क्या चॉकलेट को फ्रिज में रखा जा सकता है? मिठाइयों के भंडारण के नियम व शर्तें

ऐसी स्थितियां हैं जब आपको किसी घटना या बाद के कार्यान्वयन के लिए बड़ी संख्या में मिठाइयों को बचाने की आवश्यकता होती है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। कैंडी कैसे स्टोर करें विभिन्न प्रकारचलो आगे बात करते हैं।

कैसे चुने

मिठाई का चयन करते समय, यह याद रखना चाहिए कि विक्रेता सामान को अलमारियों पर इस तरह रखता है कि समाप्त हो चुका उत्पाद खरीदार के सबसे करीब हो। इसलिए, रैक के पीछे, सबसे दूर की पंक्तियों से मिठाई लेना बेहतर है। वहां पहुंचना मुश्किल हो सकता है, और ठीक यही उद्यमी विक्रेता गिन रहे हैं।

कन्फेक्शनरी उत्पादों को चुनते समय एक और महत्वपूर्ण विशेषता: उत्पाद के बारे में फ़ैक्टरी डेटा पर चिपकाए गए स्टिकर की अनुपस्थिति। अक्सर बेईमान वितरक इस तरह से निर्माण की वास्तविक तारीख छिपाते हैं।

वजन के हिसाब से बिकने वाली मिठाइयां अक्सर एक्सपायर हो जाती हैं। इसलिए, निर्माता की बंद पैकेजिंग में सामान खरीदना बेहतर होता है, जिसमें उत्पाद के बारे में सारा डेटा होता है।

छूट और प्रचार जो सुपरमार्केट अक्सर चलाते हैं, उन सामानों से छुटकारा पाने के अलावा और कुछ नहीं हैं जो समाप्त हो चुके हैं या समाप्त होने वाले हैं। ऐसे उत्पाद अब बाद के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - इसे शुरू से ही समझा जाना चाहिए।

• चॉकलेट खरीदते समय (यदि वे एक पारदर्शी पैकेज में हैं), तो उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें। उत्पाद की सतह पर डेंट और सैगिंग नहीं होना चाहिए - यह चिकना और चमकदार होना चाहिए।
• चीनी क्रिस्टल और अन्य समावेशन के बिना उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट कैंडी भरना सजातीय है।
• मिठास की सुगंध बाहरी रंगों के बिना सुखद, ताजा होनी चाहिए।
• यदि कैंडी की सतह पर एक सफेद कोटिंग है, तो यह माल के भंडारण के दौरान उल्लंघन का संकेत देता है।
• सबसे अच्छी बात यह है कि निर्माता से बंद बॉक्स में उत्पादों के मामले में यही स्थिति है। उस पर आप उत्पाद की रिलीज़ की तारीख और उसकी शेल्फ लाइफ पढ़ सकते हैं, जो आमतौर पर 9-12 महीने होती है।

मिठाई कहाँ और कैसे स्टोर करें

1. मिठाइयों को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है यह काफी हद तक उनके प्रकार, संरचना और भरने के प्रकार पर निर्भर करता है।
2. फ्रिज में मिठाई रखने वाले गलत कर रहे हैं। ऐसी स्थिति में उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है।
3. कैंडी भंडारण तापमान +15°С से +18°С तक होता है। यह अपार्टमेंट में सामान्य से थोड़ा ठंडा है, लेकिन इतना ठंडा नहीं है कि हलवाई की दुकानबिगड़ने लगा।
4. सूरज की रोशनी और उच्च स्तर की आर्द्रता के संपर्क में भी कैंडीज के लिए हानिकारक हैं। इसी समय, उनके स्वाद गुण बदल जाते हैं, और शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।
5. तीखी गंध वाले उत्पादों से मिठाई को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। नहीं तो मिठाइयाँ अपना स्वाद और महक खो देंगी।
6. मिठाई को एक सीलबंद कंटेनर में रखना महत्वपूर्ण है। बेशक, आप मिठाई को एक खुले कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल एक रैपर में और बहुत नम कमरे में नहीं।
7. जिन उत्पादों में रैपर नहीं होता है उन्हें प्लास्टिक, कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अत्यधिक नमी और विदेशी गंध उत्पाद की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेंगे।

चॉकलेट कैसे स्टोर करें

प्राकृतिक चॉकलेट में कोको पाउडर, कोको बीन्स, कोकोआ मक्खन, पिसी चीनी. और अगर यह डेयरी है, तो वे इसमें मिलाते हैं दूध का पाउडरऔर क्रीम।

सस्ते चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन में कोकोआ बटर की जगह नारियल, सोया या पीनट बटर का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा भी होता है कि मिठास में प्राकृतिक अवयवों के बजाय कृत्रिम विकल्प, संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ दिए जाते हैं। इसके आधार पर, आपको उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, और फिर यह तय करें कि क्या यह इसे खरीदने लायक है।

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चॉकलेट का भंडारण एक सूखी, अंधेरी जगह में, मसालों और तेज गंध के अन्य स्रोतों से दूर होना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि चॉकलेट पर्यावरण के प्रति बहुत संवेदनशील होती है।

रखना चॉकलेट कैंडीजरेफ्रिजरेटर में अवांछनीय है, क्योंकि + 16 ° - + 20 ° उनके लिए इष्टतम भंडारण तापमान माना जाता है। एक गर्म जगह में, आइसिंग पिघलनी शुरू हो जाएगी। और ठंड में, कोकोआ मक्खन निकलता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद "ग्रे" कोटिंग से ढका होता है। वहीं, इसे खाया जा सकता है, लेकिन ऐसे उत्पाद का स्वाद बदल जाता है।

लॉलीपॉप और कारमेल का भंडारण

कारमेल और लॉलीपॉप को चॉकलेट की तरह ही स्टोर करना चाहिए। उन्हें तेज महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर, सीधी धूप से भी दूर रखने की जरूरत है।

ऐसी मिठाइयों को +18°C तक के तापमान पर भंडारित किया जाता है।

शेल्फ जीवन

कन्फेक्शनरी उत्पादों की ताजगी समय की गणना उनकी संरचना में अवयवों के सेट के आधार पर की जाती है।

एक औसत शेल्फ जीवन है विभिन्न प्रकारमिठाई, जो निर्माताओं द्वारा बताए गए आंकड़ों से मेल खाती है।

सामान्य कैंडी भंडारण तालिका इस प्रकार है:

वी ईद की मिठाई	इस तारीक से पहले उपयोग करे
कारमेल, लॉलीपॉप	6 महीने
आँख की पुतली	3 वर्ष
डार्क चॉकलेट मिठाई	1-2 साल
बिना चीनी वाली डार्क चॉकलेट	लगभग एक साल
से मिल्क चॉकलेट	छह महीने से 10 महीने तक
सफेद चॉकलेट से	तक़रीबन एक महीना
एक आवरण में चमकता हुआ	4 महीने तक
मिश्रित	2-3 महीने
truffles	6-12 महीने
बादाम का मीठा हलुआ	4-12 महीने
मिठाइयाँ	कई दिनों से लेकर कई महीनों तक
एक प्रकार की मिठाई	2-4 महीने
फल	छह महीने तक
शराब	लगभग आधा साल
वफ़र	6-9 महीने
मलाई	आधे महीने से ज्यादा नहीं
काष्ठफल	4-8 महीने
जेली	आधे साल से एक साल तक
सलाखों	आधे साल से एक साल तक
चीनी की चासनी में जमाया फल	लगभग एक साल

यदि चॉकलेट में नट्स और हों तो चॉकलेट की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है विभिन्न फिलिंग्स. ऐसे उत्पादों का उत्पादन की तारीख से 3 महीने के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

ढीली कैंडीज

बल्क कन्फेक्शनरी उत्पादों में उत्पाद की रिलीज़ की तारीख और इसके बारे में अन्य डेटा के साथ कोई अनुक्रमणिका नहीं होती है। समाप्ति तिथि और अन्य जानकारी सामान्य बॉक्स पर इंगित की गई है। इसलिए, आप केवल विक्रेता से ही पता लगा सकते हैं। जो उत्पाद के बारे में सभी जानकारी प्रदान करने के लिए बाध्य है। या उत्पाद की गुणवत्ता स्वयं निर्धारित करें।

थोक कारमेल खरीदते समय, याद रखें कि इसकी शेल्फ लाइफ 3-6 महीने है। और अगर यह चॉकलेट से ढका हुआ है या दूध भरने वाला है, तो अवधि 3 महीने तक कम हो जाती है।

लॉलीपॉप का शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है। लेकिन बेईमान विक्रेता उन्हें सालों तक बेच पा रहे हैं।

क्षतिग्रस्त माल के संकेत

मिठाई में खराब होने वाले तत्व नहीं होते हैं। इसलिए, यदि मिठाइयाँ पहले ही समाप्त हो चुकी हैं, तो उन्हें अगले दिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं माना जा सकता है। सबसे पहले, स्वाद और उपस्थिति खराब होने लगेगी। और महीनों के बाद, ऐसी प्रक्रियाएं होंगी जो अप्रिय परिणाम देती हैं।

यह समझना संभव है कि कोई उत्पाद उसके स्वरूप से क्षतिग्रस्त है या नहीं। कैंडी को रैपर से निकाला जाता है और सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

रंग चॉकलेट कोटिंगताजा उत्पाद - भूरा। उस पर कोई छापेमारी नहीं होनी चाहिए.

कैंडी की सतह पर सफेद रंग के धब्बे इंगित करते हैं कि यह नमी के स्तर में तेज बदलाव की स्थितियों में संग्रहीत किया गया था। या सूरज उस पर चमकता है। इस मामले में, कोकोआ मक्खन सतह पर आता है, जो सफेद क्षेत्रों का निर्माण करता है।

एक और दुर्भाग्य चॉकलेट मोथ है। इसकी उपस्थिति को कई छोटे छिद्रों से समझा जा सकता है जो लार्वा के लिए मार्ग के रूप में काम करते हैं। वे कैंडी के कट पर विशेष रूप से अच्छी तरह से देखे जाते हैं।

मिठाई का बहुत लंबा भंडारण इस तथ्य की ओर जाता है कि वे अपना आकार खो देते हैं, नमी के नुकसान के कारण छोटे हो जाते हैं। वे एक खट्टा या बासी स्वाद भी प्राप्त करते हैं। ऐसे उत्पाद का उपयोग अक्सर खाद्य विषाक्तता में समाप्त होता है।

विभिन्न प्रकार की कितनी कैंडी संग्रहीत की जा सकती है, निर्माता इंगित करता है। पैकेजिंग पर उत्पाद के बारे में सभी जानकारी को ध्यान से पढ़ें, खासकर अगर यह बच्चों के लिए है।

चॉकलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन मकर है। बहुत से लोग जानते हैं कि यह उच्च तापमान पर पिघलता है, और जहां यह ठंडा होता है, वहां छिप जाता है। आज हम यह पता लगाएंगे कि क्या चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है। से पता चलता है सही पसंदव्यंजन उस लाभ पर निर्भर करता है जो यह लाएगा। यदि स्थितियां उपयुक्त नहीं हैं, तो टाइल न केवल खो जाएगी विपणन योग्य स्थितिलेकिन स्वाद भी।

बच्चों के लिए शुभकामनाएं

अक्सर हम बच्चों के लिए यह व्यंजन खरीदते हैं। इसलिए, हमें उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करना चाहिए। सबसे पहले, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो साफ-सुथरी होनी चाहिए, जिसमें निर्माता, रिलीज की तारीख, समाप्ति तिथि और अन्य डेटा के बारे में जानकारी हो। पैकेजिंग की जकड़न एक और है महत्वपूर्ण बिंदु. यह वह है जो चॉकलेट को पूरे शेल्फ जीवन में अपने गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है।

अंतिम जांच

यदि आपने कोई मिठाई खरीदी है, लेकिन उसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो सरल कदम आपको उसका मूल्यांकन करने में मदद करेंगे। ऐसा करने के लिए आपको एक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। आपको कमरे के तापमान पर चॉकलेट की आवश्यकता होगी। यदि आप अभी-अभी गर्म गली से लौटे हैं और अपने साथ टाइलें लाए हैं, तो प्रयोग को स्थगित कर दें।

• असली चॉकलेट हमेशा टूटने पर कुरकुरे हो जाती है।
• ब्रेक पर यह बहुत अधिक चमक के बिना मैट है। कोई हवाई बुलबुले भी नहीं होने चाहिए (जब तक कि झरझरा चॉकलेट).
• प्राकृतिक चॉकलेट जीभ पर जल्दी पिघल जाती है।
• यदि यह अच्छी तरह से पिघलता नहीं है और "प्लास्टिसिन" की तरह व्यवहार करता है, तो इसका मतलब है कि निर्माण में बाहरी वसा का उपयोग किया गया था, जो टाइल में नहीं होना चाहिए।

मिठाई कितने समय तक चलती है

यदि टाइल को ब्रांडेड पैकेजिंग में लपेटा गया है, तो ऐसे प्रश्न नहीं आने चाहिए। इसमें रिलीज और स्टोरेज की तारीखें होनी चाहिए। लेकिन वे हमेशा सही नहीं होते हैं। अक्सर कृत्रिम रूप से फुलाया जाता है। यह एक क्षण है। दूसरा: खुदरा दुकानों पर उन्हें बाधित किया जा सकता है। इसी समय, कार्यान्वयन के विभिन्न चरणों में भंडारण की स्थिति आदर्श से बहुत दूर है। और मिठाई के लिए रैपर पर, शेल्फ जीवन बिल्कुल भी इंगित नहीं किया गया है। यह केवल बॉक्स पर है, जो स्टोर में रहता है। आइए उन शर्तों को परिभाषित करें जिन पर खरीदार ध्यान केंद्रित कर सकता है:

• डार्क चॉकलेट का एक बार एक साल तक चलेगा।
• उच्च गुणवत्ता वाली डेयरी आमतौर पर 6 महीने तक झूठ बोलने में सक्षम होती है। लेकिन आधुनिक स्टेबलाइजर्स उसे 1 साल तक "जीने" की अनुमति देते हैं।
• यदि टाइल में तिल, मेवा, किशमिश या कुकीज मिला दी जाती है, तो शेल्फ जीवन 3 महीने तक कम हो जाता है।
• प्राकृतिक सफेद चॉकलेट 30 दिनों के लिए संग्रहीत। लेकिन विशेष योजक इस अवधि को 12 महीने तक बढ़ा सकते हैं।

यही है, आपको विशेष विभागों में मीठी टाइलें खरीदने की ज़रूरत है, जहाँ आपको आउटलेट पर माल की डिलीवरी के समय पर गुणवत्ता प्रमाण पत्र और दस्तावेज प्रदान किए जा सकते हैं।

पैकेजिंग पर ध्यान दें

इससे पहले कि हम सीधे इस प्रश्न पर पहुँचें: "क्या आप चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं?" आइए पैकेजिंग के बारे में कुछ और शब्द कहें, क्योंकि यह मुख्य बिंदु है। क्या आपने देखा है कि प्रत्येक टाइल को फॉयल रैपर में बेचा जाता है। इसके अलावा, इसे मोटे कार्डबोर्ड या विशेष पेपर से बने बॉक्स में बंद कर दिया जाता है। ऐसी मुश्किलें क्यों? निश्चित रूप से सुंदरता के लिए नहीं।

चॉकलेट सीधी धूप और ऑक्सीजन से डरती है। यह उच्च आर्द्रता से खराब हो सकता है, और एक बाहरी गंध भी हानिकारक है। सीलबंद पैकेजिंग मिठाई को बिना किसी परिणाम के सीधे धूप में भी कुछ समय के लिए झूठ बोलने की अनुमति देती है।

हम एक निष्कर्ष निकालते हैं

उपरोक्त सभी सीधे इस सवाल से संबंधित हैं कि क्या चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। पैकेजिंग को उत्पाद की गुणवत्ता के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जब कमरे का तापमान. रेफ्रिजरेटर डिब्बे में, तापमान शासन और आर्द्रता पूरी तरह से अलग हैं। लेकिन कुछ आवश्यकताएं हैं जिन्हें अभी भी पूरा किया जाना है।

1. आदर्श स्थितियां+18 ... +20 ° की सीमा में संकेतक हैं। यानी, आपको चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, यह पूरी तरह से और बिल्कुल कोठरी में है।
2. इसे पन्नी में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए। पैकेज की अखंडता को तोड़ने के बाद, आपको कुछ दिनों के भीतर टाइल का उपयोग करना चाहिए।
3. कभी भी मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ एक ही शेल्फ पर एक मीठा बार न रखें। पैक करके भी, यह बाहरी गंधों को आकर्षित करने में सक्षम है।

गर्म रखना

मीठा व्यवहार आपके मुंह में पिघलना पसंद करता है। लेकिन तेज गर्मी में अगर सूरज की सीधी किरणें इस पर पड़ती हैं तो इसे टेबल से हटा देना सबसे अच्छा है। गर्मी के प्रभाव में, टाइल नरम हो जाती है और बहने लगती है। उसका स्वाद काफी बदल जाता है। जानकारों का कहना है कि अगर चॉकलेट पिघल जाए तो उसे तुरंत खाना चाहिए, नहीं तो उत्पाद खराब हो जाएगा। बेशक, चॉकलेट को बाहर फेंकने के लिए यह कभी नहीं होगा, बल्कि इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाएगा। लेकिन अगर आप ऐसी चाल को लगातार कई बार दोहराते हैं, तो गुणवत्ता में गिरावट स्पष्ट होगी। और अगर तेज गर्मी आ गई है, तो क्या चॉकलेट को फ्रिज में स्टोर करना संभव है?

ठंडी जगह

यदि आप स्टोर से टाइलें लाए हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख सकते हैं। कुछ भी बुरा नहीं होगा, खासकर जब यह बाहर बहुत गर्म हो, और चयनित डिब्बे में +2 ° C हो। लेकिन अगर कमरे में अनुशंसित तापमान बनाए रखा जाता है, तो इलाज को सीधे धूप से दूर कहीं छोड़ना संभव है।

इससे भी बदतर, अगर टाइल पहले ही पिघल चुकी है, और आप इसे रेफ्रिजरेटर में डालकर स्थिति को ठीक करने का निर्णय लेते हैं। इस मामले में, रचना में शामिल कोकोआ मक्खन पिघल जाता है। यह इलाज के बाद टाइल की सतह पर एक सफेद कोटिंग के गठन की ओर जाता है।

हमने दो बिंदुओं पर विचार किया है। लेकिन आज, हर किसी के पास अलग-अलग डिब्बों में तापमान नियंत्रण फ़ंक्शन वाले रेफ्रिजरेटर नहीं हैं। और पुराने मॉडल अक्सर घरेलू जरूरतों के मुकाबले ज्यादा ठंड पैदा करते हैं। क्या चॉकलेट को ऐसे रेफ्रिजरेटर में रखना संभव है जहां तापमान -10...-12 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे? अनुशंसित नहीं है क्योंकि इससे सतह पर एक सफेद कोटिंग भी हो जाएगी। इस मामले में, यह क्रिस्टलीकृत सुक्रोज के कारण होता है, जो नमी को जमने के बाद एक पट्टिका के रूप में प्रकट होता है।

फ्रीज़र

"क्षमा करें," आप कहते हैं। "अगर हमने इतने विस्तार से विचार किया है कि चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना असंभव क्यों है, तो कैमरे के साथ सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है।" लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। तेजी से जमने के दौरान, कई अन्य प्रक्रियाएं होती हैं। इसलिए, यदि आप टाइल को फ्रीजर में रखते हैं जहां तापमान -18 डिग्री के भीतर रखा जाता है, तो यह कई वर्षों तक सुरक्षित रूप से वहां रह सकता है। मुख्य बात धीरे-धीरे तापमान कम करना है। सबसे पहले, हम टाइलों को रेफ्रिजरेटर में, फिर साइड के दरवाजे पर, फिर खिड़की पर और टेबल पर शिफ्ट करते हैं। जरूरी! चॉकलेट को केवल एक बार फ्रोजन और डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है।

निष्कर्ष के बजाय

आइए अब संक्षेप करें। चॉकलेट को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए? ऊपर दी गई तस्वीर हमें एक सफेद कोटिंग के साथ एक टाइल दिखाती है जो अनुपयुक्त दिखती है। इसकी घटना के दो कारण हैं:

• "वसा खिलना"। यदि टाइल गल जाती है, और फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, तो वसा पुनः क्रिस्टलीकृत हो जाती है। नतीजतन, एक अप्रिय नरम कोटिंग दिखाई देती है।
• "चीनी खिलना"। यह संघनन के कारण होता है जो तब बनता है जब चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है। इसकी सतह पर नमी संघनित हो जाती है, और जब नमी वाष्पित हो जाती है, तो एक सफेद कोटिंग बनी रहती है। अक्सर, चॉकलेट का स्वाद खराब हो जाता है, साथ ही इसकी संरचना भी, खासकर अगर उत्पाद बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है।

यानी चॉकलेट को सबसे ज्यादा तापमान में तेज बदलाव पसंद नहीं है। इसलिए, इसे +20 डिग्री सेल्सियस पर, सूरज की रोशनी से सुरक्षित एक साधारण कैबिनेट में स्टोर करें।

कई वर्षों से, पारंपरिक चॉकलेट भंडारण के समर्थकों और एक विकल्प को पसंद करने वाले नवप्रवर्तकों के बीच इंटरनेट पर संघर्ष चल रहा है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि उनमें से कौन सही है और दोनों पक्षों के तर्कों के आधार का पता लगाएं।

निर्माता, एक नियम के रूप में, मिठाई को 16 डिग्री से कम और 21 से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत करने की सलाह देते हैं। यह खुद को एक तार्किक व्याख्या के लिए उधार देता है - उच्च तापमान पर, उत्पाद में कोकोआ मक्खन नरम होना शुरू हो जाता है और उत्पाद अपना खो देता है आकार। क्या भंडारण तापमान अनुशंसित से कम है? एक अप्रिय आश्चर्य प्राप्त करें - टाइल नाजुक हो जाती है और उस पर एक सफेद कोटिंग बन सकती है।

अगर आपको एक नहीं, बल्कि कई चॉकलेट बॉक्स दिए जाएं और अपार्टमेंट गर्म हो तो क्या करें? यह कैसे सुनिश्चित करें कि लंबी अवधि के भंडारण के दौरान उत्पाद का स्वाद नहीं बदलता है? इसके बारे में - हमारे लेख में।

चॉकलेट कैसे स्टोर करें

अंतिम उत्पाद की भंडारण की स्थिति हमेशा इसकी संरचना में शामिल अवयवों की भंडारण स्थितियों पर निर्भर करती है। चॉकलेट में हमारे पास क्या है? कसा हुआ कोकोआ, कोकोआ मक्खन और चीनी (पाउडर या नियमित रेत के रूप में)। कोको और चीनी को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

इन हीड्रोस्कोपिक उत्पाद घटकों के लिए आर्द्रता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

वास्तव में, यह एक लोकप्रिय विनम्रता में कोको और चीनी की सामग्री है जो उन कमरों और स्थानों में नमी की आवश्यकताओं को निर्धारित करती है जहां चॉकलेट संग्रहीत की जाती है। नमी प्राप्त करते हुए, उत्पाद सतह पर चीनी को क्रिस्टलीकृत करता है, घने धब्बेदार पदार्थ में बदल जाता है।

मिठाई में दूसरा महत्वपूर्ण घटक कोकोआ मक्खन है। किसी भी तेल की तरह, यह सीधे सूर्य के प्रकाश को पसंद नहीं करता है और यहां तक ​​कि प्रकाश प्रवाह की रोशनी के सामान्य स्तर को भी पसंद नहीं करता है, जिससे एक अप्रिय कठोरता प्राप्त होती है। बेशक, पर्याप्त कोकोआ शराब के साथ चॉकलेट में, यह बासीपन नियमित चॉकलेट की तुलना में कम ध्यान देने योग्य होगा। मक्खन, लेकिन "पुराने तेल" के स्वाद की गारंटी आपको है।

हमने चॉकलेट के लिए दो महत्वपूर्ण भंडारण स्थितियों की पहचान की है: कोई तेज रोशनी नहीं और कोई उच्च आर्द्रता नहीं। आइए उस तापमान के बारे में बात करते हैं जिस पर इसका स्वाद और उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं।

चॉकलेट को किस तापमान पर स्टोर करना है

जिस तापमान पर उत्पाद और उससे बने कन्फेक्शनरी उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है, वह उनके आकार और स्वाद को निर्धारित करता है। हम में से प्रत्येक जानता है कि चॉकलेट परत के "गंजे पैच" के साथ असफल प्रालिन और मुरब्बा कैसा दिखता है। आकर्षक सौन्दर्य के अभाव में ऐसी मिठाइयों को खाने की भूख और इच्छा नहीं होती है।

इसके अलावा, यदि राज्य के मानकों द्वारा अनुशंसित तापमान शासन का उल्लंघन किया जाता है, तो इससे बने माल और मिठाइयों की टाइलें एक अप्रिय प्लास्टिसिन चिपचिपाहट प्राप्त करती हैं। आपने शायद ऐसी चॉकलेट देखी होगी जो आपके दांतों से चिपक जाती है और वहां से साफ करना मुश्किल होता है। निर्माताओं द्वारा अनुशंसित तापमान थोड़ा अलग है। लेकिन किसी भी मामले में, यह 21 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और 16 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।

गुणवत्ता के संरक्षण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त हर्मेटिक पैकेजिंग है, जो विदेशी गंधों को घुसने नहीं देती है।

इसलिए चॉकलेट को न सिर्फ फॉयल में लपेटा जाता है, बल्कि चारों तरफ से सील भी किया जाता है। ऐसी विनम्रता मूल को बनाए रखेगी अद्वितीय सुगंधकोको और स्वाद की रेशमी कोमलता के साथ प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। बिना पैकेजिंग के वजन से उत्पाद खरीदते समय, इसकी सतह का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। रंग अपेक्षानुसार होना चाहिए और बिना किसी दोष के एक समान होना चाहिए। खरीदी गई टाइलों को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए यदि आप उन्हें तुरंत खाने की योजना नहीं बनाते हैं, और शीर्ष पर मोटे कागज के साथ लपेटते हैं।

घर पर चॉकलेट कैसे स्टोर करें

आप इस प्रश्न का उत्तर एक शब्द में दे सकते हैं: ध्यान से, जिसका अर्थ है ऊपर वर्णित सभी शर्तों का पालन करना। यह मत भूलो कि भंडारण के दौरान आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मिठाई एक सफेद कोटिंग के साथ कवर की जाएगी। जिस अवधि के दौरान मिठास का सेवन किया जा सकता है वह उत्पाद की संरचना में कोकोआ मक्खन की मात्रा के व्युत्क्रमानुपाती होता है। सबसे नाजुक, मुंह में पिघलने वाली सलाखों में तेल की मात्रा अधिक होती है और उनके कम तैलीय समकक्षों की तुलना में कम होती है।

भंडारण की शर्तें और शर्तें मिठाई में विभिन्न परिरक्षकों की उपस्थिति पर निर्भर करती हैं। एडिटिव्स के बिना एक शुद्ध उत्पाद चार महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। शेल्फ लाइफ और विभिन्न फिलर्स - नट्स, वफ़ल क्रम्ब्स, क्रीमी फिलिंग और फ़ज को भी प्रभावित करते हैं। इन मिठाइयों में सूक्ष्मजीव और कवक काफी तेजी से बढ़ते हैं। बस पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथियों का पालन करें और मिठाइयों को इष्टतम परिस्थितियों में स्टोर करें, और आप उनके निर्माण में निहित स्वाद का पूरी तरह से आनंद ले पाएंगे।

घर पर संग्रहीत होने पर चॉकलेट के लिए प्रदान की जाने वाली मुख्य शर्तें:

• उज्ज्वल प्रकाश की कमी - इसे एक अंधेरी जगह में स्टोर करें;
• 16-21 डिग्री के भीतर तापमान;
• एक सूखी जगह जहां उत्पाद नमी नहीं उठाएगा।

क्या आप चॉकलेट को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं?

तो हम चॉकलेट के भंडारण के मिथकों के सवाल पर पहुंचे। याद रखें, लेख की शुरुआत में, हमने उन नवोन्मेषकों का उल्लेख किया था जो पारंपरिक भंडारण विधियों का खंडन करते हैं? अब इसके बारे में बात करते हैं।

बार-बार की गई प्रायोगिक जांचों से यह सिद्ध हो गया है कि इस मदहोश करने वाले उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है। साथ ही, यह पूरी तरह से संरक्षित है फ्रीज़रकाफी लंबे समय तक कम तापमान पर और डीफ़्रॉस्ट होने पर अपने गुणों को नहीं खोता है। हम बात कर रहे हैं प्योर चॉकलेट की, बिना फिलिंग और फ्लेवर के।

• एक या अधिक माल की टाइलें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में, एक लॉक करने योग्य डिब्बे में संग्रहीत की जा सकती हैं;
• कागज की कई परतों में टाइल लपेटकर, आप उन तक ठंडी हवा की पहुंच को सीमित कर देंगे और न्यूनतम भंडारण तापमान 16 डिग्री बना देंगे;
• रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त उत्पाद में नमी के प्रवेश को सीमित करना है।

दरअसल, चॉकलेट के लिए पन्नी और कागज से बना एक प्रकार का थर्मस बनाकर, आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

समय-समय पर इसकी शीतलन की डिग्री की जांच करना न भूलें। एक उत्कृष्ट संकेतक उत्पाद को अपने हाथ से छूने से आपकी स्पर्श संवेदनाएं हैं। बहुत ठंडा, आप थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं और फिर इसे वापस रख सकते हैं।

हम कह सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर में उत्पाद की उपस्थिति नहीं है सबसे अच्छा तरीका. लेकिन कुछ मामलों में इसके बिना करना असंभव है, खासकर तेज गर्मी की अवधि में।

उपसंहार

मीठे दाँत के लिए शीर्ष युक्तियाँ:

1. दुकान में अपनी पसंदीदा मिठाई खरीदते समय उसके निर्माण की तारीख पर ध्यान दें।
2. क्या आप उपहार के रूप में चॉकलेट का डिब्बा देना चाहेंगे? जांचें कि क्या वे निर्धारित तिथि से पहले समाप्त हो जाते हैं।
3. क्या आप डिस्प्ले केस से ट्रीट खरीदना चाहते हैं? रैपर द्वारा उसके वहां रहने के समय का अनुमान लगाएं। एक फीका आवरण इंगित करता है, सबसे पहले, भंडारण की स्थिति का उल्लंघन - ऐसी टाइल को प्रकाश में संग्रहीत किया गया था और उत्पाद का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो सकता है।

यह स्पष्ट हो जाता है कि चॉकलेट उत्पादों के शुद्धतम स्वाद की गारंटी हाल के उत्पादन से है: ताजी मिठाइयाँ सबसे स्वादिष्ट होती हैं। भविष्य के लिए उत्पाद न खरीदने का प्रयास करें: इसके लिए इसकी सुरक्षा के लिए आवश्यक परिस्थितियों के निर्माण की आवश्यकता होगी।

चॉकलेट कभी-कभी एक सनकी बच्चे की तरह दिखता है, क्योंकि इसका व्यवहार अप्रत्याशित हो सकता है: या तो यह बिना किसी स्पष्ट कारण के पिघल जाएगा, या यह आपके हाथों में टूट जाएगा। चॉकलेट व्यवहार के ऐसे "सनक" को अनुचित भंडारण द्वारा समझाया जा सकता है। भविष्य में किसी मीठे उत्पाद से जुड़ी अप्रिय स्थितियों से बचने के लिए, चॉकलेट को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, इस सैद्धांतिक प्रश्न का अध्ययन करना आवश्यक है।

भंडारण को क्या प्रभावित करता है?

ताकि हम लंबे समय तक अपने इलाज का आनंद उठा सकें, घर पर चॉकलेट के भंडारण पर विशेष ध्यान देना चाहिए। चॉकलेट की शेल्फ लाइफ रैपर, पर्यावरण, हवा के तापमान और उत्पाद की संरचना से प्रभावित होती है। आखिरकार, यदि आप चॉकलेट के भंडारण की शर्तों का उल्लंघन करते हैं, तो सबसे ताजा और उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद भी बहुत जल्दी खराब हो सकता है। इसलिए यह समझना जरूरी है कि ऐसा क्यों और कब तक हो सकता है। आइए उन सभी कारकों पर करीब से नज़र डालें जो आपके पसंदीदा उपचार की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।

• चॉकलेट को केवल एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसमें आर्द्रता 75% से अधिक न हो। यदि संकेतक अधिक है, तो यह उपचार के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। यदि हवा बहुत शुष्क है, तो उत्पाद अपनी गंध खो देगा और भंगुर हो जाएगा।
• चॉकलेट को उनकी सर्वोत्तम स्थिति में रखने के लिए, पैकेजिंग हल्की-टाइट और वायुरोधी होनी चाहिए। जब चॉकलेट ट्रीट प्रकाश और हवा के संपर्क में आते हैं, तो वे ऑक्सीकरण करते हैं, अपना स्वाद बदलते हैं और एक अप्रिय गंध प्राप्त करते हैं। हालांकि, कोको, जो संरचना में शामिल है, ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देता है। चॉकलेट में कोको का प्रतिशत जितना अधिक होगा, उतनी देर तक यह ऑक्सीकरण नहीं करेगा। इससे डार्क चॉकलेट मिल्क चॉकलेट से ज्यादा देर तक टिकती है। सफेद, कोको के बिना, इन कारकों के प्रति सबसे संवेदनशील है।

• विदेशी गंध से बचें। यदि चॉकलेट को मछली, मांस या पनीर के पास रखा जाता है, तो यह कुछ ही समय में इन स्वादों को अवशोषित कर सकता है और इसका स्वाद खराब कर सकता है। इसलिए, किसी भी मामले में आपको तेज महक वाले खाद्य पदार्थों और मसालों के साथ इलाज नहीं करना चाहिए।
• तापमान में उतार-चढ़ाव से उत्पाद पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देगी। चूंकि कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल समय के साथ और तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ आकार में बढ़ सकते हैं। नतीजतन, सफेद धब्बे, पट्टिका के समान, चॉकलेट बार की सतह पर बनते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि उत्पाद नहीं खाना चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं है। सफेद कोटिंग चॉकलेट को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाती है।
• गर्मी के स्रोतों से दूर रहें। स्टोर में बिकने वाले चॉकलेट बार में टाइप 5 क्रिस्टलीय रूप होते हैं, जिनका गलनांक 32⁰C होता है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, मिल्क बार व्यावहारिक रूप से आपके मुंह में पिघल जाता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, क्रिस्टलीय रूप नष्ट हो जाता है, चॉकलेट का शेल्फ जीवन कम हो जाता है और इसका स्वाद बदल जाता है।

इसे कार में, जैकेट के अंदर की जेब में, रेडिएटर के पास, या उच्च तापमान वाले अन्य स्थानों पर स्टोर न करें।

घर में उचित भंडारण

सुगंधित और स्फूर्तिदायक टाइलों के प्रशंसकों के पास अक्सर सवाल होते हैं: “चॉकलेट को घर पर कैसे स्टोर करें? ”, “क्या आप चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं? "," क्या मिठाई को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है? "," मैं टाइलों को सही ढंग से संग्रहीत करता हूं, सुनिश्चित करता हूं कि सभी शर्तें पूरी होती हैं, लेकिन विनम्रता अभी भी बिगड़ती है, क्या यह मेरी गलती है? ". इन सभी सवालों के जवाब देने के लिए, आपको चॉकलेट को कैसे और कितना स्टोर कर सकते हैं, यह जानने के लिए आपको सभी शर्तों पर विस्तार से विचार करना होगा:

• सभी शर्तों को पूरा करने वाला आदर्श तापमान 16⁰С-20⁰С है। यदि थर्मामीटर इन संकेतकों से ऊपर नहीं उठता है, तो टाइल को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। और अगर घर का तापमान सहारा जैसा है, तो बेहतर है कि रेफ्रिजरेट को फ्रिज में रख दें।
• किसी भी तापमान और आर्द्रता के स्तर पर, पैक की गई टाइलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बेशक, ऐसा भंडारण उत्पाद पर एक सफेद कोटिंग प्राप्त कर सकता है, लेकिन यह गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। अगर टाइल पहले से खुली हुई है, तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

• पैकेज में किसी भी चॉकलेट (कड़वा, सफेद, दूध) का उचित भंडारण किया जाना चाहिए। यदि खोलने के बाद पूरा उत्पाद नहीं खाया जाता है, तो इसे पन्नी में लपेटना बेहतर होता है।
• यदि आप टाइल को फ्रीजर में रखते हैं, तो भंडारण की स्थिति की परवाह किए बिना, इसे पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

यदि चॉकलेट पर एक सफेद कोटिंग हो गई है, और समाप्ति तिथि अभी समाप्त नहीं हुई है, तो इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयों और मिठाइयों की तैयारी में किया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार की चॉकलेट की शेल्फ लाइफ

चॉकलेट का भंडारण इसकी संरचना में शामिल वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। अधिक वसा, तेजी से उत्पाद खराब होता है। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, और अनुपयुक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग न करने के लिए, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि बार, मिठाई और सफेद चॉकलेट की शेल्फ लाइफ क्या है:

1. बार चॉकलेट सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 1 वर्ष।
2. जब सभी नियमों के अनुसार संग्रहीत किया जाता है, तो एक साधारण मिठाई चॉकलेट बार अपने स्वाद को 7-10 महीने तक बरकरार रखता है।
3. भरने के साथ चॉकलेट का शेल्फ जीवन क्या है? फिलिंग या एडिटिव वाली डेज़र्ट टाइल्स को लगभग 3 - 3.5 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
4. आप चॉकलेट को बिना पैकेजिंग के 60 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।
5. सफेद विनम्रता की टाइलें 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं की जाती हैं।

चॉकलेट मिठाइयों के निर्माताओं को शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें E-200 प्रिजर्वेटिव मिलाने की अनुमति है। इस तथ्य के बावजूद कि विशेषज्ञ इसके उपयोग के नकारात्मक कारक का खंडन करते हैं, उन टाइलों को वरीयता देना बेहतर होता है जिन्हें आधे साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक्सपायर्ड प्रोडक्ट का इस्तेमाल न करें। यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

इस प्रकार, लंबे समय तक हमारी मिठाई के अनूठे स्वाद का आनंद लेने के लिए, सरल भंडारण नियमों का पालन करना पर्याप्त है। आखिरकार, भरने के साथ चॉकलेट और चॉकलेट बार की विविधता अद्भुत है। और कैसे अपने आप को अपने पसंदीदा इलाज के साथ व्यवहार न करें और इसका अधिकतम लाभ उठाएं।

चॉकलेट भंडारण

ताकि चॉकलेट खराब न हो, इसे 16--20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी जगह में, तंग पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित करता है। इष्टतम भंडारण तापमान 20 डिग्री सेल्सियस है, इस तापमान पर चॉकलेट लंबे समय तक उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को बरकरार रखता है। यदि भंडारण का तापमान 21 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो कोकोआ मक्खन पिघलना शुरू हो जाता है और चॉकलेट की सतह पर "वसा खिलना" बन जाता है - क्रिस्टलीकृत वसा के धब्बे, जो चॉकलेट को एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद प्राप्त करने का कारण बनता है। चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें, क्योंकि इससे "शुगर ब्लूम" हो सकता है - सुक्रोज क्रिस्टल की सतह पर सफेद धब्बे की उपस्थिति जो ठंडे पानी के परिणामस्वरूप बनते हैं।

चॉकलेट का शेल्फ जीवन इसमें मौजूद वसा की मात्रा से निर्धारित होता है। अधिक वसा (मलाईदार, हल्की किस्में, भरने के साथ चॉकलेट), शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा। चॉकलेट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए रूसी निर्माताइसकी संरचना में परिरक्षकों को जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, सॉर्बिक एसिड - E200)।

शेल्फ जीवन और समाप्ति तिथि के बीच अंतर करना आवश्यक है। इस प्रकार, पैकेज पर इंगित न्यूनतम शेल्फ जीवन का अर्थ है कि निर्माता इस पूरी अवधि के दौरान उत्पाद की सुरक्षा (उदाहरण के लिए, स्वाद, गंध, रंग) की गारंटी देता है। इसकी थोड़ी अधिकता उपभोग के लिए उत्पाद की उपयुक्तता को बाहर नहीं करती है। समाप्ति तिथि के लिए, इसे खराब होने वाले उत्पादों पर रखा जाता है। एक एक्सपायर्ड उत्पाद को खतरनाक माना जाता है।

इसके उत्पादन की तारीख से चॉकलेट की गारंटीड शेल्फ लाइफ:

बिना परिवर्धन के मिठाई और साधारण - 6 महीने;

मिठाई और साधारण परिवर्धन के साथ, चॉकलेट भरने के साथ और पाउडर में - 4 महीने;

परिवर्धन के बिना - 3 महीने;

अतिरिक्त वजन के साथ, लपेटा नहीं - 2 महीने;

· चॉकलेट व्हाइट और पाउडर में डेयरी उत्पादों के साथ - 1 महीना।

चॉकलेट के उपयोगी गुण

18वीं सदी के अंत - 19वीं सदी के प्रारंभ में चॉकलेट ड्रिंकहे फीवर, पेट के रोग, फेफड़े और कई अन्य बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता है।

मानव शरीर पर चॉकलेट के प्रभाव पर आधुनिक वैज्ञानिक एकमत नहीं हैं। हालांकि, ज्यादातर डॉक्टरों की राय है कि चॉकलेट बेहद फायदेमंद होती है उपयोगी उत्पादअपने आहार में शामिल करने के लिए।

औसतन, एक वयस्क प्रति माह 100 ग्राम के 3-4 चॉकलेट बार से अधिक नहीं खा सकता है। अधिक मात्रा में चॉकलेट खाने से कभी-कभी एलर्जी भी हो जाती है।

यदि शरीर चॉकलेट के प्रति असहिष्णु है, तो मुँहासे दिखाई दे सकते हैं।

चॉकलेट में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

टैनिन पाचन तंत्र को नियंत्रित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और इसका रेचक प्रभाव होता है। लेकिन, दूसरी ओर, टैनिन मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं को संकुचित कर देता है और सिरदर्द का कारण बन सकता है। इससे बचने के लिए, कोको शराब की न्यूनतम सामग्री वाली एक प्रकार की चॉकलेट चुनें।

पोटेशियम और मैग्नीशियम मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, इसलिए चॉकलेट खेल में शामिल लोगों के लिए अच्छा है। मैग्नीशियम तंत्रिका आवेगों के संचरण और हृदय की लय में शामिल है। पोटेशियम रक्तचाप को सामान्य करता है।

ग्लूकोज दक्षता बढ़ाता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि चॉकलेट एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट है। इसमें फेनिलथाइलामाइन पदार्थ होता है, जो तंत्रिका कोशिकाओं की गतिविधि को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति के मूड में सुधार होता है। 2000 में, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने शोध किया, जिसकी बदौलत उन्होंने पाया कि जो लोग महीने में 2-3 बार चॉकलेट का सेवन करते हैं, वे उन लोगों की तुलना में बेहतर महसूस करते हैं जो इसे बिल्कुल नहीं खाते हैं।

रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर फिनोल का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण, रक्त वाहिकाओं के कसना और रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं। फिनोल अधिक कुशल रक्त प्रवाह को बढ़ावा देते हैं, हृदय पर कार्यभार को कम करते हैं।

डार्क चॉकलेट में आयरन कम मात्रा में पाया जाता है, इसलिए यह बढ़ते बच्चों और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

डार्क चॉकलेट में बड़ी मात्रा में निहित थियोब्रोमाइन और कैफीन, शरीर के तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं और एक टॉनिक प्रभाव डालते हैं। थियोब्रोमाइन रक्तचाप को बढ़ाता है और नाड़ी को गति देता है, अर्थात यह हृदय और तंत्रिका तंत्र का एक प्राकृतिक उत्तेजक है। 100 ग्राम चॉकलेट बार में कैफीन की मात्रा लगभग 20 मिलीग्राम होती है। यह एक कप में क्या है की तुलना में एक छोटी खुराक है। प्राकृतिक कॉफीयह 6 गुना बड़ा है।

चॉकलेट में जितने अधिक कोको उत्पाद होंगे, उसका उत्तेजक प्रभाव उतना ही मजबूत होगा।

इसलिए डार्क चॉकलेट में थकान दूर करने और कार्यक्षमता बढ़ाने की सबसे मजबूत क्षमता होती है।

चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों का सेवन उच्च रक्तचाप (चॉकलेट रक्तचाप बढ़ा सकता है), मधुमेह, यकृत रोग, चयापचय संबंधी विकार (चॉकलेट में 4% ऑक्सालिक एसिड तक होता है), और हृदय रोग से पीड़ित लोगों तक सीमित होना चाहिए। हालांकि, कुछ डॉक्टरों का दावा है कि चॉकलेट खाने से मरीजों में हार्ट अटैक का खतरा काफी कम हो सकता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि चॉकलेट की सुगंध भी मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है। ज्यादातर लोगों में, यह स्रावी इम्युनोग्लोबुलिन ए के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनता है, जो एंटीवायरल और एंटिफंगल सुरक्षा के लिए आवश्यक है।

चॉकलेट का उचित मात्रा में सेवन करने से मोटापा नहीं होता है। साथ ही चॉकलेट से मुंहासे भी नहीं होते हैं। हालांकि, कुछ लोगों को चॉकलेट से एलर्जी होती है। वैसे, उच्च कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400-550 किलोकैलोरी) के कारण, चॉकलेट की थोड़ी मात्रा भी अन्य उत्पादों के उपयोग की जगह ले सकती है, जिससे व्यक्ति लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करता है। इसलिए डॉक्टर अक्सर डाइट में डार्क चॉकलेट को शामिल करते हैं, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

एक दिन में कई चॉकलेट बार खाने से वजन बढ़ सकता है, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर, एलर्जी और यहां तक ​​कि लीवर में दर्द भी हो सकता है। साथ ही ज्यादा मात्रा में चॉकलेट का सेवन करने से मूड खराब और डिप्रेशन हो सकता है।

जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि चॉकलेट खाने से पेट के अल्सर, हे फीवर, कैंसर के ट्यूमर होने का खतरा कम होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में भी सुधार होता है।

यह कथन कि चॉकलेट के उपयोग से क्षय होता है, गलत है।

चॉकलेट दांतों को उसी तरह प्रभावित करती है जैसे कोई अन्य मिठाई। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि चॉकलेट में एक एंटीसेप्टिक पदार्थ होता है जो टैटार बनाने वाले बैक्टीरिया की क्रिया को दबा देता है। कोकोआ बीन्स के खोल के जीवाणुरोधी गुण विशेष रूप से मजबूत होते हैं, जो चॉकलेट के उत्पादन के दौरान हटा दिए जाते हैं। जापानी वैज्ञानिकों ने टूथपेस्ट में अन्य ओरल केयर उत्पादों को जोड़ने का सुझाव दिया है, जैसे कि कोकोआ की फलियों के छिलके से बना अर्क। दंत चिकित्सकों का मानना ​​है कि चॉकलेट, उदाहरण के लिए, कारमेल की तुलना में कम हानिकारक हैं।

लेकिन चॉकलेट के फायदों के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है। यह लंबे समय से विवादित रहा है कि चॉकलेट बहुत पौष्टिक होती है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, पायलटों के लिए चॉकलेट भोजन राशन का हिस्सा था; केवल यह कॉम्पैक्ट और सबसे मूल्यवान खाने की चीज(450-600 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम!) एक ऐसे व्यक्ति का समर्थन करने में सक्षम था जो कई घंटों तक ताकत की सीमा पर था।

हालांकि, पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, चॉकलेट में कई अन्य तत्व होते हैं।

विज्ञान ने आखिरकार एक और कारण खोज लिया है कि चॉकलेट इतना बड़ा तनाव रिलीवर क्यों है। दूध और क्रीम, जो इसका हिस्सा हैं, में एक प्रभावी प्राकृतिक ट्रैंक्विलाइज़र भी होता है जो तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, मूड में सुधार करता है और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।

खासकर उन लोगों के लिए जो चॉकलेट पसंद करते हैं, लेकिन अतिरिक्त वसा और चीनी से डरते हैं, बनाए जाते हैं आहार की किस्में- तथाकथित डार्क चॉकलेट।

वैज्ञानिकों ने तो चॉकलेट की महक को भी उपयोगी माना है। इसकी अनूठी, परिष्कृत सुगंध, जो सभी से परिचित है, लगभग 40 वाष्पशील यौगिकों के कॉकटेल के कारण है! शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे चॉकलेट की "मीठी", स्वादिष्ट गंध अप्रिय लगे। फिजियोलॉजिस्ट ने स्थापित किया है कि इस सुगंध का मानस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह जलन से राहत देता है, शांत करता है, फिर मन की शांति देता है। जाहिरा तौर पर ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि हमारे बचपन की सबसे सुखद यादें चॉकलेट व्यंजनों से जुड़ी होती हैं। लेकिन यह गंध के साथ है कि सबसे लंबी और सबसे स्थिर सहयोगी स्मृति जुड़ी हुई है।