Покажете проста рецепта за приготвяне на хляб. Ние печем домашен хляб: най-добрите рецепти от Хранене у дома

14.04.2020

В нашата стъпка по стъпка рецептасъс снимка ще ви покажем как да изпечете вкусен, хрупкав, ефирен и ароматен домашен хляб със собствените си ръце. За да изпечете хляб по нашата рецепта, не ви е необходима хлебопекарна, а на фурна хлябът е супер вкусен, здравословен и без добавки и консерванти! В крайна сметка домашният хляб, изпечен със собствените си ръце, винаги ще бъде по-добър, по-вкусен и по-свеж от всеки закупен. Домашно изпечен хлябможе да се приготви с добавка на различни сушени плодове или, например, с овесени ядки.

Хранителната стойност:

Порция: 100 гр
протеини: 10,5 гр
мазнини: 3 гр
въглехидрати: 67,5 гр
калории: 345 ккал

Съставки:

1. Вода - 600 мл
2. Мая - 35 гр
3. Пшенично брашно най-висок клас - 1 кг
4. Захар - 2 ч.л
5. Сол - 1 ч.л
6. Слънчогледово масло - 2 супени лъжици

Подготовка:

1. Взимаме 600 мл чиста вода стайна температура... В него се разтварят 35 г мая.
2. Добавете 2 чаени лъжички захар, разбъркайте, за да се разпръсне захарта, покрийте с кърпа и поставете на топло място без течение, за да „работи“ маята.
3. Пресейте 1 кг в купата за разбиване пшенично брашнонай-висок клас.
4. Добавете 1 чаена лъжичка сол към брашното.
5. Дрождите „започнаха да действат”, когато пяната се появи на повърхността. Обикновено времето, необходимо на маята да "работи" е 10-15 минути.
6. Изсипете маята в купа за смесване.
7. Добавете 2 супени лъжици слънчогледово олио. Необходимо е тестото да пасне по-добре и цветът на хляба да се окаже по-румен при печене.
8. Започнете да месите тестото. На най-бавната скорост на вашия миксер. тестото ще е "стръмно", месим тестото поне 15 минути, т.к трябва да се омеси напълно и равномерно.
9. Докато тестото се меси, намажете формата Слънчогледово олио... Така тестото ще се побере по-лесно и лесно ще го извадите от формата.
10. Тестото се замесва и вече не залепва по купата за разбиване.
11. Изваждаме го от купата за разбиване, слагаме го във форма и го разпределяме равномерно върху него, като го смачкваме добре.
12. Покрийте с кърпа и поставете на топло място без течение, излезте за 1 час. Тестото е готово, когато увеличи обема си 2 - 2,5 пъти.
13. Сложете хляба в предварително загрята до 180°C фурна за 40–45 минути. Когато нашият домашен хляб получи Златисто кафяво- той е готов. Изваждаме от фурната и охлаждаме.
14. Когато хлябът изстине, го нарежете на филийки и сервирайте с

Всяка нация има рецепти за печене на хляб. Рецептата за хляб е приблизително еднаква навсякъде, всички рецепти за хляб са на базата на брашно и вода. Това е най-простата рецепта за хляб: месите брашно с вода - и печете хляб. Рецепта, подобна на тази, все още се използва от примитивните народи. Брашното може да бъде различно. Най-популярно е пшеничното брашно, но хлябът се пече от ръжено брашно, хляб от царевично брашно, правят и пшенично-ръжен хляб. За да стане хлябът пухкав, тестото може да се втасва. Най-често за това се използва мая, оказва се т.нар. хляб с мая. Хлябът без мая е по-труден за приготвяне, но се смята, че е по-здравословен. Хляб без маяможе да се приготви по два начина: с помощта на закваска или с газирана вода. Рецептата за хляб с квас е стара и отнема повече време. Хлябът с квас без мая се приготвя от пшеничен зародиш или хмел. Освен това можете да приготвите хляб с кефир, хляб с квас или бира. Хлябът не свършва дотук. Хлябът може да съдържа различни съставки, от семена и сушени плодове до яйца и месо. Пшеничен хляб, бял хляб, ръжен хляб, черен хляб, бородински хляб, френски хляб, италиански хляб, сладък хляб, яйчен хляб, хляб в яйце, хляб със сирене - всички видове хляб не се броят. Някой харесва рецептата бял хляб, любителите на черния хляб ще изберат рецепта за хляб от ръжено брашно. И тогава е обредният хляб. Всички вярващи ядат хляб по време на поста. Ако планирате да печете постен хляб, рецептата не трябва да съдържа яйца или животински мазнини.

Нашите баби и прабаби са знаели как да пекат хляб, но много от нас днес са загубили знанията как да правят хляб. Не е нужно да завършите кулинарен колеж, за да знаете как да печете хляб. Човек без „пекар“ може да изпече хляб у дома с ароматна коричка. Ще ви кажем рецептата, но вие ще трябва сами да си напълните ръката.

Домашният хляб е най-вкусен. Приготвянето на хляб у дома не е толкова трудно. Например, у дома можете да приготвите вкусен ръжен хляб във фурната, на нашия уебсайт можете да намерите неговата рецепта.

ръжен хлябобичан от мнозина. Особено вкусно ухае домашен ръжен хляб с хрупкава кафява коричка. Ето защо толкова много хора искат да знаят как да пекат ръжен хляб. Пригответе еднократно ръжен хляб у дома и това ще ви накара да забравите за секцията за хляб в супермаркета.

Рецепта за домашен хляб може да използва както хлебна мая, така и закваска. Рецептата за домашен хляб винаги оставя място за вашето въображение по отношение на допълнителни съставки. Добавете ядки, сушени плодове, подправки и билки към избраното от вас тесто. Домашният хляб може да се пече във фурна или специална хлебопекарна. Домашен хляб на фурна може да направи буквално всеки. Рецептата за хляб във фурната е почти същата като всяка друга рецепта за хляб. Разбира се, има някои тънкости, които ще ви помогнат да научите как да печете хляб във фурната правилно. На първо място, успешното печене на хляб у дома във фурната, разбира се, до голяма степен зависи от вашата фурна. Тестото за хляб трябва да престои 10 до 15 часа на топло място. Хлябът се пече във фурната на 180-250 градуса. След час и половина печенето на хляба във фурната ще бъде завършено. И е доста лесно да изпечете хляб в хлебопекарна. Рецептите за приготвяне на хляб няма да ви създават проблеми и ще ви спестят много време. Затова тя е хлебопроизводителка.

Направете домашен хляб! На вашите услуги е рецепта за черен хляб, рецепта за пшеничен хляб, рецепта за хляб Бородино, рецепта френски хляб, рецепта за хляб без мая или по друг начин рецепта за хляб без мая. Знанието как да печете домашен хляб е полезно и за приготвянето на ястия с хляб. Разбира се, те ще вкусят по-добре от домашен хляб, отколкото от магазинен хляб. Така че не бъдете мързеливи и гответе хляб, рецепти със снимки ще ви помогнат.

Няма нищо по-прекрасно от прясно изпечен домашен хляб! Много семейства са запазили традицията да правят тези ароматни сладкиши. Хляб с квас, пълнозърнест, селски хляб, чесън и домат - нищо, което да изненада нашите домакини. И как семейството ще се зарадва на такова лакомство! Приятели, ние избрахме за вас най-добрите рецептии ви каним да научите уменията на пекарите с нас!

Опитай здравословен хлябна пълнозърнесто брашно от автора. Печените изделия са много вкусни, с деликатна трохичка и хрупкава коричка.

Добавете малко към тестото горчица на прахи хлябът ще бъде напълно нов вкус... Авторът на рецептата препоръчва да опитате тази опция. домашно приготвени печива, ще ти хареса!

Вкусен хляб с орехов вкус и деликатна трохичка, която не застоява до два дни, ако остане. Благодаря за авторската рецепта!

Прекрасен ароматен и много здравословен хляб по авторска рецепта! Благодарение на големия брой семена, той се оказва богат както на вкус, така и на текстура. Идеален хляб за сутрешни сандвичи и зеленчукови брускети.

Ако искате да експериментирате с печенето, направете извара с фурми и зърнени храни. Благодаря за авторската рецепта!

Този вид хляб може да се намери във всеки италиански дом. Въздушен, сладък и кремообразен, с аромат на италиански билки, ароматен босилек и пикантен деликатен вкуспармезан. Авторът на рецептата също препоръчва да зарадвате семейството си с този прекрасен хляб.

Хлябът по тази рецепта се оказва много ароматен и вкусен! Приготвянето на такъв хляб (като всеки хляб без месене) е много просто и бързо, основното е да оставите тестото да престои 18-24 часа. Благодаря на автора за рецептата!

Авторката предлага да опитате любимия си вид домашен хляб. Има весел кехлибарен цвят, сладникаво-деликатен аромат и несравним вкус. Освен това от него се пече хляб пълнозърнесто брашнос добавка на елда.

Сладък хляб акордеон с крема сирене, маково семе и портокалова корапо авторска рецепта. Това е нежна мръвка с пръски мак, портокалов аромат и златисто препечена коричка.

Направете вкусен кремообразен царевичен хляб по авторска рецепта

Всяка нация има рецепти за печене на хляб. Рецептата за хляб е приблизително еднаква навсякъде, всички рецепти за хляб са на базата на брашно и вода. Това е най-простата рецепта за хляб: месите брашно с вода - и печете хляб. Рецепта, подобна на тази, все още се използва от примитивните народи. Брашното може да бъде различно. Най-популярно е пшеничното брашно, но хлябът се прави от ръжено брашно, хлябът се прави от царевично брашно, прави се и пшенично-ръжен хляб. За да стане хлябът пухкав, тестото може да се втасва. Най-често за това се използва мая, оказва се т.нар. хляб с мая. Хлябът без мая е по-труден за приготвяне, но се смята, че е по-здравословен. Хляб без маяможе да се приготви по два начина: с помощта на закваска или с газирана вода. Рецептата за хляб с квас е стара и отнема повече време. Хлябът с квас без мая се приготвя от пшеничен зародиш или хмел. Освен това можете да приготвите хляб с кефир, хляб с квас или бира. Хлябът не свършва дотук. Хлябът може да съдържа различни съставки, от семена и сушени плодове до яйца и месо. Пшеничен хляб, бял хляб, ръжен хляб, черен хляб, бородински хляб, френски хляб, италиански хляб, сладък хляб, яйчен хляб, хляб в яйце, хляб със сирене - всички видове хляб са безброй. Някой харесва рецепта за бял хляб, любителите на черен хляб ще изберат рецепта за хляб, приготвен от ръжено брашно. И тогава е обредният хляб. Всички вярващи ядат хляб по време на поста. Ако обмисляте да печете постен хляб, рецептата не трябва да съдържа яйца и животински мазнини.

Направете домашен хляб! На вашите услуги е рецепта за черен хляб, рецепта за пшеничен хляб, рецепта за бородински хляб, рецепта за френски хляб, рецепта за хляб без мая или по друг начин рецепта за хляб без мая. Знанието как да печете домашен хляб е полезно и за приготвянето на ястия с хляб. Разбира се, те ще вкусят по-добре от домашен хляб, отколкото от магазинен хляб. Така че не бъдете мързеливи и гответе хляб, рецепти със снимки ще ви помогнат.

Според Ричард Бертине (френски пекар и автор на бестселър на хляб „Направи си сам“), печенето е изкуство, подобно на винопроизводството. Вкусът на хляба може и трябва да бъде изискан, изискан и разнообразен. Заслужава си овладяване проста технологияи прекарайте известно време в кухнята, за да изпитате истинския вкус и аромат на самата основа на живота.

Рецептата с жива мая е най-простата и ясна. Всеки може да започне да експериментира с домашно печене с него.

За един блат ви трябва:

600 г пшенично брашно;
12 г пресована мая;
12 г сол;
300 мл вода.

Количеството вода е посочено за хляб на огнище, който се пече върху лист за печене. Ако ще се използва калъп, може да се добавят още 100 - 150 мл. Тестото ще се окаже по-лепкаво и пластично, но хлябът ще бъде пухкав и ефирен.

За да втаса добре тестото, всички храни трябва да са топли, а брашното да е пресято.

Натрошете маята и я смелете с брашното. Посолява се и се налива вода в брашното.
Омесете старателно. При месене тестото се насища с въздух. Масата се издърпва, сгъва се наполовина и се разточва на масата, без да се натиска. Постепенно тестото спира да лепне по ръцете ви, става гладко и лъскаво.
Поставете на топло, за да стегне за 1 - 1,5 часа. Идеални условияможе да се създаде във фурната. Без да загрявате, поставете тава за печене с тесто или тава за печене на рефлекта на средно ниво. Сложете купа с вряла вода на дъното на фурната. За активния живот на дрождите е необходима температура най-малко 35 - 38 ° C. Топла водане само поддържа температурата, но създава необходимата влага на повърхността на тестото, а коричката на хляба няма да загори.
Масата трябва да удвои обема си.
Загрейте фурната, поставете съда за печене на средно ниво и печете хляба на 200 ° C за 40 минути.
Охладете в ленена кърпа върху решетка.

Често възниква въпросът защо домашният хляб се рони.

Има само две причини:

Небалансирана рецепта: Излишъкът от мая, липсата на вода или мазнина ще наруши структурата на тестото.
Нискокачественото брашно с ниско съдържание на глутен не ви позволява да омесите достатъчно еластично тесто... Глутеновите нишки трябва да задържат въздуха вътре в смесената маса, поради което хлябът се надига. Ако има малко глутен, е невъзможно да се постигне правилната структура на тестото.

Домашен хляб със суха мая

Ако рецептата съдържа жива мая, можете спокойно да я замените със суха мая, като вземете половината от теглото.

За пшеничен хляб:

400 г брашно;
280 мл вода;
6 г суха мая;
10 г сол.

Тестото ще лепне по ръцете ви дълго време, но не е необходимо да поръсвате дъската с брашно. В противен случай тестото ще поеме излишното брашно и ще стане "тежко".

Повърхността за месене и ръката могат да бъдат намаслени растително масло... Това ще направи работата ви по-лесна и по-бърза.

Разтворете сухата мая в топла вода.
Направете дупка в брашното, налейте вода и добавете сол.
Разбъркайте внимателно, като постепенно поемете цялото брашно.
Прехвърлете получената лепкава маса върху масата за месене. Бързо се образува бучка тесто, докато маята започне да действа. Отнема 10 - 15 минути за постигане на приятна еластичност.
За 1 - 1,5 часа тестото трябва да се постави на топло място.
Когато удвои размера си, трябва леко да го смачкате, да оформите топка и да сложите в намазана форма. Тя трябва да заема не повече от една трета от обема на формата, за да има достатъчно място за вдигнатия хляб.
Печете хляба на 200°C за 40 минути. Готовност за проверка с дървено шишче.
Охладете върху решетка под кърпа. Ако кората е твърде твърда, леко намокрете кърпа с вода.

Как да отглеждаме закваска

Вкъщи е по-добре да печете хляб с квас. В него не се извършва ферментация на дрожди, а млечна киселина, въпреки че има и дрожди. Киселините, съдържащи се в закваската, придават на хляба богат, богат вкус, а също така го предпазват от мухъл, което прави възможно съхранението на такива печени продукти няколко пъти по-дълго от сладкиши с мая. Закваската се отглежда различни начининаправете го течен или подобен на тесто. Така или иначе, тя може да живее години наред с подходящи грижи.

Най-лесната рецепта:

100 г брашно;
100 мл вода 28 - 30°С.

Закваската се прави най-добре от пълнозърнесто брашно. За ръжен хлябприготвя се от ръж, за пшеница - от пшеница. Можете също да използвате смес от два вида.

Стартерната култура се приготвя в съд с хлабаво затворен капак или под няколко слоя марля, така че да не се задуши и да не стане влажна. За посоченото количество продукти ще ви е необходим контейнер от около три литра, тъй като квасът ще се надигне много.

Съставките се комбинират. Сместа се оказва течна, като заквасена сметана.
Покрива се и се прибира на топло. Оптималната температура е 24-27 ° C.
През седмицата се прилага горна превръзка ежедневно от същото количество брашно и вода. Разбъркайте добре цялата маса.
Първите два дни квасът "отдава" с оцет. Ако процесът е успешен, на 3-4-ия ден миризмата ще стане приятна, кисело-хлебна. Появата на "коричка" върху кваса също е благоприятен знак. Пшеничната закваска е много по-подходяща от ръжената и е много по-мека по консистенция.
На 5-ия ден квасът е още млад, но вече може да се използва в тестото.
На 7-ия ден тя е напълно готова и ще вдигне добре хляба. Част от него може да се използва за печене, а майчината закваска може да се съхранява в хладилник.

Закваската, в която ферментира голямо количество захари, се готви много по-бързо.

Съставки:

100 г стафиди;
200 г брашно;
15 г захар;
250 мл топла вода.

Контейнерът за закваска трябва да бъде най-малко 1 литър. Накиснете стафидите за половин час и прецедете водата. Добавете захарта, брашното и поставете на топло под тензух за два дни. На третия ден можете да го използвате.

За гъста закваска по рецептата на Ричард Бертин ще ви трябва:

150 мл топла вода;
20 г течен мед;
150 г пшенично брашно;
50 г ръжено брашно.

Заготовката се смесва в дълбок съд. Затваря се хлабаво с капак и се поставя на топло място за 2 дни.

За първо хранене:

280 г пшенично брашно;
30 г ръжено брашно;
150 г вода.

След един ден се приготвя майчиното предястие:

200 г стартер (заготовка);
200 мл топла вода;
400 г пшенично брашно.

В рамките на 12 часа закваската е подходяща на топло място и още 10 часа отлежава при 7°C. След това може да се използва за печене на особено пухкав хляб.

Приготвената по всякакъв начин закваска се захранва със смес от брашно и вода веднъж седмично или когато се пече хляб. По този начин се поддържа жизнената активност на ферментиращите бактерии и се замества използвания обем.

Как се пече с квас

За да изпечете ръжен хляб с квас, ще ви трябва:

500 г ръжено брашно;
210 г вода;
160 г закваска;
50 г растително масло;
20 г захар;
10 г сол.

За аромат можете да добавите 20 г кимион или 3-4 г малц. Можете да намалите киселинността на тестото, като замените една трета от ръженото брашно с пшенично брашно.

Първо, пригответе тестото за тестото.

Закваската на майката, брашното и водата в равни пропорции (по 160 г) се смесват в дълбок съд. Всички съставки са топли, до 40°C.
Под филм тестото е подходящо на топло за 3-4 часа. Зрял квас ще вдигне тестото два пъти по-бързо от младия квас.

Когато тестото се удвои, можете да приготвите тестото за хляб.

Малко по малко в тестото се примесват останалото брашно, солта, захарта, маслото и по желание добавки. Малцът се отглежда предварително в гореща, около 70 ° C, вода. Тестото е меко и много лепкаво.
V ръжено брашноняма глутен, така че няма смисъл да го месите дълго време. Достатъчно е да съберете цялото брашно в хомогенна смес без бучки. Важно е да не избивате образувалите се въздушни мехурчета от получената мека маса.
Краищата на тестото се прибират леко към средата, защипват се и се оформя топка тесто, която веднага се поставя в намазнена форма. След това детайлът трябва да се охлади на топлина поне 3-4 часа.
Преди да поставите тестото във фурната, поръсете повърхността на тестото обилно с вода от бутилка с пулверизатор. Благодарение на този трик коричката на хляба няма да изгори.
Печете първите 10 минути на 250 °C, след това намалете котлона до 200 °C и печете още 40 минути.
Оставете се готов хлябза 10 минути в топла фурна без загряване и след това охладете в кърпа.

На кефир без мая

По-правилно е да се нарече такава сода за хляб, тъй като содата е бакпулвер. При контакт с млечната киселина образува въглероден диоксид, който вдига тестото и прави хляба пухкав и мек.

Преглед ферментирал млечен продуктне играе най-важната роля. Можете да използвате кисело мляко, течна заквасена сметана или ферментирало печено мляко, само съдържанието на мазнини в хляба ще се промени.

В тази рецепта можете да използвате и всяко брашно: пшенично, ръжено или смес от тях.

За един хляб пригответе:

350 мл кефир;
400 г брашно;
15 г сода;
10 г сол.

Можете да добавите захар или мед, кимион, кориандър към тестото, Провансалски билки, лъжица соев сосили нещо друго на вкус.

Смесете сухите съставки отделно. Топъл кефир се изсипва в брашното.
Замесете тестото и оформете от него топка. Това се прави бързо, тъй като реакцията на окисление вече е в ход. Активното смесване само унищожава образуваните газови мехурчета.
Заготовката се поставя върху намазнена тава за печене. На повърхността се правят надлъжни и напречни разрези, с дълбочина 1 - 1,5 см. Така хлябът ще се изпече по-добре и външният вид на питката ще се окаже много ефектен.
Хлябът без сода или без дрожди се пече при 200 ° C за най-малко 40 - 45 минути.

С ленено семе и кимион

Домашният хляб често се пече с всякакви добавки, експериментира или пресъздава стари, традиционни рецепти... Много съставки не само подобряват вкуса на хляба, но и подобряват неговите полезни свойства.

Например, съставът на най-здравословния заквасен ръжен хляб може да бъде обогатен с ленени семена и кимион. Те съдържат желязо, калций, калий и витамини от група В, есенциални омега-3 и -6 мастни киселини.

За тест за стандартна форма:

340 г ръжено брашно;
160 г пълнозърнесто брашно;
500 г ръжена закваска;
15 г сол;
20 г ръжен ферментирал малц;
40 г нерафинирано растително масло;
30 г мед;
4 супени лъжици ленено семе
2 супени лъжици кимион;
4 супени лъжици почистени слънчогледови семки
500 мл вода.

Хлябът ще бъде плътен и тежък. Теглото на готовия блат е около 1,4 кг. Такъв хляб е много засищащ, не се раздробява и се нарязва на тънки филийки.

Разтворете меда и киселото тесто в топла вода. Смесете сухите съставки отделно, като оставите една лъжица кимион за поръсване.
Изсипете течността в брашнената смес, разбъркайте с лъжица вискозното тесто и прехвърлете в намазнена форма, за да не се образуват кухини. Загладете горната част с мокра лъжица. За огнището количеството вода трябва да се намали, за да не се разтече тестото.
Разточването ще отнеме от 1,5 до 3 часа, през които тестото трябва да втаса 1,5 - 2 пъти.
Поръсете детайла с вода, поръсете с кимион и поставете във фурна, предварително загрята до 250 ° C. Печете един час, като намалявате температурата с 20 - 30 ° C на всеки 15 минути.
Готовият хляб отново се поръсва с вода и се охлажда бавно в кърпа за няколко часа.

Как да изпечете питка за чай

Деликатен млечен блат се омесва и оформя по специален начин, така че мръвката да е пореста и лека.

Съставките са най-простите:

450 г пшенично брашно;
250 мл мляко;
6 г сол;
18 г захар;
4 г суха мая;
40 г растително масло.

Млякото трябва да е топло, не по-малко от 40 ° C.

За по-лесно замесване на тестото сухите и течните съставки се смесват отделно.
Течността се изсипва в брашнената смес. Първоначално тестото е леко влажно, гъвкаво, но с забележими бучки. Трябва да го държите малко под филма - тогава глутенът ще започне да омеква и ще стане много по-лесно да се работи с тестото.
Замесете тестото активно, старателно, докато стане гладко и еластично. Маята още не работи, няма въздух в тестото, така че можете да го изстискате и разточвате с всичка сила.
Тестото се поставя в решетка за 1 час. Можете да направите това във фурна, предварително загрята до 40 ° C.
Масата се разделя наполовина, ще се окажат два хляба. Всяка половина разточете с точилка на правоъгълник с дебелина 1,5 см.
Навийте хлабави рула и защипете ръба. Поставете с шева надолу върху намазнена тава за печене.
Направете разрези и оставете да се стегне отново за 40 - 60 минути.
Намажете горната част на детайла с разбито яйце, за да образувате ярка лъскава коричка.
Печете в предварително загрята фурна 25 минути на 200°C и още 5-10 минути на 170°C.

Домашен бородински хляб

Класическият вкус може да се получи само при спазване на рецептата в съответствие с GOST. Никой не е адаптиран бърза рецептаняма да ви позволи да постигнете наситения пикантен вкус на бородинския крем.

На първия етап се приготвят "чаени листа":

30 г ръжен ферментирал малц;
40 г смлян кориандър;
60 г белено ръжено брашно;
300 мл вряща вода.

Врящата вода не трябва да е стръмна, достатъчно е 90 - 95 ° C.

В процеса на разбъркване сместа се охлажда до 60°C. Към него се добавят още 30 г брашно.
Чаените листа се оставят да се озахарят на топло място за 2 часа.

Важно е брашното да се добавя на части, за да се запазят ензимите в него, които са способни да раздробяват нишестето в прости захари... Те ще гарантират, че закваската култура работи добре. Освен това по време на процеса на варене се вливат подправки и малц, което силно влияе на вкуса на хляба.

За да приготвите тестото ще ви трябва:

370 г чаени листа;
90 г зряла ръжена закваска;
190 г ръжено брашно.

Тестото е подходящо за 4 часа при 28 - 30°C.

За тесто за един хляб ви трябва:

цялото тесто;
100 мл вода;
30 г захар;
5 г сол;
20 г меласа;
100 г ръжено брашно;
75 г пшенично брашно 2 клас.

Меласата ще придаде на хляба цвят, вкус и ще го запази свеж за по-дълго. Можете да го замените с равно количество мед.

Разбъркайте меласата, солта и захарта във вода. С тази течност се разрежда тестото и към него се добавя брашно.
Тестото се оказва много лепкаво, като топъл пластилин. Той трябва да престои на топло за 1,5 - 2 часа за ферментация.
За още около два часа тестото се оставя да престои във формата. Разстелете го с лъжица, плътно, без празнини. Повърхността е изгладена.
Когато обемът на масата се увеличи с 1,5 пъти, повърхността се напръсква с вода, поръсва се със зърна от кимион и кориандър. Поставя се в предварително загрята фурна.
Печете един час. Първо 10 минути при 250°C, още 10 минути при 230°C и до готовност при 200°C.
Можете да нарежете яйчен хляб не по-рано от 6 часа след изпичане, за да не се слепва при нарязването.

Тази рецепта може да се използва за печене както на ръжен, така и на пшеничен хляб.

продукти:

460 г брашно;
360 г вода;
4 г мая;
10 г сол.

Полученото тесто е достатъчно за две питки. Ако планирате да печете само едно, останалото тесто може да се съхранява в хладилник до две седмици.

По-добре е да започнете да приготвяте тестото в навечерието на печенето.

Разтворете маята и солта в топла вода. Изсипете течността в брашното. Разбъркайте с шпатула. Тестото ще се окаже много, много лепкаво, дори не можете да го съберете с ръце на една бучка.
Оставете го на топло под капака за 2 часа. През това време тестото ще излезе и ще се напълни с въздушни мехурчета.
Сега, без да се разбърква, трябва да се постави в хладилник за зреене за 13 - 20 часа. Времето зависи от качеството на брашното, съдържанието на глутен в него. Колкото повече глутен, толкова по-бързо тестоузрява. След хладилника е абсолютно еластична и не залепва по ръцете ви.
Поръсете дъската с брашно и поставете тестото на две части да се затопли за 2 часа. При оформяне на питки тестото не е необходимо да се меси, изцежда или навива. На този етап е важно да се поддържа неговата пореста структура.
Загрейте фурната до 230°C. Прехвърлете заготовките в тава за печене и поставете върху средната решетка.
Поставете тава за печене с топла водаза образуване на пара.
Печете 25 - 30 минути до златисто кафяво.
Хлябът трябва да е пухкав, трохата ще има големи пори. За да не се слепва при разрязване, питката се охлажда в кърпа.

Ръжен хляб в хлебопекарна

Съвременните кухненски устройства могат значително да опростят и автоматизират процеса на печене на хляб. За да го направите в хлебопекарна, е важно да спазвате точно правилните пропорции, когато зареждате съставките. "Умната" машина ще свърши останалото.

Един ръжен хляб ще изисква:

220 мл вода;
150 г ръжено брашно;
200 г пшенично брашно;
1 бутилка готова закваска култура;
20 г малц;
12 г захар;
12 г сол.

Водата може да се използва при стайна температура.

Всички съставки, без да се смесват, се поставят под формата на машина за хляб.
Изберете режим за печене на ръжен хляб.
Посочете теглото. От това количество продукти ще се получи питка от 750 гр.
Посочете желания цвят на кората.
По-добре е да следите как се образува тестото. Понякога трябва да добавите малко брашно или вода "на око".
По време на втасването на тестото и печенето капакът не се отваря, за да не се наруши температурният режим.
Готовността се обозначава със звуков сигнал.
Остава да извадите питката и да го охладите върху решетка, като го увиете в кърпа.

Проста рецепта в бавна готварска печка

За да изпечете хляб в мултикукър, ще трябва сами да замесите тестото, а на техниката можете да поверите спазването на режимите на доказване и печене.

Съставки за хляб с пшеничен квас:

400 г брашно;
250 г топло мляко;
12 г сол;
12 г захар;
5 г суха мая;
40 г растително масло.

В мултикукър можете да постигнете красива хрупкава коричка, ако изберете оптималните режими на работа и време за готвене.

Омесете добре тестото и го оставете на топло за около половин час.
Набръчкайте и поставете в купа за мултикукър, като включите "Отопление" за 10 минути.
След това трябва да организирате тестото за половин час почивка и след това да активирате режима "Печене" (150 ° C) за половин час.
Обърнете хляба, така че да се образува коричка от двете страни, и го задръжте в купата още половин час на същия режим.
Охладете готовия хляб върху решетка.

Домашният хляб е истинско произведение на кулинарното изкуство. След като веднъж сте усвоили технологията на приготвянето му, е малко вероятно да се върнете в магазинен продукт и ще зарадвате семейството си и ще изненадате гостите с всички нови възможности за вкусни, здравословни и невероятно ароматни сладкиши.