Turska jela su lagana. Šta probati u Turskoj od hrane: najbolja jela turske kuhinje

Nacionalna kuhinja Turske je veoma raznolika i originalna. Na njeno formiranje uticala je činjenica da su na teritoriji ove zemlje živeli Turci, Jermeni, Perzijanci, Grci, Asirci i mnogi drugi narodi, od kojih je svaki ostavio svoj jedinstveni trag. kulinarska istorija države. Lista uključuje popularne delicije kao što su pilav, kebab i baklava. Njihove recepte pronaći ćete u današnjem članku.

Glavne nijanse

Turci starosjedioci pretvaraju svaki obrok u neku vrstu rituala. Sva jela se poslužuju određenim redoslijedom. Svaki obrok počinje grickalicama, koje uključuju punjeno povrće, masline i razne kisele krastavce. Nakon njih na stolu se pojavljuju supe, riblja ili mesna jela i desert.

Povrće se često koristi za kuvanje. Posebno su popularni patlidžani. Poslužuju se marinirani, punjeni, pečeni, dinstani, kuhani na pari ili prženi. Također, lokalno stanovništvo rado ga velikodušno dodaje ne samo u priloge, već i u razne umake.

Meso je veoma cenjeno u Turskoj. Konzumira se u bilo kom obliku, ali najčešće se peče na roštilju ili prži u tiganju. Mlijeko zauzima posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji ove države. Od njega se prave neverovatni sirevi, ukusni deserti i neverovatno zdravi jogurti.

Turska jaja

Ovo zanimljivo jelo nejasno podsjeća tradicionalni omlet. Ima izvanredan ukus i idealan je za porodični doručak. Prije nego što pripremite neko od brojnih turskih nacionalnih jela, provjerite ima li vaša kuhinja sve što vam je potrebno. U ovom slučaju će vam trebati:

• 8 pilećih jaja.
• 100 grama putera.
• 100 mililitara bujona.
• 150 grama pileće džigerice.
• Par paradajza.
• Sol i začini.

Opran i osušen pileća džigerica prženo dalje puter. Čim dobije zlatnu nijansu, prelije se juhom, prethodno pomiješanom sa sjeckanim paradajzom. Tu se dodaju i umućena slana jaja. Budući omlet se peče u rerni na standardnoj temperaturi. Prije serviranja gotovo jelo Možete ga preliti sosom od paradajza.

Supa od sočiva

Ovo je jedno od najpopularnijih turskih nacionalnih jela. Priprema se od jednostavnih jeftinih sastojaka koji se prodaju u bilo kojem supermarketu. Kako biste svoju porodicu razmazili ovom supom, unaprijed se opskrbite svime što vam je potrebno. Ovaj put će vam trebati:

• 3 litre vode za piće.
• Par kašika paradajz pasta.
• 1,5 šolje crvenog sočiva.
• Kašika brašna i mlevene paprike.
• sol, aromatični začini i biljno ulje.

Oprano sočivo se sipa hladnom vodom i pošaljite na šporet. Čim tečnost proključa, uklonite penu sa njene površine i ostavite da se krčka na laganoj vatri.

U poseban lonac ulijte malo biljnog ulja, zagrijte ga i tu propržite pšenično brašno. Nakon nekoliko minuta dodajte paradajz pastu, malo vode, bosiljak i origano. Sve dobro izmešati i ostaviti na šporetu. Nakon par minuta dodajte još malo vode i dobiveno prženje pošaljite u tiganj sa sočivom. Sve se to posoli, začini mentom i gotovo odmah skine sa ringle. Gotova supa se melje kroz sito i sipa u tanjire. Iscijedite malo limunovog soka u svaku porciju.

Baklava

Ovaj desert je vrlo popularan ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među brojnim turistima. Kao i svi drugi recepti za turska nacionalna jela, ova opcija zahtijeva prisustvo određenog skupa komponenti. Stoga, prije nego počnete raditi s testom, provjerite imate li pri ruci:

• 250 grama putera.
• Jaje.
• 300 grama šećera u prahu.
• Pola kilograma pšeničnog brašna.
• 200 mililitara mleka.
• Cimet, so i orasi.
• Čaša vode i šećera.
• Kašika meda.

Kao i mnoga druga nacionalna turska jela, čije fotografije možete vidjeti u današnjoj publikaciji, baklava se priprema najjednostavnijom mogućom tehnologijom. U činiji napunjenoj prosijanim pšenično brašno, naizmenično dodajte prstohvat soli, otopljeni puter i zagrijano mlijeko. Sve dobro izmijesite dok se ne dobije prilično čvrsta, ali istovremeno elastična masa. Gotovo tijesto Stavite u plastičnu vrećicu i ostavite pola sata.

U međuvremenu možete raditi na ostalim proizvodima. Orašasti plodovi se drobe pomoću mljevenja za meso i sjedinjuju sa cimetom i šećer u prahu. Sadašnje tijesto je podijeljeno na dvanaest približno identičnih loptica. Svaki od njih se razvalja u tanak sloj, namaže puterom, poškropi punjenje oraha i zarolajte u rolnu, savijajući ivice prema unutra. Dobijeni komadi se stavljaju na lim za pečenje. Njihova površina je podmazana žumanjkom. Proizvodi se peku na dvije stotine stepeni oko četvrt sata. Zatim se temperatura smanji na 160 0 C. Baklava se premaže puterom i vrati u rernu. Nakon 50 minuta prebacuje se u duboku posudu, napunjenu sirupom od vode, šećera i meda i ostavlja šest sati.

Pilaf

Ovo je jedno od najjednostavnijih i najzadovoljnijih turskih nacionalnih jela. Priprema se od jeftinih i lako dostupnih sastojaka. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

• 700 grama piletine.
• 1,5 šolje dugog pirinča.
• Par kašika pinjola.
• Pola kilograma paradajza.
• 3 kašike putera.
• Luk.
• Šaka peršuna, bosiljka i suvih brusnica.
• Sol i začini.

Opranu i osušenu piletinu stavite u tiganj sa debelim dnom koji već sadrži puter. Čim porumeni, dodajte mu poluprstenove luka i nastavite da pržite. Nekoliko minuta kasnije, tamo se šalju pinjoli i paradajz protrljani kroz sito. Gotovo odmah u šerpu se stavljaju oprane brusnice, seckano bilje i pirinač. Sve se to napuni vodom, pokrije poklopcem i kuva dok se tečnost potpuno ne upije. Prije serviranja, pilav se ukrašava bosiljkom.

Lula kebab

Ovo je jedno od brojnih kulinarskih remek-djela po kojima je turska kuhinja poznata. Nacionalna jela ove zemlje poznata su daleko izvan njenih granica. Stoga, ne morate ići u Tursku da biste probali lula kebab. Možete ga pripremiti u vlastitoj kuhinji. Za ovo će vam trebati:

• Kilogram nemasne jagnjetine.
• 100 grama paprike.
• 200 g masnoće repne masti.
• 25 grama pšeničnog brašna.
• 75 g belog luka.
• 100 grama peršuna.
• 150 g paradajza.
• 0,25 kg luk.

Brašno je natopljeno u maloj količini vruća voda i istisnite ga. Jagnjetina, biber i masnoća iz repa melju se u mašini za mlevenje mesa i šalju u frižider. Nakon sat vremena, mljeveno meso posolite, začinite začinima i pažljivo navucite na ražnjiće. Ispecite lula kebab na tinjajućem uglju, ne zaboravljajući da ga povremeno okrećete. Služi se sa sosom od seckanog paradajza, luka, belog luka i peršuna.

Turska kafa

Ovaj aromatični okrepljujući napitak ostavlja prijatan okus. Priprema se na nekoliko načina različiti recepti(fotografije turskih nacionalnih jela možete pronaći dok čitate ovaj članak). Da biste skuhali pravu jaku kafu, trebaće vam:

• Par kašičica šećera.
• Mlevena kafa.
• Po jedna kašičica cimeta i vanile.
• Kardamom pod.
• Karanfil.
• 200 mililitara vode.

Mlevena kafa se sipa u zagrejanu džezvu. Tamo ga sipaju hladnom vodom i posudu stavite na šporet. Napitak se drži na laganoj vatri pola sata, ne dopuštajući da proključa. Tokom kuvanja u džezvu se dodaju šećer, začinsko bilje i začini. Gotova kafa se sipa u šolje i servira za sto.

Revani

Ovo ukusan desert odnosi se i na turska nacionalna jela. On je nežna pita, natopljene limunovim sirupom. Za pripremu će vam trebati:

• 3 jaja.
• Čaša brašna, griza i šećera.
• Po 200 mililitara biljnog ulja i jogurta.
• Paket praška za pecivo.

Za pripremu sirupa pripremite unaprijed:

• 3 čaše vode.
• Sok od pola limuna.
• 3 šolje šećera.

Jaja se pomešaju sa jogurtom i šećerom, pa umutite, postepeno dodajući griz, brašno, prašak za pecivo i biljno ulje. Gotovo tijesto se sipa u kalup sa visokim stranicama i šalje u pećnicu. Pecite desert na sto pedeset stepeni najmanje četrdeset minuta. Ohlađena pita se iseče porcionirani komadi i prelijte vrućim sirupom koji se sastoji od vode, šećera i limunovog soka.

Patlidžan na istanbulski način

Ovo slana užina odnosi se i na nacionalna jela turska kuhinja. Toliko je jednostavan za pripremu da ga čak i početnik kuvar može napraviti bez problema. Sadrži:

• 3 velika patlidžana.
• Srednja glavica crnog luka.
• 3 svježa paradajza.
• Srednja šargarepa.
• 150 grama korena celera.
• Slatka paprika.
• Ren belog luka.
• Gomila peršuna.
• Prstohvat mljevenog sušenog timijana.
• Sol, začini i biljno ulje.

Patlidžane se iseku po dužini i namoče hladno slano vode. Nakon pola sata se operu, osuše i isprže iznutra. biljno ulje. Zapečena pulpa se odvaja od kore i drobi.

Oguljene šargarepe i celer se kuvaju do pola i iseckaju na sitne kockice. Paprika se zapeče u rerni, odvoji kožicu i semenke i izgnječi. Sve je to spojeno u jednoj posudi. Dodati prženi luk, seckani paradajz, so, aromatično bilje i seckani beli luk. Dobivena masa se stavlja u čamce od patlidžana i peče na standardnoj temperaturi.

Turska kuhinja je veoma različita i sadrži mnogo različitih delicija: prva jela, druga jela, salate, topla i hladna predjela sa začinjeni umaci, pića, proizvodi od slatkog tijesta - sve to ima neuporediv ukus, pripremljeno po tradicionalnim recepturama zemlje, pa je stoga jedinstvena hrana i piće.

Osnova nacionalne kuhinje Turske su povrće i žitarice, uglavnom pšenica i pirinač. Podjednako važno mjesto zauzimaju jela od mesa. Turci svoja jela ne začinju začinima i začinima u velikim količinama, već umjereno dodaju začine, vjerujući da pravi ukus Poslastice ne treba prekidati. Ljudi vole dinstano i punjeno povrće. Kuvari kao nadjev koriste mljeveno meso, ponekad se pomiješa sa pirinčem i drugim žitaricama. Patlidžani su veoma popularni među povrćem. Paprika. Nacionalna turska jela su veoma poznata: pilav, boreki (bereki), dolma sa mlevenim pirinčem, manti, šiš-ćevap - sve ove delicije se služe u Evropi, striktno po klasičnim receptima.

Riblja jela nisu poznata u Turskoj. Kuhari su vrlo pažljivi u pripremi i strastveni su u svom poslu, te stoga koriste isključivo svježu ribu i morske plodove. Iz tog razloga se jela od ovih proizvoda služe samo u objektima koji se nalaze u blizini mora.

Turci mnogo peku različiti hlebovi, pečenje od običnog i lisnatog tijesta.

Ova istočna zemlja poznata je po obilju slatkiša: puno ukusne pite, punjena peciva, ratluk, baklava, halva, pudingi. Od pića Turci preferiraju kafu, koja mora biti svježe skuvana.

Ćureća jela od mesa su hranljiva, povrće je uvek veoma mekano, a slatki deserti će svima okrenuti glavu. Začinjeno, pikantnost, sofisticiranost, mekoća, slatkoća - sve je to o tradicionalnim turskim jelima.

Upoznajte se sa nijansama kuvanja orijentalna jela ova zemlja nije tako teška, posebno koristeći one koje nudimo na našoj web stranici korak po korak recepti sa fotografijama, nakon savladavanja kojih ćete i sami moći održati majstorske tečajeve kuhanja turskih jela.

Recepti turske kuhinje sa fotografijama korak po korak

• Baklava od lisnatog tijesta
• Imam Bayaldy
• turska baklava
• Lavaš rolat sa mlevenim mesom
• Lahmajun
• Pileća tabaka sa krompirom
• Shish kebab
• Jagnjetina sa krompirom u spori šporet
• turska shawarma
• Turski patlidžan sa mlevenim mesom
• Pileći sot
• Baklava od filo tijesta

Karakteristike nacionalne kuhinje Turske

Karakteristike turske nacionalne kuhinje su veoma zanimljive: stanovnici zemlje prave odlična jela od mesa, povrća, voća, bez prekomerne upotrebe bilja i začina, njihovi jedinstveni slatkiši ne ostavljaju ravnodušnim nikoga ko je jednom probao deliciju, a recepti za tradicionalna pića zbog svog odličnog ukusa popularni su i van domovine.

Ako pogledamo istoriju turske kuhinje, vrijedi napomenuti: ona je drevna. Na njegovo formiranje uticali su grčki, jermenski, egipatski, arapski, francuski, italijanski. Danas postoji asimilacija sa ruskim, Uzbekistanska kuhinja. ipak, kulinarski prostor Turska ima svoje karakteristike. Kuhari dopunjuju meni kafića i restorana originalno posuđe, a domaćice kod kuće eksperimentišu sa sastojcima, malo odstupajući od klasičnih recepata, stvarajući nova jedinstvena jela.

Istočna zemlja je dom mediteranske kuhinje. Zbog toga stanovnici daju prednost povrću, voću, orašastim plodovima i začinima. Što se ovog drugog tiče, turske žene, tetke, profesionalni kuvari i svima koji se bave kuhanjem, postoji jedno vrlo važno pravilo: ne možete pretjerati sa začinima, jer pravi okus jela treba da ostane takav, ne možete ga sakriti ili zasititi uz pomoć umaka i začina. Odnosno, u jelu od jagnjetine treba da se oseti jagnjetina, u biberu - biber, a u pasulju - pasulj i tako dalje.

Gotovo sva jela začinjena su maslinovim uljem, limunovim sokom i fermentiranim mliječnim proizvodima, često i običnim jogurtom. S obzirom da je Turska istočna zemlja u kojoj je veoma vruće, doručak, ručak i večera se pripremaju veoma brzo, za jedan obrok.

Turski doručak ima svoje karakteristike. U ovo vrijeme, stol je postavljen kao za praznik, poslužuje se mnogo različitih poslastica: kruh, somun, tvrdi sir i feta sir, puter, džem, narezano povrće, sveže voće, jaja. Za doručak u Turskoj uobičajeno je da se pije isključivo svježe skuvani čaj. Ovdje je kafa inferiorna od nje. Jutarnji obrok treba da bude veoma zasitan, ležeran i da vam daje energiju za ceo dan. Članovi porodice se okupljaju za stolom i dijele planove i polako raspravljaju o stvarima.

Doručci u kafićima i restoranima su prilično česti. Za poboljšanje raspoloženja, ovi objekti su smješteni na nasipima, uz more, u prirodi, odakle se pogled može vidjeti nevjerovatno lijep. Osoba sa prosečnim primanjima može sebi priuštiti doručak od pite sa mlevenim mesom, sirom ili spanaćem, lepinje punjene maslinama, krompirom, sirom i đevrek sa susamom zvanim „simit“.

Na stolu je ogroman broj jela za ručak ili večeru. Najpopularnije jelo je turski šiš kebab. Ovo je meso na kome se kuva otvori vatru. Koriste ne samo meso ovna i jagnjetine, već i perad - piletinu, au rijetkim slučajevima i ribu. Danas postoji nekoliko varijanti kebaba: na primjer, ako klasičan recept, na koji smo navikli, meso se naniže na ražanj i prži na vatri, onda je ovo šiš ćevap, ali ako se čitava jagnjeća lešina ispeče u zemlji, onda je to tandoor ćevap.

Zanimljivo je da se svi sastojci za prvo, drugo jelo ili predjela kuvaju u jednoj posudi. Zahvaljujući tome, hrana postaje aromatičnija, a ukus se čini još bogatijim.

Stanovnici Antalije pridaju veliki značaj pripremama za zimu. Takođe mogu sačuvati povrće i voće. To mogu biti vaši omiljeni patlidžani, paprike, paradajz, kruške, jabuke. Proizvodi su u pripremi Različiti putevi. Ponekad se jednostavno osuše na suncu. To se najčešće odnosi na voće. Inače, stanovnici Antalije vole da jedu uličnu hranu. Kokorich (ili kako ga još nazivaju kokorech) su prekriveni crijevima jagnjeće iznutrice. Ne zvuči baš ukusno, ali je ukusno i obožavano od Turaka.

Najpopularniji proizvodi koji se koriste za pripremu gotovo svih jela su meso, povrće, masline (takođe i masline), žitarice, mliječni proizvodi i mahunarke. Meso je za Turke veoma dragocjeno, pa ga zato jedu podvrgavajući ga raznim termičkim obradama. Međutim, najčešće se prži na roštilju, na otvorenoj vatri ili kod kuće na šporetu uz pomoć običnog tiganja.

Među povrćem, patlidžani zauzimaju ponosno mjesto jer se kupuju u bilo koje doba godine. Patlidžani se mogu kuvati, dinstati, pržiti, puniti, peći, kiseliti, soliti. To je kiselo i soljeno povrće koje se služi kao užina na trpezi. Turska voli i paradajz, koji kuhari koriste za pripremu umaka, tjestenina i raznih priloga. Masline i masline, poput paradajza, također su sastavni dio turske prehrane. Stavljaju se u glavna jela, priloge ili stavljaju na sto kao predjelo.

Ne možete bez žitarica tokom kuvanja. Služe kao jedan od glavnih sastojaka za prva i druga jela. Ovaj proizvod je neophodan za pečenje čuvenog turskog hleba. Najčešća žitarica je vjerovatno pirinač. Kuvaju se na njegovoj osnovi tradicionalni pilav, dodavanjem povrća, mesa, ribe.

Koristeći mliječne proizvode, u Turskoj se prave nevjerovatni deserti i “brendirani” jogurti. U ovoj istočnoj zemlji postoji mnogo različitih vrsta sireva. Turci vole marinirati sir u salamuri i uživati neverovatnog ukusa sir, feta. Pekarski proizvodi su često punjeni takvim proizvodima.

Kao što smo već rekli, riba se ne koristi tako često, ali jela ispadaju vrlo ukusna. Važno je da ribu nije teško skuhati kod kuće, jer su recepti vrlo jednostavni. Turci se pripremaju od popularnih sorti - cipal, rata, cipal, sabljarka. Mnogo je rakova, škampa, hobotnica, lignji, sipa, dagnji, jastoga i drugih morskih plodova. Ovako širok izbor omogućava Turcima da spremaju mnoštvo svih vrsta "morskih" jela.

Sada da rezimiramo:

Jedna glavna stvar tradicionalno jelo nema u orijentalnoj kuhinji. Sva jela su podjednako važna na stolu i sva stvaraju ukupnu sliku turske kuhinje.

Turska je vlasnik gotovo svih proizvoda: ima meso, povrće, voće, bobičasto voće, plodove mora i ribu. Zato postoji toliko različitih jela - sastojci se izmjenjuju, mijenjaju, dopunjuju biljem i začinima i rezultat je nešto novo, originalno.

Turska jela donose veliku korist organizmu, jer se koriste zdrave hrane. Za termičku obradu odaberite kuhanje, dinstanje, pečenje. Ne prže se tako često. Jela rijetko ispadnu previše masna.

Na stolu je uvek veliki izbor jela za doručak, ručak i večeru, jer ne morate da grickate, već jedete obilno, srdačno, da dobijete energiju i snagu.

Kada je u pitanju dizajn turskih jela, sve je na najvišem nivou: jela uvek izgledaju veoma lepo, ukusno, vedro, odišu prijatnom aromom koja budi želju da se što pre proba.

Postoje tradicije u pogledu serviranja jela na stolu. Predjela se poslužuju na početku. U Turskoj ih zovu "meze". To su punjeno povrće, masline, slana i kisela hrana. Slijede glavna jela. Glavna stvar je supa. Nakon toga se poslužuju meso, riba i prilozi. Na kraju se obogaćuju desertima.

Prehrana je dug proces, jer Turci jedu sporo i temeljito žvaću hranu. Osim toga, morate probati svako jelo na stolu. Za sve ovo treba vremena. Razgovori su u toku u isto vrijeme.

U Turskoj nije uobičajeno jesti sam. Uvek se treba družiti sa porodicom, prijateljima, kolegama i zajedno jesti.

Sada znate kakva je turska kuhinja. Više ćemo vam reći o varijantama svih namirnica.

Glavna jela

Glavna jela u Turskoj su prilično raznolika: ovdje je uobičajeno da se u početku jedu predjela, zatim povrće, meso, piletina, riblje čorbe i variva, pilav (sa dosta sporednih sastojaka pored žitarica), jela od mesa i povrća, bez kojih svaki obrok nije potpun.

Tradicionalno, obroci počinju predjelima. Najčešće se priprema od patlidžana, koje obožavaju Turci.

Poznata jela od povrća su musaka i karnijarik. Musaka se dobija pečenjem patlidžana u rerni sa filom u obliku mlevenog mesa začinjenog začinima. Karnyyaryk se razlikuje po tome što se patlidžani režu na pola, postavljaju na pleh, na njih se stavlja mleveno meso i zatim peku. Glavna jela se prave i od patlidžana: povrće se peče celo, zatim seče i stavlja na lagano prepečeni hleb. Komadići se stavljaju na patlidžane prženo meso, a sve to preliveno jogurtom.

Osim grickalica od patlidžana, prave se i od drugog povrća. Jednostavno, ali veoma ukusno jelo je kyzartma. Povrće se prži na puteru (to mogu biti tikvice, patlidžan, krastavci, paradajz, krompir, paprika), a zatim se servira na tanjiru sa svežim hlebom.

Jedno od najpopularnijih predjela je sarma - to su neka vrsta sarme, ali umjesto mljevenog mesa, pilav se koristi kao fil za listove kupusa. Poznata su i druga hladna predjela. Na primjer, haidari se pravi od feta sira, mente, šećera i jogurta; karidesh povech se pravi od škampa, paradajza, belog luka, sve se peče i dodaju se začini; firinda mantar - šampinjoni pečeni u sosu sa sirom.

Veliki izbor prvih turskih jela. Supe i variva se pripremaju sa različiti proizvodi i to na različite načine. Na primjer, gulaš može biti vruć ili hladan. Prvi, odnosno ljuti, poznat je kao „čorbu“ i priprema se sa paradajzom, sočivom i drugim povrćem. Drugi, džadžik, pravi se od krastavca, belog luka, ajrana, bilje. Supe također dolaze u nekoliko vrsta, ovisno o korištenim proizvodima:

merdzhimek chorbasy - kuhan sa crvenim sočivom;

tarkhana chorbasy - sastoji se od suhih i zdrobljenih proizvoda - paprike, luka, paradajza, kvasca u kombinaciji sa brašnom;

jogurt čorbasi - napravljen na bazi jogurta;

imkembe čorbasy - rečeno sa iznutricama, sirćetom i glavicama belog luka.

Takođe pripremaju šurpu (ili šorpu) - supa od riže sa krompirom.

Najpoznatije drugo jelo je pilav.Često se kuva sa pirinčem, ali ništa manje nije poznat i sa pšenicom. Ređe prave pilav od ahme.

1. Pilav od riže. By tradicionalni recept hrana se priprema od, prirodno, žitarica, paradajza, orašastih plodova, mesa (često pileći file), puter, začinsko bilje (peršun i bosiljak), bobičasto voće (brusnica ili trešnja). Napraviti klasični turski pilav kod kuće uopće nije teško. Recept nije mnogo komplikovan. Pinjoli propržiti u praznom tiganju, luk iseći na pola prstena, zelje oprati i nasjeckati. Paradajz se oguli i narenda, pretvara u pulpu. Meso izrezano na komade prži se u kotlu ili tiganju visokih stijenki na puteru. Zatim se dodaju orasi, paradajz pasta, začinsko bilje, bobičasto voće i začini. Zatim se ulije oprani pirinač i sve se prelije kipućom vodom, a kada je gotovo, zalije se pod zatvorenim poklopcem.
2. Pšenični pilav. Tokom kuvanja, žitarice se moraju dinstati zajedno sa povrćem - lukom, paprikom (crvena ili zelena - po ukusu kuvara), paradajzom, mesom. Pilav se priprema u kazanu. Prvo se na ulju proprži luk narezan na kolutiće, zatim se dodaje seckana paprika, a nakon nekog vremena i paradajz. Zatim se u kazan šalju pšenica, koja se u Turskoj naziva "bulgur", i sjeckano zelje. Nakon prženja, sastav se napuni vodom, začini začinima i dinsta pod zatvorenim poklopcem dok žitarice ne upije kipuću vodu i pilaf bude spreman.

Osnovu obroka čine i jela od mesa, koja se mogu poslužiti kao samostalno jelo, kao prilog ili predjelo. Uobičajeni ćevap koji se prži na ražnjićima u Turskoj naziva se „šiš ćevap“, turska šavarma je „dener ćevap“, „tandor kebab“ je naziv ćevapa koji se peče u zemlji. Uz drugo jelo se poslužuju prilozi. Na primjer, dolma, poznata u mnogim zemljama, je vrsta sarmice kada se mljeveno meso ili meso umota u listove kupusa i grožđa. Jela upotpunjuju i kufte - mali okrugli kotleti od mljevenog mesa, kuzu pyrzola - jagnjeća rebra direktno sa roštilja, menemen - omlet sa povrćem.

Mnogo je predjela, prvih i drugih jela, kao i priloga u turskoj kuhinji, a sva su veličanstvena i zaista jedinstvena na svoj način.

Turske salate i umaci

Turskih salata ima puno: pripremaju se sa povrćem (patlidžan, paradajz, krastavci, kupus, brokoli), mesom, crnim maslinama, pečurkama, plodovima mora, pasuljem i još mnogo toga.

Jedan od najbolje salate Turska se smatra "Piyazom", gdje je glavni sastojak suvi pasulj. Kuvano je. Isto se radi i sa jajima. Luk se kiseli u sirćetu. Paradajz i jaja se iseckaju, pomešaju sa kuvani pasulj, zatim se doda luk i sve se začini specijalni sos od limunovog soka, grožđanog sirćeta, susam paste, kim, beli luk, kašasti pasulj, maslinovo ulje. Kao rezultat, sastojci se miješaju, ukrašavaju peršunom, maslinama i serviraju za stol.

Popularna turska salata od patlidžana je Patlican. Povrće se zapeče u rerni, oguli, zatim ocijedi višak tečnosti, a patlidžane iseče na sitno. Zatim se pomiješaju sa sjeckanim bijelim lukom, mješavinom maslinovog ulja, jogurta i limunovog soka. osim ovoga neobičan sos, ukus salate je veoma bogat zbog mlevenog crnog i kajenskog bibera.

Ima li još salata od povrća sa krekerima. Sastojci (pečene paprike, prženi hleb, paradajz, luk, zelena salata) se iseckaju, lome ili kidaju, izmešaju i prepare. Umak je opet neobičan jer se sastoji od limunovog soka, maslinovog ulja i sirupa od nara. Gornji dio salate je ukrašen sjeckanim začinskim biljem.

Ukusna i uobičajena salata u Turskoj sa pšenicom, odnosno sa bulgurom - „Kysir“. Žitarice se skuvaju i hlade u paradajz pasti. Pinjoli se prže u tiganju. Krastavci, paradajz, luk se režu. Nana i peršun se nasjeckaju. Cijela kompozicija je pomiješana i začinjena klasičnim limun-maslinastim umakom sa ljuskama čilija i sumakom.

Turske salate su jednostavne za pripremu, ponekad se sastoje od minimalne količine sastojaka, ali istovremeno zadovoljavaju potrebe i najzahtjevnijih gurmana. Umaci u jelima su jedinstveni, neobični, a gotovo svi sadrže mješavinu maslinovog ulja i limunovog soka.

Tradicionalna peciva i slatkiši

Tradicionalna turska peciva i slatkiši su vrlo originalni i kreirani za svaki ukus: tu su proizvodi od brašna sa i bez fila, razne đevreke i đevreci, a tu su i slatke poslastice koje se tope u ustima.

U Turskoj se đevreci zovu „simit“ i prelivaju se susamom. Oni jedu i meki somun zvanu “pita” sa kvascem ili “gozleme” sa filom. Berek peciva - skoro poslovna kartica turska kuhinja. Već smo primijetili da Turci sami peku nacionalni hleb Opis: crni - somun i bijeli - ekmek. Prave i lahmajun - pizzu sa kobasicom, mesom i fil od povrća.

Što se tiče slatkiša, Turska je po njima poznata širom svijeta. Kuharice gotove poslastice prelijevaju se šećerom i sirupima, pa se ionako slatka hrana ispostavlja prilično zajedljivom. Upravo je to stil Turaka, jer su ovi ljudi strastveni ljubitelji slatkiša.

Ključnu ulogu ima turska baklava, kod nas poznata kao „baklava“. Ovo nije samo slatkoća, simbol poštovanja i neka vrsta počasti. Takvim se jelom časte gosti koji su dragi vlasniku, a prilikom druženja nezaobilazna je i baklava, kao i prilikom proslave rođenja djeteta. Uoči vjerskih praznika, baklava je obavezan ukras svake trpeze.

Postoje i tradicionalni deserti koji se pripremaju samo u Turskoj, pa su karakteristični samo za ovu istočnu zemlju. Jednostavno im nema analoga u ruskoj i drugim kuhinjama. Ovi mlečni slatkiši podsećaju na manu i sufle u isto vreme. Ovdje je riječ o sutlahu, muhallebiju i kazandibiju. Svakako biste ih trebali isprobati dok ste na odmoru u Turskoj.

Indikativne, ali već rasprostranjene daleko izvan granica istorijske domovine, su i druge delicije - loput, halva, kandirano voće.

Pića

Pića u Turskoj imaju veliku slavu: ljudi ne mogu ni dana živjeti bez kafe, čaja ili mliječnih napitaka, dok alkohol nije tražen zbog vjere stanovnika zemlje - islama.

Turci piju kafu svaki dan i uz svaki obrok, pored doručka. Ujutro je uobičajeno piti isključivo čaj. Sve vrste pića su uobičajene. Jednako su česta, uz crnu i zelenu, crvena, bijela, voćna (jabuka, kruška), citrusna (narandža, limun, grejp), bobičasta pića (jagoda, jagoda, malina). U Turskoj trgovci šetaju ulicama i prodaju čaj u šoljicama. Osim toga, na pijacama postoje posebni tezgi i radnje u kojima se listovi čaja prodaju na težinu, tako da možete osjetiti aromu i tek onda kupiti.

Turci žeđ gase i ayranom, svojim nacionalnim mliječnim napitkom od jogurta.

Što se tiče alkohola, u Turskoj on nije toliko popularan kao čaj ili kafa, jer je zemlja muslimanska. Ovdje možete pronaći samo poluslatka ili suha vina, koja se isključivo konzumiraju praznici, i raki - turska votka razrijeđena vodom.

Nazivi popularnih turskih jela

Podijelit ćemo s vama nazive popularnih turskih jela i dati ih ukratko opisati, tako da kada ih vidite na meniju restorana ili kafića, već znate čija je hrana pred vama. Možda ćete nakon ovoga i vi odlučiti da ova jela skuhate kod kuće.

Ime	Opis
Prvi obrok
Arabash chorbasy	Ovo je mesna supa pileća čorba, čija je posebnost u tome što se ne servira uz običan kruh, već uz posebno tijesto koje se mora jesti kašikom uz samo jelo.
Ishkembe chorbasy	Jelo je na bazi goveđeg ili jagnjećeg iznutrica. Dodajte beli i crni luk, po želji začinite sokom od citrusa (limuna ili narandže) ili razblaženom esencijom sirćeta.
Merdzhimek Chorbasy	Juha, koja se kuva sa crvenim sočivom, začinskim biljem i biberom (takođe dopunjena drugim proizvodima od povrća).
Tarkhan Chorbasy	Jelo na bazi tarhane - sušenog i mljevenog paradajza sa paprikom i lukom, u kombinaciji sa kvascem i brašnom.
Shehrieli Yesil Merjimek Chobasi	Vermicelli supa od sočiva.
Ezogelin chorbasy	Jelo se priprema sa paradajzom, bulgurom (pšenicom), crvenim sočivom, pirinčem, paradajzom ili testeninom. Naziva se i "Nevestina supa".
Yayla Chorbasy	Posebnost je što je jelo začinjeno jogurtom. spoj: pirinčane žitarice, puter, menta.
Jela od mesa
Adana kebab	Mljeveno meso, koje se zajedno prži na ražnju ljuta paprikaČile.
Dener kebab	Meso sa roštilja punjeno povrćem i začinima.
Iskender kebab	Ovo je jagnjeće meso sa somunima. Umak je mješavina paradajz paste, maslinovog ulja i jogurta.
	Mali kotleti ili ćufte od bilo kojeg mesnog proizvoda.
	Ovo je mesni pilav sa povrćem od pirinča, pšenice, ahme ili drugih žitarica, koji se dinsta u kotlu.
	Kocke mesa i povrća koje se peku u rerni.
Shish kebab	Meso sa paradajzom i paprikom, koje se prži na roštilju ili na vatri. Shashlik.
Antep ezmesi	Iseckani luk sa biberom, peršunom i mentom, koji se prelivaju limun-maslinastim sosom sa paradajz pastom, pastom od crvene paprike.
	Predjelo od krastavaca, belog luka, bibera, nane, začinjeno sosom od jogurta sa limunovim sokom i maslinovim uljem.
Karidesh güvech	Jelo koje se sastoji od škampa zapečenih u rerni, paradajza i nasjeckanog bijelog luka.
Cigar berek	Pržene ili pečene kobasice od testa punjene feta sirom i peršunom.
Fyrynda mantar	Šampinjoni pečeni u sosu, punjeni različite vrste sirevi
Khavuch ezmesi	Krem od šargarepe i bibera, začinjen mješavinom jogurta sa maslinovim uljem i limunovim sokom.
	Kremasta grickalica koja se sastoji od feta sira, jogurta, šećera i mente.
	Povrće (paradajz, luk, krastavci) sa bulgurom (pšenicom) i orasima.
Patlydzhan	Salata od patlidžana sa belim lukom, začinjena maslinovim uljem i seckanim peršunom.
	Od pasulja, paradajza, jaja, luka. Sos – maslinovo ulje, pasta od susama, sok od limuna, grožđano sirće, pasta od pasulja.
	Rukola, koja se prži sa mesom (piletinom).
	Paradajz-krastavac sa lukom, sirom i biberom.
	Bagelovi punjeni mješavinom sira, začinskog bilja i začina.
	Flatbread with sa različitim nadjevima(sir-spinać, meso, povrće, skuta).
Lahmajun	Tanki somun posut mlevenim mesom, seckanim povrćem i začinima. Ovo je slično pizzi.
	“Brod” sa nadjevom od sira i crnog luka, paradajza, začinskog bilja.
	Somun pečen na kvascu sa filom od mesa, povrća i sira.
	Pecivo od sezama.
	Turski analog uobičajenog bijelog kruha.
Slatkiši
Quince Tatlysy	Kuvana dunja u sirupu, servirana sa kajmakom.
	Lisnato tijesto, gdje se između svakog sloja stavljaju sjeckani orašasti plodovi, a po vrhu se posipaju sjemenke nara.
Djezerye	Voćni žele i sok od nara, sirup od šargarepe i pistacije.
Tavern Tatlysy	Ušećerena bundeva, kuvana na komade.
	Kolačići sa džemom ili konzervama unutra. Može se peći bez punjenja.
	Kuglice od tijesta pržene na puteru ili kremi i prelivene slatkim sirupom.
	Kockice šećera i meda sa pistaćima, suvim voćem, kokosom ili orasima.
	Slatkost brašna od orašastih plodova ili pistacija u sirupu.
	Poslastica u obliku sirupa od grožđanog soka.
	Pita sa grizom u sirupu.
	Pirinčana kaša kuvana na mleku i vaniliji.
	Slatkiša od tijesta u sirupu bez punjenja u obliku cilindra.
	Pasta od šećera od susama sa kakao prahom.
	Piće na bazi jogurta.
	Masa kvasca, šećera i prosa koja fermentira dajući slatko piće.
	Piće proizvedeno kuvanjem mljevena kafa ili zrna. Sa ili bez šećera.
	Ovo je alkoholno piće turskog naroda. “Vodka” napravljena od anisa, koja je razrijeđena mineralnom vodom.
salgam (shalgam)	Gorko i kiselo piće od repe.
salep (salip)	Mliječni napitak koji se konzumira vruć.
	Pijem iz različite sortečaj, koji se kuva svež.
	Sok od grejpa.
	tursko vino.

Sada znate šta je turska kuhinja, koje su karakteristike takve hrane i pića. Možete sigurno probati kuhati ili uživati ​​u restoranima i kafićima. Svi su zadovoljni ukusom, pa svakako reprodukujte jednu od njih kod kuće. korak po korak fotografije recepte date na ovoj stranici.

Mnogi istoričari svjetske kuhinje kažu da na svijetu postoje samo tri velike kuhinje: kineska, francuska i turska. Zaista, turska nacionalna kuhinja je prava kuharsko remek-djelo i jedan od najvažnijih elemenata najbogatije turske kulture.

Moderna turska kuhinja je veoma raznolika, jer je nastala pod uticajem kulinarske tradicije veoma različiti narodi. Dakle, turska kuhinja ima dosta zajedničkog sa kuhinjama drugih islamskih naroda, sa kavkaskom i balkanskom kuhinjom. Mnoge karakteristike turske kuhinje karakteristične su i za grčku kuhinju. Vrhunac razvoja turske kuhinje bio je u doba Osmanskog carstva: Osmanlije su veliku pažnju poklanjale kuvanju, u sultanovoj palati je istovremeno radilo više od hiljadu kuvara, a nacionalna kuhinja je upijala sve najbolje iz kuhinja. naroda koji su naseljavali teritorije koje su bile u sastavu Osmanskog carstva - Sjeverna Afrika, Bliski istok, Balkan. Mnoga turska jela proširila su se po cijelom svijetu tokom ratova između Turaka i drugih naroda - posebno, tokom rusko-turskog rata Rusija je naučila kuhati dobro poznate sarmice.

U dvadesetom veku, nakon formiranja Turske Republike, osmansko kulinarsko nasleđe postaje tursko. nacionalna kuhinja.

Turci tradicionalno jedu razne žitarice, od kojih je najpopularnija pšenica. Turci koriste pšenicu za pečenje kruha (bazlama, pita, katmera) i svih vrsta proizvoda od brašna. Jedna od najvažnijih vrsta peciva je burek - pecivo sa nadjevom. Dakle, riječ "čeburek" sa turskog je prevedena kao "pita od mljevenog mesa". Ostala popularna jela od tijesta su gozleme (punjeni somun), lahmakun (turska pica), manti (turske knedle).

Zrna se koriste i kao žitarice od kojih se priprema bulgur. Pirinač i kus-kus su takođe popularni. Turci veliku pažnju poklanjaju i svim vrstama mahunarki - kuvaju grašak, slanutak, sočivo, bijeli pasulj. Kao iu drugim islamskim zemljama, humus je veoma popularan.

Turska tradicionalna kuhinja poznata je po velikom izboru mliječnih proizvoda - ova tradicija je sačuvana još od vremena nomadskih Turaka. Turski jogurt se poslužuje uz mnoga jela, a koristi se i za pravljenje ajrana (hladnog, slanog napitka od mješavine jogurta i vode) i hladne supe od krastavca tzatzik (tzatzik). Popularni su sirevi od ovčijeg mlijeka.

Tursku kuhinju, kao i mnoge druge, odlikuje sezonalnost. Tako se Turci u vrućoj sezoni dobro snalaze i bez mesa i uglavnom jedu svježe povrće. Najvažnije povrće u turskoj kuhinji su luk, beli luk, paradajz, biber i patlidžan. Turci spremaju povrće kao svježe salate, i topla jela. Zasebna kategorija jela je dolma - jelo koje se smatra predakom dobro poznatih sarmica. Međutim, Turci nisu ograničeni samo na uvaljanje nadjeva u listove kupusa - pune i tikvice, patlidžan, paradajz, bundevu, papriku, cveklu i listove grožđa. Zanimljivo je da se mleveno meso obično ne dodaje u fil - ispravnu dolmu treba puniti pirinčem, začinima, orasima i suvim voćem.

U zimskoj sezoni Turci sa velikim zadovoljstvom pripremaju razno meso i riblja jela Turska nacionalna kuhinja. Ovdje se tradicionalno ne jede svinjetina, ali su popularna jagnjetina i piletina. Najčešće se koristi mljeveno meso, ali postoje i druge grupe jela koje se malo razlikuju od jela drugih islamskih kuhinja - posebno ćevap i kofta.

Stereotip da Turci ne jedu supe nije tačan. Naprotiv, supe su važan element prehrane svakog Turčina. Međutim, tečne supe su ovde zaista nepopularne - gušće pire supe se obično pripremaju od mahunarki, mlečnih proizvoda i žitarica.

Ponos turske kuhinje je slastičarstvo. U raznolikosti konditorskih proizvoda Teško da se iko može porediti sa Turcima - postoje stotine vrsta kolačića, slatkiša i drugih slatkiša. Za njihovu pripremu uglavnom se koristi šećer, med, sušeno voće, orasi i razni začini.

Bilo koji turski obrok je nemoguć bez pića. Ljeti je piće broj jedan osvježavajući ajran, kompoti i šerbeti, a zimi toplo i visokokalorična pića boza i sahlep. Osim toga, Turci piju čaj i kafu tokom cijele godine i 24 sata - kultura ispijanja oba ova pića je vrlo razvijena u ovoj zemlji. Alkoholna pića su nepopularna (muslimanima je zabranjeno da piju alkohol), ali tradicionalno tursko alkoholna pića i dalje postoje - to su razno voće i bobičasta vina a takođe i jaka alkoholno piće rakia.

Turska kuhinja obiluje svim vrstama jela sa jedinstvenim ukusima i može pobuditi apetit i najizbirljivijeg gurmana. Obilje mesnih jela, recepata od morskih plodova i povrća, slatkiša i peciva za svačiji ukus svake godine osvaja srca (ili bolje rečeno, želudac) putnika koji se nađu u zemlji. Mnoga turska jela su prilično kalorična, jer njihovi glavni sastojci često uključuju meso, masline i puter, brašno i pirinač. Ljudi ovde vole da prže i peku hranu u rerni, a mnogi deserti su prženi u dubokom prženju.

Naravno, postoje Nacionalna jela i za pristalice zdrava ishrana, koji se pripremaju na bazi povrća, mahunarki i dijetalno meso. Kako bismo naučili sve zamršenosti i tajne turske kuhinje, odlučili smo provesti vlastito gastronomsko istraživanje.

turski doručak

Kahvaltı je upravo ono što "doručak" zvuči na turskom. Ime dolazi od riječi “kahve” (kafa) i “altı” (prije), koje se otprilike mogu tumačiti kao “hrana prije kafe”. Pravi turski doručak se zaista može nazvati kraljevskim, jer više podsjeća Bife, a ne standardni set jutarnjih jela. Hrana u Turskoj na jutarnjem stolu je lepo pripremljena u posebnim jelima koja uključuju:

Iako riječ Kahvaltı sugerira ispijanje kafe, Turci po pravilu za doručak popiju nekoliko čaša svježe skuvanog crnog čaja, koji djeluje izrazito okrepljujuće. I nekoliko sati nakon jutarnjeg obroka, možete uživati ​​u šoljici jake turske kafe.

Prvi obrok

Turska nacionalna kuhinja nudi širok izbor prvih jela, uključujući razne supe. Supa u Turskoj je malo drugačije jelo nego što smo navikli da mislimo: obično je gusta supstanca napravljena od mlevenih sastojaka i više liči na pire supu. A na turskom ne postoji izraz za "jedenje supe", jer je ovde "piju", pa se nemojte iznenaditi ako vam lajavac iz lokalnog restorana ponudi da "popijete" odlična supa" Najpopularniji prvi kursevi u Turskoj su:

Supa od sočiva

U zemlji se uzgajaju mnoge vrste mahunarki, među kojima je sočivo (crveno, žuto, zeleno) osvojilo veliku ljubav. Upravo je crvena sočiva postala glavna komponenta čuvene nacionalna supa, koji se prema različitim receptima može dopuniti lukom, šargarepom i krompirom. Ovo jelo obavezno začinite pahuljicama crvene paprike i limunovim sokom.

Shifa chorbasy

U prijevodu s turskog, naziv ovog jela znači “ljekovita supa” i za to postoji razumno objašnjenje. Gulaš se sastoji od sastojaka bogatih vitaminima i obično se konzumira zimi za prevenciju i liječenje prehlade. Glavne komponente shifa chorbyse su crveno sočivo, celer, luk, šargarepa, peršun, crveni i crni biber.

IN tradicionalna kuhinja Turska često koristi specijalnu sušenu mješavinu brašna, jogurta, crvene paprike, luka i paradajza za pripremu prvih jela. Ovaj sastojak daje supu originalnog ukusa i debljina. Ovdje uživa posebnu čast mlečna supa Tarkhan, u koji se, osim smjese, dodaju paradajz pasta, bijeli luk i puter.

Jela od mesa

Iako je crveno meso prilično skupo u Turskoj, Turci ga jednostavno obožavaju, zbog čega se od njih pripremaju mnoga nacionalna jela turske kuhinje. mesnih proizvoda. Obilje takvih jela omogućava vam da diverzificirate svoju dnevnu prehranu hranom od govedine, janjetine, teletine i janjetine, kao i piletine i ćuretine. Među kulinarskim užicima koje svakako morate probati prilikom posjete zemlji su:

Doner kebab

Svi znamo ovo jelo orijentalna kuhinja, kao kebab, što znači prženo meso. U Turskoj postoji mnogo verzija ovog jela, od kojih svaka ima svoj jedinstveni recept. Možda najpoznatija vrsta kebaba je doner kebab, za čiju pripremu se meso ispeče na ražnju, a zatim iseče na tanke komade i pomeša sa lukom, zelenom salatom i paradajzom, a zatim začini začinima i dresingima i uvalja u pita. hljeb. U suštini, ovo je isto što i shawarma, ali u Turskoj se ovaj koncept ne koristi.

Među ostalim verzijama kebaba vrijedi napomenuti:

Adana kebab

1. Adana kebab. Recept za ovo jelo potiče iz grada Adane, a glavni sastojak mu je mleveno meso koje se prži na roštilju i servira uz pirinač, povrće, začinsko bilje i debeli pita hleb.
2. Iskander kebab. Najtanje kriške crvenog mesa, pečene na ražnju, poslužuju se na komadima debelog pita hljeba položenim na tanjir i dopunjenim povrćem i začinskim biljem. Ovo jelo obavezno uključuje jogurt, poseban paradajz sos, a po želji se može preliti otopljenim puterom.
3. Shish kebab. Ovo tursko jelo je ćevap koji se servira sa pirinčem i pečenim paprikama.

U turskoj kuhinji pilaf se često naziva obični bijeli pirinač kuhan u vodi ili pilećoj juhi uz dodatak putera ili maslinovog ulja. Ovo jelo se ne servira uvijek uz meso i može sadržavati slanutak slanutak, povrće ili mali rezanci. Naravno, pilav se često poslužuje uz piletinu, jagnjetinu ili govedinu, čiji se komadi posebno prže zajedno sa lukom.

Ako ste ljubitelj nestandardne kuhinje i ne znate šta da probate u Turskoj, onda svakako naručite kokorec u restoranu. Ova hrana se priprema od crijeva mladih ovaca u koje se umotaju iznutrice životinje - jetra, srce, bubrezi i pluća. Svi ovi sastojci se ispeku na ražnju, začine začinima, zatim sitno iseckaju i stave na hrskavu lepinju.

Sujuk je turska kobasica sa svinjskom mašću od goveđeg ili jagnjećeg mesa, čija je glavna razlika od ostalih kobasice je način njegove pripreme. Sujuk se ne dimi i ne kuva, već se suši, a dobijeni proizvod se obilno začini raznim začinima. Ova kobasica se ne može jesti sirova, pa se uvek prži u tiganju. Sujuk se često dodaje u kajganu, tost ili namaz na bijeli kruh.

Riblja jela

Zemlju operu vode Sredozemnog, Crnog, Mramornog i Egejskog mora, bogate raznim vrstama ribe i morskog života. Naravno, ova činjenica je imala veliki uticaj u nacionalnu kuhinju Turske, gde jela od morskih plodova kao što su:

Balyk-ekmek

Jela od povrća

Dolma

Ako mislite da nacionalna turska kuhinja ne može bez mesa ili ribe, varate se. Ovdje je predstavljeno mnogo različitih jela, čija je glavna komponenta povrće. Primjer za to bi bio čuveni tursko jelo dolma, koja je analogna grčkoj sarmi. Priprema se od lišće grožđa koji su punjeni pirinčem i povrćem. Možete ga probati u gotovo svakom restoranu.

Imam bayaldi

Među vegetarijanska hrana U Turskoj postoji i jelo koje se zove imam bayaldi, a to je patlidžan punjen povrćem. Preljev za patlidžan priprema se od luka, zelene paprike, paradajza, bijelog luka i začinskog bilja, obilno začinjen začinima i paradajz pastom. Sve se to peče u rerni i servira uz hleb i jogurt.

Nezaslađena peciva

Većina turskih nacionalnih jela se jede uz pecivo: kruh, pita kruh, sve vrste lepinja i somuna. U restoranu, pre nego što vam donesu glavni obrok, na sto će svakako staviti korpu sveže hrane. pekarski proizvodi i umaci, koji se nude potpuno besplatno. Mnoge vrste pekarskih proizvoda su kompletna pojedinačna jela.

Simit je okrugla lepinja sa susamom, dostupna u tvrdim i mekim varijantama, koja se obično jede za doručak. Možete ga jesti u čistom obliku ili ga prepoloviti i napuniti sirom, povrćem i kobasicom. To je jeftino nacionalna peciva je veoma tražen i prodaje se u posebnim tacnama i pekarama.

Soo shore

Börek je veoma ukusno tursko pecivo sa različitim nadjevima, koje je predstavljeno u tri verzije:

• Zato pazite, pripremajte od tanko razvaljanog beskvasnog testa(yufka) sa nadjeva od sira; razlikuje se po masnoći
• Kol beregi, pečeni od lisnatog testa punjenog krompirom ili mlevenim mesom
• Domaći börek se pravi od jufke sa lor sirom, piletinom, mlevenim mesom, krompirom i povrćem

Ako ne znate koju hranu probati u Turskoj, onda je börek nesumnjivo kandidat broj 1.

Često se supe i jela od mesa u turskoj kuhinji poslužuju uz pita - vrući somun koji se bukvalno topi u ustima. Ponekad se pita nadopunjava nadjevima od sira, povrća, kobasica, piletine i kotleta i u ovom slučaju postaje zasebno jelo.

Još jedan nacionalni kulinarski užitak, koji je jednostavno zločin ne probati, je gozleme somun od najtanjeg tijesta, u koji su umotani razni nadjevi u obliku mljevenog mesa, krompira, tvrdog sira i lor sira (slično svježem siru). Gozleme se po pravilu prže sa obe strane na puteru i servira uz paradajz i salatu.

Grickalice

Hladna i topla predjela u Turskoj se zovu meze i poslužuju se prije glavnih jela. Među takvim namirnicama posebnu pažnju zaslužuju:

Ovo hladno predjelo predstavlja gusti sos na bazi jogurta i bijelog sira, u smjesu kojoj se dodaju bijeli luk, maslinovo ulje, menta i orasi. Umak se odlično slaže sa svježe pečenim somunima, ali je pogodan i za preljev povrća i mesa.

Humus je prilično popularan ne samo u Turskoj, već i u Evropi, ali ovdje se u receptu koristi dodatni specifičan sastojak. Ova namirnica ima konzistenciju paštete koja se u turskoj verziji pravi od slanutka sa tahini pastom dobijenom od sjemenke susama. Ovo predjelo je začinjeno belim lukom, maslinovim uljem, limunom i servirano hladno.

Jedna od karakteristika turske kuhinje je činjenica da Turci koriste neobične proizvode za pripremu salata. To može biti tjestenina, grašak i pasulj. Piyaz – nacionalna salata, čiji su glavni sastojci pasulj i jaja, upotpunjeni začinskim biljem, maslinama, lukom, paradajzom, tahinom i maslinovim uljem. Salata je prilično neobičnog okusa, ali vrijedi probati.

Ajili ezme

Povrće ljuti sos, napravljen od belog luka, paradajza, paprike, luka, paradajz paste i limuna, ukusna je turska grickalica koja se može jesti jednostavno uz hleb ili upotpuniti jelima od mesa.

Slatkiši

Među nacionalnom hranom Turske postoji mnogo slatkih deserta napravljenih od tijesta i na bazi šećera ili medenog sirupa. Ovdje su nesumnjivi lideri:

Delikates proizveden na bazi šećerni sirup, nastao je u Turskoj pre nekoliko vekova, kada su kuvari na sultanovom dvoru odlučili da zadive svog gospodara novim gurmansko jelo. Tako je nastao prvi loput sa laticama ruže. Danas je ovaj desert predstavljen u raznim varijacijama voća sa dodatkom pistacija, orah, kikiriki, kokosove pahuljice i druge komponente.

Jednako popularan turski slatkiš, koji se pravi od lisnatog tijesta, natopljenog medenim sirupom i dopunjen raznim orašastim plodovima. U Turskoj možete pronaći baklavu u kutijama, ali je bolje probati proizvod u poslastičarnicama, gdje se svježe pripremljeni desert prodaje na težini.

Lokme su slatke loptice od tijesta pržene na ulju i prelivene šećerom ili medenim sirupom. Sasvim jednostavno za pripremu, ali veoma ukusna nacionalna hrana koju bi svi gosti Turske trebali probati. Kao i baklava, veoma je slatka, zamorna poslastica, tako da nećete moći da je pojedete previše.

Tulumba je slatkiš koji u velikoj mjeri ponavlja lokmu u načinu pripreme, ali se od nje razlikuje po izduženom obliku žljebova.

Lagana pića

Turska ima svoja nacionalna pića, koja imaju jedinstven ukus i zamršen način pripreme.

Turci piju crni čaj uvek i svuda. Ovaj napitak se obično pije sat vremena nakon jela. U Turskoj obično piju lokalno proizveden čaj, koji je koncentrisan na obalama obale Crnog mora. Za pripremu turskog čaja koristi se poseban dvoslojni čajnik, čiji se gornji dio puni listovima čaja, zatim se napuni kipućom vodom, a donji dio je namijenjen za toplu vodu.

U tom stanju kotlić ostaje na laganoj vatri 20-25 minuta, nakon čega se čaj sipa u male čaše od tulipana. U jednom sedenju Turci popiju najmanje 5 čaša ovog jakog, okrepljujućeg napitka, koji se uvek servira toplo: na kraju krajeva, tokom cele čajanke, čajnik ostaje na gasu.

Drugo mjesto među popularnim lagana pića Turska je okupirana kafom. Stanovnici ove zemlje vole da piju fino mlevenu kuvanu kafu, koja se sprema u turskoj ili džezvi (turskoj). Ovo prilično jako piće služi se u minijaturnim šoljicama. Nakon ispijanja kafe, uobičajeno je da se gorak okus ispere gutljajem hladne tečnosti. Zato će u restoranima uz vašu šoljicu kafe svakako staviti čašu vode.

Ovaj je koristan fermentisani mlečni proizvod konzumiraju u Turskoj tokom ručka i večere. Pravi se od jogurta uz dodatak vode i soli i nije podvrgnut procesu gasifikacije. Rustikalni ayran sa pjenom je ovdje posebno cijenjen. Piće izlazi odličan dodatak To jela od mesa i lako zamjenjuje ozloglašene sokove i pakirane sokove za Turke.

Alkoholna pića

Uprkos činjenici da je Turska muslimanska država, zemlja ima svoja nacionalna alkoholna pića.

Uobičajeno tursko piće je raki votka, koja se pravi od anisa. Piće je specifičnog zeljastog ukusa i može se razlikovati u različitim sadržajima alkohola (od 40 do 50% čisti alkohol). Prije pijenja rakija se razblaži vodom, nakon čega bistro piće poprima mliječnu nijansu. Votka se po pravilu pije u malim gutljajima i jede uz začinjenu hranu.

Šarap na turskom znači vino. Turski vinari danas nude širok asortiman bijelih, crvenih i roze vina. Važno je napomenuti da u Turskoj ovo piće mora ući u žestoku konkurenciju sa čileanskim proizvođačima, koji postaju sve popularniji na lokalnom tržištu. Među turskim markama nećete naći slatke ili poluslatke verzije, sva pića su suha. Najkvalitetnije vinske marke ovdje su Doluca, Sevilen Premium i Kayra.

Doluca

U Turskoj su veoma popularna voćna i bobičasta vina - od nara, duda, trešnje, dinje itd. Takva pića su slabe jačine, a njihov asortiman može uključivati ​​slatke i poluslatke verzije. Svaka turistička vinoteka sigurno će vam omogućiti da probate različite vrste vina, ali je i cijena nepristojna, pa je najbolje vino kupiti u gradskim supermarketima.

Ulična hrana u Turskoj

U zemlji je veoma popularno jesti u malim kafićima i kupovati hranu za poneti, tako da možete pronaći restorane bukvalno na svakom koraku. Ulična hrana u Turskoj predstavljena je nacionalnim jelima koja ne zahtijevaju puno vremena za pripremu:

Pide i lahmacun

Lahmajun

Lahmajun je veliki okrugli somun od tanko testo, na koji se polaže mleveno meso sa sitno seckanim povrćem. Kuva se u specijalnoj glinenoj peći i servira se uz limun i salatu. Jedan lahmacun somun košta oko 1-1,5 dolara. Pide se priprema i u glinenim pećima od trake debljeg tijesta, a fil ovdje može biti ili mljeveno meso ili komadići mesa, tvrdi sir ili jaje. Porcije su ogromne, tako da jedna pida može biti dovoljna za dvoje. Cijena ove ulične hrane, ovisno o punjenju, kreće se od 2-4 dolara.

Doner kebab

Ovo jelo smo već opisali iznad, ostaje samo reći da se doner kebab prodaje na gotovo svakom uglu i da je jeftin. Jedna porcija ovog nacionalnog jela sa piletinom koštaće 1,5 dolara, a sa govedinom 2,5-3 dolara.

Ono što zaista vrijedi probati u Turskoj je chi kofte. Malo je vjerovatno da ćete naći takvu hranu u drugim zemljama. Ovo jelo izgleda kao kotleti iz mljeveno meso, a zapravo se pravi od finog bulgura, maslinovog ulja, paradajz paste i začina. Kuvar pomiješa ove sastojke i dobijenu masu melje rukama nekoliko sati dok se ne skuva na toplini ruku. Kotlete poslužite na pita kruhu ili u listovima zelene salate, obavezno pospite limunom i začinite sos od nara. Cijena ovog užitka je samo $1 po porciji.

Ribu nije tako lako pronaći među turskom uličnom hranom: jela poput balik-ekmeka obično se prodaju u primorskim područjima, a ne na gradskim ulicama. A ako želite probati svježe morske plodove, onda je bolje ići u provjerene restorane.

Zaključak

Turska kuhinja se s pravom može smatrati nacionalnim blagom. Obilje njegovih jela omogućava vam ne samo da probate razna jela, već i da se upoznate s originalnim koje nikada prije niste vidjeli poznati recepti. A kvaliteti ukusa naizgled poznate hrane u potpunosti će promijeniti vašu predstavu o kulinarskim mogućnostima turskog naroda.

Apetitan video: ulična hrana u Turskoj.

Povezani postovi: