घर पर नमकीन लाल कैवियार। लाल कैवियार कैसे बनाया जाता है

मेरी आज की रेसिपी को "आप खूबसूरती से जीने से मना नहीं कर सकते") शीर्षक के तहत सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है) आप लगभग किसी भी उत्सव की मेज पर लाल कैवियार के साथ सैंडविच देख सकते हैं। कैवियार एक सस्ता व्यंजन नहीं है, लेकिन अगर आप घर पर लाल कैवियार को ठीक से नमक करना सीखते हैं, तो आप इस लोकप्रिय ऐपेटाइज़र की कीमत, स्वाद और उपस्थिति में बहुत कुछ हासिल कर सकते हैं। कैवियार के अलावा, आप अपने परिवार को लाल मछली खिलाएंगे। मुझे लगता है कि मैं अकेला नहीं हूं जो कच्चा ट्राउट खरीदता है, और किसी को मेरे अनुभव से फायदा होगा। बेशक, लाल कैवियार को नमकीन करने से पहले, आपको सबसे पहले सही मछली प्राप्त करने की आवश्यकता है। कोई इसे दुकान या बाजार में खरीदेगा, और कोई, शायद, इसे खुद पकड़ लेगा। आपको खरीदने की ज़रूरत नहीं है या नहीं।

बेशक, हमें एक महिला की जरूरत है, और एक साधारण नहीं, बल्कि कैवियार के साथ। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की मछलियाँ स्पॉनिंग अवधि के दौरान नदियों में पकड़ी जाती हैं, इसलिए, बिक्री के लिए उपलब्ध लगभग सभी गैर-गले हुए ट्राउट (गुलाबी सामन) या तो कैवियार के साथ या दूध के साथ होंगे। लेकिन एक अंधे मौके पर विश्वास न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ट्राउट की मादा नर से कैसे भिन्न होती है। मछली की "उपस्थिति" से इसे निर्धारित करना मुश्किल नहीं है। मादा का रंग हल्का, मुलायम और चिकना शरीर होता है। और यहां मछली का आकार बिल्कुल महत्वहीन है। अगर मछली जमी हुई है और आप रंग नहीं बता सकते हैं, तो सिर को देखें, इससे आपको मछली के लिंग का पता लगाने में भी मदद मिलेगी। मादा ट्राउट का सिर छोटा, छोटा, गोल होता है। पुरुषों में, सिर लम्बा, नुकीला और अधिक शिकारी लगता है।

आप घर पर कैवियार को ताज़ी (ठंडी) मछली और फ्रोज़न दोनों से नमक कर सकते हैं। दूसरे मामले में, मछली को धीरे-धीरे पिघलना चाहिए। फ्रीजर से, पहले इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग समाप्त करें।

तो, मछली के पेट से लिया गया कैवियार एक विशेष फिल्म में है - यास्तिक। मेरी मछली में, उनमें से प्रत्येक में दो हैं।

पहले चरण में, कैवियार के बीज को कुल्ला करना आवश्यक है। मैंने पढ़ा कि कैवियार धोने के लिए विशेष छलनी और अन्य उपकरण हैं, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में मैं सब कुछ हाथ से करता हूं।

सबसे कठिन छोटा काम है सभी अंडों को बिना नुकसान पहुंचाए फिल्मों से मुक्त करना। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में एक चम्मच नमक डालें और गर्म, लगभग गर्म नल का पानी डालें। कैवियार के साथ रो बैग्स को पानी में डालें, कैवियार को फिल्मों से अलग करने के लिए अपनी उंगलियों को हिलाएं। यह गर्म पानी में तेजी से होता है।

फिर मैंने एक हथेली पर थोड़ा सा कैवियार लिया, और दूसरे हाथ से उन सभी फिल्मों को हटा दिया जिनके साथ यह कैवियार से जुड़ा था। बहुत सारी फिल्में हैं, काम ठीक है। लेकिन अगर ऐसा नहीं किया गया तो यह फिल्मों के साथ पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा, वे दांतों में फंस जाएंगे, बुरी तरह चबाएंगे

मैंने कैवियार से निकाली गई फिल्मों को कटोरे के किनारे पर रख दिया। जब सभी फिल्में हटा दी जाती हैं, तो कैवियार को धोना चाहिए ठंडा पानीऔर एक कोलंडर में डाल दें।

अब हम नमकीन तैयार कर रहे हैं जिसमें कैवियार नमकीन होगा। कैवियार को नमकीन करने के दो तरीके हैं: एक नमक के साथ, और नमक और चीनी के साथ।

हम एक लीटर लेते हैं उबला हुआ पानीइसमें 60-70 ग्राम नमक घोलें। यदि आप चीनी के साथ करते हैं, तो नमक के रूप में आधी चीनी को नमकीन पानी में डाल दें। धुले हुए कैवियार को ठंडी नमकीन पानी में डुबोएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना नमकीन कैवियार प्राप्त करना चाहते हैं। 10 मिनट के बाद, आप पहले से ही नमक के लिए इसका स्वाद ले सकते हैं।

यदि आप कैवियार की सफाई के चरण में कुछ फिल्में चूक गए हैं, तो अब आप पानी को अपने हाथ से हिला सकते हैं, और अतिरिक्त ऊपर तैरने लगेगा।

नमकीन बनाने के समय के बाद, कैवियार को एक कोलंडर में डालें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें, कैवियार को कांच के जार में डालें, 1-2 चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल डालें। मुझे दो मछलियों से 278 ग्राम कैवियार मिला। बुरा नहीं है, है ना?))

कैवियार सुंदर है, यहां तक ​​​​कि अनाज से अनाज, खरीदे गए कैवियार से काफी बेहतर दिखता है, जो कभी-कभी झुर्रियों, रंगों और रसायन शास्त्र से संतृप्त होता है। कैवियार का एकमात्र दोष घर का बनाएक लघु शैल्फ जीवन है। कई स्रोतों में मैंने पढ़ा है कि इसे 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हमने 6 दिनों में खा लिया, खराब होने के कोई निशान नहीं थे।

रसोइया स्वादिष्ट व्यंजनस्वयं! बॉन एपेतीत!!!

घर का बना लाल कैवियार नुस्खा के लिए ओक्साना बैबाकोवा को धन्यवाद!

सैल्मन या स्टर्जन कैवियार एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। अक्सर अलमारियों पर नहीं मिलता प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन एक सरोगेट।

यह स्वाद में भिन्न होता है और मानव शरीर के लिए इसकी उपयोगिता कम होती है।

कृत्रिम कैवियार की संरचना

आज ही खरीदें प्राकृतिक लाल or काला कैवियारमुश्किल नहीं है, लेकिन महंगा है। उन्होंने सोवियत संघ के दिनों में इसे वापस बनाना शुरू कर दिया।

उस समय, यह केवल उच्च-रैंकिंग अधिकारियों के लिए उपलब्ध था, इसलिए प्रौद्योगिकीविदों को एक ऐसा उत्पाद बनाने का काम सौंपा गया था जो बाहरी रूप से लाल या काले कैवियार जैसा दिखता था।

यूएसएसआर के दिनों में, नकली असली जैसा नहीं दिखता था, इसलिए यह मांग में नहीं था।

आज, निर्माता उत्पाद को इस तरह से नकली बनाते हैं कि कृत्रिम कैवियार से प्राकृतिक को अलग करना मुश्किल है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कृत्रिम लाल कैवियार में प्राकृतिक कैवियार के समान पोषक तत्व नहीं होते हैं।

इसे विनाशकारी और अस्वस्थ नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह उपयोगी घटकों में भी भिन्न नहीं है।

सरोगेट का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

• प्रोटीन - 1.0 ग्राम।
• वसा - 5.0 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 2.6 ग्राम।

उपयोगी घटकों की मात्रा की तुलना करने के लिए, हम आपको प्रदान करते हैं पोषण का महत्वप्रति 100 ग्राम प्राकृतिक उत्पाद:

• प्रोटीन - 31.5 ग्राम।
• वसा - 13.2 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

जरूरी!प्रति 100 ग्राम नकली उत्पाद की कैलोरी सामग्री 64 किलो कैलोरी है।

निर्माता आज विभिन्न विनिर्माण तकनीकों का उपयोग करते हैं, इसलिए उत्पाद की संरचना अक्सर भिन्न होती है।

निर्माता जो नकली होने का दावा करते हैं सामन कैवियार, रचना में निम्नलिखित घटकों को शायद ही कभी इंगित करें।

घटक जिनके आधार पर एक कृत्रिम उत्पाद बनाया जाता है:

1. जिलेटिन (सोडियम एल्गिनेट या अगर द्वारा प्रतिस्थापित)।
2. मुर्गी के अंडे।
3. दूध।
4. सोया प्रोटीन पूरक।
5. रंजक (लाल शिमला मिर्च, सब्जी का कोयला)।
6. मछली का मांस।
7. मछली शोरबा।
8. मछली की चर्बी।
9. वनस्पति तेल।
10. नमक।
11. अम्ल।

आज दुकानों में कृत्रिम लाल और काले कैवियार का एक बड़ा चयन है।

ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार, सबसे अच्छा सरोगेट उत्पाद "बाल्टिक कोस्ट" है, जो दिखने और स्वाद में प्राकृतिक के समान है।

सरोगेट "बाल्टिक तट" की संरचना:

1. पीने का पानी।
2. मछली की चर्बी।
3. थिनर ई-401।
4. रंग ई-120, ई-160 ए, ई - 160 सी।
5. दानेदार चीनी।
6. नमक।

आज, अन्य मछलियों के कृत्रिम रूप से उगाए गए कैवियार का उपयोग निर्माण के लिए किया जाता है।

प्राकृतिक कैवियार से अंतर

लाल कैवियार गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन और सैल्मन से प्राप्त किया जाता है। काला तारकीय स्टर्जन, स्टर्जन या बेलुगा से प्राप्त किया जाता है। ये प्रकार महंगे हैं, इसलिए बहुत कम लोग इन्हें खरीद सकते हैं।

असली कैवियार को केवल उसके रूप से नकली से पहचानना बेहद मुश्किल है। उत्पादन में प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है।

इसलिए पाइक कैवियार को वेजिटेबल चारकोल से रंगकर काला बनाया जाता है, इसलिए उत्पाद प्राकृतिक रंग लेता है और स्टर्जन या बेलुगा अंडे जैसा दिखता है।

अंतर के संकेत:

1. असली अंडों का एक गोल सममित आकार होता है।
2. अंडे को कुचलते समय, एक छोटे से पॉप को सुना जाना चाहिए।
3. नकली कैवियार के विपरीत, असली कैवियार उबलते पानी में नहीं घुलता है।
4. जब अंडों को उबलते पानी में डुबोया जाता है, तो प्राकृतिक उत्पाद सख्त हो जाता है।

चुनते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद हमेशा कांच के जार में पैक किया जाता है।

धातु के कंटेनरों में कैवियार भी प्राकृतिक हो सकता है, लेकिन यह उनमें जल्दी से ऑक्सीकरण करता है। पैकेजिंग के समय पर ध्यान दें।

असली का खनन जुलाई-अगस्त में किया जाता है और निष्कर्षण के अधिकतम 30 दिनों के बाद संयंत्र में पैक किया जाता है।

लाभ और हानि

एक सरोगेट उत्पाद को मानव शरीर और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं कहा जा सकता है।

ध्यान दें!इसमें बहुत कम उपयोगी घटक हैं।

तालिका: लाभ और हानि

घर पर खाना पकाने की विधि

आप घर पर नकली लाल कैवियार बना सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां और विधियां हैं।

एक समान DIY उत्पाद को सैंडविच पर इस्तेमाल किया जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है। सरोगेट का मुख्य लाभ इसकी कम लागत है।

व्यंजनों शाही कैवियारसमुद्री शैवाल से:

1. खाना पकाने के लिएआपको सूखे केल्प (5 ग्राम), 1 गाजर, आधा चुकंदर, पीने के पानी (130 मिली) की आवश्यकता होगी। आपको वनस्पति तेल, 0.5 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। अगर-अगर और 1 चम्मच। नमक।
2. सबजीतेल 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
3. सब्जियांसाफ किया हुआ, बारीक कद्दूकस किया हुआ। फिर द्रव्यमान को धुंध के एक टुकड़े पर बिछाया जाता है, जिसे 2-3 बार मोड़ा जाता है। धुंध की मदद से, रस निचोड़ा जाता है, जो डाई के रूप में काम करेगा।
4. अगरो 15 मिनट के लिए इसे ठंडे पानी (40 मिली) के साथ डाला जाता है।
5. फिरयह शैवाल को सॉस पैन में डालने, पानी डालने और 5 मिनट तक उबालने के लायक है। तरल एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाता है।
6. जोड़ दिया गया हैआगर और रस। उसके बाद, मिश्रण को आग पर डाल दिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है।
7. सबजीफ्रीजर से तेल हटा दें। एक सिरिंज के साथ उबला हुआ तरल निकालें और इसे जमे हुए तेल पर टपकाएं।

एक सरोगेट उत्पाद अक्सर पलिया से बनाया जाता है।

पलिया उन कुछ मछलियों में से एक है जिन्हें खेती और कृत्रिम रूप से गर्भाधान किया जाता है।

पलिया कैवियार संरचना में सैल्मन कैवियार जैसा दिखता है, लेकिन यह नारंगी है, लाल नहीं।

घर पर, आप कैवियार तैयार करने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। यह मशीन प्रति घंटे 1.5 किलोग्राम उत्पाद का उत्पादन करती है।

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लाल कैवियार किसी भी उत्सव की मेज की सजावट है। हालांकि यह लंबे समय से कम आपूर्ति में बंद हो गया है, लाल कैवियार की लागत हर किसी को अपनी मेज को असली कैवियार से सजाने की अनुमति नहीं देती है।

लाल कैवियार की नकल बनाना संभव बनाता है छुट्टी के व्यंजनकम से कम दृष्टि से समृद्ध। हमारे कृत्रिम लाल कैवियार बनाने की सामग्री सस्ती, गैर-दुर्लभ और हानिरहित हैं।

के अतिरिक्त, कृत्रिम कैवियारयहाँ तक कि बहुत अच्छा स्वाद भी आता है। नकली लाल कैवियार बनाने की प्रक्रिया अपने आप में सरल है, लेकिन अगर आपको बड़ी मात्रा में कैवियार चाहिए, तो इसमें बहुत समय लगेगा।

इस मसालेदार उत्पाद का आनंद लेने के इच्छुक लोगों की जरूरतों को पूरा करने के लिए अग्रिम में "स्पॉनिंग" शुरू करने की सलाह दी जाती है।

कृत्रिम के बिना पर्यावरण के अनुकूल लाल कैवियार तैयार करने के लिए खाद्य योजकऔर रंग, ज़रुरत है:

• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 10 ग्राम जिलेटिन
• 4 बड़े चम्मच पानी
• 150 ग्राम गाजर-टमाटर-चुकंदर का रस
• विंदुक

एक लंबे गिलास में वनस्पति तेल डालें और एक-डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस बीच, हम कैवियार के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार कर रहे हैं।

लाल कैवियार की तैयारी के लिए, हमने गैर-कृत्रिम सामग्री का इस्तेमाल किया और खाद्य रंगऔर प्राकृतिक गाजर का रसटमाटर और चुकंदर के रस के साथ।

ऐसा करने के लिए, हमने 3 गाजर और 2 टमाटर से रस निचोड़ा और फ़िल्टर किया। कच्चे चुकंदर के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस किया गया, 2 चम्मच पानी के साथ डाला गया और परिणामी बीट का जूसगाजर और टमाटर में वांछित रंग प्राप्त होने तक। हमें 150 मिली सब्जी का रस मिला।

अगला, 10g . भिगोएँ तत्काल जिलेटिन 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में, जब यह सूज जाए, पानी के स्नान में घोलें और थोड़ा गर्म करें सब्जी का रस... कुल मिलाकर, 200 मिलीलीटर तरल के लिए 10 ग्राम जिलेटिन होना चाहिए। अच्छी तरह से नमक। कृपया ध्यान दें कि जब जिलेटिन सख्त हो जाता है, तो नमक का स्वाद बहुत कमजोर हो जाता है, इसलिए नमक अधिक अचानक होता है।

अब हम ठंडा तेल लें और उस पर पिपेट की सहायता से जिलेटिन का मिश्रण डालें। हम एक बार में बहुत अधिक टपकने की जल्दी में नहीं हैं, क्योंकि जिलेटिन को जमने का समय होना चाहिए। इसलिए, हमें एक लंबा गिलास चाहिए। जबकि "अंडे" नीचे तक डूब जाते हैं, वे धीरे-धीरे जम जाते हैं।

जब गिलास में पर्याप्त मात्रा में "कैवियार" जमा हो जाता है, तो हम इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि कैवियार मजबूत हो जाए। फिर हम रेफ्रिजरेटर से गिलास निकालते हैं, एक छलनी में चम्मच से "अंडे" इकट्ठा करते हैं और तेल को निकलने देते हैं। इस तेल को बाद में तलने आदि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

तो लाल कैवियार तैयार है, जिसे सैंडविच, सजाने वाले सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप मछली के स्वाद और सूंघने के लिए मछली के तेल की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में कैवियार को एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।

कृत्रिम काले कैवियार का उत्पादन आज व्यापक रूप से उपलब्ध है और लाभदायक गतिविधि ... आप अपने क्षेत्र में कच्चे माल की लागत को ध्यान में रखते हुए अपनी गणना कर सकते हैं और इस व्यवसाय की लाभप्रदता निर्धारित कर सकते हैं।
तो, 3 (तीन!) किलो कैवियार के उत्पादन के लिए आपको चाहिए: 190 जीआर। खाद्य जिलेटिन, 1.5 लीटर उबला हुआ दूध, 100 जीआर। नमक, 1.5 किलो इवासी हेरिंग, 0.3 किलो हेरिंग ब्राइन। कैवियार की औसत लागत लगभग 90 रूबल है। वे। यह प्राकृतिक कैवियार से लगभग 100 गुना सस्ता है।

इसके स्वाद और रूप-रंग के मामले में नकल इतनी ऊंची है कि ज्यादातर लोग इसे प्राकृतिक मानते हैं। डिवाइस की तकनीक और डिजाइन लगभग सभी के लिए निर्माण के लिए उपलब्ध है। 1-3 मिमी के व्यास के साथ पौधे की उत्पादकता कम से कम 3.0 किग्रा / घंटा गोलाकार दानों से कम नहीं होती है। अकुशल कर्मचारी स्थापना में काम कर सकते हैं। स्थापना कैफे, बार, रेस्तरां, साथ ही घर पर उपयोग के लिए डिज़ाइन की गई है।

घर में बने कैवियार के लिए स्थापना उपकरण।
कांच की विंड ट्यूब (एक फ्लोरोसेंट लैंप से) को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित करें, इसके निचले सिरे को 3-लीटर कैन की गर्दन से जोड़ दें। सबसे ऊपर, ट्यूब की दीवार में, नाली के छेद बनाना आवश्यक है।
0.4 मिमी के सुई व्यास के साथ एक बड़ी सिरिंज तैयार करना आवश्यक है।

कैवियार बनाना।
190 ग्राम जिलेटिन 750 जीआर डालें। ठंडा पानी (उबला हुआ)। 40 मिनट के भीतर जिलेटिन की सूजन प्रदान करें। फिर जिलेटिन को 1500 cc ठंडे उबले दूध में डालें, धीमी आँच पर घुलने के लिए हिलाएँ। छानकर एक सिरिंज में डालें।
फिर, ठंडे वनस्पति तेल, सबसे अच्छा परिष्कृत, इस ट्यूब में डाला जाना चाहिए, तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। नाली के छेद से तेल की सतह तक कुछ सेंटीमीटर रहना चाहिए।
जल्दी से सिरिंज की सामग्री को ट्यूब में इंजेक्ट करें। जिलेटिन के साथ दूध का एक जेट मक्खन को बल के साथ 3 मिमी के व्यास के साथ दाने बनाता है (कणों का आकार इंजेक्शन बल द्वारा नियंत्रित होता है)। तेल को नाली के छेद में धकेलते हुए दाने कैन के नीचे तक बस जाते हैं।
दानों के निर्माण के अंत में, उन्हें एक छलनी में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी के एक मजबूत जेट के साथ दानों की सतह से तेल फिल्म को हटा दें।

दानों की टैनिंग और रंगाई।
दानों को एक सॉस पैन में रखें, 4 लीटर ठंडी फ़िल्टर्ड चाय (300 ग्राम काली चाय प्रति 5 लीटर पानी) डालें, इस घोल में 30 मिनट के लिए टैन करें।
फिर कुल्ला, एक सॉस पैन में 0.1% फेरिक क्लोराइड समाधान (अन्य खाद्य रंगों का उपयोग किया जा सकता है) के साथ रखें। वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, ठंडे पानी से कुल्ला करें।
दानों को खारा घोल (आधा लीटर पानी और 4 बड़े चम्मच नमक) के साथ डालें। 10 मिनट जोर दें। और घोल को छान लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और 15 मिनट के लिए एक स्वाद समाधान (हेरिंग प्रकार इवाशी से नमकीन) डालें। दानों को हेरिंग इमल्शन में स्थानांतरित करें (एक मिक्सर के साथ एक सजातीय इमल्शन के लिए १.५ किलोग्राम इवाशी-प्रकार की हेरिंग लाएं) और मिलाएं। 10 मिनट के बाद अतिरिक्त इमल्शन निकाल दें।

यह सस्ते और उच्च गुणवत्ता वाले कृत्रिम काले कैवियार की उत्पादन प्रक्रिया को पूरा करता है। इसे स्टोर करना आवश्यक है ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में, ऊपर की परत को चिकना कर लें वनस्पति तेलजिससे इसे सूखने से बचाया जा सके।

स्वादिष्ट नाश्ता

मक्खन के साथ सैंडविच पर पतली परत में फैली नमकीन मछली की रो बहुत स्वस्थ होती है और स्वाद में बहुत अच्छी होती है। कैवियार सैंडविच सुरक्षित रूप से परोसे जा सकते हैं उत्सव की मेज- अधिकांश मेहमान इस व्यंजन की सराहना करेंगे। स्टोर में तैयार कैवियार की लागत काफी अधिक है, भले ही हम महंगी किस्मों के बारे में बात नहीं कर रहे हों, लेकिन सबसे आम मछली के कैवियार के बारे में: हेरिंग, कैपेलिन, फ्लाउंडर। लेकिन आपको कैवियार खरीदने की ज़रूरत नहीं है! इसे स्वयं करना काफी संभव है।

नमकीन कैवियार के प्रकार

रयबनाया कच्चा कैवियारकई प्रकार हैं: दबाया, रो और दानेदार।

सबसे आम कैवियार दानेदार है, इस प्रकार में सबसे महंगे प्रकार के कैवियार भी शामिल हैं: लाल और काला। पूरे अंडे एक दूसरे से अलग स्थित होते हैं, दानेदार कैवियार आसानी से आधार पर लगाया जाता है। रो रो घना है, अंडे एक फिल्म (रो) में हैं। अक्सर, कच्चा नमकीन मछली की मछली... दबाया हुआ कैवियार नमकीन बनाने की विधि काफी पुरानी है। यह उस समय से बचा हुआ है जब भंडारण के तरीके उतने विविध नहीं थे जितने आज हैं। संरक्षण के लिए, कैवियार को एक मजबूत नमकीन पानी में डुबोया गया, कई बार निचोड़ा गया, दबाया गया।

सैंडविच के लिए कैवियार नमक कैसे करें

मछली के उदर गुहा से कैवियार की परतों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, धोया जाता है, नमकीन होने से पहले फिल्मों से अलग किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो अंडे को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए सावधान रहने के लिए, कैवियार को एक मोटे चलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है। कई प्रकार की मछलियों की मिट्टी की गंध को खत्म करने के लिए कैवियार में चीनी और सिरका मिलाया जाता है। 1 चम्मच प्रति सौ ग्राम कैवियार की दर से नमक डाला जाता है। नमकीन बनाने का समय 12 से 24 घंटे तक होता है। यह एक सामान्य नुस्खा है जो अधिकांश प्रकार के कैवियार के साथ काम करता है।

कैवियार को नमकीन करने से पहले अंडाशय को हटाना

आप एक साधारण कांटे का उपयोग करके अंडे को फिल्मों से मुक्त कर सकते हैं, लेकिन इस पद्धति के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है और एक शुरुआत के लिए भारी हो सकता है। सबसे आसान तरीका है कि गरम पानी तैयार कर उसमें यास्‍ती डाल दें। तापमान के प्रभाव में, फिल्म आसानी से अंडों से अलग हो जाएगी।

कैवियार को कैसे धोएं और नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें

नमकीन बनाने से पहले, कैवियार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा लगता है कि यह बस असंभव है! लेकिन वास्तव में, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही अंडों का आकार बहुत छोटा हो। ऐसा करने के लिए, कटोरे के नीचे धुंध की दो परतें ढकी हुई हैं। कैवियार को चीज़क्लोथ पर बिछाया जाता है, कपड़े को बड़े करीने से एक बैग में बांधा जाता है। कटोरी में पानी भर दिया जाता है ताकि आप कैवियार बैग को धो सकें। धोने के बाद अतिरिक्त पानी को निकलने दें। ऐसा करने के लिए, धुंध के साथ कैवियार को एक चलनी पर रखा जाना चाहिए। तैयार!

पाइक कैवियार का अचार कैसे बनाएं

पाइक कैवियार को नमकीन बनाने के लिए उबलते पानी और नमक की आवश्यकता होती है। मछली की तुलना में डेढ़ गुना अधिक पानी होना चाहिए, और प्रति 100 ग्राम कैवियार में लगभग 1 अधूरा चम्मच (चम्मच) होना चाहिए। यस्तिकी को सावधानी से चीर कर खोलना चाहिए और अंडों को फिल्म से मुक्त कर दिया जाता है, नमकीन पानी के साथ मिश्रित किया जाता है और 24 घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। एक दिन के बाद, अतिरिक्त तरल चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

कैसे नमक ट्राउट कैवियार

रो से मुक्त ट्राउट कैवियार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उसमें डुबोया जाना चाहिए गर्म नमकीन... नमकीन पानी के लिए, आपको केवल चीनी और नमक चाहिए। नमकीन की मात्रा, निश्चित रूप से, कैवियार की मात्रा पर निर्भर करती है, लेकिन सामान्य अनुपात इस प्रकार हैं: 500 ग्राम पानी के लिए - 30 ग्राम नमक और 10 ग्राम चीनी। कैवियार को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में डाल दें और तरल को निकलने दें। आपको ऐसे कैवियार को स्टोर करने की जरूरत है काँच की सुराहीफ्रिज में।