Jam 

Koliko dugo se riba kuva na vatri. Kako pravilno kuhati ribu na logorskoj vatri? Ribarsko uho na otvorenoj vatri

Jela od ribe su veoma zdrava, a ako se kuvaju na roštilju i veoma su ukusna. Mogu ih jesti ljudi na dijeti i oni koji brinu o svom zdravlju. Mnogi ne znaju kako marinirati ribu za prženje na roštilju, tako da nije gora od uobičajenog šiš kebaba.

Priprema ribe

Ohlađeni trupovi su najbolji. Lakše se pripremaju. Međutim, smrznutu ribu ne treba zaobići. Ako se pravilno odmrzne, neće biti ništa gore.

Riblji trup treba prenijeti iz zamrzivač u frižideru oko 10-13 sati. Najbolje je to učiniti uveče, a ujutru možete početi sa kuvanjem. Ova metoda će omogućiti ribi da zadrži sav okus i oblik prilikom prženja.

Nakon odmrzavanja trup treba dobro oprati u hladnoj vodi i nastaviti sa klanjem. Prije svega, uklanjaju se glava, velike peraje (uključujući rep). Nakon toga se iznutra uklanjaju, a sve se ponovo ispere vodom.

Nakon ovih postupaka, ribu možete ostaviti u ovom obliku (ako je planirate pržiti cijelu), isjeći na komade (prženje odreske) ili samljeti (kuhanje roštilja).

Prilikom stanjivanja važno je ukloniti sve kosti, čak i one vrlo male. Ponekad je to problematično, pa kuhari preporučuju odabir ribe s najmanjom količinom kostiju. I nakon toga, dobiveni file se reže na komade potrebne veličine (5 cm se smatra najboljom opcijom).

Kada se peku odresci, riba se reže na komade od 3-4 cm, tako da se bolje prže.

Riblje odreske najbolje je poslužiti sa začinskim biljem i umacima.

recepti za marinadu

Postoji mnogo recepata za mariniranje ribe za roštilj. Ovim preparatom riba dobija neobičan ukus i aromu.

Klasičan način

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

  • 2 glavice luka;
  • 1 mali limun;
  • 3 čena belog luka;
  • začini i začini po ukusu.

Marinadu možete pripremiti prema uputstvu.

  1. Luk oguliti i iseći na kolutiće ili poluprstenove, ovisno o veličini luka. Stavite ga u posudu sa visokim obodom i mesite rukama dok se ne stvori sok.
  2. Pomoću posebne prese ili rende nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte ga s lukom.
  3. Sve pospite začinima. Po potrebi možete dodati sjeckano zelje.
  4. Sve izmešati i protrljati ribu.

Zatim ostavite da djeluje oko 2-3 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso dobro marinira. Zatim možete početi pržiti na roštilju.

Glavna stvar je da ne prekuhate ribu, inače će početi da kiseli, a općenito jelo neće biti dobrog okusa.

Suvo kiseljenje

Ova marinada je pogodna za crvenu ribu.

Potrebni sastojci:

  • 2 kom. slatka paprika;
  • 2 crvena luka;
  • 1 mahuna ljute paprike;
  • 1 limun;
  • mala gomila peršuna i cilantra;
  • 90 ml maslinovog ulja;
  • začini.

Mariniranu ribu treba ostaviti 2-2,5 sata.

  1. Povrće i začinsko bilje sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
  2. U dobijenu masu dodajte začine i ulje.
  3. Sve pomiješajte i naribajte komade ribe.

Da bi marinada bolje natopila meso, potrebno je oštrim nožem zarezati kožu.

Nakon toga jelo možete pržiti na roštilju u roštilju ili foliji.


Ako je riba marinirana i pržena cijela, bolje je poslužiti je na stolu bez rezanja. U ovom slučaju najbolje je jelo ukrasiti limunom i prženim povrćem.

"Tečna" marinada

Ova metoda je najpogodnija za riječne ribe, jer prekida izraženi miris iz lešine.

Za kuvanje će vam trebati:

  • 1 srednji limun;
  • 200 - 250 ml vode bez gasa;
  • 85 ml biljnog ulja;
  • 1 kašika senfa;
  • 2 supene kašike jabukovog sirćeta;
  • 2 lovorova lista (osušena);
  • začini po ukusu.

Marinirajte ribu 2-3 sata.

  1. Vodu malo zagrijte i u nju dodajte začine i lovorov list.
  2. Narendajte koricu limuna (samo gornji deo). Dodajte u vodu i iscijedite sok od limuna.
  3. Pomiješajte jabukovo sirće, senf i ulje sa vodom. Sve dobro izmiješajte.

U gotovoj marinadi riba se namače nekoliko sati. Nakon toga se može peći ili kuvati na roštilju.
Pokušajte da donji (bijeli) dio kore ne uđe u marinadu, inače će jelo imati gorak okus.

Marinada sa belim vinom za riblji ćevap

Da biste napravili takvu marinadu, trebat će vam:

  • 110 g majoneze srednje masnoće;
  • 100 ml bijelog vina;
  • začini i začini za ribu.

Ovaj recept za roštilj je vrlo jednostavan za pripremu čak i za početnike.

  1. Stavite majonez u činiju sa visokim obodom.
  2. Dodajte mu začine i začine u potrebnoj količini.
  3. Dobijeni sos pomiješajte sa vinom i miješajte dok ne postane glatka.

Komade treba namazati sa svake strane i ostaviti da dobiju ukus oko 2 sata. Nakon toga se može staviti na ražnjiće i pržiti.

Da biste lakše izvadili komade nakon kuhanja, ražnjići moraju biti podmazani. biljno ulje.

Marinada "Pivnoy"

Po ovom receptu možete kuhati skušu na roštilju.

  • 1 glavica belog luka;
  • 100 g suncokretovog ulja;
  • 60 ml svijetlog piva sa niskim sadržajem alkohola;
  • začini i začini po ukusu.

U ovom receptu možete koristiti začine za meso ili univerzalne začine za roštilj.

  1. Beli luk oljuštite i propasirajte kroz presu ili sitno rende.
  2. Dobivenu masu pomiješajte sa začinima i začinima u potrebnoj količini da postignete uobičajeni okus.
  3. Utrljajte masu cijelih trupova ribe, a ostatak stavite u očišćeni i oprani trbuh.
  4. Stavite ribu na roštilj i pecite povremeno okrećući.
  5. Pomiješajte ulje, pivo i začine u dubljoj posudi i utrljajte smjesu za trup četkom za pecivo. To se mora učiniti pri svakom okretu ribe.

Kod ovog načina pripreme potrebno je osigurati da koža na ribi ne popuca.


Riblji ražnjići se najbolje prže na posebnim drvenim štapićima. Komadi se neće micati iz njih, kao iz metalnih ražnja.

Marinada za roštilj od lososa

Količina sastojaka izračunata je za otprilike 0,5 kilograma lososa.

  • 1 mali luk (luk);
  • 1 češanj belog luka;
  • pola limuna;
  • mala hrpa zelenila (peršun, kopar);
  • 50 ml maslinovog ulja;
  • začini po želji.

Prije kuhanja provjerite ima li kostiju u fileu i uklonite sve pronađene.

  1. Luk i beli luk oljuštite i narežite na pola prstena.
  2. Sitno nasjeckajte zelje.
  3. Limun narežite na male kriške. Sve pomiješajte sa komadićima lososa.
  4. Pomiješajte maslinovo ulje sa začinima i prelijte ribu.
  5. Pokrijte posudu i ostavite da odstoji 35 minuta.
  6. Zatim nanižite komade na ražnjiće i stavite da se prže.

Potrebno je pažljivo pratiti da se plamen ne odvaja od uglja, oni moraju tinjati. Posudu treba ukloniti nakon pojave zlatno-smeđa sa svih strana komada.

Mariniranje ribe za roštilj daje joj pikantan okus, a dim od ugljevlja daje poseban okus koji se jelu ne može dati kuhanjem u pećnici. Ovim receptima za marinadu možete ugodno iznenaditi svoje prijatelje i rođake.

Ribar ne samo da mora biti u stanju da ulovi ribu već je i kuva. Mnogi ribari odlaze u prilično udaljena područja jer je tamo najbolji zalogaj, ponajviše riba i nije pokvarena ogromnom količinom mamca i lakše se ulovi, a ne bih baš volio nositi opremu za logorsku vatru na sebi.

Dijelim metodu kako kuhati ribu uz pomoć improviziranih sredstava, a u bliskoj budućnosti ću izložiti još nekoliko. Metoda je pogodna za turiste, ribare i.

Šta vam je potrebno za kuhanje ribe na vatri.

Glavna stvar u ovom procesu je naravno riba, tako da je najvažnije da je ulovite. Metoda je pogodna za kuhanje bilo koje ribe, a bilo koje veličine, bijele i masne vrste ribe prirodno ispadaju ukusnije i masnije, grabežljive ribe su malo suhe, ali ipak ukusne.

Dodatno potrebno:

  • Nož, ako postoji pila ili sjekira, onda je općenito odličan;
  • sol;
  • Začini.

Za detalje šta učiniti sa svim ovim, pogledajte video, a u nastavku ću dati korak po korak vodič i još savjeta.

Recept i proces kuhanja korak po korak:

  1. Ribu očistimo, skinemo ljusku i izvadimo unutrašnjost;
  2. Ribu posolite, pobiberite, dodajte začine, ostavite da se marinira i posolite;
  3. Napravimo vatru, vodeći računa o dužini ribe, kako bismo kasnije mogli razgrnuti ugalj cijelom dužinom, za ravnomjerno pečenje;
  4. Tražimo odgovarajući balvan, trebao bi biti malo duži od ribe koju ćemo kuhati;
  5. Ako postoji veliki nož, ili sjekira, cjepanicu podijelimo na dva trupca, ako ne, onda tražimo dva balvana, takve širine da bi se na njih mogla pričvrstiti riba;
  6. Ribu pričvršćujemo za trupac;


  1. Zabijemo četiri klina i tamo ugradimo jedan prazan trupac ili trupac, a na vrh stavimo trupac s ribom, rasporedimo ugalj duž tijela ribe, lako možete održavati vatru, glavna stvar je osigurati da ništa ne izgori ;
  2. Ribu pečemo dok ne bude kuhana, redovno je okrećući gore-dolje; nije potrebno vaditi ribu iz trupca tokom pečenja, zbog reflektirane topline, druga strana se peče stvarajući hrskavu koricu;
  3. Proces pečenja traje 5-15 minuta, ovisno o veličini ribe i toplini sa vatre.
  4. A evo i gotovog rezultata:


Gledajući svoj ulov, ribari stalno razmišljaju kako od njega skuhati tako ukusnu ribu. Od male ribe najčešće se prave riblja čorba, ali velika se može ili posoliti i osušiti, ili fino ispeći ribu na vatri na roštilju.

Riba je jedinstven proizvod sa velikom količinom korisna svojstva. Kulinari ga u pravilu klasificiraju prema porijeklu, tako da razlikuju morsku, riječnu i oceansku ribu. Svaki od njih karakterizira niz zajedničkih osobina svojstvenih svim predstavnicima grupe.

Na primjer, riba koja živi u rijeci ima malu količinu masti i veliki broj sitnih kostiju. Najrasprostranjeniji su: smuđ, štuka, karas, plotica, crvendać. Takve stijene su odlične za pečenje na drvenom uglju, međutim, mnogi gurmani suočeni su s takvim problemom kao što je miris blata koji ne nestaje nakon kuhanja. termičku obradu. Da biste izbjegli ovu nevolju, filete je potrebno oprati u puno vode i potopiti nekoliko sati hladnom vodom kojoj je dodat sirće.

Prije kuhanja ribu je potrebno očistiti od krljušti, međutim, ona je prekrivena sluzom, pa nastoji da vam isklizne iz ruku. Kako se to ne bi dogodilo, preporučuje se da ga unaprijed utrljate solju. Ali kako kuhati ribu na vatri? Predstavljamo vam recept za kuhanje ulovljene ribe, koju je poslao naš čitatelj.

Riba na vatri na roštilju

Da biste pekli ribu na vatri, trebat će vam roštilj. Takva rešetka se može kupiti u gotovo svakoj velikoj trgovini ili na benzinskoj pumpi. Također, poželjno je unaprijed pripremiti i kupiti začine za prženje ribe, a najbolje je pripremiti poseban.

Sama priprema ribe na vatri na roštilju praktički se ne razlikuje od kuhanja roštilja. Ovdje je najvažnije spriječiti da riba ne zagori, za to okrećite rešetku svakih 5-10 minuta.

Koristi se za kuvanje drva za koje se koristi, odnosno kuhanje ribe na ćumuru od jabuke, šljive, planinskog pepela, maline, johe, viburnuma, johe.

Riba u foliji na vatri

Ako pri ruci nema rešetke, ribu možete lako kuhati u foliji na vatri, za to morate izvući ulov, odrezati rep i glavu, ukloniti ljuske s ribe, dobro je isprati, a zatim premazati sa solju i biberom iznutra. Nakon toga, nakon dodavanja ulja, potrebno je ribu raširiti na par puta presavijenu list obične folije, dobro je zamotati i staviti na užareno ugljevlje. Nakon 6-7 minuta ribu je potrebno okrenuti u foliju i nakon istog vremena riba na vatri u foliji bi već trebala biti gotova.

Po želji možete dodati sitne komadiće sira u unutrašnjost ribe i posuti po vrhu sok od limuna.

Marinada za ribu na vatri

Da biste ukusno skuhali ribu na vatri na roštilju, morate pripremiti posebnu marinadu, a njen recept je prilično jednostavan. Ova marinada će dodati tu polet ukusu ribe. Sljedeća marinada je dovoljna za tri ribe srednje veličine. I prije nego što skuhate ribu, podijelite je na komade, ostavljajući kosti i krljušti.

Da biste pripremili marinadu za ribu na vatri, trebat će vam:

  1. 3 supene kašike vode;
  2. 50 ml limunovog soka;
  3. Pola čaše biljnog ulja;
  4. kašika senfa;
  5. Kašičica 9% sirćeta;
  6. 2 lovorova lista;
  7. Pola kašičice šećera;
  8. Posolite i pobiberite po ukusu.

Priprema marinade za ribu

  1. U posudu blendera sipajte limunov sok, odmah dodajte senf, so i biber, vodu i Lovorov list. Sve se to dobro izmiješa u homogenu masu.
  2. Nakon toga postepeno dolijevajte ulje, ne prestajući sve miješati.
  3. Zatim pažljivo premažite svaki komad ribe ovom masom i ostavite sat vremena da se marinada dobro upije. Takođe, kada pečete ribu na vatri, ne zaboravite da rešetku premažete uljem (to se radi kako se riba ne bi lepila za metal).

Kako bi poboljšali okus riječne ribe, kuhari savjetuju da je prelijete limunovim sokom oko četvrt sata prije pečenja. Budući da većina pasmina sadrži malu količinu masti, mora se začiniti uljem kako bi se dobio blaži okus. Ako se, unatoč svim mjerama, file pokazao prilično suh, onda se to može ispraviti začinjavanjem poljskim ili umakom od kiselog vrhnja.

Kuvanje morske i okeanske ribe

Morska riba ima visok sadržaj hranljivih materija. Sadrži veliki udio masti, pa je njegov file nježnije teksture. U Rusiji su najrasprostranjenije rase kao što su: sardina, sardinela, skuša, haringa, losos, kapelin, papalina. Za poboljšanje ukusa, morske ribe tretira se i marinadom na bazi limunovog soka ili sirćeta. Ponekad koriste ne samo sok, već i cijele kriške limuna, koje se polažu u škrge ribe koja je prošla primarna obrada. Neke sorte možda nisu dovoljno masne da to poprave, trup treba tretirati majonezom ili drugim umakom na bazi. Riba na žaru dobro se slaže s lukom i koprom.

Oceanska riba je jedinstvena, po svojstvima i ukusu nadmašuje gore opisane vrste. U ovu grupu spadaju tunjevina, inćuni, bakalar, iverak, grdobina, morski pas, cipal i drugi pronađeni u okeanu. Ne razlikuju se samo po jedinstvenim lekovitim svojstvima, već i po izuzetnom ukusu.

Obožavam pečenu ribu. Ovdje sam pronašao mnogo načina da to uradim. Ja dijelim. nisam pohlepan)

1 NAČIN RIBA PEĆENA U GLINI.

1.1. Napravi lomaču. Izvadite ribu, ostavite ljusku. Ribu iznutra naribajte solju, unutra stavite luk, biber u zrnu, lovorov list. Premažite trup glinom slojem od 3-4 cm i pokrijte ga vrelim ugljem 25-30 minuta, zapalite vatru odozgo. Gotovu ribu ne morate čistiti, jer ljuske otpadaju zajedno s glinom. Neki ribari prethodno umotaju ribu u kupus, čičak, koprivu, listove divlje ribizle. U tom slučaju, vrijeme kuhanja se povećava na 40-50 minuta.

1.2. Pripremljenu ribu izrendati posoliti iznutra i spolja, premazati uljem, umotati u javorovo lišće, a zatim u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, vezati špagom, premazati glinom i staviti u vrući pepeo. S vremena na vrijeme pažljivo okrenite. Spremnost ribe može se utvrditi pucanjem gline.

1.3. Da biste to učinili, trup, očišćen i iznutrijen, nariban solju i mašću, mora se umotati u kupus ili Javorovo lišće, a zatim u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, vezanu špagom i prekrivenu glinom slojem od 2-3 cm, stavite u vrući pepeo ispod ugljevlja. Nakon 15-20 minuta ribu treba okrenuti na drugu stranu, a nakon još 40 minuta bit će gotova.

1.4. Uzmite ribu srednje veličine (na primjer, štuku ili deveriku do 1,5 kg), posolite je, prekrijte slojem mokre gline debljine 3-4 centimetra. Slobodno stavite vatru na debeli sloj uglja. I neka vatra gori najmanje sat vremena. Nakon toga izvadite "glinjenu" ribu iz vatre, razbijte glinu i izvadite gotovu neverovatan ukus riba. Inače, njena ljuska ostaje na glini.

2 NAČIN RIBA KUVANA U FOLJI

2.1. Riba pečena u foliji. Ribu izdubite, skinite ljuske, odrežite glavu i rep, isperite, iznutra natrljajte solju i biberom. Dodajte ulja, stavite na duplo presavijeni list aluminijske folije i zamotajte. Foliju sa ribom rasporedite na zagrijanu vatru, okrenite nakon 5-6 minuta i nakon istog vremena riba će biti gotova.

2.2. Riba sa sirom u foliji. Uzima se svaka veća riba, iseče se na komade, natrlja solju i začinima, poprska limunovim sokom, po želji se mogu napraviti rezovi i dodati komadi sira, umotati u foliju, kuvati na ugljevlju. oko 15 minuta.

3 NAČINA RIBA KUVANA U PAPIRU

3.1. Postoji na starinski način pečenje ribe u pergament papiru u poljskim uslovima. Očišćenu od krljušti, očišćenu i opranu ribu, cijelu ili isječenu na komade, naribati kuhinjskom solju, premazati puterom ili biljnim uljem. Za ukus i miris u ribu stavite nasjeckano zelje (luk, peršun), lovorov list. Zatim ribu dobro umotajte u nekoliko slojeva pek papira navlaženog vodom (možete koristiti i aluminijsku foliju ili običan papir), i zakopati je u vrući pepeo, a odozgo posuti užarenim ugljem sa vatre. Nakon otprilike sat vremena (ovisno o veličini trupa), uklonite ribu s papira i provjerite spremnost. Ako možete viljuškom odvojiti meso od kičme, a osim toga nema ružičastu boju, jelo je gotovo.

3.2. Svježe ulovljena riba srednje veličine je jako posoljena, možete posuti svježim koprom ili raznim začinima. Umotano u novine (ili papir). Ribu ne treba gurati niti čistiti. Obilno se navlaži vodom i dobiveni paket se stavlja u vatru i prekriva ugljem. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju ugljevlja (toplije nego za roštilj, otprilike isto kao i za pečeni krompir) - obično od 5 do 10 minuta. Zatim se ugalj grabulja, paket se izvlači, rasklapa, ljuska ostaje zalijepljena za papir i riba se kuva sopstveni sok ispred tebe.

3.3. Ribu očistite od krljušti, isperite. Lagano natrljajte solju, umotajte u debeli papir ili krpu, navlažite jednu stranu vodom i stavite u rupu iskopanu u vrućem pepelu, natopljenom stranom prema gore. Pokrijte vrelim ugljem. Nakon otprilike 1-1,5 sati riba će biti spremna. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju vatre. Kod ovog načina kuhanja ribe preporučljivo je koristiti aluminijsku foliju za hranu.

3.4. Najbolje je kuhati ribu po ovom receptu težine do 1 kg. Ribu bez crijeva sa uklonjenim škrgama, ali u ljuskama, dobro isperite, odrežite peraje, iznutra dobro istrljajte solju, premažite masnom glinom slojem od 1-1,5 cm i zakopajte u vrelo ugljevlje vatre. Nakon pola sata ili malo duže, riba će biti gotova. Sve ovo vrijeme u vatri bi trebalo biti vrućeg uglja. Riba se uklanja iz vatre, oslobađa od premaza, uklanjajući je zajedno s ljuskom.

3.5. Napravi vatru na pijesku. Ribu izribajte, ne skidajte ljuske, utrljajte unutrašnjost solju, stavite začine. Nakon što je vatra dobro zagrijala pijesak, u njega zakopati ribu umotanu u nekoliko slojeva vlažnog papira, odozgo zapaliti vatru. Jelo će biti gotovo za 40-50 minuta. Na isti način možete kuhati ribu na užarenom ugljevlju.

3.6. Tako se često kuhaju štuka i veliki smuđ. Riba je iznutricana i posoljena. Unutar ribe možete staviti začine i ulje po ukusu. Prvo se riba umota u pergament papir, a zatim u nekoliko slojeva novinskog papira. Neki navlaže papir vodom. Svežanj se postavlja na vrući ugalj. Kada je papir potpuno ugljenisan, riba se vadi iz ugljevlja, čisti se površina i spremna je za upotrebu.

4 NAČIN RIBA KUVANA U BILJNOM LISTU

4.1. Zamotajte ribu u list čička (možete koristiti foliju, novinski papir ili papir za umotavanje, ali papir treba navlažiti) i zakopati je u vrući pepeo vatre. Odozgo ponovo zapalite malu vatru. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju ugljevlja (trebalo bi biti toplije nego za roštilj, otprilike isto kao i za pečeni krompiri) - obično 5 do 10 minuta. Zatim se ugalj grabulja, vreća se izvlači, rasklapa, ljuska ostaje zalijepljena za papir i pred vama je riba kuhana u vlastitom soku. Topla preporuka za ljubitelje zimskog ribolova. Usput, u isto vrijeme možete i baciti krompir u pepeo - bit će prilog.

4.2. Pečeno "u šumsko voće". Krupne ribe (bolje od smuđa) se iznutrice, operu i posole iznutra. Nakon toga u trup se stavlja nekoliko graška pimenta i lovorov list. 3-4 češnja bijelog luka, a preostali slobodni prostor popunite borovnicama ili brusnicama. Nakon što se veže špagom ili užetom, trup se umota u nekoliko slojeva mokrog papira i stavi u pepeo ispod ugljevlja. Nakon 30-40 minuta (za to vrijeme pakovanje se okrene 5-6 puta), riba je gotova. Jedite hladno!

5 NAČINA MESO (RIBA) PRŽENA IZMEĐU KOŠTICA

5.1. Dva velika ravna kamena treba staviti u vatru horizontalno, jedan na drugi. Između njih položite nekoliko kamenčića za koje se ispostavilo da su primitivni logorski šporet. Ovo kamenje dobro zagrijte, uklonite žile, pepeo i ugalj, a komade mesa (nakon što ih posolite) stavite u razmak između ravnih kamenčića. Utvrdite spremnost mesa po ukusnom mirisnom mirisu i rumenom izgledu.

5.2. Podignu ravnu kamenu ploču, operu je i nalože vatru oko nje. Kada se šporet dobro ugasi, na njega se stavlja riba pripremljena za prženje (iznutrina, posoljena, sa začinima u trbušnoj duplji). Okrenite nakon otprilike četvrt sata. Nakon istog vremena, riba će biti spremna za jelo.

6 METODA RIBA KUVANA NA STENI

6.1. Izvade ribu, ostave ljusku, iznutra natrljaju solju, nanižu je kroz usta do repnog peraja na šiljasti štap, koji se koso zabode u zemlju pored vatre. Udaljenost od vatre bit će optimalna kada možete izdržati vrućinu rukom 2-3 sekunde. Trup se s vremena na vrijeme okreće kako bi se ravnomjerno zapeklo. Gotova riba lako se odvaja od vage.

6.2. Optimalno korištenje malog ulova sitne ribe.

Sa mreže.
I što je najvažnije, potrebna je samo sol od dodatnih komponenti.
Ulovljena riba se iznutrice, očisti, opere. Ribu uvijek treba izvaditi iznutrice i odstraniti škrge. U nastavku ću posebno napomenuti one rijetke slučajeve kada to nije potrebno. Smuđ veličine supene kašike i manji mogu se brzo i lako utrošiti prstom. Da biste to učinili, držeći ribu u lijevoj ruci, natrag na dlan, pažljivo umetnite kažiprst desne ruke ispod škrga, palcem pritisnite ribu u predjelu grkljana i jednim izvadite sve unutrašnjosti i škrge. napor. Čišćenje smuđa, nema smisla. U Kareliji, regijama Arkhangelsk i Vologda uopće nije uobičajeno čistiti smuđeve. I ribu koja se lako čisti treba očistiti. Ne vredi biti lenj.

Slano.
Proces soljenja je sličan trljanju soli na ribu. Potrebno je dobro utrljati, posebno unutrašnju šupljinu. Za prženje, dimljenje, sušenje, velika riba nakon soljenja treba ležati pod tlačenjem, dati sok (salamuru). Što je riba veća, duže je potrebno za soljenje. Prije daljnje upotrebe ribu iz salamure potrebno je oprati, malo osušiti ili barem ostaviti da se ocijedi. Svježa salamura se može koristiti i za soljenje ribe. Koncentraciju salamure određuje krompir. U idealnom slučaju, krompir umočen u salamuri je samo do pola zagrejan. Za soljenje ribe koristite samo nejodiranu so!

On sjedi na divljanju.
Rožon je baklja, prepolovljena u gornjem delu. Riba se otvara kao knjiga i sjeda na divljanje. U praksi je nemoguće postići takvo cijepanje, stoga se koristi obična grančica od nekancerogenog drveta. Kada koristite grančicu, rasklopljena riba se probode sa strane grančicom, fiksirajući ravan položaj. Riba u pokretu nalazi se uz vatru, tj. grančice sa ribom zaglavljuju se na vatri što je moguće bliže vatri ili uglju. Gdje i je dok ne bude spreman. Spremnost se određuje prema bjeloočnicama. Proces kuvanja se može nastaviti duže. Od ribe možete postići stanje krekera. Kome se to više sviđa.

7 NAČIN PRŽENJA RIBE NA SKIPSIMA

7.1. Ribe grabljivice (štuka, smuđ, smuđ), očišćene (mada neke ne čiste), iznutrice, posolene u trbušnoj duplji, staviti lovorov list, biber u zrnu, ne soliti napolju, zalepiti za glavu na štap i staviti preko vatra (skoro izgorjela, ali još uvijek ne na uglju).

7.2. Kuhanje ribe na ražnju (poput ražnja. - pribl. trans.) na vatri je jednostavno i istovremeno zgodno. Na ražnjićima možete pržiti smuđa, štuku, lososa i drugu ribu. Riba se iznutrica i soli, ali se ljuska ne uklanja i glava se ne odvaja. Cijela riba se nabija na ražnjiće. Drže se iznad užarenog uglja ili se ražanj s ribom zabode u zemlju, nagnut bliže ugljevlju. Riba se mora držati na određenoj udaljenosti od ugljena kako ne bi izgorjela, već se ravnomjerno pržila.

8 METODA RIBE NA RAŽNJU

8.1. Uglavnom se jesetra prži na ražnju. Da biste to učinili, komadi ribe se kuhaju na pari, peru, stavljaju na metalni ražanj, podmazuju suncokretom ili maslinovo ulje i pecite na zapaljenom uglju na plamenu.

8.2. Riba je iznutricana, ljuska se ne uklanja, isece se po dužini pa poprečno na porcije, posoli i naniza na ražanj ili štap prošaran kolutovima. luk i komadiće svinjske masti. Krajevi ražnja ili štapa postavljaju se preko ugljeva na postolje. Udaljenost do uglja treba biti najmanje 5 cm. Pržite 8-10 minuta, povremeno okrećući trup kako bi se ravnomjerno pržio. Riba je gotova kada se lako odvoji od krljušti.

9 NAČIN RIBA NA ŽICI

Trebat će 500 g ribe, mljevene paprike, 25 g puter, sol. Ribu oguliti, iznutriti, isprati, natrljati solju i mljevenim crnim biberom, dodati ulje, zamotati u foliju, staviti na žicu i pržiti 30 minuta, s vremena na vrijeme okrećući ribu.

10 NAČIN KUVANJA RIBE NA TABLI KOD VATRE

Ovom metodom prženja ribe od mnogih vrsta ribe dobija se zaista ukusno jelo. Riba je iznutricana, odvajajući glavu. Riba se reže duž leđa do repa, ali se trbuh ne otvara. U proširenom obliku, riba se polaže kožom na široku dasku, pričvršćujući rubove ribe šiljatim drvenim iglama, za koje se nožem prvo probuše rupe. Toplota plamena i užarenog uglja mora biti jaka. Daska sa ribom se postavlja u blizini vatre, lagano je naginjući. Daska treba biti na tolikoj udaljenosti od vatre da se riba prži što je sporije moguće. Veliki losos težak 15 kg prži se do kuhanja najmanje 6 sati. Prema starim pravilima, kod ovog načina prženja ribe preporučuje se da se vatra loži drvima johe i da se od vatre stavi daska s ribom na udaljenosti od dvije drške sjekire. Tokom prženja, ribu treba povremeno prskati salamurinom. Unatoč trajanju kuhanja, još uvijek vrijedi pokušati pržiti ribu na ovaj način - rezultat opravdava rad.

Riba pečena na ugljevlju je ritualni element piknika. Ako je izlet u prirodu ograničen na jedan dan, mudrije je, ne oslanjajući se na ribolovnu sreću, razborito kupiti ribu u trgovini. Za degustaciju bi bilo lepo ispeći 2-3 vrste. A ono što budete imali sreće da ulovite iz rijeke savršeno će upotpuniti postojeći asortiman.

Ako je riba mala i stane na rešetku za roštilj, odgovaraće ona koja je zakačena ili kupljena u supermarketu. Nježno preokrenite bez oštećenja kože - sve će uspjeti. Ali ako je ulov velik, pa ćete se pržiti na komade, pitanje je drugačije.

Riba narezana na porcije ili fileti s nježnim i rastresitim mesom (oslić, šaran) se raspada na roštilju - uostalom, koža ne može držati takvo meso. Zagarantovano da će se raspasti pri prvom udaru na roštilju i bilo kojoj odmrznutoj iskasapljenoj ribi.

Ako nema druge, ali želite prženu ribu, umotajte je u foliju. Pre toga posolite, pospite suvim začinima, pospite limunom.

Seosko kuhanje odavno je u praksi odredilo koju ribu je bolje pržiti na roštilju.

Riječna riba

Pastrmka

Ovo je kraljica roštilja i ribljih ćevapa. Cijena u trgovini odgovara statusu delicije. Struktura mesa je gusta, riba se ne raspada na roštilju. Toliko je ukusan da nisu potrebni začini. Okus je naglašen kriškom limuna.

Losos

Gurmanska riba u bilo kojoj pripremi, roštilj je jedna od njenih kulinarskih inkarnacija. Inače, meso ove ribe tradicionalno se koristi za suši.

som

Narezati na odreske na roštilju. Sočno gusto meso lamelarne strukture zadržava svoj oblik na ugljevlju. Specifičnosti kuhanja: soma namočite sat vremena u vodi s limunovim sokom (sirćetom) i začinima kako biste uklonili miris blata.

Zander

Grilovani odresci ispadaju ukusni i sočni na roštilju. Jedan problem - puno malih kostiju.

Pike

Takođe koščat, ali ukusan, iako je meso malo suvo. Zamotajte odreske ili male štuke bez crijeva u foliju da sačuvate sok.

Šaran

Slatko, mekano meso u odrescima neće zadržati svoj oblik. Šarana napunite začinskim biljem, umotajte u foliju.

Maritime

Tuna

"morska govedina" klasična riba za pečenje sa mekom i sočno meso. Dobra bbq tunjevina sa umućenom u blender sosu od svježi krastavci, zelene masline, kopar i limun sa maslinovim uljem.

Flounder

Zbog prirodnog ravnog oblika savršeno se peče na ugljevlju. Meso je ukusno.

Halibut

Mesnati srodnik iverka sa ukusnim belim mesom. Na roštilju preporučujemo prženje kriški u foliji.

Bracin

Gusto, ukusno bijelo meso, ali puno male kosti. Ako kuhate cijele - slobodno pošaljite na roštilj nakon odmrzavanja. Vrlo gusta gruba koža neće dozvoliti da se trup slomi. Crvenkasta boja kore se zadržava tokom prženja i služi kao dodatna dekoracija serviranog jela od morskih plodova.

Dorada

Mediteranska riba, popularna na meniju u primorskim odmaralištima. Tamo je jedino tako kuvaju, na ulici - na rešetki iznad ugljevlja. Meso je mekano, sa aromom mora. Dobro sa ruzmarinom, žalfijom, bosiljkom.

Sabljarka

Rijetkost u supermarketima, ali ponekad se nađe. Meso je jako gusto, za roštilj - ono što vam treba. Ova riba je jedna od onih izuzetnih vrsta čije se meso neće raspasti na ugljevlju ni nakon smrzavanja. Prije kuhanja marinirajte pola sata u soja sosu.

Cipal - okus Crnog mora

Crnomorski cipal kuvan na ugljevlju je veoma ukusan. Sada ćete je rijetko sresti na pijaci, ali ima cipala i gobica.

Unatoč svojoj maloj veličini, riba ima iznenađujuću količinu slatkog mesa i gotovo da nema kostiju. Gusta koža drži meso dok se prži, a zatim se lako skida.

Cipal na ugljevlju

trebat će vam:

  • 0,5 kg crnomorskog cipla,
  • so paprika,
  • zelena salata,
  • sijalica,
  • limun.

Palimo drva u roštilju. Ribu očistimo i iznutricemo (možete preskočiti ovu operaciju).

Cipal stavimo u činiju, posolimo i pobiberimo, prelijemo limunovim sokom, promiješamo. Stavljamo u hlad - pustite da se marinira dok ugljevlje ne dostigne.

Kada dođe vrijeme za prženje, cipal čvrsto položite na donji roštilj, pritisnite gornji i učvrstite mehanizam.

Pržite dok ne postanu hrskave, okrenite roštilj. To je to.

Cipal položimo na listove zelene salate, ukrasimo kolutima jalta crvenog luka, kriškama limuna.

Bikovi se pripremaju na isti način. Ne morate ih čistiti ili guliti. Samo operite, posolite - i na rešetku.

Ne zaboravite uzeti nekoliko limuna i svežnjeve zelenila, rolnu folije za riblji piknik.

I pored roštilja, morate zapamtiti da riba nije meso, ona se vrlo brzo kuva. Za pečenje je potrebno 5-7 minuta.