гъби 

Khychiny с месо е много вкусно и лесно за приготвяне ястие. Khychiny с месо и сирене Как да готвя khychiny с месо

Khychiny - рецепта, благодарение на която можете да приготвите автентично ястие на карачаево-балкарския народ - празнични сладкиши с сочен пълнежвътре. Продукти от безквасно тестопълнени със сирене, билки, месо, картофи и пържени до златисто кафяво в сух тиган, а след това намазнени с масло още горещи, подредени и сервирани вместо хляб.


Khychiny - рецепта с достъпна техника и бюджетни компоненти. В основата - безквасно тестосмесени с ферментирали млечни продукти и брашно, с месо, картофи или пълнеж от сирене... Последните могат да се комбинират чрез добавяне на зеленина. Тестото се разделя на сегменти, напълва се, разточва се, пържи се и се намазва с олио.

Съставки:

  • кефир - 125 мл;
  • вода - 125 мл;
  • брашно - 480 г;
  • сода - 1/2 ч.ч.;
  • олио - 80 г;
  • картофи - 5 бр.;
  • сирене фета - 250 гр.

Подготовка

  1. започва с омесване на тестото: смесете кефира с вода, сода и брашно. Оставете тестото настрана за 30 минути.
  2. Смесете с натрошено сирене.
  3. Разделете тестото.
  4. Започнете всеки сегмент, защипете краищата и разточете на торта.
  5. Запържете в сух тиган.
  6. Khychiny - рецепта, в която е обичайно да се намазват готови сладкиши с разтопено масло преди сервиране.

Тестото за khychiny трябва да е меко, еластично, да се разточва добре и да не пропуска пълнежа по време на пържене. Традиционно се приготвя в айрян, като се добавят брашно и сол. Тази ферментирала млечна напитка може да се замени с кисело мляко или кефир, смесен с малко вода. Тестото се омесва за 20 минути и се оставя да почине за половин час.

Съставки:

  • брашно - 500 г;
  • кефир - 200 мл;
  • минерална вода - 60 мл;
  • сол - щипка.

Подготовка

  1. Добавете вода и сол към кефира.
  2. Комбинирайте с брашното и омесете.
  3. Готовото тесто оставете за 30 минути.

Един от най-бързите и прости рецепти, с който трябва да започнете запознанството си с кухнята на народите от Северен Кавказ. Когато избирате пълнеж, по-добре е да се придържате към традициите и да използвате сирене фета, сирене Adygheили сулугуни. Тези сортове запазват текстурата си, не изтичат от тестото при печене, не изискват сол и се съчетават добре с билки.

Съставки:

  • брашно - 480 г;
  • вода - 120 мл;
  • подсирено мляко - 200 мл;
  • сулугуни - 380 г;
  • кориандър - шепа;
  • кисело мляко - 180 мл;
  • олио - 75гр.

Подготовка

  1. Подсиреното мляко се разрежда с вода, добавя се брашното и се омесва. Оставете настрана за 10 минути.
  2. Настържете сиренето, комбинирайте с билки.
  3. Разделете тестото на парчета, започнете и като прищипете краищата, разточете на тънко.
  4. Запържете, намажете с олио.
  5. Сирене khychiny - рецепта, която включва сервиране с кисело мляко или заквасена сметана.

Khychiny - рецепта с картофи


Невероятен вкусно ястиесервира се вместо хляб горещо месни бульони... Популярността на продукта се обяснява с простотата на приготвяне и евтиността на клубените, които винаги са под ръка. Основното е да пасирате картофите до гладкост, така че при разточването на бучките в плънката да не се начупи тънкото тесто.

Съставки:

  • брашно - 480 г;
  • кефир - 250 мл;
  • вода - 50 мл;
  • сода - 5 г;
  • картофи - 6 бр.;
  • олио - 85гр.

Подготовка

  1. Смесете кефир, вода и сода.
  2. Добавете брашно и замесете тесто. Оставете настрана за 40 минути.
  3. Сварете картофите и пасирайте в картофено пюре.
  4. Оформете тестото на тортили, започнете, защипете краищата в плик и разточете.
  5. Картофени хичини - рецепта, включваща пържене на сладкиши в сух тиган.
  6. Намажете готовите сладки с масло.

Хичини с месо - празнично ястие, характеризиращ се със ситост и необикновен вкус. За приготвянето му се използва телешка или агнешка кайма, с добавка на чесън, лук и билки. Особено внимание се обръща на тестото: омесва се на топъл айрян с гхии яйце, което придава вискозитет, еластичност и запазва месния пълнеж.

Съставки:

  • айрян - 500 мл;
  • яйце - 1 бр.;
  • олио - 80 г;
  • брашно - 750 г;
  • телешка кайма - 480 г;
  • пресен магданоз - шепа;
  • скилидка чесън - 3 бр.;
  • лук - 1 бр.

Подготовка

  1. Смесете топъл айрян с едно яйце и 50 г масло.
  2. Добавете брашно и замесете тесто.
  3. Добавете наситнения лук, чесъна, билките към каймата и оваляйте на топчета.

Khychiny с извара е вкусно ястие, в което класическата комбинация от компоненти е не само питателна, но и здравословна. Популярен ферментирал млечен продуктдобро само по себе си, но в тандем с билки - особено ароматни и свежи. За да получите сочен и нежен пълнеж, по-добре е да използвате извара с висок процент мазнини, като я разтривате през сито.

Съставки:

  • кефир - 120 мл;
  • минерална вода - 120 мл;
  • сода - 1/2 ч.ч.;
  • брашно - 400 г;
  • извара - 250 г;
  • пресен копър - шепа;
  • смлян черен пипер - щипка.

Подготовка

  1. Смесете кефира с вода, сода за хляб и брашно. Замесете тестото.
  2. Претрийте изварата през цедка, подправете с черен пипер и нарязани билки.
  3. Започнете сегментите от тестото, закрепете краищата и ги разточете.
  4. Запържете в сух тиган.

Khychiny - рецепта за мляко


Khychiny в млякото е един от бързите и доказани начини за омесване на плътно и еластично тесто... Млякото придава твърдост и вискозитет на основата. Тестото става крехко, не се чупи при тънко разточване и не набъбва при пържене, така че може да се използва всякакъв пълнеж. Традиционно в такова тесто се увива мляно месо от карантии.

Съставки:

  • мляко - 250 мл;
  • брашно - 300 г;
  • телешки черен дроб - 300 г;
  • лук - 2 бр.;
  • червен пипер - 1/2 ч.ч.;
  • олио - 75гр.

Подготовка

  1. Смесете брашното с млякото. Омесете.
  2. Сварете черния дроб за 15 минути, превъртете в месомелачка, подправете.
  3. Запържете лука, добавете към каймата.
  4. Разделете тестото, започнете, запечатайте и разточете.
  5. Запържете тортилите и ги намажете с масло.

Khychiny със и зелени - традиционно ястие, характеризиращ се със ситост и хранителна стойност. Сиренето Adyghe принадлежи към младите сирена и се използва, когато е необходимо да се получи умерено солен и нежен пълнеж. Всякакви зеленчуци могат да се комбинират със сирене, но само кориандърът благоприятно ще подчертае вкуса му и ще добави необикновен аромат към тортите.

Съставки:

  • сирене Adyghe - 400 g;
  • кориандър - 1 връзка;
  • брашно - 700 г;
  • кисело мляко - 200 мл;
  • олио - 85 г;
  • вода - 100 мл;
  • сода - 5 гр.

Подготовка

  1. Разредете киселото мляко с вода, добавете брашното и содата. Замесете тестото.
  2. Нарежете сиренето и кориандъра.
  3. Разделете тестото, започнете и, прищипвайки краищата, разточете.
  4. Изпържете плоските питки, намажете с олио.

Khychiny с месо във фурната

Khychiny във фурната с месо с този метод на топлинна обработка няма да изсъхне, да се пече равномерно и няма да изгори. Тези сладкиши са с ниско съдържание на калории, защото се пекат без добавена мазнина и започват да са постни телешка каймакойто също е включен в категорията диетични продукти... За сочност и приятен вкус се накисват в заквасена сметана още горещи.

Съставки:

  • телешко - 360 г;
  • айрян - 140 мл;
  • брашно - 250 г;
  • лук - 1 бр.;
  • смлян черен пипер - щипка;
  • заквасена сметана - 180 g.

Подготовка

  1. За тесто смесете айряна с брашното.
  2. Пълнежът за хичин от телешко и лук се прекарва през месомелачка, омесва се и се овкусява.
  3. Разделете тестото, започнете и разточете.
  4. Печете във фурната на 220 градуса за 15 минути.
  5. Khychiny - рецепта, в която готов продуктнамазана със заквасена сметана.

Khychins върху минерална вода са особено нежни и меки. При този метод на месене тестото се оказва пухкаво и ефирно, не изисква почивка, но веднага се разточва, започва и се пече. Тази рецепта е проста, икономична и ви позволява да се справите с готвенето за половин час, ако комбинирате замесването на тестото и приготвянето на картофения пълнеж.

Съставки за тестото:

  • пшенично брашно - 600 гр
  • айрян - около 300-400 мл
  • 1 яйце
  • сол на вкус
  • растително масло без мирис - 3-4 супени лъжици

Съставки за пълнеж:

  • телешка кайма - 500 гр
  • зелени - кориандър или магданоз. Можете да направите и двете
  • лук - по избор
  • масло - за намазване на готови сладки
  • приготвяне на тестото
  • извайвайте и търкаляйте хичин
  • запържете в сух тиган
  • намажете с масло

Khychins са такива торти, които се оформят по технологията на затворено хачапури, но тестото им е без мая, приготвят се в сух тиган и се оказват тънки (има по-дебели варианти, но аз не харесвам тези, така че няма да ги разглеждаме :))). Класическа версияза пълнежа - това са картофи, сирене, билки! Такива торти са често срещани в Кавказ. Също така, техни разновидности са турската торта гюзлеме и кавказките кутаби. Те обаче се оформят малко по-лесно. Определено ще ги направя някой път в моя блог. Днес обаче искам да споделя моя опит в готвенето khychinov с месо... Най-важното в този процес е да приготвите меко и еластично тесто, което няма да лепне по ръцете ви! Ако видите в интернет, че тестото трябва да е готино за това ястие, не вярвайте! Преценете сами, ще трябва да го напълним с кайма и след това да го разточете на най-тънкия кръг. Стегнатият просто ще се разкъса, преди да получим необходимата дебелина! Така че ето как да го приготвите меко, за да не ви лепне по ръцете и още някои тънкости, които отбелязах за себе си в няколко опита за готвене, са описани в рецептата по-долу!


В тази рецепта описах възможно най-подробно нюансите на готвене на кхичин, за които сам се досещах. Честно казано, трудно е да ги приготвите достойно от първия път. Също така отбелязвам, че айрянът им придава лека, цветна киселинност, но не всеки айрян работи така. В различни опити използвах различни производители и ефектът беше много различен. Но все пак е по-добре да го правите на него, отколкото на водата. Използвайте и добро масло, иначе може да провалите усилията си с последното докосване :)) Успех на всички! Добър апетит!

Khychiny - кръгли плоски пайове с различни пълнежисред балкарците и карачаевците. Рецептите за тези популярни печени изделия се различават една от друга. Балкарците най-често правят най-простото тесто – от вода и брашно. Изпържват много тънките си пайове в сух тиган. Карачаевците правят своите кхичин по-дебели и започват тестото кисело млякоили кефир. Най-хранителните и най-богатите сред двата народа са хичините с месо. Можете сами да готвите хичини с месо по рецепта, адаптирана към домашните условия.

Рецепта за домашен кхичин с месо

Ястие: печене

Време за готвене:Един час

Общо време: 1 час

Порции: 6

Съставки

  • 700-800 г пшенично брашно
  • 0,5 л кефир
  • 0,5 кг месо
  • 1 бр. пилешко яйце
  • 1 ч.л сода за хляб
  • 2 бр. лук
  • сол
  • растително масло
  • масло

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Как да приготвим домашен кхичин с месо в тиган

Пълнеж от кайма за кхичин

1. Пригответе кайма от месо и лук. По-бързо и по-удобно е да направите това с месомелачка, като инсталирате решетка с големи дупки върху нея. Въпреки че в национални рецептине е обичайно да се приема свинско месо, от него се оказва вкусен пълнежза хичини. Посолете каймата и добавете 2 - 3 стръка нарязани зелени.

Тесто за кхичин

2. Разбийте едно яйце в кефир. Сложете в содата. Сол, половин чаена лъжичка сол е достатъчна.

Разбъркайте и добавете около 400 г брашно. Започнете да месите тестото.

Добавете брашно на части, тъй като може да отнеме малко повече или малко по-малко. Важно е тестото за хичините да е приблизително същото като за кнедли.

3. Разделете тестото на 7-8 части. Използвайте ръцете си или точилка, за да оформите всяка част в кръг.

4. Поставете пълнежа в центъра.

Съберете ръбовете нагоре.

Обърнете шева надолу и оформете плоска, най-тънка торта.

5. Намажете тиган с олио, както се прави за палачинки. Запържете khychiny в тиган от двете страни.

При пържене покрийте тигана с капак. Сложете парче върху готовия карачаевски кхичин с месо масло.

Обилните пържени тортили могат да действат като самостоятелно ястиеи се задави като лека закуска.

  1. Смесете кефир със сода, след 10 минути добавете пресято брашно и сол. Замесете еластичното тесто и разделете на 8 части.
  2. Разточете бучките с точилка на дебелина 7 мм.
  3. Смесете каймата със ситно нарязан лук, сол и подправки.
  4. Разделете плънката на 8 части и поставете върху кръгчетата тесто.
  5. Вземете първото парче, съберете краищата му и защипете. Трябва да имате торба с тесто. Обърнете го с шева надолу и внимателно го разточете с точилка. Диаметърът на тортата трябва да бъде 20-25 см.
  6. По същия начин сварете останалите кхичини, след което ги запържете от двете страни в сух тиган, докато омекнат.

Намажете горещите тортили с масло и ги подредете върху плоска чиния.

Как да готвя хичини с билки и месо

Ароматните билки, които предлагаме да добавите към пълнежа, ще придадат специален вкус и аромат на лакомството.

  1. Изсипете 400 гр. айрян в дълбока купа, добавете 400 гр пшенично брашно, 5 г сода и 5 г сол. Омесете меко тесто, увийте го залепващо фолиои приберете в хладилник за 30 минути.
  2. Нарежете на ситно 2 обелени лука, 50 г пресен кориандър и 50 г мента. Смесете съставките с 500 г агнешка кайма, добавете смлян черен пипер и сол на вкус.
  3. Разделете тестото на 6 части и разточете бучките с дебелина 1 см. Поставете плънката върху тортилите и съединете краищата.
  4. Навийте отново заготовките. Трябва да получите кръг с диаметър 20 см.
  5. Запържете khychiny в тиган без масло отдолу затворен капак... Блатовете са готови, когато покафенеят от двете страни.

Намажете хичин с масло, след което го подредете в чиния.

Хичин с пиле на фурна

Предлагаме ви да приготвите вариант на карачаево-балкарските хичини.

  1. Смесете 300гр топла водасъс 100 г айрян или айран. Добавете 50 г разтопено масло, 60 г растително масло, 30 г захар, 15 г мая и сол на вкус. Замесете тестото с ръце или в хлебопекарна и го оставете да втаса на топло място.
  2. Филе 3 пилешки бутчета, нарязани на малки кубчета. Смесете каймата с наситнения лук, добавете сол и подправки на вкус.
  3. Разделете тестото на 3 части, разточете заготовките в кръг с дебелина 1 см. Поставете пълнежа, издърпайте краищата към центъра. Оставете средата на пая отворена.
  4. Печете khychiny във фурната на 180 градуса за 25 минути.

Намажете краищата на сладките с масло.

Месният пълнеж за хичин може да бъде допълнен със зеленчуци, сирене или билки.