रात के आटे में घर पर ही रोटी। कोल्ड प्रूफिंग स्टेप बाय स्टेप

बिल्कुल अद्भुत नुस्खारोटी का! मेरे लिए, यह केवल दोषों से रहित है, केवल एक चीज को छोड़कर - मैं सिद्धांत रूप में, अपने आहार में रोटी को सीमित करने की कोशिश करता हूं। इसलिए भी मैं रोटी के बादल की तरह इस हवा के हर टुकड़े का आनंद लेता हूं।

आटा रात भर डालना बहुत सुविधाजनक है, और सामान्य तौर पर, बेकिंग से जुड़ी हर चीज एक चमत्कार की तरह होती है, क्योंकि रोटी जीवित रहती है, उगती है, अद्भुत प्रक्रियाएं आटे से गुजरती हैं, जो कुछ अनुभव की उपस्थिति के साथ निश्चित रूप से नेतृत्व करेगी एक उत्कृष्ट परिणाम।

ज़रूरी:

ओपेरा:

• आटा - 200 ग्राम
• पानी - 250 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 ग्राम (1/3 छोटा चम्मच) या ताज़ा 3 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच

गूंथा हुआ आटा:

• सारा आटा
• आटा - 250 ग्राम और थोड़ा और आवश्यकता हो सकती है
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

स्पष्टता के लिए, मैं ताजा खमीर का एक टुकड़ा दिखाता हूं - एक बीन या एक छोटे हेज़लनट के आकार के बारे में।

आटे को रात भर गूंद लीजिये, आटा खड़ा होना चाहिये घंटे 10-12. सभी सामग्री को एक बाउल में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

जीवित खमीर को पानी में घोलें, सूखा खमीर डालें।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे रसोई की मेज पर छोड़ दें 10-12 घंटे.

सुबह में यह इतना चुलबुला द्रव्यमान निकलता है।

हम आटे में नमक, चीनी, तेल डालते हैं। हल्का मिला लें।

धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, एक चिकना आटा गूंध लें। यदि यह बहुत नरम हो जाता है, तो थोड़ा सा आटा डालें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, बहुत सख्त आटा सख्त हो जाता है।

हम गर्मी में उठने के लिए तैयार हैं, मैं या तो गर्म ओवन में रखता हूं, 30 डिग्री, या मैं गर्म पानी में एक कटोरा डालता हूं।

आर - पार 30-40 मिनटशुरू से, आटे को मुक्का मारें और फिर से छोड़ दें गर्म जगह.

कुल वृद्धि समय 2 घंटे. वाइंडिंग से कवर करना न भूलें।

गुथे हुए आटे को आटे की हुई मेज या बोर्ड पर रखें।

अब हम रोटी बनाते हैं।

आप पूरे आटे को चपटा कर सकते हैं और इसे एक रोल में मोड़ सकते हैं, फिर आपको एक बड़ा पाव मिलता है।

जैसे ही मैंने यह रोटी बनाई - चूल्हा, रोटी, छोटी और बड़ी बन, बड़ी और छोटी रोटियाँ।

हमने ढली हुई ब्रेड को गर्म स्थान पर प्रूफिंग पर रख दिया। कम से कम एक घंटा।

यह रोटी मेरे पास कभी नहीं रुकी, क्योंकि इसमें खमीर की मात्रा बहुत कम है। दूरी जितनी बेहतर होगी, रोटी उतनी ही हवादार होगी, लेकिन उचित सीमा के भीतर, बिल्कुल।

फोटो में, बन्स के बीच की दूरी पर आटा, शुरू में उठने की जगह होनी चाहिए।

बढ़ी हुई रोटी को ब्लेड या बहुत पतले तेज चाकू से काटा जा सकता है।

हम ओवन में लगभग . के लिए एक लंबी रोटी सेंकते हैं 30 मिनटतापमान पर 170 डिग्री. अगर ऊपर से बहुत ज्यादा ब्राउन होने लगे तो इसे फॉयल से ढक दें।

आप प्रूफिंग पर रख सकते हैं और धीमी कुकर में बेक कर सकते हैं। कार्यक्रम "बेकिंग" 40 मिनट, पलटें और फिर से 20 मिनट.

और यह समाप्त परिणाम है।

क्रंब हल्का और स्वादिष्ट होता है!

घर पर बनाएं ब्रेड - यह बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प है!

मैं आज आपके पास एक बहुत ही असामान्य, "सुविधाजनक" नुस्खा लेकर आया हूं, कैसे करना है घर पर पकी हुई रोटी . मुझे यह अच्छा लगता है जब घर में ताजा पके हुए आटे की तरह महक आती है (और कौन नहीं, मुझे बताओ?), लेकिन अक्सर मेरे जीवन की लय बस रोटी के जीवन की लय से मेल नहीं खाती। आटा डालो, काम शुरू होने तक प्रतीक्षा करें, आटा गूंध लें, इसे कुछ घंटों के बाद गूंध लें, फिर से प्रतीक्षा करें, इसे आकार दें, इसे बाहर खड़ा करें और उसके बाद ही इसे सेंकना - ऐसा लगता है कि कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन साथ ही साथ घर से एक ठोस लगाव है, जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से हमेशा संतुष्ट नहीं करता। और यहाँ यह है - एक अद्भुत चमत्कार: रात का आटा. और रात भर भी नहीं, बल्कि कई दिनों तक - इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रखा जा सकता है। क्या आप सोच सकते हैं कि कितना सुविधाजनक है? गूंथ लिया, छिप गया, कभी-कभी तुम देखते हो। तैयार हैं, लेकिन अभी बेक करने का समय नहीं है? इसे थोडी देर और खड़े रहने दें, यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा. क्या आपके पास समय है लेकिन इच्छा नहीं है? अच्छा, मैं इसे सुबह करूँगा। मुझे लगता है कि यह एक अद्भुत खोज है!

मैं एक परिष्कृत प्रकृति हूं, केवल तराजू, यह समझ में नहीं आता है।

तो अब आप जानते हैं कि, सोचकर, घर का बना रोटी कैसे बनाते हैं, अपने जीवन को इसमें समायोजित किए बिना, आप इस नुस्खे की ओर रुख कर सकते हैं: यह सरल, सस्ती और बहुत सुविधाजनक है। मुझे आशा है कि आप उससे वैसे ही दोस्ती करेंगे जैसे मैंने खुद से दोस्ती की।

अवयव:

3 गिलास गर्म पानी;

1.5 चम्मच सूखी खमीर;

2 टीबीएसपी। एल शहद;

1 सेंट एल नमक;

1/3 कप कॉर्नमील;

6.5 गिलास गेहूं का आटा.

संकेतित राशि से, तीन पूर्ण रोटियां प्राप्त की जाती हैं। यदि इतनी मात्रा आपको बड़ी लगती है, तो बेझिझक सभी सामग्री को आधा कर दें, हालांकि, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि इस रोटी को चखने के बाद, इसके स्वाद को समझने, इसकी सुगंध को पकड़ने के बाद, आपको पछतावा होगा कि आपने अनावश्यक गणित किया।

एक बड़े कटोरे में (आटा आकार में बढ़ जाएगा), गर्म पानी डालें, खमीर डालें।

"खेलना" शुरू करने के बाद, अन्य सभी घटकों को जोड़ें। आटे की स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें - आपको थोड़ा कम या थोड़ा अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। तैयार आटाथोड़ा चिपचिपा होगा, लेकिन स्पर्श करने के लिए सुखद, नरम, भरा हुआ नहीं होगा।

हम इसे गोल करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, इसे क्लिंग फिल्म की कई परतों में अच्छी तरह लपेटते हैं - ताकि आटा प्रूफिंग के लंबे समय तक हवा न जाए। और कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाएं, बेहतर - अधिक। फोटो में आप जो ब्रेड देख रहे हैं, उसे बेक करने से पहले रेफ्रिजरेटर में डेढ़ दिन बिताया।

जब आपके पास ब्रेड बनाने का समय हो, तो प्याले को फ्रिज से बाहर निकालें और क्लिंग फिल्म को हटा दें।

आटे को नीचे की ओर पंच करें और आटे से हल्के से धुले हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें।

और हम एक रोटी बनाते हैं। अपनी उंगलियों से आटे को एक आयत में धीरे से फैलाएं।

एक टाइट रोल में रोल करें।

बेकिंग पेपर की एक शीट पर लेट जाएं, नीचे की तरफ सीवन करें।

आटे के साथ हल्के से छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें, रोटी के ऊपर कुछ कटौती करें, गर्म स्थान पर 20-40 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दें।

या हम एक आयताकार रिक्त को एक लिफाफे के साथ अंदर की ओर मोड़ते हैं - ज्यामितीय आकार का एक पाव होगा। इसी तरह, आटे के साथ छिड़के, काट लें, प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

हम 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ब्रेड बेक करते हैं, दो या तीन गिलास पानी के साथ एक कंटेनर रखना सुनिश्चित करें, बेकिंग का समय लगभग 20 मिनट है (अपने ओवन पर ध्यान दें)। टैप करते समय तैयार रोटीकाफी स्पष्ट, लगभग मधुर ध्वनि उत्पन्न करता है।

कट, ज़ाहिर है, उसके बाद ही पूर्ण शीतलन - गर्म रोटीएक सुंदर कट नहीं देगा, यह झुर्रीदार होगा। साथ ही, हालांकि, यह इतना स्वादिष्ट है कि इसका विरोध करना अवास्तविक है!

लेकिन जब रोटी ठंडी हो जाए, तो आप स्वाद और रूप दोनों का आनंद ले सकते हैं!

आज मैं आपको बताना चाहता हूं और आपको दिखाना चाहता हूं कि ईस्टर एलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाना है। आमतौर पर गृहिणियां ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने के लिए बहुत अधिक शारीरिक शक्ति खर्च करती हैं। कभी-कभी सभी परिवार के सदस्य सानना प्रक्रिया में शामिल होते हैं। निर्माण की प्रक्रिया ईस्टर टेस्टमेरी दादी को लगभग एक दिन लगा, और यह एक श्रमसाध्य कार्य था। अलेक्जेंड्रिया विनीज़ पेस्ट्रीमैं 200% चकित था। मैं बिल्कुल नहीं थक रहा हूँ! सानना प्रक्रिया इतनी सुविधाजनक है कि आप कल्पना नहीं कर सकते। एक कामकाजी महिला के लिए ऐसा केक बनाने में कुछ भी खर्च नहीं होता है। आमतौर पर वे रात में ऐसा केक लगाते हैं, लेकिन, एक विकल्प के रूप में, आप सुबह आटा गूंथ सकते हैं, और काम के बाद लापता सामग्री डालें और 3-4 घंटे के बाद आप तैयार हो जाएंगे स्वादिष्ट ईस्टर केकईस्टर के लिए।

फोटो के साथ कुलिच अलेक्जेंड्रिया रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

आइए टेस्ट के बारे में बात करते हैं। तकनीक की ख़ासियत यह है कि अलेक्जेंड्रिया के आटे में आटा पके हुए दूध, खमीर, मक्खन, अंडे के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन बिना आटे के। खमीर सक्रिय होता है। और रात के लिए ईस्टर केक के लिए आटा लगाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि आटा स्वयं चिपचिपा होता है, और गूंधते समय आपको आटे का अतिरिक्त भाग जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। फिर टुकड़ा हवादार और झरझरा हो जाता है, लेकिन साथ ही, जैसे कि गर्भवती हो। पके हुए ईस्टर केक को निचोड़ते समय, आटा जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। यदि आप स्वादिष्ट ईस्टर केक पसंद करते हैं, भारी नहीं और सूखा नहीं - यह अच्छा नुस्खाकई गृहिणियों द्वारा चेक किया गया आपके लिए एक ईश्वर की कृपा होगी। विशेष रूप से साइट पाठकों के लिए अच्छी रेसिपीबताओ और दिखाओ:

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा कैसे पकाने के लिए

उत्पादों की इस मात्रा से, मुझे 3 बड़े ईस्टर केक और 2 मध्यम केक मिले।

ईस्टर केक के लिए यह आटा सभी मामलों में ठाठ है। आटा रात भर रखा जा सकता है, और सुबह आटा और लापता सामग्री डालकर आटा गूंध लें। 2-3 घंटे के बाद, यह फिट हो जाएगा और आप ईस्टर केक बना सकते हैं और उन्हें बेक कर सकते हैं। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए नुस्खा में बड़ी संख्या में उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है और उनकी संरचना के मामले में काफी लोकतांत्रिक है। प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है। बैच को आटा मिक्सर या पारंपरिक हाथ मिक्सर को सौंपा जा सकता है।

पकाने का समय - 15 घंटे (आटा के लिए 9-12 घंटे + गूंदने और पकाने के लिए 3 घंटे)

भोजन: यूरोपीय

अवयव:

• चिकन अंडे - 3 पीसी।,
• पके हुए दूध 250 मिली (40 डिग्री तक गर्म),
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• जीवित खमीर - 50 ग्राम,
• चीनी - 2 कप,
• मक्खन 120 ग्राम,
• वनीला शकर- 1 पाउच (25 ग्राम या 1.5 चम्मच),
• नमक - 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के),
• किशमिश - 100 जीआर। (आप अधिक डाल सकते हैं या अन्य कैंडीड फल जोड़ सकते हैं),
• शीशा लगाना - 1 पाउच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ईस्टर केक (इसे विनीज़ भी कहा जाता है) के लिए एलेक्ज़ेंडरियन आटा तैयार करने के लिए, तीन अंडे लें। पहले से अंडे और मक्खन को फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान पर हों। एक बाउल में 2 अंडे और 1 जर्दी को फेंट लें। बचे हुए प्रोटीन को एक छोटे कंटेनर में अलग करके फ्रिज में रख दें। इसके आधार पर हम शीशा तैयार करेंगे। यदि जर्दी का हिस्सा प्रोटीन में मिल जाता है, तो प्रोटीन कोड़ा नहीं जाएगा। इसलिए, जर्दी को प्रोटीन से अलग करने की प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए। यदि प्रोटीन भंडारण कंटेनर चिकना है, तो प्रोटीन भी चाबुक नहीं करेगा। इसे सीखो।

अंडे वाली कटोरी में 1.5 कप चीनी डालें। जो लोग मीठे केक पसंद करते हैं, वे बेझिझक 2 कप चीनी डाल सकते हैं। अंडे और चीनी को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें।

अंडे में मक्खन डालें और उसी चम्मच से द्रव्यमान को फेंटें। मक्खन अंडे के द्रव्यमान के ऊपर तैरने लगेगा। यह ऐसा ही होना चाहिए। मक्खन को तरल अवस्था में गर्म करना असंभव है। मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन तरल अवस्था में नहीं पिघलना चाहिए।

अलेक्जेंड्रिया का आटा जीवित खमीर के साथ तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, ताजा दबाए गए खमीर के आधार पर असली ईस्टर केक पकाने की प्रथा है, लेकिन बन्स के लिए तेजी से अभिनय करने वाले सूखे खमीर को बचाएं। अपनी उंगलियों से खमीर को टुकड़ों में तोड़ लें।

खमीर को पके हुए दूध के साथ डालें और घोलें। ये बहुत जल्दी होगा।

अंडे के मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ। तेल के टुकड़े अभी भी तरल के ऊपर तैरेंगे। यह ऐसा ही होना चाहिए। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो।

कटोरी को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक तरफ रख दें कमरे का तापमान 12 बजे। उन लोगों के लिए जो डरते हैं कि आटा इस समय के दौरान कटोरा छोड़ देगा, मैं आपको आश्वासन देता हूं कि द्रव्यमान किण्वित होगा, लेकिन मात्रा ज्यादा नहीं बढ़ती है, लेकिन आटा के साथ कंटेनर काफी विशाल होना चाहिए।

12 घंटे बाद फिल्म को हटा दें। तरल की सतह पर बल्ब दिखाई देंगे। तेल अभी भी तैरता रहेगा। केक के लिए मैदा को दो बार छान लीजिये और आटे में टुकड़ो में डालिये. पहले 50% आटा। आटे के साथ तरल मिलाएं, एक और 50% आटा डालें।

एक मध्यम संतरे से ज़ेस्ट छीलें। छिलका हटा दें ताकि नारंगी त्वचा के पीले-सफेद हिस्से को स्पर्श न करें। हमें ऑरेंज जेस्ट चाहिए। त्वचा का पीला भाग कड़वाहट देता है। आटे में जेस्ट और एक चौथाई छोटा चम्मच नमक, वेनिला चीनी डालें।

आटा ईस्टर बेकिंगहाथ से या आटे के लगाव के साथ लगे मिक्सर के साथ गूंथे जा सकते हैं। मिश्रण का समय 10-15 मिनट। आटे में धुली और छाँटी हुई किशमिश डालें। आप अन्य योजक जोड़ सकते हैं, जैसे कि कैंडीड फल। आप दलिया को तेल से खराब नहीं करेंगे।

जब आटा पक कर तैयार हो जाए तो उसकी लोई बना लें। कटोरे के तल पर लेट जाओ (कटोरी काफी गहरा होना चाहिए)। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा। यह जल्दी और काफी आसानी से उगता है। कटोरी को कस लें चिपटने वाली फिल्मऔर एक गर्म, शांत जगह पर जाएँ। आप इसे बैटरी के पास कहीं रख सकते हैं। यदि आप उठने के लिए गर्म ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर नष्ट हो जाता है और नहीं उठेगा।

ईस्टर केक पकाने के लिए, आप कागज, सिलिकॉन या धातु के रूपों का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी करेगा। मैं कागज का उपयोग करता हूं। मैं ऑयल पेपर फॉर्म नहीं बनाता। तैयार ईस्टर केक पूरी तरह से कागज से अलग हो गए हैं, और उन्हें चिकनाई करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अगर दीवारें कागज का रूपलुब्रिकेट करें, तो प्रूफिंग के दौरान आटे को पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं होगा। अगर हम धातु के रूपों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बेकिंग पेपर के अंदर लपेटा जा सकता है। फिर केक बेक करने के बाद आसानी से मोल्ड से बाहर आ जाएगा।

गूंथने के 3 घंटे बाद, आटा आकार में तीन गुना हो जाएगा। यहां आप देख सकते हैं। आटा 2.5 घंटे तक खड़ा रहा। मैंने उसे थोड़ा और समय दिया, और जब वह कटोरे के किनारे पर पहुंचा, तो मैंने उसे कुचल दिया।

प्रत्येक सांचे में आटे का एक टुकड़ा रखें ताकि वह साँचे में 1/3 भाग भर जाए। आटे को रूपों में बिछाते समय इस बात का ध्यान रखें कि किशमिश सतह पर चिपके नहीं। पकाते समय, यह जल जाएगा, और अब आप इसे उपयुक्त आधार में नहीं डुबो सकते। आटा तेजी से गिरेगा। सब कुछ एक बार में पूर्वाभास होना चाहिए। क्लिंग फिल्म के साथ मोल्ड्स को ब्लैंक से ढक दें। इसलिए प्रूफिंग के दौरान सतह पर मौसम नहीं होगा।

30 मिनिट के बाद, आटा आकार की सीमा तक पहुंच जाएगा. बेक करते समय, पहले से ही ओवन में, केक अभी भी उठेंगे।

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, और हम इस तापमान पर ईस्टर केक बेक करेंगे। आमतौर पर आटा 180 डिग्री पर बेक किया जाता है, लेकिन उच्च तापमान पर, केक बहुत गहरा होगा, यह जल भी सकता है। बेकिंग शीट पर रिसने वाले आटे के साथ मोल्ड्स को सावधानी से स्थानांतरित करें, और फिर बेकिंग के लिए ओवन में रखें। आटे को हिलाते समय न गिराएं, न मारें और न ही अशिष्टता से व्यवहार करें। आटा बहुत नरम होता है और गिर सकता है।

तैयार कुकीज़ को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फ्रिज से 1 अंडे का सफेद भाग निकाल लें। पैकेज के निर्देशों का पालन करके स्टोर से खरीदे गए फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें, या अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक और कुछ बूंदें मिलाएं। नींबू का रस. 4 बड़े चम्मच डालें। चम्मच पिसी चीनीऔर द्रव्यमान को सफेद रसीला अवस्था तक हरा दें। परिणामी द्रव्यमान के साथ केक को चिकनाई करें। अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं।

हर मायने में, आटा ठाठ है, और तैयार केक छिद्रित हैं, टुकड़ा बहुत कोमल है।

अलेक्जेंड्रिया या विनीज़ ईस्टर केक रेसिपी वरवारा सर्गेवना से फोटो के साथ विशेष रूप से साइट के लिए अच्छी रेसिपी

रेफ़्रिजरेटर से लम्बे आटे पर ब्रेड

विधि सफ़ेद ब्रेडरेफ्रिजरेटर में पकने वाले लंबे आटे पर।

ओवन में गेहूं की रोटी।

खस्ता क्रस्ट, कोमल लोचदार टुकड़ा, भरपूर स्वाद और रोटी की गंध।

इस रोटी को सेंकने के लिए, आपको चाहिए लंबी किण्वनऔर थोड़ा खमीर। निश्चित रूप से, सबसे अच्छा तरीका- सामान्य लंबे आटे पर ब्रेड.

हम में से अधिकांश के पास इसके लिए समय नहीं है, क्योंकि थोड़ी मात्रा में खमीर के साथ, आटा 8 से 16 घंटे तक पक सकता है।

एक स्वादिष्ट रोटी के लिए एक नुस्खा की तलाश में जिसमें रोटी की तरह गंध आती है, खमीर नहीं, मैंने अपने लिए एक रास्ता खोज लिया जब आटा रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन तक उगता है। मुझे विधि पसंद आई।

किसी भी मामले में, यह सुविधाजनक है कि आटा की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। इससे समय की बचत होती है। मैं मानता हूं कि अगर यह हमारे रेफ्रिजरेटर में गर्म होता, तो आटा 24 घंटों में पक जाता। इसलिए, यह पहली बार उसकी देखभाल करने लायक है जब अवधि समाप्त हो रही हो।

मैं सुबह 10 या 11 बजे आटा बनाता हूं और मुझे अगली सुबह 8 बजे इसे चेक करना होता है। यदि आटा गिरने वाला नहीं है, तो इसे निर्धारित समय तक खड़े रहने दें, और फिर भी मैं इसे हर आधे घंटे में एक बार देखूंगा।

विधि एकदम सही नहीं है, खासकर एक रोटी के लिए। खमीर की एक छोटी मात्रा को मापना मुश्किल है।

पहले, आटे के लिए, मैंने आधा चम्मच से कम खमीर लिया, और एक चम्मच की नोक पर आटे में थोड़ा सा मिलाया।

तब मुझे 5 मिली मेडिकल सिरिंज से यीस्ट मापने का विचार आया। एक चम्मच में 5 मिली भी होते हैं। हम सिरिंज से सुई और पिस्टन को फेंक देते हैं, यहां ग्रेजुएशन वाला बीकर है। विधि का विस्तार से वर्णन किया गया है।

शुष्क खमीर "सैफ-मोमेंट" के लिए 1 मिली सिरिंज में 0.63 ग्राम खमीर। इसलिए, मैं ग्राम और एमएल में सूखे खमीर की मात्रा का संकेत देता हूं।

आटे की गुणवत्ता परिणाम को बहुत प्रभावित करती है। रोटी अलग है। मुझे ऐसा लगता है कि पहली श्रेणी के आटे का उपयोग करने के लिए रोटी अधिक सफल होती है, लेकिन मैं अक्सर प्रीमियम आटे के साथ सेंकना करता हूं।

किस तरह की रोटी निकलेगी यह बहुत कुछ तापमान पर निर्भर करता है। अधिक बार, 230-250ºC के बेकिंग तापमान की सिफारिश की जाती है, लेकिन मुझे यह बेहतर लगता है जब ब्रेड को लगभग 210ºC के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है। गूदे को सुखाना मेरी निजी पसंद है। परीक्षण और त्रुटि से, आप अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प पा सकते हैं।

दुर्भाग्य से, हम अक्सर सही ओवन तापमान नहीं जानते हैं। इसलिए, मैं सभी को थर्मामीटर खरीदने की सलाह देता हूं।

अपने हाथों से, एक आयताकार केक को मोल्ड की लंबाई के रूप में चौड़ा करें। केक को रोल करें, अंत को चुटकी लें। आटा, सीवन की तरफ नीचे, ईंट के सांचे में रखें। सिलोफ़न के साथ फॉर्म को ऊपर उठने पर एक बुलबुले के साथ कवर करें ताकि आटा सूख न जाए।

11. ब्रेड को प्रूफिंग के लिए 1 या 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि मात्रा 1.5-2 गुना न बढ़ जाए।

12. बेक करने से पहले, आप ब्रेड के ऊपरी हिस्से को धारदार चाकू से ग्रीस करके काट सकते हैं वनस्पति तेल. एक उपयोगिता चाकू इसके लिए अच्छा काम करता है।

बेकरी:

13. 230ºC पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। भाप के साथ ओवन - निचली बेकिंग शीट पर एक गिलास उबलते पानी के साथ एक स्थिर मग या कटोरा (धातु या तामचीनी) डालें, 30 मिनट के बाद पानी से बर्तन हटा दें, गैस को 250 डिग्री पर डालें और पकने तक बेक करें, यानी क्रस्ट होने तक। वांछित रंग का।
बेकिंग का समय लगभग 40 मिनट।

14. गरम ब्रेड को बहुत पतली परत में फैलाएं। मक्खन, वायर रैक पर शानदार। एक तौलिये में लपेटें।

ब्रेड को बिना कागज के बैग में रखने से क्रस्ट नरम हो जाएगा और क्रंच नहीं होगा।

हैलो मित्रों!
एक कामकाजी व्यक्ति के लिए सप्ताह के दिनों में रोटी बनाना काफी मुश्किल होता है। काम से घर आकर, मैं वास्तव में पूरी शाम नहीं बिताना चाहता, और कभी-कभी आधी रात, रोटी पर, चाहे वह कितनी भी स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर क्यों न हो। आमतौर पर, मेरा दिन, या यों कहें कि शाम इस तरह जाती है: शाम 7 बजे मैं घर पर होता हूं, यह पता चलता है कि चूहों ने, मेरी अनुपस्थिति में, रेफ्रिजरेटर पर हमला किया। हमले को खारिज कर दिया गया था, और भयावह उद्देश्यों के लिए, आक्रमणकारियों में से एक को पूंछ से रेफ्रिजरेटर में लटका दिया गया था, या शायद रेफ्रिजरेटर उसके लिए एक प्रकार का ग्वांतानोमो बन गया, और उसने खुद को बदल दिया। एक तरह से या कोई अन्य, लेकिन तथ्य यह है - आपको स्टोर पर जाना होगा। अभी कुछ घंटे और हैं। कुल मिलाकर, रात 9 बजे मैं रात का खाना / दोपहर का खाना बनाना शुरू करता हूं, 11 बजे तक मैं खत्म कर देता हूं, अगर मैं भाग्यशाली हूं, तो मैं रात में पेट से ज्यादा खा लेता हूं और सो जाता हूं। यह है अगर आप रोटी नहीं बनाते हैं। क्या होगा अगर यह एक ओवन है? फिर मैं पानी पीता हूं और 2 बजे एक घंटे के लिए भूखा सो जाता हूं।
मैंने इस विषय के बारे में बहुत सोचा और इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि आटा डालने के लिए सामान्य से 15 मिनट पहले उठना और शाम तक इसे छोड़ देना आटा और आटा के चारों ओर रात के नृत्य के लिए बेहतर है। खासतौर पर अगर आप गेहूं के दमदार फ्लेवर वाली बेहतरीन ब्रेड चाहते हैं, जो लंबे समय तक बासी न हो, जिसे देने में कोई शर्म नहीं है। मैं अभी तक परीक्षण आयोजित करने के ठंडे तरीके तक नहीं पहुंचा हूं, लेकिन जल्द ही इस विकल्प को महारत हासिल कर लिया जाएगा, रिकॉर्ड किया जाएगा, फिल्माया जाएगा और आपके निर्णय के लिए प्रदान किया जाएगा। तब तक, मैं आपको दिखाता हूँ स्वादिष्ट रोटी, सिर्फ 1 ग्राम खमीर के साथ।

सुबह काम पर निकलने से पहले आटा गूंथ लें। 10 घंटे के बाद इस आटे पर आटा गूंथ कर तैयार करें, इसे किण्वित कर लें, ब्रेड को आकार दें और बेक कर लें. गेहूं की रोटी की मधुर सुगंध पूरे अपार्टमेंट में व्याप्त है, कच्चा लोहा के कसकर बंद कड़ाही से और ओवन के माध्यम से अपना रास्ता बनाती है। बच्चे हलकों में दौड़ते हैं और चिल्लाते हैं: "हुर्रे! बन्स!", लेकिन ओवन से रोटी निकालने के बाद भी, वे निराश नहीं होते हैं। और अगर रोटी के एक अच्छे टुकड़े पर, सबसे नरम, नीचे के टुकड़े, पतले कुरकुरे क्रस्ट के साथ, अभी भी गर्म, मक्खन फैलाएं - किसी भी केक से बेहतर, मैं आपको निश्चित रूप से बताता हूं!

ओपेरा:
200 जीआर। ठंडा पानी
200 जीआर। प्रीमियम गेहूं का आटा

मैदा और खमीर मिलाएं। पानी में डालकर आटा गूंथ लें। कोई व्हिपिंग या लंबे समय तक सानना नहीं। चिकनी होने तक एक कांटा के साथ मिलाएं और बस। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। ओपरा को मात्रा में 4-5 गुना बढ़ाना चाहिए, पूरी तरह से हवा के बुलबुले से ढंकना चाहिए और केंद्र में गिरना शुरू हो जाना चाहिए, कटोरे पर हल्के टैपिंग के साथ। मेरी रसोई में, +24-25 डिग्री सेल्सियस पर, 10 घंटे में आटा तैयार हो गया।

गूंथा हुआ आटा:
300 जीआर। प्रीमियम गेहूं का आटा
100-150 जीआर। पानी, कमरा टी
0.5 जीआर। (1/8 चम्मच) इंस्टेंट यीस्ट
6 जीआर। नमक

100 ग्राम पानी में खमीर घोलें। बरसना खमीर पानीएक कटोरी में और हिलाओ। आटा डालें और आटे को पूरी तरह से गीला होने तक एक कांटा या स्पैटुला के साथ मिलाएं। ऑटोलिसिस के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे में नमक डालें और हुक या हाथों से 8-12 मिनट तक गूंद लें, जब तक कि ग्लूटेन मध्यम रूप से विकसित न हो जाए। आटा लोचदार निकलता है, चिपचिपा बिल्कुल नहीं। लोई को बेल कर एक तेल लगे प्याले में रखिये. आटे की लोई को प्याले के चारों ओर बेल लें ताकि यह तेल की एक पतली परत से ढक जाए।

किण्वन: 2 घंटे, दो घूंसे के साथ, 30 के बाद और 60 मिनट के बाद। गूंथते समय आटे को काम की सतह पर रखिये, हथेलियों से चपटा करके केक बना लीजिये. एक हाथ को परत के बीच में रखें, दूसरे हाथ से आटे का किनारा लें और इसे बाहर निकालें, और फिर इसे बीच में रखें। आटा के दूसरे किनारे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, फिर प्रकट करें और दोहराएं। यह एक क्यूब जैसा दिखेगा। अपने हाथ की हथेली में आटा लें और इसे टेबल के साथ खींचें, नीचे से थोड़ा सा दबाते हुए, अपनी ओर एक कोण के साथ। 90° घुमाएँ, 3 बार और दोहराएं। इस प्रकार, सीवन को सील करें और आटे को एक तरह की गेंद में इकट्ठा करें। कटोरा को लौटें।
जब आटा किण्वित हो जाता है, तो उसमें से 100 ग्राम वजन का एक टुकड़ा अलग करें, इसे गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटकर फ्रिज में रख दें - हमें अगली रोटी के लिए इसकी आवश्यकता होगी। हम पेस्ट किण्वित या पुराने/खट्टे आटे का स्टॉक करते हैं। यह अन्य ब्रेड के लिए खट्टे के एनालॉग के रूप में काम करेगा, जिसके बारे में मैं अगली बार बात करूंगा।

हमारे पास 700-750 ग्राम बचा है। परीक्षा। इसे आधे हिस्से में बांटने की जरूरत है। प्रत्येक आधे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दें।

बनाना: प्रत्येक बन को हथेलियों से एक केक में चपटा करें। हवाई बुलबुले को निचोड़ना है या नहीं यह व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। मैं बहुत बड़े हवाई बुलबुले को निचोड़ना पसंद करता हूं। फिर केक से बैटार्ड बना लें।
बैटार्ड से ब्रेड बनाना इस वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है:

अगर किसी कारण से वीडियो दिखाई नहीं दे रहा है, तो यहां YouTube पर उसका लिंक दिया गया है:
http://www.youtube.com/embed/XCPJPsRAM5Y

फर्क सिर्फ इतना है कि मैं आटे को केवल एक तरफ से त्रिकोण में मोड़ता हूं, और फिर उसी तरह से आटे को अपने आप में दबाता हूं। यही है, यह बटरर्ड के मोल्डिंग और क्लासिक पाव रोटी के संयोजन को बदल देता है। यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक क्यों है।

प्रूफिंग: 40-45 मिनट, एक आटे के तौलिये या कैनवास में, सीवन करें, ऊपर से एक ही तौलिया के किनारे के साथ रोल को कवर करें। ओवन में रोपण से पहले - 3-4 उथले कट करें।

बेकिंग: बेकिंग के पहले 20 मिनट के लिए ढके हुए लोहे (240 डिग्री सेल्सियस) में या 220 डिग्री सेल्सियस पर भाप ओवन में। फिर तापमान को 210-200°C तक कम करें, भाप/ढक्कन हटा दें और 5-10 मिनट के लिए बेक करें। एक मजबूत, क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, आप ब्रेड को ओवन में बंद रख सकते हैं, दरवाजे के अजार के साथ और 7-10 मिनट के लिए।
तैयार ब्रेड को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

चूंकि मैं लगभग हमेशा रात में रोटी सेंकता हूं - मैं सुबह तक रोटी को कद्दूकस पर छोड़ देता हूं।

बस बढ़िया रोटी, बहुत, बहुत सुगंधित। 2-3 दिन बासी नहीं होते। ब्रेड के कटे हुए हिस्से को नीचे की तरफ रखकर सीधे बोर्ड पर स्टोर करें।