली के लिए मसाला;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली तैयार करें: अंदर मछली को हटा दें, आप अपना सिर छोड़ सकते हैं। पानी और सूखे तौलिए के नीचे कुल्ला।
2. तिल, काली मिर्च और मसाले के शवों को स्पर्श करें।
3. एक फिल्म के साथ कंटेनर में मछली को मोड़ो। रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन घंटे के लिए रखें, आदर्श रूप से - रात के लिए।
4. धुएं में, चिप्स की एक पतली परत डालो। आप एक olhovy, cherochoe या Apple निकायों ले सकते हैं।
5. ग्रिल पर currant पत्तियों को रखने के लिए ताकि मछली छड़ी न हो, फिर शव (पूंछ के लिए सिर) ताकि दूरी उनके बीच बनी हुई हो।
6. लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर धूम्रपान और धूम्रपान बंद करें।

मैकेरल बहुत जल्दी तैयारी कर रहा है और एक रसदार और स्वादिष्ट द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो धुएं और मसाले की सुगंध के साथ गर्भवती है

मैरिनेशन के तरीके

आप अन्य तरीकों से एक धूम्रपान मैकेरल उठा सकते हैं।

मसालेदार के साथ

व्यंजनों स्मोक्ड मैकेरल marinades की संरचना में भिन्न है।

मसाले के साथ मैरिन बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• चम्मच नमक;
• चीनी रेत का चम्मच;
• कार्नेशन के तीन टुकड़े;
• ½ चम्मच हल्दी;
• एक बे पत्ती;
• धनिया के पांच अनाज;
• मछली के लिए मसाला (वैकल्पिक)।

खाना बनाना:

1. मछली को काटने तक बेहतर होता है जब तक कि यह पूरी तरह से समझा न जाए - यह अधिक सुविधाजनक है। इसे रोको, सिर काट लें, कुल्ला।
2. नमक, हल्दी और रेत मिलाएं। गेट शवों और अंदर, और बाहर, पेट में एक धनिया, कार्नेशन, कुचल बे पत्ती डाल दिया।
3. कवर मछली खाद्य फिल्म और रात भर रेफ्रिजरेटर को हटा दें।
4. सुबह में पानी को कुल्ला, सूखा और 30 मिनट के लिए धूम्रपान करने के लिए भेजें।

अगर मुझे हल्दी की सरसों को पसंद नहीं है, तो इसे marinade में नहीं रखा जा सकता है।

नमकीन पानी में

इसकी तैयारी के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर पानी;
• 250 ग्राम चीनी रेत;
• 0.5 किलो लवण;
• 75 मिलीलीटर नींबू का रस;
• सारे मसाले;
• लहसुन पाउडर;
• सफेद जमीन काली मिर्च के दो चम्मच;
• चम्मच प्याज पाउडर।

सभी अवयव मिश्रण ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से भंग हो।

Skumbrian fillet पर कटौती करने के लिए और इसे कंटेनर (न केवल धातु के रूप में) में डाल दिया और marinade डालो ताकि मछली पूरी तरह से ब्राइन के साथ कवर हो। आधे घंटे के लिए एक शांत जगह में डाल दिया

जबकि मछली मरीना, धूम्रपान तैयार करते हैं। तेल के साथ ग्रिड चिकनाई ताकि मैकेरल छड़ी न हो। ब्राइन से निकालें, कुल्ला, हवा में सूखें और त्वचा के नीचे कोई जाली नहीं निकलें। लगभग 20 मिनट धूम्रपान की उपस्थिति के बाद, ढक्कन के साथ सदमे को बंद करें।

लाभ और नुकसान

स्मोक्ड फूड्स, और स्कम्ब, जिनमें, उपयोगी के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। यह स्वादिष्ट है, लेकिन हानिकारक है, बहुत अधिक और अक्सर यह असंभव है। यदि एक ताजा मछली - उपयोगी पदार्थों का स्रोत, फिर पूर्व-नमकीन और धूम्रपान-संसाधित, यह कई हानिकारक गुण प्राप्त करता है।

उच्च नमक और कैंसरजनों में स्मोक्ड मैकेरल का मुख्य नुकसान। उच्च रक्तचाप वाले लोगों को खाने के लिए असंभव, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और गुर्दे की बीमारियां

प्याज की भूसी में

यह मैकेरल वास्तव में धूम्रपान नहीं किया गया है। वह उसे धन्यवाद याद दिलाती है कम हुस्की और चाय वेल्डिंग, जो इसे एक विशेषता रंग देता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• दो प्रमुख मैकेरल;
• दो बड़े हैंडहाइड प्याज husks;
• तीन बड़े नमक चम्मच;
• चीनी के आधे चम्मच;
• ½ कप मजबूती से चाय;
• 1 एल पानी;
• काला मटर;
• सुगंधित काली मिर्च मटर;
• धनिया बीज चाय चम्मच;
• दो लॉरेल शीट्स।

Marinade पाक कला:

1. पानी के एक सॉस पैन में डालो और स्टोव पर डाल दिया।
2. जब फोड़े, प्याज husks डालें और लगभग 10 मिनट के लिए पकाएं। गर्व के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तनाव।
3. डेकोक्शन चीनी, नमक, धनिया, काली मिर्च, लॉरेल और मिश्रण में जोड़ें। उसके बाद, वेल्डिंग डालो, ढक्कन को कवर करें और ठंडा करने के लिए दें।
4. स्कंबर को अलग करें: रोकें, सिर काट लें और कुल्ला कैसे करें।
5. आकार में उपयुक्त एक कटोरे में शवों को रखो, और एक फ्लैट प्लेट डालने और एक माल डालने के लिए ब्राइन डालना। दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालें। स्कम्पब्रस को समय-समय पर चालू करना चाहिए ताकि वह समान रूप से सहमत हो और हमला किया हो।
6. मारिनड से मछली को हटा दें, एक पेपर तौलिया डाल दें और सूखने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। ताकि प्रक्रिया तेजी से हो जाए, कभी-कभी मुड़ें। तरल ग्लास के लिए पूंछ के लिए मछली को निलंबित किया जा सकता है।
7. शव की सतह को चिकनाई करें वनस्पति तेल, जिसके बाद आप टेबल पर कट और जमा कर सकते हैं।

उपस्थिति में, इस तरह के एक मैकेरल धूम्रपान करने के समान ही है और इसका मूल स्वाद है।

ठंडा धूम्रपान

यह एक अधिक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए खाना पकाने की तकनीक के साथ सटीक अनुपालन की आवश्यकता होती है।

यदि एक गर्म तरीका की आवश्यकता होती है, जिसमें धूम्रपान स्रोत सीधे उत्पादों के लिए कैमरे के नीचे स्थित होता है (आप ग्रिल पर या आग पर धूम्रपान कर सकते हैं), फिर ठंडे तरीके से आपको एक और इकाई की आवश्यकता होती है, जहां फोकस दूरी पर है ताकि चिमनी में अपने मार्ग के दौरान धूम्रपान करने में कामयाब हो गया

शीत स्मोक्ड स्मोकहाउस में उन उत्पादों के लिए एक डिब्बे होता है जहां धुएं के स्रोत की दूरी से हटाने वाले उत्पादों के लिए जाली या हुक होते हैं, और चिमनी कैमरे को आग के स्रोत के साथ धूम्रपान करने के लिए जोड़ती है।

धूम्रपान मैकेरल के लिए तैयारी प्रक्रिया और नुस्खा भी अलग है। याद रखना महत्वपूर्ण है कि समय में कितना धूम्रपान करना है। यदि आप सब ठीक करते हैं, तो मछली निराश नहीं होगी।

शुष्क नमकीन के लिए क्या होगा:

• मैकेरल - कुछ टुकड़े;
• नमक - 100 ग्राम प्रति 1 किलो;
• चीनी - 10 ग्राम प्रति 1 किलो मछली;
• तेज पत्ता;
• लहसुन;
• काली मिर्च मटर।

Skumbria क्लैंप और कुल्ला। पीसने और मिश्रण करने के लिए सलाम करने के लिए सभी सामग्री। एक सूखे मिश्रण को अंदर और बाहर हर शव प्राप्त करें, एक बेसिन में डाल दें, मछली को नमक के साथ छिड़कें और रेफ्रिजरेटर को दो दिनों तक हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर मछली को न भूलें।

गीले सामन में ब्राइन की तैयारी शामिल है जिसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• 1 लीटर पानी प्रति नमक के 120 ग्राम;
• बे पत्ती और स्वाद के लिए अन्य मसालों।

पानी को उबाल लें, नमक, बे पत्ती और अन्य मसालों को बाहर निकालें। जब नमक भंग हो जाता है, तो स्टोव और ठंडा से नमक के साथ कंटेनर को हटा दें। घबराहट को बेसिन में रखने और ब्राइन भरने के लिए तैयार किया ताकि मछली पूरी तरह से ढकी हो। तीन मध्य शवों में लगभग 1 लीटर marinade हैं। दो दिन फ्रिज में पकड़ो।

जब दो दिन आयोजित होते हैं, तो आपको यह जांचने की ज़रूरत होती है कि मछली कैसे नमकीन थी। ऐसा करने के लिए, एक छोटा टुकड़ा काट लें और कोशिश करें। यदि लवण एकाधिक हैं, तो मछली को लगभग दो घंटे तक खींचा जाना चाहिए। फिर पानी को चलने में स्कंबर को कैसे धोएं और पूंछ के पीछे सुखाने, पेट को फैलाने और मैचों को डालने पर लटकाएं।

जब एक अतिरिक्त नमी डंठल, मछली को एक धूम्रपान कक्ष में काम के लिए तैयार किया जा सकता है - हुक पर लटकाएं या जाली पर विघटित करें

स्मोकहाउस बंद हो जाता है, उलटी गिनती उस क्षण से शुरू होगी जब धुएं को कवर के नीचे से बनाया जाएगा।

प्रक्रिया 12-24 घंटे के लिए 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गुजरना चाहिए।

यदि धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है, तो आपको इसे काटने, इसे आग लगाना और कंप्रेसर चालू करने की आवश्यकता होती है।

प्रक्रिया खत्म हो जाने के बाद, कई घंटों तक मछली को बाहर लटकाएं। केवल संचालन के बाद, आप एक ठंडा धूम्रपान उपकरण करने की कोशिश कर सकते हैं।

आप इस तरह की मछली को रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों से अधिक नहीं स्टोर कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले झड़ी खरीदें आसान है, और कई लोग जानते हैं कि ताजा मछली कैसे चुनें। जिन लोगों को कभी इस बात से निपटना नहीं था, आप कुछ सिफारिशें दे सकते हैं। खरीदने के लिए एक अच्छा उत्पाद, आपको गंध पर ध्यान देना होगा। वह उज्ज्वल नहीं होना चाहिए और एक अप्रिय आत्मा होना चाहिए। उपस्थिति को देखना भी महत्वपूर्ण है। ताजा मैकेरल की हरे रंग के धब्बे के बिना एक चिकनी सतह है। वह लोचदार, लोचदार है और ढीला नहीं है। गुणवत्ता के बारे में भी मछली आंखों को बता सकते हैं। यदि वे गंदे, कांच और असंभव हैं, तो माल पहले ही लंबे समय तक सामान तोड़ चुके हैं।

एक घोटाला खरीदकर, गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए पूर्व-तैयार करना आवश्यक होगा। यह काफी आसान है, और बहुत समय प्रक्रिया में नहीं जाएगा। शव को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। इसके बाद, आप इसे सामान्य रूप से छोड़ सकते हैं, या अपने सिर को काट सकते हैं और अंदर बंद कर सकते हैं। अब वह धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार होगी।

तरल धुएं के साथ एक scumbing धूम्रपान कैसे करें

तरल धुआं एक सुगंध है, जो उत्पाद को धूम्रपान और इसी रंग के स्वाद के लिए देता है। इसकी मदद से आप मछली को अपार्टमेंट में पका सकते हैं। मानक नुस्खा यह काफी सरल है, इसलिए यहां तक \u200b\u200bकि नौसिखिया कुक भी उनके साथ सामना करेंगे।

सामग्री:

• मछली - 5 पीसी।;
• नमक - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तरल धुआं - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी लीटर।

तरल धुएं के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल निम्नानुसार है। सबसे पहले आपको ब्राइन तैयार करने की आवश्यकता है। चीनी, नमक और बर्नर बंद करने के बाद, एक गहरे सॉस पैन और फोड़े में पानी डालो। अब आपको अच्छी तरह से डालना और मिश्रण करने की जरूरत है।

ब्राइन ठंडा होने के बाद, इसे स्कंबर को छोड़ दिया जाना चाहिए। तरल धुएं में, यह लगभग 3 दिन रहना चाहिए। ऊपर से, प्रेस डालें, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखने की क्षमता बनाएं।

तरल धुएं में धूम्रपान मैकेरल

तीन दिनों के बाद, मछली, स्मोक्ड तरल धुआं, केवल rinsed किया जाएगा, और तालिका पर परोसा जा सकता है। अगर सबकुछ सही तरीके से किया जाता है, तो स्वाद मेहमानों और प्रियजनों दोनों को महान और सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

प्याज भूसी और चाय में मैकेरल के लिए पकाने की विधि

जो लोग केवल प्राकृतिक अवयवों के साथ मछली तैयार करना चाहते हैं, प्याज भूसी द्वारा उपयोग किया जा सकता है। वह, एक ब्रूड मजबूत चाय के साथ, आवश्यक छाया और स्वाद देगी। प्याज की भूसी के साथ नुस्खा के लिए, निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना आवश्यक है।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 टुकड़े;
• पानी लीटर;
• लांग हुस्क - लगभग दो हैंडस्टोन;
• नमक - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ब्लैक टी - 2 एच। चम्मच;
• लॉरेल शीट - 3 टुकड़े;
• सुगंधित काली मिर्च - 5-10 मटर;
• धनिया के ग्रिड बीज - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

एक सॉस पैन में, पानी डालें और इसे प्याज भूसी के साथ मिलाएं। नुस्खा के लिए आवश्यक है कि तरल पदार्थ उबाल लाए, और फिर 15 मिनट पकाया। अब काढ़ा बंद कर दिया जाना चाहिए, प्याज भूसी को ठंडा और तनाव दें। साफ पानी में आपको चाय, उबालने और बंद करने की जरूरत है। इसे 15-20 मिनट पर जोर दिया जाना चाहिए, जिसके बाद यह भी तनाव है।

प्याज भूसी और चाय में मैकेरल का धूम्रपान

प्याज भूसी के साथ एक काढ़ा और चाय से एक तरल मिश्रण, मसालों, नमक, चीनी और लॉरेल पत्तियों को जोड़ने की जरूरत है। सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं, और परिणामी ब्राइन मछली डालें। ऊपर से, आपको प्रेस डालने की आवश्यकता होगी, और फिर रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक प्याज भूसी और चाय में एक सांप भेजें। मछली को एक दिन में एक तरफ एक तरफ बदलने की सिफारिश की जाती है, ताकि यह सभी तरफ से समान रूप से चित्रित हो। प्याज भूसी और चाय के साथ एक काढ़ा इसे आवश्यक रंग और स्वाद देगा।

वेल्डिंग के साथ मैकेरल धूम्रपान

घर पर मैकेरल का गर्म धूम्रपान पारंपरिक काले चाय के साथ किया जा सकता है। आवश्यक स्वाद प्राप्त करने के लिए निर्देशों के अनुसार नुस्खा सख्ती से होना चाहिए।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी।;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ब्लैक टी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंजीर - 150 ग्राम।

सबसे पहले आपको पानी उबालने, चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और 1 चम्मच चाय जोड़ने की जरूरत है। 20 मिनट के बाद, ब्राइन को बंद और ठंडा होना चाहिए। उन्हें मछली भरने और इसे एक दिन में देने की आवश्यकता होगी। उसके बाद, आपको ब्रिन ग्लास के अवशेषों के लिए पूंछ के लिए इसे लटका देना होगा।

खाना पकाने से पहले लगभग एक दिन आपको चावल लेने की जरूरत है, इसे पानी से डालें और अवशोषित करने के लिए तरल पदार्थ दें। पहले से ही सूजन अनाज को काले चाय के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है (1 बड़ा चमचा लें)। परिणामी मिश्रण को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, जिससे धूम्रपान के लिए एक छोटा छेद छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, फोइल को धातु टैंक के नीचे रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पैन। इसके बाद, आपको आग को हल्का करने की आवश्यकता है और जब तक मिश्रण धूम्रपान करने शुरू नहीं होता है तब तक प्रतीक्षा करें, क्योंकि यह गर्म विधि के लिए आवश्यक है।

सामग्री को काली चाय के साथ मिश्रित किया जाता है

अब आपको ग्रिड के अंदर रखना होगा, जिसके लिए आपको मैकेरल डालना चाहिए। ढक्कन को कवर करने के लिए शीर्ष ताकि छेद बचा हो। आग को मध्यम तक कम किया जाना चाहिए। मछली को पहले एक तरफ आधा घंटे आगे बढ़ना चाहिए, और फिर दूसरे को फ़्लिप करें और 30 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, चाय और चावल के साथ नुस्खा पूरा हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन मछली को घर के बने धूम्रपान चिकनी धूम्रपान चिकनी धूम्रपान में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तरल धुएं और प्याज भूसी के साथ मैकेरल

धूम्रपान धूम्रपान धूम्रपान में एक कत्लेआम तैयार करने के लिए, आप प्याज भूसी और तरल धुएं में मछली उठा सकते हैं। मांस स्वाद के लिए नाजुक, सुगंधित और सुखद होगा। इस नुस्खा का उपयोग उत्सव के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि पकवान वास्तव में सफल होता है।

तरल धुएं और प्याज की कीचड़ में मैकेरल धूम्रपान करने के लिए सामग्री

सामग्री:

• मैकेरल - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ल्यूक हुस्क - 3 पूर्ण कप;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 3-4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तरल धुआं - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच।

प्याज भूसी में मछली को सही ढंग से लेने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता होगी। आपको एक सॉस पैन में पानी डालने और स्टोव पर डालने की जरूरत है। ताकि भूसी में मिट्टी न हो, यह घटक को कुल्ला करने के लिए ले जाएगा, और फिर खाना पकाने लगाएगा। आपको लगभग 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

काढ़ा तनाव होना चाहिए, जिसके बाद इसे नमक जोड़ना है, चीनी और तरल धुआं डालना है। सब कुछ मिश्रण करने और इसे खड़ा करने की जरूरत है। इसके बाद, नुस्खा को मछली को ब्राइन में रखा जाना आवश्यक है। मैकरेल से सिर, पूंछ और अंदर को हटाने की सलाह दी जाती है।

भूसी में समुद्री दो दिनों की जरूरत होती है कमरे का तापमान। सुविधा के लिए, आप एक जार में मछली रख सकते हैं। गर्दन के बिना प्लास्टिक की डबल लीटर की बोतल का उपयोग भी करने की अनुमति है।

यदि आप सबसे असामान्य स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अपनी इच्छा पर मसालों को जोड़ सकते हैं। वे पकवान को एक सुखद सुगंध देंगे। यदि सभी सूचीबद्ध अवयवों का उपयोग किया गया था, तो आप प्राप्त करने में सक्षम होंगे वास्तविक delicates। मुख्य बात इस मामले में भागना नहीं है और संपूर्णता की अवधि को कम करने के लिए नहीं है, क्योंकि यह दो दिनों में उत्पाद पर्याप्त पर्याप्त है।

आप अंगूठियों प्याज के साथ टुकड़ों और सजावटी साग के साथ काटने से सेवा कर सकते हैं। मछली एक उत्कृष्ट नाश्ता बन जाएगी जो एक शॉपिंग विकल्प नहीं छोड़ देगी।

लेख प्रस्तुत करता है चरण मार्गदर्शिका गर्म स्मोक्ड द्वारा खाना पकाने के लिए ➤ नमक मैकेरल द्वारा। इन सिफारिशों का पालन करें और भूख नाजासी को तैयार करें, जो किसी भी तालिका को सजाने के लिए तैयार करेगा।

स्मोक्ड मैकेरल - लोकप्रिय विनम्रता, जो संतृप्त द्वारा प्रतिष्ठित है सज्जन स्वाद। उत्पाद सब्जियों, रोटी, आलू के साथ पूरी तरह से संयुक्त है। एक अलग पकवान के रूप में तालिका में परोसा जा सकता है या सलाद, सैंडविच की तैयारी के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, मछली पिरोगर्स और अन्य व्यंजन।

मछली चुनें

गर्म स्मोक्ड विधि की तैयारी के लिए, एक सिद्ध स्थान पर अधिग्रहित ताजा मैकेरल उपयुक्त है। ताजा मछली में अप्रिय गंध, फिसलन पट्टिका नहीं होनी चाहिए, जबकि शवों को लोचदार होना चाहिए।

धूम्रपान के लिए, आप ताजा जमे हुए मैकेरल का भी उपयोग कर सकते हैं। बर्फ की मोटी परत के नीचे एक मछली खरीदने से बचें, क्योंकि इसके तहत माल की गुणवत्ता का आकलन करना मुश्किल है।

उत्पाद तैयारी

ताजा जमे हुए मैकेरल गहरे व्यंजनों में डिफ्रॉस्टिंग कर रहे हैं, रेफ्रिजरेटर में 1-3 घंटे डालते हैं (शवों के संख्या और आकार के आधार पर)। एक माइक्रोवेव चॉप में उत्पाद की त्वरित डिफ्रॉस्टिंग की अनुमति नहीं है या गर्म पानीक्योंकि आंशिक खाना पकाने की मछली का खतरा बहुत अच्छा है। नतीजतन, यह ढीला हो जाएगा, और ऊतकों को हड्डियों से अलग किया जाता है। धूम्रपान के बाद ऐसी मछली नहीं होगी कमोडिटी प्रकार, और उसका स्वाद खराब हो जाएगा।

तैयारी के दो प्रकार:

• मछली पूरी तरह से चली जाएगी।शवों को डिफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्होंने काटने बोर्ड पर रखा, चलो बंद हो जाओ और सिर (वैकल्पिक) काट लें। तब मछली को जेट के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी और नैपकिन के साथ पोंछे।
• कॉपीटेड मछली पूरी तरह से।इस मामले में, त्वचा को नुकसान पहुंचाने की कोशिश करने, स्केल से शवों से सावधानीपूर्वक साफ करना आवश्यक है।

स्लैश

इस स्तर पर, मछली को आकार में क्रमबद्ध किया जाता है, क्योंकि विभिन्न आकारों के शवों के धुआं कक्ष में बिछाने से उत्पाद की असमान तैयारी होगी।

सोल्डरिंग तकनीक शवों की स्थिति पर निर्भर करती है।

विधि 1

यदि पिछले चरण में उन्हें योजना बनाई गई थी, तो धीरे-धीरे आंतरिक और बाहरी पक्षों से नमक को रगड़ने की सिफारिश की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि यह यहां न करें कि त्वचा पूरी तरह से बनी हुई है। तैयार उत्पाद की उपस्थिति इस पर निर्भर करती है। फिर काली मिर्च, मसालों और मछली के लिए मसाला नमक में जोड़ा जाता है। तैयार मैकेरल स्टेनलेस स्टील या गहरे कटोरे के विशेष ट्रे में फोल्ड किए जाते हैं और 7-8 घंटे के लिए ऊतकों द्वारा नमक के समान वितरण के लिए एक शांत जगह में साफ किया जाता है।

विधि 2।

एक कारकेक कार्सक गायन करते समय, नमक पूरी तरह से उनके साथ छिड़क दिया जाता है (ताकि मछली दिखाई न दे लें), तो उत्पाद के साथ कंटेनर प्लेट या खाद्य फिल्म से ढका हुआ है। उसके बाद, झड़पों को रेफ्रिजरेटर में 7-10 घंटे के लिए रखा गया - शवों के आकार के आधार पर।

धूम्रपान से पहले, मछली को नमक से सावधानी से साफ किया जाना चाहिए। इस नुस्खा का उपयोग उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है थर्मल प्रसंस्करण धूम्रपान धूम्रपान धूम्रपान में। हालांकि, इस तरह से इलाज किए गए मैकेरल को तैयार किया जा सकता है और ठंड धूम्रपान की विधि।

धूम्रपान के बाद सभी सिफारिशों के अनुपालन में, आपको घने मांस और माघ की हड्डी के साथ एक स्वादिष्ट, सुगंधित और उपयोगी स्वादिष्टता मिल जाएगी। स्मोक्ड मैकेरल एक उत्कृष्ट स्नैक है और सलाद, पाट, सब्जियों, पाई, पुलाव, सुशी और अन्य व्यंजनों के भरने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

धूम्रपान मैकेरल के बारे में अधिक जानकारी प्रासंगिक लेख में पाया जा सकता है।

घर पर, सामान्य या स्टेनलेस स्टील से कॉम्पैक्ट smokehouses गर्म धूम्रपान मैकेरल तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिनके कवर हाइड्रोलिक सिस्टम सिस्टम से सुसज्जित हैं। किसी भी गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग गर्मी स्रोत के रूप में किया जाता है ...

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स्मोक्ड व्यंजनों का स्वाद उस मछली की गुणवत्ता से कम नहीं होने वाले मैरिनड पर निर्भर करता है। धूम्रपान के लिए, ताजा मैकेरल खरीदने की सिफारिश की जाती है। ऊतक घनत्व पर ध्यान दें: ताजा मछली एक लोचदार होना चाहिए, लेकिन फिसलन नहीं। इसके अलावा, ताजा उत्पाद में अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

ताजा मछली की अनुपस्थिति में, आप एक ताजा जमे हुए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यदि संभव हो, तो बर्फ की एक मोटी परत के साथ मछली खरीदने से बचें, क्योंकि इस तरह के सामान की गुणवत्ता निर्धारित करना मुश्किल है।

मछली की तैयारी

यदि आप ताजा जमे हुए मैकेरल को मारने जा रहे हैं, तो उत्पाद को धीरे-धीरे डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए, मछली को गहरी टैंक में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में 1-3 घंटे के लिए रखा जाता है (डिफ्रॉस्टिंग समय शवों के आकार और उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है)। माइक्रोवेव या गर्म पानी की भट्टी में तेजी से डिफ्रॉस्टिंग की अनुमति नहीं है, क्योंकि मछली आंशिक रूप से तैयार की जाएगी। इस वजह से, धूम्रपान के साथ, उत्पाद नरम हो जाएगा और इसके माल ढुलाई को खो देगा।

Skumbria या तो पूरी तरह से धूम्रपान किया जाता है, या छोड़ने के बाद (ऐसा माना जाता है कि पूरी मछली धूम्रपान करते समय, मछली बेहतर स्वाद बरकरार रखती है)।

• पूरे धूम्रपान करते समय शवों को बड़े पैमाने पर स्केल से साफ किया जाता है, त्वचा को नुकसान पहुंचाने की कोशिश नहीं कर रहा है (अन्यथा, धूम्रपान करते समय, मछली धूम्रपान में नरम हो सकती है)।
• दूर देने के बाद धूम्रपान के साथ शवों से, अंदरूनी पूर्व-हटाए जाते हैं और सिर काट दिए जाते हैं (वैकल्पिक)।

स्कॉम्बरी कैसे उठाएं

स्मोकेहाउस में गर्मी उपचार की तैयारी के अंतिम चरण में मारिनड का उपयोग किया जाता है। तैयार व्यंजन का स्वादवाहक पर निर्भर करता है कि मैरिनड पर मछली की गुणवत्ता से कम हद तक नहीं है। प्रसंस्करण marinade का प्रभाव उत्पाद पर खट्टा नमक के प्रभाव पर आधारित है। मैकेरल के लिए दो आम marinade नुस्खा पर विचार करें।

साधारण marinade

सामग्री:

• मैकेरल शव - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नींबू - 1 पीसी।;
• बे पत्ती (स्वाद के लिए);
• नमक - 220-250 ग्राम। (ग्लास);
• चीनी - 1 कप;
• लहसुन - 3 दांत;
• काली मिर्च;
• लंबा भूसी।

पाक कला मारिनदा

पानी गर्म बी। साधारण सॉस पैन। उबलते, चीनी, नमक के बाद, बे पत्ती और लकड़ी भूसी डालें। फिर 4-5 चम्मच नींबू के रस और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। Marinade 10 मिनट के लिए उबला हुआ है, फिर स्टोव बंद कर दें और एक सॉस पैन दें।

मछली शवों को ठंडा तरल पदार्थ में विसर्जित किया जाता है ताकि पूरे उत्पाद में गायब हो जाएं, और लगभग 2 घंटे तक छोड़ दें।

फिर जब तक marinade उनसे नहीं रुकता तब तक शवों को बाहर निकाला जाता है और सूख जाता है। खाना पकाने का समय: 3-4 घंटे।

धनिया के साथ marinade

के लिए सरल नुस्खा तेजी से खाना बनाना रोमा, जो उत्पाद को नरम, रसदार और सुगंधित बनाता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 2-3 मछली;
• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 50 ग्राम (लगभग 2 चम्मच);
• काली मिर्च (स्वाद में जोड़ें);
• धनिया - 1 बड़ा चमचा;
• बे शीट - 5 पीसीएस;
• कार्नेशन।

पाक कला मारिनदा

1 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन आग लगी और उबाल लाने के लिए (यदि आवश्यक हो, तो अधिक या कम गर्मी करना संभव है)। जब उबलते, चीनी और नमक जोड़ा जाता है। पहला घटक मछली नरम के कपड़े बनाता है और उन्हें मसालों को गहराई से अवशोषित करने में मदद करता है, नमक स्मोक्ड स्वादिष्टता के लिए आवश्यक सोलुबुलर स्वाद बनाता है।

फिर शेष मसाले जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, किसी भी अन्य मसाले को जोड़ें।

उत्पाद लगभग 12 घंटे marinade में भिगो दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इस बार दिन में बढ़ाया जा सकता है (बड़ी संख्या में कारकास्टरों को संसाधित करते समय)।

धूम्रपान कक्ष में मैकेरल का एक हिस्सा डालने से तुरंत, यह धीरे-धीरे नैपकिन के साथ पंख होना चाहिए और 2 घंटे तक लटका देना चाहिए।

इस नुस्खा पर मसालेदार मछली रसदार, परिष्कृत, सुगंधित प्राप्त की जाती है और एक सुंदर भूरे रंग के सुनहरे रंग को प्राप्त करती है।

धूम्रपान मैकेरल के बारे में अधिक जानकारी प्रासंगिक लेख में पाया जा सकता है।

घर पर, सामान्य या स्टेनलेस स्टील से कॉम्पैक्ट smokehouses गर्म धूम्रपान मैकेरल तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिनके कवर हाइड्रोलिक सिस्टम सिस्टम से सुसज्जित हैं। किसी भी गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग गर्मी स्रोत के रूप में किया जाता है ...

बॉन एपेतीत!