घर पर मछली कैवियार नमक कैसे करें: व्यंजनों और खाना पकाने के गुर। घर पर नमकीन लाल कैवियार, नुस्खा
घर के बने लाल कैवियार पर दावत देना अक्सर संभव नहीं होता है। दूसरे दिन मैं अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली था - मैं बाजार पर एक "आश्चर्य" के साथ एक गुलाबी सामन में आया था। मेरे लिए महिला को पुरुष से अलग करना मुश्किल नहीं था। छोटी मछली लड़की का थूथन गोल होता है, और मछली अपने आप में नुकीली नाक वाले नर डैड की तुलना में अधिक सुंदर होती है। पेट में पाए जाने वाले कैवियार को तुरंत नमकीन बनाना चाहिए। इस उत्पाद को भूनना अस्वीकार्य है।
अपने पसंदीदा सैंडविच के लिए लाल कैवियार को नमकीन बनाने के लिए, मैंने एक त्वरित सूखा नमकीन चुना। सबसे पहले, कैवियार की छोटी गेंदों के साथ खेलने से मुझे बहुत डर लगता था, लेकिन आप एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए क्या नहीं कर सकते।
एक घंटे का काम और अमीनो एसिड और प्रोटीन का भंडार - मेरी "जेब" में।
तो, आइए जानें कि कैसे जल्दी से घर पर लाल कैवियार का अचार बनाया जाए ... पहले कैवियार के साथ एक लाल मछली "पकड़ें", और फिर नमक पर स्टॉक करें। बेहतर होगा कि आप महीन नमक का इस्तेमाल न करें।
ताजा या जमे हुए गुलाबी सामन में, स्वाभाविक रूप से पिघलाया जाता है, पेट खुल जाता है। यह विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि फिल्म-यास्तिक मछली को नुकसान न पहुंचे।
जब मुझे पता चला कि यस्तिक के साथ कैवियार का भी नमकीन है, तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ। फिल्म स्पर्श करने के लिए काफी मजबूत है और निकालना मुश्किल है।
इसे पहचानने (देखें) शुरू करने के लिए, मैंने एक चलनी के ऊपर कैवियार को थोड़ा धोया। यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए।
अब मैं थोड़ा और धैर्य रखना चाहूंगा। अब मैं लाल कैवियार को नमकीन बनाने के सबसे दिलचस्प चरण की ओर मुड़ता हूं। मैं फिल्म से प्रत्येक अंडे को हटा देता हूं। सावधानी से, ताकि कुचलने के लिए नहीं, मैं कदम से कदम अंतिम सौ ग्राम कैवियार तक ले जाता हूं। एक घंटा लग गया, लेकिन मक्खन और कैवियार के साथ अपने पसंदीदा सैंडविच के लिए, मैं हर चीज के लिए सहमत हूं।
आप फिल्म को साफ करने के अन्य तरीकों का सहारा ले सकते हैं: इसे एक कांटा पर घुमाकर, इसे धुंध में घुमाकर हटा दें, लेकिन नहीं। यह देखते हुए कि मेरे पास बहुत कम कैवियार है, मुझे मैनुअल विधि पसंद आई। अंडे से अंडा - बाहर निकलने पर।
मैं बाकी फिल्म को उबले हुए ठंडे पानी से धोता हूं।
मैं ताजा कैवियार को किसी भी सुविधाजनक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं। मैं नमक डालता हूँ। मेरे स्वाद के लिए, सुबह के सैंडविच के लिए सबसे अच्छा - प्रति 100 ग्राम गुलाबी सामन कैवियार में एक चम्मच नमक से थोड़ा कम।
फिर कैवियार को सावधानी से मिलाया जाता है और ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है। घर पर लाल कैवियार नमकीन बनाना पूरा हो गया है। कैवियार, नमकीन सूखा तेज़ तरीका, 30 मिनट के बाद आप पहले ही खा सकते हैं।
मुझे शाम को नमकीन लाल कैवियार का एक जार तैयार करना पसंद है, और सुबह मैं खुद को कैवियार और मीठी चाय के साथ सैंडविच के लिए मानता हूं।
तेज़ घर का बना कैवियारलंबे समय तक संग्रहीत नहीं। हम दो दिन में सब कुछ खा लेते हैं!
इस तथ्य के कारण कि मैं एक ऐसे देश में रहता हूं जिसमें गर्मियों में नदियां उबलती हैं, लाल मछली अंडे देती है, मैंने आपको यह बताने का फैसला किया कि पकड़े जाने के बाद हम इसे कैसे पकाते हैं। शायद कोई उपयोगी होगा। :)
तो, लाल कैवियार। खाना बनाना मुश्किल नहीं है। इस मामले में, आप जमे हुए मछली के शव से कैवियार निकालकर भी पका सकते हैं।
ताजा पकड़े गए कैवियार की तुलना में घर पर जमे हुए कैवियार को पकाने में एकमात्र अंतर यह है कि आपको अभी भी घर पर कैवियार को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है ... इसके अलावा, इसे रेफ्रिजरेटर में करने की सलाह दी जाती है - ताकि प्रक्रिया धीरे-धीरे चले। हर चीज़, अधिक अंतरना।
1) प्रारंभिक उत्पाद कैवियार में कैवियार है।
तो, हमें मछली से लाल कैवियार मिलता है। हम इसे बड़े करीने से प्याले में डालते हैं। कैवियार तथाकथित अंडाशय में है - एक सुरक्षात्मक फिल्म (जैविक मूल की)। सबसे पहले, आपको इससे छुटकारा पाने की जरूरत है। यह एक विशेष उपकरण - एक स्क्रीन का उपयोग करके किया जाता है। लेकिन यह ठीक है अगर आपके पास यह हाथ में नहीं है। एक नियमित टेनिस या बैडमिंटन रैकेट भी ठीक है।
और सभी क्योंकि - क्योंकि स्क्रीन सिर्फ मोटी मछली पकड़ने की रेखा का एक ग्रिड है, जो फ्रेम पर फैला हुआ है। जैसा कि नीचे फोटो में है। 
गर्जन कैवियार की प्रक्रिया आदिम है। हम yastyk लेते हैं - और इसे अपनी उंगलियों से पकड़ते हैं - हम इसे स्क्रीन की सतह पर घुमाते हैं। जब तक यह सब कैवियार के रूप में एक कटोरे में न गिर जाए। फिल्म साइड में है। हम अगला यास्तिक लेते हैं - और वही बात। यह आसान है।
3) गड़गड़ाहट। 
4) यह एक केटाइन से प्राप्त कैवियार की मात्रा है। गुलाबी सामन के साथ यह छोटा होगा, कोहो सामन के साथ अधिक। 
अगला चरण नमकीन बनाना है। नमक के लिए, आपको नमकीन चाहिए। तुज़्लुक सिर्फ एक सोडियम क्लोराइड घोल है। :) वह नमक का घोल है। इसे बनाने के लिए आपको पानी उबालना है और उसमें नमक डालना है। नमक बहुत होना चाहिए - ताकि एक कच्चा अंडातैरता हुआ एक महत्वपूर्ण बिंदु- कैवियार को नमकीन करने के लिए नमकीन ठंडी होनी चाहिए। किसी भी स्थिति में कैवियार नहीं डालना चाहिए गर्म पानी... यदि आप ऐसा करते हैं, तो यह उबला हुआ कैवियार होगा। यह चारा मछली के लिए अच्छा है - लेकिन मैं इसे नहीं खाऊंगा।
तो - हम लेते हैं ठंडा पानीनमक के साथ और कुचल कैवियार में डालें।
हमने समय निर्धारित किया - 5 मिनट। उस समय के दौरान जब कैवियार नमकीन होता है, आप इसे एक-दो बार हिला सकते हैं।
5) कैवियार नमक। 
6) नमकीन बनाने की प्रक्रिया जोरों पर 
और फिर भी - पानी में नमकीन डालने से पहले - आपको चीज़क्लोथ तैयार करने की आवश्यकता है। तैयारी के अगले चरण में इसकी आवश्यकता होती है।
जैसे ही पांच मिनट बीत जाएं, कटोरे को धुंध से ढक दें और इसे पलट दें। नतीजतन, पानी बह जाता है - और कैवियार धुंध में रहता है। हम इस धुंध बैग को किनारों से लेते हैं - और हम बारी-बारी से एक किनारे को उठाना शुरू करते हैं, फिर दूसरे को, कैवियार को धुंध में मजबूर करते हुए - बैग के ऊपर रोल करने के लिए। इस तरह हम कैवियार की एक बहुत ही महत्वपूर्ण संपत्ति - शुद्धता प्राप्त करते हैं। तथ्य यह है कि गड़गड़ाहट की प्रक्रिया में - फिल्म का हिस्सा - जिसमें मछली में अंडे होते हैं - अभी भी स्क्रीन के माध्यम से रिसता है। और अगर आप इस चीज को धुंध पर रोल करते हैं, तो कैवियार साफ हो जाएगा।
आपको लंबे समय तक सवारी करने की आवश्यकता नहीं है - लगभग पांच मिनट।
7) धुंध पर कैवियार। 
रोल करने के बाद - कैवियार का एक बैग एक और 10 मिनट के लिए लटका दिया जा सकता है - ताकि पानी निकल जाए। यदि आप विशेष रूप से साफ कैवियार चाहते हैं, तो इसे फिर से एक और साफ धुंध में रोल करने की सलाह दी जाती है। लेकिन प्रकृति में हम इससे ज्यादा परेशान नहीं होते - हमने इसे एक बार रोल किया और ठीक है।
नीचे दी गई तस्वीर से पता चलता है कि धुंध सभी प्रकार के कुचल अंडे, एक छोटी सी फिल्म है।
8) कैवियार को एक कटोरे में डाला जाता है। 
दरअसल, बस इतना ही। आप खा सकते हैं। प्रकृति में - सिर्फ रोटी और मक्खन के साथ। और घर पर मैं पेनकेक्स (दिलकश) के साथ पसंद करता हूं।
बॉन एपेतीत! :)
मैंने पर्यटकों के लिए एक राफ्ट पर कैवियार का ऐसा कटोरा पकाया। हाथ में - लीटर जार... बेसिन में - एक और 7 लीटर कैवियार।
उपयोगी सलाह - ताकि कैवियार लंबे समय तक जार में संग्रहीत हो - बंद करने से पहले - उस पर एक पतली परत डालें वनस्पति तेल... जार भरने के बाद। केवल जार को कसकर भरने की जरूरत है ताकि तेल सतह पर बना रहे - और नीचे न बहे। कुछ इस तरह।
क्या आपने खुद लाल कैवियार पकाया है? क्या यह स्वादिष्ट निकला? क्या आप आम तौर पर लाल कैवियार खाते हैं?
एक मूल्यवान मछली के कैवियार जैसे उत्पाद को बहुत से लोग पसंद करते हैं, हालांकि, हर कोई इस व्यंजन को हर दिन नहीं खरीद सकता है। "मछली के अंडे" "काटने" के एक छोटे जार की लागत।
पिछली शताब्दी के 60 के दशक में असली कैवियार की उच्च लागत के कारण, यूएसएसआर में इसकी नकल दिखाई देने लगी। पहली बार कृत्रिम कैवियार असली प्रोटीन से बनाया गया था। नुस्खा में चिकन अंडे, वनस्पति तेल और शामिल थे पोषक तत्वों की खुराक... लेकिन लोगों को यह प्रतिस्थापन पसंद नहीं आया। परिणामस्वरूप कैवियार का स्वाद असली कैवियार जैसा नहीं था, इसलिए वैज्ञानिकों को खाना पकाने का एक नया तरीका खोजना पड़ा।
वर्तमान में, जिलेटिनस तकनीक का उपयोग करके एक कृत्रिम उत्पाद का उत्पादन किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के कैवियार के महंगे प्रकारों में उत्कृष्ट मछली और शैवाल के अर्क का उपयोग किया जाता है।
चूंकि अब स्टोर अलमारियों पर वास्तविक उत्पाद की बड़ी संख्या में नकलें हैं, आइए इस तरह के कैवियार के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।
कृत्रिम कैवियार: उत्पाद के लाभ और हानि
जब यूएसएसआर में स्टोर अलमारियों पर "मछली के अंडे" की नकल दिखाई दी, तो लोगों ने सोचा और सोचा कि यह किस चीज से बना है। इसलिए, उत्पादन प्रक्रिया के आसपास बहुत सारी अफवाहें और गपशप थीं। संस्करणों में से एक का कहना है कि उत्पाद मछली की आंखों से बना है, जिसे बाद में तेल में भिगोया जाता है। बेशक, इस तरह के बयान का कोई सबूत नहीं है, लेकिन पुरानी पीढ़ी कैवियार को संदेह की नजर से देखती है, और यहां तक कि उनके परिवारों को भी बताया जाता है कि ऐसा खाना हानिकारक है।
वास्तव में, आज हमारे स्टोर में जो कैवियार बेचा जाता है वह जिलेटिन और समुद्री और मछली मूल के कच्चे माल से बना उत्पाद है। अगर आप ऐसे कैवियार को बाल्टियों में नहीं खायेंगे तो इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। बेशक, यदि आपके पास कोई विशेष रोग और मतभेद नहीं हैं, लेकिन इस मामले में, आपको अपने डॉक्टर के साथ मेनू पर चर्चा करनी चाहिए।
कृत्रिम कैवियार के लाभ न्यूनतम हैं। निश्चित रूप से, अर्क में कुछ मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं समुद्री सिवारनिहित, लेकिन वास्तविक " मछली के अंडे"एक हजार गुना अधिक उपयोगी। इसलिए, यदि आपके पास साधन है, तो समय-समय पर अपने आप को एक मूल उत्पाद के साथ जोड़ना बेहतर होता है।
और जिनके पास यह अवसर नहीं है उन्हें नकली कैवियार का प्रयास करना चाहिए, लेकिन इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए। उसी समय, सिंथेटिक कैवियार से सैंडविच बनाने की सिफारिश की जाती है, न कि केवल एक चम्मच से खाने के लिए।
घर पर कृत्रिम कैवियार कैसे पकाएं?
ऊपर, हमने बात की कि उत्पादन में कृत्रिम कैवियार कैसे बनाया जाता है, लेकिन ज्यादातर लोगों के मन में अक्सर एक सवाल होता है कि क्या इस तरह के उत्पाद को घर पर पकाना संभव है। वास्तव में, निर्माण प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है। होममेड कैवियार की मुख्य सामग्री जिलेटिन है, प्राकृतिक रंगऔर, ज़ाहिर है, मछली। लेकिन इस रेसिपी में हम जिलेटिन का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि इसे सूजी से बदल देंगे।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- नमकीन हेरिंग (कोई भी मछली करेगा) - 0.5 किलो;
- टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
- सूजी - 200 ग्राम;
- प्याज - 4 सिर।
- एक सॉस पैन में तेल मिलाएं और टमाटर का रस, तरल पदार्थ उबालें;
- सूजी को धीरे-धीरे उबलते मिश्रण में डालें। उसी समय, पैन की सामग्री को लगातार हिलाएं ताकि अनाज में गांठ न बने;
- 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, और फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा करें;
- चयनित मछली को तराजू से छीलें, उसमें से हड्डियों को हटा दें और इसे मांस की चक्की से पीस लें;
- प्याज को छीलकर मांस की चक्की से भी गुजारें;
- मछली और प्याज से प्राप्त कीमा बनाया हुआ मांस को हिलाएं और सूजी, तेल और रस के ठंडे मिश्रण में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और वर्कपीस को कम से कम 15 मिनट तक खड़े रहने दें;
- फिर द्रव्यमान को दानेदार के माध्यम से पारित करें।
नतीजतन, आपको छोटे "अंडे" मिलेंगे। उन्हें मनचाहा रंग पेंट करें और आप खा सकते हैं।
असली लाल कैवियार को कृत्रिम कैवियार से स्वतंत्र रूप से कैसे अलग किया जाए?
असली लाल या काले कैवियार में अंतर करने का सबसे आसान तरीका स्वाद है। सिंथेटिक उत्पाद में अधिक होगा नमकीन स्वाद... granules प्राकृतिक कैवियारमुंह में फटने से जीभ पर नमक और नमी का स्वाद आता है। गंध गड़बड़ होगी, लेकिन घृणित नहीं। लेकिन सिंथेटिक अंडे स्वाद देते हैं।
लेकिन यही एकमात्र तरीका नहीं है। आप प्राकृतिक "मछली के अंडे" को उबलते पानी से सिंथेटिक वाले से अलग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में गर्म तरल डालें और एक-दो अंडे डालें।
यदि वे पानी में घुल जाते हैं, तो आपके पास एक कृत्रिम उत्पाद है। असली कैवियार केवल थोड़ा फीका होगा।
आज के लिए, यह सब उपयोगी जानकारी है। अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदें। अगर हम सिंथेटिक कैवियार के बारे में बात करते हैं, तो यह उतना बुरा नहीं है जितना लगता है।
बस इसे "शुद्ध" रूप में न खाएं, कृत्रिम कैवियार के साथ सैंडविच, सलाद और अन्य पसंदीदा व्यंजन बनाएं, भोजन में संयम का पालन करें। आपको कामयाबी मिले!
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आहार प्रेमी और तपस्वी के प्रशंसक क्या कह सकते हैं, मेज पर कैवियार एक संकेत है अच्छा स्वाद, खासकर जब टेबल उत्सवपूर्ण हो। लेकिन अगर काला कैवियार एक शानदार रूसी दावत का प्रतीक है, तो लाल कैवियार परिवार में आर्थिक धन का संकेत है। इस बीच, समृद्धि पर भी, यदि आप स्वयं कुछ कार्य करते हैं तो आप बहुत कुछ बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर वही लाल कैवियार नमक। चलो सीखें।
कैवियार नमकीन के लिए लाल मछली कैसे चुनें?
घर का बना लाल कैवियार स्टोर में सही मछली चुनने से शुरू होता है। हमारे उद्देश्यों के लिए, हमें ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन जैसे सैल्मन से लाल मांस वाली मछली चाहिए। आपको किसी भी आकार की एक बिना कटे हुए मादा शव की आवश्यकता होती है, जिसमें कैवियार आवश्यक रूप से होगा (और यह किसी में भी होगा, क्योंकि ऐसी मछली तभी पकड़ी जाती है जब वह स्पॉन में जाती है)।
महिला को पुरुष से अलग करना कोई समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि मादा सामन है ... "अधिक स्त्री": उसके पास गोल रूपरेखा, एक नरम और नरम रंग और एक छोटा गोल सिर है। कोई तीक्ष्णता या शिकारी उपस्थिति नहीं (नर की तरह)। यदि आप पहली बार इन निर्देशों का पालन कर रहे हैं, तो इसे स्वयं करने का प्रयास करें, और फिर विक्रेता से संपर्क करें। आप पाएंगे कि आपकी राय मेल खाने की संभावना है।
घर पर लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे नमक करें
चूंकि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, इसे डीफ्रॉस्ट करें। इसे प्राकृतिक मोड में करने की अनुशंसा की जाती है, अर्थात, इसे पहले ग्लेशियर (फ्रीजर) से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो चरणों वाली प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको उस फिल्म से कैवियार को साफ करने की जरूरत है जिसमें यह स्थित है, और फिर इसे नमक के अचार में रखें, यानी इसे नमक करें। प्रत्येक चरण की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। आइए सफाई से शुरू करें।
रोए से कैवियार की सफाई
कैवियार दो फिल्म बैग (अंडाशय) में है - आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। काम श्रमसाध्य है, लेकिन आवश्यक है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। (जब तक कि कोई अन्य लक्ष्य न हो)।
अपने हाथों से कैवियार को फिल्म से सावधानी से अलग करें।
इसके बाद कैवियार को एक बाउल में रखें और उसमें ठंडा पानी भर दें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ, एक दिशा में तीव्रता से हलचल करना शुरू करें। समय-समय पर हम छड़ी को पानी से बाहर निकालते हैं और फिल्म के अवशेषों को हटाते हैं, जो लकड़ी के कटार पर बहुत अच्छी तरह से हवा देते हैं। इस प्रकार, हम फिल्म से लाल कैवियार को पर्याप्त गुणवत्ता के साथ साफ करेंगे।
और अब हम कोलंडर को धुंध से ढक देंगे, आधा में मुड़ा हुआ है, और उस पर कैवियार डाल देंगे। और चलो तरल निकालें।
अगला, हम कैवियार को सूखी धुंध के ऊपर एक कोलंडर में स्थानांतरित करेंगे। फिल्म के छोटे कण और कुचले हुए अंडे कपड़े से चिपक जाएंगे।
पाक कला नमक अचार - नमकीन
नमकीन पानी के लिए हमें पानी, नमक और चीनी की जरूरत होती है। कितना पानी लेना है?मैं इतना लेता हूं कि यह पूरी तरह से कैवियार को कवर करता है, यानी कैवियार की मात्रा का लगभग दोगुना।
कितना नमक और चीनी?एक गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी। यह "विज्ञान के अनुसार" है। काफी लोकप्रिय और लोक मार्गनमक की सही सांद्रता का निर्धारण: घोल तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा में, जगह ताजा अंडा... और नमक भरना शुरू करें। जैसे ही अंडा सामने आया, रुक जाओ - लाल कैवियार के लिए पर्याप्त नमक है।
तो, हम मैरिनेड तैयार करते हैं... पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। फिर हम पानी को थोड़ा ठंडा करते हैं, क्योंकि हमें उबलते पानी की जरूरत नहीं है, बल्कि इसलिए कि "उंगली के लिए पर्याप्त है।"
नमक लाल कैवियार
कैवियार को नमकीन पानी से भरकर छोड़ दें... कितने समय के लिए? मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए कैवियार की आवश्यकता होती है (वैसे भी यह अब संभव नहीं है)। यदि आप इसे तुरंत परोसने का इरादा रखते हैं, तो 7 मिनट पर्याप्त होंगे।
हमने कैवियार को चीज़क्लोथ पर रख दिया और इसे सूखने दिया। यह 2 घंटे तक सूख सकता है। फिर हम निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, चिकनाई करते हैं जतुन तेल... और इसे फ्रिज में रख दें।
कैवियार 3 घंटे में खपत के लिए तैयार है।
लाल कैवियार कैसे बनाया जाता है tot_tod 23 दिसंबर, 2013 को लिखा गया
शायद, कई लोगों के लिए, लाल कैवियार का एक जार छुट्टी से जुड़ा हुआ है।
लेकिन वास्तव में, आपकी मेज पर पहुंचने से पहले, कैवियार के आसपास कोई उत्सव नहीं होता है ... इसके विपरीत, यह आसान काम नहीं है।
मैं आपको अटैचमेंट के साथ कुछ तस्वीरें दिखाने की कोशिश करूंगा।
थोक में, सभी लाल कैवियार कामचटका और सखालिन (प्रशांत महासागर, ओखोटस्क और बेरिंग सीज़) में खनन किए जाते हैं। जब मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है, तो बेड़ा मछली पकड़ने के मैदान में भाग जाता है। मेरे विशिष्ट मामले में, प्रक्रिया को प्राप्त करने और प्रसंस्करण पोत BATM (बड़े स्वायत्त फ्रीजर ट्रॉलर) पर दिखाया गया है, जिसे कामचटका के पश्चिमी तट पर सीन नेट से मछली प्राप्त हुई थी।
मछुआरे-शिकारी जाल से पकड़ने वाले-प्रसंस्करण पोत को पकड़ते हैं।
प्रतिच्छेदन रेखा। यहां मछली शकरीत है - कैवियार को नीले पैराफ्लाई में शीर्ष पर, आंतों को एक छेद में, मछली को दूसरे में रखा जाता है। नीचे के डेक पर पौधे में ट्रे के माध्यम से गंदी मछली बहती है, पानी में गिर जाता है। कारखाने में, जली हुई मछलियों को धोया जाता है, आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, जमे हुए और कंटेनरों में पैक किया जाता है। फ्रीजर होल्ड में तैयार है।
कैवियार के साथ अंडे को प्रकार से छांटना। विभिन्न मछलियों से कैवियार मिलाना एक अस्वीकार्य अपराध है।
यहां वे यास्तिकों को समुद्री जल से धोते हैं।
इस स्तर पर, अंडे कस्तूरी से अलग हो जाते हैं - वे गड़गड़ाहट करते हैं। मशीन को Butara कहा जाता है। इसे साफ-सुथरा बनाने के लिए - दो स्क्रीन का इस्तेमाल करें।
अलग किए गए कैवियार को झुके हुए धुंध पर फेंक दिया जाता है। यहां भी टेप के टुकड़े और तरह-तरह के कूड़ा-करकट हैं।
क्रम्बल कैवियार को नमकीन (संतृप्त खारा घोल) में नमकीन किया जाता है। साथ ही यहां नमकीन के साथ कैवियार को धोया जाता है। कैवियार / नमकीन का अनुपात 1/3 है। कैवियार को तब तक नमक करें जब तक कि संतृप्ति लगभग 4% न हो जाए। समय में - लगभग 10-20 मिनट, नमकीन की "ताकत" पर निर्भर करता है।
वैसे, इस तरह के "छोटे सॉस पैन" में डेक पर ही नमकीन पकाया जाता है।
नमकीन बनाने के बाद, कैवियार को छोटी टोकरियों में पैक किया जाता है, जिसे एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है, जहाँ 10-15 मिनट के "दबाने" से कैवियार लगभग सूख जाता है और यह वनस्पति तेल और परिरक्षकों को जोड़ने के लिए मास्टर की मेज पर जाता है। यहाँ नीचे से प्रकाशित मेज पर शुद्धता और गुणवत्ता का अंतिम नियंत्रण है।
नीचे रोशनी के साथ पैकिंग टेबल ताकि कैवियार की मोटाई के माध्यम से देखा जा सके और "विदेशी निकायों" (रक्त के टुकड़े, फिल्म, आदि) स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। पहले से नमकीन और सेंट्रीफ्यूज्ड कैवियार में, मास्टर इस टेबल पर वनस्पति तेल और एंटीसेप्टिक्स मिलाता है और मिलाता है। पहले (2010 तक) उन्होंने यूरोट्रोपिन और सॉर्बिक एसिड का इस्तेमाल किया, अब कुछ और "उपयोगी" बकवास। एक कंटेनर में पैक करने से पहले, मास्टर एक सफेद रंग के साथ "उत्पाद" को पतला फैलाता है और सुनिश्चित करता है कि सब कुछ साफ है। फोटो में, उसने बस कुछ देखा और चुन लिया।
प्रत्येक कंटेनर में निर्माता, कैवियार का प्रकार, निर्माण की तारीख आदि का संकेत देने वाला एक लेबल होता है।
प्रत्येक क्यूबोटेनर पर सीसा सील की स्थापना।
खैर, असल में ऐसा ही होता है...
भोजन का लुत्फ उठाएं!!!
और जो सामन पकड़ा नहीं गया था, वह अपने कैवियार को नदियों में ले जाता है - संतान की निरंतरता के लिए पैदा होता है ... और मर जाता है, बर्ग को ढंकता है और अपने शरीर के साथ थूकता है ...
I. शतिलो