Tehnološka kartica Kućni kolačići. Zbirka jela i kulinarskih recepata

Poweres koristi raznu regulatornu dokumentaciju. Regulatorna dokumentacija podijeljena je u kategorije i vrste. Kategorija određuje važnost regulatorne dokumentacije, a mišljenje je njegov sadržaj.

Tehničke i tehnološke karte (TTK) razvijene su na novim i markiranim jelima i kulinarskim proizvodima proizvedenim i implementiranim samo u ovom preduzeću.

Odobriti

Reditelj ____________

Tehnička - tehnološka karta

1 površina upotrebe

1.1 Ovaj tehnički - usmjeravanje Primjenjuje se na brašno pecivo Torta "biskvit" sa suflom, proizvedenom na Enterprise Restaurant "Autoput"

2. Lista sirovina

Da biste pripremili tortu "biskvit" sa suflom, koristite sljedeće sirovine: ulje kremast gost R 52969 - 2008, Šećer - Sand Gost 21 - 94, Fruur Top razreda Gost R 52189 - 2003, Mlijeko Kondenzirano sa šećerom Gost 2903 - 78, Gutch Gost R 52121 - 2003, Skroz krompir gost 7699 - 78, Gostil Gost 11293 - 89, čokolada GOST R 52821 - 2007, kakao ulje Gost 28931 - 91, jagoda svježi gost 6828 - 69, kiseli limun, suština, patok ili strane kvalitete kvalitete ruskog Federacija.

Sirovine koje se koriste za pripremu slastičarskih kolača "Biskvit" sa suflom moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne dokumentacije, imati certifikate i certifikate o kvaliteti.

3. Receptori slastičarskih proizvoda za brašno

Tabela 15 - recept za keks keksa sa suflom

4. Tehnološki proces

Priprema sirovina izrađuje se u skladu s preporukama naplate tehnoloških standarda za ugostiteljske ustanove i tehnološke preporuke Za uvozne sirovine.

Bakened biskvitni poluprotirani okrugli oblik ljepila sa suffléom. Površina stakla Čokoladna glazura, ukrašeni bobicama jagoda i stavi ga u frižider prije nego što je čokolada smrznuta.

5. Registracija, podnošenje, implementacija i skladištenje

5.1 Torta "Biskvit" sa suvolom na površini ukrašen je čokoladnim glasicama i svježim jagodama.

5.2 Torta "Biskvit" sa sufflé nalazi se u pojedinačno umetničko uređenu kutiju kartona ili polimernih materijala, dno je obloženo pergamentnim papirom.

5.3 Prijevoz treba izvesti u skladu sa svim sanitarnim zahtjevima, bez šoka i oštrih razmaka.

5.3 Rok trajanja nije više od 72h sa kraja tehnološkog procesa.

6. Pokazatelji kvaliteta i sigurnosti

6.1 Organoleptički pokazatelji Proizvodi:

Izgled - kolač sastoji se od dva sloja: poluprosilica pečenog keksa, površina je ravnomjerno prekrivena glazurom, ukrašena jagodama

Pogled na rez - slojevi su jasno vidljivi: pečeni poluproizvodi i sufle koji su predviđeni receptom

Boja - Biskvit poluproizvod: svjetlo - smeđa, sufle - bijela

Okus je sladak. Proizvod ne bi trebao imati neugodan miris i ukus, a ne svježe proizvode.

Miris - odgovara pecivom poluproizvodnom proizvodu i suflu

Konzistencija -. Biskvit u elastičan, lako očistiti; Souffle - bujan, homogeni, dobro zadržava svoj oblik.

6.2 Fizika i hemijski pokazatelji:

PYSICO - Hemijski pokazatelji i mikrobiološki pokazatelji koji utječu na sigurnost proizvoda odgovaraju kategorijama navedenim u Sanpineu 2.3.2.360 - 96 "higijenski zahtjevi za hranom sirovina i prehrambenih proizvoda" i sanitarni "sanitarni - epidemiološki zahtjevi za Organizacija javne hrane, proizvodnje i obradivosti hrane sirovina i prehrambenih proizvoda "

7. Hrana i energetska vrijednost (Dodatak 1)

Programer ili. Mukhortova

Na posudi: "Torta" biskvit "

1 površina upotrebe

1.1. Ova tehnička i tehnološka karta odnosi se na Cupcake "Biscut".

2. Polovne sirovine

2.1. Za pripremu kolača, sirovina koje odgovaraju zahtjevima regulatorne dokumentacije i posjeduju se sukladnosti ili izjavu o sukladnosti, veterinarski certifikati za stočarstvo, certifikate o životinjama.

3. Recepcija

3.1. Recepti kolača "biskvit"

4. Tehnološki proces

Melange sa pijeskom šećerom bez grijanja ili (za ubrzanje bičeva) s predgrijavanjem do 40 0 \u200b\u200b° C bio je u divljač prvo u malom, a zatim s velikim brojem obrtaja u porastu od 2,5-40 minuta do povećanja 2,5- 3 puta. Prije kraja bičeva, brašna, suštine i mješavine ne više od 15 sekundi. Brašno treba davati u 2-3 prijema.

Tijesto se proliva na pripremljene listove slastičara i razmazuju sloj 2-3 mm.

Trajanje pečenja 10-15 min na temperaturi od 200-220 0 S. Biskvit pečenje izložen je na temperaturi od 15-20 ° C za upotrebu. Nakon toga, papir se uklanja, biskvit se čisti.

5. Registracija, podnošenje, implementacija, skladištenje

5.1 serviran na desertnom ploči.

6. Kvaliteta i sigurnost

Izgled: biskvit u obliku tankog sloja debljine 6-9 mm; Gornja kora je glatka.

Dosljednost: porozno, elastično.

Boja: kore - svijetlosmeđe; Brokesh - žuta.

Ukus: osebujno korištenim proizvodima.

Miris: osebujan za korištenim proizvodima.

7. Pokazatelji formulacija hrane i energetska vrijednost

3.3 Cupcake "Korpa"

Tehnološki sistem

Obrada recepta Nova ili korporativna jela i tehnologija za kuhanje

Broj tehnološke karticeKolačići zupčanika, porcija (CP-recept br. 154)

Izdavačka kuća Kijev "A.S.K" 2005

1. Zahtjevi za sirovine

Hrana sirovina prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanjestar Cookies, Mora ispuniti zahtjeve postojećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imaju prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (potvrdu o sukladnosti, izjavu o sukladnosti, kvalitativnoj potvrdi itd.).

Priprema sirovina izrađuje se u skladu s preporukama naplate tehnoloških standarda za ugostiteljske poduzeće i tehnološke preporuke za uvozne sirovine.

Brašnoprosijanje kroz sito s veličinama ćelija nije više od 2,5 mm.

Pileća jajastavljeni smo u Mesh-Devro i tretiraju se dezinfekcijskim rješenjima: namočene za (5-10) minuta u rješenju za pijenje 2%, zatim 5 minuta - u 2% rješenju klorskog lipa i 0,5% rješenja hlora i jeste isprati tekućom vodom.

Maslacpažljivo očistite, izrežite na komade, omekšajte.

1. Recepcija

1. Tehnologija za kuhanje

Star Cookiesodnosi se na grupu keksa.

Biskvit - Konditorski proizvod malih veličina, raznolik oblik sa vanjskim završnom obradom ili slojem stvari. Sve sorte kolačića proizvode se samo iz brašna najvišeg razreda i krem \u200b\u200bulja.

Za test povezan maslac Sa šećerom, big se u posudi miksera u formiranju bijele, bujne mase. Dodajte jaja, sol i vanilin šećer. Brašno se miješa praška za pecivo i u kombinaciji sa rezultirajućom šlagom. Krenite tijesto.

Spreman sigurnosno tijesto Valjao na tešku mašinu ili ručno u sloj debljine 10 mm. Oblik "zvjezdice" stisnite praznine iz tijesta i prebacite ih u lim za pečenje pergamenta.

U središtu radnog dijela čini udubljenje 2-3 mm i promjer 5-6 mm.
Taj se udubljenje puni ravnomerno apple Pereval. Vrh tijesta, oko skokova, pospite šećerom.

Pečen na temperaturi od 165 ° C od oko 15-18 minuta do svijetlosmeđe. Cool za sobna temperatura (22-24) ° C.

Čuvati u zatvorenom spremniku na temperaturi (20-30) ° C za ne više od 24 sata.

1. Karakterističan spreman jeloPoluproizvodi

Izgled - Na slici kolačića u obliku zvjezdica. U centru proizvoda - skočio je.

Ukus- Pečeni proizvodi iz pijesak tijesto. Bez stranog lifta.

Miris- Pečeni proizvodi od pijeska tijesta. Bez mirisa.

1. Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje.

Star Cookiesmeni na meniju. Pecite dan upotrebe. Ukratko pohranjen u zatvorenom spremniku eliminisan pergamentom.

Star Cookiesmora u skladu sa zahtjevima Sanpin 42-123-4117-86.

Za pripremu ovih stotina deserta pozvali smo najbolje zbunjene u laboratoriju CTOP-a koji su radili šest mjeseci preko izrade ovog asortimana. Dostupan vam je nakon plaćanja godišnjeg doprinosa 2000 rubalja. Ulaganja u projekt iznosile su 800.000 rubalja. Rezultat je skoro 2000 fotografija aktualnih članaka, detaljni TTK za sve poluproizvodne proizvode i gotove proizvode, foto restoran hrane i hrane za kotlić, kuhanje.

11. TTK

12. Opis tehnološkog procesa

Gotovi eklla susjeći su na pola, tako da su obje polovine iste visine. U uvjetima radionice, oni su obvezni podmazni kakao s toplim uljem kako bi se izbjeglo referenca (oba dijela). Najslađe krem \u200b\u200bje šlag s mikserom na malim srednjim brzinama, izlaskom u pecivu sa zvjezdicom za pecivu, izlasci u donjem dijelu eclaira.

Crtanje "obrnuto osmice". Gornji poklopac sa obrnutim poklopcem.

Jagoda se izrezala na 4-6 dijelova, dodajte lišće 1-2 grančice timijana i vapna, mix. U radionici Dodaj 1 kašiku. l. Neutralna glazura za sjaj i povezivanje bobica. Ostanite u poklopcu, uredno, pokušavajući ne oštetiti eclair.

Ukrasite list timina, šljunčanog vapna.

Možda nećete upoznati takvu osobu koja ne voli jesti ukusne kolačiće sa šalicom aromatični čaj ili osnažujuća kafa. Kolačići je jedna od najstarijih delicija. Već kao drevna Perzija, primijenjen je na stol, a recept je čuvan u najstrožioj tajnosti. Europljani su ga probali u 14. stoljeću i od tada su počeli poboljšati recept i dodavati sve vrste punila. Danas svaka domaćica ima nekoliko tradicionalnih recepata u svom Arsenalu, ali ako je iznenada, gosti pronašli iznenađenje - uvijek pomažu univerzalni recept Kolačići minut!

Još je moguće ispeći ovaj kolačić voćnim punilom. Za test vam treba brašno na 100-150 g više nego u gore navedenom receptu pješčani kolačići. Da biste umiješali strmi tijesto, a zatim odnesite gustu zastoj ili bobice iz Jam-a i pokažite fantaziju! Možete rezati romb i omotati u obliku bagela, možete ispeći košaru, možete razmazati zastoj i prskati malim komadima testa. Gotovi kolačići mogu biti ukrašeni, šećer, maslac). Sve zavisi samo od vaše kreativnosti i slobodnog vremena!

Prijatno!