हम चांदनी के लिए चाशनी पकाते हैं। पकाने की विधि: साधारण चीनी सिरप घर का बना चीनी सिरप पकाने की विधि

जाम, आत्माओं, केक, रम महिलाऔर अन्य पेस्ट्री एक घटक द्वारा एकजुट होते हैं, जिसके बिना उनकी तैयारी असंभव हो जाती है। इस चाशनी. ऐसा लगता है कि चीनी को पानी में घोलने से ज्यादा आसान हो सकता है? लेकिन व्यंजन और पेय अपने स्वाद से खुश करने के लिए, आपको इस तकनीक का पूरी तरह से अध्ययन करना होगा, और इसमें कई बारीकियां हैं।

एक सिरप पानी में चीनी का घोल है। तरल में पानी और स्वीटनर की मात्रा के अनुपात के आधार पर, इसके भौतिक गुण बदलते हैं: घनत्व और क्वथनांक।

चूंकि सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों या कॉकटेल को समान गुणों वाले सिरप की आवश्यकता नहीं होती है, चीनी सिरप के छह "नमूने" कन्फेक्शनरों और बारटेंडरों को आवंटित किए गए थे, जिससे उन्हें तात्कालिक साधनों का उपयोग करके एक समाधान में चीनी की एकाग्रता का निर्धारण करने की अनुमति मिली:

1. पहला नमूना चीनी की चाशनी है, जिसमें 50% चीनी और 50% पानी है। इसे पाने के लिए 1 भाग गर्म पानी में केवल 1 भाग चीनी घोलें। इस तरह के सिरप को पकाने की जरूरत नहीं है।
2. दूसरा नमूना निम्नलिखित संरचना की विशेषता है: 75% चीनी और 25% पानी। इस सिरप का क्वथनांक 100°C होता है। यह एक पतले धागे के निर्माण के लिए परीक्षण द्वारा निर्धारित किया जाता है। ठंडे तरल की एक बूंद को अंगूठे और तर्जनी के बीच निचोड़ा जाता है, फिर उन्हें अलग किया जाता है, और उनके बीच सिरप को एक पतले, जल्दी टूटने वाले धागे में खींचा जाता है।
3. तीसरा नमूना एक तरल है जिसमें 85% चीनी और 15% पानी है। ऐसा सिरप 107 - 108 डिग्री पर उबलता है। वांछित एकाग्रता निर्धारित करने के लिए, दूसरे परीक्षण की तरह ही जोड़तोड़ की जानी चाहिए, लेकिन उंगलियों के बीच एक मोटा धागा ("मोटा धागा परीक्षण") बनना चाहिए।
4. चौथे नमूने में 90% चीनी और 10% पानी है। ऐसा घोल 117 - 118 ° C पर उबल जाएगा। इस नमूने को निर्धारित करने के लिए, "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण किया जाता है। सिरप की एक बूंद को एक कंटेनर में गिराया जाता है ठंडा पानी, और अगर यह एक नरम गेंद में लुढ़कता है, तो चौथा परीक्षण हो चुका है।
5. पाँचवाँ परीक्षण सांद्रण के घोल को और उबालकर प्राप्त किया जाता है जब ठंडे पानी में इसकी बूंद से एक कठोर गोल गांठ को लुढ़काया जा सकता है।
6. छठा नमूना चीनी के जलीय घोल की अंतिम संभावित सांद्रता है, जिसमें 98% चीनी के लिए केवल 2% पानी है। इसमें से एक धागा खींचना या गेंद को रोल करना संभव नहीं होगा, क्योंकि पानी में इसकी बूंद तुरंत जम जाती है, और फिर यह बस टूट जाती है और टूट जाती है।

क्लासिक चीनी सिरप नुस्खा

कम सांद्रता की चीनी के घोल को वांछित घनत्व तक उबाला जा सकता है, इसलिए पानी और चीनी के अनुपात का सटीक पालन महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन फिर भी, ताकि तैयारी लंबे समय तक न खिंचे, यह बेहतर है लेने के लिए:

• 200 ग्राम चीनी;
• 100 मिली पानी।

चाशनी बनाने की विधि:

1. चीनी के साथ सॉस पैन में सावधानी से डालें। गर्म पानी. ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि चीनी के क्रिस्टल डिश की दीवारों पर स्प्रे न करें। आप अन्यथा कर सकते हैं: दानेदार चीनी को उबलते तरल में छोटे भागों में डालें और हिलाएं। लेकिन यह भी सावधानी से किया जाना चाहिए। ताकि चाशनी को उबालने के दौरान उसकी सतह पर कम झाग बने, हम जिन मीठे क्रिस्टल के आदी हैं, उनके बजाय आप रिफाइंड चीनी ले सकते हैं। स्वीटनर को पानी में तेजी से घोलने के लिए, मीठी रेत को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।
2. इसके बाद, चाशनी को उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए जब तक कि सभी मीठे दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। उसके बाद, ताकि चीनी चम्मच के चारों ओर क्रिस्टलीकृत न हो, तरल, बिना हस्तक्षेप किए, वांछित स्थिरता (नमूने) तक उबाला जाता है।
3. अगर चाशनी गर्म इस्तेमाल की जाती है (उदाहरण के लिए, के लिए प्रोटीन कस्टर्ड) फिर मनचाहा सैंपल पहुंचने के बाद ये तैयार हो जाता है. यदि चीनी के घोल को ठंडे रूप में चाहिए, तो यह प्राकृतिक रूप से पहले से ठंडा होता है।

बिस्किट लगाने के लिए

रस जोड़ने के लिए बिस्कुट केक, कम घनत्व वाले कमजोर केंद्रित चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है, जिससे बिस्कुट के छिद्र नमी को जल्दी से अवशोषित कर सकते हैं। पानी में घुली चीनी को उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए इसमें वेनिला, साइट्रस जेस्ट, कुछ चाय की पत्तियां या एक चम्मच अल्कोहल मिला सकते हैं।

एक या दो केक के संसेचन के लिए घटकों का अनुपात:

• 195 ग्राम मीठी रेत;
• 180 मिलीलीटर पानी;
• अपने पसंदीदा स्वाद या कॉन्यैक के साथ 15 - 20 मिली शराब।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. पानी के साथ एक छोटे से दुर्दम्य कटोरे में डाली गई चीनी डालें और स्टोव पर भेजें।
2. सॉस पैन में मिश्रण को लगातार हिलाना चाहिए ताकि सभी अनाज पिघल जाएं। आप इसे उबालने के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबालें नहीं।
3. इसके बाद, सिरप के तापमान को मानव शरीर की गर्मी (36 - 37 डिग्री) तक गिरने की अनुमति दी जाती है, परिणामस्वरूप संरचना में एक स्वाद देने वाला एजेंट मिलाया जाता है, मिश्रित और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

कारमेल स्वाद के साथ

यहां तक ​​​​कि साधारण वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप भी एक नए स्वाद के साथ चमक जाएगा यदि आप इसके ऊपर कारमेल सिरप डालते हैं। इस व्यंजन का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है: दोनों एक घटक के रूप में (उदाहरण के लिए, केक के लिए कॉकटेल या क्रीम की तैयारी में), और तैयार डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में।

कारमेल स्वाद के साथ चीनी सिरप की संरचना में शामिल हैं:

• 5 सेंट छना हुआ पानी;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम वैनिलिन।

आइए एक नजर डालते हैं कि चाशनी को स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाया जाता है:

1. आधी चीनी को एक मोटे तले वाले पूरी तरह से साफ और सूखे कंटेनर में डालें और आग पर भेज दें। यह घटक पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए और एक अच्छा हल्का भूरा रंग लेना चाहिए।
2. बिना समय बर्बाद किए आपको पानी उबालना चाहिए। जब चीनी मनचाहा रंग बन जाए, तो गर्म तरल डालें और बाकी बची हुई मीठी रेत वनीला के साथ डालें।
3. इसके बाद, चाशनी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

चिपचिपा चीनी सिरप

कन्फेक्शनरी लिपस्टिक और क्रीम (तेल और प्रोटीन) के लिए, तीसरे या चौथे परीक्षण के अधिक केंद्रित चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है।

इस तरह के तैयार उत्पाद का लगभग 260 ग्राम प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 160 ग्राम दानेदार चीनी;
• 120 मिलीलीटर पानी;
• 5 मिली नींबू का रस।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए चीनी को पानी में पूरी तरह घोल लें। फिर, पानी में डूबा हुआ एक सिलिकॉन ब्रश के साथ, पैन या स्टीवन की दीवारों से सभी मीठे अनाज हटा दें।
2. आंच को कम से कम करें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। सॉफ्ट-बॉल टेस्ट या फ़ूड थर्मामीटर का उपयोग करके चाशनी को वांछित स्थिरता तक उबालें।
3. रचना के वांछित घनत्व तक पहुँचने पर, उसमें डालें नींबू का रसऔर हलचल। उसके बाद, यह कन्फेक्शनरी सामग्री तैयार है, और इसे स्टोव से हटा दिया जाता है।

यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि एक मोटे तले वाले पकवान में आग से हटाई गई चाशनी भी कुछ समय तक पकती रहेगी, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे अधिक न पकाएं।

आपके सॉस पैन और स्टोव की आदत डालने के लिए शायद शुरुआत में थोड़ा अभ्यास करना होगा।

कॉकटेल बनाने के लिए

आधे से अधिक कॉकटेल व्यंजनों में चीनी सिरप का उपयोग शामिल है। लेकिन क्यों न तैयार होने वाली इस मुश्किल सामग्री को चीनी से बदल दिया जाए? तथ्य यह है कि चीनी, सिरप के विपरीत, एक ठंडे पेय में पूरी तरह से फैल नहीं सकती है, जो इसकी उपस्थिति के सौंदर्यशास्त्र को खराब कर देगी। या यह तरल में असमान रूप से वितरित किया जाएगा, और फिर कुछ घूंट स्वादिष्ट हो जाएंगे, और बाकी - कड़वा या खट्टा।

चीनी की चाशनी और उत्तम कॉकटेल के लिए आपको क्या चाहिए:

• 100 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• जितना भूरा;
• 100 मिलीलीटर पीने का पानी;
• वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें या एक दालचीनी की छड़ी, या यदि वांछित हो तो कुछ लौंग की कलियां।

क्लासिक कॉकटेल प्रदर्शन के लिए सिरप कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में दोनों तरह की चीनी डालें और मिलाएँ। फिर पानी को अलग से उबाल लें, वरना की मात्रा नापें और उसके ऊपर मीठी रेत डालें।
2. मध्यम आँच पर एक कटोरी चीनी और पानी रखें। इस बिंदु पर, आप दालचीनी या लौंग जोड़ सकते हैं।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पूरी तरह से सभी क्रिस्टल के घोल में लाकर उबाल लें।
4. उबली हुई चाशनी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। कमरे का तापमान.

अगर स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है वेनिला के गुण वाला, फिर इसे ठंडा तरल में जोड़ा जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।

तैयार सिरप को छानना चाहिए और भंडारण के लिए कांच की बोतल में डालना चाहिए।

इनवर्टेड शुगर सिरप

उलटा, या उल्टा, चीनी सिरप इस तथ्य के कारण क्रिस्टलीकरण के अधीन नहीं है कि उच्च तापमान और एसिड (सबसे अधिक बार साइट्रिक एसिड) के प्रभाव में, इसमें मौजूद सुक्रोज फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है। इस सिरप का उपयोग मधुमक्खी पालकों द्वारा मधुमक्खियों को खिलाने के लिए किया जाता है, और कन्फेक्शनरों द्वारा - घर की बनी मिठाइयों की तैयारी में: मार्शमैलो, मुरब्बा, मार्शमैलो, कस्टर्ड। प्रोटीन क्रीम. यह घटक लंबे समय तक डेसर्ट को चीनी की अनुमति नहीं देता है।

इस चीनी के घोल की एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• 350 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 155 मिलीलीटर गर्म, ताजा उबला हुआ पानी;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 1.5 ग्राम बेकिंग सोडा।

क्रियाओं का क्रम:

1. इनवर्ट सिरप को केवल मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में ही बनाया जा सकता है। ऐसे बर्तन में चीनी डाल कर गरम पानी के साथ डाल दीजिये. हिलाते हुए, घोल को उबाल लें और चीनी को घोलें।
2. फिर डालें और मिलाएँ साइट्रिक एसिड. आग को कम से कम स्विच करें ताकि तरल मुश्किल से उबल सके। चीनी के घोल को 107 - 108 ° C के तापमान पर उबालें।
3. अगला कदम एसिड को बेअसर करना है। ऐसा करने के लिए, आग से हटाई गई गर्म चाशनी में सोडा डालें और जल्दी से मिलाएँ। प्रचुर मात्रा में झाग बनना शुरू हो जाएगा, जो 5 से 10 मिनट में गायब हो जाएगा।

तैयार सिरप में हल्का पीला रंग होता है और तरल शहद जैसा दिखता है। इसे छानकर कांच के कंटेनर में रखना चाहिए।

जो महिलाएं खाना पकाने के लिए विदेशी नहीं हैं, वे जानती हैं कि चीनी की चाशनी क्या है। इसकी तैयारी का नुस्खा अलग हो सकता है।

दायरा और संरचना

कई व्यंजनों के व्यंजन उनके मुख्य या सहायक घटकों की सूची में चीनी की उपस्थिति प्रदान करते हैं। इसके बिना खाना बनाना संभव नहीं है। विभिन्न पेय, लगभग सभी हलवाई की दुकान, अधिकांश संरक्षित या घर का बना व्यंजन, साथ ही कुछ गर्म व्यंजन। अक्सर, इस उत्पाद का उपयोग एक समाधान के रूप में किया जाता है, जिसे "चीनी सिरप" के रूप में जाना जाता है। इस अर्ध-तैयार उत्पाद का नुस्खा काफी सरल है और इसमें आमतौर पर केवल दो घटक शामिल होते हैं: चीनी और पानी। यह आमतौर पर इस प्रकार प्रयोग किया जाता है:

• आगे खाना पकाने का आधार (जाम, जेली, मुरब्बा);
• कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक और पेस्ट्री के लिए संसेचन) के स्वाद में सुधार का साधन;
• सजावट तत्व (कलाकार, शीशा लगाना या ड्राइंग द्रव्यमान की तैयारी);
• एक घटक जो अर्द्ध-तैयार उत्पादों (खाना पकाने की क्रीम) का हिस्सा है;
• फ्लेवरिंग एजेंट (कुछ) मांस के व्यंजनपूर्वी व्यंजन)।

सबसे आसान विकल्प

तो आप चीनी की चाशनी कैसे बनाते हैं? आइए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करते हैं। तैयारी दो चरणों में होती है: सबसे पहले, मुख्य घटकों को 1: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है, और फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, घोल लाया जाता है वांछित एकाग्रता. सिद्धांत रूप में, कुछ भी जटिल नहीं है। आपको केवल ज़रूरत है:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी डालें (अधिमानतः एक विस्तृत तल के साथ), पानी डालें और फिर सब कुछ मिलाएं।
2. कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें ताकि एक तरफ से यह कमजोर हो जाए। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग निकालना आसान हो जाएगा।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
4. उसके बाद, पैन डाल दें ताकि हीटिंग पूरे तल पर समान रूप से हो।
5. चाशनी को वांछित एकाग्रता में लाएं, और फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।

यह याद रखना चाहिए कि फोम को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए। हर बार कंटेनर के किनारों को एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए ताकि क्रिस्टल किनारों पर न चिपके और अनावश्यक थक्कों का निर्माण न हो। यदि आप प्रक्रिया के संचालन के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो आपको एक पारदर्शी, गांठ रहित चीनी की चाशनी मिलनी चाहिए। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बेहद सरल है।

आवश्यक अनुपूरक

बहुत बार, सिरप का उपयोग जटिल पेय तैयार करने के लिए किया जाता है या, जैसा कि उन्हें कॉकटेल भी कहा जाता है। कभी-कभी, हालांकि, नुस्खा चीनी की उपस्थिति को संदर्भित करता है। हालांकि, कोई भी यह नहीं बताता है कि कमरे के तापमान पर कई तरल पदार्थों के मिश्रण में इसके क्रिस्टल कैसे जल्दी से घुल सकते हैं। यह वह जगह है जहां इसका विकल्प बचाव के लिए आता है, जो पहले से ही एकत्रीकरण की एक अलग स्थिति में प्रस्तुत किया गया है। यह चीनी की चाशनी है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को कैसे तैयार किया जाए, यह पहले से ही ज्ञात है। लेकिन यह हमेशा अच्छा होगा कि इसे हमेशा हाथ में रखा जाए ताकि हर बार जब आप खुद को एक या दो गिलास मिलाना चाहें तो कीमती समय बर्बाद न करें। सुगंधित पेयया उन मित्रों के साथ व्यवहार करें जो अचानक घर की दहलीज पर दिखाई दिए। ऐसा करने के लिए, आपको बस भविष्य के लिए एक मीठा घटक तैयार करने की आवश्यकता है। चाशनी को दसियों लीटर में उबालने की जरूरत नहीं है, इसे जार में रोल करें और बेसमेंट में स्टोर करें। महीने में एक बार इसे पकाने के लिए पर्याप्त है, इसे एक सुंदर बोतल में डालें और इसे रसोई में एक शेल्फ पर रख दें। यदि आवश्यक हो, तो यह हमेशा हाथ में रहेगा।

उत्तम उपचार के लिए सामग्री

कई गृहिणियां बिना इंतजार किए, पूरे जामुन के साथ जाम पकाना पसंद करती हैं, परिणामस्वरूप, उष्मा उपचारसुगंधित गूदा एक मीठे मेस में बदल जाएगा। ऐसे उत्पाद को आदर्श भी कहा जाता है। दरअसल, ठंडा होने के बाद भी, इसमें दो आधार स्पष्ट रूप से परिभाषित होते हैं: तरल (सिरप) और ठोस (बेरीज)। खाना पकाने को एक या अधिक चरणों में किया जा सकता है, लेकिन इससे अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और उपस्थिति को प्रभावित नहीं करना चाहिए। इस विधि का उपयोग लगभग किसी भी जामुन और फलों के लिए किया जा सकता है। इसका सार यह है कि फल से वाष्पित होने वाली नमी को धीरे-धीरे सिरप से बदल दिया जाता है। फल (जामुन) इससे लथपथ प्रतीत होते हैं। ऐसे में जैम के लिए पुराने स्टॉक का इस्तेमाल करने के बजाय ताजा चाशनी तैयार करना बेहतर है। इसके अलावा, यह गर्म होना चाहिए और कारमेलाइज्ड नहीं होना चाहिए। तभी, कई शराब बनाने के बाद, "आदर्श जाम" प्राप्त होगा।

स्कॉट्स का "सुनहरा" आविष्कार

19 वीं शताब्दी में, "गोल्डन सिरप" नामक एक पूर्व अज्ञात मूल उत्पाद दिखाई दिया। स्कॉटलैंड में आविष्कार किया गया, यह तुरंत दुनिया भर में फैल गया और विशेषज्ञों से अच्छी तरह से योग्य मान्यता प्राप्त हुई, साथ ही साथ उपभोक्ताओं की स्वीकृति भी मिली। यह अभी भी इंग्लैंड और अमेरिका में विभिन्न डेसर्ट के स्वाद और सजावट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे स्वयं बनाना, सिद्धांत रूप में, आसान है। केवल स्थापित अनुपात, साथ ही तापमान और समय के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इस तरह के मिश्रण की एक सर्विंग के लिए 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी, 40 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नींबू के रस की आवश्यकता होगी।

चाशनी की तैयारी चरणों में की जाती है:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं, और फिर नींबू का रस डालें और बिना हिलाए, कम गर्मी पर 110 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।
2. जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे, आपको एक परीक्षण करना चाहिए, अर्थात इसकी स्थिरता की जांच करनी चाहिए। यह ताजे शहद से थोड़ा पतला होना चाहिए।
3. फिर तैयार उत्पाद को बाँझ जार में डालना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 1-2 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और शहद जैसा दिखने लगेगा।

छोटों के लिए

दिलचस्प बात यह है कि शिशुओं के लिए खाना पकाने के भी अपने रहस्य हैं। इस तथ्य के अलावा कि सभी उत्पादों की जांच और सावधानी से चयन किया जाना चाहिए, उनमें से कुछ को पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, बच्चों की रसोई में चाशनी के रूप में चीनी का उपयोग करने की प्रथा है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, सबसे पहले, इस तरह के समाधान में, कोई भी यांत्रिक अशुद्धता पूरी तरह से अनुपस्थित है, और दूसरी बात, लंबे तापमान उपचार के बाद, गर्म मिश्रण व्यावहारिक रूप से कम से कम कुछ सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति की संभावना को समाप्त कर देता है। एक विशेष नियम है जो बताता है कि चाशनी जल्दी, स्पष्ट और बिना कैसे बनाई जाती है विशेष प्रयास. ऐसा करने के लिए चीनी में एक निश्चित मात्रा में पानी मिलाएं। नतीजतन, 100 मिलीलीटर सिरप में 100 ग्राम चीनी होनी चाहिए। यह अनुभवजन्य रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस मामले में तरल को केवल 30 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। इस हिसाब से 200 ग्राम चीनी के लिए 60 मिली लीटर पानी की जरूरत होगी।

परिणामी समाधान को उबाल लेकर लाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। उसके बाद, मिश्रण को धुंध से बने एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, अच्छी तरह से उबाला जाता है और कई परतों में बदल दिया जाता है। फिर द्रव्यमान की स्थिरता को फिर से जांचा जाता है, जिसके बाद उत्पाद का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

चीनी की चाशनी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। यह बिस्कुट, केक भिगोने की रेसिपी में शामिल है और आप इससे स्वादिष्ट फ्रूट जैम बना सकते हैं। यदि आप चीनी को पिघलाने के मूल सिद्धांतों को जानते हैं तो इसे स्वयं बनाना काफी सरल है।

इस उत्पाद का उपयोग कहां किया जाता है

यह उत्पाद वास्तव में आपके विचार से कहीं अधिक सामान्य है।

यह कॉकटेल, मीठे डेसर्ट और अन्य व्यंजनों सहित कई पेय का हिस्सा है। इससे आप फलों के लिए फिलिंग या जैम के लिए मीठा बेस तैयार कर सकते हैं।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में, बिस्किट संसेचन तैयार करने के लिए सिरप रेसिपी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे फलों के रस के साथ मिलाकर चेरी, रास्पबेरी, करंट, आदि फ्लेवर के साथ चीनी के रंग का सिरप बनाया जा सकता है।

बिस्किट लगाने के अलावा, इसका उपयोग पेस्ट्री, केक, सजावट के पूरक के लिए किया जा सकता है फलों का सलादऔर चीज़केक।

मोटे द्रव्यमान की मदद से, घर पर भी, आप क्रिस्टल फूल या अन्य मूर्ति के रूप में एक दिलचस्प मिठाई सजावट बना सकते हैं। इस तकनीक का उपयोग पेशेवर हस्तनिर्मित कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

खाना पकाने की विधि

घर पर चाशनी तैयार करने के लिए जटिल उपकरण या विशेष कन्फेक्शनरी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

नुस्खा भी मुश्किल नहीं है, इसलिए आप अपना हाथ आजमा सकते हैं और अपना खुद का बिस्किट संसेचन तरल या केक सजावट सामग्री बना सकते हैं।

चाशनी बनाने की विधि के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों का स्टॉक करना होगा: चीनी और पानी।

उन्हें समान अनुपात में लिया जाता है, कभी-कभी द्रव्यमान की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाया जाता है। यदि आप एक रंगीन पारभासी तरल या मोल्डिंग फज प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले से पानी में घोलें खाद्य रंग. आप फलों के रस जैसे प्राकृतिक अवयवों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले पैन को तेज आंच पर रखें और उसमें चीनी और पानी डालें। सबसे पहले आपको इसे बर्नर पर आधा रखना होगा। जब चीनी पिघलने लगती है और उबलने लगती है, तो ऊपर से झाग बनता है, जो थोड़ा गर्म क्षेत्र में उतरेगा। इस झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, और फिर, पैन को सबसे धीमी आग पर ले जाया जाता है। यदि आप सिरप का ट्रैक न रखने से डरते हैं, तो उपयोग करें पानी का स्नान. यह शुगर को जलने से भी रोकेगा।

खाना पकाने के चरण

यदि आपने कभी ऐसी मिठाइयाँ तैयार की हैं जहाँ आपको चीनी की चाशनी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, एक बिस्किट को भिगोने के लिए, तो आप शायद एक चिह्नित नुस्खा में आ गए हैं "परीक्षण करने के लिए पकाना ...". यह वाक्यांश उन लोगों के लिए पूरी तरह से समझ से बाहर हो सकता है जो पहली बार ऐसे उत्पाद का सामना करते हैं। वास्तव में, परीक्षण का अर्थ है उबलने का चरण, जिसमें आपको रचना लाने की आवश्यकता होती है। उन्हें खाना पकाने के तापमान में वृद्धि और द्रव्यमान में पानी की एकाग्रता में कमी की विशेषता है। चीनी के ताप की डिग्री को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए, आप एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं।

कुल मिलाकर, 9 चरणों को द्रव्यमान के घनत्व के आधार पर प्रतिष्ठित किया जाता है:

कृपया ध्यान दें कि चूल्हे से द्रव्यमान हटाने के बाद भी, खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ समय तक जारी रहेगी। इसलिए, यदि आप एक या उस नमूने को बचाना चाहते हैं और चीनी को जलने से रोकना चाहते हैं, तो आग को पहले से बंद कर दें।

तैयार सिरप के साथ कैसे काम करें

यदि आप इस उत्पाद के साथ काम करने जा रहे हैं, तो आपको यह जानना होगा कि किसी विशेष नमूने को कैसे संभालना है। तो, उदाहरण के लिए, कॉकटेल के लिए एक तरल द्रव्यमान एक चीनी सिरप है। यह अगले दो नमूनों की तरह एक बिस्किट लगाने के लिए भी एकदम सही है।

• "मोटे" और "पतले धागे" आमतौर पर जैम, कॉम्पोट्स, शर्बत और कैंडीड फलों को पकाते समय उपयोग किए जाते हैं। स्ट्रेचिंग मास की मदद से, आप मिठाई के लिए एक शानदार सजावट तैयार कर सकते हैं।
• ऐसा करने के लिए, एक धातु कन्फेक्शनरी शंकु लें और उसके चारों ओर चम्मच की नोक पर बने धागे को हवा दें। यह तुरंत सख्त हो जाएगा और एक नाजुक खाद्य सजावट में बदल जाएगा। आप ऊपर आवेदन करके "कोबवेब" भी बना सकते हैं तैयार भोजनकई महीन धागे।
• आप निम्न का उपयोग कर सकते हैं दिलचस्प नुस्खाबिस्किट के संसेचन के लिए। पतला पानी में चीनी मिलाएं बेरी का रस. द्रव्यमान को पहले चरण में लाएं, जब दानेदार चीनी केवल घुल जाए, लेकिन अभी तक गाढ़ा न हो।
• तरल को ठंडा करें और इसे बेकिंग शीट पर थोड़ी मात्रा में डालें। ऊपर से एक बिस्किट रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह मीठा रस सोख न ले। फिर, केक को पलटते हुए, प्रक्रिया को दोहराएं। देखने के लिए नरम आटागीला नहीं हुआ। इसलिए आपको थोड़ी मात्रा में द्रव्यमान का उपयोग करने और इसे एक हल्की सेटिंग में लाने की आवश्यकता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर चीनी की चाशनी कैसे बनाई जाती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा काफी सरल है। इस मामले में मुख्य बात द्रव्यमान की तत्परता के चरण को निर्धारित करने की क्षमता है। यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आप सिरप को बहाल कर पाएंगे। यहां तक ​​कि अगर आप पानी का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं, तो आदर्श रूप से वांछित स्थिरता प्राप्त करना संभव नहीं होगा। यह विकल्प zhzhzhenka बनाने के लिए उपयुक्त है। बड़ी मात्रा में उत्पाद बनाने से पहले, छोटे हिस्से पर अभ्यास करें।

चाशनीऔर इसके पकाने के दौरान प्राप्त कारमेल उच्च तापमान पर उबलने वाले पानी में चीनी के घोल हैं। कमजोर चीनी की चाशनी, जो अक्सर बिस्कुट को भिगोने और शीशा बनाने के लिए तैयार की जाती है, 500 मिलीलीटर चीनी को 500 मिलीलीटर में घोलकर प्राप्त की जाती है। चाशनी को 1-2 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप, ठंडा होने पर यह तरल रहता है। यदि चाशनी को अधिक समय तक उबाला जाता है, तो पानी वाष्पित हो जाएगा और चीनी की मात्रा बढ़ जाएगी। चाशनी पकाने के विभिन्न चरणों में, चीनी की सांद्रता भिन्न होती है, ऐसे घोल के गुण भी भिन्न होते हैं, और इसलिए इसके कन्फेक्शनरी का उपयोग होता है। इसीलिए अनुभवी पेस्ट्री शेफखाना पकाने की सभी तकनीकों को दिल से जानता है चाशनी, और चाशनी पकते ही क्या कहती है।

एक पेशेवर हलवाई के शस्त्रागार में एक विशेष चीनी थर्मामीटर होता है, जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि चाशनी पकाने के किस चरण में है। प्रत्येक राज्य के अनुरूप तापमान का सेट एक चीनी पैमाना होता है। ऐसी 12 अवस्थाएँ होती हैं (चीनी सिरप की अवस्थाएँ), और कभी-कभी कम या अधिक। प्रत्येक चरण का अपना नाम और संख्या होती है। घर पर, एक चीनी थर्मामीटर की अनुपस्थिति में (यदि हमारे पास अभी भी एक है, तो हम निश्चित रूप से इसका उपयोग करते हैं), चीनी सिरप की तैयारी बाहरी संकेतों के एक सेट द्वारा निर्धारित करना आसान है, जिसे कन्फेक्शनर "परीक्षण" कहते हैं। सिरप की तैयारी के सबसे महत्वपूर्ण चरणों को उनके अपने नाम दिए गए हैं, बस उनके साथ कुछ जोड़तोड़ के बाद सिरप की कुछ बूंदों के बाहरी संकेतों पर निर्भर करता है। कभी कभी में व्यंजनोंकेवल उस नमूने का नाम जिसमें चीनी की चाशनी लाने की आवश्यकता है, इंगित किया गया है और यह कैसे किया जाना चाहिए इसके बारे में एक शब्द नहीं है।

1. तरल सिरप(चीनी थर्मामीटर के अनुसार 15 डिग्री सेल्सियस) - एक पतली, गैर-चिपचिपी चाशनी। इसका उपयोग सर्दियों के खाद डालने, सूखे मेवों के आधार पर खाद तैयार करने के लिए किया जाता है। के साथ संयोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है फलों का रस(हल्का शर्बत)।
2. महीन धागा(100 डिग्री सेल्सियस)। सिरप पहले से ही चिपचिपा है। यदि आप अपनी उंगलियों के बीच चाशनी की एक बूंद निचोड़ते हैं (पहले हम एक चम्मच में सिरप इकट्ठा करते हैं, अपनी उंगलियों को ठंडे पानी से सिक्त करते हैं), और फिर उन्हें साफ करते हैं, तो एक पतली, बल्कि नाजुक, जल्दी से फाड़ने वाला धागा बनता है। इस स्तर पर सिरप घने, कठोर फलों, जैसे नाशपाती, घने गूदे वाले सेब, क्विंस, गाजर से जैम बनाने के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी इसका उपयोग अन्य घरेलू तैयारी तैयार करने के लिए किया जाता है - नरम जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी) और जेली से खाद।
3. मध्यम धागा(103-105 डिग्री सेल्सियस)। जब उंगलियां साफ नहीं होती हैं, तो एक पतली, लेकिन कम नाजुक (अधिक देर तक नहीं टूटती) चाशनी का धागा बनता है। इस अवस्था में चाशनी का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है।
4. मोटा (बड़ा) धागा(106 -110 डिग्री सेल्सियस)। चाशनी काफ़ी गाढ़ी हो जाती है, अब उंगलियों को फैलाने में अधिक मेहनत लगती है, और एक मोटा धागा बनता है, काफी मजबूत और जल्दी जम जाता है। इसका उपयोग कोमल जामुनों से सभी प्रकार के जैम तैयार करने के लिए किया जाता है, जब सर्दियों के लिए अधिकांश जामुन और फलों की कटाई की जाती है, साथ ही आइसिंग और बटर क्रीम बनाने के लिए भी।
5. कमजोर ठग. (110-112 डिग्री सेल्सियस)। एक गिलास ठंडे पानी में, इस तरह के सिरप की एक छोटी मात्रा मोटी खट्टा क्रीम के समान ढीले द्रव्यमान में बदल जाती है। यह नमूना केवल अगले नमूने की निकटता निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
6. कलाकंद. (113-115 डिग्री सेल्सियस)। इस स्तर पर एक गिलास ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद जम जाती है, जिससे एक सघन टुकड़ा बन जाता है। यदि नुस्खा में इस विशेष नमूने की आवश्यकता है, तो आपको तुरंत उबालना बंद कर देना चाहिए (बर्फ पर चीनी की चाशनी के साथ कटोरा रखना बेहतर है), क्योंकि यह नमूना बहुत अस्थिर है। इसका उपयोग ठगना और कैंडी भरने की तैयारी में किया जाता है।
7. कमजोर (अर्ध-कठोर, मुलायम) गेंद(116-118 डिग्री सेल्सियस)। चाशनी जब ठंडे पानी में प्रवेश करती है, तो यह एक गेंद के रूप में जम जाती है, लेकिन बहुत नरम स्थिरता होती है। ऐसी गेंद आसानी से प्रभावित होती है, चिपचिपी होती है और पानी से बाहर निकालने पर जल्दी से अपना आकार खो देती है। इस तरह की चाशनी फज, टॉफी, नौगट, कैंडीड फल और अंजीर बनाने के लिए आवश्यक होती है, कभी-कभी जिंजरब्रेड आटा (आटा और शहद के साथ संयुक्त) के लिए। व्हिपिंग, इस तरह के सिरप से आसानी से कारमेल अवस्था हो सकती है।

1. कठोर (बड़ी, मजबूत गेंद) गेंद(121-130 डिग्री सेल्सियस)। ठंडे पानी में जमने पर, चाशनी की एक बूंद एक घनी, सख्त, चिपचिपी गेंद बनाती है, जो थोड़ी देर बाद अपनी झुर्रियों की क्षमता खो देती है। इस चरण का सिरप मिठाई, टॉफ़ी, टॉफ़ी, इतालवी मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।
2. क्रैक या हार्ड क्रंच(150 डिग्री सेल्सियस)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह चरण शुरू हो गया है, आपको उबलते हुए सिरप को एक कांटा के साथ लेने और उस पर जोर से उड़ाने की जरूरत है। यदि सिरप तुरंत एक फिल्म में बदल जाता है या एक बुलबुला बन जाता है और कांटे से पूरी तरह चिपक जाता है, तो "दरार" परीक्षण तैयार है। इसका उपयोग मेरिंग्यू, केक बनाने, सजाने और मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।
3. रोशनी कारमेल (160-170 डिग्री सेल्सियस)। उबलते हुए चाशनी को ठंडे पानी में डाला जाता है, एक सख्त टुकड़ा, एक आइकल बनता है, जो दांतों से नहीं चिपकता है और दबाने पर या तेज प्रहार से कांच की तरह टूट जाता है। यदि आप इसे एक सफेद प्लेट पर गिराते हैं, तो आप तुरंत देख सकते हैं कि कारमेल में शहद का रंग है। इस नमूने की चीनी की चाशनी का उपयोग कारमेल, लॉलीपॉप, मोनपेन्सियर या सजावट (एम्बर ग्लेज़) बनाने के लिए किया जाता है।
4. बाईपास या डार्क कारमेल(165-177 डिग्री सेल्सियस)। डार्क कारमेल में नमूना संख्या 10 के समान ही भंगुरता होती है, लेकिन कारमेल का रंग पहले से ही पीला भूरा होता है। डार्क कारमेल का उपयोग कुछ प्रकार की कैंडी, कारमेल बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से भूनने के लिए। बाईपास का उपयोग कुछ मिठाइयों, पेय और क्रीमों में रंग और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है, जिससे इन व्यंजनों को एक समृद्ध कारमेल स्वाद मिलता है।
5. दहन(झेझेंका, 190 डिग्री सेल्सियस)। इस अवस्था में चीनी गहरे भूरे रंग की हो जाती है, तीखा धुआँ और जली हुई चीनी की विशिष्ट गंध दिखाई देती है। Zzhenka को एक चिपचिपा सिरप में उबलते पानी से पतला किया जाता है और मिठाई, कैंडी भरने, जिंजरब्रेड, आइसिंग, क्वास, क्रीम ब्रूली आइसक्रीम, पेस्ट्री, केक को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है। विभिन्न पेय, मीठे सूप।

चाशनी बनाने की विधि

चीनी का उचित संचालन न केवल जैम, बल्कि साधारण दूध-क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पाद: ठगना, टॉफ़ी, ग्रिलेज बनाने में सफलता की कुंजी है।

चाशनी बनाने की विधि:

• पर चाशनी बनानाचाशनी में अन्य सामग्री डालने से पहले आपको हमेशा झाग से छुटकारा पाना चाहिए। चाशनी के लिए दानेदार चीनी का नहीं, बल्कि परिष्कृत चीनी या कुचल चीनी का उपयोग करने से बनने वाले झाग की मात्रा कम हो जाती है।
• पानी में चीनी मिलाने के बाद, चीनी को जलने से बचाने के लिए घोल को हर समय हिलाते रहना चाहिए। लेकिन, जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, चाशनी में हस्तक्षेप नहीं किया जा सकता है, इसमें कुछ भी नहीं डाला जा सकता है, ताकि क्रिस्टलीकरण न हो।
• जैसे ही सभी फोम हटा दिए जाते हैं, आपको चीनी के अनाज से व्यंजन के किनारों को साफ करने की आवश्यकता होती है - या तो उन्हें ब्रश से सिरप में ब्रश करें, या बर्तन की दीवारों को एक नम कपड़े से पोंछ दें। यह व्यंजन के किनारों पर चीनी के निर्माण और उसके जलने से आसानी से बचने में मदद करेगा।
• चीनी की चाशनी को तापमान में अचानक उतार-चढ़ाव के बिना, तेज, समान गर्मी पर उबाला जाना चाहिए।
• चीनी की चाशनी पकाने के लिए उत्तल तली या पीतल (तांबे) की कलछी (कटोरे) वाले व्यंजन उपयुक्त होते हैं। चाशनी को उबालते समय उच्च तापमान के लिए मोटे तले वाले भारी सॉसपैन के उपयोग की आवश्यकता होती है जो गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ सके।
• सूखी कन्फेक्शनरी मिक्स, आटा, पेय और केक के लिए सिरप तैयार करने के लिए, पाउडर चीनी, कुचल चीनी या एक विशेष कन्फेक्शनरी (तथाकथित "टैम्बोर") का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पिसी चीनी. कन्फेक्शनरी व्यवसाय में आमतौर पर दानेदार चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ होती हैं और कम सांद्रता का सिरप देता है।

चाशनी और कारमेल की तैयारी:

इन सभी चरणों को व्यवहार में देखने के लिए, जिसमें चीनी की चाशनी गुजरती है या कमजोर रूप से केंद्रित नमूने प्राप्त करने के लिए, 400-450 ग्राम चीनी और 500 मिलीलीटर पानी लेकर एक घोल तैयार करना बेहतर होता है। हम बर्तन को तेज आग पर डालते हैं, हलचल करते हैं, फोम हटाते हैं। जैसे ही सिरप उबलता है और उसमें से झाग हटा दिया जाता है, नमूना नंबर 1 प्राप्त किया जाएगा। पानी के आगे वाष्पीकरण से शेष नमूनों के एक से दूसरे में संक्रमण को नेत्रहीन रूप से देखना संभव हो जाएगा। नमूने संख्या 5 और 6 के साथ, पानी की मात्रा आधी हो जाएगी (चीनी के प्रति 400 ग्राम 240-250 मिलीलीटर तक)। सबसे अधिक केंद्रित सिरप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनुपात 500 ग्राम चीनी प्रति 125 मिलीलीटर पानी है। यह बहुत अधिक सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, कारमेल पकाना- घोल शुरू में गाढ़ा होता है और चाशनी को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं होती है।

जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और सारा झाग निकल जाए, तो आपको हिलाना बंद कर देना चाहिए और आँच को थोड़ा बढ़ा देना चाहिए। चीनी थर्मामीटर कुल्ला गरम पानीऔर इसे एक सॉस पैन में रख दें। चाशनी में उबाल लें और आँच को कम किए बिना या घोल को हिलाए बिना चीनी के आवश्यक नमूने के तापमान पर उबाल लें।

थर्मामीटर का उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ठीक से काम करता है। जब पानी उबलता है, तो थर्मामीटर को 100 डिग्री सेल्सियस दिखाना चाहिए। यदि इसकी रीडिंग कुछ डिग्री अधिक या कम है, तो सिरप के तापमान को मापते समय समायोजन करना आवश्यक है, अर्थात इसे क्रमशः बढ़ाएं या घटाएं।

जैसे ही चाशनी वांछित अवस्था में पहुँचती है, खाना पकाना बंद कर दें - थर्मामीटर को हटा दें और इसे गर्म पानी के जग में डाल दें, पैन को आँच से हटा दें और तुरंत इसे बर्फ के साथ एक कटोरे में रख दें। यदि कोई चीनी थर्मामीटर उपलब्ध नहीं है, तो चीनी की चाशनी में परिवर्तन किसके द्वारा करें बाहरी संकेत, प्रत्येक नमूने के लिए वर्णित है, जो चीनी को उबालने के कुछ अनुभव के साथ बहुत आसान हो जाता है।

स्वादिष्ट फलों के सिरप डेसर्ट और पेस्ट्री (पेनकेक्स, आइसक्रीम, सूफले, फल, आदि), कॉफी और शीतल पेय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। वे दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन उन्हें घर पर बनाना सस्ता होगा। सिरप कैसे तैयार करें?

वास्तव में, सिरप चीनी का एक केंद्रित समाधान है। घर का बना शरबत बनाने की तरकीब है चीनी और खाना पकाने के समय की एकाग्रता के साथ इसे ज़्यादा मत करोनहीं तो आपको चाशनी की जगह कारमेल मिलेगा। तो, घर पर सिरप कैसे बनाएं?

नींबू सिरप

शायद बनाने के लिए सबसे आसान फलों के सिरप में से एक है मीठा और खट्टा नींबू सिरप. नींबू का शरबत बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 1 लीटर नींबू का रस
• 650 ग्राम चीनी

इसे तैयार करने के लिए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। छानने के बाद, रस को एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। गरम चाशनी को बोतलों में डालकर ठंडा होने दें, उसके बाद ही बोतलों को बंद किया जा सकता है.

चॉकलेट सीरप

मीठा दांत निश्चित रूप से इसे पसंद करेगा चॉकलेट सीरप . कोको सिरप बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 625 मिली पानी
• 500 ग्राम चीनी
• 500 ग्राम कोको
• 2 ग्राम नमक

चीनी, कोको और नमक मिलाएं, 125 मिली पानी डालें। हम शेष 500 मिलीलीटर पानी गर्म करते हैं। चीनी-चॉकलेट के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और लगातार चलाते हुए गर्म पानी डालें। हम आग लगाते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं, हलचल करना नहीं भूलते। ठंडा करें, एक उपयुक्त बाउल में डालें। सिरप को फ्रिज में स्टोर करें।

टकसाल सिरप

टकसाल सिरपलट्टे में जोड़ने के लिए अच्छा है: पुदीने का ताज़ा स्वाद अच्छी तरह से चला जाता है सुगंधित कॉफीदूध क साथ। पुदीने की चाशनी बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 1 सेंट पानी
• 1 सेंट सहारा

एक बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें, उबाल आने दें और चीनी के घुलने तक, लगातार चलाते हुए पकाएँ। पुदीना डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, ठंडा करें और एक बोतल में डालें।

रास्पबेरी सिरप

सुगंधित रास्पबेरी सिरपमलाईदार आइसक्रीम और नाजुक सूफले के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप रास्पबेरी सिरप बनाना चाहते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 6 कला। रास्पबेरी
• 0.75 सेंट सहारा
• 0.5 सेंट पानी

एक सॉस पैन में रसभरी, चीनी और पानी मिलाएं। एक उबाल आने दें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए लगभग 6 मिनट तक पकाएँ। जामुन नरम हो जाना चाहिए। चाशनी को गर्मी से निकालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछते हैं, जिससे सारा रस निकल जाता है। हम रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए रख देते हैं।

स्ट्रॉबेरी मिंट सिरप

ऐसा सिरप ताज़गी देने का एक बेहतरीन आधार होगा शीतल पेय. तैयारी करना स्ट्रॉबेरी, पुदीना और अदरक के साथ सिरप, हम लेंगे:

• 350 ग्राम फ्रोजन स्ट्रॉबेरी
• 4 बड़े चम्मच। सहारा
• 2 टीबीएसपी। पानी
• 2 नींबू
• 1 सेंट सफेद बेलसमिक सिरका
• 1 सेंट कुचल पुदीना पत्ते
• 0.5 सेंट कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक की जड़

नींबू का रस निकाल कर उसका रस निकाल लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। चीनी घुलने तक पकाएं। स्ट्रॉबेरी, पुदीना, अदरक, नींबू का रस और कटा हुआ ज़ेस्ट डालें। मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं। चाशनी को गर्मी से निकालें और उसमें बेलसमिक सिरका डालें और मिलाएँ। चाशनी को रात भर कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, छान लें और ठंडा करें।

घर पर चाशनी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। प्रयोग करने से न डरें, क्योंकि आप विभिन्न प्रकार के फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों से सिरप बना सकते हैं!